MÖRWALD_Magazin_Herbst 2023

Beständigkeit

GENIESSEN . KOCHEN . SCHLAFEN . 2024

Kreativität

GUTSHOF . FOOD FOR CHANGE . DIVA

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Ihr Wohntraum

am Wasser

Exklusives Wohnen am

malerischen Traunsee

mit privatem Badestrand

und Bootsgarage.

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Mit dem einzigartigen MBUX Hyperscreen ist es unmöglich, einen Befehl, einen Anruf oder eine

Mitteilung zu verpassen. Die breite Palette an digitalen Services, die im neuen vollelektrischen

EQE SUV verfügbar ist, macht es überraschend einfach modernes Fahren zu genießen.

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Ermittelt nach WLTP, weitere Infos unter mercedes-benz.at/wltp. Tippfehler vorbehalten. Abbildung ist Symbolfoto.

Stromverbrauch und Reichweite hängen von der Fahrzeugkonfiguration ab.

© pov.at

Zeit am Wagram

Unser Leben hat uns voll im Griff: so schnell und intensiv wie eh und je.

Nehmen wir uns einen gemeinsamen Augenblick, um über unsere Beziehung

zur Zeit nachzudenken: Wie können wir sie besser nutzen, wie

können wir im Moment leben und gleichzeitig für die Zukunft planen?

Wie können wir die so wertvolle, jedoch enden wollende Zeit am besten

begehen? Diese Fragen können nicht im Kollektiv beantwortet werden,

zu individuell sind die persönlichen Ansprüche an unsere Lebenszeit. Die

Prioritäten muss jeder für sich selbst klären.

Für mich ist die „Gesellschaftszeit“ besonders wichtig. Zeit, die ich mit

Menschen verbringe, mit meiner Familie, meinem Team, meinen Freunden

und unseren Gästen. Und zwar analog, echt und wahrhaftig. Virtuellen

Freunden und Treffen kann ich nicht viel abgewinnen, das haben die

letzten Jahre eindeutig gezeigt. Ich genieße es, wenn ich in Gesellschaft

Radrunden, Wanderungen oder Museumsbesuche erlebe, die wahre

Zeit-Meisterklasse ist für mich jedoch der gemeinsame kulinarische

Genuss beim Kochen-Essen-Trinken. So trifft es sich ganz gut, dass

sich auch mein Arbeitsleben um genau diese Dinge dreht, aber auch bei

privaten Treffen ist die Kulinarik immer mit dabei – ausnahmslos! Daher

kann ich mit Fug und Recht behaupten, dass ich ein wahrer Experte

darin bin, meine wertvolle Lebenszeit in vollen Zügen zu genießen.

Entsprechend leicht ist es mir auch heuer wieder gefallen, Ihnen ein

lukullisches und genussvolles Programm 2024 zusammen zu stellen –

damit auch Ihre wertvolle Zeit, die Sie mit uns teilen, egal ob bei einer

Geschäftsklausur, beim Familienfest oder mit Ihren Freunden, optimal

genutzt ist. Sie werden Ihre Zeit am Wagram ganz individuell erleben:

Momente der Eile und des Innehaltens, Momente zum Festhalten und

zum Loslassen. Momente des Genusses und der Vielfalt.

Wir teilen unsere Zeit gerne mit Ihnen und freuen uns darauf.

Ihr Toni Mörwald

201920021

Menü

10 Restaurants & Wirtshaus

12 Hotels, Cottages & Kochschule

16 Locations

20 Special . Rechtzeitig reservieren . Genussvoll profitieren

24 Gutes im Ortskern

28 Schlafen & Verwöhnen . Schlafen und Erholen in der Welt von Mörwald

38 Essen & Trinken . Die Vielfalt der Kulinarik für Sie zum Genießen

41 Special . Speisen in der Welt von Mörwald

56 Hungrig auf Veränderung

59 Package . Kochende Tafelrunde

62 Mörwald Weinblick . Der neue Hotspot in Feuersbrunn

67 Special . Gutscheine & Onlineshop

70 In Feierlaune

72 Special . Heiraten in der Welt von Mörwald

75 Package . Grafenegg Konzertpakete

76 Ein Abend mit der DiVA

77 Special . Gala Abend des Roten Veltliner

80 Kochamt & Chefshall . Mörwald im Palais Ferstel

86 Kochen & Wissen . Schritt für Schritt zum Meisterkoch

94 Beste Jobaussichten

102 Aktives & Attraktionen . Entdecken Sie den Wagram

107 Package . Seminare & Meetings

110 Rezepte . Preisgekrönter Genuss

GUTSCHEINE

moerwald.at/schenken

Onlineshop

moerwald.at/shop

Impressum

Herausgeber: Kulturverein für Essen & Trinken in Feuersbrunn am Wagram bei Mörwald, ZVR-Zahl: 671752275, Kleine Zeile 13 – 17,

A-3483 Feuersbrunn am Wagram Medieninhaber: Mörwald Holding GmbH – Institut für Ess- & Trinkkultur, Toni & Eva Mörwald,

+43.2738.2298.0, toni@moerwald.at, moerwald.at Auflage: 550.000 Stück Chefredaktion: Toni Mörwald, Eva Mörwald,

Sonja Planeta, Dieter Fritz, Texte: Eva Mörwald, Sonja Planeta Grafik & Design: STRUKTIV - Büro für Gestaltung, struktiv.at

FOTO-Cover: Julia Stix Druck: Druckerei Berger, Horn

Alle angegebenen Preise inkl. aller Abgaben & MwSt., exkl. Ortstaxe. Druckfehler, Irrtümer & Änderungen vorbehalten.

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Restaurant

„Zur Traube“

2016 wurde das Mörwald Stammhaus in

Feuers brunn umgebaut und an heutige Bedürfnisse

angepasst. Der traditionelle Charme des

einstigen Dorfwirtshauses und seiner urigen

Stüberl ist dabei erhalten geblieben – etwa im

Kräuterzimmer des Restaurants „Zur Traube“,

in dem modern interpretierte Klassiker der

österreichischen Küche und internationale

Gerichte serviert werden.

+43 2738 22980

office@moerwald.at

© pov.at

Kochbar im

Wirtshaus

Hier, in den ursprünglichen Räumlichkeiten

des Mörwald Wirtshauses, nahm die Erfolgsgeschichte

der Mörwald Gourmetwelt ihren

Lauf. Heute sitzt man in einem gemütlich

gestalteten Gastraum mit offener Küche,

genießt bodenständige Gerichte von bester

Qualität und dazu Weine aus der Region

oder ein gutes Bier.

+43 2738 22980

office@moerwald.at

© pov.at

10

Restaurants & Wirtshaus

Gourmetrestaurant

„Toni M.“

Das Gourmetrestaurant „Toni M.“ steht für österreichische

Küche in besonders kreativer und

zeitgemäßer Form. Gekocht wird weltoffen und

modern, ohne dabei den Bezug zur heimischen

Kochtradition zu verlieren. Regionale Spitzenprodukte

werden neu in Szene gesetzt. Zweifellos

die Ess-Klasse im Mörwald Stammhaus in

Feuersbrunn am Wagram.

+43 2738 22980

toni@moerwald.at

© Michael Reidinger

Grafenegg

Restaurant

Der Treffpunkt für Liebhaber der gehobenen

österreichischen Küche am einzigartigen

Kulturstandort Schloss Grafenegg: Ob für ein

Frühstück auf der großzügigen Terrasse mit

Blick auf den Wolkenturm und das historische

Schloss, ein schnelles Mittagessen zwischen

Terminen, eine Kaffeejause nach einer Radtour

durch die umliegenden Weinberge oder ein

mehrgängiges Menü vor dem Konzertbesuch

am Abend.

+43 2738 22980

grafenegg@moerwald.at

© Stephan Rauch

ESSEN

11


Hotel am Wagram

Das „Hotel am Wagram“ bietet anspruchsvollen

Reisenden luxuriöse Unterkünfte – vom

Doppelzimmer Superior bis zur 180 Quadratmeter

großen Penthouse-Suite. Die komfortabel

eingerichteten Zimmer inklusive hochwertiger

Wittmann-Betten haben schon so manch einen

Gast dazu verleitet, ein weiteres Mal auf die

Schlummertaste seines Weckers zu drücken.

Für zusätzliche Erholung sorgt der hauseigene

Spa-Bereich.

+43 2738 22980

rezeption@moerwald.at

© pov.at

Grafenegg Cottages

Übernachten inmitten des Schlossparks

Grafenegg: Die 16 modernen Cottages sind

wie gemacht dafür, nach einem Konzert besuch

oder einem Ausflug in der Region einfach hier

zu bleiben. Wolkenturm, Schloss und Auditorium

befinden sich in unmittelbarer Nähe, das Frühstück

wird an die Tür geliefert.

+43 2735 26160


© pov.at

12

Hotels, Cottages & Kochschule

Grafenegg Hotel

Das historische Hotel am Eingang Wiener

Tor neben dem Auditorium ist der ideale

Ausgangspunkt für Aufenthalte am Kulturstandort

Grafenegg oder für Erkundungen

in den umliegenden Weinbaugebieten. Die

neun Zimmer bieten erstklassigen Komfort

teilweise mit herrlichem Blick auf das Schloss.

+43 2735 26160


© pov.at

Kochschule „Toni M.“

„Kochen – Kosten – Plaudern – Fachsimpeln

– Genießen“, sind die Grundpfeiler der erfolgreichsten

österreichischen Kochschule „Toni

M.“. Ein kulinarisches Mekka für alle, die sich

mit der Zubereitung feiner Speisen auseinandersetzen

wollen. Wir lehren die wichtigsten

Techniken und Tricks für das perfekte Arbeiten

in der Küche und wie man Gäste mit Kreativität

begeistert.

+43 2735 26160

kochschule@moerwald.at

© Stefan Gergely

SCHLAFEN

13

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PURE ENTSPANNUNG

Geschenkkarte

mit

purem

GOLD

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Weinblick

Der Weinblick ist ein architektonisches Highlight.

Vorderseitig fast unscheinbar in die

Feuersbrunner Kellergasse integriert, wartet das

renovierte Kellerhäuschen auf der Rückseite mit

einer imposanten „Tribüne“ auf.

Mit Blick über die Wagramkante bis hinein ins

Traisental, in die Wachau und ins Kamptal nehmen

Gäste hier regelmäßig Platz für exklusive

Feierlichkeiten.

+43 2738 22980

weinblick@moerwald.at

© pov.at

Grafenegg

Picknickpavillion

Ob kleine Snacks, ein erfrischendes hausgemachtes

Eis oder ein Glas Champagner:

Im Grafenegg Picknickpavillon gegenüber dem

Grafenegg Hotel & Restaurant bekommen

Gäste alles, was sie brauchen, um sich zwischen

blühenden Hochbeeten oder unter schattenspendenden

Bäumen nieder zulassen und das

muntere Treiben im Schlosspark zu beobachten.

+43 2735 26160


© pov.at

16

Locations

Kochamt & Boutique

Ein Ort, an dem die Kultur des Kochens, Essens

und Trinkens in all seinen Facetten zelebriert

wird: Das ist das Kochamt im Palais Ferstel in

der Wiener Innenstadt. Delikatessenboutique,

Chefshall und Kochlounge laden dazu ein, in

die Welt von Mörwald einzutauchen.

+43 664 8132525

kochamt@moerwald.at

© Lukas Maier

Gourmet

Service Catering

Mörwald steht seit 30 Jahren für den höchsten

Standard im Catering- und Eventservice, ob bei

Galabanketten für bis zu 2.000 hochkarätige

Gäste oder intimen Hochzeitsfeiern. Gefeiert

wird dort wo Sie es wünschen, wir helfen

Ihnen natürlich bei der idealen Wahl. Mörwald

Gourmet Service Catering findet die passende

Location und gestaltet für Sie professionelle

Businessevents, opulente Feste, große Picknicks

oder Gartenfeste.

+43 2738 22980

catering@moerwald.at

© fotocrew.at

WEINBLICK . GRAFENEGG . KOCHAMT . CATERING

17

Wir bauen intensiv an unserem

GreenTech-Werk.

Wir denken nachhaltig und langfristig – sowohl bei unseren

Produkten, bei denen wir auf alternative Antriebe setzen,

als auch bei Prozessen und Technologien.

Mit der Errichtung einer der größten Dach-Photovoltaikanlagen

Österreichs, die künftig bis zu 25 % unseres Strom-Eigenbedarfes

decken wird, setzen wir einen Meilenstein auf unserem Weg

zur CO 2

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Es gibt viele Möglichkeiten, Geld sicher und ertragreich anzulegen,

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Raiffeisenberater:innen zeigen Ihnen, welche Produkte am besten zu Ihnen

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Rechtzeitig reservieren.

Spezielle Angebote in der Welt von MÖRWALD 2023/24.

Mittagslunch

Kochbar IM WIRTSHAUS

Feuersbrunn

Termin Montag bis Freitag

12.00 – 14.00 Uhr

Preis

Tagessuppe - 3.00

3 Hauptspeisen & Salatbuffet - 10.00

Dessert - 3.00

Zum Tagesangebot:

moerwald.at/essen/detail/

kochbar-im-wirtshaus

Pizza Montag


Feuersbrunn

TERMINE jeden 2. Montag im Monat

2023

13. November | 11. Dezember

2024

8. Jänner | 12. Februar | 11. März | 8. April | 13. Mai

10. Juni | 8. Juli | 12. August | 9. September | 14. Oktober


Preis ab 12.50

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . office@moerwald.at

© pov.at

20

Genussvoll profitieren.

Buchen Sie jetzt!

Moules Fritz


Feuersbrunn

Eva kocht einfach

kochbar im Wirtshaus

Feuersbrunn

Frische Pfahlmuscheln gekocht in

Gemüse-Chili-Sud mit frischen Pommes frites.

Auswahl von Roten Veltlinern vom Weingut

Fritz & weiteren Wagramer Winzer:innen

Termine jeweils Donnerstag, 18.00 Uhr

2024: 1. Februar | 18. April | 10. Oktober | 28. November

Preis pro Gast, 19.00 exkl. Getränke

RESERVIERUNG


Eva Mörwald kocht ihre Lieblingsrezepte,

je 1 pikantes & 1 süßes Gericht.

Termine jeweils Donnerstag, 18.00 – 21.00 Uhr

2023: 23. November | 21. Dezember

2024: 18. Jänner | 29. Februar | 14. März

Preis pro Gast, 24.00

exkl. Getränke

RESERVIERUNG


Japanese Evening

Grafenegg Restaurant

Japanische Spezialitäten von unserem

Sushimeister Edi & Chef de Cuisine Jörg:

Miso, Edamame, Maki, Nigiri, Sashimi,

Tempuragemüse, ...

Termine jeweils Donnerstag, ab 18.00 Uhr

2024

9. Mai | 13. Juni | 11. Juli | 1. August

19. September | 24. Oktober | 21. November

Preis ab 7.00

RESERVIERUNG

+43 2735 26160 . grafenegg@moerwald.at

Dine & Wine

Gourmetrestaurant „Toni M.“

Feuersbrunn

• Champagner & 6 Gourmethappen

• Saisonales Gourmetmenü in 6 Gängen

kreiert von Toni M. & Chefs begleitet

von 6 Weinen

• Mineralwasser, Saft, Espresso, Digestif

Termine jeweils Mittwoch, 18.00 Uhr

2024

24. Jänner | 21. Februar | 13. März | 24. April | 15. Mai

12. Juni | 10. Juli | 14. August | 25. September | 9. Oktober


Preis pro Gast, 200.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . toni@moerwald.at

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Gutes im

Ortskern

© Architekten Maurer & Partner

Das von MÖRWALD initiierte Projekt „Ortskernbelebung“

schreitet voran. Der neue MÖRWALD Gutshof im Zentrum von

Feuersbrunn steht bereits in den Baustartlöchern.

24

Blau geflieste Fassade, beinahe raumhohe Auslagen

und in einer davon ein lebensgroßer, Gold

glitzernder Schafbock: Mit dem Umbau des

ehemaligen Kaufhaus Krenneis zur MÖRWALD

Markthalle im Jahr 2020, wurde das straßenseitige

Gassenlokal im Ortskern von Feuersbrunn

wieder zum Blickfang und Leben erweckt. Doch

in dem geschichtsträchtigen Gebäude gibt es

weitaus mehr Platz, als den, der bislang genutzt

wurde. Daher fällt noch heuer der Startschuss für

die zeitgemäße Umgestaltung zum MÖRWALD

Gutshof. Optisch fügt sich das Gebäude dann

nahtlos in die Umgebung des dahinterliegenden

Relais & Châteaux Hotel am Wagram ein.

Ziel ist es, einen Ort zu schaffen,

der dem Genuss, dem Wissen

und der Inspiration dient.

Revitalisierung der Bausubstanz

Der Entwurf der Architekten Maurer & Partner

umfasst rund 60 Räumlichkeiten und legt Wert

auf die weitgehende Erhaltung und nachhaltige

Sanierung der bestehenden Bausubstanz.

Die Tragstruktur des Gutshofes, bestehend

aus Stahlbeton und Ziegelmauerwerk, bleibt in

ihrer statischen Funktionsweise während der

Umgestaltung unverändert. Zu den wichtigsten

Baumaßnahmen gehören zwei Zubauten für

neue Aufzugsanlagen, der Um- und Ausbau des

Dachgeschoßes, räumliche Anpassungen an die

geänderte Nutzung, die umfassende Erneuerung

der technischen Ausstattung, die Sanierung

der Innenräume sowie die Neugestaltung

der Fassaden. Nach der Fertigstellung beherbergt

der MÖRWALD Gutshof eine Markthalle

mit Weinhandlung, Clubraum, Degustationsräumen,

Greißlerei und kleinem Café, in dem

hausgemachte Mehlspeisen und frisches Brot

angeboten werden, eine Bibliothek, eine offene

Gutshofküche für die Herstellung von Delikatessen

und Eingekochtem, Seminar- und Konferenzräume,

ein Herrenzimmer, 21 Gästezimmer,

zwei Penthouse-Suiten, einen Weinkeller sowie


GUTSHOF

25

einen essbaren Kräuter- und Gemüsegarten im Innenhof, dem

zukünftigen Winzerhof. Der angrenzende Stadl, dessen bauliche

Substanz größtenteils erhalten bleibt, wird durch großzügige,

neue Fensterflächen mit dem Innenhof verbunden und kann von

April bis Oktober für Veranstaltungen genutzt werden. Auch

eine interne Wäscherei, Lagerräume und ein Fahrradverleih sind

im Gutshof vorgesehen. Im Zuge der Umbauarbeiten werden zudem

die Gästezimmer der angeschlossenen Relais & Châteaux

Villa Katharina modernisiert.

Komfort und Nachhaltigkeit

Die Wärmeversorgung erfolgt zukünftig über eine kombinierte

Anlage, die aus einer reversiblen Luft-Wärmepumpe mit externem

Rückkühler und einer Gasbrennwertkesselanlage besteht. Während

der Sommermonate wird die zur Raumkühlung benötigte Kälte durch

die Luft-Wärmepumpe im Kühlbetrieb bereitgestellt. In den Gästezimmern

und Meetingräumen im ersten Stock und den Kochsalons im

zweiten Stock sind zur Raumkonditionierung Gebläse-Konvektoren

vorgesehen. In den Meetingbereichen im ersten Stock wird zudem

eine Zentrallüftungsanlage mit integrierter Wärmerückgewinnung

installiert. Toni Mörwald: „Der MÖRWALD Gutshof ist Teil eines umfassenden

Projektes zur Belebung des Feuersbrunner Ortskerns. Die

Idee entstand durch die Beobachtung erfolgreicher Tourismusdestinationen.

Ziel ist es, einen Ort zu schaffen, der dem Genuss, dem

Wissen und der Inspiration dient.“ Die Fertigstellung ist für Sommer

2024 geplant.


OBEN:

Stilvoll Wohnen

Die Gästezimmer im ersten Stock sind alle

mit eigenem Bad/WC ausgestattet und bequem

über zwei neue Liftanlagen erreichbar.


UNTEN:

zum Verweilen

Die Markthalle umfasst eine Weinhandlung,

eine Boutique und eine Greisslerei mit Bar,

an der Mehlspeisen und frisches Brot angeboten

werden.

26

Freude am Fahren. 100% Elektrisch.

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-Emissionen 0,0 g/100 km

Stromverbrauch: 15,9–18,8 kWh/100 km; Elektrische Reichweite: 500–581 km

Angegebene Verbrauchs- und CO 2

-Emissionswerte ermittelt nach WLTP.

Schlafen

& Verwöhnen

Mörwald Hotels

Schlafen und Erholen in der Welt von Mörwald

Mit dem Hotel „Villa Katharina“, dem Hotel Grafenegg und den Grafenegg Cottages stehen den

anspruchsvollen Gästen traumhafte Quartiere zur Verfügung. Dem nicht genug: Das Relais & Châteaux Hotel am

Wagram bietet luxuriöse Unterkünfte; von der 180 Quadratmeter großen Penthouse-Suite bis zum

Doppelzimmer Superior. Die einzelnen Zimmer sind nach den weinproduzierenden Gemeinden am Wagram

benannt und mit höchster Qualität ausgestattet. Selbstverständlich ist die Nutzung des hoteleigenen

Spa-Bereichs mit Dampfbad und Sauna für Hotelgäste inklusive.

MEHR INFO & ONLINE BUCHEN:

moerwald.at/schlafen

28

© pov.at © Nik Pichler

Hotel am Wagram

Zimmer mit Holzböden, Wittmann Betten, Luxusdusche oder Badewanne, getrenntem

WC, Fön, gemütlicher Sitzbereich, teils begehbarer Ankleideraum, Durchwahltelefon,

Minibar mit feinen Mörwald-Delikatessen, Espressomaschine, Safe, Flatscreen-TV, teils

mit Balkon, klimatisiert & WLAN. Kostenlose Benützung der Entspannungszone mit

Dampfbad & Sauna, Bademäntel & Badeschlapfen für die Dauer des Aufenthaltes.

