Rebe und Wein Extra Kellereitechnologie 2023

Dezember 2023
www.rebeundwein.de
EXTRA
KELLEREI
TECHNOLOGIE
2023
BLICK IN DEN KELLER | Edelstahltanks: Tipps für die
Anschaffung und Ausstattung im Tanklager | Pressen:
Marktumfrage zu Pressen-Trends | Abbeermaschinen: Was
gibt es Neues auf dem Markt

EXTRA
INHALT
Regina Klein
rklein@ulmer.de
Tipps für
Investitionen
Wenn auch in Ihrem
Keller demnächst
Neuanschaffungen
anstehen, dann
werden Sie sich vorab intensiv
Gedanken über die passende
Technik und Ausstattung machen.
Dabei wollen wir Ihnen auch in
diesem Jahr wieder mit unserem
„Extra Kellereitechnologie“ ein
wenig Unterstützung bieten. In
der aktuellen Ausgabe erhalten
Sie wertvolle Tipps rund um
Edelstahltanks, deren optimale
Größe und Ausstattung. Wer in
Abbeermaschine und/oder
Presse investieren möchte, der
sollte einen Blick in unsere Marktumfragen
ab Seite 8 werfen.
Unsere Autorin Christine Schonschek
hat sich bei den jeweiligen
Herstellern nach aktuellen
Trends und dem Stand der
Technik umgehört. Zudem stellt
sie einige Produkte aus den
beiden Kategorien näher vor.
Viel Spaß beim Lesen.
TITELBILD | Eine optimale Raumausnutzung
und optimale Tankhöhe bedeuten immer einen
Kompromiss.
Bild: Schandelmaier
Kellerausstattung
3 Edelstahltanks
Tipps für Anschaffung und
Ausstattung
Traubenverarbeitung I
8 Pressen
Marktumfrage und Trends zur
Presstechnik
Extra Kellereitechnologie 2023
IMPRESSUM
Traubenverarbeitung II
12 Abbeermaschinen
Marktumfrage und Trends bei
Entrappern und Sortierern
REDAKTION | Regina Klein (verantwortliche Redakteurin), Bopserstr. 17, 70180 Stuttgart,
Tel . ( 0178 ) 19 89 724, E-Mail: rklein@ulmer.de.
VERLAG | Eugen Ulmer KG, Postfach 700561, 70574 Stuttgart, www.ulmer.de. UST-ID: DE147639185.
ANZEIGEN | Petra Rahn, Tel: (0711) 45 05-145, prahn@ulmer.de.
LAYOUT | Julia Karl, JuKa Satzschmiede
DRUCK | Ungeheuer + Ulmer KG GmbH + Co., Körnerstr. 14-18, 71634 Ludwigsburg
VERLAGSRECHTE | Die in der Zeitschrift veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt.
Fotokopien für den persönlichen Gebrauch dürfen nur von den einzelnen Beiträgen oder Teilen daraus
als einzelne Kopien erstellt werden.
EINZELPREIS | 4,50 Euro zuzüglich Versandkosten
12 | 2023

...KELLEREITECHNOLOGIE...
TANKLAGERAUSSTATTUNG
Träume in Edelstahl
Auf was es bei der Anschaffung von Edelstahltanks ankommt, hat Bernhard Schandelmaier vom Dienstleistungszentrum
Ländlicher Raum Rheinpfalz zusammengestellt.
KOMPAKT
Edelstahlbehälter in stehender
zylindrischer Form haben
sich in der Weinbereitung
durchgesetzt. Das Verhältnis
Mantelhöhe zu Durchmesser
des Tanks sollte nicht höher
als 3:1 liegen, um eine gute
Durchmischung zu gewährleisten.
Kubische Tanks sind
teuer und übereinander
stehende Tanks sollten möglichst
vermieden werden.
Durch unterschiedlich abgestufte
Behältergrößen
können die Weine am besten
spundvoll gelegt werden.
Die Temperaturführung
erfolgt über Pillow-Plates
außen am Tankmantel. Die
Arbeitssicherheit sollte bei
der Planung einer Tankanlage
einen wichtigen Stellenwert
haben. Der sicherste Zugang
zu einem Tank erfolgt über
einen Laufsteg. Immervolltanks
empfehlen sich nur zur
kurzfristigen Lagerung von
Kleinmengen. Bei der Aufstellung
sollte ein Abstand
von 40 cm zwischen Tank
und Wand verbleiben, um
Reinigungsarbeiten zu ermöglichen.
Der Kauf neuer Edelstahltanks
erfordert
eine solide und sorgfältige
Planung, um bei der Wahl
von Ausstattung und Form bestmögliche
Anpassung an die betrieblichen
Notwendigkeiten zu
erreichen.
Zylindrische Tanks
Weltweit haben sich in der Weinwirtschaft
heute fast ausschließlich
Edelstahlbehälter in stehender
zylindrischer Form durchgesetzt.
Die Serienfertigung runder
stehender Tanks ist preisgünstig.
In einem idealen Keller werden
kostengünstige zylindrische
DER KAUF
NEUER TANKS
ERFORDERT
EINE SOLIDE
PLANUNG
Bernhard Schandelmaier
Edelstahltanks gleicher Bauhöhe
eingesetzt. Diese können
sehr einfach durch einen Laufsteg
verbunden werden. Doch
dieser Idealplan lässt sich in den
meisten Kellern nicht verwirklichen.
Zu unterschiedlich sind
die im Betrieb notwendigen Gebindegrößen.
Konservativ ausgelegt, sollte
das Verhältnis von Tankhöhe
zu Durchmesser 3:1 nicht überschreiten.
Ein Tank, der bei
einem Durchmesser von 1 m
mehr als 3 m hoch ist, lässt sich
Bei hohen Tanks ist das Rührgerät chancenlos.
MAXIMALE MANTELHÖHE FÜR EINE GUTE
DURCHMISCHUNG – VERHÄLTNIS HÖHE ZU
DURCHMESSER DES TANKS MAXIMAL 3:1
Tankdurchmesser Maximale Mantelhöhe Inhalt (gerundet)
0,5 m 1,5 m 300 Liter
1,0 m 3,0 m 2350 Liter
1,5 m 4,5 m 7950 Liter
2,0 m 6,0 m 18.850 Liter
2,5 m 7,5 m 36.800 Liter
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3

Große Tanks bedürfen einer guten Planung.
nur sehr schlecht durchmischen.
Neubauten mit Hallenhöhen von
über 4 m sind oft nur mit Mehrkammertanks
oder Stapeltanks
optimal nutzbar.
Bei schräg eingesetztem Rührwerk
– die Zapflochklappe wird
mit einem leichten Neigungswinkel
eingesetzt – lässt sich
das Verhältnis von Tankhöhe zu
Durchmesser auf 4:1 erhöhen. Je
zentrierter das Rührwerk in der
Mitte des Tankbodens ausgerichtet
wird, desto besser ist die
Durchmischung.
Kubische Tanks
Kubische Tanks sind durchschnittlich
um circa 15 bis 20 %
teurer als zylindrische, bieten dafür
aber eine 20 bis 50 % bessere
Raumnutzung. Bei Kellerneubauten
kann zusätzlicher Raum
meist günstiger geschaffen werden
als der Kauf teurerer kubischer
Tanks.
Die Anschaffung kann sich bezahlt
machen, wenn die Ausnutzung
eines bestehenden Gebäudes
gesteigert werden kann. Die
Bauhöhe ist durch die speziellen
statischen Grundgegebenheiten
der kubischen Bauform auf etwa
3 m Mantelhöhe begrenzt. Das
Tankdach sollte, für eine vollständige
Befüllung und Entlüftung
bei kleinster Oberfläche,
eine nach vorne zulaufende Steigung
besitzen.
