Sonne. Pure Lust - Naturpark Habichtswald

” Wildewochen” 2012
WILDE
06.10. –
WOCHEN
28.10.2012
Das Habichtswaldschwein – eine kulinarische
Entdeckungsreise geht weiter ...
1

2
Vorwort
Und kulinarisch
geht es weiter ...
Die „Wilden Wochen 2011“ waren
ein richtiger Erfolg! Presse, Funk
und Fernsehen berichteten über das
gastronomische Projekt und alle
teilnehmenden Restaurants freuten
sich über die große Nachfrage.
Die Gäste lobten die Qualität und
die Vielfalt der kulinarischen Angebote
und viele Hobbyköche ent-
deckten das Wildschwein erstmals
für die Zubereitung am heimischen
Herd. Das Habichtswaldschwein
war so gesehen „in aller Munde“.
Mit Freude stellten wir fest, dass
sich viele Menschen über die Vorzüge
des regionalen Wildschweinfleisches
Gedanken gemacht haben.
Ein hochwertiges Lebensmittel, das
fernab von Lebensmittelskandalen
in unseren heimischen Wäldern
heranwächst und das ohne lange
Transportwege zum Verbraucher
kommt, ist gefragter denn je.
Das
Markenzeichen
Das Holzwildschwein
ist die Erkennungsmarke
der "Wilden Wochen". In jedem
teilnehmenden Restaurant ist ein
Schwein in dekorativer Weise ausgestellt.
Hergestellt wurden die aus
Pappelholz gefertigten Holzwildschweine
mit der Motorsäge.

Also steht der Fortführung in diesem
Jahr nichts im Wege. Alle Restaurants
des Vorjahres meldeten
ihre erneute Teilnahme an, drei
weitere sind hinzu gekommen. Besonders
freuen wir uns über drei
Metzgereibetriebe, die sich mit ihrem
Angebot exklusiv an den „Wilden
Wochen“ beteiligen.
In diesem Jahr sind es 19 namhafte
Gastronomiebetriebe im Naturpark
Habichtswald, die während
der „Wilden Wochen 2012“
schmackhafte, vielfältige und ide-
enreiche Wildschweingerichte anbieten.
Wir laden Sie zu neuen Schlemmereien
vom Habichtswaldschwein
ein. Genießen Sie das besondere
Angebot der Naturparkgastronomie
und haben Sie Spaß und Freude
an der eigenen Zubereitung des
Fleisches vom „wilden Schwein“!
Jürgen Depenbrock Stefan Frankfurth Sabine Schwarzer
Naturpark Habichtswald DEHOGA Kreisverband Touristische AG Habichtswald
Vorwort
3

4 Inhalt
Inhaltsverzeichnis
1.0 Vorwort
1.1 Inhalt
1.2 Die kulinarische Entdeckerkarte
1.3 Der Naturpark Habichtswald
1.4 „Für wilde Genießer“ – Der Waldladen
2.0 Eine kulinarische Reise
2.1 Parkhotel Emstaler Höhe
2.2 Waldhotel Elfbuchen
2.3 Ehlener Poststuben
2.4 Bergcafe Friedrichstein
2.5 Hotel Grischäfer
2.6 HERBSTHÄUSCHEN
2.7 Hessischer Hof
2
4
5
6
8
10
12
14
15
17
19
20
21
2.8 Kasseler Hof
2.9 Zur Linde
2.10 Gasthaus Kraft
2.11 Zum Nashorn
2.12 Der Quellenhof
2.13 Sander Hof
2.14 Restaurant Knallhütte
2.15 Zum Schiffchen
2.16 Landhotel Schneider
2.17 Hotel Sonneneck
2.18 Herkules Terrassen
2.19 Land-gut-Hotel Weinrich
3.0 Impressum
22
23
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26
27
29
30
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36
38

Der HR zu Gast
im Naturpark
Der besondere TV-Tipp: Herrliches
Hessen 2012 – neue Folgen im HR
Fernsehen – immer dienstags um
20:15 Uhr. Am 16. Oktober wird
die HR Produktion "Unterwegs
im Naturpark Habichtswald – von
Märchen, Mystik und Legenden"
im Fernsehen gesendet .
Naturpark
Habichtswald
Ippinghausen
32
Naumburg
33 36
Wolfhagen
34
Breuna
12 19 27 29
Bad Emstal
Schauenburg
Niedenstein
22
17 Zierenberg
15
Ehlen
Dörnberg
24
21
Gudensberg
Baunatal
23
Edermünde
Kulinarische Entdecker-Karte
14 20
35 26
Wilhelmshöhe
30
Kassel
5
Die Ziffer entspricht der Seitenzahl
des gastronomischen Betriebes in
der Broschüre.

6
Naturpark Habichtswald
Die grüne Lunge Nordhessens –
der Naturpark Habichtswald ...
Der 474 km² große Naturpark Habichtswald
ist einer von 11 hessischen
Naturparks. Er wird vom
Zweckverband Naturpark Habichtswald
betreut, an dem die Landkreise
Kassel und Schwalm-Eder sowie die
Stadt Kassel beteiligt sind.
Der Naturpark hat die Aufgabe, die
Natur und Kulturlandschaft unserer
Region für und mit den Menschen
zu bewahren und nachhaltig zu entwickeln.
Unsere Grundpfeiler sind:
Erholung
Einen Zugang in die Natur ermöglichen
ca. 70 Wanderparkplätze,
die der Naturpark betreut. Die dort
beginnenden Rundwege haben eine
Gesamtlänge von etwa 500 km.
Die Pflege der Wanderwege sowie
der Schutzhütten, Ruhebänke und
Spielplätze gehört zu unseren Aufgaben.
Ein besonderes Angebot ist
der winterliche Loipendienst in den
Wussten Sie schon, ...
.. dass der Naturpark Habichtswald
in diesem Jahr sein 50.
Jubiläum feiert?
Am 04. Mai 1962 wurde der Naturpark
Habichtswald im Rahmen
einer Feierstunde vorgestellt.
Unter Federführung des damaligen
Wolfhager Landrates Alexander v.
Mielecki schlossen sich die damaligen
Kreise Kassel, Wolfhagen und
Fritzlar sowie die Stadt Kassel zum
Zweckverband zusammen.