DOPPELZIMMER SUPERIOR – 160.00

JUNIOR SUITE – 200.00

SUITE – 250.00

HIDEAWAY FEUERSBRUNN – 300.00

PENTHOUSE WAGRAM – 450.00

Grafenegg Hotel

Zimmer mit Wittmann Betten, Bad/Dusche, WC, Fön, Espressomaschine, TV, WLAN

DOPPELZIMMER – 120.00

Gutshof ab Sommer 2024 (siehe Seite 24)

Hotel „Villa Katharina“ ab Sommer 2024

Buchungsdetails & Allgemeine Konditionen

• ANREISETAG: Zimmer ab 15.00 Uhr | ABREISETAG: Zimmer bis 11.00 Uhr

• Preis pro Person im Doppelzimmer inkl. Frühstück, exkl. Ortstaxe

Preise in EUR pro Gast & Nacht

• Einzelzimmerbelegung +50 %, Haustiere – pro Hund 35.00 ohne Futter

Kinder sind herzlich willkommen

• Bis 3 Jahre im Zimmer/Bett der Eltern – ohne Verrechnung

• Gitterbett im Zimmer der Eltern – Aufpreis pro Kind 20.00

• Zustellbett/Auszugsbett im Zimmer der Eltern – Aufpreis pro Kind 40.00

• Kinder im eigenen Zimmer bis 14 Jahre – 20 % des jeweiligen Zimmerpreises

Grafenegg Cottages

DOPPELZIMMER ZUR EINZELNUTZUNG

1 Tag – 110.00 | 3 Tage – 100.00 | 6 Tage – 90.00

DOPPELZIMMER

1 Tag – 80.00 | 3 Tage – 70.00 | 6 Tage – 60.00

COTTAGE GESAMT

1 Tag – 560.00 | 3 Tage – 480.00 | 6 Tage – 420.00

Zusatzleistungen

• Zusätzliches Housekeeping und Wäscheservice während des

Aufenthaltes (Reinigung, Wäschewechsel) pro Gast 18.00

• Late Check Out, Early Check In pro Gast 30.00

• Frühstück im Grafenegg Restaurant oder

Delivery-Breakfast (siehe Seite 40)

• Halb- oder Vollpension in Kooperation mit dem Grafenegg Restaurant

• Rent a Grill Team bei den Grafenegg Cottages (siehe Seite 73)

• Bankett- und Partyservice

• Picknick (siehe Seite 49)

• E-Bike-Verleih (Hotel am Wagram – Feuersbrunn)

• Aktivprogramm – z.B. geführte Wanderungen &

Biketouren, uvm. – auf Anfrage

• Genussprogramm - z.B. Winzerbesuch, Koch- & Grillseminare,

Weinverkostungen – auf Anfrage

• Massagen & Körperbehandlungen im Hotel am Wagram

(siehe Seite 33)

• Shuttleservice auf Anfrage

Buchungsdetails & Allgemeine Konditionen

• ANREISETAG: Zimmer ab 16.00 Uhr

• ABREISETAG: Zimmer bis 11.00 Uhr

• Preis ohne Frühstück pro Person im Doppelzimmer bzw. Grafenegg

Cottage inklusive Housekeeping vor der Anreise & nach der Abreise

und exkl. Ortstaxe.

• Preis für Haustiere 35.00 pro Haustier ohne Futter

Kinder sind herzlich willkommen

• Gitterbett im Zimmer der Eltern – Aufpreis pro Kind 20.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . rezeption@moerwald.at

RESERVIERUNG


SCHLAFEN . VERWÖHNEN

29

© pov.at © Julia Stix

© Lisa Edi

Die Gute Nacht

am Wagram

Inhalt

• Cocktail an der Weinbar

• Gourmetmenü in 5 Gängen

Restaurant „Zur Traube“

inkl. Gedeck, Wagramer Weinbegleitung,

Espresso, feine Naschereien, Digestif

• Nächtigung

inkl. Gourmetfrühstück

Preis pro Gast

HOTEL AM WAGRAM

Doppelzimmer 260.00

Einzelzimmer 300.00

GRAFENEGG HOTEL

Doppelzimmer 210.00

Einzelzimmer 260.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980


A Taste of

Mörwald

Inhalt

• Abendmenü in 4 Gängen

Restaurant „Zur Traube“ | Grafenegg Restaurant

inkl. Gedeck

• Nächtigung


Preis pro Gast

HOTEL AM WAGRAM

Doppelzimmer 235.00

Einzelzimmer 310.00

GRAFENEGG HOTEL

Doppelzimmer 195.00

Einzelzimmer 250.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980


Weihnachts- &

Osterkonzert

Hotel am Wagram

• 2 Grafenegg Konzertkarten Kategorie 1

• Konzertmenü in 3 Gängen


• Nächtigung inkl. Gourmetfrühstück im

Hotel am Wagram – Doppelzimmer Superior

Preis für 2 Gäste

Weihnachtskonzert 556.00

Osterkonzert 494.00

Grafenegg Cottages


• Konzertmenü in 3 Gängen


• Nächtigung inkl. Frühstück im

Grafenegg Restaurant – Doppelzimmer

Preis für 2 Gäste

Weihnachtskonzert 424.00

Osterkonzert 370.00

Silvesterkonzert

Grafenegg Cottages


• Silvestermenü in 5 Gängen nach dem

Konzert, Grafenegg Restaurant, inkl. Aperitif,

Weinbegleitung, Wasser & Glücksbringer

• Nächtigung inkl. Frühstück direkt ins

Grafenegg Cottages geliefert – Doppelzimmer

Preis für 2 Gäste 670.00

30


moerwald.at/geniessen

RESERVIERUNG

+43 2738 22980


© Michael Reidinger

© pov.at

Mörwald Golf-

Gourmet-Tage

Inhalt

• 2 Greenfees

European Tour Diamond Course Diamond

Country Club, Atzenbrugg

• 1 Grand Dinner in 6 Gängen


inkl. Gedeck, Champagnercocktail, Espresso

und feinen Naschereien

• 1 Gourmetdinner in 4 Gängen


inkl. Gedeck.

• 1 Besuch „Falstaff Winzer des Jahres“

• 3 Nächtigungen


• 1 Flasche Mörwald Grüner Veltliner

Give Away

Preis pro Gast

HOTEL AM WAGRAM 925.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980


Feinschmecker-

Tage am Wagram

Inhalt

• 1 Grand Dinner in 6 Gängen


inkl. Gedeck, Champagnercocktail, Espresso

und feinen Naschereien

• Gourmetdinner in 4 Gängen


inkl. Gedeck

• 2 Nächtigungen


• 1 Flasche Grüner Veltliner Sekt

Give Away

Preis pro Gast

HOTEL AM WAGRAM

Doppelzimmer 490.00

Einzelzimmer 630.00

GRAFENEGG HOTEL

Doppelzimmer 410.00

Einzelzimmer 480.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980


Cycledays

am Wagram

Inhalt

• E-Bike

inkl. Helm für die Dauer des Aufenthaltes



inkl. Gedeck



inkl. Gedeck

• 1 Picknickkorb Jausenzeit

Schlosspark Grafenegg

• 2 Nächtigungen


Preis pro Gast

Paket ohne Rad – abzüglich 50.00 pro Gast

HOTEL AM WAGRAM

Doppelzimmer 555.00

Einzelzimmer 715.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980


»Gourmetshoppen im Hotel am Wagram«

Feines für zu Hause oder für die Zuhausgebliebenen. Gewürze, Delikatessen & Accessoires aus der Welt von Mörwald

MÖRWALD

Zigarren & Rum

für den perfekten

Tagesausklang

GUTSCHEINE


SCHLAFEN . VERWÖHNEN

31

Weingut Josef Ehmoser

Wagram

© Steve Haider

Wohlfühlmassagen

... nach den 5 Elementen mit Edelstein-Aroma-Essenzen

Edelsteinen und ätherischen Ölen werden heilende Schwingungen zugesprochen,

die Körper und Geist in eine harmonische Einheit bringen und damit

das Befinden verbessern. Aufbauend auf der 5 Elemente Theorie der Traditionellen

Chinesischen Medizin (TCM) werden die Edelsteine nach einem alten

überlieferten Verfahren in Jojobaöl aus bio logischem Anbau angesetzt und nach

der Reife mit ätherischen Ölen in Aromatherapie-Qualität versetzt.

Im hügeligen Osten des Wagrams machen Josef

und Martina Ehmoser Weine, die sich ganz auf ihre

Herkunft konzentrieren. Auf die vielen Schichten

des Lössbodens, der Fundament und Grundlage

ihrer Arbeit ist. Naturbezogen, authentisch, biologisch-organisch:

Als Mitglied der Österreichischen

Traditionsweingüter fokussiert das Weingut darauf,

die Besonderheiten jeder Riede in die Flasche zu bringen

– darunter sind auch die 1ÖTW Erste Lagen Ried

Georgenberg und Ried Hohenberg.

Termin

lt. Vereinbarung

Termine am besten

bereits mit der

Zimmerreservierung

buchen.

Rückenmassage

Ganzkörpermassage

Termin

lt. Vereinbarung

Termine am besten

bereits mit der

Zimmerreservierung

buchen.

„Happy

feet“

Termin

lt. Vereinbarung

Termine am besten

bereits mit der

Zimmerreservierung

buchen.

WEINGUT-EHMOSER.AT

Weingut Eichinger

Kamptal

Dauer 30 min

Dauer 60 min

Dauer 60 min

Preis 90.00

Preis 150.00

Preis 150.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . rezeption@moerwald.at

*

Informationen & Buchungskonditionen:

moerwald.at

GUTSCHEINE


© Regina Hügli

Birgit Eichinger ist Winzerin mit großer Behutsamkeit,

Konsequenz und Gespür, und gleichzeitig tief verwurzelt

in ihrer Heimat, dem Kamptal. Sie ist Inbegriff

für hochelegante und charakterstarke Weine. Für

Birgit entstehen große Weine im Kopf und im Herzen.

Weiterentwicklung nicht Stillstand, Individualität statt

Mainstream sind ihr Credo. Alle Weine tragen unverwechselbar

ihre Handschrift, und die ihrer Geburtsstätte,

des Kamptales. Eichinger Weine werden auf

der ganzen Welt getrunken. Aber auch in der Heimat

sind sie beliebt und von kaum einer Weinkarte wegzudenken,

denn sie sind harmonische Begleiter zur

österreichischen Küche.

WEINGUT-EICHINGER.AT

33

Schloss Gobelsburg

850 Jahre Tradition

Schloss Gobelsburg ist das älteste Weingut im Kamptal. Seit 1996 leitet

Michael Moosbrugger die Geschicke der 850-jährigen Domaine auf

äußerst erfolgreiche Weise.

GOBELSBURG.AT

34

Es gibt nur wenige Weingüter, die die lange

Geschichte des Weinbaus in Österreich derart

spiegeln, wie Schloss Gobelsburg. Die altehrwürdige,

klösterliche Domaine, die im Barockschloss

Gobelsburg auf einer kleinen Anhöhe inmitten

der gleichnamigen Ortschaft untergebracht ist,

verfügt über Aufzeichnungen, die bis ins 12. Jahrhundert

zurückreichen. Seit 27 Jahren wird die

Geschichte von Schloss Gobelsburg von Winzer

Michael Moosbrugger und seiner Frau Eva fortgeschrieben.

Durch das Zutun des Paares genießen

die Weine heute weltweites Ansehen. „Ich

verstehe die Geschichte als eine Art Kontinuum.

Tradition ist nicht etwas, das einen musealen

Charakter hat, sondern sich ständig weiterentwickelt.

In unserem Fall geschieht das aber im

Sinne des Klosters anhand gewisser Wertvorstellungen,

die unserem Handeln übergeordnet

sind. Das erleichtert uns die Entscheidungsfindung

in der Weiterentwicklung ungemein“, so

Michael Moosbrugger.

Michael Moosbrugger im Wordrap

Schloss Gobelsburg ist für mich ...

… ein ,Weinkulturerbe Österreichs‘ – das Weingut repräsentiert Geschichte, Tradition

und Weinkultur auf einzigartige Weise.

Verbindungen zwischen Tradition und Moderne schafft man am besten, indem man ...

… die Geschichte des Weinbaus in Österreich genau studiert. Leider gibt es dazu nach

wie vor zu viel Unwissen und Halbwahrheiten.

Ein Schloss Gobelsburg Wein, der mich zuletzt tief berührt hat, war ...

… ein 1967‘er Ried HEILIGENSTEIN – ein Wein von zeitloser Eleganz und Tiefe.

Nachhaltiger Weinbau

Nachhaltigkeit war auf Schloss Gobelsburg nie ein

zeitgeistiges Phänomen, sondern war dem Kloster seit

jeher immer eine Herzensangelegenheit. Während die

Zisterzienser Mönche über die Jahrhunderte Weingärten

in ganz Österreich bewirtschaftet haben, konzentriert

sich das Weingut heute auf rund 80 Hektar, die

um das Schloss verteilt sind. Michael Moosbrugger

und sein Team vinifizieren aus teils weltbekannten

Rieden wie Ried HEILIGENSTEIN und Ried LAMM

typische Herkunftsweine der Appellationen rund um

Krems an der Donau. Statt auf der Rebsorte liegt der

Fokus auf Herkunftstypizität. Zwei Drittel der Produktion

werden in 50 Märkte weltweit exportiert. „Nachhaltigkeit

und Regionalität waren für uns immer eine

Selbstverständlichkeit. Ich muss diese Dinge nicht

betonen und nach außen tragen. Das sind fundamentale

Einstellungen zur Landwirtschaft und zum Leben

schlechthin. Und es ist das, wofür wir heute aus internationaler

Perspektive gesehen werden.“

35

AUCH MEIN WC

SCHENKT MIR JEDEN TAG

EIN FRISCHES GEFÜHL.

GEBERIT AQUACLEAN. DAS DUSCH-WC.

Nichts fühlt sich sauberer an als Wasser. Gönnen Sie sich dieses frische,

angenehme Gefühl auch auf der Toilette: Geberit AquaClean reinigt den Po mit

einem sanften, warmen Duschstrahl. Entdecken Sie Ihre persönliche Hygiene

neu auf geberit-aquaclean.at

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natürliche ken) braucht natürliche Zutaten, Zutaten,

sonst natürliche nichts. sonst Zutaten, nichts.

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Herr Herr von von Bein! Bein! ) )

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Essen

& Trinken

Mörwald Restaurants

Die Vielfalt der Kulinarik für Sie zum Genießen

Essen und Trinken ist das Kernthema in der Welt von Mörwald. Dazu passend auch das Lebensmotto

von Toni Mörwald persönlich: „Essenszeit ist Lebenszeit“. Die Vielfalt ist groß, der Bogen spannt sich vom

bodenständigen Genuss im Wirtshaus mit Kochbar bis hin zur gehobenen Esskultur in den Restaurants

„Zur Traube“ und „Toni M.“ in Feuersbrunn und dem Grafenegg Restaurant im Schlosspark von Grafenegg.

Lassen Sie sich von den kuli narischen Variationen verführen – egal in welcher Weise stehen Genuss,

Geschmack und Geselligkeit immer im Mittelpunkt.


moerwald.at/essen

38

Sonntagsbrunch


Jazzbrunch


Programm

• Empfang mit Aperitif & Happen

• Buffet mit Köstlichkeiten je nach Saison und Thema

Vorspeisen, Suppen, Fisch und Fleisch, Käse und Nachspeisen

TERMINE jeweils 11.30 – 14.00 Uhr

2023

12. November & 26. November

2024

7. Jänner & 21. Jänner

4. Februar & 18. Februar

3. März & 31. März – Osterbrunch

14. April & 28. April

12. Mai – Muttertagsbrunch & 26. Mai

9. Juni – Vatertagsbrunch & 23. Juni

7. Juli & 21. Juli

4. August

15. September & 22. September

6. Oktober

3. November & 17. November

1. Dezember

Preis pro Gast 49.00

bis 12 Jahre pro Lebensjahr 3.00

inkl. Aperitif & Happen, Gedeck & Buffet

RESERVIERUNG


Programm


• Buffet mit Köstlichkeiten je nach Saison und Thema

Vorspeisen, Suppen, Fisch und Fleisch, Käse und Nachspeisen

• Tischwein, Mineral, Bier, Espresso

• Weinbuffet

• Musik von & mit Prof. Wolfgang Friedrich &

der New Orleans Dixieland Band


2023

17. Dezember – Weihnachts-Jazzbrunch

2024

10. März – Frühlingserwachen-Jazzbrunch

20. Oktober – Weinherbst-Jazzbrunch

22. Dezember – Weihnachts-Jazzbrunch


bis 14 Jahre pro Lebensjahr 4.00

inkl. Aperitif & Happen, Getränke & Weinbuffet,

Gedeck & Buffet & Musik

RESERVIERUNG


GUTSCHEINE


ESSEN . TRINKEN

39

© Stephan Rauch

Frühstücken im


Frühstücken Sie fürstlich auf unserer Schlossterrasse mit herrlichem Blick

auf Schloss Grafenegg & Park.

RESERVIERUNG ERFORDERLICH!

Grafenegg Frühstück

• Heißgetränke

• Beinschinken, Käse, Räucherlachs

• Butter, Kräuteraufstrich, hausgemachte Marmeladen,

Honig, Naturjoghurt mit Müsli

• Früchte der Saison

• Eigerichte nach Wahl, ofenfrisches Gebäck, Plunder

• 1 Glas Grüner Veltliner Sekt

• 1 Glas Marillennektar


RESERVIERUNG


Cottage Frühstück . ins Cottage geliefert

RESERVIERUNG SPÄTESTENS AM VORTAG BIS 16.00 UHR ERFORDERLICH!

Paket I pro Gast 15.00

Croissant, Butter, Marmelade, 1 Espresso oder Tee, Milch/Zucker, Mineral,

Marillennektar, inkl. Lieferung

Paket II pro Gast 20.00

Croissant, Kaisersemmerl, Butter, Marmelade, Schinken, Käse, wachsweiches Ei,

1 Espresso oder Tee, Milch/Zucker, Mineral, Marillennektar, inkl. Lieferung

* Früchstücksspecials

Obstsalat im Glas 4.50 | Geschichtetes Joghurt-Müsli-Früchte 4.50

Porridge mit Röster 4.50 | Frühstückskuchen 3.50

1 Flasche Mörwald Grüner Veltliner Sekt 15.00

Frühstücken im

Hotel am Wagram

Genießen Sie unser Gourmetfrühstück (auch ohne Übernachtung) und

starten Sie so genussvoll in den Tag. An der Kochbar bereiten unsere Köche Ihr

Lieblings- Eigericht oder das Frühstücksgericht des Tages für Sie frisch zu.

Starten Sie mit unseren vitaminreichen Smoothies, dem Tagestee aus hausgezogenen

Kräutern oder doch lieber mit einem Glas Grünen Veltliner Sekt.

RESERVIERUNG ERFORDERLICH!

Frühstücksbuffet

• Große Auswahl an österreichischen Müslis und Cerealien

• Milch und Milchprodukte

• Saisonale Früchte und fruchtige Frühstücksgerichte

• Hausgemachte Marmeladen und Fruchtaufstriche

• Mörwald Bio-Honig-Selektion

• Hausgemachte Kuchen & Mehlspeisen

aus der Mörwald Patisserie

• Brot, Gebäck und Croissants

• Schinken, Wurst und Käse, Wurstspezialitäten

• Aufstriche und Gemüse

• Fisch und Fischgerichte

• Mörwald Delikatessen und Säfte


bis 14 Jahre -50%

inkl. Buffet sowie heißen & kalten Frühstücksgetränken

RESERVIERUNG


*

Frühstück mit Eventcharakter

Gerne organisieren wir für Sie und Ihre Gäste

Frühstücks- oder Brunch-Events für Geburtstage

oder andere Gelegenheiten zum Feiern.

EVA MÖRWALD

eva@moerwald.at

+43 676 84229827

40

© pov.at

Speisen in der Welt von Mörwald

à la Carte & Menüs

Mittagessen

12.00 – 14.00 Uhr

KOCHBAR IM WIRTSHAUS

Tagessuppe 3.00

3 Hauptspeisen & Salatbuffet 10.00

Dessert 3.00

Mittag-&

Abendessen

RESTAURANT „ZUR TRAUBE“ oder

GRAFENEGG RESTAURANT

3 Gänge 59.00 + Weinbegleitung 26.00




Abendessen

18.00 – 22.00 Uhr

KOCHBAR IM WIRTSHAUS

à la carte, attraktive Auswahl an offenen Weinen

RELAIS & CHÂTEAUX GOURMETRESTAURANT „TONI M.“



GUTSCHEINE


ESSEN . TRINKEN

41

Weingut Leth

Wagram

© Anna Stöcher

„Große Weine entstehen nur unter der Voraussetzung

von gesunden Reben und intakter Umwelt, wir

respektieren das und deshalb haben wir uns auch für

biologische Wirtschaftsweise entschieden“ erklärt

Franz Leth jr. der zusammen mit seiner Frau Katrin als

dritte Generation nun daran geht das Weingut in die

Zukunft zu führen. Wenn das Terroir des Wagrams

mit seinen einzigartigen Lößböden und den perfekt

dafür geeigneten Grünen und Roten Veltliner so

richtig schmeckbar wird, dann entwickeln sich daraus

Weine mit Charakter und absoluter Langlebigkeit.

WEINGUT-LETH.AT

Weingut Feiler-Artinger

Leithaberg

© fueloep.com

Wo die Natur lebt...

In Rust führen Kati und Kurt Feiler in 3. Generation

das Weingut Feiler-Artinger. 26 ha in den besten

Ruster Rieden werden seit 2008 bio-dynamisch

bewirtschaftet. Gesunder Boden und intakte Natur

garantieren vitale Reben und großartige Weine. Zur

Förderung der Biodiversität und des Insektenlebens

wachsen inmitten der Reben 600 Weingartenpfirsiche.

Einzigartig auch die Beweidung der Weingärten

mit Mutterkühen! Die Weinpalette umfasst die „Ruster

Trilogie“ – Weiß-, Rot- und edelsüße Weine, mit dem

Ruster Ausbruch als Spitze.