Bei sehr beengten Platzverhältnissen
werden kubische Tanks
erst im Keller verschweißt und
erreichen dadurch die gleiche
Raumausnutzung wie Betontanks.
Eine Vor-Ort-Fertigung
kellergeschweißter Tanks sollte
nur im Ausnahmefall erwogen
werden, und zwar nicht nur wegen
der um rund 20 % höheren
Kosten, sondern auch deshalb,
weil die Verarbeitungspräzision
der Fabrikfertigung bei kellergeschweißten
Tanks nicht zu erreichen
ist.
Stapeltanks und
Mehrkammertanks
Stapeltanks und Mehrkammertanks
können auch bei Hallenhöhen
von über 4 m und bei
kleinen Tankgrößen von unter
2000 l eine optimale Raumausnutzung
liefern.
Bei Stapeltanks werden zumeist
Tanks aus der Serienfertigung
übereinander gestapelt. Bei
der Zusammenstellung von Stapeltanks
gelten folgende Grundregeln:
→ Ein Tankstapel sollte maximal
aus drei Behältern bestehen.
→ Das Volumen des unteren
Tanks sollte mindestens 40 % des
gesamten Tankstapelvolumens
betragen.
→ Die Gesamthöhe des Tankstapels
darf 3,5 m nicht übersteigen.
Zwei- oder Mehrkammertanks
weisen im Tankinneren einen
oder mehrere Zwischenböden
auf. Bei ungenügender Materialstärke
des Bleches kann es beim
Befüllen eines Tanks durch Ausbauchung
zu geringfügigen Volumenveränderungen
des anderen
Tanks kommen.
Ohne Zweifel sind übereinander
stehende Tanks sehr viel ungünstiger
zu erreichen als nebeneinander
positionierte. Kommen
Mehrkammertanks zum Einsatz,
kann ein Laufsteg als zweite
Arbeitsebene eingeplant werden.
Abstufung der
Behältergrößen
Für die Weinbereitung ist eine
Abstufung der Behältergrößen
optimal, die es immer ermöglicht,
die Weine spundvoll zu
halten. Diese Notwendigkeit kollidiert
mit dem Ziel, Tanks gleicher
Bauhöhe zu erreichen, die
eine optimale Arbeitsplatzgestaltung
erlauben. Eine gelungene,
komplette Tankanlage ist daher
immer ein Kompromiss, den es
bei der Planung zu optimieren
gilt. Ein vollständiger Verzicht
auf Stapeltanks ist meist nicht
möglich, wenn eine ausreichend
gute Abstufung der Gebindegrößen
erreicht werden soll.
Tankausstattung
Die Ausstattung der Tanks beinhaltet
heutzutage fast immer
folgende Elemente: Dom, außenliegende
Pillow-Plates, Temperatursteuerung
und CIP-Reinigung
für Gebinde mit mehr als 10.000 l
Volumen.
→ Dom: Die Entlüftungsstutzen
der Tanks wurden in der
Vergangenheit häufig zu klein
bemessen. Die Ausstattung der
Tanks mit einem Dom war in
Deutschland nicht weit verbreitet.
Als ideal hat sich zumindest
bei reinen Arbeitstanks ein Dom
mit 200 mm bis 500 mm Durchmesser
bewährt. Der Dom sollte
am vorderen Ende des Tanks
montiert sein. Drei gewichtige
Vorteile haben dazu geführt,
dass ein Dom heute zur Standardausstattung
zählt:
→ Die Volumenveränderung
des Weines durch Temperaturschwankungen
führen weder zu
einem Überlaufen des Tanks bei
steigenden Temperaturen noch
zu einer großen Luftblase bei fallenden
Temperaturen. Der Dom
puffert ab und gleicht aus.
→ Ein Dom erlaubt eine einfache
Befüllung, Reinigung und
Schönung der Gebinde – ohne
Trichter und ohne Verschütten.
→ Ein Dom erlaubt die
Kontrolle der Hefeaktivität zum
Ende der Gärung auch optisch.
Der Zugang zum Spund oder
Dom erfordert über dem Tank
mindestens einen Abstand von
50 cm zur Decke. Geringere Abstände
führen durch schlechte
Zugänglichkeit bei Schönungen
oder Umlegung der Weine zu unnötigen
Verlusten. Zusätzlich ist
die Installation von Kühlwasserund
Abwasserleitungen – sollten
diese an der Decke angebracht
werden – entsprechend zu berücksichtigen.
→ Bodenbauformen: Die
Tankböden sind entweder als
Flachböden auf einem entsprechenden
glatten Betonsockel
Große Tanks brauchen solide Füße und eine solide Bodenplatte.
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...KELLEREITECHNOLOGIE...
ausgeführt oder in unterschiedlicher
Weise gewölbt. Es finden
sich aber auch konische Böden.
→ Flachböden stehen durch die
ganzflächige Auflage sehr sicher,
sind rundherum solide zu verankern
und sparen die Füße an
den Tanks. Zu beachten ist, dass
sich Wasser und Chemikalien,
die zur Bodenreinigung verwendet
werden, nicht im Sockelbereich
unter dem Tank sammeln
können, weil dies zu Korrosion
führt. Betonsockel auch für
Tanks auf Edelstahl-Füßen erlauben
ein angenehmes Arbeiten,
weil nur wenig Schmutzwasser
hinter die Tanks gespült wird.
Sie bedingen aber, dass der
Raum speziell für den Zweck als
Tanklager konstruiert sein muss.
→ Gewölbter Boden: konstruktionsbedingt
führt ein gewölbter
Boden zu einem frei stehenden
Tank, der beliebig umgestellt
werden kann. Durch angeschweißte
Höhenausgleichsfüße
kann der Tank innerhalb eines
Nivellierbereiches das Bodengefälle
ausgleichen und so ins Lot
gestellt werden.
EINE KOMPLETTE
TANKANLAGE
IST IMMER EIN
KOMPROMISS
Bernhard Schandelmaier
Bei frei stehenden Tanks mit
einem Volumen von mehr als
15.000 l erfordern die statischen
Verhältnisse einen soliden Kastenfuß,
der eine gleichmäßige
Krafteinleitung in den Tankmantel
sicherstellt. Meist findet sich
der Restablauf im Bodenzentrum
und wird mit Auslaufbogen und
Auslaufrohr nach vorne gezogen.
Eine besonders definierte Form
des gewölbten Bodens ist der
Klöpperboden, dem genormte
Radienverhältnisse für die Ausformung
zugrunde liegen.
Aufwendiger ist ein exzentrisch
gestalteter Tankboden, bei
dem die Auslaufvertiefung dicht
vor dem Mannloch positioniert
ist. Die Konstruktion sollte soghemmend
ausgeführt werden.
Dies verhindert Verwirbelungen
der Strömung und damit unnötige
Oxidation beim Abziehen des
Weines.
→ Restablauf: Die Nennweite
des Auslaufs wird bei modernen
Behältern zwischen NW 50 und
NW 65 gewählt, wobei das Auslaufventil
schließlich auf die gewünschte
Schlauchnennweite
reduziert wird. Allerdings bilden
die Reduzierventile auf die kleineren
Schlauchdurchmesser
NW 40 unvermeidlich Schmutzecken
aus. Große Nennweiten
lassen bei der Austragung von
Most- und Hefetrub eine schnelle
Entleerung zu.