Hochlagen des Naturparks.
Information und Umweltbildung
Der Naturpark Habichtswald und
seine Partner bieten vielfältige Veranstaltungen
für die unterschiedlichsten
Besuchergruppen an, wobei
das Naturparkzentrum auf dem
Dörnberg eine gerne genutzte Anlaufstelle
ist, die viele Informationen
zu unserer Region bietet.
Regionale Wirtschaft
Wir machen aufmerksam auf die Qualität
und Vorzüge unserer regionalen
Produkte, in dem wir z.B. die Direktvermarkter
im Naturpark bewerben.
Naturschutz
Die großflächige Biotoppflege in Naturschutzgebieten
wird ebenso durch
den Betriebshof des Naturparks Habichtswald
unterstützt wie kleinere
Projekte, z.B. im Artenschutz.
Kontakt:
Naturparkzentrum
Habichtswald
Auf dem Dörnberg 13
34289 Zierenberg
www.naturpark-habichtswald.de
7

8
„Wilde Leckereien“ – Der Waldladen
Für „Wilde Genießer“ –
Der Waldladen im Habichtswald
Im Waldladen erhalten Sie portioniertes,
bratfertiges Wildfleisch
unserer heimischen Wildarten.
Verschiedene Wildwurstspezialitäten
runden das Angebot ab. Wildfleisch
schmeckt und ist gesund
(nährstoffreich, fett- und kalorienarm).
Eine kostenlose Info-Broschüre
hilft dem Einsteiger über
die ersten Hürden der Zuberei tung.
Ein besonderes Wildkochbuch bieten
wir Ihnen im Waldladen oder
zur Online-Bestellung an.
Im weiteren Angebot des Waldladens
finden Sie unter anderem:
◉ Wein / Honig
◉ Holz-Wildschwein in Lebensgröße
◉ Frühstücksbrettchen
◉ Kaminholz/Schwedenfeuer
◉ Fuchs- und Marderfelle
◉ Rehgehörne/Abwurfstangen vom
Hirsch
◉ Jagdgemälde/Naturfotografien
Der Waldladen liegt im Zentrum
des Habichtswaldes, direkt am
Golfplatz Kassel-Wilhelmshöhe.
Seit Oktober 2006 ist der „Waldladen
im Habichtswald“ mit dem Gütesiegel
der Marketinggesellschaft
„Gutes aus Hessen“ ausgezeichnet.
Öffnungszeiten:
Di: 15.00 – 17.00 Uhr
Fr: 14.00 – 17.00 Uhr (Okt. – Dez.)
Sa.: 9.00 – 14.00 Uhr (Nov. – Dez.)
Und so erreichen Sie uns:
Waldladen Habichtswald in Kassel
Ehlener Str. 31 (neben Golfplatz)
Tel.: 0561 3102339
www.hessenforst.de

• Wildfleisch
• Wildwurst
• Wildschinken
in Haushaltsgrößen portioniert
Wegweiser
9
Hessen-Forst
Forstamt Wolfhagen

10
Regional, gesund &
einfach lecker!
Das Habichtswälder Wildschwein
ist Fleischhochgenuss direkt aus der
Natur. Kurze Transportwege und optimale
Frische bieten höchste Qualität
und einen unvergleichlichen Geschmack.
Im Mittelalter war Wildbret nur
dem Adel vorbehalten. Heute kann
glücklicherweise jeder „wilde Koch“
mit Wildgerichten vielseitige kuli-
narische Highlights zaubern – vom
unkomplizierten „schnellen“ Leckerbissen
bis zum Festtagsbraten und
vom deftigen Klassiker bis zum kalorienarmen
Menü. Besonders die
mediterrane Zubereitung des Wildschweinfleisches
erfreut sich zunehmender
Begeisterung – auch bei Sterneköchen
wie Alfons Schuhbeck.
Erleben Sie eine kulinarische Reise
durch den Naturpark Habichtswald
und entdecken Sie eine bunte Vielfalt
an delikaten und abwechslungsreichen
Gerichten. Erfahren Sie nun
mehr über das echte Habichtswaldschwein.

Habichtswälder
Spezialitäten
Herzhafte Genüsse so weit das Auge
reicht. Deftige, traditionelle Wurst-
und Fleischspezialitäten – natürlich
hausgemacht und regional. Auch das
beliebte Habichtswaldschwein gibt es
hier in vielfältiger Form.
Partner-Metzgereien in der Region
Die Metzgerei Döring bietet in Ihren
Filialen in Naumburg, Vellmar und
Wolfhagen verschiedene Wildvaritionen,
küchfertig gewürzt an. Darüber
hinaus können Sie hier Wildfleisch
(natur) und am Stück käuflich erwerben.
Der Partyservice mit verschiedenen
Wildgerichten, rundet das Angebot
ab. Bei Bedarf liefert die Metzgerei
direkt an die Gastronomie.
Metzgerei Döring
Kasseler Straße 14 . 34311 Naumburg
Tel.: 05625 5593
info@landfleischerei-doering.de
•
Die Metzgerei Ritter steht für beste regionale
Ware und artgerechte Haltung.
Man erfährt über die Metzgerei mit
ihren Standorten in Bad Emstal, Kas-
sel und Altendorf, viel Wissenswertes
in Sachen Fleischqualität. Ritters
Waren stehen für Qualität. Auch das
Habichtswaldschwein bildet hier einen
Schwerpunkt. Regelmäßig wird die
Landmetzgerei Ritter DLG-prämiert.
Metzgerei Ritter
Kasseler Straße 27 . 34308 Bad Emstal
Tel.: 05624 8311
•
Metzgerei Kaiser
Wattenbergstr. 15 . 37270 Schauenburg
Tel.: 05601 3397
kaiser-schauenburg@t-online.de
Eine kulinarische Reise
3000660961-1
11
Spezialitäten
aus eigener
Schlachtung
Bad Emstal/Sand · Kasseler Straße 27 · Tel. 0 56 24 / 83 11

