Ostern mit BALIK 2024
Dieses Jahr zu Ostern entführen wir Sie in die bezaubernde Zentralschweiz – zu Mike Wehrle vom Bürgenstock Resort Lake Lucerne, dem Koch des Jahres 2023, ausgezeichnet von Karl Wild und der Sonntagszeitung. Passend zu seinem Credo, das uns verbindet: «Das Produkt steht immer im Mittelpunkt, muss von herausragender Qualität sein und ich bin nur mit dem Besten zufrieden», freuen wir uns darauf, gemeinsam mit ihm zwei exklusive Rezepte präsentieren zu dürfen.
Dieses Jahr zu Ostern entführen wir Sie in die bezaubernde Zentralschweiz – zu Mike Wehrle vom Bürgenstock Resort Lake Lucerne, dem Koch des Jahres 2023, ausgezeichnet von Karl Wild und der Sonntagszeitung. Passend zu seinem Credo, das uns verbindet: «Das Produkt steht immer im Mittelpunkt, muss von herausragender Qualität sein und ich bin nur mit dem Besten zufrieden», freuen wir uns darauf, gemeinsam mit ihm zwei exklusive Rezepte präsentieren zu dürfen.
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BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ
ERBSEN | MORCHELN
BUTTERMILCH
by Mike Wehrle
Corporate Culinary Director,
Bürgenstock Collection
ZUTATEN (für 4 Pers.)
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two
1 BALIK Kitchen Salmon Eggs
Estragonöl
80 g Estragon
100 ml Sonnenblumenöl
Erbsenpüree & Garnitur
800 g junge Gartenerbsen
50 g Camelinaöl (Leindotteröl)
50 g Olivenöl extra vergine
12 St. kleine Morcheln frisch
1 Schale Affila-Kresse
Salz, Pfeffer
75 ml Buttermilchsud
Buttermilchsud
400 ml Buttermilch
150 g griechischer Joghurt
50 ml Zitronensaft
1 EL Zitronenöl
Piment dʼEspelette
Salz
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