EWKE 22-05

5. Februar 2022 Regional
5
Aal, Heilbutt, Rotbarsch, Forellen, Stremellachs und Makrele
Käpt‘n Rolf Schumacher geht von Bord, Käpt’n Harald Zeeck übernimmt das Ruder am Räucherofen
BALJE jt ∙ Aus dem Nebel
steigt ein kühler Tag. Auf
der Wetterfahne sitzt ein
Kormoran und spreizt seine
Schwungfedern in die Morgensonne.
Ein verlockender
Duft von frisch Geräuchertem
liegt über der kleinen
Räucherei von Schumacher’s
Fischdelikatessen an
der Itzwördener Straße 9 in
Balje-Hörne, die jetzt einen
neuen Besitzer bekommt,
aber in Familienhand bleibt.
„Das ist ein besonders schönes
Exemplar. Haben wir
gerade geräuchert. Der war
fast zwei Kilo lebend, ein
ganz schöner Oschi!“
Bei Rolf Schumacher wird
noch über offenem Holzfeuer
geräuchert: Aal, Heilbutt,
Rotbarsch, Forellen,
Stremellachs, Räucherlachsseiten
und Makrele können
hier in Ruhe ihren jeweiligen
Eigengeschmack entfalten.
Diese traditionelle
Räucherweise ist langwierig
und arbeitsaufwändig:
Der Fisch gart auf Buchenholz,
das für die goldgelbe
Färbung sorgt. Entscheidend
sind Erfahrung und
Geschick des Räuchermeisters.
Sie verwandeln den
Fang zum Hochgenuss.
Drei bis vier Stunden dauert
die Heißräucherung, bis
zu 24 Stunden braucht das
Kalträuchern.
„Räuchern lernt man als
Fischwirt auch, aber das
Räuchern hier ist schon sehr
speziell. Diese Feinheiten
wird mir mein Onkel beibringen“,
sagt Harald Zeeck.
„Die Feinheiten liegen im
Salzen, im Beizen, im Räuchern,
was für Räucherholz
man nimmt, welche Temperatur
die Richtige ist“, zählt
Rolf Schumacher auf. Das
könne man nicht mit Hob-
Harald Zeeck (l.) und sein Onkel Rolf Schumacher sind Räucherfachmänner mit Kapitänspatent
byräuchern vergleichen.
„Jeder Räuchergang ist witterungsabhängig.
Bei hoher
Luftfeuchtigkeit muss ich
die Garzeit verlängern als
bei klarer, trockener Luft.
Wenn der Fisch zu feucht
ist, kriege ich ja keine Farbe
drauf. Beim Kalträuchern
der Lachsseiten darf die
Temperatur je nach Größe
des Räuchergutes während
20 bis 24 Stunden 28 Grad
nicht überschreiten”.
„Ein bisschen habe ich mich
mit den beiden Räucheröfen
schon angefreundet“, sagt
Harald Zeeck. „Im Moment
ist es noch etwas schüchternes
Beobachten“, kommentiert
der Onkel augenzwinkernd.
Den Aal aus der
Reuse zu ziehen sei das eine,
der Räucherofen aber müsse
zum verlängerten Arm werden.
„Man muss eins sein.
Mit dem Räucherofen. Mit
dem Fisch. Und mit sich selber
auch.“
Harald Zeeck ist Fischwirt
mit Kapitänspatent wie sein
Onkel Rolf. Die Gegebenheiten
an der Oste kennt
der 40-jährige wie seine Westentasche.
Schließlich ist
der Geversdorfer am Fluss
großgeworden, wo er auch
Schwimmen gelernt hat.
Sein Onkel Rolf dagegen hat
in der Kuhle im Außendeich
zwischen Altenwisch
und Elfers, dem letzten Hof,
seine ersten Schwimmbewegungen
ausgeführt. Nun
übergibt er seinen Betrieb
an seinen Neffen. Die offizielle
Übergabe ist am 15.
Januar 2022 gewesen. „Ein
fliegender Wechsel“, lacht
Rolf Schumacher. Die Kundschaft
wisse das schon.
Das Altvertraute bleibt. Die
Öffnungszeiten auch. „Ich
werde hier auch im Laden
stehen“, sagt Harald Zeeck,
ganz nach dem Motto:
„Never change a running
system.“
14 Jahre war Rolf Schumacher
im Fischereibetrieb seines
Schwagers Walter Zeeck
beschäftigt. „Während dieser
Zeit ist Harald als Sohn
meiner Schwester geboren
worden“, erzählt Rolf
Schumacher, der damals
als Kapitän den Holzkutter
„Ostereff“ gefahren hat, Familie,
Frau und Kind unter
einen Hut bringen musste.
