Bote aus der Buckligen Welt Jänner 2024 - Nr. 250
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überregional<br />
informativ<br />
unabhängig<br />
Teil 21:<br />
Erna Punkl<br />
<strong>aus</strong> Edlitz<br />
Rezepte<br />
BOTE<br />
<strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
BUCKLIGEN<br />
WELT<br />
Neues Jahr, neue Rezepte: Die Bäuerinnen <strong>der</strong> Region verraten uns nun schon im dritten Jahr ihre kulinarischen<br />
Geheimnisse. Im heurigen Jahr liegt <strong>der</strong> Schwerpunkt auf ganz traditionellen, einfachen Gerichten, wie sie früher<br />
oft gegessen wurden, die aber langsam in Vergessenheit geraten. Diese Speisen erzählen von einer Zeit, als<br />
man nicht einfach etwas <strong>aus</strong> dem Kühl- o<strong>der</strong> Gefrierschrank nehmen konnte, weil es keinen gab. Von einer Zeit,<br />
wo schmackhaft, regional und saisonal gekocht wurde – mit weniger Fleisch dafür mit umso mehr Schmalz.<br />
Wie das geht, verrät uns diesmal die ehemalige Bezirksbäuerin Erna Punkt <strong>aus</strong> Edlitz.<br />
Ofenflecken und klare Jägersuppe<br />
Ofenflecken<br />
(für ca. 6 Personen)<br />
40 dag Roggenmehl<br />
(evtl. die Hälfte davon<br />
durch braunes<br />
Weizenmehl ersetzen)<br />
1 Ei<br />
1/4 L Wasser<br />
Salz<br />
Alle Zutaten zu einem festen<br />
Teig verkneten, kleine Laibchen<br />
formen und runde Flecken <strong>aus</strong>rollen.<br />
Im Backofen bei 100<br />
Grad <strong>aus</strong>backen, her<strong>aus</strong>nehmen<br />
und noch warm mit dem<br />
Nudelwalker zusammendrücken,<br />
sodass kleine Blättchen<br />
entstehen (schmecken auch<br />
sehr gut zum Knabbern). Trocken<br />
lagern. Zum Kochen dann<br />
rund 2 Tassen <strong>der</strong> Ofenflecken<br />
mit kochendem Wasser übergießen<br />
und 10 Minuten quellen<br />
lassen. In <strong>der</strong> Zwischenzeit<br />
Erdäpfelröster zubereiten und<br />
die Flecken zum Schluss in <strong>der</strong><br />
Pfanne unterheben. Kurz anrösten<br />
und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. Mit rotem Rübensalat<br />
o<strong>der</strong> Krautsalat servieren.<br />
Der „<strong>Bote</strong>“ präsentiert mit<br />
Seminarbäuerinnen <strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
<strong>Buckligen</strong> <strong>Welt</strong> saisonale Gerichte.<br />
Klare Jägersuppe<br />
Erdäpfel<br />
Karotten<br />
Lauch<br />
Gemüse nach Wahl<br />
getrocknete Pilze<br />
Brotwürfel<br />
Zwiebel<br />
Grammelschmalz<br />
Das vorhandene Gemüse<br />
in mundgerechte<br />
Stüche schneiden,<br />
in <strong>aus</strong>reichend Wasser<br />
kochen, die am Vortag eingeweichten<br />
Pilze dazugeben und<br />
mitkochen. Zum Schluss etwas<br />
Zwiebel und die Brotwürfel in<br />
Grammelschmalz anrösten und<br />
mit <strong>der</strong> Suppe anrichten.<br />
Apfelscheiben im Backteig<br />
Für den Teig<br />
1/4 L Milch<br />
2 Eier<br />
25 dag Mehl<br />
Salz<br />
Äpfel<br />
Fett (zum<br />
Ausbacken)<br />
Äpfel schälen, Kerngehäuse<br />
entfernen, in fingerdicke Scheiben<br />
schneiden und evtl. mit<br />
Zitronensaft beträufeln, damit<br />
sie nicht braun werden. Alle Zutaten<br />
für den Teig vermischen,<br />
die Apfelscheiben eintauchen<br />
und in heißem Fett <strong>aus</strong>backen.<br />
Mit Zimt und Zucker bestreuen.<br />
Aufruf: Haben Sie das Rezept <strong>aus</strong>probiert? Schicken Sie uns Ihre Fotos o<strong>der</strong> Videos an: redaktion@bote-bw.at. Die besten Beiträge werden veröffentlicht.<br />
Fotos: Rehberger (19), Punkl (2)
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