Falstaff Magazin Deutschland 06/2021

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

/ sep 2021 

ROTE RIESEN 

NEUSEELANDS 

BURGUNDER 

LEBENSTRÄUME 

DAS EIGENE 

WEINGUT 

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DIE BESTEN 

ADRESSEN 

SPANIEN / ITALIEN € 12,80 BELGIEN / LUXEMBURG / FRANKREICH € 10,90 

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SIND WIR BALD ALLE VEGANER? 

06 

DEUTSCHLAND-AUSGABE 06/2021 

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06

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So gut kann 

Bier schmecken. 

Andreas Dick, 

Hopfenbauer für Bitburger 

Kennen Sie das Geheimnis des Bitburger Siegelhopfens? 

Heimischer Hopfen aus Holsthum bei Bitburg! 

Bei Bitburger verpflichten wir uns seit über 200 

Jahren zu bester Qualität. Das Einlösen dieses 

Qualitätsversprechens macht unser Bier 

unverwechselbar und seinen Geschmack 

einzigartig. Deshalb kaufen wir 

ausschließlich Rohhopfen aus der 

Hallertau in Bayern, eines der 

größten zusammenhägenden 

Hopfenanbaugebiete der Welt 

und aus Holsthum bei Bitburg 

im Naturpark Südeifel. Diese 

Siegelhopfen wählen wir nach 

unseren Qualitätsanforderungen aus 

und unterziehen sie einer anspruchsvollen 

Güteprüfung vor Ort. Denn für unsere 

Bitburger Hopfenrezeptur verwenden wir 

nur die für uns besten Hopfensorten. Ganz 

besonders stolz sind wir auf den Bitburger 

Siegelhopfen, der nur wenige Kilometer 

von der Brauerei entfernt von der 

Hopfenbauerfamilie Dick mit großer 

Sorgfalt und jahrzehntelanger 

Erfahrung angepflanzt wird 

und ausschließlich von uns 

für unsere Biere verwendet 

wird. Die besondere Komposition 

aus Hallertauer und 

Bitburger Siegelhopfen, unserer 

Naturhefe und unserem Tiefenwasser 

verleiht Bitburger seinen feinherben 

Charakter und seinen einzigartigen 

Geschmack. Und deshalb: Bitte ein Bit. 

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AUS DER 

CHEFREDAKTION 

WERDEN WIR VEGANER? 

LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER! 

Es war eine Überraschung, als der in New York 

erfolgreiche Schweizer Starkoch Daniel Humm vor 

Kurzem erklärte, er werde künftig ausschließlich 

vegan kochen. Derselbe Daniel Humm, der sein »Eleven 

Madison Park« mit Hummer und gebratener Ente zu drei 

Michelin-Sternen kochte, meint nun, unser Umgang mit 

Tieren und Ozeanen sei nicht nachhaltig. 

The 

sound 

Hat Humm recht? Oder gibt es nicht noch einen anderen 

Weg zwischen strikter Ablehnung und einem totalen 

Fleisch-Overkill? In unserer Titelgeschichte beschäftigen 

wir uns ausführlich mit diesem Thema. Wir erklären den 

Stand der Debatte, fragen die Wissenschaft, ob vegane 

Ernährung vollwertig ist, und haben drei Top-Köche nach 

ihren liebsten vegetarischen Rezepten gefragt. Dass Essen 

ein politischer Akt ist, wie uns das Wiener Künstler-Duo 

»Honey & Bunny« in seinem Beitrag erklärt, hat übrigens 

inzwischen auch die Politik selbst erkannt, wie sich dem 

großen Falstaff-Interview mit Bundeslandwirtschaftsministerin 

Julia Klöckner entnehmen lässt. 

WOLFGANG M. ROSAM 

Chefredakteur und Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

of joy 

Auch der Wein kommt in diesem Heft nicht zu kurz, wir 

nehmen Sie mit nach Neuseeland, werfen einen Blick in die 

berühmte Domaine Leflaive nach Puligny-Montrachet, 

schweifen durch die Weinberge von Ribera del Duero, und 

wir haben in deutschen Kellern Menschen gefunden und 

interviewt, die aus einem Land stammen, das man so gar 

nicht mit Wein in Verbindung bringt: aus Japan. Riesling 

und Spätburgunder, von fernöstlicher Sanftmut inspiriert 

und von japanischem Fleiß – faszinierend! 

DR. ULRICH SAUTTER 

Chefredakteur Wein 

ulrich.sautter@falstaff.com 

Fotos: Manfred Klimek, Ian Ehm, Ingo Pertramer 

Zuletzt möchten wir auch an dieser Stelle noch einmal 

auf das Schicksal der Menschen im Ahrtal hinweisen. Bitte 

unterstützen Sie den Wiederaufbau mit Ihrer Spende! Diese 

Region wird Jahre benötigen, um wieder auf die Beine zu 

kommen, und mit öffentlichen Geldern alleine wird es 

nicht getan sein. Spendenkonten nennen wir auf Seite 38. 

Zahlreiche Ahr-Winzer bieten zudem auf ihren Websites 

Solidar-Pakete mit geretteten Flaschen an. Greifen Sie zu! 

Sie tun damit sich selbst und den Winzern etwas Gutes. 

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff! 

PHILIPP ELSBROCK 

Chefredakteur Gourmet 

philipp.elsbrock@falstaff.com 

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zwiesel-glas.com 

sep 2021 

falstaff 

5

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SEPTEMBER 

88 

Rein ins Gemüse: Falstaff zeigt, wie 

kreativ vegetarische und vegane 

Küche heute ist, wie relevant sie für 

Gesellschaft und Gesundheit ist – und 

vor allem, welche unvergleichlichen 

Genüsse sie bietet. 

/ sep 2021 

ROTE RIESEN 

NEUSEELANDS 

BURGUNDER 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

LEBENSTRÄUME 

DAS EIGENE 

WEINGUT 

GOURMET-GOLF 

DIE BESTEN 

ADRESSEN 

COVER 

FOTO: ILKA & FRANZ / STONE / 

GETTY IMAGES 

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SIND WIR BALD ALLE VEGANER? 

DEUTSCHLAND-AUSGABE 06/2021 

€ 9,50 

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30 

Chie Sakata bringt 

japanische Tugenden in 

deutsche Weinkeller ein 

und ist damit bei 

Weitem nicht allein. 

WEIN & MEHR 

16 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Ulrich Sautter 

präsentiert Trends und Neuigkeiten 

18 BURGUND DES SÜDENS 

Neuseelands rotes Geheimnis 

30 UMAMI IN DEUTSCHEN KELLERN 

Einige der besten deutschen Weine bekommen 

ihren Feinschliff mit japanischem Touch 

38 DIE WEINWELT FÜHLT MIT DER AHR 

Weinfreunde helfen Winzern in Not im Ahrtal 

40 ALTE REBEN, NEUER STIL 

Spaniens Traditionsregion Ribera del Duero 

setzt zusehends auf Frische und Eleganz. 

52 WENN WEIN-TRÄUME WAHR WERDEN 

Unternehmer als Winzer-Quereinsteiger 

62 WEIN FÜR VEGANER 

Was am »V-Label« für Weine wirklich dran ist 

72 SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Liebe zum Detail hat die Weine der 

Domaine Levlaive groß gemacht 

78 DAS COGNAC-REVIVAL 

Luxus-Cognacs gewinnen in Bars an Gewicht 

78 

Cognacs der Extraklasse als Ass im 

Ärmel bei der Kreation von Cocktails. 

GOURMET 

86 GOURMET-NOTIZEN 

Kulinarische News von Gourmet- 

Chefredakteur Philipp Elsbrock 

88 DER NEUE VEGGIE-BOOM 

Schlemmen ohne tierische Produkte 

5 AUS DER CHEFREDAKTION 

195 IMPRESSUM 

234 SAGEN SIE EINMAL … 

40 

Mit Pingus und 

Konsorten hat die 

Region Ribera del 

Duero in Spanien auf 

glorreiche Weise zu 

sich selbst gefunden. 

Fotos: beigestellt, JACKSENN DESIGN & FOTO, Shutterstock 

6 falstaff sep 2021

Weit über seltene Jahrgänge hinaus 

Die Kreation 

des idealen Jahrgangs 

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Fotograf Iris Velghe - Design LUMA 

Grand Siècle Nº22 in der Magnum-Flasche. 

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SEPTEMBER 

102 

Aromenfeuerwerke 

ganz ohne Fleisch, 

von Top-Köchen 

serviert. 

98 »BILLIGSTPREISE 

SIND UNANSTÄNDIG« 

Bundeslandwirtschaftsministerin Julia 

Klöckner im Falstaff-Interview 

102 SO GEHT FLEISCHLOS 

Drei Rezeptideen von Top-Köchen 

110 MIT GENUSS, OHNE MANGEL? 

Wie Veganismus gesund gelingt 

114 WIR SIND, WAS WIR ESSEN 

Bio-Pionier Werner Lampert erklärt, 

warum Nachhaltigkeit Genuss ist 

116 SERIE: CORTIS 

KÜCHENZETTEL 

Pilze verstehen sich blendend mit 

Pinienkernen und gegrilltem Brot 

118 US-TREND: CANNABIS-DRINKS 

Hanf-Hype erreicht die Gläser 

124 ESSEN ALS POLITISCHER AKT 

Start der neuen Kolumnenserie 

der Künstler honey & bunny 

128 SERIE: STERNEMILLIONÄR 

Yannick Alléno und sein Kampf gegen 

kulinarische Konventionen 

134 SERIE: KUNST & KULINARIK 

Musik und Vegetarismus, die zwei 

Passionen von Paul McCartney 

141 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

LIFESTYLE 

148 LIFESTYLE-NOTIZEN 

Style-Ideen von LIVING- 

Herausgeberin Angelika Rosam 

150 WOHN-EUROPAREISE 

Andere Länder, andere Design-Sitten 

160 MEHR ALS EIN TREND 

So schön kann Nachhaltigkeit sein 

162 GELBE KRAFT 

Der Farb-Inbegriff von Energie 

verleiht jedem Zuhause Power 

166 BISTRO MACHT FROH! 

Outdoor-Möbel mit Vintage-Chic 

REISE 

168 TRAVEL-NOTIZEN 

Online-Chefredakteur Bernhard 

Degen präsentiert Reise-Highlights 

170 GRENZENLOSER GENUSS 

Eine Weltreise für golfende Gourmets 

mit höchsten Ansprüchen 

184 URLAUBEN WIE EIN SCHEICH 

Auch High-End-Superyachten 

stehen Gästen offen 

194 DIE ERSTE IHRER ART 

Yacht made in Austria schlägt Wellen 

196 LONG WEEKEND ZÜRICH 

Tipps für ein perfektes 

Wochenende an der Limmat 

JOURNAL 

139 DELI-GENUSSPARTNER 

146 MIT BESTER EMPFEHLUNG 

204 VINOTHEKEN 

231 EVENTS 

TASTING 

206 SHORTLIST 

208 SAUVIGNON-TROPHY 

216 TROPHY TOSKANA-KÜSTE 

224 TROPHY SIZILIEN 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 1. OKTOBER 2021 

98 

Ministerin Julia 

Klöckner übt 

Kritik an Dumping- 

Preisen bei 

Lebensmitteln. 

150 

Jedem Land seine eigene 

Handschrift: ein virtueller 

Design-Bummel 

durch Europa. 

170 

Auf den traumhaftesten Golfplätzen der 

Welt sind auch kulinarische 

Verlockungen nicht weit. 

Fotos: Lena Staal, BMEL / Xander Heinl / photothek.de, beigestellt 


Wo Ikonen 

junge Talente 

wachsen lassen. 

Weine aus der Pfalz: 

Qualität, die man schmeckt. 

Die 13 deutschen Weinregionen sind 

geschützte Ursprungsbezeichnungen. 

Die Pfalz ist eines der 13 deutschen Weinanbaugebiete, das 

die EU als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt hat. 

Typisch für das zweitgrößte deutsche Weinbaugebiet ist das 

mediterrane Klima. Geschützt vom Pfälzerwald gedeihen hier 

vor allem weiße Sorten wie Riesling, Weiß- und Grauburgunder, 

bei den Rotweinen dominieren Dornfelder und Spätburgunder. 

www.pfalz.de/gu

cover / INTRO 

Foto: Supermop / Shutterstock 


GENUSS ... 


falstaff 

11

cover / INTRO 

KENNT ... 

Foto: iStock Editorial / Getty Images Plus 



falstaff 

13

cover / INTRO 

KEINE 

GRENZEN! 

Foto: E+ / Getty Images 



falstaff 

15

Wein-Chefredakteur 

ULRICH SAUTTER 

WEIN 

ST. ÉMILION: 

KLASSIFIKATIONS- 

CHAOS 

Auf dem Planeten Wein gibt es viele 

Beispiele dafür, dass Spitzenwinzer 

auf eine offizielle Bezeichnung verzichten, 

weil ihnen die Qualitätsstandards 

suspekt sind, man denke an Roberto Anselmi, 

der im Jahr 2000 die Soave DOC verließ, 

an die toskanischen Vini da Tavola der 

Achtzigerjahre oder an Badens Landwein- 

Bewegung. Doch nun ist etwas Unvorstellbares 

eingetreten: Die Châteaux Cheval 

Blanc und Ausone (Bild), die bis 2012 alleine 

an der Spitze der St.-Émilion-Klassifikation 

standen, haben vor der nächsten Auflage 

des Classements ihren Verzicht erklärt, 

nachdem sich zahlreiche Kandidaten für 

den Rang »Premier Cru Classé A« in Stellung 

gebracht hatten. Falstaff meint: Das ist 

konsequent. Eine Inflation promovierter 

Güter beschädigt das Ansehen St. Émilions. 

SHAMPANSKOYE VS. 

CHAMPAGNE 

In Russland darf laut Dekret die Bezeichnung 

»Shampanskoye« nur noch auf russischem 

Schaumwein stehen. Die Champagne 

sendet widersprüchliche Signale als 

Antwort auf diese offenkundige Provokation: 

LVMH etwa kündigte einen Exportstopp 

an, nahm ihn aber nach kurzer Zeit zurück. 

WEINBERGSPREISE: 

BIS ZU FAKTOR 1000 

Die französische Behörde SAFER veröffentlicht 

einmal im Jahr den durchschnittlichen 

Verkehrswert für landwirtschaftliche 

Flächen. Ein Hektar Grand Cru kostet an 

der Côte d‘Or aktuell 6,75 Millionen Euro, 

doch einen Hektar Corbières gibt es bereits 

für 8500 Euro. le-prix-des-terres.fr 

ANTIKE WEIN- 

AMPHOREN ENTDECKT 

Ein Tauchroboter hat vor Sizilien eine 

gesunkene Galeere entdeckt, die offenbar 

eine größere Menge Wein geladen hatte. 

Darauf schließen Forscher aus der Form 

der Amphoren. Das Schiff soll aus dem 

zweiten vorchristlichen Jahrhundert stammen, 

mutmaßlich war es auf Handelsfahrt. 


NOTIZEN 

»Seit 8000 Jahren stellen 

Georgier Qvevris her – das 

verdient Herkunftsschutz.« 

MINDIA DAVITADZE, Zentrum für geistiges Eigentum 

Fotos: AFP / Getty Images, ARPA Sicilia / Soprintendenza del Mare della Regione Siciliana, Shutterstock, Knechtel / laif / picturedesk.com, FRED GREAVES / REUTERS / picturedesk.com, beigestellt 

QVEVRI NUN GESCHÜTZT 

Das in Georgien getöpferte und traditonellerweise 

zur Weinerzeugung genützte Tongefäß 

genießt seit neuestem Herkunftsschutz – 

gewissermaßen hat es eine eigene AOC, in der 

auch Formen, Größen und Herstellungstechniken 

festgeschrieben wurden. Der Schutz wird 

unter anderem Nachahmerprodukte leichter 

unterscheidbar machen. kvevri.org 

»GERÄUCHERTE« 

TRAUBEN 

Verheerende Feuer 

suchen in den letzten 

Jahren immer öfter auch 

Weinbaugebiete heim, so 

etwa in Kalifornien und 

Australien. Die University 

of Adelaide experimentiert 

nun damit, von 

Rauch geschädigte Trauben 

in Gin und Brandy zu 

verwandeln. Mittels spezieller 

Destillation lässt 

sich der Rauchgeschmack 

offenbar abtrennen. 

EGON MÜLLER DOMINIERT FINE WINE 

Die Londoner Wein-Börse Liv-Ex, auf der Händler weltweit Wein- 

Positionen handeln können, wie es an der Aktienbörse mit Wertpapieren 

der Fall ist, hat neue Listen veröffentlicht, die das Abschneiden 

deutscher Weine im zurückliegenden Halbjahr zeigen: Nach Volumen 

meist gehandelter deutscher Wein ist Egon Müllers 2018er Scharzhofberger 

Spätlese. Auf Platz zwei folgt Wilhelm Weils 2018 GG vom 

Kiedricher Gräfenberg. Die beiden teuersten deutschen Weine (TBAs 

von 2017 und 2018) stammen ebenfalls von Egon Müller. liv-ex.com 

IST CHÂTEAU HAUT-BAILLY 

UMGEZOGEN? 

Normalerweise sind Weingüter aus verständlichen 

Gründen sesshaft und 

ändern ihre Postanschrift nicht. Zur Ausnahme 

wurde nun Château Haut-Bailly, 

dem die Gemeinde Léognan nach dem 

Neubau der Hofeinfahrt eine neue Adresse 

zugeteilt hat: »Rue de la Liberté« statt 

»Avenue de Cadaujac«. haut-bailly.com 

HAUT BRION KAUFT AM 

RECHTEN UFER ZU 

Die Domaines Clarence Dillon, so berichtet 

der Bordelaiser Weinjournalist Jean- 

Marc Quarin, haben das St. Émilion Cru 

Classé Château Grand Pontet gekauft. 

Die 14 Hektar liegen im selben Sektor 

wie Château Quintus, das die Dillons seit 

2011 aus den vormaligen Besitzen Tertre 

Daugay und L’Arrosée aufgebaut haben. 

REGENSBURGER BISCHOF MIT 

EIGENEM HAUS- ODER MESSWEIN 

Der Regensburger Bischof Rudolf Voderholzer 

meldet die Abfüllung von 18 Flaschen 

eines 2020er Riesling Eigengewächses 

aus dem Innenhof seines 

Or dinariats. Der Most hatte beachtliche 

90 Oechsle. Da der Wein »bio« ist, soll er 

auch als Messwein einsetzbar sein. 


falstaff 

17

wein / NEUSEELANDS ROTES GEHEIMNIS 

DAS BURGUND 

Neuseeland ist Weinfreunden aufgrund seiner tollen Sauvignon Blancs längst ein Begriff. 

Doch langsam, aber sicher rücken auch die eleganten Rotweine ins Blickfeld der Weinwelt – 

vor allem der Pinot Noir scheint sich auf der pazifischen Doppelinsel wohlzufühlen. 

TEXT PETER MOSER 

Foto: NZW Inc.Yealands Estate 


NEUSEELAND 

Neuseeland ist für 

viele Weinliebhaber eine 

Sehnsuchtsdestination. 

Hier wachsen nicht nur die 

bekannt guten Sauvignon 

Blancs, sondern auch ganz 

tolle Rotweine. 

DES SÜDENS 


falstaff 

19


Neuseeland konnte sich als 

Weinnation in relativ kurzer 

Zeit einen Namen machen. 

International kennt man die 

Doppelinsel heute vor allem 

wegen ihrer exzellenten Weißweine der 

Sorte Sauvignon Blanc. Rund drei Viertel 

der Gesamtproduktion ist dem würzigen 

Exportschlager gewidmet. Mit gerade 

einmal sieben Prozent der Jahresproduktion 

liegt Pinot Noir auf dem zweiten Rang, 

mengenmäßig etwa auf dem selben Niveau 

wie Chardonnay. Und das Salz in der Suppe 

sind die würzigen Rotweine aus Syrah. 

Daher macht sich die internationale 

Weinwelt langsam, aber sicher daran, auch 

die Rotweine Neuseelands zu entdecken. 

Und auch hier kann die Weinregion am 

anderen Ende der Welt mit viel Individualität 

und hoher Qualität punkten. 

Bei Stonyridge auf Waiheke 

Island verkostet man den 

legendären roten Larose. 

ZAGHAFTER BEGINN 

Als Aotea Roa, das »Land der langen 

weißen Wolke«, bezeichneten die aus 

Polynesien stammenden Maori jene Inseln, 

die sie rund 300 Jahre vor den ersten 

europäischen Seefahrern entdeckten und 

besiedelten. 1642 betrat mit Abel Tasman 

der erste Holländer Neuseeland, James 

Cook erforschte die Region im Jahr 1769. 

Bis zum Eintreffen der ersten Weinreben 

sollte es aber noch etwas dauern. Ein 

Missionar namens Samuel Marsden soll, 

Waiheke 

SCHON DIE PIONIERE 

VERSUCHTEN SICH 

AM ROTWEIN. DOCH 

ERST VOR ZWEI 

JAHRZEHNTEN IST SO 

RICHTIG SCHWUNG IN 

DIE SACHE GEKOMMEN. 

Mit der Fähre 

keine Stunde 

von Auckland 

entfernt liegt die 

Rotwein-Insel 

Waiheke. 

aus Sydney kommend, 1819 die ersten 

Pinot-Noir-Reben im Norden der heutigen 

Metropole Auckland gepflanzt haben. 

Vielleicht war aber auch James Bushby der 

erste Winzer, der in einem Rebberg in 

Waitangi rote Trauben erntete. Historisch 

gesichert ist, dass William Beetham, der mit 

einer Französin verheiratet war, ab 1883 in 

Wairarapa Pinot Noir und Hermitage, oder 

besser Syrah, aus der Heimat der Gattin 

pflanzte. Aber auch wenn sowohl Nordwie 

auch Südinsel gute Bedingungen für 

Weinbau bieten, wollte sich niemand 

dieses Bereichs annehmen. Und es sollte 

bis Mitte der 1970er-Jahre dauern, bis 

der neuseeländische Weinbau 

langsam ein ernst zu nehmendes 

Unterfangen wurde. 

1979 entstand in der noch völlig 

unbekannten Region rund um 

Marlborough der erste Sauvignon 

Blanc aus dem Hause Montana. 

1985 gründete David Hohnen mit 

Winemaker Kevin Judd das Weingut 

Cloudy Bay, dessen Sauvignon Blanc ein 

Riesenerfolg wurde – und Neuseeland 

spätestens mit der Übernahme der Marke 

durch Veuve Clicquot und die damit 

verbundenen Vetriebsmöglichkeiten über 

den Mutterkonzern LVMH auf die 

internationale Weinlandkarte setzte. In der 

Folge wurde jahrzehntelang scheinbar alles 

auf den Sauvignon Blanc ausgerichtet, und 

zwar mit durchschlagendem Erfolg. 

Fotos: beigestellt, Thomas Hagenau / Shutterstock, travellight / Shutterstock 


Waipara 

Valley 

A STAR IS BORN 

Es sollte aber nicht lange dauern, bis die 

meist aus Europa zugewanderten Winzer 

und Önologen, die vom wachsenden Erfolg 

des Sauvignon Blanc und der Schönheit des 

Landes magisch angezogen wurden, höchst 

unterschiedliche Terroirs in sehr variablen 

Klimazonen entdeckten, die sich vom 

warmen 40. Breitengrad auf der Nordinsel 

bis zum sehr kühlen 45. Grad südlicher 

Breite an der unteren Spitze der Südinsel 

erstrecken. Und bald stellte man fest, dass 

die Sorte Pinot Noir in so gut wie allen 

Anbaugebieten gut wächst. Ihre größte 

Anbaufläche mit insgesamt 5642 Hektar 

hat sie ausgerechnet im »Sauvignon- 

Blanc-Mekka« Marlborough, die höchste 

Qualitätsdichte weist aber Central Otago 

ganz im Süden mit 1550 Hektar auf. 

Unsere kleine Reise zu den besten 

Blauen Burgundern wird uns aber 

auch nach Wairarapa, North 

Canterbury und Hawke’s Bay 

führen. Die unterschiedlichen 

Appellationen bringen recht 

verschiedene Stile hervor. Und 

wer sich ein wenig mit diesen 

Weinen beschäftigt, wird 

schnell begeistert feststellen, 

welch breites Spektrum sie 

zeigen. Bald wird man aufhören, 

diese Pinot Noirs mit jenen aus 

dem Burgund zu vergleichen, denn 

die Neuseeländer sind aus vielerlei 

Gründen als komplett eigenständig zu 

betrachten. Ein roter Star der Zukunft 

könnte auch der Syrah aus Neuseeland 

werden, wobei: Im Moment sind erst 437 

Hektar im Ertrag. Einige Spezialisten 

zeigen vor allem in der Appellation 

Hawke’s Bay, aber auch bei Auckland, 

genauer gesagt auf der kleinen »Weinzauberinsel« 

Waiheke bereits jetzt, dass 

< 

Im Hinterland von Christchurch liegt das 

Waipara-Gebiet, wo – wie bei Muddy Water – 

samtige Pinot Noirs gelingen. 

NEBEN DEM PINOT 

NOIR SAGEN 

EXPERTEN AUCH DEM 

WÜRZIGEN 

NEUSEELÄNDISCHEN 

SYRAH EINE GROSSE 

ZUKUNFT VORAUS. 


falstaff 

21


< 

Syrah hier zum balancierten, 

pfeffrig-würzigen 

Speisenbegleiter heranwächst, 

einem Crozes-Hermitage oder 

Cornas im nördlichen Rhônetal 

in Frankreich seelenverwandt. 

Unser Tipp: Verschwenden Sie 

keinen Gedanken an die üppigen, 

frontalen Shiraz aus Australien. Die 

frischen New-Zealand-Syrahs sind ideale 

Begleiter zu exotisch-intensiv gewürzten 

Gerichten, von Curry bis Peking-Ente. 

RUND UM AUCKLAND 

Wir beginnen unsere kleine Erkundungsfahrt 

etwa 20 Auto-Minuten nördlich von 

Auckland, westlich vom Flughafen, in einer 

fast mediterran anmutenden Region. Auf 

rund 40 Hektar erzeugt in der Kleinstadt 

Kumeu die Familie Brajkovich, deren 

Vorfahren noch vor dem Zweiten Weltkrieg 

ausgewandert sind, exzellente weiße und 

rote Burgunder. Die Chardonnays ihres 

Weingutes namens Kumeu River genießen 

Weltruf, der Pinot Noir vom Hunting River 

steht dem in nichts nach. Hier, im wärmeren 

Klima der Nordinsel, regiert 

saftig-samtige Frucht, unterstrichen von 

einem mineralischen Kern. Diese Rotweine 

AUCH DIE WEINE 

DER DOPPELINSEL 

SIND EIN SPIEGELBILD 

DER UNGLAUBLICHEN 

VIELFALT, DIE DIESES 

LAND IN JEDEM DETAIL 

SO EINZIGARTIG 

MACHT. 

Zeit für die Rotweinernte 

in Neuseelands Weingärten bei 

herbstlichem Sonnenschein. 

sind bereits jung mit großem Vergnügen zu 

trinken, reifen aber auch gut. 

Weitere etwa 50 Kilometer nordwestlich 

liegt auf der Halbinsel Tawharanui das 

sagenumwobene Weingut Providence. In 

der Appellation namens Matakana keltert 

James Vuletic nun seit über 30 Jahren aus 

einem einzigen Weingarten seine Rotweine. 

Zwischen dem Pazifik und den 400 Meter 

hohen Rodney Ranges wachsen die Reben 

– die typischen Bordeaux-Sorten – auf 

Hawke’s Bay 

Das Weingut Elephant Hill mit 

Cape Kidnappers im Hintergrund, 

das wie ein Zwilling von Santorin 

in der Ägäis wirkt. 

Fotos: New Zealand Winegrowers Inc, Brian Culy, beigestellt 


Martinsborough 

Die Region Martinsborough auf der 

Nordinsel ist Herkunft 

von komplexen, eleganten Pinot 

Noirs mit reifen Tanninen. 

eisenreichen Lehmböden vulkanischen 

Ursprungs. Vuletic reift seine Weine der 

Marke Providence für 24 Monate ausnahmslos 

in neuen französischen Barriques 

und bringt sie erst nach ausgiebiger 

Flaschenreife auf den Markt. 

In weniger als einer Stunde erreicht man 

von Auckland aus mit der Fähre schließlich 

das bezaubernde kleine Waiheke Island, wo 

stoffige Bordeaux-Blends und dunkelbeerige 

Syrahs entstehen. 

WINDIGER SÜDEN 

Im Süden der Nordinsel hat sich die 

Appellation Martinsborough als Referenz 

für Pinot Noirs etabliert, die sich von den 

vollmundigeren, fruchtbetonten Vertretern 

aus Marlborough jenseits der Cook Strait 

mit prononcierter Würze und Struktur 

deutlich unterscheiden. Obwohl Marlborough 

über die größten Pinot-Flächen 

verfügt, entstehen dort eher unkomplizierte, 

zugängliche rote Burgunder, die mehrheitlich 

kommerziellen Ansprüchen genügen 

und keineswegs das hohe Niveau der 

Sauvignon Blancs erreichen, welche die 

Appellation berühmt gemacht haben. 

In Martinsborough konzentrieren sich 

die Winzer auf die kapriziöse Pinot-Noir- 

Rebe. Im kühlen, windigen Klima der 

Region wachsen kleinere Trauben mit 

IM NORDEN VON 

NEUSEELAND IST 

ES WÄRMER, HIER 

WACHSEN BORDEAUX- 

SORTEN. DIE PINOT 

NOIRS LIEBEN DEN 

KÜHLEN SÜDEN. 

ebensolchen Beeren und dickeren Beerenhäuten, 

das Ergebnis sind dunklere, 

konzentrierte Weine mit reifen Tanninen. 

Hier steht die Wiege einiger der besten 

Blauburgunder Neuseelands: Spitzenproduzenten 

sind Ata Rangi, Dry River, Escarpment, 

der in Geisenheim ausgebildete 

Japaner Hiro Kusuda, Martinsborough 

Vineyard und das von den Deutschen 

Marion Deimling und Kai Schubert gegründete 

Schubert Wines in Gladstone. 

Bei der Ernte wird mit den Trauben behutsam 

verfahren und mit technischer Hilfe 

auf die Schwerkraft gesetzt. 

< 


falstaff 

23


< 

Ein Wort zur Südküste der Nordinsel, 

wo in Hawke’s Bay in sonnig-maritimem 

Klima auch exzellente Rote wachsen: Hier 

hat sich Merlot durchgesetzt, meist zu 

Bordeaux-Blends verschnitten, gute Pinot 

Noirs sind eher die Ausnahme. Die Zone 

Gimlett Gravels bringt konstant Spitzenrotweine 

hervor, aber auch würzige Syrahs, 

speziell im Dreieck von Bridge Pa. 

IM KÜHLEN SÜDEN 

Westlich vom Sauvignon-Blanc-Mekka 

Marlborough liegt an der Tasman Bay das 

kleinere Nelson, mit nur rund 1100 

Hektar unter Reben kleiner als die Wachau 

in Österreich. Die Pinot Noirs aus den 

Subregionen Moutere Hill und Waimea 

sind meist duftig und mit samtigen 

Tanninen ausgestattet, sie bieten unkomplizierten 

Trinkspaß. Das älteste Weingut 

heißt Seifried und wurde von einem 

Auswanderer aus der Steiermark gegründet. 

Etwa in der Mitte der Südinsel liegt 

NEUSEELAND 

BEGEISTERT MIT 

SEINER HERRLICHEN 

NATUR UND SEINEN 

ERFRISCHEND 

ANDEREN 

WEIN-STILEN. 

Klein, sehr fein und weltweit gesucht: die 

Burgunder von Sherwyn Veldhuizen und 

Marcel Giesen von Bell Hill. 

an der Ostküste Christchurch mit seinen 

ausgezeichneten Weinbaugebieten, allen 

voran Waipara Valley in North Canterbury. 

Lehmschotterböden und mildes 

Klima bieten zahlreichen Rebsorten 

optimale Bedingungen – sogar Riesling von 

beachtlichem Niveau entsteht hier. Auf den 

Abhängen findet sich kalkreiches Terroir, 

wo sich Pinot Noir sehr wohlfühlt. Das 

bekannteste Weingut in Waipara ist 

Pegasus Bay, das vor allem auf Pinot Noir 

und Riesling setzt, aber eine große 

Sortenbreite vinifiziert. 

Zwei Juwele liegen am Rande von 

West-Waipara am Weka Pass: Hier wurde 

1999 Pyramid Valley Vineyards gegründet, 

das 2017 von einem US-Millionär gekauft 

wurde, der Earth Smoke Pinot ist heiß 

begehrt. Bereits 1997 begannen zudem 

Sherwyn Veldhuizen und Marcel Giesen ihr 

Projekt Bell Hill Vineyard, wo heute 

biodynamisch sowohl Weltklasse-Pinot 

Noirs als auch Chardonnays entstehen. 

Canterbury 

Fotos: beigestellt, Praihirun / iStock / Getty Images Plus, NZW Inc. Mishas Vineyard 


Central Otago 

Schneebedeckte 

Gipfel wie jene 

der Pisa Range 

und Weingärten 

gehören zu Central 

Otago wie die 

Rinder zur Idee der 

Biodynamie. 

ALPINES CENTRAL OTAGO 

Vier Autostunden südlich von Canterbury 

liegt das von Bergen umschlossene Anbaugebiet 

von Central Otago. Diese spezielle 

geschützte Lage ermöglicht es dem Pinot 

Noir, in diesen sonst recht kalten Breiten in 

einem halbkontinentalen Klima zur Reife zu 

gelangen. Erst in den 1970er-Jahren wurden 

hier von beherzten Pionieren die ersten 

richtigen Weingüter angelegt, darunter das 

Weingut Rippon der Familie Mills, direkt 

am Lake Wanaka, ab 1989 unterstützt vom 

Österreicher Rudi Bauer, der später mit 

seinem eigenen Weingut Quartz Reef das 

Terroir von Bendigo zu einem der 

Grands Crus Neuseelands für Pinot Noir 

entwickelte. Unweit des spektakulären 

Kawarau Gorge – auf der Brücke über die 

Schlucht erfand ein gewisser A. J. Hackett 

1986 das »Bungee-Jumping« und bot es 

auch erstmals kommerziell an – wurde das 

Weingut Gibbston Valley gegründet. Im Jahr 

2002 startete die Familie Sauvage – sie 

besitzt auch einen Betrieb in der Pfalz in 

Deutschland – bei Cromwell mit ihrem 

Weingut Burn Cottage Vineyard. Man holte 

sich Ted Lemon von Littorai Wines in 

Sonoma ins Team, der Burn Cottage zu 

Der gebürtige Österreicher Rudi Bauer von 

Quartz Reef ist seit 1989 ein Qualitätsmotor 

für Pinot Noir aus Central Otago. 

einem Vorreiter biodynamischer 

Anbauweise entwickelte. 

In Bannockburn wurde vor 30 Jahren der 

Grundstein zum heute international 

bekanntesten und erfolgreichsten Weingut 

der Region, Felton Road, gelegt, das unter 

der umsichtigen Leitung von Blair Walters 

unterschiedlichste Terroirs und Blocks in 

delikate Pinot Noirs verwandelt, seit 2010 

auch Demeter-zertifiziert. 

Wenn man die spezifischen Unterschiede 

der Subregionen in Central Otago verkosten 

möchte, so ist der hier geborene 

Winemaker Grant Taylor mit Valli 

Vineyards die richtige Adresse. Zunächst für 

Alan Brady von Gibbston tätig, entwickelte 

er in den letzten 15 Jahren unter dem 

Boutique-Brand Valli eine Serie von Pinot 

Noirs, die aus Trauben von Bendigo, 

Bannockburn oder Gibbston gemacht 

werden, dazu einen aus der Mini-Appellation 

Waitaki, das bei Kurow am halben Weg 

nach Canterbury liegt. Mit seinen 1550 

Hektar Pinot Noir ist Central Otago eine 

begehrte Herkunft von Trauben, die auch 

von Winzern aus anderen Appellationen 

zugekauft werden. Insgesamt bieten heute 

bereits mehr als 150 Marken unverwechselbare 

Pinot Noirs aus dem südlichsten 

Rotweingebiet der Welt an. 

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falstaff 

25

BEST OF 

ROTES NEUSEELAND 

Alle Verkostungsnotizen 

online unter 

go.falstaff.com/ 

neuseeland-rot-21 

96 

95 

94 

2018 QUARTZ REEF BENDIGO 

ESTATE SINGLE FERMENT 

PINOT NOIR 

Bendigo, Central Otago 

Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, zarter Wasserrand. Dunkle 

Beerenfrucht, floral, kandierte Veilchen, 

Trockengewürze wie Thymian 

und Melisse, rote Herzkirschen und 

Himbeeren im Hintergrund. Straff, 

zeigt gute Komplexität, elegant, 

finessenreich, reife Tannine, Süße im 

Abgang, salziges Finish. 

neuseeland-weinboutique.de 

€ 69,99 

2016 GIBBSTON VALLEY CHINA 

TERRACES PINOT NOIR 

Bendigo, Central Otago 

Mittleres Karmingranat, Ockerreflexe, 

breite Randaufhellung. Hagebutten 

und rote Beeren wie Himbeeren 

und Preiselbeeren, Lakritze und 

süßer Tabak, rauchige Würze. Saftig, 

wirkt leichtfüßig und betont mineralisch, 

feine Tannine, salzig, rotbeeriger 

Touch im Abgang, wirkt fein 

ziseliert und facettenreich, zitronig, 

Schiefernuancen im Nachhall, unbedingt 

dekantieren. neuseelandweinboutique, 

€ 49,99 

2016 CRAGGY RANCH LE SOL 

SYRAH GIMBLETT GRAVELS 

Hawke’s Bay 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Ein Hauch 

von Kokos, schwarzbeeriges Konfit, 

ein Hauch von Kirschen und Kräutern, 

noch etwas zurückhaltend. 

Saftig, extraktsüß, elegant-straffer 

Wein, reife Tannine, salzig-mineralisch, 

insgesamt noch immer ein 

klein wenig unterentwickelt, zitroniger 

Touch im Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

8wines.de, € 59,09 

96 

95 

94 

2019 FELTON ROAD BLOCK 3 

PINOT NOIR, Central Otago 

Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, zarter Wasserrand. Reife 

eingelegte Kirschen, ein Hauch von 

Waldbeeren und Orangenzesten, 

etwas Nougat, Hagebutten, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, reife 

dunkle Steinfrucht, ein Hauch von 

Blaubeeren und Nougat, feine Tannine, 

fruchtsüße Textur, mineralisch 

und lang anhaftend, bereits gut 

antrinkbar, facettenreicher Speisenbegleiter 

mit Zukunftspotenzial. 

gute-weine.de, € 75,– 

2018 TE MATA BULLNOSE SYRAH 

Hawke’s Bay 


dezente Randaufhellung. Zart 

nach Lebkuchen, süße Beerenfrucht, 

Kardamom und Gewürznelken, 

Brombeerkonfit und Pfeffer. 

Saftig, komplex, reife schwarze Kirschen, 

extraktsüß und mit reifen 

Tanninen ausgestattet, sehr gute 

Länge, mineralisch, schokoladiger 

Touch im Finish, saftige Kirschen 

finden sich auch im würzigen 

Rückgeschmack. 

vinexus.at, vinexus.de, € 50,32 

2016 DRY RIVER LOVAT VINEYARD 

SYRAH, Martinborough 


zarte Randaufhellung. Nuancen 

von schwarzem Pfeffer und Tapenade, 

ein Hauch von Teer und schwarzen 

Oliven, kandierte Veilchen im 

Hintergrund, feine, rauchige Würze. 

Saftig, rote Johannisbeeren, straffe, 

reife Tannine, präsente Mineralität, 

ein Hauch von Limettenzesten im 

Abgang, leichtfüßig, gut anhaftend, 

gute Frische, salziger Nachhall. 


€ 59,99 

96 

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94 

2015 BELL HILL PINOT NOIR 

Canterbury 

Mittleres Rubingranat, violette 

Reflexe, feiner Ockertouch, breiter 

Wasserrand. Zart nach Lakritze, floral, 

ein Hauch von dunkler Mineralität, 

feine Holzwürze, etwas Nougat, 

sehr attraktives Bukett. Straff, dunkle 

Kirschen, feine Extraktsüße, reife 

Tannine, eingebundene Säurestruktur, 

mineralisch und anhaftend, 

Orangenzesten im Nachhall, wunderbar 

balanciert und frisch, sicheres 

Reifepotenzial. 

shop.weinamlimit.de, € 110,– 

2017 ATA RANGI PINOT NOIR 

MARTINBOROUGH 

Martinborough 

Mittleres Karmingranat, Ockerreflexe, 

breite Randaufhellung. In der Nase 

ein Korb frisch gepflückter Herzkirschen, 

ein Hauch von Pfirsichschalen 

unterlegt. Lebendig, schlank und kirschig, 

zeigt feine Tannine, sehr gute 

Frische, angenehme Mineralität, ein 

bereits gut entwickelter, mittelgewichtiger 

Sortenvertreter, delikate 

rotbeerige Frucht im Abgang, vielseitig 

einsetzbar. 


2017 RIPPON TINKER’S FIELD 

MATURE WINE PINOT NOIR 

Lake Wanaka, Central Otago 

Kräftiges Karmingranat, violette 

Reflexe, breitere Ockerrandaufhellung. 

Rauchig-würzig unterlegte 

dunkle Beerenfrucht, zart nach Brombeeren 

und Lakritze, Noten von 

feuchten Steinen, mit Luft auch rote 

Früchte. Mittlere Komplexität, engmaschig, 

salzige Textur, feine Tannine, 

frisch, rotbeerig-zitroniger Anklang im 

Abgang, kalkig, bleibt gut haften. 


€ 84,99 

Fotos: beigestellt 


GEORG J. RIEDEL 

10. GENERATION 

MAXIMILIAN J. RIEDEL 

11. GENERATION 

WENN IHR WEIN WÄHLEN KÖNNTE, DANN RIEDEL! 

RIEDEL.COM

Jeder Jahrgangschampagner 

ist eine echte Persönlichkeit 

und zugleich eine individuelle 

und freie Interpretation des 

Kellermeisters. 

VOLLENDETER GENUSS 

Die Moët & Chandon Grand Vintage Jahrgangsweine werden aus Trauben 

eines einzigen außergewöhnlichen Jahres hergestellt. Mit dem 75. Jahrgang 

feiert das Champagnerhaus einen ganz besonderen Champagner. 

Seit nunmehr über drei Jahrhunderten 

ist es Moët & Chandon 

ein großes Anliegen, die Magie 

des Champagners mit der Welt 

zu teilen. Moët & Chandon steht wie 

kein anderes Champagnerhaus für zeitgemäßen 

Luxus und prickelnde Eleganz. 

Mit dem Grand Vintage 2013 stellt 

Moët & Chandon den 75. Jahrgang des 

Hauses vor – eine Assemblage der 

bemerkenswertesten Weine aus dem 

Jahr 2013. 

EINZIGARTIGE GESCHICHTEN 

Jeder Moët & Chandon Grand Vintage 

spiegelt die einzigartige Geschichte eines 

herausragenden Jahres wider – so auch der 

ganz besondere Jahrgang 2013. Ein kalter 

Winter, gefolgt von einem kühlen Frühling 

und überdurchschnittlich warmen Sommermonaten, 

verlängerte das Rebenwachstum 

und den Reifeprozess der Trauben. Während 

in manchen Jahren bereits im August 

geerntet wird, startete die Lese 2013 erst im 

Oktober. Das diese außergewöhnlichen 

Witterungsverhältnisse eine ganz besondere 

Stilistik in den Weinen hervorbringen würden, 

wurde von Kellermeister Benoît Gouez 

schon früh erkannt. Die Grundweine 

Chardonnay, Pinot Noir und Meunier boten 

dem erfahrenen Kellermeister die Basis 

für eine wunderbare Assemblage. Daraus 

entstanden zwei außergewöhnliche 

Champagner: der Moët & Chandon Grand 

Vintage 2013 und der Moët & Chandon 

Grand Vintage Rosé 2013. 

28 

falstaff sep 2021

MOË T & CHANDON 

MOËT & CHANDON GRAND 

VINTAGE 2013 

Mit blass gelb-golden schimmernder Farbe 

zeichnet sich der Grand Vintage 2013 

durch seine ziselierte Struktur, energiegeladene 

Balance und feine Perlage aus. 

Seine Reife kommt mit herbstlichen 

Aromen von Röstkastanien, gerösteten 

Buchweizen, Nüssen, Honig und Nougat 

zum Ausdruck. Konzentrierte Fruchtnoten 

folgen mit kandierten, gesalzenen 

Zitronen oder erinnern an eine perfekt 

gereifte Nektarine. Nuancen von Jod, 

trockener Blütenmischung und etwas 

Kiefernharz vervollständigen das aromatische 

Bukett. Am Gaumen zeigt sich 

der Grand Vintage 2013 direkt und 

energiegeladen. Ein delikates Säurespiel 

von feingliedriger Struktur, 

granular umschlossen mit 

einem angenehmen 

bitteren Hauch heller 

Grapefruit. 

MOËT & CHANDON GRAND 

VINTAGE ROSÉ 2013 

In hellrosa Farbe mit Orange und 

herbstlichen Farbreflexen begeistert 

der Grand Vintage Rosé 2013 mit 

seinen opulenten Aromen und würziger 

Frucht. An der Nase zeigen sich Noten 

von Wilderdbeeren, Himbeeren und 

Granatapfelkernen, etwas Säure im 

Anschluss mit Blutorange und Sternfrucht. 

Es folgen Gewürzdüfte mit schwarzem 

Pfeffer, dunkler Schokolade und Zimt, 

begleitet von Aromen wie getrockneten 

Blüten und frischem Leder. Der erste 

Eindruck am Gaumen ist würzig, kräftig 

und von üppigem Charakter. Die feingliedrige 

Struktur des Pinot Noir ist 

präsent, mit knackigen Aromen von Steinfrüchten 

wie Pflaumen und 

Kirschen. Die Kraft ist wohldosiert, 

mit zarter Adstringenz 

von rosa Grapefruit 

und Limettenzesten. 

Speisenempfehlung 

HUMMER POCHIERT IN EINER 

GRENADINE-GRAPEFRUIT-SAUCE 

ZUTATEN 

1 ausgelöster Hummer 

(1 Schwanz, 2 Scheren) 

1 Pink Grapefruit, 200 ml Grapefruitsaft 

100 g Lardo, 25 g Butter 

50 ml Grenadine-Sirup 

50 ml Johannisbeere-Coulis 

Frische Basilikumblätter 

Olivenöl, Salz und Javanischer Langpfeffer 

ADVERTORIAL enjoy responsibly Fotos: beigestellt 

»Eine Assemblage für einen Moët & Chandon Grand 

Vintage zu kreieren, ist wie die Arbeit mit Fotonegativen – 

man kann Formen und Konturen erahnen und vom 

Ergebnis überzeugt sein. Aber man kann nicht sicher 

sein, wie das Foto am Ende aussieht, bis es fertig 

entwickelt ist«, so Benoît Gouez, Chef de Cave. 

ZUBEREITUNG 

Kristallisierte Basilikumblätter 

Frischhaltefolie über einen Teller spannen, mit 

Olivenöl bestreichen und Basilikumblätter 

darauflegen. Auf diese zudem Öl auftragen, 

wieder Frischhaltefolie darüberspannen und 

mit einer Gabel drei Löcher in die Folie stechen. 

Den Teller mit den Basilikumblättern für eine 

Minute in die Mikrowelle geben. 

Lardo-Chips 

Die Lardo-Streifen auf ein Backblech legen 

und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 

5 Minuten backen. 

Hummerbrühe 

400 ml Wasser, Grapefruitsaft, 

Grapefruitzesten, fünf frische Basilikumblätter, 

Butter, Grenadine-Sirup, 3 Stück Javanischen 

Langpfeffer und 1 Prise Salz erwärmen. Den 

Hummer in die Brühe legen und mittels 

Thermometer bis 65 °C erhitzen, vom Herd 

nehmen und den Hummer ziehen lassen. 

Sauce 

Für die Sauce etwas Brühe mit Johannisbeer- 

Coulis aufkochen und so lange köcheln lassen, 

bis eine Reduktion entsteht. 

Den Hummer auf einem Teller platzieren und 

mit der Sauce anrichten. Mit Lardo-Chips und 

den Basilikumblättern garnieren. 

INFO 

Erhältlich unter 

Clos19.com 

sep 2021 falstaff 29

wein / JAPANISCHE KELLERMEISTER 

VON 

PINZETTEN, 

UMAMI UND 

NACHKOMMA- 

STELLEN 

Japanische Kellermeisterinnen und 

Kellermeister geben einigen der besten 

deutschen Weine ihren Feinschliff – auf eine 

sanfte, unwiderstehliche Weise. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

Chie Sakata fasste mit 

zarten 18 Jahren den 

Entschluss, in Deutschland 

Weinbau zu studieren. 

Heute wirkt sie im Weingut 

Bernhard Koch in Hainfeld in 

der Pfalz. 

Foto: JACKSENN DESIGN & FOTO 



falstaff 

31


aussehende Muskatellertraube geben 

wohlhabende Japaner bis zu 3000 Euro 

aus. Schon mit 17 dachte ich daher ganz 

naiv: Ein Beruf, in dem ich mit Trauben zu 

tun habe, wäre schön. Dann hat unsere 

Klasse eine Studienfahrt nach Deutschland 

gemacht, eine Woche lang, natürlich auch 

mit dem üblichen Touri-Programm. Und in 

Heidelberg habe ich dann zum ersten Mal 

einen richtigen Weinberg gesehen. In diesem 

Moment stand für mich fest: Da muss ich 

hin. Das war 2002, dann habe ich sechs 

Monate Sprachschule gebucht und mir in 

dieser Zeit einen Praktikumsplatz gesucht.« 

Station um Station schlug Sakata 

Wurzeln in Deutschland, absolvierte ein 

Praktikum bei Bernhard Breuer, begann 

dann ihre Lehre in der Rebenzüchtung in 

Geisenheim und beendete sie bei Werner 

und Meike Näkel an der Ahr. Weiter ging es 

zu Schäfer-Fröhlich an die Nahe, zu 

Neumeister in die Steiermark, schließlich 

folgte der Technikerabschluss an der 

Weinbauschule in Weinsberg. Im Oktober 

2013 vertraute Bernhard Koch ihr den 

Keller im Südpfälzer 50-Hektar-Betrieb an. 

Gibt es so etwas wie eine japanische 

Feinfühligkeit beim Umgang mit Reben und 

Trauben oder beim Steuern von Gärungen? 

Das schwere Rolltor auf dem 

Weg zum Keller steht nur 

einen Spalt breit offen. Chie 

Sakata, gekleidet mit »Weingut 

Bernhard Koch«-T-Shirt, 

mit Monteurshose und Turnschuhen, hält 

nur einen Augenblick inne, dann springt die 

zierliche Person wie die fleischgewordene 

Heldin aus einem Manga an den Türrahmen, 

drückt ihren Rücken an die Wand und 

stemmt das Tor mit den Beinen auf. 

Aufhalten lässt sich die 36-Jährige nicht so 

leicht, das war ganz offenkundig auch 

schon früher so. »Ich bin in Kobe aufgewachsen 

und ging auf ein Landwirtschaftsgymnasium«, 

erzählt Sakata, »da habe ich 

Blumen, Gemüse und Obst gezüchtet. Die 

Region ist unter anderem bekannt für 

hochwertige Speisetrauben aus dem 

Gewächshaus. Die bearbeitet man sogar 

mit der Pinzette, denn für eine perfekt 

Im Keller des Weinguts 

Bernhard Koch verarbeitet 

Chie Sakata (Bild oben) – 

gemeinsam mit den 

Brüdern Alexander und 

Konstantin Koch – die 

Trauben von 50 Hektar. 

Fotos: Markus Oblaender / Shutterstock, beigestellt 


Das Weingut Josef Biffar 

(Bild im Kreis) gehört zu 

den alteingesessenen 

Betrieben in Deidesheim 

(großes Foto) im Herzen der 

Mittelhaardt. 

Ähnlich, wie auch schon mal ein Japaner 

zum besten Pizzabäcker Italiens gewählt 

wurde oder wie japanische Orchester 

berühmt für ihre Interpretationen von Bach 

oder Beethoven sind? Sakata steht dieser 

Idee mit gemischten Gefühlen gegenüber: 

»Sicher, meine Basis habe ich in Kobe, und 

als junge Frau war ich aufnahmefähig wie 

ein Schwamm. Aber letztlich macht dich 

doch die Umwelt zu dem Menschen, der du 

bist. Es waren immer andere Menschen, die 

mich geprägt haben. Nicht Orte.« 

KEIN PI MAL DAUMEN 

Dass es dennoch etwas Besonderes auf sich 

haben muss mit dem japanischen Verständnis 

vom Wein, veranschaulicht die Tatsache, 

dass Chie Sakatas Karriere kein Einzelfall 

ist. Bei Prinz Salm an der Nahe beispielsweise 

werkelt Masato Nagasawa, der in 

Geisenheim Weinbau studiert hat, nachdem 

sein Vater in Japan einen Weinberg angelegt 

hatte. Durch den Reaktorunfall von 

Fukushima wurde 

der Weinberg 

unbrauchbar, doch 

Nagasawa blieb seiner Berufung treu – und 

in Deutschland. In Rheinhessen hat Hideki 

Asano, der seit 20 Jahren in Nierstein lebt, 

mit dem Weingut von Walter und Sebastian 

Strub ein Arrangement getroffen, um von 

einem Hektar in der Spitzenlage Hipping 

eine eigene Weinlinie (»Hide’s Wine«) zu 

keltern, die er mit großem Erfolg vor allem 

in der japanischen Gastronomie vertreibt. 

IN JAPAN WERDEN 

MUSKATELLER- 

STÖCKE MIT DER 

PINZETTE BEARBEI- 

TET – EINE PERFEKTE 

TRAUBE ERLÖST BIS 

ZU 3000 EURO. 

Sakatas Erwähnung der Pinzette als 

Arbeitsgerät weist den Weg, wenn man die 

These von einem spezifisch japanischen 

Blick aufs Weinmachen weiterverfolgen 

will. Das Motiv der Präzision kommt auch 

in Flörsheim-Dalsheim zur Sprache, wo mit 

Kazuyuki Kaise ein Japaner für den Keller 

des wohl besten deutschen Sekterzeugers, 

Volker Raumland, verantwortlich ist. 

Heide-Rose Raumland charakterisiert ihren 

Mitarbeiter mit den Worten: »Der Kasi ist 

enorm fleißig. Er hat eine super Gabe, den 

Lehrlingen Zusammenhänge zu erklären, 

und hat auch in Stress-Situationen die Ruhe 

weg.« Dann adelt sie ihn mit dem vermutlich 

höchsten Prädikat, das die gebürtige 

Schwäbin Raumland aussprechen kann: 

»Ein echter Schaffer!« 

Kaise selbst sagt, absichtlich mache er 

nichts anders als deutsche Kellermeister, 

außer vielleicht einer gewissen »japanischen 

Genauigkeit. Pi mal Daumen habe ich nicht 

gern«, er berechne immer alles mit Nachkommastellen 

und achte bei der Gärung 

< 


falstaff 

33


Japanerin ist, und ich hier sesshaft. Die 

Kinder besuchen eine deutsche Schule und 

sprechen beide Sprachen.« 

Volker Raumland war 

Pionier und ist heute 

der Grandseigneur 

der deutschen 

Sekterzeuger. In 

seinem Keller 

wirkt mit Fleiß und 

Präzision Kazuyuki 

Kaise (Bild im Kreis). 

< 

sehr genau auf den Temperaturverlauf: 

Von der Sake-Produktion sei er es gewohnt, 

Temperaturspitzen bei der Gärung zu 

vermeiden, allerdings sei es beim Sake 

einfacher, weil die Gärung im Winter 

stattfinde, wohingegen es im europäischen 

Herbst warm und feucht sei. 

Der 48-Jährige kam bereits mit einer 

profunden Ausbildung nach Deutschland, 

nach einem Studium »alkoholische Getränke« 

an der Landwirtschaftsuniver sität in 

Tokio. Doch auch schon davor, auf dem 

Gymnasium, waren für Kaise »Fermentationswissenschaften« 

auf dem Lehrplan 

gestanden. Da man in Japan offiziell erst 

mit 20 Jahren Alkohol trinken darf, konnte 

er Sake damals nur zu Hause trinken, was 

ihm sein Vater als Sake-Liebhaber gerne 

erlaubte. Hergestellt wurden in der Schule 

vor allem Miso und Sojasauce, aber auch 

Sake, den die Schüler bei der Verkostung 

wieder ausspucken mussten. »Meine 

Schulkollegen aus dieser Zeit 

sind Bäcker geworden, Miso-Hersteller und 

Sake-Brauer, manche arbeiten sogar im 

Krankenhaus als Mikrobiologen.« 

In Deutschland erhielt Kaises Bildungshunger 

weiteren Auftrieb: Gleich nach der 

Ankunft in Europa – »es hätte nicht 

unbedingt Deutschland sein müssen, aber 

Deutschland liegt so zentral, dass ich 

einfach hier anfangen wollte« – biss er sich 

durch ein einjähriges Praktikum, mit 

180 Mark pro Monat. Dann durchlief er 

eine Küferlehre und absolvierte schließlich 

alle weiteren Schritte bis zur Meisterprüfung. 

Schließlich ging es für ihn zum 

Studium nach Geisenheim. Jetzt ist er 48 

und hat genau die Hälfte seines Lebens in 

Deutschland verbracht. »Am Anfang wollte 

ich irgendwann nach Japan zurück, aber 

dann hat mich die Ausbildung immer 

wieder in Deutschland gehalten. Und 

inzwischen sind meine Frau, die ebenfalls 

UMAMI 

Gar nicht sehr anders als Kasi Kaise 

beschreibt auch Fumiko Tokuoka ihre 

Herangehensweise ans Wein- (und Sekt-) 

machen: »Man muss rechnen können«, sagt 

sie, lächelt dabei sehr feinsinnig und setzt 

fort: »Ich mag Zahlen.« Dass die 48-Jährige 

Inhaberin des alteingesessenen Deidesheimer 

Weinguts Josef Biffar wurde, kam so: »Mein 

Vater ist Lebensmittelhändler in Japan. Im 

Wirtschaftsboom der Achtzigerjahre hat er 

nicht in Aktien und Immobilien investiert, 

sondern in Weinbau. In dieser Zeit 

ergab sich auch ein großes Außenhandelsdefizit 

mit Europa, das 

wirtschaftlich schwächer war. 

Japaner versuchen traditionell, 

Reibungen zu vermeiden, 

daher schrieb die 

Regierung der Elektround 

Autoindustrie vor, 

dass die Handelsschiffe 

nicht mit leeren Containern 

aus Europa zurückkommen 

dürfen. Damals 

haben wir uns mit dem 

Sanyo-Konzern zusammengeschlossen, 

in dessen Containerschiffen 

kam auf der Rückfahrt 

europäischer Wein nach Japan, und wir 

haben ihn verkauft. Der Deutschland-Chef 

von Sanyo erzählte dann irgendwann 

meinem Vater, er habe von einem namhaften 

deutschen Weingut gehört, das Absatz 

benötigt. Das war Reichsrat von Buhl. Der 

damalige Besitzer, der Vater des früheren 

Verteidigungsministers Karl-Theodor zu 

Guttenberg, wollte am liebsten ganz 

aufgeben. Das war 1989. Und mein Vater, 

der damals um die 45 war, sagte: ›Gut, dann 

mache ich das.‹« 

Familie Tokuoka pachtete also das 

Weingut, das keine Kundenkartei besaß, 

seinen alten Namen fast verspielt hatte und 

auch sonst in bedauernswertem Zustand 

war. Als seine Tochter Fumiko groß genug 

war, um in Geisenheim Weinbau zu studieren, 

schickte Vater Tokuoka sie aus dem 

fernen Osaka nach Deutschland, um den 

Um- und Aufbau voranzutreiben. »In einem 

halben Jahr habe ich Deutsch gelernt«, 



erzählt sie, im gutseigenen japanischen 

Restaurant »Fumi« sitzend. In Geisenheim 

belegte sie die Kurse zweier Jahrgangsstufen 

gleichzeitig, um schneller fertig zu werden. 

Nach dem Studium arbeitete sie nochmals 

kurze Zeit in Japan und später im Rheingau, 

ehe sie dann bereit war, von Buhl umzukrempeln: 

»Von quasi null auf eine Million 

Flaschen zu kommen, das war eine 

interessante Geschichte.« 

Rechtzeitig bevor der Pachtvertrag mit 

Buhl auslief – das Weingut war zwischenzeitlich 

an Achim Niederberger verkauft 

worden, der es selbst betreiben wollte – 

sicherte sich Familie Tokuoka einen anderen 

traditionsreichen Betrieb: Josef Biffar. »Wir 

haben zusammen mit dem Weingut einen 

großen Bestand an Biffar-Weinen gekauft«, 

so Tokuoka, während die Vorspeisenplatte 

aufgetragen wird. »Diese geben uns die 

einmalige Chance, die Faszination reifen 

Rieslings zu zeigen, und seine Einsatzmöglichkeiten 

bei Tisch.« 

Gleich nach der Übernahme von Biffar im 

Jahr 2013 eröffnete Tokuoka mitten im 

Herzen des Saumagen-Lands das japanische 

Restaurant »Fumi«. Und dieses dient seither 

als genussreiche Schule des Geschmacks, im 

Zentrum steht die Vermählung gereiften 

Rieslings mit japanischer Küchentradition, 

Fumiko Tokuoka 

ist Eigentümerin 

des Weinguts Josef 

Biffar in Deidesheim 

– und betreibt dort 

auch das japanische 

Restaurant »Fumi«. 

KOMMT DER UMAMI- 

GESCHMACK AUCH 

BEIM WEIN VOR? BEI 

JUNGEN WEINEN EHER 

NICHT, ABER IN 

GEREIFTEN WEINEN 

DURCHAUS. 

Die Dorade auf 

bunten Tomaten mit 

frittiertem Shiso- 

Blatt verlangt nach 

gereiftem Riesling, 

Jahrgang 2014 oder, 

besser noch, 2007. 

wie bei den Vorspeisen, zu denen ein 

2012er Rieslingsekt serviert wird. Die 

Speisen bringen diesen Wein auf vielfältige 

Art zum Klingen: Bei der »Gurke, mariniert 

in Aal« betont die Dashi-Marinade Süße 

und Kräuterwürzigkeit des Sekts, die 

gegrillte Aubergine mit Yuzu und Wasabi ist 

in sich ein Feuerwerk und macht den Sekt 

elegant und fein, das Sashimi von der 

Gelbschwanzmakrele kehrt die Stoffigkeit 

des Sekts nach vorn, während die mit dem 

süßlichen Saikyo Miso glasierte Lachshaut 

den Sekt im Zusammenspiel mit einem 

Yuzu-Ponzu besonders mineralisch 

erscheinen lässt. 

Gibt es »umami«, die in der japanischen 

Küche so wichtige fünfte Dimension des 

Geschmacks, auch im Wein? »In jungen 

Weinen eher nicht, aber in gereiften finde 

ich das schon«, meint Tokuoka und ordert, 

als zur Dorade mit Shiso-Kräuter-Dressing 

ein 2014er Riesling aus dem Forster 

Pechstein aufgetragen wird, noch einen 

2007er Deidesheimer Grainhübel dazu. 

»Der 2014er ist noch nicht im Umami-Stadium. 

Er ist eher noch ein Geselle, aber der 

2007er ist bereits ein Meister.« 

Geduld, noch so ein Faktor. Um weiter in 

die Zukunft zu denken, hat Tokuoka nun 

erst einmal ihrer Tochter und deren Freund 

aufgetragen, die reichen Bestände gereifter 

Buhl- und Biffar-Weine im Keller zu 

katalogisieren. Auch der Aufbau einer 

Familientradition will schließlich sorgsam 

vorbereitet sein. 

< 


falstaff 

35


BEST OF JAPANISCHE 

KELLERMEISTER 

95 

94 

92 

2019 HAINFELD LETTEN 

CHARDONNAY GRANDE RÉSERVE 

Weingut Bernhard Koch, Hainfeld 

Kräutertöne im Duft, auch beerige 

Noten, sogar Süßkirsche, aber auch 

nicht im Übermaß fruchtig, ein seriöser, 

nuancierter Chardonnay-Duft 

mit dezentem boisée. Im Mund 

dicht, straff, markanter Säurebogen, 

hat weder einen biologischen Säureabbau 

gemacht, noch Säure zugesetzt 

bekommen. Ein Wein, der 

Gehalt und Struktur auf exzellente 

Weise verbindet. 

shop.weingut-koch.com, € 29,– 

2019 BINGEN SCHARLACHBERG 

RIESLING GG 

Prinz Salm, Wallhausen 

Reife Mirabelle, Aprikosenmark, 

klar, fruchtig und intensiv. Mit Luftzufuhr 

ein klein wenig Kräuter und 

feuchter Stein. Seidig eröffnend am 

Gaumen, dann geben sich viskose 

Schichten zu erkennen, der Wein hat 

ein Relief mit weich angelegter Tiefe, 

die Säure entwickelt sich aus der 

fast schon cremigen Gaumenmitte 

heraus und mündet in einen stoffigkompakten 

Abklang. Tolle Länge. 

prinzsalm.de, € 38,– 

2020 WEYHER MICHELSBERG 

RIESLING TROCKEN 

»SCHIEFER« 


Wie es der Name verspricht, schieferwürzig 

im Duft, leicht zitrisch, 

noch jung. Im Mund substanzreich, 

geradeaus, eine Menge an viskos 

geschichteten Monoterpenen und an 

mineralischem Extrakt, stoffig, 

mittelhohe Dichte, etwas tropische 

Frucht im Abklang, dazu saftig mit 

fester, aber eleganter Säure. Gute 

Länge, nicht zu süß. 

shop.weingut-koch.com, € 9,80 

94 

94 

92 

2015 RÉSERVE ROSÉ BRUT 

Sekthaus Raumland, 

Flörsheim-Dalsheim 

Degorgiert 3/2021. Helles Lachsrosa 

in der Farbe. Eine delikat beerige 

Frucht und florale Töne mischen 

sich. Im Mund zeigt sich ein ultrafeines 

Mousseux, die Säure durchzieht 

die Struktur wie ein Laserstrahl, 

mittlerer Extrakt, mittlere Länge, 

aber sehr viel Saftigkeit. Wirklich 

subtil in seiner Klarheit und in seiner 

finessereichen Gaumenstruktur. 

raumland.de 

€ 22,– 

2016 HAINFELD LETTEN PINOT 

NOIR GRAND RÉSERVE TROCKEN 


Im Duft Süßkirsche, florale Noten, 

Walderdbeere, Mandel, mit Luftkontakt 

Kräuter, ein komplexes Bukett 

in jugendlichem Zustand. Geschmeidiger 

Auftakt, dann eine Wand aus 

feinstem Tannin, saftige Säure, das 

Holz aus zweiter und dritter Belegung 

bleibt dezent. Mineralisches 

Fundament, zuletzt etwas weicher 

werdend. Eleganz und Dichte. 

shop.weingut-koch.com 

€ 40,– 

2019 NIERSTEIN RIESLING 

TROCKEN »639« 

Hide’s Wine 639 Green/Weingut 

Strub GbR, Nierstein 

Rauchige Noten, Orangenzeste, 

Feuerstein. Noch jugendlich im Duft, 

aber bereits mit der Ahnung, dass 

hier ein würziges Feuerwerk entstehen 

wird. Im Mund mit Geschmeidigkeit 

und Reichtum, aber von 

Säure und Mineralität balanciert. 

Die Süße ist am oberen Rand des 

»trocken«-Spektrums, ohne dass 

der Wein beschwerlich wird. 

hide-wine.de/shop, € 14,33 

94 

93 

91+ 

2014 FORST PECHSTEIN 

RIESLING TROCKEN 

»PAX VERITAS« 

Weingut Biffar, Deidesheim 

Passionsfrucht, steinig-mineralische 

Aromen, leicht hefig, florale Untertöne. 

Am Gaumen straff und gebündelt, 

mit saftigem Säurezug und 

einer noch immer sehr jugendlich 

wirkenden Strenge, hintergründig 

reich, mit statem Extrakt, intensiv 

mineralisch durchdrungen. 

josef-biffar.de, € 23,– 

2012 RÉSERVE CHARDONNAY 

BRUT 

Sekthaus Raumland, 

Flörsheim-Dalsheim 

Degorgiert 3/2021. Im Duft erscheinen 

Aromen von Haselnuss, Heu 

und Butter. Feines Mousseux mit 

kräftiger Dynamik, lebendige, aber 

reife Säure, präsente taktil-mineralische 

Noten, wirkt noch sehr in sich 

gekehrt und ist noch deutlich zu 

jung. Großes Potenzial zu würziger 

Entfaltung. 

raumland.de, € 31,– 

2012 RIESLING SEKT BRUT 

Weingut Biffar, Deidesheim 

Dezent hefig, eine feine, noch nicht 

im Übermaß reife Rieslingwürze, 

Melisse, Wiesenkräuter. Am Gaumen 

mit sehr feinem Mousseux, 

schlank geradezu, pikant mit knackiger 

Säure und zurückhaltender 

Süße. Gute Länge, gute Frische. 

Dem Sekt würde man die sieben 

oder acht Jahre auf der Hefe nicht 

geben, so vital ist er. Sehr guter 

Speisenbegleiter. 

josef-biffar.de, € 13,– 



GELDERMANN 

DIE FRANZÖSISCHE 

SEELE GELDERMANNS 

Seit 1991 zeigt Marc Gauchey als Chef de Cave bei Geldermann sein Gespür für 

einzigartige Geschmackskompositionen. Er trägt die Handschrift des Hauses mit 

Herz und Seele weiter und feiert im September sein dreißigjähriges Firmenjubiläum. 

ADVERTORIAL Fotos: © Volker Renner; beigestellt 

Seit über 180 Jahren pflegt die 

Privatsektkellerei Geldermann ihre 

Traditionen und den Anspruch, 

Sekt von höchster Qualität herzustellen. 

So war es schon der Wunsch von 

William Deutz und Peter Geldermann, als 

sie 1838 ihr Champagnerhaus im französischen 

Ay gründeten. 1925 fand Geldermann 

seine Heimat dann in Deutschland, in 

Breisach am Rhein. 

René James Lallier, der letzte Nachfahre 

der Gründerfamilie Deutz, stellte 1991 

den jungen Elsässer Marc Gauchey ein, 

der bis heute das Unternehmen mit seinen 

französischen Wurzeln prägt. »Wenn es 

um Wein geht, werden alle Sinne angesprochen. 

Diese Eindrücke kann man am 

besten in der Muttersprache erklären. So 

fanden Monsieur Lallier und ich eine 

Seit dreißig Jahren kreiert 

Marc Gauchey charakterstarke 

Cuvées für Geldermann und 

setzt dabei ausschließlich auf 

traditionelle Flaschengärung. 

gemeinsame Sprache, um zu beschreiben, 

was wir bei Verkostungen schmecken, riechen, 

sehen und fühlen. Das war der erste 

Grundstein für unsere erfolgreiche Zusammenarbeit 

und inspiriert mich bis heute«, 

erzählt Marc Gauchey. 

Die Edition Musique – 

ein Herzensprojekt von Marc Gauchey. 

TRADITIONEN PFLEGEN 

Seit jeher setzt Marc Gauchey für alle Qualitäten 

des Hauses Geldermann auf traditionelle 

Flaschengärung und führt so die französischen 

Wurzeln des Unternehmens fort. 

Er kreiert charakterstarke Cuvées mit unverkennbarer 

Note und fein eingebundener 

Säure. Dabei ist es die große Kunst des Chef 

de Cave, die Geldermann-Sekte so herzustellen, 

dass sie dem typischen Geschmacksbild 

der Marke folgen. Dagegen lässt er für die 

speziellen Cuvées der Jahrgangssekte allein 

den Charakter des jeweiligen Erntejahres 

sprechen. »Mit allen Geldermann-Sekten 

produzieren wir höchste Qualität«, sagt 

Marc Gauchey. »Die Kunst liegt aber in der 

Edition: Sie zu komponieren, ist immer ein 

Höhepunkt meiner Arbeit, denn sie muss 

charismatisch, anspruchsvoll aber auch 

bodenständig, einfach einzigartig werden.« 

Limitierte Editionen werden von Marc 

Gauchey in begrenzter Anzahl für ganz 

besondere Anlässe kreiert. »Es ist immer 

wieder ein Highlight, wenn ich beim Verkosten 

der Weine meine Sinne einsetze und 

weiß, dass etwas ganz Besonderes entstehen 

wird. Das macht mich sehr stolz und erfüllt 

mein Herz. Ich hoffe, dass diese Emotionen 

in meine Cuvées mit einfließen und man das 

auch noch in der Zukunft schmecken wird.« 

INFO 

Nähere Infos über Geldermann 

und Marc Gaucheys 

charakterstarke Komposition entdecken unter 

geldermann.de 


wein / HOCHWASSER AHR 

In Flussnähe ist kaum noch 

ein Gebäude bewohnbar 

– ganze Häuser wurden 

einfach weggeschwemmt. 

DIE WEINWELT 

FÜHLT MIT DER AHR 

Den 14. Juli 2021 wird niemand im Ahrtal vergessen. Fast 150 Menschen kamen in 

den Fluten des Hochwassers ums Leben. Und mehr als 60 Weinbaubetriebe stehen im 

wahrsten Sinn des Wortes vor dem Nichts. 


P 

aul Josef Schäfer vom Weingut 

Burggarten in Heppingen 

bekommt auch fünf Wochen 

nach der Schreckensnacht noch 

ein Zittern in der Stimme, wenn 

er über die Schäden im Weingut seiner 

Familie und im angeschlossenen Hotel 

berichtet: »Im Hotel stand der ganze 

Wellnessbereich unter Wasser, die Heizung, 

im Keller des Weinguts sah es so aus, dass 

150 Holzfässer und 25 Edelstahltanks kreuz 

und quer ineinander verkeilt lagen, das 

Wasser stand fünf Meter hoch bis unters 

Dach, die Maschinen, die meisten noch ganz 

neu, sind alle kaputt, und bis auf einen 

Trecker und einen Stapler sind auch alle 

Fahrzeuge Totalschäden, die Temperatursteuerung 

im Keller, mit der wir Most und Wein 

SPENDEN- 

KONTEN 

Bitte helfen auch Sie – der 

Bedarf ist unverändert hoch: 

AHR – A WINEREGION NEEDS HELP E.V. 

Kreissparkasse Ahrweiler 

IBAN: DE94 5775 1310 0000 3395 07 

DER VDP.ADLER HILFT E.V. 

Rheingauer Volksbank 

Betreff: Solidarität Ahr Weinbau 

IBAN: DE21 5109 1500 0000 2045 28 

wärmen oder kühlen können, ist kaputt, 

100.000 Flaschen auf Paletten sind alle 

zusammengesackt und im Schlamm gelegen. 

Der ganze Schaden beträgt etwa zwei 

Millionen.« Was der Familie widerfahren ist, 

ist kein Einzelfall, im Gegenteil: Im Weinbau 

der Ahr ist das eher der Regel- als der 

Ausnahmefall. Von den 65 Vollerwerbswinzern 

des Ahrtals sind nur drei nicht von 

Flutschäden betroffen. Auch Michael 

Kriechel vom Weingut Peter Kriechel in 

Ahrweiler hat fast alles verloren: »Auch nach 

fünf Wochen haben wir noch nicht wirklich 

den Überblick«, sagt er. »Das eigene Lebenswerk 

und das meines Vaters sind einfach 

weggerissen. Wir wurschteln uns von Tag zu 

Tag und haben vor allem den Weinberg im 

Blick, um die Zukunft zu sichern.« 

Fotos: Christoph Hardt / Action Press / picturedesk.com, Sina Ettmer Photography / Shutterstock 


FACTS & 

FIGURES 

ENORME HILFSBEREITSCHAFT 

Trotz ihres Schicksals hört man die Winzer 

kaum klagen. Im Gegenteil, sie betonen die 

große Hilfsbereitschaft, die ihnen zuteil 

wird. »Wir haben gerade zwei Elektriker 

aus Süddeutschland bei uns«, berichtet Britta 

Stodden aus Rech, »die verbringen ihren 

Sommerurlaub damit, den ganzen Tag an 

unseren kaputten Maschinen rumzufrickeln. 

Die Sortiermaschine haben sie schon 

wieder zum Laufen gebracht!« Auch unter 

Winzern ist die Solidarität groß: »Die 

Kollegen fahren 500 Kilometer, um bei uns 

mit anzupacken«, berichtet Marc Adeneuer 

aus Ahrweiler. Sogar aus ganz Europa 

kämen Hilfsangebote. »Ein Weingut aus 

Portugal hat angeboten, eine Presse an die 

Ahr zu schicken.« Auch die Hersteller von 

kellertechnischem Equipment springen ein, 

beispielsweise indem sie Gerätschaften zu 

Sonderkonditionen verleihen. 

