Elbgeflüster August 2021

Fotos: djd/GOK Regler- und Armaturen-Gesellschaft/Nena Diana Klopf/Werbestudio S-G
Der Neue am Grill
Ein cleveres Ventil macht BBQ mit echtem
Niedrigtemperaturgaren möglich.
Rippchen oder Pulled Pork ganz langsam garen - auf
dem Gasgrill ist das schwierig. Denn bei den meisten
Modellen lässt sich die Power nicht so weit drosseln,
dass das Grillgut über mehrere Stunden konstant auf
niedriger Temperatur schonend gart. Mit neuer Technik
kommen ambitionierte Gasgrill-Gourmets nun doch zu
ultimativem Genuss.
Kleines Ventil mit großer Wirkung Für das Garen bei
Niedrigtemperatur sollte der Grill maximal 120, besser
110 Grad warm sein. Nur dann bleibt der Saft im Fleisch,
weil es schonend von außen nach innen gegart wird.
Butterzart und aromatisch wird das Ergebnis bei dieser
Methode. Mit einem kleinen Regulierventil lässt sich
jetzt jeder Flüssiggasgrill ganz unkompliziert fit fürs Niedergaren
machen. Durchflussmenge, Flammenbild und
Temperatur können damit sehr genau geregelt werden.
Zusätzlich lohnt sich der Einbau eines hochwertigen
Grillreglers. Die meisten Grills - auch teure Modelle -
erfüllen hier nur die Mindestanforderungen in puncto
Qualität. Ein guter Grillregler dagegen erhöht die Sicherheit
immens. Er verhindert, dass im Störfall ein zu
hoher Druck am Grill ankommt und Schaden anrichten
kann. Die Komponenten zum Nachrüsten gibt es im
Fachhandel, zum Beispiel vom deutschen Hersteller
GOK. Praktisch: Einmal am Grill montiert, können die
Komponenten dort dauerhaft bleiben. Der Grillregler
passt auch auf BBQ-Kragenflaschen. In ihrem Blog
unter www.gok-blog.de geben die Flüssiggasexperten
des unterfränkischen Unternehmens viele Praxis- und
Sicherheits-Tipps für Gasgrill-Nutzer.
Grillen bei niedriger Temperatur Damit der "Low &
Slow"-Genuss perfekt wird, sollten Griller unter anderem
Folgendes beachten. Qualität wählen: Gutes Fleisch
bürgt für guten Geschmack. Es darf für das Niedriggaren
gerne etwas fettiger sein. Zeit einplanen: Durch die
niedrige Temperatur verlängert sich die Garzeit zum Teil
erheblich. Je nach Menge können Rippchen circa drei
bis vier Stunden, ein Schulterbraten auch zehn Stunden
benötigen. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben,
bevor es auf den Grill kommt. Daher mindestens 30 Minuten
vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Anbraten: Für kräftige Röstaromen kann das Fleisch zunächst
bei hoher Temperatur scharf angebraten werden,
dann wird die Temperatur über die Gaszufuhr gedrosselt.
Kontrollieren: Die Kerntemperatur des fertigen Grillguts
sollte bei etwa 68 Grad liegen. Ein Fleischthermometer
zeigt, wann der Garvorgang beendet werden kann.
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