Wipptal Magazin Sommer 2023

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Kwell-Saiblinge vom Koflerhof HEIMISCHER FISCH HÖCHSTER QUALITÄT AUS OBERNBERG Seit ein paar Jahren betreiben Alfred und Petra Kofler erfolgreich eine kleine Fischzucht auf ihrem Hof in Obernberg. Sie züchten und verkaufen den Kwell-Saibling mit dem Gütesiegel Qualität Tirol. Der Saibling ist eine heimische Fischart von höchster Qualität in Aussehen und Geschmack. PETRA & ALFRED KOFLER Fischzüchter FISCHZUCHT ALS ZWEITES STANDBEIN Am Koflerhof in Obernberg haben Alfred und Petra Kofler sich vor ca. vier Jahren dazu entschieden, neben der Landwirtschaft mit Milchkühen ein weiteres Standbein mit der Fischzucht aufzubauen. Alfred ist mit dem Fischzüchter Walter Vötter aus Gries befreundet und half ihm vor fünf Jahren beim Umbau seiner Fischzuchtanlage in Gries. Walter meinte dann, er habe ja zu Hause in Obernberg auch beste Voraussetzungen für eine Fischzucht: viel frisches, kaltes Wasser und auch eine freie Fläche für Teiche vor dem Hof. Ja, warum nicht? 2018 starteten sie versuchsweise mit einem Teich und ein paar Fischen von Walter. Schnell wurde klar, dass nur die Haltung der Fische in Teichen ohne eine richtige Ausbildung als Fischzüchter und eine eigene Schlachtung nicht zufriedenstellend ist. Die Koflers wollten unabhängig sein, selber schlachten und ab Hof verkaufen. Petra beschloss daher noch im selben Jahr, Schulungen für Fischzüchter an der Landwirtschaftlichen Lehranstalt für Fischzucht in Starnberg (DE) zu besuchen. Außerdem wollten sie gleich beim Qualitätsprogramm Kwell-Saibling mitmachen. 2019 war dann endlich alles soweit fertig, um mit der Fischzucht professionell zu starten. AUSZEICHNUNG ZUM “FISCH KAISER” BESTÄTIGT HOHE QUALITÄT In der kleinen Küche im Schlachthaus hängen mehrere Urkunden mit Auszeichnungen und Medaillen. Gleich im ersten Jahr gelang den beiden nämlich schon beim „Fisch Kaiser der Messe Wieselburg“ - einer der bekanntesten Auszeichnung für Süßwasserfische in Österreich - eine goldene Prämierung als Gesamtsieger in der Kategorie Frischfisch. 22 —— WIPPTAL MAGAZIN
WAS IST EIN KWELL-SAIBLING? Die Saiblinge gehören zu der Familie der Lachsfische (Salmoniden). Das Gütesiegels „Qualität Tirol“ bezeichnet den Kwell-Saibling deshalb so, weil sein Lebensraum klares Quell- und Gebirgswasser ist. Im kühlen Wasser wächst der Fisch langsam heran. Dies garantiert ein festes Fleisch und besten Geschmack. Nicht nur das Wasser muss eine hohe Qualität aufweisen, auch die Teiche müssen naturnah angelegt sein und die Besatzdichte in den Teichen geringgehalten werden. Neben diesen Kriterien dürfen natürlich auch keine Medikamente, Antibiotika oder Hormone zur Wachstumsförderung verwendet werden. LANGSAMES WACHSTUM FÜR IDEALE FLEISCHQUALITÄT Jährlich kaufen Alfred und Petra ca. 15.000 Setzlinge mit einem halben Jahr bei Walter Vötter in Gries, der ein Bruthaus in Lueg hat. In den sechs Teichen vor ihrem Hof werden die Fische dann per Hand gefüttert, bis sie nach ca. 2 bis 2 ½ Jahren speisefertig sind. Das langsame Wachstum garantiert eine optimale Fleischqualität. Die Gegebenheiten vor Ort sowie die Qualität der Fische werden jährlich durch die AMA Bio- Kontrolle streng kontrolliert. TIPP: WIE KOMMT MAN ZUM KWELL-SAIBLING? Der frische Kwell-Saibling oder auch die geräucherte Variante ist entweder auf Vorbestellung mittwochs, donnerstags und freitags ab Hof (Adresse: Au 380, 6156 Gries a. Br., Telefon: 0043 664 990 5531 oder 0043 699 1130 1039, E-Mail: alfredkofler@hotmail.com) erhältlich. Der Kwell-Saibling ist bei folgenden weiteren Fischzüchtern im Wipptal erhältlich: • Walter Vötter, Gries, Tel: +43 664 1023233 • Familie Mair, Trins, Tel. +43 664 75024542 Außerdem steht der Kwell-Saibling noch bei folgenden Restaurants im Wipptal auf der Speisekarte: • Gasthaus Vinaders • Alpengasthof Hohe Burg, Trins • Gabis kleine Spezerey, Gries (auf Vorbestellung) • Parkhotel Matrei • Gasthof Lamm, Matrei • Pumafalle Trins • Gasthof Feuerstein, Gschnitz Kwell chars from the Kofler fish farm Local fish of the highest quality from Obernberg Alfred and Petra Kofler have been successfully running a small fish breeding operation on their farm in Obernberg for a few years now. They breed and sell Kwell char with the “Qualität Tirol” seal of quality. The char is a local fish species of the highest quality in terms of appearance and taste. FISH FARMING AS A SECONDARY SOURCE OF INCOME It was about four years ago that Alfred and Petra Kofler decided to establish another source of income at the Kofler farm in Obernberg - in addition to farming with dairy cows - in the form of fish farming. They started off on a trial basis in 2018 with a pond and a few fish from Walter Vötter, a friend and fish farmer from Gries. It quickly became clear that just keeping the fish in ponds without proper training as a fish farmer and doing their own slaughtering was not satisfactory. That is why Petra decided to attend training courses for fish breeders at the Agricultural Training Institute for Fish Breeding in Starnberg (Germany) in the same year. “FISCH KAISER” AWARD CONFIRMS HIGH QUALITY The small kitchen in the slaughterhouse is decorated with several certificates with awards and medals. Indeed, in their very first year, the couple won a “Fisch Kaiser” gold award as overall winner in the fresh fish category at the Wieselburg exhibition: one of the best-known awards for freshwater fish in Austria. WHAT IS A KWELL CHAR? The “Qualität Tirol” quality seal designates the Kwell char as such because its habitat is clear spring and mountain water. The fish grows slowly in the cool water. This ensures firm flesh and the best taste. It is not only the water that must be of high quality, but the ponds must also be set up close to nature and the density of fish stocked in the ponds must be kept low. Alongside these criteria, of course, no medicines, antibiotics or hormones are allowed to be used to encourage growth. SLOW GROWTH FOR IDEAL QUALITY FLESH Alfred and Petra buy approx. 15,000 six-month-old fingerlings from Walter Vötter in Gries every year. The fish are then fed by hand in the six ponds in front of their farm until they are ready to eat after approx. 2 to 2 ½ years. The conditions on site as well as the quality of the fish are strictly controlled annually by the AMA organic inspectorate. TIP: HOW DO YOU GET KWELL CHAR? The fresh Kwell char is on the menu at the following restaurants in the Wipptal: Gasthaus (Vinaders), Alpengasthof Hohe Burg (Trins) Gabis kleine Spezerey (Gries) Parkhotel (Matrei), Gasthof Lamm (Matrei), Pumafalle (Trins), Gasthof Feuerstein (Gschnitz) WIPPTAL MAGAZIN —— 23
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