Taste of MÖRWALD MAGAZINE FRÜHLING 24

Hochkultur

GRAFENEGG . WAGRAM GRAND CRU

Kontinuität

WEINAMT . GENUSS . WAGRAM

DEFINING CLASS

Since 1886.

MÜNZE „DIE ROSE“

SIE SPRICHT

VON LIEBE

Konzertsaal. Wellnessbereich. Spielzimmer. Seit 138 Jahren treiben wir die Evolution

des Automobils voran. Und während die meisten Fahrzeuge Sie von A nach B bringen,

bringt Sie ein Mercedes-Benz von A nach Luxus.

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Die Sprache der Blumen übermittelt Botschaften der Zärtlichkeit und Zuneigung an geliebte Menschen. Mit der Rose – der Königin

der Blumen – und weiteren sechs Münzmotiven der Serie „Mit der Sprache der Blumen“ werden diese zu einem wertvollen und

zugleich unvergänglichen Geschenk. Mehr auf muenzeoesterreich.at MÜNZE ÖSTERREICH – ANLEGEN. SAMMELN. SCHENKEN.

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© Lukas Aigelsreither

Erholung & Genuss am Wagram

Umgeben von sanften Weinhügeln fallen Entschleunigung und Wohlfühlen

bei uns am Wagram und in Grafenegg besonders leicht.

Es gibt viele gute Gründe, an den Wagram zu reisen: Kulinarik, Kultur, Sport,

Wellness – und mittendrin das Zentrum meiner Welt von MÖRWALD, in dem

all diese Themen zu einem Gesamterlebnis verschmelzen.

Wer bei uns eincheckt, darf sich höchsten Genuss und beste österreichische

Gastlichkeit erwarten, denn bei uns steht der Gast im Mittelpunkt und sein

Wohlbefinden an oberster Stelle, ganz gleich, ob er nur kurz oder für mehrere

Tage bleibt, wobei letzteres wärmstens zu empfehlen ist, um unser Haus und

den Wagram in seiner Vielfalt kennenzulernen.

Das Herzstück unserer Welt sind die Restaurants. Dort, wo wir die hohe Kulinarik

im Gourmetrestaurant „Toni M.“ genauso hochleben lassen, wie den bodenständigen

Genuss an der Kochbar im Wirtshaus. Der Fokus liegt in jedem

Fall auf besten Zutaten und perfekter Zubereitung. Wer selbst Hand anlegen

will, den heißen wir in unserer Kochschule „Toni M.“ herzlichst willkommen.

Neben dem Erlernen von Handwerk und Technik steht vor allem die Freude

am gemeinsamen Kochen und Essen im Mittelpunkt.

Oder steht Ihnen der Sinn doch nach etwas anderem? Die MÖRWALD

Packages für Genießer:innen nehmen Ihnen die Entscheidung ab. Ob „Taste

of Mörwald“ mit einem 4-Gänge-Abendmenü und Übernachtung, „Kultur-

Tage“ mit Konzertkarten für einen Besuch am einzigartigen Kulturstandort

Grafenegg oder „Golf-Gourmet-Tage“ inklusive Greenfees für den European

Tour Diamond Course im Diamond Country Club in Atzenbrugg: Erholung

und Genuss sind bei uns vorprogrammiert.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Herzlichst Ihr Toni Mörwald und Team

201920021

Menü

10 Restaurants & Wirtshaus

12 Hotels, Cottages & Kochschule

16 Locations

20 Special . Rechtzeitig reservieren . Genussvoll profitieren

25 Speisen in der Welt von Mörwald

28 30 Jahre Grafenegg

30 Package . Grafenegg Konzertpakete 2024

33 Special . Heiraten in der Welt von Mörwald

40 Von Wein umgeben

46 Location . Weinblick

54 Entspannt Tagen

56 Package . Seminare & Meetings

58 Seminar . Kochschule „Toni M.“

59 Package . Kochende Tafelrunde

66 Ein Ort für Genießer:innen

70 Package . Feinschmeckertage am Wagram

73 Package . Golf & Gourmet Tage | Cycledays am Wagram

74 Package . Klassik unter/mit Sternen: Elĩna Garanča | Genuss am Wagram mit Hochkultur

77 Grafenegg . Picknickkörbe

84 Das neue Kochamt & Weinamt

86 Kochamt . Chefshall | Chefstable

87 Kochamt . Kochacadamy | Wine Tasting

93 Package . 125 Jahre Georg Gershwin mit Daniela Fally und Karl Eichinger

96 Wagram Grand Cru: Die Siegerweine 2024

105 Special . Mörwald Gutscheine & Geschenke

108 Rezepte . Jetzt wird´s Wild

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GUTSCHEINE

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Impressum

Herausgeber: Kulturverein für Essen & Trinken in Feuersbrunn am Wagram bei Mörwald, ZVR-Zahl: 671752275, Kleine Zeile 13 – 17,

A-3483 Feuersbrunn am Wagram Medieninhaber: Mörwald Holding GmbH – Institut für Ess- & Trinkkultur, Toni & Eva Mörwald,

+43 2738 22980, toni@moerwald.at, moerwald.at Auflage: 550.000 Stück Chefredaktion: Toni Mörwald, Eva Mörwald,

Sonja Planeta, Dieter Fritz Texte: Eva Mörwald, Sonja Planeta Grafik & Design: STRUKTIV - Büro für Gestaltung, struktiv.at

FOTO-Cover: mollycarrphotography Druck: Druckerei Berger, Horn

Alle angegebenen Preise inkl. aller Abgaben & MwSt., exkl. Ortstaxe. Druckfehler, Irrtümer & Änderungen vorbehalten.

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Restaurants & Wirtshaus

Restaurant

„Zur Traube“

Gourmetrestaurant

„Toni M.“

2016 wurde das Mörwald Stammhaus in

Feuers brunn umgebaut und an heutige Bedürfnisse

angepasst. Der traditionelle Charme des

einstigen Dorfwirtshauses und seiner urigen

Stüberl ist dabei erhalten geblieben – etwa im

Kräuterzimmer des Restaurants „Zur Traube“,

in dem modern interpretierte Klassiker der

österreichischen Küche und internationale

Gerichte serviert werden.

Das Gourmetrestaurant „Toni M.“ steht für österreichische

Küche in besonders kreativer und

zeitgemäßer Form. Gekocht wird weltoffen und

modern, ohne dabei den Bezug zur heimischen

Kochtradition zu verlieren. Regionale Spitzenprodukte

werden neu in Szene gesetzt. Zweifellos

die Ess-Klasse im Mörwald Stammhaus in

Feuersbrunn am Wagram.

+43 2738 22980

office@moerwald.at

+43 2738 22980

toni@moerwald.at

© pov.at

© Michael Reidinger

Kochbar im

Wirtshaus

Grafenegg

Restaurant

Hier, in den ursprünglichen Räumlichkeiten

des Mörwald Wirtshauses, nahm die Erfolgsgeschichte

der Mörwald Gourmetwelt ihren

Lauf. Heute sitzt man in einem gemütlich

gestalteten Gastraum mit offener Küche,

genießt bodenständige Gerichte von bester

Qualität und dazu Weine aus der Region

oder ein gutes Bier.

Der Treffpunkt für Liebhaber der gehobenen

österreichischen Küche am einzigartigen

Kulturstandort Schloss Grafenegg: Ob für ein

Frühstück auf der großzügigen Terrasse mit

Blick auf den Wolkenturm und das historische

Schloss, ein schnelles Mittagessen zwischen

Terminen, eine Kaffeejause nach einer Radtour

durch die umliegenden Weinberge oder ein

mehrgängiges Menü vor dem Konzertbesuch

am Abend.

+43 2738 22980

office@moerwald.at

+43 2735 26160

grafenegg@moerwald.at

© pov.at

© Stephan Rauch

10 ESSEN

11


Hotels, Cottages & Kochschule

Hotel am Wagram

Grafenegg Hotel

Das „Hotel am Wagram“ bietet anspruchsvollen

Reisenden luxuriöse Unterkünfte – vom

Doppelzimmer Superior bis zur 180 Quadratmeter

großen Penthouse-Suite. Die komfortabel

eingerichteten Zimmer inklusive hochwertiger

Wittmann-Betten haben schon so manch einen

Gast dazu verleitet, ein weiteres Mal auf die

Schlummertaste seines Weckers zu drücken.

Für zusätzliche Erholung sorgt der hauseigene

Spa-Bereich.

Das historische Hotel am Eingang Wiener

Tor neben dem Auditorium ist der ideale

Ausgangspunkt für Aufenthalte am Kulturstandort

Grafenegg oder für Erkundungen

in den umliegenden Weinbaugebieten. Die

neun Zimmer bieten erstklassigen Komfort

teilweise mit herrlichem Blick auf das Schloss.

+43 2738 22980

rezeption@moerwald.at

+43 2735 26160


© pov.at

© pov.at

Grafenegg Cottages

Kochschule „Toni M.“

Übernachten inmitten des Schlossparks

Grafenegg: Die 16 modernen Cottages sind

wie gemacht dafür, nach einem Konzert besuch

oder einem Ausflug in der Region einfach hier

zu bleiben. Wolkenturm, Schloss und Auditorium

befinden sich in unmittelbarer Nähe, das Frühstück

wird an die Tür geliefert.

„Kochen – Kosten – Plaudern – Fachsimpeln

– Genießen“, sind die Grundpfeiler der erfolgreichsten

österreichischen Kochschule „Toni

M.“. Ein kulinarisches Mekka für alle, die sich

mit der Zubereitung feiner Speisen auseinandersetzen

wollen. Wir lehren die wichtigsten

Techniken und Tricks für das perfekte Arbeiten

in der Küche und wie man Gäste mit Kreativität

begeistert.

+43 2735 26160


+43 2738 22980

kochschule@moerwald.at

© pov.at

© Stefan Gergely

12 SCHLAFEN

13

WEINKULTUR-KAMPTAL.AT

SO IST DAS BEI UNS.


Locations

Weinblick

Kochamt & Weinamt

Der Weinblick ist ein architektonisches Highlight.

Vorderseitig fast unscheinbar in die

Feuersbrunner Kellergasse integriert, wartet das

renovierte Kellerhäuschen auf der Rückseite mit

einer imposanten „Tribüne“ auf.

Mit Blick über die Wagramkante bis hinein ins

Traisental, in die Wachau und ins Kamptal nehmen

Gäste hier regelmäßig Platz für exklusive

Feierlichkeiten.

Ein Ort, an dem die Kultur des Kochens, Essens

und Trinkens in all seinen Facetten zelebriert

wird: Das ist das Kochamt & Weinamt im Palais

Ferstel in der Wiener Innenstadt. Delikatessenboutique,

Chefshall und Kochlounge laden dazu

ein, in die Welt von Mörwald einzutauchen.

+43 2738 22980

weinblick@moerwald.at

+43 664 8132525

kochamt@moerwald.at

© pov.at

© Lukas Maier

Grafenegg

Picknickpavillion

Gourmet

Service Catering

Ob kleine Snacks, ein erfrischendes hausgemachtes

Eis oder ein Glas Champagner:

Im Grafenegg Picknickpavillon gegenüber dem

Grafenegg Hotel & Restaurant bekommen

Gäste alles, was sie brauchen, um sich zwischen

blühenden Hochbeeten oder unter schattenspendenden

Bäumen nieder zulassen und das

muntere Treiben im Schlosspark zu beobachten.

Mörwald steht seit 30 Jahren für den höchsten

Standard im Catering- und Eventservice, ob bei

Galabanketten für bis zu 2.000 hochkarätige

Gäste oder intimen Hochzeitsfeiern. Gefeiert

wird dort wo Sie es wünschen, wir helfen

Ihnen natürlich bei der idealen Wahl. Mörwald

Gourmet Service Catering findet die passende

Location und gestaltet für Sie professionelle

Businessevents, opulente Feste, große Picknicks

oder Gartenfeste.

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16 WEINBLICK . GRAFENEGG . KOCHAMT . CATERING

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Mittagslunch

Kochbar IM WIRTSHAUS

Feuersbrunn

Moules Fritz


Feuersbrunn

Sonntagsbrunch

kochbar im Wirtshaus

Feuersbrunn

Termin Montag bis Freitag

12.00 – 14.00 Uhr

Preis

Tagessuppe - 3.00

3 Hauptspeisen & Salatbuffet - 10.00

Dessert - 3.00

Zum Tagesangebot:

moerwald.at/essen/detail/

kochbar-im-wirtshaus

Frische Pfahlmuscheln gekocht in

Gemüse-Chili-Sud mit frischen Pommes frites.

Auswahl von Roten Veltlinern vom Weingut

Fritz & weiteren Wagramer Winzer:innen

Termine jeweils Donnerstag, 18.00 Uhr

18. April | 10. Oktober | 28. November

Preis pro Gast, 19.00 exkl. Getränke

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . office@moerwald.at

Empfang mit Aperitif & Happen, Buffet mit

Köstlichkeiten je nach Saison und Thema

Termine jeweils 11.30 – 14.00 Uhr

14. April & 28. April | 12. Mai – Muttertagsbrunch & 26. Mai

9. Juni – Vatertagsbrunch & 23. Juni | 7. Juli & 21. Juli

4. August | 15. September & 22. September | 6. Oktober

3. November & 17. November | 1. Dezember

Preis pro Gast, 49.00

bis 12 Jahre pro Lebensjahr 3.00

inkl. Aperitif & Happen, Gedeck & Buffet

RESERVIERUNG


Pizza Montag


Feuersbrunn

TERMINE jeden Montag

17.00 – 21.00 Uhr

PreIs ab 12.50

RESERVIERUNG


Japanese Evening

Grafenegg Restaurant

Japanische Spezialitäten von unserem

Chef de Cuisine Jörg Durec: Miso,

Edamame, Maki, Nigiri, Sashimi,

Tempuragemüse, ...

Termine jeweils Donnerstag, ab 18.00 Uhr

9. Mai | 13. Juni | 11. Juli | 1. August

19. September | 24. Oktober | 21. November

Preis ab 7.00

Dine & Wine

Gourmetrestaurant „Toni M.“

Feuersbrunn

• Champagner & 6 Gourmethappen

• Saisonales Gourmetmenü in 6 Gängen

kreiert von Toni M. & Chefs begleitet

von 6 Weinen

• Mineralwasser, Saft, Espresso, Digestif

Termine jeweils Mittwoch, 18.00 Uhr

24. April | 15. Mai | 12. Juni | 10. Juli | 14. August | 25. September

9. Oktober | 20. November | 11. Dezember

© pov.at

RESERVIERUNG

+43 2735 26160 . grafenegg@moerwald.at

Preis pro Gast, 200.00 inkl. Getränke

RESERVIERUNG

+43 2738 22980 . toni@moerwald.at

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Speisen in der Welt von Mörwald

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Mittagessen

12.00 – 14.00 Uhr

Mittag-&

Abendessen

Abendessen

18.00 – 22.00 Uhr

KOCHBAR IM WIRTSHAUS

Tagessuppe 3.00

3 Hauptspeisen & Salatbuffet 10.00

Dessert 3.00

RESTAURANT „ZUR TRAUBE“ oder

GRAFENEGG RESTAURANT

3 Gänge 59.00 + Weinbegleitung 26.00




KOCHBAR IM WIRTSHAUS

à la carte, attraktive Auswahl an offenen Weinen

RELAIS & CHÂTEAUX GOURMETRESTAURANT „TONI M.“



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Alle Informationen für einen Zugang zu digitalen Assets finden Sie unter: raiffeisenbank.at/bitpanda

GUTSCHEINE


Risikohinweis: Der Markt für digitale Vermögenswerte ist mit hohen Risiken verbunden und unterliegt starken Wertschwankungen – eine

Wertminderung oder ein Totalverlust der Assets sind dabei jederzeit möglich, genauso wie Wertentwicklungen der Vergangenheit kein

zuverlässiger Indikator für zukünftige sind.

