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GASTRONOMISCHE HÖHENFLÜGE AM FUSSE DES MATTERHORNS Schon lange zählt Zermatt zu den wichtigsten Kulinarik-Hotspots im Wallis. Wenn es um hochstehenden Genuss geht, kommen Feinschmeckerinnen und Feinschmecker zuhinterst im Mattertal voll auf ihre Kosten.
Kulinarik | Zermatt Magazin 7 Rösti, Raclette oder Älplermagronen – daran dürften viele denken, wenn sie an die Kulinarik in einem Bergdorf denken. Dazu gemütliche Stuben mit rot-weiss-karierten Vorhängen, Holzschnitzereien und einem Kaminfeuer. Solch urchige Stuben gibt es in Zermatt zuhauf. Doch kulinarisch hat Zermatt mehr als die gute Schweizer Küche zu bieten. Kulinarische Weltreisen sind möglich. Von japanisch über klassisch französisch bis hin zu mexikanisch, die Vielfalt ist schier unendlich. In keinem anderen Ferienort in der Schweiz ist die Dichte an Gault-Millau-Restaurants so hoch wie in Zermatt. Exzellent speisen kann man auch in den Zermatter Bergrestaurants. Wer dort nur einfache Kost für müde Skifans und Wanderfreudige erwartet, wird überrascht sein. Auch dort oben ist das Niveau hoch. Das Fundament dieser ausgezeichneten, fulminanten Küchen in Zermatt bilden neben viel Kreativität und Können natürlich die saisonalen, regionalen und frischen Produkte, mit denen gearbeitet wird. Etwa mit jenen aus der «Horu-Käserei». Die Tradition des Käsens in Zermatt ist so alt wie die Alpwirtschaft am Fuss des Matterhorns. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde jedoch dieser Wirtschaftszweig Opfer der Zentralisierungen in der Milchindustrie, und 1950 stellte die letzte Zermatter Käserei ihren Betrieb ein. Mirjam und Reto Gobba-Wyrsch erweckten 2003 mit ihrer «Horu-Käserei» die Käserei-Tradition wieder zu neuem Leben. Mit sieben Kühen fing alles an. Heute verarbeitet der Familienbetrieb bis zu 500 Liter Milch am Tag. Spektakulär, aromatisch, kreativ, puristisch, bodenständig, anders: Die Vielfalt der Restaurants in Zermatt ist wahrlich gross. Die Besucherinnen und Besucher können so jeden Tag der Woche kulinarische Welt- und Geschmacksreisen erleben. Und wie bringt man die Zermatter Spitzen-Gastronominnen- und -Gastronomen zusammen und beschert so den internationalen Foodies ein besonderes Erlebnis? Mit einem Food Festival. Dank der Unterstützung und Zusammenarbeit mit 21 ausgezeichneten Gault-Millau-Restaurants und Hotels konnte das erste Swiss Food Festival im August 2011 durchgeführt werden. 2018 wurde aus dem Swiss Food Festival das «Taste of Zermatt». Damit werden alle Zermatter Kulinarik-Events unter einem Dach vereint. Zu diesen Events zählt etwa die Kitchen-Party. Diese bringt 20 Zermatter Spitzenköchinnen und Spitzenköche, die insgesamt 298 Gault-Millau-Punkte innehaben, zusammen zum Kochen. Es wird hier nicht gekleckert, sondern mit der ganz grossen Kelle angerührt. An 20 Stationen werden Köstlichkeiten vor den Augen der Besucher zubereitet. Wer es sportlich mag, der sollte das «Horugüet Bike» nicht verpassen. Die geführte E-Bike-Tour ist perfekt für alle bewegungsfreudigen Gourmets. Gemütlicher geht’s beim «Horugüet Hike» zu und her. Hier ist das Motto: Schlemmen und wandern und dabei stets den Blick aufs Matterhorn geniessen. Das «Horugüet» wird auch im Winter durchgeführt. Wer ein Käsefondue hoch in den Lüften geniessen will, dem sei das «Fondue am Seil» empfohlen. Aber auch für Frühaufsteherinnen und Höhenflieger gibt es ein Angebot: das «Gondelfrühstück». Bei «Taste of Zermatt» ist für jeden Geschmack etwas dabei. Zermatt hat also definitiv mehr zu bieten als nur die Aussicht auf das Matterhorn. Man kann mit Blick auf den Berg der Berge noch sensationell essen. Melanie Biaggi
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