Heimisch genießen | In der Osterzeit | 1-2022

Heimisch
genießen
In der Osterzeit
Reportage
Warum es bei Schäferin Sandra Lippert
zu Ostern kein Lamm gibt und was
ihre Herde aus „Landschaftspflegern
mit Biss“ so besonders macht, gibt es
dieses Mal in der Reportage.
Interview
Annerose Blöttner ist die Chefin von
57.000 Hennen. Wie sie gehalten
werden und was ihr Unternehmen
ausmacht, berichtet sie im Interview.
Rezept
Die junge Landfrau Martina hält
nicht nur selbst Hühner, sie baut
auch Gemüse an. Perfekt, um einen
schnellen Rübli-Kuchen zu backen.

Vorwort
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Vorwort
Kulinarisch ist die Osterzeit eher der
kleine Bruder vom Weihnachtsfest.
Das mag daran liegen, dass Ostern
heute für uns eine eher untergeordnete
Rolle spielt, obwohl es das kirchlich
höchste Fest ist. Aber vielleicht ist der
Grund auch, dass Ostern ins Frühjahr
fällt und wir uns dann oft bewusster
ernähren. Man kann schon das erste
frische Gemüse des Jahres kaufen und
wir freuen uns auf gesellige Treffen
mit Freunden und Familie, wenn die
Tage wieder länger, heller und wärmer
werden.
In dieser Ausgabe von Heimisch genießen
haben wir ein paar Osterbräuche
unter die Lupe genommen und Menschen
besucht, die in der Osterzeit besonders
gefragt sind: So haben wir z.B.
mit einer Schäferin über die Tradition
des Osterlamms gesprochen und von
der jungen Landfrau Martina erfahren,
wie es ist, selbst Hühner zu halten.
Außerdem gibt’s in diesem Heft noch
mehr Wissenswertes rund um Ostereier,
Osterbrot und andere Leckereien.
Evelyn Zschächner
Initiative Heimische Landwirtschaft
Pamela Brix
Kompetenzzentrum Direktvermarktung
Inhaltsverzeichnis
Rund ums Osterei Seite 3
Boden, Freiland, Kleingruppe: Auf die Haltung kommt es an Seite 4
18 Millionen Eier pro Jahr Seite 6
Hühnerhaltung daheim Seite 8
Darum gibt’s Karfreitag Fisch Seite 9
Warum bei dieser Schäferin kein Osterlamm auf den Tisch kommt
Süß und lecker: Das Osterbrot
Handwerkskunst und Familientradition
Wissenswertes rund ums Osterfest
Martinas moderne Landfrauenküche in der Osterzeit
Seite 10
Seite 12
Seite 13
Seite 14
Seite 15
Impressum
Herausgeber:
Heimische Landwirtschaft UG, Alfred-Hess-Straße 8, 99094 Erfurt
Telefon: +49 (361) 26 25 33 30 | E-Mail: info@heimische-landwirtschaft.de
Internet: www.heimischelandwirtschaft.de
Kompetenzzentrum Direktvermarktung, c/o Landvolkbildung Thüringen e.V.,
Alfred-Hess-Straße 8, 99094 Erfurt
Telefon: +49 (361) 26 25 32 86 | E-Mail: direktvermarktung@landvolkbildung.de
Internet: www.landvolkbildung.de
Bildnachweise (falls nicht anders angegeben)
Seite 1 (Titel): #420753803 - svetlana_cherruty - stock.adobe.com
Seite 8: MDR/Grit Hasselmann
Seite 10/11: Sandra Lippert, privat
Seite 13: Susann Nürnberger
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für dieses Magazin lizenziert. Eine expliziter Bildnachweis ist nicht nötig.
Redaktion und V.i.S.d.P.: Evelyn Zschächner
Layout: Frank + Haueis GmbH (Entwurf), besser.design (Weiterentwicklung und finale Gestaltung)

3
Rund ums Osterei
Rund ums Osterei
Ob aus Schokolade, Marzipan oder gekocht:
an Ostern werden Eier gegessen. Doch woher
stammt dieser Brauch?
Das Ei ist ein Symbol für Leben,
Fruchtbarkeit und die Auferstehung
Christi und ein Zeichen für den Sieg des
Lebens über den Tod. Denn das Küken,
das aus dem Ei schlüpft, ist ein Sinnbild
für Jesus, der den Stein von seinem
Grab schiebt.
Im Mittelalter zählten Fleisch, Eier, Butter,
Sahne, Milch, Käse, Wein und Liköre
zu den „verbotenen“ Lebensmitteln in
der Fastenzeit. Doch die Hennen legten
natürlich trotzdem weiter fleißig Eier.
Damit diese nicht verdarben, wurden
die Eier gekocht und haltbar gemacht.
Um die hartgekochten Eier von den
rohen unterscheiden zu können, wurden
die gekochten Eier gefärbt. Daher
stammt vermutlich auch der Brauch,
Ostereier zu bemalen.
Von Aschermittwoch bis
Gründonnerstag: Eine Zeit des Verzichts
Durch die Enthaltsamkeit in der Fastenzeit
sollten die Menschen zur Besinnung
kommen. Heute gilt die Fastenzeit eher als
freiwilliger und bewusster Verzicht auf zum
Beispiel Vergnügungen, Süßes oder Alkohol.
Eier selbst färben
Bunte Ostereier:
Kaufen oder selbst färben?
23.9%
Bunte Eier kaufen
14.1%
Darauf würden wir in der Fastenzeit
am ehesten verzichten
Teils/teils
28.8%
Alkohol
73%
Weder noch
11.9%
Süßigkeiten
Fleisch
54%
68%
0% 10% 20% 30%
Quelle: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1057422/umfrage/umfrage-zum-faerben-voneiern-zum-osterfest-in-deutschland/
Rauchen
45%
Fernsehen
39%
Computer
24%
Auto
24%
0% 25% 50% 75%
Quelle: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/510164/umfrage/genussmittel-oderkonsumgueter-auf-die-man-am-ehesten-verzichten-wuerde/
Produktionsmenge von Schokoosterhasen
in Deutschland 2021: 214 Millionen Stück
- Inlandsabsatz: 107 Millionen
- Auslandsabsatz: 107 Millionen