Impressum: Medieninhaber: Raiffeisenlandesbank Niederösterreich-Wien AG, F.-W.-Raiffeisen-Platz 1, 1020 Wien.

ESSEN . TRINKEN

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BAUMSCHULE

CONCEPT STORE

30 Jahre

Grafenegg

Herr Mörwald, seit 30 Jahren liegt die

gastronomische Ausrichtung in Grafenegg

in Ihren Händen. Welche Bedeutung hat

der Standort für Sie?

Der Standort ist mit uns sehr intensiv verbunden.

Hätte mich Franz-Albrecht Metternich-Sándor 1993

nicht hierhergeholt, würde es die Welt von Mörwald

vermutlich nicht in ihrer heutigen Dimension geben.

© Julia Stix

Seit drei Jahrzehnten leiten Toni Mörwald und sein Team

die gastronomischen Geschicke am internationalen

Kulturstandort Grafenegg. Ein Gespräch über eine

schicksalhafte Begegnung, unternehmerischen

Mut und touristischen Weitblick.

Erzählen Sie uns doch bitte von Ihrer

ersten Begegnung mit Herrn Metternich-

Sándor.

Als ich bereits im Wirtshaus meiner Eltern kochte

erschien in „Die Presse“ am 9. Juni 1987 die erste Restaurantkritik

von Journalist Hans Bernert, die voll des

Lobes war und dazu geführt hat, dass unser Wirtshaus

jeden Tag gut besucht war und sich entwickeln

konnte. Übernommen habe ich Wirtshaus meiner

Eltern in Feuersbrunn 1989 mit nur 22 Jahren. Eines

Tages kam Franz-Albrecht Metternich-Sándor zum

Essen, damaliger Eigentümer von Schloss Grafenegg.

Er wollte sich selbst ein Bild machen von diesem

Jungkoch, dem es gelungen war, die Gäste in Scharen

in einen kleinen Ort wie Feuersbrunn zu locken. „Herr

Mörwald“, hat er immer gesagt, „ich habe ein Schloss

und kann nicht kochen. Sie können kochen, aber haben

kein Schloss. Wie wäre es, wenn wir uns zusammentun?“

Fünf Jahre lang hat er mir diese Frage immer

wieder gestellt und ich habe Nein gesagt. Wenn ich

eines nicht wollte, dann war es ein zweites Wirtshaus.

© Lisa Edi

LINKS:

EXKLUSIVPARTNER

Seit über 30 Jahren verantwortet Toni

Mörwald die Kulinarik in Grafenegg.

OBEN:

SCHLOSS GRAFENEGG

Nach einer schicksalhaften Begegnung

mit der Eigentümerfamilie nahm die

Welt von MÖRWALD Fahrt auf.

28 GRAFENEGG

29

© Lisa Edi_Grafenegg

Grafenegg Konzertpakete 2024

KONZERTE 16. August – 8. September 2024 KÜNSTLERISCHES PROGRAMM auf grafenegg.com

ÜBERNACHTUNG im Doppelzimmer in den Grafenegg Cottages inkl. Frühstück im Grafenegg Restaurant.

Grafenegg Konzertpaket 1

Samstag & Sonntag

Inhalt

• Grafenegg Konzertkarte in Kategorie 3 für 1 Abendkonzert (Samstag)

• Grafenegg Konzertkarte in Kategorie 1 für die Matinée (Sonntag)

• Matinéelunch im Grafenegg Restaurant (Sonntag)

• 1 Nächtigung in den Grafenegg Cottages im Doppel zimmer, inkl. Frühstück im Grafenegg Restaurant

17.– 18. August

Preis

für 2 Personen 696.00

für 1 Person 378.00

Grafenegg Konzertpaket 2

Mittwoch – Samstag

Inhalt

24.– 25. August

Preis



31. August – 1. September

Preis



• Grafenegg Konzertkarte in Kategorie 3 für 2 Abendkonzerte (Mittwoch & Freitag)

• Konzertdinner in 3 Gängen inklusive Gedeck im Grafenegg Restaurant (Freitag)

• 3 Nächtigungen in den Grafenegg Cottages im Doppelzimmer, inkl. Frühstück im Grafenegg Restaurant

7.– 8. September

Preis



Offensichtlich sind Sie dann doch auf seine

Bitte eingegangen.

Im Herbst 1993 kam Herr Metternich-Sándor in Begleitung

von Star-Tenor José Carreras zu uns in die

„Traube“. Herr Carreras war begeistert von unserer

Küche und hat mich gebeten, an seinem Geburtstag

am 8. Dezember 1993 im Anschluss an sein Konzert

in Grafenegg sein Geburtstagsessen in der Bel Etage

für 120 Gäste auszurichten. In meiner Leichtigkeit des

Seins habe ich zugesagt, ohne zu wissen, worauf ich

mich da einlasse. Also haben wir gekocht: Meine Mutter

und meine erste Mitarbeiterin im Stammhaus in

Feuersbrunn und ich in Grafenegg. Herr Metternich-

Sándor hat die Feier an dem Abend einmal verlassen,

ist in die „Traube“ gefahren und hat sich bei den

Gästen nach dem Essen erkundigt. Dann ist er wieder

zurück nach Grafenegg. Am Montag kam er zu mir

mit den Worten: „Herr Mörwald, Sie haben mich angelogen.

Sie haben immer gesagt, Sie könnten nur

an einem Herd kochen, nicht an zwei gleichzeitig. Am

Samstag haben Sie bei uns in Grafenegg und in Ihrem

Stammhaus gekocht, und alles war wunderbar. Ich

möchte Ihnen nur sagen: Sie wissen über ihre Fähigkeiten

nicht Bescheid.“

Ich gratuliere der Familie Mörwald ganz herzlich zum 30-jährigen

Jubiläum in Grafenegg. Gut erinnere ich mich an das Jahr 1994,

als ein noch junger, aber dafür sehr ambitionierter und engagierter

„Mörwald, Anton“ den Pachtvertrag für die Grafenegger Schlosstaverne

unterschrieb. Grafenegg hat sich seitdem stark verändert und zu

einem international bekannten Kulturzentrum entwickelt. Die Familie

Mörwald hat diese Entwicklung von Anfang an begleitet und ich

freue mich auf die nächsten 30 Jahre der weiteren Entwicklung.

28.– 31. August

4.– 7. September

Tassilo Metternich-Sandor

Preis

für 2 Personen 1.068.00


Preis

für 2 Personen 1.118.00


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Die Packages sind ohne Ortstaxe. Die Zimmerreinigung ist vor & nach der Abreise. Zimmerreinigung während des Aufenthalts gegen Aufpreis.

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In der Folge haben sich Ihre unternehmerischen

Tätigkeiten intensiviert.

Genau. Das habe ich Familie Metternich zu verdanken.

Sie war es, die mich in meiner kleinen Welt in

Feuersbrunn abgeholt und mir neue Perspektiven

eröffnet hat. Ich weiß nicht, ob ich sonst jemals aus

mir herausgegangen wäre. Ich musste lernen, mich

vom Kochen zu lösen und meine Aufgaben zwischen

Management und Küche aufzuteilen. Ich musste mir

eine Struktur erarbeiten und ein Team aufbauen, dem

ich vertrauen konnte, dass alles läuft, auch wenn ich

© Lisa Edi

IM GRÜNEN

Der Schlosspark Grafenegg ist

ideal für ein Picknick mit feinsten

MÖRWALD Delikatessen.

30 GRAFENEGG

31

nicht da bin. Daraus ist unsere Expansion nach Wien

und österreichweit überhaupt erst entstanden. Herr

Metternich-Sándor hat dann wiederholt gesagt: „Herr

Mörwald, übernehmen Sie sich nicht, Sie machen zu

viel.“ Und ich habe geantwortet: „Herr Metternich,

daran sind Sie schuld.“

Wie ging es mit Ihren Aufgaben und Zuständigkeiten

in Grafenegg weiter?

Wir durften in den vergangenen 30 Jahren miterleben,

wie der Kulturbetrieb und der Veranstaltungsbereich

vor allem auch durch unser gastronomisches

Zutun immer weiterentwickelt wurden. Anfangs

Das heißt, das Restaurant und das dazugehörige

Hotel mit seinen neun Zimmer

stand ebenfalls von Beginn an unter Ihrer

Leitung?

Richtig. Wir haben außerdem den Picknickpavillon

erweitert und das Picknick im Schlosspark eingeführt.

© Lisa Edi

Wann kamen die Hochzeiten dazu?

Den Hochzeitsbereich haben wir gleich zu Beginn

etabliert. Es wurde en vouge, Hochzeiten nicht mehr

im Wirtshaus zu feiern, sondern in anderen Locations.

Damit hat sich ein neues Marktsegment eröffnet.

Grafenegg ist mit seiner Schlosskapelle, den Prunkräumen

und der traumhaften Kulisse prädestiniert für

Hochzeiten. Das gleiche gilt für Familien- und Firmenfeierlichkeiten:

Man sucht das besondere Ambiente.

Vor fünf Jahren wurden im Schlosspark 16 Cottages

mit je vier Doppelzimmern errichtet und eine alte

Scheune zur Eventlocation umgebaut. Damit gibt es

heute eine weitere Möglichkeit, tolle Feste am Land

zu feiern und seine Gäste in unmittelbarer Umgebung

zu beherbergen.

haben sich die Feierlichkeiten auf die Prunkräume im

Schloss beschränkt. Dann wurde die alte Reitschule

erschlossen, später kamen der Wolkenturm und das

Auditorium dazu. Mit den Veranstaltungsorten wurden

auch die Veranstaltungsreihen mehr. Es wurden

das Grafenegg Festival und die Sommerkonzerte

unter der Leitung von Intendant Rudolf Buchbinder

eingeführt, außerdem die Sommernachtsgala etabliert.

Wir haben die gastronomische Ausrichtung mitkonzipiert,

sowohl was das strategische und operative

Management betrifft, als auch die Logistik. Dann

kam der Zeitpunkt, an dem wir die Veranstaltungen

aus Platzgründen nicht mehr von der Taverne aus bekochen

konnten und haben daraufhin unser Mörwald

Catering aufgebaut. Die gesamte Produktion passiert

heute in unserer Großküche in Feuersbrunn und auch

die Logistik wird von hier aus geplant und gesteuert.

LINKS:

AUDITORIUM

Auf drei Ebenen finden hier

Events für bis zu 1.300 Personen

statt. Das Catering kommt von

MÖRWALD.

UNTEN:

REITSCHULE

Bis Sommer 2026 wird die Eventlocation

saniert und um den Rudolf

Buchbinder Saal erweitert.

Welche Auswirkungen hatten all diese

Entwicklungen auf den Tourismus in der

Region?

Der Tourismus hat eine ganz neue Bedeutung und

einen ganz anderen Umfang bekommen. Grafenegg

ist ein Gesamterlebnis und durch das Zusammenspiel

aus Kultur und Kulinarik ein Fest für alle Sinne. Die

Gäste kommen aus aller Welt, um sich das wunderbare

Schloss anzusehen, um die Kultur zu erleben

oder um für Familienfeierlichkeiten oder im Rahmen

von Business-Events zusammenzukommen.

Seit 30 Jahren verfolgen wir in Grafenegg ein klares,

strategisches Ziel: Wie können wir die Aufenthaltsdauer

und Wertschöpfung pro Gast erhöhen? Heute

reist der Gast an, um ein Konzert zu erleben, bleibt

dann für ein, zwei oder noch mehr Nächte, genießt

die Kulinarik und weitere Erlebnisse, wie eine Radtour

oder einen Besuch bei einem regionalen Winzer.

Was ist als Nächstes geplant?

Aktuell wird die ehemalige Reitschule weiter ausgebaut.

Schon bisher wurden dort, wo früher Pferde

trabten, Kammermusik-Konzerte oder Business-Veranstaltungen

abgehalten. Das Gebäude wird nun

zweistöckig: Im ersten Stock entsteht der Rudolf

Buchbinder Saal, der höchsten akustischen Ansprüchen

gerecht werden wird, allen voran für Kammermusik

und Rezitale. Der Saal kann aber auch für

andere Veranstaltungsformate genutzt werden, etwa

für Konferenzen, Messen, Workshops, Seminare,

Jahreshauptversammlungen oder Produktpräsentationen.

Die Fertigstellung ist für Sommer 2026 geplant.

Wir freuen uns darauf.

© Lisa Edi

Heiraten in der

Welt von Mörwald

Mit Mörwald ist Ihre Hochzeit der

schönste Tag des Lebens.

„Mörwald ist der Eventspezialist, und Hochzeiten

meine persönliche Leidenschaft. Der

Wagram und unsere Räumlichkeiten sind

der perfekte Ort den schönsten Tag in Ihrem

Leben zu genießen. Wir organisieren für Sie:

kirchliche Trauung, standesamtliche Trauung

am Weinberg, Agape und Empfang, Dinner,

Hochzeitsparty und Rahmenprogramm. Und

nach dem großen Feiern steht die Honeymoonsuite

für Sie bereit. “

– Ihre Eva Mörwald

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IDEEN ONLINE:

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32 GRAFENEGG

33

ZU ZWEIT EINMALIG:

RÖMERQUELLE & WEIN.

Rudolf Buchbinder Saal

in Grafenegg

Ein Ort der Inspiration, an dem Musik, Kunst, Kultur und modernste Architektur zusammentrifft.

Die historische Reitschule erfährt mit einer Revitalisierung und Erweiterung eine moderne

Neuinterpretation und verstärkt als neues Veranstaltungszentrum den Kultur- und

Musikstandort Grafenegg.

«Ein Bauwerk ist wie die Aufführung einer Sinfonie. Gelingt es dem Dirigenten/Architekten

alle Mitglieder des Orchesters von seiner Idee zu überzeugen, so kann das Werk gelingen.»

EIN HOCH

AUF DIE TIEFEN.

Architekten Maurer & Partner ZT GmbH

www.maurer-partner.at

Römerquelle ist eine eingetragene Marke der Römerquelle Trading GmbH.

Wein trifft Design

Der Wagram - Abhof

Südlich exponierte Hanglagen,

tiefgründige Lössböden und ein

warmes, pannonisches Klima:

Die Bedingungen, unter denen

Weine am Wagram wachsen,

sind ebenso ideal wie einzigartig.

Die Weine sind geprägt von Mineralität,

Saftigkeit, Schmelz und

einem animierenden Trinkfluss.

Davon können sich Weinliebhaber:innen

wieder beim „Wagram

Abhof“ selbst überzeugen. Vom

4.-5. Mai 2024 öffnen rund 100

Weingüter ihre Höfe und laden

Besucher:innen zum Verkosten

ein. Im Mittelpunkt stehen dabei

trockene Qualitätsweine, die

nach dem Herkunftskonzept

Wagram DAC klassifiziert werden

– allen voran die Riedenweine.

Der Wagram in Grafenegg

Zeitgleich mit Wagram Abhof

finden in Grafenegg die alljährlichen

Design Days statt. Als Exklusivpartner

sind die Wagramer

Winzer:innen im Obergeschoß

des Schloss Grafenegg bei einer

Weinverkostung anzutreffen.

In den Prunkräumen wird es

zudem erstmals die Wagramer

Weinlounge mit Weinbar geben,

in der Gäste mit Blick auf den

malerischen Schlosspark und

den Wolkenturm den Wagramer

Wein genießen können. Diese

einzigartige, doppelte Gelegenheit,

den Wagram und seine

außergewöhnliche Weinvielfalt

kennenzulernen, sollte man sich

nicht entgehen lassen.