DER HERBST VORAUS 

Wie der Herbst ablaufen wird, davon haben 

die Winzer noch keine Vorstellung. »Natürlich 

hoffen wir, bei uns im Betrieb keltern zu 

können«, so Britta Stodden. »Aber wir 

wissen noch nicht, ob wir genug sauberes 

Wasser haben werden, und auch nicht, ob 

die Stromversorgung ausreichen wird.« Die 

oberste Priorität »frisches Trinkwasser« 

betont auch Michael Kriechel: »Mit Chlor 

gepimptes Leitungswasser können wir beim 

Weinmachen nicht gebrauchen.« 

Ein Foto aus besseren Zeiten: 

der Ort Rech mit Ahrbrücke 

und Grand-Cru-Lage 

Herrenberg im Hintergrund. 

Dass die Lese überhaupt stattfinden kann, 

ist vermutlich dem schnellen Fließen 

privater Spendengelder zu verdanken. Denn 

unmittelbar nach der Flut befeuerte die 

hohe Luftfeuchtigkeit den Mehltau in den 

Weinbergen. Gleichzeitig waren die Winzer 

wegen der zerstörten Infrastruktur zum 

Zuschauen verdammt. Zum Glück ließen 

sich noch rechtzeitig Hubschrauberspritzungen 

organisieren – großflächig über alle 

Weinberge, unabhängig von Eigentumsgrenzen. 

Dabei habe, so hört man, die 

Unterstützung aus dem Spendentopf des 

VDP eine wesentliche Rolle gespielt. < 

Die meisten Weinberge an 

der Ahr liegen im Steilhang. 

Am Hangfuß hat die Flut 

aber doch auch Reben 

erfasst, etwa zehn Prozent 

der Gesamtfläche. 

DAS WICHTIGSTE IM ÜBERBLICK 

In der Nacht vom 14. auf den 15. Juli 2021 

entlud sich nach tagelangem Starkregen eine 

gewaltige Flutwelle durchs Ahrtal. Da die 

Gewalt des Hochwassers alle Messpegel mit 

sich riss, kann man nur schätzen, wie hoch der 

Wasserspiegel reichte, vermutlich sieben bis 

zehn Meter über dem Normalstand der Ahr. 

Nach dem Hochwasser wurden 141 Tote 

geborgen, 766 Personen wurden verletzt. 

Von den 65 Weinbaubetrieben im Vollerwerb 

sind nur drei weitgehend unbeschädigt 

geblieben. 

Die Schäden, die in Weinbaubetrieben entstanden 

sind, werden – inklusive Gebäuden, 

Maschinen, Kellereinrichtungen und bereits 

abgefüllten oder im Fassausbau befindlichen 

Weinen – auf 150 Millionen Euro geschätzt. 

Über Spendensummen ist nur wenig bekannt, 

der VDP hat sich entschlossen, keine Zahlen 

zu veröffentlichen. Die große »SolidAHRitäts-Aktion« 

von Dirk Würtz und dem Weingut 

St. Antony (zu finden über st-antony.de) hat 

bei Redaktionsschluss über 20.000 Solidar-Pakete 

mit Weinen aus ganz Europa umgesetzt 

und rund eine Million Euro eingespielt. 

Das Spendenkonto der Initiative flutwein.de, 

die gerettete Flaschen von der Ahr vertreibt, 

stand bei Redaktionsschluss dieser Ausgabe 

bei 4,1 Millionen Euro. Zudem bieten zahlreiche 

Ahrwinzer auf ihren Websites Pakete an. 


falstaff 

39

wein / RIBERA DEL DUERO 

Selbst das Licht ist 

einzigartig in der Region 

Ribera del Duero. 

Fotos: Carlos Sánchez Pereyra / Mauritius Images 


Madrid 

RIBERA DEL DUERO 

Spanien 

RIBERA DEL DUERO: 

ALTE REBEN, 

NEUER STIL 

In der spanischen Weinbauregion Ribera del Duero stehen die Zeichen auf Veränderung. 

Statt Kraft und Fülle suchen die Produzenten nach Frische und Eleganz für ihre Weine. 

Diese finden sie in den einmaligen Höhenlagen im Osten der Region. 

TEXT DOMINIK VOMBACH 


falstaff 

41


Mehr Rehe als Menschen 

sollen in Soria leben, scherzen 

die Weinproduzenten 

hier gerne. Und wie jeder 

Scherz beinhaltet auch 

dieser einen ordentlichen Funken Wahrheit, 

denn Soria gilt gemeinsam mit Cuenca in 

Castilla-La Mancha und Teruel in Aragón 

als eine der am geringsten besiedelten 

Gegenden ganz Spaniens. Soria liegt am 

östlichen Ende der D.O. Ribera del Duero, 

weit entfernt von den Wein-Hotspots wie 

La Horra und Aranda de Duero in Burgos 

oder Pesquera und Peñafiel in Valladolid. 

Umso näher – nur etwa 50 Kilometer 

entfernt – liegt dafür das Quellgebiet des 

Flusses Duero im Gebirgszug Picos de 

Urbión. Soria ist die höchstgelegene und 

gleichzeitig kühlste Subzone der 1982 ins 

Leben gerufenen D.O. Ribera del Duero. 

Ein Großteil der Rebberge liegt auf rund 

900 Metern über dem Meer. Das führt im 

Vergleich zum Rest der Region zu deutlichen 

Unterschieden beim Traubenmaterial 

und der Weinstilistik. Und genau da liegt 

der Schlüssel. Tinto Fino – wie der Tempranillo 

in Ribera del Duero genannt wird – 

braucht diese hohen Cool-Climate-Lagen, 

um genügend Säure bilden zu können und 

nicht in der Belanglosigkeit aus hohem 

Alkohol und Konzentration zu verschwinden. 

Genau dieses Potenzial bietet Soria. 

VOM KLIMAWANDEL 

PROFITIERT 

Die Frische, welche die Weine aus Soria 

kennzeichnet, wird nicht nur von der Höhe 

beeinflusst, sondern noch verstärkt durch 

die spezielle Lage zwischen den beiden 

Bergketten Sistema Ibérico und Sistema 

Central. Die Wachstumsbedingungen für 

die Rebstöcke sind extremer als beispielsweise 

in Burgos, wo sich rund 80 Prozent 

der gesamten Rebfläche von Ribera del 

Duero befinden. Die Gefahr von Frost ist 

höher und die Vegetationsperiode kürzer, 

was in klimatisch kühlen Jahrgängen die 

Traubenreife erschwert. In Soria Wein zu 

produzieren galt deshalb lange Zeit als 

wagemutiges Unterfangen. Mit dem immer 

deutlicher spürbaren Klimawandel änderte 

sich das jedoch. Peter Sisseck beispielsweise 

kauft heute rund 20 Prozent der Trauben 

für seinen PSI in Soria. Eine Cuvée, die der 

legendäre dänische Weinmacher seit über 

In den Picos de Urbión 

entspringt der Duero, 

der sich bis nach 

Portugal zieht. 

zehn Jahren mit 

Trauben von 

rund 800 Weinbauern 

aus ganz 

Ribera del Duero 

produziert. In Soria 

findet er die Kalk böden, 

die den Stil des PSI 

definieren. Und wie gesagt, 

gerät der Tinto Fino hier frischer als 

in den anderen Subzonen der D.O. Kein 

Wunder, dass Sisseck das gefällt. 

SORIAS REBBERGE 

LIEGEN AUF RUND 

900 METERN ÜBER 

DEM MEER. IN DIESEN 

COOL-CLIMATE-LAGEN 

ENTWICKELT SICH DER 

TINTO FINO HIN ZU 

FRISCHE UND ELEGANZ. 

Entdeckt und wiederbelebt wurde die 

Region Soria allerdings nicht von Sisseck, 

sondern von einem anderen Visionär. Ende 

der 1990er-Jahre stieß der madrilenische 

Weinhändler Miguel Sánchez auf ein 

verlassenes Tal mit unzähligen verwilderten 

Rebparzellen in der Region Soria. Im Valle 

de Atauta, das auf für den Weinbau 

wahnwitzigen 1000 Metern Höhe liegt, 

schien die Zeit stehen geblieben zu sein. 

Sánchez fand uralte, noch vor der Reblauskrise 

angepflanzte Rebbestände. Ein wahrer 

Schatz, der den Weinhändler dazu bewog, 

im Jahr 1999 das Weingut Dominio de 

Atauta zu gründen. Bereits die ersten 

Fotos: Jose Ramiro Laguna / Shutterstock, Ivan Soto Cobos / Shutterstock, Dewald Kirsten / Shutterstock 


Die Reifung im 

kleinen Holzfass war 

lange stilbildend für 

Ribera del Duero. 

Jahrgänge des Weinguts verzückten die 

Weinkritik und Dominio de Atauta entwickelte 

sich innerhalb kurzer Zeit zum neuen 

Stern am Himmel von Ribera del Duero. 

Ein Stern, der die nächste Generation von 

Spitzenproduzenten ankündigte, welche die 

hoch gelegenen Zonen der Region bevorzugen 

und für eine neue Weinstilistik stehen, 

bei der Frische und Eleganz die zentralen 

Elemente sind. 

Dominio de Atauta verarbeitet heute 

Traubengut von rund 60 Hektar Rebfläche, 

verteilt auf etwa 600 unterschiedliche 

Kleinstparzellen. Zum größten Teil sind 

diese dabei nicht im Besitz des Weinguts, 

IM VALLE DE ATAUTA 

FINDEN SICH 

URALTE, HÄUFIG NOCH 

VOR DER REBLAUS 

GEPFLANZTE 

REBBESTÄNDE – EIN 

WAHRER SCHATZ. 

sondern gehören seit Generationen lokal 

ansässigen Familien. Mehrere Generationen 

alt sind dann auch die Rebstöcke in diesen 

Parzellen – zwischen 60 und 120 Jahre. 

Etwa 90 Prozent der Reben hier wurden 

noch vor der Reblauskrise angepflanzt und 

sind somit wurzelecht. Selbst der Basiswein 

von Dominio de Atauta wird aus Traubenmaterial 

von durchschnittlich mindestens 

60-jährigen Reben produziert. 

Der schnelle Erfolg von Dominio de 

Atauta beruht unter anderem auf dem legendären 

Jahrgang 2002 des Einzellagenweins 

Llanos del Almendro. Bei einer Verkostung 

mit 31 Spitzenweinen aus Frankreich und 

< 


falstaff 

43


Alte Rebbestände und 

beeindruckende Natur 

kennzeichnen den Osten 

von Ribera del Duero. 

< 

Spanien, organisiert vom französischen 

Weinkritiker Michel Bettane, gewann dieser 

gemeinsam mit dem 1994er Vega Sicilia. Für 

den Llanos del Almendro 2002 zeichnete der 

französische Önologe Bertrand Sourdais 

verantwortlich, der damals für Dominio de 

Atauta arbeitete. Sourdais verliebte sich in 

die Region mit ihren Pre-Phylloxera-Rebbeständen 

und pachtete selbst 25 Parzellen 

im Vale de Atauta, woraus das Projekt 

Dominio de Es entstand. Auf 3,5 Hektar, 

die Sourdais für 15 Jahre gepachtet hat, 

kultiviert der Franzose die Sorten Tinto Fino 

und Albillo Mayor. 

WEINE WIE DIE VON 

MARTA MATÉ 

SIND AUF DEM BESTEN 

WEG, DIE REGION 


LANGFRISTIG ZU 

REVOLUTIONIEREN. 

WEISSE TRAUBEN FÜR FRISCHE 

Tinto Fino und die weiße Albillo Mayor 

wurden früher traditionell im Mischsatz 

angebaut, wobei Letztere 20 bis 50 Prozent 

der Flächen einnahm. Seit 2019 ist es 

erlaubt, Weißweine unter der D.O. Ribera 

del Duero zu vermarkten, weshalb Albillo 

Mayor wieder in den Fokus vieler Winzer 

gerückt ist. Die roten und weißen Trauben 

wurden in der Vergangenheit gemeinsam zu 

einer Art Rosé verarbeitet, dem »Ojo de 

Gallo«. Sourdais mischt seinen Rotweinen 

heute jeweils eine kleine Menge Albillo bei 

und knüpft so an diese vergangene Tradition 

an. Für die Region Soria ist der Weinmacher, 

der neben Dominio de Es auch die 

Bodegas Antidoto ins Leben rief, eine 

wichtige Figur, denn an Weinmachern, vor 

allem jungen, denen die Erhaltung der alten 

Rebbestände und der Weinbautraditionen 

am Herzen liegt, fehlt es derzeit noch. 

Frische Weine und alte Reben stellen auch 

bei den Bodegas Marta Maté einen wichtigen 

Teil des Konzepts dar. Wobei durchaus 

behauptet werden kann, dass Marta Maté 

noch einen Schritt weiter geht, was die 

Revolutionierung des Weinstils in Ribera del 

Duero angeht. Während die Weine von 

Dominio de Es und Atauta Frische und 

Eleganz im Ansatz erkennen lassen, aber 

dennoch auf der althergebrachten Konzentration 

und deutlich spürbarem Holzeinsatz 

fußen, sind die Weine von Marta Maté auf 

dem bestem Weg, die Region zu revolutionieren. 

»Meine Weine sind keine typischen 

Weine aus Ribera del Duero. Sie sind 

< 

Fotos: Juan José Pascual / age fotostock / Mauritius Images, Shutterstock 

44 falstaff 

sep 2021

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Das Bodegas Marta Maté gehört zu den 

Federführenden auf der Suche nach einem 

neuen Stil in Ribera del Duero. 

»WIR WOLLEN DEN 

AUSDRUCK DER 

MINERALITÄT AUF DIE 

SPITZE TREIBEN, DEN 

BODEN SPÜRBAR 

MACHEN. DA IST HOLZ 

EIN STÖRFAKTOR.« 

CÉSAR MATÉ BODEGAS MARTA MATÉ 

< 

frisch und anders«, sagt César Maté. 

Gemeinsam mit sechs Freunden rief er vor 

einigen Jahren das Projekt Marta Maté ins 

Leben. Schon bevor sie den ersten Jahrgang 

im Jahr 2008 kommerziell vermarkteten, 

kelterten sie Wein aus den Trauben ihres 

Single Plots in Gumiel de Mercado in der 

Subzone Burgos, ebenfalls hoch gelegen, auf 

etwa 900 Metern. 

BACK TO THE ROOTS 

Als Marta Maté im Jahr 2008 den Wein 

Primordium auf den Markt brachte, einen 

hundertprozentigen Tinto Fino, 18 Monate 

in neuem französischem Holz gereift, erhielt 

der Wein vom »Wine Advocate« direkt 

95 Punkte. Kraftvoll und konzentriert sei 

der Primordium damals gewesen. Ein Stil, 

den man bis zum Jahrgang 2012 beibehielt, 

dann aber langsam veränderte. Auch heute 

noch setzt Maté bei diesem Wein zu 

100 Prozent neues französisches Holz ein. 

Die Reifezeit, bevor der Wein auf den Markt 

kommt, wurde jedoch auf fünf Jahre 

verlängert, um das Holz besser zu integrieren. 

Heute sieht Maté den Wein als 

Reminiszenz an den alten Ribera-Stil. Einen 

seiner Meinung nach berechtigten Stil, 

der vom Monolith der Region, Vega 

Sicilia, und von all den Weinmachern, 

die dort in die Schule 

gingen, geprägt wurde, heute 

aber wie ein Relikt aus 

vergangenen Zeiten wirkt. 

César Maté sagt dazu: »Wir wollen den 

Ausdruck der Mineralität auf die Spitze 

treiben, den Boden spürbar machen. Da ist 

das Holz ein Störfaktor. Es kann vorhanden 

sein, aber nur in Maßen. Man will 

schließlich Wein und kein Holz trinken, 

nicht?« Der biodynamische Anbau spielt 

für Maté eine bedeutende Rolle. Das 

Bodenleben soll gesteigert und die Biodiversität 

in den Rebbergen erhöht werden, 

die Reben sollen nicht in einer strikten 

Monokultur gedeihen, sondern in einem 

lebendigen Ökosystem. »Unsere Weine 

sollen nicht im Labor entstehen, wir 

wollen ein natürliches Produkt herstellen«, 

sagt Maté. Zudem sucht Marta Maté seit 

Jahren nach Tinto-Fino- Klonen, die an die 

Anbaubedingungen der Region perfekt 

angepasst sind und genügend Säure mit 

sich bringen. Hierfür nahm man 1200 Proben 

von alten Reb stöcken in der gesamten 

Region und pachtet nach und nach 

Flächen mit alten Rebbeständen, die 

ansonsten verschwinden würden. 

Um die Verlagerung des Anbaus in höher 

gelegene Zonen werden die Produzenten aus 

Ribera del Duero in Zukunft laut Maté 

nicht herumkommen. Denn der gesuchte 

Weinstil hat sich geändert. Auch durch die 

Evolution der spanischen Sternerestaurants, 

die einfacher zu kombinierende, frische 

Weine suchen. Langfristig könnte all das die 

Region Ribera del Duero und ihre Weine 

verändern. 

< 

Der biodynamische 

Anbau spielt bei Marta 

Maté eine bedeutende 

Rolle. Langfristig 

soll ein lebendiges 

Ökosystem entstehen. 


46 

falstaff 


WILTMANN. 

SIEHT MAN. 

SCHMECKT 

MAN. 

www.wiltmann.de


BEST OF 


100 

98 

96 

2012 PINGUS 

Dominio de Pingus, Burgos 

Spanien 

Florale Nuancen, kandierte Veilchen 

und Hibiskus, süße Anklänge von 

orientalischen Gewürzen, feine 

Edelholzwürze, schwarze Beeren, 

Nuancen von Blaubeeren, dunkle 

Mineralität. Komplex, stoffig, 

extraktsüße Textur, reife Tannine, 

getragen von frischer Säurestruktur, 

salzige Nuancen im Abgang, überzeugende 

Länge, kühle, reife Frucht 

im Finish, sicheres Reifepotenzial. 

(Jg. 2016) vinos.de, € 1190,– 

2016 DOMINIO DEL ÁGUILA 

RESERVA 

Dominio del Águila, Burgos 

Spanien 

In der Nase konzentrierte Kirschfrucht. 

Ein Mix aus Sauerkirsche und 

Amarenakirsche. Dazu frische Noten 

von Cassis und Heidelbeere sowie 

ätherische Anklänge von Kubebenpfeffer 

und ein Hauch Zimt. Am 

Gaumen dicht und kraftvoll, ohne 

aufgesetzt zu wirken. Saftige Säure, 

Aroma von Waldbeeren und Kirsche. 

Feinkörniges Tannin. 

cielo-del-vino.de, Preis: k. A. 

2016 VALBUENA °5 

Vega Sicilia, Valladolid, Spanien 

Komplexes Bukett mit Noten von 

reifer Pflaume und Brombeere. Dazu 

Anklänge von Cassis, roter Johannisbeere 

und dunklen Trockenfrüchten 

sowie Sauerkirsche. Hinzu gesellt 

sich eine feine, äußerst gut eingebundene 

Holzwürze. Noten von Karamell 

und schwarzem Pfeffer sowie ätherische 

Anklänge. Am Gaumen weicher, 

schmeichelnder Auftakt, frische 

dunkle Beerenfrucht, Kirsche, 

Heidelbeere, feinkörniges Tannin. 

vinos.de, € 149,– 

98 

97 

96 

ÚNICO RESERVA ESPECIAL 

(2008/2009/2010) 


Blend aus den Jahrgängen 2008, 

2009 und 2010. Zeigt sich in der 

Nase überaus komplex und konzentriert 

in der Aromatik. Noten von reifen 

dunklen Beeren wie Brombeere 

und Heidelbeere. Dazu allerlei weihnachtliche 

Gewürze. Noten von 

Zimt, Gewürznelke und Piment. Am 

Gaumen frischer, saftiger Auftakt, 

schöne Struktur, wirkt auf seine 

Weise elegant. Feines Tannin . 

(Jg. 09/10/11) tesdorpf.de, € 479,– 

2011 UNICO 


Fleischig-würziges und äußerst 

konzentriert wirkendes Bukett mit 

Noten von gedörrten dunklen Beeren, 

Sauerkirsche und Pflaumenkompott. 

Dazu gesellen sich 

Anklänge von Möbelpolitur, Milchschokolade, 

Orangenzeste, Karamell 

und die Würze eines aromatischen 

Jus. Am Gaumen schon im Auftakt 

extrem geschmeidig, frische Säure, 

feinstes Tannin und ätherische 

Anklänge. Frischer, langer Abgang. 

vinos.de, € 359,– 

2017 AALTO PS 

Bodegas y Viñedos Aalto 

Valladolid, Spanien 

In der Nase konzentrierte Aromatik 

mit Noten von Brombeere, Sauerkirsche 

und Himbeere. Dazu Anklänge 

von Lakritze, Graphit und 

süßlichem Tabak sowie rauchige 

Noten. Am Gaumen kraftvoll und 

elegant, mit fleischiger, schöner 

dunkler Beerenfrucht und einer 

feinen Würze. Samtiges, schmeichelndes 

Tannin und langer 

Abgang. 

wein-outlet.com, € 77,50 

98 

97 

95 

2017 LA DIVA 

Dominio de Es, Soria 

Spanien 

Komplexes Bukett mit konzentrierter 

dunkler Waldbeerenfrucht, 

Himbeere und einer feinen Würze. 

Am Gaumen mineralischer Eindruck, 

reife saftige Säure, frische 

dunkle Frucht und Lakritze. Fein 

gewobenes Tannin, würzig-fruchtiger 

Eindruck, mineralisch, langanhaltend 

und elegant. Besteht 

aus 89 Prozent Tinto Fino und 

11 Prozent Albillo Mayor. 

kierdorfwein.de, € 475,– 

2014 LA MALA 

Dominio de Atauta, Soria, Spanien 

Stammt aus der östlichsten Parzelle 

des Weinguts, die von Kalkstein 

geprägt ist. In der Nase konzentrierte, 

präzise Fruchtaromatik mit 

dunklen Waldbeeren. Dazu kräutrig-würzige 

Anklänge mit Noten von 

Rosmarin und Kamille sowie Mokka 

und weihnachtlichen Gewürzen. Am 

Gaumen saftige Säure. Dunkle 

Waldbeeren und würzige Noten. 

Feinkörniges Tannin und langer 

Abgang. Gute Balance. 

drinksco.de, € 113,30 

2017 MARTA MATÉ 

Bodegas Marta Maté, Burgos 

Spanien 

Komplexes Bukett mit Noten von 

dunklen Blüten und Waldbeeren. 

Anklänge von Feige und getrockneten 

Pflaumen sowie würzige 

Anklänge vom Holz. Am Gaumen 

von Beginn an saftig und schmeichelnd. 

Reife, attraktive Säure und 

feinkörniges Tannin. Aroma von dunklen 

gedörrten Beeren und würzige 

Anklänge. Wirkt lebendig und frisch. 

Im langen Abgang mineralisch. 

weinwerk.de, € 16,90 



BERTANI DOMAINS 

EIN HOCH AUF 

SANTA CATERINA ! 

In einem besonderen Weinberg gedeiht einer der besten Vino Nobile: 

der Santa Caterina von Trerose, authentischer Ausdruck des Sangiovese in Montepulciano. 

Außergewöhnlicher Wein 

aus außergewöhnlicher 

Lage: Santa Caterina. 

ADVERTORIAL Fotos: © Sandro Michahelles; beigestellt 

Von der Lauretana, der alten 

etruskisch-römischen Straße, 

die Cortona mit Montepulciano 

und Siena verband, sieht man 

einen eindrucksvollen Weinberg in Form 

eines Amphitheaters. Das ist der Weinberg 

Santa Caterina: zehn Hektar, alle mit Sangiovese, 

lokal Prugnolo Gentile genannt, 

bepflanzt. Daraus gewinnt das Weingut 

Trerose einen der charakteristischsten 

Lagenweine der Appellation Vino Nobile. 

Montepulciano ist ein großartiges Anbaugebiet 

für Sangiovese, wo sich die Sorte mit 

besonderer Eleganz und Weichheit ausdrückt. 

Der Weinberg von Santa Caterina 

zeichnet sich durch einen für das Gebiet 

einzigartigen Boden maritimen Ursprungs 

aus, reich an Schlick, salzigem Ton und 

Sand. Die Nähe zum Trasimeno-See verleiht 

dem Hügel zudem ein eigenes Mikroklima, 

mild und mediterran. 

Das außergewöhnliche natürliche Amphitheater 

garantiert eine optimale Reifung des 

Prugnolo Gentile, die eine intensive Farbe, 

einen runden Geschmack und ein Aroma 

erbringt, das in anderen Gebieten der Toskana 

seinesgleichen sucht. Die Trauben für 

den Vino Nobile Santa Caterina werden 

nach kleinen Parzellen getrennt geerntet 

und vinifiziert, um ihre Besonderheiten hervorzuheben. 

Die reifsten Trauben bringen 

Frucht, Weichheit und Süße der Tannine, 

die leichteren Trauben Zitrusnoten und 

Eleganz. Die Trauben, die auf salzhaltigem 

Lehm wachsen, steuern schließlich Salzigkeit 

und Mineralität bei. Jede Partie wird 

dann einzeln in kleinen Fässern von zehn 

oder 30 – 40 Hektolitern verfeinert. Es ist 

am Ende Aufgabe der Techniker von 

Trerose, aus den einzelnen Komponenten 

eine großartige Gesamtkomposition zu 

formen. 

Heute befindet sich der Vino Nobile di 

Montepulciano Santa Caterina im achten 

Jahrgang und erfreut sich unter Kennern großer 

Beliebtheit. Die Jahre und die Erfahrung 

haben diesem Wein eine immer größere Frische 

und Trinkbarkeit verliehen. Die Verwendung 

größerer Holzfässer und eine verkürzte 

Verweildauer im Holz, kompensiert durch 

eine längere Reifung auf der Flasche, haben 

wesentlich zu dieser Stiländerung beigetragen. 

Für das Weingut Trerose wird neben dem 

besonderen Ausdruck seiner Weine auch 

Nachhaltigkeit immer wichtiger: Mit der 

nächsten Ernte wird daher der Vino Nobile 

Santa Caterina, wie auch alle anderen Weine 

des Sortiments, auf Bio umgestellt. 

INFO 

Weitere Informationen unter 

bertanidomains.com 


VOM 1. BIS 

14. OKTOBER 


EAT & DRINK 

SPAIN-WOCHEN 

Spaniens Wein und Kulinarik zwischen Atlantik und Mittelmeer erleben! 

Avantgarde aus Küche und Keller 

– Falstaff und Wein aus Spanien 

organisieren erstmalig in sieben 

deutschen Städten die Eat & 

Drink Spain-Wochen in Kooperation mit 

acht exklusiven Restaurants. Feinste Menüs 

mit hochwertigen Produkten aus Spanien 

und die Vielfalt spanischer Weine warten 

darauf, von Ihnen entdeckt zu werden. Den 

Höhepunkt der Eat & Drink Spain-Wochen 

2021 bilden die mediterranen Weine der 

Insel Mallorca und die kühlen, knackigen 

Albariños der im Nordwesten gelegenen 

Weinbauregion Rías Baixas. 

Weinberge mit Meerblick 

auf Mallorca. 

WEIN AUS SPANIEN 

Spanien ist nach der Schweiz das höchste 

Weinbauland Europas – mit Gebirgen, 

50 


EAT & DRINK SPAIN 

Pergola-Erziehung in 

der DO Rías Baixas. 

DIE EAT&DRINK SPAIN-WOCHEN 

IN DIESEN RESTAURANTS ERLEBEN: 

Kochu Karu 

Berlin 

kochukaru.de 

The Casual im SO / Berlin Das Stue 

Berlin 

so-berlin-das-stue.com 

Portomarin 

Hamburg 

portomarin.de 

Phoenix 

Düsseldorf 

phoenix-restaurant.de 

deren Gipfel bis auf 3.478 Meter ragen. 

Mit knapp einer Million Hektar Rebfläche 

finden sich in Spanien in praktisch allen 

Regionen Weinberge: vom grünen Norden, 

wo der Atlantik mit frischem Wind für 

Abkühlung sorgt, zur warmen Mittelmeerküste 

über die endlosen Hochebenen des 

Kernlands, wo Wein und Olivenbäume 

wachsen, hin zu den vulkanisch geprägten 

Weinen der Kanarischen Inseln. Diese Kontraste 

bringen eine Vielzahl an einmaligen 

Terroirs und Weinen hervor. 

VOM ATLANTIK GEPRÄGTE 

WEINE AUS RÍAS BAIXAS 

Die Appellation Rías Baixas ist der Star 

unter den Weinbaugebieten Galiciens und 

befindet sich größtenteils in den Provinzen 

Pontevedra und La Coruña. Die unmittelbare 

Lage direkt am Atlantik prägt die glasklare 

Stilistik der Weine die hauptsächlich 

aus der weißen Rebsorte Albariño hergestellt 

werden. Knackig-frisch und perfekt zu 

Fisch und Meeresfrüchten, sind diese Weine 

hervorragende Essensbegleiter! 

OSCAR’s im Steigenberger Frankfurter Hof 

Frankfurt 

steigenberger.com 

Amistad 

München 

amistad.bar 

Rizzi 

Baden-Baden 

rizzi-baden-baden.de 

Aguila im Adler Asperg 

Asperg (Region Stuttgart) 

adler-asperg.de 

ADVERTORIAL Fotos: © Oskar Pipkin / ICEX; Xurxo Lobato; Shutterstock; beigestellt 

WEIN-ELEGANZ AUF MALLORCA 

Die kleine Balearen-Appellation Pla i Lievant 

erstreckt sich über den östlichen Teil 

der Insel und reicht bis direkt an die Küste. 

Vielen Reisenden sind die beiden Zentren 

Petra und Manacor ein Begriff. Vi de la Terra 

Mallorca ist ebenfalls eine geografisch 

geschützte Bezeichnung (IGP), deren Weinbaugeschichte 

von den Römern begründet 

wurde. Aus Rebsorten wie Callet oder 

Mantonegro werden hervorragende Weine 

mit Anklängen von südländischen Kräutern 

gekeltert. Einige gehören zur internationalen 

Spitzenklasse. Sie sind die perfekte Wahl 

zur mediterranen Küche. 

UND SO GEHT’S 

Im Aktionszeitraum 1. bis 14. Oktober bieten 

die teilnehmenden Restaurants mindestens 

ein spanisches Menü mit korrespondierenden 

Weinen der Partnerregionen Pla i 

Lievant Mallorca / Vi de la Terra Mallorca 

und Rías Baixas an. Zusätzlich können 

auch spanische Weine der jeweiligen Restaurantkarte 

im offenen Ausschank genossen 

werden.Während des Aktionszeitraums 

einfach in einem Restaurant Ihrer Wahl 

vorbeischauen oder – um sicher zu gehen – 

vorab einen Tisch reservieren. Alle teilnehmenden 

Restaurants finden Sie rechts im 

blauen Kasten. 

INFO 

Weitere Informationen über die Aktion, 

die Weinregionen und die teilnehmenden 

Restaurants unter 

go.falstaff.com / eat&drink 


wein / QUEREINSTEIGER 

WENN 

WEIN- 

TRÄUME 

WAHR WERDEN 

Quereinsteiger par excellence: 

Der oberösterreichische Industrielle 

Karl Egger hat sich mit der Tenuta di 

Carleone in Radda in Chianti seinen 

Traum vom eigenen Weingut erfüllt. 

Foto: Benedetta Falugi 


Sie sind Industrielle, Anwälte, Aufsichtsräte – aber ihr Herz 

schlägt für den Weinbau. Immer wieder wagen Unternehmer den 

Schritt ins Ungewisse, lassen sich auf das Abenteuer ein, selbst 

ein Weingut zu besitzen und zu betreiben. Falstaff porträtiert 

Weinliebhaber aus Deutschland, Österreich und der Schweiz, die 

sich den Traum vom eigenen Wein erfüllt haben. 

TEXT OTHMAR KIEM 


falstaff 

53


Sonnenuntergang in der 

Maremma: Für Julia und 

Georg Weber sind solche 

Momente auf Monteverro 

schöner Alltag. 

Der Linzer Karl Egger ist 

mit seiner Firma Ke Kelit, 

die Rohrsysteme produziert, 

weltweit aktiv. Wein, 

so erinnert er sich, hatte für 

ihn immer eine große Faszination. Einige 

Jahre lang verbrachte er mit seiner Familie 

den Sommerurlaub auf einem Weingut 

bei Radda, im Anbaugebiet des Chianti 

Classico. Bei dieser Gelegenheit entdeckte 

er das alte Borgo Castiglioni, erwarb und 

renovierte es. In Sean O’Callaghan fand 

Karl Egger schließlich den idealen Partner 

für sein persönliches Weinabenteuer. Sean, 

auch »Il Guercio«, der Einäugige, genannt, 

weil seit der Geburt auf einem Auge blind, 

war viele Jahre auf dem bekannten Weingut 

Riecine in Gaiole für den Wein verantwortlich. 

Und er kennt sich bestens mit Sangiovese 

aus, der wichtigsten Traube im gesamten 

Chianti Classico. Man tat sich zusammen 

und gründete die Tenuta di Carleone. 

DEN EIGENEN WEIN 

VOR SICH AUF DEM 

TISCH ZU SEHEN, IHN 

GENIESSEN ZU KÖNNEN: 

DAS IST DER KOSTBARE 

LOHN DER VIELEN 

ANSTRENGUNGEN. 

Deren Weine werden heute von der internationalen 

Kritik sehr gut bewertet, Tenuta 

di Carleone ist auf Kurs. So gut auf Kurs, 

dass Karl Egger die operative Leitung seines 

Unternehmens in Oberösterreich an die 

nächste Generation abgegeben hat und sich 

verstärkt um seine Weinaktivitäten kümmern 

will: »Ich möchte in Zukunft immer 

mehr Zeit in der Toskana verbringen.« 

Monteverro in der südlichen Maremma 

ist ein anerkanntes Spitzenweingut. Dahinter 

stehen Julia und Georg Weber. 

Georgs Weinleidenschaft wurde während 

des Studiums geweckt, mit einer Flasche 

Latour. Eine ganz neue Welt tat sich für den 

jungen Studenten auf. Schließlich erwachte 

irgendwann der Wunsch, auch selbst großartigen 

Wein zu erzeugen. In der südlichen 

Maremma bei Capalbio wurde er fündig. 

Lage, Klima, Boden, alles war perfekt für 

die Erzeugung eines hervorragenden Weins. 

Als kompetenten Berater holte sich Weber 

Fotos: Leif Carlsson, beigestellt 


keinen Geringeren als 

Michel Rolland ins 

Boot, den Rotweinguru 

aus Bordeaux. Schon 

mit den ersten Jahrgängen 

wusste Monteverro 

zu begeistern. 

Die Tenuta Argentiera liegt 

etwas weiter nördlich an der 

Küste, im renommierten Anbaugebiet 

Bolgheri. Vor drei Jahren wurde 

das Spitzenweingut vom Österreicher 

Stanislaus Turnauer, der mit Constantia 

Industries eine der wichtigsten Firmengruppen 

Österreichs leitet, erworben. »Entscheidend 

war eine Reise nach Bolgheri 

mit Freunden gewesen, wo ich zum ersten 

Mal die beeindruckenden Weine dieses 

Gebiets kennenlernte«, erzählt Turnauer. 

Mittlerweile ist er mit seiner Familie in die 

Toskana gezogen. Sein Leben sei dadurch 

vielfältiger geworden, und dank moderner 

Technik ist die Verbindung zum Firmensitz 

kein Problem. Teilweise finden Managementmeetings 

auch in Italien statt. Und 

man kann Turnauer verstehen: Es gibt ganz 

bestimmt schlechtere Orte für Firmenmeetings 

als die Tenuta Argentiera, von der an 

klaren Tagen der Blick über Elba hinaus sogar 

bis nach Sardinien und Korsika reicht. 

Von Wien nach Bolgheri: 

Stanislaus Turnauer, 

Industrieller und stolzer 

Besitzer der Tenuta 

Argentiera. 

Zwei Generationen Femfert 

im Weingarten von Nittardi 

(oben im Kreis). 

Icario beeindruckt nicht nur 

durch seine Architektur, 

sondern auch mit der 

Qualität seiner Weine. 

KUNST-STÜCKE 

Peter Femfert entdeckte bereits in den 

1970er-Jahren bei Castellina im Chianti 

Classico ein altes Steinhaus, das einst 

dem Renaissancekünstler Michelangelo 

Buonarroti gehörte. Für Femfert, der in 

Frankfurt eine bekannte Kunstgalerie betreibt, 

war das entscheidend für den Kauf. 

Ursprünglich als reines Ferienhaus geplant, 

begann man auf Nittardi schon bald auch 

mit der Erzeugung von eigenem Wein. Aus 

kleinen Anfängen wurde mehr, und heute 

zählt Nittardi zu den arrivierten Erzeugern 

feiner Weine aus dem Chianti Classico. Vor 

sieben Jahren übernahm schließlich Sohn 

Leon das Weingut. Vater Peter steht aber 

nach wie vor mit seinem Rat zur Seite. 

Helmut Rothenberger leitet in Frankfurt 

die Rothenberger Holding, die weltweit 

über 6000 Beschäftigte zählt. In seiner 

Freizeit ist er allerdings immer öfter in 

Montepulciano anzutreffen, wo er als 

< 


falstaff 

55


Seit 1982 führt der 

Schweizer Gastronom und 

Weinhändler Rudi Bindella 

senior das Weingut Vallocaia 

in Montepulciano. 

< 

DER AUFBAU EINES 

ERFOLGREICHEN 

WEINGUTS ERFORDERT 

LANGEN ATEM. OFT 

REICHT DAFÜR EINE 

GENERATION NICHT AUS. 

Wolfgang Reitzle und Nina Ruge fühlen sich in 

ihrer Villa Santo Stefano sehr wohl. (u. li.) 

»Tantris« goes Brunello: Sabine und Felix 

Eichbauer haben das Weingut Salicutti (u.re.) 

übernommen. 

Eigentümer des Weinguts Icario agiert. 

»Die einzigartige Lage, ein natürliches 

Amphitheater mit 26 Hektar Weinbergen 

in einem Stück, hat mich begeistert«, gesteht 

er. Der Ehrgeiz ist groß, ebenso das 

Potenzial. Und wie steht es um die Ertragslage? 

Rothenberger räumt ein, dass Icario 

immer noch ein Zuschussbetrieb ist. »Deshalb 

sitze ich ja immer noch in Frankfurt 

und verdiene dort das Geld, das ich hier 

dann wieder investieren kann. Bei Weingütern 

muss man in langen Zeiträumen 

kalkulieren«, so Rothenberger. 

Ebenfalls in Montepulciano liegt das 

Weingut Vallocaia, das der Schweizer Familie 

Bindella gehört. Die Bindellas führen in 

der Schweiz zahlreiche Gastronomiebetriebe 

und zählen zu den wichtigsten Weinhändlern 

mit Schwerpunkt italienischer 

Wein. In zwei Jahren will Rudi Bindella 

senior das komplette Weingeschäft an Sohn 

Rudi junior übergeben, der sich bisher auf 

den Gastronomiebereich konzentriert. Ob 

er sich dann aufs Altenteil in die Toskana 

zurückzieht? »Wer weiß, mal sehen!«, 

schmunzelt der Senior verschmitzt. 

Vom »Tantris« zum Brunello, von der 

Spitzenküche zum Spitzenwein: Sabine und 

Felix Eichbauer, die neue Eigentümergeneration 

im Münchner Sternelokal » Tantris«, 

sind erst seit wenigen Jahren Besitzer eines 

eigenen Weinguts. Genau genommen haben 

nicht sie das Weingut gefunden, sondern 

hat das Weingut zu ihnen gefunden, räumt 

Sabine Eichbauer ein. Podere Salicutti am 

Südosthang von Montalcino wurde von 

Francesco Leanza gegründet und jahrelang 

geführt. Seine Weine haben die Eichbauers 

schon immer geschätzt. Nun pendeln die 

beiden zwischen München und Montalcino 

und sind nach wie vor fasziniert vom Ort 

und dem ursprünglichen Orcia-Tal. Und 

natürlich vom Brunello. 

Wolfgang Reitzle, Aufsichtsratsvorsitzender 

des Industriegasherstellers Linde, und 

seiner Frau, der bekannten TV-Moderatorin 

Nina Ruge, haben es die Hänge um 

Fotos: Alessandro Moggi, Massimo Tessandori Bernini, Herburg & Weiland, beigestellt 


Aus dem 

Feriendomizil 

wurde ein Weingut: 

Monika und Thomas 

Bär auf Gagliole. 

Lucca angetan. Zu Beginn des Jahrtausends 

erwarben sie dort die Villa Santo Stefano. 

Ein Ferienhaus sollte es werden. Aber Wein 

gehört in der Toskana einfach dazu. Das 

Aushängeschild von Villa Santo Stefano ist 

Loto, eine kraftvolle Cuvée aus Cabernet 

Sauvignon, Merlot und Petit Verdot. 

KANTON TOSKANA 

Die Schweizerin Barbara Widmer lebt schon 

seit mehreren Jahren in der Toskana. Ihre 

Eltern erwarben 1981 Brancaia als Ferienhaus. 

Wie es der Wein-Teufel wollte, hingen 

da auch sieben Hektar Weinberge mit dran. 

Als Barbara später das Weingut überneh- 

Nicht nur die Etiketten von Montepeloso 

zeigen Profil, auch die Weine. 

Heute ist Barbara 

Widmer froh und 

stolz, auf Brancaia 

zu leben. 

men sollte, war sie zunächst gar nicht begeistert: 

»Für einen Zürcher Teenager war 

die Vorstellung, in der Toskana, at the end 

of nowhere, Weinbau zu betreiben, nicht 

attraktiv«, gesteht sie. Eine kreative Krise 

nach vier Semestern Architekturstudium 

führte sie dennoch für zwei Monate zurück 

in die Toskana. Das brachte die Wende. 

Barbara Widmer studierte daraufhin in 

Wädenswil Önologie, seit 1998 zeichnet sie 

für Brancaia verantwortlich. Mit Brancaia 

Il Blu hat sie einen der großen Rotweine des 

Chianti Classico geschaffen. 

Thomas Bär leitete viele Jahre eine Zürcher 

Anwaltskanzlei. 1990 erwarben er und 

seine Frau Monika Gagliole bei Castellina. 

Die dazu gehörenden vier Hektar Weinberge 

wurden anfänglich von der Familie 

Mazzei auf Fonterutoli verarbeitet. Bald 

aber packte auch Bär der Wein-Ehrgeiz 

und er begann mit eigener Produktion. 

Seit 2006 ist Gagliole seine Hauptbeschäftigung. 

»Was anfänglich ein Hobby war, 

wurde im Laufe der Jahre zu einer Passion 

– und zu einer Profession«, gesteht er. 

Auch Silvio Denz ist ein bekannter Name 

in der Schweiz. Er leitet den Luxuskonzern 

Lalique Group. Was viele nicht wissen: 

Denz ist – neben einer veritablen Kollektion 

an Bordeaux-Weingütern und dem spanischen 

Clos d’Agon – auch am Weingut 

Montepeloso in Suvereto beteiligt, das 

von Fabio Chiarelotto gegründet wurde. 

» Montepeloso ist ein Weingut mit ausgezeichnetem 

Terroir und exzellenten Weinen, 

eine ideale Ergänzung für mein Weinportfolio«, 

erklärt Denz. Die Toskana fasziniert 

eben immer wieder aufs Neue! 

< 


falstaff 

57


BEST OF 

QUEREINSTEIGER 

98 

96 

95 

ARGENTIERA BOLGHERI ROSSO 

DOC SUPERIORE 2018 

Tenuta Argentiera, Bolgheri 

Glänzendes, sattes Rubin mit feinem 

Granatschimmer. Sehr ansprechende 

und vielschichtige Nase 

nach reifen dunklen Beeren, dazu 

feine Havannazigarre und die dazugehörige 

Kiste, dahinter viel Cassis. 

Satter Druck in Ansatz und Verlauf, 

baut sich in vielen Schichten aus, 

saftige Frucht, zeigt auch sehr 

guten Trinkfluss, sehr langer 

Nachhall. 

hawesko.de, € 59,90 

MONTEVERRO TOSCANA ROSSO 

IGT 2018 

Monteverro, Capalbio 

Funkelndes, kraftvolles Rubinviolett. 

Kompakte Nase mit Noten nach 

saftigen, dunklen Brombeeren, 

Schwarzkirschen und Johannisbeeren, 

im Hintergrund feine Würze. 

Stoffig und zupackend am Gaumen, 

zeigt kerniges, griffiges Tannin, baut 

sich gut auf, im Finale fester Druck 

und im Nachhall nach Tabak. 

bacchus-vinothek.de, auf Anfrage 

GAGLIOLE TOSCANA IGT 2016 

Gagliole, Castellina in Chianti 

Leuchtendes Rubin. Sehr klare und 

ausgeprägte Nase mit Noten nach 

balsamischen Hölzern, Zwetschgen 

und Brombeeren. Baut sich am 

Gaumen toll auf, öffnet sich mit viel 

feinmaschigem Tannin in vielen 

Schichten, dunkle Beeren, würzig, 

im Finale fester Druck. 

neunweine.de, € 39,89 

98 

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94 

BRUNELLO DI MONTALCINO 

TEATRO DOCG 2015 

Podere Salicutti, Montalcino 

Glänzendes, aufhellendes Rubin mit 

feinem Granatschimmer. Sehr intensive 

und ansprechende Nase nach 

Tabak, Himbeeren und dunklen 

Kirschen, schönes Spiel. Viel saftige 

Himbeerfrucht am Gaumen, öffnet 

sich mit präsentem, feinmaschigem 

Tannin, salzig, sehr guter Tiefgang, 

schlägt einen weiten Bogen. 

unserweinladen.de, € 149,– 

IL BLU TOSCANA IGT 2016 

Brancaia, Castellina in Chianti 

Tiefdunkles Rubin mit Violett. Zeigt 

in der Nase ausgeprägte Noten nach 

Rauch und nassen Steinen, dahinter 

viel Brombeere und Zwetschge. 

Dicht und satt am Gaumen, zugleich 

auch viel saftige Frucht, öffnet sich 

mit zupackendem Tannin, spannt 

einen weiten Bogen. 

edelrausch.de, € 69,– 

CASANUOVA DI NITTARDI VIGNA 

DOGHESSA CHIANTI CLASSICO 

DOCG 2018 

Nittardi, Castellina in Chianti 

Sattes, intensives Rubin. Dichte 

Nase mit viel dunkelbeeriger Frucht, 

viel Brombeere, dazu etwas schwarze 

Trüffel und Zimt. Saftig und 

salzig am Gaumen, klare und gut 

herausgearbeitete Frucht, feinmaschiges 

Tannin, das im Finale festen 

Druck aufbaut, langer Nachhall. 

vinospirit.de, € 21,15 

97 

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GABBRO COSTA TOSCANA 

IGT 2018 

Montepeloso, Suvereto 

Dunkles Rubin. In der Nase edel und 

balsamisch, vordergründig nach Minze, 

Milchschokolade, grüner Pfeffer, 

Waldbeerfrucht und Cassis, erinnert 

im Nachhall an Tannennadeln. Zeigt 

sich am Gaumen mit toller Textur, 

dicht und elegant zugleich, strahlende 

Frucht ummantelt von engmaschigem 

Tannin, mit Spannung und 

toller Länge, das Jahr Flaschenreife 

hat ihm sehr gut getan. 

weinamlimit.de, € 90,– 

UNO TOSCANA IGT 2016 

Tenuta di Carleone, 

Radda in Chianti 

Funkelndes, aufhellendes Rubin mit 

Granat. Sehr offene und klare Nase, 

zeigt Noten nach Granatapfel, 

Kirsche und Himbeere. Am Gaumen 

schön herausgearbeitete Frucht, mit 

guter Spannung, salzig und langer 

Nachhall, feines Tannin. 

tenutadicarleone.com, € 60,– 

VINO NOBILE DI MONTEPUL- 

CIANO RISERVA DOCG 2015 

Tenuta Vallocaia, Montepulciano 

Dunkel leuchtendes Rubinrot mit 

sattem Kern. In der Nase feinwürzig 

nach Rosmarin und mediterranen 

Kräutern, dann satte Kirsche, Pflaume, 

mineralischer Touch. Öffnet sich 

im Mund straff und salzig, zupackend 

und kraftvoll, entfaltet sich 

sehr fein, langer Nachhall im 

Abgang mit mineralischem Spiel. 

bindella.ch, CHF 84,– 



SPÄTSOMMER IM WEINGLAS 

ZUM 

BARON PHILIPPE 

DE ROTHSCHILD 

Cabernet Sauvignon 

Pays d’Oc 

Würziger trockener 

französischer Rotwein 

EDITION FRITZ 

KELLER Weißer 

Burgunder QbA 

Kräftiger trockener 

Weißwein aus der 

Weinbauregion Baden 

87 

Punkte 

4. 99 0,75-l-Flasche 

Liter = 6.65 

5. 99 0,75-l-Flasche 

Liter = 7.99 

89 

Punkte 

Coteaux d’Aix-en- 

Provence AOP 

Trockener Rosé aus 

Frankreich 

4. 79 0,75-l-Flasche 

Liter = 6.39 

Zweigelt Cuvée 

Qualitätswein 

Würziger und aromatischer 

trockener Rotwein aus 

Österreich 

1. 99 0,75-l-Flasche 

Liter = 2.65 

MARQUIS DE 

BEAUCEL 

Crémant de Loire AC 

Trockener Schaumwein 

aus Frankreich, mit feinen 

Fruchtaromen 

5. 99 0,75-l-Flasche 

Liter = 7.99 

TASTING 2021 

falstaff.com 


falstaff.com 

88 

Punkte 

87 

Punkte 

87 

Punkte 


falstaff.com 


falstaff.com 


falstaff.com 

Weitere ausgezeichnete Weine findest du auf aldi-sued.de/wein 

A 

Quelle: Nielsen Homescan, Wein (kundenindividuelle Kategorie), MAT Oktober 2019, Absatz Pack, LEH+DM im ALDI SÜD Vertriebsgebiet Deutschland. 

ALDI SÜD Dienstleistungs-GmbH & Co. oHG, Burgstraße 37, 45476 Mülheim. Firma und Anschrift unserer regional tätigen Unternehmen findest du auf 

aldi-sued.de/filialen oder mittels unserer kostenlosen automatisierten Service-Nummer 0 800/8 00 25 34. 

WEIN-HÄNDLER 

NR. 1 

A 

ALDI SÜD 

Jeden Tag besonders – einfach ALDI.

Im Spätsommer sinken die 

Temperaturen und es dürfen 

wieder kräftigere Speisen serviert 

werden. Ergänzend dazu passt 

sich auch die Weinbegleitung an. 

EIN WUNDERBARER 

SPÄTSOMMER ! 

In den Erinnerungen der vergangenen Sommermonate schwelgen und den 

Spätsommer mit den facettenreichen Weinen von ALDI SÜD genießen. 

Der Spätsommer ist eine besonders 

vielfältige Jahreszeit. Wir 

freuen uns über die erste Laubfärbung, 

das milde Licht und 

die bevorstehende Weinlese – kurz darauf 

gibt es den ersten »Neuen Süßen«, am besten 

zusammen mit einem Stück Zwiebelkuchen. 

Gleichzeitig ist die Erinnerung an 

die langen, warmen Tage des Sommers 

noch frisch und lässt sich schnell wieder ins 

Gedächtnis rufen, vor allem mit dem richtigen 

Getränk im Glas. Ideal dafür ist der 

2020er Coteaux d’Aix en Provence Rosé 

AOP, der lachsrosa schimmert und nach 

kleinen roten Beeren duftet. Am Gaumen 

hat er eine feine Textur, die Säure ist delikat 

und ausgewogen, der Körper kräftig. Das 

ist kein »easy drinking« Rosé, sondern ein 

gut strukturierter Speisenbegleiter mit 

mineralischen Noten – was aber nicht 

heißt, dass er nicht auch einen wunderbaren 

Apéritif abgibt. Der straffe Wein aus 

Südfrankreich ist – typisch Rosé – eben 

sehr vielseitig einsetzbar. 

BESONDERE WEINE 

FÜR EINE NEUE JAHRESZEIT 

Im Spätsommer sinken die Temperaturen 

und wir servieren wieder kräftigere Speisen. 

Vielleicht haben wir sogar beim Waldspaziergang 

ein paar Pilze gefunden, aus denen 

wir ein Ragout zubereiten. Dann hätten wir 

eine Variante, die perfekt zum Weißen Burgunder 

aus der Edition Fritz Keller QbA 

aus dem Jahr 2020 passt. Der Wein duftet 

nach hellen Blüten, Apfel und Birne, etwas 

Löwenzahn ist ebenfalls dabei. Am Gaumen 

ist der Burgunder gehaltvoll, die Säure 

ist reif. Das ist ein druckvoller Wein mit 

guter Länge, der kulinarisch-trocken abgestimmt 

ist. Wenn die Abende kühler werden, 

greifen wir gern wieder zu einem Rotwein 

– beispielsweise als Speisenbegleiter zu 

einem kräftigen Stück Fleisch oder einfach, 

weil wir die kräftigen, dunklen Aromen 

jetzt mögen. Genau davon hat der Zweigelt 

Cuvée Classic aus dem Jahr 2020 viele zu 

bieten. Der Wein aus der klassischen österreichischen 

Rebsorte duftet würzig nach 

Kirschen und Waldbeeren, am Gaumen 

dann viel rote Frucht, die angenehm präsenten 

Gerbstoffe tragen den Wein. Noch 

etwas kräftiger ist der 2020er Cabernet 

Sauvignon Pays d’Oc Rothschild IGP. Der 

südfranzösische Wein von dem weltberühmten 

Gut duftet nach roten Früchten, 

Süßkirsche ist mit dabei, aber auch etwas 

60 


ALDI SÜD 

ADVERTORIAL Fotos: © W. Adam; Shutterstock; beigestellt 

Cassis und Holzwürze. Am Gaumen dominieren 

Erdbeere und Brombeere, unterlegt 

von feiner Würze, die Gerbstoffe sind perfekt 

eingebunden – das ist der ideale Wein 

zum Steak. Oft wird Crémant zum Apéritif 

serviert, was in der Tat eine gute Idee ist. 

Aber auch am Ende eines Mahls macht sich 

ein sprudelndes Getränk wunderbar. Vor allem, 

wenn es so geschmeidig ist wie der 

Marquis de Beaucel Crémant de Loire AC, 

der blumig nach Sommerwiese duftet, 

Holunderblüte und etwas Cassis reihen sich 

ein. Am Gaumen zeigt sich ein feines 

Mousseux, wir schmecken helle Früchte, 

etwas Pfirsich, die Säure ist angenehm – so 

klingt der Abend stilvoll aus. Und ein wenig 

fühlt es sich sogar noch nach Sommer an. 

EXKLUSIV IN DEN ALDI-SÜD-FILIALEN 

Coteaux d’Aix en Provence Rosé AOP, 2020 

88 von 100 Falstaff-Punkten * 

Pastell, lachsrosa. Ein Duft von kleinen roten B eeren, 

leichte Stoffigkeit im Mund, langsam aufkommende 

Säure, kräftiger Körper, kein easy drinking Rosé, sondern 

ein strukturgeprägter Speisen begleiter. Und sogar einer 

mit mineralischen Noten! 

MARQUIS DE BEAUCEL 

Crémant de Loire AC 


Feiner blumiger Duft, Sommerwiese, Holunderblüte, 

etwas Cassis. Am Gaumen feines Mousseux, helle 

Früchte, harmonisch abgestimmt, schöner Apéritif. 

Zweigelt Cuvée Classic, 2020 


Fruchtiger Duft nach Kirschen und Blaubeeren, auch 

Waldbeeren und würzige Anklänge. Auch am Gaumen mit 

viel Frucht, Saft und Würze, die Gerbstoffe sind präsent, 

in seiner Struktur nicht zu komplex, zugänglich und eine 

gute Wahl zu Fleisch und Wild. 

Cabernet Sauvignon Pays d’Oc Rothschild IGP, 2020 


Duft nach reifen roten Früchten, Blaubeere, Süßkirsche, 

etwas Cassis und Holzwürze. Am Gaumen milde Gerbstoffe, 

gekochte Erdbeere, Brombeere, etwas Würze. 

Mittlere Struktur, zum Fleisch. 

Edition Fritz Keller Weißer Burgunder QbA, 2020 


Intensive Blume, neben Gäraromatik (Eisbonbon und 

Hefe) auch Birne, Kleeblüte, Löwenzahn. Gehaltvoller 

Gaumen, gut in Druck und Stoffigkeit bei mittlerer 

Länge. Gefällt durch seine reife Säure, die kulinarisch - 

trockene Abstimmung sowie klassische Proportionen 

ohne »Fettpölsterchen«. 

* Alle Infos zu den Weinen auf go.falstaff.com/de-aldi-sued 

INFO 


aldi-sued.de/wein 


wein / VEGAN INS GLAS 

Mutter Natur ist ein 

Lebensraum für Pflanzen 

und Tiere und manchmal 

verirrt sich trotz aller 

Sorgfalt ein Käfer in 

die Weinpresse. 

Vegane Rezept-Inspirationen unter 

go.falstaff.com/vegane-rezepte 

Foto: Shutterstock 


WEIN FÜR 

VEGANER 

Immer öfter prangt auch auf Weinetiketten das Prüfsiegel »vegan«. 

Aber Moment: Wein wird aus Trauben erzeugt, wo soll da denn 

überhaupt ein tierischer Einfluss herkommen, fragt sich manch 

interessierter Weinfreund. Handelt es sich hier also um nichts weiter 

als einen Marketing-Gag? Was ist wirklich dran am veganen Wein? 

Der Falstaff-Faktencheck. 

TEXT PETER MOSER 


falstaff 

63


Selbst modernste Kellertechnik kann nicht hundertprozentig verhindern, dass mit den Beeren auch einmal ein Insekt in die 

Weinpresse gerät. Auf den Status eines Weines als vegan oder nicht vegan hat diese Tatsache aber keinerlei Auswirkung. 

Beginnen wir mit einer Begriffsbestimmung. 

Unter Veganismus 

versteht man eine Lebens- und 

Ernährungsweise, die sich aus 

dem Vegetarismus entwickelt 

hat. Veganer vermeiden Fleisch von Tieren, 

aber auch tierische Nebenprodukte wie 

zum Beispiel Milch oder Eier sowie 

kategorisch alle Lebensmittel, in denen 

Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs, aber 

auch tierische Hilfsstoffe zur Verarbeitung 

eines Produktes verwendet werden. Veganer 

Lifestyle umfasst alle Lebensbereiche, er 

reicht mit diesem kompromisslosen Ansatz 

also von Bekleidung bis Kosmetik. Die 

philosophisch-ethischen Hintergründe 

dafür reichen von Nachhaltigkeit über das 

Tierwohl bis zum Klimaschutz. Und die 

Zahl der Menschen, welche diesen Weg 

einschlagen, der in seiner Konsequenz noch 

weit über das Vegetarier-Dasein hinausgeht, 

wächst von Jahr zu Jahr. So haben laut 

Statista allein in Deutschland im Jahr 2019 

fast eine Million Menschen auf vegane 

Weise gelebt oder zumindest weitgehend 

auf tierische Produkte verzichtet. In 

Österreich leben nach Schätzungen von 

Experten heute etwa 800.000 Vegetarier 

und 90.000 strikt vegane Konsumenten, 

Trend klar steigend. 79 Prozent der 18- bis 

35-Jährigen haben Interesse an tierleidfreier 

Ernährung, in Österreich ist zudem das 

Interesse der Männer an veganer Ernährung 

größer als bei Frauen. 

DER LEBENSMITTEL- 

HANDEL SETZT AUF 

DEN LIFESTYLE-TREND 

VEGAN. FÜR DEN 

GESCHMACK VON 

WEINEN IST DIES 

VÖLLIG BELANGLOS. 

VEGANER ZEITGEIST 

Viele Menschen haben im Zuge der 

Corona-Krise begonnen, ihre Essgewohnheiten 

zu überdenken. Aus gutem Grund, 

bedenkt man die Auswirkungen der 

Massentierhaltung, die laut WHO und 

UNO als der größte Risikofaktor bei 

zoonotischen Pandemien eingeschätzt wird. 

Die Weinproduktion hat mit diesem 

pandemischen Thema allerdings nichts zu 

tun, von ihr geht – abgesehen vom möglichen 

Alkoholmissbrauch – keine gesundheitliche 

Bedrohung für die Allgemeinheit 

aus. Was also soll bei einem an sich rein 

pflanzlichen Produkt nicht vegan sein, 

könnte man fragen. Die Tücke steckt hier 

– wie so oft – im Detail. Wein wird zwar 

aus Trauben oder besser Traubenmost 

hergestellt, dennoch ist es üblich, bei der 

Vinifikation auf tierische Substanzen 

zurückzugreifen. Die meisten Konsumenten 

bevorzugen einen transparenten, klaren 

Wein ohne Trübungen, und daher wird 

Foto: Picturedes.com/Action Press/Ian Stirling/ImageBROKER/Frank Bienewald, Shutterstock 


dieser zur Klärung und Stabilisierung im 

Fass einer sogenannten Schönung unterzogen. 

Dabei wird ein Schönungsmittel 

eingebracht, das die Trübstoffe bindet, aber 

auch vorhandene Gerbstoffe wie Tannine 

reduziert und milder erscheinen lässt. 

Dabei haben sich über die Jahrhunderte 

verschiedene Hilfsmittel als effektiv 

erwiesen. Bei kraftvollen Rotweinen wie 

beispielsweise in Bordeaux wurde Eiklar 

von Hühnereiern verwendet, das enthaltende 

Albumin klärt beim Absinken durch 

Bindung die trüben Feststoffe und bittere 

Gerbstoffe. Die Schönungsmittel setzen sich 

am Fassboden ab und werden dort vom 

klaren Wein getrennt. Zur Schönung von 

Weißweinen hat sich in unseren Breiten die 

Hausenblase bewährt, die aus den getrockneten 

Schwimmblasen des großen Störs, 

aber auch aus anderen Fischen gewonnen 

wurde, die heute allesamt so gut wie nicht 

mehr in den großen europäischen Flüssen 

wie Donau und Rhein zu finden sind. 

Daher greifen die Winzer alternativ zur 

Gelatine, einem geschmacks- und farbneutralen 

Nebenprodukt aus der Fleischindustrie, 

erzeugt aus Sehnen, Knorpel, 

Schwarten und Knochen von Rind und 

Schwein, das den Veganer noch weniger 

anspricht. Und schließlich gibt es noch als 

Nebenprodukt der Käseherstellung das 

Kasein, das ebenfalls die Trübstoffe zu 

binden vermag und beim Rotwein auch 

statt einem Braunton wieder ein schönes 

Rot erstrahlen lässt. Solcherart behandelt, 

wird der Wein zwar besser aussehen und 

schmecken, vegan ist er aber nimmermehr. 

DAS V-LABEL 

Das V-Label ist ein seit 1996 bestehendes, 

internationales Gütesiegel zur Kennzeichnung 

von veganen und vegetarischen Produkten 

und Dienstleistungen. Die European Vegetarian 

Union ist der Dachverband von vegetarischen 

und veganen Organisationen in Europa 

und hält die Markenrechte am V-Label. Das 

V-Label ist Marktführer bei der zertifizierten 

Kennzeichnung von vegetarischen und 

veganen Produkten. Weltweit waren mit 

Stand April 2019 über 30.000 Produkte von 

mehr als 2800 Unternehmen gekennzeichnet. 

Neben Lebensmitteln wie Wein können auch 

Kosmetika und Gastronomiebetriebe zertifiziert 

werden. Achtung: Es gibt das V-Label 

sowohl für »vegetarisch« als auch 

für »vegan« – unglücklicherweise sehen 

sie sich ziemlich ähnlich. 

Als vegan werden damit Produkte bezeichnet, 

die nicht aus Tieren, Tierbestandteilen oder 

tierischen Erzeugnissen von lebenden Tieren 

hergestellt wurden. Mit dem V-Label »vegan« 

zertifizierte Produkte dürfen demnach etwa 

folgende Stoffe nicht enthalten: Eier, Honig, 

Milcherzeugnisse, tierisches Wachs, Farb-, 

Träger- und Hilfsstoffe aus tierischen Produkten 

von lebenden Tieren. Auch dürfen sie 

nicht mit tierischen Produkten geklärt worden 

sein, etwa Eiweiß. Weitere Informationen 

finden sich unter v-label.eu. 

DIE GUTEN ALTERNATIVEN 

Es gibt zum Glück aber viele moderne 

Verfahren, bei denen das identische 

Ergebnis auch ohne die Verwendung 

tierischer Hilfsmittel erzielt werden 

kann. Da wäre eine Tonerde namens 

Bentonit, die aus der Verwitterung von 

Vulkanasche entsteht. Diese natürliche 

Mineralerde kann sowohl Eiweißtrübungen 

beheben wie auch biogenen 

Aminen wie dem Histamin entgegenwirken. 

Um gegen unerwünschte Gerüche und 

Färbungen zu wirken, kann Aktivkohle 

eingesetzt werden, diese sollte dann aber 

keine tierische Knochenkohle sein. Auch 

Kieselsäure aus fossilen Algen kann zur 

Schönung verwendet werden. 

< 

Wenn ein Winzer einen 

klaren Wein erzeugen 

will, wird er dafür eine 

sogenannte Schönung 

vornehmen müssen. 

Dabei führen viele Wege 

zum gewünschten Ziel. 


falstaff 

65


»Bio und vegan« schließen 

sich im Gegensatz zu 

»biodynamisch und vegan« 

nicht aus. Die Wein- 

Empfehlung für Lamm 

und Jungwild (im Kreis 

rechts) auf einem als vegan 

deklarierten Wein wird 

konsequente Konsumenten 

jedoch vermutlich eher 

nicht erfreuen. 

< 

Und in jüngerer Zeit setzen Winzer, die 

vegan zertifizierten Wein anbieten, verstärkt 

auf pflanzliche Proteine aus Weizen und vor 

allem aus Erbsen, mit deren Hilfe ebenfalls 

verlässlich geschönt werden kann. 

Aber wie kann ein Konsument erkennen, 

ob ein Wein vegan ist oder nicht? Gleich 

vorweg: Eine Verkostung des Weines bringt 

uns diesbezüglich nicht ans Ziel. Und ein 

Blick auf die gesetzlich vorgeschriebene 

Zutatenliste auch nicht immer. Tierische 

Hilfsstoffe unterliegen nicht der Deklarationspflicht, 

Ausnahmen bilden dabei Kasein 

und Albumin, diese wiederum werden 

dafür den überwiegenden Teil der Vegetarier 

nicht stören. Der streng vegane Konsument 

wird sich am sogenannten »V-Label« 

orientieren – oder dem Winzer seines 

Vertrauens Glauben schenken müssen. 

VEGAN TROTZ INSEKTEN 

An so manchem Winzerstammtisch wird 

heute noch über die Vegan-Zertifikation 

gewitzelt, so wie das vor nicht allzu langer 

Zeit auch über biologischen Weinbau, 

Biodynamie oder gar Nachhaltigkeit 

gemacht wurde. Andererseits verfügen 

manche Produzenten bereits über mehr 

Zertifikationen als Logos auf ihren Etiketten 

Platz haben. Gerne gebracht wird das 

Argument, dass es sich gar nicht vermeiden 

ließe, dass bei der Ernte der Trauben eine 

gewisse Anzahl von Insekten, die sich in den 

Früchten befinden 

und gar nicht vom 

Lesegut trennbar wären, in der Presse und 

damit im Wein landet. Das ist zwar 

durchaus richtig, aber in Bezug auf eine 

vegane Zertifikation nicht relevant. Denn 

auch Produkte mit tierischen Spuren 

können das V-Label bekommen, wenn sie 

unbeabsichtigt in das Produkt gelangen 

können und nicht zur Rezeptur gehören. 

Das heißt, die Stoffe werden nicht direkt für 

die Herstellung eingesetzt, können aber 

trotz sorgfältiger Produktion in geringem 

Ausmaß in das Produkt gelangen, etwa 

durch Luftwirbel, Rückstände an Maschinen 

oder eben als Mücken im Most. Auch 

mit dem V-Label oder der »Veganblume« 

der britischen Vegan Society zertifizierte 

Produkte können also tierische Spuren 

enthalten. Der Gehalt dieser Spuren ist 

jedoch so gering wie möglich zu halten. 

WENN EIN VEGANER 

BIODYNAMISCHE 

WEINE SCHÄTZT, DANN 

WEISS ER WENIG ÜBER 

DIE HERSTELLUNGS- 

METHODEN DIESER 

WEINE. 

Und was sagen die anderen Logos, die man 

heute oft auf den Rücketiketten der Weine 

findet, über den »Vegan«-Status eines 

Weines aus? 

Beginnen wir mit den biodynamischen 

Weinen, kenntlich gemacht durch die 

Marken von Demeter, Respekt und Co. 

Dazu Experte Jürgen Schmücking: »Dass 

von vielen Veganern biodynamische Weine 

akzeptiert und konsumiert werden, 

kann nur im fehlenden Wissen über 

die Herstellung dieser Weine 

begründet sein.« Um Trauben 

ernten zu können, die dem 

strengen Reglement der biodynamischen 

Landwirtschaft genügen, 

werden von Bio-Winzern 

Präparate ausgebracht, von denen 

einige auch tierischen Ursprungs 

sind. Für die Zubereitung der 

wichtigsten, dem Hornmist und 

Hornkiesel, werden Kuhhörner verwendet. 

Ohne Horn kein biodynamischer Wein. 

Auch zahlreiche anthroposophische 

Präparate kommen nicht ohne tierische 

Hüllen aus. So reift die Kamille im Rinderdarm, 

die Schafgarbe in der Hirschblase und 

die Eichenrinde wird in Haustierschädeln 

perfektioniert, bevor sie eingearbeitet wird. 

IDEALE SCHMECKT MAN NICHT 

Hier offenbart sich ein Widerspruch: Der 

Veganismus richtet sich gegen die Nutztierhaltung, 

die Biodynamie propagiert die 

Kreislaufwirtschaft mit der Tierhaltung als 

tragender Säule. Wenn manch biodynamischer 

Winzer dennoch »für Veganer 

geeignet« auf sein Etikett schreibt, dann 

bezieht er sich auf den Verzicht auf tierische 

Schönungsmittel wie Gelatine. Aber einmal 

ehrlich: Der Gedanke an ein Produkt, das 

aus Schlachthofabfällen hergestellt wurde 

und im Wein herumgeschwommen ist, 

macht niemanden froh. Es spräche also 

nichts dagegen, wenn der Gesetzgeber per 

Weingesetz derartige Substanzen aus dem 

Herstellungsprozess verbannen und 

ausschließlich durch solche nicht tierischen 

Ursprungs ersetzen würde. 

Fazit: Ob jemand aus Gründen der 

Lebenseinstellung nun veganen Wein 

bevorzugt oder nicht – rein vom Standpunkt 

des Geschmackes bleibt die Herstellungsweise 

völlig einerlei. Ein Unterschied 

ist definitiv nicht feststellbar. 

< 

Foto: Getty Images/iStockphoto, Ulrich Sautter 


GROSSE KUNST. 

OHNE ALLÜREN. 

Österreichs Weine sind daheim im 

Herzen Europas, wo kontinentale 

Wärme mit kühler Nordluft tanzt. 

In diesem einzigartigen Klima wachsen 

edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

– zu erkennen an der 

rotweißroten Banderole auf der Kapsel 

und der staatlichen Prüfnummer auf 

dem Etikett. 

österreichwein.at


BEST OF 

VEGANER WEIN 

99 

96 

95+ 

RIESLING WACHAU DAC 

»UNENDLICH« 2020 

Weingut F. X. Pichler 

Oberloiben, Wachau 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Blütenhonig, Mandarinenzeste, zart 

nach Mango, Pfirsich, Ananas und 

Maracuja, facettenreiches jugendliches 

Bukett. Saftig, süße weiße 

Steinobstnuancen, frischer Säurebogen, 

mineralisch-salzige Noten im 

Abgang, noch fehlt die im Namen des 

Weines versprochene Länge, wird 

von Flaschenreife profitieren. 

fx-pichler.at, € 125, – 

EISENBERG DAC RESERVE 

DIABAS 2018 

Weingut Jalits 

Eisenberg, Burgenland 

Tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Etwas nach Lakritze und Brombeeren, 

feine Zartbitterschokolade, ein 

Hauch von Kardamom, mit Holz- 

Tabak-Würze unterlegt. Saftig, elegant, 

reife dunkle Waldbeerenfrucht, 

engmaschig, extraktsüß nach Johannisbeeren 

im Abgang, vielschichtiger 

Speisenbegleiter. 

jalits.at, € 28, – 

2009 BLANC DE BLANCS 

VINTAGE EXTRA BRUT 

Weingut Battenfeld-Spanier, 

Hohen-Sülzen, Rheinhessen 

Eine sehr zurückhaltende Nase, die 

nur etwas von Zitrone verrät. Der 

Gaumen ist schlank, zeigt jedoch cremige 

Tiefe und kreidige Frische. Mit 

etwas mehr Luft kommen Noten von 

Honig und Bienenwabe zum 

Vorschein, während das cremige 

Mousseux vor zitroniger Frische 

strotzt. Ein elegant gereifter 

Schaumwein mit Rückgrat. 

koelner-weinkeller.de, € 43, – 

97 

96 

95 

SAUVIGNON BLANC SÜDSTEIER- 

MARK DAC RIED KRANACHBERG 

GSTK 2019 

Familienweingut Sattlerhof 

Gamlitz, Südsteiermark 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit zart nussigen Nuancen unterlegte, 

gelbe Tropenfrucht, etwas nach 

reifer Stachelbeere, Orangenzesten. 

Komplex, saftig, engmaschig, vielschichtig, 

Apfelfrucht im Abgang, 

salzig im Nachhall, sicheres 

Potenzial. 

gute-weine.de, € 44, – 

BLAUFRÄNKISCH RIED OBERER 

WALD 2017 

Günter + Regina Triebaumer 

Rust, Burgenland 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Mit feiner Kräuterwürze 

unterlegte, schwarze Waldbeeren, 

ein Hauch von Herzkirschen, mineralischer 

Touch, kandierte Orangenzesten. 

Komplex, stoffig, reife Brombeeren, 

feine Extraktsüße, reife Tannine, 

mineralisch und anhaftend, sicheres 

Entwicklungspotenzial, bereits gut 

antrinkbar. wein-bastion.de, € 43,– 

2016 STETTEN MÖNCHBERG 

BERGE LEMBERGER GG 

Weingut Karl Haidle 

Stetten, Württemberg 

Duft nach Blaubeere, Blutorange, 

Schwarzkirsche und Holznoten. 

Saftig und fruchtbetont am Gaumen, 

guter Extrakt, betont trocken mit 

selbstbewusster Säure und einer 

wohlgeformten Statur, das 

hochwertige Tannin pelzt noch, fordernd, 

mit viel Zug, enormes 

Reifepotenzial. 

weinhaus-stetter.net, € 38, – 

97 

96 

94+ 

GRÜNER VELTLINER KAMPTAL 

DAC RIED KAMMERNER LAMM 

1ÖTW 2019 

Weingut Bründlmayer 

Langenlois, Kamptal 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Kräuter, etwas schwarzer Pfeffer, 

weißer Apfel, zart rauchig und nach 

Reneklode, Orangenzeste. Saftig, 

straff, gute Komplexität, leichtfüßig, 

weißes Kernobst, mit Zitrus unterlegt, 

filigran, lebendiger Säurebogen, 

mineralisch-salzig, feinfruchtig im 

Abgang, sicheres Potenzial. 

moevenpick-wein.de, € 49, 90 

2016 JASPIS 

SPÄTBURGUNDER ALTE REBEN 

Weingut Ziereisen 

Efringen-Kirchen, Baden 

Dezentes Holz, Kräuter und 

Sauerkirsche, Holunder, am Gaumen 

wie Samt und Seide, dabei mit Fülle 

und Druck, passend holzgeprägt, 

Saftigkeit und Nerv sind nahtlos in 

den fruchtigen Körper eingebunden, 

ein Burgunder auf Grand-Cru-Niveau 

mit großer Lebenserwartung. 

gute-weine.de, € 70, – 

2019 LAUMERSHEIM 

KAPELLENBERG CHARDONNAY 

RÉSERVE TROCKEN 

Weingut Philipp Kuhn 

Laumersheim, Pfalz 

Zu Beginn sehr reduktive Nase, mit 

Luftkontakt Aromen von fruchtigem 

schwarzem Pfeffer. Papaya und Brotkruste 

sowie Noten von feuchtem 

Kalk und traubige Noten. Säure kleidet 

den Gaumen aus, ohne zu dominieren. 

Homogener Phenoldruck und 

taktile Mineralität machen die Struktur 

zu einem wahren Feuerwerk. 


Fotos: Claudia Schindlmaißer, beigestellt 


VEGANE WEINE 

VEGANER TREND 

Vegan ist heute nicht nur auf den 

Tellern gefragt. Viele Winzer verzichten 

bei der Weinherstellung zunehmend auf 

die Verwendung tierischer Produkte. 

100 Prozent biologisch 

aus Überzeugung! 

Das Beste aus der Traube veredeln – 

das ist unser Ziel! Die Sektmanufaktur 

wurde im Jahr 2011 gegründet. 

Wir bewirtschaften insgesamt 

25 Hektar Rebflächen nach biologisch 

zertifizierten Richtlinien und führen 

die Manufaktur als Familienunternehmen. 

