ANGEKOMMEN - Landkreis Tirschenreuth: Heimat. Leben. Karriere. 1/2021

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2.1
DAS BIER
Gemütliches Zusammensein, Zoigl und eine zünftige Brotzeit
Der Zoigl ist naturtrüb, untergärig
und unfiltriert. Gebraut wird wie
früher. Der Sud steht nur einen Tag im
Kommunbrauhaus. Dann nimmt ihn der
Brauer mit nach Hause und verarbeitet
ihn im eigenen Gärkeller weiter. Nach
geheimen Rezepturen. Darum schmeckt
jeder Zoigl ein bisschen anders.
DER ZEIGEL
Der Zoigl brodelt im Braukessel
Einen Platz reservieren beim Zoigl?
Das ist ein absolutes No-Go.
Man setzt sich einfach zu denen, die
schon da sind. Die sozialen Unterschiede
sind aufgehoben. Chefin und
Azubi, Arbeiter oder Akademikerin –
hier duzen sich alle. Es wird auch
nur Zoigl getrunken. Alles andere ist
tabu. Dazu gibt es eine Brotzeit: An
Pressack mit Musik, a Tellersulz oder
a Gselcht’s.
Wenn der Zoigl reif ist, hängt der
Brauer den Stern vor die Tür –
den Zeigel. Wie der Besen bei den
Besen wirtschaften zeigt er an, dass
hier frisches Bier ausgeschenkt wird.
Den Stern haben die Zoiglbrauer
nicht erfunden. Der Sechszack ist das
Zunftzeichen des Brauwesens. Er
steht für die Elemente (Wasser, Feuer,
Luft und Erde) und die Zutaten (Malz
und Hopfen). Hefe war damals
noch nicht bekannt und wurde später
mit Luft gleichgesetzt.
DIE BRAU-TRADITION
Selbst gemachtes Bier war früher
nichts besonderes. Man braute
das Bier gemeinschaftlich. Aus
dem Ausschank wurde bald ein verbrieftes
Recht – das Braurecht. Kaiser
Friedrich II. verlieh es seit 1250,