© Julia Stix

Der wilde Oktober -

Wildbretbuffet


• Vorpeisen

Wildpastete mit Ganslleber & Wildhasenfilet, Orangen-Preiselbeersauce, geräucherte

Flugentenbrust auf Waldorfsalat, Rehterrine mit schwarzen Wagramer

Nüssen & pochierten Birnen, Ziegenkäse mit Avocado, roten Rüben &

Nüssen, Kräutercarpaccio vom Reh mit Senfmayo & Rucola, Hirschschinken

& Gänseleber mit Portwein mariniert, Kürbis-Paprika-Terrine mit Schafkäse,

Kernöl und Kürbiskernen

• Zwischengang

Wildconsommé mit Butter-Trüffelgnocchi, Velouté vom Muskatkürbis mit Chili,

Honig & Ingwer, Pasta da Toni, gebackene Champignons mit Sauce Tartare

• Hauptgang

Wildentenbrust mit Äpfel, Kürbisgemüse & Grammelknödel, Wildschweinbraten

mit Erdäpfelknödel & Veltlinerkraut, Cordon Bleu vom Wagramer Reh

mit Gurken-Rahm-Salat & Petersilerdäpfel, Wildpfeffer mit Preiselbeeren &

Serviettenknödel, Rehmedaillon mit Steinpilzen, Fasan im Speckmantel mit

Dijonlinsen & Kohlsprossen, Butterschnitzerl vom Hirschkalb mit Erdäpfelpüree

& Röstzwiebel, geschmorter Hasenlauf mit Gnocchi

• Dessert

Zweierlei Schokoladenmousse mit frischen Beeren, Topfen-Obersmousse

mit Heidelbeerragout & Kürbiskrokant, Schokolade-Tonkabohnenmousse

auf Erdnussbrownie, Schwarzwälder Kirschtorte im Glas, Maronitiramisu,

Sacherkonfekt, Weintraubenstrudel mit Sabayon, Kardinalschnittchen mit

Kaffeeobers, Mohnnudeln mit Zwetschkenröster

TERMINE Samstag, 18.00 – 21.00 Uhr

oder nach vorheriger Reservierung ab 25 Gästen

2023: 21. Oktober

2024: 12. & 26. Oktober


bis 12 Jahre - pro Lebensjahr 4.00

inkl. Gedeck & Buffet

RESERVIERUNG +43 2738 22980 . office@moerwald.at

GUTSCHEINE


FEILER-ARTINGER.AT

© Julia Stix © Julia Stix

Zeit für Fondue


VORBESTELLUNG ERFORDERLICH - ab 2 Personen pro Variante

Fondue-Varianten

Vorspeisen und Dessert wählen Sie bitte à la carte

Chinoise

Hühnersuppe und Madeira, Rind, Huhn, Kalb, Schwein,

Gepickeltes Gemüse, Trüffelpommes, Salat, Weißbrot

Schweizer Käsefondue

Käsetopf, Prosciutto, Antipasti, kandierte Früchte,

Ofenkartoffel mit Räucherlachs, Blattsalat, Weißbrot

Tom Yam Gum

Asiatische Kokossuppe, Garnelen, Fisch, Wakamesalat,

Tempuragemüse, Frittierte Reisblätter

TERMINE 4. Oktober – 17. Dezember 2023

Mittwoch – Sonntag . mittags & abends

ausgenommen Grafenegger Advent & Konzerttage


Kind bis 12 Jahre – pro Lebensjahr 3.00

inkl. Gedeck & Fondue, serviert ab 2 Gästen

RESERVIERUNG


Ganslzeit


Ganslmenü

• Ravioli vom Gansl mit Trüffel

• Veloute vom Gansl mit Wurzeln . Chili . Bröselknödel

• Waldviertler Ganslbraten mit Riesling . Honig . Äpfeln

Erdäpfelknödel . Blaukraut mit Heidelbeeren

• Maroni Soufflée mit Traminer Sabayon . Kirschen . Krokanteis

TERMIN 1. – 30. November 2023

Preis 4 Gänge, pro Gast 75.00 inkl. Gedeck & Menü

Weinbegleitung mit Staubigem / Jungwein, pro Gast 16.00

Ganslparty

Kochbar im Wirtshaus

Von der klassischen Gansleinmachsuppe, über den knusprigen Ganslbraten,

bis hin zu herbstlichen vegetarischen Variationen findet jeder Genießer etwas

für seinen Geschmack.

Ganslbuffet an der Kochbar

• 3-erlei Vorspeisenvariation

• Gansleinmachsuppe mit Bröselknöderl

• Kürbiscremesuppe mit Kernen & Kernöl

• Knuspriger Braten von der Wagramer Wiesengans

mit Honig-Veltliner-Apferl . Erdäpfelknöderl . Rotkraut

• Schwammerlgulasch mit Kräuterpolenta

• Mariaʼs Dessertvariationen

• Staubiger & Jungwein

TERMINE 4. & 11. November 2023

Samstag, 18.00 – 20.00 Uhr


Kind bis 12 Jahre - pro Lebensjahr 4.00, inkl. Gedeck & Buffet

GUTSCHEINE


RESERVIERUNG


ESSEN . TRINKEN

43

Weingut Hannes Reeh

Neusiedler See

© Julia Stix

Heringsschmaus


© Jolly Schwarz

„Es muss eine Leidenschaft sein, keine Wissenschaft“,

sagt Hannes Reeh immer gerne, wenn er übers Weintrinken

spricht. Der Winzer kombiniert langjährige

Familientradition und die Authentizität eines echten

Burgenländers mit der Weinerfahrung aus der Neuen

Welt. Das Resultat seines Schaffens: Zugängliche

Weine, die sowohl Laien als auch eingefleischte Kenner

überzeugen.

Das alles tut er in einer Gegend, die in Österreich

ihresgleichen sucht: Mitten im pannonischen

Heideboden, östlich des Neusiedler Sees. Einem

Naturparadies, geprägt von ausgedehnten Steppenlandschaften,

Salzlacken – und reich bewachsenen

Reben. Nur wenige Kilometer von der ungarischen

Grenze entfernt befindet sich die Gemeinde Andau,

eine der sonnenreichsten und regenärmsten Orte

des Landes. Und an dessen Rande liegt das Weingut

Hannes Reeh.

Einsilbig ist bei Hannes Reeh nur der Nachname.

Vielfältig hingegen ist sein Charakter, unkonventionell

sein Handeln und facettenreich seine Weine. Hannes

Reeh ist ein Winzer mit einer Einstellung, auf die

wir alle etwas neidisch sein können. Denn er vereint

eine lässige Laissez-Faire-Haltung mit ambitionierter

Zielstrebigkeit. Hannes Reeh ist ein unkomplizierter

Mensch mit Macher-Attitüde und einer Passion für –

natürlich – guten Wein.

HANNESREEH.AT

Heringsschmausbuffet

• Vorpeisen

Heringssalat nach Hausfrauenart, Curryhering, roter Hering, Matjes mit Apfel-

Jungzwiebel-Rahm, Sarde in Sour, Rollmops vom Alpenlachs mit Chardonnay

Kraut, Fines de Claire Austern, Sashimi von Tuna, In Roter Rübe gebeizter

Lachs, Avocado.Gin & Wacholder, Räucherlachs mit Oberskren, Shrimpscocktail,

gegrillter Oktopus auf grünem Salat & Chili.Mayo mit Pilzen, Gebeizter

Butterfisch, Beef Tataki Onion Ponzu . Reisnudeln & Jungzwiebel, gefüllte Eier

mit Kaviar, Backofenschinkenrolle, ofenfrisches Brot & Gebäck

• Zwischengang

Soupe la Carotte mit Edelfischen, pikante Hühner.Krautsuppe mit Lemon,

Pasta da Toni

• Hauptgang

Bouchot Muscheln im Riesling Sud, Paradeis Brot, Waller Schnitzerl gebacken

mit Erdäpfel-Mayo-Salat, Rochen Flügel in Curry Creme mit gebratenen

Bananen, Szegediner Gulasch vom Zander mit Paprikaschoten, Lachsfilet im

Blätterteig

• Vom Grill

Potpourrie von Edelfischen mit Pignolien Risotto, Branzino im Ganzen

gebraten mit mediterranem Gemüse, Scampigröst‘l, Gemüse, Steak Mignon,

Lamm, Poulet, …

• Dessert

Reifer & affinierter Käre aus Österreich & International, Trauben & Nüsse,

Maronitörtchen mit Amarenakirschen, Schwarzwälderkirschschnitte, Zweierlei

Schokoladenmousse mit Beeren, Apfelstrudel mit Zimtobers, Cheesecake

Creme mit Beeren, feine Schnitten, Heidelbeer-Zitronentarte, Topfenknöderl

mit Zwetschken röster, Profiteroles mit Vanille & Schoko

TERMINE 12., 13. & 14. Februar 2024

18.00 – 21.00 Uhr


bis 12 Jahre – pro Lebensjahr 5.00

inkl. Gedeck & Buffet

RESERVIERUNG


44

Weinhof Waldschütz

Wagram

© Markus Mansi

© Julia Stix

Spargel & der Wagramer Wein


Spargelmenü & Wein

• Bio-Solospargel . gebeizter Butterfisch

mit Himbeeressig . Buttermilch . Frisee

• Spargel Cordon Bleu

mit Schnittlauchcreme . Kräutersalat . marinierten Himbeeren

• Tigerforelle in Petersilöl confiert

mit Spargel-Gratin . jungen Erbsen . weißem Nussbutterschaum

• Rosa Kalbsrücken

mit Spargelspitzen . cremigen Aumorcheln . Schupfnudeln

• Erdbeer-Schokoladetarte

mit Holunderblütensorbet . Walnusskrokant

TERMINE 1. Mai – 1. Juni 2024 . täglich

12.00 – 14.00 Uhr | 18.00 – 22.00 Uhr

Jeder Jahrgang hat seine Eigenheiten. Die Weinstilistik

aber bleibt unverkennbar. Mit dem Wissen aus

über 150 Jahren Weinbau kann am Weinhof Waldschütz

heute präziser und intensiver auf jede Riede

eingegangen werden. Stets mit dem Ziel, vollreife und

gesunde Trauben in den Keller zu bringen. Das individuelle

Terroir jeder Riede herauszuarbeiten, ist das

wichtigste Anliegen. Durch den Ausbau im großen

Holzfass entfalten die Riedenweine ihre sorten- und

gebietstypische Aromatik - geradlinige Stilistik und

elegante Frucht machen ihrer Herkunft alle Ehre.

WALDSCHUETZ.AT

Weingut Hannes Sabathi

Südsteiermark

Preis

5 Gänge, pro Gast 79.00

Weinbegleitung, pro Gast 46.00

Begleitet von den besten Wagramer Weinen: Ott, Fritz, Leth, Strobl, Ecker,

Waltner, Stefan Bauer, Diwald, Urbanihof, Kolkmann und viele mehr.

RESERVIERUNG


© Königshofer

Mitten im malerischen, südsteirischen Weinland, in

Gamlitz, liegt das Weingut von Hannes Sabathi. Der

charismatische Winzer ist bekannt für seine authentischen,

erdverbundenen Weine, die durchaus Ecken

und Kanten haben dürfen, dafür aber umso mehr

Persönlichkeit ausstrahlen. Hannes ist überzeugt,

dass die Qualität und der Charakter von Weinen

im Boden steckt. Jedes Jahr aufs Neue besteht die

Herausforderung und Kunst darin, die ideale Synthese

aus Bodencharakter und Sortentypizität zu finden

und diese in die Flasche zu bringen.

HANNESSABATHI.AT

45

Rahofer.

PERFORMANCE

ZUM GENIESSEN.

Als Weltmarktführer bei innovativen Kran- und Hebelösungen versteht es PALFINGER,

auf große Herausforderungen mit zukunftsweisenden Rezepten zu reagieren.

Wichtigste Zutat ist die Global Palfinger Organization (GPO), die internationale

Märkte und deren lokale Ingredienzen regelmäßig in Erfolgsstorys verwandelt.

Abgerundet durch ein Gespür für digitale Transformation, die durchdachte

Weiterentwicklung aller Geschäftsbereiche und ganzheitliche, zukunftsfähige

Lösungen. Ein Gesamtpaket, das nicht nur unseren Kunden, sondern

auch Partnern hervorragend mundet.

PALFINGER.AG

© Pov.at

Grafenegg Musiksommer & Grafenegg Festival 2024

KONZERTE 16. August – 8. September 2024 MATINEEN jeweils Sonntag - 18. & 25. August | 1. & 8. September

KÜNSTLERISCHES PROGRAMM auf grafenegg.com

Grafenegg

Restaurant

an allen Konzerttagen

Konzertbuffet

• Vorspeisenauswahl

• Sommerliche Salate & Suppen

• Hauptspeisen mit Grillerei

• Dessertbuffet


vor dem Konzert ab 16.00 Uhr

Gedeck 5.00

Konzertmenü in 3 Gängen

• Vorspeise

• Wahlmöglichkeit in der

Hauptspeise: Fisch oder Fleisch

• Nachspeise



Gedeck 5.00, Weinbegleitung 36.00

Dinner nach dem Konzert

Genießen Sie das Konzertmenü

& weitere Empfehlungen wie z.B.

Steaks, leichte Sommergerichte,

Klassiker wie Wiener Schnitzerl

& Co, feinste Käseauswahl und

Desserts.

Grafenegg

Restaurant

rund um die Matineen

Matinee Breakfast

Schinken und Käse, Lachs, Butter,

hausgemachte Marmeladen, Honig,

Beeren, Joghurt, Müsli, Plunder,

Gebäck, 1 Eigericht nach Wahl,

1 Glas Sekt, Espresso, Heiße

Schokolade oder Tee, Erdbeersaft,

Mineralwasser


Vor der Matinee ab 9.00 Uhr

Matinee Lunch

• Sommerlicher Aperitif, Tischwein

• Weinbuffet mit den 5 Weinen der

Grafenegg Weinedition 2024 der

österreichischen Traditionsweingüter,

Bier, Mineralwasser, Alkoholfreies

und Espresso, Gedeck

• Großes Lunchbuffet mit

Vorspeisen und Salaten

• Suppen & warme Mittagsgerichte

• Große Grillerei mit Beilagen

• Käse und sommerliche Desserts


nach der Matinee

Mörwald

Picknickpavillon


• Frisches vom Grill

• Weinspezialitäten

• frisch gezapftes Zwettler Bier

• Kalte & warme Snacks

• Hausgemachte Mehlspeisen

• Eis

• Espresso & Getränke

Mörwald

Parklogen

vor dem Konzert, in der Konzertpause

& „after concert“

Loge 1– 8 Gäste

Schlosswiese vor dem Wolkenturm

*

*

Exklusiver Empfang

• Champagner & Sekt

• Weine der Grafenegg

Weinedition

• kühles Zwettler Bier

• kleine Imbisse wie Brötchen,

Canapées, Petit fours

• ev. ein kleines Picknick

Ein Angebot laut

Ihren Wünschen

EVA MÖRWALD

eva@moerwald.at

+43 676 84229827

RESERVIERUNG


» Empfang im Schlosspark Grafenegg &

Dinner im Schloss Grafenegg «

Für Ihre exklusiven Empfänge & Dinner in den Banketträumen des Schlosses

oder in den historischen Nebenräumen der Reitschule arbeiten wir Ihnen gern

nach Ihren Vorstellungen einen Vorschlag aus.

ANFRAGE eva@moerwald.at, +43.676.8422.9827

» Publikumbars &

reservierte Pausentische «

Reservieren Sie direkt bei Ihrer Ankunft in Grafenegg an unseren

Konzertbars Ihr Stehtischchen mit den gewünschten Getränken für

die Pause. So können Sie sich entspannt der Konversation in der Pause

und den gekühlten Getränken und Snacks widmen.

Unser Bardamen und –herren beraten Sie gerne.

ESSEN . TRINKEN

47

Natürlich

erfrischend.

Bio-Erfrischungsgetränke.

Keine Energy Drinks.

© Stephan Rauch

Picknickkörbe

Jausenzeit

Feinspitz

Veggie

Kindergeburtstag

• Frischer Topfenaufstrich mit

saisonalen Kräutern

• Schinkenvariation: Tullnerfelder

Beinschinken & Kamptaler

Rohschinken mit Kren

• Räucherforelle mit Preisel beerkren

• Käsevariation: Schnitt- & Weichkäse,

Trauben & Nüsse

• Gemüsesticks & gekochte Eier

• Nudelsalat mit Curry

• Kalte faschierte Laberl, kleine

Wiener Schnitzerl, Erdäpfelsalat

• Picknickgurke & Gebäck

• Apfel-Mandel-Streuselkuchen

im Glas

• Cheesecake-Creme mit

Beerenragout

• 2 Mineralwasser Pet 0.5 lt.

• Williams Birnensaft 0.25 lt.

• Apfelsaft 0.25 lt.

• Grüner Veltliner 0.75 lt.

• 2 Tassen Espresso


buchbar ab 2 Personen



• Humus, Oliven & Kräuteröl

• Käsevariation: Schnitt- & Weichkäse,

Trauben, Nüsse, Chutney

• Rohschinken mit Melone

• Räucherlachs mit Honig senfsauce

• Vitello Tonnato mit Kapern

• Eingelegtes Gemüse

• Hausgemachte Gemüsequiche

• Shrimpscocktail mit Früchten

• Ziegenfrischkäse mit Paradeiser

und Basilikumpesto

• Picknickgurke & Gebäck

• Walnuss-Salzkaramelltörtchen

• Milchreis Valhrona Ivore mit

saisonalem Röster, Obstsalat


• Marillennnektar 0.25 lt.

• Grüner Veltliner Sekt Brut 0.75 lt.







• Humus, Oliven & Gemüse sticks

• Ziegenfrischkäse mit Paradeiser

und Basilikumpesto

• Hausgemachte Gemüsequiche

• Nudelsalat mit Curry

• Marinierter Couscous mit

confierten Pilzen & Kräuter

• Gekochte Eier

• Picknickgurke und Gebäck

• Apfel-Mandel-Streuselkuchen

im Glas

• Cheesecake-Creme mit

Beerenragout


• Williams-Birnensaft 0.25 lt.

• Mörwald Apfelsaft 0.25 lt.





• Schweizer Wurstsalat

• Nudelsalat mit jungem Gemüse



• Kalte faschierte Laberl, kleine

Wiener Schnitzerl, Erdäpfelsalat

• Frisches Gebäck & Soletti

• Saisonales Obst

z.B. Erdbeeren, Marillen

• Haribo Naschereien

• Sachertorte mit Kerzen

und Spritzkerzen

• Cornetto Classic

• Mineralwasser, Marillennektar,

Apfelsaft

Preis für 10 Kinder 350.00

jedes weitere Kind 30.00, Preis für

Kinder bis 14 Jahre, Überraschung

für das Geburtstagskind. Leihgebühr

für die Ausstattung.

Ausstattung Diverse Wiesenspiele

wie z.B. Fußball, Federballspiel,

Bocciaspiel. Luftballons zum

Selberaufblasen, Frisbeescheibe, ...

TERMIN: lt. Vereinbarung. Die Körbe und Kühltaschen sind im Grafenegg Restaurant, wenn nicht anders angegeben, abzuholen und zu retournieren EQUIPMENT: Teller,

Besteck, Gläser, Servietten, Tischtuch, Picknickdecke, Picknickkorb, Flaschenöffner, Kaffeeservice und Korb. Equipment für eine weitere Person (Teller, Gläser, Besteck,

Serviette, usw.) 8.00 | Individuelle Änderungen der Standardkörbe pro Gericht pro Person 5.00 KAUTION: für Korb und Equipment 70.00 OPTIONAL: Picknicktisch

für 4 Personen 12.00, Picknicksessel 5.00, Leiterwagen für 3 Stunden 10.00, Zwettler Export Lager 0.3 lt. 3.50 STORNIERUNG: Bis spätestens 24h vor der Abholung,

z.B. auf Grund von Schlechtwetter, zu stornieren. Es gibt keine Möglichkeit das Picknick wettergeschützt zu konsumieren. Speisenänderungen vorbehalten.

» Der Mörwald Grillmeister grillt direkt am Picknickplatz «

Hausgemachte Kalbsbratwürstl, Mörwalds pikante Cevapcici, Schweinekoteletts à 400 g & Ox‘n Koteletts vom Attergauer Milchstier à 1000g,

Wagramer Lammcarré, Wagramer Weideentenbrust, Grillhendlhaxerl, Erdäpfeln, Gemüse, gartenfrische Salate und Grillsaucen

AUFPREIS pro Gast zum jeweiligen Picknickkorb ab 10 Gäste 50.00 | ab 20 Gäste 45.00 | 2 – 9 Gäste: Preis auf Anfrage.

inkl. Griller & Buffetequipment, Grillmeister für max. 2 Stunden, Grillbuffet, Preis gültig im Schlosspark Grafenegg, außerhalb auf Anfrage

GUTSCHEINE


RESERVIERUNG


ESSEN . TRINKEN

49

Familienweingut Sattlerhof

Südsteiermark

© The Schubidu Quartet

Umgeben von Steilhängen sitzt das Familienweingut

seit 1886 auf einem kargen Hügel in Gamlitz. Mit bis

zu 55jährigen Rebstöcken auf extrem steilen Hängen

sind die Weingärten von Quarz, Kalk und Kiesel

geprägt. Perfekte physiologische Reife der Trauben,

selektive Handlese und ein puristischer Ausbau mit

texturgebendem Maischekontakt sind einige der

handwerklichen Schritte, mit denen die Familie die

Qualität ihrer Weine seit Jahrzehnten hochhält. Ziel

der von Zeit und Ruhe geprägten Arbeitsweise ist es,

dem Charakter der Rieden Raum zu geben, um sich

zu entfalten.

SATTLERHOF.AT

Weingut Schwarzböck

Weinviertel

Vor den Toren Wiens am Bisamberg befindet sich

das Weingut von Rudi und Anita Schwarzböck. Die

Erzeugung authentischer, herkunftsbetonter Weine

ist ihnen ein Herzensanliegen. Auf den kalkreichen

Flysch- und Lössböden werden die Rebstöcke nach

biologisch-organischen Richtlinien gepflegt.

Es ist viel Handwerk & Leidenschaft erforderlich, die

letztlich zu individuellen, herkunftsbetonten Weinen

führen. Zu den besten Weinen gehören die Einzellagenfüllungen

von den Rieden Aichleiten und Hohe

Ried, die von kargen, steilen Lagen und einer alten

Rebstockkultur stammen.

Silvester 2023/24

in Grafenegg


Programm

ab 16.00 Uhr

Dinner vor dem Konzert

in 3 oder 5 Gängen mit Weinbgleitung

18.30 Uhr Silvesterkonzert im Auditorium

21.00 Uhr Dinner nach dem Konzert in 5 Gängen

optional mit Mitternachtspaket 23.00 bis 01.00 Uhr 2024

Dinner

• Welcome & Apero

• Amuse Gueule

• Marinierter Butterfisch

Avocado . Chilimayo . Onionponzu

• Paradeis Consommé

Basilikum-Ricotta-Ravioli

• Wolfbarschmédaillon

Bauerntopfen . Schupfnudeln . Fenchel . Orange

• Kalbsrückensteak

Perígord-Erdäpfel . Austernpilze . junge Karotten . Trüffel

• Banoffee

Schokolade . Salzkaramell . Banane . Sherryessig

Preis

inkl. Aperitif, Gedeck, Menü, Weinbegleitung, Wasser und Glücksbringer

• 3 Gänge, pro Gast 120.00

Marinierter Butterfisch oder Pardeis Consommé, Wolfbarschmédaillon oder

Kalbsrückensteak, Dessert

• 5 Gänge , pro Gast 180.00

• Mitternachtspaket, pro Gast 60.00

Champagner, Sauschäd’l mit Kren & Holzofenbrot, Austern, Mineral

RESERVIERUNG


SCHWARZBOECK.AT

» Private Rooms «

mit Menü in 5 oder 8 Gängen buchbar

KAMINBAR 8 Personen

PRESSTISCH 8 Personen

LOGE I 6 Personen

LOGE II 16 Personen

VINOTHEK 12 Personen

CHEFSTABLE (HOCHTISCH) 8 Personen

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . traube@moerwald.at

Sankt Silvester 2023/24

Geniessen Sie unsere 4 Haubenküchen in unseren 3 Restaurants & 6 Private Rooms in Feuersbrunn am Wagram.


