Blickpunkt Ritterhude Frühjahr 2022

Zutaten:
Blitz-Hollandaise:
4 Eigelb (Größe M)
etwa 2 EL Limettensaft
etwa 75 g Dr. Oetker
Crème fraîche Classic
250 g Butter
2 EL fein gehackter Estragon
Salz
frisch gem. weißer Pfeffer
Pasta:
250 g Bandnudeln
Salz
Spargel:
750 g grüner Spargel
3 EL Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
etwa 1 TL Puderzucker
etwa ½ TL Salz
Garnelen:
200 g tiefgekühlte
Riesengarnelen
(King Prawns ohne
Schale)
etwa ½ rote Chilischoten
etwa 3 EL Speiseöl
Salz u. Pfeffer
Außerdem:
geriebener Parmesan
Vorbereiten:
Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Chilischote
halbieren und entkernen. Spargel nur im unteren
Drittel der Stangen dünn schälen. Die unteren Enden abschneiden
und die Spargelstangen dritteln.
Blitz-Hollandaise zubereiten:
Eigelb, Limettensaft und Crème fraîche in einem Rührbecher
verrühren. Butter in einem Topf aufkochen. Die Butter
sofort mit einem Stabmixer langsam unter die Eigelbmischung
schlagen. Zum Schluss Estragon dazugeben und
die Blitz-Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta kochen:
Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
Währenddessen Spargel und Garnelen zubereiten.
Spargel braten:
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Spargel hinzugeben
und bei mittlerer Hitze je nach Dicke 5-10 Min. von
allen Seiten anbraten. Mit Puderzucker und Salz würzen.
Garnelen braten:
Öl in der Pfanne erhitzen. Gehackte Chili und die aufgetauten
Garnelen von beiden Seiten jeweils etwa 2 Min. anbraten
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hollandaise nach Bedarf nochmals in einem Topf bei
schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Nudeln auf einer
Platte anrichten. Spargel, Garnelen und die Hollandaise
darauf verteilen. Die Pasta mit Spargel-Garnelen-Hollandaise
mit geriebenem Parmesan garnieren.
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