Message Ausgabe 3/2010 - Messe Stuttgart
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<strong>Messe</strong>n – Märkte<br />
Hightech-Handwerk<br />
Moderne Bäckereien setzen auf innovative Ladenkonzepte<br />
und energieeffiziente Lichtsysteme.<br />
Darf‘s etwas mehr sein: Kassensystem mit zum Einkauf passender Werbung auf dem Display.<br />
Mit schlichten Brötchenverkaufsstellen<br />
haben moderne Bäckereien<br />
längst nichts mehr gemein. Stattdessen<br />
sollen schick designte Ladenkonzepte<br />
mit bequemen Sitzbereichen, der geschickte<br />
Einsatz von Licht, dazu viel<br />
natürliche Materialien wie Holz oder<br />
Stein Kunden locken, zum Verzehr<br />
animieren und möglichst auch längerfristig<br />
an den Laden binden.<br />
„Bei den Materialien geht der Trend<br />
zurück zur Natur, hin zu einem klaren<br />
und reduzierten Design“, erklärt<br />
Michael Mayer von AHA!-Einrichtung,<br />
der mit seinen Neuheiten neben vielen<br />
anderen Ausstellern auf der <strong>Stuttgart</strong>er<br />
Südback (16.-19.10.<strong>2010</strong>) vertreten<br />
sein wird. „Beste Technik, optimales<br />
Licht, durchdachte Abläufe sind für erfolgreiche<br />
Bäckereien heute ein Muss“,<br />
betont Mayer. „Die Kunden sollen sich<br />
Fachforum für Bäcker: die <strong>Stuttgart</strong>er Südback.<br />
<strong>Message</strong> 3 | <strong>2010</strong><br />
schließlich wohlfühlen und dadurch<br />
auch gern einkaufen.“ Bei einem Neubau<br />
könne man, so Mayer, von Anfang<br />
an auf moderne Lichtsysteme mit LED-<br />
Lampen setzen. „Die höheren Anschaffungskosten<br />
rentieren sich wegen<br />
der deutlich besseren Energieeffizienz<br />
und der wesentlich höheren Brenndauer<br />
längerfristig auf jeden Fall“, weiß<br />
der Einrichtungsprofi.<br />
Der intelligente Umgang mit Energie<br />
steht auch im Mittelpunkt der<br />
Überlegungen von Heino Scharfscheer<br />
von der Informationsstelle Tech-<br />
nik des Deutschen Bäckerhandwerks.<br />
„Bei Neubauten spielt unter anderem<br />
die Wärmerückgewinnung eine große<br />
Rolle“, sagt Scharfscheer. „Die Abwärme<br />
von Backöfen lässt sich beispielsweise<br />
zur Warmwassergewinnung<br />
verwenden. Weitere Energie-<br />
einsparpotenziale sieht er im richtigen<br />
Umgang mit der Kühltechnik sowie<br />
in einer „am wirklichen Bedarf ausgerichteten<br />
Nutzung der Backöfen“.<br />
Den Verkauf gezielt unterstützen<br />
sollen Kassensysteme der Firma Vectron,<br />
die auf der <strong>Stuttgart</strong>er Südback<br />
ebenfalls zu sehen sein werden. Deren<br />
dreigeteilte Kundendisplays lassen sich<br />
steuern, sodass zum Beispiel beim Kauf<br />
eines Sandwichs grundsätzlich Werbung<br />
für Softdrinks zu sehen ist.<br />
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