WAGRAM ABHOF

4. – 5. Mai 2024

wagram.at

DESIGN DAYS GRAFENEGG

3. – 5. Mai 2024

design-days.at

Das erste Maiwochenende 2024 steht auch heuer wieder

im Zeichen des Wagramer Weins. Zusätzlich zu

Wagram Abhof mit 100 offenen Winzerhöfen können

Besucher:innen den gebietstypischen Geschmack der

Region bei den Design Days in Grafenegg erleben.

36

# WAGRAM WEIN

Rahofer.

RUHE GENIESSEN, KRAFT

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Wir machen aus Ihrem Garten einen außergewöhnlichen Ort

ganz nach Ihren Wünschen, in dem nicht die Arbeit im

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Wichtigste Zutat ist die Global Palfinger Organization (GPO), die internationale

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Abgerundet durch ein Gespür für digitale Transformation, die durchdachte

Weiterentwicklung aller Geschäftsbereiche und ganzheitliche, zukunftsfähige

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auch Partnern hervorragend mundet.

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WACHAU

Von Wein

umgeben

KAMPTAL

KREMSTAL

MÖRWALD

WAGRAM

WEINVIERTEL

Es gibt viele triftige Gründe an den Wagram zu reisen.

Die vielfältige Landschaft, das gute Essen und natürlich

der Wein, dem die Region ihr charakteristisches

Aussehen verdankt. Schon von weitem ist der prägnante,

langgestreckte Höhenzug – der eigentliche

Wagram – sichtbar. Seit 2007 gibt er auch dem vormals

als „Donauland“ bekanntem Weinbaugebiet seinen

Namen. Die Bezeichnung ist auf das mittelhochdeutsche

„Wogenrain“ zurückzuführen, was übersetzt

so viel wie „Hang beim Wasser“ oder „Grenze der

Wogen“ bedeutet; eine Anspielung auf die Donau,

die südlich des Wagrams vorbeifließt. Geologisch

dominiert eiszeitlich angewehter Löss, der Meeresablagerungen

und Flussschotter überdeckt. Darin

wurzeln Rebstöcke unterschiedlichster Sorten, wobei

der Wagram vor allem für Grünen Veltliner und den

autochthonen Roten Veltliner bekannt ist. Nimmt man

nun die Ortschaft Feuersbrunn am Wagram, in dem

sich das MÖRWALD Stammhaus befindet, und setzt

auf der Landkarte einen Zirkel an, wird der Wagram

unverkennbar zum Mittelpunkt der niederösterreichischen

Weinbaugebiete. Kamptal, Kremstal, Traisental,

Wachau, Weinviertel: Sie alle grenzen an den Wagram

an. Für einen Betrieb wie das MÖRWALD Relais

& Châteaux Hotel am Wagram, in dem sich alles um

eine herausragende Ess- und Trinkkultur dreht, könnte

es kaum einen besseren Standort geben.

„ …jeder Schluck ein großer Wein“

*****TOP: VIKTOR SIEGL, VINARIA GUIDE 2023/2024

TRAISENTAL

Donau

Der Wagram liegt inmitten von sechs

niederösterreichischen Weinbaugebieten. In puncto

Qualitätsdichte kann Österreichs jüngstes

Weinbaugebiet locker mit den „Alten“ mithalten.

© Weinstraße Wagram | pov.at

Weitblick

Der Wagram ist geprägt durch eine

abwechslungsreiche Landschaft. Boden

und Klima sind ideal für den Weinbau.

100 PUNKTE: À LA CARTE MAGAZIN 4/2023

99 PUNKTE: FALSTAFF WEINGUIDE 2023/2024

40

bruendlmayer.at

Weingut Piriwe

Thermenregion

Weingut Polz

Südsteiermark

„Ich konnte in meiner beruflichen Laufbahn als Winzer

viele Ideen umsetzen“. Produziere heute authentische

Weine mit sortentypischen Charakter so wie Weine in

Bereich Natur und biologisch.

Dabei war mir immer wichtig gesunder Boden

und ein optimales Mikroklima in unseren Weingärtner.

Durch das Streben nach Qualität und unverwechselbaren

Charakter, sind wir mit unseren Weinen in den

besten Häusern vertreten.

PIRIWE.AT

Weinkellerei Lenz Moser

Kremstal

© Lenz Moser

Die Weinkellerei Lenz Moser ist seit 175 Jahren

untrennbar mit der Erfolgsgeschichte des österreichischen

Weinbaus verbunden. Seit Beginn seiner

bereits 175-jährigen Geschichte nimmt dieses Haus

eine Vorreiterrolle im Weinbau ein. Als Herzstück gilt

die 100-prozentige österreichische Herkunft aller

Weine. Hierfür arbeitet Lenz Moser mit Winzerfamilien

sowie mit dem „Schlossweingut Souveräner

Malteser-Ritter-Orden“ in Niederösterreich und der

„Klosterkellerei Siegendorf“. In Zukunft wird Lenz

Moser sein Engagement für Tradition, Innovation, und

Regionalität fortsetzen.

LENZMOSER.AT

Im Zentrum

Nun ist es so, dass man als Gast allein schon für den

Wagram genügend Tage einplanen sollte, um all seine

Vorzüge – seien sie kulinarischer oder anderer Natur –

genießen zu können. Ein Picknick im Weingarten, eine

historische Traktorfahrt über die Weinberge, Weinverkostungen

auf Weingütern, ein Dinner im Gourmetrestaurant,

ein Konzertbesuch im eindrucksvollen

Wolkenturm in Grafenegg: Angesichts der Möglichkeiten

wurde schon so mancher Gast dazu verleitet,

seinen Aufenthalt kurzerhand zu verlängern.

Und dann wären da eben noch die umliegenden fünf

Weinbaugebiete, in die sich ein Abstecher lohnt.

Zunächst das Kamptal mit seinen wichtigsten Weinbauorten

Langenlois, Zöbing, Gobelsburg, Kammern,

Straß und Schönberg. Namensgeber ist der Fluss

Kamp, der sich durch die Weinbauregion schlängelt,

vorbei an einer Vielzahl international bekannter Spitzenweingüter.

Die unterschiedlichen Gesteinsformationen

bringen vor allem Grünen Veltliner und Riesling

hervor. Ähnlich verhält es sich im Kremstal. Auch

hier dominieren würzige Veltliner und mineralische

Rieslinge. Von bedeutenden Weinbauorten wie Stein,

Krems, Senftenberg, Rohrendorf, Gedersdorf und

Furth ist es nur ein Katzensprung in die Wachau. Steile

© pov.at

SCHATZKAMMER MÖRWALD

Sie verfügt über ein großes Weinsortiment mit

Jahrgangstiefe, das in der Vinothek und in den

Kellern optimal reift und gelagert wird.

Terrassen prägen die Kultur- und Naturlandschaft, die

2000 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde.

Einige der weltweit besten Weißweine stammen von

hier. Auf der anderen Seite der Donau liegt entlang

der Traisen das Traisental mit seinen aufstrebenden

Weingütern. Der Boden besteht überwiegend aus

kalkigen Sedimentgesteinen, die in Kombination mit

einem speziellen Mikroklima zu mineralischen Weinen

mit feiner Aromatik und würziger Finesse führen.

Und schließlich noch das Weinviertel, das mit rund

14.000 Hektar das größte Weinbaugebiet Österreichs

ist. Logisch, dass Weinviertel dadurch nicht gleich

Weinviertel ist, sondern Klima und Geologie eine

Dreiteilung des Gebiets in westliches, nordöstliches

und südöstliches Weinviertel erforderlich machen.

Hauptsorte ist flächendeckend Grüner Veltliner.

111 Jahre ist es her, da legte unser Urgroßvater

Johann Polz am Grassnitzberg den Grundstein für

unser Weingut - heute arbeiten wir mittlerweile in 4.

Generation daran, unsere Idee von Exzellenz ins Glas

zu bringen.

Ich, Erich Polz jun., führe seit 2020 den Betrieb

mit dem Willen, all das fabelhafte Potential und wertvolle

Wissen, das in der langen Geschichte unserer

Familie steckt, in eine gute Zukunft zu geleiten.

Mein Bruder Christoph zeichnet für die Vinifikation

verantwortlich. Empathisch, ruhig, mit großem Vertrauen

in jede Weintraube. Das, weil tatsächlich jede

einzelne Frucht am Weingut Polz handverlesen den

ehrwürdigen Weg ihrer erfreulichen Bestimmung antritt.

Unerheblich, ob es sich um animierende Gebietsweine

voller Lebendigkeit oder um die zur Perfektion

gereiften, größtmöglichen Gewächse unseres

Wirkungskreises handelt. Unsere Leidenschaft heißt

Handarbeit. Und unser Handwerk erwächst direkt aus

unserer Herkunft Südsteiermark.

Wesentliches Augenmerk gilt seit vielen Jahren

schon der Nachhaltigkeit unseres Schaffens. Sei es

nun der, nunmehr über ein Jahrzehnt praktizierte,

sanfte Rebschnitt, gänzlicher Verzicht auf Insektizide

oder die, sich gerade jetzt in Umsetzung befindliche,

behutsame Umstellung all unserer Weingärten auf

biologisch-organische Bewirtschaftung.

WEINGUTPOLZ.AT

42 43

Weinhof Waldschütz

Wagram

© Leonhard Hilzensauer

Jeder Jahrgang hat seine Eigenheiten. Die Weinstilistik

aber bleibt unverkennbar. Mit dem Wissen aus

über 150 Jahren Weinbau kann am Weinhof Waldschütz

heute präziser und intensiver auf jede Riede

eingegangen werden. Stets mit dem Ziel, vollreife und

gesunde Trauben in den Keller zu bringen. Das individuelle

Terroir jeder Riede herauszuarbeiten, ist das

wichtigste Anliegen. Durch den Ausbau im großen

Holzfass entfalten die Riedenweine ihre sorten- und

gebietstypische Aromatik – geradlinige Stilistik und

elegante Frucht machen ihrer Herkunft alle Ehre.

WALDSCHUETZ.AT

Roter Veltliner

hat eine

große Zukunft.

Thomas Grund, Restaurant- und Serviceleiter

SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar

Wagramer Wein begleitet mich schon sehr lange.

Während meiner Zeit im Indochine bei Wini Brugger

kam ich erstmals in Berührung mit Bernhard Otts

Fass 4; wir haben den Wein acht Jahre lang offen ausgeschenkt.

Auch im SHIKI führen wir eine Auswahl

Grüner Veltliner und speziell Roter Veltliner vom Wagram

auf der Karte, darunter Grüner Veltliner Schreck

von Clemens Strobl oder Roter Veltliner Steinberg

Privat von Josef Fritz. Beide Rebsorten sind sehr vielschichtig

und dadurch hervorragende Begleiter zur

asiatischen Küche, insbesondere zu Sushi. Ich denke

da beispielsweise an unsere Softshell Crab Tempura

Maki oder unsere Garnelen Tempura Maki. In Kombination

mit Roter Veltliner bekommt das Gebackene

einen wunderbaren Schmelz.

Meiner Meinung nach sollte es viel mehr Roter Veltliner

geben. Die Weine sind sehr eigenständig und präzise

gemacht. In der Reife nehmen sie burgundische

Noten an. Der Trend geht klar in Richtung leichte, filigrane

Weine, das kommt dem eleganten Wagramer

Wein sehr gelegen. Generell wird die Region immer

stärker wahrgenommen. Auf dem Weg ins Kamptal

oder die Wachau sollte der Wagram für Gourmets am

Beginn ihrer Reise stehen; allein geographisch bietet

es sich an – und mit einem Stopp beim MÖRWALD

gleich doppelt.

© Weinstraße Wagram | Leonhard Hilzensauer

TYPISCH WAGRAM

Weine vom Wagram sind eindeutig zu erkennen:

Sie zeichnen sich durch Extraktreiche,

Schmelz und saftigen Trinkfluss aus. Im Bild die

Traube des Roten und Grünen Veltliner.

Weingut Leth

Wagram

© Anna Stöcher

Exzellente Weine im Einklang mit der Natur – das

ist unser Ziel! Große Weine entstehen nur unter der

Voraussetzung von gesunden Reben und intakter

Umwelt, deshalb haben wir uns für eine biologische

Wirtschaftsweise entschieden“ erklärt Franz Leth jr.

der zusammen mit seiner Frau Katrin als dritte

Generation das Weingut in die Zukunft führt. Wenn

das Terroir des Wagrams mit seinen einzigartigen

Lößböden im Grünen und Roten Veltliner so richtig

schmeckbar ist, entwickeln sich Weine mit Charakter

und absoluter Langlebigkeit. Die Top-Platzierungen

beim Wagram Grand Cru in der Kategorie gereifte

Weine bestätigen das sehr eindrucksvoll.

WEINGUT-LETH.AT

Falstaff Grüner Veltliner

WAGRAM DAC

Cup Sieger 2024

ECKHOF.AT

Weingut Taferner

Carnuntum

© Steininger Architekten

Private Dining am Weinblick

Im Weinblick kann sowohl drinnen als auch draußen

ein exklusives Dinner arrangiert werden

Programm

• Empfang mit Aperitif & Happen

• Saisonales Feinschmeckermenü

begleitet von Wagramer Weinen, Wasser,

Säften, Zwettler Bier

• Espresso

• Digestif & Petit Fours

Dauer 3 Gänge 3 Stunden

4 Gänge 4 Stunden | 5 Gänge 5 Stunden

Termin & Kulinarik lt. Vereinbarung

Weinblick

„Wine- & Food lovers“

Wir präsentieren die Weine des jeweiligen Winzers und seine persönlichen Lieblingsweine.

Dazu richten wir für Sie passende Speisen zum jeweiligen Thema.

Programm

• Empfang mit Aperitif

• Buffet mit Köstlichkeiten - je nach Thema & Weinbuffet

inkl. Aperitif, Buffet, Weinbuffet, Traubensaft & Mineralwasser,

Espresso, Schnapserl (Getränke für 4 Stunden)

TERMINE

jeweils Donnerstag, 18.00 – 22.00 Uhr

25. April 2024

BELLA TOSCANA

Pasta . Bistecca . Dolce

pro Gast 180.00

8. August 2024

CALIFORNIA

Steak . Lobster . Fries . Pancakes

pro Gast 200.00

Umfassende Weinkompetenz

Bei MÖRWALD hat man sich in den vergangenen 35

Jahren ein umfangreiches Wissen sowohl über den

Wagram, als auch über alle anderen nationalen und

internationalen Weinbaugebiete angeeignet. Der

Weinkeller gehört zu den am besten gefüllten in der

Region und wohl auch darüber hinaus. Einheimische

greifen mit Vorliebe zu internationalen Weinen, während

der Gast von außerhalb den Wagramer Wein

bevorzugt. Wem das Schmökern in der zu einer umfangreichen

Enzyklopädie angewachsenen Weinkarte

zu zeitaufwändig ist, vertraut am besten auf die Kompetenz

der MÖRWALD Sommelièren und Sommeliers,

die treffsicher zu jedem Gericht den passenden

Wein aus dem Keller holen. Große Gewächse und

Raritäten werden ebenso ausgeschenkt, wie Weine

angesagter Newcomer:innen und der sogenannten

„Jungen Wilden“. Selten bleibt es bei einer Flasche.

Und schon am nächsten Tag beginnt der Genuss

von Neuem; frühmorgens, wenn der Blick aus dem

Hotelzimmer über die Feuersbrunner Dächer hinweg

geradewegs zu jener Geländestufe fällt, an der alles

begonnen hat: dem Wagram.