Silvester Menü

ab 18 Uhr

• Amuse Gueule

• Gebeiztes Rind

Caviar

oder

Hummerbisque

Jacobsmuschel

• Goldforelle

Süßkartoffel . Mango . Mandelbisquit

oder

Medaillon vom Milchkalb

Steinpilz . Kirsche . Sellerie . Senfkohl

• Büffel Creme Brulee

Wagramer Walnuss . Feige . Strudelteig

oder

Sachertorte 2.0

Schokolade . Marille . Obers . Kaffee

• Petit Fours

Preis 3 Gänge, pro Gast 75.00

RESERVIERUNG



Silvester Menü

ab 18 Uhr

• Amuse Gueule

• Gebeiztes Rind

Caviar

• Hummerbisque

Jacobsmuschel

• Goldforelle


• Medaillon vom Milchkalb


• Sachertorte 2.0


• Petit Fours

Preis 5 Gänge, pro Gast 125.00

RESERVIERUNG



Silvester Galamenü

ab 18 Uhr

• Amuse Bouche

dazu ein Glas Champagner zum Welcome

• Amuse Gueule

• Gebeiztes Rind Caviar

• Hummerbisque Jacobsmuschel

• Butterpüree

schwarzer Trüffel . Eidotter

• Foie Gras

Portwein . Birne . Verbene . Butterbrioche

• Goldforelle




• Büffel Creme Brulee

Wagramer Walnuss . Feige . Strudelteig

• Sachertorte 2.0


• Petit Fours

Preis 8 Gänge pro Gast 180.00

RESERVIERUNG


» Mitternacht & Jahreswechsel «

Aufpreis zum jeweiligen Silvesterpaket

MITTERNACHTSPAKET IM HAUS 24.00 – 2.00 Uhr Champagner + Sauschäd´lessen | 50.00

MITTERNACHTSPAKET IM WEINBLICK 24.00 – 2.00 Uhr | 50.00

MITTERNACHTSPAKET MIT WANDERUNG + WEINBLICK 22.30 Uhr – 2.00 Uhr | 55.00

Fackelwanderung durch die Feuersbrunner Kellergasse auf den Weinberg (2,5 km) . Stärkung am Weg, Ausblick auf die Feuerwerke der Regionen Wagram, Kamptal,

Kremstal, Wachau & Traisental Donauwalzer, Grüner Veltliner Sekt Brut, Bier, Sauschäd´l mit Kren, & Holzofenbrot, Gulaschsuppe, Leberkäse

SHUTTLE Hotel am Wagram – Weinblick oder Weinblick – Hotel am Wagram pro Person | 10.00

ESSEN . TRINKEN

51

Neujahrs-

Frühstück


Unser legendäres Kochbar Frühstück,

frisch zubereitet

Frühstücksbuffet

8.00 – 10.30 Uhr

• Croissants, Frisches Gebäck, Brot, Butter,

Marmeladen, Honig, frische Früchte & Beeren

• Müsli, Joghurt, Cerealien, Smoothy, Sekt, Tee,

Espresso, Schokolade

• Schinken, Wurstspezialitäten, hausgemachte

Aufstriche

• Fisch, Hering, Sardellen, Gemüse, Saucen,

Cremen, Nüsse, …

• Frisch zubereitete Eiergerichte bis hin zum

legendären Ei „Benedict“ oder Ei „Florentina“

• Süßes und Kuchen

• Heißer Leberkäse & Würste


RESERVIERUNG

+43 2738 22980

office@moerwald.at

Neujahrs-Brunch


Brunchbuffet

11.30 – 14.00 Uhr

• Vorspeisen

Frische Austern auf Eis, Rollmops & Matjeshering,

Wurzelspeck & Leberpastete, Roastbeef

& gefüllte Eier, Vitello Tonnato & Tuna, Graved

Lachs & Räucherlachs, Crevetten Cocktail,

Büffelmozzarella & Paradeiser, Kirchererbsen &

Humus, Sashimi, California Rolls & Nigiry

• Suppen & Zwischengerichte

Oxtail mit Sherry, Leberknödel & Fritatten,

Kleines Fischsüppchen, Gnocchi mit Trüffel,

Spaghetti Vongole, Penne Pomodore

• Fisch & Fleisch

Frischer Fisch vom Grill, Branzino, Garnelen,

Seezunge, dazu Gemüse, Saucen und Salate,

Wiener Schnitzerl mit Erdäpfelsalat, Spanferkel

mit Kraut & Knödel, Rindsbraten in Burgunder

mit Serviettenknödel, Auberginen mit Pinien &

Couscous, Lammkoteletts vom Grill, Kalbsrahmgulasch

mit Nockerl, Rieslingsbeuscherl mit

Serviettenknödel

• Käse & Dessertbuffet


RESERVIERUNG

+43 2738 22980

office@moerwald.at

Neujahrs-Dinner


Menü

17.00 – 20.00 Uhr

• Amuse Gueule

• Gebeiztes Rind

Caviar

• Hummerbisque

Jacobsmuschel

• Goldforelle




• Sachertorte 2.0


• Petit Fours

Preis



RESERVIERUNG

+43 2738 22980

office@moerwald.at

52

Weingut Fuhrgassl-Huber

Wien

© Gerhard Roza

Caviar & Lachs


Menü & Wein

• Caviar Ei . Butter-Erdäpfelpüree . Champagnerschaum

2019 Ried Stein Erste Lage ÖTW, Bernhard Ott, Feuersbrunn

• Wild Lachsschnitte . Beurre Blanc-Caviar. wilder Reis

2019 Ried Gaisberg Erste Lage ÖTW, Schloss Gobelsburg, Gobelsburg

• Tatar vom Limousin Rind - Caviar - Toast

2018 Ried Pössnitzberg Alte Reben Chardonnay, Erwin Sabathi, Leutschach

• Champagner Sorbet - Zitronen Caviar

NV Rosé Brut Reserve, Bründlmayer, Langenlois

•

TERMINE

7. Dezember – 30. Dezember 2023 . täglich

außer 24. & 25. Dezember

12.00 – 14.00 Uhr | 18.00 – 22.00 Uhr

Thomas Huber widmet seinem Liebkind, dem Wiener

Gemischter Satz DAC, fast 50% seiner Anbaufläche.

Sie werden je nach Lage und Sortenzusammensetzung

auch mal im Beton-Ei oder in den verschiedenen Holzfässern

ausgebaut, um den Geschmack des Terroirs

noch stärker herauszuarbeiten. Der bodenständige

Winzer hat auch eine große Leidenschaft für den Anbau

von alten & besonderen Rebsorten wie Neuburger, Traminer

& Roter Muskateller. „Besondere Weine wachsen

nur in alten Rebanlagen auf den besten Lagen in Neustift,

Nussberg oder Grinzing“ so sein Credo.

FUHRGASSL-HUBER.AT

Weingut Sutter

Weinviertel

Preis


Weinbegleitung, pro Gast 44.00

RESERVIERUNG


© Martin Sommer

Doris und Leopold Sutter keltern im süd-westlichen

Weinviertel an der Grenze zum Wagram und zum

Kamptal eine ganz besondere Veltliner Vielfalt. Auf

den Schotterterrassen der Ur-Donau finden nicht nur

der Grüne Veltliner sondern auch der Rote Veltliner

hervorragende Bedingungen. Gerade die Sorten- Rarität

und Weißwein-Diva Roter Veltliner, die sehr viel

Feingefühl, Erfahrung und Arbeitseinsatz erfordert,

liegt dem Winzerpaar besonders am Herzen. Das

Aushängeschild des Betriebes ist neben der Weinviertel

DAC Reserve auch der Rote Veltliner „Alte

Reben“, ein dichter, fruchtsüßer Wein.

WEINGUT-SUTTER.COM

53

KRAMER UND

KRAMER IM

PALAIS HARRACH

Neuer Concept Store

Freyung 3, 1010 Wien

Ein Ort für

schöne Pflanzen

und individuelle

Gärten.

GUTE IDEEN UND GROSSE PLÄNE. DESIGN UND ARCHITEKTUR.

Kramer und Kramer verbindet handwerkliche Perfektion und höchste

Ansprüche an gutes Design mit der Liebe zur Natur. Vom Garten mit

(Natur)Pool bis zur urbanen Dachterrasse - eine gelungene Gestaltung des

Außenraumes heißt für uns: individuell abgestimmt, benutzbar, praktikabel,

nachhaltig, natürlich und natürlich schön. Unser Concept Store und unser

Garden of uniqueTrees ® in Zöfing bei Tulln bieten ein breites Sortiment an

exklusiven Outdoor-Möbeln, besonderen Pflanzen, hochwertigen

Pflanzgefäßen und originellen Accessoires.

KRAMER UND KRAMER IM PALAIS HARRACH

In den Kuppelräumen und dem Innenhof des geschichtsträchtigen Palais

Harrach finden Sie reich ausgestattete Wohnlandschaften von Paloa Lenti,

handgefertigte Keramik von Domani und künstlerisch arrangierte Floristik.

Hauptstraße 18 / 3441 Zöfing bei Tulln / www.kramerundkramer.at

GARTENARCHITEKTUR

BAUMSCHULE

CONCEPT STORE

Hungrig auf

Veränderung

© pov.at

Seit 2016 beteiligen sich die Küchenchefs von Relais &

Châteaux an der Slow Food-Initiative „Food for Change“.

Das Presseevent zum diesjährigen Kampagnenschwerpunkt

„Slow Cheese, Wine & Ferments“ fand im und rund um das

Relais & Châteaux Hotel am Wagram statt.

56

„Wir von Relais & Châteaux haben eine unglaubliche

Leidenschaft für gutes Essen, aber es ist natürlich auch

das, was unsere Gäste eint“, erzählt Ilona Oliveira Leite. Die

Director Member Services der deutsch-österreichischen

Relais & Châteaux Delegation ist gemeinsam mit einem

Team rund um den Vizedelegierten und Küchenchef-Repräsentanten

der deutschen Häuser Holger Bodendorf an

den Wagram gereist, um gemeinsam mit Toni Mörwald im

Rahmen eines Presseevents auf die Slow Food-Initiative

„Food for Change“ aufmerksam zu machen. Seit 2014 setzt

sich Relais & Châteaux dafür ein, die Welt durch Kulinarik

und Gastfreundschaft zu verbessern. Seit 2016 beteiligen

sich die Relais & Châteaux Küchenchefs jedes Jahr an

der Kampagne, um gute, saubere und faire Lebensmittel

für alle zu fördern und gleichzeitig den Klimawandel zu

bekämpfen und die Biodiversität zu schützen. Durch ihr

Engagement für die Bewegung wurden seit 2021 bereits

mehr als einhundert einzigartige und in ihrer Existenz bedrohte

Lebensmittel erfolgreich für die Slow Food Arche

des Geschmacks nominiert. Heuer liegt der Fokus der Initiative

auf „Slow Cheese, Wine & Ferments“. Oliveira Leite:

„Wir organisieren jedes Jahr in Zusammenarbeit mit einem

Relais & Châteaux Mitglied ein Presseevent, gleichzeitig

setzen die einzelnen Hotels und Restaurants aber eigene

Initiativen um, um ihre Mitarbeiter:innen und Gäste für Slow

Food zu sensibilisieren. Käse und Wein werden weltweit

serviert, aber nicht überall hergestellt. Die asiatischen

Häuser konzentrieren sich stattdessen auf fermentierte

Produkte.“

Slow Wine

Umgesetzt wurde das Presseevent unter Mitwirkung

von Winzer Bernhard Ott aus Feuersbrunn und dem

Kamptaler Käsemacher und Slow Food-Aktivisten

Robert Paget. Mit Oldtimer-Traktoren ging es über

die Feuersbrunner Kellergasse in die Ried Spiegel auf

rund 250 Meter Seehöhe, die zu den besten Lagen

der Region zählt. Die markanten Weinterrassen wurden

bereits um 1530 von Mönchen angelegt; „einerseits,

um die erosionsgefährdeten Lössböden zu

schützen, andererseits um die Arbeit zu erleichtern“,

erzählt Bernhard Ott. Seit 18 Jahren bewirtschaftet

er seine Böden nach biodynamischen Richtlinien.

Geerntet wird zu 100% von Hand. Mit Korbpressen,

handbetriebenen Traubenmühlen und großen Holzfässern

ist er zurückgekehrt zu den traditionellen

Weinbaumethoden seiner Vorfahren. „Biodynamie

heißt für mich aus dem Vollen zu schöpfen, die Diversität

zu fördern und den Reben das beste Umfeld

zu geben. So können wir die gesündesten Trauben

ernten, um große Weine zu vinifizieren.“ Um seine

Arbeit besser zu verstehen, lädt er ein, durch seine

Weingärten zu gehen. Der lebendige Boden und

die vitalen Rebstöcke sprechen für den Ausnahmewinzer,

der sich auf Grüner Veltliner spezialisiert hat.

„Der Veltliner spiegelt unseren Lebensstil wider: Er ist

kein asketischer Typ wie der Riesling, der sich gerne

martern lässt, sondern er genießt das Leben hier am

Wagram.“

© pov.at

Links

Gastfreundschaft

Eva und Toni Mörwald mit der deutschösterreichischen

Relais & Châteaux

Delegation und Journalist:innen vor

ihrem Hotel am Wagram.

© pov.at

RECHTS

BERNHARD OTT

Der biodynamisch arbeitende Winzer

zeigt die positiven Auswirkungen seines

konsequenten Qualitätsdenkens.

© pov.at

FOOD FOR CHANGE

57

Slow Cheese

Auf der Terrasse des MÖRWALD Weinblick hat Robert

Paget eine Auswahl seiner Käse vorbereitet: Camembert,

Taleggio, Blauschimmel. Sein Interesse an

Käse sei durch seine französische Frau gekommen,

so erzählt er. „Ich habe Emmentaler und Fischstäbchen

aus dem Supermarkt gegessen und Wein aus

Dopplern getrunken. Ich erzähle das, um zu zeigen,

dass man auch aus so einem Umfeld ein Slow Food-

Aktivist werden kann. Eines Tages habe ich bei den

Eltern meiner Frau einen perfekt gereiften Camembert

gegessen. Ich habe in dem Moment erfahren,

was das Wichtigste an Lebensmitteln ist, nämlich die

Kultur dahinter. Willst du Mozzarella oder Ricotta machen,

dann musst du zuerst wissen, dass es La Mozzarella

und La Ricotta heißt. Du musst also italienisch

lernen und dann in die Kultur eintauchen. Sonst gehst

zu zwischen unzähligen Mozzarella-Arten verloren.“

Paget beginnt, sich peu à peu das Handwerk des

Käsens anzueignen. Immer wieder reist er in ferne

Länder, um sich fremde Kulturen anzusehen und ihre

Art des Käsemachens zu lernen. Auf seinem Hof in

Diendorf am Kamp hält er seit 20 Jahren Ziegen und

Wasserbüffel. Viele seiner Käse sind eine Cuvée aus

der Milch beider Tiere, „ähnlich wie beim Weinmachen

schafft man so neue, eigenständige Produkte“,

sagt Paget. Zu Slow Food sei er über die Terra Madre

in Turin gekommen. „Bei Slow Food geht der Blick

auch über die Böden hinaus auf das Soziale, auf die

Fairness, die sich in den Familien und Betrieben abspielt,

und auf unterschiedliche Umweltfaktoren, die

eine Rolle spielen. Meine Liebe und mein Aktionismus

für diese Bewegung sind mit den Jahren immer größer

geworden. Slow Food lässt so viele Wege zu, um an

ein gemeinsames Ziel zu kommen.“

© pov.at

© pov.at

OBEN:

GOURMETDINNER

Das 5-Gang-Menü der Relais & Châteaux

Köche Toni Mörwald, Achim Hack, Michael

Rieser und Silio del Fabro wurde mit Ott-

Weinen begleitet.

RECHTS OBEN:

ROBERT PAGET

Der Kamptaler Käsemacher und

Slow Food-Aktivist ist bekannt für

seine Käsesorten aus Ziegen- und

Wasserbüffelmilch.

58

© pov.at

Kochende Tafelrunde

Teambuildingprogramm

Eight-Hands-Dinner

Im Relais & Châteaux am Wagram haben neben

Toni Mörwald noch drei weitere Köche Aufstellung

genommen: Achim Hack aus dem Relais & Châteaux

Gut Steinbach in Reit im Winkl in Deutschland, das

seit 2021 mit einem Grünen Michelin Stern ausgezeichnet

ist. Michael Rieser aus dem Relais &

Châteaux Hotel Post Lech am Arlberg in Vorarlberg.

Und Silio Del Fabro aus dem Zweisternerestaurant

Esplanade im deutschen Saarbrücken. Gemeinsam

bereiten die vier Köche ein 5-Gang-Menü zu, in dem

Käse eine zentrale Rolle spielt. Achim Hack serviert

eine Bratforelle mit Frischkäse und gepickelter Gurke,

Michael Rieser Beef Pastrami mit affiniertem Camembert,

Silio del Fabro Gnocchi Sardi mit Parmesan

in Texturen und Toni Mörwald Reh mit Ziegenkäse

sowie ein Käse-Soufflée mit Traminer-Sabayon. Die

Weinbegleitung mit Weinen von Bernhard Ott übernehmen

Alexandra Himmel, Gault Millau Sommelière

des Jahres 2023 aus dem Relais & Châteaux Zweisternerestaurant

Lafleur in Frankfurt, und Norbert

Unger, Gastgeber am Weingut Bernhard Ott. Ilona

Oliveira Leite: „Relais & Châteaux ist mehr, als nur

eine wunderbare Kollektion außergewöhnlicher

Hotels und Restaurants. Den Gastgeberinnen und

Gastgebern geht es weltweit darum, unsere Zukunft

in punkto Ernährung und Nahrungsmittelproduktion

positiv zu beeinflussen.“ Diesem Ziel ist man nun

wieder einen Schritt nähergekommen.

Programm

• Begrüßung: Cocktail & feine Happen

• Besprechung des Menüs

• Verteilung der Rezeptmappen &

Kochschürzen


• Weinverkostung

• Verleihung des Kochdiploms

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen

mit den passenden Weinen verkostet.

Dauer ca. 5 Stunden

Preis

• 8 – 15 TeilnehmerInnen

pro TeilnehmerIn 215.00





inkl. Cocktail & Happen, Menü mit Wein und Wasser,

Espresso, Rezeptmappe, Kochschürze, Urkunde

» Seminarräume «

FESTSAAL MIT BÜHNE UND NEBEN RÄUMEN bis 200 Gäste

PRIVATE WAGRAM SUITE MIT SCHAUKÜCHE bis 14 Gäste

LOGE I bis 12 Gäste | LOGE II bis 20 Gäste

VINOTHEK bis 14 Gäste

BIBLIOTHEK bis 20 Gäste

JÄGERSTÜBERL bis 12 Gäste

Mobiliar & technische Ausstattung laut Ihren Vorstellungen!

Comming soon!

WEITERE SEMINARMÖGLICHKEITEN

im Gutshof - siehe Seite 24

FOOD FOR CHANGE

59

HÖCHSTER GENUSS

Donau

Direkt aus dem Nationalpark Hohe Tauern

Einzigartig unter den Mineralwässern, mit natürlichfrischem

Geschmack und harmonischer Mineralisierung.

Die Kraft unberührter Natur von den Gipfeln der

Hohen Tauern direkt ins Glas.

www.gasteiner.at

Höchster Weingenuss

aus Niederösterreich

Im Osten Österreichs liegt sein größtes Weinbundesland: Niederösterreich. Auf rund 27.000 ha

wird hier aus zahlreichen Rebsorten eine Vielzahl von Weinen gekeltert: von spritzigen bis zu

monumentalen Weißweinen, von eleganten Rotweinen bis hin zu Sekt und exquisiten Süßweinen.

Rossatz-Arnsdorf, Kindberg, Wachau © ÖWM / WSNA

Wachau DAC

Niederösterreich ist Österreichs größtes Weinbaugebiet.

Es umgibt Wien und grenzt innerhalb Österreichs auch

an Oberösterreich, die nordöstliche Steiermark und das

Burgenland. Von West nach Ost strömt die Donau wie eine

Lebensader durch die Landschaft.

Der Star in Niederösterreich ist der Grüne Veltliner.

Pfeffrig, frisch und fruchtig kommt er daher, er kann aber

auch Körper und Kraft zeigen. Weiße Raritäten Niederösterreichs

sind Roter Veltliner, Zierfandler und Rotgipfler.

Besonders in den östlichen Weinbaugebieten, wo das

warme pannonische Klima bereits nahe ist, wächst auch

Rotwein von Weltformat: Blaufränkisch, Zweigelt oder die

österreichische Spezialität St. Laurent.

DAC-SYSTEM

Es gibt insgesamt acht niederösterreichische Weinbaugebiete, in denen das

DAC-System klare Regeln festlegt, welche Weine unter dem Eigennamen des

Weinbaugebiets vermarktet werden dürfen. Lesen Konsument*innen also die

Bezeichnung „DAC“ oder „Districtus Austriae Controllatus“ hinter dem Namen

eines Gebiets auf dem Etikett, können sie sicher sein, dass die Flasche einen

gebietstypischen Wein enthält. Außerdem ergänzen hochqualitative Schaumweine

die Herkunftsfamilie Niederösterreichs.