→ Edelstahlqualität: Die
Mehrzahl der Lagerbehälter
wird aus Kostengründen in der
ausreichenden Qualität V2A
(Werkstoff Nr. 1.4301) gefertigt.
An V2A-Edelstahltanks kann es
zu Korrosion kommen, wenn in
unmittelbarer Nähe Holzfässer
mit Schwefelschnitten eingebrannt
werden.
Auch am Übergang Wein zu
Luft können bei Konzentrationen
von über 70 mg/l freier SO 2
Korrosionserscheinungen an
V2A-Edelstahl auftreten. Das
Einleiten von gasförmiger SO 2
kann zudem die Konzentration
in der Luftblase erhöhen. Für
den Tankdeckel wird deshalb
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...KELLEREITECHNOLOGIE...
Stapeltanks sind nicht immer zu vermeiden, hier marmoriert mit den
sogenannten Pfauenaugen.
der höherwertige Edelstahl V4A
(Werkstoff Nr. 1.4404) verwendet.
V4A enthält neben Chrom
und Nickel auch einen Molybdänanteil,
der die Korrosionsbeständigkeit
steigert.
Für die Einlagerung stummgeschwefelter
Süßreserve sind
grundsätzlich V4A-Stähle oder
GFK-Tanks zu verwenden.
Einfache Reinigung
dank glatter Oberfläche
Die Oberflächen zeigen je nach
Behandlungsverfahren unterschiedliche
Rautiefen. Die Oberfläche
III c, seit 1995 mit der
Einführung einer europäischen
Norm als 2 B bezeichnet, weist
geringe Unregelmäßigkeiten auf,
die Kristallisationspunkte für die
Weinsteinbildung darstellen. Die
Oberfläche III d (2R) ist durch
eine Wärmebehandlung glatter.
Der Ansatz von Weinstein ist geringer
und lässt sich leichter entfernen
als bei III c Oberflächen.
In der Vergangenheit war die
Weinsteinanlagerung besonders
an den Schweißnähten zu finden,
heute fühlen sich die Schweißnähte
durch eine optimierte
Verarbeitung deutlich glatter an.
Auf elektropolierten Oberflächen
findet nahezu keine Weinsteinanlagerung
mehr statt.
Das Elektropolieren ist ein
elektrochemischer Prozess, der
sich sowohl bei Blechen als auch
bei fertigen Bauteilen anwenden
lässt und der die Mikrorauhigkeit
der Oberfläche vermindert.
Elektropolieren ist für Armaturen
heute weitgehend Standard.
Das Elektropolieren von Tankinnenflächen
ist teuer und deshalb
unüblich.
OBERFLÄCHENEIGENSCHAFTEN VON
EDELSTAHL
Oberflächenausführung
III c, 2B
III d, 2R
V
Beschreibung
Relativ glatte Oberfläche, Weinstein haftet
relativ fest an dieser Oberfläche, chemische
Reinigung zur vollständigen Entfernung meist
notwendig
Sehr glatte Oberfläche, größter Teil des
Weinsteins lässt sich leicht lösen
Poliert bzw. elektropoliert, Grad und Umfang
der Politur kann unterschiedlich ausfallen,
glatter als 2B und 2R, Weinstein fällt meist von
selbst herunter bzw. kann durch Ausspritzen
mit Wasserschlauch entfernt werden
Die Außenfläche der Tanks ist
im Allgemeinen mit sogenannten
Pfauenaugen marmoriert, so
treten Wasserfilme und leichte
Kratzer weniger in Augenschein.
Tankkühlung
Die Temperaturführung zur gekühlten
Gärung ist heute bei allen
Tanks zur Standardausstattung
geworden. Die dafür notwendige
Austauscherfläche wird bei Neuanschaffungen
üblicherweise als
Pillow-Plates an der Außenseite
des Tanks angebracht. Die Platten
lassen sich in einer Breite von
bis zu 2 m und einer Länge von
bis zu 12 m herstellen und sind
Teil der Tankwand. Ein Nachrüsten
vorhandener Tanks ist nicht
möglich.
TEMPERATUR­
FÜHRUNG
IST HEUTE
STANDARD
Bernhard Schandelmaier
Bei Neuanschaffungen sind
Kühlplatten im Inneren der
Tanks nicht zu empfehlen. Die
um circa 20 % geringeren Abstrahlungsverluste
innenliegender
gegenüber außenliegenden
Kühlplatten können die Nachteile
solcher Platten – die schlechte
Tankreinigung und Restrisiko
einer Leckage von Wasser in den
Wein – nicht aufwiegen. Moderne
Pillow-Plates sind sehr dünn,
so bleiben die Abstrahlungsverluste
gering.
Die Faustformel für die Berechnung
der Kühlfläche eines
Tanks ist: 0,3 m 2 Kühlfläche pro
1000 l Tankinhalt. Diese Faustformel
ist grob vereinfacht und
auch für geringe Temperaturunterschiede
von Kühlmittel und
Most geeignet. Bei einer Vorlauftemperatur
von 7 °C und einem
Rücklauf von 11 °C ist in acht
Stunden eine Temperaturabsenkung
um 8 °C möglich.
Die tatsächlich notwendige
Kühlfläche wird vom Tankbauer
nach Angabe von gewünschter
Tanktemperatur in Abhängigkeit
von Vorlauftemperatur, Leitungsquerschnitten
und Strömungsgeschwindigkeiten
festgelegt.
Um den Most während der
Sedimentation auch bei Teilbefüllung
schnell kühlen zu können,
ist eine großflächige Ummantelung
erforderlich, die auch
rückseitig über den Tankmantel
verteilt ausgeführt werden kann.
Ein weiterer Anwendungsbereich
der Kühlung ist die Kaltlagerung
von Weißweinen im
Frühjahr und Sommer, um den
Abbau der Fruchtaromen zu verzögern.
Selbstverständlich sollte
auch die Tauchschafthülse zur
Aufnahme des Temperaturfühlers
von vornherein mitbestellt
werden. Auch eine Temperatursteuerung
gehört heute zur Standardausstattung
eines Tanks.
Arbeitssicherheit
und Aufstellung
Der Arbeitssicherheit muss bei
der Kellereinrichtung ein hoher
Stellenwert eingeräumt werden,
denn Leiterstürze sind in der Kellerwirtschaft
besonders häufige
und schwerwiegende Arbeitsunfälle.
Bei der Planung sollten
Arbeitsgänge mit einer Breite
von 1,70 m, besser von 2 m, berücksichtigt
werden. Die Gangbreite
ergibt sich auch aus dem
Anstellwinkel für Leitern. Das
Verhältnis von Tankhöhe zu
Leiterabstand vom Tank sollte 4:1
betragen. Ein Abstand von 30 bis
40 cm zwischen Tank und Wand
ist sinnvoll. Das ermöglicht den
Zugang zur Rückseite der Tanks
im Rahmen von Reinigungsarbeiten
und gegebenenfalls zu
Installationen der Tankkühlung.
Werden die Tanks ohne Abstand
an die Wand gestellt, ist
eine spätere Reinigung von
Wand und Tankrückseite gar
nicht mehr möglich. Dieser Zwischenraum
kann, wenn er etwas
breiter ausgeführt wird, auch zur
6 12 | 2023

...KELLEREITECHNOLOGIE...
Lagerung von Weinschläuchen
genutzt werden. Dazu wird ein
Schlauchregal mit Gefälle an der
Wand montiert.