12
Parkhotel Emstaler Höhe
Familie Stefan Frankfurth
34308 Bad Emstal-Sand
Kissinger Straße 2
Tel.: 05624 509-0
Fax: 05624 509-200
info@emstaler-hoehe.de
www.emstaler-hoehe.de
Kein Ruhetag!
Wohlfühlen – Schlemmen – Genießen.
Das Küchenteam der „Emstaler
Höhe“ kreiert besonders gern
Spezialitäten und Genüsse aus der
Region Nordhessen und dem Habichtswald.
Dazu passend serviert
werden aromatische Getränke
an elegant gedeckten Tischen in
ganz unterschiedlich eingerichteten
Gasträumen. Der angrenzende
Kurpark mit Rosengarten lädt nach
einer lukullischen Gaumenfreude
zum Verweilen und Spazieren ein.
MENÜKARTE (Auszug)
vom 06.10. – 28.10.12
• Wildschweintafelspitz, Preiselbeer-Meerettich-Creme,
Rote-Beete-
Kartoffeln, Nüsschen & Speckcroûtons
• Wildkräutersalat in Apfel-
Sherrrydressing mit Wildschweinkotelette
dazu Käsechips und Nordhessenbruschetta
• Wildtigel vom Habichtswaldschwein
eingelegt in Apfelwein und
Honig, mit frischen Steinpilzen an
Maronennudeln ...
Unser Tipp!
◉ 3. Märchenhaftes Küchenfest – Rein
in die Küche, ran an die Töpfe ... und
einmal hinter die Kulissen schauen.
Unser Team erwartet Sie im Reich der
Köche, die Sie ausgiebig bedienen und
bei Ihrer Spezialitäten-Auswahl beraten.
Viele kalte und warme Schlemmereien
erwarten Sie. Dazu „Prinz
Persico und die roten Schuhe“, Schlager,
Gassenhauer und Rock'n Roll in
Gasträumen und Küche.
Sa. 17. Nov. 2012 um 18.00 Uhr
◉ Auf den Schwingen des Habichts
Einstieg am Kurpark mit Startpunkt zu
vielen Wandertouren oder Extratour
„Habichtswaldsteig“ direkt am Haus

Im Nebel ruhet sanft die Welt,
noch träumen Wald und Wiesen,
Bald sehen wir, wenn der Schleier fällt,
den blauen Himmel unverstellt.
13

14
Waldhotel Elfbuchen
Familie Fischer
34131 Kassel
Tel.: 0561 969760
Fax: 0561 9697633
info@waldhotel-elfbuchen.de
www.waldhotel-elfbuchen.de
Herzliche Gastfreundschaft hat
Tradition in Elfbuchen, seit Familie
Fischer 1879 ihr „Wirtshaus im
Walde“ errichtete. Die gemütlichen
Gasträume für Feierlichkeiten, die
Sonnenterrasse mit Spielplatz, die
komfortablen Gästezimmer sowie
Tagungsangebote lassen kaum
Wünsche offen. Leckere Gerichte sowie
Kuchen und Torten aus eigener
Herstellung runden den Service ab.
Immer etwas
ganz Besonderes
EMPFEHLUNG DER
GASTGEBERIN
vom 06.10. – 28.10.12
Waldhotel Elfbuchen · Familie Fischer
34131 Kassel-Bad • Wilhelmshöhe Wildkraftbrühe mit Pistazien-
Tel. 0561 969760 · www.waldhotel-elfbuchen.de
klösschen
• Gulasch vom Habichtswaldschwein
mit Waldpilzen, hausgemachten
Semmelknödeln und Rahmwirsing
• Roulade vom Wildschwein, dazu
Haselnussspätzle, Hagebutten-Mango-Chutney
und Brokkoliröschen
• Frischlingsrücken in Cranberry–Rahm,
Ofenkürbisgemüse
• Knusperparfait auf Holunderschaum
• Birnen-Walnuss-Mousse
Wussten Sie schon, ...
... dass auch der Bergpark
Wilhelmshöhe im Naturpark
Habichtswald liegt?
Mit dem Herkules, dem Schloss
Wilhelmshöhe und der Löwenburg
stellt er einen Landschaftspark
von Weltrang dar, der das
Zeug dazu hat, in die Liste des
UNESCO-Welterbes aufgenommen
zu werden.

Gasthof Ehlener Poststuben
Kasseler Straße 11
34317 Habichtswald Ehlen
Tel.: 05606 599580
Fax: 05606 5995858
E-Mail: ehlenerpoststuben@web.de
www.ehlener-poststuben.de
Ruhetag: Montag und Dienstag
Von außen ein wunderschönes
Fachwerkhaus mit einem kleinen
Biergarten, innen fühlt man sich
zurückversetzt in eine Wohnzimmeratmosphäre
des vergangenen
Jahrhunderts. Der frischen regionalen
Küche gehört die Liebe von
von Miro Graša und seinem Team.
MENÜKARTE
vom 06.10. – 28.10.12
• Wildschweinblutwurst mit
Maroni im Kartoffelmantel gebraten
an eingelegten Steinpilzen und Feldsalatröschen
• Sauerbraten von der Wildschweinkeule
in hausgemachtem
Pfirsichessig eingelegt, mit Wirsing-
Kürbispäckchen
• Cordon-Bleu vom Wildschweinrücken
mit Walnüssen,
Mandeln und Preiselbeeren gefüllt
an Rotkohl-Orangen-Risotto
• Valrhona-Nougat-Maultasche
mit Rotwein-Gewürzbirne
Habichtswaldschwein
Der Naturpark
Habichtswald
bietet dem
Wildschwein
besondere Bedingungen
beim
Heranwachsen.
In den Buchen- und Eichenwäldern
findet es ein großes Angebot
seiner „Leibspeise“ Bucheckern
und Eicheln. Dies wirkt sich sehr
positiv auf den Geschmack und
die Konsistenz des Fleisches aus.
Das Habichtswaldschwein –
eine Gaumenfreude der Natur.
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Der Tag bricht an,
der Geist ganz frisch!
Freund, heut' wird uns etwas
Feines aufgetischt!

