Geschichte Heringsschmaus Der Aschermittwoch symbolisiert den Ausklang des Faschings und den Beginn einer 40-tägigen Fastenzeit, in der man streng ge- nommen weder Alkohol noch Fleisch verzehren dürfte. Daher die Alternative: der Fisch, und da wiederum die Variante ... der Hering ... heute traditionellerweise als „Heringsschmaus“ bekannt. In der heutigen Zeit wird allerdings dieser ursprüngliche Sinngehalt des Fisches als Fastenspeise durch die gehobenen Ansprüche und die kulinarische Verfeinerung des Heringsschmauses mit Hummer, Krabben, Langusten und Muscheln beinahe verdrängt. History Herrings feast Ash Wednesday symbolizes the end of Carnival and the beginning of a 40-day fasting period, in which, strictly spoken neither alcohol nor meat should be consumed. Hence, the alternative-fish, and here again the variation ... Herring ..., today traditionally known as “Herings- schmaus”. In today’s time, this original semantic content of fish as a fasting dish has been replaced by fish as g<strong>our</strong>met food and the culinary refinement of Herrings feast with lobster, crab, crawfish, clams and mussels. Heringsschmaus Beluga Kaviar mit klassischen Garnituren Fenchel Creme Brulée Belon und Fines Claire Austern mit klassischen Beigaben Austernbrot 4 verschiedene Herringssalate Aalterrine mit Ketakaviar Hummer-Scampi-Terrine Alles aus der Fischräucherkammer mit Saucen Terrine von gebeizten Edelfischen und grünen Spargel Scampi-Turm Meeresfrüchtesalat in der Krabbe oder Seespinne Lachs und Zander im Briochemantel mit Mangold Lachs pochiert im Ganzen Gänseleberburger mit Ruccola Rehrücken mit Waldorfsalat und eingemachten Cranbeeries Vitello Tartufati mit Trüffelcreme *** Bouillabaisse „Marseilles“ Hummer Bisque mit schwarzen Sellerieravioli und gedrehten Blätterteigstangerln *** Gemischter Hauptspeisenteller Thunfisch, Scampi und Heilbutterspießchen dazu Shisopesto, Wokgemüse und Wasabipüree Oktopussgröstel mit Jungzwiebel und Balsamicoglace oder Kalbsrücken mit Morchel-Rahm-Sauce, pikant gefüllten Buchteln und glacierten Zuckererbsenschoten Dessertbuffet „<strong>Gerstner</strong>s Süße Welt“ Dreierlei Creme Brulée: Klassisch, Schokolade, Chilli Schokobrunnen mit Früchtepyramide Schokocones mit verschiedenen Schaumcremen <strong>Gerstner</strong> Haustorte & Wiener Näschereien <strong>Gerstner</strong> Bitterschokoladetorte „Le Negre“ mit Vanilleobers Frische Früchte Kardinalschnitte The Herrings feast Beluga caviar with classical side dishes Fennel crème Brulee Belon and Fines Claire Oysters with side dishes and Oyster bread Variation of Herrings salads Eel terrine with keta caviar Fine selection of fishes freshly prepared in the smokebox Variation of marinated fish terrines served with green asparagus Scampi tower Fine seafood salad served in crab or spider crab Salmon and zander baked in Brioche served with swiss chard Whole poched Salmon Gooseliver burger with ruccola Saddle of venison served with Waldorf salad and cranberry sauce Vitello Tartufati with truffel sauce *** Bouillabaisse “Marseilles” Lobster bisque with black celery ravioli and puff pastry sticks *** Finest variation of main c<strong>our</strong>ses: tuna, scampi and halibut on skewer, Shiso pesto, finest mix of wok vegetable and wasabi potato puree, ocotpuss grilled with potatoes, sping onions and balsamico glace or Saddle of veal with morrel cream sauce, stuffed yeast dumplings an glaced green beans Dessertbuffet “<strong>Gerstner</strong>’s Sweet World” Three kinds of crème Brulee: classical, chocolate and chilli Chocolate fountain served with mixed fruit pyramid Chocolate cones with various types of mousse <strong>Gerstner</strong>’s signiture cake <strong>Gerstner</strong>’s fine chocolates and sweets Bitter chocolate cake “Le Negre” with vanilla cream Fresh Fruits Cardinal squares 06. 02. 08c