Die optimale Lösung ist die
Befestigung eines Laufsteges an
so genannten Pratzen, die an die
Tanks angebracht werden. Mindestens
sollte für den Leiterbügel
eine adäquate Leiter vorhanden
sein. Gehbühnen bieten an Stapeltanks
eine deutlich verbesserte
Arbeitssicherheit gegenüber Leitern,
beispielsweise dann, wenn
ein Rührwerk aus dem Tank gezogen
wird. Die vor Ort liegenden
Schläuche stellen aber beim
Arbeiten mit einer Gehbühne ein
ärgerliches Hindernis dar.
Immervolltanks
Immervolltanks bestehen aus:
→ einem offenen Tank,
→ Schwimmdeckel mit Druckausgleichventil
und Luftschlauch,
→ Pumpe mit Manometer und
→ optional: Galgen für Immervolldeckel
(ab circa 1000 l sinnvoll).
Bei Immervolltanks passt sich
der schwimmende Deckel den
Tankvolumen an. Immervolltanks
empfehlen sich besonders
für die kurz- bis mittelfristige Lagerung
von Kleinmengen. Tanks
bis zu 300 l Volumen erlauben
eine gute Zugänglichkeit des Deckels
und der Tankwandungen.
Die Vorteile des Immervolltanks
werden mit gravierenden Nachteilen
erkauft.
Eine totale Entlüftung ist bei
den Tanks nicht möglich, eine
lange Lagerung führt deshalb
immer unweigerlich zu einer
Oxidation an der Oberfläche des
Weines. Im Volksmund heißen
diese Tanks deshalb scherzhaft
„Nimmervolltanks“. Bei Temperaturschwankungen
drückt sich
Wein auf den Deckel und führt
zu Schimmelbildung. Schmutz
sammelt sich auf dem Schwimmdeckel.
Beim Entleeren von filtrierten
Weinen ist deshalb der Deckel
erst nach dem Entleeren zu öffnen,
damit kein Schmutz und
keine Schimmelreste in den Wein
gelangen. Bei der Entnahme von
Teilmengen kommt es nach dem
Absenken des Schwimmdeckels
zur Schimmelbildung an den
Wandungen. Die alleinige Verwendung
von Immervolltanks
zur Weinbereitung ist deshalb
nicht zu empfehlen. Ein Druckabfall
der Luftkammer ist zu berücksichtigen,
mindestens einmal
pro Woche ist der Druck zu
kontrollieren.
→ Praxistipp: Die Tankdeckel
können mit Schnellkupplungen
an eine Ringleitung angeschlossen
werden und ein Kleinkompressor
mit Druckminderer hält
den Druck konstant bei 0,8 bar.
Immervolltanks haben eine
zunehmende Verbreitung erfahren,
weil der Tank durch ein
Der hochpreisige Drucktank, für kaltsterile Süßreserve eine feine Sache.
demontierbares Tauchelement
auch zur Maischegärung zu
verwenden ist. Kleinere Tanks
können – versehen mit Staplertaschen
– zum Entleeren der Rotweinmaische
direkt an die Presse
gefahren werden.
Armaturen
Armaturen müssen separat bestellt
und bezahlt werden und
sind ein wesentlicher Kostentreiber.
Hierzu zählen Auslaufventil,
Zapflochklappe oder Kugelhahn,
Probierhahn, Füllstandsanzeige
und eventuell weitere Stutzen
und Anschlüsse. Eine Schönungsarmatur,
die ein leichtes
Abziehen vom Trub ermöglicht,
lässt sich auch nachrüsten. Die
sogenannte Drehbogenarmatur
hat sich besonders bei allein
arbeitenden Personen für die
Kieselgurfiltration bewährt.
Das ovale Mannloch wird
heute meist aus dem Tankmantel
nahtlos geformt. Türchen mit
Schmetterlingsbügel und Handrad
sind heute Standard.
Text: Bernhard Schandelmaier
Bilder: Bernhard Schandelmaier
Bernhard
Schandelmaier
arbeitet am Dienstleistungszentrum
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12 | 2023
7

...KELLEREITECHNOLOGIE...
MARKTUMFRAGE WEINPRESSEN
Unkomplizierte Technik ist
in der Praxis gefragt
Bei Weinpressen muss es nicht immer das neuste Modell sein. Hier sind vielmehr Zuverlässigkeit, Bedienkomfort
und qualitativ hochwertige Ergebnisse wichtig.
KOMPAKT
Die Anschaffung einer Presse
will gut überlegt sein, schließlich
ist sie mit hohen Investitionskosten
verbunden. Die
Technik hat sich in den vergangenen
40 Jahren immer
weiter entwickelt. Aktuell
sind besonders Innovationen
im Bereich der digitalen
Steuerung zu verzeichnen.
Dabei sollten die Maschinen
trotz technischem Fortschritt
möglichst einfach und
intuitiv zu bedienen sein.
Und auch der angebotene
Support bei Störungen und
die Ersatzteilverfügbarkeit
sollten bei der Entscheidung
für die neue Presse mitbedacht
werden.
Die Bucher Origin 40CO verfügt über sechs sequenzielle und sechs automatische Pressprogramme.
Bei Weinpressen spielt
die Anpassung an den
Bedarf des jeweiligen
Weinguts eine wichtige Rolle. Bei
vielen Maschinen, vor allem den
neueren Modellen, ist die zunehmende
Digitalisierung zu spüren.
Erfahrungswerte
Hermann Beck hat als Weinsberger
und Geisenheimer Absolvent
mit 40-jähriger Erfahrung
in der Weinbereitung Folgendes
beobachtet: „Die Trennung fest
und flüssig bei Weintrauben ist
bei allen Weinpressen eine Zeitfrage,
um schonend bzw. wenig
trüben, mit geringem Phenolgehalt
ausgestatteten Saft zu erzielen
– mit Ausnahme der Dekantertechnik.“
Der Diplom-Getränketechnologe
erklärt, die Verbesserungen
der vergangenen vier Jahrzehnte
gingen überwiegend in die Automatisierung,
Hygiene und Reinigung.
Weitere Optimierungen
seien neben einer Reduktion des
Personalaufwands zudem die
schonende mechanische Belastung,
die Vergrößerung der Ablaufflächen,
kürzere Befüll- und
Entleerzeiten sowie der Reinigungsaufwand.
Zwar seien diese
Verbesserungen, so Beck, nicht
weltbewegend, förderten dafür
aber die Qualität.
Ebenfalls auf rund 40 Jahre
Erfahrung kann die Firma KVT
zurückblicken. Sie produziert seit
Anfang der 1980er-Jahre Pressen
für Weintrauben und andere
Früchte. Ziel war die Weiterentwicklung
der damals bereits vorhandenen
Schlauchpressen.
Annähernd 100 Jahre ist die
Firma Scharfenberger im Bereich
der Weinbautechnologie
tätig. Seine Weinpressen nennt
das Bad Dürkheimer Unternehmen
Europress. Zu den Basismodellen
gehören die Europress
EQ. Premiummodelle sind die
Europress EP. Mit diesen beiden
Linien umfasst das Sortiment solide
Traubenpressen. Diese sind
erhältlich in den Größen von
100 bis 32.000 l jeweils als offenes,
geschlossenes und duales
Presssystem.
Im Betriebsalltag erweist sich
die zielgerichtete Programmierung
der Europress als vorteilhaft.
Daneben gibt es noch angepasste,
klassische Programme für eine
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...KELLEREITECHNOLOGIE...
sanfte Extraktion wertgebender
Inhaltsstoffe. Jahrgangs- und
Qualitätsschwankungen lassen
sich mit der Ausgestaltung der
Pressprogramme ausgleichen.
Somit halten die Europress-Geräte
eine Vielzahl an Optionen
bereit, mit denen alljährlich
hochwertige Moste produziert
werden können.