Der Weinkeller gehört zu den am

besten gefüllten in der Region und

wohl auch darüber hinaus.

Im Herzen Carnuntums, wo Weine unverwechselbarer

Herkunft entstehen, liegt das traditionsreiche

Weingut Taferner. Karoline Taferner ist Winzerin aus

Leidenschaft, die Weingärten ihrer Familie befinden

sich auf sonnigen Südhängen inmitten der malerischen

Ortschaft Göttlesbrunn. Insgesamt 25 Hektar

werden biologisch und nachhaltig bewirtschaftet.

Jede Traube wird handgelesen und anschließend

schonend am Weingut verarbeitet. Die Weine vom

Weingut Taferner zeigen, woher sie kommen. Sie sind

wunderbar feinfruchtig, elegant und strukturiert.

TAFI.AT

Weingut Nehrer

Leithaberg

Preis

3 GÄNGE

8 – 14 Gäste, pro Gast 165.00



4 GÄNGE




5 GÄNGE




bis 7 Gäste Preis auf Anfrage

inkl. Aperitif & Happen, Menü, Petit Fours, Wein begleitung,

Wasser, Espresso, Säfte, Bier & Digestif

16. Mai 2024

ORANGE WINE & GEORGIEN

Spargel . Morchel . Erdbeeren

pro Gast 120.00

13. Juni 2024

RIBERO DEL DUERO

Tapas . Paella . Churros

pro Gast 180.00

18. Juli 2024

NATURAL WINES

Süsser Fisch . Gartengemüse

Marillenknödel

pro Gast 120.00

MEHR INFOS ONLINE:

moerwald.at/essen/

detail/weinblick

12. September 2024

WAGRAM

Wild . Kaiserschmarrn

pro Gast 100.00

17. Oktober 2024

BORDEAUX

Schmorküche . feine

französische Patisserie

pro Gast 250.00

14. November 2024

PIEMONT

Risotto . Trüffel . Wildsau

rund um die Haselnuss

pro Gast 200.00

Bring your own bottle

Ein Konzept, das vor allem im englischsprachigen

Raum verbreitet ist, hält nun auch bei MÖRWALD

Einzug: Die Gäste sind eingeladen, ihre eigenen

Weine mitzubringen, die gegen eine „Korkgebühr“

(Stoppelgeld) vom MÖRWALD Service fachkundig

ausgeschenkt werden. Das Genuss-Erlebnis bekommt

dadurch eine persönliche Note.

Der MÖRWALD Weinrat

Man könnte es auch vinophile Fortbildung nennen:

Ein- bis zweimal im Monat kommen bis zu fünfzehn

Mitarbeiter:innen unterschiedlicher Abteilungen zusammen,

um Weingüter am Wagram oder in angrenzenden

Weinregionen zu besuchen und die Winzer:innen

und Weine kennen zu lernen. Davon profitiert das

Team wie auch die Gäste.

© Josef Siffert

Das Weingut Nehrer ist in St. Georgen, einem Ortsteil

von Eisenstadt am Leithaberg und wird in der dritten

Generation geführt. Johannes Nehrer hat 2020 die

Verantwortung für das im Jahr 1962 gegründeten Familienweingut

übernommen und einen frischen Wind

in das Unternehmen gebracht. Die Entscheidungen

orientieren sich am Zeitgeist: natürliche Ressourcen

bewahren, die Vitalität der Böden und Pflanzen stärken

und die Herkunft der Weine kompromisslos widerspiegeln.

Vor allem alte Reben aus den traditionellen

Sorten Blaufränkisch, Chardonnayund Welschriesling

werden nachhaltig und biologisch bewirtschaftet.

46

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MÖHRGENUSS

UNSER HANDGEMACHTES KAROTTENBROT

Fariborz „Ferry“ Nourani

bereichert als Quereinsteiger

die Weinszene

am Wagram. In seiner

neuen Weinmanufaktur

in Feuersbrunn gibt er

seine Begeisterung

für Wein auch an

Besucher:innen weiter.

WEINGUTNOURANI.AT

Wie kommt man als ehemaliger Bereichsleiter

einer führenden Corporate- und Investment-

Bank zum Weinbau?

Ich beschäftige mich schon sehr lange mit Wein. Von

2007 bis 2009 habe ich die Vinothek Vino Rosso in

Wien geführt, danach internationales Weinmarketing

in Eisenstadt studiert. Ich komme also von der

theoretischen Seite und setze dieses Wissen jetzt in

die Praxis um.

Was hat Sie an den Wagram geführt?

Die Region war mir immer schon sympathisch. Ausdrucksstarke

Grüne Veltliner stammen von hier. Ich

habe dann direkt in der Feuersbrunner Kellergasse ein

Kellerstöckl gefunden und aufwendig restauriert.

Sie bezeichnen Ihr Weingut als Weinmanufaktur,

was bedeutet das?

Mein Betrieb ist sehr klein und am Wagram einzigartig

in dieser Dimension. Die Ertragsfläche liegt derzeit

unter einem Hektar und soll bis maximal zwei Hektar

anwachsen, sodass die Bewirtschaftung der Weingärten

weiterhin per Hand möglich ist. Ich experimentiere

viel mit kleinen Chargen, probiere mich aus. „Manufaktur“

oder auch „Boutique“ deshalb, weil ich nicht auf

Masse, sondern auf Qualität durch Handwerk setze

und fast alle Arbeitsschritte händisch erledige.

Seit Anfang des Jahres sanieren Sie ein altes Bauernhaus

in Feuersbrunn. Was genau planen Sie?

Ich möchte meine Arbeitsprozesse optimieren und

meine Weine künftig im Ort herstellen. Reifung und Lagerung

erfolgen weiterhin im Keller. Neben der Weinproduktion

wird es auf meinem Hof aber auch einen

Verkostungsraum, zwei Einliegerwohnungen für touristische

Zwecke und Platz für Seminare und Klausuren

geben. Die Verpflegung übernimmt dabei selbstverständlich

das renommierte Mörwald Catering, das sich

in unmittelbarer Nähe befindet. Der erste Bauabschnitt

ist bis „Wagram Abhof“ Anfang Mai abgeschlossen und

ich freue mich darauf, meine ersten Gäste willkommen

zu heißen.

52

Entspannt

tagen

„Beim Karottenschälen sind alle gleich, egal ob Vorstandsdirektor

oder Abteilungsleiter“, sagt Toni Mörwald in Anspielung

auf „Meeting & Cooking“. Das Business-Arrangement

ist darauf ausgerichtet, dass Manager:innen den Kopf

zwischen hochkonzentrierten Arbeitsphasen wieder frei

bekommen, indem sie während Klausuren, Seminaren und

Tagungen vom Meetingraum in die Kochschule wechseln.

„Wir sehen es immer wieder: Barrieren werden schneller

abgebaut, wenn man gemeinsam in der Küche steht, alle

in weiße Schürzen gekleidet sind und banale Arbeiten verrichten

müssen. Man findet am Herd wesentlich einfacher

ins Gespräch, als in Business-Settings, in denen es rein

um Kompetenzen geht, die nur der eine oder andere hat.

Kochen ist Beziehungsmanagement.“

Die richtige Balance

Damit Businessrunden zum Erfolg führen, braucht es eine

ruhige, aber zugleich inspirative Umgebung. Es braucht attraktive

Räumlichkeiten, aber auch die Möglichkeit, außerhalb

dieser Räume zu entspannen und Energie zu tanken

für die nächste Diskussion oder Arbeitsgruppe. Kurzum: Es

braucht die richtige Balance – und diese finden Unternehmer:innen

am Wagram, wo das Geschäftliche dank MÖR-

WALD eng mit dem Genuss verbunden ist; Genuss in Form

weitläufiger Kulturlandschaften, ausgezeichneter Kulinarik,

großer Weine und abwechslungsreicher Freizeitangebote.

„Und das einem zentralen Ort“, ergänzt Toni Mörwald,

„der von wichtigen Business-Städten wie Wien, St. Pölten,

Tulln und Krems schnell erreichbar ist, und an dem man

rundum gut versorgt und verpflegt wird.“ Dabei ist es

gleich, ob man ein 4-Personen- oder 500-Personen-

Meeting plant: In den MÖRWALD Dependancen in

Feuersbrunn und Grafenegg stehen Seminarräume

unterschiedlichster Größe zur Verfügung. „Wir können

alles abdecken, sowohl räumlich, als auch von der

Verpflegung, der Technik, dem Equipment und der

Unterbringung her.“

Platz für jedes Event

Im Stammhaus in Feuersbrunn, dem MÖRWALD

Relais & Châteaux Hotel am Wagram, stehen für

kleinere Runden unter anderem die Vinothek, die

Bibliothek und das Jägerstüberl zur Verfügung, die

Private Wagram Suite mit Schauküche oder der erst

kürzlich renovierte Festsaal mit Bühne und Nebenräumen.

Genussvoll Tagen lässt es sich außerdem

im Weinblick, einem renovierten Kellerhäuschen und

architektonischem Highlight inmitten der Weinberge

in der Feuersbrunner Kellergasse. Zudem wird es

in naher Zukunft im geplanten MÖRWALD Gutshof

gegenüber dem Hotel am Wagram weitere Seminarund

Konferenzräume geben.

Für größere Runden bieten sich die Räumlichkeiten

im nahegelegenen Schloss Grafenegg an. Allein im

ersten Obergeschoß des geschichtsträchtigen Gebäudes

gibt es ein Seminarzentrum mit 16 Räumen,

dazu kommen die historischen Prunkräume (Rittersaal,

Bibliothek und Gartensaal) und die Beletage im

© pov.at

Am Wagram gehen Arbeit und Genuss

eine einzigartige Symbiose ein. Das ermöglicht

Business-Meetings, die in Erinnerung bleiben.

Virtueller 360 Grad Rundgang:

moerwald.at/rundgang

LINKS:

FESTSAAL

Der Festsaal mit Bühne und Nebenräumen

im MÖRWALD Stammhaus bietet Platz für

bis zu 200 Personen.

RECHTS:

GOURMETRESTAURANT „Toni M.“

Nach und zwischen den Meetings wird

bei haubengekrönter Kulinarik neue

Energie getankt.

© pov.at

54 BUSINESS

55

© Pov.at

Business Pauschalen

Seminarraum mit Service & Seminargetränken

½ TAG

• 1 Kaffeepause

• 1 Business-Lunch in 3 Gängen

Preis pro Teilnehmer:in 69.00

exkl. Lunchgetränke

1 TAG

• 2 Kaffeepausen


• 1 Gourmetdinner in 4 Gängen

Seminare & Meetings

Meeting & Cooking

Seminarraum mit Service & Seminargetränken.

Am Abend „kochende Tafelrunde“

(siehe Seite 57) unter der Patronanz

von Toni Mörwald.

1 TAG

• 2 Kaffeepausen


• Kochende Tafelrunde


exkl. Lunch- und Dinnergetränke

*

inkl. 1 Übernachtung

Hotel am Wagram 415.00

Indivdual Preise

SEMINARRAUM MIT SERVICE &

SEMINARGETRÄNKEN

½ Tag - PREIS pro Gast 15.00

1 Tag - PREIS pro Gast 30.00

KAFFEEPAUSE

Espresso, alkoholfreie Getränke,

süße oder pikante Snacks

DAUER 30 Minuten | PREIS pro Gast 15.00

BUSINESS-LUNCH IN 3 GÄNGEN

exkl. Lunchgetränke, PREIS pro Gast 39.00

GOURMETDINNER IN 4 GÄNGEN

exkl. Dinnergetränke, PREIS pro Gast 66.00

NÄCHTIGUNG HOTEL AM WAGRAM

inkl. Frühstück, Einzel- oder

Doppelbelegung, PREIS pro Gast 140.00

zweiten Obergeschoß sowie der pittoreske Schlosshof

für Businessevents unter freiem Himmel und der

schlosseigene Heurige mit seinem urigen Gewölbe. In

der dem Schloss gegenüberliegenden Reitschule aus

dem 19. Jahrhundert bietet ein 570 m² großer Saal in

Verbindung mit den diversen Nebenräumen (Marställe,

Sattelkammer) – oder auch dem Auditorium

mitsamt Foyer – ebenfalls Raum für Events unterschiedlicher

Größenordnung. Nach dem diesjährigen

Grafenegg Festival wird die Reitschule umfangreich

saniert und aufgestockt. Mit der Fertigstellung im

Sommer wird sich in der oberen Etage dann der Rudolf

Buchbinder Saal befinden, der in erster Linie für

Kammermusik und Rezitale genutzt werden soll, aber

auch für Konferenzen, Messen, Workshops, Seminare,

Jahreshauptversammlungen, Markenpräsentationen

oder Produkteinführungen adaptiert werden kann.

Nicht zu vergessen die Alte Scheune, der Garten-

pavillon, der Wolkenturm und natürlich der weitläufige

Schlosspark selbst, allen voran die 12.000 m² große

Schlosswiese, die sich in eine Naturbühne für großdimensionierte

Empfänge und Festivitäten verwandelt.

Mörwald: „Ganz gleich wo: Bei uns lassen sich für

die Mitarbeiter:innen überall kreative Umgebungen

finden, um wieder inspirative Ideen für das eigene

Unternehmen zu bekommen.“

Es braucht die richtige Balance –

und diese finden Unternehmer:innen

am Wagram, wo das Geschäftliche

dank MÖRWALD eng mit dem

Genuss verbunden ist.



2 TAGE

Seminarräume

*

inkl. 1 Übernachtung


2 TAGE

• 4 Kaffeepausen





*

inkl. 2 Übernachtungen


• 4 Kaffeepausen


• Kochende Tafelrunde



*

inkl. 2 Übernachtungen


MEHR INFOS &

FESTSAAL MIT BÜHNE &

NEBEN RÄUMEN bis 200 Gäste

PRIVATE WAGRAM SUITE

MIT SCHAUKÜCHE bis 14 Gäste

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LOGE II bis 20 Gäste

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laut Ihren Vorstellungen!

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WEITERE SEMINARMÖGLICHKEITEN

am Gutshof

ONLINE BUCHEN:

moerwald.at/business

© pov.at

SPEKTAKULÄR

Eingebettet in eine herrliche Naturlandschaft

bietet Grafenegg den passenden Raum für

jede Art von Businessevent.

56 BUSINESS

57

© Julia Stix

© pov.at

Kochseminare

In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz

von Toni Mörwald. Seminarleitung: Chef de Cuisine

Kochschule und sein Team

Programm

• Empfang mit Aperitif

• Besprechung des Menüs

• Verteilung der Rezeptmappen &

Kochschürzen

• Gourmetmenü in 5 Gängen

• Weinverkostung

• Digestif

• Verleihung des Kochdiploms

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und

dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.