Kamptal DAC

Kremstal DAC

Wagram DAC

Weinviertel DAC

Niederösterreichs Weine sind nicht nur charaktervolle

Solo-Player, sondern auch charmante Begleiter zu Speisen

verschiedenster Küchenrichtungen. Ob Heurigenjause,

leichte Pasta-Gerichte oder Sushi – duftige niederösterreichische

Weißweine übertönen die zarten Aromen feiner

Speisen nicht. Herzhafte Gerichte wie würzige Würste,

© ÖWM / 1000things, Katharina Tesch

knusprige Braten oder saftig

Gebackenes wiederum gewinnen

an Leichtfüßigkeit durch die

lebendige Säure von Grünem

Veltliner oder Riesling. Auf der

roten Seite ist natürlich Käse

RiesLing

Der Riesling steht dem

Grünen Veltliner um

nichts nach und macht

sich perfekt zu Heurigenschmankerl

aller Art.

ein klassischer Partner, aber ein fruchtiger Zweigelt zu

scharfen asiatischen Gerichten verspricht neue, ebenso

tolle Genussmomente. Niederösterreich, das ist die Vielfalt

aus dem weiten Land der großen Weine.

Carnuntum DAC

Traisental DAC

Thermenregion DAC

Mehr Infos zu Niederösterreich und seinen Weinschätzen

finden Sie unter: WEINNIEDEROESTERREICH.AT und

österreichwein.at

Neusiedler See

61

Der Mörwald

Weinblick

Mitten im Weingarten

Der neue Hotspot in Feuersbrunn

Der Weinblick besteht aus einem schmucken Kellerhäuschen, das Vorderseitig fast unscheinbar in der

berühmten Feuersbrunner Kellergasse integriert ist. Rückseitig jedoch haben das Linzer Architektenduo

MarchGut die klassische Architektur stylisch verändert. Ein Amphitheater mitten im Weingarten?

Jawohl, das Dach des Weinkellers bildet eine phantastische Tribüne von wo aus sich ein herrlicher Blick

in den Kessel der Feuersbrunner Weingärten und über die Wagramkante bis hinein ins Traisental,

in die Wachau mit dem Göttweiger Stift und ins Kamptal bietet. Mitten in den Weingärten

lässt sich’s wunderbar feiern und genießen.


moerwald.at/essen/detail/weinblick

62

Weingut Skoff Original

Südsteiermark

© Julia Stix

„Wine- & Foodlovers“

Wir präsentieren unsere spezielle Weinauswahl zu einem Thema

und die dazu passenden Speisen.

TERMINE

jeweils Donnerstag, 18.00 – 22.00 Uhr

inkl. Aperitif, Buffet, Weinbuffet, Traubensaft & Mineralwasser,

Espresso, Schnapserl (Getränke für 4 Stunden)

18. Jänner 2024

BOURGOGNE

Quiche . Coq au Vin . Eclairs

pro Gast 250.00

22. Februar 2024

SAKE & JAPAN

Sushi . Maki . Sashimi

pro Gast 150.00

21. März 2024

WACHAU

Donaufisch . österreichische

Mehlspeisküche

pro Gast 120.00

25. April 2024

BELLA TOSCANA

Pasta . Bistecca . Dolce

pro Gast 180.00

16. Mai 2024

ORANGE WINE & GEORGIEN

Spargel . Morchel . Erdbeeren

pro Gast 120.00

13. Juni 2024

RIBERO DEL DUERO

Tapas . Paella . Churros

pro Gast 180.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . weinblick@moerwald.at

*

18. Juli 2024

NATURAL WINES

Süsser Fisch . Gartengemüse

Marillenknödel

pro Gast 120.00

8. August 2024

Exklusiver Abend, zum Wunschtermin

CALIFORNIA

Steaks . Lobster . Fries . Pancakes

pro Gast 200.00

12. September 2024

WAGRAM

Wild . Kaiserschmarrn

pro Gast 100.00

17. Oktober 2024

BORDEAUX

Schmorküche . feine

französische Patisserie

pro Gast 250.00

14. November 2024

PIEMONT

Risotto . Trüffel . Wildsau .

rund um die Haselnuss

pro Gast 200.00

Jede der Veranstaltungen kann ab 12 Gästen auch als exklusiver

Abend zu einem Wunschtermin gebucht werden.

EIN LEBEN FÜR DEN WEIN - Begeisterung trifft auf

exzellentes Handwerk und das intuitive Gespür für

die Natur – so entstehen am Gamlitzer Eckberg unter

Federführung von Winzer Walter Skoff Meisterstücke

von internationalem Rang. Die insgesamt 13 Top Rieden

des Weingutes, jede für sich von einer einzigartigen

Stilistik geprägt, ermöglichen dabei eine Ausbauvielfalt,

die in der Steiermark ihresgleichen sucht.

Der Grandseigneur des Weins versteht sein

Handwerk, die Leidenschaft zum Weinbau ist es,

die ihn Tag für Tag aufs Neue antreibt. Sein Fingerspitzengefühl

findet auf 60 ha Anbaufläche ein

reichhaltiges Betätigungsfeld. Klingende Namen wie

Grassnitzberg, Kranachberg, Obegg oder Hochsulz

sind darunter und zeigen ihren besonderen Charakter,

wie Walter Skoff betont: „Die Terroirs unserer Rieden

reichen von Kalkstein bis hin zu Schiefer und Sand.

Diese Vielfalt innerhalb eines Weingutes ist in dieser

Form einzigartig in der Steiermark.“

Neben dem Weltmeistertitel 2017 wurden aktuell

große Erfolge bei zwei der bedeutendsten Weinwettbewerbe

Chinas erzielt. Unter anderem wurde der

Sauvignon Blanc Royal bei der Hong Kong International

Wine & Spirit Competition als bester Sauvignon

Blanc des Wettbewerbs ausgezeichnet. Kürzlich belegte

dieser Sauvignon Blanc auch den ersten Platz

bei der Vinaria-Verkostung auch national.

SKOFFORIGINAL.COM

63

Domäne Wachau

Wachau

© Domäne Wachau

Die Domäne Wachau zählt mit einer Vielfalt an

herkunftstypischen Wachauer Weinen zu den bedeutendsten

Weingütern Österreichs. Mit Roman

Horvath MW und Heinz Frischengruber an der Spitze

setzen sie auf eine straffe und schwerelose Stilistik,

die Tiefe mit Trinkfluss verbindet. Verkosten lassen

sich die Weine direkt in der Vinothek am Weingut in

Dürnstein. Dort gibt es an ausgewählten Tagen auch

Wanderungen, Kulinarien, einen Heurigen und jeden

Freitag und Samstag von April bis Oktober Führungen

über das Weingut.

DOMAENE-WACHAU.AT

Weingut Philipp Grassl

Carnuntum

Private Dining

am Weinblick

Im Weinblick kann sowohl drinnen als auch draußen

ein exklusives Dinner arrangiert werden

Programm


• Saisonales Feinschmeckermenü

begleitet von Wagramer Weinen, Wasser,

Säften, Zwettler Bier

• Espresso

• Digestif & Petit Fours

Dauer 3 Gänge 3 Stunden

4 Gänge 4 Stunden | 5 Gänge 5 Stunden

Termin & Kulinarik lt. Vereinbarung

Preis

inkl. Aperitif & Happen, Menü, Petit Fours, Wein begleitung,

Wasser, Espresso, Säfte, Bier & Digestif

3 GÄNGE

bis 7 Gäste Preis auf Anfrage

8 – 14 Gäste, pro Gast 165.00



Das Weingut, das beileibe kein Chateau sondern ein

mittelkleiner Familienbetrieb in dritter Generation ist,

liegt inmitten von Göttlesbrunn. Einem ganz unaufgeregten

Ort in einer unaufgeregten Gegend. Langweilig?

Im Gegenteil! Genau das gibt der Familie die Ruhe

und die Freiheit, sich völlig unabgelenkt von Nebensächlichkeiten

den Feinheiten, den Details und den

Eigenheiten zu widmen. So werden die Weine, hauptsächlich

die einheimischen Rotweinsorten Zweigelt,

Blaufränkisch und Sankt Laurent, so gemacht, wie sie

gemacht werden - ehrlich, bodenständig, zeitlos und

unverwechselbar.

4 GÄNGE





5 GÄNGE





RESERVIERUNG


GRASSL.WINE

© Steininger Architekten

Der Sundowner auf Feuersbrunnerisch

Genießen Sie einen unvergesslichen Sonnenuntergang über den Feuersbrunner Weinbergen in exklusiver Atmosphäre

Still

Weine & Getränke

• Grüner Veltliner FASS4 . Bernhard Ott

• Roter Veltliner Steinberg . Josef Fritz

• Riesling Rosen . Clemens Strobl

• Pinot Noir Reserve . Franz Leth

• Mineralwasser, Traubensaft

Fingerfood

• Vulkanoschinken mit Kren

• Würfel vom Vorarlberger Bergkäse

• Wildschweinleberpastete &

Wildkräutergervais

• Faschierte Rehlaberl mit Dijonsenf

• Chilipfefferoni & Gurkerl

• Frisches Holzofenbrot

Dauer 2 Stunden

Termin lt. Vereinbarung

je nach Jahreszeit empfohlen zwischen

17.00 – 19.00 Uhr und 19.00 – 21.00 Uhr

PREIS

inkl. Getränke, Fingerfood, Locationmiete & Service




ab 20 Gäste, pro Gast 50.00

RESERVIERUNG


Sparkling

Sekt & Getränke

• Grüner Veltliner Sekt Brut . Mörwald

• Extra Brut . Loimer

• Brut Rosé . Schloss Gobelsburg

• Mineralwasser, Traubensaft

Canapées

• Mariniertes Rind

mit Schnittlauchcreme

• Rosa Kalbsrücken

mit Trüffel-Mayonnaise

• Wagramer Räucherforellentartar

mit schwarzem Sesam

• Mini Gemüsequiche

• Waldviertler Schafkäse

mit Peperonata

Dauer 2 Stunden


je nach Jahreszeit empfohlen zwischen

17.00 – 19.00 Uhr und 19.00 – 21.00 Uhr

PREIS

inkl. Getränke, Canapées (Ø ca. 4cm, 8 Stk. pro Gast),

Locationmiete & Service




ab 20 Gäste, pro Gast 60.00

RESERVIERUNG


WEINBLICK

65

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Staunen, lachen, genießen und noch so viel mehr!

10. NOVEMBER BIS 17. MÄRZ

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GESCHENKESERVICE à la MÖRWALD

Im Kochamt werden selbst die anspruchsvollsten Kulinariker fündig, nach dem perfekten Geschenk oder

nach der perfekten Verwöhnung für den eigenen Genuss. Man gönnt sich ja sonst nichts.

Alt aber gut – der Geschenkkorb

Dass der gute, alte Geschenkkorb keineswegs in die Jahre gekommen

ist, beweist Mörwald mit innovativen & angesagten Produkten rund

ums Essen, Kochen & Genießen.

Nutzen Sie unseren Geschenkeservice, von der Beratung, bis

zur Auswahl, von der stilvollen Verpackung bis zur zeit- und ortsgerechten

Lieferung.

Kommen Sie ins Kochamt und gustieren Sie unter fachkundiger

Beratung oder nennen Sie uns Ihr Budget und wir stellen Ihnen

die optimale Lösung zusammen – Genuss inklusive.

Neu aber auch gut – Gutscheine

Sie sind auf der Suche nach dem idealen Geschenk, sei es für Ihre

Lieben oder auch Geschäftskunden, und haben noch keine Idee?

Mit Gutscheinen aus dem Hause Mörwald können Sie einfach nur

richtig liegen! Hier finden Sie sicher das perfekte Geschenk für Ihren

Anlass – denn guten Geschmack kann man kaufen!

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Gültig bis: 31.03.2024

MÖHRGENUSS

UNSER HANDGEMACHTES KAROTTENBROT

In

Feierlaune

© pov.at

Feste soll man feiern wie sie fallen. Bei MÖRWALD

gibt es für jeden Anlass die passende Location.

Virtueller 360 Grad Rundgang:

moerwald.at/rundgang

70

Winzer Krems - Sandgrube 13

Kremstal

„Ein Leben ohne Feste ist wie eine lange Wanderung ohne

Einkehr“, das wusste schon der griechische Philosoph

Demokrit. Und man muss ihm recht geben. Feste zu feiern

ermöglicht es, den Alltag für einen Moment auszublenden.

Wir halten inne, lassen es uns gutgehen und machen uns

bereit für den nächsten Step. Davon schrieb auch der

deutsche Philosoph Odo Marquard in den 1960er Jahren

in seinem Essay „Kleine Philosophie des Festes“, in dem

er Feste als Moratorium, also als Aufschub des Alltags

bezeichnete. „Darum – weil der Mensch so der Lebensexzentriker

ist – braucht und hat er das Fest. Sein Leben

leben: das ist beim Menschen der Alltag. Auf Distanz gehen

zu seinem Leben: das ist beim Menschen das Fest.“ Das

Feiern geschieht dabei in der Regel im Kollektiv: Es wird

getanzt, gelacht, gut gegessen und getrunken, aber immer

in Verbindung mit anderen, mit denen wir uns gemeinsam

zur gleichen Musik bewegen, an der Bar einen Drink

nehmen oder nach draußen gehen, um zu rauchen. Feste

sind eine wahre Freude für diejenigen, die sie ausrichten

und für diejenigen, die an ihnen teilnehmen. Feste sind das

pure Leben.

© Pov.at

Sanft eingebettet in die Weingärten der Kremser

Sandgrube liegt Österreichs größtes Weingut, die

WINZER KREMS. Die Erzeugergemeinschaft mit der

traditionsreichen Adresse „Sandgrube 13“ vermarktet

ihre Weine in über 25 Ländern der Erde und ist somit

ein internationales Aushängeschild für Österreichs

Paraderebsorten Grüner Veltliner und Blauer Zweigelt.

Nachhaltigkeit und Beständigkeit prägen das

Denken in der Sandgrube13: Kellermeister Franz Arndorfer

– übrigens ein Feuersbrunner! – lenkt seit über

30 Jahren die Geschicke im Keller, und Geschäftsführer

Ludwig Holzer ist gar 40 Jahre bei WINZER

KREMS beschäftigt. Im Sinne der der Nachhaltigkeit

werden PIWI-Rebsorten wie Donauriesling, Donauveltliner

und Blütenmuskateller vermehrt angepflanzt.

2023 wurde die WINZER KREMS zudem erstmals

nach den Kriterien von „Nachhaltig Austria“ zertifiziert.

Für Weinfreunde sind die Kellertüren in der

Sandgrube 13 ganzjährig geöffnet: Rund 30.000 Besucher*innen

pro Jahr begeben sich auf den „Sandgrube

13 wein.sinn“ genannten Weinerlebnis-Rundgang,

der in acht Stationen durch das Weingut führt.

Von inszenierten Kellern bis zum 4D-Film (3D + Duft!)

wird die Welt der Weine im Allgemeinen und die der

Winzer Krems im Besonderen aus verschiedenen

Blickwinkeln beleuchtet – Weinverkostung natürlich

inbegriffen!

WINZERKREMS.AT

71

© Florian Schulte

Heiraten in der

Welt von Mörwald

Mit Mörwald ist Ihre Hochzeit der

schönste Tag des Lebens.

„Mörwald ist der Eventspezialist, und Hochzeiten

meine persönliche Leidenschaft. Der

Wagram und unsere Räumlichkeiten sind

der perfekte Ort den schönsten Tag in Ihrem

Leben zu genießen. Wir organisieren für Sie:

kirchliche Trauung, standesamtliche Trauung

am Weinberg, Agape und Empfang, Dinner,

Hochzeitsparty und Rahmenprogramm. Und

nach dem großen Feiern steht die Honeymoonsuite

für Sie bereit. “

– Ihre Eva Mörwald

MEHR INFOS &

IDEEN ONLINE:

moerwald.at/heiraten

Individuelle Eventplanung

Seit 35 Jahren gilt MÖRWALD als Eventspezialist. In den

1970er Jahren wurden kleine Hochzeiten im Extrazimmer

neben der Gaststube ausgerichtet, ab den 1980er Jahren

dann zusätzlich auch Bälle. Heute sind es unter anderem

Galabankette für bis zu 2.000 Personen. Jedes Fest wird

individuell geplant und ausgeführt, ob Hochzeits-, Geburtstags-,

Jubiläums- oder Weihnachtsfeier, ob Business

oder privat. Gefeiert wird dort, wo es gewünscht wird, im

eigenen Garten, in den Unternehmensräumen oder in einer

der außergewöhnlichen Locations aus dem MÖRWALD

Portfolio. Da wäre allen voran Schloss Grafenegg, das mit

32 Hektar großem Landschaftspark, zahlreichen Prunkräumen

und historischen Nebengebäuden aufwartet. Im

barocken Gartenpavillon, wird standesamtlich getraut,

auf den Terrassen des Schlosses zum Empfang vor dem

Konzert geladen, im Rittersaal, in der Bibliothek und in

der Beletage Geschäftsessen abgehalten, im Auditorium

getagt und im Schlosspark Familienpicknicke ausgerichtet.

Nicht zu vergessen die Alte Scheune, die gemeinsam mit

den Grafenegg Cottages ein Ensemble bildet, und von

Hochzeitsgesellschaften oder für Seminare genutzt wird.

Nur wenige Kilometer entfernt schafft auch das Relais &

Châteaux Hotel am Wagram den perfekten Rahmen für

Businessrunden und intime Hochzeitsfeiern und wie in

Grafenegg hat auch dieser Standort den Vorteil, dass bei

längerem Aufenthalt ausreichend Übernachtungsmöglichkeiten

vorhanden sind.

Außergewöhnliches Ambiente

Das MÖRWALD Gourmet Service Catering packt sein

Equipment aber auch jederzeit gerne ein, um Feierlichkeiten

außerhalb des Wagrams auszurichten. Regelmäßig

angefahren wird Schloss Gobelsburg im Kamptal, das für

seine herausragenden Weine bekannt ist. Festsäle und

andere Repräsentationsräume, Schlosshof, Garten und

Vinothek sind für Veranstaltungen mit bis zu 40 Personen

ganzjährig geöffnet, für größere Feste mit bis zu 220

Personen von Mai bis September. Prunk- und prachtvoll

gefeiert wird auch im Schloss Viehofen in St. Pölten, im

Palais Niederösterreich und Palais Schönburg in Wien, im

Belvedere und im Conference Center Laxenburg sowie in

allen anderen erdenklichen Palais, Burgen und Schlössern,

die ihre Räume für Feste zur Verfügung stellen. Zum Feiern

ebenso geeignet sind Kellergassen, private Weinkeller,

Weingüter und nicht zuletzt die eigenen vier Wände. In

jedem Fall, so wissen wir bereits, wird das Fest für eine

angenehme Unterbrechung im Alltag sorgen; für Abwechslung

im täglichen Einerlei. Worauf also noch warten? Es

gibt immer einen Grund zu feiern.

72

© Peter Coeln

© Stefan Johann

© Julia Stix

Private Dining

ab 10 Gästen

Bei Ihnen zu Hause - Lassen Sie sich

und Ihre Gäste exklusiv von unserem

Catering-Team verwöhnen.

Programm


• Saisonales Gourmetmenü

• Petit Fours


Preis




inkl. Aperitif & Happen, Menü, Petit Fours

exkl. An- und Abfahrt (laut Aufwand)

z.B. Feuersbrunn – Wien – Feuersbrunn 230.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980


Flying oder

Klassisches Buffet

ab 30 Gästen

Programm


• Saisonales Gourmetmenü

in kleinen Portionen durchserviert

• Petit Fours

Termin & kulinarik

lt. Vereinbarung

Preis pro Gast ab 60.00

inkl. Aperitif & Happen, Buffet, Petit Fours je nach

Ausführung, exkl. An- und Abfahrt (laut Aufwand)

z.B. Feuersbrunn – Wien – Feuersbrunn 230.00

RESERVIERUNG

+43 2738 22980


Rent a Grillteam

Das Mörwald Catering-Team kommt mit dem

passenden Grill zu Ihnen und zaubert feine

Köstlichkeiten.

Programm


• Vorspeisen am Buffet

– Beef Tataki, Onion Ponzu, Reisnudeln

& Jungzwiebel

– In Roter Rübe gebeizter Lachs, Avocado,

Gin & Wacholder

– Ziegenfrischkäse mit Peperonata & Pesto

– Vulcano Schinken mit Melonenfilet

– Confierte Sommerpilze mit Kräutern

– Die Mörwald Picknickgurke

• Brot & Gebäck

• Grillerei

– Mörwalds Chili-Käsekrainer

– Kalbsbratwürstel, Pikante Cevapcici

– Ox´n-Koteletts vom Attergauer Milchstier

– Grillhendlhax‘l & -brust

– Schweinskoteletts & Wagramer Lammcarré

– Mörwald Grillsaucen & Ketchup

– Salate, Erdäpfel & Gemüse zum Grillen

• Nachspeisen und Käse am Buffet

– Käse vom Brett mit Holzofenbrot & Gebäck

– Cheesecake, Erdnussbutter & Salted Caramel

– Zitronentarte, Meringue, Heidelbeere

– Mousse au Chocolat mit Beeren

– Punschkrapferl & Schaumröllchen

* Personal

Bankettleiter, pro Stunde 95.00

Küchenchef, pro Stunde 95.00

Weiterer Koch, pro Stunde 50.00

Servicekraft, pro Stunde 50.00

Logistiker, pro Stunde 50.00

* Equipmentpauschalen

pro Gast,ab 10.00

Gläser, Porzellan, Besteck, Tischwäsche

*

auf Anfrage:

Getränke, Tischwäsche, Küchentechnik, Mobiliar, Porzellan, Besteck, Gläser, …


Preis



ab 20 Gästen, pro Gast 110.00

inkl. Aperitif & Happen, Buffet, Grill & Gas, Grillmeister

(für 3 Stunden), exkl. An- und Abfahrt

RESERVIERUNG

+43 2738 22980


CATERING . LOCATIONS 73

Das schmeckt

ja immer besser.

Wir veredeln die hochwertigen Erzeugnisse

unserer heimischen Bauern und machen daraus

Österreichs beliebteste Marken.

Nähere Informationen unter www.vivatis.at

© Pov.at

Grafenegg Konzertpakete 2024

KONZERTE 16. August – 8. September 2024 KÜNSTLERISCHES PROGRAMM ab November 2023 auf grafenegg.com

ÜBERNACHTUNG im Doppelzimmer in den Grafenegg Cottages inkl. Frühstück im Grafenegg Restaurant.

