Zeitung 0607 - Raiffeisenbank Leibnitz

22 Raiffeisenbank Leibnitz
Öffnungszeiten
Küche:
MI – FR 11.30 – 14.00;
18.00 – 21.30
SA – SO 09.00 – 21.30
Öffnungszeiten
CulinariC:
MI – FR 11.30 – 24.00
SA – SO 09.00 – 24.00
MO – DI Ruhephase
Reservierung unter:
Restaurant CulinariC
Jöss 2a / Top 401
8403 Lebring
welcome@culinaric.at
www.culinaric.at
Tel.: 03182/222-03, Fax: -09
Diesmal hat für unsere Serie der starken Typen nicht ein Musiker, Forscher
oder Kameramann unser Interesse geweckt, es war schlicht und einfach ein
heimischer BIO-Bauer!
Der Häferlgucker… Häferlgucker
bei „CulinariC“
„Modernste Architektur meets Tradition“.
Unter diesem Motto eröffnete das Restaurant CulinariC am 1. Dezember
seine Pforten zu einer Erlebniswelt der feinen Gaumengenüsse.
Die Kreation aus österreichischer Küche mit slowenischen Schmankerl,
modern gekocht von Küchenchef Michael Wankerl, präsentiert das junge
Pächterpaar aus Kärnten Daniela Mayer und Stefan Wunderle „the next
CulinariC generation“ ein wenig anders.
5 gängige Degustationsmenüs, Businesslunch und Wochenendmenüs lassen
das Genießerherz höher schlagen. Man lässt sich verwöhnen im modernem
Ambiente oder auf der ruhigen Sonnenterrasse an warmen Tagen
mitten im Schlosspark.
Das CulinariC bietet zusätzlich ein maßgeschneidertes Catering bis max.
80 Personen nach persönlichen Wünschen an.
Besondere Kulinarik - Liebhaber buchen in der CulinariC Genusswerkstatt
den Kochkurs mit Küchenchef Michael bis 6 Personen und laden zum
Selbstgekochten Freunde ein um einen gemütlichen Abend exklusiv zu genießen
(nur an den Ruhetagen MO – DI)
Für Weinfreunde steht Weinakademikerin Daniela Mayer zur Verfügung.
Ein Weinseminar in angenehmer Atmosphäre inkl. Verkostung feiner Tropfen
und Unterlagen bei dem man in die spannende Weinwelt eintaucht.
Rezept:
Lammkarree mit Bohnenpüree und Trüffeljus
Zutaten: 1,2 Kg Lammkarree, 200ml Lammfond, Salz, Pfeffer, 6cl Olivenöl,
1 Bund Thymian, 400g weiße Bohnen ( eingeweicht), 300ml Gemüsebrühe,
100ml Schlagsahne, 2 Schalotten, etwas Trüffelöl
Zubereitung:
Die eingeweichten Bohnen in der Gemüsebrühe mit Schalotten und 2 Thymianzweigen
kochen ( bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist),
pürieren und abschmecken , mit geschlagener Sahne verfeinern.
Die Knochen des Lammkarree sauber putzen. Das Fleisch salzen und pfeffern
und in Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten
Ofen bei 150 Grad ca. 8 Minuten garen.
Denn Lammfond mit dem Bratensaft mischen und einkochen lassen mit etwas Trüffelöl abschmecken.
Mit dem Löffel etwas Bohnenpürree in die Mitte des Tellers geben, das Lamm aufschneiden und über das
Bohnenpüree stellen. Den reduzierten Lammfond leicht an das Fleisch nappieren. Mit Thymianzweig garnieren.
UNSERE SERIE: „STARKE TYPEN!“
So einfach ist diese Geschichte aber doch
wieder nicht: Mag. Hans Pfeifer, jahrelang
am Leibnitzer Gymnasium tätig, wechselte
schon Ende der 90er Jahre vom „sicheren“
Lehrerjob zu seiner Berufung als BIO-Bauer.
Seine Grundphilosophie: Die Natur hat
immer den längeren Atem als der Mensch.
Also lebt man besser mit ihr und nicht gegen
sie.
Als wahrer Pionier dieser Anbauart verzichtet
er natürlich auf Kunstdünger und synthetische
Spritzmittel, und ändert auch regelmäßig
die Fruchtfolge (nicht immer nur
Mais auf Mais auf Mais…) auf seiner über 6
ha großen Anbaufläche in St. Nikolai/Sausal.
Saisonbedingt reicht sein Biogemüse-Angebot
von Auberginen und Bohnen über
Gurken, Kohlrabi, Mangold, Paprika, Radieschen,
zahlreiche Salatarten bis hin zu
Tomaten und Zucchinen. Und all das frisch
aus steirischer Erde und nicht über tausende
Kilometer angekarrt.
Seine appetitlichen und gesunden Köstlichkeiten
bietet der Bio-Professor regelmäßig
bei den Bauernmärkten in Leibnitz,
Wagna und im Shopping-Center Seiersberg
an. Und dann heißt es: Gemüse genießen!