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Die chemischen Analysen erfolgten im Labor für Aromen und Metaboliten
des Versuchszentrums Laimburg.
VERSUCHSZENTRUM LAIMBURG
die Ceci im Euregio-Projekt „Environment,
Food, Health“ (EFH) im Labor für Aromen
und Metaboliten des Versuchszentrums
Laimburg unter der Leitung von Peter Robatscher
angefertigt hat. Es handelt sich
um die erste wissenschaftliche Arbeit, die
mithilfe fortgeschrittener mathematischer
und statistischer Modelle den Zusammenhang
zwischen Polyphenolen im Fruchtfleisch
und Antioxidantien in der Schale
untersucht.
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Aus der Laimburg
Die Analyse und die Interpretation der Daten
erfolgten in Zusammenarbeit mit Prof.
Fulvio Mattivi von der Universität Trient
(Fachbereich für zelluläre, computergestützte
und integrierte Biologie und dem
Zentrum für Landwirtschaft, Lebensmittel,
Umwelt C3A („Centro Agricoltura Alimenti
Ambiente“)) sowie Pietro Franceschi von
der Fondazione Edmund Mach in San Michele
all’Adige.
Ceci und ihre Kollegen haben festgestellt,
dass die Konzentration an polyphenolischen
Verbindungen bei kommerziellen und rotfleischigen
Sorten deutlich stärker schwankt
als die bei alten Sorten. Insbesondere einige
der rotfleischigen Apfelsorten wiesen eine
bedeutende Konzentration an Anthocyanen
und gleichzeitig einen hohen Gehalt
an anderen Polyphenolklassen im Fruchtfleisch
auf. Darüber hinaus fand das Forscherteam
im sonnenexponierten Teil der
Schale einen bemerkenswerten Gehalt an
Gesamt-Anthocyanen.
Adriana Teresa Ceci untersuchte 22 verschiedene Apfelsorten
auf ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften.
VERSUCHSZENTRUM LAIMBURG
Die Ergebnisse der Untersuchung legen
also nahe, dass man die ganze Frucht mitsamt
der Schale verzehren sollte und dass
rotfleischige Apfelsorten möglicherweise
als neues sog. „funktionelles Lebensmittel“
(functional food) verwendet werden
könnten – also als Lebensmittel, das die Kriterien
einer gesunden Ernährung erfüllt, das
Wohlbefinden des Organismus fördert und
degenerativen Prozessen im menschlichen
Körper entgegenwirkt.
Die in englischer Sprache veröffentlichte Studie
ist unter diesem Link kostenlos zugänglich:
www.mdpi.com/2218-1989/11/6/378
Die Studie wurde im Rahmen der Vereinbarung
zur Durchführung des Forschungsund
Kooperationsprojekts „EUREGIO: Environment,
Food & Health“ durchgeführt.
FRANZISKA MARIA HACK, JULIA RIZZO,
VERSUCHSZENTRUM LAIMBURG