Boden, Freiland, Kleingruppe: Auf die Haltung kommt es an
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Boden, Freiland, Kleingruppe:
Auf die Haltung kommt es an
Erinnern Sie sich noch an die Zeit, als vor dem täglichen Verzehr von Eiern gewarnt wurde? Zu hoch sei das gesundheitliche
Risiko. Herzkrankheiten oder Diabetes könnten die Folge sein. Dieses Ernährungsgebot ist mittlerweile widerlegt und das
Hühnerei ist rehabilitiert. Es liefert hingegen eine Menge Eiweiß und Proteine.
Ganze 239 Eier isst jeder von uns pro Jahr. Ob als klassisches Frühstücksei oder verarbeitet in Nudeln und Backwaren:
Eier kommen hierzulande also häufig auf den Tisch.
Obwohl viele Hühnereier in Deutschland erzeugt werden, sind wir mit einem Selbstversorgungsgrad von 71,8 Prozent
doch auf den Import aus dem Ausland angewiesen. Häufig kommen sie aus Polen, Belgien oder den Niederlanden.
Die mehr als 43 Millionen Legehennen werden hierzulande ganz unterschiedlich gehalten. Die mit Abstand häufigste
Haltungsform ist die Bodenhaltung. Darüber hinaus gibt es die Freilandhaltung, die Haltung in der Kleingruppe oder in
ökologischen Betrieben.
Das bedeuten die Haltungsformen
für Legehennen

5 Boden, Freiland, Kleingruppe: Auf die Haltung kommt es an
Ökologische Erzeugung –
Ziffer „0“ im Erzeugercode
• pro Stall max. 3.000 Tiere, pro Henne mind. 1.660 Quadratzentimeter Fläche
und 18 cm Sitzstange
• Auslauf ins Freie mit mind. vier Quadratmeter Fläche pro Tier
• Fütterung ausschließlich mit ökologischen, möglichst betriebseigenen Futtermitteln
• maximal 230 Tiere pro Hektar landwirtschaftlicher Nutzfläche des Erzeugers
Freilandhaltung –
Ziffer „1“ im Erzeugercode
• wie Bodenhaltung, aber zusätzlich mit mind. vier Quadratmeter Auslauffläche
im Freien pro Tier, welche tagsüber uneingeschränkt zur Verfügung steht
• Auslauf sollte bewachsen sein, nicht anders genutzt werden (Ausnahme Obstgarten,
Wald oder Weide) und muss je nach Größe Unterstände und Tränken
enthalten
Bodenhaltung –
Ziffer „2“ im Erzeugercode
• geschlossene Ställe, maximal 6.000 Tiere pro Stall
• maximal neun Hennen pro Quadratmeter (pro Tier 1.100 Quadratzentimeter),
bis zu vier Ebenen, wobei nur max. 18 Tiere pro Quadratmeter Stallgrundfläche
gehalten werden dürfen
• Sitzstangen und Laufflächen, Nester zur Eiablage
• eingestreuter Bereich (Kaltscharr-Raum) muss mindestens 2/3 des Tages zum
Picken und Scharren zur Verfügung stehen, Einstreu muss regelmäßig erneuert
werden (Hygiene)
• 2/3 der nutzbaren Stallfläche hat Boden aus Gitterrosten aus Kunststoff, lassen
Kot auf darunter liegende Entsorgungsbänder oder in Kotgruben fallen, so dass
die Tiere nicht in ihren Exkrementen leben
Kleingruppenhaltung –
Ziffer „3“ im Erzeugercode
• Haltung in kleinen Gruppen (20 bis
max. 60 Tiere) in ausgestalteten
Käfigen
• Käfige beinhalten Einstreufläche
zum Picken und Scharren, abgedunkelte
Nester und Sitzstangen
• für Hennen unter zwei Kilogramm
Körpergewicht müssen
800 Quadratzentimeter, ab zwei
Kilogramm Körpergewicht 900
Quadratzentimeter Fläche pro Tier
zur Verfügung stehen
ab 2025 größtenteils verboten
Eier kaum im Handel, sie werden
größtenteils von der Nahrungsmittelindustrie
abgenommen
Sonderformen:
mobiler Stall
• voll ausgestatteter Stall, welcher
auf verschiedene Außenflächen
bewegt werden kann, so dass die
Hennen wechselnde Flächen
beweiden können
schon
gewusst?
Kennzeichnung: Was bedeutet der Erzeugercode auf dem Ei?
Jedes Ei mit einem Erzeugercode kann bis zum Legehennenbetrieb zurückverfolgt werden.
Beim Verein für kontrollierte alternative Tierhaltungsformen e.V. (KAT) kann der Eier-Code
auf dieser Seite eingegeben werden, um mehr Informationen zum Erzeuger zu erfahren.
www.was-steht-auf-dem-ei.de