Bergcafe Friedrichstein
34289 Zierenberg
Friedrichstein 7
Tel.: 05606 53100-00
Fax: 05606 53100-01
froehlich-zierenberg@t-online.de
www.bergcafe-friedrichstein.de
Ruhetag: Dienstag
Lassen Sie sich inmitten der reizvollen
nordhessischen Berglandschaft
von den hausgemachten Leckerbissen
verwöhnen. Nach dem
„wilden Menü“ können Sie den
goldenen Oktober bei einer Wanderung
auf dem Habichtswaldsteig
oder dem Eco-Pfad genießen. Probieren
Sie auch die schmackhaften
selbstgemachten Kuchen & Torten.
MENÜKARTE
vom 06.10. – 28.10.12
• Wildkräutercrème-Süppchen
Wildschweingulasch mit Waldpilzen,
Bandnudeln und Salat, Pflaumenkompott
mit Vanillecreme
• Wildbrühconsommé in Schwarzbier
gegarter Wildschweinbraten
mit in Butter geschwenkten Prinzessböhnchen
und Kartoffelklößen
mit Speckfüllung, Schwarzes Gold
• Kartoffelcrème-Süppchen mit
gebratenen Speckwürfeln, Wildschwein-Rouladen
mit Zimt-Apfel-
Rotkohl & Spätzle, Preiselbeercrème
mit geschabten Schokostückchen
Auf den Spuren des
Habichtswaldschweins
.Bei einer nächtlichen Wanderung
begeben Sie sich auf die
Fährte eines Wildtieres – der des
nacht- und dämmerungsaktiven
Wildschweins. Keine Angst, Sie
erwartet eine märchenhafte, geführte
Wanderung in der Natur,
bei Fackelschein und Lagerfeuer.
Samstag, 27. Oktober 2012
Beginn: 19:00 Uhr (ca. 1,5 Std.)
Naturparkzentrum Habichtswald
Verbindliche Anmeldung unter:
Tel.: 05606 533327
17

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Willkommen Sonne. Pure Lust,
du wärmst uns Mark und Bein!
Fest zugeknöpft der Kragen hoch,
doch bald bist Du schon mein!

Der Grischäfer
34308 Bad Emstal-Sand
Kasseler Straße 77/78
Tel.: 05624 99850
Fax: 05624 8778
kontakt@grischaefer.de
www.grischaefer.de
Kein Ruhetag!
Seit neun Jahren wird der Familienbetrieb
von Rainer und Frank
Holzhauer ganz in der Tradition
gastfreundlicher Behaglichkeit geführt.
Dabei setzen die Brüder auch
neue Akzente zum einen im kulinarischen
Bereich, zum anderen
mit Veranstaltungen wie Scheunenfest,
Schäferstündchen und andere
Events.
Von rustikalen nordhessischen Spezialitäten
bis zur neuen deutschen
Küche, von der Mittelalterlichen
Tafelei bis zur Grande Cuisine. In
dem Restaurant wird eine ganze Palette
von Möglichkeiten geboten: ein
romantisches Menü zu zweit, ein
Abendessen in fröhlicher Runde oder
ein rauschendes Fest in einer der außergewöhnlichen
Locations wie die
Kasseler Brüderkirche und die Kaskadenwirtschaft
am Herkules.
MENÜKARTE
• Steinpilzrahmsuppe mit Wildschweinwürstel
„Wild“ Genießen
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• Carpaccio vom rosa gebratenen
Rehrücken mit Waldpilztartar
• Kräuter-Rucolasalat mit
geräuchertem Rehschinken
• Wildschweinbratwürstchen
auf Balsamicolinsen
• Habichtswälder Rehnüsschen
mit Mandelbrokkoli, Morchelrahmsauce
und gebackenen
Klossinis
• Braten vom Habichtswaldschwein
im Wacholderrahm mit
Wurzelgemüse und Kartoffel-
Birnenstampf
• Emstaler Rehgulasch mit
Pfifferlingen, Semmelknödeln
und Preiselbeerbirne

20
HERBSTHÄUSCHEN
34131 Kassel-Bad Wilhelmshöhe
Ehlener Str. 17
Tel.: 0561 38882
Fax: 0561 602470
www.herbsthaeuschen.de
Geöffnet: Di. – So. von 11 – 18 Uhr
und nach Vereinbarung
Rustikal, romantisch und herzlich …
Erleben Sie den Herbst im gemütlichen
HERBSTHÄUSCHEN. Entspannen
Sie nach einem Waldspaziergang und
erleben Sie die wohlige Atmosphäre
bei knisterndem Kaminfeuer und frischer
saisonaler Küche mit regionalen
Akzenten. Im lauschigen Waldbiergarten
mit herrlichem Ausblick können
Sie in aller Ruhe einkehren!
MENÜKARTE vom 06.10. – 28.10.12
genießen Sie wechselnde Wildgerichte,
z.B:
• Cappuccino von Waldpilzrahm
mit Milchschaum & Chilifäden, Traubensüppchen
mit Mandelnocken oder
Bunte Herbstsalate mit Birnenspalten,
Blauschimmelkäse & Walnüssen
• Gegrillte Wildschweinkoteletts
mit Apfel-Zwetschenragout & Waldpilzstrudel.
Großes Holzbrett mit „Ahler
Wurscht“ & luftgetrocknetem Schinken
vom Wildschwein, dazu Wildpreiselbeersahne
& Sauce Cumberland
• Zimtpflaumen in Karamell mit
Mandeleis oder Pfefferminzparfait
auf Schokaladenbisquit mit Holunder-
Kirschkompott
Unser Tipp!
◉ Rauschendes Oktoberfest in Wald
und Flur mit Liveband „Superjet“
Feiern Sie wieder
ein unvergleichliches
Fest! Begrüßen
Sie mit uns den
„Goldenen Oktober“
im urigen
Herbsthäuschen
im Habichtswald.
Erleben Sie Live-Musik auf unserer
Waldbühne, Tanz, deftige Speisen
vom Holzkohlegrill, ofenfrischen
Speck- und Zwiebelkuchen, Federweißer
...
Mi., 03. Okt. 2012 (Tag der Deutschen
Einheit), 11.00 Uhr – 18.00 Uhr
www.herbsthaeuschen.de

