Jahresheft Holsteinseen 2022

J
eden Morgen um 9 Uhr beginnt der
Arbeitstag von Jürgen-Dieter Elend
in der Backstube seiner Konditorei
in Bornhöved. Jeden Morgen, an
sieben Tagen in der Woche, seit vielen
Jahrzehnten. Wer den Konditormeister
kennenlernt, merkt schnell, dass es
genau das ist, was ihn glücklich macht.
Gut gelaunt und immer für einen
kurzen Schnack zu haben, empfängt
er die Gäste in seinem Café. Erzählt
mit Begeisterung, was in der großen
Auslage an süßen Köstlichkeiten
wartet und empfiehlt eine passende
Torte für die unterschiedlichen
Geschmäcker. Ganz klar: das Konditorhandwerk
ist seine Passion. Seit
er als kleiner Junge in der Backstube
seiner Eltern mitgeholfen hat, war für
Jürgen-Dieter Elend klar, dass auch er
einmal Konditor werden möchte. Nach
seiner Ausbildung im Café Oldehus
in Neumünster stieg er in das 1950
eröffnete elterliche Café mit ein. Seit
1991 ist er Chef des Familienbetriebes
in mittlerweile dritter Generation. Denn
die Begeisterung für sein Handwerk
hat der Bornhöveder an seine Tochter
TORTEN
MIT
TRADITION
TEXT: ANNE HINTZ
FOTOS: JÜRGEN BUCKSCH
Seit 1950 gibt es das Café Elend am Alten Markt in
Bornhöved. Die Meister-Konditorei ist ein Tortenparadies,
in dem die Kunst des Handwerks hochgehalten wird.
Christiane Elend-Langeloh weitergegeben.
Heute führen die beiden das Café
gemeinsam als eingespieltes Team.
Von der Idee zur Torte
Obwohl die Elends an sieben Tagen
in der Woche in der Backstube stehen,
gleicht kein Tag dem anderen: „Wir
besprechen morgens immer, was ansteht
– das hängt auch davon ab, was
bestellt worden ist. Vormittags sind wir
mehr in der Backstube und nachmittags
dann im Café“, erzählt Christiane
Elend-Langeloh. „Ich habe am meisten
Spaß, wenn ich gut zu tun habe“, sagt
Jürgen-Dieter Elend und lacht. Zwischen
Backen, Befüllen und Garnieren
muss trotzdem immer genug Zeit für
die Kundschaft da sein. „Der Kontakt
mit den Kunden ist uns sehr wichtig“,
erklärt der Café-Besitzer. „Wir haben
Gäste, die über drei Generationen
schon zu uns kommen.“
Die Gäste werden im Café Elend stets
umsorgt und ihre Wünsche sind es,
die Vater und Tochter kreativ werden
lassen. Damit es unter der großen
Tortenauswahl immer wieder Abwechslung
gibt, arbeiten Jürgen-Dieter
Elend und Christiane Elend-Langeloh
ständig an neuen Kreationen. „Die
besten Ideen habe ich nachts“, gibt
der Konditor-Meister schmunzelnd zu.
„Morgens gehe ich damit in die Backstube
und dann probieren wir verschiedene
Möglichkeiten aus. Bis die Idee
richtig zum Einsatz kommt und wir die
Torte verkaufen, dauert es aber eine
ganze Weile – bestimmt 10 Versuche,
bis das Ergebnis stimmt.“ Gemeinsam
probieren Vater und Tochter Verschiedenes
aus und sind selbst ihre größten
Kritiker. „Eine neue Kreation braucht
einfach ihre Zeit. Die Torte muss geschmacklich
stimmen, optisch gefallen
und dann muss man sie auch im
Laden schneiden können“, beschreibt
Christiane Elend-Langeloh den perfektionistischen
Prozess. Und selbst, wenn
die beiden Konditor-Meister mit ihrer
Eigenkreation zufrieden sind, heißt das
noch lange nicht, dass sie es dauerhaft
ins Sortiment geschafft hat: „Letztendlich
entscheidet unsere Kundschaft.
