Zermatt-Magazin 2023

10 Gastronomie | Zermatt Magazin
DES SOMMETS
GASTRONOMIQUES
AU PIED DU CERVIN
Zermatt fait depuis longtemps partie des hauts lieux de la gastronomie
du Valais. La vallée sait en effet combler les attentes des amatrices et
amateurs de bonne chère.
Rösti, raclette ou macaronis de l’armailli: tels sont, pour de
nombreuses personnes, les dignes représentants de la gastronomie
d’un village de montagne. Viennent s’y ajouter les
salles de restaurant cosy aux rideaux à carreaux rouges et
blancs, les sculptures en bois et le feu de cheminée. Si les
restaurants de ce type ne manquent pas à Zermatt, le village
a toutefois bien plus à offrir que de la bonne cuisine suisse.
On peut même y faire un tour du monde culinaire. Des mets
japonais aux spécialités mexicaines, en passant par la cuisine
traditionnelle française, la variété est presque infinie.
Aucune autre destination de vacances en Suisse ne compte
autant de restaurants Gault et Millau que Zermatt. Ses restaurants
de montagne sont eux aussi excellents, et ont de
quoi surprendre ceux qui s’attendent à des plats simples
pour les skieurs fatigués et les randonneurs. Là-haut aussi,
le niveau est élevé.
Outre une bonne dose de créativité et de savoir-faire, la gastronomie
d’exception de Zermatt ne serait rien sans les produits
frais, régionaux et de saison qui la constituent. Ceux
de la fromagerie Horu, par exemple. À Zermatt, la tradition
fromagère est aussi ancienne que l’économie alpestre
au pied du Cervin. Pourtant, durant la seconde moitié du
XX e siècle, ce secteur d’activité fut victime de la centralisation
de l’industrie laitière: la dernière fromagerie zermattoise
ferma ses portes en 1950. Depuis 2003, Mirjam et Reto
Gobba-Wyrsch ont redonné vie à la tradition avec la fromagerie
Horu. L’entreprise familiale, qui a débuté avec sept vaches,
transforme désormais jusqu’à 500 litres de lait par jour.
Spectaculaires, aromatiques, créatifs, puristes, classiques ou
alternatifs: à Zermatt la variété des restaurants est immense.
Chaque jour de la semaine, les touristes peuvent entreprendre
un voyage gustatif ou culinaire autour du monde.
Mais comment réunit-on les plus grands restaurateurs et
restauratrices zermattois afin d’offrir une expérience particulière
aux foodies du monde entier? En organisant un festival
culinaire, bien sûr. Le premier Swiss Food Festival a
eu lieu en août 2011, grâce au soutien et à la collaboration
de 21 hôtels et restaurants Gault et Millau de renom. En
2018, le Swiss Food Festival est devenu le «Taste of Zermatt».
L’idée est de rassembler sous un seul toit tous les
évènements culinaires zermattois.
Parmi ces évènements figure la Kitchen Party, qui invite
20 stars zermattoises de la cuisine totalisant 298 points
Gault et Millau à cuisiner ensemble. Ici, pas question de
lésiner, il faut mettre les petits plats dans les grands. De
délicieux mets sont préparés sous les yeux du public, sur
20 stands.
Les fans de sport ne sont pas en reste: le «Horugüet Bike»,
un tour guidé en vélo électrique, est parfait pour les gourmets
qui aiment bouger. On appréciera également sa version
plus douce, le «Horugüet Hike», dont le mot d’ordre
est simple: se régaler et randonner, tout en profitant de la
vue sur le Cervin. À noter que le «Horugüet» a également
lieu en hiver.
Pour déguster une fondue au fromage dans les airs, rien
de tel que la «Fondue câblée». Enfin, les lève-tôt et les personnes
aimant l’altitude pourront profiter d’un «Petit-déjeuner
en télécabine».
Avec le «Taste of Zermatt», il y en a pour tous les goûts.
Zermatt a donc bien plus à offrir qu’une vue sur le Cervin:
on peut également y savourer d’excellents repas en observant
la montagne des montagnes.
Melanie Biaggi