Kulmbacher Land 12/2021

Boeuf Stroganoff
Für 4 Personen
2 Zwiebeln
5 Cornichons,
plus 1 Schuss Gurkensud
200 g Champignons
500 g Rinderfiletspitzen
½ Bund Petersilie
Butter
400 ml Rinderfond
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der
Mühle
250 g Sahne
Vorbereitung: Die Zwiebeln
schälen und zusammen mit den
Cornichons fein würfeln. Die
Champignons putzen und vierteln.
Das Rindfleisch von den
Sehnen befreien und in größere
Würfel schneiden. Die Petersilie
waschen, trocken tupfen und
fein hacken.
Zubereitung: In einem größeren
Topf 1 EL Butter bei mittlerer
Tempera tur erhitzen und
Zwiebeln und Essiggurken darin
anbraten. Mit Rinderfond ablöschen.
1 Schuss Gurkensud sowie 1
Spritzer Zitronensaft dazugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce offen einige
Minuten auf die Hälfte einkochen,
die Sahne zugießen, erneut
mit Salz und Pfeffer abschmecken
und nochmals etwas
einkochen lassen, bis sie eine
dickere Konsistenz hat.
In der Zwischenzeit die
Champignons in einer Pfanne in
1 EL Butter portionsweise scharf
anbraten und beiseitestellen.
(Falls sie etwas Saft abgeben,
kann man diesen zur Sauce
gießen.)
Mit dem Fleisch ebenso verfahren
und anschließend in Alufolie
warm halten.
Anrichten Kurz vor dem
Servieren die Pilze zur Sauce geben
und nochmals kurz aufkochen
lassen. Fleisch und
Petersilie hinzufügen. Das Boeuf
Stroganoff nun nicht mehr kochen
lassen, damit das Fleisch
schön rosa bleibt.
Traditionell wird dieses Gericht
zusammen mit Reis serviert.
Rezept aus dem Buch
„Küchenseele“ auf Seite 20
Kulmbacher Land im Dezember 23