Vielschichtige Trends
Bedingt durch den strukturellen
Wandel der Betriebsgrößen
zeichne sich laut Jan Vieweger
von M.A.S. Keltereiprodukte
bei den Weinpressen ein Trend
zu größeren Maschinen mit
mehr als 40.000 l ab. Auch seien
WICHTIG SIND
INTUITIVE PRESS­
PROGRAMME
Raphaël Liautaud, Bucher Vaslin
Die Firma Scharfenberger legt bei ihren Europress-Modellen einen
Schwerpunkt auf zukunftsweisende Entwicklungen der digitalen
Steuerungstechnik.
Korbpressen sehr gefragt. Eine
ähnliche Tendenz bemerkt auch
KVT. Dort liegen einerseits ebenfalls
größere Dimensionen bei
Pressen im Fokus. Andererseits
sind aber auch zusätzliche, kleine
Pressen für geringere, hochwertige
Partien gefragt.
Das Unternehmen beobachtet
daher auch ein großes Interesse
an seinen Kompaktpressen Maxi-
Compact mit einem Trommelvolumen
von 250 oder 400 l. Diese
lassen sich, wie auch wie die Maxi-Press-Pressen,
mit Druckluft
betreiben. Aber nicht nur hinsichtlich
der Volumina gibt es
aktuelle Entwicklungen.
Neben einer intuitiven Menüführung
stehen bei den Weinpressen
vor allem effizienzsteigernde
Optionen im Fokus. Dazu zählen
auch die neuen technischen Anforderungen
an Pressprogramme
und autonome Steuerungen. Mit
deren Hilfe Pressparameter wie
beispielsweise Temperatur und
Feuchte überwacht und intelligent
ergänzt werden können. So
verzeichnen viele der Hersteller
einen Trend hin zu einfacher bedienbaren
Pressen-Steuerungen.
Wichtig seien nach Angaben
von Bucher Vaslin intuitive Programme
bei den Maschinen sowie
eine Ersparnis an Zeit, Aufwand
und Energie. Raphaël Liautaud,
Verkaufsleiter bei Bucher
Vaslin, erklärt, welche Modelle
vermehrt nachgefragt werden:
„Bei den Origin-Pressen, vor allem
die mit offenem Korb.“
Auch die Firma Scharfenberger
arbeitet mit ihren Europress-Modellen
kontinuierlich
daran, den aktuellen Trends gerecht
zu werden und legt einen
Schwerpunkt in weitere zukunftsweisende
Entwicklungen
der digitalen Steuerungstechnik.
Außer dem ungebrochen Trend
zur schonenden Verarbeitung
sind ansonsten keine Tendenzen
erkennbar, so Michelle Lohnes
von Flath Weinpressen-Technik
GmbH.
Die Individualisierung der
Pressprogramme spielt vor allem
bei wechselnden Umweltbedingungen
eine große Rolle,
gibt Flath Weinpressen zu Bedenken.
Daher ist eine flexible
Kombinierbarkeit der Geräte
ausschlaggebend, um möglichst
auf veränderte Umweltbedingungen
und unterschiedliches Lese-
gut eingehen zu können. Damit
alljährlich Most mit hoher Qualität
produziert werden kann.
Aktuelle Modelle
Neue Modelle beziehen sich bei
M.A.S. Keltereiprodukte lediglich
auf zusätzliche Größen bei
den Pressen. Das wären die geschlossene
1000 l-Presse Velvet
10 und eine neue große Größe,
die Velvet T20 mit 20.000 l Fassungsvermögen.
Jan Vieweger
von M.A.S. Keltereiprodukte
erklärt: „Die Besonderheit, die
sich daraus ergibt, ist die reduktive
Verarbeitung von Lesegut,
auch mit der Möglichkeit zur
Beaufschlagung mit Inertgasen.
Nachgefragt werden in letzter
Zeit hydraulische Korbpressen,
um die 6 bar Pressdruck im Korb
stilistisch auszunutzen, Stichwort:
Gerbstoffgerüst.“
Die KVT GmbH hat auf den
AgrarWinterTagen ihre Druckschalter-Quetschventil-Kombination
vorgestellt. Dort ist insbesondere
der Druckschalter
auf sehr viel Interesse gestoßen.
Platziert werden Druckschalter
und Quetschventil an der Zentralbefüllung
der Weinpresse.
Eingestellt wird dieser Schalter
auf einen Druck, der deutlich
unter dem maximalen Betriebsdruck
der Presse liegt. Somit ist
eine Alarmmeldung möglich,
um zu verhindern, dass durch
ein unkontrolliertes Überfüllen
etwa die Presstrommel beschädigt
wird.
Die technischen Besonderheiten
des Druckwächters skizziert
Martin Katzenschwanz von KVT
wie folgt: „Wir können Druckmittler
mit verschiedensten Anschlußstücken
versehen und, im
Falle von nichtrostendem Stahl,
auch mit Rauheitswerten Ra
≤ 0,8 µm oder Ra ≤ 0,5 µm poliert
ausliefern. Der Druckwächter hat
in diesem Einsatzfall die Aufgabe
als Alarmsignal eine Hupe zu
betätigen oder eventuell auch die
Pumpe auszuschalten, wenn der
Druck in der Zentralbefüllung
zu stark ansteigt, weil die Presse
komplett gefüllt ist.“
Bereits im Januar 2023 hat KVT auf den AgrarWinterTagen seine
Druckschalter-Quetschventil-Kombination vorgestellt. Platziert werden
Druckschalter und Quetschventil an der Zentralbefüllung der
Weinpresse.
12 | 2023
9

...KELLEREITECHNOLOGIE...
Praxistipp
Fördermöglichkeiten prüfen
Wer in neues Inventar investieren möchte, sollte sich zum
Beispiel von der Landwirtschaftskammer entsprechend
beraten lassen. Erste Informationen zur Weininvestitionsförderung
(GMOWi) – SP-0304 finden sich für Weinbaubetriebe
in Rheinland-Pfalz auf der Website www.lwk-rlp.
de unter dem Menüpunkt „Beratung“ > „Förderberatung“.
Weingüter in Baden-Württemberg erhalten Förderinfos
unter https://foerderung.landwirtschaft-bw.de und dort
weiter über das Menü „Förderwegweiser“ > „Förderung
von Investitionen im Weinbau“. Auch andere Bundesländer
bieten entsprechende Investitionsförderprogramme an.
„Die KVT Maxi-Press basiert
auf dem Patent für die sternförmige
Trommelachse, über
die die Membrane gezogen ist“,
erklärt Martin Katzenschwanz.
Die Trommel mit ihrer Rundumlochung
ist ein Vorteil dieser
Presstechnik. Das hat zur Folge,
dass ein dünnwandiger Presskuchen
und durch die sehr kurzen
Presszeiten eine geringere Oxidierung
entsteht.
Dank der beiden gegenüberliegenden
Deckelöffnungen lässt
sich die Trommel einfach und
schnell reinigen. Verschiedene
Pressprogramme sind in der
Steuerung (SPS) gespeichert. Sie
lassen sich auch während eines
laufenden Programms ändern.
Die KVT Maxi-Press gibt es mit
einem Trommelvolumen zwischen
800 bis 8000 l.
Die KVT Maxi-Compact-Presse
besteht aus nichtrostendem
Stahl und ist robust und einfach
zu warten. Sie wurde ursprünglich
für die Herstellung von
hochwertigen Weinen entwickelt.
Mittlerweile wird sie aber nicht
nur für alle Arten von Trauben
(weiß, rot, Ganztrauben und Eiswein)
eingesetzt, sondern auch
für Obst, Gemüse und Kräuter.