Handlese und Ganztraubenpressung 

sind für die hohe Qualität 

der Sekte Voraussetzung. Zudem 

wird bei der Herstellung gänzlich auf 

tierische Produkte verzichtet, alle 

Sekte sind daher vegan. Jeder Sekt 

ist ein Unikat, außergewöhnlich, mit 

starkem Charakter und eigenem Stil. 

Die Herstellung erfolgt ausschließlich 

nach traditioneller Flaschengärung, 

die lange Hefelagerung ist 

ein Garant für unsere Produkte. 

Als Alternative zum Sekt sind auch 

zwei alkoholfreie Sekte erhältlich, 

geschmacklich nahe an Brut und 

sortenrein ausgebaut. 

STRAUCH SEKTMANUFAKTUR 

Dalbergstraße 14–18 

67574 Osthofen 

T: +49 6242 91300-0 

info@strauch-sektmanufaktur.de 

strauchsektmanufaktur.de 

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ADVERTORIAL Foto: © Hyp Yerlikaya; Maria Hollunder; Beigestellt 

MAD – stark verwurzelt und 

ein wenig verrückt 

Familienname ist Programm. Klingt verrückt? 

Sind wir auch. Verrückt nach Tradition, denn seit 

1786 produzieren wir Wein. Verrückt danach, in 

einer der schönsten Weinbauregionen zu arbeiten. 

Verwurzelt in unserer Familie, die seit Generationen 

Freude bereitet. VEGANE Weine – auch verrückt? 

Für uns nicht. Denn ganz bewusst produzieren wir 

auch Weine, die gänzlich frei von tierischen Produkten, 

wie etwa Hühnereiweiß oder Gelatine, sind. 

Stattdessen greifen wir auf physikalische Prozesse 

und pflanzliche Alternativen zurück, um den besten 

Geschmack und höchste Qualität zu erzielen – 

selbstverständlich auch zertifiziert. Ob die 

Leithaberg-DAC-Serie oder unsere »Meister werke« 

Blaufränkisch Marienthal 2017 oder FURIOSO 

2018®: All diese Weine sind VEGAN zertifiziert, 

und Ziel ist es, ab dem Jahrgang 2021 alle Weine 

VEGAN zu produzieren. 

1 BLAUFRÄNKISCH RIED MARIENTHAL 2017 

13,5 Vol.-%, NK, Barrique. € 32,– 

94 von 100 Falstaff-Punkten 

2 FURIOSO 2018® 

14,5 Vol.-%, NK, Barrique, Cuvée aus Blaufränkisch, 

Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. 

€ 22,– 


3 HOCHENPERG 2019® 

14 Vol.-%, DV, Barrique, Cuvée aus Chardonnay, 

Neuburger und Pinot Blanc. € 22,– 


4 CHARDONNAY LEITHABERG DAC 2019 

14,5 Vol.-%, DV, Barrique. € 9,90 


WEINGUT MAD 

Antonigasse 1, 7063 Oggau 

T: +43 2685 7207 

office@weingut-mad.at 

weingut-mad.at 


NICKO CRUISES 

Ein bezauberndes Panorama, 

idyllische Gassen, lauschige 

Winkel und die traumhaft 

schönen historischen Gebäude 

am romantischen Mittelrhein 

laden zum Träumen ein. 

WEIN- UND 

GENUSSREISEN MIT 

WEIN- UND 

GENUSSREISEN MIT 

WEIN- UND 

GENUSSREISEN 

Zusammen mit Falstaff hat nicko cruises genussreiche Flusskreuzfahrten konzipiert: 

Auf Mosel, Main, Rhein und Donau entdecken die Gäste neben herrlichen Landschaften und 

touristischen Attraktionen auch das Beste aus edlen Tropfen der jeweiligen Region. 

Feine Lebensart am Fluss: Weinanbaugebiete 

zählen in aller Welt zu 

den landschaftlich besonders reizvollen 

Regionen. Flusstäler rechts 

und links, gesäumt von rebenbewachsenen 

Hügeln, verströmen eine anmutende Idylle. 

Eine Weinregion mit dem Schiff zu erkunden, 

ist immer ein einzigartiges Reiseerlebnis. 

Umso mehr, wenn die Kreuzfahrt mit vielzähligen 

Kostproben aus heimischen Ge- 

wächsen gespickt ist. Denn wo man den 

Wein liebt, ist der Genuss nicht weit. Die 

Wein- und Genussreisen in Kooperation mit 

Falstaff kombinieren die besondere Reiseform 

der Flusskreuzfahrt mit erlesenen Verkostungen 

in der jeweiligen Region. Als ein 

führender Anbieter für Kreuzfahrten steht 

nicko cruises für destinationsorientiertes Reisen 

und blickt auf fast 30 Jahre Erfahrung in 

der Flusskreuzfahrtbranche zurück. 

RÖMER, MOSEL UND RHEINGAU: 

11 TAGE FRANKFURT–TRIER– 

KOBLENZ–FRANKFURT 

Die Reise beginnt und endet im hessischen 

Frankfurt am Main. Zum Auftakt der Reise 

gibt eine Falstaff-Expertin bei einer Winzersektverkostung 

Einblicke in die Welt der 

edlen Perlen. Wie wird aus Wein Sekt und 

was bedeutet halbtrocken, brut und traditionelle 

Flaschengärung? An diesem Abend 

70 


ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; nicko cruises Schiffsreisen; beigestellt 

bleiben nach der Verkostung exklusiver 

Winzersekte keine Fragen offen. Über Nacht 

bringt das »schwimmende Hotel«, der 

Schiffsneubau nickoSPIRIT mit 5-Sterne- 

Niveau, seine Gäste nach Bingen. Nach 

einem morgendlichen Themenrundgang 

mit »Vater Rhein« macht sich das Schiff 

auf zur berühmten Loreley. Die Passage 

der Mittelrheinstrecke ist ein absoluter 

Höhepunkt und beschert ein 

eindrucksvolles Flusskino. Einen tollen 

Blick auf das Moseltal inklusive 

Weinkostprobe erhaschen die Gäste 

beim Ausflug nach Winningen, das mit 

einem charmanten Ortskern begeistert. 

Im historischen Gewand führt der Stiftsherr 

durch das geschichtsträchtige Treis- 

Karden, bevor der Ausflug mit einer Weinund 

Spirituosenverkostung in einem Weingut 

mit angeschlossener Branntweinbrennerei 

endet. Die Römerstadt Trier ist berühmt 

für ihre imposante Porta Nigra und neuerdings 

auch für die aufstrebende Weinmanufaktur 

Van Volxem im Trierer Umland. Gäste 

der Wein- und Genussreisen dürfen sich 

auf eine Kombination aus Stadtführung und 

anschließendem Besuch inklusive Weinprobe 

beim Star-Winzer freuen. Am nächsten Tag 

steht ein Ausflug in die Hauptstadt Luxemburgs 

auf dem Programm. Besucher schätzen 

dort die Kultur und die harmonische 

Verbindung moderner Gebäude mit der traditionellen 

Architektur. Abends kommt zum 

Aperitif eine preisgekrönte Winzerin an 

Bord und stellt ihren Lieblings-Crémant vor. 

Entlang der Mosel ist der nächste Halt das 

weinträchtige Bernkastel in einem der ältesten 

Weinanbaugebiete Deutschlands mit 

dem berühmten Doctor-Weinberg – hier 

gedeihen prächtige Weißweine. Bei einem 

Besuch im Weingut Geheimrat J. Wegeler 

genießt man eine erlesene Auswahl des traditionsreichen 

Weinguts, das eng mit der 

Geschichte des Rieslings verbunden ist. Am 

nächsten Tag geht es flussabwärts nach Koblenz 

mit dem berühmten Wahrzeichen, dem 

Deutschen Eck, an dem die Mosel in den 

Rhein mündet. Von der Festung Ehrenbreitstein 

bietet sich den Gästen ein wunderbarer 

Blick auf die Stadt. Sowohl der Besuch des 

Schlosses Sayn mit seinem zauberhaften 

Garten der Schmetterlinge als auch der 

abendliche Fackelspaziergang durch Andernach 

sorgen für romantische Stimmung. 

Naturliebhaber kommen beim Besuch des 

Geysirs in Andernach auf ihre Kosten, der 

mit einer Auswurfhöhe zwischen 50 und 60 

Metern der höchste Kaltwassergeysir der 

Welt ist. Noch einmal passieren die Gäste das 

idyllische Mittelrheintal mit Burgen, Schlössern 

und dem Loreleyfelsen. Im Weingut 

Georg Breuer in Rüdesheim werden erlesene 

Gaumenfreuden produziert: Theresa Breuer, 

die Winzerin des Jahres 2016, lädt zur Verkostung 

ihrer Weinschätze. Das ehemalige 

Zisterzienserkloster in Eberbach ist nicht nur 

wohlbekannt als Drehort für den Film »Der 

Name der Rose«, sondern auch für seinen 

Weinkeller. Filmisch geht es auch zu bei der 

Führung durch Wiesbaden zu Originalschauplätzen 

und Drehorten. Zum Abschuss der 

Reise kommt ein Falstaff-Redakteur an Bord 

und präsentiert bei einem weinseligen Abend 

die besten Weine des Rheingaus. 

FLUSSGENUSS AUF DER 

MODERNEN NICKOSPIRIT 

Mit seinem innovativen Design vereint der 

Flusskreuzer mit 5-Sterne-Niveau alles, was 

der moderne Kreuzfahrer begehrt. An Bord 

gibt es drei Restaurants mit flexibler Tisch- 

Die Fahrt entlang der Mosel zwischen 

Weinreben und schmucken Ortschaften 

sorgt für Entschleunigung pur. 

wahl und flexiblen Essenszeiten. Ein reichhaltiges 

Frühstücksbuffet bereitet einen guten 

Start in den Tag. Mittags und abends werden 

mehrgängige kulinarische Köstlichkeiten serviert. 

Die lichtdurchfluteten, geräumigen 

Außenkabinen verfügen im Mittel- und 

Oberdeck über absenkbare Panoramafenster, 

bestehend aus zwei horizontalen Glaselementen, 

die sich in eine Balkonbrüstung verwandeln 

lassen. Der mit großen Panoramafenstern 

verkleidete Salon und das Sonnendeck 

laden zu herrlichem Flusskino ein. Auch 

Entspannung und Wohlfühlen kommen nicht 

zu kurz im kleinen, aber feinen Wellness- und 

Fitness-Bereich mit Sauna und Whirlpool. 

INFO 

Weitere Informationen zu den Wein- und 

Genussreisen in Kooperation mit Falstaff 

unter nicko-cruises.de/falstaff 

oder +49 711 248980-44 

sowie in Reisebüros. 


wein / WORLD CHAMPIONS 

DELIK ATESSE 

DURCH LIEBE 

ZUM DETAIL 

Auf der Domaine Leflaive, einem der namhaftesten Weingüter für 

weiße Burgunder, bleibt nichts dem Zufall überlassen. 


Erfolgreiches Duo: Brice de 

la Morandière (links) aus 

der Eigentümerfamilie, und 

Direktor Pierre Vincent. 

Foto: beigestellt 



falstaff 

73


Die »Cave de l’œuf« mit ihrer 

eiförmigen Kuppel sorgt für einen 

speziellen Luftstrom und für ein 

konstantes Raumklima – ohne den 

Einsatz von Elektrizität. 

1,7 Millionen Euro liegt. Und das sind nur 

Durchschnittspreise, für Weinberge rund 

um den Montrachet herum kann man ein 

Vielfaches dieses Werts veranschlagen. In 

der Spitze wurde auch schon eine Million 

pro Ouvrée (4 Ar) gezahlt – also auf Hektar 

umgerechnet ein Preis von 25 Millionen. 

In der Praxis kommen in solchen Grands 

Crus ohnehin kaum noch Weinberge auf 

den Markt, und wenn, dann nur kleinste 

Parzellen. Eine derartige Mini-Akquisition 

gelang Leflaive zuletzt im Jahr 1994, als das 

Weingut 8 Ar Montrachet kaufen konnte, 

also 800 Quadratmeter – gerade genug, um 

vom Ertrag etwa ein Barrique zu füllen. 

W 

elch ein saftiges 

Grün! Pierre Vincent, 

technischer Direktor 

der Domaine Leflaive, 

steht inmitten des 

Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet 

und zeigt mit Freude und Stolz auf die alten 

Stöcke. »Diese Parzelle hat für die Domaine 

Leflaive große Bedeutung, denn hier war es, 

wo Anfang der 1990er-Jahre die Hinwendung 

zur Biodynamik ihren Ausgang 

nahm.« Viele der alten Stöcke, so erzählt 

Vincent weiter, seien von der Viruserkrankung 

»court noué« befallen gewesen. Im 

Lauf dieser Erkrankung degeneriert das 

Blattwerk, der Rebstock kann immer weniger 

Photosynthese leisten und geht schließlich 

ein. Die ganze Parzelle stand kurz 

davor, gerodet zu werden. Doch Anne Claude 

Leflaive wollte unbedingt noch ein letztes 

Mittel ausprobieren: Sie fragte sich, ob 

es den Reben helfen würde, wenn sie nicht 

mehr konventionell bewirtschaftet würden, 

sondern nach den Gesetzen der Biodynamik. 

Und siehe da, die Ausbreitung von 

»court noué«, im deutschen Sprachraum als 

»Reisigkrankheit« bekannt, konnte 

gestoppt werden, die Vitalität kehrte in die 

Parzelle zurück, und auf einer der konservativsten 

Domaines Burgunds sorgte diese 

Erfahrung für den Startschuss zu einer 

wahren Revolution: Bis 1997 wurde die 

gesamte Weinbergfläche Leflaives auf Biodynamik 

umgestellt. 

Damals waren das rund 22 Hektar, heute 

sind es 25 – und was für 25 Hektar! Denn 

zu den Eigentümlichkeiten dieses Weinguts 

gehört es, dass eine größere Menge an Premier- 

und Grand-Cru-Flaschen produziert 

wird als Basisweine. Neben den 5,13 Hektar 

Grand-Cru- und 9,84 Hektar Premier- 

Cru-Lagen nehmen sich die Flächen für 

Bourgogne blanc (3,24 Hektar) und Puligny 

Villages (4,64 Hektar) geradezu klein 

aus. Leflaive ist in Puligny-Montrachet der 

mit Abstand größte Besitzer von klassifiziertem 

Land. Um eine Idee vom Wert dieser 

Weinberge zu bekommen, muss man 

sich vor Augen halten, dass der Durchschnittspreis 

für einen Hektar Grand Cru 

an der Côte d’Or bei 6,7 Millionen Euro 

und für einen Hektar Premier Cru bei 

DAS PRIVILEG DER GESCHICHTE 

Ein Imperium von Spitzenlagen, wie es die 

Domaine Leflaive besitzt, wäre heute kaum 

noch aufzubauen. Es geht zurück auf 

Joseph Leflaive, der die Domaine 1905 mit 

ganzen zwei Hektar Reben gründete. Ingenieur 

im Hauptberuf – unter anderem war 

er an der Konstruktion des ersten französischen 

U-Boots beteiligt – hatte Leflaive die 

Mittel, um zwischen 1905 und 1930 so 

ziemlich jeden Top-Weinberg einzusammeln, 

der auf den Markt kam. Zermürbt 

von der Reblauskrise, vom erstmaligen Auftreten 

des echten Mehltaus und vom ersten 

Weltkrieg, hatten damals viele Winzer den 

Glauben an die Zukunft des Weinbaus verloren. 

Am Ende waren sie sogar froh, sich 

von ihrem Lagenbesitz trennen zu können. 

Heute unvorstellbar! Doch erweitert 

haben auch die jüngeren Generationen die 

Domaine, und zwar etwas weiter südlich in 

Burgund, im Mâconnais. Im Jahr 2004 

folgte Anne-Claude Leflaive dem Beispiel 

von Dominique Lafon, indem sie Weinberge 

in der Weißwein-Hochburg an der Grenze 

zum Beaujolais erwarb, zunächst in Verzé 

und kurz darauf auch in Pouilly-Fuissé. 

Der dortige Weinbergbesitz ist mittlerweile 

auf 24 Hektar angewachsen, und auch dort 

bewies die Familie ein gutes Näschen bei 

der Auswahl der Terroirs: Denn im vergangenen 

Jahr entschied die Behörde INAO, 



»In der Biodynamik ernährt man nicht die Rebe, 

sondern den Boden«, so das Credo von Pierre 

Vincent. Der Einsatz von Pferden hilft, der 

Verdichtung des Bodens entgegenzuwirken. 

nun auch den besten Weinbergen des 

Mâconnais Premier-Cru-Status zuzusprechen. 

Aus dem Leflaive-Portfolio wird ab 

dem Jahrgang 2020 die Lage En Vigneraie 

zu den promovierten Crus gehören. 

DER STIL LEFLAIVE 

Selbstredend werden die Reben auch im 

Mâconnais nach den Grundsätzen der Biodynamik 

bearbeitet, und auch dort entstehen 

Weine, denen ihre Böden – meist auf 

etwas härterem Kalk als an der Côte de 

Beaune – einen klaren und präzisen Ausdruck 

verschaffen. Dabei ist der Hausstil 

Leflaive eher klassisch und auf Balance 

angelegt. Hefebedingte, auf dem Grat des 

aromatischen Überschwangs wandelnde 

Aromen, wie man sie in Puligny beispielsweise 

bei Etienne Sauzet findet, sind bei 

Leflaive die Ausnahme, wenn sie vorhanden 

sind, dann nicht in extremer Ausprägung. 

Die Grands Crus – allen voran der bei Leflaive 

als Signature Cru geltende Bâtard 

Montrachet – besitzen zuweilen eine reife 

Gelbfruchtigkeit, die aber niemals ins Plumpe 

abdriftet. Der Wein für die eingefleischten 

Burgund-Afficionados ist dennoch eher 

der mineralisch geprägte Chevalier, während 

die beiden Premiers Crus Les Folatières 

(»Der Boden dort ist der einzige, auf 

dem man nach Regen gehen kann, weil er 

so steinig ist«, sagt Pierre Vincent) und Les 

Pucelles (»Wir sagen manchmal im Scherz 

Les Pucelles Grand Cru«) die Weine sind, 

die Magie und Drive der größten Terroirs 

zu noch halbwegs zivilen Preisen bieten. 

Auch bei der Weinbereitung folgt die 

Domaine einem common sense, der sich 

von Extremen fernhält: Die skrupulös verlesenen 

Trauben bleiben etwa zwei Stunden 

auf der Presse, Versuche mit einer längeren 

Mazeration auf den Schalen haben Pierre 

Vincent, der zwei Jahre nach dem Tod Anne 

Claude Leflaives 2017 von der ebenfalls 

biodynamisch bewirtschafteten Domaine de 

la Vougeraie zu Leflaive kam, nicht überzeugt. 

Der von der Kelter fließende Most 

kommt sofort in die Holzfässer, die in verschiedenen 

Formen und Größen im Keller 

liegen. Neben den klassischen Burgunderpiècen 

kommen auch längliche »Zigarren« 

und Fässer mit 350 Litern Volumen zum 

Einsatz. Der einzige Exotismus, wenn man 

so will, im Ausbau der Weine bei Leflaive 

ist der noch von Anne Claude Leflaive 

gebaute »eiförmige« Keller (»La cave de 

l’œuf«), dessen Dachkuppel eine besondere 

Form der Luftzirkulation ermöglicht, die 

den Raum ohne Einsatz von elektrischer 

Energie klimatisiert: »Der Keller hat jahrein, 

jahraus 14 Grad«, so Pierre Vincent. 

IMMER WÄHLERISCH 

Trotz der biodynamischen Methode und 

trotz der strikten Selektion bei der Lese seien 

die Erträge nicht schlecht, sagt Vincent, 

der sich die Leitung der Domaine mit Anne 

Claude Leflaives Cousin Brice de la 

Morandière teilt. Der Schnitt liege etwa bei 

35 Hektoliter pro Hektar. Nachdem das 

Duo die Leitung der Domaine übernommen 

hatte, machte es sich auch daran, ein 

schon längere Zeit schwelendes Problem 

zu beheben, das während der letzten 

20 Jahre nicht nur Leflaive, sondern vielen 

Weißweindomänen in Burgund den Schlaf 

raubte: die vorzeitige Oxidation mancher 

Weine. Ein erster Schritt war die 

> 


falstaff 

75


In der Lage Chevalier Montrachet 

– dem höchst gelegenen Cru am 

Montrachet mit eher magerem 

Boden – besitzt Leflaive zwei 

ganze Hektar. 

> 

»UNSEREN BESTEN 

PREMIER CRU >LES 

PUCELLES< NENNEN WIR 

HAUSINTERN IM SCHERZ 

GERNE >LES PUCELLES 

GRAND CRU

BEST OF 

DOMAINE LEFLAIVE 

98 

2019 CHEVALIER MONTRACHET 

GRAND CRU 

Anfangs verschlossen, wenig Duft, 

Blattgrün, Traube, Orangenkonfitüre, 

rauchige Noten. Mit Luftkontakt 

immer mehr Stein und Kalk. Im 

Mund bockelhart im Stoff, auf weichem 

Hintergrund, ein Monolith mit 

Tonnen von Stoff, sehr viel mineralischer 

Extrakt, lang anhaltende taktile 

Wahrnehmungen, noble Adstringenz. 

Sehr, sehr lang. Eine Eisenfaust 

– mit nur wenig Samthandschuh. 

bremer-weinkolleg.de, 

KaDeWe, auf Anfrage 

97 

2019 BÂTARD MONTRACHET 

GRAND CRU 

Riecht nach Stein, balsamisch, 

Orangenschale, Nuss, Sesam, Eisen. 

Im Mund mit seidiger Textur, die den 

ganzen Gaumen auskleidet, fein 

ziselierte, aber stramme Säure, eine 

raffinierte Integration aller Komponenten, 

dicht ohne Schwere, gute 

Länge, taktil-mineralsich getönt, 

fest gefügte Struktur. Trotz seines 

Reichtums auch fein und ätherisch. 

KaDeWe, bremer-weinkolleg.de, 

auf Anfrage 

96 

2019 BIENVENUES BÂTARD 

MONTRACHET GRAND CRU 

Beim Hineinriechen ins Glas hat 

man den Eindruck, man habe es mit 

einem unaufhörlichen, geradezu 

eruptiven Strom von Düften zu tun: 

würzig, reduktiv, leicht buttrig, Maiskolben 

(Körner und Blätter gleichermaßen), 

Holz. Im Mund pikant, dicht, 

stoffig, der weite Körperrahmen ist 

nahtlos mit Extrakt gefüllt, kompakt, 

lang, zuletzt extraktsüß. Ein 

Volumen ohne Breite, viel Energie. 


auf Anfrage 

96 

2019 PULIGNY-MONTRACHET 

PREMIER CRU LES PUCELLES 

Im Duft: Anisbrötchen, balsamische, 

würzige Töne, löst trotz 

des insgesamt verschlossenen 

Duftbilds bereits eine Ahnung 

großer Komplexität aus. Am 

Gaumen eine Schichtung von 

viskosem Extrakt und Saftigkeit, 

ölig im Hintergrund, lebendig in 

der Säure, eine Dichte ohne Kraftaufwand, 

völlig unforciert, im 

Abgang sehr lange Zeit homogen 

bleibend. bremer-weinkolleg.de, 

KaDeWe, auf Anfrage 

95+ 


PREMIER CRU LES FOLATIÈRES 

Ein schnörkellos mineralischer 

Duft von Kalk und feuchtem Stein. 

Im Mund mit festem Kern, dicht, 

packend, kraftvolles Säurespiel, ein 

Brocken in Extrakt und Nervigkeit, 

zupackend und Respekt gebietend 

fest, spannungsreich, wirkt momentan 

wie ein unbear-beiteter Rohdiamant. 

Braucht Jahre der Geduld, 

besser ein Jahrzehnt. 


auf Anfrage 

94+ 

2019 POUILLY FUISSÉ 

LA CHANEAU 

Eine Weinberglage auf rotem Lehm, 

die wegen ihrer Höhenlage knapp 

außerhalb des neu definierten Premier-Cru-Bereichs 

liegt. Sehr mineralisch 

im Duft, roter Apfel, Haselnuss, 

Eisen, Rost. Im Mund dicht, 

kernig, mit immenser Spannung, 

lang und intensiv, pointiert, noch 

komplett verschlossen, aber mit 

hintergründigem Reichtum und mit 

einer Ahnung großer Langlebigkeit. 

bremer-weinkol-leg.de, KaDeWe, 

auf Anfrage 

94 


PREMIER CRU LES COMBETTES 

Eine dezente Reduktion im Duft, 

zurückhaltendes boisée. Im Mund 

unscheinbar, mit reichem, vollem 

Körper und einem noch nicht entfalteten, 

dichten Extraktkern, taktilmineralisich 

unterlegt, die beiden 

Pole Fülle und Kern stehen noch 

nebeneinander, der Wein wirkt 

komplett in sich gekehrt, hat aber 

beste Anlagen. 


auf Anfrage 

93+ 

2019 POUILLY FUISSÉ 

EN VIGNERAIE 

Darf ab dem Jahrgang 2020 

»Premier Cru« aufs Etikett drucken. 

Ein Bukett ganz auf der floralen Seite 

des Spektrums: etwas Holz, weiße 

Blüten, Jasmin. In der Textur seidig, 

kreidig, mit einigem Druck, aber 

auch feingliedrig, eher reife Säure, 

ein hoch ausdifferenzierter Wein mit 

innerem Reichtum, lang, durch seine 

Fülle sogar leicht süß wirkend. 


auf Anfrage 

92 

2019 BOURGOGNE BLANC 

Der Ertrag zweier Parzellen in Puligny-Montrachet, 

die direkt an der 

Grenze zur Village-AOC liegen. Kalkreduktiv 

im Duft, dezentes Holz, balsamische 

Untertöne. Im Mund kraftvoll, 

etwas linear und natürlich nicht 

mit der ultimativen Ausdifferenzierung, 

aber doch mit Stil und klarem 

Herkunftscharakter. Ein Hintergrund 

aus Schmelz und reifer Säure, 

druckvoll und balanciert. Bourgogne 

tout-court der Extraklasse. 

bremer-weinkolleg.de, KaDeWe, 

auf Anfrage 


falstaff 

77

spirits / WEINBRAND 

DAS 

COGNAC- 

REVIVAL 

Edle Weinbrände der Luxusklasse werden in der Barszene 

als Grundlage für Cocktails immer beliebter. In Wien hat 

ein Bartender jetzt sogar mit einem kostbaren Cognac 

einen der teuersten Cocktails der Welt kreiert. 

TEXT HERBERT HACKER 

Foto: North America / Getty Images 


Von wegen Altherrengetränk: 

Cognac erlebt gerade 

wieder einen Boom in der 

internationalen Barszene, ob 

pur oder mit feinsten Zutaten 

zu einem extravaganten 

Cocktail verarbeitet. 


falstaff 

79


Kreierte mit dem 

»D’Artagnan« einen der 

teuersten Cocktails der 

Welt: Stefan Wasserl, 

langjähriger Bar-Chef 

der Bristol-Bar in Wien. 

D’Artagnan 

4 cl Louis XIII 

2 cl Cointreau 

2 cl frischer Zitronensaft 

3 Dash Angostura 

Orange Bitter 

Garnitur: Schokolade- 

Zuckerrand 

und Orangenzeste 

Sie ist eine der ältesten Bars der 

Stadt: die im Art-Déco-Stil 

gehaltene »Bristol Bar« im 

gleichnamigen Hotel an der 

Wiener Ringstraße. Der langjährige 

Bar-Chef Stefan Wasserl (was für ein 

schöner Name für einen Bartender) greift 

zu einem der teuersten Cognacs der 

Welt, dem »Louis XIII« von 

Remy Martin und mixt 

ihn mit Cointreau, 

frischem Zitronensaft 

und Angostura 

Orange Bitter. 

Wasserl ist der 

Erfinder dieser 

kostbaren Mischung, 

sie wird 

in der Bristol-Bar 

um stolze 225 

Euro angeboten 

und gehört damit 

wohl zu den teuersten 

Cocktails der Welt. 

»Cognac als Grundlage für 

Cocktails ist wieder stark im 

Kommen«, sagt Wasserl, der selbst etwas 

überrascht ist, dass die Nachfrage nach 

seinem »D’Artagnan« – so nennt er seinen 

Luxuscocktail – so groß ist. 

Cognac ist aber ganz generell wieder 

modern geworden. Vergangen das Image 

eines etwas angestaubten Altherrengetränks 

– scheint es zumindest. Neue 

Märkte wie etwa in China oder den USA 

haben die Nachfrage stark gesteigert, aber 

auch die internationale Barszene hat die 

edle Spirituose neu entdeckt. »Dabei gibt 

es Cognac im Cocktail schon seit ewigen 

Zeiten«, sagt etwa Reinhard Pohorec, der 

wohl aktivste »Cognac Educator«, der 

international schon Hunderte Professionisten 

und Privatinteressierte in die Geheimnisse 

dieser Spirituose eingeführt hat: 

»Cognac erhält von Barkeepern wieder die 

Aufmerksamkeit, die er verdient. Wo sonst 

findet man in den verschiedenen Stilen 

einzelner Hersteller eine solche Breite an 

Möglichkeiten?« 

Tatsächlich haben immer mehr Barkeeper 

für kreative Cocktailvariationen nicht 

mehr nur hauptsächlich Whisky und Rum 

im Fokus, sondern immer öfter auch Cognac 

– auch wenn er sündteuer ist. 

Fotos: Herbert Lehmann, beigestellt 


Kelleranlage von Rémy Martin 

(o.). Edelweinbrand »Metaxa« 

aus Griechenland (r.). 

COGNAC DER SUPERLATIVE 

Abfüllungen wie der Rémy Martin 

»Louis XIII« sind schon rein optisch ein 

Ausdruck höchster Eleganz, allein die 

Flaschen sind Kunstwerke für sich. Ein 

Cognac der Superlative, dafür bezahlen die 

Kunden dann auch zwischen 2000 und 

3000 Euro pro Flasche. Solche Premium-Produkte 

haben fast alle großen und 

bekannten Cognac-Marken im Programm. 

Und sie sind derzeit gefragter denn je. 

Unter französischen Spitzen-Cognacs ist 

der »Louis XIII« von Rémy Martin wohl 

der bekannteste. Er ist eine Hommage an 

den als »Ludwig der Gerechte« in die 

Geschichte eingegangenen Monarchen 

Louis XIII., Vater des »Sonnenkönigs« 

Ludwig XIV. Der Ursprung dieses Ausnahme-Cognacs 

geht auf das Jahr 1874 zurück, 

damals soll Paul-Émile Rémy Martin, der 

Sohn des Firmengründers, begonnen haben, 

sehr alte Destillate – genannt Eaux de vie 

DER METAXA IST 

DIE GRIECHISCHE 

ANTWORT AUF 

FRANKREICHS COGNAC. 

DAS PARADEPRODUKT 

IST DABEI DIE 

»METAXA PRIVAT 

RESERVE«. 

– in einem einzigen Dekanter zu 

vermählen. Der Dekanter war eine 

exakte Replik einer lilienverzierten 

Metallflasche, die im 16. Jahrhundert auf 

dem Schlachtfeld von Jarnac verloren ging 

und erst 300 Jahre später wieder auftauchte. 

Die Eaux de vie, die für den 

»Louis XIII« verwendet werden, sind 

zwischen 40 und 100 Jahre gereift, alle produziert 

aus den Böden der Grande Champagne, 

dem wertvollsten Anbaugebiet der 

Cognac-Region. 

Der größte Cognac-Produzent, mit 250 

Jahre alter Geschichte, ist Hennessy. Mehr 

als 1600 Weinbauern liefern ihre Eaux de 

vie an den Cognac-Giganten, und natürlich 

hat auch Hennessy mit dem »Paradis Imperial« 

und dem »Hennessy Paradis« zwei 

absolute Spitzenprodukte im Sortiment. Bis 

zu 100 außergewöhnliche Eaux de vie werden 

dafür verwendet, teilweise bis zu 200 

Jahre gereifte Destillate. 

< 


falstaff 

81


L‘ÉSSENCE DE COURVOISIER 

Der Hersteller Courvoisier nennt seinen 

Super-Premium-Cognac mit feinsten Weinbränden 

der letzten 200 Jahre »L’Éssence 

de Courvoisier«. Auch dieser Cognac wird 

aus den besten gereiften Eaux de vie 

hergestellt, von denen einige aus dem 

frühen 19. Jahrhundert stammen. 

Gegründet 1863, ist Camus das größte 

noch in Familienbesitz befindliche 

Cognac-Haus. 15 Jahre nach der Veröffentlichung 

des Prestige-Cognacs »Extra 

Élégance« kam der »Camus Extra Dark 

& Intense« auf den Markt. Nach einer 

Idee des Inhabers Cyril Camus begann 

Kellermeister Patrick Léger, die besten 

Fässer für einen besonderen Reifeprozess 

auszuwählen. Die ausgewählten Fässer 

wurden entleert und erneut ausgebrannt, 

Fass für Fass. Nach einem speziellen 

Finishing wurde das Ergebnis eben »Dark 

& Intense« genannt. 

METAXA UND ASBACH 

Auch andere Weinbrand-Hersteller wie 

etwa Metaxa in Griechenland oder Asbach 

in Deutschland krönen ihr Portfolio mit 

teuren High-End-Produkten. Der Metaxa 

ist dabei so etwas wie die griechische 

Spitzenprodukt von Hennessy: Für den 

»Paradis Impérial« werden bis zu 100 

außergewöhnliche Eaux de vie verwendet. 

GEGRÜNDET 1863, 

IST CAMUS DAS 

GRÖSSTE NOCH IN 

FAMILIENBESITZ 

BEFINDLICHE 

COGNAC-HAUS. 

Antwort auf Frankreichs Cognac. Seit 1992 

wird neben den gängigen Qualitäten auch 

eine »Metaxa Private Reserve« erzeugt. Es 

war die erste Eigenkreation des legendären 

Metaxa-Masters Costas Raptis, als er zum 

Kellermeister ernannt wurde. 

Die zweitbeste Qualität des Hauses ist 

»Angels’ Treasure«, eine über Dekaden 

gereifte Spirituose und eine Mischung aus 

Destillaten, die vom Kellermeister mit größter 

Sorgfalt ausgesucht werden. 

Ebenfalls immer beliebter als Grundlage 

für Cocktails ist spanischer Brandy. 

»Das war nicht immer so«, sagt Geri Kozbach-Tsai 

von der Wiener Bar »Tür7«, 

»aber vor allem aus hochwertigen Brandys 

lassen sich ausdrucksstarke Drinks mixen.« 

Aber nicht nur Cognac und Brandy erleben 

gerade in den Bars ein Revival. Selbst 

der deutsche Weinbrand-Hersteller Asbach 

in Rüdesheim profitiert mit seinen Top-Produkten 

von diesem Trend. Für seine beste 

Abfüllung »Johann Wolfgang von Goethe 

Vintage Reserve 1952« wurde immerhin 

ein sorgfältig ausgewählter Jahrgangsweißwein 

aus dem Jahr 1951 verarbeitet, der am 

31. Juli 1952 destilliert wurde. 

Eigentlich fast zu schade, um damit einen 

Cocktail zu mixen. 

< 

COGNAC & CO 

Was ist eigentlich der 

Unterschied zwischen einem 

Weinbrand, einem spanischen 

Brandy, einem Cognac 

und einem Armagnac? 

Hochwertige Cognacs 

oder spanische Brandys 

sind als Grundlage 

für außergewöhnliche 

Cocktails bestens 

geeignet. 

Weinbrand ist nur ein übergeordneter 

Gattungsbegriff für Spirituosen aus einem 

Weindestillat. Cognac und Armagnac sind 

hingegen geschützte Herkunftsbezeichnungen. 

Cognac darf sich ein Weinbrand nur nennen, 

wenn er aus der Stadt Cognac oder den umliegenden 

Weinanbaugebieten kommt. 

Ein Armagnac wiederum muss aus der Region 

Gascogne stammen. Der große Unterschied 

zwischen einem spanischen Brandy und allen 

anderen Branntweinen der Welt ergibt sich 

aus der Reifung und Lagerung mittels des sogenannten 

Solera-Systems. Dieses Verfahren 

beruht auf der regelmäßigen Mischung der 

Destillate in übereinander liegenden Reihen 

alter Sherry-Fässer. 

Fotos: beigestellt, Maksym Fesenko / Shutterstock 


DEINEN ERSTEN 

LAPHROAIG 

VERGISST DU NIE 

SCHMECKT WIE EINE MIT 

TEER ÜBERZOGENE ZUCKERSTANGE 

TORFIG, RAUCHIG, 

ÜBERRASCHEND LECKER.


BEST OF 

COGNAC & WEINBRAND 

100 

98 

96 

RÉMY MARTIN LOUIS XIII 

Ein unendlich vielschich tiger 

Duft, der filigrane Fruchtnuancen, 

feinste Anklänge an 

Vanilleschoten und blumigen 

Honig enthält. Die 

Struktur am Gaumen ist eng 

verwoben und samtig mit 

ebenso tiefgründigen Abstufungen. 

Eleganter Pfeifentabak 

gibt einen leicht 

trockenen Abgang. 

bolou.de 

€ 2449,90 

HENNESSY 

PARADIS 

Betörende florale und 

fruchtig-würzige Noten. 

Weich und wohlgerundet, 

dabei eine dichte Textur 

mit filigranen Jasminnoten, 

Trüffel, Honig, roten Beeren, 

delikaten Tanninen 

und einem Hauch Eiche. 

Langer und blumiger 

Nachklang. 

bolou.de 

€ 879,90 

CARDENAL MENDOZA 

LUJO 

Solera Gran Reserva 

Sanchez Romate 

Hohe Reife kündigt sich im 

edel gehaltenen Duftbild an. 

Perfekt eingebundenes Sandelholz, 

Dörrpflaumen und 

Pfeifentabak unterstreichen 

dieses Rancio. Stoffig und 

cremig am Gaumen und von 

enormer Länge. Perfecto! 

bolou.de 

€ 84,90 

99 

96 

95 

L’ESSENCE 

DE COURVOISIER 

In der blütigen Grundstilistik 

finden sich Anklänge an 

edlen, gereiften Wein, gepaart 

mit nussigen Schokoladen- 

und Honignoten. Das 

Mundgefühl ist sehr charaktervoll 

mit leichten Einsprengseln 

von Minze, Sandelholz 

und Tabak. Bleibt 

sehr lange und angenehm 

im Nachklang. 

bottleworld.de, € 1778,99 

CAMUS EXTRA 

DARK & INTENSE 

Tiefe Vielfalt dunkler 

Beeren, süßlicher Pfeifentabak, 

Buttercreme 

und Sandelholz im dichten 

Duftbild. Am Gaumen 

zugleich mild und engmaschig 

mit Waldbeerenkonfit 

und feinherber 

Schokolade. Feinglied riges, 

langes Finish. 

vodkahaus.de 

€ 325,– 

LEPANTO P.X. 

Solera Gran Reserva 

González Byass 

Gute Vielfalt in der Nase 

mit Orange, rotem Apfel, 

Trockenfrüchten und 

Kakao. Am Gaumen 

analog, ein Mundgefühl 

von Biskuit unterstreicht 

feine Nuancen. Wunderbar 

balanciert bis in den 

langen Abgang. 

bolou.de 

€ 38,90 

99 

96 

89 

HENNESSY 

PARADIS IMPÉRIAL 

Vielseitige Eleganz im Duftbild 

mit Erinnerungen an frische 

Sevilla-Orangen, Noisette 

und feine, blütig-pfeffrige 

Gewürze. Im Mund 

überrascht die feste, zart 

rauchige Struktur, die floral 

umspielt in einem unglaublich 

langen Finish zur Vollendung 

kommt. 

onlineshop-helgoland.de 

€ 1979,95 

ASBACH GOETHE, 

VINTAGE RESERVE 1952 

Würzige Noten verbinden 

sich mit reifen, weinigen 

Noten, feine Eichenholz- 

Note. Reife Weinigkeit 

mit Noten von Walnüssen 

und fruchtigen 

Noten von Pflaumen, 

perfekt eingebundene 

Eichenholz-Note. 

shop.asbach.de 

€ 1999,– 

CARLOS I 

Solera Gran Reserva, 

Osborne 

Reife, dichte Stilistik, weinig 

und zartwürzig, Schokolade. 

Konsequent am Gaumen, 

auch weinig und süß, 

trockene Sherrynoten im 

Abgang, ehrlich. 

bolou.de, € 21,90 



UBS 

GELDANLAGE MIT 

DEM UBS WEALTH WAY 

Tobias Vogel, verantwortlich für das deutsche Wealth-Management-Geschäft 

bei UBS, erklärt, wie ein besonderes Anlagekonzept Kunden schützt und was 

UBS von Wettbewerbern unterscheidet. 

ADVERTORIAL Fotos: © Rene Spalek; beigestellt 

Mit Geschäftsstellen in über 50 Ländern vereint UBS 

die Qualitäten eines globalen Finanzdienstleisters mit 

der persönlichen Note einer Privatbank. 

Tobias Vogel, Head Wealth 

Management Germany. 

Als weltweit führender Vermögensverwalter 

mit Niederlassungen 

in Düsseldorf, Berlin, 

Frankfurt, Hamburg, München 

und Stuttgart ist es die oberste Priorität 

der UBS, das Vermögen ihrer Kunden langfristig 

zu schützen – nicht nur, aber vor 

allem in stürmischen Zeiten. 

Herr Vogel, wie lässt sich Vermögen in der 

Krise bestmöglich schützen? 

TOBIAS VOGEL Es gibt kein Patentrezept, 

aber wer langfristig plant, 

ist auch für Krisen besser gewappnet. 

Mit unserem UBS Wealth 

Way verfolgen wir immer einen 

ganzheitlichen Anlageansatz, der 

die individuellen Lebenslagen und 

-abschnitte unserer Kunden aufgreift 

und auf einzelnen Strategien 

zu Liquidität, Langlebigkeit und Weitergabe 

basiert. Er dient gewissermaßen 

als Kompass und hilft Kunden dabei, ihre 

Ziele immer im Blick zu behalten. Mit 

Blick auf Liquidität stellen wir sicher, dass 

Ausgaben und Verpflichtungen der nächsten 

zwei bis fünf Jahre finanziert werden 

können – auch wenn unerwartete Krisen 

den gewohnten Ausgabenbedarf schlagartig 

ändern sollten. 

Was gilt es bei den Themen Langlebigkeit 

und Weitergabe zu beachten? 

TOBIAS VOGEL Im Rahmen der Langlebigkeitsstrategie 

erarbeiten wir einen vorausschauenden 

Anlageansatz für nachhaltiges 

Vermögenswachstum. So stellen wir 

sicher, dass der persönliche Lebensstil im 

Laufe der Jahre erhalten beziehungsweise 

verbessert wird und finanzielle Ziele bis 

zum Lebensende erreicht werden können. 

Angesichts steigender Lebenserwartungen 

werden solche frühzeitigen Entscheidungen 

zur Absicherung immer wichtiger. Zur 

Weitergabestrategie gehören letztlich langfristige 

Geldanlageentscheidungen, um Vermögensanteile 

für die nächsten Generationen 

zu sichern. Das Anlageportfolio kann 

hier aggressiver und weniger liquide sein, 

da der Zeithorizont gewöhnlich Jahrzehnte 

umfasst. 

Also Vermögensplanung nach dem Motto, 

»Schon heute an morgen denken«? 

TOBIAS VOGEL Genau, denn egal in welcher 

Lebensphase Sie sich befinden: Eine 

rechtzeitige Vermögensplanung hilft nicht 

nur dabei, die eigenen finanziellen Ziele zu 

erreichen und frühzeitig genug Themen wie 

Vermögensweitergabe anzugehen, sondern 

bewahrt auch davor, in Krisenzeiten voreilige 

Entscheidungen zu treffen. 

Herr Vogel, was unterscheidet UBS von 

Wettbewerbern? 

TOBIAS VOGEL Unsere weltweit verwalteten 

Vermögen belaufen sich auf rund 

4,1 Billionen US-Dollar, darauf sind wir 

zweifelsohne stolz. UBS hat mehr als 

71.000 Mitarbeiter weltweit, davon rund 

900 Analysten in nahezu allen Märkten. 

Gleichzeitig legen wir großen Wert darauf, 

dass wir überall dort, wo unsere Kunden 

sind, auch Berater mit hoher regionaler 

Expertise haben – so verbinden wir globale 

und regionale Kompetenz. Als größter globaler 

Vermögensverwalter mit Niederlassungen 

in Frankfurt, Düsseldorf, Berlin, 

Hamburg, München und Stuttgart ist es 

unsere höchste Priorität, das Vermögen 

unserer Kunden zu schützen – nicht nur, 

aber vor allem in herausfordernden Zeiten. 

INFO 


ubs.com / de 


Chefredakteur 

PHILIPP 

ELSBROCK 

GOURMET 

Jetzt anmelden – 

Wöchentlich aktuelle Nachrichten 

go.falstaff.com/newsletter 

DIE SIEGER DES FALSTAFF-VOTINGS 

DEUTSCHLANDS 

TOP-EISDIELEN 

So durchwachsen der Sommer in diesem 

Jahr auch ist, eines bleibt konstant 

beliebt: gut gemachtes Eis. Welche 

Popularität das Thema genießt, zeigte 

das Falstaff-Voting der beliebtesten Eisdielen 

des Landes, das die Rekordbeteiligung 

des vergangenen Jahres noch übertraf. 

Mehr als 60.000 Stimmen wurden über 

falstaff.de für die Kandidaten aus verschiedenen 

Bundesländern abgegeben, 14 Sieger 

am Ende ermittelt, darunter der »Eiskrämer« 

aus Erfurt (Foto). Neben Klassikern 

dominieren kreative Sorten wie Honig-Rosmarin 

oder Salzkaramell das Angebot, 

»N'Eis« aus Mainz hat sogar Riesling-Eis 

im Sortiment. Jetzt fehlt nur noch der Sommer-Endspurt! 

Das vollständige Ranking 

und die Abstimmungsergebnisse finden Sie 

unter go.falstaff.com/eisdielen-2021. 

»SALT & SILVER« GEHT AN DIE NORDSEE 

Zu den Wahrzeichen des Nordseestrands 

von Sankt Peter-Ording gehören die Pfahlbauten, 

die hoch über dem Sand thronen. 

Kulinarische Höhenflüge waren hier bislang 

nicht zu erwarten, was auch damit zusammenhängt, 

dass der Restaurantbetrieb nur 

von April bis Oktober möglich ist – in der 

übrigen Zeit überflutet das Meer regelmäßig 

die Zugänge. Ein Pächterwechsel 

macht die Pfahlbauten nun für Gourmets 

interessant: Anfang nächsten Jahres übernehmen 

Johannes Riffelmacher und Thomas 

Kosikowski die Gastronomie am Böhler 

Strand. Unter dem Namen »Salt & Silver« 

haben die früheren Werber nicht nur Kochbuch-Bestseller 

gelandet, sondern auch 

86 falstaff sep 2021 

zwei ambitionierte Szenerestaurants in 

Hamburg etabliert. Für »Salt & Silver am 

Meer« planen sie eine saisonale, von Nordfriesland 

inspirierte Küche, daneben wird es 

einen kleinen Kiosk mit Snacks wie handgeschnittene 

Pommes und Fischtacos geben. 

saltandsilver.net 

Die erfolgreichen Kochbuchautoren 

und Szenegastronomen von 

»Salt & Silver« expandieren an 

den Nordseestrand.

NOTIZEN 

START-UP FORSCHT AN FOIE GRAS OHNE GANS 

Foie gras gehört zur kulinarischen 

Identität Frankreichs 

wie Croissants 

oder Baguette. Umso 

bemerkenswerter ist 

deshalb das Unterfangen 

des Start-ups Gourmey 

aus Paris, die Spezialität 

ohne Gänse, sondern mit 

Zellfleisch aus dem 

Labor zu erzeugen. Skeptisch? 

Der französische 

Staat hat über Bpifrance 

schon investiert. 

gourmey.com 

NEUE TALENTE VON PARIS HILTON 

Unter allen Kandidaten für eine neue 

Kochshow wäre einem Paris Hilton, 

bekannt als Hotelerbin und früheres It- 

Girl, nicht als erstes in den Kopf gekommen. 

Und natürlich macht genau das 

den Reiz der neuen Netflix-Produktion 

»Cooking with Paris« aus, die mit wechselnden 

Gästen immer unterhaltsam ist. 

netflix.com 

DIE TEUERSTEN 

POMMES DER WELT 

Fotos: beigestellt, Shutterstock, Andrea Raffin / Shutterstock, kmang, Thomas Malburg, Christoph Hardt / Action Press / picturedesk.com 

»TOTALSCHADEN« 

Die Aufräumarbeiten im von den 

Sturzfluten schwer betroffenen 

Ahrtal dauern an, noch immer 

sind viele Straßenzüge ohne 

Strom, die Gasversorgung funktioniert 

wohl erst im Dezember 

wieder. Von einem »Totalschaden 

für das Gastgewerbe« spricht der 

Dehoga-Präsident Rheinland- 

Pfalz, Gereon Haumann. Er fordert 

einen Sonderbeauftragten 

des Bundes mit weitreichenden 

Kompetenzen. 

dehoga-rlp.de 

Das Lokal »Serendipity3« in New 

York ist mit den teuersten Pommes 

frites der Welt ins Guinness Buch 

der Rekorde gekommen. Die Pommes 

werden dreimal in Gänsefett 

frittiert, mit Trüffeln, Raclette-Käse 

und Goldstaub (!) bestreut und mit 

Sauce Mornay serviert. Preis: 

200 Dollar. serendipity3.com 

KILGER EROBERT STROMBURG 

Das langjährige Domizil von TV-Koch 

Johann Lafer hat einen neuen Inhaber: 

Der Investor Hans Kilger, gebürtig aus 

München und in Österreich erfolgreich 

mit diversen Gastronomiekonzepten, will 

auf der Stromburg zwei Restaurants 

betreiben. Der künftige Chefkoch steht 

noch nicht fest. falstaff.de 

LANGE LEBEN MIT GENUSS-DIÄT 

Was Feinschmecker schon lange wissen, 

ist jetzt erneut auch wissenschaftlich 

belegt: Wer moderat Kaffee, Wein und 

Käse genießt, lebt länger. Eine umfangreiche 

Studie der Universität von Neapel 

analysierte, wie der Konsum bestimmter 

Lebensmittel mit der Häufigkeit von Herz- 

Kreislauf-Erkrankungen korreliert. Ergebnis: 

Zwei Gläser Wein, drei Tassen Kaffee 

und regelmäßiger Käsegenuss senken das 

Risiko beträchtlich. academic.oup.com 


falstaff 

87

gourmet / LEBEN OHNE FLEISCH 

Vegane Rezept-Inspirationen unter 

go.falstaff.com/vegane-rezepte 

DER NEUE 

VEGGIE- 

BOOM 

Es ist gar nicht so lange her, da galten Vegetarier noch als 

Spielverderber am großen Tisch der Genießer. Mittlerweile hat 

sich das Bild gewandelt: Wer dauerhaft oder teilweise auf tierische 

Produkte verzichtet, zelebriert Ernährung als Lifestyle. Und kann 

dank kreativer Köche trotzdem auf höchstem Niveau schlemmen. 

TEXT PHILIPP ELSBROCK 

Foto: Palis et JP. Trébosc 


Der Franzose Michel Bras 

erfand eines der poetischsten 

Gerichte der Kochgeschichte: 

»Gargouillou«. Heute bereitet 

Sohn Sébastien die Kreation 

aus Blüten und Gemüse zu. 


falstaff 

89


Lange Zeit hatten Vegetarier und 

Veganer einen schweren Stand 

im gesellschaftlichen Gefüge. 

»Lasst uns anfangen, sonst wird 

das Essen welk.« »Bitte keine 

Witze über Tofu, das ist geschmacklos.« 

»Veganer essen meinem Essen das Essen 

weg.« ... Die Liste der immer schon lahmen 

Scherze über fleischlose Ernährung ließe 

sich fortschreiben. Wer teilweise oder ganz 

auf tierische Produkte verzichtet, wurde – 

zumindest im Verborgenen – von vielen 

Fleischessern belächelt oder gar bemitleidet. 

Der Spott ist leiser geworden. Witze über 

Grünkernbratlinge und Tofuwürstchen 

funktionieren heute nicht mehr richtig. 

Denn Alternativen zum Fleisch sehen nicht 

nur zeitgemäß aus, vor allem schmecken 

ALTERNATIVEN ZUM 

FLEISCH SEHEN 

HEUTE NICHT NUR 

ZEITGEMÄSS UND 

TRENDY AUS, SIE 

SCHMECKEN VOR 

ALLEM RICHTIG GUT. 

sie richtig gut. Eine gut gemachte Bolognese 

aus Karfiol oder Tofu macht auch bei 

Carnivoren Eindruck. Wer ein Patty des 

kalifornischen Fleischersatzproduzenten 

Beyond Meat zum Grillen mitbringt, darf 

sich auf verblüffte Blicke und interessierte 

Nachfragen freuen, und selbst erprobte 

Rindfleisch-Fans können in der Blindprobe 

häufig nicht unterscheiden, was Black 

Angus und was Erbsenpatty ist. 

Alternativen zu tierischen Produkten sind 

massentauglich geworden. Ein riesiger 

Markt entsteht gerade, auf 290 Milliarden 

US-Dollar schätzt die Beratungsfirma 

Boston Consulting Group das Potenzial für 

Fleischalternativen im Jahr 2035. Bis dahin 

soll es für neun von zehn der beliebtesten 

Essen der Welt eine realistische 

< 

Pilze aller Art spielen eine große Rolle 

für den Ersatz von Fleisch, in Österreich 

etwa von »Hermann Fleischlos«; auch 

für Milch drängen immer mehr pflanzliche 

Alternativen auf den Markt. 

Fotos: Stefan Csontos / Shutterstock, beigestellt, Ditte Isager 


René Redzepi verschob im 

»Noma« die Grenzen der 

Kochkunst. Hier serviert 

der Ausnahmekönner im 

Schimmel eingemachten 

grünen Spargel. 

Heni blam qui beriorepra 

nobitaq uibusandi commodi 

sequis iliquia conet es 

molorum fugiand aectia 

sumquos aut ea vellam ea cor 

as ipsam untori 


falstaff 

91


das erste vegane Restaurant einen Stern, 

das »Seven Swans« in Frankfurt am Main, 

und im Mutterland der Hochküche zog der 

Guide Michelin im Februar dieses Jahres 

nach, mit dem Restaurant »ONA« in Arès. 

Den eindrucksvollsten Beweis für den 

Umbruch, der momentan im Gange ist, 

lieferte im Mai aber New Yorks bekanntester 

Koch, der gebürtige Schweizer Daniel 

Humm. Im Exklusivinterview mit dem 

»Wall Street Journal« verkündete er 

wirkmächtig, in seinem Drei-Sterne-Restaurant 

»Eleven Madison Park« künftig 

nahezu vollständig auf tierische Zutaten in 

seinem Menü zu verzichten. Der Umgang 

mit Tieren und Ozean sei schlicht nicht 

nachhaltig, begründete Humm seine 

Entscheidung. »Wenn wir mit dem ›Eleven 

Madison Park‹ wirklich an der vordersten 

Front der kulinarischen Innovation sind, 

dann ist dieser Schritt der einzig mögliche, 

das ist für mich kristallklar«, sagte er in 

einem Statement. 

Die erste Drei-Sterne-Köchin der USA, 

Dominique Crenn, verbannte 2019 Fleisch 

von allen Speisekarten ihrer Restaurants. 

FLEXITARIER SIND EN VOGUE 

Vielleicht ist dieser Perspektivwechsel 

entscheidend für den Wandel. Wer heute 

< 

fleischlose Alternative geben. 

Schon jetzt ist sichtbar, wohin die 

Reise geht: Beyond Meat machte 

2020 einen Umsatz von gut 400 

Millionen Dollar, der Haferdrink-Hersteller 

Oatly wird momentan 

mit rund zehn Milliarden Dollar 

bewertet. Der deutsche Wursthersteller 

Rügenwalder verdiente im Geschäftsjahr 

2020 erstmals mehr Geld mit Alternativprodukten 

als mit Teewurst, Salami und 

Co. Wohin man schaut: Fleisch hat an 

Attraktivität verloren. 

HAUTE CUISINE ALS PIONIER 

In der Haute Cuisine ist Gemüse schon 

länger der Star auf vielen Tellern, doch so 

richtig Fahrt nahm der Trend zum Fleischverzicht 

erst seit ein paar Jahren auf. 2019 

gab es weltweit nur vier fleischlose 

Restaurants mit Stern, heute sind es zehn. 

Die amerikanische Starköchin Dominique 

Crenn verkündete 2019, in allen Restaurants 

ihrer Gruppe auf Fleisch zu verzichten. 

Im gleichen Jahr bekam europaweit 

Daniel Humm verzichtet in seinem 

dreifach besternten New Yorker 

Restaurant »Eleven Madison Park« 

seit Mai auf tierische Produkte. 

Fotos: ©Netflix / Everett Collection / picturedesk.com, Sebastian Nevols, Evan Sung, beigestellt 


auf Fleisch verzichtet, gilt nicht mehr als 

genussbefreiter Öko, sondern als achtsamer 

Pionier. Jahrzehntelang wurde die Debatte 

zum Vegetarismus mit nahezu religiöser 

Inbrunst geführt. Ideologien prallten 

aufeinander, es ging mehr um politische 

Ansichten als um Geschmack. Mittlerweile 

haben viele Feinschmecker entdeckt, dass 

ein Verzicht auf Fisch und Fleisch nicht 

zwangsläufig weniger Genuss bedeutet. 

Und wer sagt, dass man sich auf alle Zeiten 

festlegen muss? Die Wortneuschöpfung 

»Flexitarier« markiert die Einstellung, 

überwiegend auf Fleisch zu verzichten, aber 

hin und wieder eben doch nicht. 

Was man isst, wie man sich 

ernährt, ist in den reichen 

Gesellschaften des Westens zu 

einer Frage des Lifestyles 

geworden, die auf Sozialen 

Medien wie Instagram 

oder TikTok fotografisch 

begleitet wird. »Essen ist 

der neue Pop« schrieb die 

Wochenzeitung »Zeit« 

bereits 2016. »Du bist, was 

du isst« – so in etwa formulierte 

das zwar schon vor gut 

250 Jahren der Franzose und 

Übervater aller Feinschmecker, Jean 

Anthelme Brillat-Savarin. Doch angesichts 

der gesellschaftlichen Entwicklungen war 

die Aussage vielleicht noch nie so wahr wie 

jetzt. Schließlich gab es damals noch keine 

Debatten über Klimawandel und Tierwohl, 

zu denen man sich auch über die Ernährung 

positionieren kann. 

Heute ist punktgenau ausgerechnet, 

welchen Anteil Tierhaltung am weltweiten 

Ausstoß an klimaschädlichen Gasen hat, 

nämlich nur geringfügig weniger als der 

Autoverkehr (etwa 15 Prozent). Nach- 

< 

Aus den aufwendig gepflegten Gärten von »Maison Bras« 

kommen Gemüse und Blumen für die Küche. 

WER SAGT, 

DASS MAN SICH 

AUF ALLE ZEITEN 

FESTLEGEN MUSS? 

FLEXITARIER IST DIE 

WORTSCHÖPFUNG 

DER STUNDE. 


falstaff 

93


Ähnlich wie das »Noma« 

in Dänemark wechselt 

auch das »100/200« in 

Hamburg für mehrere 

Monate im Jahr zu einer 

vegetarischen Karte. 

< 

haltigkeit ist zum Trendthema geworden, 

in der Modewelt genauso wie beim 

Hausbau oder im Verkehr. Wer freiwillig 

verzichtet, sei es auf einen PS-starken 

Benziner, sei es aufs tägliche Fleisch, der 

zeigt: Meine Umwelt bedeutet mir etwas. 

Und zeigt damit auch den Willen, sich von 

anderen abzuheben. 

»Meine Gäste sind schwerstvermögend 

und hochgebildet, sie 

setzen sich viel bewusster mit 

dem Thema Ernährung 

auseinander«, sagt Thomas 

Imbusch, der in seinem 

sterneprämierten Restaurant 

»100/200« in Hamburg 

momentan nur ein 

fleischloses Menü anbietet. 

Einmal im Jahr macht er das 

für mehrere Monate im Sommer, 

»weil die Natur dann so überbordend 

viel anbietet, dass kein Tier für 

uns geschlachtet werden muss.« Wie 

üblich sind die Tische bestens gebucht, bei 

etwa zwei Drittel Fleischessern zu einem 

Drittel Vegetariern liegt der Anteil im 

Restaurant. 

Der Fleischkonsum stagniert seit Jahren, 

mit abnehmender Tendenz. Während 

Wohlstand früher bedeutete, ein Stück 

Fleisch auf dem Teller zu haben, sind heute 

andere Statussymbole in den Vordergrund 

gerückt. »Es besteht die Chance, aus dem 

klassischen Muster auszubrechen«, sagt 

Björn Witte, CEO der Schweizer Investmentfirma 

Blue Horizon, die sich auf 

Alternativen zu tierischen Produkten 

spezialisiert hat. Er spricht von einem 

»perfekten Sturm«, der den Boom von 

Beyond Meat, Impossible Foods und 

anderen Proteinalternativen antreibt (siehe 

auch Interview letzte Seite). Als aktuellsten 

Baustein für den Erfolg sieht er die Corona-Pandemie, 

die zu einer intensiven 

Beschäftigung vieler Menschen mit der 

eigenen Ernährung geführt hat. 

Auch die Gastronomie knapp unterhalb 

der Sterneküche reagiert mittlerweile auf 

den steigenden Bedarf nach fleischlosem 

Essen. Wer darauf achtet, findet in der 

Rubrik »Vegetarisch« nicht mehr bloß 

Salate, Pasta und Risotto. Vielerorts sind die 

Zeiten vorbei, in denen Vegetarier mit 

Beilagen wie Kartoffelgratin oder verkochtem 

Buttergemüse abgespeist wurden. 

< 

Fotos: René Flindt 


NEU: planted.pulled BBQ - wie Schwein, nur aus Pflanzen! 

Wir bringen nur die hochwertigsten 

Proteine mit perfekter Faserung 

und Konsistenz auf den Tisch. 

Unser planted.pulled enthält neben 

Erbsen- auch Sonnenblumen- und 

Haferprotein sowie eine 

gesunde Portion Vitamin B12! 

Erhältlich in ausgewählten EDEKA Filialen 

oder im Webshop unter eatplanted.com 

Das kommt rein: 

2 vegane Burger 

Brötchen 

1 Tomate, in 

Scheiben 

geschnitten 

1 rote Zwiebel, in 

Scheiben 

geschnitten 

160 g planted. 

pulled BBQ 

20 g BBQ Sauce 

*Nicht mit anderen 

Rabattaktionen kombinierbar. 

Gültig bis 31.12.2021. 

So geht‘s: 

1. Schneide 

die veganen 

Burger-Brötchen 

in zwei Hälften 

und grille sie in 

einer Pfanne. 

2 . Erhitze das 

planted.pulled 

BBQ in einer 

Pfanne mit 

etwas Öl. 

3. Eine Seite des 

Buns mit der 

BBQ-Sauce 

bestreichen und 

den Burger mit 

den restlichen 

Zutaten füllen. 

Yummy!


< 

Stattdessen werden die Köche mutiger 

und ambitionierter, woran asiatische 

Einflüsse ebenso einen Anteil haben wie der 

Trend zu regionalen Zutaten. 

Vorreiter waren wie so oft die Köche der 

New Nordic Cuisine, allen voran René 

Redzepi mit dem »Noma«. Redzepi hat 

auch deshalb Maßstäbe gesetzt, weil er 

teilweise mit wissenschaftlichen Methoden 

und einem eigenen Labor die Grenzen des 

bisher Kochbaren verrückte. Insbesondere 

für die Fermentation legte Redzepi viele 

Grundlagen – und publizierte mit dem 

Direktor seines Labors, David Zilber, sogar 

ein Buch darüber. Legendär auch der 

Shawarma-Spieß aus Sellerie und Trüffel, 

der täuschend echt aussah und schmeckte. 

Doch selbst Redzepi gab in einem Interview 

zu Protokoll, dass das erste rein vegetarische 

Menü 2018 »die größte Herausforderung 

meiner Karriere« gewesen sei. 

Ausnahmekünstler wie Michel Bras in 

Laguiole haben früh Ausrufezeichen gesetzt: 

Schon 1978 bot Bras ein Gemüse-Menü an, 

mit begrenztem Erfolg allerdings. Ende der 

1980er-Jahre erfand er den berühmten 

Teller »Gargouillou«, eines der poetischsten 

Gerichte der Hochküche, bestehend nur aus 

Blüten und Gemüsen, allerdings teilweise 

mit Speck angebraten. Oder Alain Passard, 

der sich im dreifach besternten »L’Arpège« 

seit 20 Jahren auf Gemüse konzentriert, 

wenn auch nicht ausschließlich. Paul Ivic 

hat mit seinem vegetarischen Restaurant 

»Tian« in Wien, für das er seit 2014 einen 

Stern hält, Pionierarbeit geleistet, Gleiches 

gelang Pietro Leemann in Mailand mit dem 

»Joia« im Jahr 1996. 

Der Boom kam nicht über Nacht, 

sondern allmählich – wie eine Idee, deren 

Zeit reif ist. Die Beschäftigung mit Gemüse 

bringt die Kochkultur zweifellos voran, und 

finanziell lohnt es sich auch. Daniel Humm 

hat jedenfalls ein klares Feedback für seine 

Umstellung auf fleischlose Küche bekommen: 

Im »Eleven Madison Park« ist das 

komplette Reservierungsfenster bis in den 

nächsten Monat hinein ausgebucht. 

< 

DIE BESTEN 

VEGGIE- 

RESTAURANTS 

Gourmetlokale setzen aus Gründen der Vielfalt 

selten ausschließlich auf ein fleischloses 

Angebot. Deshalb tauchen in dieser Liste zwar 

rein vegetarische und vegane Restaurants 

auf, aber auch solche, die nur temporär auf 

Produkte tierischen Ursprungs verzichten. 

ONA, ARÈS 

Die Abkürzung im Namen steht für non-animal 

origin – Claire Vallée holte 2021 den ersten 

Stern für ein veganes Lokal in Frankreich. 

clairevallee.com/en/ona/ 

COOKIES CREAM, BERLIN 

Kreativkopf Stephan Hentschel zählt zu Europas 

Pionieren für vegetarische Haute Cuisine, er hält 

seit 2017 einen Stern. cookiescream.com 

JOIA, MAILAND 

Pietro Leemann war seiner Zeit lang voraus, 

noch heute ist er Italiens einziger sterneprämierter 

Koch mit vegetarischer Küche. joia.it 

NOMA, KOPENHAGEN 

Überflieger René Redzepi serviert seit 2018 

jedes Jahr im Sommer ein ambitioniertes 

vegetarisches Menü. noma.dk 

MAISON BRAS, LAGUIOLE 

Im Zwei-Sterne-Lokal von Sébastien Bras in 

Laguiole steht konstant ein ambitioniertes 

Gemüse-Menü zur Auswahl. bras.fr 

POLLEN STREET SOCIAL, LONDON 

Fleisch bekommt man hier auch, doch gehören 

ein vegetarisches und ein veganes Menü 

fest zum Angebot. pollenstreetsocial.com 

ELEVEN MADISON PARK, NEW YORK 

Daniel Humm verzichtet in seinem Drei-Sterne- 

Lokal seit Kurzem fast vollständig auf tierische 

Produkte. elevenmadisonpark.com 

L‘ARPÈGE, PARIS 

Drei-Sterne-Koch Alain Passard gilt Feinschmeckern 

als Gott des Gemüses, er konzentriert sich 

seit 20 Jahren auf fleischlose Küche. 

alain-passard.com 

KING’S JOY, PEKING 

Weltweit das erste rein vegetarische 

Restaurant, dem der Guide Michelin 

drei Sterne verlieh. T: +86 10 8404 9191 

TIAN, MÜNCHEN + WIEN 

Paul Ivic zählt zu den Vorreitern für pflanzliche 

Gourmetküche, für seine zwei Restaurants hält 

er jeweils einen Stern. tian-restaurant.com 

Im »Tian« in Wien wurde 

die fleischlose Haute Cuisine 

schon früh zur Blüte 

gebracht. 

NEUE TAVERNE, ZÜRICH 

In einem der spannendsten Restaurants der 

Alpenrepublik liegt der Fokus auf Gemüse, 

dahinter steht Nenad Mlinarevic. 

neuetaverne.ch 

Foto: Ingo Pertramer 


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97 falstaff mai 2017

gourmet / INTERVIEW 

JULIA KLÖCKNER: 

»BILLIGSTPREISE 

SIND UNANSTÄNDIG« 

Die Bundeslandwirtschaftsministerin (CDU) spricht im Interview über 

das zähe Ringen ums Tierwohl, den Wert von Lebensmitteln und die 

Bedeutung regionaler Versorgung. Winzern, die an der Ahr alles verloren 

haben, sichert sie unbürokratische Hilfe zu. 

INTERVIEW PHILIPP ELSBROCK 

FALSTAFF Immer mehr Fleischalternativen 

kommen auf den Markt, die teils 

täuschend echt schmecken. Wenn Sie sich 

zwischen einem Burger mit Rinderhack und 

einem mit Erbsenpatty entscheiden müssen 

– wozu greifen Sie? 

JULIA KLÖCKNER Je nach Lust und Laune 

– da bin ich nicht dogmatisch. Wichtig 

ist, dass man sich ausgewogen ernährt. 

Und es muss nicht jeden Tag Fleisch sein: 

Lieber weniger, dafür hochwertig. Fleisch 

und Wurst sind keine Produkte wie andere, 

dafür haben Tiere gelebt. Deshalb halte ich 

auch Billigstpreise für Fleisch, mit denen die 

Kunden in die Läden gelockt werden sollen, 

für unanständig. Da kann weder Tierwohl 

drinstecken, noch kann eine Bauernfamilie 

gut davon leben. 

Sie kommen aus einer Winzerfamilie und 

sind in einer Genussregion groß geworden. 

Davon gibt es in Deutschland offenbar 

zu wenige: EU-weit gehören wir zu den 

Ländern, in denen prozentual gesehen am 

wenigsten Geld für Lebensmittel ausgegeben 

wird. Warum ist das so? 

Das ist richtig, in Deutschland wird ein vergleichsweise 

geringer Anteil des Haushaltseinkommens 

für Lebensmittel ausgegeben. 

Deshalb habe ich die Informationsoffensive 

»Kraut und Rüben. Gibt’s nicht für’n Appel 

und’n Ei – Landwirtschaft ist mehr wert.« 

gestartet. Wir wünschen uns hochwertige 

Lebensmittel, aus der Region, frisch auf 

den Tisch, möglichst nachhaltig produziert. 

Aber das gibt es eben nicht zum Nulltarif. 

Wir Verbraucher sind ambivalente Wesen: 

Für ein ordentliches Motorenöl zahlen 

Autofahrer bereitwillig 20 Euro und mehr 

pro Liter, beim Salatöl sind zwei Euro aber 

schon zu viel. 

In Ihrer Amtszeit sollte Deutschland zum 

Vorreiter beim Tierwohl werden. Ein staatliches 

Kennzeichen für Tierwohl gibt es bis 

heute nicht, stattdessen preschen Discounter 

und Supermärkte mit Selbstverpflichtungen 

vor. Woran liegt das? 

Gerade beim Tierwohl sind wir in dieser 

Legislaturperiode so weit gekommen wie 

keine Regierung vor uns. Wir sind weltweit 

die Ersten, die aus dem Kükentöten aussteigen. 

Die betäubungslose Ferkelkastration 

haben wir verboten, ebenso die Kastenstandshaltung. 

Die EU-Kommission habe 

ich mit weiteren Mitgliedsstaaten zudem 

aufgefordert, Tiertransporte in Drittstaaten 

EU-weit zu verbieten. Und dass es das Tierwohlkennzeichen 

noch nicht gibt – das im 

Übrigen viel ambitionierter ist als das 

< 

Foto: Fabian Sommer / dpa / picturedesk.com 


Als Ministerin für 

Landwirtschaft 

und Ernährung 

befasst sich Julia 

Klöckner noch 

mindestens bis zum 

26. September mit 

vielen Themen rund 

um Lebensmittel und 

deren Erzeugung. 


falstaff 

99

gourmet / INTERVIEW 

< 

Haltungskennzeichen des Handels –, 

das liegt an der SPD. Mit fadenscheinigen 

Gründen hat sie sich quergestellt. Sie weiß 

sehr genau, dass ein national verpflichtender 

Alleingang europarechtlich nicht möglich 

ist. 

Ein Berliner Sternerestaurant wirbt mit 

dem Slogan »Fass dein Essen wieder an«. 

Viele Menschen haben aber keine Ahnung 

davon, wo ihre Lebensmittel herkommen. 

Hofschlachtungen wie zu Großmutters 

Zeiten gibt es hierzulande kaum, was auch 

an einer Vielzahl von Regeln liegt. Wie lässt 

sich die Kluft zwischen Konsumenten und 

Produzenten überwinden? 

Ich sehe da durchaus Veränderungen. Übrigens 

gerade in der Corona-Pandemie – 

das zeigen Umfragen meines Ministeriums. 

Lebensmittel aus der Region haben 

an Bedeutung gewonnen, es ist insgesamt 

ein neues Bewusstsein für Lebensmittel 

entstanden – und für die Arbeit derjenigen, 

die sie produzieren. Aber mal ganz abgesehen 

davon: Eine Landwirtschaft wie zu 

Großmutters und Großvaters Zeiten wollen 

wir ja ohnehin nicht mehr – da war der 

Umgang mit Umweltschutz und Tierwohl 

noch ein ganz anderer. Unsere Landwirtschaft 

heute ist modern, digitalisiert und 

hat Ressourcen-, Klimaschutz und tierwohlgerechte 

Haltung genauso im Blick wie die 

Sicherung der Ernährung. 

Sie waren kürzlich im von den Sturzfluten 

besonders betroffenen Ahrtal. Welchen Eindruck 

hatten Sie von der Lage der Winzer 

vor Ort? 

Das Ausmaß der Zerstörung im Ahrtal 

und die Tragödien, die sich zugetragen 

haben, sind erschütternd. Auch bei den 

Winzern: 65 der 68 Weinbaubetriebe sind 

massiv von der Katastrophe betroffen. 

Keller, Inventar und Häuser sind mitunter 

komplett zerstört. Zudem sind 20 Prozent 

der Rebflächen beschädigt – teilweise gibt 

es einen Totalschaden mit mindestens drei 

Jahren Ernteausfall. Bei den Weinbeständen 

rechnet man mit einem Komplettverlust des 

Jahrgangs 2020, darüber hinaus mit Teilverlusten 

der Jahrgänge 2019 und 2018. 

»FÜR EIN MOTORÖL 

ZAHLEN AUTOFAHRER 

20 EURO UND MEHR, 

FÜR EIN SALATÖL SIND 

ZWEI EURO MANCHMAL 

SCHON ZU VIEL.« 

JULIA KLÖCKNER BUNDESLANDWIRT- 

SCHAFTSMINISTERIN (CDU) 

Was können Winzer tun, die vor dem 

Nichts stehen? 

Ich kann sie nur ermutigen, nicht aufzueine 

befristete Ausnahmeregelung von den 

eigentlichen Bestimmungen zur Kennzeichnung 

ein. Wo es geht, müssen wir jetzt nach 

so einer Katastrophe schnell und pragmatisch 

helfen. 

Bitte werfen Sie für uns einen Blick in die 

Zukunft: Wie sehen Landwirtschaft und 

Ernährung im Jahr 2030 aus? 

Auch im Jahr 2030 wird es eine Gemeinwohlleistung 

sein, die Ernährung in 

Deutschland zu sichern. Die Pandemie 

hat uns gelehrt, wie wichtig die heimische 

regionale Versorgung auch in Zukunft ist. 

Dort, wo Nahrungsmittel erzeugt werden, 

muss das immer auch nachhaltig geschehen. 

Der Anteil des Ökolandbaus soll bis 

2030 auf 20 Prozent ausgebaut werden. 

Und was 2030 auf unseren Tellern landet? 

Regionale Produkte und Tierwohl werden 

eine immer größere Rolle spielen. Um Ihre 

Eingangsfrage aufzugreifen: Es wird wohl 

eine Co-Existenz von Rinderhack und Erbsenpatty 

bleiben ... 

geben. Die Rotweine der Ahr zählen zu 

den besten der Welt. Wir haben mit der 

Landwirtschaftlichen Rentenbank Liquiditätshilfeprogramme 

auf den Weg gebracht, 

sodass der Wiederaufbau zu einem »symbolischen« 

Zinssatz von 0,01 Prozent finanziert 

werden kann. Wichtig auch: Es gibt in 

den Betrieben noch unversehrt gebliebene 

Weinflaschen, die allerdings verdreckt sind, 

teilweise fehlen die Etiketten. Damit die 

Winzer diese trotzdem verkaufen können, 

setze ich mich bei der EU-Kommission für < 

Foto: BMEL/ Xander Heinl / photothek.de 


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SO GEHT 

FLEISCHLOS 

Auf Fleisch zu verzichten bedeutet schon lange nicht mehr, auf Vielfalt 

und Genuss zu verzichten. Dass auch vegetarische und vegane Gerichte ein 

Aromenfeuerwerk abbrennen können, beweisen diese drei Kreationen. 