18 Millionen Reportage Eier pro Jahr
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18 Millionen Eier pro Jahr
Teichweiden ist ein Ortsteil von Uhlstädt-Kirchhasel im Landkreis Saalfeld-Rudolstadt in Thüringen.
Neben 182 Einwohnern leben hier auch 57.000 Hennen in Boden- und Freilandhaltung. Heimisch
genießen hat den Geflügelhof vor Ostern besucht und mit Annerose Blöttner, Geschäftsführerin des
Geflügelhof Teichweiden über die Hühnerhaltung in ihrem Unternehmen gesprochen.
Wie werden die Legehennen bei Ihnen im Unternehmen gehalten und was
wird aus den Eiern hergestellt?
Jährlich legen unsere 57.000 Hennen 17 bis 18 Millionen Eier aus Bodenhaltung und
aus Freilandhaltung. Wir vermarkten frische und auch hart gekochte Eier für den
Lebensmitteleinzelhandel.
Wir halten vier Herden: Zwei braune zwei weiße auf Bodenhaltung und in Freilandhaltung.
Gemäß der europäischen Eiweißstrategie verwenden wir so genanntes
„Europasoja“(Anm. gentechnikfreies Soja aus europäischem Anbau) zur Fütterung.
Ab diesem Jahr beschäftigen wir uns mit der Bruderhahnaufzucht.
Ostern werden ja traditionell sehr viele Eier gekauft und gegessen. Ist das für
Sie und Ihr Team auch die arbeitsintensivste Zeit des Jahres?
Bei uns ist Ostern und auch Weihnachten Saison. Im Sommer geht der Absatz etwas
runter. Wir bieten zum Ostereierfärben braune und auch weiße Eier an. Wobei die
weiße Henne fleißiger legt und weniger Futter benötigt. Dafür ist das gelegte Ei
weniger groß als ein braunes Ei. Ebenso enthält unser Sortiment ganzjährig hart
gekochte, bereits gefärbte Eier aus einer Thüringer Eifärberei.
Gibt es zu Ostern spezielle Produkte?
Unsere hart gekochten, gefärbten Eier bieten wir ganzjährig an. Zu Ostern werden
diese stark nachgefragt. Wenn Schulen oder Kitas unseren Betrieb besuchen,
runden wir die Besichtigung mit einer Eiersuche ab. Dies ist ganzjährig ein
Highlight für die kleinen Besucher.
Die studierte Diplom-Agraringenieurin ist seit 1982 im
Unternehmen, seit 1987 als Betriebsleiterin. Gemeinsam
mit 18 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sowie einem
Azubi kümmert sie sich um die Aufzucht der Tiere sowie
die Vermarktung der Eier.
Annerose Blöttner
Geschäftsführerin Geflügelhof Teichweiden

7 18 Millionen Reportage Eier pro Jahr
Was macht die in Ihrem Unternehmen erzeugten Eier so besonders?
Wir sind ein regionales Thüringer Unternehmen. 2008 haben wir auf Bodenhaltung
umgestellt und stehen in permanenter Konkurrenz zu den Eiern aus der Käfighaltung
aus dem Ausland. Weiterverarbeiter oder die Lebensmittelindustrie werden
viel damit beliefert. In Deutschland herrschen hohe Bedingungen an die Ei-Produktion.
Höhere Standards als im europäischen Ausland in Sachen Tierhaltung,
Tierwohl und Produktqualität sind richtig, schärfen aber den Wettbewerb zu ausländischen
Produkten.
Wo genau kann man die Eier aus Teichweiden kaufen?
Das Hauptgeschäft sehen wir in der Direktvermarktung. Unser Leitmotiv ist:
„Hier produziert, hier vermarktet.“ Im Umkreis von 35 Kilometern beliefern wir
regionale Bäcker, Großbäckereien, Fleischer, Gastronomen und Hotels, gerade
in der Ferienregion des Thüringer Waldes. Auch ein Teil unserer Ware wird über
die großen Lebensmitteileinzelhandelsketten vermarktet. Regionalität macht
das Sortiment für den Kunden interessant. Die großen Händler beliefern wir bis
Erfurt, Sömmerda oder Rudolstadt und Jena.
Welche Pläne haben Sie für die Zukunft des Unternehmens
und für Sie persönlich?
Nach 40 Jahren Laufbahn in dem Betrieb ist ein nächster Schritt die Betriebsübergabe
und mein Ruhestand. Dies bedarf langer, gründlicher Vorbereitung,
damit das Unternehmen in Zukunft wirtschaftlich weiter gut bestehen kann.
Die Produkte kann man u. a. in unserem
Hofladen in Teichweiden kaufen:
Geflügelhof Teichweiden
Teichweiden Nr.57
07407 Uhlstädt-Kirchhasel
Öffnungszeiten:
Täglich von 9:00 - 17:00 Uhr
Samstag von 9:00 - 12:00 Uhr
Mehr Informationen unter:
www.gefluegelhofteichweiden.de