Preis

pro KochschülerIn 225.00

inkl. Aperitif, 5 Gänge Menü, Weinbegleitung,

Wasser, Espresso, Digestif, Rezeptmappe,

Kochschürze, Urkunde

* für Begleitpersonen:

5 Gänge Menü mit Getränken 125.00

Begleitpersonen gehen nicht mit in die Küche

INFOS

& BUCHEN:

moerwald.at/kochen

Kochschule „Toni M.“

Mittwoch, 17. April 2024

Toskana Küche

Dienstag, 7. Mai 2024

Niederösterreichische

Hausmannskost

Mittwoch, 22. Mai 2024

Mediterrane

Frühlingsküche

Mittwoch, 5. Juni 2024

Frühsommerliche

Wildküche

Freitag, 12. Juli 2024

Pasta a tutti,

kreative Nudeln

Mittwoch, 11. September 2024

Spanische Tapas

Grillseminare

TERMINE

jeweils 17.00 – 22.00 Uhr

TERMINE jeweils 17.00 – 22.00 Uhr

Donnerstag 27. Juni 2024

Nice to meat – Grillspass für Fleischtiger

Mittwoch 24. Juli 2024

Vegetarisches & Süßes vom Rost

Mittwoch 7. August 2024

Surf & Turf – Meeresfrüchte & Steaks

Donnerstag, 19. September 2024

Wild auf Wild

Freitag, 4. Oktober 2024

Die niederösterreichische

Weinherbstküche

Mittwoch, 23. Oktober 2024

Große Küche mit

heimischem Wild

Donnerstag, 7. November 2024

Rund ums

Waldviertler Gansl

Dienstag, 10. Dezember 2024

Das große

Weihnachtsmenü

© pov.at

Individuelles Rahmenprogramm

Der Schlosspark ist natürlich auch wie gemacht

dafür, um sich in den Pausen bei einem Spaziergang

entlang verschlungener Wege die Beine zu vertreten

oder um im Gastgarten des MÖRWALD Grafenegg

Restaurants mit den Kolleg:innen zum Business-

Lunch zusammenzukommen – womit wir bei der genussvollen

Komponente angelangt wären. Und diese

umfasst eine Reihe von Freizeitaktivitäten, die nicht

nur der Erholung dienen, sondern oftmals auch eine

Teambuilding-Funktion haben. Möglich sind neben

dem eingangs erwähnten Kochkurs unter anderem

E-Bike- oder Walkingtouren, Kellergassenführungen

in Feuersbrunn oder der Nachbarortschaft Fels am

Wagram oder ein Besuch auf einem renommierten

Weingut am Wagram, in der Wachau, im Krems- oder

Kamptal. Auf Wunsch kommen die Winzerinnen und

Winzer für Weinverkostungen aber auch zu MÖR-

WALD. „Das Gesamtpaket, das wir anbieten, ist für

Firmen sehr wertvoll. Sie können ihren Mitarbeiter:innen

dadurch eine unglaublich große Abwechslung

bieten: Einerseits haben sie den Wissenstransfer, den

sie intern vermitteln möchten, über Wirtschaftlichkeit,

Zahlen, innovative Ideen für die Zukunft. Andererseits

können sie ihre Leute mit Kulinarik auf höchstem Niveau

verwöhnen und ihnen einzigartige Erlebnisse zu

den Themen Kochen, Wein, Natur und Sport bieten.“

Kochende Tafelrunde

Programm

Teambuildingprogramm

• Begrüßung: Cocktail & feine Happen


• Verteilung der Rezeptmappen &

Kochschürzen


• Weinbegleitung


Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen

mit den passenden Weinen verkostet.

Dauer ca. 5 Stunden

Preis

• 8 – 15 TeilnehmerInnen

pro TeilnehmerIn 225.00





inkl. Cocktail & Happen, Menü mit Wein und Wasser,

Espresso, Rezeptmappe, Kochschürze, Urkunde

» Seminarräume «

FESTSAAL MIT BÜHNE UND NEBEN RÄUMEN bis 200 Gäste

PRIVATE WAGRAM SUITE MIT SCHAUKÜCHE bis 14 Gäste

LOGE I bis 12 Gäste | LOGE II bis 20 Gäste

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BIBLIOTHEK bis 20 Gäste

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58 BUSINESS

59

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Ein Ort für

Genießer:innen

Das MÖRWALD Relais & Châteaux Hotel am Wagram

vereint Genuss und Erholung unter einem Dach. Das

ist in dieser Form einzigartig in der Region.

SCHLAFEN . ESSEN . GENIESSEN

67

Weingut Taubenschuss

Weinviertel

© Ales Buchta

Ruhige Lage und dennoch mittendrin im Geschehen:

Es klingt wie ein Balanceakt, dem Hotels heutzutage

gegenüberstehen, doch im MÖRWALD Relais

& Châteaux Hotel am Wagram gelingt dieser mit

Leichtigkeit. Die angenehme Stille der Nachbarschaft

am Morgen hat schon so manch Reisende dazu verleitet,

noch ein paar Minuten länger in ihren Betten

zu bleiben – doch ist man schließlich auf den Beinen,

wird das Hotel zum zentralen Ausgangspunkt für

eine Vielzahl von Aktivitäten, die dem Wohlbefinden

zuträglich sind. Für die meisten davon muss man das

Haus nicht einmal verlassen.

Das Weingut Taubenschuss ist ein Monolith im Weinviertel

und wird in 5. Generation von Markus und

Thomas Taubenschuss geführt.

Die 22ha Eigenfläche erstrecken sich über die besten

Poysdorfer Lagen und bereits 1941 wurde mit Bouteillenfüllung

begonnen. Die Ernte findet ausschließlich

per Hand statt. Oberstes Credo ist naturnaher

Weinbau und konsequenter Verzicht auf Herbizide,

Insektizide und Handelsdünger, stattdessen setzt

man auf eigene Kompostproduktion zur organischen

Düngung. Auch nachhaltige Weingartenbeweidung

mit Schafen wird betrieben. Das Weingut ist mit dem

Jahrgang 2023 biologisch zertifiziert.

TAUBENSCHUSS.AT

Bio-Weingut Groiss

Wagram

© pov.at

KAminbar

Ledercouches laden in der lichtdurchfluteten

Galerie zum Verweilen ein.

© Michael Reidinger

EVA & TOni Mörwald

Das Unternehmerehepaar ist

Gastgeber mit Leib und Seele.

Zeit zum Relaxen

Bei MÖRWALD steht der Gast im Mittelpunkt. Um

ihn rundum gut versorgen und verpflegen zu können,

haben Eva und Toni Mörwald mit ihrem Relais &

Châteaux Hotel am Wagram ein Kleinod inmitten der

Wagramer Weinberge geschaffen. Das Haus im Ortskern

von Feuersbrunn, in dem sowohl internationale

Gäste als auch Einheimische willkommen geheißen

werden, blickt auf eine jahrzehntelange Geschichte

als Gaststätte zurück.

© Adler & Wald

RELAIS & CHÂTEUX

Das Hotel am Wagram gehört zur renommierten

Vereinigung von Luxushotels und Restaurants.

© Astrid Bartl

Zwischen Tradition und Innovation, mit kundigen Händen

und dem Wissen von Generationen geschaffen.

Natürlich, logisch, bio. So entstehen die Weine von

Karin und Herbert Groiß in der Weinregion Wagram.

Den entdeckungsfreudigen Gaumen erwarten

Veltliner-Erlebnisse – auch rote – sowie ein ganzes

Orchester an Aromen. Herbert Groiß ist ein wunderbarer

Dirigent, Karin bietet ihren Weinen eine perfekte

Bühne. Lernen Sie eine besondere Weinwelt

kennen – und seien Sie auf Überraschungen gefasst!

WEINGUTGROISS.AT

68 69

© Julia Stix

Feinschmecker-Tage

am Wagram

Inhalt

• 1 Grand Dinner in 6 Gängen


inkl. Gedeck, Champagnercocktail, Espresso

und feinen Naschereien

• Gourmetdinner in 4 Gängen

Restaurant „Zur Traube“

inkl. Gedeck

Das einstige Dorfwirtshaus „Zur Traube“ war immer

ein zentraler Begegnungsort. 2016 wurde der Standort

umfassend umgebaut, indem das bestehende

Wirtshaus um das Hotel erweitert und aufgestockt

wurde. Heute nächtigt man im Obergeschoß in luxuriösen

Zimmern, von der 180 Quadratmeter großen

Penthouse-Suite bis zum Doppelzimmer Superior.

Jedes einzelne davon ist mit Holzböden, hochwertigen

Wittmann-Betten, Luxusbädern und weiteren

Annehmlichkeiten ausgestattet, die für höchsten

Komfort sorgen.

Komfort ist auch das zentrale Stichwort im hoteleigenen

Wagram Spa mit Dampfbad, Sauna und Wohlfühlmassagen,

wobei man dafür nichts weiter tun

muss, als in Bademantel und -schlapfen zu schlüpfen

und die Zeit für sich selbst, dem wohl größten Luxus

im Alltag, zu genießen.

© pov.at

OBEN:

Wagram SPa

Zur Ruhe kommen am Wagram: Die Nutzung des

hoteleigenen Spa-Bereichs mit Dampfbad und

Sauna ist für Hotelgäste inklusive.

© pov.at

UNTEN:

Die ESS-Klasse

Im Gourmetrestaurant „Toni M.“ wird österreichische

Küche in besonders kreativer, zeitgemäßer Form

und mit internationalen Einflüssen serviert.

• 2 Nächtigungen

inkl. Gourmetfrühstück

• 1 Flasche Grüner Veltliner Sekt

Give Away

Preis pro Gast

• Hotel am Wagram

Doppelzimmer 490.00

Einzelzimmer 630.00

• Grafenegg Hotel

Doppelzimmer 410.00

Einzelzimmer 480.00

WEITERE PACKAGES,

ONLINE BUCHEN & SCHENKEN:

moerwald.at/geniessen

Taste of MÖRWALD

Apropos Genuss: Im Erdgeschoß des Relais & Châteaux

Hotel am Wagram stehen Gästen drei Restaurants

zur Auswahl. Grand Chef Toni Mörwald und sein

Team spannen den Bogen von der bodenständigen

Küche in der Kochbar im Wirtshaus, über die gehobene

Esskultur im Restaurant „Zur Traube“ bis hin zur

absoluten Ess-Klasse im Gourmetrestaurant „Toni M.“,

in dem österreichische Küche in besonders kreativer

und zeitgemäßer Form und mit internationalen Einflüssen

serviert wird. Dazu genießt man Wagramer

Grüner Veltliner oder die autochthone Rebsorte Roter

Veltliner oder wählt seinen Lieblingswein aus der

Vinothek im Untergeschoß, die zweifellos zu der am

besten gefüllten in der Region gehört. Ein Glück, dass

die Hotelzimmer nicht weit entfernt sind, denn so

kann man wahrlich unbeschwert in die kulinarischen

Vorzüge des Hauses eintauchen.

70 SCHLAFEN . ESSEN . GENIESSEN

71

© pov.at

LINKS:

MALERISCHE KELLERGASSE

Die Feuersbrunner Kellergasse ist mit einer

Länge von rund vier Kilometern eine der

weitläufigsten der Region.

© Weinstraße Wagram | pov.at

© Robert Herbst

UNTEN:

Erholung am Wagram

Das Weinbaugebiet besticht durch seine

vielfältige Landschaft, hervorragendes Essen

und ausgezeichnete Weine.

Dazu genießt man Wagramer

Grüner Veltliner oder die autochthone

Rebsorte Roter Veltliner oder wählt

seinen Lieblingswein aus der

Vinothek, die zweifellos zu der

am besten gefüllten in

der Region gehört.

Golf & Gourmet Tage

Inhalt

• 2 Greenfees

European Tour Diamond Course Diamond

Country Club, Atzenbrugg

• 1 Grand Dinner in 6 Gängen


inkl. Gedeck, Champagnercocktail, Espresso

und feinen Naschereien


Restaurant „Zur Traube“

inkl. Gedeck.

• 1 Besuch „Falstaff Winzer des Jahres“

• 3 Nächtigungen


Cycledays am Wagram

Inhalt

• E-Bike

inkl. Helm für die Dauer des Aufenthaltes


im Restaurant „Zur Traube“

inkl. Gedeck


im Grafenegg Restaurant

inkl. Gedeck

• 1 Picknickkorb Jausenzeit

Schlosspark Grafenegg

• 2 Nächtigungen


• 1 Flasche Mörwald Grüner Veltliner

Give Away

Preis pro Gast


Preis pro Gast

Hotel am Wagram

Doppelzimmer 555.00

Einzelzimmer 715.00

WEITERE PACKAGES,

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Bio Weingut Urbanihof

Wagram

© René Langer

Klassik unter/mit Sternen:

Elīna Garanča

TERMIN 3. – 4. Juli 2024

In der fast mystischen Umgebung des Stiftes

Göttweig, hoch über der Donau, bildet der

Konzertabend mit Elīna Garanča ein Highlight

im Niederösterreichischen Kulturkalender. Mit

einem Mix aus klassischen Opernarien und

bekannten internationalen Liedern verzaubert

Elīna ihr Publikum.

• Willkommenssekt bei der Anreise

• Konzertdinner in 4 Gängen Restaurant zur Traube

• VIP Shuttle exklusiv zum Konzertgelände

direkt beim Stift Göttweig und retour

• 1 Konzertticket Kategorie 1 „Klassik unter

Sternen“ mit Elīna Garanča auf Stift Göttweig

• Goodie-Bag „Klassik unter Sternen“

• Nächtigung im Doppelzimmer Superior


Preis pro Gast

im Doppelzimmer 494.00

WEITERE PACKAGES,

ONLINE BUCHEN && SCHENKEN:


Genuss am Wagram

mit Hochkultur

TERMINE 2. – 4. Juli oder 3. – 5. Juli 2024

Verbinden Sie einige entspannte Genusstage

am Wagram mit Hochkultur. Beim Konzertabend

am 3. Juli auf Stift Göttweig begeistert

Elīna Garanča mit einem Mix aus klassischen

Opernarien und bekannten internationalen

Liedern.


• Konzertdinner in 4 Gängen Restaurant zur Traube

• VIP Shuttle exklusiv zum Konzertgelände

direkt beim Stift Göttweig und retour

• 1 Konzertticket Kategorie 1 „Klassik unter

Sternen“ mit Elīna Garanča auf Stift Göttweig

• Goodie-Bag „Klassik unter Sternen“

• Am 2. Abend: Grand-Dinner in 6 Gängen

im Gourmetrestaurant „Toni M.“

mit Champagner cocktail, Espresso & feinen Naschereien

• Weingutbesuch & Weinverkostung

im Weingut Ott in Feuersbrunn

• 2 Nächtigungen im Doppelzimmer Superior


Preis pro Gast


RESERVIERUNG


Am besten bucht man dafür eines der MÖRWALD

Packages für Genießer:innen. So sind für den nächsten

Aufenthalt am Wagram Nächtigung und Restaurantbesuch

gleich mit einer Buchung abgedeckt. „Die

gute Nacht am Wagram“ beginnt beispielsweise mit

einem Cocktail an der Weinbar, gefolgt von einem

5-Gänge-Gourmetmenü, der Übernachtung und dem

Gourmetfrühstück am nächsten Morgen. Wem das

– berechtigterweise – zu kurz erscheint, um die Welt

von MÖRWALD in seiner Vielfalt kennenzulernen, der

wird mit den „Feinschmeckertagen am Wagram“ seine

Freude haben, für die man zwei Nächte bleibt und

die sowohl ein Abendessen in der Traube als auch

ein Grand Dinner im Gourmetrestaurant inkludieren.

Ob so oder so, man wird auf jeden Fall wiederkommen

wollen, denn die Kombination aus Genuss und

Erholung ist eine, die auch in der Wiederholung nie an

Reiz verliert.

© pov.at

ZUR TRAUBE

Der traditionelle Charme des einstigen

Dorfwirtshauses ist auch nach dem Umbau

erhalten geblieben – etwa im Restaurant

„Zur Traube“.

© Robert Herbst

Das Bio Weingut Urbanihof aus Fels, ist ein renommiertes

Weingut, das für seine hochwertigen

Bio-Weine und seine nachhaltige Weinproduktion

bekannt ist. Das Weingut wird von Sonja und Franz

Paschinger in bereits 11. Generation geführt. Lisa

und Jakob sind „the next Generation„ am Weingut.

Seit dem Jahr 2016 wird der Betrieb offiziell als Bio-

Weingut geführt.