„Deswegen will mein Neffe
auch zuhause bleiben. Vier
Orthopädische Schmerzen erfolgreich behandeln
Rückenschmerzen – Bandscheibe – Ischias
Dagmar Kämpfer
Danilo Dietric
Heilpraktikerin
Heilpraktiker
In unserer Spezialpraxis Cuxhaven haben
wir uns auf die Behandlung or-
ist seit Jahren
Therapeuten
Physiotherapi
thopädischer Schmerzen spezialisiert. eine wirksame Fachtherapeuten
Unsere Patienten gelten zumeist als austherapiert,
haben bereits etliche Thera-
jahrelange (IGTM) Be-
Atlasreflextherapie
Methode, für Schmerz- um und Triggerpunkt Osteoprakti
Dagmar Kämpfer
Danilo Dietrich
Die Spezialpraxis Cuxhaven – Ihr Ansprechpartner
für die Ursachenfindung
Heilpraktikerin
pieansätze ausprobiert und finden keine schwerden Hauptstraße und 85 a • 27478 Cuxhaven-Altenwalde
Heilpraktiker
und
/
Behandlung
chronischer für Krankheiten Schmerz- und sowie Triggerpunkt die Be-
www.spezialpraxis-cuxhaven.de
Physiotherapie
dauerhafte Lösung ihrer Beschwerden. deren Ursache Tel. 04723-4905551
Fachtherapeuten Die meisten orthopädischen Schmerzen erfolgreich zu
handlung von Orthopädischen Beschwerden.
spezialpraxis-cuxhaven@web.de
Osteopraktik (IGTM) und Atlasreflextherapie
lassen sich auf eine Veränderung der behandeln.
Wenn Sie das Gefühl haben, schon viel zu
Körperstatik im Zusammenhang mit In unserer
Hauptstraße lange nach 85 der a • Lösung 27478 Cuxhaven-Altenwalde
Ihrer Gesundheitsprobleme
zu Tel. suchen, 04723-4905551 dann sind Sie nicht alhaften
Muskelbereichen zurückführen. er folgt im-
verkürzten, verkrampften und schmerz-Orthopädische Spezialpraxis Schmerzen effizient behan
mer eine gründliche
Untersuchung und Triggerpunkttherapie im
www.spezialpraxis-cuxhaven.de lein. Zu uns kommen • seit spezialpraxis-cuxhaven@web.de
Jahren Patienten,
die als austherapiert gelten. Sie haben eine
Woher kommen nun Schmerzlange
Odyssee von Facharztbesuchen hinter
orthopädischen und die Patienten Bereich
• Sie haben
die Schmerzen?
sich, Schmerzen meist ohne und sind nennenswerten austherapiert? oder langfristigen
nicht gründlich Erfolg. und zielführend untersucht?
sinnvoll
werden über die
Wir
Fehlstatik wie Beckenschiefstände, Beinlängendifferenzen,
Skoliosen oder einlungsmethoden
und mit großem und Erfolg bei:
ge
untersuchen
planten Behand-
effizient u. behandeln
• Sie wurden
• Sie haben viele Therapien und Behandlungsmethoden ausprobiert seitige alltagsspezifische Belastungen, – Rückenschmerzen
anfallenden
Triggerpunkte in den
und nichts hat dauerhaft geholfen?
Stürze und Unfälle verändern
den normalen beschwerden
aufgeklärt.
oder Kosten Bandscheiben-
Rückenmuskeln verursachen
Schmerzen wie bei einem
Wir untersuchen effizient nach völlig neuen Kriterien Was ermöglicht das Metavital-System
Bewegungsablauf des – Ischiasbeschwerden,
Bandscheibenvorfall und
für die Patienten?
Körpers.
Schmerzen in Gesäßund
behandeln werden häufig verwechselt
Das Metavital-System sinnvoll und ermöglicht mit großem eine nichtinvasive
oder Diagnostik Bandscheibenbeschwerden
und Therapie mittels • Ursachenforschung chronischer Triggerpunkte, Krank- sprich – Wirbelsäulen- und
Erfolg bei:
Über Jahre entstehen und Beinmuskeln
- Rückenschmerzen
physikalischer Wellen. Jeder Mensch, jedes heiten
- Ischiasbeschwerden, Schmerzen in Gesäß- und Beinmuskeln
dauerhaft verkürzte Gelenkblockaden
Organ, jede Zelle hat eine „optimale“ Schwingungsfrequenz,
die physikalisch messbar ist. ren als Wegbereiter chronischer Muskelbereiche,
Krankhei- chronischer Krankheiten
• Eppstein-Barr Virus und andere und Herpesvi- verkrampfte Ursachen und Behandlung
- Wirbelsäulen- und Gelenkblockaden
– Hüft- und Knieschmerzen
- Nacken- und Schulterbeschwerden
Das Metavital-System erfasst ähnlich einem ten erkennen, lokalisieren und die behandeln unter anderem Atlasreflex-Therapie bei:
- Hüft- und Kniegelenkbeschwerden
Schmerzen in Nacken, • Behandlung von Post-Corona bzw.