FOTOS LENA STAAL / STAAL & JOHS 

KONZEPT & PRODUKTION EVA BAUER & ISABELLA GEHART 

FOODSTYLING GITTE JAKOBSEN 


falstaff 

103



AUBERGINEN & SEITLING 

Miso, Bulgur, Pinienkerne 

(FÜR 4 PERSONEN) 

ZUTATEN FÜR DIE AUBERGINEN 

2 Auberginen 

30 g Margarine 

100 ml Gemüsefond 

50 g weiße Misopaste 

Etwas Öl 

Salz 

Pfeffer 

ZUBEREITUNG DER AUBERGINEN 

– Die Auberginen waschen, schälen und halbieren. 

– Die Margarine, den Gemüsefond und die weiße 

Misopaste in einer Schüssel vermengen. 

– Nun die Auberginenhälften mithilfe eines Pinsels 

mit Öl einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen 

und flach auf ein Blech legen. 

– Anschließend die Misomarinade ebenfalls auf die 

Auberginenhälften pinseln und im Backofen bei 

160 °C für 40 Minuten weich garen. 

– Die Misomarinade alle zehn Minuten erneut auf 

die Hälften pinseln. 

ZUTATEN FÜR DAS KRÄUTERÖL 

50 g Dill, frisch gehackt 

100 ml Distelöl 

ZUBEREITUNG DES KRÄUTERÖLS 

– Den frisch gehackten Dill und das Distelöl 

vermengen. 

ZUTATEN FÜR DIE PINIENKERNEMULSION 

120 g Pinienkerne 

100 ml Maiskeimöl 

100 ml Sojasahne 

100 ml Gemüsefond 

1 Prise Salz 

ZUBEREITUNG DER PINIENKERNEMULSION 

– Zunächst die Pinienkerne zusammen mit dem 

Maiskeimöl in einer Pfanne goldbraun rösten. 

(Vier Teelöffel von den Pinienkernen für die 

abschließende Dekoration aufheben.) 

– Anschließend die Kerne abtropfen und das 

restliche Öl für einen späteren Schritt zur Seite 

stellen. 

– Die restlichen Pinienkerne wieder zurück in die 

Pfanne geben und die Sojasahne, den Gemüsefond 

sowie das Salz hinzufügen. 

– Das Ganze aufkochen und fein pürieren. 

ZUTATEN FÜR DIE DUXELLES 

4 Stück Kräuterseitlinge 

1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten 

Salz 

Pfeffer 

10 Thymianblätter 

1 EL Olivenöl 

ZUBEREITUNG DER DUXELLES 

– Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden 

und kurz für fünf Minuten im Ofen bei Oberhitze 

grillen. 

– Die Seitlinge fein würfeln. 

– Dann die Pilze zusammen mit den Schalotten, 

dem Salz, dem Pfeffer sowie den Thymianblättern 

in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen 

und anschließend kalt stellen. 

ZUTATEN FÜR DAS PINIENKERNMALTO 

20 ml Restöl von den gerösteten Pinienkernen 

20 g Maltodextrin 

1 Prise Salz 

Rezept von Lewis Emerson, Restaurant 

»Die Sattlerei«, Wien, Österreich 

Die »Sattlerei« in der Wiener Leopoldstadt ist ein 

gelungenes Gesamtkonzept aus Restaurant, 

Weinbar, Greißlerei und Vinothek. In dem Lokal von 

Ex-Banker Jürgen Sattler herrscht seit Ende des 

Lockdowns endlich Vollbetrieb. Küchenchef Lewis 

Emerson und sein Team verwöhnen ihre Gäste mit 

außergewöhnlichen Kreationen, wobei Genuss und 

Leidenschaft immer im Mittelpunkt stehen. 

ZUBEREITUNG DES PINIENKERNMALTOS 

– Das restliche Pinienkernöl und das Maltodextrin 

mit einem Schneebesen vermengen und mit 

einer Prise Salz abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DEN BULGUR 

400 g Wasser 

200 g Bulgur 

1 kleine Tomate 

Die Schale einer Zitrone 

10 g Petersilie, fein gehackt 

Salz 

Pfeffer 

ZUBEREITUNG DES BULGURS 

– Das Wasser, den Bulgur und eine eingeschnittene 

Tomate in einem Topf aufkochen. 

– Sobald der Inhalt kocht, den Topf vom Herd nehmen 

und den Deckel darauf geben. 

– Den Bulgur ausdampfen lassen, bis er nur mehr 

lauwarm ist. 

– Das Ganze mit der Zitronenschale, der Petersilie 

sowie Salz und Pfeffer abschmecken. 

– Die eingeschnittene Tomate ausdrücken, die 

Schale entfernen und das Tomatenfleisch in den 

Bulgur einrühren. 

ZUTATEN FÜR DAS TOPPING DER 

AUBERGINEN 

32 Scheiben Kräuterseitlinge 

32 Stk. Trüffelkartoffelchips 

20 Blätter Jung-Blutampfer 

4 TL geröstete Pinienkerne 

ANRICHTEN 

Die Pinienkernemulsion, das Kräuteröl sowie die 

Duxelles kreisförmig in der Mitte eines Tellers auftragen. 

Eine der Auberginenhälften darauf platzieren. 

Nun den Bulgur und das Pinienkernmalto hinzufügen. 

Zum Schluss die verschiedenen Toppings 

dekorativ verteilen. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2017 Rotgipfler Ried Satzing 

Weingut Johanneshof Reinisch 

Thermenregion, Österreich 

Die österreichische Weißweinrarität ist ein toller 

Speisenbegleiter mit Aromen von reifen Tropenfrüchten, 

Orangenzesten und glänzt mit ihrer 

kühlen, feinen Holzwürze. Ohne Zweifel einer der 

besten Sortenvertreter am Markt. 

weinfurore.de, € 20,90 



falstaff 

105


FREGOLA SARDA 

Belugalinsen, Karotten und kandierter Ingwer 


ZUTATEN FÜR DIE FREGOLA SARDA 

300 g geröstete Fregola sarda 

40 g Butter 

40 g geriebener Parmesankäse 

Kandierter Ingwer (wie bei Sushi), zur Deko am 

Schluss 

ZUBEREITUNG DER FREGOLA SARDA 

– Die Fregola sarda 10 bis 12 Minuten in 

kochendem Salzwasser kochen. 

– Abgießen und in einem Topf mit Butter und 

Parmesankäse wie für ein traditionelles Risotto 

alla parmigiana cremig kochen. 

ZUTATEN FÜR DIE BELUGALINSEN 

30 g Staudensellerie, brunoise 

30 g Karotten, brunoise 

30 g goldene Zwiebel, brunoise 

Etwas Olivenöl 

Salz 

1 Zweig Rosmarin 

250 g Belugalinsen 

Gemüsebrühe 

Pfeffer 

ZUBEREITUNG DER BELUGALINSEN 

– In einem Topf den Sellerie, die Karotten und die 

Zwiebeln mit dem Olivenöl, einer Prise Salz und 

dem Rosmarin leicht anbraten. 

– Dann die Linsen hinzufügen und mit der 

Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind. 

– Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DIE KAROTTENCREME 

2 Schalotten 

Olivenöl 

Salz 

300 g Karotten, geschält und gewürfelt 

Gemüsebrühe 

Pfeffer 

ZUBEREITUNG DER KAROTTENCREME 

– Die Schalotten schälen und brunoise schneiden. 

– In einer Pfanne mit Olivenöl und einer Prise Salz 

anbraten. 

– Die Karotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten bei 

mittlerer Hitze anbraten. 

– Mit Gemüsebrühe bedecken und kochen, bis 

die Karotten durchgegart sind und die Brühe 

vollständig aufgesogen wurde. 

– Alles mithilfe eines Thermomix oder eines 

Stabmixers pürieren. 

– Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer 

Tüte en poche abfüllen. 

ZUTATEN FÜR DIE GERÖSTETEN LILA 

KAROTTEN 

2 lila Karotten 

Salz 

Olivenöl 

Pfeffer 

2 Zweige frischer Thymian 

ZUBEREITUNG DER LILA KAROTTEN 

– Die Karotten schälen und in einer Folie im belüfteten 

Ofen bei 170 °C 20 bis 25 Minuten mit Salz, 

Olivenöl, Pfeffer und frischem Thymian backen. 

– Die Karotten nach dem Garen nach Belieben 

schneiden und beiseitestellen. 

Rezept von Salvatore Frequente, Restaurant 

»Hide & Seek«, Ascona, Schweiz 

Der gebürtige Sizilianer Salvatore Frequente war 

lange Zeit auf Sardinien tätig und kochte anschließend 

in verschiedenen Häusern der Tschuggen- 

Hotelgruppe in Arosa, St. Moritz und Ascona. Im 

»Hide & Seek« im Hotel »Giardino Ascona« lässt 

sich der mehrfach ausgezeichnete Virtuose von der 

regionalen und saisonalen Küche, gerne mit einem 

Hauch Ayurveda, inspirieren. 

ZUTATEN FÜR DIE KAROTTEN-INGWER- 

SUPPE 

2 Schalotten 

40 g frischer Ingwer, geschält und in Juliennescheiben 

geschnitten 

Olivenöl 

Salz 

300 g Karotten, geschält und gewürfelt 

Gemüsebrühe 

300 g Kokosmilch 

Salz 

Pfeffer 

ZUBEREITUNG DER KAROTTEN-INGWER- 

SUPPE 

– Die Schalotten schälen und brunoise schneiden. 

– In einer Pfanne die Schalotten und den Ingwer 

mit dem Olivenöl und einer Prise Salz anbraten. 

– Die Karotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten bei 

mittlerer Hitze anbraten. 

– Mit Gemüsebrühe bedecken und kochen, bis 

die Karotten durchgegart sind und die Brühe 

vollständig aufgesogen wurde. 

– Alles mithilfe eines Thermomix oder eines 

Stabmixers pürieren. 

– Währenddessen die Kokosmilch hinzufügen, bis 

man die Konsistenz einer Suppe erhält. 

– Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. 

SERVIEREN 

Zuerst eine runde Tasse mit 12 Zentimeter Durchmesser 

in die Mitte einer ziemlich großen Schüssel 

stellen. Am Boden erst einen Löffel Karottencreme 

verteilen, dann die cremige Fregola sarda und zum 

Schluss die Belugalinsen. Die Oberseite mit mehr 

Karottencreme, gerösteten lila Karotten und kandiertem 

Ingwer dekorieren. Jetzt die Karotten-Ingwer-Suppe 

um die Fregola sarda gießen. Wahlweise 

mit ein paar frischen Sprossen dekorieren. 


2019 Granito Ticino Bianco DOC 

Tenimento dell’Ör, Agriloro Meinrad Perler, 

Tessin, Schweiz 

Eine lebendige Cuvée aus verschiedenen Sorten, 

die zwölf Monate lang im Barrique gereift wurde. 

Der Granito zeigt sich sehr fruchtig, intensiv und 

fein mit Zitrus- und Fruchtnoten, leicht vanillig 

vom Barriqueausbau, mit guter Komplexität und 

Harmonie. vonsalis-wein.ch, ca. € 27,– 

106 falstaff sep 2021



falstaff 

107



BUNTE BETE 

mit Krapfen 


ZUTATEN FÜR DIE ROTE BETE 

2 Bund kleine Rote Bete 

Etwas Meersalz 

Etwas Thymian 

ZUBEREITUNG DER ROTEN BETE 

– Die Bete waschen und mit dem Meersalz und 

dem Thymian in Alupapier einschlagen 

(alles auf 4 Päckchen verteilen). 

– Nun bei 180 °C 30 bis 40 Minuten backen und 

mit einem Zahnstocher testen, ob alles 

weich/gar ist. 

– Anschließend die Bete abkühlen lassen und 

schälen. 

ZUTATEN FÜR DIE SOSSE 

1 l Sojasauce 

250 ml Mirin (Reisessig) 

1 Bund Shiso-Blätter 

1 l Rote-Bete-Saft 

ZUBEREITUNG DER SOSSE 

– Alle Zutaten zusammenfügen und eine Woche 

einlegen. (Ersatzweise kann man auch Ponzu- 

Sauce in einem Asiashop kaufen.) 

– Danach die Shiso-Blätter herausnehmen und die 

Flüssigkeit auf 500 ml reduzieren. 

– Den Rote-Bete-Saft auf 300 ml reduzieren. 

– Anschließend den Sud mit der Shiso-Soja-Reduktion 

abschmecken und etwas abbinden. 

– Zum Schluss die kleinen Roten Beten (aus Schritt 

1) dazugeben und erwärmen. 

ZUBEREITUNG DER MARINIERTEN BETE 

– Die Gelbe Bete waschen und mithilfe einer 

Aufschnittmaschine oder einer Mandoline in 

dünne Scheiben schneiden. 

– Die Schalotte in Ringe schneiden und mit dem 

Salz, dem Balsamico und dem Öl vakuumieren 

(einlegen reicht auch). 

– Anschließend die Gelbe Bete darin 20 Minuten 

marinieren. 

ANRICHTEN 

Die Soße in einen tiefen Teller geben und die 

Krapfen sowie die Gelbe Bete dekorativ anrichten. 


2019 Furmint Gorca 

Vino Gross, Haloze, Slowenien 

Nuancen von Apfelblüten, dezenter Aprikose. 

Zitronenzesten, Minze und reife Quitte runden 

das Bukett ab. Die frische Säure zieht den Wein 

lange über den Gaumen und endet mit einem 

animierenden Zitrus-Apfel-Aroma. Dezenter 

Gerbstoff und Kalkstaub runden den Körper ab. 

shop.suffberlin.de, € 17,95 

Foto: Marcus Zumbansen 

ZUTATEN FÜR DIE KRAPFEN 

250 ml Wasser 

100 g Butter 

8 g Salz 

200 g Mehl 

5 Eier 

Fett zum Frittieren 

ZUBEREITUNG DER KRAPFEN 

– Das Wasser zusammen mit der Butter und 

dem Salz aufkochen. 

– Das Mehl hinzufügen und einen Brandteig 

herstellen. 

– Nun die Eier nach und nach mit einem Zauberstab 

unterheben oder in einem Rührgerät 

einarbeiten. 

– Sobald ein geschmeidiger Teig entstanden ist, 

mit einem Löffel Nocken formen und in heißem 

Fett bei 180 °C herausfrittieren. 

ZUTATEN FÜR DIE MARINIERTE BETE 

1 Gelbe Bete 

1 Schalotte 

Salz 

4 cl heller Balsamico, 2 cl Öl 

Rezept von Stephan Hentschel, Restaurant 

»Cookies Cream«, Berlin, Deutschland 

Als das »Cookies Cream« im Jahr 2007 eröffnet 

hat, wusste man mit vegetarischer Gourmetküche 

noch nicht viel anzufangen. Dass das Lokal heute 

ein Fixpunkt in der lokalen sowie internationalen 

Restaurantszene ist, verdankt es vor allem Küchenchef 

Stephan Hentschel. Die Mühe hat sich auf jeden 

Fall bezahlt gemacht, 2018 wurde das Restaurant 

mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. 


falstaff 

109

gourmet / WISSENSCHAFT 

VEGAN – 

MIT GENUSS 

UND OHNE 

MANGEL? 


Vegane Ernährung polarisiert, 

stellt Vertrautes in Frage, nimmt 

spätestens seit der Klimadebatte 

Fahrt auf und braucht für eine 

gesunde Rundum-Versorgung des 

Körpers jedenfalls mehr Know-how 

als andere Ernährungsweisen. 

Dieses Know-how wäre allerdings 

auch für Nicht-Veganer hilfreich. 

TEXT MARLIES GRUBER 

ILLUSTRATION GINA MÜLLER 

sep 2021 falstaff 

111

gourmet / WISSENSCHAFT 

Entgegen landläufiger Annahme 

machen vegan lebende Menschen 

weiterhin nur einen kleinen 

Bruchteil der Gesellschaft 

aus: Gerade einmal ein Prozent 

verzichtet völlig auf tierische Produkte, also 

auf Fleisch, Wurst, Eier und Fisch ebenso 

wie auf Milch, Käse und Honig. Die Gründe 

dafür sind mannigfaltig. Tierethik, 

Gesundheit und Klima stehen dabei weit 

oben. Insbesondere junge, höher gebildete 

Menschen entschließen sich zunehmend, 

sich rein pflanzlich zu ernähren. Diese setzen 

sich in der Regel generell intensiv mit 

Ernährung auseinander – und das ist auch 

nötig, damit sich »vegan« nährstoffbedarfdeckend 

und wohlschmeckend in die Praxis 

umsetzen lässt und die gesundheitlichen 

Risiken gering gehalten werden. 

Denn Veganer essen zwar mehr Gemüse, 

Obst und (Vollkorn-)Getreide, konsumieren 

weniger Tabak und Alkohol und bewegen 

sich meist mehr als der Bevölkerungsdurchschnitt. 

Dadurch haben sie einen niedrigeren 

Cholesterinspiegel und ein geringeres 

Risiko für Bluthochdruck, Herzkrankheiten 

sowie Typ-2-Diabetes. Allerdings gilt bei 

einer rein pflanzlichen Ernährungsweise die 

Versorgung mit einigen Nährstoffen als 

potenziell kritisch. 

EIWEISS KAUM EIN PROBLEM 

Häufig werden zur Überprüfung der Nährstoffversorgung 

allgemeine Blutbilder empfohlen. 

Katharina Petter von der Veganen 

Gesellschaft Österreich und Karl Zwiauer 

vom Landesklinikum St. Pölten warnten 

aber zuletzt in einem Interview des »forum. 

ernährung heute«, sich allein darauf zu verlassen, 

da etwa ein Vitamin-B12-, Jod- oder 

Eisenmangel so nicht rechtzeitig zu erkennen 

ist. Vielmehr ist der Mangel bereits eingetreten, 

wenn sich das Blutbild verändert 

zeigt. Empfohlen wird daher eine jährliche 

konkrete Untersuchung der kritischen 

Nährstoffe für Erwachsene und Kinder. 

Anders als man glauben möchte, ist dabei 

Eiweiß in den seltensten Fällen das Problem: 

Statt der tierischen Eiweißquellen 

Fisch, Fleisch und Ei sowie Milch und 

Milchprodukten finden sich Hülsenfrüchte, 

Nüsse, Produkte wie Tofu und Seitan sowie 

pflanzliche Milchalternativen wie Reis-, 

Hafer- oder Sojadrinks in den Ernährungsempfehlungen. 

Damit ist die Eiweißaufnahme 

gut zu bewerkstelligen. 


VEGANE ERNÄHRUNG VERLANGT AUFMERKSAMKEIT, UM 

NÄHRSTOFFMANGEL ZU VERMEIDEN. DIE VERSORGUNG 

MIT AUSREICHEND EIWEISS IST DABEI ALLERDINGS NICHT 

DAS PROBLEM. VIELMEHR GILT ES AUF EINIGE VITAMINE ZU 

ACHTEN, VON DENEN WIR – UNABHÄNGIG VON UNSERER 

ERNÄHRUNGSWEISE – MEIST ZU WENIG AUFNEHMEN. 

Die »VeChi«-Studie aus Dortmund zeigt, 

dass selbst bei Kindern die Zufuhrraten von 

Eiweiß durchwegs über den Richtwerten 

liegen, egal, ob sie sich omnivor, vegetarisch 

oder vegan ernähren. Besonders Sojaprodukte 

weisen hochwertiges Eiweiß auf. 

Ebenso punkten Pistazien, da sie alle essenziellen 

Aminosäuren enthalten. Auch Pilze 

können zur Eiweißaufnahme beitragen. 

WAS FAST ALLEN FEHLT 

Konkret ist für eine ausreichende Versorgung 

auf ein paar Feinheiten zu achten, die 

in der veganen Lebensmittelpyramide des 

deutschen Instituts für alternative und 

nachhaltige Ernährung (IFANE) veranschaulicht 

sind. Richtet man seinen Speiseplan 

nach den Empfehlungen aus, werden 

bei fast allen Nährstoffen die Referenzwerte 

erreicht oder überschritten. Besonderes 

Augenmerk verlangen allerdings folgende 

Mikro- und Makronährstoffe: 

• Vitamin B12 muss zugeführt werden, da 

es nur in tierischen Produkten vorkommt. 

Dazu gibt es für jedes Lebensalter Empfehlungen 

zu Frequenz und Dosis. Eine 

individuelle Abklärung wäre gut, da die 

Langzeitfolgen einer Überdosierung 

unklar sind. Eine regelmäßige Überprüfung 

der Körperspeicher ist erforderlich. 

• Nötig ist eine Nahrungsergänzung auch 

bei Omega-3-Fettsäuren, für die es mit 

EPA-/DHA angereicherte Öle und Ölkapseln 

gibt, zum Beispiel Leinöl. Auch die 

Meeresalge Nori fungiert als Quelle. 

• Eisen und Jod sind unabhängig von 

Ernährungsweisen ein Problem. So zeigt 

sich zwar, dass die Eisenzufuhr bei vegan 

essenden Kindern am höchsten ist, jedoch 

ist die Verfügbarkeit aus pflanzlichen 

Quellen nicht so gut. Um die Eisenabsorption 

zu verbessern, wird generell 

empfohlen, gleichzeitig Vitamin C aufzunehmen. 

Am besten ist es, eisenreiches 

Gemüse wie Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, 

Spinat, Erbsen oder Schwarzwurzeln 

mit Zitrusfrüchten, Paprika, Grünkohl 

oder Brokkoli zu kombinieren. Jod 

kann über angereichertes Speisesalz und 

Nori-Algen aufgenommen werden. 

• Auch die Versorgung mit Kalzium kann 

schwierig sein. Das Problem: Da vom 

Körper Kalzium aus den Knochen entnommen 

wird, um den Wert im Blut konstant 

zu halten, zeigt ein Blutbild trotz 

Mangels meist Werte im Normalbereich. 

Das ist gerade bei Kindern kritisch, weil 

sich die Knochen bei Kalzium-Mangel 

nicht optimal ausbilden können. Viel Kalzium 

enthalten Hülsenfrüchte wie Bohnen 

und Kichererbsen, Kohl, Oliven oder Nüsse, 

Brokkoli, Rucola, Sesam und Sojaprodukte. 

Weiters sind kalziumreiche Mineralwässer 

ideal, also jene mit mehr als 

150 mg Kalzium pro Liter. Zusätzlich 

können mit Kalzium angereicherte 

Milchalternativen eine ausreichende Aufnahme 

erleichtern. 

• Bei Vitamin D reicht die Zufuhr über die 

Nahrung unabhängig von der Ernährungsweise 

nicht aus. Es wird bei ausreichender 

Sonnenexposition vom Körper 

selbst zur Genüge produziert. Vor allem 

in den lichtarmen Monaten Oktober bis 

März sollte Vitamin D supplementiert 

werden – was jedoch für alle Menschen in 

unseren Breitengraden gilt. < 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der Wissenschaft: 

go.falstaff.com/science 


falstaff 

113

gourmet / ESSAY 

WIR SIND, 

WAS WIR ESSEN 

Massentierhaltung und industrialisierte Landwirtschaft schaden der Natur, also 

uns selbst. Außerdem verspricht erst die Alternative dazu wahrhaften Genuss. 

In der Entwicklung des Menschen 

gab es einen sehr langen Zeitabschnitt, 

in dem der Mensch mit seiner 

Umwelt im Gleichgewicht war. 

Unsere Vorfahren zogen durch die 

Welt, sammelten Essbares, entwickelten 

ihre sozialen Fähigkeiten, machten Kunst 

und Liebe, manchmal erlegten sie gemeinsam 

ein Tier, das dann zu einem Festmahl 

für die Sippe wurde. Man könnte meinen, 

es war eine gute Zeit. Doch der Menschen 

Sinnen trieb sie woandershin. 

Vor 10.000 bis 12.000 Jahren begann der 

Mensch, sesshaft zu werden. Etwas sein 

»Eigen« zu nennen, bedeutete einen Bruch 

mit der bis dahin gelebten Kulturgeschichte 

des Menschen. Was besessen wurde, gab 

dem Einzelnen von nun an seinen Wert. Die 

Pflege des Besitzes und Vorsorge waren 

notwendig, so entwickelte sich die Landwirtschaft. 

Wildpflanzen wurden nach und 

nach kultiviert, Wildtiere domestiziert und 

Göttern mit der Bitte um ein gnädiges 

Schicksal geopfert. 

Sesshaftigkeit, Besitz, Dominanz und 

Domestikation sind eng miteinander verbunden, 

Kapital wurde bald durch die Anzahl 

der Köpfe – capita – der Herde repräsentiert. 

Der Mensch begann, im Schweiße seines 

Angesichts seine neue Lebensgrundlage zu 

gestalten. Was damals als Fortschritt begann, 

ist heute in eine Sackgasse geraten. Massentierhaltung 

und industrialisierte Landwirtschaft 

sind unsere Errungenschaften. Selbstverständlich 

hat die Erderhitzung heute 

etwas mit unserer Ernährung zu tun. 

Essen schärft unsere Sinne, entfacht Freude 

und bringt uns mit Freunden zusammen, 

beim gemeinsamen Genuss wird das Leben 

zum Fest. Wir werden zugewandt, sozial 

und großzügig. Kann es sein, dass unsere 

Nahrung, die uns so viel Freude bereitet, 

unseren Planeten zerstört? Der uns eigene 

Egoismus, unser Perfektionismus, unser 

Wille, in der Landwirtschaft alles zu rationalisieren, 

zu merkantilisieren, hat die Welt 

aus dem Gleichgewicht gebracht. 

VOM HAUSTIER ZUM NUTZTIER 

Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion 

mit der Änderung der Landnutzung – 

etwa durch die Zerstörung der Regenwälder, 

um Platz zu machen für unser Viehfutter 

– machen 37 Prozent der weltweiten 

CO2-Emissionen aus. Um die Tiere der 

Bauern in der EU zu füttern, benötigt es 

63 Prozent der EU-weiten Ackerfläche und 

zusätzlich außerhalb der EU eine Fläche, 

die der gesamten Landwirtschaft Deutschlands 

entspricht, hauptsächlich in den Regionen 

früherer Regenwälder. So viel Sachaufwand 

erfordert Massentierhaltung. 

Und wie ergeht es den Tieren dabei? Als 

ich Kind war, hießen Tiere auf dem Bauernhof 

»Haustiere«, heute werden sie »Nutztiere« 

genannt. Die Begriffsänderung 

schafft Distanz. Ist etwas zum Nutzen, wird 

es zur Sache, und eine Sache können wir 

ohne Skrupel benutzen. 

Ein Tier, das mir persönlich ganz nahe ist, 

ist das Rind – eines der wunderbarsten 

Geschöpfe auf dieser Erde. Mensch und 

Rind gingen für viele Jahrtausende eine 

Schicksalsgemeinschaft ein. In der Beziehung 

zueinander schütten Mensch und 

Rind Oxytocin aus. Mensch und Rind können 

einander glücklich machen, wenn sie 

sich aufeinander einlassen, sagt uns das 


WERNER LAMPERT 

ist Nachhaltigkeitsexperte, 

Bio-Pionier und Autor. 

Er entwickelte die 

erfolgreichen Bio- 

Marken »Zurück zum 

Ursprung« und 

»Ja! Natürlich« und initiierte 

das Nachhaltigkeitsmagazin 

nachhaltigkeit 

neudenken.org. 

Massentierhaltung und industrialisierte 

Landwirtschaft, gängige Praxis in der 

Schweinehaltung, belasten unseren Planeten 

auf ungeheure Weise. Vor Jahren hatte ich 

ein Freilandprojekt; nie habe ich Schweine 

gesehen mit so viel Lebensfreude, Schalk, 

Witz und Lebendigkeit. Busweise kamen 

Besucher, um das zu erleben. Erst im Freiland 

entwickeln Schweine ihre unglaubliche 

Intelligenz, ihre durch und durch sozialen 

Fähigkeiten. Im Übrigen soll die DNA der 

Schweine der menschlichen sehr ähnlich 

sein. In der Massentierhaltung haben sie 

kein Leben, es ist ein Vegetieren auf Spaltböden 

über ihren Ausscheidungen und 

Ammoniakdämpfen, die Tiere attackieren 

einander vor Enge und Langeweile. Hühnern 

geht es in Massentierhaltung nicht 

besser. Sie in ihren engen Ställen mit abgezwickten 

Schnäbeln zu sehen, ist ein Elend. 

Fotos: ClassicStock / akg-images / B. T., Werner Lampert GmbH 

Glückshormon. Rinder können durch ihren 

vierteiligen Magen Gras, nichts als Gras, in 

Milch und Fleisch verwandeln. Werden 

Rinder auf der Weide gehalten – anderes 

Fleisch und andere Milch sind ohnehin kein 

Genuss –, erhalten und steigern sie mit 

ihrem Dung die Fruchtbarkeit der Böden. 

Ein Rind benötigt keine Sojabohne aus dem 

ehemaligen Regenwald und auch kein 

Getreide – die leistungsdominierte Landwirtschaft 

braucht das, denn auch die 

Haustiere werden dem Leistungsprinzip 

unterworfen. Milchkühen werden in der 

Massentierhaltung Harnstoffe, Propylenglykol, 

geschützte Aminosäuren und 

proteinhaltiges Kraftfutter gefüttert. Eine 

Kuh, die zehn bis 15 Kälber bekommen 

könnte, ist durch diese Haltungsform nach 

zwei Laktationen am Ende. Auch das 

belastet unsere Klimabilanz. 

Tiere haben eine Seele, können Freude und 

Leid empfinden. Wie wir mit unseren Tieren 

umgehen, hat viel mit unserem Menschsein 

zu tun. Spalten wir das Tierleid ab, 

beschädigen wir unsere Seelen. Begegne ich 

Rindern, muss ich an den großen französischen 

Forscher Claude Lévi-Strauss denken. 

Am Ende seines Lebens wurde er gefragt, 

was ihm nie gelungen sei. Er meinte darauf, 

er hätte so gerne mit einem Tier gesprochen, 

er hätte ganz andere Einsichten in das 

Leben gewonnen. 

WIR SIND TEIL DER 

NATUR. WAS WIR 

ESSEN, IST EIN TEIL 

VON UNS. 

GENUSS FÜR ALLE 

Es gibt nicht uns Menschen und die Natur, 

wir sind Teil der Natur, des Ökosystems, 

und was wir essen, ist ein Teil von uns. 

Wovon wir leben, ist die Frage, die uns 

umtreiben sollte. Es lohnt sich, genau hinzuschauen, 

woher unser Essen kommt und 

wie es gelebt hat. Bei uns in Österreich 

haben wir das Glück, beste biologische 

Lebensmittel erstehen zu können. Ihr Konsum 

hilft Umwelt, Artenvielfalt und dem 

Wohl der Tiere. Sie als Verbraucher handeln 

aktiv gegen die Erderhitzung. Verantwortung 

zu übernehmen lohnt sich – für einen 

selbst und die nächsten Generationen. 

Genau hinzuschauen bringt mehr Genuss 

und Freude beim Essen, und zu wissen, dass 

Ihre Lebensmittel keine devastierte Welt 

hinterlassen, ist einfach ein gutes Gefühl. 

Trauen Sie sich, Ihren Lebensstil zu verändern, 

noch sind Sie handlungsfähig, noch ist 

es eine Frage der eigenen Haltung. »Give life 

a chance«, wandeln die mutigen jungen Leute 

von »Fridays for Future« einen John-Lennon-Song 

ab. Geben auch Sie durch Ihr Konsumverhalten 

dem Leben eine Chance. < 


falstaff 

115

KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

MÄNNLEIN STEHEN 

IM WALDE! 

Vielleicht wird dieses Jahr ja doch noch ein Pilzjahr: Wer sich früh aufmacht, 

kann dieser Tage sogar kapitale Steinpilze erbeuten. Aber auch aus anderen Pilzen 

lassen sich lohnende Dinge machen! 

W 

er sich dieser Tage in 

Sachen Pilze auf den 

Weg macht, sollte 

am besten richtig 

früh aufstehen und 

mit dem ersten Licht des Tages vor Ort 

sein, um seine Chance auf die strammen 

Männlein zu wahren, die da still, stumm 

und verheißungsvoll im Walde stehen. 

Wenn sie sich tatsächlich offenbaren, sind 

sie die Qual der frühen Stunde nämlich 

wert: Der Wohlgeschmack von frisch erbeuteten 

Steinpilzen ist unverhältnismäßig 

imposanter als bei tagealten Exemplaren 

vom Markt. 

Doch es gibt eine Vielzahl köstlicher 

Waldpilze, die Steinpilzen in nichts nachstehen, 

aber weniger bekannt sind. An den 

Hängen des Leithagebirges etwa gedeihen 

seit ein paar Jahren (dem Klimawandel sei 

Dank) vermehrt Kaiserlinge. Diese orangerot 

leuchtenden, engen – aber gänzlich 

ungiftigen – Verwandten der Fliegenpilze 

werden von Franzosen (»Oronges«) und 

Italienern (»Ovuli«) etwa den Steinpilzen 

vorgezogen. Zumindest legen das die exorbitanten 

Preise nahe, um die diese fantastischen 

Pilze auf lokalen Märkten feilgeboten 

werden. Aber auch Reizker, Rotkappen, 

Birkenpilze oder Hexenröhrlinge sind Pilze 

von höchster Delikatesse, die allseits beliebten 

Parasole sowieso. 

Minimalismus bei der Zubereitung 

scheint angesichts ihrer aktuellen Seltenheit 

gerade bei Steinpilzen und Kaiserlingen 

angezeigt. Also entweder roh als Carpaccio 

oder kurz in Butter sautiert und nicht zu 

knapp gesalzen. Panieren sollte – bei aller 

Sympathie für diese lokalpatriotische 

Zubereitungsart – ausgeschlossen werden, 

auch das Auffetten zur sättigungsbeilagenfreundlichen 

Hauptspeise – Stichwort Sahnesauce 

– kann der raren Köstlichkeit nur 

marginal gerecht werden. Nicht, dass 

Rezepte wie diese keine Berechtigung hätten 

– aber halt in Jahren, da die Wälder 

vor Pilzen übergehen. Angeblich sollen die 

extremen Wetterphänomene im Zuge des 

Klimawandels ja wenigstens den Pilzreichtum 

begünstigen. 

Dieses Jahr aber, wo jeder Steinpilz aus 

eigenem Fund mit heiliger Euphorie gefeiert 

wird, sollten sie möglichst puristisch dargebracht 

werden. Andere Zutaten aus dem 

Wald etwa passen als Begleitung und 

Akzentuierung gut. Das können wilde Beeren 

(speziell die herberen Varianten wie 

Heidel- oder Brombeeren) sein, aber auch 

Pinienkerne, die mit ihrem nobel harzigen 

Aroma den zarten Geschmack perfekt 

unterstreichen. Damit aus dem kostbaren 

Fund eine Mahlzeit wird, empfiehlt sich ein 

Sockel aus frisch in Olivenöl geröstetem 

Brot – so eine saftig knusprige Scheibe Sauerteigbrot 

ist das ideale Fundament, um den 

herrlichen Geschmack des Waldes entsprechend 

herauszumeißeln. Ganz und gar 

vegan ist das natürlich auch. Wer will, darf 

aber gern ein wenig alten Parmesan darüberhobeln! 

GEBRATENE PILZE 

und Pinienkerne auf 

gegrilltem Brot 

(für 2–3 Personen) 

ZUTATEN 

4–5 EL Olivenöl 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

2 Lorbeerblätter 

400 g Wildpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Reizker 

usw.) 

8 cl trockener Wermut 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

Endiviensalat als Beilage 

Für die Toasts: 

4 Scheiben Weizen-Sauerteigbrot 

Olivenöl 

3 EL Pinienkerne 

2 EL gezupfte Petersilie 

ZUBEREITUNG 

– Eine große Pfanne erhitzen und die in feine 

Scheiben geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch 

und den Lorbeerblättern in Öl ganz sanft 

anbraten, bis sie nach etwa 20 Minuten süß geworden 

ist und hellbraune Farbe angenommen hat. 

– Die in feine Scheiben geschnittenen Pilze zugeben, 

salzen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie 

ebenfalls Farbe angenommen haben. Mit Wermut 

ablöschen und einkochen lassen, bis die 

Flüssigkeit komplett verdampft ist. Abschmecken 

und vom Herd nehmen. 

– Den Grill des Backofens auf maximaler Stufe 

vorheizen. Brotscheiben beidseitig mit Olivenöl 

bepinseln und vorsichtig grillen, rund 2 Minuten 

auf jeder Seite. Großzügig mit den Pilzen belegen, 

halbieren und mit den Pinienkernen und Petersilie 

garnieren. Mit Endiviensalat servieren. 

Fotos: Johannes Kernmayer, Lena Staal 



Wiener Gemischter Satz Klippe 2020, 

Fuchssteinklammer Bio 

Ein Wiener Gemischter Satz aus dem 

Bio-Slow-Food-Weingarten dieser uralten 

Winzerfamilie. Genauso schmeckt er auch: 

geradlinig, klar und sehr erfrischend! 

weingood.de, € 10,95 

Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter 

go.falstaff.com/corti 


falstaff 

117

gourmet / HANF-HYPE 

NEUER TREND IN NEW YORK: 

CANNABIS- 

COCKTAILS 

Der US-Bundesstaat New York hat vor Kurzem Cannabis für den Freizeitgebrauch 

legalisiert. Binnen kürzester Zeit wurde daraus ein Riesenmarkt, den Politiker, 

Getränkehersteller und Küchenchefs für sich entdeckt haben. 

TEXT ANGELIKA AHRENS 

Foto: Yarygin / iStock / Getty Images Plus 


Legalize it? Ja, klar! 

Bundesstaat um Bundesstaat in 

den USA legalisiert Cannabis als 

Genussmittel. Im Nichtraucher-Land 

bedeutet das vor allem auch neue 

Geschäftsfelder für Gastronomie, 

Lebensmittel- und Getränkehersteller. 


falstaff 

119


Put CBD in your coffee – Gib 

ruhig etwas CBD in deinen 

Kaffee«, fordert eine Tafel 

Passanten vor dem »Bubby’s« 

auf. Seit 30 Jahren serviert das 

Lokal an der Ecke Hudson und North 

Moore Street im New Yorker Stadtteil 

Tribeca US-Klassiker wie Pancakes, 

Buttermilk-Biskuits, Burger oder Fried 

Chicken Crispy Southern Style. 

Das Viertel hat sich im Lauf der Jahre 

vom Künstlereck zu einer hochpreisigen 

Wohngegend mit vielen jungen Familien 

entwickelt. Das »Bubby’s« mit seinem 

simplen, aber leckeren »Comfort Food« ist 

ein Familienrestaurant geblieben, eine 

beliebte New Yorker Brunch-Institution. 

Neu ist allerdings »Azuca«, der CBD-Mix, 

den »Bubby’s«-Besitzer und Küchenchef 

Ron Silver selbst kreiert hat – und mit dem 

er den Begriff »Comfort Food« auf ein 

ganz neues Level gehoben hat: Wer zu 

seinen Pancakes CBD-Kaffee oder -Tee 

bestellt, bekommt ein Päckchen CBD - 

Zucker-Mix dazu. Bedingung: Der Gast 

muss mindestens 21 Jahre alt sein. Kostenpunkt: 

neun Dollar. Vier Dollar für eine 

Tasse typisch schwachen amerikanischen 

Filterkaffee, fünf Dollar für »Azuca«, die 

CBD-Zucker-Mischung nach Art des 

Hauses (abgeleitet vom spanischen Wort 

Azúcar für Zucker). Angst vor einem 

»Trip« muss man dabei nicht haben, denn 

CBD ist der Teil der Hanfpflanze, der im 

Gegensatz zu THC nicht psychoaktiv ist 

und damit auch keinen Rausch zur Folge 

hat. Es geht vielmehr ums Entspannen, ums 

Relaxen. Und das bitte möglichst schnell. 

Ron Silver hat sechs Jahre lang im Labor 

an seinem »Azuca-Mix« getüftelt. Seine 

»Hausmischung« soll jetzt schneller wirken 

als ähnliche Mixturen, schon innerhalb von 

zehn Minuten nämlich und nicht erst nach 

einer halben Stunde wie anderswo. 

»Es ist leicht erklärt und schwer zu machen: 

Cannabis-Drinks sind sehr kompliziert, 

weil sich das dicke Öl nicht so leicht 

mit Flüssigkeiten vermischt«, erklärt der 

58-jährige Silver. Der Küchenchef ist 

Autodidakt, neben seinem Restaurant in 

New York hat er sechs weitere in Japan. 

PATENTER PIONIER 

Sein innovatives Verfahren, das er zum 

Patent angemeldet hat, kapselt Cannabinoidmoleküle 

ein, macht sie wasserlöslich 

und führt dazu, dass Azuca-Produkte 

keinen Hanfgeschmack oder -geruch 

aufweisen. Eine Karte am Tisch weist 

darauf hin, dass ein Päckchen CBD-Zucker 

genau 25 Milligramm CBD und rund neun 

Kalorien enthält. Michelle, eine Brokerin 

aus Manhattan, probiert an diesem 

Nachmittag zum ersten Mal Kaffee mit 

Cannabis und ist enttäuscht: »Also, ich 

spüre nichts.« Doch es ist Sonntag und der 

In der »Stadt, die niemals 

schläft«, ist CBD zusehends 

als kleiner Helfer dafür 

beliebt, doch einmal 

zur Ruhe zu kommen. 

Fotos: Michael Lee / Moment / Getty Images, Angelika Ahrens, beigestellt 


»MEILENSTEIN« 

LEGALISIERUNG 

Die Legalisierung von Cannabis als Genussmittel 

breitet sich in den USA aus: Ende März 

hat auch der Bundesstaat New York sein Okay 

gegeben. New York folgt damit dem Beispiel 

von 14 weiteren Bundesstaaten und dem 

Hauptstadtbezirk Washington. Per Gesetz ist 

es in New York Erwachsenen ab 21 Jahren erlaubt, 

bis zu 85 Gramm Cannabis zu besitzen 

und in bestimmtem Ausmaß auch Cannabispflanzen 

für den eigenen Konsum anzubauen. 

Die Nutzung der Droge zu medizinischen Zwecken 

soll ausgeweitet werden. Gouverneur 

Andrew Cuomo, dessen Demokraten in beiden 

Parlamentskammern eine deutliche Mehrheit 

haben, sprach von einem »Meilenstein«. Zu 

lange habe das Cannabisverbot »unverhältnismäßig 

stark« die nichtweiße Bevölkerung 

getroffen, gegen die oftmals schwere 

Gefängnisstrafen wegen des Verstoßes gegen 

das Cannabisverbot verhängt worden seien. 

Seine Regierung erhofft sich dadurch nicht nur 

350 Millionen Dollar Steuereinnahmen pro 

Jahr. Es sollen auch Zehntausende neue Jobs 

geschaffen werden. 

Mit seinem CBD-Zucker 

hofft Gastronom Ron 

Silver (Kreis rechts) auf 

weltweite Umsätze. In 

seinem eigenen Lokal 

»Bubby’s« (unten links) 

läuft das Geschäft 

schon auf Hochtouren. 

DER BUNDESSTAAT 

NEW YORK 

ERHOFFT SICH AUS 

DER LEGALISIERUNG 

VON CANNABIS 

STEUEREINNAHMEN 

VON 350 MILLIONEN 

DOLLAR PRO JAHR. 

Stress fängt für sie ohnehin erst wieder am 

Montag an. Vielleicht liegt es daran … 

Das »Bubby’s« habe vor ein paar Jahren 

schon seine Getränkekarte »infused with 

CBD« angeboten, erklärt Kellner Carlos. 

Das sei sehr beliebt gewesen, zum Beispiel 

die Watermelon-Margarita mit einem 

Schuss CBD. Doch die Gesundheitsbehörde 

hat den Gastwirten dann erst einmal einen 

Strich durch die Rechnung gemacht. »Man 

müsse erst die Wirkung in Essen und 

Getränken analysieren, hieß es«, erklärt der 

Kellner. Deswegen muss sich der Gast den 

CBD-Zucker jetzt selbst ins Getränk 

mischen. Der Staat New York hat zwar 

gerade erst Cannabis legalisiert – und 

erhofft sich dadurch künftig zusätzliche 

Steuereinnahmen von 350 Millionen Dollar 

pro Jahr –, aber in Speisen und Getränke 

dürften Restaurants und Bars derzeit nichts 

dergleichen mixen. Indem der Gast selbst 

Azuca dazumischt, bleibt alles legal. 

ONLINE-HANDEL BOOMT 

Andere Staaten sind da nicht so zimperlich. 

In Kalifornien, wo Cannabis bereits 2016 

legalisiert wurde, bieten etliche Unternehmen 

Frühstücks-Granola, Schokolade, 

Getränke wie Seltzer-Wasser oder Gummibärchen 

mit THC oder/und CBD an. 

Verkauft wird 

über Dritte, die 

eine Genehmigung 

dafür haben, so schreibt 

es das Gesetz im Westküstenstaat vor. Das 

Cannabis -Internet-Kaufhaus »Ona Life« 

war eines der ersten am Start: »Im Schnitt 

geben die Kunden heute bei uns pro Bestellung 

125 Dollar aus, geliefert wird durch 

einen Boten«, so Veronica Brooks, Chef 

of Cannabis Concierge bei »Ona Life«. 

Sie nimmt nicht nur Bestellungen entgegen, 

sondern klärt auch Kunden über die 

Produkte auf. Der Bestseller im Essensbereich 

seien »Midnight Blueberry Gummies« 

für 20 Dollar, damit man besser schlafen 

kann. Die kleinen Gute-Nacht-Naschereien 

enthalten pro Stück fünf Milligramm THC 

und ein Milligramm CBN (Cannabinol, 

leicht psycho aktiv, aber nicht so stark wie 

THC). 

Bei den Getränken verkauft sich der 

»Saka Pink« am besten, ein alkoholfreier 

Rosé aus Pinot-Noir-Trauben mit THC und 

CBD aus dem »House of Saka«, das laut 

Veronica schon einen echten Fanclub hat. 

»House of Saka« ist ein Wein-Start-up im 

sonnigen Napa Valley. Gut eine Stunde mit 

dem Auto von der Küsten-Metropole San 

Francisco entfernt, liegt das legendäre 

< 


falstaff 

121


< 

Tal mit rund 400 Weingütern. 

Es hat Cabernet Sauvignon und 

Chardonnay made in USA 

international berühmt gemacht 

wie kein anderes Anbaugebiet. 

Der Name »House of Saka« 

entstammt der Legende mutiger, 

mystischer und wilder Kämpferinnen, 

die das Land regierten und für die die 

Cannabispflanze im Mittelpunkt ihrer 

spirituellen und rituellen Übergangsriten 

stand – passend für ein Unternehmen, das 

nicht nur von Frauen geleitet wird, sondern 

in erster Linie für Frauen zwischen 25 und 55 

alkoholfreie Cannabis-Getränke produziert. 

Neben ihrem »Saka Pink« – auch die 

Millennials in den USA haben eine Vorliebe 

für Rosé – produzieren die Damen auch 

alkoholfreien »Saka White« aus Cabernet 

Sauvignon sowie neuerdings auch einen 

Mimosa-Sparkling-Drink. Sie wollen mit 

ihren Produkten in der Luxus-Kategorie 

mitspielen, auf entsprechend künstlerisch 

gestaltete Etiketten ganz ohne psychedelische 

Referenzen lege man etwa großen 

Wert, erklärt Tracey Mason, Mitbegründerin 

und CEO von »House of Saka«. Sie 

will damit ein völlig neues Feld im Cannabis-Sektor 

erschließen. Im Gegensatz zum 

Rauchen sollen die Drinks auch eine neue 

Klientel ansprechen, im Gegensatz zu Joints 

gesellschaftsfähiger sein und nicht den typisch 

intensiv-süßlichen Geruch verbreiten. 

Die größte Schwierigkeit im 

Produktionsprozess ist, das zähflüssige 

Öl oder Harz in Getränke einzubinden. 

DER ALKOHOLFREIE 

CBD-WEIN AUS DEM 

NAPA VALLEY SOLL 

AUCH VORURTEILE 

GEGEN CANNABIS 

BEKÄMPFEN HELFEN. 

Die Herstellung läuft anfangs wie bei 

alkoholfreiem Bier: »Wir produzieren zunächst 

ganz normal Wein und fermentieren. 

Anschließend entziehen wir dem Wein den 

Alkohol und fügen unseren THC-CBD- 

Mix hinzu«, erläutert die Wein-Expertin. 

»Manchmal werden wir gefragt, warum 

wir nicht einfach Traubensaft nehmen. Wir 

sagen dann, dass wir nicht die Komplexität 

des Geschmacks der Trauben, des Weins bekommen 

würden. Wir wollten ein Produkt 

kreieren, das so nah wie möglich am Wein 

ist.« Vom enthaltenen Cannabis-Mix sei 

dagegen wenig zu schmecken, so Tracey. Wobei: 

Mehr bringt mehr – nach diesem Motto 

haben die Damen gerade erst den THC - 

Gehalt bei ihren Produkten kräftig erhöht, 

von 25 auf 40 Milligramm pro Flasche, der 

CBD-Anteil beträgt fünf Milligramm. Der 

Preis: 40 bis 50 Dollar pro Flasche. 

»Das ist, was die Konsumenten wollen«, 

so Tracey. Sie verweist auf Kalifornien, wo 

die meisten Getränke in dem Sektor zehn 

Milligramm THC pro Glas enthielten. 

»Saka Pink« liege da, umgerechnet auf den 

COVID ALS UMSATZ-BOOSTER 

Die Pandemie sei ein Umsatz-Booster für 

das junge Unternehmen gewesen, das 

seinen ersten alkoholfreien Wein 2019 auf 

den Markt gebracht hat: »Absolutely«, 

freut sich Tracey. »Die Leute haben generell 

mehr getrunken. Aber bei unseren Produkten 

kann man, anders als bei Drinks 

mit Alkohol, mit einem Bruchteil der 

Kalorien relaxen, ohne einen Kater zu 

bekommen oder negative Effekte auf Leber 

und Haut befürchten zu müssen.« 

Tracey Mason ist eine Veteranin der 

Branche. Unter anderem hat sie für den 

Spirituosen-Riesen Diageo und Foster’s 

Wine Estates (jetzt Treasury Wine Estates, 

einer der größten Weinerzeuger und 

-händler) gearbeitet. Ihre Verbindungen zu 

Top-Weinbauern im Napa Valley helfen 

jetzt, wenn es darum geht, die besten 

Trauben zu bekommen. 

Cynthia Salarizadeh (links) 

brachte die Expertise zum 

Cannabis-Business bei 

»House of Saka« ein, Tracey 

Mason (rechts) die Erfahrung 

aus dem Weinmarketing. 

Fotos: Roxana Gonzalez / Shutterstock, E+ / Getty Images, beigestellt 


Alle wollen in den 

USA das Geschäft 

mit CBD machen. 

Das beweist auch 

der Launch von 

»Quatreau«, einem 

Sodawasser mit 

Gurkengeschmack 

und CBD-Anteil. 

BIG BUSINESS 

Nicht nur kleine Start-ups, auch große 

Brauerei- und Spirituosenkonzerne in den USA 

entdecken zunehmend Cannabis für sich. Der 

Vorreiter war Constellation Brands. Der US - 

Getränkeriese, der auch die Bier marke Corona 

verkauft, hat bereits 2017 in das kanadische 

Unternehmen Canopy Growth investiert und 

damit offenbar den richtigen Schritt gesetzt. 

Canopy Growth ist heute weltweit der größte 

Konzern für medizinisches Cannabis. Dessen 

Mixgetränk »Quatreau« ist seit dem Start 

im letzten Jahr der Topseller bei CBD-Mixgetränken 

in Kanada, die Nach frage ist vor 

allem während der Pandemie stark gestiegen. 

Constellation Brands besitzt mittlerweile 

40 Prozent von Canopy Growth. Seit Kurzem 

wird auch in den USA »Quatreau Sparkling 

Wasser« mit 20 Milligramm CBD in vier 

Geschmacksrichtungen verkauft: Gurke/ 

Minze, Passionsfrucht/Guava, Ingwer/Limette 

und Heidelbeer/Acai – alle ohne Zucker. Die 

weißen Dosen gibt es für vier Dollar, also 

knapp fünf Euro, zunächst online und im 

Jahresverlauf auch in Geschäften. 

Interessantes Detail: In der Cannabis-Industrie 

werden die eigenen Produkte inzwischen vor 

allem als »funktional« verkauft. Denn die 

Drinks mit THC- und CBD-Beigaben könnten 

Menschen helfen, Stress zu bewältigen und 

Ruhe bzw. Wohlbefinden zu erlangen. 

Wert pro Glas, 

mit acht 

Milligramm 

THC und einem 

Milligramm CBD 

immer noch darunter. 

Aber wie high wird man 

nun wirklich davon? »Sagen wir einmal so, 

es hellt deine Stimmung auf«, meint Tracey. 

Andreas Prenn, Leiter der »SUPRO – 

Werkstatt für Suchtprophylaxe« in 

Vorarlberg und Beirat im Fonds Gesundes 

Österreich, beobachtet die fortschreitende 

Legalisierung in den USA genau: »Fünf bis 

sechs Prozent THC in einem Glas Wein, das 

ist so viel wie früher in einem Joint.« 

Süchtig mache es aber nicht: »Einstiegsdrogen 

sind Alkohol und Nikotin, nicht 

Cannabis-Produkte.« Dennoch befürchtet 

Prenn: »Es macht das Ganze salonfähig.« 

Nicht nur »Bubby’s«-Chef Ron Silver, 

auch das »House of Saka« verwendet 

zudem eine spezielle Technologie, damit 

der Craft-Mix schneller wirkt: »Die Nano- 

Motion-Technologie, die wir nutzen, 

spaltet Cannabis in mikroskopisch kleine 

Partikel auf. Die werden nicht durch die 

Leber verarbeitet, sondern durch Magen 

und Dickdarm«, erklärt Tracey. Dadurch 

spüre man den Effekt binnen fünf bis 

15 Minuten. Sie sieht gerade das als 

gesundheitlichen Vorteil. So 

könne man besser kontrollieren, 

wie viel THC man zu 

sich nehme. Denn wenn 

Cannabis etwa in Essen enthalten 

sei, könne es schon einmal anderthalb 

Stunden dauern, bis man etwas spüre. 

Viele würden dadurch mehr konsumieren, 

als ihnen später lieb sei, so Saka-Co-Chefin 

Tracey Mason. 

Für den Suchtexperten Andreas Prenn 

sind die gehypten Getränke dennoch alles 

andere als genussverheißend: »Dem 

Getränk wird der Alkohol entzogen und 

CBD und THC beigefügt, da spreche ich 

nicht mehr von einem Naturprodukt. Da 

trinke ich lieber ein Glas Rotwein. Und wer 

möchte, kann einen Joint dazu rauchen – 

wenn es denn erlaubt ist.« 

ANGELIKA AHRENS 

Die ehemalige ORF-Star- 

Moderatorin lebt seit 

vielen Jahren mit 

ihrem Ehemann, 

dem Küchenchef 

Kurt Gutenbrunner, 

in New York und 

arbeitet als freie 

Journalistin. 

< 


falstaff 

123

gourmet / GRUSS AUS DER KÜCHE 

»Zeig mir, wie du isst, und ich 

sage dir, wer du sein möchtest.« 

Das Künstlerpaar Sonja Stummerer 

und Martin Hablesreiter alias 

Honey & Bunny entschlüsselt 

in seiner Arbeit u. a. die geheimen 

Codes hinter unserer kulinarischen 

Selbstdarstellung. 

Im kommenden Herbst erscheint 

bei Böhlau ihr neues Buch: 

»Wie wir essen – Geschichte, 

Design und Klima«. 


NEUE SERIE 

GRUSS 

AUS DER 

KUCHE 

Teil 1 

»ESSEN 

IST EIN 

POLITISCHER 

AKT« 

Was wir essen, zeigt, wer wir sind – auf diesen einfachen Nenner lässt 

sich die Arbeit des Duos Honey & Bunny bringen. Seit 20 Jahren 

arbeiten die beiden Künstler im Spannungsfeld zwischen Kulinarik, 

Politik und Gesellschaft – und schreiben ab sofort exklusiv im Falstaff. 

TEXT SONJA STUMMERER & MARTIN HABLESREITER 

FOTOS HONEY & BUNNY | ULRIKE KÖB | DAISUKE AKITA 


falstaff 

125

gourmet / GRUSS AUS DER KÜCHE 

Auch wenn wir das 

denken: Mit Natur 

hat unsere Art der 

Nahrungsbereitung 

und -aufnahme kaum 

mehr etwas zu tun. 

Essen ist ein kultureller 

und hochgradig 

von Konventionen 

abhängiger Akt. 

Vor etwa 20 Jahren begannen 

wir damit, uns mit Essen zu 

beschäftigen. Seit damals 

besuchen wir an jedem Ort, 

den wir bereisen dürfen, 

Restaurants, Straßenstände, Märkte und alle 

Arten von Lebensmittelgeschäften. All diese 

Orte sagen eine Menge aus. Böse Zungen 

munkeln, dass wir schon mehr Supermärkte 

besichtigt haben als Museen. Wir geben 

auch zu, dass wir in fremde Einkaufswägen 

hineinlinsen und uns (heimlich) Meinungen 

zu den Fahrerinnen und Fahrern dieser 

Gefährte bilden. Was wir essen, zeigt eben, 

wer wir sind! 

Die Auswahl von Zutaten und die Art, 

diese zuzubereiten, offenbaren von jeder und 

jedem von uns den kulturellen und sozialen 

Hintergrund, die politische und gesellschaftspolitische 

Meinung, den Gesundheitszustand 

und den Lebensstil. Was wir essen, 

zeigt, woher wir kommen und wohin wir 

gehen wollen. Menschen werden in eine 

kulinarische Welt hineinsozialisiert. Das 

kann, wie bei Sonja, das gesundheitsorientierte, 

akademische Wien oder, wie bei 

Martin, das reichhaltige, schwere Mühlviertel 

des Wirtschaftswunders der 1970erund 

80er-Jahre sein. Beim Verzehr von 

tierischem Fett sind wir bis heute ziemlich 

uneins. Unsere Elternhäuser lassen grüßen. 

Jedes Essen offenbart Herkunft. Vegetarierinnen 

und Vegetarier oder Konsumentinnen 

DIE LEBENSMITTEL- 

WAHL PROVOZIERT: 

VEGANE 

PUBERTIERENDE 

KÖNNEN EINEN SONST 

DOMINANTEN VATER 

ZUR WEISSGLUT 

TREIBEN. 

und Konsumenten von Biolebensmitteln 

zum Beispiel versuchen, eine bessere 

Zukunft zu essen. Sie tun beim Essen ihre 

Meinung zur Zukunft kund. Letztlich lässt 

sich bei der Auswahl von Lebensmitteln 

sogar trefflich provozieren. So können etwa 

vegane Pubertierende den sonst dominanten 

Vater zur Weißglut treiben. 

ESSEN IST KULTUR 

Abgesehen von der Auswahl der Zutaten 

spielt auch die Gestaltung (»Food Design«) 

eine Rolle. Ausnahmslos jede Kultur wendet 

Kreativität auf, um Essen zu gestalten. Aus 

unverdaulichen Körnern entwickelte (oder 

designte) die Menschheit zuerst Mehl und 

Brei und später Brot. Fleisch wurde mithilfe 

von verschiedensten Techniken konserviert 

und essbarer gemacht. Die verderbliche 

Milch verwandelten zuerst die alten Griechen 

und dann die halbe Welt in haltbaren 

Käse. Auch vor den essbaren Pflanzen und 

Tieren machen wir Menschen nicht halt. 


Einst wilde Arten wurden immer mehr 

umgezüchtet, bis aus ihnen die heutigen 

Nutzpflanzen und Nutztiere entstanden. Das 

Ende ist noch nicht erreicht, wie die Diskussionen 

um künstliches Fleisch oder Genmanipulationen 

beweisen. Jedenfalls hat 

unser Essen viel mehr mit Kultur als mit 

Natur zu tun. Die wenigen echten Naturprodukte, 

also die Handvoll Himbeeren oder 

Heidelbeeren während einer Wanderung, 

fallen nicht wirklich ins Gewicht. 

Auch Food Design zeigt, wer wir sind. 

Lange, dünne Teigrollen zum Beispiel sind 

DAS kulinarische Symbol Italiens. Die 

Spaghetti ist dennoch Fusion. Arabische 

Einwanderer brachten sie vor mehr als 

1000 Jahren nach Sizilien. Berittene 

Turkvölker an der Grenze zu China lernten 

ebendort, Nudeln zu machen. Im Reich der 

Mitte wurden Nudeln aber nicht getrocknet, 

sondern frisch gegessen. Ob die 

späteren Türken oder schon die Araber mit 

dem Trocknen begannen, wissen wir nicht, 

aber Letztere fanden auf Sizilien perfekte 

Bedingungen für diese Art der Konservierung 

vor. Die heißen Küstenwinde eignen 

sich perfekt. Lange Fäden wiederum sind 

die perfekte Form, um auf Wäscheleinen 

getrocknet zu werden. 

BRÖSEL STATT GOLD 

Ähnlich verworren ist der Hintergrund 

unseres geliebten Schnitzels. Vermutlich 

begannen sephardische Juden in Byzanz 

damit, Fleisch mit Gold zu belegen. Diese 

angeberische Rezeptur übernahmen die 

erobernden Venezianer, deren katholische 

Moralhüter wiederum den Verzehr von 

Gold verboten. Es sei eine Sünde, hieß es 

damals. Also erfanden die Köchinnen und 

Köche der Lagunenstadt ein Substitut. Das 

Gold wurde durch Ei und Parmesan ersetzt. 

Eine hartnäckige Legende in Österreich 

besagt nun, das Radetzky dieses italienische 

Schnitzel von Mailand nach Wien brachte 

und ebendort der Parmesan gegen goldgelbe 

Semmelbrösel ausgetauscht wurde. 

Das stimmt nicht. Das Schnitzel war schon 

in Wien, bevor der vielbesungene Militär in 

Mailand ziemlich blutig Aufstände niederschlug, 

aber die Rezeptur ist dennoch jene 

aus Italien. Im Essen steckt Geschichte. 

Wir behaupten sogar, dass im Essen auch 

Politik drin ist. Jeder Bissen, jeder Schluck 

ist ein politischer Akt. Essen ist nicht nur 

Genuss, Tradition, Kultur, Luxus oder 

Überleben, sondern auch ein Eingriff in das 

Ökosystem. Jedes Mahl hinterlässt einen 

Fußabdruck. Das können Emissionen sein. 

Gegenwärtig benötigt jede konventionell 

hergestellte Kalorie etwa zehnmal so viele 

Kalorien (an Energie) für die Produktion, 

den Transport, die Lagerung und die 

Weiterverarbeitung. Meistens wird diese 

Energie in Form von Erdöl sprichwörtlich 

in unser Essen hineingepumpt. Die Produktion 

von Nahrung provoziert überhaupt am 

meisten klimaerwärmende Emissionen. Das 

kann die Zerstörung von Lebensraum oder 

die Vergiftung von Wasser und Boden sein. 

Auch sie sind ein Resultat des täglichen 

Essens. Pestizide, Insektizide, Dünger aus 

der konventionellen Landwirtschaft mögen 

(in sehr kleinen Dosen) für den menschlichen 

Organismus unbedenklich sein. Viele 

Lebensformen und vermutlich auch 

lebenswichtige Bakterien unserer Darmflora 

überleben diese Gifte oft nicht. Diese Liste 

ist jetzt nicht zu Ende. Essen hat auch eine 

dunkle Seite. Wenn wir als Menschen 

überleben wollen, müssen wir uns mit dem 

auseinandersetzen, was uns am Leben hält: 

dem Essen. 

Die gute Nachricht ist: Essen ist ein 

kultureller Akt. Kultur ist veränderbar, und 

das jeden Tag. Kultur kann jederzeit die 

Welt verbessern. Gehen wir’s an! 

HONEY & BUNNY 

Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter studierten 

Architektur. Während eines Arbeitsaufenthalts 

in Tokio begannen sie sich für Food Design zu interessieren, 

seither gestalten und kuratieren sie Ausstellungen 

und Filme, realisieren Eat-Art-Performances 

und schreiben bzw. illustrieren Bücher. 

< 


falstaff 

127

gourmet / YANNICK ALLÉNO 

SERIE 

DIE 

RESTAUR ANT- 

MILLIONÄRE 

TEIL 15 

YANNICK 

ALLÉNO 

VOM BISTRO 

IN DEN OLYMP 

Das Wiederkäuen alter Ideen ist seine Sache nicht. Yannick Alléno stellt 

vielmehr die Töpfe immer wieder auf den Kopf. Ob neue Saucen oder alte 

Gemüsesorten, sein unermüdlicher Bildersturm hat ihm bereits zweimal 

die Höchstnote von drei Michelin-Sternen eingebracht. 

TEXT BARBARA HUTTER 

Die junge Generation ist unglaublich 

kreativ.« Yannick Alléno, 

aus dessen Mund diese 

Anerkennung kommt, war 

selbst lange einer der Jüngsten 

in einer ganzen Reihe außerordentlicher 

Köche, vom großen Paul Bocuse und Joël 

Robuchon über Alain Passard bis Pierre 

Gagnaire und Alain Ducasse. Ein »beau 

gosse«, ein fescher Bursch sozusagen, mit 

klassischer Ausbildung und hochtalentiert 

dazu, da waren sich die Gastrokritiker früh 

einig. Élisabeth de Meurville, langjährige 

Food-Journalistin und Robuchon-Biografin: 

»Ich erinnere mich gut an ›Saint-Jacques en 

meurette‹, die Kombination von Jakobsmuscheln 

und dichter, dunkler Rotweinsauce 

war damals schlichtweg eine Sensation.« 

Heute ist der 52-Jährige Herr über ein 

Imperium aus 17 Betrieben, verstreut über 

den ganzen Erdball. Restaurants in Dubai, 

und Seoul, in Marrakesch, aber auch in 

Monaco. Unter welches Lokal Alléno 

Die Tarte mit Bier und Räucherlachs war eine der 

Kreationen, mit der das »Pavyllon« 2019 eröffnete. 

seinen Namen setzt, macht er davon 

abhängig, wie gut er sich mit dem Hotelbetreiber 

oder Eigentümer versteht, ob ihn 

die Zusammenarbeit anspricht. Als Marke 

sieht er sich dennoch nicht. Er sei immer 

noch Koch, betont er und schüttelt ein 

wenig unwillig den Kopf, und wenn er 

nicht in einer Küche sei, dann in einer anderen. 

»Ich werde immer Koch bleiben, das 

gibt mir die Möglichkeit, Talente aufzuspüren 

und kennenzulernen. 36 meiner Schüler 

haben heute einen bis drei Michelin-Sterne. 

Genau das ist es, was mir Freude macht.« 

Den Nachwuchs fördern – ein wichtiges 

Stichwort für den Vater zweier Söhne. Er 

weiß, dass ein Schubs zur rechten Zeit viel 

bewirken kann. 1968 im Pariser Vorort 

Puteaux geboren, wuchs der kleine Yannick 

im Bistro seiner Eltern Eliane und Gilbert 

auf und begann früh, sich für die Küche 

zu interessieren. 1986 schließt er die 

Kochlehre ab, und Gabriel Biscay, ein als 

»Meilleur Ouvrier de France« ausge- 

< 

Fotos: Sebastian Veronese, beigestellt 


»Alles muss sich ändern, 

um zu bestehen.« Yannick 

Alléno hat dieses Konzept zur 

Meisterschaft gebracht – etwa im 

Pariser Pavillon Ledoyen auf den 

Champs-Élysées, das er mit drei 

Restaurants mit insgesamt sechs 

Michelin-Sternen »bespielt«. 

Alle Teile der Serie unter 

go.falstaff.com/sternemillionaere 


falstaff 

129


Meisterhafte 

Avantgarde- 

Küche im 

denkmalgeschützten 

Rahmen: das 

»Alléno Paris« im 

ersten Stock des 

Pavillon Ledoyen. 

< 

zeichneter Küchenchef, öffnet dem 

wissbegierigen Jungkoch die richtigen 

Türen. 

IN DER UMLAUFBAHN 

Hier beginnt Yannick Allénos Weg zu den 

Sternen. Die Etappen heißen »Le Royal 

Monceau« in Paris, Hotel »Sofitel« in 

Sèvres, »Le Drouant« an der Seite von 

Louis Grondard. Er erhält 1994 den Prix 

Auguste Escoffier, 1999 den Bocuse 

d’argent – und wird zum ersten Mal 

Küchenchef, im »Hotel Scribe«. 2003 

übernimmt er die Pariser Legende »Le 

Meurice« – mit großen Ambitionen. Schon 

nach einem Jahr wird er mit zwei Michelin-Sternen 

ausgezeichnet, 2007 mit einem 

dritten. Bald darauf gründet er sein eigenes 

Unternehmen und übernimmt Restaurants 

in Marokko und Asien sowie Courchevel in 

den französischen Alpen. 2013 lässt er »Le 

Meurice« hinter sich und öffnet auf den 

Champs-Elysées das »Alléno Paris« im 

eleganten Pavillon Ledoyen. Resultat: 

internationaler Applaus und drei Michelin-Sterne. 

Die erhält er 2017 ebenfalls für 

das Restaurant »Le 1947« im Hotel 

»Cheval Blanc« in Courchevel. In 

Saint-Émilion schafft er letztes Jahr mit 

dem Neuzugang »Table de Pavie« quasi auf 

SEIT GUT 30 JAHREN 

BEGEISTERT SICH 

ALLÉNO FÜR JAPANS 

KÜCHE – EINE SUSHI- 

BAR IM PAVILLON 

LEDOYEN WAR DIE 

LOGISCHE FOLGE. 

Für L’Abysse, das japanische Zwei-Sterne- 

Restaurant im Erdgeschoss, zeichnet der 

Sushi-Meister Yasunari Okazaki verantwortlich. 

Anhieb zwei Michelin-Sterne. Kein Wunder, 

hat er für die neue Location im Bordelais 

doch seinen Chef Gérard Babin aus dem 

»Cheval Blanc« abgezogen. 

Entspannung findet Yannick Alléno in 

Sport und Kunst, nicht zuletzt den poetisch-expressiven 

Werken seiner Frau 

Laurence Bonnel. Doch er ist keiner, der 

sich ausruht. Schon gar nicht auf Lorbeeren. 

»Tout doit changer« lautet daher der 

Titel eines seiner zahlreichen Bücher. »Alles 

muss sich ändern«, um zu bestehen, eins 

seiner Rezepte dafür ist eine »Conciergerie 

de table«. Spitzengastronomie also nicht 

nur auf dem Teller, sondern auch im 

Service, durch ein Gespräch vorab mit dem 

Gast, durch genaues Zuhören. »Das 

bedeutet für mich, im Voraus zu wissen, 

was der Gast essen möchte, noch ehe er eintrifft.« 

Der Rest, so Alléno, sei Kreativität. 

KONZENTRATION, BITTE 

Saucen. Noch so ein Thema. In seinem 

Buch »Saucen – Gedanken eines Küchenchefs« 

erzählt er von der langen Geschichte 

dieses Leitmotivs der französischen Küche 

und geht dennoch weg von der Tradition, 

weg von Hitze und Fett, spielt mit sanften 

Temperaturen und auch Eis, macht 

Extrakte und mischt diese untereinan- 

< 

Fotos: Sebastian Mittermeier, beigestellt, Sebastian Veronese 


Für besondere 

Genuss-Momente 

Wagyu Rind gilt als das beste Fleisch der Welt. Mit seiner 

einzigartigen Fettmarmorierung, dem unvergleichlichen, 

leicht nussigen Geschmack und der zarten Textur ist es 

ein einmaliges Geschmackserlebnis. 

Es ist die Wertschätzung für gute Zutaten und unsere 

Leidenschaft für Details, die unsere adamant ® 

comfort Pfanne zu einem perfekten Partner für 

besondere Genuss-Momente macht. 

Fissler. Premium Kochgeschirr. 

#Fürdaswaszählt 

www.fissler.com


Speisen mit Blick auf den 

berühmtesten Felsen der 

Côte d’Azur: Das »Yannick Alléno à 

l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo« 

wird 2022 zum »PavYllon«. 

ZU GAST BEI 

YANNICK ALLÉNO 

yannick-alleno.com 

PAVILLON LEDOYEN 

8 Avenue Dutuit, 75008 Paris 

T: +33 1 53051000 

In dem klassizistischen Gebäude in seinem 

idyllischen Park – durchgehend Restaurant 

seit 1792 – hat Alléno drei Restaurants mit 

insgesamt sechs Michelin-Sternen untergebracht, 

nämlich: 

Alléno Paris 

Das Flaggschiff, 2019 mit drei Michelin-Sternen 

ausgezeichnet, im ersten 

Stock mit wunderbarer Aussicht. 

Die Küche verbindet Bekanntes 

wie Steinbutt oder Kalbsbries mit 

Überraschendem wie schwarzer 

Zitrone, Sake oder wildem Sellerie. 

< 

der, nennt seine Kreationen »Bouillités«, Süden der Stadt, 

und kredenzt sie sogar in Weingläsern, um Artischocken aus 

die Komplexität der Aromen verständlicher Paris selbst. Sein Buch 

zu machen, besser darzustellen. 

»Terroir Parisien« ist eine Hommage an 

einen fast vergessenen Reichtum. »Die 

CHEFSACHEN 

Regionalität ist keine Modeerscheinung«, 

Und schließlich Terroir. Die Rückkehr zur sagt Alléno, »sie ist auch nichts Neues, wir 

Regionalität. Das bedeutet für ihn den erinnern uns einfach nur wieder daran, sie 

Großraum Paris, dort hat er viele Schätze ist eine Art Rückbesinnung, weil uns die 

entdeckt, kleine Bauern, die alte Gemüse- Umwelt Sorgen macht.« 

und Obstsorten kultivieren. Spargel aus Inzwischen ist Yannick Alléno schon 

Argenteuil im Nordwesten, Safran aus dem wieder am Planen. Seine Pariser Weinbar 

»Allénothèque« wurde diesen Sommer zum 

»Burger Père et Fils«, wo er mit Sohn Antoine 

dem Streetfood-Klassiker einen Pariser 

Twist verpasst, mit gut gereiftem Fleisch, 

speziellen Brötchen und auch einer 

vegetarischen »Blutwurst« aus schwarzem 

Reis, Grieß und roten Rüben. Dazu 

Pommes frites »coin de rue« – rautenförmig 

geschnitten und dadurch besonders 

knusprig. Und Ende Herbst beginnt der 

große Umbau an der Côte d’Azur, wenn 

das »Yannick Alléno« im »Hotel Hermitage 

Monte-Carlo« zum »PavYllon« 

wird – die Eröffnung ist für 2022 geplant. 

»Das wird das schönste Restaurant von 

Monaco«, gibt sich Alléno voll Vorfreude. 

In Saint-Emilion haben die Speisen laut 

Yannick Alléno die »Diener des Weins« zu sein – wie Und fügt verschmitzt hinzu: »Nach dem 

etwa die gebratene Taube »l’air pigeon«. ›Louis XV‹ von Ducasse natürlich.« < 

Pavyllon 

Ideal fürs erste Mal bei Yannick 

Alléno oder auch zu Mittag, ein 

Michelin-Stern. Besonders reizvoll sind 

die Plätze auf der Terrasse oder an der 

langen Bar, für das klarlinige und dennoch 

heimelige Ambiente zeichnet Interieur-Star 

Chahan Minassian verantwortlich. 

Déjeuner ab 68 €. 

L’Abysse 

Sushi-Bar mit zwölf Plätzen, letztes Jahr 

mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 

Nigiri wird als Menü oder auch als Omakase 

serviert, hier überlässt man dem Sushi-Meister 

die Auswahl. Die Innenausstattung hat 

Allénos Frau Laurence Bonnel mit zeitgenössischen 

Künstlern gestaltet. 

LA TABLE DE PAVIE 

5 Place du Clocher, 33330 Saint-Émilion 

T: +33 5 57550755, hoteldepavie.com 

Umgeben von UNESCO-Welterbe-Weingärten 

stimmt Alléno in dem einstigen Konvent seine 

moderne, inventive Küche auf die berühmten 

Rebsorten der Region Saint-Émilion und 

Bordelais ab. 

YANNICK ALLÉNO 

À L’HÔTEL HERMITAGE MONTE CARLO 

Square Beaumarchais, 98000 Monaco 

T: +37 7 98064000, montecarlosbm.com 

Die schönste Terrasse von Monaco und leichte, 

unbeschwerte Küche, inspiriert von dem Lebensgefühl 

des Mittelmeers und den besten 

Produkten der Region, für eine neue Sicht 

auf provenzalische Klassiker wie »Caviar d’aubergines«. 

Nach Ende dieser Saison beginnt 

die Umgestaltung, auch hier durch Chahan 

Minassian, 2022 wird als »PavYllon« eröffnet. 

Fotos: beigestellt, Richard Haughton 


GUT ZU WIESEN 

Das Geheimnis der einzigartigen Milch aus dem Land der Berge ist die 

naturnahe Bewirtschaftung einer reichhaltigen und vielfältigen Vegetation. 

Bis zu sechzig unterschiedliche Pflanzenarten wachsen hier auf nur einem 

Quadratmeter Wiese. Und so wie keine Alm der anderen gleicht, so hat auch 

jede Milch ihren ganz und gar einmaligen Geschmack. 

