Lilienthaler Rundblick Herbst 2022

Das Comeback der guten alten Hausmannskost
Herbstlicher Eintopf:
Klassische Erbsensuppe nach Omas Originalrezept
Kulinarisches Event mit guten Freunden: Eintöpfe schmecken gut, sind
besonders nahrhaft und sättigend.
Foto: djd/Metten Fleischwaren GmbH & Co. KG
(djd). Die gute alte Hausmannskost feiert seit einigen Jahren
ein Comeback. Die Speisepläne werden um Rezepte ergänzt,
die lange in Vergessenheit geraten waren und nun in
unveränderter Form oder modern verfeinert die Küche bereichern.
Besonders gut klappt das mit deftigen, heißen Eintöpfen,
die mit Beginn der kalten Jahreszeit wieder auf den
Tisch kommen. Sie sind nicht nur schmackhaft und nahrhaft,
sondern auch das beste Mittel gegen unnötige Lebensmittelverschwendung.
Denn in Eintöpfen lässt sich vieles von dem
verarbeiten, was sich im Kühlschrank und in der Vorratskammer
angesammelt hat und womöglich bald entsorgt werden
muss. Echte Eintopf-Fans wissen es längst: Am besten
schmeckt er, wenn man ihm Zeit gibt, ihn also ausreichend
lange vor sich hin köcheln lässt oder wieder aufwärmt. Der
Geschmack der Zutaten wird dann immer intensiver.
Eintöpfe: Erlaubt ist, was gefällt
Ein Eintopf lässt sich mit viel Raffinesse und Kreativität
zubereiten, der Fantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt.
Klassische Hauptbestandteile dieser Gerichte sind Hülsenfrüchte
wie Erbsen, Bohnen oder Linsen, dazu kommen meist
Kartoffeln oder Nudeln sowie Gemüse wie Kohl und Möhren.
Für den feinen Geschmack sorgen Zutaten wie Sellerie, Porree,
Lauch, Zwiebeln und Fleisch wie knackige Bockwürstchen.
„Die geben dem Eintopf eine leckere Note“, weiß etwa
Tobias Metten von Metten Fleischwaren. Der Experte aus
dem Sauerland hat einen Rezepttipp als Beispiel für die gute
alte Hausmannskost:
Erbsensuppe nach Omas Originalrezept
Zutaten (für 4 bis 6 Portionen):
400 g grüne Erbsen
2 Stangen Porree
3 kl. Zwiebeln
6 Kartoffeln
250 g Schweinefleisch (Eisbein oder Kassler)
Salz
4 - 6 „Dicke Sauerländer“ Bockwürste von Metten
Zubereitung:
Die Erbsen werden über
Nacht eingeweicht und danach
mit reichlich Wasser
und dem Fleisch ungefähr
eine Stunde gekocht. Salz,
klein geschnittenen Porree,
Zwiebeln und die gewürfelten
Kartoffeln hinzufügen
und eine halbe Stunde weiterkochen.
Dann das Fleisch
herausnehmen, in Stücke
schneiden, gemeinsam mit
den Bockwürsten wieder zu
der Suppe geben und nochmals
aufkochen lassen. Nun
abschmecken und servieren.
Sollte Pökelfleisch genommen
werden, wird das
Fleisch je nach Salzgehalt
einige Stunden vorher gewässert.
Bei kaum einem anderen Gericht
kann man so kreativ sein wie beim
Eintopf.
Foto: djd/Metten Fleischwaren GmbH
& Co. KG
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