Ultraschallgerät die Frequenzen über einen • Umweltbelastungen durch Chemikalien, – Kopfschmerzen,
- Tennisarm, Rücken, Gesäß, Hüfte, Long-COVID-Syndrom wie chronische
Müdigkeit, Fatigue, Atembe-
Kopfhörer, Fersensporn analysiert die erhaltenen Informationen,
gleicht mit einer Datenbank ab und
Schulterbeschwerden
Schwermetalle und Strahlung finden
Nacken- und
Knie und Beine verursachen
können.
schwerden, Muskelschmerzen, Herzbeschwerden
Migräne und
Spannungskopfschmerzen, ermittelt eine wahrscheinlich Migräne, Diagnose. Schwindel • und Behandlung von
– Schwindel, Schindel,
Die Triggerpunkt-Stoßwellenbehandlung
bzw. durch
Gleichgewichtsstörungen, Weitere Informationen und Beschwerden im Nacken-
Kiefergelenks beschwerden
Post-Corona
Terminab sprachen
• Epstein-Barr-Virus als Wegbereiter
chronischer Krankheiten, eben-
und Schulterbereich, Bandscheibenbeschwerden
erfahrene und geschulte
gern unter 04723 -
Long-COVID-Syndrom
490 55 51
falls nach aktueller Forschungslage
Wir haben die Lösung!
Triggerpunkte in Gesäßmuskeln
im Zusammenhang mit Long-COhaben
oft ihren Ursprung in einem
(chronische Müdigkeit und Erschöpfung, VID-Symptomen
Beckenschiefstand mit Fehlbelastung
der Muskeln und verursachen
-Therapie Muskelschmerzen, Lungen- und Herzbeschwerden)
www.spezialpraxis-cuxhaven.de
AnzeigeDie Korrektur des ersten Halswirbels Metavital Hamburg
einen „Pseudo-Ischiasschmerz“
bis acht Wochen ist man
beim Aalfischen weg, drei
vier Tage, wenn der Stint
zieht“, plaudert er aus der
Fischkiste. Keine Dusche an
Bord und weg von der Familie,
das sei schon eine harte
Sache.
Harald Zeeck ist Heimat
verbunden. Mit seiner Frau
und seiner Tochter wohnt er
in Geversdorf. „Den neuen
Decksmann meines Bruders
habe ich noch eingearbeitet.
Die sind jetzt gerade auf
Stint“, sagt er. „Stint ist bis
Mitte März; Osteaale gibt
es erst ab April wieder.“
Bis dahin hält der „schlängelnde
Meter“ seinen Winterschlaf;
tief eingebuddelt
im Schlamm, Stoffwechsel
und Körpertemperatur auf
Sparflamme. Nur der Kormoran
zieht ihn auf seinen
Tauchgängen heraus,
wie die Amsel den Regenwurm.
Erst wenn das Wasser
die 10-Grad-Marke erreicht,
kommt Leben in die
Aal-Sippe.
Bald wird Harald Zeeck mit
dem kleinen Boot die Oste
runterschippern und die
alten „Jagdreviere“ seines
Onkels ansteuern. Damit
Rolf Schumacher wird seinen Neffen Harald Zeeck in alle Geheimnisse
einweihen, die er wissen muss
Fotos: jt
der Geschmack bleibt - Oste-
Aal eben. „Auf unserem
Kutter haben wir auch ein
kleines Boot dabeigehabt
und Reusen gezogen“, erzählt
er. Hier draußen ist
man Aug in Aug mit dem
Aal, der nichts anderes im
Sinn hat, als zu entwischen.
„Man muss den speziellen
Aalgriff können, wenn man
mit lebenden Aalen zu tun
hat, sagt der gelernte Bootsbauer
Rolf Schumacher, der
schon als kleiner Junge mit
seinem Vater die Reusen
ausgelegt hat. „Fischen ist
immer noch die Bedienung
des Jagdtriebes, lacht er. „So
schnell kann ich das nicht
aufgeben. 30 Jahre sind so
schnell um. Am 17. Oktober
1991 bin ich mit der Räucherei
angefangen.
Meistens fährt man bei
Niedrigwasser los. Als Fischer
weiß man, welche Tage
gehen. Nur soviel: Ostwind
ist kein Fischwind; aus Südwest,
West muss es wehen.“
Aale sind Bewegungsmuffel
und schlafen mit offenen
Augen. Herrscht keine Strömung,
bleiben sie einfach
liegen. Erst Gewitternächte
mit Starkregen und Wind
setzen sie in Bewegung
Richtung Reusen, die im
Strom aufgestellt sind. „Die
müssen Mistwetter haben.
Dann geiht dat los“, kommentiert
Harald Zeeck. Nur
bei Vollmond – davor und
danach – fängst du so gut
wie nix, weil der Aal die
Reuse sehen kann - er ist
nicht nur schlau, er hat auch
gute Augen, weil er nachts
jagt. Eine Meerjungfrau ist
den beiden Fischern noch
nicht ins Netz gegangen.
Bisher jedenfalls noch nicht.
Ein bisschen Seefahrerromantik
muss sein.