WWW.AMA.GLOBAL

gourmet / PAUL Mc CARTNEY 

NEUE SERIE 

Teil 6 

»LINDA HAT MEIN 

LEBEN GERETTET« 

Paul McCartney ist nicht nur einer der erfolgreichsten Musiker aller Zeiten, 

sondern auch einer der engagiertesten und überzeugendsten Fürsprecher einer 

vegetarischen Lebensweise. Zu der hat er vor mehr als 40 Jahren gemeinsam 

mit seiner Frau Linda gefunden. 

TEXT JUDITH HECHT 

Ich muss zweifellos zu den besten 

Künstlern des 20. Jahrhunderts gezählt 

werden«, sagte Ex-Beatle Paul 

McCartney im Jahr 1991 selbstbewusst. 

Schließlich habe kein anderer 

Musiker so viele Alben verkauft und so 

oft die Charts angeführt wie er. Stimmt 

natürlich. Doch der Mann aus Liverpool 

ist bis dato nicht nur einer der erfolgreichsten 

Musiker der Welt, sondern auch einer 

der bekanntesten Vegetarier, Tierschützer 

und Umweltaktivisten unserer Zeit. Erst 

2019 veröffentlichte er das Buch »Less 

Meat, Less Heat – Ein Rezept für unseren 

Planeten«. Darin versucht er klarzumachen, 

dass der Verzicht auf Fleisch das beste Mittel 

ist, den Klimawandel zu bekämpfen. 

Dabei wäre der Sänger, Bassist und Komponist 

so legendärer Songs wie »Yesterday«, 

»Penny Lane«, »Hey Jude« oder 

»Let it be« wahrscheinlich nie Vegetarier 

geworden, hätte er nicht 1969 die Fotografin 

Linda Eastman bei einem Fotoshooting 

kennengelernt. Für sie löste der begehrteste 

Junggeselle seiner Zeit die Verlobung mit 

der Schauspielerin Jane Asher, um nur wenig 

später »seine große Liebe« zu heiraten. 

Mit diesem Ja-Wort brach der vor allem 

bei weiblichen Fans beliebteste der »Fab 

Four« unzählige Herzen. Und Linda wurde 

zum öffentlichen Feindbild. Was Paul, 

dem die schönsten Frauen zu Füßen lagen, 

an der geschiedenen, eher unscheinbaren 

Amerikanerin gefiel, verstanden damals die 

wenigsten. Doch all das ließ den Sunnyboy 

kalt. Er wusste, dass sie der richtige 

Mensch an seiner Seite war. Linda sei es 

gewesen, der er sein Leben verdanke, sagte 

Paul viele Jahre später. Sie hätte ihn davor 

bewahrt, sich weiterhin Drogen- und 

< 

Foto: Hulton Archive / Getty Images 


Alle Teile der Serie unter 

go.falstaff.com/kunst-kulinarik 

Paul und Linda McCartney 

mit Bobtail-Hündin Martha 

in den Siebzigerjahren in 

Schottland: »Vielleicht 

sollten wir überlegen, künftig 

ohne Fleisch auszukommen.« 


falstaff 

135


Deep dish Pie 

(für 4-6 Personen) 

ZUTATEN 

2 Esslöffel Olivenöl 

1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt 

250 g Champignons, in dünne Scheiben 

geschnitten 

3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 

1 EL weißes Dinkel- oder Schwarzmehl 

480 g vegetarische Burger in Würfel geschnitten 

1 Teelöffel frische Thymianblätter 

250 ml Gemüsesuppe 

2 Teelöffel Vollkornsenf 

1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari 

1 Esslöffel Balsamico-Essig 

320 g veganer Blätterteig 

Pflanzenmilch nach Wahl, zum Bestreichen 

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer 

Pfeffer 

Ein vegetarischer Pie aus dem 

Familienkochbuch von Paul 

und Linda McCartney. 

< 

Alkoholexzessen hinzugeben, die in den 

wilden Sechzigern auf der Tagesordnung 

gestanden seien – und die viele seiner Berufkollegen 

nicht überlebten. Auch nachdem 

sich die Beatles 1970 im Streit getrennt und 

Paul mit Depressionen zu kämpfen hatte, 

weil ihm jede Orientierung fehlte, half sie 

ihm, seinem schwarzen Loch zu entfliehen. 

»Lass uns einfach davonlaufen, sagte Linda 

zu mir. Und genau das taten wir auch«, 

erinnerte sich McCartney später. 

Aus steuerlichen Gründen hatte er schon 

1968 die Farm High Park im schottischen 

Campletown gekauft. Dorthin zog sich das 

Paar 1970 zurück und begann, sich neu 

zu erfinden. So kam es, dass Paul und die 

hochschwangere Linda schon ein Jahr später 

gemeinsam mit zwei weiteren Musikern 

die Band »The Wings« gründeten und in 

der Scheune der Farm probten. 

Paul McCartney mochte Tiere schon 

immer – und er machte kein Hehl daraus. 

1965 kaufte er eine Bobtail-Hündin und 

besang sie kurz darauf liebevoll in dem 

Song »Martha, My Dear«. Und auch Linda 

liebte die Natur und Tiere über alles. Das 

sorgte in ihrem Londoner Domizil in der 

noblen Cavendish Avenue mitunter für erhebliche 

Probleme mit der Nachbarschaft. 

Denn Linda verwandelte das schicke Junggesellenhaus 

mit der Zeit in einen Stadtbauernhof. 

Statt einem englischen Rasen 

und gepflegten Blumenbeeten fanden sich 

alsbald Kaninchen, Enten, Hühner und ein 

krähfreudiger Hahn im Garten. Letzterer 

störte die Nachbarn sehr, aber auch das 

Gebell der zahlreichen Hunde führte immer 

wieder zu empörten Anrufen bei der 

Polizei. Keine Frage, auf der schottischen 

Halbinsel Kintyre waren die freiheitsliebenden 

McCartneys mit ihren vier Kindern 

besser aufgehoben. Umgeben von Schafen, 

Hühnern, Pferden und Hunden, die dort 

niemanden störten, genossen sie ihr Dasein. 

Allerdings: auf Fleisch wollten damals noch 

weder Linda noch Paul verzichten. Beiden 

PAUL UND LINDA 

LIEBTEN TIERE 

ÜBER ALLES. DAS 

SORGTE IN IHREM 

LONDONER DOMIZIL 

FÜR PROBLEME MIT 

DER NACHBARSCHAFT. 

ZUBEREITUNG 

Das Öl in eine große Bratpfanne geben und 

erhitzen. Zwiebel und Pilze hinzufügen und 

anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und 

die Pilze golden sind. Nun den Knoblauch hinzufügen, 

Mehl einrühren und drei Minuten 

unter häufigem Rühren einkochen. Dann die 

vegetarischen, in Würfel geschnittenen Burger, 

die Thymianblätter und die Suppe hinzufügen 

und alles aufkochen lassen. Die Hitze 

reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis 

die Soße eingedickt ist. Senf, Sojasauce und 

Balsamico-Essig einrühren und weitere 3 Minuten 

köcheln. Abschmecken. Den Ofen auf 

220 °C vorheizen. Eine 23-cm-Pie-Form auf 

den Kopf stellen und auf den ausgerollten 

Blätterteig legen. Den Teig etwas größer als 

die Pie-Form ausschneiden. Die Form umdrehen 

und die Pie-Mischung hineingeben. Den 

Rand der Form mit etwas Wasser befeuchten, 

dann vorsichtig den Blätterteigdeckel 

auf die Pie-Mischung legen und die Teigränder 

festdrücken. Den Teig mit etwas Milch 

bestreichen und in der Mitte des Teiges ein 

Loch machen, damit der Dampf entweichen 

kann, während der Pie bäckt. Schließlich den 

Pie im vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang backen, 

dann die Hitze auf 200 °C reduzieren 

und ihn noch weitere 15 bis 20 Minuten im 

Backofen lassen, bis der Teig golden und 

knusprig ist. Sofort servieren. Als Beilage 

passen dazu sehr gut grüne Erbsen. 

Jüngster Streich: »Linda McCartneys Familienkochbuch: Über 

90 vegetarische Rezepte, um den Planeten zu retten und die 

Seele zu nähren« versammelt Rezepte der Familie McCartney 

und erscheint im November auf Deutsch (Südwest, ca. € 26,–) 

Fotos: Seven Dials, PA Images / Getty Images 


schmeckte es nämlich vorzüglich. Vor allem 

war der aus einer gutbürgerlichen Liverpooler 

Mittelschichtfamilie stammende Paul 

von Kindesbeinen an gewohnt, mehrfach 

in der Woche Fleisch auf dem Teller zu haben. 

Wochentags hatte seine Mutter Mary 

Lamm, Schwein, Steaks sowie Leber serviert 

und am Sonntag einen Rinderbraten mit 

Yorkshire Pudding, der mit reichlich Tate 

& Lyle’s Golden Syrup übergossen war. 

Frisches Gemüse gab es hingegen selten 

und Obst vor allem aus der Dose. Pfirsiche, 

Birnen und Mandarinen, ertränkt in Vanillesauce 

oder Kondensmilch, mochte Paul 

laut eigenen Angaben damals am liebsten. 

Auch Linda verwöhnte Familie und 

Gäste gerne mit ihrem faschierten Braten 

(ihr Rezept veröffentlichte sie sogar in der 

Zeitschrift Arizona Daily Star), mit Burgern 

und Lammkoteletts. Auf High Park wurden 

jedes Frühjahr zur großen Freude der 

ganzen Familie Hunderte Lämmer geboren. 

Die Kinder liebten die Tiere, gaben ihnen 

Namen und zogen die schwächeren mit der 

Flasche auf. Sie sahen auch zu, als die Lämmer 

Monate später auf den Laster verladen 

und auf den Viehmarkt nach Campeltown 

gebracht wurden, dachten sich aber nichts 

weiter dabei. Eines schönen Sommertages 

bei einem Mittagessen sei ihnen jedoch die 

Erkenntnis wie Schuppen von den Augen 

gefallen, erzählte Paul McCartney später: 

»Wir sahen lauter junge, süße Lämmer 

fröhlich auf den Wiesen herumspringen, 

während wir Lammkeule auf unseren 

Tellern hatten. Linda und ich sahen uns an 

und hatten denselben Gedanken: Vielleicht 

sollten wir überlegen, wie wir künftig ohne 

Fleisch auskommen.« 

Gedacht, getan. Dank ihrer hervorragenden 

Kochkünste fiel es Linda nicht 

schwer, ihre Kinder von der neuen Lebensweise 

zu überzeugen. »Mum sagte zu uns, 

dass wir zu Hause von nun an nur mehr 

vegetarisch essen würden, wir aber außer 

Haus Fleisch essen könnten, wenn wir 

wollten. Aber das taten wir nie. Wir vermissten 

es nämlich nicht«, erinnert sich ihre 

Tochter Mary McCartney. 

Linda und Paul begannen sich immer 

aktiver für den Tierschutz und Vegetarismus 

einzusetzen. Etwa, indem sie in der 

Öffentlichkeit auf das Elend der Tiere in 

Massentierhaltungen aufmerksam machten. 

Anfänglich fanden ihre Bemühungen 

nur wenig Anklang. Doch Linda erkannte 

schnell, dass es vielen Menschen nicht am 

Willen fehlte, fleischlos zu essen, sondern 

an Ideen für vegetarische Gerichte. So 

begann sich aus ihrem Einsatz für Tiere 

ein richtiges Business zu entwickeln. Sie 

gab mehrere Kochbücher mit einfachen, 

fleischlosen Speisen heraus, die allesamt zu 

Bestsellern wurden. 1991 gründete sie eine 

»Veggie-Food-Company« und vertrieb unter 

der Marke »Linda McCartney’s Food« 

vegetarische und vegane Tiefkühlprodukte 

LINDA ERKANNTE, 

DASS ES VIELEN 

MENSCHEN NICHT AM 

WILLEN, SONDERN AN 

IDEEN FÜR GERICHTE 

OHNE FLEISCH 

MANGELTE. 

Vegetarier aus 

Überzeugung: Ab 

den 1990er-Jahren 

wurde der fleischlose 

Lebensstil für Paul und 

Linda McCartney auch 

zu einem tragfähigen 

Business-Modell. 

weltweit, und zwar mit immer größerem 

Erfolg. Die BSE-Krise (»Rinderwahnsinn«) 

in Großbritannien leistete dazu Mitte der 

1990er zweifellos einen Beitrag. Beim 

Anblick torkelnder Kühe und brennender 

Tierkadaver verging sogar eingefleischten 

Steakessern der Appetit. 

Paul unterstütze seine leidenschaftliche 

Frau bei all ihren Aktivitäten – mitunter auf 

sehr kreative Weise. So traten Linda und 

Paul 1995 in der Zeichentrickserie »The 

Simpsons« auf – die beiden öffnen der kleinen 

Lisa Simpson die Augen, dass es einen 

Zusammenhang zwischen süßen Lämmchen 

und Lammkeule gibt. Lisa wird daraufhin 

zur Vegetarierin. Und bleibt es auch 

während der ganzen Serie. Eine Bedingung, 

auf der das Ehepaar McCartney bestand, 

bevor sie ihre Mitwirkung zusagten. 

Kurz zuvor hatte Linda McCartney erfahren, 

dass sie an Brustkrebs erkrankt war. 

Sie versuchte ihre Krankheit so lange wie 

möglich vor der Öffentlichkeit zu verbergen. 

Unter anderem hatte sie die Sorge, 

< 


falstaff 

137


PAUL 

McCARTNEY 

Musiker, Tierschützer, 

Vegetarier 

< 

die Menschen könnten sie auf ihre vegetarische 

Ernährung zurückführen. Dabei 

hatte sie doch immer betont, dass fleischlose 

Ernährung das Krebsrisiko verringern 

würde – und das auch auf die Verpackung 

ihrer Tiefkühlgerichte drucken lassen. 

Trotz Operation und zahlreicher Chemotherapien 

engagierte sie sich weiterhin für 

ihre geliebten Tiere. Ihre Überzeugungen 

haben auch ihre vier Kinder übernommen. 

Als ihre Tochter Stella McCartney 1997 als 

neue Chefdesignern des Modehauses Chloé 

ihre erste Kollektion präsentierte, betonte 

sie, dass sie den Tieren zuliebe ganz bewusst 

auf Leder und Pelze verzichtet habe. 

Und dass ihre Mutter die stärkste Inspirationsquelle 

für sie sei. Paul und Linda, von 

den Behandlungen schon schwer gezeichnet, 

saßen bei der Fashionshow voller Stolz 

in der ersten Reihe. Wenige Monate später 

verlor Linda den Kampf gegen den Krebs. 

So schwer ihr Verlust für die Familie 

gewesen sei, so selbstverständlich sei für 

ihren Vater und ihre Geschwister eines 

Die McCartneys im April 1976 

auf ihrer Farm in Schottland: 

Ein friedliches Paradies für 

Mensch und Tier gleichermaßen. 

gewesen: »Das Vermächtnis meiner Mutter 

am Leben zu erhalten«, sagte Mary Mc- 

Cartney erst kürzlich in einem Interview. 

Gemeinsam starteten sie die Kampagne 

»Meatfree Monday«, um die Menschen 

dazu zu bringen, wenigstens an einem Tag 

in der Woche auf Fleisch zu verzichten. 

Und Mary, die – wie ihre Mutter – Fotografin 

ist, fabriziert seit Anfang des Jahres 

in ihrer eigenen Kochshow »Mary serves 

it up!« fleischlose Gerichte vor laufender 

Kamera. 

Auch ihr Vater und ihre Schwester Stella 

engagieren sich weiterhin: Erst vor wenigen 

Tagen erschien das Kochbuch »Linda 

McCartney’s Family Kitchen«. Darin finden 

sich die Lieblingsrezepte der McCartneys 

wie etwa Chili-Non-Carne. Als Paul 

mit seinen Töchtern das Buch präsentierte, 

sagte er: »Linda hat vor über 30 Jahren 

den Weg für fleischlose Küche geebnet. Sie 

war eine Pionierin.« Und Stella ergänzte: 

»Meine Mutter war ihrer Zeit voraus. Und 

ihr Geist ist immer noch am Leben.« 

< 

Als Jim McCartney seinem Sohn zu dessen 

13. Geburtstag im Jahr 1955 eine Trompete 

schenkte, ahnte er nicht, wozu er damit den 

Anstoß geben würde. Nur fünf Jahre später 

gründete Paul gemeinsam mit John Lennon 

die Beatles. Bald wurde der smarte Sänger 

der beliebteste der »Fab Four«. Wenn der 

Liverpooler mit seinen treuherzigen Augen 

»All you need is love« oder »Help!« auf der 

Bühne anstimmte, tobten vor allem die 

Zuschauerinnen vor Begeisterung. 

Heute, sechs Jahrzehnte später, macht 

McCartney immer noch Musik. Genauso sehr 

widmet er sich aber einer anderen Sache: Der 

überzeugte Vegetarier setzt sich für Tiere und 

die Rettung der Umwelt ein. »Wenn Schlachthäuser 

Wände aus Glas hätten, wäre jeder 

Vegetarier«, sagte Paul McCartney, als er im 

Jahr 2010 das erschütternde Video »Glass 

Walls« der gemeinnützigen Organisation 

PETA (People for the Ethical Treatment of 

Animals) veröffentlichte. Darin sieht man, wie 

Tiere in Massentierhaltung dahinvegetieren, 

wie sie später in Transporter eingepfercht zu 

Schlachthäusern gefahren werden – und was 

dort mit ihnen passiert. Vergangenes Jahr 

erinnerte McCartney seine Fans erneut daran: 

»Ob es Ihnen nun um die Krankheiten geht, die 

in Schlachthäusern ihren Anfang nehmen, um 

die Tiere, die so schrecklich und völlig unnötig 

leiden, oder um den katastrophalen Einfluss 

der Fleischindustrie auf unsere Umwelt – bitte 

sehen Sie sich dieses kurze Video an und teilen 

Sie es mit Ihren Freunden.« Seinem Aufruf 

folgten unzählige Menschen. 

Kommendes Jahr wird der Musiker 80 Jahre – 

und die gesamte Musikwelt wird sich vor ihm 

verneigen. Bereits jetzt gefragt, was er sich 

wünsche, antwortete er: »Alles, was ich mir 

je zu meinem Geburtstag gewünscht habe, ist 

Frieden auf Erden – auch für alle Tiere.« 

Fotos: David Montgomery / Premium Archive / Getty Images, Hulton Archive / Getty Images 


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Traditionen zu jedermann nach Hause 

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von Luis Dias. Zwar liegen seine 

Wurzeln in Portugal, dennoch fühlt 

er sich kulinarisch zahlreichen 

Länderküchen verbunden und ist 

seit vielen Jahren in Köln zu Hause. 

Hier entstand auch die Idee zur Luis 

Dias-Genusslinie, die mit dem Couscousgewürz 

N° 9, dem Mediterranen 

Alleskönner N° 15 sowie dem Himbeersalz 

N° 18 raffinierten Zuwachs 

bekommen hat. Das Aroma der drei 

Salz- und Gewürzmischungen verzaubert 

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139

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SIXPACK 

RESTAURANTS IM TEST 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

WALDHOTEL SONNORA 

Auf'm Eichelfeld 1 

54518 Dreis 

ES:SENZ 

im Hotel »Das Achental« 

Mietenkamer Straße 65 

83224 Grassau 

TRARES RESTAURANT 

UND WEINBAR 

Luisenstraße 7 


SORRISO 

Oppenheimer Landstraße 49 


FREUSTIL 

Zeppelinstraße 8 

18609 Binz 

GUTSAUSSCHANK KESSLER 

Heimatstraße 18 

65344 Eltville-Martinsthal 

Rindertartar mit Roter 

Rübe und Dillblüten im 

»es:senz« in Grassau. 

UNSERE TESTER 

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Essen und Trinken in aller Welt. 

PHILIPP ELSBROCK (ELS) 

ist Falstaff-Chefredakteur Gourmet 

in Deutschland. 

LUDWIG FIENHOLD (LF) 

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Hotelkritiker, sondern auch 

Aphorismen-Autor, Kulturund 

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falstaff 

141

gourmet / SIXPACK 

WALDHOTEL 

SONNORA 

Dreis 

1Das Wichtigste zuerst: In der von den 

Sturzfluten teils schwer betroffenen 

Eifel hat es das »Waldhotel Sonnora« 

nicht erwischt. Koch Clemens Rambichler 

und seine Lebensgefährtin, Geschäftspartnerin 

und Miteigentümerin Magdalena Brandstätter 

haben Glück gehabt. Erst im Juni 

hatten sie das Haus nach Zwangspause und 

Renovierung wiedereröffnet, mit angepassten 

Öffnungszeiten und Doppelschichten: 

Von Freitag bis Sonntag kann man hier mittags 

und abends essen, der Donnerstag ist 

Abendgästen vorbehalten. So bewirten 

Rambichler, Brandstätter und ihr Team bis 

zu 60 Personen täglich, auf dem höchsten 

Niveau, das es in der Kochwelt zu erreichen 

gibt – drei Michelin-Sterne zieren das Restaurant. 

Unverändert groß ist die Freude, 

dort zu speisen. Der Eindruck, den Rambichlers 

Küche hinterlässt, verdichtet sich zu 

einem Wort: Wohlgeschmack. Hier kann 

man Stunden verbringen, ohne einmal über 

das Essen nachzudenken. So naheliegend, 

gar zwingend scheint das Gebotene, wie bei 

vollendetem Handwerk oder großer Kunst 

tritt die Mühe dahinter zurück. Exemplarisch 

dafür steht die Gänseleber des ersten 

Gangs. Hochkomplex und doch so einfach, 

wie Rambichler die Aromen von Ochsenschwanz, 

Pinienkernen, Perigord-Trüffel 

und Feige zusammenbringt. Was hier als 

Zusatzelement an den Tisch kommt, wie 

etwa die Champagner-Nage aus Kaisergranatscheren 

zum Hummer, das bekommen 

andere Köche in ihrer ganzen Laufbahn 

nicht hin. Großartige Desserts, insbesondere 

das Tartelette von Valrhona-Guanaja-Schokolade 

mit könnerhaftem Spiel von Textur 

und Temperatur, beschließen ein Menü, das 

der Perfektion nahekommt. 

ELS 

BEWERTUNG 

Eine der besten Küchen 

der Welt: »Waldhotel 

Sonnora« in Dreis. 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

49 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

96 von 100 

WALDHOTEL SONNORA 

Auf'm Eichelfeld 1 

54518 Dreis 

T: +49 6578 406 

hotel-sonnora.de 

ES:SENZ 

Grassau 

2Das Hotel »Achental Resort«, das 

dem Motel-One-Gründer Dieter 

Müller gehört, ist ein beliebter 

Anlaufpunkt für Sportler, dank der PGAzertifizierten 

Golfschule zieht es vor allem 

Golfer an. Gourmets hatten das hübsche 

Hotel am Rande des Städtchens Grassau 

eher nicht auf der Karte, dafür gab es im 

Chiemgau andere Orte, etwa im benachbarten 

Aschau. Das ändert sich gerade, und 

das hat vor allem mit einem Namen zu 

tun: Edip Sigl. Ihn warb Inhaber Müller ab 

aus dem Münchner »Les Deux«, für das 

Sigl zwei Sterne erkocht hatte. Im Chiemgau 

leitet er nun nicht nur die komplette 

Kulinarik des Hotels, sondern hat auch ein 

eigenes Gourmetlokal bekommen, das seine 

Initialen im Namen trägt. Im Sommer 

hat das »es:senz« eröffnet, es ist ein lässiges, 

modernes Lokal geworden, mit einer 

breiten Glasfront und einem mächtigen 

Marmortisch im Zentrum. Auch der Ser- 

vice wirkt zeitgemäß, das Personal darf 

Charakter zeigen und mutiert nicht zu lebloser 

Staffage, wie in manchem Top-Lokal 

zu beobachten ist. In seinem Premierenmenü 

lässt Sigl wenig Zweifel an seinen 

Ambitionen, kreative Kraft ist in jedem 

Gang spürbar. Grandios etwa der mit Lardo 

überzogene Steinbutt mit Chiemgauer 

Morcheln und Erbsen, zu dem eine Bisque 

mit Sherrynoten angegossen wird. Auch die 

Gelbflossenmakrele mit einer spektakulären, 

fast schon parfüm artigen Essenz aus 

einem Fond von Tomaten und Kombucha 

war fabelhaft. Dass Sigl prägende Jahre 

unter Großmeister Juan Amador verbracht 

hat, zeigten die Kleinigkeiten vorab, etwa 

die Panna cotta vom Flusskrebs oder der 

als »Chiemsee-Kiesel« verpackte Räucherfisch. 

Fazit: Hohe Erwartungen werden 

hier nicht enttäuscht. 

ELS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

91 von 100 

Zugewinn für die 

Region: »es:senz« in 

Grassau im Chiemgau. 

ES:SENZ 

im Hotel »Das Achental« 

Mietenkamer Straße 65 

83224 Grassau 

T: +49 8641 401609 

das-achental.com 



TRARES 


Modern gestyltes 

Ambiente: »Trares« in 

Frankfurt am Main. 

3Nach Stationen als Restaurantleiter 

und Sommelier hat der gebürtige 

Lothringer Thierry Felden den 

Sprung in die Selbstständigkeit gewagt und 

im quirligen Frankfurter Nordend zwischen 

Merianplatz und Berger Straße sein Restaurant 

eröffnet. Mit René Postel konnte er 

einen erfahrenen Küchenchef gewinnen, der 

sich mit seinen Gerichten zwischen französischer 

Brasserie-Klassik und urbanem 

»modern style« bewegt. Am besten fährt 

man im schnörkellos-modern gestylten 

Ambiente mit einem Menü, bei dessen 

Zusammenstellung der freundliche Service 

gerne behilflich ist. Als Entree empfiehlt sich 

das Tatar vom Weideochsen mit gelierter 

Oxtail-Soup, Eigelb vom Maran-Huhn, 

schlotziger Kartoffel-Mousseline und einem 

Urkrustenbrot. Wer dem Gericht die kulinarische 

Krone aufsetzen möchte, kann es sich 

mit zehn Gramm Oscietra Imperial Gold 

Kaviar vergolden lassen. Gelungen auch die 

Poitrine de porc, ein knusprig gegrillter 

Schweinebauch, begleitet von würzig zupackender 

Kümmeljus, Ofenspitzkohl, einem 

Klecks Schalottencreme, Pfifferlingen und 

eingelegten roten Zwiebeln. Das zarte 

Schweinebäckchen gibt es als Zugabe, alles 

in allem ein stimmig arrangiertes Gericht. 

Aus einem Guss ist auch das in Butterschmalz 

ausgebratene Wiener Schnitzel in 

der perfekten luftigen Panade, dazu werden 

lauwarmer Kartoffel-Gurken-Salat und 

Gebirgspreiselbeeren gereicht. Die Patisserie 

reduziert sich auf Zitronen-Himbeer - 

Tartelett und Manjari-Schokolade oder 

Rhabarber und Erdbeere mit Buttermilch 

und Basilikum. Obwohl der Patron jahrelang 

als Sommelier arbeitete, nimmt sich die 

Getränkekarte eher bescheiden aus. IS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

87 von 100 

TRARES RESTAURANT 

UND WEINBAR 

Luisenstraße 7 


T: +49 69 94943878 

trares.restaurant 

SORRISO 


4 

Manchmal sind es Details, die 

lange in Erinnerung bleiben, wie 

die duftige Lavendelbutter zu den 

selbstgebackenen warmen Brötchen oder 

der flüssige kräuterwürzige Botanical Tinte 

Gin. Dieser kommt in Begleitung von 

schwarzer Johannisbeere, Mandel, Olivenöl 

und geräuchertem Lavendel, der Aromen 

von Weihrauch und Kaminfeuer entfacht. 

Die Küche im »Sorriso« in Frankfurt am 

Main ist aber nur teilweise extravagant, 

gerne Old School und serviert auch Klassiker 

von der Qualität einer prallen Seezunge 

mit Kerbel Beurre blanc und Blumenkohl- 

Mousseline. Wir haben nie einen besseren 

Oktopus in Frankfurt erlebt als den im 

»Sorriso«, mit krosser Haut, schönen Röstaromen 

und saftigem zarten Fleisch, begleitet 

von einer Jakobsmuschel mit Bottarga, 

Babyspinat-Emulsion und Süßkartoffelcreme. 

Auch vegetarische Gerichte werden 

expressiv umgesetzt, beim »geräucherten 

Joghurt« vibriert der Teller mit Pfeffer- 

Mürbeteig, karamellisierter Olive, Eiweiß- 

Wermut-Rosmarin-Sorbet und Olivenlake 

sowie Gin-Limetten-Bourbon-Schaum. 

Schön, dass es neben guten Desserts auch 

warme Käsegerichte als Abschluss gibt. Die 

Preise sind gemessen an den Leistungen 

ausgesprochen moderat, es lohnt sich, 

Menüs mit treffsicherer Weinbegleitung zu 

wählen. Das Restaurant »Sorriso« gehört 

zu den selten gewordenen kleinen Familienbetrieben. 

Das Team dahinter, Stella und 

Kiriakos Tompolides sowie Robert Bezjak, 

berät und arbeitet sehr persönlich und 

engagiert. Das warme Interieur schafft eine 

entspannte Atmosphäre, die Tische stehen 

in großem Abstand zueinander. Die Weinkarte 

ist auch deshalb gut, weil sie kleinen 

Winzern und interessanten Newcomern 

eine Chance gibt. 

LF 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

8 von 10 

88 von 100 

SORRISO 

Oppenheimer Landstraße 49 


T: +49 69 66408861 

restaurantsorriso.de 

Details, die im Kopf 

bleiben: »Sorriso« in 

Frankfurt am Main. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte sep 2021 falstaff 143

gourmet / SIXPACK 

FREUSTIL 

Binz (Rügen) 

5Kulinarisch geht es auf Deutschlands 

größter Insel bescheiden zu. Immerhin 

glänzt im Ostseebad Binz ein 

einsamer Stern. Verantwortlich dafür ist der 

gebürtige Schwarzwälder Ralf Haug. In seinem 

im Bistro-Stil eingerichteten Lokal setzt 

er auf eine nordisch geprägte Küche mit einfachen 

Produkten aus der Region. Wahlweise 

stehen sechs oder neun kleine Gänge 

auf der zu einem Briefumschlag gefalteten 

Menükarte. Das Menü wird auch am 

Mittag angeboten, oder man entscheidet 

sich für das preiswerte Lunchmenü in zwei 

Gängen. Der Auftakt mit einem Quinoasalat 

mit Gurkenessig und Pilzen schmeckt 

eher belanglos. Die Zwiebelcreme mit roh 

mariniertem Apfel und säuerlich eingelegtem 

Sellerie dagegen überzeugt mit wunderbarer 

Frische und Aromenvielfalt. Die 

Jakobsmuschel, kombiniert mit Endivien- 

salat, Tomaten und Walnusscreme, gelingt 

zart, bissfest und mit nussigem Geschmack. 

Dass frische Kräuter bei Haug eine große 

Rolle spielen, zeigt sich beim vegetarischen 

Gang mit Kartoffel, Schnittlauch und feinem 

Ziegenquark. Den gebackenen Kabeljau 

kombiniert er mit Roter Bete in drei 

verschiedenen Texturen – kleine Stückchen 

in Dunkelrot und Weiß sowie Rosa als Röllchen 

auf dem Fisch. Über die Komposition 

wird etwas Meerrettich gerieben – das sieht 

nicht nur farbenfroh aus, es schmeckt auch 

ausgezeichnet. Hinter den Erwartungen 

zurück bleibt »Zerpflücktes« von der Rehkeule 

mit Pflaumen- und Birnentranchen 

sowie Kerbelschaum, das in der Gesamheit 

Aroma vermissen lässt. Versöhnlich stimmt 

das Dessert mit Eis und Granite, verfeinert 

mit Thymian und Koriander. Die Weinkarte 

ist gut sortiert und fair kalkuliert. DB 

BEWERTUNG 

Bistro-Stil auf 

Deutschlands größter 

Insel: »Freustil« in Binz. 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

42 von 50 

19 von 20 

16 von 20 

7 von 10 

84 von 100 

FREUSTIL 

Zeppelinstraße 8 

18609 Binz 

T: +49 38393 50444 

freustil.de 

GUTSAUSSCHANK 

KESSLER 

Eltville-Martinsthal 

6 

Aus dem großen Angebot regionaltypischer 

Gastronomie sticht der 

Gutsausschank des Weingutes Keßler 

in Martinsthal wohltuend hervor. Nicht nur 

weil hier ohne Murren vom jungen, freundlichen 

Service bis 22 Uhr Essen serviert wird. 

Auch in Sachen Ambiente ist der Familienbetrieb 

– trotz seiner 250-jährigen Tradition 

– auf der Höhe der Zeit. Stefan und Tina 

Keßler haben mit sicherem Geschmack für 

zeitgemäßes Interieur und dekorative Akzente 

ihrer Gutsschänke und dem wunderschön 

gestalteten Garten ein modernes Flair gegeben, 

das urbanen Charme mit idyllischem 

Wohlfühlambiente verbindet. Dazu passt das 

attraktive Angebot der Küche, die dankenswerterweise 

über den provinziellen Tellerrand 

hinausschaut, ohne dabei die viel zitierte 

Bodenhaftung zu verlieren. Dabei sind es 

oft nur kleine aromatische Akzente, die 

einen bewährten Klassiker über das Mittelmaß 

heben, wie etwa das fruchtige Aprikosen-Chutney 

zum hausgemachten Kochkäse 

oder die beschwingte Rieslingsauce, in der 

die grünen Spargel baden, die zu gefüllten 

Steinpilz-Gnocchi serviert werden. Unter den 

kleinen Speisen empfehlen sich der hausgemachte 

Spinatknödel mit brauner Butter 

und Parmesan genauso wie die Frankfurter 

Grüne Soße mit Eiern und Bratkartoffeln. 

Die gut gemachte Soße wird übrigens auch 

zum rosa gebratenen Roastbeef und zur 

Hausmacher-Wildsülze serviert. Die Weinbegleitung 

kommt aus dem hauseigenen 

Keller, neben den klassischen Rheingauer 

Rieslingen und Spätburgundern haben 

Stefan und Tina Keßler auch trocken ausgebauten 

Sauvignon Blanc und Weißburgunder 

im Angebot. Ein gelungenes Konzept 

in schicker, moderner Verpackung. IS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

18 von 20 

16 von 20 

9 von 10 

86 von 100 

Gelungenes Konzept, modern 

verpackt: »Gutsausschank 

Keßler« in Eltville. 

GUTSAUSSCHANK KESSLER 

Heimatstraße 18 

65344 Eltville-Martinsthal 

T: +49 6123 71235 

weingut-kessler.de 



95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

BERLIN CAPITAL CLUB 

CHAMPAGNER , 

SUSHI & AUSTERN 

Tradition für den Gaumen – 

der CSA Dinnerabend im Berlin Capital Club. 

ADVERTORIAL Fotos: © CCA Projekt GmbH I Berlin Capital Club 

Der Berlin Capital Club prägt mit 

seinen Mitgliedern und deren 

Netzwerken das gesellschaftliche 

Leben der Hauptstadt. 

Als Club der Entscheider mit 40 Prozent 

weiblichen Mitgliedern gehört er auch zu 

den besten Gourmet-Adressen Berlins. 

Eisgekühlter Champagner aus dem Hause 

Piper-Heidsieck, Sushi-Variationen von 

Berlins »Sushi-Papst« Mr. Hai und 

frische Felsenaustern – dies genießen die 

Mitglieder im gewohnt gemütlichen und 

kommunikativen Ambiente beim traditionellen 

CSA Dinnerabend alljährlich im 

August im Berlin Capital Club. 

Zum Dinner folgen auf ein Dreierlei von 

der Auster (gratiniert, gebacken und klassisch) 

unter anderem Sashimi von Thunfisch, 

Lachs und Butterfisch, Maki und 

Nigiri Sushi, Inside Out Rolls, Temaki 

Sushi und »mr hai’s« Roll, perfekt 

abgerundet von Granité von Piper- 

Heidsieck Rosé Sauvage mit Champagner 

aufgegossen. Zum Menü wird der Gaumen 

mit dieser neuen Champagnerhausmarke 

sowie Piper-Heidsieck Cuvée Brut und 

ausgewählten Weinen verwöhnt. Ob 

geschäftlich oder privat, in ihrem Club finden 

die Mitglieder immer das perfekte 

Ambiente, um ihre Gäste zu verwöhnen. 

INFO 

Der »Berlin Capital Club« wird von der 

CCA-Gruppe gemanagt und gehört dem 

internationalen IAC-Netzwerk an. Die 

330.000 IAC-Mitglieder in über 40 Ländern 

haben Zugang zu fast 250 Business-, Golfund 

Country-Clubs weltweit. 

Berlin Capital Club 

Mohrenstraße 30 I 10117 Berlin, Deutschland 

T: +49 30 2062976, info@berlincapitalclub.de 

berlincapitalclub.de 


GASTRONOMIE 

MIT BESTER 

EMPFEHLUNG 

4 

Keitum 

An dieser Stelle heißen wir Sie herzlich 

willkommen. Wir, das sind Spitzenrestaurants 

und -hotels in Deutschland, die sich dem 

Falstaff-Leser als exquisite Adressen 

für ein ganz besonderes Genuss erlebnis 

vorstellen wollen. 

Schermbeck 

Köln 2 

3 

DEUTSCHLAND 

Wir präsentieren Ihnen unser Ambiente 

und unsere Neuigkeiten. Wir möchten, 

dass Sie sich bei uns wohlfühlen, und laden 

Sie ein, unser Gast zu sein. 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter 

+49 211 96662-997 oder per E-Mail an sales@falstaff.de. 

6 

Würzburg 

1 

Schwangau 

5 

Hof bei 

Salzburg 

ÖSTERREICH 

SCHWANGAU 

»Das König Ludwig« … 

Panorama, Platz & Luxus 

1In absoluter Alleinlage, mit 

traumhafter Bergkulisse und 

»Adults only«-Philosophie finden 

Ruhesuchende ihre Auszeit im »König 

Ludwig«. Der 6600 m² große Ludwig 

SPA mit Wellness-Garten, Wasserwelt 

und Saunalandschaft lässt den 

Alltag garantiert in weite Ferne 

rücken. Achtsame Behandlungen von 

Haut und Körper sorgen zudem für 

spürbar mehr Leichtigkeit, Energie 

und Wohlbefinden. Wer es sportlich 

mag, der findet im Sport- und Aktivprogramm 

eine Auswahl an geführten 

Wanderungen, Workouts und Yoga- 

Einheiten. Abends genießen Gäste ein 

außergewöhnliches Fünf-Gänge-Menü 

und suchen sich ihren Lieblingswein 

in der exklusiven Vinothek aus. 

DAS KÖNIG LUDWIG WELLNESS & 

SPA RESORT ALLGÄU **** 

Alpina Hotel-Betriebs OHG 

Kreuzweg 15 

87645 Schwangau 

T: +49 8362 8890 

koenig-ludwig-hotel.de 

KÖLN 

»Excelsior Hotel Ernst« 

lädt zum Afternoon Tea 

2Zum Afternoon Tea im historischen 

Ambiente des Grand 

Hotels genießen Sie Köstlichkeiten 

von Executive Chef-Patissier Fabian 

Scheithe. Das Rezept der original 

englischen Scones hat Scheithe aus 

London mitgebracht. Wie es sich für 

eine Tea Time der englischen Art 

gehört, werden hierzu Clotted Cream, 

hausgemachte Marmelade und 

Lemon Curd sowie eine Selektion 

herzhafter und süßer Begleiter wie 

Sandwiches mit gebeiztem Lachs 

oder Gurke und Frischkäse, Kuchen 

und Törtchen serviert. Dazu berät Tea 

Master Gold, Andrea Helbig, fachkundig 

bei der Wahl des Tees aus 

einem hervorragenden Sortiment. 

EXCELSIOR HOTEL ERNST 

Trankgasse 1–5 / Domplatz 

50667 Köln 

T: +49 221 2701 

info@excelsior-hotel-ernst.de 

excelsiorhotelernst.de 

146 


SCHERMBECK 

Herbstzauber 

am Voshövel 

3Weite Wiesen und frische 

Luft – raus in die Natur. 

Das »Landhotel Voshövel« ist ein 

familiengeführtes 4 ****-superior- 

Haus mit 75 stilvollen Zimmern 

und Suiten. Der Livingroom SPA 

auf 2500 m² mit zwei Pools, vier 

Saunen und zwei Dampfbädern, großzügigen 

Ruheräumen, einem Private 

Hamam und einem hauseigenen 

SPA-Kino laden zur vollkommenen 

Erholung ein. Das junge Küchenteam 

überzeugt mit einer ausgefallenen 

und regionalen Küche. 

• 4 Übernachtungen 

• 3 / 4 Verwöhnpension 

• Eintritt in den Livingroom SPA 

Reisezeitraum 8. 10. – 24. 10. 2021 

Preis ab 661,– Euro p. P. 

LANDHOTEL VOSHÖVEL 

Am Voshövel 1 

46514 Schermbeck 

T: +49 2856 91400 

post@landhotel.de 

landhotel.de 

KEITUM / SYLT 

Oase der Ruhe im 

»Severin*s Resort & Spa« 

4Das luxuriöse Severin*s Resort 

& Spa auf Sylt hat mit seiner 

neuen Obstgartenlounge eine Oase 

der Ruhe geschaffen, welche (noch) 

als kleiner Geheimtipp in Keitum gilt. 

Etwas ab vom Schuss, können Gäste 

hier die Seele baumeln und das 

ursprüngliche Inselfeeling auf sich 

wirken lassen. Zum Nachmittagskaffee 

sind der köstliche selbst 

gebackene Kuchen oder die hausgemachten 

frischen Waffeln besonders 

zu empfehlen, Letztere werden nach 

einem gut gehüteten Rezept von 

Chef-Patissière Annekatrin Pech 

gebacken und mit selbst gemachtem 

Pflaumenkompott aus dem 

Severin*s Obstgarten gereicht. 

SEVERIN*S 

Am Tipkenhoog 18 

25980 Keitum / Sylt 

T: +49 4651 460660 

info@severins-sylt.de 

severins-sylt.de 

ADVERTORIAL Fotos: © Leandra Garcia; Georg Grainer Fotografie; Michael Magulski; Janica Zwirlein; beigestellt 

HOF BEI SALZBURG 

»Schloss Fuschl Vinothek« 

– der neue Genussplatz 

nicht nur für Hotelgäste 

5Die neue »Schloss Fuschl 

Vinothek«, im historischen 

Schloss turm mit angrenzender Diana 

Terrasse, lädt auch Nicht-Hotelgäste 

ein, den einmaligen Ausblick auf den 

See zum »Genuss-vollen Verweilen« 

zu nutzen. Das Angebot ist leger und 

unkompliziert, die Weinauswahl 

reicht von nationalen und internationalen 

Klassikern bis hin zu spannenden 

Newcomern. Ein Mix aus regionalen 

Produkten mit mediterranem 

Einschlag ist die kulinarische Ergänzung. 

Im integrierten Delikatessenladen 

werden zudem hauseigene 

Kreationen und Weine zum Mitnehmen 

angeboten. 

Öffnungszeiten: 

täglich von 14 bis 23 Uhr 

SCHLOSS FUSCHL, 

A LUXURY COLLECTION 

RESORT & SPA 

Schloss Straße 19 

5322 Hof bei Salzburg 

T: +43 6229 22530 

schlossfuschlsalzburg.com 

WÜRZBURG 

Tradition & Moderne 

im Gleichklang. 

Das »Hotel Stadt Mainz« 

in Würzburg 

6Mitten in Würzburg gelegen 

bietet das »Hotel & Restaurant 

Stadt Mainz« lokale, kulinarische 

Spezialitäten und im Übernachtungsangebot 

moderne Zimmer 

sowie Tagungsmöglichkeiten. 

Eingebettet zwischen Sehenswürdigkeiten 

von Würzburg wie der Festung 

Marienberg, der alten Mainbrücke 

und dem Würzburger Dom, lässt sich 

das fränkische Leben genießen 

und spüren. Das fränkische 

Wohlfühlkonzept bietet Touristen, 

Businesskunden und Einheimischen 

einen entspannten Ort zum Wohlfühlen, 

Verweilen und Erkunden. 

HOTEL ZUR STADT MAINZ 

Semmelstraße 39 



info@zurstadtmainz.de 

zurstadtmainz.de 


Herausgeberin 

ANGELIKA 

ROSAM 

LIFESTYLE 

IM TREND 

ALLES VEGGIE 

ODER WAS? 

Jetzt anmelden – 

Wöchentlich aktuelle Nachrichten 

go.falstaff.com/newsletter 

Sie würden gern noch einmal in den 

Relax-Modus schalten und einen 

gesunden Lebensstil mit Luxus und 

Genuss vereinen? Dann haben wir mit diesem 

optisch anregenden Schmöker sicher einen 

guten Tipp für Sie, denn »Veggie Hotels« hat 

all das zu bieten: Vom veganen Surfcamp bis 

zum Öko-Luxushotel, vom exklusiven 

Ayurveda-Retreat bis zum simplen Bergchalet 

oder toskanischen Landgut. Sie haben 

die Qual der Wahl für ein wunderbares 

»Abtauchen«, und das ganz auf Veggie! Hier 

werden über 60 vegetarische, vegane und 

umweltfreundliche Hotels und Pensionen 

rund um den Globus präsentiert – vegane 

Rezepte inklusive, die selbst die verwöhntesten 

Gourmets erfreuen. Luxus darf auch 

einmal ganz natürlich sein. weltbild.de 

NACHHALTIG DEN TON 

ANGEBEN 

In Sachen Nachhaltigkeit ist Nespresso 

einen Schritt voraus: Mit den Original Line 

Master Origins »Colombia« brachte man 

2020 Kapseln auf den Markt, die zu 80 Prozent 

aus recyceltem Aluminum bestehen. 

Bis Ende 2021 soll das mit weiteren Linien 

passieren. nespresso.com 

KREATIVES 

KUNST-HANDWERK 

Das Colombia Collective zelebriert die Kultur 

mit über 800 Künstlern im Land. Der 

Fokus auf nachhaltige Materialien ist Teil 

seiner Mission, die traditionellen Techniken 

Kolumbiens zu bewahren. Das 4-teilige 

Tischset »Sandra« wird von Frauen in Usiacuri 

an der Karibikküste aus Iraca-Palme 

handgewebt. Über modaoperandi.com 

ATTRAKTIV VERPACKT 

UND PRAKTISCH GUT 

Pausenbrote oder Snacks für Ausflüge – in 

der schicken Lunchbox werden diese nicht 

nur perfekt transportiert, sondern können 

in der Box außerdem eingefroren oder in die 

Mikrowelle verfrachtet werden. 

Gesehen bei connox.at 


NOTIZEN 

CLEVER UND VEGAN GEWICKELT 

Haben Sie schon gehört? 

Es gibt vegane Pflanzenwachstücher, 

die zu 100 

Prozent aus natürlichen 

Materialien hergestellt 

sind – nämlich? Organische 

Baumwolle, Candellilawachs, 

Sojawachs, 

Kokosöl und Baumharz. 

Wieder verwendbar, biologisch 

abbaubar und 

nachhaltig. Von Nuts, 

na dann! 

Über amazon.com 

PFLÜCK MICH! 

Die »Les Champignons«-Dinner Plates 

von Pinto werden aus Limoges-Porzellan 

handgefertigt und als 6er-Sets verkauft. 

Neben der Kollektion »Les Champignons« 

fügte Alberto Pinto ganze sechs neue 

Sorten hinzu. theinvisiblecollection.com 

STYLISH 

DURCHDACHT 

Designer Jasper Morrison entwarf 

die Kollektion »Raami« für die Glasfabrik 

Iittala. Der Clou: Zu ihr gehört 

auch ein Tringklas in einer Limited 

Edition, die ausschließlich aus Glasabfällen 

besteht. Wenn das nicht ein 

wertvoller Nachhaltigkeits-Beitrag 

ist. iittala.com 

SMART KITCHEN AIDE 

»Cooksy« ist eine Kamera mit eingebautem 

Wärmebildsensor, die als Ihr eigener 

Souschef fungieren kann. Auf der Dunstabzugshaube 

montiert und mit der App 

verbunden, können Sie die Temperatur 

der Pfannen sehen, die Hitze wird gleichmäßig 

verteilt. kickstarter.com 

CHIC UND GESUND GEMIXT 

Fotos: beigestellt, Design Letters, Iittala 

Den Erfindern im Smoothie-Mixer-Universum 

wird nicht fad. Mit der technischen Design- 

Pretiose »Beast B10 Health« von Colin Sapire, 

dem Erfinder des NutriBullet, wurde jedenfalls 

nicht nur ein leistungsstarker, sondern 

auch ein besonders ästhetischer Mixer entwickelt, 

der dank des 1000-Watt-Motors Obst, 

Gemüse, Samen, Nüsse und noch viel mehr im 

Handumdrehen pulverisiert. Abgesehen von 

der ansprechenden Optik wurde der Behälter 

so konzipiert, dass er die innere Turbulenz 

erhöht, damit der Smoothie in Sekunden 

glatter wird. Unbedingt ausprobieren! 

thebeast.com 

TRENDIGE CUPS AUS 

RECYCELTEM KAFFEE 

Kaffeeform produziert seine wiederverwertbaren 

Cups aus nachwachsenden 

Rohstoffen und gebrauchtem Kaffeesatz. 

Den beliebten »Weducer Cup« gibt es 

mit 26 Zeichen von A bis Z. Das lohnt 

sich! kaffeeform.com 


falstaff 

149

lifestyle / WOHNTRENDS 

Wie wohnt eigentlich Europa? 

Eine interessante 

Frage. Denn jedes Land 

hat natürlich aufgrund 

seiner Geschichte, der 

geografischen Lage und der klimatischen 

Bedingungen seinen eigenen unverwechselbaren 

Stil. Doch die globalen Verflechtungen 

sowie vielfältige Möglichkeiten der 

Inspiration in Design- und Lifestyle-Magazinen 

oder auf diversen Social-Media-Plattformen 

lassen die Looks inzwischen mehr 

und mehr verschmelzen. Nicht zu vergessen 

die Ideen, die wir aus den Ferien mit nach 

Hause bringen: Skandinaviens schlichte 

Behaglichkeit mit hellen Hölzern und frischen 

fröhlichen Farbtönen. Das elegante 

sinnliche Flair der Franzosen. Italienische 

Grandezza am Esstisch mit Marmorplatte 

für gesellige Runden oder die Raffinesse der 

zurückhaltenden, doch stets mit höchster 

Präzision gefertigten Möbel und Textilien 

aus der Schweiz. All das lieben wir und mischen 

es nur zu gerne mit unseren lässig-bequemen 

Sofalandschaften, extravaganten 

Wandkleidern und dazu vielleicht noch 

einem heimeligen Kaminfeuer. Kommen Sie 

mit auf unsere Europa-Tour von Nord nach 

Süd! Wir zeigen aktuelle Highlights der verschiedenen 

Regionen für Ihren ganz persönlichen 

internationalen Wohnstil-Mix. 

< 

Vertikale Absteppungen 

am Kopfteil »Poesie« 

von Treca Paris strahlen 

Luxus aus. Luxuriös ist 

auch das Schlafgefühl 

in einem Bett der 

Traditionsmanufaktur. 

FRANKREICH 

Besonders in den schicken Pariser 

Altbauwohnungen trifft man häufig 

eine gekonnte Mischung aus edlen 

Designermöbeln und antiken Stücken an. 



WOHN - 

EUROPAREISE 

Wir träumen davon, uns vom Design anderer Länder wieder 

vor Ort inspirieren zu lassen. Hier ein Vorgeschmack auf den 

nächsten Bummel durch internationale Showrooms. 

TEXT ULRIKE WILHELMI 


falstaff 

151


Wie gefaltete Kissen 

wirken die Elemente 

des Sofaprogramms 

»Jalis21« von Cor. 

Der Cordbezug macht 

sie unwiderstehlich 

einladend. 

Die Vorfreude auf 

den Herbst steigt mit 

dem Kamineinsatz 

»Premium Arte U70« 

von Spartherm 

zur individuellen 

Verkleidung. 

DEUTSCHLAND 

Typisch deutsch? Neben der Küche ist 

das Wohnzimmer ein wichtiger Raum. 

Die Interieurs sind oft modern oder 

gerne auch im Vintage-Stil gestaltet. 

Wall Couture vom 

Feinsten ist die 

Fototapete der 

Kollektion »Smart Art 

Easy« von Marburg. 

Das Urwaldmotiv 

besteht aus drei 

Bahnen. 



Das gute Licht. 

bega.com /zuhause


Festmahl oder 

Homeoffice – Tisch 

»Slot« von Bonaldo, 

hier mit Marmorplatte, 

macht einiges mit. 

ITALIEN 

Dolce Vita und Familientreffen finden 

am Esstisch statt. Darum hat er in 

unterschiedlichen Materialien große 

Bedeutung. Genauso die Sitzmöbel für 

den Aperitif. 

Tau hält die Rohrprofile aus Teakholz 

zusammen. Kollektion »Rotin« von Ethimo 

wurde für draußen entwickelt, macht aber auch 

drinnen oder im Wintergarten eine gute Figur. 

Das geschwungene 

Holzgestell und helles 

Flechtseil verleihen dem 

italienischen Lounge Chair 

»Huli« von Frigerio eine 

nordische Note. 

»Float« heißt das neue 

Sofasystem von Altmeister 

Michele de Lucchi für das 

asiatische Label 

Stella Works. 

Fotos: Courtesy of Stellar Works, beigestellt 


Entdecken Sie bei unseren Fachhändlern unsere neue hochwertige Treca-Kollektion. 

Lassen Sie sich professionell beraten, und erleben Sie den einzigartigen Liege-Komfort vor Ort. 

Sie werden angenehm überrascht sein! 

Wir freuen uns auf Ihren Besuch 

www.treca.com


Dielen unterschiedlicher 

Breite und Länge prägen 

das Bild vom Parkett 

»Unikopark« von Bauwerk. 

SCHWEIZ 

Zurückhaltung und höchste Qualität – die 

Alpenrepublik steht für Understatement, 

was auch an der Einrichtung der 

Innenräume ablesbar ist. 

»Theo« und »Gustav« aus 

kuscheligem Flanell von 

Schlossberg Switzerland 

sollte man sich für kühlere 

Tage merken. 

Geborgenheit strahlen die erdigen 

Töne und haptischen Strukturen der 

Kollektion »Djembe Rhythms« von 

Christian Fischbacher aus. 

Aus dem spannenden Materialmix 

Metall und Leder ist der Beistelltisch 

»DS-5250« von Designer Rafael 

Parga für De Sede. 

Fotos: Bauwerk Parkeett AG, Rafael Parga, beigestellt 

156 

falstaff 



Schlichtes Design mit 

wenig Nähten, außerordentlicher 

Sitzkomfort: 

Sofa „Aton“ von Eilersen. 

»Magnet Shelf« von ByWirth 

für Schlüssel, Post und Handy 

ist Blickfang im Entrée. 

SKANDINAVIEN 

Geradlinige Formen in Natur- und 

Pastelltönen prägen das nordische 

Wohlfühlambiente. Viele Lichtquellen 

gleichen die langen Winternächte aus. 

Die weichen Töne der Glasschirme von »Malumba« von Fritz 

Hansen tauchen das Interieur in ein angenehmes Licht. 

Für Küche, Bad oder 

Balkon eignet sich 

»Effi« von Pappelina 

aus gewebten 

Kunststofffäden. 

Er darf sogar in die 

Waschmaschine. 

Fotos: Fritz Hansen / 2021, beigestellt 


Ein schwebender Widerspruch. 

„Kann man das Beste aus allen Welten haben?”, fragten sich die Designer von Jehs + Laub und entwarfen Mell Lounge, ein Sofa, das Gegensätze 

aufs Schönste vereint: einerseits klare Außenkanten und tiefe Sitzflächen – andererseits sanft gerundete Innenformen, kuschelige Kissen und 

zierliche Kufen, die das Sofa fast schweben lassen. Über das gelungene Resultat gibt es wohl keine widersprüchlichen Meinungen. 

100% MADE 

IN GERMANY 

NATÜRLICH 

NACHHALTIG 

MIT LIEBE 

HANDGEFERTIGT 

COR.DE/MELLLOUNGE

lifestyle / NACHHALTIG EINRICHTEN 

LIEBLINGSJEANS 

Mit den neuen Bezügen aus 

recyceltem Denim und 

Biobaumwolle bekommen 

auch ältere »Klippan« 

2er-Sofas ein trendiges 

Update. ikea.com, € 129,– 

MEHR ALS 

EIN TREND 

Nachwachsende Rohstoffe wie Holz und Kork, 

recycelte Textilien oder PET-Flaschen – das sind 

die Materialien der Zukunft. Designer schaffen 

daraus die schönste Form von Nachhaltigkeit. 

TEXT ULRIKE WILHELMI 

GOOD NIGHT! 

In der Perkal-Bettwäsche 

»Nejd« aus Fairtradezertifizierter 

Biobaumwolle 

schläft man mit gutem 

Gewissen. alvalinen.de, 

ab ca. € 100,– 

HÄLT WAS AUS 

Kork ist durabel, wasserabweisend 

und nachhaltig. Paola 

Navone hat daraus für 

Gervasoni die gleichnamigen 

Sitzmöbel und Beistelltische 

entworfen. gervasoni1882.it, 

ab ca. € 720,– 

Fotos: Inter IKEA Systems B.V., beigestellt 


HALLO WINTERMANTEL 

Altkleider in Farben 

und Fasern unterteilt, 

zerkleinert und zu 

neuem Garn versponnen. 

Happy End: Bezugstoff 

»Ripley« hier auf Stuhl 

»Flor«. team7.at, 

ab ca. € 590,– 

NATURFREUNDE 

Abfälle der Kunstrasenproduktion 

erhalten in der limitierten 

Pflanztopfkollektion »Pure Round 

Grass« ein zweites Leben. 

elho.com, ab ca. € 50,– 

WASCHZUBER 2.0 

Harz und finnisches 

Holz – das ist der 

umweltschonende 

Verbundstoff, aus dem 

Badewannentraum 

»Flow« gemacht ist. 

woodio.fi, ca. € 4000,– 

CAFFÈ PER FAVORE! 

Der legendäre „Fixpencil“ aus 

recycelten Nespresso-Kapseln plus 

Graphitmiene mit aufbereitetem 

Kaffeesatz. carandache.com, € 49,– 

WÄCHST NACH 

Korkeichen werden bis zu 200 

Jahre alt und können etwa alle 

neun Jahre abgeerntet werden. 

Zum Beispiel für die schicken 

»Office Trays«. 

corkunits.com, 

ca. € 150,– 

GUTER AUFTRITT 

Für eine Fußmatte aus der 

Kollektion »Foliage« werden bis 

zu 82 Halbliter-Plastikflaschen 

wiederverwertet. 

heymat.com, ab € 130,– 


falstaff 

161

lifestyle / INSPIRATION 

GELBE 

KRAFT 

Wärme, Sonnenstrahlen und sommerliche 

Leichtigkeit: Die Farbe Gelb ist der Inbegriff von 

Energie. Auch das Zuhause darf jetzt mit einer 

Portion Vitamin D Kraft tanken. 

TEXT HERTA SCHEIDINGER 

1. 



2. 3. 

5. 

4. 

1. Goldene Schönheit Das dezente Reliefmuster übereinanderliegender 

Palmenblätter lässt die opulente Tapete »Musa« 

faszinierend lebendig wirken. etoffe.com 

2. Sauer macht lustig Das dachte sich wohl auch Design-Ikone Kelly 

Wearstler, die für Farrow & Ball die »California Collection« 

kreierte. Farbton »Citrona« ist von den üppigen Zitrusbäumen 

inspiriert, die in Kaliforniens mildem Klima gedeihen. 

farrow-ball.com 

3. Gut gepolstert Loungesessel »Kolton« vereint kräftiges Dottergelb 

mit lässiger Formgebung. Dank der abgesteppten Optik des 

Bezugs wirkt die intensive Farbe modern. made.com 

4. Umwerfend Nomen est Omen: Das originelle Design der italienischen 

Ledermanufaktur Giobagnara hat das Potenzial, vom 

Hocker zu hauen. artemest.com 

5. Reiselust Rimowas poppiger Trolley ist eine willkommene 

Abwechslung zu dunklen Reisetaschen. Praktisch: Das Gehäuse 

aus Polycarbonat macht den Koffer besonders leicht. 

breuninger.com 

6. Samt-Symphonie Das raffinierte Design von Charlotte Biltgen 

kombiniert Retro-Elemente mit üppigem Samtbezug. Durch die 

klare Linienführung wirkt das edle Stück trotzdem nicht überladen. 

theinvisiblecollection.com 

6. 


falstaff 

163

lifestyle / INSPIRATION 

7. 9. 

8. 

7. Fruchtig Zitrusfrüchte sind wahre Sommerboten – 

das gilt auch fürs Interieur. Die mediterrane Tapete 

im Design von Fornasetti setzt erfrischende 

Akzente. cole-and-son.com 

8. Zarte Pracht Weichgezeichnete organische Formgebung 

und die schwebenden Punkte machen Vase 

»Ada« von Broste Copenhagen auch ohne Blumenschmuck 

zu einem sommerlichen Dekoobjekt. 

connox.at 

9. Gut beschirmt Der gelbe Bambus-Sonnenschirm 

»Augusta« sorgt für pefekte Sommerlaune. Bunt, 

elegant und glamourös. eastlondonparasols.com 

10. Lippenbekenntnis Ein Klassiker, wie er cooler 

nicht sein könnte: Guframs ikonisches Sofa 

»Bocca« ist von dem surrealistischen Künstler 

Salvador Dalí inspiriert. tattahome.com 

11. Strahlende Eleganz Das Sonnenmotiv des handgeknüpften 

Teppichs von Damien Langlois- 

Meurinne wirkt minimalistisch und poetisch 

zugleich. theinvisiblecollection.com 

10. 

11. 

Fotos: Mads Mogensen, Courtesy of Cole & Son, eastlondonparasols.com 


GENUSS ZUM 

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lifestyle / BISTROMÖBEL 

Gut getarnt 

Für alle, die es geradliniger 

mögen: Serie »Caprera« 

von Emu ist eine moderne 

Interpretation des Bistro- 

Chics – besonders hübsch 

in hellem Laubgrün. 

emu.it 

BISTRO MACHT FROH! 

Sie versprühen Leichtigkeit auf Terrasse, Balkon und im 

Garten – die fröhlich geschwungenen Outdoor-Garnituren 

im Bistro-Chic erleben in der Sommersaison ein buntes 

Revival. Wir zeigen ein Best-of der Frankreich-Romantik. 

Blue Baby! 

Der handgefertigte 

Lehnstuhl aus massivem 

Schmiedeeisen sorgt für 

eine nostalgische Note. 

casa-padrino.de 

Sonne zum Sitzen 

Erfrischendes Gelb 

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»Josephine« 

von Blaha zum 

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Eyecatcher. 

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Einfach mal abhängen 

... kann man in dem knalligbunten 

Hängesessel des 

Traditionslabels Fermob – in 

mehreren Farbausführungen 

ab Oktober erhältlich. 

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Go green! 

Mit ihrem 

klassischen Grünton 

fügt sich diese 

charmante Bank 

nahtlos in jede 

Outdoor-Area ein. 

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Schlichte Schönheit 

Das weiße Bar-Ensemble 

im Antik-Look sorgt für 

Provence-Flair – schön dazu: 

kleine Lavendelpflänzchen in 

dekorativen Töpfen! 

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Pretty in Pink 

Beliani verzichtet bei dieser 

Garnitur auf schnörkeligen 

Schwung, dank zartem Rosa 

verpasst sie dem Balkon 

trotzdem ein Romantik- 

Upgrade. beliani.at 

Graue Eminenz 

Boltze verleiht den verspielten 

Möbeln mit modernem 

Stahlgrau einen coolen Touch. 

skandeko.de 


falstaff 

167

Online- 

Chefredakteur 

BERNHARD 

DEGEN 

REISE 

SPANIEN/IBIZA 

SIX SENSES MIT EYAL SHANI 

Das neue »Six Senses Resort« liegt in der Bucht von Xarraca an der 

Nordspitze von Ibiza und das kulinarische Konzept dafür stammt 

vom israelischen Spitzenkoch Eyal Shani. Der Gründer der 

»Miznon«-Kette, der in Wien auch mit dem »Seven North« für Begeisterung 

sorgt, setzt auf Ibiza auf biologische und regionale Zutaten der Insel: 

Avocados, Wassermelonen, Orangen, Zitronen, Salz und vieles mehr. 

sixsenses.com 

SPANIEN/MALLORCA 

DESIGNHOTEL NOBIS 

Das erste Haus der Nobis-Gruppe außerhalb 

Skandinaviens liegt am Rand der Altstadt 

von Palma de Mallorca und wurde im vergangenen 

Juni eröffnet. Bar und Lounge, 

Räume für Meetings und Veranstaltungen 

sowie ein außergewöhnlicher Pool- und Terrassenbereich 

sind auf die unterschiedlichsten 

Wünsche der Gäste ausgerichtet. Im 

Restaurant »Xalest« werden Tapas und 

Pintxos ebenso serviert wie anspruchsvolle 

Menüs. Das Designkonzept der langjährigen 

Nobis-Architekturpartner Helena Toresson 

und Gert Wingårdh bindet gekonnt lokale 

Manufakturen und Künstler mit ein. 

concepciobynobis.com 

ENGLAND 

GARCÍA IM MONDRIAN 

Mit der Eröffnung der Accor Lifestyle-Marke 

in Shoreditch in East London zog auch der 

hochdekorierte Spitzenkoch Dani García mit 

ein. Er zeichnet für das Restaurant »BiBo« 

verantwortlich, das seinen Fokus auf raffinierte 

spanische Tapas legt. 

sbe.com 


NOTIZEN 

FRANKREICH 

CHEVAL BLANC- 

HOTEL IN PARIS 

Wenn es um ultimativen Luxus 

geht, darf man auf die Experten 

der LVMH-Gruppe vertrauen. 

Anfang September eröffnen sie 

das erste »Cheval Blanc«- 

Hotel im Herzen von Paris. 

Chefkoch Arnaud Donckele und 

Konditormeister Maxime 

Frédéric werden für das leibliche 

Wohl der Gäste sorgen. 

chevalblanc.com 

MALEDIVEN: LE MÉRIDIEN SETZT 

NEUE UMWELT-MASSSTÄBE 

Die global agierende »Le Méridien«-Gruppe 

feiert mit einem 154-Villen-Resort ihr 

Debüt auf den Malediven. Mit einem hochtechnologischen 

Gewächshaus erreicht es 

einen hohen Selbstversorgungsgrad und 

setzt auf neue, nachhaltige Standards in 

der Inselwelt im Indischen Ozean. 

lemeridien-maldives.com 

FRANKREICH 

HÉLÈNE DARROZE 

IN DER PROVENCE 

Fotos: beigestellt, Alexandre Tabaste, Goddard Littlefair 

CHINA 

HÖCHSTES HOTEL 

In einer schwindelerregenden Höhe von 630 

Metern liegt das eben eröffnete »J Hotel«. Das 

Luxushotel befindet sich in den obersten Etagen 

des Shanghai Towers und ist somit offiziell das 

höchste Hotel der Welt. Die Herberge verfügt 

über mehrere Restaurants, Cafés, einen Wellness-Bereich 

mit Pool und vieles mehr. 

jhotel-shanghai.com 

Die französische Spitzenköchin 

Hélène Darroze suchte und 

fand Abwechslung zu ihrem 

Drei-Sterne-Tempel in London. 

Im Luxushotel »Villa La Coste« 

in der Provence zieht sie mit 

ihrem Team alle kulinarischen 

Register, um die Gäste zu verwöhnen. 

Das Restaurant befindet 

sich in einem gläsernen 

Pavillon und bietet eine traumhafte 

Aussicht. 

villalacoste.com 

SLOW FOOD TRAVEL IST UM EINE 

REGION REICHER 

Die Schweizer Region Dents du Midi mit 

dem Val-d’Illiez ist der jüngste Zuwachs 

im Reisemodell mit Zukunft. Sieben hoch 

aufragende Alpengipfel wachen über die 

lokalen kulinarischen Traditionen wie die 

Käserei oder den unverwechselbaren 

Hefekuchen Salée du Val-d'Illiez. 

slowfood-travel.ch 

RENT A POOL 

Nach dem gleichen Prinzip wie Airbnb 

funktionieren Apps wie Swimply oder 

Swimmy: Dabei können sich Abkühlung 

Suchende stundenweise Pools samt Infrastruktur 

wie Liegen, Sonnenschirme, 

Duschen oder Grills mieten. 

swimply.com 


falstaff 

169

eise / GENUSS-GOLFEN 

GOURMET-GOLF WELTWEIT: 

GRENZENLOSER 

GENUSS 

Auf den exklusivsten Plätzen der Welt, 

hier etwa im Golfclub von Lémuria auf den 

Seychellen, werden Golfer-Träume wahr – 

von den Plätzen bis hin zu edlen Genüssen 

für Gourmets und Weinliebhaber. 



Die Welt ist ein Paradies – zumindest für Golfer, die sich von 

ihren Sinnen leiten lassen: einzigartige Plätze, traumhafte 

Aussichten, außergewöhnliche Küche. Der Falstaff präsentiert 

einige der großartigsten Plätze der Welt – mit anspruchsvollen 

Kursen und gastronomischer Versorgung auf höchstem Niveau. 

TEXT MANFRED POLT 


falstaff 

171


Träumen muss erlaubt 

sein in Zeiten wie 

diesen. Augen schließen, 

abheben, landen – auf 

Mauritius zum Beispiel, 

im »Four Seasons Resort Anahita«. Zu 

schön, um wahr zu sein. Der Indische 

Ozean zeigt sich in allen erdenklichen 

Blau- und Grüntönen und bildet den 

perfekten Kontrast zum schneeweißen 

Strand. Die Palmen schaukeln sanft in der 

Brise, während man am Cocktail nippt. 

Ja, hier würde man gerne alt werden. 

Zumal es auch zwei großartige Golfplätze 

gibt, die von den Superstars Ernie Els und 

Bernhard Langer entworfen wurden. 

Hotelgäste spielen im »Anahita Golf Club« 

und im »Ile aux Cerfs Golf Club« gratis – 

wer will, auch mehrmals täglich. Die 

unglaublichen Ausblicke sind es allemal 

wert, speziell im Finale in Anahita. Wo 

sonst stehen schon Palmen im Grünbunker? 

Um einen unvergesslichen Golf-Tag 

abzurunden, bietet sich das »La Table du 

Château« in Mapou an. Das Haus ist 

Gewinner des »Luxury Lifestyle Award«. 

Ein Traum: romantisches Strand-Dinner für zwei 

im »Anantara Resort« auf Mauritius. 

K 

ULINARISCH IST 

DUBAI EINE 

VERLOCKUNG MIT 

GENÜSSEN AUS ALLER 

HERREN LÄNDER – UND 

DIE GOLFPLÄTZE SIND 

FANTASTISCH. 

Besitzer und Chefkoch Fabio de Poli 

nimmt seine Gäste mit auf eine 

kulinarische Abenteuerreise. Eines 

seiner Highlights: »Geräuchertes 

Carpaccio vom Marlin mit Kokosnussherz-Salat, 

Passionsfrucht-Dressing, 

knusprigem Knoblauch und Ingwer«. 

HOCH HINAUS IN DUBAI 

Größer, höher, spektakulärer – willkommen 

in Dubai. Die Dichte an Fünf-Sterne-Hotels 

und fantastischen Golfplätzen ist enorm. 

Das »Park Hyatt Dubai« vereint beides. 

Die Lage im »Dubai Creek Golf & Yacht 

Club« ist schon außergewöhnlich, die 

Palmen im Pool (ja, im Pool) sind es 

ebenso. Das Clubhouse des angeschlossenen 

Golfplatzes ist leicht auszumachen, 

weil 45 Meter hoch und wie die Segel eines 

traditionellen Dau-Schiffes geformt. Die 

vielen Wasserhindernisse machen den 

Par-71-Kurs besonders spannend. 

Kulinarisch ist Dubai ein Schlaraffenland, 

die ganze Welt des Genusses ist hier 

versammelt. Hier tummeln sich hochdekorierte 

Starköche wie Heinz Beck, Nobu 

Weißer Sand in 

den Bunkern des 

Anahita-Golfclubs 

und am Strand, 

der den Platz 

säumt. 

Fotos: Four Seasons Hotels & Resorts, beigestellt 


Sogar in Dubai, das an spektakulären 

Genüssen wahrlich nicht arm ist, eine 

Klasse für sich: das »Park Hyatt Dubai« 

mit dem »Dubai Creek Golf & Yacht Club« 

und seinem umwerfenden Clubhaus in 

Form eines traditionellen Dau-Segelschiffs. 

Matsuhisa, Gordon Ramsey oder 

Massimo Bottura mit eigenen Restaurants. 

Im preisgekrönten »Traiteur« im 

»Park Hyatt« etwa gibt es den besten 

Brunch der Stadt. Dem »At.mosphere« 

wurde zwar noch kein Stern verliehen, es 

punktet aber mit seinem Standort. Es ist in 

442 Metern Höhe im 122. Stock des Burj 

Khalifa gelegen und damit das höchstgelegene 

Restaurant der Welt. 

KARIBISCHE SCHÖNHEIT 

Wer Dominikanische Republik sagt, muss 

»Puntacana« sagen. Als Golfer zumindest. 

Das Resort am Ostzipfel des Landes zählt 

zu den »Leading Hotels of the World« und 

verspricht Genuss pur. Der »Corales«-Golfkurs 

ist ein einzigartiges Schmuckstück, auf 

dem jedes Jahr die PGA Tour zu Gast ist. 

Das karibische Meer, die Klippen, Palmen 

und ein überragender Ausblick – mehr 

braucht es eigentlich nicht, um Golfer 

glücklich zu machen. Als Krönung führt 

< 


falstaff 

173


Nach Cocktails im 

Sonnenuntergang 

edel dinieren im 

»Ritz Carlton 

Naples«. 

Ein junger US-Amerikaner mit Golf-Faible 

spazierte in den 1950er-Jahren vor seiner 

Einberufung in den Koreakrieg durch die 

Bucht von Monterey und schwor sich, er 

wolle dort einmal leben und golfen. Heute 

gehört ihm dort der »Pebble Beach Golf 

Club«. Sein Name: Clint Eastwood. 

< 

der 

Abschlag auf 

dem 18. Loch 

direkt über eine 

Bucht. Architekt 

Tom Fazio spielt mit 

den schroffen Felsen, sie 

schmiegen sich an den Platz. Der 

zweite Kurs, »La Cana«, besteht aus drei 

9-Loch-Plätzen und gilt als prachtvollste 

Golf-Anlage im ganzen karibischen Raum. 

Einen Abschlag weiter, im »Paradisus 

Palma Real«-Resort, ist das beste Restaurant 

der Dominikanischen Republik beheimatet. 

Martin Berasategui, der Michelin-Sterne 

sammelt wie andere Briefmarken, 

führt das »Passion«. Anzutreffen ist er eher 

selten, weil der Baske weltweit weitere 16 

Top-Restaurants leitet. Aber sein Personal 

weiß, was zu tun ist. Und wie. Im »Passion« 

trifft spanische auf karibische Küche, 

die Gerichte sind fast zu schön, um zerstört 

– sprich gegessen – zu werden. 

USA, DIE GOLF- 

GROSS MACHT 

Rund 35.000 Golfplätze 

gibt es weltweit, die Hälfte 

davon liegt in den USA. 

Auch wenn die Amerikaner den 

Golfsport nicht erfunden haben, 

prägen sie ihn doch entscheidend mit. 

Allein im »Sunshine State« Florida sind 

über 900 Clubs beheimatet. Golf und 

Genuss lässt sich zum Beispiel im »Ritz 

WELTWEIT GIBT 

ES ETWA 35.000 

GOLFPLÄTZE, ALLEINE 

DIE HÄLFTE DAVON 

LIEGT IN DEN USA –OFT 

AN DEN SCHÖNSTEN 

PLÄTZEN DES LANDES. 

Carlton Naples« auf die schönste Weise 

kombinieren. Wenn die Glocke läutet, 

versammeln sich die Hotelgäste zum 

Umtrunk vor dem Sonnenuntergang im 

Golf von Mexiko. Nebenan liegt der 

dazugehörende »Tiburón Golf Club«, das 

vielleicht beste Golf-Resort Floridas. Die 

beiden 18-Loch-Plätze wurden von 

Golf-Legende Greg Norman designt. Die 

Fairways sind akkurat, die Grüns perfekt, 

die Bunker tückisch – Golfkurse wie aus 

dem Bilderbuch. 

Da darf es dann auch ein bisschen Kitsch 

sein, ein Kulturbruch fast. Auf nach Disney 

World, Orlando: Das »Victoria & Albert’s« 

im Vergnügungspark ist eines der höchstdekorierten 

Restaurants Floridas und wird 

Jahr für Jahr etwa mit dem »AAA Five 

Diamond Award« ausgezeichnet. Umgeben 

von Mickey Mouse und Cinderella werden 

hier Trüffel aus Italien, Rind aus Japan und 

Poulet rouge aus North Carolina serviert. 

Im Weinkeller lagern über 4000 Flaschen, 

Fotos: The Image Bank / Getty Images, Shutterstock, beigestellt 


IM LEOPARD CREEK 

COUNTRY CLUB SIND 

AFFEN UND GIRAFFEN 

STÄNDIGE BEGLEITER, 

MANCHMAL SOGAR 

DAS NAMENSGEBENDE 

RAUBTIER. 

darunter Raritäten wie 

ein 1961er Château 

Margaux. 

