TRENDYone | Das Magazin – Ulm – Oktober 2022

Genuss M21
Der Klassiker für Feinschmecker:
Kürbissuppe mit Kokos
Rezept
Zur Kürbissaison gehört die Kürbissuppe unumgänglich
dazu. Doch mit einem Schuss Kokos bekommt sie eine völlig
neue Note. Darauf schwören auch Spitzenkochs wie zum
Beispiel Tim Mälzer. Ein einfaches Rezept zum Nachkochen,
Komplimente garantiert. Für vier Gäste sollten Sie folgende
Zutaten einplanen:
• 500 g Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis
• 400 g geschälte Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Stück (3 cm) Ingwer
• 1 EL Rapsöl
• 0,7 l Gemüsebrühe
• 330 g Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• Saft von einer halben Zitrone
• Kürbiskerne
Schritte
1. Kürbis - auch mit Schale möglich
- und Möhren würfeln. Zwiebel
sowie Ingwer schälen und
ebenfalls würfeln.
2. Danach alles zusammen in
Rapsöl andünsten.
3. Die Gemüsebrühe aufgießen
und etwa 20 Minuten alles
zusammen weich kochen.
4. Anschließend sehr fein pürieren
und die Kokosmilch unterrühren.
5. Mit Salz, Pfeffer sowie
Zitronensaft abschmecken
und mit Kürbiskernen garniert
servieren.
Fancy und gesund:
Kürbis-Kichererbsen-Curry
Rezept
Currys in allerlei Vielfalt sind – vor allem für Vegetarier
und Veganer – fester Bestandteil der Küche. Durch die
Kombination mit Kichererbsen, hält diese Rezept durch viele
Ballaststoffe auch noch extra lange satt und ist damit top für
eine bewusste Ernährung. Für vier Personen benötigen Sie:
• 1 kg Butternuss-Kürbis
• 2 EL Currypulver
• 1 ½ TL Chilipulver
• 3 EL Rapsöl
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 EL Garam Masala (Currypulver)
• Pfeffer
• 400 ml Kokosmilch (9 % Fett)
• Salz
• 5 g Curryblatt (frisch oder getrocknet; 1/2 Handvoll)
• 40 g Kokoschips (4 EL)
Schritte
1. Kürbis halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und
Schale entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln und
in einer Schüssel mit 1 EL Currypulver, 1 TL Chilipulver
und 2 EL Rapsöl vermischen. Ein Backblech mit
Backpapier belegen und den Kürbis darauf verteilen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas:
Stufe 3) 30–35 Minuten backen.
2. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden, dann
den Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen
abspülen und abtropfen lassen.
3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten
zufügen und drei Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Gewürze dazugeben und unter ständigem Rühren ein bis
zwei Minuten braten, bis alles schön duftet.
4. Kichererbsen und Knoblauch zufügen und unter Rühren
erneut ein bis zwei Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch
ablöschen, salzen und ca. zehn Minuten bei kleiner Hitze
köcheln lassen.
5. Den gebackenen Kürbis aus dem Backofen nehmen
und ca. zehn abkühlen lassen. Dann mit Curryblättern
mischen, alles zum Curry geben und bei kleiner Hitze
weitere fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bei Bedarf
etwas Wasser nachgießen.
6. Das fertige Kürbis-Kichererbsen-Curry abschmecken, in
Schalen verteilen und mit Kokosspänen garnieren.