Grafenegg Konzertpaket 1

Samstag & Sonntag

Inhalt

• Grafenegg Konzertkarte in Kategorie 3 für 1 Abendkonzert (Samstag)

• Grafenegg Konzertkarte in Kategorie 1 für die Matinée (Sonntag)

• Matinéelunch im Grafenegg Restaurant (Sonntag)

• 1 Nächtigung in den Grafenegg Cottages im Doppel zimmer, inkl. Frühstück im Grafenegg Restaurant

17.– 18. August

24.– 25. August

31. August – 1. September

7.– 8. September

Preis

für 2 Personen 696.00

für 1 Person 378.00

Preis



Preis



Preis



Grafenegg Konzertpaket 2

Mittwoch – Samstag

Inhalt

• Grafenegg Konzertkarte in Kategorie 3 für 2 Abendkonzerte (Mittwoch & Freitag)

• Konzertdinner in 3 Gängen inklusive Gedeck im Grafenegg Restaurant (Freitag)

• 3 Nächtigungen in den Grafenegg Cottages im Doppelzimmer, inkl. Frühstück im Grafenegg Restaurant

28.– 31. August

Preis

für 2 Personen 1.068.00


4.– 7. September

Preis

für 2 Personen 1.118.00


BUCHUNGSDETAILS & ALLGEMEINE KONDITIONEN:

Die Packages sind ohne Ortstaxe. Die Zimmerreinigung ist vor & nach der Abreise. Zimmerreinigung während des Aufenthalts gegen Aufpreis.

RESERVIERUNG


GRAFENEGG . KONZERT 75

Ein Abend

mit der DiVA

© pov.at

© pov.at

Gala Abend des Roten Veltliner

Samstag, 25. November 2023 - 18.00 Uhr

Am 25. November 2023 präsentieren die Winzer:innen der Wagramer Selektion

ihre neue Roter Veltliner-Box Vintage 2022. Das Galadinner bei MÖRWALD

verspricht sechs Gänge und zwölf Weine.

ONLINE BUCHEN:

moerwald.at/shop/veranstaltungen

76

Der Rote Veltliner ist ein sehr eleganter und extraktreicher

Wein mit floralen und würzigen Noten. In seiner Jugend sagt

man ihm Aromen von Birne und Apfel nach, bei hochreif

gelesenen Trauben auch einen Hauch Exotik. Das Entwicklungs-

und Lagerpotential des Roten Veltliners ist enorm,

die Pflege im Weingarten aufgrund von übermäßigem

Wuchs und hohem Infektionsrisiko hingegen intensiv, was

der autochthonen Rebsorte den Beinamen „Diva des Wagrams“

eingebracht hat. In großen Lettern prangt der Name

auf dem Deckel einer exklusiven Weinbox der Wagramer

Selektion, die darin nun zum zweiten Mal in Folge eine Auswahl

ihrer besten Roten Veltliner zusammengestellt hat.

© Julia Stix

Gala Abend des

Roten Veltliner

Relais & Châteaux Gourmetrestaurant „Toni M.“

*

Ein Geschenk für Weihnachten

12 x Roter Veltliner in einer luxuriösen Holzbox - 235.00

DiVA 22

Seit 1989 haben sich die Winzer:innen der Wagramer Selektion

dem Ziel verschrieben, Weine mit höchster Qualität

zu erzeugen, was den Roten Veltliner als Spezialität des

Wagrams natürlich miteinschließt. Über Generationen

hinweg haben sie ihr Wissen über die Stammsorte der

Veltliner weitergegeben und perfektioniert. Aktuell umfasst

die Winzervereinigung zwölf Weingüter aus acht verschiedenen

Wagramer Orten, die das Potenzial der Sorte voll

ausschöpfen. Wie gut der Wein als Speisenbegleiter funktioniert,

wird sich beim Dinner zeigen: Sechs vielversprechende

Gänge wie Schaumsuppe vom Wagramer Roten

Veltliner oder Wachtelbrüstchen mit Roter Veltliner-Butter

werden von den zwölf Weinen aus der Box begleitet.

Vom eleganten Lagenwein bis zum kräftigen Reservewein

unterstreicht die Diva dabei ihre unglaubliche Vielfalt.

© pov.at

RECHTS:

Wagramer Selektion

Anlässlich der Präsentation der Roten

Veltliner Box „DiVA – Vintage 2022“ lädt die

Winzervereinigung am 25. November 2023

zu einem Galaabend in das Relais &

Châteaux Gourmetrestaurant „Toni M.“

Programm

• Welcome & Begrüßung

• Blanc de Blanc vom Roten Veltliner Brut

• DiVA 22 Präsentation

• Dinner in 6 Gängen & 12 Weinen - der

besten Winzer des Wagram

Dinner „Roter Veltliner“ Gala

• Amuse Bouche & Gueule

• Sushi & Maki

Wildschwein . Tigerforelle . Hirsch . Lachsforelle . Steinpilz.

Karotte mit Ingwer Nage & Wasabi Creme

• Schaumsuppe vom Wagramer Roten Veltliner

mit gebackenen Nussbrot Blättern

• Waller Kraut Fleisch

Tullnerfelder Kraut . wilder Feldpaprika . Pommes Risollée

• Wachtel Brüstchen

Beluga Linsen . Wurzeln . Dijon Senf . Roten Veltliner Butter

• Nüsschen vom Rehrückenfilet

Schwarze Nüsse . Kirschen . Kakao & Wilden Heidelbeeren

auf Selleriecreme . schwarzer Trüffel

• Feigen Blätterteig Törtchen

Marzipan . Mohnschaum mit gefüllten Datteln . Krokanteis

• Petite Fours

Begleitet wird das 6 Gänge Gala Menü mit je 2 Weinen

pro Gang von den Wagramer Selektion Winzern. Die Winzer

werden bei der Veranstaltung persönlich anwesend sein.

Preis 150.00 pro Gast

inkl. Apero, Gedeck, Menü mit Wein und Wasser, Espresso

*

Zusätzliche Specials

• Nächtigung im HOTEL AM WAGRAM inkl. Frühstück - 150.00

• Kochbuch „Rezepte für jeden Tag“ mit Widmung TM - 65.00

• Shuttle Service Feuersbrunn / Wien / Feuersbrunn (auf Anfrage)

ROTER VELTLINER GALA 77

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Unsere Niederösterreichische Versicherung.

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vor der Eingangstür ausziehen möchte, macht die Menschen happy,

die darin wohnen. Für uns bei Attensam ist Hausbetreuung mehr als Reinigung.

Wir kümmern uns drinnen und draußen: um erholsames Grün, sichere

Gehwege bei Eis und Schnee und eine funktionierende Haustechnik.

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Bitte beachten Sie, dass Wertpapierveranlagungen mit unterschiedlichen Risiken verbunden sind. Ihre Beraterin, Ihr Berater informiert

Sie ausführlich über alle Chancen und Risiken der ausgewählten Anlageprodukte sowie die anfallenden Spesen der Bank Austria.

Diese Marketingmitteilung wurde von der UniCredit Bank Austria AG, 1020 Wien, Rothschildplatz 1, erstellt.

Kochamt &

Chefshall

©Lukas Maier

Mörwald im Palais Ferstel

Klein – fein – exklusiv & alles außer gewöhnlich

Das Kochamt im Palais Ferstel ist eine kleine und äußerst exklusive Eventlocation im Herzen Wiens. Der Zugang

durch die feine Delikatessenboutique versetzt die Besucher Innen schon beim Entré in eine Stimmung,

die zum Genießen einlädt. Ob für private Feiern, für geschäftliche Meetings in privater Atmosphäre, für Pressekonferenzen

oder Präsentationen, die Chefshall im Kochamt bietet atmosphärisch-kulinarisch das passende

Umfeld. Neu im Kochamt ist das Atelier TM Vienna, wo Toni Mörwald Nachwuchstalente an den Herd holt

um Ihnen an gesagte lukullische Erlebnisse am Puls der Zeit zu bieten.


moerwald.at/essen/detail/kochamt-boutique

80

Familienweingut Kolkmann

Wagram

©Lukas Maier

Private Dining im Kochamt

Lassen Sie sich und Ihre Gäste exklusiv in der Chefshall von unserem

Kochamt-Team verwöhnen.

Programm


• Saisonales Feinschmeckermenü in 3, 4 oder 5 Gängen

begleitet von österreichischen Spitzengewächsen

• Mineralwasser und Säfte, Zwettler Bier

• Espresso, Digestif und Petit Fours

Dauer

3 Gänge, 3 Stunden

4 Gänge, 4 Stunden

5 Gänge, 5 Stunden

Termin & Kulinarik lt. Vereinbarung

Preis

3 GÄNGE




4 GÄNGE




5 GÄNGE




inkl. Aperitif & Happen, Menü, Petit Fours, Weinbegleitung,

Wasser, Espresso, Säfte, Bier & Digestif

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . kochamt@moerwald.at

Am Familienweingut Kolkmann in Fels am Wagram

leben und arbeiten vier Generationen für eine gemeinsame

Vision: den großartigen Geschmack der

Region in unverwechselbare Weine einzufangen. Auf

60 Hektar Rebfläche wachsen und gedeihen an den

Sonnenhängen des Wagrams die feinen Trauben der

Familie Kolkmann.

Die Lagen mit tiefgründigem Lössboden verleihen

den Weinen ihren saftig-würzigen und fruchtig-eleganten

Charakter. Die Weingärten werden

organisch-biologisch bewirtschaftet, darüber hinaus

ist das Weingut „Nachhaltig Austria“ zertifiziert.

So wie die Winzer Horst Junior, Horst und Gerhard

Kolkmann unterschiedliche Persönlichkeiten sind,

präsentieren sich auch die Weine des Familienweinguts

als eigenständige Charaktere. - Und das mit

großem Erfolg, wie bei der Wagramer-Wein-Trophy

2023 erneut unter Beweis gestellt wurde. In gleich

drei Kategorien kam der Siegerwein vom Weingut

Kolkmann: „Eleganter Riesling“ - Riesling Ried Fumberg

2022, „Mächtiger Burgunder“ - Weißburgunder

Fels am Wagram 2022, „Weißwein Reserve“ - Grüner

Veltliner Ried Brunnthal Reserve 2021.

Wer die edlen Tropfen verkosten möchte, hat im

modernen Verkostungsgebäude mit herrlichem Ausblick

auf die Felser Weinberge die ideale Gelegenheit

dazu. Neben den Weinen der Familie Kolkmann

besteht die Möglichkeit, ausgewählte Gourmandisen

aus der Region zu erwerben.

KOLKMANN.AT

81

IBY Rotweingut

Mittelburgenland

Das IBY Rotweingut blickt auf eine über fünf Generationen

weite Geschichte, die bis ins Jahr 1884 zu

Anton I. zurückreicht. „Regionstypische Weine können

nur durch biologische Bewirtschaftung entstehen“,

meint Anton V. aus vollster Überzeugung, „denn je weniger

man in die Natur eingreift, umso ursprünglicher

schmeckt der Wein.“ Blaufränkisch ungeschminkt und

unverwechselbar, spiegelt den schweren Tonboden

der besten Lagen wider. Es werden 40 Hektar mit

Perfektion, Leidenschaft, dem besten Wissen und Gespür

für die Natur und der Rebsorten bewirtschaftet.

IBY.AT

Weingut Hermann Moser

Kremstal

© Regina Hügli

FUN. LOVE. BIOLOGIC.

Auf einzigartigen Böden wachsen im niederösterreichischen

Kremstal jene Trauben, die Martin Moser in

seinem jahrhundertealten Weinkeller zu sortentypischen

und charaktervollen, trinkfrischen und lagerfähigen

Weinen vinifiziert. In traditioneller Handarbeit

und mit zeitgeistigem Weitblick.

Einzigartig: Martin Moser legt 10% jedes Jahrgangs

für 10 Jahre zurück. Diese Weine sind zum Preis

des jeweils aktuellen Jahrgangs erhältlich. Ein Highlight

für Querverkoster und Liebhaber alter Weine.

Kochcircle im Kochamt

Mörwald Kochamt im Palais Ferstel, 1010 Wien, Herrengasse 14/Freyung 2

Ein Beispiel für alles was zum Feiern ist: Geburtstage, Jubiläen, Firmenfeiern, …

Programm



• Verteilung der Rezeptmappen und Kochschürzen

• Gourmetmenü in 5 Gängen mit Weinverkostung

• Digestif


Die Gerichte werden gemeinsam mit dem Mörwald Chef de Cuisine

gekocht und mit den passenden Weinen verkostet.

Termin & Kulinarik lt. Vereinbarung, 2 bis 20 Gäste

Dauer: 17.00 – 22.00 Uhr

Preis






inkl. Aperitif & Happen, 5 Gang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,

Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urkunde

RESERVIERUNG


*

©Lukas Maier

Kochen mit Grand Chef Toni Mörwald

Honorar 2.000 (anstelle Chef de Cuisine)

MOSER-HERMANN.AT

82

©Lukas Maier

Das Kochamt zum Mieten

Das Mörwald Kochamt bietet den optimalen Rahmen für Veranstaltungen

jeglicher Art. Mieten Sie die Räumlichkeiten für Ihr Event: Private Dinings, Produktpräsentationen,

Pressekonferenzen, Meetings & Klausuren, Stehempfänge,

sowie Opern- oder Konzertsouper sind in Verbindung mit bestem Amtsservice

möglich. Vom Amtsmenü bis zum Private Cooking mit Grand Chef Toni Mörwald

oder einem anderen Spitzenkoch ist alles buchbar. Oder mieten Sie nur die

Location und bekochen Sie Ihre Gäste selbst.

Räumlichkeiten

Die Räumlichkeiten werden mit mind. einem Amtsservice gebucht.

Die Endreinigung sowie Mineralwasser, Saft & Espresso sind inkludiert.

• Design.Küche & Chefstable pro Stunde 170.00

• Kochklub.Bibliothek pro Stunde 110.00

• Koch.Shop & Boutique pro Stunde 80.00

• Komplettes Kochamt pro Stunde 230.00

Amtspersonal

Es werden Aufbau, Veranstaltungsdauer und Abbau in Rechnung gestellt.

• Amtskoch, pro Stunde 85.00

• Amtsservice, pro Stunde 50.00

Kochen mit Grand Chef Toni Mörwald

Der Haubenkoch steht für Sie persönlich am Herd und verköstigt Ihre Gäste.

• Grand Chef Toni Mörwald, 2.000

Grand Chef nach Wahl

Lassen Sie sich kulinarisch von Chefs aus aller Welt verwöhnen & bekochen.

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frische Ringlotten, rotbeerig unterlegt, zarte Fruchtsüße,

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Kochen &

Wissen

© Stephan Johann

Kochschule Toni Mörwald

Schritt für Schritt zum Meisterkoch

„Kochen – Kosten – Plaudern – Fachsimpeln – Genießen“, sind die Grundpfeiler der erfolgreichsten

Österreichischen Kochschule „Toni Mörwald“. Ein kulinarisches Mekka für alle, die sich mit der Zubereitung feiner

Speisen freudig auseinandersetzen wollen. Wir lehren die wichtigsten Techniken und Tricks für das perfekte

Arbeiten in der Küche, sowie Tipps für zeitgemäßes und schonendes Garen. Außerdem erlernen Sie, welche

Zutaten miteinander harmonieren und wie man Gäste mit Kreativität begeistert.


moerwald.at/kochen

86

Kinderkochen

Unser Küchenchef kocht mit den Minichefs (empfohlen von 8 – 12 Jahren)

in der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.

Programm

• Empfang mit Kindersekt


• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen

• Kinder-Gourmetmenü in 3 Gängen


Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den

passenden Säften verkostet.


• Freitag, 12. Jänner 2024

Fritattensuppe . hausgemachte Fischstäbchen-Wedges . Sauce Tartar

Nutella-Palatschinken

• Freitag 1. März 2024

Scampi-Tempura . Berner Würstel . Schokobrownie

• Freitag, 10. Mai 2024, Muttertagsmenü – siehe rechts

Spargelcremesuppe . Naturschnitzel mit Reis . Muttertagstörtchen

• Mittwoch, 29. Mai 2024

Spargel-Cordonbleu . faschierte Laberl mit Püree . Pancakes mit Erdbeeren

• Freitag, 25. Oktober 2024

Kürbiscremesuppe . Lasagne . gebackene Apfelringe mit Vanillesauce

Preis pro KochschülerIn 50.00

inkl. Kindersekt, 3 Gänge Menü mit Getränken,

Rezeptmappe, Kochschürze, Urkunde

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . kochschule@moerwald.at

Kinderspezial

Muttertagsmenü

Unser Küchenchef kocht mit den Minichefs (empfohlen von 8 – 12 Jahren)

in der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.

Programm

• Empfang mit Kindersekt



• Muttertagsmenü in 3 Gängen

Spargelcremesuppe mit Croutons . Naturschnitzel mit Reis .

Muttertagstörtchen

• Muttertagstorte zum Mitnehmen



passenden Säften verkostet.

Termin

Freitag, 10. Mai 2024, 16.00 – 18.00 Uhr


inkl. Kindersekt, 3 Gänge Menü mit Getränken, selbst gebackene

Muttertagstorte zum Mitnehmen, Rezeptmappe, Kochschürze, Urkunde

RESERVIERUNG


*

für Begleitpersonen

5 Gänge mit Weinbegleitung 100.00

*



GUTSCHEINE


KOCHEN . WISSEN

87

Weingut Leo Aumann

Thermenregion Wienerwald

© Helmut Mitter

Leo Aumann steht seit Jahrzehnten für Qualität auf

höchstem Niveau. Die charaktervollen und terroirtypischen

Weine sind der Inbegriff von wahrem Genuss

aus der Thermenregion. Mit ihren vielfältigen geologischen

Gegebenheiten bietet die Thermenregion

die Möglichkeit, eine große Bandbreite an Weinen zu

keltern. Diese reicht von leichten frischen Weißweinen,

über die autochthonen Rebsorten Rotgipfler und

Zierfandler, bis hin zu kräftigen Rotweinen. Besonderes

Augenmerk legt Leo Aumann auf den Ausbau

regionstypischer, ausdrucksstarker Lagenweine.

AUMANN.AT

Weingut Netzl

Carnuntum

©Katharina Stögmüller

Teens kitchen

Unser Küchenchef kocht mit den jungen KöchInnen (empfohlen von 13 – 18

Jahren) in der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.

Programm

• Empfang mit alkoholfreien Getränken und Fingerfood

hausgemachter Eistee, Cocktails, Garnelentempura mit Chili.Mayo, Hummus

mit 2erlei Topping, Trüffelpommes



• Junges Menü in 4 Gängen


Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit alkoholfreien

Getränken verkostet.

Termine jeweils 17.00 – 21.00 Uhr

• ASIA: Freitag, 23. Februar 2024

Tuna Tataki . Baked Sushi Rolls . Sticky Pork fingers . Mochi

• LATEINAMERIKA: Freitag, 19. Juli 2024

Ceviche . Empanadas . Tortillas . Churros

• „AMERICA“ Freitag, 15. November 2024

Chicken Wings . Pumpkinsoup . Tonis Signatur Burger . NY Cheesecake

Kosten pro KochschülerIn 100.00

inkl. alkoholfreier Aperitif mit Happen, 4 Gänge Menü mit alkoholfreien

Getränken, Rezeptmappe, Kochschürze & Urkunde

© JuliusHirtzberger

Christina vinifiziert gemeinsam mit ihren Eltern Franz

und Christine Netzl charakterstarke, finessenreiche

und vor allem tiefgründige Weine aus den familieneigenen

Weingärten rund um Göttlesbrunn, im Herzen

des Weinbaugebietes Carnuntum. Stetiges Streben

nach höchster Qualität sowohl im Weingarten, als

auch im Keller prägen die letzten Generationen. Vor

allem der Präzisierung der Weinstilistik durch den

Fokus auf die Herkunftscharakteristik der Trauben

und schonende Verarbeitungs- und Vinifikationsmethoden

wurde in den letzten Jahren besonderes

Augenmerk geschenkt.

RESERVIERUNG


*



GUTSCHEINE


NETZL.COM

©Stephan Johann

Koch- & Grillseminare

In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald. Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule und sein Team

Programm

• Empfang mit Aperitif




• Weinbegleitung

• Digestif



passenden Weinen verkostet.


inkl. Aperitif, 5 Gänge Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,

Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urkunde

RESERVIERUNG


*


5 Gänge Menü inkl. Getränken laut Programm 125.00

Begleitpersonen gehen nicht mit in die Küche

Kochseminare


Dienstag, 30. Jänner 2024

DER GROSSE HERINGSSCHMAUS

Sonntag, 11. Februar 2024

„LET ME BE YOUR VALENTINE“ –

KOCHEN FÜR DEN LIEBLING

nur paarweise buchbar

Sonderpreis pro Paar 320.00

Donnerstag, 7. März 2024

DEFTIGES AUF

HÖCHSTEM NIVEAU

Dienstag, 19. März 2024

MÖRWALDS SIGNATURE DISHES

Donnerstag, 4. April 2024

FRÜHLINGSMENÜ DE LUXE

Mittwoch, 17. April 2024

TOSKANA KÜCHE

Dienstag, 7. Mai 2024

NIEDERÖSTERREICHISCHE

HAUSMANNSKOST

Mittwoch, 5. Juni 2024

FRÜHSOMMERLICHE

WILDKÜCHE

Freitag, 12. Juli 2024

PASTA A TUTTI,

KREATIVE NUDELN

Mittwoch, 11. September 2024

SPANISCHE TAPAS

Donnerstag, 19. September 2024

WILD AUF WILD

Freitag, 4. Oktober 2024

DIE NIEDERÖSTERREICHISCHE

WEINHERBSTKÜCHE

Mittwoch, 23. Oktober 2024

GROSSE KÜCHE MIT

HEIMISCHEM WILD

Donnerstag, 7. November 2024

RUND UMS

WALDVIERTLER GANSL

» Küchenfreunde «

4 Kochfreundinnen oder -freunde besuchen gemeinsam 1 Kochseminar

inkl. Nächtigung in 2 Doppelzimmern im Hotel am Wagram inkl. Frühstück

PREIS 1.200 VERLÄNGERUNGSNACHT 400.00

Mittwoch, 22. Mai 2024

MEDITERRANE

FRÜHLINGSKÜCHE

Dienstag, 10. Dezember 2024

DAS GROSSE

WEIHNACHTSMENÜ

» Nächtigung inkl. Frühstück «

HOTEL AM WAGRAM Doppelzimmer superior 260.00 Einzelzimmer 195.00

GUTSCHEINE


Grillseminare


Donnerstag 27. Juni 2024

NICE TO MEAT – GRILLSPASS FÜR FLEISCHTIGER

Mittwoch 24. Juli 2024

VEGETARISCHES & SÜSSES VOM ROST

Mittwoch 7. August 2024

SURF & TURF – MEERESFRÜCHTE & STEAKS

KOCHEN . WISSEN

89

Hofkellerei des Fürsten

von Liechtenstein Weinviertel

© markusroessle.com

Die Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein - Tradition

und Herkunft. Fein strukturierte Lagenweine wie

der Pinot Noir vom „Herawingert“, die neuen Cuvées

und Rieslinge vom „Karlsberg“, die jugendlich-frische

„Clos Domaine“ mit Grünem Veltliner DAC, Rosé und

Zweigelt, trinkfreudiger Sekt und mineralische Blaufränkisch

und Chardonnay vom Leithaberg stehen

für unseren Anspruch, herkunftsgeprägte Weine

Top-Qualitäten zu schaffen. Erleben Sie fürstlichen

Weingenuss auf den Weingütern in Wilfersdorf und

Vaduz, im Restaurant Torkel oder der Vinothek im

Gartenpalais in Wien.