Franz Paschinger und sein Team legen großen

Wert auf den Schutz und die Erhaltung der natürlichen

Ressourcen. Die Weingärten werden nach den

strengen Richtlinien der bio-organischen Bewirtschaftung

bearbeitet. Die Familie Paschinger setzt

auf natürliche Methoden, wie den Einsatz von eigens

produziertem Wirtschaftsdünger und die Förderung

der Insektenvielfalt im Weingarten, um gesunde

und hochwertige Trauben und somit tolle Weine zu

produzieren. Familie Paschinger bewirtschaftet ca. 45

ha Rebfläche auf Lössböden, dadurch entstehen vielfältige

Geschmacksprofile und charaktervolle Weine.

Die Weinproduktion im erfolgt mit viel Liebe zum

Detail und Einsatz modernster Technik. Die Trauben

werden sorgfältig gelesen und im Weinkeller schonend

verarbeitet. Neben dem traditionellen Ausbau

der Weine im Stahl, werden viele Weißweine wie

Grüner Veltliner, Weißburgunder, Roter Veltliner und

Chardonnay auch im kleinen Holz ausgebaut. Das

Ergebnis sind Weine von außergewöhnlicher Qualität,

die das Terroir der Region widerspiegeln.

URBANIHOF.AT

74 75

© pov.at

TREFFPUNKT BAR

Bei MÖRWALD nimmt man sich der

gehobenen Barkultur an verschiedenen

Plätzen an, Herzstück ist aber die Weinbar

im Stammhaus.

Einzigartige Kombination

Außerdem gibt es im Hotel noch mehr zu erleben

und zu entdecken. Ein weiteres Herzstück

ist die Weinbar. Hier treffen Menschen

aus unterschiedlichen Gründen aufeinander:

Seminarteilnehmer:innen, die nach Abschluss

ihrer Klausuren noch auf ein Glas Wein zusammenkommen,

Stammgast-Runden, die zum

Schnapsen am Presstisch Platz nehmen und

Restaurantgäste, die bei einem Aperitif oder

After-Dinner-Cocktail den Abend einläuten

oder ausklingen lassen. „Let the fun be Gin“

steht auf der Gold-gerahmten Kreidetafel über

der Bar, womit deutlich wird, dass man sich bei

MÖRWALD neben dem Wein längst eine umfassende

Barkompetenz angeeignet hat.

© Stephan Rauch

Picknick-Körbe

im Schlosspark Grafenegg

Und dann wäre da noch die Kochschule Toni M.,

in der das Küchenteam sein umfassendes Wissen

und Rezepte-Repertoire zu den unterschiedlichsten

Themen teilt. Neben dem Erlernen von Handwerk

und Technik steht vor allem die Freude am

gemeinsamen Kochen und Essen im Mittelpunkt.

Haben wir eigentlich schon den MÖRWALD

E-Bike-Verleih erwähnt? Auch dafür gibt es ein

eigenes Genießer-Package, das eine Tour mit

Picknickkorb zum nahegelegenen Schlosspark

Grafenegg oder zum MÖRWALD Weinblick in

den Feuersbrunner Weingärten inkludiert. Genuss

und Erholung: Beides macht an der Hoteltüre

nicht Halt. Doch das ist eine andere Geschichte.

Ein 32 Hektar großer Landschaftspark, in

dem es leicht fällt, das Leben zu genießen:

Am besten gelingt das bei einem Picknick

mit feinsten Mörwald Delikatessen im

Schatten der teils 300 Jahre alten Bäume.

Wir bieten Ihnen eine Vielzahl an Köstlichkeiten

in unterschiedlichen Picknickkorb-Paketen.

Vom vegetarischen Paket

mit etwa Curry Nudelsalat oder Gemüsequiche,

zum Feinspitz-Korb mit Shrimpcocktail

oder Vitello Tonnato. Ob Jause

oder Feinspitz – für alles Nötige, wie

Decke, Gläser, Besteck, usw., ist gesorgt.

Und unser „Kindergeburtstags-Picknickkorb“

beinhaltet zusätzlich Wiesenspiele

für Klein und Groß.

MEHR INFOS &

ONLINE BUCHEN:

moerwald.at/grafenegg

© Julia Stix

HÖCHSTE ANSPRÜCHE

Essen und Trinken ist das Kernthema in

der Welt von MÖRWALD. Dazu passend

das Lebensmotto von Toni Mörwald:

„Essenszeit ist Lebenszeit“.


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Das neue

Kochamt & Weinamt

In der Wiener Dependance von MÖRWALD rücken

Kochkurse und Wine Tastings künftig noch stärker

in den Vordergrund. Dem wird auch mit einer

Namensänderung Rechnung getragen.

Delikatessenboutique, Vinothek, Chefshall, Kochakademie: Seit über zehn

Jahren ist das MÖRWALD Kochamt im Palais Ferstel in der Wiener Innenstadt

ein Ort, an dem die Kultur des Kochens, Essens und Trinkens in all

seinen Facetten zelebriert wird. Der Standort könnte dafür nicht besser gewählt

sein: Die Passage des vom venezianisch-florentinischen Stil inspirierten

Palastes, der als Nationalbank- und Börsengebäude errichtetet wurde,

ist ein wahrer Genuss-Hotspot mit einem französischen Bistro, einem

Coffeeshop und zahlreichen kleinen Delikatessenläden, darunter das Kochamt.

Hier wollen sich Toni Mörwald und sein Team ab diesem Jahr noch

stärker auf Kochkurse und Weinverkostungen fokussieren – und damit in

gewisser Weise zur ursprünglichen Vision zurückkehren. „Gemeinsam mit

Karl Wlaschek (Anm.: ehemaliger Eigentümer des Palais Ferstel, †) habe

ich mir einst die Frage gestellt, was es in der Gastronomie und in der Welt

des Kochens überhaupt noch braucht. Die Antwort war eine Kochschule,

in der man die verwendeten Produkte auch kaufen kann“, erinnert sich Toni

Mörwald. In einem ersten Schritt und zur Unterstreichung der zukünftigen

Kernkompetenzen wurde der Name bereits auf MÖRWALD Kochamt &

Weinamt geändert.

Exklusive Eventlocation

Im Entrée des Kochamt & Weinamt befindet sich die Delikatessenboutique

und Weinhandlung. Neben der hauseigenen MÖRWALD Produktlinie und

Wein, allen voran vom Wagram, können Gourmets weitere Delikatessen

sowie Kochbücher, Koch- und Barutensilien, Geschirr, Besteck, Gläser,

Tischwäsche, Geschenkartikel und Gutscheine kaufen. Im ersten Stock

befindet sich der Clubraum, „für Gäste, die der Marke MÖRWALD sehr verbunden

sind. Er ist bis heute ein Fixpunkt für Stammgäste von außerhalb,

die während ihres Wien-Aufenthalts einen exklusiven Rahmen suchen, um

sich mit Freund:innen und Geschäftspartner:innen zu treffen“, so Mörwald.

Im Souterrain befindet sich die Chef’s Hall mit angeschlossenem Innenhof.

Es ist der Raum mit der vielfältigsten Verwendung. Hier finden Private

Dinings statt, Produktpräsentationen, Pressekonferenzen, Meetings und

Klausuren, Stehempfänge oder auch Opern- und Konzertsoupers. Man

kann selber kochen oder sich bekochen lassen, von Toni Mörwald, seinem

Küchenteam oder einem Koch, den man selber mitbringt. Ausgestattet

ist die Chef's Hall mit einer Designküche von Steininger Designers und

modernsten Geräten des Schweizer Premium-Haushaltsgeräte-Herstellers

V-Zug. „Exklusive Buchungen werden sehr stark nachgefragt. Wo im Zentrum

von Wien hat man sonst die Möglichkeit, ein Restaurant zu mieten?

Das Kochamt & Weinamt ist smart, einzigartig und zentral gelegen.“ Neu

ist das „Chef’s Table Dinner“ mit Terminen im Frühling und Herbst. Geboten

werden 20 Kreationen, dazu ein Champagner-Cocktail als Aperitif,

eine umfassende Auswahl gereifter österreichischer und internationaler

Weine und als Digestif edle Reisetbauer-Brände. Dazu kommen tagsüber

und abends Kochkurse zu unterschiedlichsten Themen, wie „Maibock &

Morchel“ im Frühling, „Wild & Wildgeflügel“ im Herbst oder „Weihnachtsmenü“

im Winter. Die Teilnehmer:innen bereiten gemeinsam vier Gerichte

zu, verkosten dazu die passenden Weine und erhalten als Erinnerung Toni

Mörwalds Kochbuch „365 Rezepte“ mit Signatur, eine MÖRWALD Kochschürze

und eine persönliche Urkunde.

84 KOCHAMT . WEINAMT

85

Kochacadamy

Wine Tasting

Im Kochamt „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.

Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule und sein Team

Kochseminare

Spargel & Lamm

Dienstag, 14. Mai 2024 . 17.00 – 21.00 Uhr

Mittwoch, 15. Mai 2024 . 11.00 – 15.00 Uhr

Maibock & Morchel

Dienstag, 21. Mai 2024 . 17.00 – 21.00 Uhr

Mittwoch, 22. Mai 2024 . 11.00 – 15.00 Uhr

Kommentierte Weinverkostung. Die Preise sind auf Basis von mind.

10 Gästen, für kleinere Gruppen erstellen wir gern ein konkretes Angebot.

Inkudiert ist ein themenspezifisches Essen nach der Weinverkostung,

welches vor =rt direkt in der Küche gekocht und gegessen

wird - inkl. Wasser | Skriptum | Weinproben | Brot | Essen | Kaffee.

Wagram Spectrum 125.00

12 Weine zum Kennenlernen des

Wagram Terroirs I Löss & Stein

Wagram Grüner Veltliner 175.00

Toskana Küche

Dienstag, 4. Juni 2024 . 17.00 – 21.00 Uhr

Mittwoch, 5. Juni 2024 . 11.00 – 15.00 Uhr

15 Weine & Jahrgänge von den besten Winzern

Wagram Roter Veltliner DiVA 145.00

Sushi . Maki . Sashimi

Dienstag, 11. Juni 2024 . 17.00 – 21.00 Uhr

Mittwoch, 12. Juni 2024 . 11.00 – 15.00 Uhr

12 Rote Veltliner I 8 Orte I 1 Rebe in der DIVA Box

Wagram 25 Jahrgänge 195.00

Chefshall

Chefstable

Tapas . Steaks . Gemüse

Dienstag, 10. September 2024 . 17.00 – 21.00 Uhr

Dienstag, 11. September 2024 . 11.00 – 15.00 Uhr

25 Veltliner des Wagram welche sich durch

Lagerfähigkeit und Reife auszeichnen.

Private Mittag- oder Abendessen von 2 – 36 Personen inkl.

Garten. Gerne können Sie selbst kochen oder einen unserer

Gourmet- & Haubenköche mieten. Die Chefshall ist ausgestattet

mit einer Design Küche Toni M. von Steininger Designers

und V-ZUG Geräten mit modernster Technik.

Alles außer gewöhnlich

Das Kochamt im Palais Ferstel ist eine kleine

und äußerst exklusive Eventlocation im Herzen

Wiens. Der Zugang durch die feine Delikatessenboutique

versetzt die Besucher:innen

schon beim Entré in eine Stimmung, die zum

Genießen einlädt. Ob für private Feiern, für geschäftliche

Meetings in privater Atmosphäre,

für Pressekonferenzen oder Präsentationen,

die Chefshall im Kochamt bietet atmosphärisch-kulinarisch

das passende Umfeld.

Miete 170.00 pro Stunde

Details & Reservierung

+43 664 8132 525 . sales@moerwald.at

CHEFSTABLE IM KOCHAMT – Exklusives Essen I Erstklassige

Weine I Einzigartiges Ambiente I Front Cooking I Live on Stage

TERMINE

jeweils 19.00 – 23.00 Uhr

Montag, 22. April 2024

Montag, 20. Mai 2024

Montag, 10. Juni 2024

Montag, 23. September 2024

Montag, 21. Oktober 2024

Montag, 11. November 2024

Preis pro Gast 695.00 (mindestens 8 Gäste)

inkl. aller Speisen, Weine, Getränke & Live Cooking

Details & Reservierung

toni@moerwald.at

MEHR INFOS ONLINE:

moerwald.at/essen/detail/

kochamt-boutique

Wiener Küche & Mehlspeisen

Dienstag, 8. Oktober 2024 . 17.00 – 21.00 Uhr

Mittwoch, 9. Oktober 2024 . 11.00 – 15.00 Uhr

Wild & Wildgeflügel

Dienstag, 5. November 2024 . 17.00 – 21.00 Uhr

Mittwoch, 6. November 2024 . 11.00 – 15.00 Uhr

Pasta . Trüffel . Fisch

Dienstag, 12. November 2024 . 17.00 – 21.00 Uhr

Mittwoch, 13. November 2024 . 11.00 – 15.00 Uhr

Programm

• Empfang mit Champagner & Amuse Buche


• Verteilung der Rezeptmappen,

Kochschürzen & signiertes Kochbuch


• Weinverkostung


Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und

dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.

Preis

pro KochschülerIn 295.00

(mindestens 8 KochschülerInnen)

inkl. Aperitif, 4 Gänge Menü, Weinbegleitung,

Wasser, Espresso, Rezeptmappe, Kochbuch,

Kochschürze, Urkunde

Erste Lagen Grüner Veltliner 185.00

15 Weine aus den besten Lagen der ÖTW Winzer

Erste Lagen Riesling 185.00

15 Weine aus den besten Lagen der ÖTW Winzer

Österreich Querschnitt 225.00

24 Weine aus allen Regionen – Sortenvielfalt,

Winzer, Jahrgänge, Herkunft & Lage

Raritäten aus Österreich 175.00

12 Weine aus allen Regionen – Sortenvielfalt,

Winzer, Jahrgänge, Herkunft & Lage

Schaumweine aus Österreich 155.00

10 Schaumweine – Große Reserve & Reserve –

von den besten Winzern und Jahrgängen

RESERVIERUNG


*

Weinverkostung nach Ihren Vorstellungen

z.B. Kamptal, Wachau, Niederösterreich, Grüner Veltliner

Lagenweine der Traditionsweingüter, Regionsquerschnitt,

Toskana, Deutsche Rieslinge, Neue Welt oder was Ihnen sonst

noch vorschwebt. Anzahl der Proben nach Ihren Wünschen.

86 KOCHAMT . WEINAMT

87

Domäne Wachau

Genussgut Krispel

Wachau

Vulkanland Steiermark

© Domäne Wachau__Rogl

Handwerk, Terroir und Präzision bilden das Fundament

der Domäne Wachau unter der Leitung von

Roman Horvath MW und Heinz Frischengruber. In

engster Zusammenarbeit mit ihren Wachauer Familien

dominiert der Respekt vor Natur und Boden die

schweißtreibende Arbeit in den steilen kleinparzellierten

Terrassenweingärten. Seit Generationen wird das

Winzerhandwerk innerhalb der Familien weitergegeben

und ermöglicht heute fundiertes Wissen über

die Weingärten und vollen Fokus auf jeden Rebstock.

Das Terroir der Wachau bietet optimale Bedingungen

für puristische, herkunftsgeprägte Weine aus großen

Rieden wie Achleiten, Singerriedel und Kellerberg.

Bühne für (Wagramer) Wein

In der Weinhandlung des Kochamt &

Weinamt sind die besten Weine Österreichs

zu Ab Hof-Preisen erhältlich – und

das in der Wiener Innenstadt. Das umfangreiche

Sortiment listet im Speziellen

Wagramer Wein und hier vor allem jene

Winzerinnen und Winzer, die Leser:innen

dieses Magazins aus der Rubrik „Winzer im

Bild“ kennen sowie jene, die bei den bisherigen

drei Wagram Grand Cru Tastings

Bestnoten erzielt haben. Weine der Woche

stehen zur Verkostung zur Verfügung.