Hotel Hessischer Hof
34281 Gudensberg
Kasseler Straße 17
Tel.: 05603 2031
Fax: 05603 911462
kontakt@hessischer-hof.net
Ruhetag: Dienstag
Der „wilde Familienbetrieb“ im
Herzen Gudensbergs. Das Hotel besteht
seit über 80 Jahren und wird
küchenmeisterlich bewirtschaftet.
Der Inhaber führt sogar eine eigene
Jagd und bezieht sein Wild aus dem
umliegenden Habichtswald. Zweimal
jährlich heißt es dann „Großer
Jagd- und Wildabend“ mit besonderen
Wildbretspezialitäten und Ge-
schichten rund um die Jagd. Waidmannsheil
und guten Appetit!
WILDSPEISEKARTE
vom 06.10. – 28.10.12
• Hausgeräucherter Wildsauschinken,
dünn aufgeschnitten, mit
gebratenen Marsalachampignons
und überbackenes Bruschetta
• Geschmortes „Saublatt Langenberger
Jagd“ mit Schlehensauce,
Rahmwirsing, gefüllter Birne und
hausgemachten Spätzle
Wussten Sie schon, ...
... dass es im Naturpark fast 30
Direktvermarkter gibt, die frische,
regionale Waren anbieten?
Das Produktangebot ist sehr
vielschichtig und reicht von A wie
Apfel bis Z wie Ziegenkäse.
Näheres unter:
www.naturpark-habichtswald/
regionale_produkte
21

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Hotel Restaurant Kasseler Hof
34289 Zierenberg
Marktplatz 2
Tel.: 05606 3281
Fax: 05606 3281
kasseler.hof@onlinehome.de
www.kasseler-hof.de
Ruhetag: Mittwoch
Der seit über 80 Jahren bestehende
Familienbetrieb Kasseler Hof
im Herzen Zierenbergs, der mit
geschmackvoll und gemütlich eingerichteten
Räumen wie einem Kaminzimmer,
einem Saal und einem
Raucherraum mit Theke ausgestattet
ist, bietet eine frische saisonale
Küche mit regionalen Gerichten.
Unser Team wird stets dafür sor-
gen, dass dem Gast der Aufenthalt
im Kasseler Hof ein unvergessliches
Erlebnis bleibt.
MENÜVORSCHLAG
vom 06.10. – 28.10.12
• Kartoffelsüppchen mit
Schmand und Streifen vom Wildschweinschinken
• Wildschweinsteak „Schöne
Försterin“ mit Sauerkirschen, kräftiger
Burgundersauce, Kartoffelknödeln
und hessischem Schmandsalat
• Leckerer Apfelpfannkuchen
mit Zimtsahne
Kennen Sie schon, ...
... den Schreckenbergturm
bei
Zierenberg?
Der mitten im
Wald gelegene
Aussichtsturm
wurde oberhalb
von Zierenberg als Wartturm
erbaut und im Jahre 1911 vom
Zierenberger Heimat- und Gebirgsverein
neu aufgebaut.

Gasthaus zur Linde
34295 Edermünde-Grifte
Haldorferstr. 9
Tel.: 05665 5759
Fax: 05665 6229
info@zurlinde-edermuende.de
Ruhetag: Montag
Der gastliche Familienbetrieb heißt
Sie herzlich Willkommen. Weit
über die Grenzen des Habichtswaldes
hinaus bekannt ist die abwechslungsreiche
und feinbürgerliche
Küche mit wechselnden saisonalen
Spezialitäten. Das gepflegte Ambiente
wird je nach Jahreszeit und
Speisenangebot passend dekoriert.
WILDSPEISEKARTE
vom 06.10. – 28.10.12
• Steinpilzcrèmesüppchen
• Wildschweinragout
„Leonische Art“
• Butterspätzle, Zimt-Apfelrotkohl
• Blätterteigkissen mit Waldbeeren
und Mokkamousse
• Kürbiscrèmesuppe
• Geschmorte Wildschweinkeule
mit Pfifferlingen in Wachholdersauce
• Preiselbeerbirne, Rosenkohl und
Kartoffelklößen
• Crème Brûlée mit Waldbeergrütze
und Vanilleeis
• Speckknödelsuppe in Fleischbrühe
„Wild“ Genießen
23
• Wildschweinbratwurst mit
Spitzkohl und Kartoffeln
• Warmer Apfelstrudel mit
Vanillesoße

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Gasthaus Kraft
34270 Schauenburg-Breitenbach
Hauptstr. 38
Tel.: 05601 93180
Fax: 05601 931822
info@hotel-gasthaus-kraft.de
www.hotel-gasthaus-kraft.de
Ruhetag: Dienstag
Gastlichkeit in der 6. Generation
und eine Küche mit dem Prädikat
„gut bürgerlich“, in der sich selbstverständlich
die Region wiederfindet.
Kulinarische Kreationen mit
Überraschungseffekt und immer
mit der Gewissheit, ein wunderbares
Geschmackserlebnis zu hinterlassen.
Dem Gast und der regionalen Küche
verpflichtet, ohne auf der Stelle zu
treten. Lassen Sie es sich munden.
MENÜKARTE
vom 06.10. – 28.10.12
• Blattsalat mit eingelegter Sektbirne
& Scheiben vom Wildschweinschinken
• Klare Brühe vom Habichtswaldschwein
mit Preiselbeer-Ravioli
• Wildschweinrücken im Pilz-
Crêpe-Mantel auf Kartoffelselleriepüree,
Pfefferrahmsoße & Frühlingslauch
• Wildschweingulasch mit glasierten
Kirschen & Haselnussspätzle
• Wildschweinbratwurst mit Serviettenknödel,
Bayrisch Kraut & Preiselbeersenf
Kennen Sie schon, ...
… die Burgruine Schauenburg
mit ihrem fantastischen Aus-
und Weitblick? Wahrscheinlich
wurde die Burg in fränkischer
Zeit zwischen 600 und 800 n.
Chr. erbaut und ist Namensgeber
der Gemeinde. 1223 verließen
die Grafen von Schauenburg ihre
Burg, die später von den Rittern
von Dalwigk erworben wurde. Sie
bauten schon bald am Fuße der
Burg das „nuwe Hus vor Scowenburg“,
ein Haus, das heute noch
vorhanden ist.

