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‹ <strong>Die</strong> Familie Giovanett vom Römerhof in Tramin:<br />
Mariagrazia, Christian, Sohn Sebastian und Tochter Emma<br />
Quelle: Redaktion Hof Direkt / Farina Schildmann<br />
so wertvoll. Gesät wird im Frühjahr, geerntet im Herbst, von Mitte<br />
September bis Mitte Oktober. „Das ist mit Sicherheit die arbeitsintensivste<br />
Zeit“, erklärt Giovanett. Zurzeit werden zwischen ein und<br />
zwei Hektar im Jahr angebaut, da sind ungefähr 5000 Kilo Mais. Es<br />
wird alles händisch geerntet, getschillt und auf Qualität geprüft. Jeder<br />
Maiskolben wird einzeln in die Hand genommen, die dunklen und<br />
nicht gesunden Kerne werden herausgepickt und sauber zum Entkernen<br />
vorbereitet. „<strong>Die</strong>ser Teil der Verarbeitung beansprucht enorm viel<br />
Zeit,“ so Mariagrazia, „aber nur so erreichen wir die beste Qualität,<br />
die von unseren Kunden so geschätzt wird.“ Nach dem Entkernen<br />
werden die Maiskörner für die Lagerung getrocknet und so auf einen<br />
Feuchtigkeitsgehalt von 13 % gebracht. Erst vor den Bestellsaufträgen<br />
werden die Körner mittelgrob gemahlen, verpackt und etikettiert.<br />
„RISO SANTANDREA“ AUS DEM PIEMONT<br />
Auf den Geschmack gekommen hat sich Christian Giovanett vor<br />
vier Jahren in ein weiteres Abenteuer gestürzt – den Reisanbau. Auf<br />
der „Fiera del Riso“ in Verona lernte der Traminer zwei Fachleute<br />
kennen, die ihm ihr Know-how weitergaben und zu einem Saatgut<br />
in kleinen Mengen verhalfen. Das zeigte sich nämlich schwieriger<br />
als erwartet. <strong>Die</strong> Sorte Santandrea aus dem Piemont, wetterresistent<br />
und ideal bei Temperaturschwankungen und Trockenstress,<br />
zeigte sich als die Beste. <strong>Die</strong> Voraussetzungen des Bodens und der<br />
Wasserversorgung für den Reisanbau sind deutlich schwieriger als<br />
beim Mais, doch dies löste Giovanett mit einem eigens konzipierten<br />
Tropfberegnungssystem aus Israel.<br />
Geerntet wird immer zwischen dem fünften und zehnten Oktober<br />
mit einem kleinen Mähdrescher. <strong>Die</strong> Pflanze muss innerhalb<br />
24 Stunden verarbeitet und die Reiskörner auf 14 Grad getrocknet<br />
werden. Dann wird er gelagert und auch hier wird der Reis erst auf<br />
Bestellung zur Weiterverarbeitung gebracht.<br />
PLENTNMEHL, REIS UND ANDERE PRODUKTE<br />
Mittlerweile führt die Marke Römerhof mehrere Produkte im Sortiment.<br />
Zum traditionellen rotorangen Maismehl mittelgrob gemahlen,<br />
gibt es auch die Variation mit weißem Maismehl. Im Geschmack ein<br />
bisschen delikater passt es gut zu Fisch, hellem Fleisch, aber auch zu<br />
Wildgerichten. Eine etwas feiner gemahlene Variante gibt es für das<br />
traditionelle Milchmuas. Zu den Reiskörnern, die sich ideal für Risotti,<br />
aber auch anderen Reisgerichten anbieten, gibt es auch feines Reismehl,<br />
das für Abwechslung in der Küche sorgt. <strong>Die</strong> Produkte findet<br />
man in Geschäften mit regionalen Lebensmitteln, Metzgereien und<br />
Biofachgeschäften. Auch Spitzenköche haben die Qualität von Mais<br />
und Reis des Römerhofs mittlerweile entdeckt und verwenden sie in<br />
der hohen Gastronomie. Alle Produkte sind glutenfrei und bestens<br />
für die vegane und vegetarische Küche geeignet.<br />
Astrid Kircher<br />
astrid.kircher@dieweinstrasse.bz<br />
Wein<br />
Porträt<br />
CAMPANER<br />
Südtirol Cabernet Sauvignon<br />
Riserva DOC 2020<br />
Reben:<br />
Rebensorte: 100 % Cabernet Sauvignon<br />
Alter der Reben: 15–30 Jahre<br />
Anbaugebiet:<br />
Lage: Kaltern, 250-350 m ü. d. M.<br />
Ausrichtung: Süd-Ost<br />
Böden: Lehmiger Kalkschotter mit Kies,<br />
wärmespeichernd und wasserdurchlässig<br />
Erziehungsform: Guyot<br />
Lese: Mitte Oktober, Handlese und<br />
reduzierte Erntemengen<br />
Ausbau: Maischegärung bei 28 °C,<br />
zweiwöchige Mazerationszeit, biologischer<br />
Säureabbau und 16-monatige<br />
Lagerung im Barrique (1/4 neu), leichte<br />
Filtration vor der Füllung<br />
Weindaten: Jahrgang 2020<br />
Alkoholgehalt: 13,5 % Vol., Säure 5,0 g/l,<br />
Restzucker 1,5 g/l<br />
Der CAMPANER Cabernet Sauvignon Riserva zählt zweifellos<br />
zu den beliebtesten Rotweinen Südtirols. Seine Trauben gedeihen<br />
vorwiegend auf südostexponierten Hanglagen in Kaltern.<br />
<strong>Die</strong> sonnenverwöhnten Weinberge profitieren von warmen<br />
Tagen und der Ora, die täglich eine frische Brise vom Gardasee<br />
ins Überetsch bringt. <strong>Die</strong> lehmigen Kalkschotterböden sind<br />
wärmespeichernd und wasserdurchlässig – perfekte Bedingungen<br />
für den Cabernet Sauvignon. Im Glas präsentiert sich der<br />
CAMPANER in dunklem Rubinrot. In der Nase besticht er durch<br />
reife Brombeeren, Weichselkirsche und dunkler Schokolade.<br />
Viel Frucht, Schmelz und angenehme Tannine zeigen sich am<br />
Gaumen. Der Abgang ist lang und tiefgründig. Ein Wein, der<br />
jetzt eine wunderbare Trinkreife besitzt, aber noch spannender<br />
wird, wenn er für ein paar Jahre im Keller lagert. Sehr gut ist<br />
auch das Preis-Leistungs-Verhältnis: für knapp 18,00 € ist der<br />
CAMPANER in den Verkaufsstellen der Kellerei Kaltern, sowie<br />
im ausgewählten Fachhandel erhältlich.<br />
Servierempfehlung: 16–18 °C<br />
Speisenempfehlung: Der CAMPANER passt vorzüglich zu rotem<br />
Fleisch, gegrillt oder geschmort. Auch würzige Wildgerichte lassen<br />
sich optimal mit diesem kräftigen Rotwein kombinieren. Probieren<br />
Sie ihn auch zu gereiftem Käse.<br />
Kellerei Kaltern<br />
Kellereistraße 12, Kaltern<br />
Tel. 0471 963149<br />
www.kellereikaltern.com<br />
33 // DIEWEINSTRASSE.BZ
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