Ausgabe 03.2021

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Diese Blumen kann man essen ❸ Gänseblümchen, Ringelblumen, Dahlien oder Löwenmäulchen – allen ist eins gemeinsam: Man kann sie essen. Melanie Trinks, Gärtnerin im egapark, hat sich intensiv mit dem Thema befasst. „Mir schmeckt die Kapuzinerkresse am besten, sie diente lange Zeit als Kapernersatz und besticht durch ihren kräftigen Geschmack“, sagt sie und erklärt: „Die Öle der Kapuzinerkresse haben auch antibakterielle Wirkung, sodass die Pflanze zur Wundheilung eingesetzt wird.“ Zu den essbaren Blüten gehören auch die Dahlien, die es im egapark in unendlicher Farb- und Formenvielfalt gibt. Auch der Geschmack der Blüten variiert, sodass die Pflanze immer wieder für Abwechslung sorgt, als farbenfrohe Beigabe zu grünen Salatblättern, Farbtupfer im Obstsalat und oder leicht säuerlicher Akzent zu süßen Früchtchen. „Wichtig ist, nur ungespritzte Blüten zu verwenden. Am besten zieht man sie selbst“, betont Melanie. Essbar sind auch die Blüten der Ringelblume. Sie verfeinern Gemüse, Salate oder Süßspeisen. Die farbenprächtige Cosmea, auch Schmuckkörbchen genannt, sorgt in einer Blütenbowle für den richtigen Hingucker. Kandiert wird sie – wie auch die Ringelblume – zur perfekten Leckerei. Löwenmäulchen schmecken leicht süßlich und eignen sich aufgrund ihrer Farbenpracht sehr gut als Deko für Desserts. Leckere Salate kann man im Sommer mit Taglilien anrichten, sie enthalten viel Vitamin A und C. Im Juli blühen sie am schönsten. Lavendel eignet sich gut, um Trinkwasser in ein aromatisches Getränk zu verwandeln. Zusammen mit Blaubeeren besticht er in der Karaffe nicht nur durch sein sattes Lila. Auch eine entspannende Wirkung wird dem Aromawasser nachgesagt. Wer es etwas süßer mag: Lavendelsirup ist ganz schnell hergestellt – mit einer Handvoll Lavendelblüten, 1 Kilo Zucker und 1 Liter Wasser. Aufkochen, fertig! Kandierte Lavendelspitzen verschönern Kuchen und Desserts. Gänseblümchen sorgen auf dem klassischen Butterbrot nicht nur für eine bessere Optik, sie haben auch einen ganz eigenen Geschmack und schmecken sogar als Suppe. Rosenblütenwasser wird in der orientalischen Küche gern verwendet, um Süßspeisen zu veredeln. Aber auch als Hingucker im Salat, in der Himbeermarmelade oder in Kombination mit Panna Cotta weiß die Königin der Blumen zu überzeugen. Neu ist die Blütenküche jedoch nicht. Schon im 16. Jahrhundert schwor man auf eingelegte oder kandierte Blüten, erzählt 32
Melanie Trinks in einem Meer aus Ringelblumen im egapark. Die Gärtnerin kennt sich mit essbaren Blüten bestens aus. ❶ ❷ 1 Aromatisch-erfrischend: Blütenbutter. 2 Löwenmäulchen gibt es in vielen Farben. 3 Farbenprächtige Cosmea. 4 Das Gänseblümchen. ❹ 5 Fortuna – die Floribunda-Rose. 6 Schön und aromatisch: Lavendel. Melanie und zaubert fix ❺ ein paar Rezeptideen aus dem Ärmel. Wer möchte, kann seine Gäste z. B. mit einer raffinierten roten Blütenbutter verblüffen. Sie erfreut nicht nur das Auge, sondern auch den Geschmackssinn. „Ganz wichtig, bevor es losgeht: Für die Blütenküche bitte nur Blumen verwenden, die man selbst angezogen hat“, betont Melanie. ❻ Farbenfrohe Blütenbutter Zutaten: 250 Gramm weiche Butter, die Blütenblätter von zwei Dahlien und Ringelblumen, etwas Honigsenf, die Schale einer halben geraspelten Zitrone und eine Messerspitze Salz. Alles vermengen, vor dem Servieren kühlen. Weitere Rezepte gibt es in unserem Blog: www.swefuererfurt.de/unsere-blumen-kann-man-essen. TEXT: ANKE ROEDER-ECKERT FOTOS: STEVE BAUERSCHMIDT 33
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