Banne du auf unsrer Fährte
den Wind in vollem Lauf.
Halte mit dem Zauberholder
du die wilden Säue auf!
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26
Restaurant & Café
Zum Nashorn
im Augustinum Kassel
Restaurant/Café zum Nashorn
34131 Kassel-Bad Wilhelmshöhe
Im Druseltal 12
Tel.: 0561 9364420
Fax: 0561 9934299
info@restaurant-nashorn-kassel.de
www.nashorn-kassel.de
Kein Ruhetag!
Im Druseltal 12 · 34131 Kassel · Tel. 0561 - 936 44 20 · www.nashorn-kassel.de
Am Fuße des Naturparks Habichtswald
gelegen, lädt das bekannte
Kasseler Restaurant und Café „Zum
Nashorn“ zum Verweilen ein. Küchenchef
Herwig Leuk präsentiert
eine landestypische saisonale Küche,
deren Zutaten aus der Region
stammen. Mit über 30 Jahren Erfahrung
in der Kunst des Kochens garantiert
er Gastlichkeit zum Wohlfühlen.
Hessen à la carte prämiert.
MENÜKARTE
06.10. – 13.10.12
• Sauerbraten vom Schwarzkittel,
Weckeklöße, Apfelrotkraut
13.10. – 20.10.12
• Hausgemachte Wildschweinsülze,
Kasseler Grüne Soße, Bratkartoffeln
20.10. – 28.10.12
• Wildschweinrückensteak auf
Quittensoße, Kartoffelplätzchen,
Rosenkohl
Unser Tipp!
◉ Die Wildsau ist los!
z.B. Wilddieb-Platte für 2-4 Personen
Gemischte Wildspezialitäten mit Kartoffelklößen,
Preiselbeeren, hausgemachten
Spätzle, Apfelrotkohl und
gefüllter Rotweinbirne
Aktionszeitraum: 06. – 28. Oktober
◉ Achtung, unsere Gänse fliegen tief!
Knusprige Ofen-Gans – nur auf Bestellung
– an einer kräftigen Soße, Rotkohl,
Grünkohl, Feldsalat in Kräuterschmand,
Klößen, inkl. Flasche Rotwein.
Aktionszeitraum: 11. Nov. bis 23. Dez.
Von Okt. bis Dez. ... Spezialitäten aus
heimischen Wäldern, Gänse und Enten

Restaurant „Der Quellenhof“
im Mineral-Thermalbad
34308 Bad Emstal-Sand
Karlsbader Str. 2-4
Tel.: 05624 925400
Fax: 05624 925402
s.frankfurth@t-online.de
www.mineral-thermalbad.de
Die Gastronomie im Mineral-
Thermalbad Bad Emstal, direkt im
Kurpark mit Heilkräutergarten.
Mit regionaler Hausmannskost bis
hin zu gutbürgerlichen Schlemmergerichten
können Sie sich stärken
und verwöhnen lassen. Ein reichhaltiges
Angebot an taufrischen
Salaten, Kuchen und Torten, Kaffeespezialitäten,
Eisbechern und fri-
schen Knusperwaffeln erwartet Sie.
Kein Ruhetag!
MENÜVORSCHLÄGE
vom 06.10. – 28.10.12
• Königin-Pastete mit feinem
Wildschmandragout und einer
Herbstsalatgarnitur
• Hausgemachter Wildgulasch
mit Kartoffelklößen und Apfelrotkraut
• Wildschweinbratwurst auf
Wirsingrahmgemüse mit Mandelbällchen
Unser Tipp!
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◉ Lunchen & Planschen
Montags – Samstags
immer freie
Auswahl von einem
Gericht aus
der Speisekarte
inkl. Salat-Buffet
€ 15,50
◉ Wellness-Wohlfühlabend
Baden & Salat oder Sauna & Salat
Mineral-Thermalbad oder Saunaeintritt
in Bad Emstal und Schlemmen
vom Salat-Buffet, dazu gibt es frisches
Baguette | € 13,00
www.mineral-thermalbad.de

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Ich habe mit allen Bäumen
gewettet, dass Sie hingucken
und wissen wollen, was hinter diesem
saustarken Zeichen steckt.
Als ich das erste Mal das PEFC-Siegel sah, habe ich vor Freude gegrunzt und meine Kumpels aus dem Wald haben gequietscht, geflattert, geklopft,
gesummt, gebalzt und geröhrt. Denn es stellt sicher, dass damit gekennzeichnete Produkte nicht aus fragwürdiger Herkunft, sondern nur aus nachhaltig
bewirtschafteten Wäldern stammen. Da wurde uns Waldfreunden sauwohl ums Herz, weil wir jetzt wissen, dass sich unsere Kindeskinder noch lange in
unseren Wäldern austoben dürfen. Und ich habe die Wette gewonnen, echt stark! Saustark! Ein Glück für unseren Wald. www.pefc.de

Sander Hof
34308 Bad Emstal-Sand
Karlsbader Str. 27
Tel.: 05624 996600
Fax: 05624 996629
Reservation bitte
telefonisch!
www.sander-hof.de
Ruhetag: Dienstag
Das neu gestaltete Restaurant mit
direkt angrenzender Terrasse am
Rosengarten, lädt ein zu fröhlicher
Runde oder gemütlichem Essen zu
zweit. Genießen Sie die kulinarischen
Köstlichkeiten der Region, die
immer frisch und liebevoll zubereitet
werden. Kaffeegäste wie Wanderer
des Habichtswaldsteigs erwartet ein
täglich frisches Angebot an hausgebackenen
Kuchen und Torten.
MENÜVORSCHLÄGE
vom 06.10. – 28.10.12
• Herzhafter Wildschweingulasch
mit Pfifferlingen, Preiselbeerbirne,
Butterspätzle und Rote-Beete-
Selleriesalat
• Saftiger Wildschweinbraten in
feiner Soße, verfeinert mit Preiselbeeren
und Buttermilch, Apfelrotkohl,
dazu hausgemachte Klöße
• Gebratener Wildschweinrücken
auf Steinpilzsoße, feiner Rosenkohl
und in Butter geschwenkte
Schupfnudeln
Herbstfest im Kurpark
Ein buntes Programm rund um
den Herbst lädt Sie am 07.10. von
10:30 – 18:00 Uhr in den Kurpark
Bad Emstal ein. Viele Informationen
und Aktionen sowie ein
abwechslungsreiches Musikangebot
erwarten Sie.
Auch Ihr Gaumen kommt nicht
zu kurz. Kunsthandwerker präsentieren
ihre Waren, Stockbrot
und Feuerkartoffel erfreuen die
kleinen Besucher.
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Brauhaus Knallhütte
34225 Baunatal
Knallhütte 1
Tel.: 0561 492076
Fax: 05612 4756905
info@knallhuette.de
www.knallhuette.de
Geöffnet: täglich ab 11 Uhr
Die Knallhütte mit Gaststätte und
Brauerei wurde 1752 gegründet und
ist seither im Familienbesitz, nunmehr
in der 9. Generation. Geburtshaus
der Grimm,schen Märchenfrau
Dorothea Viehmann. Hier kann man
erleben, wie gut frisches HÜTT Bier
vom Fass schmeckt oder die feine, regionale
Küche genießen. Im Sommer
mit Biergarten. Wunderschöner Saal
für Ihre Festivität.
MENÜVORSCHLÄGE
vom 06.10. – 28.10.12
• Wildschweinkraftbrühe mit
Griesnocken
• Vesperteller mit Schinken und
Ahler Wurst vom Wildschwein,
hausgebackenes Treberbrot
• Gulasch vom Habichtswaldschwein
in Preiselbeersauce mit
Rotkraut und Serviettenknödeln
• Wildschweinrückensteak mit
Dörrpflaumensauce, Broccoli und
Bierspätzle
• Wildschweinbratwurst mit
Sauerkraut und Kartoffelpürree
Unser Tipp!
◉ Aktionstage im Brauhaus Knallhütte
Mi.: ofenfrische Haxen
Do.: Grillabend (ganzjährig)
So.: Familienbrunch