DIE VIELFALT 

SÜDAFRIKAS 

Es gibt aber kaum ein 

Land, das mit vielfältigeren 

Golfplätzen 

aufwarten kann als 

Südafrika. Das Portfolio 

reicht von der Garden Route bis 

zum Kruger Nationalpark, von der 

Region um Kapstadt bis Johannesburg. 

Mehr als 500 Plätze stehen zur Verfügung, 

jeder für sich ist Balsam für die Augen. 

Der »Leopard Creek Country Club« am 

Rande des Kruger Nationalparks ist 

bekannt dafür, dass Affen und Giraffen 

allgegenwärtig sind, man aber auch das 

namensgebende Raubtier zu Gesicht 

bekommen kann. Der »Pinnacle Point Golf 

Club« wurde 2020 zum besten Platz 

Südafrikas gekürt. Er ist ein Kleinod an der 

Mossel Bay, jedes Fairway garantiert einen 

Blick auf den Indischen Ozean. Und der 

»Fancourt Golf Club Estate« zählt zu den 

renommierten »Great Golf Resorts of the 

World«. Die Plätze »Montagu« und 

»Outeniqua«, für die als Designer Südafrikas 

Golf-Hero Gary Player verantwortlich 

zeichnete, gehören zum Besten, was dieser 

Sport zu bieten hat. 

Feinschmecker und Weinliebhaber sollten 

Stellenbosch und Franschhoek aufsuchen. 

In den alten, herrschaftlichen Gütern 

östlich von Kapstadt fühlt man sich wie 

nach Frankreich oder Italien versetzt. Die 

Weine sind grandios, die Aussichten auch. 

Das »The table« im Weingut De Meye ist 

ebenso rustikal wie fantastisch. Serviert 

wird ausschließlich ein simples saisonales 

Drei-Gänge-Menü. Dieses wiederum richtet 

sich danach, was die lokalen Lieferanten 

gerade zu bieten haben. 

Das golfcal-Weingut verfolgt ein anderes 

Konzept. Das ist vielleicht etwas schräg, 

funktioniert aber. Besitzer Mark Voloshin 

lässt dort in seinem Restaurant 

»Avant-Garde« Chefin Michelle Theron 

seine russische Heimat mit seinem südafrikanischen 

Wohnsitz kombinieren. Sie 

< 

Ob Garden Route oder Kapstadt (Kreis 

oben): Die Vielfältigkeit von Südafrikas 

Landschaft bedeutet für Golfer eine 

Unzahl verschiedener »Golf-Welten« 

knapp nebeneinander. 

Heni blam qui beriorepra 

nobitaq uibusandi commodi 

sequis iliquia conet es 

molorum fugiand aectia 

sumquos aut ea vellam ea cor 

as ipsam untori 


falstaff 

175


Im edlen »K Club« im irischen 

Straffan gesellt sich Kulinarik 

ganz natürlich zum Golfen, war 

das Areal doch einstmals das 

Anwesen der Weinhändler- 

Dynastie Barton. 

die legendäre Swilcan Bridge überquert und 

keine Gänsehaut bekommt. 

Mit Schmetterlingen im Bauch fährt man 

nach Gleneagles. Im dortigen Golf Club 

wurde 1921 erstmals ein unverbindlicher 

Teambewerb zwischen den USA und 

England ausgetragen. Es war die Geburtsstunde 

des »Ryder Cup«. Drei majestätische 

18-Loch-Kurse und ein 9-Loch-Platz 

warten. Der grandiose »PGA Centenary 

Course« wurde von Superstar Jack 

Nicklaus entworfen. Dadurch ergibt sich 

die interessante Kombination von US-Design 

in der schottischen Idylle. »Das ist das 

schönste Stück Land, auf dem ich je 

gearbeitet habe«, sagte Nicklaus später. 

Wer noch nicht erschlagen ist von so viel 

Golf-Erbe und Tradition, dem sei das 1924 

eröffnete »Gleneagles Hotel« empfohlen. 

Genauer gesagt, das Restaurant darin: Hier 

liegt das einzige Zwei-Sterne-Haus Schottlands. 

»Andrew Fairlie« heißt es nach 

jenem Mann, der das Lokal zu Schottlands 

Nummer eins machte und der 2019 

verstarb. In seine Fußstapfen trat Stephen 

< 

zaubert Kunstwerke von 

unvergleichlicher Schönheit auf 

den Teller. Im Teegarten wird wie 

im 17. Jahrhundert die russische 

Tee-Zeremonie gepflegt, dazu reicht man 

Blinis mit Beluga-Kaviar. Und im Keller 

lagern preisgekrönte Weine. Das Ganze 

wirkt auch ein wenig wie Disney World, 

nur noch viel kitschiger. 

Doch zurück nach Europa: Fast 9000 

Golfplätze gibt es hier, davon allein rund 

3400 in Großbritannien und Irland. Jeder 

ist für sich einmalig: Wenn wo Tradition 

gelebt wird, dann auf der Mutterinsel des 

Golfsports. Und einer der größten Irrtümer, 

dem man unterliegen kann, ist jener, dass 

die Kulinarik hier hauptsächlich aus Fish 

& Chips, Porridge und Haggis besteht. 

AN DER GOLF-WIEGE 

Bleiben wir der Tradition treu. In Schottland 

wird man als Golffreund demütig. Die 

Wurzeln des Sports liegen hier und gehen 

ins 15. Jahrhundert zurück. Hartherzig ist, 

wer in St. Andrews auf der 18. Spielbahn 

mit Blick auf das ehrwürdige Clubhouse 

Das »Old Course Hotel« in 

St. Andrews überblickt den 

namensgebenden ältesten 

durchgehend bespielten 

Platz der Welt. 

< 

Fotos: beigestellt, Shutterstock, Michael Werlberger 


Zentral in Kitzbühel 

gelegen, ideal für 

Einsteiger geeignet: 

der Golf- und Landclub 

Rasmushof mit 9-Loch- 

Anlage und Hotel. 

McLaughlin, der bereits seit 1995 mit 

Fairlie ein Team gebildet hatte. 

Die Kombination aus schottischer 

und französischer Küche ist einzigartig. 

Das Signature Dish verdeutlicht das: Geräucherter 

Hummer mit warmer Limette 

und Kräuterbutter. Schön, aber nicht ganz 

so schottisch? Doch, denn der Hummer 

wird zwölf Stunden lang über Spänen von 

Whiskyfässern geräuchert und erhält 

dadurch seine spezielle Note. 

TOPPLATZ UND STARKOCH 

Wir bewegen uns in Richtung heimatlicher 

Gefilde. Rund 50 Kilometer von Kufstein 

entfernt, südlich des Chiemsees, liegt das 

Achental Resort. In den 1950er-Jahren 

noch als kleiner Reiterhof geführt, zählt die 

laufend erweiterte Anlage um das Hotel 

»Das Achental« heute zu den »Leading 

Golf Clubs of Germany«. Der deutsche 

Golfplatz-Architekt Thomas Himmel hat 

hier eine kleine »Waterworld« geschaffen. 

Auf den allermeisten der 18 Bahnen kommt 

Wasser ins Spiel, so muss auf jedem der 

fünf Par-3-Löcher ein Wasserhindernis 

Das »es:senz« als neue Heimat von Starkoch 

Edip Sigl öffnete erst vor wenigen Monaten. 

SCHON FILMSTAR 

SEAN CONNERY 

TRÄUMTE VON EINEM 

GOLFPLATZ AUF TERRE 

BLANCHE. HEUTE IST 

DIESER TRAUM 

REALITÄT. 

überwunden werden. Der Kurs ist 

generell fair und optisch ein Genuss mit 

der Aussicht von den Chiemgauer 

Bergen bis hin zum Wilden Kaiser. 

Eine große Rolle spielt auch das im 

Mai eröffnete »es:senz« mit seinem 

Starkoch Edip Sigl, der aus dem Münchner 

»Les Deux« zwei Michelin-Sterne 

mitbrachte (s. auch Sixpack-Test auf S. 142). 

Ebenfalls Falstaff-prämiert ist das Restaurant 

des Golf- und Landclubs Rasmushof 

in Kitzbühel – das übrigens längst nicht nur 

für höchstklassigen Skisport steht, sondern 

auch vier Golfclubs beherbergt. 

DIE NUMMER EINS 

Diese Weltreise endet standesgemäß in 

Frankreich. In der Provence umgeben 

dichte Eichen- und Kiefernwälder den Terre 

Blanche Golf Club im gleichnamigen 

Fünf-Sterne-Resort, der Duft von Thymian 

und Lavendel ist ständiger Begleiter. Für 

das britische Fachmagazin »Golf World« 

ist Terre Blanche das beste Golf-Resort in 

Kontinentaleuropa 2021. Dass es nur 45 

Kilometer von Nizza entfernt liegt, ist 

< 


falstaff 

177


Es gibt in Europa wenige Orte für 

Golfer, die entspannten Luxus und 

grenzenlosen Genuss so schlüssig 

verbinden wie »Terre Blanche«. 

Vom Platz ist es nicht weit zum nächsten 

Top-Restaurant, denn das »Le Gaudina« ist 

Teil der Anlage. In Terre Blanche wird der 

Spagat geschafft, trotz des luxuriösen 

Umfelds entspannt zu bleiben. Keine Spur 

von Abgehobenheit, was sich im Restaurant 

widerspiegelt. Krawatte darf, muss aber 

keinesfalls sein, lange Hose reicht. Sternekoch 

Christophe Schmitt verarbeitet für 

seine leichten, provenzalisch-mediterranen 

Gerichte fast ausschließlich lokale Produkte. 

Und das »Le Gaudina« ist bekannt für sein 

großartiges Frühstücksangebot. 

Wenn die Geschmacks- und Geruchsknospen 

im herrlichen Restaurant 

noch nicht über Gebühr beansprucht 

wurden, lohnt sich ein Ausflug: Grasse, die 

Welthauptstadt des Parfums, liegt nur 

25 Kilometer entfernt. 

Golf, Genuss und Glück, das 3G-Paket 

der etwas anderen Art, sind also 

wirklich auf der ganzen Welt 

erlebbar. Und man muss gar nicht 

lange danach suchen. 

< 

< 

auch kein Nachteil. Schon 1979 hatte 

der begeisterte Golfer und James-Bond- 

Darsteller Sean Connery ein Auge auf die 

Gegend geworfen, um dort eine Golf-Anlage 

zu planen. Damals war der Bürgermeister 

dagegen. SAP-Gründer Dietmar Hopp 

hatte 20 Jahre später mehr Glück, investierte 

rund 120 Millionen Euro und 

schuf ein 266 Hektar großes Paradies. 

»Le Château« ist ein Championship 

Course mit fantastischen Spielbahnen, die 

Designer Dave Thomas perfekt in die 

Landschaft eingefügt hat. Das namensgebende 

Schloss kommt immer wieder ins 

Blickfeld, die Par-5-Löcher sind jedes für 

sich ein Meisterwerk, die Bachläufe wirken 

wie gemalt. Der Platz »Le Riu« bleibt 

Club-Mitgliedern und deren Gästen 

vorbehalten. Es sei denn, man gönnt sich 

eine Übernachtung im Resort mit seinem 

phänomenalen Spa, dem riesigen Pool und 

den »Zimmern«, die tatsächlich mindestens 

60 Quadratmeter große Suiten sind. Sich mit 

dem Golf Cart auf »Terre Blanche« zu 

verfahren, ist übrigens schwierig, ist doch 

jedes Cart mit GPS ausgestattet. 

Die 266 Hektar große Anlage 

westlich von Cannes ist ein 

Genuss für alle Sinne – dank des 

wild wachsenden Thymians und 

Lavendels bis hin zum Geruch. 



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TIPPS & 

ADRESSEN 

Der Golfclub Zillertal-Uderns bietet einen 

spektakulären 18-Loch-Championship-Course 

mit Alpenpanorama. Hervorragende 

Küche gehört ebenfalls dazu. 

FOUR SEASONS GOLF CLUB MAURITIUS AT 

ANAHITA 

Die Plätze im Anahita Golf Club und im Ile aux 

Cerfs Golf Club wurden von Golf-Stars entworfen 

und sind topgepflegt. Hotelgäste spielen auf beiden 

Plätzen gratis, andernfalls ca. € 180,– bzw. € 150,– 

Grande Rivière, Beau Champ, Mauritius 

T: +230 4023125, fourseasons.com/mauritius/golf 

LA TABLE DU CHÂTEAU 

Besser dinieren auf Mauritius geht nicht. Fabio de 

Poli zaubert Außergewöhnliches, regionale Zutaten 

treffen auf internationale Kreativität. 

Domaine de Labourdonnais, Mapou, Mauritius. 

T: +230 2667172, tableduchateau.com 

DUBAI CREEK GOLF & YACHT CLUB 

Der Abschlag auf Loch 6 von einem Plateau über 

dem Wasser ist ein Ereignis, das monumentale 

Clubhouse sowieso. 

Greenfee: siehe bydubaigolf.com 

Baniyas Road, Port Saeed, Dubai 

T: +971 4 2956000, dubaigolf.com 

TORNO SUBITO 

Massimo Botturas erstes Restaurant außerhalb 

Europas. Riviera-Flair der 60er-Jahre auf der Palmen-Insel 

vor Dubai – außergewöhnlich. 

The Palm, West Crescent, Palm Jumeirah, Dubai 

T: +971 4 2455800, tornosubitodubai.com 

PUNTACANA RESORT & CLUB 

Ein Championship Course direkt am Meer und drei 

9-Loch-Plätze, die als die prachtvollsten der Karibik 

gelten – hier bleiben keine Wünsche offen. 

Greenfee: 18 Loch Corales ab ca. € 250,– / 9 Loch 

La Cana ab ca. € 120,– 

Punta Cana, Higuey, Dominikanische Republik 

T: +1 809 9594444, puntacana.com 

PASSION BY MARTIN BERASATEGUI 

Das beste Restaurant des Landes liegt im »Paradisus 

Palma Real«-Resort unweit der Golfplätze und 

wird von Martin Berasategui bespielt. 

Playa de Bavaro, 23000 Punta Cana 

T: +1 809 6885000, melia.com 

TIBURÓN GOLF CLUB 

Groß, größer, Tiburón. Die 36-Loch-Anlage bei Naples 

in Florida gehört zum Ritz-Carlton-Imperium 

und bietet grandios-kitschige Atmosphäre. 

Greenfee: ab ca. € 100,– bis ca. € 290,– 

2620 Tiburón Drive, Naples, FL 34109, Florida, USA 

T: +1 239 5932200, tiburonnaples.com 

VICTORIA & ALBERT’S 

Hochprämiertes Luxus-Restaurant in Disney World 

(!, kassiert Auszeichnungen am laufenden Band. 

4401 Floridian Way, Orlando, FL 32830, Florida, USA 

T: +1 407 9393862, victoria-alberts.com 

LEOPARD CREEK COUNTRY CLUB 

Eine Runde in Leopard Creek ist wie Golfen im Freigehege. 

Die Fauna ist einzigartig – und wirklich nah. 

Greenfee: ab ca. € 115,– 

Leopard Creek Estate, R570, Malalane Gate – 

Kruger National Park, Mpumalanga, Südafrika 

T: +27 13 7912000, leopardcreek.co.za 

PINNACLE POINT GOLF CLUB 

Der Platz bietet einen spektakulären Rundblick auf 

den Indischen Ozean. Eine der besten Anlagen im 

Land, 2020 zur Nummer Eins Südafrikas gekürt. 


1 Pinnacle Point Road, 6511 Mossel Bay, Südafrika 


pinnaclepointestate.co.za 

FANCOURT GOLF CLUB ESTATE 

Gary Player ist so etwas wie der Urvater der südafrikanischen 

Golf-Szene und nebenbei ein hervorragender 

Golfplatz-Architekt – atemberaubend. 


Montagu Street, Blanco, 6530 George, Südafrika 

T: +27 44 8040030, fancourt.co.za 

HAZENDAL WINERY / AVANT-GARDE 

Wer es puristisch mag – schnell weg, das 

Avant-Garde ist exakt das Gegenteil. »Kitsch As 

Kitsch Can« ist hier Programm. Die Weine sind 

exzellent, die schräge Küche ebenfalls. 

Bottelary Road, 7599 Stellenbosch, Südafrika 

T: +27 21 9035034, hazendal.co.za 

GOLF- UND LANDCLUB RASMUSHOF 

Die feine 9-Loch-Anlage des gleichnamigen Hotels 

liegt im Herzen Kitzbühels, direkt im Zielraum der 

Streif und ist für Neueinsteiger geeignet. 

Greenfee: 9 Loch € 30,– / 18 Loch € 42,– 

Hermann Reisch Weg 15, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 652520 

rasmushof.at 

GOLFCLUB ZILLERTAL-UDERNS 

Das Mitglied der »Leading Golf Courses« wartet 

mit einem fantastischen Blick, einem mondänen 

Clubhouse und Falstaff-prämierter Küche auf. 

Greenfee: 18 Loch € 110,– (div. Ermäßigungen) 

Golfstraße 1, 6271 Uderns im Zillertal 

T: +43 5288 63000, golf-zillertal.at 

ACHENTAL RESORT 

Unternehmer Dieter Müller ließ »Das Achental« 

zu einem Golf-, Wellness- und Tagungs-Resort 

umbauen, der Platz im Chiemgau unweit der 

österreichischen Grenze zählt zu den »Leading Golf 

Clubs of Germany«. 

Greenfee: ab € 80,– 

Mietenkamerstr. 65, 83224 Grassau, Deutschland 

T: +49 8641 4010, das-achental.com 

ES:SENZ 

Weil Müller keine halben Sachen macht, holte 

er mit Edip Sigl einen Zwei-Sterne-Koch in sein 

Resort. Sigl kocht im »es:senz«, das »es« steht 

auch für seine Initialen. »es:senz« selbst steht für 

das Wesentliche, wie Sigl sagt. 

Mietenkamerstr. 65, 83224 Grassau, Deutschland 

T: +49 8641 401609, das-achental.com 

TERRE BLANCHE GOLF CLUB 

Vielfach als das beste Golf-Resort Kontinentaleuropas 

bezeichnet. Einmalige provenzalische 

Landschaft, großzügiges Resort, fantastische 

36 Spielbahnen – da lacht das Golferherz. 

Greenfee: ab € 96,– 

3100 Route de Bagnols-en-Forêt, 

83440 Tourrettes, Frankreich 

T: +33 4 94399000, terre-blanche.com 

LE GAUDINA 

Sternekoch Christophe Schmitt hat sich mit dem 

»Le Gaudina« im Resort niedergelassen. Dass 

man isst wie Gott in Frankreich, ist hier nicht nur 

sprichwörtlich gemeint. 

3100 Route de Bagnols-en-Forêt, 

83440 Tourrettes, Frankreich 

T: +33 4 94399000, terre-blanche.com 

< 



GOLFEN & 

GENIESSEN 

Diese Golfdestination verbindet 

nicht nur eine der wärmsten 

Regionen Deutschlands mit 

Frankreichs historischem 

Nordosten, sie vereint auch ein 

einmaliges Golferlebnis mit 

einem großartigen 

Urlaubsgefühl. 

6 Plätze, 4 Hotels, 2 Länder, 1 Leidenschaft: Golf. 

In der Golfregion Baden-Elsass spielt man vor der beeindruckenden Kulisse des 

Schwarzwaldes, in den sanften Hügeln des Kraichgaus oder in der Rheinebene. 

Hier warten vier Golfplätze auf 

der deutschen und zwei auf der 

französischen Seite des Rheins. 

Die dazugehörigen Partnerhotels 

in Baden-Baden laden zu Wohlfühlmomenten 

zwischen den Golfspielen ein. 

JEDEN TAG EIN NEUES GREEN 

Golfen und Baden-Baden gehen Hand in 

Hand. Schon 1895 wurde in der Lichtentaler 

Allee gegolft, bevor sechs Jahre später 

der Golf Club Baden-Baden gegründet wurde. 

Getreu dem Motto »Golfen im Park« 

zählt Deutschlands drittältester Golfclub zu 

den schönsten Natur-Golfplätzen des Landes 

und lädt ein, hoch über den Dächern 

der Stadt zu spielen. Die Golfanlage des 

Baden Hills Golf und Curling Club liegt 

nicht weit entfernt. Vor dem Panorama des 

Schwarzwaldes kann hier fast das ganze 

Jahr über auf Sommergreens gespielt werden. 

Und nicht nur die besondere Bodenbeschaffenheit, 

sandig und gut wasserdurchlässig, 

zeichnet die Anlage aus, auch der 

ständige Wechsel zwischen offenen Bahnen 

und anspruchsvollen Doglegs ist ein Anreiz 

für jeden Spieler. Ein paar Kilometer weiter, 

im idyllischen Bernbachtal, befindet sich die 

sehr abwechslungsreiche Anlage des Golfclub 

Bad Herrenalb-Bernbach, die auch für 

gute Spieler immer wieder Herausforderungen 

bereithält. Und auch im Kraichgau, auf 

dem Platz des Golfclub Johannesthal, wird 

Golfen im Einklang mit der Natur großgeschrieben. 

Der sportlich ausgerichtete 

18-Loch-Platz liegt malerisch in den Ausläufen 

des Kraichgauer Hügellands und fordert 

durch klug eingestreute Rough-Zonen volle 

182 


GOLFREGION BADEN-ELSASS 

Konzentration. Auf der elsässischen Seite 

des Rheins befinden sich zwei Plätze, bei 

denen Wasser ein fester Bestandteil der Parcours 

ist: der Club Golf de La Wantzenau, 

unweit von Straßburg entfernt, und der 

Golfclub Soufflenheim. Dieser ist mit 33 

Grüns und 18 Seen auf 140 Hektar ein 

wahres Schmuckstück der Superlative. 

ERHOLUNG & 

GENUSS NACH DEM PLATZ 

Nach einem Tag auf dem Green bietet die 

Golfregion Baden-Elsass mit den vier 

Partnerhotels abwechslungsreiche Übernachtungsmöglichkeiten 

in Baden-Baden. 

Ob im traditionsreichen 5-Sterne-superior 

»Brenners Park-Hotel & Spa«, hoch über 

der Stadt im »Hotel Magnetberg«, im exklusiven 

Hommage Hotel »Maison Messmer« 

oder im Lifestyle-Hotel »Roomers«, das die 

Handschrift des italienischen Designers Piero 

Lissoni trägt – dank ihrer innerstädtischen 

Lage eignen sich die Hotels hervorragend, 

um das vielseitige Wellness- und Kulturangebot 

zu erkunden. Die beiden Thermalbäder 

der Stadt, das historische Friedrichsbad und 

die moderne Caracalla Therme mit ihrer 

großzügigen Saunalandschaft, laden in eine 

Oase der Ruhe und Erholung ein. Für Kunstund 

Kulturbegeisterte setzt die Museumsmeile 

mit der Staatlichen Kunsthalle, dem 

Stadtmuseum, dem Kulturhaus LA8 und 

dem Museum Frieder Burda überregionale 

Maßstäbe, ebenso das für seine Akustik 

berühmte Festspielhaus, in dem die großen 

Stars auftreten. Und das laut Marlene 

Dietrich schönste Casino der Welt nimmt 

einen in seinen historischen Räumen und 

einzig artiger Atmosphäre mit in die Zeit der 

Belle Époque. Baden-Baden verwöhnt Leib 

und Seele: In prämierten Sternerestaurants, 

gemütlichen Gaststätten und traditionellen 

Weinstuben treffen innovative Kochkunst 

und handwerkliches Geschick aufeinander. 

Das passende Getränk liefert das umlie gende 

Rebland, eines der größten Riesling-Anbaugebiete 

Deutschlands. Die Stadt ist ein wahres 

Mekka für Feinschmecker, Genießer und 

Freunde des guten Weins. 

Golf & Entspannen, Golf & Kultur, Golf 

& Kulinarik, Golf & noch mehr Golf – das 

ist die Golfregion Baden-Elsass. 

PARTNERHOTELS IN BADEN-BADEN: 

• Brenners Park-Hotel & Spa 

• Roomers Baden-Baden 

• Maison Messmer 

• Hotel Magnetberg Baden-Baden 

GOLFPLÄTZE DER GOLFREGION 

BADEN-ELSASS: 

• Baden Hills Golf und Curling Club e.V. 

• Golf Club Baden-Baden e.V. 

• Golfclub Bad Herrenalb-Bernbach e.V. 

• Golfclub Johannesthal e.V. 

• Golf de La Wantzenau 

• Golf International Soufflenheim 

Baden-Baden SA 

INFO 

Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH 

Solmsstr. 1 

76530 Baden-Baden 

T: +49 7221 275200 

info@baden-baden.com 

golfregion-baden-elsass.de 

ADVERTORIAL Fotos: © Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH; Stefan von Stengel; beigestellt 


eise / SUPERYACHT-CHARTER 

URLAUBEN 

WIE EIN 

SCHEICH 

Nicht jede Mega-Yacht dient nur ihren 

vermögenden Besitzern, manche können 

auch gemietet werden. Das ist zwar 

nicht billig – man bekommt aber auch 

einiges geboten für sein Geld. 

TEXT ALEXANDER VOGEL 

Reichlich Platz für maximal 

zwölf Gäste: die »Lana«, 107 

Meter lang, einer der jüngsten 

Neuzugänge im Feld der 

mietbaren Superyachten. Preis 

pro Woche: 1,8 Millionen Euro. 

Foto: Imperial Yachts/Jeff Brown 



falstaff 

185


Vermutlich meldet sich auch 

bei Milliardären irgendwann 

einmal das Gewissen 

– oder zumindest der Steuerberater 

– und meint, dass es 

nicht die beste Idee sei, die eigene Luxusyacht 

monatelang ungenutzt im Hafen von 

Monaco oder Marbella vor sich hindümpeln 

zu lassen. Was liegt also näher, als 

auch andere an seinem Glück teilhaben zu 

lassen – gegen entsprechendes Bargeld 

natürlich, versteht sich. Und so hat sich in 

den vergangenen Jahren eine Charter-Szene 

für Mega-Yachten etabliert, wie man sie 

sonst nur in Hollywoodfilmen oder als 

Bildfüller beim Grand Prix von Monte 

Carlo zu Gesicht bekommt. Und egal, was 

man sich schon immer gewünscht hat für 

die schönsten Wochen des Jahres – Spaund 

Wellnessbereich, Home-Cinema, eine 

umfangreiche Tauch- und Wassersportausrüstung 

oder auch ein Helikopterlandeplatz 

auf dem Oberdeck: In der Liga der Mega-Yachten 

ist heute so gut wie alles an 

Luxus auch zur Miete zu haben. 

Als Maß aller Dinge gilt in der Superyacht-Charterbranche 

aktuell die 136 

Meter lange »Flying Fox« – gebaut bei der 

deutschen Lürssen Werft und 2019 vom 

Stapel gelassen. Um die 25 Gäste kümmern 

sich 55 Crew-Mitglieder, für eine Woche 

sollte man drei Millionen Euro als Chartergebühr 

einkalkulieren. Alle elf Gästekabinen 

sind mit privaten Terrassen mit 

Ozean-Blick ausgestattet. Als Highlights 

gelten der Zwölf-Meter-Pool am Hauptdeck 

sowie ein zweistöckiger Spa-Bereich 

auf 400 Quadratmetern. 

Mit 107 Metern immer noch deutlich 

über der magischen 100er-Grenze liegt 

einer der jüngsten Zugänge in der High- 

End -Charterbranche. Von der im Jahr 1873 

gegründeten Benetti-Werft entwickelt und 

gebaut, bietet die Giga-Yacht »Lana« allen 

erdenklichen Luxus in zeitlosem italienischem 

Design. Die acht Gästekabinen 

teilen sich in eine Master-Suite und sieben 

VIP-Suiten, jeweils in einem eigenen 

Design- und Farbschema realisiert, um die 

Einzigartigkeit der beherbergten Gäste zu 

unterstreichen. Als herausragend gelten der 

mit Hammam und Massageräumlichkeiten 

auf Basis einer ausfahrbaren Terrasse 

aufgebaute Beach Club sowie die in Holz 

Um – maximal – zwölf Gäste 

kümmert sich auf der »Lana« 

eine Crew von 33 Personen, 

Heilmasseurin inklusive. 

Foto: Imperial Yachts/Jeff Brown 


ausgeführten Tender mit 14 beziehungsweise 

neun Metern Länge. 

GESCHICHTE ERLEBEN 

Natürlich gibt es – fast – alles an technischem 

Schnick-Schnack auch bei der 

»Christina O.« an Bord. Dafür sorgten die 

umfangreichen Refit-Arbeiten in den Jahren 

2016 bis 2018. Auch in der letzten Saison 

wurden noch Arbeiten an der 99 Meter 

großen Motoryacht aus dem Hause Onassis 

durchgeführt. Doch die wahren Abenteuer 

auf dieser prestigeträchtigen und mit 

Geschichte voll aufgeladenen Motoryacht 

spielen sich im Kopf ab. 1948 kaufte 

Reeder-Legende Aristoteles Onassis die 

ehemalige Fregatte für eine Handvoll 

Dollar und ließ sie für einige Millionen 

Das Wasser im Pool am Sonnendeck kann auf jede 

gewünschte Temperatur gebracht werden. 

nach seinen 

Vorstellungen 

adaptieren. Grace 

Kelly heiratete Rainier 

III. an Bord der »Christina 

O«, neben Liz Taylor, 

Greta Garbo, Frank Sinatra und 

John F. Kennedy waren im Laufe der Jahre 

auch Marilyn Monroe, der Aga Khan und 

John Wayne zu Gast. In ihrem jetzigen 

Leben als mietbares schwimmendes 

Monument gehörten unter anderem 

Madonna, Donatella Versace, Tommy 

Hilfiger und Paul McCartney zu den 

»Kunden«. Dazu eignet sich die Yacht 

besonders auch für größere Gruppen: Bis 

zu 157 Personen dürfen an Bord sein, auch 

in Bewegung. Let’s shake! 

< 


falstaff 

187

eise / SUPERYACHTEN 

DIE GRÖSSTEN 

YACHTEN 

DER WELT 

1. »REV OCEAN« 

Stapellauf geplant für 2022: Mit dem 181,5 

Meter langen Luxusschiff will der norwegische 

Fisch-Tycoon Kjell Inge Røkke allerdings 

auch die Erforschung der Meere vorantreiben. 

2. »AZZAM« 

179,7 Meter lang und 48.000 PS stark. Chalifa 

bin Zayid Al Nahyan, Emir von Abu Dhabi und 

Präsident der Vereinigten Arabischen Emirate, 

ließ sie sich rund 549 Millionen Euro kosten. 

3. »FULK AL SALAMAH« 

Gehört offiziell der Marine des Oman. Die 

Autosammlung des Sultans (und vieles mehr) 

an Bord des 164 Meter langen Luxusschiffes 

legt allerdings anderes nahe. 

4. »ECLIPSE« 

Zwar nur die viertlängste (162,5 Meter), aber 

dafür die teuerste Yacht der Welt. Ausstattungsdetails 

wie U-Boot oder Raketenabwehr 

kosteten Eigentümer Roman Abramowitsch 

über eine Milliarde Euro. 

5. »DUBAI« 

Auf acht Decks und 162 Metern Länge können 

sich bis zu 115 Gäste von Muhammad bin Raschid 

Al Maktum, dem Herrscher von Dubai, 

vergnügen. Ankert meist vor seiner Insel. 

6. »DILBAR« 

Vom usbekischen Oligarchen Alischer 

Usmanow nach seiner Mutter benannt. 

156 Meter lang, darauf der weltgrößte 

schwimmende Swimming Pool. 

7. »AL SAID« 

155 Meter bieten auch Platz für einen 

Konzertsaal für ein ganzes Symphonieorchester, 

wenn der Sultan von Oman 

einmal Livemusik hören möchte. 

8. »PRINCE ABDULAZIZ« 

Hier bringt das saudische Königshaus bis zu 

64 Gäste unter. Mit 147,1 Metern noch bis 

2006 das weltgrößte Schiff in Privateigentum. 

9. »A+« 

147 Meter lang – die vier Meter Vorsprung 

auf Platz 10 inspirierten Scheich Mansour Bin 

Zayed Al Nahyan aus der Herrscherfamilie 

von Abu Dhabi bei der Namenswahl. 

10. »A« 

Die mit knapp 143 Metern Länge 

größte private Segelyacht der Welt hat 

sich Oligarch Andrej Melnitschenko um 

390 Millionen Euro selbst zum 

Geschenk gemacht. 

Foto: Shutterstock 


Die »Dilbar« von Oligarch Alischer 

Usmanow, 156 Meter lang, 

ist bereits das zweite Schiff mit 

diesem Namen. Die erste »Dilbar« 

mit 110 Metern Länge war dem 

Usbeken zu klein geworden. 


falstaff 

189


»RENT A 

LUXUSYACHT« 

»FLYING FOX« 

Baujahr: 2019 

Länge: 136 m 

Kabinen: 11 

Gäste: 25 

Crew: 55 

Reisegeschwindigkeit: 17 Knoten 

Kosten / Woche: € 3.000.000,– 

imperial-yachts.com 

»LANA« 

Baujahr: 2020 

Länge: 107 m 

Kabinen: 8 

Gäste: 12 

Crew: 33 


Kosten / Woche: € 1.800.000,– 


»CHRISTINA O.« 

Baujahr: 1943 / Refit 2020 

Länge: 99 m 

Kabinen: 17 

Gäste: 34 

Crew: 39 


Kosten / Woche: € 560.000,– 

bluesun-luxury-yachts.com 

Die »Christina O.«, von Reeder Aristoteles Onassis 

(oben) einst aus Beständen der kanadischen 

Kriegsmarine erworben, ist heute Legende und 

schwimmendes Luxus-Hideaway zugleich. 

»OHANA« 

Baujahr: 2020 

Länge: 48 m 

Kabinen: 18 

Gäste: 38 

Crew: 8 


Kosten / Woche: € 50.000,– 

mayer-yachten.com 

UNTER SEGEL 

Wer sich lieber mit der Kraft des Windes 

über die Ozeane bewegt, spart gleich 

doppelt. Denn die Charterpreise der 

größten Segelyachten bewegen sich von 

einer knappen halben Million Euro 

abwärts. Spielt der Wind mit, erspart sich 

der betuchte Mieter auch noch einiges an 

Treibstoffkosten und sammelt Pluspunkte 

für den persönlichen ökologischen Fußabdruck. 

Herausragend, markant und 

eigentlich eine Ikone unter Segel ist dabei 

die 2006 gebaute »Maltese Falcon«. Schon 

von Weitem erkennt man das einst größte 

Segelschiff der Welt an seinem Rigg. Zwar 

noch keineswegs in die Jahre gekommen, 

Platz nehmen, wo schon Grace Kelly, Marilyn 

Monroe, John F. Kennedy oder Frank Sinatra 

dinierten: der Speisesaal der »Christina O.« 

wurde die bei Perini Navi hergestellte Yacht 

in der letzten Saison einem umfangreichen 

Refit unterzogen. Der Dreimaster bringt es 

auf eine maximale Segelfläche von 2000 

Quadratmetern. Die Segel sind dabei fix an 

den Masten verankert, für die richtige 

Segelstellung zum Wind werden die Masten 

entsprechend gedreht. Wem an Bord das 

hautnahe Segelerlebnis im Laufe des Törns 

zu fehlen beginnt, der kann neben den 

klassischen motorisierten Beibooten auch 

auf zwei Laser-Jollen zurückgreifen und 

selbst Hand an Steuer und Schot anlegen. 

Fast alle Broker im Super-Yachtsegment 

operieren von Stützpunkten in Monaco, 

Russland oder den Emiraten aus. Doch es 

Foto: Getty Images/Archive Photos/GC Images/Paris Match Archive/AFP, Shutterstock 


WER AUF DER 

»MALTESE 

FALCON« NICHT GENUG 

SEGEL-FEELING HAT, 

KANN AUF ZWEI 

EXTRA-JOLLEN AN 

BORD ZURÜCKGREIFEN. 

SEGEL-YACHTEN 

ZU CHARTERN 

»MALTESE FALCON« 

Baujahr: 2006 / Refit 2020 

Länge: 88 m 

Kabinen: 6 

Gäste: 12 

Crew: 19 


Kosten / Woche: € 460.000,– 


»PRANA« (GULET) 

Baujahr: 2018 

Länge: 54,9 m 

Kabinen: 8 

Gäste: 16 

Crew: 4 

Reisegeschwindigkeit: 

bis 8 Knoten 

Kosten / Woche: 

€ 105.000,– 


»SUNREEF 80« 

Baujahr: 2018 


Kabinen: 4 

Gäste: 8 

Crew: 4 

Reisegeschwindigkeit: bis 10 Knoten 



»SISI« 

Baujahr: 2014 


Kabinen: keine 

Gäste: bis 8 

Crew: 4 bis 8 

Reisegeschwindigkeit: bis 30 Knoten 


ocean-racing.at 

gibt auch die Möglichkeit, 

über österreichische 

Expertinnen und Experten 

die eine oder andere Mega-Yacht 

direkt zu chartern. Eine der Spezialistinnen 

darunter ist Eva Mayrhofer. Mit dem 

familieneigenen Unternehmen Mayer liefert 

sie als Generalimporteurin für Solaris - 

Yachten sozusagen die Einstiegsdroge in 

den Luxusyacht-Bereich. Zwar sind die 

italienischen Oberklasse-Segelyachten nicht 

zu mieten, aber in der Charterabteilung des 

Unternehmens finden sich trotzdem 

Angebote aus der Oberklasse. Für Segler 

bietet sich da ein Katamaran mit 80 Fuß 

(24,4 m) an, aufgrund der dem Typus 

Ob voll mit 2000 

Quadratmetern Segel 

aufgetakelt oder im 

»Ruhezustand«: 

Das ikonische Design 

der »Maltese Falcon« 

macht sie unverwechselbar. 

eigenen Breite von mehr als elf Metern 

kommt man auf großzügige 340 Quadratmeter 

Wohnfläche. Unterstützt wird man 

von einer vierköpfigen Crew, der Ausgangspunkt 

ist das nahe Trogir in Kroatien. Dazu 

wird man bei Mayers auch in puncto 

Motoryachten und Gulets fündig. 

SPARTANISCHER LUXUS 

Es sind aber nicht immer die teuersten, 

größten und wertvollsten Dinge, die Luxus 

darstellen. In unseren Tagen ist für viele auch 

das Außergewöhnliche oder schwer bis nicht 

käufliche persönliche Erlebnis der wahre 

Luxus. Das kann durchaus mit dramatischen 

Entbehrungen verbunden sein, dafür aber 

< 


falstaff 

191


Selbst die »Sisi« 

und ihr junges 

österreichisches 

Team – gestählt 

am legendären 

Volvo Ocean Race 

– heißen Gäste 

willkommen. 

< 

auch mit einzigartigen 

Erlebnissen belohnt werden. Der Segel- und 

Yachtsport kann das auf besondere Art und 

Weise bieten. So kann man einige Rennyachten 

mit Kernmannschaft für »echte« 

Offshore-Regatten chartern. Man ist dann 

nicht nur Beifahrer, sondern Teil des – für 

das Fortkommen und den möglichen Erfolg 

erforderlichen – Teams. Jeder Handgriff 

zählt, real und in Echtzeit. Macht man 

Fehler, bezahlt das ganze Team. 

AUCH RENNYACHTEN 

KÖNNEN GEMIETET 

WERDEN. DIE 

KERNMANNSCHAFT AUS 

PROFIS SORGT DANN 

FÜR DIE ON-BOARD- 

ANIMATION DER 

ANDEREN ART. 

Die Möglichkeiten beginnen bei prestigeträchtigen 

Regatten in der Karibik, gehen 

über Transatlantik-Rennen und enden in 

Europa beim Rolex Middle Sea Race oder 

dem Fastnet Race vor Englands Küste. Da 

Wind und Wetter keine Pause kennen und 

jedes Gramm Gewicht zählt, sind auch die 

Yachten darauf ausgerichtet: Kabinen sucht 

man vergebens, geschlafen wird in Hängekojen, 

an Essen und Süßwasser gibt es nur 

das Nötigste. Dafür geht es in echtem 

Renntempo und ohne Netz oder doppelten 

Boden über den Ozean – auch mit dem 

jungen österreichischen Team der »Sisi«, 

einem Renngerät der Klasse VO65. Die 

knapp über 20 Meter lange Yacht segelte 

etwa schon den Volvo Ocean Race, 

Vorbereitungen für die nächste Weltumsegelung 

im Eilzugstempo laufen. Dafür gibt 

es zwar keine Chartermöglichkeit, doch – 

wie bei Milliardären mit schlechtem 

Gewissen, weil die ungenutzte Superyacht 

in Monaco Staub ansetzt – haben 

Nicht-Besitzer auch hier den Vorteil: »Sisi« 

muss vor Regatten meist von einem Hafen 

in einen anderen überstellt werden; Gäste 

mit Lust auf Adrenalin-Kicks sind dann 

willkommen. 

< 



5-Sterne-Auszeit auf Mallorca 

mit Golf & Genuss 

Wir begrüßen Sie in der bezaubernden Wohlfühlwelt des Carrossa Resorts, nahe der romantischen Stadt Artà, 

mit Traumblick in die Bucht von Alcúdia – weitab der Touristenströme. 

Das Resort auf einem 3,4 Mio. m 2 großen Privatgelände umfasst 75 Hotelzimmer, 4 Luxus-Villas, 

2 feine Restaurants, eine Spa-Oase mit 2 Pools, 3 Saunen, Fitness u.v.m. 

Das Premium Golf Arrangement inkl. 4 Greenfees (Alcanada, Pula, Canyamel & Capdepera) 

ist bereits ab 1.218 € p. P. buchbar. Special in der Saison 2021: auf Wunsch erhalten Sie 

ein zusätzliches Greenfee für den wunderschönen 18-Loch Platz Pula Golf GRATIS!

eise / ADLER YACHT 

Die Vollhybridyacht 

»Adler Suprema« kann 

man chartern oder – 

mit dem nötigen Kleingeld – 

gleich ganz kaufen. 

DIE ERSTE 

IHRER ART 

Die Bootsbau-Innovation des Wiener Unternehmens Adler 

Yacht schlägt hohe Wellen: Mit der »Adler Suprema«, 

der ersten 76-Fuß-Hybridyacht, wurde ein einzigartiges 

Konzept verwirklicht – das man nun auch mieten kann. 

TEXT MARLENE TRAGUT 

Große Innovationen entstehen 

häufig aus kleinen Unzufriedenheiten. 

Das in Wien 

ansässige und europaweit 

agierende Unternehmen Adler 

Yacht beschäftigt sich seit vielen Jahren mit 

dem Thema Yachtcharter. Mit dem Angebot 

an Mietyachten war man allerdings lange 

nicht zufrieden – diese würden die Bedürfnisse 

der Kunden nicht restlos befriedigen, 

war man überzeugt. Denn die meisten 

brauchen viel Treibstoff, ihr Bau ist oft 

umweltschädlich, viele sind nicht familienfreundlich 

ausgestattet und Möglichkeiten, 

die Ausstattung individuell anzupassen, 

fehlten meist. Also entstand die Idee, selbst 

Eine Heimkinoanlage sorgt für 

beste Unterhaltung an Bord 

der »Adler Suprema«. 

ins Charterbusiness einzusteigen – und 

dafür gleich ein eigenes Schiff zu entwerfen. 

Pläne gab es genügend. Mit der Gestaltung 

beauftragte man das Erfolgsduo Carlo 

Nuvolari als Schiffsbauer und Ingenieur 

und Dan Lenard als Designer. 

TECHNISCHES MEISTERWERK 

2016 war es dann so weit: Die 23 Meter 

lange »Adler Suprema« war fertig. Ein 

revolutionärer Hybridantrieb macht sie 

umweltfreundlich und leise wie ein 

Segelboot, Design und Interior lassen keine 

Wünsche offen. Drei Suiten mit Badezimmer 

und eine Heimkinoanlage sind 

genauso Teil der Ausstattung wie ein 

geräumiges Badedeck und ein Grill für 

Barbecue-Abende. Außerdem werden zahlreiche 

Extras angeboten, die vom Kunden 

individuell dazugebucht werden können. 

Ab einem Preis von ca. 28.000 Euro 

pro Woche kann die »Adler Suprema« 

gechartert werden, Platz ist darauf für 

sechs Personen und zwei Crewmitglieder. 

Alle Infos unter adleryacht.com. < 



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SEPTEMBER 2021 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN & REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, 

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung des 

Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind 

ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER 

Falstaff Deutschland GmbH 

VERLAGSORT 

Carlsplatz 18, D-40213 Düsseldorf 

T: +49 211 9666299-0, F: +49 211 9666299-9 

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Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, 

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druckwerken 

aller Art unter der Bezeichnung »Falstaff«. 

EIGENTÜMER FALSTAFF DEUTSCHLAND 

Falstaff Verlags GmbH 

Führichgasse 8, A-1010 Wien 

Mitglieds-Nr. 06850 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam 

Dr. Ulrich Sautter 

CHEFREDAKTION 

Philipp Elsbrock (Gourmet), Martin Kubesch, 

Wolfgang M. Rosam, Dr. Ulrich Sautter (Wein) 

STV. CHEFREDAKTEURINNEN 

Marlene Tragut, Julia Vacca 

CHEF VOM DIENST Lukas Zimmer 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

REDAKTIONSASSISTENZ Anja Kleinschuster 

CREATIVE DIRECTOR Anton-Georg Kiener 

GRAFIK Isabella Gröller, Milena Hammerschmied, 

Katharina Winkler, Julia von Wenzl (Praktikantin) 

PHOTO DIRECTOR Eva Bauer 

FOTO-PRAKTIKANTIN Isabella Gehart 

ONLINE-CHEFREDAKTION Bernhard Degen 

ONLINE-CHEFREDAKTION DE Philipp Elsbrock 

CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig 

HERAUSGEBERIN & CHEFREDAKTEURIN LIVING 

Angelika Rosam 

CVD LIVING Magdalena Pötsch, Herta Scheidinger 

ARTDIRECTION LIVING Klaus Rauch 

FOTOREDAKTION LIVING Katharina Weiss 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Angelika Ahrens, Detlef Berg, Rosa Besler, 

Severin Corti, Ludwig Fienhold, Marlies Gruber, Martin 

Hablesleiter, Judith Hecht, Barbara Hutter, Othmar 

Kiem, Werner Lampert, Peter Moser, Manfred Polt, 

Roland Regnemer, Rainer Schäfer, Simon Staffler, 

Julia Staller-Niederhammer, Sonja Stummerer, 

Ingo Swoboda, Dominik Vombach, Ulrike Wilhelmi 

FOTOGRAFEN Herbert Lehmann, Lena Stahl 

ILLUSTRATORIN Gina Müller 

LEKTORAT Thomas Fisher, Romana Gillesberger, 

Angelika Hierzenberger-Gokesch, Ela Maywald, 

Johanna Weber, Angelika Wiedmaier 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Elisabeth Kamper 

Ronald Tomandl 

VERLAGSLEITUNG 

Claudia Roman Navarro 

ANZEIGENLEITUNG 

Susanne Förster, T: +49 211 9666299-3 

susanne.foerster@falstaff.com 

ANZEIGEN 

Rita Kühn, T: +49 211 9666299-4 

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Mareike Mattern, T: +49 211 9666299-55 

mareike.mattern@falstaff.com 

ANZEIGENKOORDINATION 

Ursula Oden 

ANZEIGEN- & PROMOTIONKONTAKTE 

NIELSEN 3b: Simone Quill 

T: +49 711 6574468, simone.quill@falstaff.com 

NIELSEN 4: Martin Schaible 

martin.schaible@medienpartner.net 

Markus Piendl, markus.piendl@medienpartner.net 

T: +49 89 1730070 

DIRECT-SALES-LEITUNG Timotheus Lamberg 

INTERNATIONAL 

SCHWEIZ: Nicole Steffen (Geschäftsführerin) 

T: + 41 79 3255119, Nicole.Steffen@falstaff.com 

SPANIEN: AIM, About International Media 

T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es 

ÖSTERREICH: Lisa Tschernig 

T: +43 1 9042141495, lisa.tschernig@falstaff.com 

ITALIEN: Wineline, Othmar Kiem 

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LEITUNG VERTRIEB & MARKETING 

Dagmar Sebold 

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Leserservice Falstaff PressUp GmbH 

Postfach 70 13 11, D-22013 Hamburg 

T: +49 40 386666-307, F: DW 299, abo@falstaff.de 

PROMOTIONS & ADVERTORIALS 

Thomas Kepplinger (Artdirection) 

Julia Kremser (Advertorial-Managerin) 

HERSTELLER 

Druckerei Berger, Wiener Straße 80, A-3580 Horn 

VERTRIEB 

Partner Medienservices GmbH 

Julius-Hölder-Straße 47, D-70597 Stuttgart 

DRUCKAUFLAGE 

Falstaff Deutschland: 66.550 Exemplare (IVW II/2021) 

Falstaff Österreich: 46.000 Exemplare (ÖAK 1. Hj./2021) 

Falstaff Schweiz: 25.000 Exemplare 

Nicht gekündigte Abonnements gelten 

automatisch als verlängert. 

Jahresabonnement (9 Ausgaben): € 65,90 

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(9 Ausgaben jährlich; Ausland auf Anfrage) 

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Studentenabo (gegen Nachweis; 9 Ausgaben): € 39,– 

Gourmetclub-Abonnement (9 Ausgaben/Jahr): € 99,– 

Kombiabo (Print & digital; 9 Ausgaben): € 74,90 

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Alle Abonnements inklusive MwSt. und Versandkosten 


falstaff 

195

eise / LONG WEEKEND – ZÜRICH 

VIELFALT 

ERLEBEN 

Foto: iStockphoto / Getty Images 


Zürich ist ein Schmelztiegel, in dem altehrwürdige 

Kulturinstitutionen und urbaner Flair zusammenkommen. 

Kulinarische Neudenker treffen auf Kochgranden, 

die Design-Avantgarde auf Mittelalter-Atmosphäre. 

TEXT JULIA STALLER-NIEDERHAMMER 

Zürich ist eine spannende 

Mischung – städtebaulich, 

kulturell und auch 

gesellschaftlich. Für den 

Besucher ergibt sich daraus 

eine Vielzahl an Möglichkeiten, 

den Reiz der Stadt zu erkunden. 


falstaff 

197


Jeden Tag gibt es bei »Fischers 

Fritz« frisch gefangenen Fisch auf 

Zürichs einzigem Campingplatz, 

direkt am See gelegen. 

FREITAG 

Zürich ist das kulturelle 

Zentrum der Schweiz. Davon 

überzeugen wir uns bei einem 

Altstadt-Spaziergang. Einen 

kulinarischen Künstler 

lernen wir beim Dinner 

kennen. 

Das Kunsthaus Zürich 

beherbergt die größte 

Edvard-Munch-Werkgruppe 

außerhalb Norwegens. 

W 

ir kommen in Zürich an und 

haben schon bei der Unterkunftssuche 

die Qual der Wahl. 

Viele Traditionshäuser befinden sich direkt im 

Zentrum der Stadt. Wer es lieber ausgefallener 

mag, bezieht ein Luxuszelt oder ein Cottage 

am »Fischers Fritz«-Campingplatz. So oder 

so sollte jeder hier einmal gegessen haben. 

Denn Adrian Gerny, einziger Berufsfischer 

auf Stadtgebiet, sorgt jeden Tag für frischen 

Fisch, der auf der Terrasse mit Seeblick vorzüglich 

schmeckt. 

An unserem ersten Tag besorgen wir uns die 

»Zürich Card«, mit der wir die öffentlichen 

Verkehrsmittel nutzen können und Eintritt in 

(fast) alle Museen erhalten. Dann erkunden 

wir die Altstadt Zürichs. Hier befinden sich 

einige der bedeutendsten Kulturinstitutionen 

der Schweiz wie das Kunsthaus, dessen Sammlung 

4000 Gemälde umfasst, darunter eine der 

größten Munch-Sammlungen. So viele Kunsteindrücke 

machen hungrig. Gut, dass nur ein 

paar Meter entfernt die »Wirtschaft Neumarkt« 

liegt. Der Innenhof ist ein Rückzugsort 

vom städtischen Treiben. Auf der Karte 

stehen raffiniert zubereitete Schweizer Gerichte. 

Abends besuchen wir eine Aufführung im 

Schauspielhaus, das zu den bedeutendsten 

deutschsprachigen Theaterhäusern zählt. Auch 

kulinarisch soll der Tag auf hohem Niveau 

enden. Entweder im »The Restaurant« des 

Hotels »The Dolder Grand«, wo Heiko 

Nieder auf Weltklasseniveau kocht. Oder im 

»Widder Restaurant« des gleichnamigen Boutiquehotels, 

wo Stefan Heilemann Gerichte 

zaubert, die wunschlos glücklich machen. 

> 

In der gemütlichen »Wirtschaft 

Neumarkt« wird authentische 

Schweizer Küche serviert. 

Kaninchen mit Miso, 

Tomate und Gartenkräutern – 

ein detailverliebtes Gericht 

aus »The Restaurant« im 

Hotel »The Dolder Grand«. 

Fotos: jpg-factory.com, Depositphotos, beigestellt 


Der Limmatquai führt 

vorbei an zahlreichen 

Sehenswürdigkeiten mitten 

durch die Zürcher Altstadt. 

Rundherum vereinen sich 

Kulinarik, Design und Mode. 

Hoch über der Stadt thront das Hotel 

»The Dolder Grand«. Sein Gourmetrestaurant 

»The Restaurant« 

zählt mit zwei Michelin-Sternen zu 

den höchstdekorierten Restaurants 

in Zürich (unten und im Kreis). 

Das »Widder 

Restaurant«, das 

zum bezaubernden 

gleichna migen 

Boutique hotel 

gehört, beeindruckt 

mit fabelhafter 

Küche und ausgesucht 

stilvoller 

Optik. 


falstaff 

199


SAMSTAG 

Zuerst geht es auf 

Shoppingtour in den 

angesagten Kreis 5, dann 

bestaunen wir Design-Ikonen. 

Wilde Gourmetküche gibt 

es abends. 

Wir beginnen den Tag im Museum 

Rietberg, das aus zwei Gründen 

sehenswert ist. Einerseits beherbergt 

es eine außergewöhnliche Sammlung 

außereuropäischer Kunst. Andererseits liegt es 

in einem wunderschönen, weitläufigen Park. 

Anschließend geht es in den hippen 

Kreis 5 zu einer Shoppingtour. »Im Viadukt« 

nennt sich die angesagte Einkaufsmeile, auf 

der sich ein netter kleiner Laden an den 

nächsten reiht. Kleine Modelabels, Interieur- 

Shops und Kulturinstitutionen finden sich 

Sehr plakativ: Die Ausstellung »Zum Wohl!« in 

der Schweizer Nationalbank zeigt, wie seit bald 

100 Jahren trotz strenger Richtlinien eindrucksvoll 

für »gebrannte Wasser« (Spirits) geworben wird. 

hier. Und von 9 bis 20 Uhr bieten Händler 

ihre regionalen Spezialitäten in der Markthalle 

feil. Nur 600 Meter entfernt liegt das 

»Restaurant Josef«. Aus mehreren kleineren 

Gerichten kann man sich hier sein eigenes 

Menü zusammenstellen. Perfekt, um viele verschiedene 

Köstlichkeiten zu probieren, und 

ideal, wenn man sich aufgrund der großen 

Auswahl einfach nicht entscheiden kann. 

So gut gestärkt geht es in das Museum für 

Gestaltung an der Ausstellungsstraße. Das 

Haus zeigt Meilensteine der Design - 

Geschichte. Schon das Gebäude selbst ist für 

Architektur begeisterte sehenswert, denn es ist 

eines der besterhaltenen Beispiele des Neuen 

Bauens. Für unser Dinner wählen wir einen 

Besuch im »Maison Manesse«. Fabian Spiquel 

sorgt für eine der spannendsten Küchen der 

Stadt. Sechs Monate nach der Eröffnung 

erhielt er für seine kreativen, mitunter wilden 

Kreationen einen Michelin-Stern. 

36 Bögen zählt das 1894 

erbaute Eisenbahnviadukt 

im Westen der Stadt. Im 

Herzen der Anlage befindet 

sich Zürichs erste 

Markthalle, in der Bauern 

und Lebensmittelhändler 

aus der Umgebung ihre 

Produkte anbieten. 

Shopping-Paradies 

»Im Viadukt«: Design-Läden 

und hippe Cafés reihen 

sich hier aneinander, in der 

Markthalle (unten) gibt es 

regionale Produkte. 

Das Restaurant »Maison Manesse« 

sorgt mit seiner experimentierfreudigen 

Küche für Furore. Alle Gerichte gibt 

es auch à la carte. 

Fotos: Zürich Tourismus, Paul Lüssi / Wein & Mostkelterei, Fabian Haefeli, Michael Derrer 

Fuchs / Shutterstock, beigestellt, Denis Linine / Shutterstock 


Der frühe Vogel … Ein Besuch 

der Confiserie »Sprüngli« am 

Paradeplatz lohnt sich nicht nur 

der Pralinen wegen. Das Frühstück 

im Café ist sagenhaft gut. 

Gute Aussichten: Das Bistro des 

Hotels »Storchen« bietet eine 

der schönsten Terrassen Zürichs. 

SONNTAG 

Schokolade zum Frühstück, 

abschalten in der Therme und 

eine verspielte Gourmetküche: 

Vor der Abreise lassen 

wir es uns noch einmal so 

richtig gut gehen. 

Auf dem Dach 

die Aussicht 

genießen, unter 

Steingewölben 

baden: 

Thermalbad & Spa 

Zürich auf dem 

Hürlimann-Areal. 

Unser letzter Tag in Zürich bricht an. 

Da dürfen wir uns einen Besuch im 

legendären »Sprüngli« nicht entgehen 

lassen! Wir gönnen uns einen Brunch im 

Café am Paradeplatz und besorgen uns als 

Souvenir für zu Hause köstliche Pralinen 

und luftig-zarte Luxemburgerli, die hier vor 

sechzig Jahren erfunden wurden. 

Eine Limmat-Schifffahrt 

führt vorbei an vielen 

Sehenswürdigkeiten. 

Bei Schlechtwetter flüchten wir ins 

Thermalbad Hürlimann, das sich in einer 

ehemaligen Brauerei befindet. Wir baden 

zwischen hundertjährigen Steingewölben 

und ganz oben auf dem Dach unter freiem 

Himmel. Pure Entspannung ist garantiert. 

Die finden wir bei schönem Wetter auch 

auf einer Bootstour auf der Limmat – diese 

ist bei unserer »Zürich Card« inklusive. 

Vom Wasser aus erleben wir die Stadt und 

ihre Sehenswürdigkeiten aus einem neuen 

Blickwinkel. Die Strecke vom Landesmuseum 

bis zum Zürichhorn dauert rund 

25 Minuten. Als Zwischenstopp wählen wir 

die Station Storchen. Hier befindet sich das 

gleichnamige Hotel mit einem beliebten 

Bistro. Auf der Terrasse genießen wir die 

traumhafte Aussicht auf die Limmat. 

Ein Must-see steht noch auf unserer Liste: 

In den Türmen des Großmünsters befinden 

sich die bekannten Strichfiguren des Schweizer 

Künstlers Harald Naegeli. Dieser begann 

vor rund vierzig Jahren damit, seine Figuren 

nächtens an Zürichs Wände zu sprayen. Nach 

einigem rechtlichen Hin und Her erhielt der 

mittlerweile 81-Jährige die Erlaubnis, an den 

Wänden der evangelischen Kirche seine Figuren 

zu verewigen. Allerdings zeitlich begrenzt 

– 2022 werden die Kunstwerke wieder verschwunden 

sein. Noch Zeit für ein Dinner? 

Dann wählt man das »George Bar & Grill«. 

Im obersten Stock des Casinos erwartet die 

Gäste moderne Kulinarik. Die fantastische 

Aussicht über die Dächer der Stadt ist genau 

das Richtige für den letzten Abend. 

Lavastein-Grill: Bei »George Bar & 

Grill« gibt es edle Fleisch- und 

Fischgerichte, dazu tolle Cocktails. 

< 


falstaff 

201

eise / LONG WEEKEND – ZÜRICH ADRESSEN 

TIPPS & 

ADRESSEN 

RESTAURANTS 

CAFÉS, BARS & SHOPS 

HOTELS 

RESTAURANTS 

WIDDER RESTAURANT (1) 

Stefan Heilemann vollbringt Großes im Restaurant 

des gleichnamigen Boutique-Hotels. Die fantastischen 

Gerichte machen wunschlos glücklich. 

Rennweg 7, 8001 Zürich 

T: +41 44 2242526, widderhotel.com 

THE RESTAURANT (2) 

Im »The Restaurant« bietet Chef Heiko Nieder 

seinen Gästen Gourmetküche auf Zwei-Sterne- 

Niveau. Da muss man unbedingt hin. 

Kurhausstraße 65, 8032 Zürich 

T: +41 44 4566000, thedoldergrand.com 

RISTORANTE ORNELLAIA (3) 

Das »Ornellaia« ist ein Gemeinschaftsprojekt 

der Zürcher Familien Bindella und Frescobaldi. Eleganz, 

Stil, höchste Qualität, all das wird hier erlebbar. 

St. Annagasse 2, 8001 Zürich 

T: +41 44 2120022, ristorante-ornellaia.ch 

GEORGE BAR & GRILL (4) 

Köstlichkeiten vom Lavastein-Grill, tolle Cocktails 

und ein atemberaubender Blick über die 

Dächer der Stadt. 

Sihlstraße 50, 8001 Zürich 

T: +41 44 4445060, george-grill.ch 

MAISON MANESSE (5) 

Spitzenküche ohne Etikettenzwang! Alles ist 

reduziert, doch auf dem Teller sorgt Fabian Spiquel 

für Höchstleistungen. 

Hopfenstraße 2, Manesseplatz, 8045 Zürich 

T: +41 44 4620101, maisonmanesse.ch 

EQUITABLE (6) 

Fabian Fuchs kreiert Gerichte aus regionalen 

Zutaten in puristischer Einfachheit, mit viel Liebe 

zum Detail. 

Stauffacherstraße 163, 8004 Zürich 

T: +41 43 5348277, equi-table.ch 

WIRTSCHAFT IM FRANZ (7) 

Die Küche ist bodenständig, ehrlich und innovativ. 

Auch auf der Weinkarte sind handwerkliche Tropfen 

und Naturweine Trumpf. 

Bremgartnerstraße 18, 8003 Zürich 

T +41 43 5584422, wirtschaftimfranz.ch 

SONNENBERG (8) 

Das Lokal in der Nähe des FIFA-Hauptgebäudes 

mit tollem Blick über Zürich. Spitzenkoch Kay Schultz 

bietet sonntags ein grandioses Gourmetbuffet an. 

Hitzigweg 15, 8032 Zürich 

T: +41 44 2669797 

dersonnenberg.ch 

FISCHERS FRITZ (9) 

Am einzigen Campingplatz der Stadt lässt es 

sich formidabel speisen. Berufsfischer Adrian Gerny 

bringt frische Fangware aus dem See zu Tisch. Und 

das alles nur zehn Minuten vom Zentrum entfernt. 

Seestraße 559, 8038 Zürich 

T: +41 44 4821612, fischers-fritz.ch 

WIRTSCHAFT NEUMARKT (10) 

Das Lokal des stadtbekannten Wirts René 

Zimmermann ist eines der schönsten Gartenrestaurants 

in Zürich, offeriert eine fabelhafte Weinkarte, 

und das zu fair kalkulierten Preisen. 

Neumarkt 5, 8001 Zürich 

T: +41 44 2527939, wirtschaft-neumarkt.ch 

JOSEF (STATT GUSTAV) (11) 

Für alle, die sich nicht entscheiden können: Im 

»Josef« stellt man sich sein Menü aus drei bis 

sechs kleineren leckeren Gerichten zusammen. 

Gasometerstraße 24, 8005 Zürich 

T: +41 44 2716595, josef.ch 

HAUS ZU DEN ZWEI RABEN (12) 

Die Gastwirtschaft auf der außerhalb von Zürich 

gelegenen Insel Ufenau wurde kürzlich nach aufwendiger 

Sanierung neu eröffnet. Traumhafter 

Blick über den Zürichsee und die nahen Berge. 

T: +41 44 7500101, inselufenau.ch 

CAFÉS, BARS & SHOPS 

KRONENHALLE (1) 

Was macht eine Bar von Weltruhm aus? Tradition, 

Kunst und Glamour und die Bereitschaft, auf die 

Gäste und deren Wünsche einzugehen. 

Rämistraße 4, 8001 Zürich 

T: +41 44 2629900, kronenhalle.ch 

SPRÜNGLI AM PARADEPLATZ (2) 

Seit über hundert Jahre gibt es die Schokoladen- 

Institution bereits. Eine große Auswahl an Pralinés 

und Luxemburgerli gibt es im Stammhaus zu verkosten, 

aber auch das Café ist einen Besuch wert. 

Bahnhofstraße 21, 8001 Zürich 

T: +41 44 2244646, spruengli.ch 

STORCHEN (3) 

Dringende Empfehlung ist die Bar im Hotel »Storchen«, 

ein Refugium für Zigarrenraucher und Portweinfreunde. 

Mit der »Barchetta« hat man untertags 

ein zweites kulinarisches Eisen im Feuer. Das hauseigene 

Lokal »La Rôtisserie« ist ebenfalls top. 

Weinplatz 2, 8001 Zürich 

T: +41 44 2272727, storchen.ch 

IM VIADUKT MIT MARKTHALLE (4) 

Ein hipper Laden reiht sich an den nächsten: Modelabels, 

Interieur-Shops, kleine Cafés und eine 

Markthalle mit allerlei regionalen Köstlichkeiten. 

Viaduktstraße, 8005 Zürich 

T: +41 44 2010060 (Markthalle), im-viadukt.ch 

HOTELS 

BAUR AU LAC***** (1) 

Altehrwürdiges Luxushotel, am Zürichsee gelegen, 

mit stilvoller Einrichtung und Sternegastronomie. 

Talstraße 1, 8001 Zürich 

T: +41 44 2205020, bauraulac.ch 

EDEN AU LAC***** (2) 

Traditionsreiches Fünf-Sterne-Haus, direkt am 

Zürichsee gelegen. Hier trifft Moderne auf Stil. Mit 

Gourmetrestaurant und sagenumwobenen Bars. 

Utoquai 45, 8008 Zürich 

T: +41 44 2662525, edenaulac.ch 

PARK HYATT***** (3) 

Sehr zentral gelegen, in unmittelbarer Nähe der 

Bahnhofstraße und des Zürichsees. Bestens 

ausgestattet mit Restaurant, Café und Bar. 

Beethovenstraße 21, 8002 Zürich 

T: +41 43 8831234, zurich.park.hyatt.com 

Illustration: Gina Müller 


95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.de

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vinotheken 

PLZ 0... 

KAMA WINE & SPIRIT(S) Florian-Geyer-Straße 58 

01307 Dresden, kamawine.de 

VINOTHEK WEINPLANET 

Springhornweg 5, 04910 Elsterwerda 

weinplanet.com 

AMBIENTE K UG Marktstraße 2, 08523 Plauen 

ambiente-k.de 

PLZ 1... 

PLANET WEIN 

Mohrenstraße 30 (Eingang Charlottenstraße), 

10117 Berlin, planet-weinhandel.de 

WINE IN BLACK GMBH Friedrichstraße 194–199, 

10117 Berlin, wine-in-black.de 

BARRIO WEINE Dircksenstraße 42–44, 10178 Berlin, 

barrio-weine.de 

GRÜNBERGER WEINHANDLUNG 

Grünberger Straße 18, 10243 Berlin, 

gruenberger- weinhandlung.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-PRENZLAUER BERG 

Hermann-Blankenstein-Straße 48, 10249 Berlin, 

frischeparadies.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-CHARLOTTENBURG 

Morsestraße 2, 10587 Berlin, frischeparadies.de 

WEIN & VINOS GMBH 

Knesebeckstraße 86, 10623 Berlin, vinos.de 


Westfälische Straße 52, 10711 Berlin, vinos.de 


Nassauische Straße 36, 10717 Berlin, vinos.de 

MÖVENPICK WEINKELLER BERLIN 

Lietzenburger Straße 93–95, 10719 Berlin- 

Wilmersdorf, moevenpick-wein.de 

ANDRÉ MACIONGA CUVÉE GMBH 

Bülowstraße 66, Aufgang C, 10783 Berlin, 

andremaciongacuvee.com 


Mittenwalder Straße 16, 10961 Berlin, vinos.de 

NOT ONLY RIESLING 

Schleiermacherstraße 25, 10961 Berlin-Kreuzberg, 

not-only-riesling.de 

ALTROVINO 

Grimmstraße 17, 10967 Berlin-Kreuzberg, altrovino.de 


Zeltinger Platz 16, 13465 Berlin, vinos.de 

WEIN & WEINBEDARF WEINLADEN SPANDAU 

Metzer Straße 2, 13595 Berlin, weinladen-spandau.de 

VINUM SPEZIALITÄTENKONTOR 

Danckelmannstraße 29, 14059 Berlin, vinumberlin.de 


Clayallee 326, 14169 Berlin, vinos.de 

VINOSCOUT GMBH Albert-Einstein-Ring 24, 

14532 Berlin, vinoscout.de 

HARMS & STEDER WEINHANDELS- 

GESELLSCHAFT MBH 

Hansestraße 18, 18182 Bentwisch bei Rostock, 

wein-wiessner.de 

PLZ 2... 

ENOTECA IM PÖSELDORF CENTER 

Mittelweg 130–138, 20148 Hamburg, enoteca.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG-EPPENDORF 

Christoph-Probst-Weg 3, 20251 Hamburg, rindchen.de 

ENOTECA IM HANSE-VIERTEL GMBH 

Große Bleichen 36, 20354 Hamburg, enoteca.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG-UHLENHORST 

Hofweg 62, 22085 Hamburg, rindchen.de 

ENOTECA IM AEZ 

Heegbarg 31, 22391 Hamburg, enoteca.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-SASEL 

Stadtbahnstraße 2, 22393 Hamburg-Sasel, 

moevenpick-wein.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG GROSS FLOTTBEK 

Osdorfer Landstraße 33, 22607 Hamburg, rindchen.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-BAHRENFELD 

Theodorstraße 42, 22761 Hamburg-Bahrenfeld, 


WEINOUTLET WEINHANDEL Stresemannstraße 375, 

22761 Hamburg, wein-outlet.com 

RINDCHEN’S WEINKONTOR RELLINGEN 

Hauptstraße 96, 25462 Rellingen, rindchen.de 

EIDERSTEDTER WEINDEPOT Norderring 46, 

25836 Garding, eiderstedter-weindepot.de 

WEINPERLE Barkhausenstraße 7, 

26465 Langeoog, weinperle-langeoog.de 

WEINKONTOR ALLGEIER GMBH 

Hauptstraße 38, 27711 Osterholz- Scharmbeck, 

weinallgeier.de 

GUTE WEINE – LOBENBERG GMBH & CO. KG 

Tiefer 10, 28195 Bremen, gute-weine.de 

EWINE »DER LADEN« Südwall 2, 29221 Celle, ewine.eu 

PLZ 3... 

MÖVENPICK WEINKELLER HANNOVER 

Podbielskistraße 168, 30177 Hannover, 


COOKS & WINES – VINOTHEK Osterstraße 41–44, 

31134 Hildesheim, cooksandwines.de 

FEINKOST PLINKE 

Marktstraße 31, 31535 Neustadt, plinke-catering.de 

WEINZEICHEN 

Kirchplatz 13, 31737 Rinteln, weinzeichen.de 

WIEDENBRÜCKER LIEBLINGSWEINLADEN 

Ringstraße 128, 33378 Rheda- Wiedenbrück, 

lieblingsweinladen.de 

WEINKONTOR FREUND 

Nienkamp 17, 33829 Borgholzhausen, 

weinkontor-freund.de 

PLZ 4... 

ANDERWEINIG 

Hohe Straße 29, 40213 Düsseldorf, 

anderweinig.de 

MÖVENPICK WEINKELLER, DÜSSELDORF 

Herzogstraße 29–31, 40215 Düsseldorf, 


EVERCHAMP, WINE.CHAMPAGNE.LIVESTYLE 

Jahnstraße 71, 40215 Düsseldorf, everchamp.de 

SAITTA IMPORT GMBH 

Luegallee 79, 40545 Düsseldorf, saittavini.de 

GÉRARDS WEIN-MARKT 

Bergische Landstraße 618, 40629 Düsseldorf, 

gerards-weinmarkt.de 

BOS FOOD 

Grünstraße 24c, 40667 Meerbusch, bosfood.de 

ENOTECA DELL’ARTE 

Further Straße 178, 41462 Neuss, artedivivere.de 

FABBRICA WEINHANDEL GMBH 

An der Bergbahn 21, 42289 Wuppertal, fabbrica.one 

INTABA-WEINE KERSTIN BECKMANN 

Schallbruch 59, 42781 Haan, intaba-weine.de 

MÖVENPICK WEINKELLER DORTMUND 

Brennaborstraße 5 (Indupark), 

44149 Dortmund, moevenpick-wein.de 

ESSICH 

Hasenwinkeler Str. 185, 44879 Bochum, 

essich.online 

DER WEINHANDEL BÜRGERHEIM GMBH 

Hohenzollernstraße 40, 45128 Essen, 

derweinhandel.de 

VINO GRANDE 

Von-Schmoller-Straße 8, 45128 Essen, 

vino-grande.de 

ROLF KASPAR GMBH 

Ruhrallee 59, 45138 Essen, 

kaspar-spirituosen.de 

KETTWIGER WEINKELLER E. K. 

Hauptstraße 82, 45219 Essen, 

kettwiger-weinkeller.de 

WEINHANDEL HAUSCHILD 

Moltkestraße 36, 47058 Duisburg, 

weinhandel- hauschild.de 

WEINHAUS FALLNIT 

Martinistraße 61, 48268 Greven, fallnit.de 

NUR GUTES 

Bosinks Kamp 10, 48531 Nordhorn, nurgutes.de 

WEINHAUS A. G. DIENINGHOFF 

Süringstraße 39, 48653 Coesfeld 

Bei diesen 

ausgewählten 

Weinhändlern 

und Winzern finden 

Sie Falstaff! 

PLZ 5... 

WEINPUNKT Antwerpener Straße 9–11, 

50672 Köln, weinpunktonline.de 

ZWÖLFGRAD SEKT & WEIN 

Martin-Luther-Platz 1, 50677 Köln, zwoelfgrad.de 

FRISCHMARKT ZICKUHR GMBH 

Dürener Straße 199–203, 50931 Köln, 

edeka-zickuhr.com 

KÖLNER WEINKELLER Stolberger Straße 92, 

50933 Köln, koelner-weinkeller.de 

DEUBNERS WEIN & SCHOKOLADE 

Stenzelbergstraße 17, 50939 Köln, 

deubners-wein.de 

BAYER GASTRONOMIE GMBH WEINKELLER 

Kaiser-Wilhelm-Allee 3, 51373 Leverkusen, 

bayer-gastronomie.de 

CHAMPA VINS FRANÇAIS GMBH 

Am Glasofen 9, 52222 Stolberg, champa.de 

DAGERNOVA WEINMANUFAKTUR 

Heerstraße 91–93, 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler, 

dagernova.de 

BUNGERTSHOF UND WEINSTUBE 

Heisterbacherstraße 149, 53639 Königswinter, 

bungertshof.de 

WEINGUT CANTZHEIM 

Weinstraße 4, 54441 Kanzem, weingut-cantzheim.de 

ORBIS VINI 

Feldbergstraße 3, 55118 Mainz, orbis-vini.com 

WEINGUT DANIEL MATTERN Am Römer 4–6, 

55234 Monzernheim, danielmattern.de 

WEINGUT BERNHARD-RÄDER Langgasse 41, 

55234 Flomborn, bernhardraeder.de 

WEINGUT DEISS Obergasse 11, 

55278 Uelversheim, weingutdeiss.de 

WEINGUT RIFFEL 

Mühlweg 14a, 55411 Bingen, weingut-riffel.de 

WEINGUT ANETTE CLOSHEIM 

Naheweinstraße 97, 55450 Langenlonsheim, 

anetteclosheim.de 

HOFGUT DONNERSBERG Außerhalb 2, 

55578 Vendersheim, hofgut-donnersberg.de 

GENUSSZIMMER REGIONAL VERFÜHRT 

Ferdinand-Sauerbruch- Straße 36, 56073 Koblenz, 

genusszimmer.de 

WEIN KELLER Triftstraße 30, 57258 Freudenberg, 

wein-keller-freudenberg.de 

VINOTHEKCHRISTHO Wein, Genuss & schöne Dinge 

Bismarckstraße 50, 58300 Wetter, 

vinothekchristho.de 

WEINHANDEL MÜNDELEIN 

Bischof-Henninghaus-Straße 4, 58706 Menden, 

muendelein.com 

FRÖHLIG WEIN- & GETRÄNKE-THERME 

Oelder Straße 1, 59320 Ennigerloh, 

getraenke-therme.de 

WEINGEFÄHRTEN 

Landwehrstraße 116, 59368 Werne, 

weingefaehrten.de 

PLZ 6... 

