ALPGOLD | SOMMER 2022

REPORTAGE
Schweinebraten, Schnitzel und
Semmelknödel – die bayerische
Küche verführt hungrige Zungen
mit einer Vielfalt an Fleisch- und
Mehlspeisen. In den Wirtshäusern und
auf den Almhütten Bayerns gibt es eine
Menge Fleisch im Angebot. In den letzten
Jahren stieg die Anzahl der in Deutschland
lebenden Vegetarier und damit auch die
fleischlosen Gerichte auf bayerischen
Speisekarten. Für rund acht Prozent der
Bevölkerung Deutschlands kommt kein
Tier mehr auf den Teller. Der Wandel in der
Ernährung vieler Menschen zeigt sich auch
in der Kulinarik des Landes: vegetarische
Cafés, Wirtshäuser und Kochbücher wagen
sich an die fleischfreie Küche. Auch die
bayerische Küche hat sich an den Trend
angepasst und bietet neben den ursprünglichen
Klassikern neue feine Kreationen
ohne Fleisch.
Drei Vegetarische
Klassiker
Wer als Vegetarier in ein bayerisches
Wirtshaus geht, der findet meist immer
dasselbe Gericht vor: den Knödel. Knödel
ist nicht gleich Knödel. Der bayerische
Klassiker kann aus einem Kartoffelteig
oder altem Weißbrot gemacht werden. Der
Böhmische Knödel, auch Serviettenknödel
genannt, ist eine Abwandlung des Semmelknödels.
Dieser Klops wird aus Knödelbrot
gezaubert und als Teigwurst ausgerollt.
Das Gericht wird in Scheiben geschnitten
und mit Sauce serviert. In Bayern wird
der Knödel oft als Beilage zu Fleischgerichten
aufgetischt. Für Vegetarier wird er
als Hauptspeise angeboten, oft in einer
cremigen Sauce aus Sahne und Pilzen. Ein
beliebtes Knödelgericht unter Vegetariern
ist der Spinatknödel. Serviert mit brauner
Butter und geraspeltem Parmesan ist das
Gericht ein schmackhafter Hingucker.
„Kasnockn“ oder „Käsepätzle“ sind ein
altbekanntes Gericht der bayerischen
Küche. Dafür werden abwechselnd Spätzle
und Hartkäse untereinander gehoben.
Das käsige Essen wird mit frittierten oder
gebratenen Zwiebeln garniert. Dazu gibt es
meist einen gemischten Salat. Für die „Käsespätzle“
wird Emmentaler oder Bergkäse
verwendet.
Eine „zünftige Brotzeit“ ist in Bayern eine
beliebte Mahlzeit. Frische Brezen, Butter,
Käse, Gurken und Radieschen werden auf
einem großen Brotzeitbrett angerichtet.
Der Obazda darf dabei nicht fehlen. Die
pikante Käsezubereitung ist ein Klassiker
der bayerischen Küche und wird oft mit
frischen Brezen gegessen. Die Zubereitung
besteht aus Camembert, weicher
Butter und Frischkäse. Verfeinert wird der
Aufstrich durch Kümmel, Pfeffer, Paprikapulver,
Schnittlauch und Zwiebeln.
FLEISCHLOS GLÜCKLICH:
Schnitzel mal anders
Das Schnitzel wird wohl auf jeder bayerischen
Speisekarte angeboten. Das panierte
Kalbs-, Puten- oder Schweinefleisch wird
meist mit Pommes serviert und ist unter
Touristen sowie Einheimischen ein begehrtes
Schmankerl. Selbst viele Vegetarier
wollen nicht auf das Schnitzel verzichten.
Im Internet findet man inzwischen eine
Vielfalt an Rezeptideen für fleischlose
Schnitzel.
Für ein Gemüseschnitzel werden verschiedene
Gemüsesorten in Streifen geschnitten
und mit einem Ei zu einer weichen Masse
geknetet. Diese Gemüsetaler werden im
heißen Fett angebraten und mit Dips und
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