Sprich, woher des Donners Grollen,
über Wald und Flur?
Wohl ein Schallen oder Jägers Schuss?
Der Wind die Flügel rührt zum Schluss!
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Hotel & Restaurant
„Zum Schiffchen“
34466 Wolfhagen
Hans-Staden-Str. 27
Tel.: 05692 9875-0
Fax: 05692 9875-11
besucher@hotel-zum-schiffchen.de
www.hotel-zum-schiffchen.de
Ruhetag: So. Abend und Mo. Mittag
Das familien- und inhabergeführte
Hotel & Restaurant in Wolfhagen,
gelegen im Naturpark Habichtswald.
Die kulinarische Vielfalt des Restaurants
mit Ihren Aktionswochen
– hier die „Wilden Wochen“ – runden
jeden Aufenthalt ab. Mit den 4
Gasträumen für 15 – 80 Personen
bietet das „Schiffchen“ seinen Gästen
eine ganz individuelle Atmosphä-
re. Die Wildschweinspezialitäten
werden in der eigenen Fleischerei
von Fleischermeister und Koch Jörg
Waßmuth hergestellt.
SPEZIALITÄTEN
vom Habichtswaldschwein
• Wildschweinspeckknödel in
Fleischbrühe
• Carpaccio von Wildschweinschinken
mit Balsamico & Parmesan
• Rustikales Wildschweinbrett
mit Bauernbrot und Butter
• Kartoffel mit Wildschweinschinken
gefüllt & Sauerrahm
• Lauchrisotto mit Wildschweinschinken
und gerösteten Brotwürfeln
AUSZUG AUS DER
WILDSCHWEINKARTE
vom 06.10. – 09.11.12
• Hausgemachte Wildschweinbratwurst
„Wolfhager Art“ mit
Speckwirsing und Kartoffel-Sellerie-Püree
• Wildschweinrollbraten „Art
des Hauses“ mit Pilzfarce gefüllt,
Thymianwildsoße, Preiselbeerbirne
& Spätzle
• Wildschweinbraten „Habichtswald“
mit Pfifferlingen, Preiselbeerbirne,
Rotkohl & Klöße

Landhotel-Ferienhof Schneider
34311 Naumburg-Heimarshausen
Kirschhäuser Str. 7
Tel.: 05622 915112
Fax: 05622 915113
info@landhotel-schneider.de
www.landhotel-schneider.de
Ruhetage: Mo. und Di.
Das Landhotel-Ferienhof Schneider
steht seit 40 Jahren für Gastfreundschaft
und Familienfreundlichkeit.
Der Küchenmeister, Wolfgang
Schneider, und sein Team verwöhnen
Sie mit regionaler und internationaler
Küche und natürlich mit
Habichtswälder Spezialitäten.
Den kleinen „wilden Gästen“ stehen
ein Spielplatz, ein Streichelzoo, Ponys
und Pferde zur Verfügung.
WILDSPEISEKARTE
vom 06.10. – 28.10.12
• Tournedos vom Wildschwein
auf Spätzlebett mit Austernpilzen
• Wildschweinbraten mit Pfifferlingen
und Preiselbeerbirne
• Tranchen vom Wildschweinfilet
auf Würfelkartoffeln an Cognac-Pfeffersoße
Kennen Sie schon ...
... den Riesenstein
bei Heimarshausen?
Der Riesenstein ist ein wuchtiger
Sandsteinfelsen nördlich des
Naumburger Ortsteiles Heimarshausen.
Er war vorgeschichtliche
Opferstätte, Kultplatz der
Jungsteinzeit und vorchristliches
Observatorium und ist als
Naturdenkmal geschützt. In der
Spalte zwischen der Felswand
und der Steinsäule sieht man am
21. Dezember zur Sonnenwende
die Sonne aufgehen.
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Landhotel Sonneneck
34479 Breuna
Stadtpfad 2
Tel.: 05693 293
Fax: 05693 7144
info@landhotel-sonneneck.de
www.landhotel-sonneneck.de
Ruhetag: Montag, So. Abend
Abseits der Hektik des Alltags genießen
Sie am Rande des Naturparks
Habichtswald eine Gatronomie
der Sinne.
WILDSPEISEKARTE
vom 06.10. – 28.10.12
• Wildschweingulasch mit Edelpilzen
in Rotweinsoße und Serviettenknödel,
Hessischer Schmandsalat
• Wildschweinrücken am Stück
gebraten auf Pfefferkirschen mit
Kartoffelstampf und Brokkoli
• Wildschweinmedaillon in der
Haselnusskruste gebacken und
frischen Steinpilzchampignons in
Kräuterrahmsoße, Kartoffelgebäck
und Salatteller der Saison
Kennen Sie schon ...
... die Wichtelkirche
im Dörnberggebiet?
Zwischen dem kleinen Dörnberg
im Nordwesten und dem Dörnberg
im Südosten liegt der „Blumenstein“
genannte Basaltfelsen.
Wegen seiner markanten Form
wird er „Wichtelkirche“ genannt.
Eine Sage erzählt, wie die Wichtelkirche
zu ihrem Namen kam.

