Ulmer Herbst 2023

18 Kochen & Selbermachen 19
Seit 2000 Jahren
VOLL IM TREND
• Absolut anfängertauglich:
der perfekte Einstieg in die
angesagte Kombucha-Kunst
• Fermentiert, vielseitig,
erfrischend – so klappt‘s
ganz einfach zu Hause
• Authentisch geschriebenes
DIY-Buch, das keine Fragen
offen lässt
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ERSTFERMENTATION I
Und los geht’s! Mach dir für den Anfang einen Arbeitsplan
und halte deine Utensilien griffbereit.
2
Julie Ponge
Kombucha do it yourself
Der Praxisguide ins Abenteuer
ca. 96 Seiten | 48 Farbfotos
6 farbige Zeichnungen
Übersetzt von Claudia Händel
Softcover
ca. € 12,00 | € [A] 12,40 | CHF 16,50
WG 1458 Getränke
ISBN 978-3-8186-1942-8
1/ Erhitze das Wasser und gieße es in das Gefäß.
DER SCOBY (KOMBUCHA-MUTTER, TEEPILZ,
FERMEN TATIONSPILZ)
Die Ausgangsbasis ist der SCOBY. Ohne ihn kein Prickeln und
kein Fizz – unser Kombucha wäre einfach nur gesüßter Tee!
Der SCOBY, „Symbiotic Culture of Bacteria and
Yeast“ (Symbiotische Kultur aus Bakterien und
Hefe), die Kombucha-Mutter, die Kombucha-
Scheibe der Symbiont* oder die „Mutter“, wie
ich ihn gern bezeichne, ist eine symbiotische
Kultur aus Hefen und Bakterien.
Sie enthält über ein Dutzend verschiedene
Mikroorganismen. Sie wird
so genannt, weil es sich um einen
lebenden Organismus handelt, der
wächst und aus dem über den älteren
Kombucha-Scheiben „Töchter“
gezogen werden können.
Einfach ausgedrückt sind es Bakterien
und Hefen, die in perfekter Harmonie
zusammenleben und dadurch einen
Gärvorgang bewirken. Dieser entsteht
dank der Fermentation, die diesen ganz
besonderen säuerlichen und prickelnden
Geschmack des Kombuchas ergibt.
Die Kombucha-Mutter bildet sich auf der Oberfläche
des Getränks und wird so groß wie der Durchmesser
des Behälters. Aufgrund ihres Aussehens wird sie häufig
als Pilz bezeichnet. Sie ist eine gelatineartige Masse, von
weißlicher Farbe und mehrere Zentimeter dick, die an Seetang
erinnert, wenn man sie berührt. Wörtlich übersetzt bedeutet
Kombucha auf Russisch chay iz vodorosley, „Algentee“, auf
Chinesisch Chajun, „Hefetee“
oder Chemijun, „Schimmeltee“
und auf Japanisch Kombu,
„Alge“, woher auch sein
Name Kombucha stammt,
kombu-cha, „Algentee“.
Der schwimmende Biofilm besteht aus
Cellulose, einem der Hauptbestandteile
von pflanzlichen Zellwänden, und ist
sehr widerstandsfähig.
Das ist
kein Taco!
Trotz seines Aussehens ist der SCOBY
kein Pilz, sondern entsteht dank der emsigen
Arbeit der Bakterien, die auf der Oberfläche
der Flüssigkeit einen Teppich aus komplexen Zuckern
weben und so eine Schutzschicht bilden.
20 DER SCOBY (KOMBUCHA-MUTTER, TEEPILZ, FERMEN TATIONSPILZ) 21
Vitamin B
in Hülle und Fülle,
eine positive Wirkung
auf die Verdauung oder
Milchsäurebakterien für
den Säurehaushalt im
Körper – nur einige Gründe,
wieso Kombucha zu den
gesündesten Drinks
gehört.
2/ Gib nun den Zucker hinzu, rühre gut um, bis er sich vollständig
aufgelöst hat und lass das Ganze etwas abkühlen.
3/ Gib in das heiße, aber nicht mehr kochende Wasser den
losen Tee (siehe S. 58) oder die gleiche Menge in Teebeuteln
hinzu und lass ihn 5 bis 10 Minuten ziehen. Nimm dann den Tee
heraus und lass alles auf Zimmertemperatur abkühlen. Decke
das Ganze ab, damit kein Staub oder irgendwelche Partikel
hineinfallen.
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ZWIEBEL-PICKLES
ZUTATEN
3 rote Zwiebeln (oder ein beliebiges Gemüse: Gurke,
Rettich, Karotte …)
1 kleines Stück frisch geriebener Ingwer
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL getrocknete Chili
2 TL Zucker
120 ml roher Apfelessig
235 ml aromatisierter Kombucha oder Original-Kombucha
1 TL Himalayasalz
einige frische Rosmarinzweige für die Flaschenabfüllung
1/ Schneide die Zwiebeln in feine Ringe (oder das Gemüse in
feine Streifen).
2/ Koche in einem Topf Wasser auf und lass die Zwiebelringe
5 Min. darin garen.
3/ Vermenge unterdessen Ingwer, Pfeffer und Chili in einem
Gefäß.
4/ Gieße die gegarten Zwiebeln in ein Sieb ab, spüle sie
mit kaltem Wasser und lass sie gut abtropfen.
5/ Gib sie dann in ein Glasgefäß und füge die Gewürzmischung,
den Zucker, dann den Essig und zum Schluss den Kombucha
hinzu.
6/ Lass das Ganze 1 Std. ruhen und stelle dann das Gefäß
in den Kühlschrank. Dort halten sich die Pickles mehrere
Wochen lang.
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ERSTFERMENTATION I
• Trendgetränk Kombucha: in aller Munde und längst auch im
Supermarkt. Hier kommt das Einsteigerbuch für alle, die den
fermentierten Tee selbst machen wollen
• Wissen kompakt und attraktiv aufbereitet: Grundlagen zu
Kombucha und dem Teepilz „Scoby“, die wichtigsten Anleitungen
und kreative Rezepte, dazu ein nützliches Q&A
• Kurz, kreativ und persönlich: So macht es Spaß, sich die Welt
der Kombucha-Kunst zu erschließen
Auslieferung Juni 2023
Julie Ponge entdeckte Kombucha 2013 auf einer
Reise in Portland. Ein paar Jahre später erhielt
sie ihren ersten Scoby und perfektioniert seitdem
ihre Kombucha-Getränke. Heute arbeitet
sie an der Weiterentwicklung ihrer eigenen
Kombucha-Marke MAGMA KOMBUCHA.
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