Lieberhaber:innen von Weinen mit Jahrgangstiefe

kommen auf Anfrage ebenfalls

auf ihre Kosten.

Das Genussgut Krispel aus Hof ist eines der spannendsten

Weingüter der Steiermark und Botschafter

einer ganzen Region. Wir produzieren biologisch und

nachhaltig hochwertigste Gebiets-, Orts- und Riedenweine

von vulkanischen Böden. Mit dem Hause

Mörwald verbindet uns die Begeisterung für herausragende

Kulinarik. Die hauseigene Wollschweinzucht

und der im Basalt gereifte Lardo, hier Neusetzer

genannt, sind weithin bekannt und das dazugehörige

Restaurant Genusstheater mit Chefkoch Daniel

Weißer hat auf Anhieb 3 Hauben erkocht.

KRISPEL.AT

DOMAENE-WACHAU.AT

Weingut Rabl

Weingut Silvia Heinrich

Kamptal

Mittelburgenland

© moederlfoto.at

Das Weingut Silvia Heinrich in Deutschkreutz zählt

zu den Leitbetrieben des Burgenlandes und zu den

höchstprämierten Rotweinerzeugern Österreichs. Der

Anbau fokussiert auf die autochthone österreichische

Rebsorte Blaufränkisch. Die Sorte wird sowohl in verschiedenen

Spielarten reinsortig gekeltert als auch in

hochwertige Cuvées, verschnitten. Cuvéepartner sind

die Sorten Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Merlot und

Syrah. Längst zählen die Weinbezeichnungen „Goldberg“,

„Cupido“, „terra o.“ und „Elegy“ zu den klingenden

Weinnamen Österreichs.

WEINGUT-HEINRICH.AT

Darüber hinaus gibt es kommentierte

Weinverkostungen für zehn bis 18 Personen

inklusive anschließender Küchenparty

in der Chefshall mit Vorspeise, Hauptspeise

und Nachspeise. Themen sind

unter anderem „Wagram Grüner Veltliner

aus den besten Rieden“, „Wagram Roter

Veltliner DIVA“ basierend auf der Weinbox

der Winzervereinigung Wagramer Selektion,

„Erste Lage Riesling“ der ÖTW-Winzer:innen,

„Österreich-Querschnitt“ und

„Schaumwein aus Österreich“. Mörwald:

„Es ist unglaublich, wie sich die Weinkultur

in den letzten 250 Jahren entwickelt hat.

Seit über 30 Jahre gestalten wir sie mit.

Fortan bekommt der Wein auch im Kochamt

& Weinamt die Bühne, die er verdient.“

© pov.at

LINKS:

RENT A CHEF

Auf Wunsch steht Grand Chef Toni Mörwald

im Kochamt & Weinamt selbst am Herd.

OBEN:

BESTER AMTSSERVICE

Das Kochamt & Weinamt kann für Veranstaltungen

jeglicher Art gemietet werden.

© Chris Rogl

Rudi Rabl freut sich über die traditionsreiche Geschichte

seines Familien-Weingutes, die bis 1750

zurück reicht. Mit Johanna und Tobias ist die nächste

Generation bereits im Betrieb aktiv. Die Liebe zur

Natur und den Trauben, die ökologische Weingartenarbeit

mit Kräuterpflanzen, sowie das Wissen um die

fachgerechte Verarbeitung sorgen für ausgezeichnete

Qualitäten der Weine. Das Hauptaugenmerk

bei der Weinvielfalt liegt bei den Rebsorten Grüner

Veltliner und Riesling. Zu den Höhepunkten der Auszeichnungen

zählt die Kür zum „White Wine Maker of

the Year“ 2019 und 2021 bei der IWSC in London.

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Operette Langenlois

„Komm´ mit nach Varasdin!“ Wer könnte sich dieser Einladung, noch dazu mit

der unwiderstehlich schwungvollen Musik Emmerich Kálmáns entziehen?

TERMINE 25. – 27. Juli 2024 | 3. – 4. & 9. – 10. August 2024

Im Sommer 2024 steht ein besonderes Jubiläum an: Emmerich Kálmáns GRÄFIN MARIZA feiert 100.

Geburtstag und zwar bei der Operette Langenlois. So verwandelt sich Haindorf in das Schloss der

exzentrischen Millionärin, die sich vor Verehrern kaum retten kann: Charleston tanzende Jünglinge

reihen sich da ebenso wie der aufgeblasene Fürst Popolesco und der spaßige Schweinezüchter

Zsupán, der Mariza bekanntlich "nach Varasdin" entführen möchte. Ihr Herz verliert sie aber an einen

scheinbar "Unwürdigen", ihren Verwalter Tassilo.

1-Tages Package


• Konzertdinner in 4 Gängen Restaurant „Zur Traube“

• VIP Shuttle zum Konzertgelände

in Langenlois & Retour direkt nach dem Konzert

• 1 Konzertticket Kategorie 1

• Gutschein für 1 Glas Wein & 1 Programmheft

an der Abendkasse abzuholen



Preis pro Gast


Rahmenveranstaltungen

11. Juli: Kabarett Gery Seidl

8. August: Das Beste von Udo Jürgens

2-Tages Package

buchbar für die Termine: 25. & 26. Juli, 9. August


• Konzertdinner in 4 Gängen Restaurant „Zur Traube“

• VIP Shuttle zum Konzertgelände

in Langenlois & Retour direkt nach dem Konzert

• 1 Konzertticket Kategorie 1

• Gutschein für 1 Glas Wein & 1 Programmheft

an der Abendkasse abzuholen

• Am 2. Abend: Grand-Dinner in 7 Gängen im


mit Champagnercocktail, Espresso & feinen Naschereien

• Weingutbesuch & Weinverkostung

im Weingut Ott in Feuersbrunn



Preis pro Gast


MAKiNg

THE DiFfERencE

AndEs bEd

BY LucA NichEtto

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RESERVIERUNG


Photo: Stefan Oláh

Architecture: Haus Wittmann, Johannes Spalt

KULTUR . GENIESSEN

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KUNST DER

Veredelung

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Liebevolle Handarbeit, langjährige Tradition und Offenheit für

neue Ideen machen unsere Betriebe aus. Das Gütesiegel AMA GENUSS REGION

garantiert die hohe Qualität ihrer Produkte.

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von einem Gastronomiebetrieb in Ihrer Nähe verwöhnen!

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Wagram

Grand Cru:

Die Siegerweine

2024

Starker Auftritt der Wagramer Weingüter beim dritten

Wagram Grand Cru: Auf Initiative von MÖRWALD

wurden heuer erneut im Rahmen von zwei Blindverkostungen

die besten Weine der Region gewählt. 49

von 50 Winzer:innen waren der Einladung gefolgt und

haben ihre Weine eingereicht – „das zeugt von Loyalität

und macht deutlich, dass es den Winzer:innen ein

Anliegen ist, gemeinsam mit uns Aufmerksamkeit für

sich und ihre Weine zu schaffen“, so Toni Mörwald.

Im Gegensatz zu den Vorjahren wurden die jüngeren

Jahrgänge heuer bewusst ausgespart. „Der Wagram

steht für tiefgründige, vollmundige Weine, die eine

gewisse Reife brauchen. Bei den letzten beiden Verkostungen

haben hohe Jahrgänge den Gesamtsieg

geholt – 2022 waren es Weine aus 2008, 2004 und

1997, 2023 aus 2013, 2008 und 2007. Mit den neuen

Kategorien tragen wir diesen Ergebnissen Rechnung.“

Gesamtsieger aus Großriedenthal

Der Gesamtsieg geht in diesem Jahr an das Weingut

Familie Bauer aus Großriedenthal – und das mit

der höchsten Bewertung eines Gesamtsiegers in der

bisherigen Geschichte von Wagram Grand Cru. Mit

ihrem Grünen Veltliner Ried Hinterberg 2010 erreichten

Eva Maria und Josef Bauer 92,6 Punkte.

Platz 2 geht an das Weingut Gerald Waltner aus

Engelmannsbrunn, Platz 3 an Vorjahressieger Bernhard

Ott aus Feuersbrunn. „Wir sind stolz auf unsere

Herkunft und Österreichs jüngstes Weinbaugebiet.

© pov.at

Die Jury der Endverkostung

Florian Zauner . Weinkontraste Strass . Vinothekar

Jürgen Eichtinger . Weinconnaisseur

Hans Martin Gesellmann . Weinexperte & Vinothekar

Ronald Tomandl . GF Falstaff

Norbert Eismayer . Morandell Weineinkäufer

Eva Mörwald . Mörwald . Weinratsvorsitzende

Toni Mörwald . Grand Chef

Leopold Groiß . Bundeskellerei Inspektor

Martin Schierhuber . Heurigenhof Bründlmayer . Sommelier

Simone Göttfried . Sommelière

Josef Glatt . Direktor des Ö-Weinbauverband

Franz Messeritsch . Sommelier des Jahres 2016

Daniel Ebner . Mörwald . Head Sommelier

Roland Neulinger . Sommelier

Karin Arnfelser . Künstlerin & Weinconnaisseuse

Jürgen Schmücking . Gault Millau . Chief Inspector

Bernhard Lackner . Vorstand NV & Weinconnaisseur

Klaus Egle . Wirtshausführer Österreich . Chefredakteur

Franz Schafelner . Weinconnaisseur & Weinreisender

Wolfgang Schwarz . Ursin Haus Langenlois . Vinothekar

Leo Doppler . Hansen . Sommelier

Adi Schmied . Sommelierlegende

Bei der dritten, jährlichen

Verkostung von ausschließlich

Wagramer Weinen wurde der

Fokus bewusst auf reife

Jahrgänge gelegt. Das

Weingut Familie Bauer aus

Großriedenthal holt sich

heuer erstmals den Gesamtsieg.

96 WAGRAM GRAND CRU

97

Im Sinne der Identitätsfindung hegen und pflegen wir

nicht nur unsere Ess-, sondern auch unsere Trinkkultur.

Mit Wagram Grand Cru drücken wir unsere

Dankbarkeit aus, seit über 30 Jahren mit und in einer

Region arbeiten zu dürfen, die solch großartige Weine

hervorbringt, die jedem internationalen Vergleich

standhalten können.“

Professionelles Setting

Entsprechend der Bewertungen in renommierten

Guides wie Falstaff, Gault Millau und A la Carte

wurden zur dritten Wagram Grand Cru die besten

Wagramer Weingüter eingeladen, Weine in sechs

Kategorien einzureichen, wobei die Zahl der eingereichten

Weine nicht limitiert war. Je zwei Kategorien

waren dem Grünen Veltliner („Jahrgang 2021 bis

2011“ und „Jahrgang 2010 & älter“), anderen Weißweinsorten

ohne Einschränkung (Wagram Origin

„Jahrgang 2021 bis 2011“ und „Jahrgang 2010 & älter“)

und dem Rotwein („Jahrgang 2020 bis 2010“ und

„Jahrgang 2009 & älter“) gewidmet. Bewertet wurde

von einer Jury aus erfahrenen Verkoster:innen und

Genuss-Expert:innen in Form einer Blindverkostung

und nach dem bewährten Parker-Punktesystem. Bei

der Vorausscheidung Mitte Februar wurden rund

150 Weine verkostet, bei der Endausscheidung Ende

März 89 Weine. Unterstützt wurde das professionelle

Setting von Zalto Glas. Mörwald: „Das Schöne am

Geschmack ist seine Subjektivität; das macht es

spannend, in der Küche wie auch beim Wein. Jede

Verkosterin, jeder Verkoster hat seine Highlights und

in der Summe ergibt das ein Gesamtbild. Ich habe

uneingeschränktes Vertrauen in die Expertise unserer

Jury und ihren erlesenen Geschmack. Wenn so ein

hochkarätiges Forum zusammenkommt, hat das

Ergebnis eine enorme Aussagekraft; es zeigt, welch

großen Schatz wir vor unserer Haustüre haben.“

© Robert Herbst

Jurystimmen

„Das war Wagram pur. Von der ersten bis zur letzten

Weinprobe war die Region in jedem Glas vertreten.

Generell sind alle Weinbaugebiete gut beraten, ihre

Weine länger liegen zu lassen.“

Adi Schmid, Sommelierlegende

„Die Verkostung hat das Potential reifer Wagramer

Weine eindeutig gezeigt. Bei den Weißweinen hat sich

ein Stil durchgezogen: Spannende Mineralik, Filigranität,

viel Substanz und Struktur.“

Jürgen Schmücking, Gault&Millau

Chief Inspector

„Der Wagram ist nach dem Kamptal eine für mich

sehr spannende, aufstrebende Weinregion. In der

Verkostung waren weitgehend hochwertige Weine

vertreten.“

Wolfgang Schwarz, Geschäftsführer

Ursin Haus Langenlois

98 WAGRAM GRAND CRU

99

Die hohe Qualität der 19er-Jahrgänge hat Tradition, auch am

Wagram. Der Wein hat sich hervorragend entwickelt; er wurde

18 Monate in Barriques gelagert, zu zwei Dritteln in gebrauchten

und einem Drittel in neuen, medium getoasteten Fässern. Die Ried

Goldberg ist eine Spitzenlage und seit 15 Jahren in Familienbesitz.

Der Wein zeigt das enorme Lösspotential auf.

Wolfgang Benedikt – Weingut Benedikt

Mallon

SIEGER der KATEGORIE GRÜNER VELTLINER 2021 – 2011


Der Name Ott steht für Veltliner vom Wagram, der auf kalkigem Lössboden

wächst. Ab 340 Metern Seehöhe gibt es am Feuersbrunner

Hengstberg jedoch auch mächtigen Tertiärschotter und damit ein

optimales Terroir für Riesling. Ausgepflanzt 1989 mit einer Vision, entstand

2005 gemeinsam mit dem befreundeten Winzer Josi Leitz aus

dem Rheingau die Idee, in Feuersbrunn einen typischen deutschen

Riesling zu vinifizieren – biodynamisch und zu 100% handgelesen.

2009 hat jetzt die perfekte Trinkreife!

Bernhard Ott – Weingut Bernhard Ott

Feuersbrunn am Wagram

SIEGER DER KATEGORIE WAGRAM ORIGIN 2020 & Älter

© Gerald Hörmann

Gesamtsieger 1. Platz Weingut Familie Bauer 92,6

2. Platz Weingut Gerald Waltner 91,5

3. Platz Weingut Bernhard Ott 91,1

Die Freude ist riesengroß! Die Verkostung

beweist, dass auch Weißwein je nach Jahrgang und

Winzergeschick eine hohe Lagerfähigkeit haben

kann, teils bis zu 20 oder 30 Jahre. Der Wagram

hat noch dazu die idealen Böden dafür. Beide

Weine stehen auf Löss mit einem Untergrund aus

rotem Tertiär-Schotter. Persönlich lebe ich für

Roter Veltliner. Darum freut es mich besonders,

dass die Rebsorte hier ihre verdiente

Aufmerksamkeit bekommt.

Josef Bauer

Weingut Familie Bauer, Großriedenthal – Gesamtsieger

2006 war mein dritter Weinjahrgang nach der Betriebsübernahme

und generell ein Top-Weinjahr. Die Gösinger Ried Dorner

ist seit Beginn an die Premium-Lage in unserem Betrieb und

eine der letztgelesenen Lagen am Wagram; oft starten wir erst

Anfang November. Der Lössboden und darunter böhmischer

Gneis geben dem Wein eine feine Mineralik mit.