Herkules Terrassen
34131 Kassel
Schloßpark 26
Tel.: 0561 93731910
Fax: 0561 93731911
info@herkules-terrassen.de
www.herkules-terrassen.de
Ruhetag: Montag
Die Herkules Terrassen, welche sich
im Herzen des Bergparks Wilhelmshöhe
befinden, bieten eine Location
der ganz besonderen Art. Erleben
Sie eine Gastronomie der Extraklasse
auf mehr als 600 Metern über
den Dächern der Stadt Kassel mit
einem Ausblick, der so einmalig ist.
Wählen Sie zwischen verschiedenen
gastronomischen Locations und genießen
Sie das jeweilige Ambiente
in vollen Zügen. Ganz gleich wofür
Sie sich entscheiden, ob Panorama
Restaurant, Cocktailbar oder die
Terrassen-Landschaft.
WILDSPEISEKARTE (Auszug)
vom 06.10. – 28.10.12
• Wildragout mit Preiselbeeren
und Serviettenknödel
• Geschmorte Wildschweinkeule
an Wacholderrahmsauce, Wirsing
und Pomme William
• Wildschweinmedaillons im
Speckmantel unter der Pfifferlingshaube
mit Kartoffelrösti
• Nuss-Schokoladen-Tarte an
Sauerrahmeis und Waldbeeren
Wussten Sie schon, ...
... dass der Dörnberg bereits im 3.
Jhtd. vor Chr. besiedelt war?
Älteste Funde (Pfeilspitzen) bei
den Helfensteinen aus dem 6.
bzw. 5. Jhdt. ergaben, dass es sich
hierbei um ein Natur-Heiligtum
handelt, an dem kultische Handlungen
ausgeführt wurden und
heute noch werden. Im Hochmittelalter
stand im Bereich der
Helfensteine eine Burg.
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Land-gut-Hotel Weinrich
34311 Naumburg
Bahnhofstr. 7
Tel.: 05625 223
Fax: 05625 7321
info@hotel-weinrich.de
www.hotel-weinrich.de
Ruhetag: Mittwoch
Das Land-gut-Hotel Weinrich***
freut sich auf die Fortsetzung der
„Wilden Wochen“ und heißt Sie
herzlich willkommen.
In den gemütlichen Räumen bietet
Ihnen das Land-gut-Hotel Weinrich***
Köstlichkeiten aus der Region,
internationale Speisen sowie
Wildspezialitäten aus dem Habichtswald.
Guten Appetit!
MENÜVORSCHLÄGE
vom 06.10. – 28.10.12
• Wildbraten in Cranberry-
Sauce, Apfelrotkohl und Kartoffelklöße
• Wildschweinragout mit Pfifferlingen,
Sellerie-Feldsalat, Eierspätzle
• Wildschweinsteak in pfeffriger
Pilzsauce, Rosenkohl und Bratkartoffeln
Wussten Sie schon ...
... dass sich der Habicht fast
ausschließlich von kleinen bis
mittlelgroßen Vögeln und Säugetieren
ernährt?
Er erjagt seine Beute überwiegend
aus dem bodennahen Flug oder
vom Ansitz aus in einem sehr
wendigen Verfolgungsflug direkt
auf dem Boden. Dabei werden
natürliche Strukturen wie Hecken,
Bäume aber auch Häuser
sehr geschickt für einen gedeckten
Anflug genutzt.

Und auf, ihr Jägers Mannen,
zum Ziel ist es nicht weit.
Herbstkräftig die gedämpfte Welt,
da fliegt sie ach, die schöne Zeit.
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Impressum
Impressum
Herausgeber:
Zweckverband Naturpark
Habichtswald
Oberzwehrener Straße 103
34132 Kassel · Tel.: 0561 1003-1111
Fax: 0561 1003-1106
info@naturpark-habichtswald.de
www.naturpark-habichtswald.de
Touristische Arbeitsgemeinschaft
Habichtswald
Karlsbader Str. 4 · 34308 Bad Emstal
Tel.: 05624 9218972 · Fax: 05624 2278
kurverwaltung@bad-emstal.de
www.schoenentag-habichtswald.de
Redaktion:
J. Depenbrock (NPH), S. Schwarzer
(TAG Habichtswald), O. Plümpe
(2ha land)
Kreation und Produktion:
Oliver Plümpe (2ha land)
Fotos:
Gemeinde Bad Emstal, Stadt Niedenstein
& Gemeinde Schauenburg,
R. Kaufhold, L. Karner, F. Hans,
J. Depenbrock, M. Grün, O. Plümpe,
P. Blåfield, fotolia.com, istockphoto.
com, pixelio.de
Wussten Sie schon ...
... dass die Stadt Gudensberg im
Sommer 2010 mit dem umgestalteten
Stadtpark einen Ort der
Begegnung und der Gemeinsamkeit
geschaffen hat? Herzstück ist
die neue Freilichtbühne mit ihrer
einzigartigen, märchenhaften
Architektur.
Informationen und Veranstaltungen
unter: www.gudensberg.de

Gedicht frei erzählt nach Eduard
Mörike „Septembermorgen / Frage
und Antwort“ von O. Plümpe.
Irrtümer vorbehalten!
Die „Wilden Wochen 2012“ sind
ein Projekt des Naturparks Habichtswald
in Kooperation mit der
TAG Habichtswald.
Mit freundlicher Unterstützung
der GrimmHeimat NordHessen
und der Kasseler Sparkasse.
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Wir sind von hier.
Hütt. Gebraut für Nordhessen.
Wahrer Genuss ist für uns
rein und unverfälscht.
So sind wir Nordhessen, und
so lieben wir unser Bier.

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www.grimmheimat-shop.de
Ahle-Wurscht-Pakete
Genuss- und Kochbuch
»Märchenhafte Schmeckerlüste«