Wein aus Südtirol

die 5-gläser-winzer Weinjournal
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Fam. Winkler-Hermaden Eine große Familie Weingut Neumeister Straden Josef Dockner jr. mit 3 5-Gläser-Weinen
Ludwig Hiedler mit zwei 5-Gläser-Weinen
Rudi Pichler Barbara Öhlzelt, die „Weinberggeiß“
WEINVERKAUF
Formate mit Format
Nicht nur Magnumflaschen, also der
Inhalt von zwei Bouteillen, sondern das
Vielfache der 0,75-Liter-Flasche sind
„Sonderformate“. Und auch Halbflaschen
zählen zu diesen – sie können
den Weinverkauf optimieren. Viel zu
wenig Beachtung findet hierzulande die
0,375-Liter-Flasche: Jenen Winzern, die
aus diesem Aschenputtel eine Prinzessin
gemacht haben, sei gedankt. Namentlich
zu nennen wären da stellvertretend
Jamek oder Sepp Moser – zur Nachahmung
empfohlen! Wenn man zu zweit
speist, muss es so nicht bei einem Wein
bleiben. Die Praxis sieht – gerade in Österreich
– leider etwas anders aus!
Ein großes bis überdimensionales Angebot
an glasweisen Weinen, wie es heute
in der ambitionierten Gastronomie
gang und gäbe ist, verdrängt jene Momente,
in denen Halbflaschen perfekt
wären. Dennoch könnten sie – bei gezielter
Auswahl – helfen, viel Stress beim
Service und Verlust durch angebrochene
Flaschen zu vermeiden. Es ist also durchaus
überlegenswert, einige Positionen in
Halbflaschen zu führen.
Große Formate beeindrucken. Und sie
sollen auch beeindrucken. Der Zauber
einer Großflasche hat viel mit dem My-
Wolfgang Aigner mit Gattin Demeterwinzer Werner Michlits
mit seinem Graupert
Die talentierte Irmi Stich aus
Bad Pirawarth
VON JOSEF M. SCHUSTER
thos um einen bestimmten Wein zu tun.
Fest steht jedenfalls, das die Weine in
größeren Flaschen langsamer reifen (als
ihre 0,75-l-Genossen) und daher länger
frisch bleiben. Sie sind somit ideale Zeitzeugen
für Weinqualität, Terroir und
Lagerpotenzial des jeweiligen Weines.
Die wichtigsten Großflaschen sind natürlich
die Magnum und die Doppelmagnum.
Nicht nur zu Dekorzwecken
sind auch größere Größen sehr gefragt:
3 Liter = Doppelmagnum (Bordeaux)
und Jeroboam (Champagner); 4,5 Liter
= Jeroboam (Bordeaux) und Rehoboam
(Burgund und Champagne), 6 Liter =
Methusalem (Burgund und Champagne),
6,4 Liter = Imperiale (Bordeaux).
Eher selten sind dann schon 9 Liter =
Salmanazar und 12 Liter = Balthazar
(nur für Burgunder und Champagner).
Es gibt dann auch noch Goliath bzw.
Melchior (18 Liter), Solomon (20 Liter),
Souvereign (26,25 Liter), Melchisedech
(30 Liter), Demi-John (45 Liter) und
Adelaide (98,5 Liter). Bei Letzteren handelt
es sich natürlich eindeutig eher um
Schaustücke, aber man sollte nie vergessen:
Weinverkauf ist auch Show. Und erfolgreicher
Weinverkauf ist immer eine
gute Show – für den Gast.
John Nittnaus
Toni Bodenstein vom Weingut
Prager
WEIN UND TECHNIK
Der allwissende
Sommelier am Handy
Ganz schön beeindruckend, was die
kleinen Superdinger namens Smartphones
heute schon alles können. Besonders
das Apple-iphone mit seinen
unzähligen Anwenderprogrammen
(Applikationen oder kurz „Apps“ genannt)
bietet ungeahnte Möglichkeiten.
Neben Spielen, Musikerkennungsprogrammen
und zahlreichen anderen
Gimmicks buhlen auch Hotel-, Restaurant-
und natürlich Weinführer um die
Gunst der Anwender.
Auf den ersten Blick haben solche
Apps durchaus ihre Reize. Erstens spielen
auch erwachsene Menchen liebend
gerne mit ihren Smartphones. Zweitens
versprechen die meisten Wein-Apps, einen
umfassenden Überblick über die
verschiedensten Weinbauregionen und
Jahrgänge zu liefern. Manche geben
sogar Tipps zur optimalen Kombination
von Speisen und Wein ab. Trotzdem
sind die wenigen Euro, die die meisten
Wein-Apps kosten, selten gut investiert.
Das liegt vor allem daran, dass solche
Apps – im Gegensatz zu manchen Hotelführern
– nicht von professionellen
Redaktionen gestaltet werden. Beschreibungen
bzw. Bewertungen sind
daher in der Regel wenig aussagekräf-
Josef Mantler kann es kaum
glauben
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VON W. SCHEDELBERGER
tig. Für Weinprofis sind sie derzeit bestenfalls
ein Gimmick. Dennoch sollten
sich Sommeliers zumindest grundsätzlich
mit diesem Thema beschäftigen,
denn immer mehr Gäste vertrauen solchen
Hilfsmitteln, um sich eine scheinbare
Weinkompetenz anzueignen, mit
der man dann ohne viele Vorkenntnisse
den Weinexperten mimen kann.
Es wird wohl nur eine Frage der Zeit
sein, bis auch kompetente Wein-Apps
auf den Markt kommen werden, doch
diese werden dann auch wesentlich
teurer sein. Im Prinzip gilt für Apps
das Gleiche wie für Printmedien oder
Websites. Wer gut aufbereitete, kompetente
Informationen sucht, wird dafür
in irgendeiner Art und Weise bezahlen.
Wer sich für Wein vor allem aus dem
Blickwinkel Lifestyle interessiert, wird
genau jene oberflächliche, als Infotainment
getarnte Werbung bekommen,
die er verdient. Wirklich gut gemachte
Wein-Apps wären für Sommeliers
nämlich keine gefährliche Konkurrenz,
aber im Optimalfall ein praktisches
Hilfsmittel beim Ein- und Verkauf
von Weinen. Bis es so weit ist, bleiben
Wein-Apps ein wenig verlässliches
Spielzeug für Laien.