Theresa & GeraLd Waltner – WEINGUT Gerald Waltner

Engelmannsbrunn

2. Platz der KATEGORIE Wagram Origin 2010 & Älter

© Weingut Gerald Waltner

Sieger nach Kategorien

Grüner Veltliner 90,3 Weingut Benedikt . 2019 Grüner Veltliner . Goldberg Reserve

Jahrgang 2021 – 2011 89,6 Weingut Blauensteiner . 2018 Grüner Veltliner . Fumberg Privat

89,5 Weingut Gerald Waltner . 2021 Grüner Veltliner . Dorner Reserve

Grüner Veltliner 92,6 Weingut Familie Bauer . 2010 Grüner Veltliner . Hinterberg

Jahrgang 2010 & ÄLTER 91,5 Weingut Gerald Waltner . 2006 Grüner Veltliner . Dorner

91,0 Weingut Bernhard Ott . 2008 Grüner Veltliner . Rosenberg 1ÖTW


2018 war einer der besten Rotwein-Jahrgänge, die wir bisher hatten.

Getreu unserem Motto „Was Erde und Natur beginnen, wird von uns

mit Sorgfalt vollendet“ konnten wir nicht viel falsch machen. Generell

ist das Potential für Rotwein am Wagram hoch. Vor allem in den

Windschutzgürteln am Fuße der Terrassen und in den Kessellagen

sind die Voraussetzungen perfekt.

Ralph Waldschütz – Weinhof Waldschütz

Sachsendorf

SIEGER DER KATEGORIE Rotwein 2021 – 2011

Wagram Origin 90,1 Weingut Familie Bauer . 2021 Roter Veltliner . Hinterberg

Jahrgang 2021 – 2011 89,9 Weingut Ecker - Eckhof . 2021 Roter Veltliner . Steinberg

89,6 Weinhof Waldschütz . 2021 Weißburgunder . Grand Reserve

Wagram Origin 91,1 Weingut Bernhard Ott . 2009 Rhein Riesling

Jahrgang 2010 & ÄLTER 87,7 Weingut Familie Bauer . 2010 Sylvaner . Hinterberg

ROTWEIN 88,7 Weinhof Waldschütz . 2018 W1 (Merlot x Cabernet Sauvignon) Reserve

Jahrgang 2020 – 2010 88,0 Weingut Leth . 2019 Zweigelt . Gigama

87,9 Weingut Greil . 2018 Zweigelt . Terra Cotta

WAGRAM GRAND CRU 101

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18:00 18:00 -

23:00

23:00 - 23:00

Frühstück

Frühstück Frühstück

07:00

07:00 07:00 -

11:00

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Sonntag

Sonntag Sonntag -

Mittwoch

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Donnerstag

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Samstag

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Donnerstags bis Sonntags erwartet Sie

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zudem ein wechselnder DJ in eleganter

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Atmosphäre

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The Amauris Vienna

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Kärntner Ring 1010 Wien www.theamauris.com +43 22122 vienna@theamauris.com

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Jetzt wird’s

Wild!

Wildfleisch schmeckt im Frühling und Sommer

besonders zart. Zum Beweis servieren wir Ihnen Rezepte

für ein wildes 5-Gänge-Menü.

Wild gibt‘s nur im Herbst? Von wegen! Wildfleisch

ist ein heimisches Naturprodukt, das saisonal

keinesfalls beschränkt ist. Bereits ab April

versorgen uns die Jägerinnen und Jäger vom

Wagram und aus den umliegenden Regionen

mit frischem Wildbret. Qualität und Geschmack

sind dabei herausragend, immerhin wachsen

die Wildtiere natürlich langsam, sind ständig in

Bewegung und ernähren sich von Baum- und

Strauchknospen, jungen Gräsern und Kräutern,

Wurzeln und Knollen – also von alledem, was

sie in der Natur vorfinden. In der Küche lässt

sich Wildbret besonders vielfältig zubereiten. Es

schmeckt kurzgebraten ebenso wie geschmort

oder roh als Tatar. Probieren Sie es aus! Wir

haben Ihnen eine Auswahl unserer liebsten

Wildrezepte in einem mehrgängigen Menü

zusammengestellt.

© pov.at

108 REZEPTE 109

Salat vom Wachtelbrüstchen mit Belugalinsen

für 4 Personen

Wachtelbrust

Wachtelbrüstchen

4 Wachtelbrüste küchenfertig

1 Zweig Rosmarin

Salz & Pfeffer

Mörwald Currypulver Nr. 13

2 EL Olivenöl

Die Wachtelbrüstchen mit Salz, Pfeffer

und Curry würzen. Die gehackten

Kräuter mit dem Olivenöl verrühren

und die Brüstchen damit einreiben.

Bei mittlerer Hitze die Brüstchen zart

rosa grillen.

linsen

50 g Wurzelgemüse,

in sehr kleine Würfel geschnitten

50 g durchzogener Speck,

in sehr kleine Würfel geschnitten

25 g Schalotten, gehackt

2 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

1 TL Rosmarin gehackt

1 TL Thymian gehackt

1 EL Mehl zum Stauben

1 Schuss Johannisbeeressig

125 ml Obers

250 ml Rindssuppe

100 g Belugalinsen

1 Schuss Walnussöl

1 EL Dijonsenf

Für die Belugalinsen Speckwürfel,

Gemüsewürfel und Schalotten in

Olivenöl goldbraun rösten, würzen,

Kräuter dazugeben und mit Mehl

stauben. Kurz weiterrösten und mit

Johannisbeeressig ablöschen. Obers

und Suppe zugießen, aufkochen

lassen. Linsen zugeben und kernig

weich kochen. Mit Salz, Pfeffer,

Dijonsenf, Walnussöl und Johannisbeeressig

abschmecken.

© Julia Stix

DAZU . Roter Veltliner Ried Steinberg 2022

Weingut Josef Fritz, Zaußenberg

Ein vollmundiger Lagenwein mit zart nussiger

Biskuitnote und Aromen nach Blütenhonig und

gelber Frucht. Harmoniert perfekt mit dem edlen

Geschmack der Wachtel und Belugalinsen.

110 REZEPTE

111

Weißes Erdäpfelschaumsüppchen mit Trüffel

40 g Butter

400 g mehlige Erdäpfel, roh geschält

200 g Lauch

1 lt. Rindssuppe

Salz & Pfeffer

Muskatnuss gerieben

300 g Obers

frischer weißer oder

schwarzer Trüffel

für 4 Personen

Das Weiße vom Lauch in Scheiben

schneiden, geschälte Erdäpfel in Scheiben

schneiden.

In einem Topf die Butter erhitzen, Lauch

und Erdäpfelscheiben darin anschwitzen.

Mit Rindssuppe aufgießen und 10 Minuten

kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss

würzen. Obers dazu gießen und weitere

10 Minuten kochen.

Die Suppe fein mixen und durch ein Sieb

passieren. Vor dem Servieren mit einem

Stabmixer aufmixen und mit geschlagenem

Obers verfeinern.

In Suppenteller anrichten und den Trüffel

darüber hobeln.

Erdäpfelschaumsuppe

© Julia Stix

DAZU . Chardonnay Leithakalk 2022

Weingut Kollwentz, Großhöflein

Hoch prämierter, eleganter Wein mit zarter Würze.

Gärung und Reifung für sieben Monate auf der

Hefe in großen Holzfässern aus österreichischer

Eiche. Ideal zum Trüffel!

112 REZEPTE 113

Wildhasenfilet auf Steinpilzrisotto

für 4 Personen

Wildhasenfilet

steinpilzrisotto

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

etwas Chili

240 g Risottoreis

240 ml Sauvignon blanc

160 g mittelgroße Steinpilze,

blättrig geschnitten

240 ml Gemüsesuppe

Spritzer Marillenessig oder

anderer Fruchtessig

2 Msp. Cayennepfeffer

Salz & Pfeffer

100 g Parmesan, gerieben

4 EL Butter

Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Zwiebel, Knoblauch und Chili anrösten,

Risottoreis zugeben, kurz

anschwenken, mit Sauvignon blanc

ablöschen, Steinpilze zugeben. Reis

unter ständigem Rühren garen, dabei

immer wieder mit Gemüsesuppe

auffüllen, bis der Reis eine cremige

Konsistenz hat, das Korn sollte noch

einen bissfesten Kern haben. Vor

dem Servieren mit Essig, Cayenne,

Salz und Pfeffer abschmecken und

Parmesan sowie Butter einrühren.

Wildhasenfilets

4 Stk. Hasenrückenfilets, á ca. 150 g

Salz & Pfeffer

Butter und Öl zum Braten

4 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

100 ml Rotwein

200 ml Wildfond

3 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

1 EL Thymian, fein gehackt

Die Wildhasenfilets mit Salz und

Pfeffer würzen. Butter und Öl in einer

Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig

rasch an braten. Wacholderbeeren

und Lorbeerblatt zugeben

und die Filets 8 Minuten bei 180 °C

Umluft im vorgeheizten Backrohr

weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen

und warm stellen.

Bratenrückstand mit Rotwein und

Wildfond aufgießen und auf 250 ml

einkochen. Wacholderbeeren und

Lorbeer herausnehmen und die

Sauce mit den grünen Pfefferkörnern

nochmals kurz auf kochen. Mit Thymian,

Salz und Pfeffer würzen.

© Julia Stix

DAZU . Pinot Noir „P“ 2020

Weinberghof Fritsch, Oberstockstall

Zu hellem Fleisch passt ein leichter Rotwein. Dieser Pinot Noir ist komplex,

saftig, mit feinen Tanninen. Ein wunderbarer Begleiter zu unserem Hasenfilet

auf Steinpilzrisotto.

114 REZEPTE 115

Wagramer Reh, Selleriecreme, wilder Brokkoli, Kirschen

für 4 Personen

Maibock

rehfilet

1 Rehfilet ausgelöst und zugeputzt

Salz & Pfeffer

2 EL Olivenöl

15 g Butter

1 Thymianzweig,

3 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 EL Mehl zum Stauben

125 ml Rotwein

125 ml Wildfond

2 EL Butter

Das Rehfilet mit Salz und Pfeffer

würzen. Öl mit Butter in einer Pfanne

erhitzen und das Fleisch rundherum

anbraten. Thymianzweig, Wacholderbeeren

und Lorbeerblatt dazu geben

und im vorgeheiztem Rohr bei 180 °C

ca. 10-15 Minuten innen zart rosa

braten. Das Fleisch aus der Pfanne

nehmen in Folie wickeln und an

einem warmen Ort rasten lassen.

Den Bratenrückstand mit Mehl stauben,

mit Rotwein ablöschen und mit

Wildfond auffüllen. Bei mittlerer Hitze

sanft einkochen. Mit kalter Butter

aufmontieren. Nicht mehr aufkochen.

selleriecreme

500 g Knollensellerie, geschält,

in Würfel geschnitten

150 g Butterwürfel

Salz & Pfeffer

Muskatnuss gerieben

Für die Creme die Selleriewürfel in

einem Topf mit gesalzenem Wasser

weich kochen. Aus dem Wasser nehmen

und mit Butter in einem Mixer

zu einer homogenen Creme mixen.

Abschmecken.

Wilder Brokkoli

3 Stk. Wilder Brokkoli

Butter zum Schwenken

Salz & Pfeffer

Den wilden Brokkoli in Salzwasser

blanchieren. Butter in einer Pfanne

aufschäumen und den Brokkoli darin

schwenken. Würzen.

burgunderkirschen

125 ml Burgunder

500 g Kirschen

½ Zimtstange

4 Gewürznelken

150 g Kristallzucker

2 g Vanillezucker

½ Orange, Saft davon

Für die Burgunderkirschen Burgunder

mit allen Zutaten (ausser Kirschen)

aufkochen lassen. Die Kirschen in

den kochenden Sud einlegen und

ca. 1 Minuten kochen lassen. Vom

Feuer nehmen und zugedeckt

ziehen lassen.

© Julia Stix

DAZU . Cabernet Franc 2019

Weingut Feiler-Artinger, Rust

Dunkle Beere, dunkles Fleisch: Für unseren Reh-Gang greifen wir zu einem

finessenreichen Cabernet Franc, der auf Muschelkalk und Lehm gewachsen

ist und so seine volle Größe entfalten kann.

116 REZEPTE

117

Zitronen . Holunderblütenmousse mit

Pistazie . Estragon & Brombeersorbet

für 4 Personen

Mousse & Sorbet

Mousse

100 g Holunderblütensirup

1 TL Zitronenzesten

65 g weiße Schokolade geschmolzen

4 Blatt Gelatine

150 g Frischkäse

80 g griechisches Joghurt

frisch gepresster Zitronensaft

von 2 Zitronen

60 g Staubzucker

200 g Schlagobers

Für die Mousse Frischkäse, Joghurt,

Zitronensaft & Staubzucker miteinander

verrühren. Anschließend

den Holunderblütensirup mit den

Zitronenzesten verrühren und die

geschmolzene Schokolade einrühren.

Die eingeweichte Gelatine auflösen

und zum Holundersirup hinzufügen.

Danach die beiden Massen miteinander

verrühren und das geschlagene

Obers unterheben. Noch flüssig in

Silikonmatten füllen und im Tiefkühler

fest werden lassen.

pistazienknusper

75 g weiße Schokolade

25 g Pistazienmousse

50 g Waffelbruch

Fleur de Sel

Für den Pistazienknusper die weiße

Schokolade schmelzen und danach

Pistazienpaste, Waffelbruch und

Fleur de Sel einrühren. Nachfolgend

auf ein Blech mit Backpapier geben

und gut kühlen.

Pistazienbiskuit

2 Dotter

2 Eiweiß

20 g Staubzucker

40 g Pistazienmousse

30 g Mandeln gemahlen

40 g Zucker

40 g Mehl

20 g Butter, flüssig

Für das Pistazienbiskuit die Dotter

mit Staubzucker, Pistazienpaste &

den Mandeln verrühren. Eiweiß mit

Zucker und Salz zu Schnee schlagen.

Die Dottermasse langsam zugeben.

Anschließend das Mehl und die flüssige

Butter unterheben. Die Masse auf

2 Bleche streichen und bei 170 °C ca.

15 Minuten backen.

pistazienhippen

50 g Puderzucker

20 g gehackte Pistazien

20 g Orangensaft

15 g Butter flüssig

15 g Mehl

Für die Pistazienhippen alle Zutaten

zusammen rühren, die Masse auf

einer Silikonmatte verteilen und bei

200 °C kurz (ca. 4 Minuten) backen.

Brombeersorbet

240 g Brombeermark Boiron

24 g Glucose

45 g Zucker

92 g Wasser

1 g Stabilisator

Für das Brombeersorbet alle Zutaten

miteinander aufkochen lassen und

im Anschluss im Tiefkühler fest

werden lassen.

estragon.Pesto

für 200g, auch auf Vorrat

75 g Estragon

5 Blatt Minze

10 g Walnüsse

10 g Kokosett

25 g Olivenöl

20 g Zucker

50 g Honig

Limettensaft von einer Limette

Vanillezucker

Für das süße Estragon.Pesto alle

Komponenten zusammenmixen bis

eine gute Konsistenz erreicht ist.

Zitronenmarmelade

gekauft oder selbstgemacht

© Julia Stix

DAZU . Golden Pet-Nat 2022

Weingut Christina Hugl, Langenlois

Ein Brut Nature der Sorte Neuburger, den man am besten mit

6 °C-Trinktemperatur aus einem bauchigen Glas genießt. Aufgrund

seiner Spritzigkeit wie gemacht für einen erfrischenden Abschluss.

118 REZEPTE 119

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