Hühnerhaltung daheim
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Hühnerhaltung daheim
Kochen und backen mit frischen Eiern von den eigenen Hühnern – diesen Traum hat sich Landfrau
Martina vor vier Jahren erfüllt. Angefangen hat alles mit 15 Hühnern und einem Hahn.
Mittlerweile leben auf Martinas kleinem Bauernhof zwei Hähne und zwanzig Hühner, die sie täglich
mit frischen Eiern versorgen. Jetzt im Frühling, sobald ein Huhn gluckt, möchte sie sogar selber
Küken großziehen.
Uns hat Martina verraten, warum ein Bauernhof ohne Hühner für sie undenkbar ist, worauf man
bei der Haltung von Hühnern achten sollte und was man mit den vielen frischen Eiern alles
machen kann.
Martina Blücher
Seit wann hältst Du Hühner?
Bei meinen Eltern hatten wir schon immer
Hühner. Ich bin quasi mit Hühnern aufgewachsen.
Selber halte ich seit 2018 auf dem
eigenen Grundstück Hühner. Es ist einfach
toll, jeden Tag frische Eier aus dem eigenen
Stall holen zu können. Damit meine Hühner
viel Abwechslung haben, sind sie auch schon
dreimal innerhalb des Hofes umgezogen.
Warum hältst Du Hühner daheim?
Für mich gehören Hühner auf einem kleinen
Bauernhof einfach dazu. Anfallende Essensreste
landen bei uns nicht im Müll, sondern
im Hühnerstall. Darüber freuen sich die Hähne
und Hühner immer sehr. Und frische Eier kann
man natürlich immer gut gebrauchen, vor
allem wenn man gerne backt und kocht.
Wie viele Eier bekommst Du durchschnittlich
im Jahr und was tust Du damit?
Im Durchschnitt legen die Hühner etwa zehn
Eier pro Tag, dies schwankt allerdings zwischen
sechzehn und drei Eiern täglich. Im Jahr
sind es also um die 3.500 Eier, das ist schon
eine ganze Menge.
Die Eier nutze ich für uns zum Kochen, Backen
und Braten – dadurch habe ich immer Zutaten
für ein schnelles Essen parat. Sonst tausche
ich die Eier auch gern bei Nachbarn und
Freunden – das funktioniert auf dem Dorf
nach dem Motto „Geben und Nehmen“. Letzte
Woche konnte ich zum Beispiel 2 Packungen
Eier gegen ein Glas Honig tauschen.
Welche Hühnerrasse eignet sich Deiner
Meinung nach gut und warum?
Es gibt viele verschiedenen Rassen, die sich
für die Hobbyhaltung eignen. Ich habe weiße
Leghorn, die sind sehr schmal und sehr aktiv,
fast schon etwas irre. Dann habe ich noch
Lohmann Brown und Grünleger (Araucana).
Außerdem leben bei mir noch Sussex Hühner
– die legen zwar weniger Eier, kann man aber
vom Gewicht her auch gut schlachten –
also eine Zweinutzungsrasse. Mein Hahn ist
ein Ayman Cemani, der ist komplett schwarz
und sieht einfach toll aus!
Es gibt viele Rassen, die sich für die eigene
Hühnerhaltung eignen. Wichtig ist, sich vor
der Anschaffung gut mit den verschiedenen
Rassen zu befassen und gut zu überlegen,
welche Hühner man halten möchte.
Welche Pflege der Tiere ist notwendig?
Ich schaue täglich zweimal nach meinen
Tieren. Hier gucke ich, ob es allen gut geht
und gebe ihnen frisches Futter und Wasser.
Morgens mache ich den Stall auf und abends
zu, so dass die Tiere raus gehen können.
Alle zwei Wochen wird der Stall ausgemistet
und neu eingestreut. Sie haben im Stall eine
Kies-Ecke, hier können sie scharren und kleine
Steinchen aufnehmen. Es gibt auch ein Brett,
auf das Futterrüben zum Picken aufgesteckt
werden. Ein Strohballen im Stall dient zur
Beschäftigung und zum Erkunden.
Was fressen die Hühner?
Die Hühner bekommen ein fertiges Mischfutter,
indem alle wichtigen Nährstoffe enthalten
sind. Dann bekommen sie noch Weizen,
Sonnenblumenkerne und Futterrüben. Wenn
Essensreste da sind, z.B. Brot, Kartoffeln,
oder Gemüse, bekommen sie die auch.
Hühnergrit steht auch immer zur Verfügung,
sowie ein Vitaminmix, der ins Tränkewasser
kommt – das mache ich aber nur über die
Wintermonate.
Wie alt werden sie bei Dir ungefähr?
Die Hühner bleiben bei mir, bis sie sterben –
also ungefähr fünf Jahre.
Wie viel Platz haben die Hühner bei Dir?
Der Stall ist ca. 35 Quadratmeter groß, mit
einem erhöhten Bereich der Sitzstangen mit
Kotbrett. im Außenbereich habe ich einen
Geflügelstromzaun. Diesen stelle ich ca.
zwei- bis dreimal im Jahr um, so dass sich der
Boden erholen kann, denn die Hühner picken
alles Grün weg, das dort wächst.
Insgesamt sind das im Außenbereich ca. 100
Quadratmeter. Es kommt auch schon mal vor,
dass die Hühner ausbrechen und sich über
das Gemüsebeet hermachen.
Welche Voraussetzungen braucht man unbedingt,
wenn man selbst Hühner halten
will?
Man muss den Tieren auf jeden Fall genug
Platz und Beschäftigung bieten. Täglich
mindestens einmal nach ihnen sehen und sie
versorgen. Die Tiere können natürlich auch
krank werden, man muss eventuell Tierarztkosten
einplanen oder notfalls die Tiere von
ihrem Leiden erlösen. Der Stall muss auch
regelmäßig gereinigt werden – und Hühnerkot
ist wirklich unangenehm und hartnäckig.
Eine Auslaufmöglichkeit ist zu empfehlen,
aber auch die Option, die Tiere wegen der
Geflügelgrippe mehrere Wochen eingesperrt
zu lassen, muss bedacht werden. Deshalb
sollte der Stall auch ausreichend groß sein
und Abwechslung bieten.
Hast Du ein Lieblingshuhn? Und haben
Deine Hühner Namen?
Ich habe ein Lieblingshuhn, das ist aus
eigener Nachzucht und ist durch die wilde
Kreuzung ein Federfüßiges Huhn. Das ist
mittlerweile auch schon vier Jahre alt – und
legt wahrscheinlich keine Eier mehr.
Die Hühner haben keine Namen, nur mein
schwarzer Hahn – der heißt Franka Jäger.

