27. November 2022

szene
graz
18 www.grazer.at 27. NOVEMBER 2022
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Verena Leitold
verena.leitold@grazer.at
Barkeeperinnen erobern die Szene
In der Nase ist das typische Aroma des
Leutschacher Celeja-Hopfens sehr elegant
wahrnehmbar. Am Gaumen präsentiert sich
der Jahrgang mit einem schlanken Malzkörper.“
Bier macht Wein Konkurrenz: Braumeister Andreas Werner KK
Diese Frauen mischen
in Graz ganz vorne mit
TOP. Jahrzehntelang war Barkeeping eher eine Männerdomäne. Zuletzt haben sich aber auch immer mehr
Frauen einen Namen in der Szene gemacht. Bei der Diplomausbildung sind sie mittlerweile in der Überzahl.
VonVerena Leitold
verena.leitold@grazer.at
Die Barszene wird nach
wie vor von Männern
dominiert. In den letzten
Jahren gab es aber auch immer
mehr Frauen, die das Cocktail-
Mixen zum Beruf gemacht haben.
Und es werden in Zukunft
wohl noch mehr werden. Denn
inzwischen gibt es beim Diplombarkeeper-Kurs
am Wifi einen
Frauenanteil von 57,98 Prozent!
Und die Ausbildung wird insgesamt
stark nachgefragt, Barkeeping
ist momentan ein absoluter
Trendberuf.
Grazer Frauenpower
Das sieht man auch in Graz –
erst kürzlich haben mit der Bar
Amouro und der O’Bar im ehemaligen
Baltimore weitere Cock-
tailbars eröffnet. Und in Ersterer
sind die Barkeeperinnen sogar
in der Überzahl. Barchef Hans J.
Prommer ist zwar ein Mann, seine
Stellvertreterin Simone Ferk
und Barkeeperin Giovanna Duplat
sind aber Frauen.
„Ich hab mir das am Anfang
selbst nicht wirklich zugetraut“,
gibt Ferk zu. „Der Beruf ist körperlich
anstrengend – schließlich
arbeitet man viel in der Nacht –,
man muss extrem viel wissen
und es ist eine Herausforderung
für eine Beziehung, vor allem,
wenn man irgendwann vielleicht
Kinder möchte.“
Dieses Problem sehen auch
Patricia Morianz aus der Ernst
Fuchs Bar, die 2022 von Falstaff
übrigens zur Barfrau des Jahres
gewählt wurde, und Hannah
Skerbinz vom Churchill. Aber:
„Das könnte sich jetzt langsam
ändern, wenn sich auch die Rolle
der Väter langsam ändert“, hofft
Skerbinz. Morianz ist überzeugt,
dass auch neue Modelle wie die
4-Tage-Woche in der Gastronomie
helfen können, den Job für
mehr Frauen attraktiv zu machen.
Einen weiteren Grund sieht
Skerbinz in der Persönlichkeit.
„Männer und vor allem männliche
Barkeeper sind oft sehr dominant
und vom Charakter her
sehr ,präsent‘, da sind Frauen
vielleicht ein bisschen zurückhaltender
und können deshalb
nicht so leicht Fuß fassen.“
„Viele stellen sich den Job
falsch vor. In der Gastronomie
ist man im Service oft der Fußabstreifer.
Beim Barkeeping ist
das anders. Es erfordert zwar viel
Know-how, aber man darf nicht
übersehen, dass der Raum hinter
der Bar ein Raum zum Kreieren
ist“, so Morianz.
Mehrwert für Szene
Mit ihrer Kreativität würden mehr
Frauen auch neue Geschmäcker
in die Grazer Barszene bringen.
„Die Sensorik von Frauen ist
auch beim Geschmackssinn feiner
als bei Männern – ähnlich,
wie sie mehr Farben sehen können,
schmecken sie auch mehr“,
gibt Ferk zu bedenken.
Simone Ferk aus der Bar Amouro, Patricia Morianz aus der Ernst Fuchs Bar und Hannah Skerbinz vom Churchill (v. l.)
ALMASAN, KK