Isenburger Illustrierte für Neu-Isenburger Bürger Ausgabe 105 März 2023

Rezepte und Ideen für den Ostertisch
Von Käseküken, Hasenfrühstück, Forellentalern und naturfarbenen Eiern
Von Kerstin Diacont
Die folgenen Anregungen und Rezepte
bringen Abwechslung auf den Ostertisch
und sind unkompliziert.
Ostereier färben ohne
Chemie
Wer auf Chemie und die möglichen negativen
Begleiterscheinungen wie z.B. Allergien
verzichten will, färbt Ostereier mit
natürlichen Farbstoffen. Die meist eher
pastelligen Töne sehen viel eleganter aus
als die gängigen knalligen Farben.
Die Naturfarben werden aus Pflanzen gewonnen,
die im Originalzustand oder getrocknet
zu einem Sud verkocht werden.
Wer es einfacher haben möchte, holt sich
Farbstoffpäckchen oder -tabletten aus
der Apotheke oder dem Biomarkt, die oft
nur noch nach Anleitung aufgekocht werden
müssen.
Wenn Sie gekochte Eier zum Essen färben,
achten Sie darauf, lebensmittelechte
Farben zu verwenden. Bei reinen Deko-
Eiern ist das natürlich nicht notwendig.
Die Eier sollten vor dem Färben gekocht
werden. Danach werden sie je nach gewünschter
Farbintensität bis zu einer halben
Stunde in den erkalteten Farbsud
gelegt und mit einem Löffel ab und zu
bewegt, damit die Farbe überall hinkommt.
Um die Farbe intensiver zu machen, kann
man mit Zugabe von Essig oder Alaun im
Sud experimentieren. Der entstehende
Farbton ist übrigens nicht nur von der
Farbe der Eier abhängig, sondern auch
von der Stärke und Beschaffenheit der
Schale sowie der Herkunft der Eier.
Die einzelnen Farben:
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Grün: Matetee färbt weiße Eier lindgrün
und braune Eier oliv. Für ein intensiveres
Grün verwendet man Petersilie, Spinat,
Brennnessel oder auch Gras.
Rot: Bekanntestes Färbemittel sind Rote
Bete. Daneben kommt Malventee zum
Einsatz. Das aus der Cochenille-Schildlaus
gewonnene Karmin für Rosa und
Pink sowie Catuabarinde für dunkelrote
Töne ergänzen die Farbpalette.
Gelb: Curcumapulver bringt sonnen- und
goldgelbe Färbungen hervor. Johanniskraut
erzeugt ein helles Grüngelb und
Kamillenblüten färben hellbeige.
Orange: Zwiebelschalen werden häufig
für Orangetöne benutzt; je nach Schalenfarbe
tendiert das Orange jedoch mehr
oder weniger in Richtung Braun. Karotten,
Ringelblumenblüten und Roiboos-
Tee sorgen für eine dezente Orangefärbung.
Blau: Experimentieren Sie mit Heidelbeeren,
Holunder oder blauen Malven. Sie
können auch verschiedene Ingredienzien
mischen, um sattere Blautöne, Lila oder
Blau-Violett zu erzeugen.
Lila: Klassische Zutat für Blau-Lila-Töne
ist ein Sud aus Rotkohl.
Dunkelbraun: Für einen intensiveren
Braunton bei braunen Eiern sorgen Walnussschalen,
Schwarzer Tee, Kaffee und
auch wieder Zwiebelschalen
Rezepte aus der
Osterküche
Nachfolgend habe ich einige Rezepte
zusammengestellt, die ohne allzu großen
Aufwand frischen Wind in die
Osterküche bringen. Mitbringsel, Kuchen,
Fleisch und vegetarische Leckereien
– für jeden Geschmack etwas ...
Geschenke aus der Küche
Eierlikörpralinen (ca. 40 Stück)
Zutaten:
200 g weiße Schokolade · 20 g Butter ·
80 g gemahlene Mandeln · 50 g Eierlikör
· je 50 g weiße und Zartbitterschokolade
oder Kokosraspeln für den Überzug
Zubereitung:
200 g weiße Schokolade grob hacken und
mit der Butter auf einem Wasserbad bei
mittlerer Hitze schmelzen. Gemahlene
Mandeln in eine Schüssel geben, Schoko-
Butter-Mix hinzufügen und gründlich verrühren.
2 Stunden im Kühlschrank
abkühlen lassen.
Masse zu einer länglichen Wurst formen,
in etwa 40 gleichgroße Stücke schneiden
und zu Kugeln formen.
Zum Überziehen 50 g weiße und Zartbitterschokolade
getrennt grob hacken und
im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas
abkühlen lassen. Die eine Hälfte der Eierlikörpralinen
in weiße Kuvertüre, die andere
in Zartbitterschokolade tauchen und
auf Backpapier setzen. Etwa 3 Stunden
trocknen lassen.
Für eine einfachere Variante die Eierlikörpralinen
nach dem Formen in Kokosraspel,
Schokostreusel oder Kakao wälzen.
Im Kühlschrank sind die Pralinen mindestens
2 Wochen haltbar.
Ostermarmelade
›Hasenfrühstück‹
(etwa 4 Gläser von 200 ml)
Zutaten:
500 g Karotten · 2–3 Äpfel · 20 g Ingwer ·
1 Bio-Orange · 1 Zitrone · 1 Vanilleschote
· 500 g Gelierzucker (2:1)