9 Darum gibt’s Karfreitag Fisch
Darum gibt’s Karfreitag Fisch
Warum der regionale Fischhändler
die erste Adresse ist
Dass am Karfreitag ein Fischgericht auf den Tisch kommt, gehört zu den kulinarischen Ritualen an den
Osterfeiertagen. Doch warum muss es Fisch sein? Diese Tradition gründet auf den christlichen Fastenregeln.
Der Fisch steht als Symbol für den kirchlichen Glauben und Jesus Christus. Außerdem wird er nicht zu
den Tieren des Himmels und der Erde gezählt.
Ob Forelle, Karpfen oder Brasse: Welches Fischgericht auf den Tisch kommt, entscheidet der Geschmack. Für den Kauf lohnt sich
der Weg zum Fischhändler in der Region. Denn wirklich frischen Fisch, eine gute Beratung und Tipps zur Zubereitung gibt es nur
hier. Außerdem stimmt beim Kauf vor Ort die CO2-Bilanz.
Heimische Süßwasserfische wie Forelle oder Saibling enthalten viel hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.
Heimische Fischarten:
Süßwasserfische
• Brasse
• Felchen
• Forelle (Bach-, Lachs-,
Regenbogenforelle)
• Hecht
• Karpfen
• Maräne
• Renke
• Saibling
• Wels
• Zander
Salzwasserfische
• Dorsch
• Flunder
• Hering
• Kabeljau
• Scholle
• Seezunge
• Sprotte
• Steinbutt
Fisch aus der Region kaufen:
Fisch Hofladen Kressepark
Motzstraße 8, 99094 Erfurt
Öffnungszeiten:
Montag bis Sonntag 10 bis 18 Uhr,
Samstag 9 bis 18 Uhr,
feiertags 10 bis 18 Uhr
Forellenhof Themar
Steinlache 4, 98660 Themar
Öffnungszeiten Hofladen:
Mittwoch bis Freitag von 8 bis 18 Uhr
Samstag von 8 Uhr bis 13 Uhr
Weitere Verkaufsstellen finden Sie auch hier:
www.heimischehoflaeden.de
www.thueringer-bauern.de

Warum bei dieser Schäferin kein Osterlamm auf den Tisch kommt
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Warum bei dieser Schäferin kein
Osterlamm auf den Tisch kommt
Der Lammbraten gehört für viele von uns zu Ostern einfach dazu. Ein Lamm, das ist ein
junges Schaf, das maximal zwölf Monate alt ist. Die Lämmer, die dann im Supermarkt
überwiegend angeboten werden, sind üblicherweise nur etwa vier Monate alt geworden.
Bei Schäferin Sandra Lippert aus Haufeld bei Rudolstadt in Thüringen gibt es diese
Tradition des Osterlamms in anderer Form: Denn die Lämmer von Schafen und
Ziegen werden bei ihr erst in der Osterzeit geboren. „Das ist einfach der natürliche
Zyklus der Tiere. Sie lammen im Frühjahr ab, weil es für die Lämmer dann wärmer
ist und die Mutterschafe draußen mehr zu fressen haben“, erklärt sie.
Sandra ist Seiteneinsteigerin im Schäferberuf, hat lange Zeit im Kundendienst
gearbeitet, aber nebenher irgendwann angefangen, Ziegen zu halten. Aus dem
anfänglichen Hobby wurde schnell eine große Leidenschaft. Deshalb hat sie den
Bürojob vor einigen Jahren an den Nagel gehängt, um in der Natur und mit Tieren
zu arbeiten.
Als „Landschaftspfleger mit Biss“ hält sie eine kleine Herde mit fast 80 Schafen und
Ziegen. Ihr Auftrag: Die Landschaft zu schützen und zu erhalten. Denn indem die
Tiere Gras, Büsche und andere Pflanzen abfressen (der Profi nennt das Entbuschung
bzw. Beweidung), wird das Landschaftsbild erhalten und es können sich sogar
verdrängte Arten ansiedeln. Lippert setzt dafür auf Burenziegen. „Die haben einen
ruhigen Charakter und sie haben mich auch vom Äußeren her mit ihrer Stämmigkeit
und der dunklen Rammnase gleich angesprochen“, sagt die Schäferin. Fürs
Beweiden ist diese Rasse deshalb gut geeignet, weil sie mit hohen Temperaturen
und einem kargen Futterangebot zurechtkommt. Mit ihrer gespaltenen Oberlippe
können sie sogar sehr dornige Sträucher abfressen. Dort, wo die maschinelle Pflege
an ihre Grenzen kommt und manchmal sogar unmöglich ist, kommen die Burenziegen
zum Einsatz.
Als eine Art ökologische „Rasenmäher“
vermietet Sandra Lippert ihre Herde
an Unternehmen und Privatpersonen.
Sogar überregional ist diese Dienstleistung
gefragt. Seit 2020 sind Sandras
Landschaftspfleger regelmäßig im Auftrag
der Deutschen Bahn in der Nähe
von Magdeburg unterwegs und sorgen
so für freie Gleise. „Dort wachsen
viele Robinien, die sehr ausgeprägte
Stacheln haben. Selbst mit Maschinen
ist das Zurückschneiden für Menschen
sehr anstrengend und auch gefährlich.
Da hilft kein Arbeitshandschuh, denn
die XXL-Dornen gehen da einfach durch.
Für meine Tiere sind diese Bäume und
Sträucher hingegen kein Problem“, berichtet
Sandra Lippert.
Sandra Lippert
Seit 2018 ist Sandra Lippert Schäferin im Haupterwerb.
Kümmert sie sich jetzt noch in erster Linie mit ihren
Tiere um die Landschaftspflege, will sie in Zukunft in die
Direktvermarktung einsteigen und einen Hofladen mit
ausschließlich regionalen Produkten eröffnen.

