News KW47-48 - tgonewskw47_48_2023_web.pdf
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FILET ROSÉ<br />
TRIFFT FETA<br />
COOKSPIRATION<br />
Wenn Kalbfleisch die Kronprinzessin unter den Fleischsorten<br />
ist, dann ist heimisches Rosé-Kalbfleisch die<br />
Königin. Und Cook Executive Chef Leo Aichinger weiß,<br />
wie man die festlich in Szene setzt. Rosa gebratenes<br />
Filet vom Kalb rosé mit Feta und Melanzani<br />
1 Filet vom Kalb rosé, ca. 800 g<br />
3 Melanzani<br />
100 g Vonatur Lesbos-Feta<br />
1 Glas Italia & Amore Taggiasche-Oliven<br />
1 kl. Bd. frisches Basilikum<br />
1 Knoblauchzehe<br />
125 ml hochwertiges<br />
Olivenöl<br />
100 ml Kalbsjus<br />
Salz und Pfeffer aus<br />
der Mühle<br />
Zubereitung:<br />
Zwei Melanzani der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch<br />
kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech setzen,<br />
mit Olivenöl beträufeln, etwas salzen und bei 200 °C<br />
10 Minuten im Ofen backen. Danach das Fruchtfleisch<br />
mit einem Löffel ausschaben, mit gehacktem Knoblauch<br />
und frischem Basilikum vermengen und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Die dritte Melanzani ebenso der Länge<br />
nach halbieren und in 1 Millimeter dicke Scheiben schneiden.<br />
Die Scheiben in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden<br />
Seiten gut anbraten. Die gehackten Melanzani darin einrollen,<br />
mit Feta bestreuen und warm stellen. Das Kalbsfilet<br />
von Sehnen befreien, würzen und in einer Pfanne von allen<br />
Seiten bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C braten.<br />
In derselben Pfanne die Taggiasche-Oliven erwärmen, alle<br />
Komponenten anrichten und mit etwas Kalbsjus angießen.<br />
VONATUR<br />
BIO - SCHWEINSBAUCH<br />
ohne Knochen, frisch aus Österreich <br />
Bio Kleeschweine kommen von<br />
Bauernhöfen in Ober- und Niederösterreich.<br />
Klee ersetzt durch seinen<br />
hohen Eiweißanteil einen Teil des<br />
Kraftfutters. Durchzogenes, zartes<br />
Fleisch. Erfüllt Tierwohlkriterien.<br />
Gentechnikfreie Fütterung.<br />
1 Pkg. = ca. 2,7 kg, 26047<br />
BIO<br />
11 69<br />
per kg<br />
Í:$È70Î<br />
KALB ROSÉ<br />
KRONE<br />
frisch aus Österreich <br />
Aus dem Kalbsrücken geschnitten.<br />
Die Rippen bis am Knochen freigelegt.<br />
1 Stk. = ca. 2,3 kg, 3412558<br />
29 99<br />
per kg<br />
ÍB,WÈ88Î<br />
4
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