MÖVENPICK WEINKELLER FRANKFURT 

Hanauer Landstraße 204–206, 

60314 Frankfurt/Main, moevenpick-wein.de 

ULIS WEINDEPOT 

Untertor 9, 63607 Wächtersbach, 

ulis-weindepot.de 

VINOCENTRAL GMBH 

Platz der Deutschen Einheit 21, 64293 Darmstadt, 

vinocentral.de 

GRIESEL & COMPAGNIE 

Sekthaus Streit GmbH, 

Grieselstraße 34, 64625 Bensheim, 

griesel-sekt.de 

WEINHANDEL FRIHMESS 

Bachgasse 101, 64625 Bensheim, 

weinhandel-frihmess.de 

GUTSAUSSCHANK WEIHERMÜHLE 

Weihermühle 1, 65366 Geisenheim-Johannisberg, 

gutsausschank-weihermuehle.de 

WEINGUT BERNHARD MEHRLEIN 

Urbanstraße 29, 65375 Oestrich-Winkel, 

weingut-mehrlein.de 

RHEINWEINWELT KG 

Am Rottland 6, 65385 Rüdesheim a. Rhein, 

rheinweinwelt.de 

WEINSUITE BY CHAIVALLIER 

Frankfurter Straße 55, 65779 Kelkheim/Taunus, 

weinsuite.com 

AUSTRALIENWINESTORE 

Industriestraße 2, 65779 Kelkheim, 

australienwinestore.de 

WEINKELLEREI HÖCHST 

Bolongarostraße 88, 65929 Frankfurt, 

weinkellerei-hoechst.de 

AMC WEINIMPORT AIELLO GMBH 

Straße des 13. Januar 10, 

66121 Saarbrücken, amcweinimport.de 

LÖWWEINE E. K. Am Campus 3, 

66287 Quierschied- Göttelborn, loewweine.com 

JACOVIN GMBH 

Am Sandberg, 66333 Völklingen-Ludweiler, jacovin.de 

Fotos: iStock 


partner 

WEINHÄNDLER 

UND WINZER 

MASTERWEIN FRANK/ROEDER GMBH 

Kreppstraße 6, 66333 Völklingen, masterwein.de 

FEINE WEINE BACKES Obere Kaiserstraße 43, 

66386 St. Ingbert- Rohrbach, backes-weine.de 

JACOPINI IMPORT GMBH Am Gneisenauflöz 1, 

66538 Neunkirchen, jacopini.de 

W. SPIES & CO. GMBH Am Steil 1, 66679 Losheim 

am See, weine-spirituosen-spies.de 

PINARD DE PICARD GMBH & CO. KG 

Campus Nobel, Alfred-Nobel-Allee 28, 

66793 Saarwellingen, pinard.de 

WEINGUT STUDIER Fließstraße 34-36, 

67158 Ellerstadt, weingut-studier.de 

WEINGUT BREMER Brückenstraße 2, 

67308 Zellertal, weingutbremer.de 

WEINKONTOR SCHWARZ Mühlturmstraße 24, 

67346 Speyer, weinkontor-schwarz.de 

ZIEGLER Bahnhofstraße 5, 

67487 Maikammer, august-ziegler.de 

WEINGUT BOSSERT Hauptstraße 15, 

67598 Gundersheim, bossert-gundersheim.de 

WEINLADEN MANNHEIM 

Seckenheimer Hauptstraße 80, 68239 Mannheim, 

weinladenmannheim.de 

PLZ 7... 

WEIN HAAS 

An der Steige 16, 78713 Schramberg, 

wein-haas.de 

WEINHAUS STELLWAGEN-BÜCHNER e.K. 

Konviktstraße 22–24, 79089 Freiburg, 

stellwagen-buechner.de 

FRISCHEPARADIES 

FRANZ KELLER SCHWARZER ADLER Badbergstra ße 

23, 79235 Vogtsburg- Oberbergen, franz-keller.de 

WEINHAUS HEGER Bachenstraße 21, 

79241 Ihringen, heger-weine.de 

WEINGUT ZIMMERMANN Bürgelnblick 1, 

79418 Schliengen, zimmermann-wein.eu 

WEINCENTER LÖRRACH 

Weinbrennerstraße 2b, 79539 Lörrach, 

weincenterloerrach.de 

WEINGUT CLAUSS 

Obere Dorfstraße 39, 79807 Nack, weingutclauss.de 

PLZ 8... 

KG NL MÜNCHEN 

Zenettistraße 10, 80337 München, 

frischeparadies.de 

CHAMPAGNE CHARACTERS 

Alter Messeplatz 6, 80339 München, 

champagne-characters.com 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-NORD 

Nymphenburger Straße 81, 80636 München, 


GARIBALDI 

Frohschammerstraße 14, 80807 München, 

garibaldi.de 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-SÜD 

Boschetsrieder Straße 60, 81379 München, 



Wörthstraße 36, 81667 München, 

vinos.de 

KALEA AUSGEWÄHLTE WEINE 

Amberger Straße 18, 81679 München, 

kalea-weine.de 

WEINHANDEL GROISS WEINE 

Rambaldistraße 27, 81929 München, 

groiss-weine.de 

APROPOS WEIN 

Seilerberg 6c, 94086 Bad Griesbach, 

aproposwein.com 

GENUSSVINOTHEK EDELFREI 

Karolinenstraße 26, 96049 Bamberg, 

edelfrei.com 

WEIN-OERTEL GMBH 

Große Johannisgasse/Zeughaus, 

96450 Coburg, wein-oertel.com 

WEINGUT BÜRGERSPITAL ZUM HL. GEIST 

Theaterstr. 19 , 97070 Würzburg, 

buergerspital.de 

MARISCO VINEYARDS OFFICE EUROPE 

Südliche Hafenstraße 15, 97080 Würzburg, 

nz-wine.de 

ROT WEISS ROSÉ 

Frankfurter Straße 87, 97082 Würzburg, 

rotweissrose.com 

INBARRIQUE 

Armin-Knab-Straße 31–33, 

97318 Kitzingen, inbarrique.de 

DIVINO NORDHEIM THÜNGERSHEIM EG 

Langgasse 33, 97334 Nordheim/Main, 

divino-wein.de 

FÜRSTLICH CASTELL’SCHES DOMÄNENAMT 

Schlossplatz 5, 97355 Castell, castell.de 

BECKSTEINER WINZER 

Weinstraße 30, 97922 Lauda, becksteiner-winzer.de 

FISCHER + TREZZA IMPORT GMBH 

Ulmer Straße 150, 70118 Stuttgart, fischer-trezza.de 

COLVINO VINOTHEK 

Eberhardstraße 35–37, 70173 Stuttgart, colvino.de 

WEINHANDLUNG JOACHIM SCHMID 

Bauernwaldstraße 22, 70195 Stuttgart, 

weinhandlung-schmid-stuttgart.de 

MÖVENPICK WEINKELLER STUTTGART 

Rotenwaldstraße 132, 70197 Stuttgart, 


CHARLES’ VINOTHEK GMBH 

Gartenstraße 14/1, 70771 Leinfelden- Echterdingen, 

charles-vinothek.de 

WEINHAUS HAAR Obere Bahnhofstraße 10, 

71522 Backnang, weinhaus-haar.de 

AROMAKOST 

Eberhardstraße 10, 71634 Ludwigsburg, aromakost.de 

WEINGUT SONNENHOF 

MARTIN & JOACHIM FISCHER GBR 

Sonnenhof 2, 71665 Vaihingen-Gündelbach, 

weingutsonnenhof.de 

VINO VINO BODEGA Schlossgartenstraße 10, 

72622 Nürtingen, vinovino-bodega.com 

CANTINA ADORNETTO 

Teckstraße 12, 73230 Kirchheim/Teck, 

cantinaadornetto.de 

VINOTECK GMBH 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, vinoteck.de 

MACK UND SCHÜHLE AG – WEINWELT 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, weinwelt.de 

KESSLER SEKT Georg-Christian-von- Kessler- 

Platz 12–16, 73728 Esslingen, kessler-sekt.de 

ITALFOOD GMBH 

Salzstraße 106–110, 74076 Heilbronn, italvino.de 

WEINGUT NÄGELSFÖRST GMBH 

Nägelsförst 1, 76534 Baden-Baden, naegelsfoerst.de 

CITY AND MORE 

Am Markbach 13, 76547 Sinzheim, cityandmore.de 

WEINHAUS TINA PFAFFMANN GMBH 

Am Stahlbühl, 76833 Frankweiler, wein-pfaffmann.de 

WEINGUT SANKT ANNABERG 

Sankt-Anna-Straße 203, 76835 Burrweiler, 

sankt-annagut.com 

PROHOGA ORTENAU GMBH & CO. KG 

Gewerbestraße 11, 77749 Hohberg- 

Niederschopfheim, prohoga.de 

PROHOGA GMBH & CO. KG 

Salinenstraße 56, 78054 Villingen-Schwenningen, 

prohoga.de 

WEINLÄDELE BÄURER 

Blumberger Straße 10a, 78176 Blumberg 

wein-baeurer.de 

RIEGEL WEINIMPORT 

Steinäcker 12, 78359 Orsingen, riegel.de 

HAFNER-HIPP INTERNATIONALE WEINE 

St. Georgsweg 13, 78567 Fridingen, 

hafner-hipp.de 

Sind Sie auf der Suche 

nach tollen Weinen? 

Dann sind Sie hier 

genau richtig! 

BERRY VINOTHEK & WEINLADEN 

Streiflacher Straße 5b, 82110 Germering, 

berrysgenusswelt.de 

VINICULTI 

Klepperstraße 18f, 83026 Rosenheim, 

viniculti.de 

WEINFACHHANDEL RESI ENGLHART 

Mailling 6, 83104 Tuntenhausen, 

wein-resi-englhart.de 

UNGER WEINE KG 

Aschauer Straße 3–5, 83112 Frasdorf, 

ungerweine.de 

WELTKLASSEWEINE 

Aufhamer Straße 41b, 83229 Aschau, 

weltklasseweine.de 

WEIN-BLÜTE 

Seestraße 3, 83700 Rottach-Egern, wein-bluete.de 

WEINKABINETT VIEHBECK 

Ludwigstraße 85/87, 84524 Neuötting, 

weinkabinett-viehbeck.de 

WEINSCHMECKER GMBH 

Friedrichshofener Straße 1, 85049 Ingolstadt, 

weinschmecker-ingolstadt.de 

WEINRAUM INGOLSTADT 

Bei der Schleifmühle 24, 

85049 Ingolstadt, weinraum-ingolstadt.de 

STELLENBOSCH OPEN WINE AND SPIRITS 

Schmalzingergasse 2, 85049 Ingolstadt, 

stellenbosch-open-wine.de 

WEINZIERL’S WEINKISTL 

Schulstraße 9, 85276 Pfaffenhofen, 

wein-weinzierl.de 

VINOPOLIS GMBH & CO. KG 

Curt-Frenzel-Straße 10a, 

86167 Augsburg, vinopolis.de 

CIBI & BONTÁ CANTATORE GMBH 

Bürgermeister-Müller-Straße 13, 

86663 Asbach-Bäumenheim, cantatore.de 

WEINZENTRALE EBERLE Berblinger Straße 20, 

88471 Laupheim, weinzentrale.de 

BONVINO GMBH WEINVERTRIEB & PRÄSENTE- 

SERVICE Hauptstraße 34, 85579 Neubiberg, 

bonvino.de 

WEINGUT ROBERT & MANFRED AUFRICHT 

Höhenweg 8, 88719 Stetten bei Meersburg, 

aufricht.de 

PLZ 9... 

CAVE SECRÈTE – ERLESENE WEINE & CHAMPAGNER 

Bucher Str. 33, 90419 Nürnberg, cavesecrete.de 

FRUCHTECKE SCHLOSSER E. K. 

Schieräckerstraße 44, 

90431 Nürnberg, fruchtecke.de 

SCHATZKAMMER IN DEN KULINARIKWELTEN 

E-CENTER STENGEL 

Waldstraße 105, 90763 Fürth, 

schatzkammer105.de 

Online 

BELVINI.DE WEINVERSAND belvini.de 

BEST OF WINES bestofwines.de 

BREMER WEINKOLLEG bremer-weinkolleg.de 

CARL TESDORPF GMBH tesdorpf.de 

FRANKREICHS WEINE frankreichsweine.de 

GENUSS7.DE GMBH genuss7.de 

GERARDS CHAMPAGNER SÉLECTION 

gerards-champagner.de 

INTRAGER GMBH & CO. KG 

intra-wine-and-spirits.de 

JÜRGEN LANG WEINE probiowein.de 

LUDWIG VON KAPFF GMBH ludwig-von-kapff.de 

NUR GUTES nurgutes.de 

NUSSBAUM-WEINE WEINGENUSS 

nussbaum-weine.de 

REWE WEIN ONLINE GMBH weinfreunde.de 

SCHNIPPI'S UNGARISCHE WEINAUSLESE 

ungarische-weinauslese.de 

SUPERIORE.DE GMBH – ITALIENS BESTE SEITEN 

superiore.de 

TERRA NERA TUSCANY 

terranera.wine 

VINEXUS DEUTSCHLAND GMBH vinexus.eu 

WEINSHOP EBROSIA ebrosia.de 

WEIN & VINOS GMBH vinos.de 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik 

erhalten Sie telefonisch unter 

+49 211 966629-97 oder per 

E-Mail an sales@ falstaff.de. 


falstaff 

205

shortlist 

WEINE AUS ALLER WELT 

AKTUELL IM HANDEL 

Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion 

Flaschenpost von Weinhändlern, 

die neue Produkte aus aller Welt vorstellen 

möchten. Diese Weine verschiedenster Preiskategorien 

sind von höchst unterschiedlicher Stilistik und 

Herkunft. Wir haben uns entschieden, die interessantesten 

Produkte in der Rubrik »Shortlist« vorzustellen, wobei das 

Preis-Leistungs-Verhältnis eine wesentliche Rolle spielt. Auf 

diesen zwei Seiten geht es um Weine, die wir für besonders 

empfehlenswert halten – aus verschiedenen Gründen. Deshalb 

haben wir die »Shortlist« in drei Kategorien gegliedert: 

FALSTAFF BEST BUY 

Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mind. 88 von 

100 Falstaff-Punkten erreichen, also ein »Sehr gut«. Mit einem 

Endverbraucher-Preis von unter 10 Euro empfiehlt er sich für den 

Alltagsgebrauch nach dem Motto: viel Wein für wenig Geld. 

FALSTAFF TOP VALUE 

In der Preiskategorie zwischen 10 und 20 Euro muss ein Wein 

schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme liegt 

daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke 

Vertreter der jeweiligen Sorte und Region. 

FALSTAFF FAVORITE 

Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss 

ein Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktezahl 

liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich 

zu den allerbesten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser 

Luxus kategorie kein Limit. 

LEGENDE PUNKTE: 

95–100 Klassiker 

93–94 ausgezeichnet 

91–92 exzellent 

88–90 sehr gut 

BEST BUY 

FALSTAFF BEST BUY 

90 

Grauer Burgunder Bio 2020 

Weingut Riffel 

Rheinhessen, Deutschland 

Pfeffrig im Duft, Hefe, Pfirsich, fast etwas 

rieslinghaft, mit Lufteinfluss dann aber auch 

Heidelbeere und ein immer stärkerer Pinot- 

Einschlag. Im Mund saftig, feinnervig, mittelgewichtig 

in Körper und Extrakt, deutlich mineralisch 

gefärbt, eine Spur Süße gibt Zugänglichkeit, 

ein Typ Everybody's Darling mit 

Stil. weingut-riffel.de, € 8,20 

89 

Granbeau GSM Grande Réserve 2020 

Céllier d'Eole 

Languedoc-Roussillon, Frankreich 

Im Duft gekochte Waldbeeren, Tannenreisig, 

viel Saftigkeit, feines Tannin in guter 

Dichte, reife, aber nicht kompottige 

Frucht, gut stützende, integrierte Säure, 

leichte Viskosität im Hintergrund und 

auch eine Prise Süße, zugängliches 

Südfrankreich. 

weinfreunde.de, € 6,95 

91 

Tres Reyes Tempranillo-Syrah 2019 

Viñedos y Bodegas Muñoz 

La Mancha, Spanien 

Cocktailkirsche, rote Johannisbeere, etwas 

Karamell, ein Duft wie in der Konditorei. Im 

Mund mit feinkörnigem Tannin, feinem Säurenerv, 

viel Saft, ein sehr komplett und dabei 

stilvoll ausgewogener Wein, inhaltsreich, 

strukturiert und lang. 

weinfreunde.de 

€ 6,95 

90 

Silvaner Ü30 Alte Reben 2020 

Weingut Christian Bamberger – 

Steinhardter Hof, Nahe, Deutschland 

Im Duft Birne, Heu und Apfelschalentee. 

Am Gaumen mit reichem Extrakt, eine 

seidige Textur trifft auf ein lebendiges 

Säurerückgrat, Kohlensäure-Frische 

wird von leichter Süße zu einem abgerundeten 

Geschmackseindruck eingebunden. 

Betont salziger Abklang. 

weinzentrale.de, € 8,90 

89 

Herzstück Grauburgunder 2020 

Espenhof 


Birnenschale, Esskastanie, Zitrusfrucht und 

Kräuter, vielschichtig mit einer ersten Reifenote. 

Im Mund kohlensäurefrisch, lebendige 

Säure, spannungsreich, mit einem Hauch 

Süße balanciert, moderat im Alkohol, vergleichsweise 

schlank angelegt für einen 

Grauburgunder, und das mit Zug und 

Trinkfluss. ludwig-von-kapff.de, € 8,95 


206 falstaff sep 2021

89 

Ostatu Rosé 2020 

Bodegas Ostatu, Rioja Alta, Spanien 

Korallenrosa mit orangetönigen Reflexen in 

der Farbe. Im Duft Traubenzucker, kandierte 

Orangenschale. Im Mund weich ansetzend, 

mollig, breit, kräftig im Alkohol, mild in der 

Säure, gehaltvoll, nicht unbedingt ein Erfrischungsgetränk, 

eher als Speisenbegleiter 

einsetzbar, zum Geflügelsalat beispielsweise 

oder zu einer Paella. 

kalea-weine.de, € 9,80 

89 

Der Graue – Grauburgunder 2020 

Weingut Spiess 


Beerig im Duft, nussig, kandierte Orangenschale, 

ein recht klarer, vielschichtiger Sortentyp. 

Im Mund gebündelt, knackige, leicht 

grüne Säure, dennoch auch Fülle und 

Schmelz, zarte Süße rundet den zugänglichen 

Wein ab. 

vinoteck.de 

€ 9,90 

TOP VALUE 

FALSTAFF TOP VALUE 

92 

Finca las Moras PAZ Malbec 2019 

Las Moras 

Mendoza, Argentinien 

Pflaume und Halbbitterschokolade, Menthol, 

Salbei, dürres Gestrüpp, eine recht 

komplexe Nase. Geschmeidig grundiert, 

mehliges, druckvolles Tannin, reife Säure, 

kompakt und dicht, mit guter Frische, im Abgang 

unterstreicht ein Anflug von Holz die 

Frucht. Saftiger, spannungsreicher Roter. 

club-of-wine.de, € 11,95 

91+ 

Lübecker Rotspon Le Gâteau du Roi 

Coteaux D'Ensérune IGP 2019 

Carl Tesdorpf 

Languedoc, Deutschland 

Bienenwachs und Amarenakirsche, Pfeffer. 

Im Mund sehr dicht mit mürbem, aber trockenem 

Gerbstoff besetzt, öliger Fond, reife 

Säure, ein zugleich extraktreicher und abgerundeter 

Rotwein, sehr lange Plateauphase, 

im Stil originell und eigenständig. 

tesdorpf.de, € 11,90 

91 

2019 Handschrift Frühburgunder tr. 

Weinmanufaktur Dagernova 

Ahr, Deutschland 

Vom Hochwasser verschont und verfügbar! 

Im Duft Waldbeeren, buttrig, rote Johannisbeere, 

im Mund füllig, mehliges Tannin, cremig, 

milde Säure, zeigt Schmelz und Liebreiz 

der Sorte mit der Kraft des Jahrgangs, und 

das dennoch mit guter Feinheit und Differenzierung. 

dagernova.de, € 10,90 

90 

The King's Favour Sauvignon Blanc 2020 

Marisco Vineyards 

Marlborough, Neuseeland 

Brennnessel, Stachelbeere, etwas Eisbonbon. 

Kräuterwürze. Im Mund mit weichem 

Auftakt, präsenter Säure, mittelgewichtigem 

Extrakt und einem würzig-aromatischen 

Abklang. Hat alles, was man von 

Neuseeland-Sauvignon erwartet. 

wine-in-black.de 

€ 16,90 

90 

Kessler Blanc Réserve Extra Brut 

Vintage 2016 

Kessler Sektkellerei 

Württemberg, Deutschland 

Eine Spur buttig im Duft, etwas Heu und 

Nuss, hefige Aromen. Im Mund mit gewisser 

Milde eröffnend, das Mousseux bleibt zurückhaltend 

und fein, lebendiges Säurerückgrat, 

kompakter Abklang. 

kessler-sekt.de 

€ 17,– 

FAVORITE 

FALSTAFF FAVORITE 

96 

Pozo Alto Rioja DOCa 2017 

Olivier Rivière Vinos 

Rioja Alavesa, Spanien 

Amarenakirsche und Mürbgebäck, ein klein 

wenig Schokolade. Im Mund kultiviert in allen 

Komponenten, reife Säure, mürbes, gut 

absaftendes Tannin, eine sehr klare, noch jugendlich 

verschlossene, aber kommende 

Komplexität andeutende Frucht. Wirkt bei 

aller Dichte und bei aller gemütlichen Breite 

auch unbeschwert. tesdorpf.de, € 121,– 

94 

Ganko Rioja DOCa 2017 

Olivier Rivière Vinos 

Rioja Alavesa, Spanien 

Preiselbeere und Sauerkirsche, schwarzer 

Pfeffer, noch sehr verschlossen, mit der Ausstrahlung 

kühler Frische. Weich und warm 

ansetzend, feines Tanninkorn und sehr viel 

Saftigkeit, kultivierte, lebendige Säure, tolle 

Länge, ganz unaufdringlich und dennoch 

voller Dichte und Inhalt, pure Eleganz. 


94 

Mirando al Sur Rioja DOCa 2018 

Olivier Rivière, Rioja Alavesa, Spanien 

Balsamisches Holz, Mandarine. Unterschwellig 

Kräuteraromen, mineralwürzig begleitet. 

Im Mund weit gefasst, cremig, viskos 

geschichtet, nahtlos rund, auch die Säure ist 

völlig mit dem runden Körper verschmolzen, 

mineralische Tönung, hefe- und kräuterwürzige 

Rückaromen, konzentrierte Abgangsfrucht. 

Burgundisch mit einer Prise Süden. 


93 

Spätburgunder QX 2018 

Weingut Christian Bamberger – 

Steinhardter Hof, Nahe, Deutschland 

Milchschokolade, Preiselbeere, im Mund 

feinnervig auf geschmeidigem Grund, straffes 

Tannin, ein fester Extraktkern, der noch 

dicht und verschlossen auf seine Entfaltung 

wartet. Sehr gute Substanz, tolle Länge, ein 

Burgunder mit großem Potenzial. 

weinzentrale.de 

€ 35,– 

92+ 

2013 Grande Réserve »Georges« Brut 

Kessler Sektkellerei 

Württemberg, Deutschland 

Hellgolden, würziger Duft, buttrig, Hefe, ein 

opulentes Reifebukett. Das lebendige Säurerückgrat 

steigert sich im Gaumenverlauf, 

das feine Mousseux hat Volumen und innere 

Dichte, bleibt dabei aber unaufdringlich und 

weich. Reife Gaumenfrucht, von Autolysearomen 

bereichert, hat weiteres Potenzial. 

kessler-sekt.de, € 38,– 


falstaff 

207

tasting / SAUVIGNON BLANC TROPHY 

GRÜNE AROMEN 

SIND OUT 

Die Weine aus der Rebsorte Sauvignon Blanc haben ihre eigene Farbenlehre: Je nach Klima, 

weinbaulicher Behandlung und gewähltem Lesezeitpunkt schmecken sie eher »grün« nach 

Gras, Paprika und Kiwi oder »gelb« nach Nektarine und tropischen Früchten. 

Unsere diesjährige Trophy zeigt: Der Trend geht weg vom Grünen. 

TEXT ULRICH SAUTTER NOTIZEN ULRICH SAUTTER, RAINER SCHÄFER UND HEIKO TAUDIEN 



Man erinnere sich 20, 30 Jahre 

zurück: Als der Sauvignon 

Blanc seinen internationalen 

Siegeszug begann, 

ging dieser Trend weniger 

von den ursprünglichen Sauvignon-Herkünften 

Loire und Bordeaux aus – nein, vor allem 

der Sauvignon Blanc aus Neuseeland, damals 

ein Neuling auf dem Weltmarkt, brachte die 

Weinwelt zum Staunen. Und ließ auch in vielen 

deutschen Winzern den Wunsch aufkommen, 

diese Sorte anzubauen. 

Das Vorbild Neuseeland – strahlende 

Frucht, packende Säure – wurde bald noch 

durch das südafrikanische Sauvignon Blanc- 

Paradigma flankiert, das die grünliche Pikanz 

der Sorte auf die Spitze trieb. 

Seitdem der Sauvignon Blanc Anfang der 

Neunzigerjahre in Deutschland zugelassen 

wurde, ging er durch viele stilistische Findungsphasen. 

Noch bis zum heutigen Tag 

folgen viele einfachere Weine dem einst 

beliebten Schema für trockenen Riesling: 

Spätlesefrucht, frische Säure und ein kräftiger 

Schuss Restsüße. Doch schon früh zeigte 

sich, dass dieses Standardrezept nicht sonderlich 

tauglich ist, wenn man wirklich individuellen 

Ausdruck ins Glas bringen möchte. 

Die Sauvignon-Elite hat sich seither stark 

ausdifferenziert: Sie sieht die Sorte entweder 

als ein Vehikel, um Geologie zum Ausdruck 

zu bringen – so etwa in den Weinen der 

Weingüter Jülg und Bernhart. Oder sie nützt 

die Empfänglichkeit des Sauvignon für Keller-Experimente 

wie beim »Ovum« des 

Weinguts Aldinger, der im Beton-Ei vergoren 

wird, oder wie bei der in der Blindprobe siegreichen 

»Réserve« aus dem Weingut Schnaitmann, 

die mit Phenolik und einer wohldosierten 

»Vin Nature«-Anmutung spielt. 

All diesen und auch den meisten anderen 

Weinen ist zu eigen, dass sie die aromatisch 

grünen Seiten der Sorte kaum noch betonen. 

Paprika, Grasschnitt und grüne Stachelbeere 

scheinen out, stattdessen stellen viele der 

hochwertigeren Weine eher die Blumigkeit in 

den Vordergrund, mit Noten von Flieder und 

Holunderblüte, oder sie lassen mit rauchigen 

Aromen und einer Frucht von schwarzer 

Johannisbeere anklingen, wie der Sauvignon 

Blanc beispielsweise in Sancerre schmeckt. 

Auch der Holzfassausbau wird immer subtiler, 

beispielhaft bei Axel Bauer und bei 

Wageck. Im besten Fall kann man kaum 

unterscheiden, ob die Rauchigkeit zum Holz 

oder zur Frucht gehört. Pure Delikatesse! > 

PLATZ 

2019 »RÉSERVE«, RAINER 

SCHNAITMANN 

Druckvoll und feist, aber auch mit 

leisen Zwichentönen. 

In Rainer 

Schnaitmanns 

Keller reifen 

nicht nur Top- 

Spätburgunder 

heran, sondern 

auch Sauvignon- 

Siegertypen. 


falstaff 

209


94 

• 

LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DIAM 

DV 

KK 

NK 

VL 

2019 »Réserve« Sauvignon Blanc 

trocken 

Weingut Rainer Schnaitmann, Fellbach 

13 Vol.-%, Melone, gelbe Frucht und Rauch. 

Setzt stoffig an am Gaumen und entwickelt 

viel Druck, mit selbstbewusster, aber 

bestens eingebundener Säure, gute Dichte 

und Länge, ausgewogen und von großer 

Balance, beeindruckend, in sich ruhend. 

pinard.de, € 33,– 

93+ 

• 

2019 »Grand Vin« Sauvignon Blanc 

Weingut Axel Bauer, Bühl 

12,5 Vol.-%, Zitronengelb. Neben der dezenten 

primären Frucht entwickelt sich im 

Duft eine Melange aus Zitrone, floralen 

Aromen und Rauch. Am Gaumen mit präziser 

Säure, welche die komplexen Aromen 

begleitet. Im langen Nachhall entwickeln 

sich zusätzlich Aromen von Honigmelone, 

weißem Pfirsich und Passionsfrucht. 

weingut-axel-bauer.de, € 45,– 

• 

2019 »Opus-Oskar« 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

Sauvignon Blanc, Weingut Jülg, 

Schweigen-Rechtenbach 

13,5 Vol.-%, Würziges Holz, etwas Nougat, 

rote Stachelbeere, leicht floral. Im Mund 

Druck und Drive, lebendiger Säurenerv, 

würzige Gaumenaromen, mineralischer 

Hintergrund, nuanciert würziger Abklang, 

raffinierter Wein, gute Länge, sehr intensive 

und lang anhaltende taktil-mineralische 

Komponente. weingut-juelg.de, € 48,– 

• 

2018 »500 Fumé« Sauvignon Blanc 

Réserve trocken, Weingut Wageck 

Pfaffmann GbR, Bissersheim 

13 Vol.-%, Im Duft etwas Holz, Honigbonbon, 

Reife andeutend. Trotzdem ist die 

Frucht noch verschlossen. Blumige Untertöne. 

Nach Luftkontakt würzige Aromen 

von Kümmel. Wuchtig im Mund, seidig texturiert, 

milde Säure, Schmelz und Würze, 

rund, inhaltsreich, konzentrierter Extrakt, 

sehr in sich ruhend, mineralisch fundiert. 

wageck-weine.de, € 19,90 

• 

2019 »Ovum®« Reserve 

Sauvignon Blanc 

Weingut Aldinger, Fellbach 

13 Vol.-%, Flieder und Maiglöckchen im 

Duft, etwas Vanille, grüne Stachelbeere, 

mittelgewichtig im Mund, fester Säurebogen, 

mittlere Stoffigkeit, gut ausgewogen, 

zum Kauen, leicht viskos zuletzt, gutes Gewicht, 

zielt eher auf Eleganz als auf Dichte, 

sehr mineralisch. 

weingut-aldinger.de, € 40,– 

93 

• 

2020 »Opus-Oskar« 


Weingut Jülg, Schweigen-Rechtenbach 

13 Vol.-%, Holz und Hefe, Bâtonnage-Aromen, 

gelbfleischiger Pfirsich, auch leicht 

blumig, Flieder. Cremig im Auftakt, konzentrierte, 

knackige Säure, zum Kauen 

dicht, mineralisch, ein großes Volumen 

nahtlos mit Inhalt gefüllt, lang, noch nicht 

sehr offen und dennoch schon ungemein 

vielschichtig. weingut-juelg.de, € 48,– 

• 

2019 Sauvignon Blanc Réserve 

Weingut Siegrist, Leinsweiler 

14 Vol.-%, Eher blasses Zitronengelb. Komplex 

im Duft von Aromen wie Vanille, Stachelbeere, 

Holunder, Ananasjoghurt und 

Limette. Am Gaumen folgen auch noch 

grüne Paprika und etwas Zitronenzeste. 

Gut gestaffelte Gaumenstruktur, viel Extrakt, 

eine Schicht Phenole (ohne Adstringenz), 

reife Säure, ganz kultiviert und in 

sich ruhend, inhaltsreich und doch unbeschwert, 

integrierter Alkohol. 

weingut-siegrist.de, € 24,– 

• 


Weingut Bernhart , 


12,5 Vol.-%, Gekonnter, sehr dezenter Holzeinsatz. 

Zurückhaltend blumig, dazu Noten 

von feuchtem Kalk. Geschmeidiger Auftakt, 

dichte, aber nicht adstringierende 

Phenole, kultivierte, lang anhaltende Säure. 

Hat viel Substanz, wirkt derzeit noch in 

sich gekehrt, aber nach ein paar Jahren 

Flaschenreife werden sich aromatische 

Komplexität und ein Schmelz mit Struktur 

entfalten. weingut-bernhart.de, € 30,– 

92+ 

• 

2019 »Fumé Blanc« Bad Dürkheim 

Feuerberg Sauvignon Blanc 

Weingut Karl Wegner, Bad Dürkheim 

12,5 Vol.-%, Kräftiges Goldgelb. Merklicher 

PLATZ 

2019 »GRAND VIN«, 

AXEL BAUER 

Superbe Balance, in allen Komponenten 

klar und durchdacht. 

Neuholzeinsatz, aber die Rauchtöne scheinen 

nicht nur vom Holz zu kommen, da ist 

auch eine pfeffrige, blumige Sortenwürze 

im Glas. Reife Gelbfrucht. Geschmeidiger 

Fond, kräftige, potenzialreiche Stoffigkeit, 

festes, herb-frisches Säurerückgrat und 

eine cremige Abrundung ins lange, fruchtgetragene 

Finale. 

weingut-wegner.de, € 17,30 

• 

2019 Ebringen Klämle 


Schlossgut Ebringen, Ebringen 

13,5 Vol.-%, Röstige Holzaromen und eine 

dezente Spontangärungswürze treffen auf 

Aromen von Grapefruit, grüner Stachelbeere 

und Cassis. Der Gaumenmeindruck 

verbindet Fülle mit Stoffigkeit, reife Säure 

mit cremigen Motiven. Der Holzeinsatz ist 

präsent, wird sich aber mit etwas Flaschenreife 

gut einbinden. Konzentrierte 

Abgangsfrucht. 

schlossgut-ebringen.de, € 17,90 

• 

2020 Schweigen Sonnenberg 


Weingut Jülg, Schweigen-Rechtenbach 

12,5 Vol.-%, Etwas tropisch im Duft, Ananas, 

Melone, blumig, sehr klar, auch feiner 

Rauch. Im Mund geschmeidig, rund, nahtlos 

eingebundene Säure, charmant und 

sehr ausgewogen, frisch, elegant, auch mineralisch, 

gekonnter Holzeinsatz, alles in 

allem mittelgewichtig. 

weingut-juelg.de, € 18,50 

• 

2020 »Fumé« Sauvignon Blanc 

Weingut Lisa Bunn, Nierstein 

12 Vol.-%, Anfangs etwas irritierend in der 

Nase, etwas laktisch, Pfeffer, Rauch, Holz, 

etwas Bonbon, erinnert an einen Sancerre. 

Viel Saftigkeit am Gaumen, gute Stoffigkeit 

und reife Säure, mittelhohe Dichte, 

leicht adstringierend, mineralischer Hintergrund. 

lisa-bunn.de, € 18,50 

• 

2019 »insomnia« Walsheim 

Silberberg Sauvignon Blanc 

Weingut Emil Bauer und Söhne, 

Landau-Nußdorf 

12,5 Vol.-%, Zitronengelb. Ein Duft von Johannisbeere, 

Grapefruit, reifem Pfirsich 

und Limette. Am Gaumen entwickeln sich 

Aromen von reifer Johannisbeere, Grapefruit, 

frisch gemähtem Gras, Passionsfrucht, 

Zitronenzeste in einem mittelgewichtigen 

Körper, balanciert von feiner 

Säure. Sehr guter Nachhall. 

bauerwein.de, € 24,50 

• 

2019 »Junges Schwaben Fumé 

Blanc« Sauvignon Blanc trocken 

Weingut Bernhard Ellwanger, 

Weinstadt-Großheppach 

13,5 Vol.-%, Im Duft: Apfel, Leder, Bratapfel, 

Rosine, Spontangärungsnoten. Am Gaumen 

etwas Kohlensäure, stoffig-dicht, saftige, 

speichelziehende Säure, frisch und 

spannungsvoll, dezent kreidig-mineralisch 



texturiert, noch kompakt und nachgerade 

monolithisch, aber bereits Stil und Charakter 

offenbarend. 

weingut-ellwanger.com, € 28,90 

• 

2020 Meersburg Pfattishag 

Sauvignon Blanc, Weingut Aufricht, 

Stetten 

13 Vol.-%, Sehr hefegeprägt im Duft, mit 

Luftkontakt rote Johannisbeere und blumige 

Noten, röstiges Holz. Im Mund mit gutem 

Volumen, geschmeidig geschichtet, 

elegante Säurespur, Saftigkeit und taktile 

Mineralität wetteifern um die Führungsrolle 

in der Gaumenstruktur, eine Prise Phenolik 

gibt zusätzlich Spannung. 

aufricht.de, € 30,50 

• 


Weingut Weedenborn, Monzernheim 

13 Vol.-%, Stachelbeere, Orangenzeste und 

feiner Rauch im Duft. Zeigt sich am Gaumen 

großzügig und geschmeidig mit 

Schmelz, der von Fruchtnoten von Maracuja 

und Mango begleitet wird. Die reife Säure 

ist gut eingebunden, zeigt Struktur und 

Charme. weedenborn.de, € 32,– 

92 

• 

2019 Nack Steinl Sauvignon Blanc 

Réserve trocken, Weingut Clauß, Nack 

13 Vol.-%, Buttrige Reifetöne, etwas blumig, 

Stachelbeere, weiße Schokolade. Im 

Mund ausgewogen, Charme und Abrundung 

dominieren die Struktur, intensives 

Traubenaroma im Mund, mineralisch gefärbt, 

lebendige, aber reife Säure trägt den 

fülligen Bau. Sehr gute Länge. 

weingutclauss.de, k.A. 

• 

2020 Sauvignon Blanc 

Weingut Fritz Waßmer, 

Bad Krozingen-Schlatt 

12,5 Vol.-%, Im Glas moderates Gelb mit 

grünlichen Nuancen. Im Geruch und am 

Gaumen vielschichtig: frische Stachelbeeren, 

Zitrusfrüchte, Zuckermelone und Passionsfrucht, 

fein unterlegt von lebendiger 

Säure in einem mittlerem Körper. Im langen 

Nachhall kommt eine Note von Gras 

und Holunder hinzu. 

weingut-wassmer-schlatt.de, € 8,90 

• 

2020 »Stern« Sauvignon Blanc *** 

trocken, Weingut Stern, Hochstadt 

12,5 Vol.-%, Ganz klar im Duft, rote Stachelbeere, 

Holunderblüte, rote Paprika. Weich 

ansetzend, kraftvoller, geschmeidiger Körper, 

konzentrierte Säure, hat Volumen und 

zugleich Bündelung, hat Saftigkeit und Abrundung, 

ein kompletter, gehaltvoller Sauvignon, 

der aber auch die Eleganz wahrt. 

weingut-stern.de, € 9,– 

• 


Weingut Andres, Deidesheim 

12 Vol.-%, Gelbfruchtig im Duft, Nektarine, 

auch noch hefig-würzig. Noch sehr jung 

wirkend. Im Mund mit Weite in der Struktur, 

kraftvoll stoffig, reife, aber auch feste 

Säure, ganz trocken abgestimmt, ein substanzreicher 

Sauvignon, der Tiefe besitzt 

und nicht zur »lauten« Fraktion gehört. 

andres-deidesheim.de, € 13,50 

• 

2020 Nack Steinl Sauvignon Blanc 

Réserve trocken, Weingut Clauß, Nack 

14 Vol.-%, Eine sehr klare Stachelbeerfrucht 

im Duft. Kraftvoll am Gaumen, dichter 

Extrakt, mineralisch durchwirkt, dezentes 

Holz, viel Energie in diesem Wein und 

saftige Substanz für ein langes Leben. 

weingutclauss.de, € 15,90 

• 

2020 »Fumé« Sauvignon Blanc 

trocken, Privat-Weingut Schlumberger- 

Bernhart, Sulzburg-Laufen 

13,5 Vol.-%, Feiner Rauch steigt in die Nase, 

begleitet von Birne, Melone und Stachelbeere. 

Am Gaumen kräftig und fest gebaut, 

guter Extrakt und Körper, dicht und würzig, 

formidable Balance mit feiner, gut eingewobener 

Säure. Aus einem Guss. 

schlumbergerwein.de, € 19,– 

• 

2019 »Meisterstück« Sauvignon 

Blanc, Weingut Axel Bauer, Bühl 

13 Vol.-%, Zitronengelb mit grünlichen Reflexen. 

Nicht alltäglich in der Nase mit Aromen 

von gelbem Apfel, Birne, Toast und 

Madarinenkompott. Ein Wein mit Körper 

und Spannung. Im langen Nachall findet 

man auch noch eine Kräuternote. 

weingut-axel-bauer.de, € 19,50 

• 

2020 »SW« Markgräflerland 

Sauvignon Blanc trocken 

Weingut Martin Waßmer, 

Bad Krozingen-Schlatt 

13,5 Vol.-%, Pikanter Duft, Kiwi und Paprika, 

auch ein Anflug von röstigem Holz. Im 

Mund mit ziemlich Druck, aber auch mit einem 

feinen, lebendigen Säurenerv, dichte 

Textur ohne Adstringenz, mineralische Untertöne, 

toll in Saftigkeit und Eleganz, Länge. 

Ausgesprochen stilvoller Wein. 

weingut-wassmer.de, € 19,50 

• 

2020 »insomnia« Walsheim 

Silberberg Sauvignon Blanc 



12,5 Vol.-%, Klar in der Farbe. Sauber und 

komplex im Duft von Stachelbeere, Limette, 

reifem Pfirisch und Holz. Am Gaumen 

folgen grüne Paprika und eine leichte 

Rauchnote. Viel Extrakt, alles von lebendiger 

Säure balanciert, etwas Kohlensäure. 

Im Nachhall entwickelt sich eine leichte 

Würze. bauerwein.de, € 24,50 

91+ 

• 

2020 »Sauvignon MMXX« Worms 

Nonnenwingert, Sauvignon Blanc 

PLATZ 

2019 »OPUS OSKAR«, 

WEINGUT JÜLG 

Mineralität mit sehr viel Drive. 

Weingut Markus Keller, Worms 

Ausgeprägt tropische Frucht im Duft, weiße 

Johannisbeere, Mango, etwas Holz, 

schließlich auch grüne Stachelbeere und 

Holunder. Hohe Intensität am Gaumen, 

druckvoll, aber auch frisch und nuanciert, 

feine Säureader, dezente Extraktsüße, 

stoffig im Übergang zum Abklang, substanzreich 

und gerade erst am Beginn 

seiner Entwicklung. 

weingutkeller.de, k.A. 

• 

2019 Sauvignon Blanc trocken 

Weingut Dr. Baumann, Obersulm 

13,5 Vol.-%, Flieder und Johannisbeere, 

Nektarine, Pflaume. Im Mund seidig, gehaltvoll 

mit einigem Volumen, aber nicht 

breit, von zarter Phenolik und reifer Säure 

in Form gehalten, würzige Abgangsaromen, 

nachgerade an Kümmel erinnernd, 

wirkt sehr balanciert und schön in sich ruhend, 

sehr gute Länge. 

weingut-dr-baumann.de, € 12,90 

• 

2020 »Fumé« Bad Bergzabern 

Wonneberg Sauvignon Blanc 

Weingut Knöll & Vogel, Bad Bergzabern 

12 Vol.-%, Helles Goldgelb in der Farbe. Blumig, 

Lavendel, Kiwi und Stachelbeere, ein 

Hauch von röstigem Holz. Stattlicher Bau 

am Gaumen, Stoffigkeit bei moderatem Alkohol, 

reife, sehr gut integrierte Säure, der 

dezente Holzakzent verleiht dem Wein im 

Abgang eine geschmeidige Abrundung. 

knoell-vogel.de, € 12,90 

• 

2020 Fellbach Goldberg Sauvignon 

Blanc Erste Lage 

Weingut Heid, Fellbach 

13 Vol.-%, Etwas reduktiv in der Nase mit 

Noten von Hefe und Grasschnitt. Am Gaumen 

rund und geschmeidig mit leichter 

Süße und gut stützender Säure. Mittlere 

Dichte und gute Länge, ein guter 

Sortentyp. 

weingut-heid.de, € 14,– 

• 

2020 Hörnle Sauvignon Blanc 

Weingut Escher, Schwaikheim 

13 Vol.-%, Blassgelb mit deutlich grünlichen 

Reflexen. Melisse, Passionsfrucht, 

gelbe Paprika. Ein Hauch von Holz. Im 

Mund gehaltvoll, rund und füllig, leichter 

Holzeinfluss, präsente, gut Halt gebende 

Säure, dichte Stoffigkeit im Übergang zum 

Abklang, der die Aromatik in den Vordergrund 

stellt. 

wein-escher.de, € 17,50 

• 

2020 »S.« Escherndorf Fürstenberg 


Weingut Horst Sauer, Escherndorf 

13 Vol.-%, Ein komplexer Sortenduft mit 

Brennnessel, Grasschnitt und Minze, aber 

ebenso mit reiffruchtigen Aromen, Mirabelle, 

reife grüne Stachelbeere. Druckvoll 

am Gaumen, lebendige Säure, dicht, sehr 

klar in den Aromen, spannungsvolle Frische, 

mineralsich unterlegt, ein rasierklin- 


falstaff 

211


genscharf präziser Sortentyp. 

weingut-horst-sauer.de, € 18,– 

• 


Weingut Siegloch, Winnenden 

12,5 Vol.-%, Blasses Goldgelb. Attraktive 

Nase mit komplexem Duft wie gelber Apfel, 

Feuerstein, Paprika und Stachelbeere. 

Am Gaumen noch ergänzt durch ein wenig 

rauchiges Holz, weißen Pfirsich und Honigmelone, 

balanciert von feiner Säure in einem 

mittleren Körper. Eine leichte Mineralik 

führt in den langen Nachhall. 

weingut-siegloch.de, € 22,– 

• 


Weingut Pfirmann, 

Landau-Wollmesheim 

13,5 Vol.-%, Nektarine, Passionsfrucht, aber 

auch etwas Pfeffer, ein guter Kompromiss 

aus »grünen« und »gelben« Aromakomponenten, 

sehr klar und auf unaufdringliche 

Weise in Szene gesetzt. Im Mund ausgewogen 

und saftig, reife Säure, moderater Alkohol, 

aber hohe Präsenz und sehr gute 

Länge, endet kompakt und schmatzig mit 

mineralischen Untertönen. Ein sehr kultivierter 

Wein. 

weingut-pfirmann.de, € 25,– 

91 

• 

2020 Ballrechten-Dottingen 

Castellberg Sauvignon Blanc trocken 

Weingut Kiefer-Seufert, 

Ballrechten-Dottingen 

13 Vol.-%, Zunächst noch etwas hefig im 

Duft, sehr jung, dann im Glas an Frucht und 

Würze gewinnend: etwas grüne Paprika, 

schwarze Johannisbeere. Im Mund ein saftiger 

Säurezug, gradeaus und ungekünstelt, 

gute Proportion bei moderatem Alkohol, 

Kalk-mineralisches Fundament. Tolle 

Länge. Kein Wein für Anfänger. 

ksweingut.de, € 8,90 

• 


Weingut Geschwister Köwerich Marcus 

Regnery, Köwerich/Mosel 

12,5 Vol.-%, Frisch aufgeschnittene grüne 

Paprika, Grapefruit, ein pikanter, aber nicht 

im Übermaß grüner Duft. Etwas Mango. Im 

Mund seidig, gute Textur, reife Säure, und 

keine kosmetische Süße, der Wein hat genug 

Substanz, um auch ohne Zucker rund 

und stimmig zu wirken. Aus einem Guss! 

weingut-geschwister-koewerich.de, 

€ 9,50 

• 

2020 Bergkeuper Sauvignon Blanc 

Weingut Escher, Schwaikheim 

12 Vol.-%, Fruchtbetont und duftig: rosa 

Grapefruit, grüne Stachelbeere, reife Mango. 

Im Mund mit Kraft, aber auch mit Kühle: 

viel Saftigkeit, dichte Gaumenaromen, 

kräftiger Terpen-Gehalt, feste, aber reife 

Säure, kompakter, noch jugendlich 

wirkender Nachklang. Deutliche 

Salzigkeit zuletzt. 

wein-escher.de, € 9,80 

• 


Weingut Rienth, Fellbach 

12,5 Vol.-%, Ein nuanciertes, feines Bukett 

mit Aromen von Stachelbeere, schwarzer 

Johannisbeere und frisch gemähtem Gras. 

Im Mund von feinem Säurenerv durchzogen, 

dabei gehaltvoll und dicht in Stoffigkeit 

und Aromatik, frisch und spannungsvoll, 

leicht mineralisch getönt. Ein Sortentyp 

der gehobenen Art. 

rienth-weingut.de, € 9,80 

• 

2020 Eichstetten Herrenbuck 


Weingut Friedrich Kiefer, Eichstetten 

13 Vol.-%, Ein fruchtgetragener, appetitlicher 

Sortenduft: gelbe Pflaume, reife Nektarine 

und Stachelbeere. Kaiserstühler 

Großzügigkeit am Gaumen, nach kurzem, 

weichem Auftakt folgt eine spannungsreiche 

Stoffigkeit, das feste Säuregerüst 

trägt den Wein, der ohne Süße kompakt 

und unbeschwert abklingt. 

weingutkiefer.de, € 10,– 

• 

2020 Nußdorf Sauvignon Blanc 



13 Vol.-%, Brillantes Zitonengelb. Im Duft 

präsentiert sich dieser Wein mit Aromen 

von Zitrone, Mandarinenschale, Kumquats 

und Orangenblüte. Am Gaumen auch die 

klassiche Stachelbeere bei sehr gut eingebundener 

Säure und attraktivem 

Nachhall. bauerwein.de, € 10,90 

• 

2020 » Edition No. 5 « Laufen Altenberg 


Winzerkeller Auggener Schäf, Auggen 

13 Vol.-%, Mandel und gebrauchtes Holz im 

Duft, ein zurückhaltendes, kräuterwürzig 

getöntes Bukett. Im Mund getragen und 

fein texturiert, eine Spur Geschmeidigkeit, 

mit lebendigem Säurenerv, der lange an- 

Furioses Debüt bei unserer Trophy: 

Die »Grand Vin« von Axel Bauer (l.) 

und Kellermeister Torsten Klein 

belegte Platz 2. 

hält und dem Wein trotz seiner guten Dichte 

Eleganz und Leichtigkeit verleiht. Saftiger, 

langer Abklang. 

auggener-wein.de, € 10,90 

• 

2020 »Wildwein« Sauvignon Blanc 

Weingut Friedrich Becker, 


12,5 Vol.-%, Zitronengelb mit grünen Reflexen 

in der Farbe. Im Bukett Aromen von reifen 

Zitronen, Limetten und Grapefruitfilets. 

Am Gaumen folgen frische Stachelbeeren 

und Johannisbeere. Balanciert von 

feiner Säure. Ein Wein, der Freude bereitet. 

friedrichbecker.de, € 11,50 

• 


Weingut Phillip Heinz, 

Kapellen-Drusweiler 

12,5 Vol.-%, Getragene Nase mit Würze und 

reifer Frucht, Maracuja und Cassis, auch 

Mango. Im Mund saftig, würzig und vielschichtig, 

leichte Salzigkeit, mineralisch, 

zeigt Substanz, Tiefe und Länge. 

phillip-heinz.de, € 12,– 

• 

2020 »Kalkmergel« Hohenhaslach 

Kirchberg Sauvignon Blanc 

Weingut Notz, Sachsenheim 

13 Vol.-%, Etwas Hefe im Duft, Nektarine, 

Stachelbeere, auch »grünliche« Komponenten. 

Gehaltvoller Gaumen, geschmeidig 

einerseits, stoffig andererseits, das 

Säurerückgrat ist gut integriert und gibt 

Halt. Satter Abklang guter Länge. Jung 

und mit bester Perspektive. 

weingut-notz.de, € 12,– 

• 

2020 Feuerstein Sauvignon Blanc 

Weingut Lergenmüller, Hainfeld 

13 Vol.-%, Zunächst zart floral im Duft, 

dann immer fruchtiger, rote Stachelbeere, 

Weinbergspfirsich. Viel Saft, seidige Phenolik, 

deutlich mineralischer Hintergrund, 

salzige Komponenten hinter der saftigen 

Säure, hat Stil und Substanz und eine gute 

Länge. lergenmueller.com, € 14,90 

• 

2020 Wasserburg Sauvignon Blanc 

Schmidt am Bodensee, Wasserburg 

(Bodensee) 

12,5 Vol.-%, Ein zurückhaltender Duft, etwas 

zitrisch, mit Luftkontakt etwas Holunderblüten 

und Pfeffer. Am Gaumen mit 

Feinheit und Leichtigkeit, eine seidige Textur 

von feinem Säurefaden durchzogen, 

gut in Dichte und Länge, wird sich zu wahrer 

Delikatesse entfalten. 

schmidt-am-bodensee.de, € 15,– 

• 

2019 Malsch Ölbaum Sauvignon 

Blanc, Wein- und Sektgut Hummel, 

Inhaber Daniel Rhein, Malsch 

14 Vol.-%, Helles Goldgelb. Eine komplexe 

Frucht mit roter und weißer Johannisbeere, 

reifer Stachelbeere und Mirabelle. Im 

Mund geschmeidig und rund, ohne Süße, 

kraftvoll, macht dem Namen »Spätlese« 

alle Ehre, bleibt aber trinkbar und fein nunanciert, 

der Alkohol ist eingebunden, die 

reife Säure trägt den langen Abgang im 

Verein mit Stoffigkeit und Frucht. 

weingut-hummel.de, € 15,50 

• 

2019 Durbach Schloss Staufenberg 


Weingut Markgraf von Baden – 

Schloss Staufenberg, Durbach 

13 Vol.-%, Verschlossen, etwas Rauch, 

weiße Johannisbeere, balsamisches Holz, 

ein Anflug von Paprika, aber auch reife 

Gelbfrucht. Im Mund mit einem kompakten 

Bau, noch in sich gekehrt, reife Säure, 

kraftvoller Körper, dichte Stoffigkeit, ein 

potenzialreicher Sauvignon. 

schloss-staufenberg.de, € 18,– 

• 

2020 »Fumé« Oberrotweiler 


Weingut Landerer, 

Vogtsburg-Oberrotweil 

13 Vol.-%, Im Glas ein mittleres Gelb. In der 

Nase entwickelt sich eher exotische Frucht 

wie Ananas, Maracuja sowie eine leichte 

Kräuteraromtik. Am Gaumen dann relativ 

klassisch mit Aromen von Johannisbeere, 

Stachelbeere und reifem Pfirsich. Alles getragen 

von feiner Säüre in einem mittelgewichtigen 

Körper bei gutem Nachhall. 

weingut-landerer.de, € 21,– 

• 

2020 »Stern« Orange Sauvignon 

Blanc *** trocken 

Weingut Stern, Hochstadt 

12 Vol.-%, Im Duft Kümmel, Orangenzeste, 

florale Noten, feuchter Ziegelstein und etwas 

Karamellbonbon. Im Mund mit früh 

präsentem Holzeinfluss, aber auch mit 

kräftiger Phenolik, trockenes Tannin mittlerer 

Körnigkeit, reife Säure, würziger, aber 

noch nicht ansatzweise entfalteter Abgang. 

weingut-stern.de, € 22,– 

• 

2018 Nonnenhorn Sonnenbichl 


Winzerhof Gierer, Nonnenhorn 

14 Vol.-%, Sattes Gelb. In der Nase Rauch 



und Vanille, vom Holz geprägt. Dazu etwas Honig, unterlegt 

mit würziger Frucht, reife Johannisbeere. Am Gaumen viel 

Schmelz und Druck, frische Säure, Zitrusfrucht, aber auch 

etwas Cassis. Gute Struktur und Länge, viel Kraft. Braucht 

Zeit. winzerhof-gierer.de, € 22,– 

• 


Weingut Pfirmann, Landau-Wollmesheim 

13,5 Vol.-%, Klar in der Farbe und sauber im Duft von junger 

Stachelbeere, Gewürznelke, Limette und Passionsfrucht. 

Am Gaumen mit feiner Säure und guter Textur. Im attraktiven 

Nachall auch noch eine Nuance von floralen Noten. 

weingut-pfirmann.de, € 25,– 

• 

2019 »500« Sauvignon Blanc Réserve 

Weingut Bimmerle, Renchen-Erlach 

13 Vol.-%, Dezent röstiges Holz, etwas tropische Frucht, 

kandierte Orangenschale. Im Mund mit stattlichem Extrakt 

und lebendiger Säure, mit einiger Saftigkeit im Hintergrund, 

deutlich taktil-mineralisch grundiert, insgesamt 

noch sehr verschlossen. Aber mit bestem Potenzial und 

schon jetzt mit Länge. 

wein-bimmerle.de, € 29,– 

90+ 

• 

2019 »Tertiär« Sauvignon Blanc trocken 

Weingut Wageck Pfaffmann GbR, Bissersheim 

11,59 Vol.-%, Eine Spur würziges Holz, dazu blumig und zitrisch, 

rosa Grapefruit, Rauch, Jasmin. Feinnervige Säure, 

mittelgewichtiger Körper, viel Saftigkeit. Ein perfekt ausgewogener 

Wein der mittleren Gewichtsklasse, der zu 

großer Eleganz reifen wird. 

wageck-weine.de, k.A. 

• 


Weingut Eckehart Gröhl, Weinolsheim 

12 Vol.-%, Klar in der Farbe. Ein intensiver Duft von Stachelbeere, 

Johannisbeerblatt und Limette. Am Gaumen folgt 

reife Zitrone, süßer gelber Pfirsich, balanciert von lebendiger 

Säure. Ein Wein, der Spaß bringt. 

weingut-groehl.de, € 8,70 

• 

2020 »Kalkstein« Sauvignon Blanc trocken 

Weingut Manz, Weinolsheim 

12 Vol.-%, In der Farbe grüngelb. Ein Duft von schwarzer 

Johannisbeere, Stachelbeere und Kiwi. Am Gaumen federt 

eine feine Säure die Aromen der Nase sowie den süßen 

Pfirisch und die Kräuternote wunderbar ab. Attraktiver 

Nachhall in einem mittelgewichtigen Körper. 

manz-weinolsheim.de, € 10,50 

• 


Weingut Mussler, Bissersheim 

13 Vol.-%, Fast goldgelb in der Farbe. Mit sortentypischer 

Aromatik in der Nase. Am Gaumen ebenfalls klassische 

Aromen von reifer Stachelbeere, Passionsfrucht, Grapefruit 

und etwas grüner Paprika in einem mittelgewichtigen Körper 

bei guter Säure und attraktivem Nachhall. 

weingut-mussler.de, € 11,80 

• 

2020 Sauvignon Blanc Spätlese trocken 

Weingut Bimmerle, Renchen-Erlach 

13,5 Vol.-%, Stachelbeere und Pfeffer, etwas Pfirsich, geschmeidig 

im Mund, guter Extraktreichtum, reife Säure, 

körperreich und voll, sehr aromatisch im Abgang, lang, ein 

stattlicher, in den Aromen zurückhaltender Sortentyp. 

wein-bimmerle.de, € 12,50 

• 

2020 »Handwerk« Sauvignon Blanc 

Weingut Axel Bauer, Bühl 

12 Vol.-%, Blasses Zitronengelb. Elegant im Duft mit Aromen 

von Zitronenzeste, Veilchen, Stachelbeere und Grapefruit. 

Am Gaumen auch grüne Paprika und weißer Pfirsich 

bei sehr guter Säure und gutem Nachhall. 

weingut-axel-bauer.de, € 12,50 

• 


Weingut Herzog von Württemberg, Ludwigsburg 

13 Vol.-%, Ein Duftbild, das mit Präzision und Ausdruck 

überzeugt: Aprikose, rote Stachelbeere, Kiwi. Der druckvolle 

Gaumen erweckt Hoffnungen auf eine sehr positiv verlaufende 

und lange Flaschenreife. Festes Säurerückgrat, 

deutlich taktil-mineralische Untertöne, satter, stoffiger 

Abklang. weingut-wuerttemberg.de, € 15,– 

• 

2020 »Fumé« Sauvignon Blanc trocken 

Der GlücksJäger, Venningen 

13 Vol.-%, Apfelschale, Gänseblümchen, getrocknete Mangoschnitze, 

Hefe und Nussaromen in der Nase, laktische 

Anklänge, Mango-Lassi, etwas Cidre. Kräftig am Gaumen 

mit phenolischem Puffer und merklichem Gerbstoff, grünliche 

Anklänge, aber auch weich, von mittlerer Länge. 

dergluecksjaeger.de, € 18,– 

• 

2020 Untertürkheim Herzogenberg Sauvignon 

Blanc trocken 

Weingut Wöhrwag, Stuttgart-Untertürkheim 

12,5 Vol.-%, Noch nicht sehr offen, aber erkennbar auf 

Frucht angelegt im Duft, Kiwi und Stachelbeere. Am Gaumen 

dicht stoffig, leicht adstringierend, noch sehr kompakt 

und jung, ganz gradeaus gebaut, auf Potenzial vinifiziert, 

sehr gute, bereits erste Würze zeigende Länge. 

woehrwag.de, € 18,90 

• 

2019 »SW« Markgräflerland Sauvignon Blanc 

Spätlese trocken 

Weingut Martin Waßmer, Bad Krozingen-Schlatt 

13 Vol.-%, Dezente Holzwürze, aber auch eine sich gerade 

zu öffnen beginnende Frucht: Mirabelle, Mispel, Weinbergspfirsich. 

Geschmeidig und viskos im Mund, voll, reife Säure, 

gute Extrakttiefe, zarter Holzton zuletzt, beginnt sich gerade 

erst zu entfalten. weingut-wassmer.de, € 19,50 

• 

2020 »Reserve« Sauvignon Blanc trocken 

Weingut Riffel, Bingen-Büdesheim 

13 Vol.-%, Grüngelb in der Farbgebung. In der Nase anfangs 

etwas schüchtern. Dann entwickelt sich sowohl am Gaumen 

als auch in der Nase etwas deutlich Käuteriges, gefolgt 

von Limette, Grapefruit und Passionsfrucht. Gute 

Säure und langer Nachhall mit einer leicht salzigen Note. 

weingut-riffel.de, € 25,– 

• 

2019 »H.A.D.E.S.« Sauvignon Blanc trocken 

Weingut Drautz-Able, Heilbronn 

13,5 Vol.-%, Klar in der Farbe. Intensiver Duft einer leichten 

Holznote sowie rebsortentypische Aromen von Paprika, 

schwarzer Johannisbeere, Limette. Am Gaumen ebenfalls 

eine gewisse Holwürze sowie gelb- und grünfruchtige Aromen. 

Deutlicher Körper, gute Säuer und durchaus Potenzial 

für mehrere Jahre. 

drautz-able.de, € 29,– 


online unter 

go.falstaff.com/sauvignon-de-21 

Vielfalt, 

Leidenschaft, 

Genuss. 

Weitere Infos der prämierten Weine: 

www.kellereibozen.com/wineawards 

Ihre unnachahmliche Vielfalt einge fangen 

an einem beson deren Ort. Von Menschen 

voller Leidenschaft gemacht. Mit altem 

Wissen und innovativer Kellereitechnik zu 

wahrem Genuss veredelt. Aus dem Herzen 

Südtirols. Weine aus Bozen. 

Wineshop Vinarius: 

Bozen-Gries, Moritzinger Weg 36 

oder shop.kellereibozen.com 

www.kellereibozen.com 


falstaff 

213

SAUVIGNON BLANC 

Frankophiler Stil 

»Riesling aus Leidenschaft« – das 

ist unser Motto. Aber manchmal 

pflegt der Winzer eben auch andere 

Leidenschaften. So hat es ihm der 

Sauvignon Blanc im frankophilen 

Stil angetan. Vor drei Jahren angepflanzt, 

2020 den ersten geerntet 

und ausgebaut. Nicht nur wir sind 

davon begeistert! 

WEINGUT WERNER 

Römerstraße 17, 54340 Leiwen 

riesling@weingut-werner.de 

T: +49 6507 4341 

weingut-werner.de 

Ein Newcomer aus der 

Ortenau 

Die alte Weisheit, dass große Weine 

im Weinberg entstehen, wird von Axel 

Bauer und Kellermeister Torsten 

Klein konsequent umgesetzt. Das 

Verständnis des Weinberges als 

Ökosystem und die Förderung der 

natürlichen Vorgänge, in Verbindung 

mit qualitätsorientiertem Arbeiten, 

ermöglichen es, Trauben zu erzeugen, 

die im Keller schonend mit Naturhefe 

und spontan im Holz vergoren 

werden. Viele Jahre hat sich Axel 

Bauer mit den Böden und Lagen 

seiner Heimat auseinandergesetzt 

und so die optimalen Lagen für jede 

Rebsorte gefunden. Häufig hat er 

auch das Wissen der Generationen 

genutzt und alte Rebanlagen wieder 

zu neuem Leben erweckt. Daraus 

entstehen spannende Weine, die man 

ganz sicher nicht mit Baden oder der 

Ortenau in Verbindung bringt. 

WEINGUT AXEL BAUER 

Erlenstraße 38, 77815 Bühl / Baden 

T: +49 7223 8301227 

weingut-axel-bauer.de 

Unsere Philosophie 

ist es, … 

... die Qualität vom Weinberg in 

unseren Weinen zu schmecken. 

Dies geschieht alles im Einklang 

mit der Natur – so viel wie nötig, 

und dennoch so wenig wie möglich! 

Matthias Schmidt setzt auf Qualität 

statt Quantität. Dies beginnt mit der 

Pflege der Weinberge, geht über 

selektive Lese von reifen, gesunden 

Trauben und endet mit dem schonenden 

Ausbau im Keller. Unsere 

Trauben werden in reiner Handarbeit 

gelesen – damit der Wein im Glas 

die beste Qualität aus der einzelnen 

Traube einfängt. Das Weingut 

Rosenhof hat seinen Sitz in Baden 

zwischen der Römerstadt Ladenburg 

und dem Weinbauort Schriesheim. 

Erleben Sie die auserlesenen Weine 

von Badens Jungwinzer 2015 in der 

Vinothek und schmecken Sie die 

Vielfalt von Weinen, die im Einklang 

mit der Natur stehen. 

WEINGUT ROSENHOF 

Schriesheimer Straße 101 

68526 Ladenburg 

T: +49 151 40524106 

weingut.rosenhof@googlemail.com 

weingut-rosenhof.eu 

Charakterstarke Weine 

Das Weingut Gaul-Triebel in 

Grünstadt-Asselheim in der Pfalz 

wurde von Michael Triebel 2014 

übernommen und wird heute in dritter 

Generation geführt. Rund 20 Hektar 

Anbaufläche verteilen sich hier auf die 

vier Hauptlagen Asselheimer St. Stephan, 

Asselheimer Schloss, Asselheimer 

Goldberg und Sonnenberg. Die 

lehm- und kalkhaltigen Böden sind ein 

Garant für vollmundige und kräftige 

Weine. Ergänzt durch viel Handarbeit, 

längere Reifezeiten und reduzierten 

Ertrag liefern wir charakteristische 

Weine. Bei der Weinherstellung sind 

mir meine Wurzeln und Traditionen 

ebenso wichtig, wie neue und kreative 

Wege zu gehen. Die Kombination aus 

Tradition, Fortschritt und 

Nachhaltigkeit bildet die 

Basis, um ehrliche Weine 

herzustellen, die Spaß beim 

Trinken machen. 

WEINGUT 

MICHAEL TRIEBEL 

Weinstraße 6 

67269 Grünstadt- 

Asselheim 

T: +49 6359 2956 

michaeltriebel.de 

ADVERTORIAL Foto: © André Kunz; beigestellt 

214 


HOFFNUNG 

SPENDEN 

für den Wiederaufbau der Weinregion Ahr 

Die Flutwelle, die in der Nacht vom 14. auf den 15. Juli 2021 das gesamte Ahrtal überraschte, 

hat vielen Winzerinnen und Winzern buchstäblich den Boden unter den Füßen weggerissen. 

Maschinen, Arbeitsgeräte und auch viele der bereits abgefüllten Weine 

der letzten Jahre gingen verloren. 

Durch viele Anfragen, wohin Geld für den Wiederaufbau gespendet werden kann, 

wurde der Verein „AHR – A wineregion needs Help for Rebuilding e.V.“ gegründet 

und ein Spendenkonto eingerichtet. Menschen, die sich dem Weinbau verbunden fühlen 

und sich mit einer Geldspende beteiligen möchten, können auf das u.g. Konto ihren Beitrag 

gerne leisten. Das Geld kommt den hiesigen Weingütern im Ahrtal zugute. 

AHR – A wineregion needs Help for Rebuilding e.V. 

Kreissparkasse Ahrweiler 

IBAN: DE94 5775 1310 0000 3395 07 

BIC: MALADE51AHR 

www.ahrwein.de

tasting / TOSKANA-KÜSTE 

Die Küste der Toskana gilt heute als Hotspot für hochklassigen Rotwein. Im Unterschied 

zum Landesinneren prägt hier allerdings nicht die Sangiovese-Traube die Weine, sondern es 

dominieren Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und immer öfter auch Cabernet Franc, der 

hier großartige Gewächse mit Würze und Tiefe erbringt. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER, ROSA BESLER 

Gut 250 Kilometer ist die Küste 

der Toskana lang und reicht 

von Massa Carrara im Norden 

bis zum Monte Argentario 

im Süden. Neben dem zentralen 

Hügelland im Landesinneren liegt hier 

das zweite große Zentrum des Weinbaus in 

der Toskana. Manche nennen sie wegen der 

beachtlichen Preise einiger Weine auch 

Goldküste. Als Weinbaugebiet mit junger 

Tradition – in größerem Umfang wurden 

die ersten bekannten Weine erst ab den 

1980er-Jahren erzeugt – setzte man an der 

Küste von Beginn an auf Cabernet & Co. 

Insbesondere gilt das für die zentralen 

Gebiete von Bolgheri, Bibbona und Suvereto. 

In den Randgebieten, um die Städte Pisa 

und Lucca im Norden sowie um Grosseto 

im Süden, wird nach wie vor auch viel Sangiovese 

kultiviert. 

Nach dem heißen und trockenen Jahr 

2017 gab es im Frühjahr 2018 reichlich 

Niederschlag. Der Sommer war sonnig, 

aber nicht zu heiß. Das erbrachte Weine, 

denen vielleicht die Konzentration und der 

Druck anderer Jahre fehlt, die dafür aber 

etwas leichter im Alkohol und schön trinkbar 

sind. Auch 2019 war der April kühl 

und bewirkte eine Verzögerung der Reife. 

Sommer und Herbst zeigten sich dann von 

ihrer besten Seite. Die Lese erfolgte später 

als in den vergangenen Jahren, mit gut 

gereiften Tanninen. Manche sprachen vom 

besten Jahrgang des letzten Jahrzehnts – die 

ersten 2019er, die wir probieren konnten, 

entsprechen dieser Einschätzung durchaus. 

Foto: Hawkee / Shutterstock 


»Großer Wein muss das 

Wasser sehen« – so ein 

geflügeltes Wort. Entlang 

der Küste der Toskana 

befinden sich viele Reben 

dafür in bester Position. 

KÜSTEN- 

ZAUBER 


falstaff 

217


99 

• 

Masseto Toscana IGT 2018 

Masseto, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Kraftvolles Rubin mit violetten 

Nuancen. Intensive und einladende Noten, 

nach Nougat, dunklen Brombeeren und 

Zwetschgen, dazu feine Kräuterwürze, etwas 

Kardamom. Am Gaumen viel Schmelz, 

präsente, dunkelbeerige Frucht, öffnet sich 

mit dichtem, feinmaschigem Tannin, ausgewogen 

und finessenreich, im Finale satter 

Druck und langer Nachhall. 

masseto.com, k.A. 

98 

• 

Argentiera Bolgheri Rosso DOC 

Superiore 2018, Argentiera, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Glänzendes, sattes Rubin mit 

feinem Granatschimmer. Sehr ansprechende 

und vielschichtige Nase, nach reifen 

dunklen Beeren, dazu feine Havannazigarre 

und Zedernholz, dahinter viel Cassis. 

Satter Druck in Ansatz und Verlauf, baut 

sich in vielen Schichten aus, saftige Frucht, 

zeigt auch sehr guten Trinkfluss, sehr langer 

Nachhall. 

argentiera.com, € 78,– 

• 

Biserno Toscana Rosso IGT 2018 

Biserno, Bibbona 

14,5 Vol.-%. Kraftvolles, dunkles Rubin. Intensive 

Nase mit feinen Nougatnoten, dahinter 

satt nach Brombeeren und Zwetschgen, 

etwas Lakritze im Hintergrund. Stoffig 

in Ansatz und Verlauf, öffnet sich mit 

dichtmaschigem Tannin, intensiv und tiefgründig, 

feine Kardamomnoten geben 

Würze, vielschichtig und lange. 

biserno.it, € 130,– 

• 

BIO Lienà Cabernet Franc Toscana 

IGT 2018, Chiappini, Bolgheri 

15 Vol.-%. Funkelndes, sattes Rubin mit 

leichtem Granatrand. Intensive und dichte 

Nase mit Noten nach Kardamom und Koriandersamen, 

dazu Maulbeeren und Brombeeren, 

auch etwas Orangenzesten. Am 

Gaumen griffiges, festes Tannin, eingebettet 

in süßen Schmelz, beschreibt einen 

weiten Bogen, im Finale satt und 

anhaltend. giovannichiappini.it, € 85,– 

• 

Ornellaia Bolgheri Rosso DOC 

Superiore 2018 

Ornellaia, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Funkelndes, sattes Rubin mit 

leichten Violettschimmer. Eröffnet mit 

satter dunkler Beerenfrucht, dahinter harzig-mediterrane 

Kräuter, etwas Zedern- 

holz. Am Gaumen rund und saftig, sehr 

schön ausbalanciert, samtiges, schon erstaunlich 

gut eingebundenes Tannin, 

schmalzig und viel frische Frucht, im Nachhall 

nach Sandelholz und Lebkuchen. 

ornellaia.com, € 175,– 

• 

Paleo Toscana Rosso IGT 2018 

Le Macchiole, Bolgheri 

14 Vol.-%. Kraftvolles, funkelndes Rubin 

mit leichtem Violettschimmer. Eröffnet in 

der Nase mit Noten nach Tabak und Brombeeren, 

dazu etwas Sandelholz. Blüht am 

Gaumen groß auf, viel saftige Frucht, 

dunkle Kirsche und Maulbeere, öffnet sich 

mit dichtem, feinmaschigem Tannin, feiner 

Trinkfluss. 

lemacchiole.it, € 120,– 

• 

Per Sempre Syrah Toscana IGT 2019 

Tua Rita, Suvereto 

15 Vol.-%. Sattes, intensiv funkelndes Rubin-Violett. 

Eröffnet mit Noten nach 

Kirschkonfitüre, dazu Zimt und roter Pfeffer, 

etwas Zedernholz, spannend. Kraftvoller 

Ansatz, breitet sich satt aus, dichtes 

Tannin ummantelt von süßem Schmelz, 

saftig und mit langem Nachhall. 

tuarita.it, € 165,– 

• 

Redigaffi Merlot Toscana IGT 2019 

Tua Rita, Suvereto 

15 Vol.-%. Kraftvolles, funkelndes Rubin- 

Violett. Eröffnet mit dezent würzigen Noten, 

nach Weihrauch und Ingwer, dann satte 

dunkle Kirschen und Brombeere. Spielt 

im Ansatz grandios auf, zeigt betont würzige 

Komponenten, öffnet sich dann mit 

kompaktem, dichtmaschigem Tannin, im 

Finale fester Druck, noch sehr jung. 


• 

Saffredi Toscana Rosso IGT 2018 

Fattoria Le Pupille, Grosseto 

15 Vol.-%. Glänzendes, sattes Rubin mit 

leichtem Violettschimmer. Sehr ausdrucksvolle 

und tiefgründige Nase, eröffnet 

mit Noten nach Tabak und feuchter 

Erde, dann satt nach Cassis, im Hintergrund 

etwas Minze, vielschichtig. Am Gaumen 

sehr kraftvoll und mit viel süßem 

Schmelz ausgestattet, dunkelbeerige 

Frucht, dazu etwas Lakritze im Nachhall, 

sehr lange anhaltend. 

fattorialepupille.it 

€ 82,– 

• 

BIO Suisassi Syrah Costa Toscana 

IGT 2018 

Duemani, Riparbella 

14 Vol.-%. Kraftvolles, dunkles Rubin-Violett. 

Sehr ausdrucksvolle und ansprechende 

Nase, satt nach reifen Heidelbeeren und 

Brombeeren, reife Zwetschgen, sehr klare 

Frucht, im Hintergrund auch satte Würze. 

Saftig und satt am Gaumen, zeigt viel prägnante 

Beerenfrucht, griffiges, dichtmaschiges 

Tannin, sehr langer Nachhall. 

duemani.eu, € 150,– 

97 

• 

BIO Duemani Costa Toscana IGT 

2018, Duemani, Riparbella 

15 Vol.-%. Funkelndes, intensives Rubin-Violett. 

Sehr intensive und klare Nase, satt 

nach reifen Waldhimbeeren, Brombeeren, 

im Hintergrund etwas eingelegte rote 

Bete, dezente erdige Noten, auch Tabak. Im 

Ansatz sehr saftig, reife Beerenfrucht, öffnet 

sich mit feinmaschigem Tannin, großartiger 

Trinkfluss, im Finale nach Tabak. 