Die Maxi-Compact eignet sich
für Kleinstmengen und schwieriges
Lesegut. Aufgrund der gewebeverstärkten
Form-Membrane
lassen sich Kleinstmengen
pressen, ohne dass dadurch das
Presstuch beschädigt wird.
Bucher Vaslin bietet bei den
Weinpressen eine Rückkehr zu
den Wurzeln. Denn die teilgeschlitzte,
pneumatische Presse
Bucher Origin kommt den Ursprüngen
des Herstellers ganz
nahe. Diese Pressen bieten ein
intelligentes Programm OFM.
Dieses ermöglicht einen automatischen
Übergang von eine
Pressstufe zur nächsten, wenn
der Durchfluss niedrig wird.
Damit ergibt sich eine verkürzte
Presszeit.
Weitere Ausstattungsdetails
bei Bucher Origin sind die vergrößerte
Saftwanne mit 320 l sowie
sechs sequenzielle und sechs
automatische Pressprogramme.
Bei allen Modellen ist optional
eine Zentralbefüllung erhältlich.
Zu den aktuellen Modellen
der Flath Weinpressen-Technik
GmbH zählen die FWP 2000 bis
FWP 20.000 (halboffen und geschlossen).
Laut Flath werden
folgende optionale Ausstattungsmerkmale
am häufigsten zu den
Pressen dazu gekauft:
→ „Your Impulse-App“ – Programmüberwachung
und Push-
Statusmeldungen,
→ Saftpumpensteuerung mit
Überlaufschutz,
→ Pneumatische Schiebedeckel,
→ Funkfernbedienung,
→ Laufsteg/Arbeitsplateau,
→ Quetschventil an der Zentralbefüllung.
Alle Pressen der Willmes
GmbH verfügen über vertikale
Saftkanäle und arbeiten mit
dem Doppelmembransystem,
erklärt Product Manager Luca
Wiegand. Das offene Modell
Merlin ist dabei mit Saftkanälen
aus Edelstahl und das hermetisch
geschlossene System Sigma mit
Saftkanälen aus flexiblem Flexdrain-Material
ausgestattet. Bei
den Pressengrößen werden Behältervolumen
zwischen 750 bis
34.000 l abgedeckt.
Eine extra große Einfüllöffnung
und eine optimierte Behältergeometrie
haben die neuen
Modelle Sigma 41 und Sigma 55
zu bieten. Sie ermöglichen eine
reibungslose Deckelbefüllung
sowie schnellere Entleerung. Als
Besonderheit des Presssystems
nennt Wiegand, dass sich der
Saftablauf bei der Befüllung stets
am tiefsten Punkt des Behälters
befindet. So kann mit dem ersten
Kilo Trauben der freie Saft ungehindert
ablaufen.
Hard- und softwareseitig stehen
einige Zusatzoptionen zur
Verfügung. Diese können nach
Bedarf ausgewählt werden. „Beliebt
ist beispielsweise die Zusatzoption
der Mostpumpensteuerung,
welche die Mostpumpe je
nach Füllstand der Saftwanne
ein- bzw. abschaltet“, erklärt Luca
Wiegand. So werden ein Überlaufen
der Saftwanne sowie ein
Trockenlaufen der Mostpumpe
verhindert.
Weitere Zusatzoptionen dienen
der gezielten Prozessüberwachung,
wie Füllstandsmessung
mittels Laser, Fraktionierung
oder Durchflussmessung.
Besonders nachgefragt werden
bei Willmes die Sondermodelle
Sigma 41 & 55 mit sehr großer
Deckelöffnung.
Gebrauchte Pressen
Es muss aber nicht immer ein nagelneues
Modell sein. Manchmal
wäre das wirtschaftlich auch gar
nicht zu stemmen. Umso besser
ist es zu wissen, bei wem gebrauchte
Pressen erhältlich sind.
„So hat etwa die Firma Eurolux
ein stattliches Lager von gebrauchten
Pressen, die alle noch
guten Dienst tun können, wenn
obige Punkte berücksichtigt
sind“, berichtet Hermann Beck.
Eine extra große Einfüllöffnung
und eine optimierte Behältergeometrie
haben die neuen Modelle
Sigma 41 und Sigma 55
von Willmes zu bieten
10

...KELLEREITECHNOLOGIE...
INTERNET
Weitere Infos zu den Anbietern
gibts im Netz:
bucher-winefiltration.com
eurolux.de/category/pressen
flath-weinpressen.de
gwein.de
k-vt.de
mas-keltereiprodukte.de
pellenc.com
scharfenberger.de
Lieferzeiten und Service
Bei M.A.S. Keltereiprodukte sowie
bei Willmes betragen die Lieferzeiten
circa drei bis vier Monate.
Da KVT seine Maxi-Press-
Pressen meist kundenspezifisch
baut, muss derzeit mit Lieferzeiten
von drei bis sechs Monaten
je nach Größe und Ausstattung
gerechnet werden. Vergleichbare
Lieferzeiten hat auch Bucher
Vaslin.
Da es bei den Elektronikkomponenten
leider immer noch Lieferschwierigkeiten
gibt, gilt auch
hier je früher bestellt wird, umso
besser ist es. Die Flath Weinpressen-Technik
GmbH gibt an,
dass für eine Maschine, die im
nächsten Herbst benötigt wird,
der Bestellzeitraum von Oktober
bis Februar optimal wäre. Aber
was ist, wenn in der Hochsaison
etwas nicht läuft wie es soll? Die
meisten der Hersteller bieten
während der Weinlese einen
Rund-um-die-Uhr-Service. Das
gilt unter anderem für KVT und
Willmes.
Viele Probleme lassen sich bereits
per Telefonsupport lösen,
andere mit den Servicetechnikern,
die schnellstmöglich vor
Ort sind. Das Willmes-Lager in
Lorsch hält dafür sämtliche Ersatzteile
bereit. Um im Vorfeld
für eine gewisse Betriebssicherheit
zu sorgen, rät Wiegand dazu,
vor dem Herbst einen Willmes-
Pressencheck durchführen zu
lassen.
„Die M.A.S. Keltereiprodukte
GmbH wurde als Unternehmen
für den Kundendienst ins Leben
gerufen, das ist auch nach wie vor
unsere Stärke“, betont Vieweger.
Der Notdienst bei Bucher Vaslin
erfolgt sowohl über die Hotline
in Frankreich als auch durch die
deutschen Partner: Grafmüller,
Emmendingen (grafmueller.
com), G. Wein – Kellerei- und
Brennereibedarf (gwein.de) sowie
Technikzentrum Klein in
Rheinland-Pfalz (technikzent
rum-klein.de).
Michelle Lohnes erklärt, bei
der Flath Weinpressen-Technik
GmbH sei ein mobiler Service
mit 24/7-Verfügbarkeit Standard.
Dieser ist erreichbar über verschiedene
Kommunikationskanäle
wie WhatsApp, Telefon, E-
DA ES NOCH
IMMER LIEFER­
SCHWIERIG­
KEITEN GIBT,
GILT JE FRÜHER
BESTELLT WIRD,
UMSO BESSER
Christine Schonschek
mail oder auch vor Ort. „Wichtig
ist uns der sofortige qualifizierte
Support am Telefon. Unsere Mitarbeiter
haben ein hohes Fachwissen
und können so oft den
Fehler bereits am Telefon analysieren.
So wird entschieden Zeit
und damit auch Geld gespart“,
betont Lohnes.
Text: Christine Schonschek
Bilder: Hersteller
Christine
Schonschek
ist freie Fachjournalistin mit
Schwerpunkt Landwirtschaft
und Technik aus Bad Ems.