Ich finde viele Sachen toll,
die Gäste aber vielleicht nicht unbedingt
und dann müssen wir eine Torte
gar nicht erst anbieten“, ist Jürgen-
Dieter Elend pragmatisch.
Verführerische Vielfalt
Ganz gleich, was die Elends in ihrer
Backstube kreieren – worauf sie ausnahmslos
Wert legen, ist die Qualität
und Frische der Rohstoffe, die sie verarbeiten:
„Wir verwenden immer frische
Zutaten und keine Aromen, die würden
den Geschmack kaputt machen.“ So
benutzt das Duo zum Beispiel ausschließlich
frisch geriebene Schale und
gepressten Saft für seine Zitronen- und
Orangenrollen. Die Gäste wissen diese
Qualität zu schätzen. Sämtliche Torten
und Törtchen mit Früchten wie Himbeeren,
Kirschen, Stachelbeeren oder Erdbeeren
sind besonders begehrt. Aber
auch Nuss- oder Schokofans kommen
im Café Elend täglich auf ihre Kosten
und laktose- oder glutenfreie Varianten
sind ebenfalls im Sortiment. Eine große
Auswahl von etwa 15 verschiedenen
Torten ist täglich garantiert – das ist
Vater und Tochter sehr wichtig. Kein
Wunder, dass zwischen Friesentorte,
Käse-Sahne- oder Marzipan-Torte,
Brandteig mit Kirschen, Nuss- und
Schokorolle, zwischen bekannten
Klassikern und ausgefalleneren Eigenkreationen
die Auswahl schwerfällt. Wer
sich nicht entscheiden kann, wird von
den Elends beraten. Und zwar nicht nur
bei der Wahl eines Tortenstückes zum
Kaffee, sondern auch, wenn man eine
Torte für eine Feierlichkeit wie einen Geburtstag
oder eine Hochzeit bestellen
möchte. „Das persönliche Gespräch ist
sehr wichtig“, weiß Jürgen-Dieter Elend.
„Wir besprechen dann die Wünsche und
machen eigentlich alles möglich. Bei
Hochzeitstorten zum Beispiel bis zu
fünf Stöcken.“
Einer der außergewöhnlicheren Wünsche
sei einmal eine Torte in Form
der kalifornischen Golden Gate Bridge
gewesen. Aber auch diesen konnte
Jürgen-Dieter erfüllen. Da glaubt man
ihm sofort, wenn er erzählt, dass es
beim Konditorhandwerk unter anderem
auf viel Fingerspitzengefühl und
die Feinheiten ankommt. „Daran muss
man schon Spaß haben“, sagt er. „Außerdem
ist Kreativität gefragt. Bei uns
hat jeder seine Schwerpunkte. Ich bin
im Backen gut und meine Tochter im
Garnieren. Außerdem habe ich immer
viele Ideen, aber Christiane kann sie
besser umsetzen. Wir ergänzen uns
100-prozentig.“
Familiäre Atmosphäre
Das Vater und Tochter Hand in Hand
arbeiten und es in der Backstube harmonisch
zugeht, wirkt sich auf die Atmosphäre
im Café aus. Die Stimmung
ist familiär und herzlich. Das lieben
die Gäste. Genauso wie das Ambiente:
Für manche mögen der florale Teppich,
die geflochtenen Korbstühle und die
Lampen mit goldener
Brokatbordüre wie eine
kleine Zeitreise in die
Vergangenheit wirken –
die treue Stammkundschaft
fühlt sich genau
deshalb im Café Elend
besonders wohl.
„Wir haben einen sehr großen Kundenkreis,
der immer wieder zu uns kommt“,
freut sich Jürgen-Dieter Elend.
Ein kurzer Blick auf die Uhr, nun haben
die beiden Konditormeister genug
geschnackt – die Arbeit ruft, es gibt wie
immer viel zu tun. Und mit einem zufriedenen
Lächeln auf dem Gesicht geht es
für Jürgen-Dieter Elend wieder in seine
Backstube – wie jeden Tag.
Café & Konditorei Elend • Am Markt 8
24619 Bornhöved • Tel.: 04323-6463
www.konditorei-elend.de • Öffnungszeiten:
Mo.- Sa.: 9-18 Uhr, So.: 10-18 Uhr
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