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GÜLTIGKEIT: KW 47 – 48 | 20. November – 02. Dezember ‘23
FISCHERS
FRITZE FISCHT
FRISCHE
FISCHE
…und räuchert sie anschließend. Als Konservierung
von Lebensmitteln hat Räuchern eine jahrhundertlange
Tradition. Durch den Entzug des Wassers bekommt
der Fisch eine spezielle Geschmacksnote uns
lässt sich vielseitig einsetzen.
Zum Räuchern eignen sich sowohl Süß – als auch Salzwasserfische,
die in der Regel von der Weiterverarbeitung
ausgenommen werden. Um den Wassergehalt zu verringern,
wird der Fisch in einer Salzlacke gelegt und getrocknet;
anschließend in Rauch und bei Temperaturen zwischen
70 und 150 Grad über einen bestimmten Zeitraum
gegart. Bei der Kalträucherung liegen die Temperaturen
deutlich darunter, dafür dauert der Vorgang deutlich länger.
Der Fisch wird dabei nicht gegart, sondern dem kalten
Rausch in einem Räucherofen nur ausgesetzt. Räucherfisch
hat einen typisch gelblich-braune Farbe und ein
unvergessliches Aroma. Für die Planung der Speisekarte
ist Räucherfisch ein absoluter Allrounder, denn erlässt
sich sowohl kalt als auch warm servieren und mit Salaten,
Gemüse und verschiedensten Saucen gut kombinierbar.
Ein paar Ideen für herbstliche Kreationen gefällig? Wie
wäre es dem mit frischem Vogerlsalat und Walmüssen als
Vorspeisensalat oder pur mit einer Obers Sauce? Gourmets
unter den Gästen werden eine Räucherfischsuppe
lieben, und für Überraschung auf der Speisekarte sorgen
faschierte Laibchen aus Räucherfisch. Welche Ideen Sie
auch immer haben – wir haben das Angebot dazu!
​FORELLENFILET
120-150G MIT HAUT IT
grätenfrei, in Aquakultur gewonnen
Italien ​
1 EH = ca. 1 kg, 1889468​
17 99
per kg
Í2yNÈ8@Î
​FORELLE
300-400G AUSGENOMMEN IT
in Aquakultur gewonnen Italien ​
1 Stk. = 300-400 g, 93518​
7 99
per kg
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8