HOFKELLEREI.AT

©Stephan Johann

Aktives Kochen | Backen

In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.

Kochen Sie mit der Mörwald Profimannschaft in der Restaurantküche

„Zur Traube“ und in der Cateringküche.

Programm

9.00 Uhr CheckIn, Empfang mit kleinem Frühstück &

kurzer Tagesbesprechung

10.00 Uhr Aktives Mitkochen & Mitnaschen

14.00 Uhr Tagesteller mit alkoholfreien Getränken & Espresso

dannach „Zimmerstunde“ im Hotel am Wagram mit Nutzung

von Sauna, Dampfbad & Entspannungsbereich

18.00 Uhr Aktives Mitkochen & Mitnaschen

21.00 Uhr Abendessen: Hauptspeise & Dessert,

Weinbegleitung, alkoholfreie Getränke, Espresso

TERMINE lt. Vereinbarung, 9.00 – 22.00 Uhr

Der Abend wird mit kleinen Naschereien zum Espresso und der Verleihung des

Kochdiploms abgerundet. Gerne können Ihre Freunde und Familie zu den Servicezeiten

im Restaurant „Zur Traube“ reservieren, um von Ihnen bekocht zu werden.

Preis Tagespauschale 495.00

inkl. 2 Kochereien, kleinem Frühstück, Mittagessen mit alkoholfreien Getränken,

Petit Fours, Tageszimmer mit Spa-Benutzung, Dinner mit Weinbegleitung

& alkoholfreien Getränken, Petit fours, Kochschürze, Küchenmesser zum Mitnehmen,

Urkunde, Mörwald Kochbuch „365 Rezepte für jeden Tag“ mit Signatur

RESERVIERUNG


*

mit Nächtigung im Hotel am Wagram

Einzelzimmerbelegung 150.00 inkl. Frühstück

(Aufpreis zur Tageszimmernutzung)

» Zimmerstunde «

E-BIKETOUR mit Besuch eines Wagramer Weingutes - Preis lt. Anfrage

RELAXPROGRAMM im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.

Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen!

Weingut Polz

Südsteiermark

©Stephan Johann

Kochende | Grillende

Tafelrunde

In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.

Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule und sein Team

Kochschüler 8 – 120

Für genussvolle private oder geschäftliche Runden oder als Teambuildingprogramm.

Die Kochschul-Incentive-Programme eignen sich hervorragend

für Geburtstagsfeiern, Weihnachtsfeiern, …

Programm




• Gourmetmenü in 5 Gängen mit Weinverkostung

• Digestif & Verleihung des Kochdiploms


passenden Weinen verkostet.

Dauer ca. 5 Stunden

TERMIN & Menüthema lt. Vereinbarung

Preis 8 – 15 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 225.00

15 – 25 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 205.00

25 – 50 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 185.00

ab 51 KochschülerInnen, Preis auf Anfrage

inkl. Aperitif & Happen, 5 Gang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,

Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urkunde. Ab 25 Gästen wird die

Gesellschaft in 2 – 3 Gruppen unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.

» Weinverkostung in der Vinothek «

inkl. Wasser & Brot

DAUER 6 Kostproben, ca. 45 Minuten | 12 Kostproben, ca. 90 Minuten

PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00

PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00

PACKAGE ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00

PACKAGE INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00

111 Jahre ist es her, da legte unser Urgroßvater

Johann Polz am Grassnitzberg den Grundstein für

unser Weingut - heute arbeiten wir mittlerweile in 4.

Generation daran, unsere Idee von Exzellenz ins Glas

zu bringen.

Ich, Erich Polz jun., führe seit 2020 den Betrieb

mit dem Willen, all das fabelhafte Potential und wertvolle

Wissen, das in der langen Geschichte unserer

Familie steckt, in eine gute Zukunft zu geleiten.

Mein Bruder Christoph zeichnet für die Vinifikation

verantwortlich. Empathisch, ruhig, mit großem Vertrauen

in jede Weintraube. Das, weil tatsächlich jede

einzelne Frucht am Weingut Polz handverlesen den

ehrwürdigen Weg ihrer erfreulichen Bestimmung antritt.

Unerheblich, ob es sich um animierende Gebietsweine

voller Lebendigkeit oder um die zur Perfektion

gereiften, größtmöglichen Gewächse unseres

Wirkungskreises handelt. Unsere Leidenschaft heißt

Handarbeit. Und unser Handwerk erwächst direkt aus

unserer Herkunft Südsteiermark.

Wesentliches Augenmerk gilt seit vielen Jahren

schon der Nachhaltigkeit unseres Schaffens. Sei es

nun der, nunmehr über ein Jahrzehnt praktizierte,

sanfte Rebschnitt, gänzlicher Verzicht auf Insektizide

oder die, sich gerade jetzt in Umsetzung befindliche,

behutsame Umstellung all unserer Weingärten auf

biologisch-organische Bewirtschaftung.

WEINGUTPOLZ.AT

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gemeinsam besser leben

Gemeinsam

Adrenalin leben.

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Beste

Jobaussichten

© Stefan Gergely

Seit über 30 Jahren teilt Toni Mörwald sein Wissen

und seine Erfahrung in der Lehrlingsausbildung.

So abwechslungsreich wie die Berufsfelder sind auch die

Aufgaben und Karrieremöglichkeiten.

Stellenangebote unter:

moerwald.at/jobs-karriere

94

Der Hospitality-Sektor ist und bleibt eine wichtige Säule der österreichischen

Wirtschaft. Keine andere Branche ist im Alltag derart

präsent – sei es in der Freizeit oder im Geschäftsleben. Wohin man

geht und schaut, ist Gastfreundschaft spür- und erlebbar: im Restaurant

sowieso, aber auch im Hotelzimmer, in Seminarräumen und bei

Events. Hospitality ist aber zweifellos auch jene Branche, die in der

jüngsten Vergangenheit am stärksten von den Effekten der Pandemie

und der Wirtschaftskrise betroffen war. Die Bedürfnisse der

Gäste, aber auch jene der Mitarbeiter:innen haben sich schlagartig

geändert. Sich darauf einzustellen, ist in der Hotellerie, Gastronomie

und im Tourismus aktuell das Gebot der Stunde. Doch was heißt das

konkret im Bezug auf die Mitarbeiter:innen? Laut dem Jobreport 2023

der Recruiting-Plattform Stepstone sind eine gute Work-Life-Balance

(77%) und Weiterbildungsmöglichkeiten (63%) wichtiger denn je.

Attraktive Arbeitgeber zeichnen sich zudem durch eine offene und

ehrliche Kommunikation aus. Mitarbeiter:innen möchten sich mit dem

Unternehmen identifizieren können, Stichwort sinnstiftende Unternehmenskultur.

Bei MÖRWALD ist dieser Aspekt in den Unternehmensgrundsätzen

fest verankert. In einem Handout an neue Teammitglieder

heißt es: „Wir führen unser Unternehmen ehrlich, gerecht

und zuverlässig. Wir sind dabei menschlich, tolerant und liberal. Wir

fördern die persönliche Entfaltung der Menschen und Unternehmen,

mit denen wir in Verbindung stehen. Jeder kann und soll seine

persönlichen Talente einbringen; immer mit dem Ziel vor Augen, die

Gäste durch ein kulinarisches Genuss-Erlebnis zu begeistern. „Mir ist

es wichtig, den uns anvertrauten Lehrlingen meine Leidenschaft zum

Gastgeben und meine Liebe zum Genuss zu vermitteln. Sie zu fordern,

zu fördern und dann zu sehen, wie sie sich entwickeln, bereitet

mir große Freude“, erklärt Toni Mörwald.

Zukunft Gastronomie

Seit über 30 Jahren bildet der Grand Chef in seinem Stammhaus in

Feuersbrunn Lehrlinge aus. Die Liste all jener, die sich im Anschluss

selbst einen Namen in der Branche gemacht haben, ist lang. Generell

sind die raschen und vielfältigen Karrieremöglichkeiten, die sich in

der Hospitality-Branche ergeben und auf der ganzen Welt wahrgenommen

werden können, einzigartig. Die Ausbildung in Österreich

bildet eine umfassende Grundlage und genießt international hohes

Ansehen. Allein das ist für viele ein Anreiz, in die Branche einzusteigen.

Speziell bei MÖRWALD kommen noch weitere Benefits hinzu,

wie Mitarbeiterwohnungen im eigenen Team Hotel, Weiterbildungen,

zum Beispiel in Form des MÖRWALD Weinrat, sowie Unterstützung in

privaten Angelegenheiten wie der Anschaffung eines Autos oder bei

der Wohnungssuche. Auch die Weitervermittlung nach Lehrabschluss

in andere Betriebe ist für Toni Mörwald eine Selbstverständlichkeit.

„Indem wir unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern einen großen

Entscheidungsspielraum gewähren, fördern wir ihre Kreativität und

schöpferische Kraft. Jede und jeder darf bedingt Fehler machen,

wenn daraus Lehren gezogen werden. Vertrauen, Freundschaft und

Verständnis, kurz „High Trust“, bestimmen das Zusammenleben und

arbeiten in unserem Team.“

© Stefan Gergely

Starte deine Karriere

bei Mörwald

Lehre

Confiseur:in/Konditor:in/Pâtissier:in

Köchin/Koch

Gastronomiefachkraft

Restaurantfachfrau/-mann

Hotel- und Restaurantfachkraft

Hotelkaufmann/Hotelkauffrau

Rezeptionist:in

Berufsbilder

Bäcker:in/Confiseur:in/Konditor:in/Pâtissier:in

Barmaids/Barkeeper:in

Buffet- und Schankkraft

Köchin/Koch

Catering-Spezialist:in

Food- & Beverage-Manager:in

Gästeempfang

Gastronomiefachkraft

Gastgewerbeassistenz

Küchenhilfe

Restaurantfachfrau/-mann

Restaurantmanager:in

Sommelier:in

Beschließer:in

Bankettmanager:in

Housemanager:in

Concierge

Direktionsassistenz

Empfangsleitung

Etagenleitung

Hotel- und Gastgewerbeassistenz

Hostess

Hotelassistenz

Hotel- und Restaurantfachkraft

Hotelkaufmann/Hotelkauffrau

Hoteldirektion

Hotelsekretariat

Housekeeping

Page/Hoteldiener:in

Raumpflege (Zimmermädchen/Zimmerboys)

Rezeptionist:in

KARRIERE 95

Energie. Wasser. Leben.

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Kunst & Kultur

Wir fördern Kunst und Kultur aus Niederösterreich für Niederösterreich.

Mehr auf evn.at.

Österreich

braucht

Ennstalleitung.

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Werfen

Pfarrwerfen

Bischofshofen

Sankt Johann

im Pongau

Werfenweng

Sankt Martin

am Tennengebirge

Hüttau

Wagrain

Flachau

Eben im

Pongau

EP Wagrain

Annaberg-

Lungötz

Altenmarkt

im Pongau

OBERÖSTERREICH

SALZBURG

Radstadt

Filzmoos

SALZBURG

Forstau

STEIERMARK

Hallstatt

Ramsau am

Dachstein

Schladming

Bad Aussee

OBERÖSTERREICH

CH

STEIERMARK

Bad

Mitterndorf

Mitterberg-

Sankt Martin

Stromnetzausbau, das einzig wirksame Mittel für

‣ Versorgungssicherheit & Elektrifizierung von Wirtschaft & Tourismus

in Steiermark & Salzburg

‣ Energiewende & erfolgreichen Kampf gegen die Klimakrise

‣ Verfügbarkeit von preisgünstigem Strom

‣ Integration Aller in das Energiesystem der Zukunft

Sölk

Öblarn

Obertraun

APG

Gröbming

Michaelerberg-

Pruggern

Aich

Haus

Stainach-

Pürgg

Wörschach

Aigen im

Ennstal

Irdning-Donnersbachtal

Liezen

UW Weissenbach

Selztal

Lassing

Rottenmann

Projektinfos

73,2 km Leitung

234 Masten

Investition: rd. 145 Mio. €

Bauphase: 2025 - 2027

Über APG

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Erleben Sie Erholung, Wellness, Golf und Bayerische Gastlichkeit an

einem Ort – im Quellness & Golf Resort Bad Griesbach, im idyllischen

niederbayerischen Rottal! Genießen Sie das wohltuende Bad Griesbacher

Thermal-Heilwasser, wohnen Sie First Class in den Resort Hotels mit

hauseigenen Thermen- und Spawelten oder in den gemütlichen Gutshöfen

mitten im Grünen. Spielen und trainieren Sie bei uns in Europas

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Egal, wie Sie sich entscheiden, wir bereiten Ihnen eine unbeschwerte

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Qualität

verbindet

Das Weingut Bernhard Ott liegt in fußläufiger Entfernung zum

MÖRWALD Stammhaus in Feuersbrunn. Die Betriebe eint ihr kompromissloses

Qualitätsdenken und ihre regionale Verwurzelung.

OTT.AT

98

Nach Südosten ausgerichtete Weingärten auf der

Vorderseite, unberührte Natur auf der Rückseite: Der

Feuersbrunner Hengstberg ist in seiner Form und als

höchster Punkt am Wagram einzigartig in der Region.

Die Waldviertler Kühle aus dem Nordwesten und die

pannonische Wärme aus dem Osten sorgen hier für

ein ganz besonderes Mikroklima. Wenn Winzer Bernhard

Ott über seine Feuersbrunner Lagen zu erzählen

beginnt, kommt er aus dem Schwärmen nicht heraus.

Die Ried Rosenberg 1 ÖTW sei wahrscheinlich der

beste Platz für Grünen Veltliner am Wagram, so sagt

er. Die Weingärten sind seit Generationen in Familienbesitz.

Aus Respekt und Demut vor der Tradition und

der Natur vinifiziert Bernhard Ott vom Terroir geprägte

Weine, die ihresgleichen suchen.

100% Teroir

100 Punkte

Der 2021 Grüner Veltliner Ried Rosenberg 1ÖTW

wurde von A la carte mit der höchstmöglichen Punkteanzahl

ausgezeichnet. Die Trauben für diesen Wein

stammen von 67 Jahre alten Reben, die von Bernhard

Otts Vater Eduard veredelt wurden. Die Rebstöcke

wurzeln bis zu 30 Meter tief in purem Löss. Ein Grüner

Veltliner auf Weltniveau.

Das Weingut Ott in Feuersbrunn besteht seit 1889.

Bernhard Ott führt es in vierter Generation. Das Arbeiten

nach biodynamischen Richtlinien, 100% Handlese,

handbetriebene Traubenmühlen, Mazeration mit Stiel,

Korbpressen, Spontangärung im großen Holzfass, die

Lagerung auf der Vollhefe über zwei Winter: Das alles

ist eine Hommage an seine Vorfahren und ein kompromissloses

Vertrauen in das, was die Natur Jahr für

Jahr bereithält. Was am Ende in die Flasche kommt, ist

nichts anderes als 100% Terroir. Davon überzeugen

kann man sich am besten vor Ort. 2021 ließ Bernhard

Ott das Weingut grundlegend neugestalten. Das

schaffe eine ganz andere Beziehung und Wertschätzung

für die Produkte, erzählt er. Wer länger bleibt,

checkt ein paar Häuser weiter im Relais & Châteaux

Hotel am Wagram ein – und kann damit die Schönheit

und Einzigartigkeit von Feuersbrunn noch umfassender

genießen.

AB HOF VERKAUF

MONTAG – FREITAG

8.00 – 12.00 Uhr & 13.00 – 17.00 Uhr

ZUSÄTZLICH AB APRIL BIS OKTOBER

Samstag, 10.00 – 17.00 Uhr

Sonntag, 10.00– 14.00 Uhr

Verkostungen und Betriebsführungen

gegen Voranmeldung.

99

COCO

© Josef Bollwein

Beim Wirten schmeckt’s

halt doch am besten!

LOKALER KONSUM SICHERT REGIONALE VIELFALT UND ARBEITSPLÄTZE.

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GEBAUT AUF

LEIDENSCHAFT

LEIDENSCHAFT LÄSST

JEDE IDEE ÜBER SICH

HINAUSWACHSEN.

Es ist unsere Leidenschaft fürs Bauen, die uns antreibt und unsere

Projekte zum Erfolg führt. Zuverlässig und in bester Ausführungsqualität.

Wir brennen für das, was wir tun. Garantiert. www.leyrer-graf.at

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FÜR EINGEFLEISCHTE

PROFIS.

Ob Simmentaler oder Angus-Rind, Wagyu-Beef,

Salzwiesenlamm oder Duroc-Schwein:

Die Spezialitäten unserer großen Fleisch-Auswahl

sind erstklassige Qualität und Frische.

Aktives &

Attraktionen

© pov.at

Entdecken Sie den Wagram

Die Art und Weise bleibt Ihnen überlassen

Die Hauptattraktion am Wagram ist und bleibt der hervorragende Wein. Dennoch haben wir noch mehr

zu bieten! Sei es die Landschaft mit ihren fantastischen Lössformationen, die einzigartigen Kellergassen,

die besondere Vogelwelt oder das reiche Kultur- und Sportangebot, mit Mörwald entdecken Sie

Natur pur. All das können Sie erleben, erfahren und genießen, doch auch für die bekannte

Entschleunigung und Ruhe am Wagram ist Zeit genug in 2024.


moerwald.at/geniessen

102

©Andreas Elgert

Den Wagram am

E-Bike erleben

Für Hotelgäste und alle anderen Interessierten!

Erleben Sie den Wagram aus der

perfekten Perspektive. Der Behauptung

der Wanderer, dass man einen

Ort nur dann erlebt hat, wenn man

ihn zu Fuß gesehen hat, schließen wir

uns nur bedingt an, mit einem E-Bike

können Sie einen Ort auch „erfahren“.

Genießen Sie also das Bergauffahren

genauso wie den Ritt bergab. Sie

können von gemütlich bis sportlich

Ihre persönliche Gangart wählen und

Landschaft, Aussicht, Pflanzen und

Düfte genießen.

TERMIN lt. Vereinbarung

Preis

3 Stunden, pro Gast 45.00

1 Tag, pro Gast 60.00

2 Tage, pro Gast 100.00

inkl. E-Bike und Helm. Wir stellen für Sie modernste

Bikes zur Verfügung. Geprüft und serviciert nach

Stand der Technik.

RESERVIERUNG


Kellergassenführung


Die Niederösterreichischen Kellergassen

sind einzigartiges Kulturgut und

kommen in dieser Form nur bei uns vor.

Entdecken Sie das Erlebnis Kellergasse

bei einer kleinen Wanderung,

entweder in Feuersbrunn oder in Fels

am Wagram mit unseren einheimischauthentischen

und zertifizierten Kellergassenführern.

Dauer ca. 2 Stunden


Preis pro Teilnehmer 29.00

bei mind. 10 Teilnehmern

Kleingruppen auf Anfrage

RESERVIERUNG


*

Picknick & Weinverkostung

Gerne organisieren wir während der

Wanderung ein Picknick in den Weinbergen

oder eine Weinverkostung oder ein Glaserl

zur Stärkung.

Der Wagramer

Stupa


Der Stupa am Wagram ist der einzige

Großstupa außerhalb Asiens, ein beeindruckendes

Bauwerk, eingebettet

in die Weingärten an der Wagramkante.

Es soll sowohl Buddhisten als auch

Menschen anderer Religionszugehörigkeit

als Platz für Ruhe und Einkehr

im Einklang mit der Natur dienen.

öffnungszeiten

Dienstag – Freitag:

10.00 – 17.00 Uhr

Samstag, Sonntag & Feiertag:

10.00 – 18.00 Uhr

Bei Schlechtwetter wird der Stupa eventuell früher

geschlossen. Bitte um Info, falls Sie außerhalb der

Öffnungs zeiten den Stupa besuchen möchten.

Keine Anmeldung notwendig, gerne organisieren

wir eine Führung.

PREIS freiwillige Spende

RESERVIERUNG


»Bike- oder Walkingtour mit Eva Mörwald«

gegen Voranmeldung ab 7.30 Uhr DAUER 45 Minuten – 1.5 Stunden

(Sportart, Dauer und Schwierigkeitsgrad je nach Teilnehmerwünschen) . Walkingtour ohne Berechnung . Biketour 30.00 pro Bike

Anmeldungen an der Rezeption bis spätestens am Vorabend

AKTIVES . ATTRAKTIONEN

103

Welt Meister Winzer

Südsteiermark

© Leonhard Hilzensauer

© pov.at

Oldtimer-Traktorfahrt


Entdecken Sie die Region mit einem

Oldtimer-Traktorgespann

Die steirischen Sauvignon-Blanc-Weltmeister präsentieren

sich unter der Marke „WELT MEISTER WINZER“

Seit heuer tritt die Riege der südsteirischen Sieger

des renommierten Weinwettbewerbs „Concours

Mondial du Sauvignon“ unter der neuen Marke

„WELT MEISTER WINZER“ gemeinsam auf.

Verglichen mit anderen erfolgreichen Weinbau-Destinationen

wie Frankreich, Neuseeland, Italien etc.

ist Österreich und im Speziellen die Südsteiermark

größenmäßig mehr als überschaubar. Dass seit dem

Jahr 2016 aber fast jährlich eine der großen Trophäen

der international renommierten Weinwettbewerbe –

wie dem „Concours Mondial du Sauvignon“ – an ein

südsteirisches Weingut vergeben wurde, ist daher

umso bemerkenswerter.

Die sieben Weltmeister-Winzer Reinhard Muster,

Walter Skoff, Mario Weber (Kodolitsch), Hannes

Dreisiebner, Roland Riegelnegg, Peter Skoff und

Florian Adam-Lieleg unterstreichen mit ihren Erfolgen

deutlich die geballte Kompetenz der Südsteiermark in

puncto Sauvignon Blanc.

Als „Signature Product“ werden sämtliche Sauvignon

Blancs aus den Weltmeister-Rieden des aktuell

im Handel erhältlichen Jahrgangs als limitierte „WELT

MEISTER EDITION SÜDSTEIERMARK“ verkauft.