11 Warum bei dieser Schäferin kein Osterlamm auf den Tisch kommt
Auf ihrem Instagram-Kanal
@landschaftspfleger_mit_biss
gibt Sandra Lippert regelmäßig Einblicke in
die Ziegen- und Schafhaltung und alles, was
in ihrer Schäferei so passiert.
Im Laufe der Zeit hat sich die gebürtige
Mühlhäuserin eine Menge Wissen angeeignet.
Mit Neugier geht sie besonders
gern auf erfahrene Schäfer zu, um alles
über den Beruf zu erfahren. Daraus hat
sich mittlerweile eine eigene Philosophie
entwickelt. So bekommen ihre
Schafe nicht wie in großen Schäfereien
in den Wintermonaten Lämmer, sondern
erst, wenn die Tage im Frühjahr wieder
wärmer werden. Geschlachtet werden
sie dann erst mit mindestens sieben
Monaten. Und auch ein Schaf, das bereits
ein paar Tage älter ist, habe einen prima
Geschmack. Deshalb kommt bei Sandra
an den Ostertagen auch Schaf auf den
Tisch, aber eben kein junges Lamm.
Ohnehin, sagt sie, könne man Schaf- und
Ziegenfleisch das ganze Jahr über essen.
Es sei beispielsweise wunderbar für den
Grill geeignet. Und das Grillen habe ja in
einigen Regionen immer Saison.
Burenziegen sind ideale
Landschaftspfleger. Sie können gut
klettern und erreichen auch Zweige in
einer Höhe von zwei Metern.
Mehr Informationen:
www.landschaftspfleger-mit-biss.com
facebook.com/LandschaftspflegermitBiss
instagram.com/landschaftspfleger_mit_biss
Die Lämmer der Nolana-Schafe kommen auf
der Weide zu Welt. Schäferin Sandra Lippert
unterstützt die Muttertiere beim Aufziehen
des Nachwuchses.
twitter.com/sandrasziegen

Süß und lecker: Das Osterbrot
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Süß und lecker: Das Osterbrot
Ein Gebäck aus Hefeteig, oft als Kranz oder
Zopf geformt, ist in vielen Familien an den
Ostertagen ein kulinarischer Brauch. Wir
erklären, was es mit dieser Tradition auf sich hat.
Mit der Osterzeit endet nach dem christlichen
Kalender die Zeit des Fastens.
Wurde von Aschermittwoch bis zum
Gründonnerstag auf reichhaltige, fettige
Speisen verzichtet, kommen nun wieder
gehaltvolle Gerichte auf den Tisch.
Das süße, aus Hefeteig hergestellte und oft mit Rosinen und Safran verfeinerte
Ostergebäck darf da nicht fehlen. Als Osterbrot, Osterzopf oder Osterkranz symbolisiert
es verschiedene christliche Vorstellungen: Die safrangelbe Farbe steht für die
Sonne und damit für Jesus als Licht der Welt. Der geflochtene Zopf stellt die enge
Verbindung zwischen Mensch und Gott dar und ist ein Symbol für die Dreifaltigkeit.
Das Osterbrot erinnert ein bisschen an Milchbrötchen und ist daheim ganz leicht
nachzubacken.
Traditionelles Osterbrot
Zubereitung:
Die Milch zusammen mit der Butter in einem Topf erwärmen und verrühren. Das
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe darin
zerkleinern.
Zucker, Vanillezucker, Safran, Zitronenschale, ein Ei sowie die Milch-Butter-Masse
hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Mandelstifte und Rosinen
hinzugeben und nochmals kneten. Den Teig anschließend an
einem warmen Ort zugedeckt für etwa eine Stunde gehen
lassen.
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Zutaten:
265 ml Milch
100 g Butter
500 g Mehl
Würfel (à 42 g)
frische Hefe
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Abrieb von
einer Zitrone
2 Eier
100 g gestiftelte Mandeln
100 g Rosinen
1 Tüte Safran (ca. 0,1 g)
Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal kneten
und zu einem Brot formen. Auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen und noch einmal eine
Stunde gehen lassen.
Vor dem Backen wird das Brot mit einer Mischung
aus Eigelb und Milch bestrichen. Bei 175 Grad Celsius
für etwa vierzig Minuten backen.

