Blickpunkt 4-2023 Web
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Schwarzautaler <strong>Blickpunkt</strong><br />
Rezept<br />
61<br />
Geschmorte<br />
Schweinsbackerl:<br />
4 Schweinsbackerl zugeputzt<br />
3 EL Schweineschmalz<br />
½ Sellerieknolle<br />
2 Karotten, 2 Zwiebeln<br />
3 Knoblauchzehen<br />
½ l Rotwein, 100 g Butter<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 EL Tomatenmark<br />
Sojasoße, ½ l Fond<br />
Sämtliches Gemüse klein<br />
schneiden und in 2 EL Schweineschmalz<br />
zu schöner Farbe<br />
anrösten, Tomatenmark<br />
zugeben, weiter rösten bis<br />
es schön braun ist. Nun mit<br />
Sojasoße ablöschen, einreduzieren<br />
lassen und nach und<br />
nach den Rotwein zugießen,<br />
anschließend alles bis zu<br />
einer marmeladigen Konsistenz<br />
einkochen lassen. In<br />
der Zwischenzeit die Backerl<br />
salzen und pfeffern, restliches<br />
Schmalz in einer Pfanne erhitzen,<br />
die Backerl von allen<br />
Seiten scharf anbraten und<br />
zum Gemüseansatz geben.<br />
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Genussrezept<br />
von<br />
Anna Zenz<br />
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Zweierlei vom Schwein mit<br />
cremigem Dinkelgrieß, Melanzani<br />
und knusprigem Buchweizen<br />
Mit Fond aufgießen und zugedeckt<br />
bei kleiner Hitze etwa<br />
drei Stunden schmoren lassen.<br />
Dann die Soße abseihen, auf<br />
die Hälfte einreduzieren und<br />
mit kalten Butterwürfeln binden.<br />
Bei Bedarf noch mit in<br />
kaltem Wasser angerührter<br />
Speisestärke nachbinden.<br />
Rosa gebratenes<br />
Schweinsfischerl:<br />
1 Schweinsfischerl<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 Rosmarinzweig<br />
Schweineschmalz<br />
Das Backrohr auf 110°C vorheizen.<br />
Das Fischerl rundum<br />
salzen und pfeffern, Schweineschmalz<br />
in einer Pfanne<br />
erhitzen und das Fischerl von<br />
allen Seiten kräftig anbraten,<br />
dann in eine feuerfeste Form<br />
legen, Rosmarinzweig zugeben<br />
und im Backrohr zugedeckt<br />
bis zur gewünschten<br />
Kerntemperatur garziehen<br />
lassen.<br />
Den Dinkelgrieß in zer-lassener<br />
Butter leicht anschwitzen, mit<br />
Milch aufgießen, würzen und<br />
weichkochen. Dabei soviel Wasser<br />
nachgießen, bis eine cremige<br />
Konsistenz entsteht. Abschließend<br />
den Parmesan und die<br />
Butter unterrühren.<br />
Knuspriger Buchweizen:<br />
6 EL Buchweizen<br />
3-4 EL Schweineschmalz<br />
Schmalz in einem kleinen Topf<br />
erhitzen, Buchweizen darin<br />
knusprig frittieren, dann aus<br />
dem Topf schöpfen und auf<br />
Küchenkrepp abtropfen lassen<br />
und salzen.<br />
Gebratene Melanzani:<br />
1 Melanzani<br />
Salz, Pfeffer<br />
Butterschmalz<br />
Melanzani in ca. 1 cm dicke<br />
Scheiben schneiden, salzen,<br />
10 min ziehen lassen und den<br />
austretenden Saft mit Küchenkrepp<br />
abtupfen, dann pfeffern<br />
und in heißem Butterschmalz<br />
beidseitig anbraten.<br />
Nun alle Komponenten gefällig<br />
auf einem Teller anrichten und<br />
genießen.<br />
Gutes Gelingen und eine schöne<br />
Weihnachtszeit wünscht<br />
Anna Zenz<br />
DIVERSES<br />
Cremiger Dinkelgrieß:<br />
130 g Dinkelgrieß<br />
3 EL Butter<br />
¼ l Milch<br />
Salz, weißer<br />
Pfeffer<br />
Wasser nach<br />
Bedarf<br />
70 g geriebener<br />
Parmesan<br />
20 g Butter
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