WELTMEISTER-WINZER.COM

GRÜNER-VELTLINER-GESPANN

für maximal 8 Personen

ROTER-VELTLINER-GESPANN

für maximal 5 oder 7 Personen


Preis pro Stunde, pro Gespann 120.00

RESERVIERUNG


*

Picknick & Weinverkostung

Gerne organisieren wir während dem Ausflug ein Picknick in den

Weinbergen, eine Weinverkostung oder ein Glaserl zur Stärkung.

» Für den Hunger… «

… vor, während oder nach der Weinverkostung

KAMPTALER WURZELSPECK, HAUSGEMACHTE LEBERPASTETE

& KRÄUTERGERVAIS mit Holzofenbrot

SPECK & KÄSE, BROTKULTUR

OFENFRISCHER SCHWEINSBRATEN mit Kraut & Knödel

GEFÜLLTE KALBSBRUST mit Risipisi und grünem Salat

OFENFRISCHE BAUERNENTE mit Blaukraut und Erdäpfelknödel

WIENER SCHNITZEL VOM KALB mit Salat, Petersilerdäpfeln, Preiselbeeren

WARMES ROASTBEEF mit Pfeffersauce und Erdäpfelgratin

Gerne organisieren wir ein Menü oder Buffet

laut Ihren Vorstellungen.

104

Weingut Kollwentz

Leithaberg

Weinsinnige Tafelrunden

Kommentierte Weinverkostung in der Vinothek. Die Preise sind auf Basis von mindestens

12 Gästen, für kleinere Gruppen erstellen wir gern ein konkretes Angebot.

6 Kostproben jeweils, inkl. Wasser & Brot

• Package Feuersbrunn 20.00

• Package Wagram 24.00

• Package Österreich 24.00

• Package International 50.00

DAUER ca. 45 Minuten

12 Kostproben jeweils, inkl. Wasser & Brot

• Package Feuersbrunn 36.00

• Package Wagram 40.00

• Package Österreich 40.00

• Package International 100.00

DAUER ca. 90 Minuten


RESERVIERUNG


*

Weinverkostung nach Ihren Vorstellungen

DANIEL EBNER

ebner@moerwald.at

+43 2738 22980

z.B. Kamptal, Wachau, Niederösterreich, Grüner VeltlinerLagenweine

der Traditionsweingüter, Regionsquerschnitt, Toskana, Deutsche Rieslinge,

Neue Welt, oder was Ihnen sonst noch vorschwebt. Anzahl der Proben

nach Ihren Wünschen.

© Bernhard Angerer / Wien

Andi Kollwentz ist der Zehnkämpfer unter Österreichs

Winzern. Er versteht sich auf die unterschiedlichsten

Disziplinen und seine Weine sind in jeder Kategorie

im Spitzenfeld zu finden. Die jüngste Generation

Christina, Tochter von Heidi und Andi, setzt bereits

die ersten Akzente im Weingut, um diese Erfolgsstory

fortzuführen.

Neben der peniblen weinbaulichen Arbeit, liegen

die Erfolge der Familie Kollwentz in deren Weinbergen

begründet. Die Lagen am Südhang des Leithagebirges,

klingende Namen wie Steinzeiler, Point, Setz,

Dürr, Steinmühle, Neusatz, Tatschler, Katterstein und

Gloria zählen zu den ältesten und besten des Landes.

Die Weingärten erstrecken sich von 170 m bis zu

325 m Seehöhe. In den wärmsten Lagen dominiert

der Blaufränkisch. Die Rieden „Point“ und „Setz“ bilden

das Filetstück der Großhöfleiner Rotweingärten,

jene Rieden aus denen die Blaufränkischen für den

„Steinzeiler“ – den Topwein des Weinguts stammen.

Über 200 m beginnt das Reich des Chardonnay. Die

Höhenlage und der Einfluss der Wälder bedingen ein

kühles Kleinklima, was sich in der Finesse der Aromen

und der Intensität des Geschmacks widerspiegelt.

Die Chardonnay-Crus der Familie Kollwentz „Gloria“,

„Tatschler“, „Katterstein“ und „Neusatz“ gedeihen hier

ebenso auf Kalkböden wie der Pinot Noir in der Ried

„Dürr“.

KOLLWENTZ.AT

105

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Nach Hause

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Versandkosten sparen

und in einem von über

350 Standorten abholen

White Wine Maker of the Year 2019 & 2021 London

© pov.at

Seminare & Meetings

Business Pauschalen

Meeting & Cooking

Indivdual Preise

Seminarraum mit Service & Seminargetränken

½ TAG

• 1 Kaffeepause

• 1 Business-Lunch in 3 Gängen

Preis pro Teilnehmer:in 69.00

exkl. Lunchgetränke

1 TAG

• 2 Kaffeepausen




exkl. Lunch- und Dinnergetränke

*

inkl. 1 Übernachtung

Hotel am Wagram 305.00

2 TAGE

• 4 Kaffeepausen





*



Seminarraum mit Service & Seminargetränken.

Am Abend „kochende Tafelrunde“

(siehe Seite 59) unter der Patronanz

von Toni Mörwald

1 TAG

• 2 Kaffeepausen


• Kochende Tafelrunde



*



2 TAGE

• 4 Kaffeepausen


• Kochende Tafelrunde



*



MEHR INFOS &

ONLINE BUCHEN:

moerwald.at/business

SEMINARRAUM MIT SERVICE &

SEMINARGETRÄNKEN

½ Tag - PREIS pro Gast 15.00

1 Tag - PREIS pro Gast 30.00

KAFFEEPAUSE

Espresso, alkoholfreie Getränke,

süße oder pikante Snacks

DAUER 30 Minuten | PREIS pro Gast 15.00

BUSINESS-LUNCH IN 3 GÄNGEN

exkl. Lunchgetränke, PREIS pro Gast 39.00

GOURMETDINNER IN 4 GÄNGEN

exkl. Dinnergetränke, PREIS pro Gast 66.00

NÄCHTIGUNG HOTEL AM WAGRAM

inkl. Frühstück, Einzel- oder

Doppelbelegung, PREIS pro Gast 140.00

Seminarräume

FESTSAAL MIT BÜHNE &

NEBEN RÄUMEN bis 200 Gäste

PRIVATE WAGRAM SUITE

MIT SCHAUKÜCHE bis 14 Gäste

LOGE I bis 12 Gäste

LOGE II bis 20 Gäste

VINOTHEK bis 14 Gäste

BIBLIOTHEK bis 20 Gäste

JÄGERSTÜBERL bis 12 Gäste

Mobiliar & technische Ausstattung

laut Ihren Vorstellungen!

Comming soon!

WEITERE SEMINARMÖGLICHKEITEN

im Gutshof - siehe Seite 24

BUSINESS

107

Mehr Dolce

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WLTP: 0 g/km. Symbolfotos. Die Verbrauchs- und Emissionswerte können je nach Einsatzbedingungen und verschiedenen Faktoren variieren (z.B. Fahrstil, Geschwindigkeit, Zuladung, Nutzung der Klimaanlage). *Berechnungsbeispiel:

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bestehend aus Kfz-Haftpflicht-, Kasko- und Insassenunfallversicherung, über die GARANTA Versicherungs-AG Österreich) Mindestvertragsdauer 36 Monate. Neuwagenangebot von Stellantis Financial Services - ein

Service der PSA Bank Österreich, Niederlassung der PSA Bank Deutschland GmbH gültig bis 31.10.2023. Weitere Details bei Ihrem Fiat-Händler. Keine Barablöse möglich. Alle Beträge verstehen sich inkl.

USt. Preisänderungen und Irrtümer vorbehalten. Satzfehler vorbehalten. Details auf www.fiat.at. Stand 10/2023.

Preisgekrönter

Genuss

Zwei Mal Gold für Toni Mörwalds Kochbuch „365 Rezepte

für jeden Tag“! Das muss gefeiert werden: Mit einem

Auszug aus dem neuen Gourmetmenü „Toni M.“.

Es sei ein kulinarisches Lebenswerk, das in keiner

Küche fehlen dürfe, so die Formulierung des

Brandstätter Verlags, die schon nach kürzester

Zeit zustimmende Presserezensionen – „Grandios!“,

„Überzeugend!“, „Bestechend!“ – nach sich

zog. Nun wurde Toni Mörwalds Kochbuch „365

Rezepte für jeden Tag“ bei zwei der weltweit

renommiertesten Buchpreise jeweils mit der

höchsten Auszeichnung bedacht: Gold beim 57.

Literarischen Wettbewerb der GAD 2023 in der

Kategorie „TV- & Promiküche“ sowie Gold beim

Kochbuch - Online Kaufen:

moerwald.at/shop

Swiss Gourmetbook Award 2023 in der Kategorie

„Küchenchefkochbuch“. „Ich freue mich als

Koch und Buchautor sehr über diese Preise. Es

gibt kaum eine größere Auszeichnung“, sagt Toni

Mörwald, der die feierliche Stimmung zum Anlass

nimmt, um mit uns vier Rezepte aus seinem

neuen 7-Gang-Signature Dinner de Degustation

„Toni M.“. zu teilen. Das Menü stammt aus dem

Relais & Châteaux Gourmetrestaurant „Toni M.“,

das seit 35 Jahren zu den besten Häusern Österreichs

zählt. Kreatives Arbeiten und Kochen

stehen hier an oberster Stelle. Aber überzeugen

Sie sich selbst: Genießen Sie vier Gerichte, die

weltoffen sind und modern, ohne dabei den

Bezug zur heimischen Kochtradition zu verlieren

– und die nebenbei auch noch den kulinarischen

Herbst einläuten.

110

© Juilia Stix

REZEPTE

111

Estragon . Passionsfrucht . Gartengurke . Reisblatt

für 4 Personen

languste

1 Langustenschwanz

2 Stamm Estragon

100 g Salz

Pfeffer

200 g Zucker

1 Zitrone

1 Limette

Den Langustenschwanz aus der

Schale brechen. Salz, Zucker, gehackten

Estragon, Limetten und

Zitronenabrieb vermengen und den

Langustenschwanz damit einreiben

und bedecken - 2 Stunden kühl

stellen.

Den Langustenschwanz aus der

Beize nehmen und leicht abwaschen.

In Frischhaltefolie einwickeln und

über Nacht in den Tiefkühler legen.

Vor dem Anrichten mit einem Hobel

feinblättrig schneiden.

gartenGurke

1 Gartengurke

2 Stk. Passionsfrucht

Salz

2 cl Gin

1 Stamm Estragon

Die Gartengurke waschen und mit

der Schneidemaschine auf Stufe 1 in

lange Streifen schneiden. Passionsfrüchte

halbieren und die Kerne

herauslösen.

Die Gurkenscheiben mit Salz, Gin,

den Passionsfruchtkernen und 1

Stamm Estragon Vakuumieren und

über Nacht einziehen lassen.

reisblatt

2 Stk. Reisblätter

250 g neutrales Pfanzenöl

Das Öl in einer Pfanne auf 160 Grad

erhitzen und das Reisblatt für ca. 10

Sekunden herausfrittieren.

Gurkenstreifen kunstvoll drappieren,

mit Reisblatt und Langustenstreifen

belegen.

112

Languste

© Juilia Stix

dazu . Lust & Laune 2022

LUST Lukas Strobl, Mitterstockstall, Wagram

Ein unkomplizierter, ausdrucksstarker Wein mit Frische,

Spannung und Lebendigkeit. Der ideale Start zum ersten Gang

aus Languste, Passionsfrucht und Gartengurke.

REZEPTE

113

Edelfische . Gemüse . Safran . Fenchel

für 4 Personen

fischfond

1,5 kg verschiedene Edelfischkarkassen

(z.B. Steinbutt oder Zander)

frische Kräuterstängel

von Petersilie und Dille

200 g Wurzelgemüse grob geschnitten

3 lt. Wasser

¼ lt. Weißwein

Lorbeerblätter

Piment

schwarzer Pfeffer ganz

Bouillabaisse

400 g Fischfiletstücke

150 g Scampi ausgelöst

6 Paradeiser

150 g Schalotten, in Würfel geschnitten

150 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten

100 g Fenchel, in Streifen geschnitten

10 Safranfäden

4 EL Olivenöl

6 EL Vermouth (zB. Noilly Prat)

Salz & Pfeffer

2 Knoblauchzehen gehackt

1 Lorbeerblatt zerkleinert

4 EL gehackte Petersilie

Für den Fond die Fischkarkassen gründlich waschen

und mit Wasser & Weisswein, Wurzelgemüse und

Gewürzen ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Fischfond

durch ein Etamin seihen, ergibt ca. 1 Liter.

Die Paradeiser über Kreuz einritzen, kurz überbrühen,

abschrecken und enthäuten. Von den Stielansätzen

befreien, vierteln und entkernen.

In einem mittelgroßen Topf Schalotten, Staudensellerie

und Fenchel mit den Safranfäden im heißen Olivenöl

glasig dünsten. Dann mit Vermouth ablöschen

und einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.

Die Paradeisviertel zu dem gedünsteten Gemüse

geben. Die Fischfilets darauf verteilen. Gewürze,

Knoblauch und Kräuter, bis auf 1 Esslöffel Petersilie

dazugeben. Alles mit dem Fischfond auffüllen.

Die Fischfilets bei schwacher Hitze im geschlossenen

Topf ungefähr 10 Minuten dämpfen.

Die Scampi die letzten 3 Minuten mitdämpfen oder

nach Belieben auch in der Pfanne braten.

Eine große Suppenschüssel mit der Bouillabaisse befüllen.

Fischstücke, Gemüse und Scampi hineinsetzen

und mit Petersilie & Dille bestreuen.

114

Bouillabaisse

© Juilia Stix

dazu . Akire, Grüner Veltliner 2020

Mörwald, Feuersbrunn, Wagram

Eine Vision im Herzen gewachsen. Ein Wein von der

Natur vollendet. Akire weiß ist ein Grüner Veltlliner aus der Lage

Spiegel des Hengstberges. Händisch gelesen, spontan vergoren,

schoned gepresst und zwei Jahre im Keller gereift.

REZEPTE

115

Pommes . Trüffelmayo . Pfeffersauce . Sauce Bernaise. Gemüse

für 4 – 6 Personen

pommes

2 kg große Erdäpfeln geschält

600 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Bad Ischler Salz

Die geschälten Erdäpfeln längs in

Stäbchen von ungefähr einem Zentimeter

Querschnitt und einer Länge

von 4 bis 10 cm schneiden, die Stärke

abwaschen, auf einer saugfähigen

Unterlage trocknen lassen.

Öl in einer tiefen schweren Pfanne

erhitzen. Erdäfpfelstäbe in kleinen

Portionen ins mäßig heiße Öl (140 –

180 °C) tauchen und ca. 4 Minuten

hellgelb frittieren. Vorsichtig aus dem

Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen

und abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren Öl noch einmal

erhitzen (190 – 200 °C). Pommes

wiederum in Portionen knusprig

und goldgelb frittieren, bis sie oben

aufschwimmen. Auf Küchenpapier

abtropfen lassen, leicht salzen und

sofort genießen.

Cafe de Paris Butter

120 g Butter

1 Eidotter

1 TL Dijonsenf

½ TL Currypulver

½ TL Paprikapulver, edelsüß

2 Sardellenfilets, sehr fein gehackt

1 TL gehackte Petersilie

1 TL gehackte Dille

1 TL gehackter Thymian

1 TL gehackter Estragon

20 g gehackte Schalotten

1 EL Cognac

2 Spritzer Worcestershiresauce

Salz & Pfeffer

1 TL Zitronensaft

Butter und Eidotter schaumig rühren

und alle Zutaten damit vermengen.

Im Pergamentpapier zu einer Rolle

formen und kalt stellen. Aus der Rolle

Scheiben schneiden und mit Kräutern

dekorieren.

Chateaubriand

2 Chateaubriand, 400 g

Salz & Pfeffer

Pflanzenöl

2 El Butter

2 Zehen Knoblauch

1 Zweig Rosmarin

Das Fleisch beidseitig würzen und in

einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.

Auf kleiner Stufe mit Butter, Rosmarin

und Knoblauch bis zur gewünschten

Garstufe weiterbraten, dabei ständig

mit heißer Butter übergießen.

sauce Bernaise

3 EL Gemüsebrühe

4 Eigelb

1 EL Butter

1 TL Petersilie gehackt

1 Schuss Essig

1 TL Senf

1 TL Estragon gehackt

1 Prise Salz & Pfeffer

Suppe, Eigelb & weiche Butter über

Wasserbad aufschlagen bis eine

dickliche Masse entsteht.

Vom Wasserdampf nehmen und

kaltrühren. Die restlichen Zutaten

einrühren und erneut über Wasserdampf

schlagen, bis die Sauce

wieder dick ist.

pfeffersauce

250 ml Jus

2 El grüne Pfefferkörner

50 ml Portwein

1 El Honig

1 Schuss Schlagobers

Pfefferkörner in Honig anschwenken

und mit Portwein ablöschen, etwas

reduzieren und mit dem Jus aufgießen,

1 Schuss Schlagobers dazu

und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

gemüse

1 Zucchini

1 Melanzani

2 Stk. Kräuterseitlinge

1 roter Paprika

2 Stk. rote Zwiebel

Salz & Pfeffer

Rosmarin

2 Zehen Knoblauch

2 EL Butter

Das Gemüse waschen und gegebenenfalls

entkernen, der Länge nach in

Streifen schneiden und auf der Grillplatte

mit dem geschälten Knoblauch

und Rosmarin grillen. Mit Salz und

Pfeffer würzen. Butter aufschäumen

und zur Nussbutter bräunen, Gemüse

damit beträufeln.

trüffelmayo

3 Eigelb

175 ml neutrales Pflanzenöl

25 ml Trüffelöl

Salz & Cayennepfeffer

1 El Dijon-Senf

1 El Zitronensaft

Das Eigelb in eine Rührschüssel

geben und 3 Minuten mit den Quirlen

des Handrührers schaumig schlagen.

Die Masse etwa 2 Minuten ruhenlassen.

Öl und Trüffelöl mischen. Danach

das Öl zuerst tropfenweise, dann in

dünnem Strahl zugießen und mit den

Quirlen des Handrührers auf höchster

Stufe unterrühren. Rühren, bis eine

cremige Mayonnaise entstanden ist.

Die Mayonnaise mit Salz, Cayennepfeffer,

Senf und Zitronensaft abschmecken.

116

Chateaubriand

a la Café de Paris

© Juilia Stix

dazu . Hochberg, Blaufränkisch 2017

Domaine Wolf, Deutschkreuz

REZEPTE

117

Griechischer Joghurt . Salzkaramell . Schokoladecrunch

für 4 Personen

apfelkeRn

200 g Granny Smith Äpfel

250 g Apfelsaft

2 Zitronenscheiben

1 Zimtstange

1 Vanilleschote

50 g Rohrohrzucker

1 Schuss Calvados

1 Stängel Zitronenthymian

1 EL Maizena

Äpfel schälen, entkernen und in

kleine Würfel schneiden. Mit Apfelsaft,

Zitronenscheiben, Zimtstange,

ausgekratzter Vanilleschote (Mark &

Schote), Zucker und Calvados vermengen

und kurz dünsten, die Apfelwürfel

sollen noch bissfest sein.

Die Flüssigkeit abseihen. Zur Flüssigkeit

Zitronenthymianblättchen zugeben,

aufkochen. Maizena in etwas

Wasser glattrühren und den Apfelsaft

damit eindicken. Äpfel dazu geben

und über Nacht im Kühlschrank

ziehen lassen.

Die Masse in Halbkugel-Silikonformen

füllen und tiefkühlen.

Aus den Formen drücken und jeweils

2 Halbkugeln zur Kugel zusammensetzen.

Hippenblatt

60 g Puderzucker

60 g Mehl

25 g Butter, zimmerwarm

3 – 4 Eiweiß

Alle Zutaten verrühren, 30 Minuten

kühl rasten lassen. In eine Silikonmatte

mit Blattform streichen und bei

180°C backen, bis die Blätter goldbraun

sind.

MascaRpone-Creme

500 g Mascarpone

100 g Staubzucker

1 TL Vanillezucker

5 Eigelb

5 Blatt Gelatine

250 g Obers

1 Schuss Calvados

Dotter, Staubzucker und Vanillezucker

schaumig schlagen, Mascarpone

dazugeben und weiter schaumig

schlagen. Gelatine in kaltem Wasser

einweichen, ausdrücken und in

warmen Calvados auflösen, zügig

unter die Creme rühren. Obers aufschlagen

und unterheben. Die Creme

in Silikonmatten mit Kugelformen

füllen und in die Mitte den Apfelkern

drücken. Tiefkühlen. Aus der Form

drücken.

Joghurt Eis

100 g Zucker

25 g Dextrose

2 g Eisbinder

100 g Obers

60 g Milch

25 g Zitronensaft

440 g griechisches Joghurt

Zucker, Dextrose, Eisbinder, Obers

und Milch verrühren und aufkochen

lassen. Zitronensaft und Joghurt

dazugeben, in Becher füllen und tieffrieren.

Tiefgefrorene Masse cremig

aufmixen - am Besten im Pacojet.

Glasur

200 g Apfelsaft – zu einer dicken

Flüssigkeit einreduziert

5 g Pulvergelatine

30 g Wasser

75 g Glukosesirup

75 g Kristallzucker

33 g Wasser

50 g Kondensmilch gesüßt

75 g weiße Kuvertüre

Gelatine mit kaltem Wasser verrühren

und quellen lassen.

Glukosesirup mit Zucker und Wasser

aufkochen lassen. Gelatine, Kondensmilch

und Kuvertüre gut einrühren,

Apfelsaft einrühren. Mit dem Stabmixer

pürieren und durch ein Haarsieb

streichen.

Die tiefgekühlten Mascarpone-Apfelkugeln

mit der lauwarmen Glasur

glasieren.

sCHokoladecrunch

50 g Ceres

80 g dunkle Kuvertüre 65%

130 g Hippenbruch

Tonkabohne gerieben

Ceres mit Kuvertüre schmelzen,

Hippenbruch und Tonkabohne untermischen,

auf Backpapier aufstreichen,

erkalten lassen und in Stücke

brechen.

118

Granny Smith

Apfel

© Juilia Stix

dazu . Château Coutet 1er Cru Classé 2017

Château Coutet, Barsac, Bordeaux

Ein Dessertwein in sattem Gold mit kräftiger, aber nicht dominierender

Süße. Seine ölige Textur kokettiert wunderbar mit der

Cremigkeit von griechischem Joghurt und Mascarpone.

REZEPTE

119

HEATHER

HONEY

SPICY

FRUITCAKE

PEAT

SMOKE

A WILD

HARMONY

FÜR EINEN VERANTWORTUNGSVOLLEN GENUSS.

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