Wetterstationen und Sensoren mit
Datenloggern zum Erfassen von
Umweltparametern
▷ Kompakte Wetterstationen und Sensoren mit einfacher Installation nach
dem Plug-and-Play-Prinzip, Inbetriebnahme in typisch 5–10 Minuten
▷ Sensorik zum Messen von Temperatur, Feuchte, Luftdruck, Windrichtung,
Windgeschwindigkeit, Globalstrahlung und Regenmenge, UV-Strahlung,
Helligkeit, Bodentemperatur, Straßentemperatur …
▷ freie analoge Eingänge 0–4,095 V und digitale Eingänge bis 150 kHz
▷ ASCII-Schnittstelle, RS232, RS422, USB, WLAN, TCP/IP, PoE
▷ alle Geräte werden mit Kalibrierzertifi kat geliefert
▷ analoge und digitale Klein- und Großanzeigen
▷ Software für grafische Darstellung mit Statistik bis zur Gebäudeleittechnik
▷ mobile Einsatzmöglichkeit, Transportkoffer mit Stativ und Zubehör
▷ Einsatz: Flughäfen, Forschung, Wetterdienste, Militär, Agrar, Formel 1 …
▷ Ganzjahresbetrieb mit Heizung (optional wie einige andere Positionen)
REINHARDT
System- und Messelectronic GmbH
Bergstr. 33 D-86911 Diessen Tel. 08196 934100 Fax 08196 7005
E-Mail: info@reinhardt-testsystem.de http://www.reinhardt-testsystem.de
12 | 2023
11

...KELLEREITECHNOLOGIE...
MARKTUMFRAGE ABBEERMASCHINEN
Vom Korb- zum
Bandentrapper
Für Topqualitäten muss das Lesegut sortiert werden, entweder aufbeitsaufwendig von Hand oder mit der entsprechenden Sortiertechnik.
KOMPAKT
Abbeermaschinen, auch Entrapper
genannt, sind Geräte,
mit denen die Weinbeeren
von den Kämmen, Stielen oder
Rappen getrennt werden.
Das Entrappen kann auf Vollerntern
mit entsprechender
Ausstattung direkt im Weinberg
erfolgen. Bei der Handlese
wird dieser Vorgang
in der Regel im Kelterhaus
vorgenommen.
In den vergangenen Jahren hat sich ein grund legender technischer Wandel bei
den Abbeer maschinen vollzogen. Dabei geht es vor allem darum, die manuelle
Selektion vermehrt durch eine automatisierte zu ersetzen.
Zum aktuellen Stand der
Technik bei den Abbeermaschinen
erklärt
Johannes Burkert, Leiter des
Arbeitsbereichs Önologie am
Institut für Weinbau und Önologie
der LWG in Veitshöchheim,
dass die ersten Abbeermaschinen
Korbentrapper waren, ähnlich
denen, wie man sie heute noch
immer in den Betrieben findet.
Die Qualität des Entrappens
hat sich dabei aber deutlich verbessert.
Der Stand der Technik
So laufen Korb und Sternwalze
nicht mehr gegenläufig, sondern
drehen sich mit variabel einstellbarer
Differenzdrehzahl in
dieselbe Richtung. Somit bleiben
viel mehr Beeren unverletzt.
Seit vielen Jahren gibt es neben
den Korbentrappern auch Bandentrapper.
Letztere arbeiten noch
schonender und eignen sich vor
allem, wenn anschließend eine
optische Sortierung erfolgt, bei
der die Beeren möglichst unverletzt
sein müssen.
Manche Hersteller arbeiten
mit Vibration, ähnlich dem Sys-
12 12 | 2023

...KELLEREITECHNOLOGIE...
tem des Traubenvollernters. „In
der Praxis die größte Verbreitung
haben derzeit wohl immer noch
die Korbentrapper, da sie am
schnellsten zu reinigen sind und
inzwischen ebenfalls ein qualitativ
sehr gutes Ergebnis liefern“,
stellt Burkert fest. In vielen Fällen
lassen sich diese noch mit einem
Rollensortierer ausstatten, um
das Ergebnis nochmals zu optimieren.
Burkert geht davon
aus, dass durch das gute Preis-
Leistungs-Verhältnis auch in
Zukunft der Korbentrapper mit
Rollensortierer in der Praxis die
gängigste Form der Abbeermaschinen
bleiben wird.
Jan Vieweger von der M.A.S.
Keltereiprodukte GmbH erklärt,
dass sich bei Entrappern in letzter
Zeit nicht zu viel getan habe. Als
Grund dafür gibt er an, dass die
Entwicklung der besseren Verarbeitung
und Sortierung von
Vollernter-Lesegut immer noch
andauert. Dafür würden am Markt
auch schon „Universallösungen“
angeboten. Vieweger rät zur Vorsicht,
sich nicht eine zu komplizierte
Maschine oder gar Kombinationen
in den Betrieb zu holen.
Genau wie in vielen Weinanbaugebieten
(ohne Steillagen)
eine Handlese mittlerweile zu
kostenaufwendig geworden ist,
gilt das gleiche auch für ein manuelles
Selektieren. Ein weiteres
Argument für den vermehrten
maschinellen Einsatz sind die
durch den Klimawandel verursachten
verkürzten Erntefenster.
Denn sie erfordern eine schnellere
Verarbeitung des Lesegutes.
Notwendigkeit
Auch heute noch ist ein Abbeeren
notwendig und zwar aus folgenden
Gründen:
→ verstärkter Einsatz von Vollerntern:
Sind diese nicht direkt
mit einer Abbeereinrichtung
versehen, müssen die Fremdteile
später aus dem Lesegut entfernt
werden. Das ist allein schon
deshalb wichtig, um die Geräte
zur weiteren Verarbeitung zu
schonen.
→ Geschmack: unverholzte,
grüne Rappen können bei der
weiteren Bereitung unerwünschte
Gerbstoffe freisetzen.
→ Verstopfungen im Röhrenerhitzer
vorbeugen: Für die Erhitzung
müssen die Trauben
grundsätzlich abgebeert werden.
Aufbau
Je nach Hersteller unterscheiden
sich Abbeermaschinen in ihrem
technischen Aufbau voneinander.
Alle zielen aber auf eine
schonende Bearbeitung ab. Eine
eigene, patentierte Bandabbeermaschine
hat beispielsweise
die Firma Braud zu bieten. Sie
arbeitet mit Gitterbändern und
Fingerwellen.
IN DER PRAXIS
DIE GRÖSSTE
VERBREITUNG
HABEN DERZEIT
WOHL IMMER
NOCH DIE KORB­
ENTRAPPER
Johannes Burkert
Pellenc verwendet dagegen mit
der Selectiv' Process einen linearen
Hochfrequenzentrapper.
Dabei werden die Trauben auf
einem Gitterförderband zweimalig
durch Schüttelstäbe geleitet
und dabei abgebeeert. Auf traditionelle
Art und Weise trennt der
Trommelentrapper von Ero die
Beeren von den Stielen.
Trotz der verschiedenen Typen
sind Abbeermaschinen grundsätzlich
wie folgt aufgebaut. Sie
bestehen aus dem Grundgestell
mit Antriebsmotor und den
Wellen oder Ketten zur Kraftübertragung.
Größere Geräte
bieten darüber hinaus noch eine
Regelung der Drehzahlen mithilfe
von ein oder zwei Getriebemotoren.
Rotierende Teile sind die
Stift- oder Fingerwalze und der
Abbeerkorb, der auch Abbeerkäfig
oder -zylinder genannt wird.