13 Handwerkskunst und Familientradition
Handwerkskunst und Familientradition
In der Gustav Zitzmann Mühle
wird Regionalität garantiert.
Ein Mehl, das zu einhundert Prozent aus Thüringer Getreide hergestellt wird, das
gibt es bei der Gustav Zitzmann Mühle in Ingersleben. Das Familienunternehmen
aus dem kleinen Ort zwischen Erfurt und Gotha stellt seit 1898 feinste Mehle her.
Vom Weizen-, über Dinkel- bis hin zum Roggenmehl oder das Pizzamehl für die
Gastronomie: Der heutige Chef Konrad Zitzmann legt Wert auf ein Sortiment, das
den Ansprüchen der Kundschaft gerecht wird und setzt dabei vor allem auf gute
Zutaten aus der Region. So wird das Getreide für das klassische Weizenmehl Type
405 ausschließlich von Mitgliedsbetrieben der Initiative Heimische Landwirtschaft
angebaut. Darunter sind beispielsweise die Agrar Töttelstädt GmbH sowie die Agrar
GmbH & Co. KG Ermstedt. Kurze Transportwege und die Stärkung regionaler Wirtschaftskreisläufe
sind damit garantiert.
Für das feine Weizenmehl wird zu
einem großen Teil bester Elite-Weizen
verarbeitet, die qualitativ hochwertigste
Weizensorte, die es gibt. Das Mehl wird
nach traditioneller Handwerkskunst
hergestellt und enthält keine zusätzlichen
Inhaltsstoffe. „Unser Weizenmehl
hat eine Vorzugsqualität“,
unterstreicht Konrad Zitzmann
einen Vorteil des Mehls.
Das Premium-Weizenmehl
ist u.a. im Mühlenladen in
Ingersleben erhältlich:
Gustav Zitzmann Mühle Ingersleben
GmbH
Karl-Marx-Straße 1
99192 Nesse-Apfelstädt
03 62 02 – 90 34 2
info@gutesmehl.de
Öffnungszeiten:
Montag bis Freitag, 7 bis 16 Uhr
Regional, nachhaltig, traditionell: Das feine
Weizenmehl Type 405 ist seit Februar in einer
neuen Verpackung erhältlich. Trotz modernen
Designs wird jede Tüte noch von Hand vernäht.
Deutlich sichtbar wird mit der Mehltüte nun
die langjährige Kooperation der Mühle mit
der Initiative Heimische Landwirtschaft.
Die 2011 von Thüringer Landwirten gegründete Organisation
ist heute bundesweit aktiv und setzt sich mit ihren fast 1.500
Mitgliedsbetrieben sowie mehr als 100 Fördermitgliedern für die
Wertschätzung heimischer Lebensmittel und die
Stärkung regionaler Landwirtschaft ein.
Mehr Informationen:
www.heimischelandwirtschaft.de
Weitere Verkaufsstellen:
Konrad Zitzmann führt das Familienunternehmen
in vierter Generation.
Edeka-Neukauf Lienert, Straße des Friedens 22 a, 99192 Nesse-Apfelstädt
LaWaBi Landwaren Bischleben, Geratalstraße 59, 99094 Erfurt
Agrar GmbH Gamstädt & Co.KG, Darenweg 73 a, 99192 Nesse-Apfelstädt
AGAVE GmbH, Meininger Straße 17, 98630 Römhild
HAVERS GmbH Hofladen Marienhof, Wurzener Weg 17, 99085 Erfurt
Frucht Oase, Windthorstraße 37, 99096 Erfurt
LTH Landhandel Ostwald, Mühlgasse 162, 99628 Buttstädt OT Olbersleben
Landhandel Helmut Groch, Große Mühlgasse Nr. 25, 99334 Elxleben
Landmarkt Berlstedt, Schwerstedter Straße 3-4, 99439 Berlstedt
Barchfelder Haus-und Gartenmarkt GmbH, Im Vorwerk 8, 36456 Barchfeld
Agrargenossenschaft Goldbach eG, Oberer Goldbacher Weg 2, 99869 Nessetal
Landhandel Munk, Mühlstraße 36, 98587 Steinbach-Hallenberg
Nahkauf Remde, Mühlgarten 2, 99094 Erfurt
Obsthof Großmonra, Kirchstraße 28, 99625 Kölleda
Landfutter Zsanett Belany, Blumenstraße 70, 99092 Erfurt
Petra Sputh Feines & Loses, Heinestraße 24, 99867 Gotha
Landwirtschaftliches Zentrum Hörseltal eG, Hinter den Höfen 9a, 99880 Hörsel
Josera Großhandel, Meininger Straße 10, 98587 Steinbach-Hallenberg