• 

Gabbro Costa Toscana IGT 2018 


15 Vol.-%. Dunkles Rubin. In der Nase edel 

und balsamisch, vordergründig nach Minze, 

Milchschokolade, grüner Pfeffer, Waldbeerfrucht 

und Cassis, erinnert im Nachhall 

an Tannennadeln. Zeigt sich am Gaumen 

mit toller Textur, dicht und elegant 

zugleich, strahlende Frucht ummantelt 

von engmaschigem Tannin, mit Spannung 

und toller Länge, das Jahr Flaschenreife 

hat ihm sehr gut getan. 

montepeloso.it, € 90,– 

• 

BIO Guado de'Gemoli Bolgheri DOC 

Superiore2018, Chiappini, Bolgheri 

15 Vol.-%. Intensives, dunkles Rubin. Kompakt 

und dicht in der Nase, satt nach Tabak, 

etwas Lakritze, dann viel reife 

Zwetschge und Maulbeere. Füllt den Gaumen 

satt aus, zeigt zupackendes, dichtes 

Tannin, dunkle Beerenfrucht, dazu feine 

Würze, im Finale nach Zedernholz. 

giovannichiappini.it, € 70,– 

• 

Lodovico Toscana IGT 2018 


14,5 Vol.-%. Sattes Rubin mit feinem Violettschimmer. 

Kompakte, fleischige Nase 

mit Noten nach Kardamom, ein Hauch 

Zimt, viel Brombeere und Cassis. Im Ansatz 

sehr geschliffen, zeigt viel feinmaschiges 

Tannin, nach Brombeere und Tabak, im 

Finale grün-würzige Noten, die den Trinkfluss 

etwas dämpfen. biserno.it, € 480,– 

• 

Messorio Toscana IGT 2018 

Le Macchiole, Bolgheri 

14 Vol.-%. Kraftvolles, funkelndes Rubin 

mit Violettschimmer. Zeigt sich in der Nase 

offen und zugänglich, charmante Noten 

nach dunklen Kirschen, Waldhimbeeren 

und etwas Kardamom. Zeigt am Gaumen 

sehr gute Spannung, saftig, viel knackige 

Frucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, im Finale nach Tabak. 

lemacchiole.it, € 190,– 

• 

Sassicaia Bolgheri Sassicaia DOC 

2018, Tenuta San Guido - 

Sassicaia, Bolgheri 

13,5 Vol.-%. Glänzendes, sattes Rubin-Violett. 

In der Nase sehr knackige und klare 

Frucht, präzise, viel Cassis, Brombeere und 



etwas Leder. Auch am Gaumen viel saftige 

Frucht, erstaunliche Frische, dunkle Johannisbeere, 

zeigt große Spannung, griffiges 

Tannin, im Finale feine Minze, ein Langläufer 

mit Potenzial für viele Jahre. 

tenutasanguido.com, € 220,– 

96 

• 

BIO Bolgheri DOC Superiore 2018 

Grattamacco - Collemassari, 

Bolgheri 


leichtem Granatschimmer. Spannende 

und vielschichtige Nase, zeigt zunächst feine 

Noten nach Zedernholz, etwas harzig, 

dann satt nach frischen Johannisbeeren 

und Himbeeren. Am Gaumen sehr saftig, 

eröffnet mit feinmaschigem, griffigem 

Tannin, salzig und lange. 

collemassariwines.it, € 65,– 

• 

BIO Tenuta di Valgiano Colline 

Lucchesi DOC 2016 

Tenuta di Valgiano, Valgiano 

14 Vol.-%. Leuchtend sattes Rubinrot. Offenherzige, 

reife Kirsch-Nase, nach reifen 

Pflaumen, erdig, nach Trüffel und Siegellack, 

leicht harzig, sehr eigenständig und 

geheimnisvoll. Am Gaumen saftig und mit 

engem Tannin, spannt sich kernig-erdig 

über die Zunge, lebendig, sehr salzig und 

mit Nachdruck im Finale. 

valgiano.it, € 100,– 

• 

Orma Toscana IGT 2019 

Orma, Bolgheri 

15 Vol.-%. Glänzendes, sattes Rubin-Violett. 

Frische und ansprechende Nase, nach saftigen 

roten und schwarzen Johannisbeeren, 

dunkle Kirsche, im Hintergrund nach 

Tabak. Kleidet den Gaumen satt aus, viel 

feinmaschiges Tannin begleitet den Wein 

den ganzen Verlauf, sehr präzise und elegant, 

im Finale fester Druck. 

ormawine.it, € 78,– 

• 

Monteverro Toscana Rosso IGT 2018 


14 Vol.-%. Funkelndes, kraftvolles Rubin-Violett. 

Kompakte Nase mit Noten nach saftigen, 

dunklen Brombeeren, Schwarzkirschen 

und Johannisbeeren, im Hintergrund 

feine Würze. Stoffig und zupackend 

am Gaumen, zeigt kerniges, griffiges Tannin, 

baut sich gut auf, im Finale fester 

Druck und im Nachhall nach Tabak. 

monteverro.com, € 139,– 

95 

• 

BIO Caiarossa Toscana Rosso IGT 

2018, Caiarossa, Riparbella 

14 Vol.-%. Kraftvolles Rubin mit feinem Violettschimmer. 

Eröffnet mit betont erdigen 

Noten, etwas rote Rübe, dann nach Holunder- 

und Maulbeeren. Im Ansatz betont 

würzige Komponenten, öffnet sich mit griffigem, 

kernigem Tannin, dunkle Beerenfrucht 

und Tabak, im Finale noch etwas 

rau. caiarossa.com, € 50,– 

• 

Casa di Terra Bolgheri Rosso 

Superiore DOC 2016 

Fattoria Casa di Terra, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot. In der 

Nase von mittlerem Ausdruck, Frucht und 

Würze sind harmonisch vereint, halten sich 

aktuell noch etwas zurück. Am Gaumen 

dicht gewoben, mit tollem, engmaschigem 

Tannin, saftiger, kompakter Frucht und 

weitem Spannungsbogen, gibt im Finale 

noch einmal ordentlich Nachdruck, lange. 

fattoriacasaditerra.com, € 80,– 

• 

Castello di Bolgheri Bolgheri DOC 

2018, Castello di Bolgheri, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Kraftvolles Rubin mit Violettschimmer. 

Eröffnet mit dezent erdigen Noten, 

nach roter Bete und Tabak, zeigt dann 

klare Noten nach Cassis, spannend. Stoffig 

und klar in Ansatz und Verlauf, zeigt viel 

saftige Frucht und tollen Trinkfluss, feinmaschiges 

Tannin, langer Nachhall. 

castellodibolgheri.eu, € 75,– 

• 

Guado al Tasso Bolgheri DOC 


Guado al Tasso, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Funkelndes, sattes Rubin-Violett. 

Eröffnet mit Noten nach Tabak, dann 

reife Zwetschgen, viel Holunderbeere, im 

Hintergrund etwas Lakritze. Am Gaumen 

stoffig und präsent, eröffnet mit satter 

Beerenfrucht, dichtmaschiges Tannin, saftig 

und im Finale satter Druck. 

antinori.it, € 112,– 

• 

BIO L'Alberello Bolgheri DOC 

Superiore 2018, Grattamacco - 

Collemassari, Bolgheri 


leichtem Granatschimmer. Sehr klare und 

präzise Nase, nach reifen Waldhimbeeren, 

dazu rote und schwarze Johannisbeere, 

feine Würze. Am Gaumen griffiges, dichtes 

Tannin, zeigt feines Spiel, sehr saftig, im Finale 

salzig und lange anhaltend. 


• 

Lupicaia Toscana Rosso IGT 2017 

Castello del Terriccio, 

Castellina Marittima 

15 Vol.-%. Tiefdunkles, sattes Rubinrot. 

Zarte Würze in der Nase, unterlegt von reifen 

Waldbeeren, nicht zu ausdrucksstark, 

eher filigran und elegant. Am Gaumen 

dicht gewoben, stoffig, mit engem Tannin 

und hervorragendem Spannungsbogen, 

zeigt sich warmherzig und einladend, bereits 

jetzt schon gut antrinkbar, endet auf 

erdigen Tönen. 

terriccio.it, € 110,– 

• 

Quintoré Merlot Costa Toscana IGT 

2017, Gualdo del Re, Suvereto 

14,5 Vol.-%. Elegantes Rubin mit leichtem 

Violettschimmer. Zeigt sich präzise in der 

Nase, nach Waldbeerfrucht und Brombeeren, 

ein Hauch Minze, im Nachhall zartes 

Fumé, wirkt sehr satt und einladend. 

Am Gaumen saftig und mit toller Fruchtfülle, 

spannt sich elegant auf, salziger 

Unterton, bestimmt, im Nachdruck 

mit engem Tannin. 

gualdodelre.it, € 132,– 

94 

• 

BIO Aria di Caiarossa Toscana Rosso 

IGT 2018, Caiarossa, Riparbella 

14 Vol.-%. Tiefdunkles Rubin mit violetten 

Akzenten. Dezente fruchtgeprägte Nase 

nach reifen Brombeeren, Heidelbeerkompott, 

Eisenkraut und Bitterschokolade, 

sehr vielschichtig. Stoffiger Gaumeneintritt, 

eng verwobenes Tanningerüst, kompakter 

Kern, zeigt ausgezeichneten Grip, 

wirkt nicht überladen, am Ende viel Würze, 

anhaltend lang im Abgang. 

caiarossa.com, € 28,– 

• 

Baffonero Maremma Toscana DOC 

2017, Rocca di Frassinello, Gavorrano 

15 Vol.-%. Funkelndes Rubin mit sattem 

Granatrand. Sehr offene und zugängliche 

Nase, nach reifen Brombeeren, Zwetschgen 

und etwas getrockneten Steinpilzen. 

Mit viel süßem Schmelz am Gaumen, viel 

reife Beerenfrucht, zeigt viel dichtmaschiges 

Tannin, strahlt ruhig dahin, im Finale 

etwas rau. 

roccadifrassinello.it, € 160,– 

• 

Esse Toscana Rosso IGT 2017 

Fattoria La Torre, Montecarlo 

13,5 Vol.-%. Glänzendes Granat mit kirschroten 

Akzenten. Feingezeichnete Nase 

nach kleinen Waldhimbeeren, schwarze 

Johannisbeeren, unterlegt von Origano 

und Wermut, dezent nach Lehm. Saftig im 

Gaumeneintritt, mit frischem Säurespiel, 

reifer eingebundener Gerbstoff, wirkt finessenreich, 

zieht präzise durch und klingt 

auf satter Beerenfrucht lang aus, sehr 

stimmig. fattorialatorre.it, € 25,– 

• 

Giusto di Notri Toscana Rosso IGT 

2019, Tua Rita, Suvereto 

15 Vol.-%. Funkelndes Rubin-Violett mit 

leicht hellem Rand. Eröffnet mit intensiven 

Noten nach Tabak, dann Waldhimbeere 

und Cassis. Breitet sich am Gaumen satt 

aus, dunkle Fruchtnoten, kerniges, zupackendes 

Tannin mit viel Grip, fester Druck 

im Finale, präsente Frucht. 



falstaff 

219


• 

Gonnare Bolgheri Rosso DOC 


Fabio Motta, Castagneto Carducci 


leichtem Violettschimmer. Eröffnet mit 

feinen würzigen Noten, nach weißem Pfeffer, 

etwas Lorbeerblatt, dahinter viel ansprechende, 

knackige Beerenfrucht. Zeigt 

am Gaumen gute Spannung, viel griffiges, 

dichtes Tannin, herzhaft, gut herausgearbeitete 

Frucht mit feiner Würze. 

mottafabio.it, € 40,– 

• 

Ilatraia Toscana Rosso IGT 2018 

Brancaia, Radda in Chianti 

14,5 Vol.-%. Sattes Rubinrot. In der Nase 

nach Tinte, Graphit, Edelholz, dann nach 

Brombeeren und Trüffeln. Am Gaumen mit 

toller, geschliffener und klarer Frucht, breitet 

sich schön aus, dicht und elegant, 

strahlend, bleibt lange haften. 

brancaia.com, € 49,50 

• 

Le Serre Nuove dell'Ornellaia Bolgheri 

Rosso DOC 2019 

Ornellaia, Bolgheri 


Violett. Frische und ansprechende Nase, 

eröffnet mit Noten nach Tabak, viel Brombeere 

und Cassis. Rund und geschmeidig in 

Ansatz und Verlauf, zeigt viel geschliffenes, 

gut eingebundenes Tannin, saftige 

Beerenfrucht. ornellaia.com, € 50,– 

• 

Massetino Toscana IGT 2019 

Masseto, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Sattes, funkelndes Rubin mit 

Violettschimmer. Intensive und ansprechende 

Nase mit viel satter Beerenfrucht, 

Schwarzkirsche, Brombeere und Cassis, 

dazu etwas Nougat und Tabak. Im Ansatz 

dicht und tiefgründig, dunkle Beerenfrucht, 

öffnet sich mit griffigem Tannin, 

im Finale noch ein wenig diffus, braucht 

Lagerung. masseto.com, k.A. 

• 

MilleEottantatre Petit Verdot 

Toscana Rosso IGT 2015 

Usiglian del Vescovo, Palaia 

14,5 Vol.-%. Satt leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase zunächst nach Eisen, Kalbsleber, 

dann nach reifen Waldbeeren, sehr würzig, 

nach Leder im Nachhall. Am Gaumen geschliffen, 

engmaschig, zeigt sofort viel 

Salz im Anklang, mit viel Druck und Eleganz, 

spannt sich elegant und lange über 

die Zunge, Tabak im Nachhall. 

usigliandelvescovo.it, € 80,– 

• 

Millepassi Bolgheri DOC Superiore 

2017, Donna Olimpia 1898, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Kraftvoll leuchtendes Rubin 

mit violetten Akzenten. Ausgesprochen 

fruchtbetonte Nase nach satten Brombeeren, 

angetrocknete Pflaumen, schwarze 

Kirschen, feine Würznoten im Nachhall. 

Spannt sich wohlig über den Gaumen, füllige 

Textur, zeigt sich samtig im Gerbstoff, 

sehr ausgewogen, feinwürziger Nachhall, 

schöne Länge. 

donnaolimpia1898.it, € 70,– 

• 

BIO Nambrot Costa Toscana IGT 

2017, Tenuta di Ghizzano, 

Ghizzano di Peccioli 

14 Vol.-%. Kraftvolles, dunkles Rubin. Kompakte 

Nase mit intensiv erdigen Noten, viel 

Tabak, dann auch viel Brombeere und 

dunkle Johannisbeere, im Hintergrund feine 

Würze. Breitet sich am Gaumen satt 

aus, präsente, dunkle Beerenfrucht, dazu 

griffiges, dichtes Tannin mit feinem 

Fruchtschmelz im Kern, hallt lange nach. 

tenutadighizzano.com, € 40,– 

• 

Piemme Toscana Bianco IGT 2018 

Fattoria Le Pupille, Grosseto 

15 Vol.-%. Strahlendes, helles Goldgelb. Eröffnet 

in der Nase mit frischen Noten nach 

Grapefruit und Nektarine, im Hintergrund 

würziger Salbei. Am Gaumen gehaltvoll, 

öffnet sich mit süßem Schmelz, dann Noten 

nach reifem Pfirsich, sehr saftig, frisch 

und anhaltend. 

fattorialepupille.it, € 80,– 

• 

Poggio alle Nane Maremma Toscana 

DOC 2018, Le Mortelle, Castiglione 

della Pescaia 

14 Vol.-%. Sattes, tiefdunkles Rubin-Violett. 

Satte und tiefgründige Nase, viel Tabak, etwas 

Lakritze, dann satte Noten nach Maulbeere 

und Zwetschgen. Am Gaumen füllig 

und mit satter Frucht, dichtmaschiges, 

feinkörniges Tannin, nach reifen Zwetschgen, 

im Finale satte Tabaknoten. 

lemortelle.it, € 72,– 

• 

Prima Pietra Toscana IGT 2018 

Tenuta Prima Pietra, Riparbella (PI) 

14 Vol.-%. Intensives, dunkles Rubin mit 

leichtem Violettschimmer. Eröffnet mit 

Noten nach dunklem Kakao, etwas Baumharz, 

dann nach dunklen Beeren. Zeigt sich 

auch am Gaumen mit würzig-harzigen Noten, 

dunkle Beerenfrucht, im Finale fester 

Grip. tenutaprimapietra.com, € 50,– 

• 

BIO La Regola Cabernet Franc 

Toscana Rosso IGT 2018 

La Regola, Riparbella 


Nase zunächst nach weißem Pfeffer, getrocknetem 

Rosenblatt, öffnet sich mit etwas 

Luft auf sattem Cassis und roten Johannisbeeren, 

Edelholz im Nachhall. Am 

Gaumen geradlinig und mit schöner Spannung, 

zeigt satte Fruchtnoten und edlen 

Holzeinsatz, warmherzig und ausgewogen 

bis ins Finale, geschliffen. 

laregola.com, € 60,– 

• 

Villanoviana Cabernet Franc 

Toscana IGT 2018 

Villanoviana, Bolgheri 

15 Vol.-%. Elegantes Rubinrot. Zeigt sich 

mit deutlichen Nuancen von rotem Paprika 

in der Nase, leicht grünwürziges Efeu, dann 

viel rote Johannisbeere, im Hintergrund 

leichte Pfeffer- und helle Lederwürze. Am 

Gaumen sehr saftig und klar, mit präziser 

Holunderbeerenfrucht, öffnet sich dicht 

und engmaschig, leicht salzig, im Nachhall 

mit sattem Nachdruck. 

villanoviana.it, € 70,– 

• 

Tinata Toscana Rosso IGT 2018 


14 Vol.-%. Kraftvolles, funkelndes Rubin- 

Violett. Eröffnet mit kühl-würzigen Noten, 

etwas Geranienblatt, dazu frische 

Zwetschgen. Am Gaumen klare und präsente 

Frucht, griffiges Tannin von schönem 

Schmelz ummantelt, im Nachhall satt 

nach Brombeere und würzigem Unterholz. 

monteverro.com, € 96,– 

• 

BIO Marianova Bolgheri Rosso DOC 


Michele Satta, Castagneto Carducci 

13,5 Vol.-%. Glänzendes, sattes Rubin. Eröffnet 

mit feinen Noten nach Himbeere 

und Brombeere, zeigt sich offen und zugänglich. 

Am Gaumen festes, zupackendes 

Tannin, griffig, salzig und würzig, im Finale 

noch etwas rau. 

michelesatta.com, € 170,– 

93 

• 

Aldone Toscana Rosso IGT 2018 

Terre del Marchesato, 

Bolgheri 


nach gedörrten Feigen, Milchschokolade, 

hellem Malz, im Hintergrund nach Brombeeren. 

Am Gaumen dicht gewoben mit 

satter Frucht, öffnet sich kompakt und präzise, 

hat im Nachhall schönen Saft, tolle 

Länge und Finesse. 

terredelmarchesato.com, € 63,– 

• 

Baia al Vento Bolgheri Superiore 

DOC 2017 

Campo al Mare, Bolgheri 

15,5 Vol.-%. Tiefdunkles Rubinrot. In der 

Nase nach reifen Waldbeeren, Himbeeren, 

leicht erdige Nuancen, helles Leder, im 

Nachhall nach nassem Stein und edlem 

Holzeinsatz. Am Gaumen mit samtigem, 

toll integriertem Tannin, zeigt sich schön 

rund, mit Stoff und klarer Frucht, hat auch 

Druck, spannt sich schön über die Zunge. 

tenutefolonari.com, € 37,– 

• 

Bolgherese Bolgheri Rosso DOC 


Tenuta di Vaira, Castagneto Carducci 

14,5 Vol.-%. Klares, glänzendes Rubinrot. 

Eine Komposition aus Waldfrüchten ziert 

Fotos: Mendeed / Shutterstock, beigestellt 


Malerische Orte am Meer, 

dazu feinen Wein genießen – 

auch das bietet die Toskana. 

die Nase, dazu getrocknete Orangen und 

feines Nougat, im Nachhall Malzkaffee. 

Spannt sich fein auf am Gaumen, zeigt viel 

Frucht, elegant verwobenes Tannin, mit 

zartem Schmelz, mit feinem Nachdruck 

im Finale. tenutadivaira.com, € 35,– 

• 

Castello del Terriccio Toscana 

Rosso IGT 2017, Castello del Terriccio, 

Castellina Marittima 

15 Vol.-%. Klares, strahlendes Rubinrot. 

Zeigt sich ausgeprägt im Duft nach satten 

Herzkirschen, kleine reife Waldhimbeeren, 

dann Sanddorn, im Nachhall nasser Stein. 

Spannt einen feinen Bogen über die Zunge, 

samtig verwobenes Tannin, kraftvoll, aber 

ausgewogen im Körper, vielschichtig, 

kommt am Ende immer wieder mit viel 

Saft und Frucht. terriccio.it, € 69,– 

• 

BIO G.Punto Grenache Costa 

Toscana IGT 2019, Duemani, Riparbella 

14 Vol.-%. Aufhellendes Rubinrot. In der 

Nase sehr fruchtig-blumig, nach saftigen 

Kirschen, Blutorangen, Hagebutten, unterlegt 

von heller Würze. Zeigt sich saftig und 

klar am Gaumen, leichtfüßig, salzig, verläuft 

präzise und geradlinig über die Zunge, 

mit mittlerem Gewicht, salziger Nachklang. 


• 

Guidalberto Toscana IGT 2019 

Tenuta San Guido, Bolgheri 

14 Vol.-%. Elegantes, dunkles Rubinrot. Öffnet 

sich auf zart speckigen Nuancen, dann 

nach reifen Himbeeren und Kirschen, im 

Nachhall nach zart erdigen Nuancen und 

Waldbeeren. Am Gaumen mit viel Grip und 

saftigem Tannin, hat salzigen Unterton, in 

sich gut abgestimmt, mit Nachdruck. 

tenutasanguido.com, € 42,– 

• 

Il Barbiglione Terre di Pisa Rosso 

DOC 2016, Usiglian del Vescovo, Palaia 

14 Vol.-%. Strahlendes Rubingranat mit 

leichter Randaufhellung. Satte Nuancen 

von Brombeeren und Pflaumen strömen in 

die Nase, dahinter leicht Rosmarin und 

zartes Sandelholz. Spannt einen feinen 

weiten Bogen am Gaumen, mit samtig verwobenem 

Gerbstoff, geradlinig und harmonisch 

im Verlauf, bleibt ausgesprochen 

lang im Finish. 

usigliandelvescovo.it, € 38,– 

• 

Il Pino di Biserno Toscana IGT 2018 



präzise, nach satten Waldbeeren, Hagebutten, 

fleischigen Kirschen, hat zarte Anklänge 

von Pfefferwürze und Schwarztee. 

Am Gaumen finessenreich und dicht gewoben, 

breitet sich geschliffen aus, ohne 

dabei an Saftigkeit zu mangeln, toller 

Nachdruck mit klarer Frucht und 

Harmonie. biserno.it, € 40,– 

• 

Indaco Toscana IGT 2018 

Tenuta dei Sette Cieli, Bibbona 

14,5 Vol.-%. Kräftiges Rubin mit nahezu undurchdringlichem 

Kern. Im Anriechen eine 

Komposition aus frischen Waldbeeren, 

Himbeere, dann etwas Minze, schwarzer 

Pfeffer und kalter Rauch. Zeigt sich sehr 

präsent am Gaumen mit kraftvollem Körper, 

vielschichtig im Geschmack, stoffig, 

strukturiert, mit sattem Druck, hallt noch 

lange nach. tenutasettecieli.com, € 40,– 

• 

Loto Toscana Rosso IGT 2017 

Villa Santo Stefano, Lucca 

14 Vol.-%. Sattes, leuchtendes Rubinrot. 

Sehr würzige Nase, nach Pfeffer, Graphit, 

leicht nach Teer, balsamisch, dann nach 

etwas Belüftung nach Brombeeren und 

schwarzem Johannisbeersirup. Am Gaumen 

mit erdigen Nuancen, kerniges Tannin, 

sehr salzig im Unterton, mit Druck im 

Nachhall. villa-santostefano.it, € 35,– 

• 

Mosaico Bolgheri DOC 2018 

Fattoria Casa di Terra, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Mittelkräftiges Ziegelrot mit 

dunklem Kern. Feinwürziger Duft nach 

schwarzen Johannisbeeren und Wacholderbeeren, 

dann Kakao und etwas Tabak, 

im Anklang Graphit. Saftig im Antrunk, mit 

saftiger Säure in schönem Wechselspiel 

mit satter Frucht, wohliger Körper mit viel 

Schmelz, sehr ausgewogen, mit lautem, 

offenherzigen Nachhall. 

fattoriacasaditerra.com, € 25,– 

• 

Nardo Costa Toscana IGT 2018 


15 Vol.-%. Leuchtendes, sattes Rubinrot. In 

der Nase würzig, zarter Toast, weißer Pfeffer, 

erinnert entfernt an Kaffeesatz und 

Malz, im Nachhall an eingelegte Pfirsiche. 

Am Gaumen saftig und strahlend, mit tollem 

Saft und engmaschigem Tannin, salzig, 

ein Jahr zusätzliche Flaschenreife hat 

sich sehr gelohnt, die Komponenten haben 

sich prächtig zusammengefügt. 

montepeloso.it, € 70,– 

• 

O.T. Toscana Rosso IGT 2017 

Oliviero Toscani, Casale Marittimo 

14,5 Vol.-%. Kraftvolles, leuchtendes Rubin- 

Violett. Intensive Nase nach Wild und 

Schiefergestein, dann satt nach Brombeeren. 

Dunkelbeerige Frucht am Gaumen, 

griffiges, zupackendes Tannin, kernig, im 

Finale leicht trocknend. 

toscani.com, € 29,– 

• 

Orizzonte Toscana IGT 2016 

Donna Olimpia 1898, Bolgheri 

14 Vol.-%. Satt leuchtendes Rubin mit Granatrand. 

Zarte Kräuternoten zieren die 

Nase, Rosmarin und Schlehe, dann Heidelbeere, 

ein Hauch roter Paprika und Lack. 

Wohlig im Antrunk, zeigt Fülle und feinmaschigen 

Gerbstoff, hat Wucht, bleibt aber 

trotzdem geschmeidig, mit zartem Holzeinsatz, 

einladend, salzig-saftiges Finish. 

donnaolimpia1898.it, € 90,– 

• 

Poggio Valente Toscana Rosso IGT 

2018, Fattoria Le Pupille, Grosseto 


falstaff 

221


14,5 Vol.-%. Strahlendes Rubinrot. In der 

Nase mit feinduftigen Anklängen, satte 

Kirschfrucht, leicht nach weißem Trüffel, 

würzig, nach rotem Pfeffer, öffnet sich vielschichtig. 

Dichtmaschiger Gaumeneintritt 

mit saftig-salziger Frucht, spannt sich klar 

über die Zunge, im Finale wiederum salzig, 

sehr gut gelungen dieses Jahr. 

fattorialepupille.it, € 28,– 

• 

Poggioraso Cabernet Franc Toscana 

Rosso IGT 2019, Poggioargentiera, 

Grosseto 

14,5 Vol.-%. Sattes Rubinrot. Würzige, präsente 

und einladende Nase, nach satter 

Cassisfrucht und reifen Kirschen, im Nachhall 

mediterrane Kräuter. Am Gaumen kernig 

und saftig, spannt sich toll über die 

Zunge, mit klarer Frucht und langem, präzisem 

Nachhall, saftig. 

poggioargentiera.com, € 35,– 

• 

Scipio Toscana IGT 2018 

Tenuta dei Sette Cieli, Bibbona 

14,5 Vol.-%. Sattes Rubin. Öffnet sich in der 

Nase auf Trüffelnuancen, dann nach satter 

Cassisfrucht, Holunderbeeren, edle Würze 

im Nachhall. Am Gaumen straff mit saftigkernigem 

Tannin, spannt sich schön über 

die Zunge, würzig, im Nachhall aktuell 

noch leicht zehrend, wird von Flaschenlagerung 

profitieren. 

tenutasettecieli.com, € 60,– 

• 

Sondraia Bolgheri Superiore DOC 

2018, Poggio al Tesoro, 

Bolgheri 

15 Vol.-%. Elegantes Rubinrot. Reife, ausdrucksstarke 

Frucht in der Nase, nach satten 

Kirschen, Himbeeren und Waldbeersirup, 

einem Hauch Salbei, unterlegt von eleganter 

Würze und minimalem Anklang von 

kaltem Rauch. Zeigt sich stoffig am Gaumen, 

mit engmaschigem Tannin, mit klarer, 

reifer Frucht, leicht nach Malz, minimale 

Zehrung, sollte noch etwas liegen bleiben. 

poggioaltesoro.it, € 55,– 

• 

BIO Sopra Cabernet Franc Costa 


Colline di Sopra, Montescudaio 


Nase sehr verschlossen, zarter Beerenduft 

und grüne Würze. Am Gaumen saftig, mit 

klarer Frucht und finessenreichem Verlauf, 

zieht sich saftig über die Zunge, im Finale 

leicht salzig. 

collinedisopra.com, € 57,– 

• 

BIO Sopra Petit Verdot Costa 


Colline di Sopra, Montescudaio 

14 Vol.-%. Sattes, dunkel leuchtendes Rubin. 

In der Nase nach aufgemahlenen 

schwarzen Johannisbeeren, am Gaumen 

saftig, mit kompaktem Tannin, auch leicht 

salzig, dezent spürbarer Holzeinsatz, insgesamt 

aber sehr gut gelungen. 

collinedisopra.com, € 57,– 

• 

BIO Vermentino Bolgheri DOC 2019 

Grattamacco - Collemassari, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Strahlendes, intensives Strohgelb. 

In der Nase stark ausgeprägte Nuancen 

nach Feuerstein, Limettenzesten, 

Meersalz, nassem Stein, dunkler Mineralik. 

Am Gaumen straff, zielgerade, präzise, mit 

taktil mineralischem Verlauf, spannungsgeladen 

bis ins Finale, ein schöner Weißwein 

von der Küste. 


• 

BIO Vigna Verolla Baciòlo Sangiovese 

Maremma Toscana DOC 2018 

Valdonica, Sassofortino 

14,5 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot mit funkelndem 

Kern. Klare Kirschnase unterlegt 

von dezenter Würze, eingelegte Zwetschgen, 

Haselnuss, hat im Nachhall feine Nuancen 

nach Früchtetee. Am Gaumen mit 

klarem Fruchtausdruck, gepaart mit saftig-salzigem 

Tannin, spannt sich elegant 

über die Zunge, mit tollem Nachdruck. 

valdonica.com, € 40,– 

• 

Villa Donoratico Bolgheri Rosso 

DOC 2019, Argentiera, Bolgheri 

14,5 Vol.-%. Tiefdunkles undurchdringliches 

Granatrot. Öffnet sich auf schwarzen 

Kirschen, Preiselbeere und Mohnsamen, 

dahinter Walnuss und Eisen. Spannt sich 

saftig auf, mit lebhafter Säure, zeigt feines 

reifes Tannin, füllige Textur, kommt am 

Ende noch einmal auf reife Beerenfrucht 

und hält sich äußerst lange. 

argentiera.com, € 35,– 

Cabernet Franc ist an der toskanischen 

Küste immer weiter verbreitet. 

• 

W Dedicato a Walter Bolgheri DOC 


Poggio al Tesoro, Bolgheri 

15 Vol.-%. Elegantes Rubinrot. Würzige, einladende 

Nase, zartes Fumé, klar nach 

Waldbeeren, im Anklang nach Holunderbeeren 

und Minze, roter Paprika, tolle 

Kräuterwürze. Am Gaumen sehr wuchtig 

und präsent, dicht in Ansatz und Verlauf, 

aktuell noch sehr jung, im hinteren Bereich 

dann etwas zehrend. 

poggioaltesoro.it, € 130,– 

• 

BIO Perenzo Syrah Maremma 

Toscana DOC 2017, Fattoria di Magliano, 

Magliano in Toscana 

14,5 Vol.-%. Kraftvolles, funkelndes Rubin- 

Violett. Sehr duftige Nase, eröffnet mit Noten 

nach Zitronenmelisse und Salbei, dann 

satte Kirschen und Zwetschgen. Am Gaumen 

kraftvoll und zupackend, entfaltet 

sich mit kernigem Tannin, ummantelt von 

süßem Schmelz, zeigt im Finale festen 

Druck. fattoriadimagliano.it, € 26,50 

• 

BIO Marsiliana Costa Toscana Rosso 

IGT 2016, Principe Corsini - Tenuta 

Marsiliana, Manciano 

14 Vol.-%. Sattes Rubin mit leichtem Granatschimmer. 

Zeigt sich in der Nase recht 

verhalten, eröffnet mit betont erdigen Noten, 

viel Tabak, dahinter satte Brombeerfrucht. 

Griffiges, präzises Tannin, eingebettet 

in feine Frucht, viel Druck im Finale, 

aber auch ein wenig harsch. 

principecorsini.com, € 28,50 

• 

BIO Piastraia Bolgheri Superiore 

DOC 2018, Michele Satta, Castagneto 

Carducci 

14 Vol.-%. Sattes Rubinrot. In der Nase sehr 

würzig mit Tendenz zum Animalischen, 

nach Trüffel, satten Amarenakirschen, reifen 

Zwetschgen, im Hintergrund ledrig-erdige 

Töne. Am Gaumen sehr würzig, sehr 

dunkelbeerig, öffnet sich mit dichter Textur, 

die dunkle Frucht und Würze sind in 

salziges, engmaschiges Tannin eingebettet, 

in sich stimmig, erdiger Kern, macht 

mit präventiver Lüftung noch mehr Spaß. 


• 

Sant'Uberto Bolgheri DOC 

Superiore 2018, Villanoviana, 

Bolgheri 

14 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot. Tolle, fein 

gezeichnete Nase nach reifen Kirschen, reifen 

Himbeeren, getragen von zarter Würze, 

rund und einladend. Am Gaumen mit elegantem 

Verlauf und eng gewobenem Tannin, 

zeigt guten Druck, klare, rotbeerige 

Frucht begleitet den Trunk, warmherzig 

und geschliffen im Finale. 

villanoviana.it, € 42,– 

• 

BIO Cavaliere Toscana Rosso IGT 

2018, Michele Satta, Castagneto 

Carducci 

14,5 Vol.-%. Glänzendes Granatrot mit 

schimmerndem Kern. Im Bukett nach Heidelbeeren, 

eingelegten Pflaumen, Datteln, 

Gewürznelke, auch etwas fleischig. Tritt 

geschmeidig in den Mund ein mit feinmaschigem 

Gerbstoff, zeigt sich kraftvoll, 

aber geschliffen im Körper, mit viel 

Schmelz und Persistenz, drückt im Abgang 

noch einmal auf den Gaumen. 


• 

BIO Vigna Vecchia Toscana Rosso 

IGT 2018, I Giusti & Zanza, Fauglia 

14 Vol.-%. Elegant leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase verschlossen. Zeigt sich dann am 

Gaumen mit toller Fruchtsüße und kernigsalzigem 

Tannin, spannt sich schön auf, 

mit edlen harzigen Untertönen, lange und 

salzig, mediterran-würziger Ausklang. 

igiustiezanza.it, € 85,– 

• 

BIO Strido Toscana Rosso IGT 2016 

La Regola, Riparbella 

14,5 Vol.-%. Tiefes, dunkles Rubin. Balsamisch-ätherische 

Nase, Edelholz, reife 

Preiselbeeren, Malz, im Nachhall auf satten 

Herzkirschen und reifen Erdbeeren, 

Minze. Am Gaumen dicht gewoben, satt, 

mit fast öliger Textur, getragen von edlem 

Holzeinsatz, spannt einen weiten Bogen, 

langer Nachhall, bleibt lange haften. 

laregola.com, € 100,– 


online unter 

go.falstaff.com/toskana-kueste-21 

Foto: Andrew Hagen / Shutterstock 


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tasting / SIZILIEN TROPHY 

INSEL- 

TR ÄUME 

Nach dem Veneto ist Sizilien die zweitgrößte Weinbauregion Italiens. 

Vom Meeresniveau bis auf 1000 Meter Höhe wird hier angebaut. Die dabei 

entstehende Vielfalt an Sorten, Lagen und Stilen ist enorm. Und moderne 

Kellertechnik garantiert nicht nur reife Frucht, sondern auch Frische. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER, ROSA BESLER 

Foto: K. Roy Zerloch / Shutterstock 


An den Hängen des Ätna 

gedeihen auf Sizilien prächtige 

Rot- und Weißweine. 

Ausladende Weine mit barocker 

Fülle, hohem Alkoholgehalt 

und marmeladiger 

Frucht? Das war einmal! 

Moderne Kellertechnik mit 

ihren Kühlmöglichkeiten hat beim sizilianischen 

Wein wahre Wunder bewirkt. Hinzu 

kommen akkurate Arbeit im Weinberg und 

die richtige Wahl des Lesezeitpunkts. Das 

bewirkt, dass Weine aus Sizilien heute 

hervorragend dastehen und mit frischen, 

klaren Noten, Trinkfluss und Saftigkeit 

begeistern. Ihren mediterranen Charakter 

mit vollreifer Frucht (aber nie überreif) und 

feiner Würze behalten sie trotzdem bei – 

und das ist auch gut so. Schließlich lieben 

wir sizilianische Weine ja auch wegen der 

Strahlkraft der Sonne, die sie in sich tragen. 

Unter den Weißweinen sticht die lokale 

Sorte Grillo hervor. Einst diente sie primär 

als Grundlage für die Cuvée der Marsala- 

Weine. Mit der Krise des Marsala wurde es 

dann still um den Grillo. Ab der Jahrtausendwende 

wurde die Traube zunehmend 

reinsortig ausgebaut, und heute ist Grillo 

als Sicilia DOC einer der Exportschlager 

der Insel. Grillo behält auch bei hoher Reife 

gute Säurewerte und kann sehr gut altern. 

Bei den roten Sizilianern ist Nero d’Avola 

die führende Sorte, die man über die ganze 

Insel verstreut findet. Je nach Gebiet, Boden, 

Kleinklima und Ausbau zeigt der Wein 

verschiedene Ausprägungen. Nero-d’Avola- 

Weine sind in der Regel von tiefdunklem 

Rubin, zeigen eine intensive Nase nach 

dunklen Beeren – vor allem Heidelbeeren – 

verbunden mit feinen harzigen Noten. Am 

Gaumen begeistern sie mit präsentem, 

dichtem Tannin und frischer Säure. 

Und dann gibt es da noch die Weine vom 

Ätna – nicht nur in Italien, sondern auch 

international sehr gesucht. Die Hänge des 

höchsten aktiven Vulkans in Europa sind 

weitflächig mit Wein bestockt, zum Teil 

sind es alte, knorrige Reben, die noch 

unveredelt im sandigen Boden wurzeln. Bei 

Weiß ist Carricante die dominierende Sorte, 

bei Rot Nerello Mascalese. Der erbringt 

relativ hellfarbige Weine mit charakteristischer 

Frucht nach Himbeere, guter Spannung 

und griffigem Tannin. Übrigens: 

Nach burgundischem Vorbild werden die 

Weine zunehmend nach Lagen – am Ätna 

» Contrada« genannt – getrennt ausgebaut. 


falstaff 

225


Stoffige Weißweine aus 

der Sorte Grillo sind auf 

der ganzen Insel zu finden. 

SIZILIEN 

WEISSWEINE 

PLATZ 

BEN RYÉ 2018 

DONNAFUGATA 

Nach Birnenkompott, gedörrten 

Marillen, Datteln und Karamell, 

dazu ein Hauch Akazienhonig. 

Donnafugatas Ben 

Ryé, ein traumhafter 

Süßwein 

von der Insel Pantelleria, 

entwickelt 

sich zum Seriensieger unter den 

Weißweinen. Auf den Rängen 

folgen zwei Weißweine vom 

Ätna: Idda ist ein Gemeinschaftsprojekt 

von Gaja und 

Graci; der Contrada PC ein 

Chardonnay von Passopisciaro. 

95 

• 

Ben Ryé Passito di Pantelleria 2018 

Donnafugata, Marsala 

14,5 Vol.-%, NK. Strahlendes Bernstein mit 

goldenen Akzenten. Öffnet sich an der 

Nase komplex auf Noten von Birnenkompott, 

gedörrten Aprikosen, Datteln, 

Karamell, ein Hauch Akazienhonig. Spannt 

am Gaumen ein großes Kleid auf, extrem 

vielschichtig, mit saftigem Spiel, reife gelbe 

Frucht, edel anmutend, mundfüllend, 

trotzdem sehr ausgewogen im Verlauf mit 

langem ausdrucksstarkem Finale. 

donnafugata.it 

€ 58,– 

94 

• 

Idda Bianco Sicilia DOP 2020 

Idda, Giarre (CT) 

12,5 Vol.-%, NK. Strahlendes Strohgelb mit 

silbernen Reflexen. In der Nase duftig und 

einladend, nach saftigen Zitronen, Grapefruit, 

Orangenblüten, im Nachhall mit 

dezenten Anklängen von Feuerstein. Am 

Gaumen sehr saftig mit fruchtbetontem 

Kern, spannt sich toll auf, leicht blumig, 

schönes Aromenspektrum mit toller 

Länge und Harmonie. 

gajadistribuzione.it, € 40,– 

• 

Contrada PC Terre Siciliane IGP 

2019 

Passopisciaro, Castiglione di Sicilia 

13 Vol.-%, NK. Strahlend klares Strohgelb. 

Noten von Ananas, Zitronenblüten und 

Bergamotte dringen an die Nase, dazu 

Feuerstein und saftiger gelber Apfel. Trifft 

mit Spannung auf den Gaumen, baut sich 

in Schichten auf, taktil-mineralisch, dynamisch, 

dicht mit gutem Druck, anmutende 

gelbe Frucht, welche sich im Finish noch 

lange hält. vinifranchetti.com, € 55,– 

93 

• 

Family and Friends Terre Siciliane 

IGP 2020, Feudo Maccari, Noto 

Fotos: Barmalini / Shutterstock, beigestellt 


14,5 Vol.-%, NK. Strahlendes Zitronengelb 

mit schimmerndem Kern. Feine Röstaromen 

in der Nase, Zedernholz, etwas Malz, 

goldgelber Apfel, im Anklang Nougat. 

Trifft mit Druck auf den Gaumen, zeigt viel 

Struktur und guten Zug, spürbarer Holzeinsatz, 

angenehmer Schmelz, kraftvolles Finale 

mit Nachdruck, klingt anhaltend aus. 

feudomaccari.it, € 19,50 

• 

Donna Franca Marsala Superiore 

Riserva, Florio, Marsala 

19 Vol.-%, NK. Kräftiges Bernstein mit 

braunen Akzenten. Markant gezeichnete 

Nase nach gezuckerten Pflaumen, Datteln, 

gebrannten Mandeln, Karamell, im Hintergrund 

Fichtensprossen. Zieht sich saftig 

über die Zunge, zeigt sich intensiv im Geschmack, 

gute Komplexität, frisch gerösteter 

Kaffee und reife Aprikose am Gaumen, 

viel reife Frucht und leicht salzig im 

Abgang. duca.it, 40,– 

• 

A' Puddara Etna Bianco DOC 2019 

Tenuta di Fessina, Castiglione di Sicilia 

13 Vol.-%, NK. Aufhellendes Zitronengelb 

mit grünem Schimmer. Feine Kräuter 

zieren die Nase, dazu grüne Paprika und 

kalter Tee, im Anklang Williamsbirne, etwas 

rauchig. Präsent und frisch im Trunk, 

baut sich in Schichten auf, feingliedrige 

Mineralität, vibrierend straff in Ansatz und 

Verlauf, anhaltend lang im Finale. 

tenutadifessina.com, € 45,– 

92 

• 

BIO Vigna di Mandranova Grillo 

Sicilia DOC 2020 

Alessandro di Camporeale 

Camporeale 

12,5 Vol.-%, KK. Zart schimmerndes Grüngelb. 

Aromen von sattem grünem Apfel 

und frischer Zitrone zieren die Nase, Holunder, 

dazu weißer Tee und etwas Rauch. 

Spannt sich saftig über die Zunge mit 

animierendem Säurespiel, lebhafte Textur, 

zeigt sich präzise in Ansatz und Verlauf, 

fein salzig im Finish, hallt lange nach und 

beweist tollen Trinkfluss. 

alessandrodicamporeale.it, € 20,– 

• 

Lalùci Grillo Sicilia DOC 2020 

Baglio del Cristo di Campobello 

Campobello di Licata 

13 Vol.-%, DIAM. Helles, leicht grünlich 

schimmerndes Zitronengelb. Duftig nach 

kandierten gelben Früchten, dazu Pfirsichblüten, 

gebackener Apfel und Nussbutter. 

Zieht am Gaumen saftig auf, wirkt ausgewogen, 

mit frischem Säurespiel, feine 

Mineralik, saftig im Trinkfluss, geschliffen 

langer Ausklang. 

cristodicampobello.it, € 18,– 

• 

Alta Mora Etna Bianco DOC 2020 

Cusumano, Partinico 

12,5 Vol.-%, NK. Intensiv leuchtendes 

Strohgelb mit Gold. Frisches Zitronengras 

dominiert die Nase, dazu Orangenschale, 

gelber Apfel und etwas Fumé. Spannt sich 

verwoben über die Zunge, viel Mineralität, 

zeigt viel Frische in Ansatz und Verlauf, 

animierende Salzigkeit, geht mit leichtem 

Nachdruck ins Finish. 

cusumano.it, € 15,– 

• 

Kados Sicilia DOC 2020 

Duca di Salaparuta, Marsala 

12,5 Vol.-%, NK. Blass schimmerndes Goldgelb 

mit silbernem Touch. Feine Nuancen 

nach Aprikosen, reifen Litschi und weißem 

Pfeffer, im Hintergrund Pampelmuse und 

leichtes Fumé. Zeigt sich finessenreich am 

Gaumen mit gut eingebetteter Säure, 

engmaschig in Struktur und Verlauf, feiner 

Druck, schöne Mineralität, hält sich 

anhaltend lang im Ausklang, sehr gutes 

Potenzial. duca.it, € 14,95 

• 

Aegades Grillo Erice DOC 2020 

Fazio, Fulgatore – Erice 

12,5 Vol.-%, NK. Blass funkelndes Goldgelb 

mit Grün. Ansprechende Nuancen von 

reifer Nektarine, getrocknete Aprikose, 

Orangenblüte, ein Hauch Maracuja. Die 

Frucht von der Nase zieht sich fein durch 

den Gaumen, untermalt von saftiger Säure, 

viel Schmelz, mittelkräftig im Gewicht, 

leicht salzig, anhaltender Ausklang. 

casavinicolafazio.it 

€ 12,50 

• 

Targa Marsala Superiore Riserva 

2006 Semisecco , Florio, Marsala 

19 Vol.-%, DIAM. Satt leuchtendes Bernstein 

mit braunem Kern. Öffnet sich auf 

Datteln, getrocknete Aprikosen, feines 

Nougat, etwas Melasse, weißer Tee ummantelt 

das Aroma. Edle, ausgewogene 

Süße am Gaumen, saftige Säure im Wechselspiel 

mit leicht herben Würztönen, 

leicht ölige Textur, langer und vielschichtiger 

Abgang. 

duca.it, Preis: k. A. 

• 

Baglio Florio Marsala Vergine DOC 

2002, Florio, Marsala 

19 Vol.-%, NK. Intensiv leuchtendes Kupfer 

mit goldenem Schimmer. Geröstete Haselnüsse 

und Datteln zieren die Nase, dann 

Pfirsichmarmelade, ein Hauch Lakritze 

und kandierte Orangenschalen. Öffnet sich 

saftig, in frischem Säurekleid, satte Würze 

am Gaumen, vielschichtig, gut strukturiert, 

hallt ausgiebig nach. 

duca.it, € 29,95 

• 

Terre Arse Marsala Vergine Riserva 

2003 Secco, Florio, Marsala 

19 Vol.-%, DIAM. Brillant strahlendes Bernstein 

mit Gold. Noten von Mandarinenschale 

und Datteln steigen elegant in die 

Nase, dazu Kandis, ein Hauch Oregano. 

Spannt sich schwungvoll über die Zunge, 

zeigt feinen Schliff, sehr ausgewogen im 

PLATZ 

IDDA BIANCO 2020 

IDDA 

Nach Zitronen, Grapefruit, 

Orangenblüten und Feuerstein. 

Körper, schöne Komplexität, klingt nussig 

würzig nach, sehr lang. duca.it, € 14,95 

• 

Etna Bianco DOC 2019 

Planeta, Menfi 

13 Vol.-%, DIAM. Strahlendes Strohgelb. In 

der Nase deutlich nach nassem Stein, eine 

Prise Kamillenblüte, dann Zitrusfrucht und 

Meersalz, sogar leicht medizinal im Nachhall. 

Am Gaumen straff, mit präsentem 

Säurespiel und rassigem Zug, spannt sich 

schön auf, mit saftig-salzigem Nachhall, 

macht viel Spaß im Glas. 

planeta.it 

€ 18,– 

• 

BIO Schietto Chardonnay Terre 

Siciliane IGP 2015, Spadafora, Palermo 

13,5 Vol.-%, NK. Kräftig funkelndes Strohgelb 

mit goldenen Reflexen. Zarte Noten 

von reifen Südfrüchten, kandierte Mango, 

Ananasparfait, im Nachhall Bourbonvanille 

und Buttercreme. Spannt ein sattes 

Kleid auf, saftige Frische, angenehm 

mundfüllende Textur, viel Intensität, 

zeigt komplexes Spiel, exzentrisches, 

lautes Finale. 

spadafora.com, € 25,– 

• 

BIO Principe G Terre Siciliane IGP 

2018, Spadafora, Palermo 

13 Vol.-%, KK. Intensiv leuchtendes Zitronengelb. 

Im Aroma nach gebackenen 

Früchten, Blutorange, etwas Banane, 

PLATZ 

CONTRADA PC 2020 

PASSOPISCIARO 

Taktil-mineralisch, dynamisch, 

anmutende gelbe Frucht. 

Brotkruste und Mandeln. Wohlig, füllt den 

ganzen Gaumen aus, mit sattem Schmelz, 

wirkt dicht, kompakt mit mittlerer Komplexität, 

straffer Verlauf, trocken im Ausklang. 


• 

Buonora Etna Bianco DOC 2020 

Tasca d’Almerita, Palermo 

12 Vol.-%, NK. Zart schimmerndes Blassgelb 

mit silbernem Touch. Im Aroma nach 

frischer Limettenzeste, knackiger grüner 

Apfel, im Hintergrund Melissenblüte. 

Spannt sich saftig auf, zeigt keckes Spiel, 

straff, zeigt sich im Gewicht recht leicht, 

zügig im Trunk, viel Spannung im 

Ausklang, endet auf Salzzitrone. 

tascadalmerita.it 

€ 19,– 

• 

Contrada Villagrande Etna Bianco 

Superiore DOC 2018 

Barone di Villagrande, Milo 

13 Vol.-%, DIAM. Strahlendes, intensives 

Strohgelb mit zart hellgoldenen Reflexen. 

In der Nase fein duftig, nach Kerzenwachs, 

weißem Pfirsich, einem Hauch Orangenblüten, 

zeigt sich im Nachhall mit Anklängen 

von Bergamotte und Lindenblüten. 

Am Gaumen saftig und klar, mit tollem 

Spannungsbogen, salzig-saftiger Verlauf 

mit harmonischem Spiel, bleibt lang und 

sauber haften. 

villagrande.it 

€ 40,– 


falstaff 

227


Nerello Mascalese ist die 

wichtigste Rotweinsorte 

am Ätna. 

SIZILIEN 

ROTWEINE 

PLATZ 

FRANCHETTI 2019 

PASSOPISCIARO 

Tolle Stoffigkeit und Konzentration, 

zugleich aber auch klare und präzise 

Frucht, nach Kirschen und Brombeeren. 

Bei den sizilianischen 

Rotweinen dominiert 

der Ätna. 

Bester Wein ist 

aber kein Nerello 

Mascalese, sondern der 

Franchetti von Passopisciaro. 

Der besteht aus Petit Verdot und 

Cesanese d’Affile. Es folgen der 

Barbagalli von Pietradolce und 

der Klassiker Riserva del Conte 

von Tasca d’Almerita. 

96 

• 

Franchetti Terre Siciliane IGP 2019 


14 Vol.-%, NK. Ausdrucksstark, nach Kirschsirup, 

reifen Brombeeren, Graphit, ein 

Hauch Traubensaft, im Nachhall elegante 

Würze. Mit toller Stoffigkeit und Konzentration, 

ohne dabei zu füllig zu wirken, 

klare und präzise Frucht, spannt sich weit 

auf, herzhaft, engmaschig, lang. 

vinifranchetti.com, € 115,– 

• 

Barbagalli Etna Rosso DOC 2017 

Pietradolce, Castiglione di Sicilia 

15 Vol.-%, NK. Vielschichtig, nach getrockneter 

Johannisbeere, Hagebutte, viel 

Kräuterwürze, Wacholder, Sanddorn, im 

Hintergrund zarter Malzkaffee. Saftig, mit 

viel präsenter Frucht, feiner Gerbstoff, 

kompakt und mit geradliniger Struktur, edler 

Druck bis zum Ende, kommt im Abgang 

immer wieder. pietradolce.it, € 125,– 

• 

Riserva del Conte Contea di 

Scalafani DOC 2016 

Tasca d’Almerita, Palermo 

13 Vol.-%, NK. Ausgewogen, vielschichtig, 

zugleich filigran. Sehr saftig, dicht, mit 

klarer Frucht und engmaschigem umhüllendem 

Tannin, zeigt eleganten Druck, 

baut sich in vielen Schichten auf, Länge 

und Finesse. tascadalmerita.it, € 130,– 

95 

• 

Serra della Contessa Particella 

No. 587 Etna Rosso Riserva DOC 2015 

Benanti, Viagrande 

13,5 Vol.-%, NK. Nach reifen Walderdbeeren, 

Blutorangen, einem Hauch Hagebutten, 

weißes Rosenblatt, komplex und einladend. 

Klar und finessenreich, mit kühlem 

Fruchtkern, dichtes Tannin stützt den Verlauf, 

spannt einen sehr eleganten Bogen 

bis ins Finale. benanti.it, € 85,– 

• 

Contrada C Terre Siciliane IGP 2019, 


15 Vol.-%, NK. Nach kleinen Erdbeeren, 

Fotos: Francesco Di Grigoli / Shutterstock, beigestellt 


FÜR DIE ZUKUNFT DES AHR-WEINBAUS – 

EIN SPENDENAUFRUF 

©VDP by Peter Bender 

EIN FINANZIELLES HILFSPAKET FÜR DEN GESAMTEN WEINBAU AN DER AHR. 

WIE KÖNNEN WIR HELFEN? 

UM DIE VERARBEITUNG DES GESCHEHENEN UND DEN MIT INVESTITIONEN VERBUNDENEN WIEDERAUFBAU 

ETWAS SORGLOSERZU GESTALTEN, HABEN WIR UNS ENTSCHIEDEN DIESEN SPENDENAUFRUF ZU STARTEN. 

GEMEINSAM MIT IHNEN MÖCHTEN WIR EIN FINANZIELLES HILFSPAKET FÜR DEN WEINBAU AN DER AHR SCHAFFEN, 

DAS ALLEN WINZERINNEN UND WINZERN IN DIESER SCHWIERIGEN ZEIT HOFFNUNG UND ZUVERSICHT VERLEIHT. 

WIE FUNKTIONIERT DIE SPENDE? 

DER SPENDENBEITRAG IST FREI WÄHLBAR UND KANN DIREKT AN DEN VEREIN „DER ADLER HILFT E.V.“ ÜBERWIESEN WERDEN. 

ALLE SPENDEN KOMMEN DEM WIEDERAUFBAU DER GESAMTEN WEINBAUREGION AHR ZUGUTE. 

SPENDENKONTO: DER VDP.ADLER HILFT E.V. 

RHEINGAUER VOLKSBANK 

IBAN: DE 21 5109 1500 0000 2045 28 

BIC: GENODE51RGG 

BETREFF: SOLIDARITÄT AHR WEINBAU 

ODER VIA PAYPAL AN: 

DERADLERHILFT@VDP.DE 

BETREFF: SOLIDARITÄT AHR WEINBAU


Johannisbeeren, Wacholderbeeren, leicht 

lehmig, im Anklang Lederwürze und 

Schwarztee. Baut sich lebendig auf, mit 

schönem Druck, fein verwobenes Tannin, 

sehr finessenreich, trotzdem zupackend im 

hinteren Teil, klingt auf feinen salzigen Noten 

aus. vinifranchetti.com, € 60,– 

94 

• 

BIO MNRL Vigna di Mandranova 

Syrah Sicilia DOC 2017 

Alessandro di Camporeale 

Camporeale 

14,5 Vol.-%, NK. Einladend und duftig, nach 

satten Herzkirschen, Preiselbeermarmelade, 

einer Prise Harz und Schokoladenpulver. 

Dicht und satt, mit engmaschigem 

Tannin und tollem Spannungsbogen, klare, 

kompakte Frucht, toller, langer Abgang. 

alessandrodicamporeale.it 

€ 40,– 

• 

Rovittello Particella N. 341 Etna 

Rosso Riserva DOC 2015 


13,5 Vol.-%, NK. Komplexes Bukett nach Johannisbeeren, 

reifen Hagebutten, getrockneten 

Rosenblättern, Lorbeer und nassem 

Stein. Sehr dicht, mit fein verwobenem 

Gerbstoff, engmaschig, elegant, zeigt 

schöne Harmonie, im Abgang anhaltend, 

auf straffer Mineralität, beachtlicher Nachhall. 

benanti.it, € 85,– 

• 

Mille e Una Notte Sicilia Rosso DOC 

2017, Donnafugata, Marsala 

13,5 Vol.-%, NK. Nach vielen reifen, dunklen 

Beeren, unterlegt von zartem Würzeton, 

ein Hauch Edelholz und Milchschokolade 

runden das Bukett ab. Sehr saftig mit 

strahlender Frucht, gestützt von griffigem 

Tannin, balsamisch-mineralischer Touch, 

leicht erdig, im Nachhall mit Druck, gute 

Länge. donnafugata.it, € 59,50 

• 

Fragore Etna Rosso Contrada 

Montelaguardia DOC 2018 

Donnafugata, Marsala 

14 Vol.-%, NK. Öffnet sich auf Nuancen von 

frischer Brombeere, Waldbeerjoghurt, 

feinste Nougatcreme und Feuerstein. 

Kommt mit kompakter Struktur, zeigt Grip 

und viel Mineralität, stoffiges Tannin legt 

sich über die Zunge, satt im Körper, drückt 

im Finale nochmals auf den Gaumen. 

donnafugata.it, € 59,50 

• 

Duca Enrico Terre Siciliane IGP 2017, 

Duca di Salaparuta, Marsala 

14 Vol.-%, NK. Nach Preiselbeeren, Cassis, 

ein Hauch Eisen, nasser Stein, leicht erdig, 

filigrane, elegante Würze im Nachhall. 

Ausdrucksstark, mit klarer Frucht, zeigt 

sich elegant und mit eng verwobenem 

Tannin, toller balsamischer Unterton, 

schöne Länge, mit Nachdruck. 

duca.it, € 60,– 

• 

Palari Faro DOC 2014 

Palari, San Stefano Briga 

14 Vol.-%, NK. Balsamisch-würzig, nach 

nassem Stein, medizinal, im Nachhall nach 

reifen Preiselbeeren. Erdig, öffnet sich mit 

Grip, klare Frucht mit betont würzigem 

Verlauf, hat eigenen Charakter, im Finale 

leicht trocknend, sollte man vorher 

dekantieren. palari.it, € 50,50 

• 

Erse 1911 Contrada Moscamento 

Etna Rosso DOC 2018 

Tenuta di Fessina, Castiglione di Sicilia 

13 Vol.-%, NK. Fein nach roter Johannisbeere, 

Himbeergelee, etwas Kardamom und 

dunkler Schokolade. Spannt ein elegant 

geschliffenes Kleid auf, zeigt lebendigen 

Trunk, fein verwobenes Tannin, mit Präzision 

und Zug, endet auf satten Kirschen 

mit feiner Salzigkeit, purer Trinkfluss. 

tenutadifessina.com, € 30.- 

• 

Achilles Syrah Sicilia DOC 2017 

Zisola, Noto 

14,5 Vol.-%, NK. Nach satten Himbeeren 

und Waldfrüchten, zarte Pflaume, minimale 

Pfefferwürze, im Nachhall ein Hauch 

Milchschokolade. Am Gaumen dicht und 

mit Grip, spannt sich saftig und klar über 

die Zunge, spannender Verlauf, bleibt 

lange haften. mazzei.it, € 29,50 

93 

• 

Lu Patri Nero d'Avola Sicilia DOC 

2017, Baglio del Cristo di Campobello 

Campobello di Licata 

14,5 Vol.-%, DIAM. Öffnet sich auf reifen 

Pflaumen, schwarzen Johannisbeeren, 

Gewürznelken und feinen Zedern, hat im 

Ausklang etwas zart Animalisches. Spannt 

sich fein über den Gaumen, rund im Körper, 

verwobener und gut eingebundener Gerbstoff, 

ausgewogen, mit Zug im Finale. 

cristodicampobello.it, € 26,– 

• 

Contrada Dafara Galluzzo 

Etna Rosso DOC 2019 


13,5 Vol.-%, NK. Nach frischen Hagebutten, 

Preiselbeeren, dazu gemischte Kräuter. 

Legt sich fein stoffig an, wirkt frisch in der 

Säure, guter Zug und viel Finesse, nochmals 

zupackend im Finale, gutes Potenzial. 

benanti.it, € 35,– 

• 

Contrada Feudo di Mezzo Etna 

Rosso DOC 2017 

Cottanera, Castiglione di Sicilia 

14 Vol.-%, NK. Feinduftig und rotbeerig, mit 

einem Hauch Meersalz, kaltem Rauch, im 

Nachhall nach Eisen und leicht erdig. Dicht 

und straff, kraftvolles, enges Tannin, herzhaft, 

spannt sich lang über die Zunge, 

erdiges Finish. cottanera.it, € 35,– 

• 

Contrada Zottorinoto Etna Rosso 

Riserva DOC 2016 

PLATZ 

BARBAGALLI 2017 

PIETRADOLCE 

Getrocknete Johannisbeere und 

Hagebutte, viel Kräuterwürze. 

Cottanera, Castiglione di Sicilia 

14 Vol.-%, NK. Tolle, einladende Nase nach 

reifen Kirschen, reifen Waldbeeren, einem 

Hauch Salbei und kaltem Rauch. Am Gaumen 

sehr engmaschig und herzhaft, mit 

reifer, klarer Frucht und dichtem Tannin, 

spannt sich bestimmt und ausgewogen 

über die Zunge, elegant und lang. 

cottanera.it, € 85,– 

• 

Mahâris Syrah Sicilia DOC 2018 

Feudo Maccari, Noto 

14,5 Vol.-%, NK. Sehr würzig, leicht animalisch, 

im Nachhall nach reifen und satten 

Kirschen, pfefferwürzig. Mit klarer und 

strahlender Frucht, unterlegt von feiner 

Würze, zeigt griffiges Tannin, saftig, im 

Finale leicht salzig, stoffig und lang. 

feudomaccari.it, € 26,50 

• 

Archineri Etna Rosso DOC 2018 

Pietradolce, Castiglione di Sicilia 

14 Vol.-%, NK. Ausgeprägter Duft nach 

getrockneten Himbeeren, Preiselbeermarmelade, 

etwas weißer Pfeffer und nasser 

Stein. Spannt sich mit feinmaschigem 

Tannin auf, knackige Frische, harmonisch 

in Ansatz und Verlauf, sehr frisch im Trunk, 

kommt immer wieder. 

pietradolce.it, € 38,– 

• 

Maroccoli Syrah Sicilia Menfi DOC 

2017, Planeta, Menfi 

14,5 Vol.-%, NK. Ausdrucksstark, nach 

PLATZ 

RISERVA DEL CONTE 2016 

TASCA D'ALMERITA 

Ausgewogen und vielschichtig, 

zugleich filigran. 

vielen reifen schwarzen Beeren, nach etwas 

Zeit Brombeere und schwarze Johannisbeere, 

im Nachhall Minze. Satt und mit 

engmaschigem Tannin, spannt sich auf 

klarer, frischer Frucht auf, verwoben, 

stoffig, anhaftend und lang, toller Syrah. 

planeta.it, € 20,– 

• 

BIO Schietto Merlot Sicilia IGP 2016 

Spadafora, Palermo 

13,5 Vol.-%, NK. Tolle Nase mit primär blumigen 

Komponenten, Heidelbeeren, einem 

Hauch schwarze Holunderbeeren, Salbei, 

im Nachhall Erdbeermarmelade. Präsent 

und mit sehr klarer Frucht, zeigt erdig-kerniges 

Tannin, spannt sich weit über die 

Zunge, kühler Fruchtkern mit langem 

Nachhall. spadafora.com, € 25,– 

• 

BIO Schietto Nero d'Avola Sicilia IGP 

2014, Spadafora, Palermo 

14 Vol.-%, NK. Komplex, mit reifen Nuancen 

von Schwarzkirsche, Pflaumenkompott, 

Walnüssen, leicht balsamischer Touch, im 

Hintergrund Fichtensprossen. Spannt sich 

wohlig auf, mit feinmaschig verwobenem 

Tannin, zeigt sich kraftvoll, aber mit Schliff 

und saftigem Trunk. 



online unter 

go.falstaff.com/sizilien-trophy-21 



NACHBERICHT 

XXXXXXXXXXX 

FALSTAFF MEETS CASINO BADEN-BADEN 

EINE EXKLUSIVE WEINREISE DURCH ITALIEN 

Das Casino Baden-Baden bot den 

würdigen Rahmen für die exklusiven 

Gaumenfreuden. 

La vita è bella! Ganz besonders 

genossen die 

Gäste am 16. Juli die gelöste 

Stimmung der Kooperation 

des Casinos Baden-Baden 

mit dem Restaurant »The Grill« 

und Falstaff als ersten Event 

nach dem Lockdown. Wie 

könnte man das Leben besser 

feiern als mit italie nischen Köstlichkeiten 

aus Küche und Keller! 

Der Abend stand im Zeichen 

eines erlesenen Fünf-Gänge-Menüs 

von Küchenchef Mario 

Provenzano und korrespondierender 

Spitzen-Weine der unterschiedlichen 

Regionen 

Italiens. 

Gekonnt, mit viel Charme 

und seiner profunden Kenntnis 

der italienischen Wein- und 

Genussszene, führte Falstaff- 

Chefredakteur Italien, Othmar 

Kiem, durch den Abend. Die 

Gäste genossen das wahrlich 

exklusive Dinner in dieser einzigartigen 

Atmosphäre und 

waren von der Mischung aus 

modernem Lifestyle und Belle 

Epoque des Casinos Baden- 

Baden wieder einmal begeistert. 

Ein Ausklang in den klassizistischen 

Spielsälen des Casinos 

Baden-Baden war der perfekte 

Abschluss dieser Veranstaltung 

der Extraklasse! 

Viele der Gäste freuen sich 

bereits heute darauf, wenn es 

wieder heißt: »Falstaff meets 

Casino Baden-Baden«. 

Fotos: Kirill Wagner / Citystuff 

Die kulinarische Italien-Rundreise in fünf Gängen von Küchenchef Mario 

Provenzano nützte Falstaff-Italien-Chefredakteur Othmar Kiem (oben) 

für perfekte Weinbegleitungen vom Besten, das Italien zu bieten hat. 


falstaff 

231

ANKÜNDIGUNG 

CHAMPAGNERGALAS 

PRICKELNDER GENUSS MAL DREI 

DÜSSELDORF 

TERMIN: 

Montag, 11. Oktober 2021, 18.30 Uhr 

ORT: 

Derag Living Hotel De Medici 

Mühlenstraße 31 

40213 Düsseldorf 

Hochkarätig und geschichtsträchtig: 

das »Derag Living Hotel De Medici« 

in Düsseldorf. 

Falstaff lässt die Korken wieder 

knallen: Im Oktober haben die 

Falstaff-Leser erneut die besondere 

Gelegenheit, bei den exklusiven 

Falstaff Champagnergalas eine vielfältige 

Auswahl verschiedener Champagner 

zu verkosten! 

Mindestens 25 Champagnerhäuser, 

darunter große Namen ebenso wie 

spannende Geheimtipps, präsentieren 

mehr als 75 verschiedene 

Champagner. 

Genießen Sie die Vielfalt der 

Schaumweine aus der Champagne im 

edlen Ambiente! Der Ticketverkauf 

für die einzigartigen Champagner- 

Degustationen in Düsseldorf, Frankfurt 

und Berlin ist gestartet! Nicht nur 

Genuss, sondern auch Sicherheit und 

Zuverlässigkeit stehen dabei an oberster 

Stelle: Der Zutritt erfolgt nach den 

zum Zeitpunkt der Veranstaltung gültigen 

gesetzlichen Vorgaben. 

INFO GALAS 

TICKETS 

unter falstaff.de/events 

Vorverkauf: € 59,– 

Gourmetclubmitglieder und Abonnenten 

im VVK: € 49,– 

FRANKFURT 

TERMIN: 

Dienstag, 12. Oktober 2021, 18.30 Uhr 

ORT: 

Steigenberger Frankfurter Hof 

Am Kaiserplatz, Bethmannstraße 33 


Luxuriöses Ambiente der Extraklasse 

im »Steigenberger Frankfurter Hof« 

BERLIN 

TERMIN: 

Mittwoch, 13. Oktober 2021, 18.30 Uhr 

ORT: 

Berlin Capital Club 

Mohrenstraße 30 

10117 Berlin 

»Berlin Capital Club«: 

Die Lage über dem 

Gendarmenmarkt ist 

einzigartig. 

Fotos: beigestellt, CCA Projekt GmbH, Guido Leifhelm 


ANKÜNDIGUNG 

SELEKTION DEUTSCHER LUXUSHOTELS MEETS FALSTAFF GOURMETCLUB 

ACHT BESONDERE EINLADUNGEN 

FÜR ANSPRUCHSVOLLE GENIESSER 

Die Selektion Deutscher Luxushotels, 

der einzigartige Verbund 

sieben deutscher Häuser 

und des österreichischen Schloss Fuschl 

Resort & Spa, hat in den kommenden 

Monaten für Falstaff-Gourmetclub- 

Mitglieder ganz besondere Highlights 

im Programm. 

Den Auftakt des exklusiven Einladungsreigens 

macht das Fairmont 

Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg, 

das seinen neuen Weinkeller einweiht. 

Ein paar der größten Schätze daraus 

werden am 13. September 2021 mit 

passender Speisenbegleitung zu einer 

wahren Genuss-Sinfonie komponiert. 

TRÜFFEL-TIPPS 

Am 17. Oktober geht es im Excelsior 

Hotel Ernst in Köln um den feinsten aller 

Pilze: Spitzenkoch Ralf Bos begleitet 

ein fünfgängiges Trüffeldinner, das in 

der »Hanse Stube« mit edlen Tropfen 

aus dem Piemont geboten wird. 

Gourmetclub-Mitglieder erhalten 

20 Prozent Nachlass 

auf den Einlass und sind 

zum Meet & Greet mit 

dem Küchenteam eingeladen. 

Am 11. November gibt 

es eine zweite Chance auf 

Trüffel: Im Breidenbacher Hof 

in Düsseldorf lädt Philipp Ferber 

zum Trüffel-Circle ein. Das Fünf-Gang 

Menü begleitet Trüffelexperte Dario 

Perno mit Tipps und Anekdoten. 

Gourmetclub-Mitglieder erhalten auch 

hier ermäßigten Einlass. 

GIPFELTREFFEN DER KÖCHE 

Am 13. November lädt Sternekoch 

Ronny Siewert befreundete Spitzenköche 

aus ganz Deutschland zum 

gemeinsamen Kochen ins Grand Hotel 

Heiligendamm ein. Gourmetclub-Mitglieder 

erhalten 20 Prozent Nachlass 

auf den Einlass und ein Meet & Greet 

hinter den Kulissen des Spitzenköche- 

Gipfeltreffens. 

Den ganzen Herbst über gilt für 

Gourmetclub-Mitglieder im Severin*s 

Resort & Spa auf Sylt, in Brenners 

Park Hotel & Spa sowie im Schloss 

Fuschl: Beim Restaurant-Besuch geht 

ein Aperitif nach Wunsch auf‘s Haus, 

zudem die Türen in die Küche für 

einen Blick hinter die Kulissen auf. 

Im Mandarin Oriental Munich, das 

das einzige »Matsuhisa«-Restaurant 

von Ausnahmekoch Nobu Matsuhisa 

beherbergt, genießen Gourmetclub- 

Mitglieder zehn Prozent Ermäßigung 

auf den stadtberühmten Sonntagsbrunch. 

Philipp Ferber (oben) 

lädt zum Trüffel-Circle, 

auf Schloss Fuschl sind 

Gourmetclub-Mitglieder 

zum Blick hinter die 

Kulissen eingeladen. 

INFO 

Vorherige Anmeldung erforderlich. 

Bitte informieren Sie sich auf 

falstaff.de/events 

Von Heiligendamm 

(oben) 

im Norden 

bis München 

(links) im Süden: 

Die Selektion 

Deutscher 

Luxushotels 

umfasst 

die 

exklusivsten 

Häuser des 

Landes. 

Das Fairmont Vier Jahreszeiten 

(oben) weiht seinen 

neuen Weinkeller gebührend 

ein. Spitzenkoch Ronny 

Siewert (unten) lädt zu 

einem Gipfeltreffen der Köche 

an die Ostsee. 


falstaff 

233

epilog / NACHGEFRAGT 

SAGEN SIE EINMAL, 

BJÖRN WITTE … 

BJÖRN WITTE 

Björn Witte ist CEO und 

Managing Partner der Blue 

Horizon AG. Der 2016 gegründete Impact- 

Investor aus Zürich hat sich auf alternative 

Proteine spezialisiert. Darunter 

versteht man Lebensmittel, die tierischen 

Produkten wie Fleisch, Seafood oder Milch 

nachempfunden sind, aber pflanzenoder 

zellbasiert hergestellt werden. 

Zum Portfolio von Blue 

Horizon zählen mehr 

als 50 Firmen. 

WIRD BEYOND MEAT 

DAS NÄCHSTE AMAZON? 

INTERVIEW PHILIPP ELSBROCK 

FALSTAFF Das Geschäft mit Fleisch-Alternativen gilt als künftiger Milliardenmarkt, der kalifornische Hersteller Beyond 

Meat hat seinen Wert binnen zwei Jahren verfünffacht. Wird die Firma das nächste Amazon? 

BJÖRN WITTE Auf jeden Fall steht der Erfolg des Unternehmens für eine Ablösung: Erstmals besteht die Chance, ein fleischähnliches 

Produkt zu branden, also unter Markennamen zu verkaufen. Das geht mit Fleisch nur begrenzt. Ähnlich wie andere Firmen 

auf diesem Niveau ist Beyond Meat deshalb so erfolgreich, weil das Produkt schmeckt. Sonst kauft der Konsument nur einmal. 

Beyond Meat hat sicher das Potenzial, zum Global Food Player wie Nestlé oder Unilever zu werden. 

Zusammen mit der Unternehmensberatung BCG haben Sie für 2025 den »Peak Meat« prognostiziert – danach soll der Fleischkonsum 

in Europa und Nordamerika abnehmen. Wie kommen Sie darauf? 

Wenn das Wachstum von alternativen Fleischprodukten anhält und sich die Technologien weiter entwickeln, sinkt der Preis. 

Pflanzenbasierter Fleischersatz lässt sich immer effizienter herstellen. Die Kosten für Fleisch steigen dagegen, weil Ressourcen 

wie Wasser und Land kostbarer werden. Im besten Fall wächst der Anteil von Fleischalternativen im Vergleich zu Fleisch in 

den nächsten Jahren rasant. Wir stehen ja noch am Anfang. Ein Curry auf Erbsenbasis von Like Meat schmeckt lecker, 

doch die Technik dahinter bietet noch viel Verbesserungspotenzial. Bildlich gesprochen: Wir sind auf dem Stand von 

einem iPhone 4, aber noch ein gutes Stück entfernt vom iPhone 12. 

Welche Auswirkungen wird die neue Protein-Welt auf unseren Alltag haben? 

Wir können uns noch gar nicht vorstellen, wie sehr sich unsere Ernährung ändern wird. Nach Fleisch 

wird es um Seafood gehen, Ersatzprodukte für Milch sind in der Erprobung. In wenigen Jahren 

könnten wir so weit sein, dass eine Käserei mit den bestehenden Anlagen weiterbetrieben werden 

kann, aber nicht mehr mit Milch, sondern mit baugleichen Inhaltsstoffen. In zehn 

Jahren sind zellbasierte Fleischalternativen marktreif. Vielleicht wird es künftig 

eine Proteintheke geben. Wir werden nicht alle zu Veganern. Aber 

Proteinalternativen werden so gut schmecken, dass die 

Leute sie ab und zu essen wollen. 

Fotos: Nadianb / Shutterstock, Gaus Alex / Shutterstock, Tatyana Berkovich / Shutterstock 


Sehnsuchtsort 

oder place to be? 

ALLES UND NOCH VIEL MEHR: 

#VISITBADENBADEN

Falstaff Magazin Deutschland 06/2021

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