Zu den vielfältigen Unterschieden
zwischen den Entrappern gehören
unter anderem diese:
→ Baugrößen je nach Kapazität
(Korbdurchmesser, Korblänge,
Quetsche),
→ Regelung der Drehzahlen
(verschieden aufwendig),
→ Kraftübertragung (Ketten,
Gelenkwellen),
→ wahlweise Abbeeren oder
Abbeeren und Mahlen (mit verschiebbaren
Quetschwalzen),
→ Zeitbedarf beim Auseinanderbauen
sowie für die Reinigung,
→ Möglichkeiten zur mechanische
Reinigung des Korbes
während des Abbeervorgangs
(Sprüh düsen, Bürsten, Walzen).
Bucher Vaslin
Zu den aktuellen Modellen, die
Bucher Vaslin im Sortiment hat,
zählt unter anderem die Abbeermaschine
Delta Oscillys. Sie
bietet ein patentiertes exklusives
Abbeersystem, welches ohne Abbeerwelle
oder rotierenden Korb
funktioniert. Genauer gesagt
wird dabei die große Schwingungsamplitude
des Korbs genutzt,
um die Beeren durch Trägheit
von den Rappen zu trennen.
Laut Herstellerangaben gewährleistet
dieses Verfahren
ein effizientes und qualitativ
hochwertiges Abbeeren, das Saft
freigibt und die Rappen nicht
IHR PARTNER IM WEINBAU
Pellenc Kellereigeräte
Integral Winery
Entrapper und Sortiertisch
INTERNET
Infos zu den Anbietern gibts im
Netz:
rotovib.eu
bucher-winefiltration.com
cmaenologia.it
cme-re.it/de/produkte/abbeer
maschinen-quetschmaschinen
defranceschi.de
flath-weinpressen.de
gwein.de
mas-keltereiprodukte.de
moriluigi.com/de
pellenc.com
scharfenberger.de
sraml.com/de
wottle.at
fischer-lahr.de/Weinverarbei
tung/Abbeermaschine
Grundsätzlich gilt es, mögliche
staatliche Förderungen zu
prüfen. Entsprechende Hinweise
und Links dazu finden sich
im Artikel zu Weinpressen auf
Seite 10.
beschädigt. Die Besonderheit
hiervon beschreibt Raphaël Liautaud,
Verkaufsleiter bei Bucher
Vaslin, in dem neuen Korbprofil,
wodurch eine hohe Abbeerqualität
mit wenig Platzbedarf kombiniert
wird. Je nach Model können
damit 6 bis 25 t pro Stunde verarbeitet
werden. „Und weil wir
auch wissen, das Zeit Geld ist,
haben wir an einer einfachen,
schnellen und sparsamen Reinigung
gearbeitet, die nur noch
Integral Vision
Optische Erkennung
Mainzer Straße 12 • 55296 Lörzweiler
Tel. 0 61 38 / 98 00 44
www.Auer-Landtechnik.de
12 | 2023
13

...KELLEREITECHNOLOGIE...
Blick in die ASX-plus 4 von Scharfenberger. Die Maschine kombiniert
Abbeeren (oben) und Rollensortierer (unten).
circa 15 Minuten dauert“, erklärt
Liautaud.
Besonders nachgefragt werden
bei Bucher Vaslin die beiden
Oscillys Modelle 50 und XM. Bucher
Vaslin bietet natürlich auch
einen Notdienst an. Dieser erfolgt
sowohl über die Hotline in
Frankreich als auch durch deren
Partner in den deutschen Hauptweinanbaugebieten.
Die Partner
von Bucher Vaslin in Deutschland
sind Grafmüller (grafmuel
ler.com), G. Wein – Kellerei- und
Brennereibedarf (gwein.de) und
in Rheinland-Pfalz das Technikzentrum
Klein GmbH (technik
zentrum-klein.de).
Scharfenberger
Als neue Abbeermaschine hat die
Firma Scharfenberger das Modell
ASX-plus 4 im Programm.
Dabei handelt es sich um eine
hocheffiziente Kombination des
Abbeerens und dem sich daran
anschließenden Sortiervorgang
durch Rollensortierer. Das Gerät
bietet verschiedene Drehgeschwindigkeiten
von Zuführschnecke,
Korb, Fingerwalze und
Rollensortierer.
Somit werden eine optimale
Anpassung an das Lesegut und
eine äußerst schonende Verarbeitung
der abzubeerenden Trauben
gewährleistet. Genauer gesagt
lassen sich dabei die Geschwindigkeiten
der Antriebsmotoren
von Zuführschnecke, Abbeerkorb
und Stachelwalze getrennt
variabel einstellen. Außerdem
kann aus verschiedenen Abbeerkörben
ausgewählt werden,
BANDEN­
TRAPPER EIGNEN
SICH VOR
ALLEM, WENN
ANSCHLIESSEND
EINE OPTISCHE
SORTIERUNG
ERFOLGT
Johannes Burkert
also mit unterschiedlichen Lochgrößen
und Material (Edelstahl,
Kunststoff).
Zudem ist während des laufenden
Betriebes eine einfache
Verstellmöglichkeit des Rollenabstandes
des Rollensortierers
unter der Abbeermaschine möglich.
Dank der frequenzgesteuerten
Zuführschnecke werden die
Trauben unbeschädigt in den Abbeerzylinder
befördert. Mit der
neuen Steuerung der ASX plus 4
lassen sich die Geschwindigkeit
von Stiftwelle und Korb separat
einstellen.
Die Abbeermaschine von
Scharfenberger ist mit einer
vollautomatisch programmierbare
Digitalsteuerung ausgestattet.
Somit können nicht nur bei
Sortenwechsel fünf verschiedene
Programm gespeichert werden,
sondern auch die jeweiligen Geschwindigkeiten
sind einfach
und schnell per Touchscreen einstell-
und speicherbar. Ebenfalls
im Alltag äußerst praktisch ist die
Tatsache, dass der Abstand von
geschlossenen sowie offenen Rollen
während des Sortierens ohne
Werkzeug einstellbar ist.
Weitere Hersteller
Zu den aktuellen Modellen der
Flath Weinpressen-Technik
GmbH zählen Abbeermaschinen
mit Kapazitäten von 4 bis 40 t/h.
Als häufigste zu Abbeermaschinen
gewählte Optionen gibt Michelle
Lohnes von Flath folgende
an: die in der Geschwindigkeit
regelbare Zuführschnecke sowie
die unter der Abbeermaschine
montierte Quetsche.
Weitere Maschinen sind unter
anderen die Abbeermaschine Dinamica
von Mori. Bei dieser Modellreihe
wurden im Laufe der
Zeit verschiedene Maschinengrößen
mit Leistungen zwischen
3 und 25 t/h implementiert. Alle
Modelle verfügen über eine elektronische
Drehzahlregelung für
den abgebeerten Teil.
Der neue Rebler Dream-Mini
von C.M.A. zeichnet sich durch
einen soliden, aus dickem Edelstahlblech
gefertigten Rahmen
aus, der dem Gerät eine ausgezeichnete
Standsicherheit und
Stabilität verleiht. Durch schwingende
Bewegung des Kunststoffkorbes
(mit an die Traubenart
anpassbarer Lochgröße) lösen
sich Beeren schonend vom Stielgerüst.
Die Schwingungsstärke
des Lochkorbes lässt sich mittels
Inverter regeln.
Text: Christine Schonschek
Bilder: Scharfenberger
Christine
Schonschek
ist freie Fachjournalistin mit
Schwerpunkt Landwirtschaft
und Technik aus Bad Ems.
14 12 | 2023

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