Wissenswertes rund ums Osterfest
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Wissenswertes
Rund ums Osterfest
Warum lassen sich frische
Eier schlechter pellen?
Ein frisches Ei, direkt aus dem
Hühnerstall. Schnell gekocht, muss
es nur noch gepellt werden. Doch
weshalb lässt sich das frische Ei so
schlecht pellen?
Bei frisch gelegten Eiern liegt die
Innenhaut noch sehr eng an der
Schale. Das liegt an der Bindung
der Proteine. Je älter das Ei, desto
mehr nimmt diese Bindung ab, die
Innenhaut löst sich leichter und das
Ei lässt sich besser pellen.
Woran erkennt man, ob ein Ei noch gut ist?
Auch wenn das Mindesthaltbarkeitsdatums von Lebensmitteln bereits abgelaufen
ist, lassen sich doch die meisten Produkte noch eine ganze Zeit länger ohne Bedenken
verzehren. Doch während man bei Joghurt oder Milch sehen und riechen kann,
ob die Produkte noch gut sind, verhält es sich beim Ei etwas schwieriger.
Abhilfe schaffen können hier verschiedene Tests, wie zum Beispiel der Wassertest.
Dazu das Ei in ein großes mit Wasser gefülltes Gefäß geben. Steigt es nach oben
und schwimmt an der Oberfläche, ist das Ei mit großer Wahrscheinlichkeit verdorben.
Denn mit der Zeit entweicht Feuchtigkeit durch die Schale aus dem Ei. Die
dadurch entstehende Luftblase lässt das Ei im Wasser nach oben steigen.
Geruchstest:
Ein Ei, das nach dem Aufschlagen unangenehm
nach Schwefel riecht, ist
verdorben.
Wassertest:
Legt man ein frisches Ei in Wasser,
sinkt es nach unten. Ein verdorbenes Ei
schwimmt an der Oberfläche.
Schütteltest:
Wird ein verdorbenes Ei per Hand geschüttelt,
ist ein dumpfes Klappern zu
hören und die Bewegung des Inhalts ist
zu spüren. Bei einem frischen Ei treten
diese Merkmale nicht auf.
Termine:
26. März 2022:
Wiedereröffnung Hofladen Tiefengruben / Mosterei Bad Berka
Wo?
Wann?
Hofladen Tiefengruben/Mosterei Bad Berka,
Dorfstraße Nr. 41, 99438 Tiefengruben
10 bis 17 Uhr
Nach dem Umbau des Hofladens gibt es nun auch ein noch größeres Angebot:
Heimische Leckereien aus Obst aus eigenem Anbau, aber auch Eier, Knackwurst,
Kartoffeln, Schafskäseprodukte und ganz neu Leckeres vom Strauß, Eierlikör der
Manufaktur Landgeschmack und Ziegenkäse aus Greußen sind im Sortiment.
Zur Einstimmung aufs Osterfest gibt es zur Wiedereröffnung die neuen Ostermarmeladen
zum Probieren und Kaufen.
27. März 2022:
Frühlings- und Ostermarkt in Mellingen
Wo?
Wann?
Agrargenossenschaft Mellingen e.G.,
Köttendorfer Str. 1, 99441 Mellingen
9 bis 16 Uhr
Mehr Informationen:
www.bauernmarkt-direktvermarkter.jimdosite.com

15 Martinas moderne Landfrauenküche Rezept in der Osterzeit
Martinas moderne Landfrauenküche
in der Osterzeit
Das beim Kochen und Backen regionale und vor allem saisonale Zutaten verwendet
werden, ist für Landfrau Martina selbstverständlich. Da um die Osterzeit herum
die ersten Frühmöhren geerntet werden, backt sie zu dieser Zeit besonders gerne
Möhrenkuchen.
Uns hat Martina ein altes Familienrezept verraten, das noch von ihrer Uroma stammt:
saftiger Rübli-Kuchen. Traditionell wird er mit Zuckerguss verziert. Aber weil Martina
in der Küche gern Neues wagt, empfiehlt sie ein süßes Frischkäse-Topping. Das ist
schnell gemacht und passt gut zum leicht herben Geschmack des Kuchens.
Rübli-Kuchen mit Frischkäse-Topping
Zubereitung:
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Die geriebenen Möhren, Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Öl, Eier und Mandeln gut
verrühren und in eine runde Form oder Kastenform geben. Die Form vorher gut
einfetten und mit Backpapier auslegen.
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Den Kuchen bei 180 Grad Celsius für 40-50 Minuten backen.
Für das Frischkäse-Topping Frischkäse, Butter, Vanillezucker, Puderzucker und
Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren.
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Das Topping anschließend auf dem abgekühlten Rübli-Kuchen verteilen und nach
Belieben verzieren.
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Zutaten für einen Kuchen:
375 g geriebene Möhren
250 g Mehl / kann auch Dinkelmehl sein
2 TL Backpulver
250 g Zucker
1 TL Zimt
250 ml Öl
4 Eier
200 g Mandeln (gemahlen, gehackt
oder gemischt)
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Zutaten für das Frischkäse-Topping:
50 g Butter
250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Puderzucker
Zitronensaft
Martina Blücher

Für Schulen & Kitas!
Zeigen Sie gemeinsam unseren Kindern,
wo Brot und Gemüse, Milch und Wurst
herkommen. Besuchen Sie mit Ihrer
­Klasse / Kindergruppe­unsere­­Landwirte­
mit­der­Initiative­„Lernort­Bauernhof­
Thüringen“. Kontaktieren Sie uns und
sichern Sie sich Ihren Termin:
Christian Augsten
Thüringer Ökoherz e.V.
0176.80 66 73 55­/­c.augsten@oekoherz.de
Martina Blücher
Landvolkbildung­Thüringen­e.V.
0173.41 17 78 0­/­nordhausen@landvolkbildung.de
www.lernort-bauernhof-thueringen.de
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