News KW47-48 - tgonewskw47_48_2023_web.pdf
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
DELIKATE<br />
ROH-WARE<br />
Würzig, fein-süßlich und so zart, dass sie auf der<br />
Zunge schmelzen: Prosciutto, Lardo & Co. haben im<br />
nahenden gastronomischen Festtagsprogramm einen<br />
Fixplatz.<br />
Die Herstellung von Rohschinken erfolgt seit Jahrhunderten<br />
quasi unverändert und ist eine Kunst, bei der jedes<br />
Detail über Geschmack und Güte des Endprodukts entscheidet<br />
– obwohl die Theorie hinter dieser Kunst recht<br />
simpel klingt: Man nehme Schweineschlögel, salze ihn,<br />
entferne das Salz nach einer gewissen Zeit wieder, hänge<br />
den Schinken auf und lasse Luft und Luftfeuchtigkeit den<br />
Rest erledigen. Die reizvolle aromatische Vielfalt von Rohschinken<br />
ergibt sich vor allem aus den unterschiedlichen<br />
klimatischen Bedingungen in den Produktionsländern,<br />
den für die Herstellung verwendeten Schweinerassen<br />
sowie der Reifezeit. So reift salzig-süßer Prosciutto in der<br />
Regel 8 Monate lang, leicht nussiger spanischer Serrano<br />
bis zu 12 Monate und steirischer Vulcano-Rohschinken in<br />
Selekt-Qualität bis zu 18 Monate. Als absolute Ausnahmeerscheinung<br />
im Rohschinken-Universum – sowohl in<br />
Sachen Geschmack als auch in Sachen Herstellung – gilt<br />
übrigens italienischer Lardo. Der schneeweiße, hauchzart-buttrige<br />
Rückenspeck reift im Kräutermantel 6 Monate<br />
lang in Marmorbecken und adelt, fein geschnitten<br />
oder auf einem Stück warmem Brot mit einem Hauch geriebener<br />
Orangenschale serviert, jeden Festtagstisch.<br />
LAKTOSE<br />
FREI<br />
CITELLA<br />
PROSCIUTTO CRUDO<br />
mit Schwarte, 9 Monate gereift <br />
1 Stk. = ca. 1,2 kg, 47449<br />
GLUTEN<br />
FREI<br />
13 99<br />
per kg<br />
ÍOLÈ96Î<br />
6
Change language