BALIK Katalog_2023-24

BALIK KATALOG
2023/24

BALIK
Zweigniederlassung von Caviar House & Prunier (Schweiz) AG
Im Moos, CH-9122 Ebersol
Tel. +41 (0)71 375 60 60 • info@balik.ch

Leidenschaft von Anfang

Ebersol, im Dezember 2023
Liebe BALIK Freunde
Eine hölzerne Schindelstruktur ziert die Titelseite des diesjährigen BALIK-Genusskataloges. Holz ist eine zentrale
Komponente unserer traditionsreichen Handwerkskunst. Wir lagern es während fünf bis zehn Jahren bei uns
auf dem Hof, bevor es in ganzen Scheiten zum Räuchern freigegeben wird. Es ist eine in Nordeuropa verbreitete
Art, die auch im Toggenburg heimisch ist und sich perfekt für unseren einzigartigen Veredelungsprozess eignet.
Um welches Holz es sich dabei handelt, bleibt jedoch ein wohlbehütetes Geheimnis unserer Räuchermeister.
Die Schindeln sollen einerseits an die Schuppen unserer Lachse erinnern, andererseits widerspiegeln sie aber
auch die Fassade unseres über 300-jährigen Hauses. Und genau dieses Design haben wir für die Rückwände
der neuen BALIK Kitchen Bars in St. Gallen, Luzern und Bern ausgewählt.
an
Was die BALIK Kitchen Bars besonders auszeichnet?
Entstanden ist das Konzept auf der BALIK-Farm in der alten Küche – da, wo auch die Geschichte der BALIK-
Räucherei ihren Ursprung hat. Diese Küche ist seit jeher Treffpunkt für Geniesser, Musiker, Freunde und
Neugierige aus aller Welt. Der Charme des alten Hauses, die Gemütlichkeit, das ungezwungene Miteinander
und die hochwertigen Zutaten für die servierten Speisen machen diesen Mix einzigartig. Gleichzeitig elegant
und bodenständig zu sein, scheint den Nerv der Zeit zu treffen. Überzeugen Sie sich selbst und besuchen Sie
uns in einem unserer Standorte, wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Aus unserer Manufaktur dürfen wir Ihnen ein neues Produkt, das BALIK Sashimi Carpaccio Cut, vorstellen
(siehe Seite 23). Die ganzen Lachsseiten werden sanft gesalzen und anschliessend in hauchdünne Tranchen
geschnitten. Und dies ganz ohne Rauch. Wie es dazu kommt? Bei einem Anlass in Capri mit einem befreundeten
Sternekoch entstand die Idee eines gesalzenen BALIK Carpaccio‘s. Wunderbar leicht und vielseitig in der
Zubereitung, entführt Sie diese neue Kreation für einen Augenblick an die malerische Amalfiküste.
Herzlichst, Ihr
Oliver Fahr
CEO
BALIK Räucherei
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INHALTSVERZEICHNIS
BALIK Farm..........................................................................................................................................................6
Leidenschaft von Anfang an........................................................................................................................... 8
Die Erfolgsgeschichte geht weiter............................................................................................................... 10
Qualität braucht Musse...................................................................................................................................12
BALIK Kitchen Bar & Shop............................................................................................................................. 14
BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1.........................................................................................................................18
BALIK Fillet Tsar Nikolaj..................................................................................................................................20
BALIK Fillet Sashimi Style, BALIK Sashimi Carpaccio Cut.................................................................22,23
BALIK Medaillon...............................................................................................................................................24
10 Fakten über Lachs...................................................................................................................................... 25
BALIK Side Classic............................................................................................................................................26
BALIK Gravlax...................................................................................................................................................29
BALIK Tavolata..................................................................................................................................................30
PURE....................................................................................................................................................................31
BALIK Mini Fillet & Sjomga............................................................................................................................ 32
BALIK Tartar.......................................................................................................................................................34
BALIK Experience.............................................................................................................................................36
BALIK Green Box, BALIK Gift Box................................................................................................................38
BALIK Black Deluxe.................................................................................................................................. 40-42
BALIK Duett.......................................................................................................................................................43
BALIK & More.................................................................................................................................................. 44
BALIK at Home.................................................................................................................................................46
PRUNIER Caviar................................................................................................................................................49
PRUNIER Caviar Baeri.....................................................................................................................................50
PRUNIER Caviar Oscietra............................................................................................................................... 53
Caviar House Selection..................................................................................................................................54
Accessoires........................................................................................................................................................ 55
Fischspezialitäten............................................................................................................................................56
Von Spaniens Nordküste................................................................................................................................58
Foie Gras........................................................................................................................................................... 60
Trüffelprodukte.................................................................................................................................................62
Essig....................................................................................................................................................................63
Olivenöl..............................................................................................................................................................64
Weine & Champagner.....................................................................................................................................66
BELUGA Vodka.................................................................................................................................................68
Besuchen Sie uns.............................................................................................................................................70
Weihnachtsshopping auf der Farm, Weihnachten & Silvester...............................................................71
Wir sind für Sie da........................................................................................................................................... 73
Verkaufs- und Lieferbedingungen............................................................................................................... 74
Hier finden Sie uns..........................................................................................................................................76
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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BALIK FARM
Die hohe Kunst, aus Gutem das Beste zu machen.
Mit Hingabe und Liebe zum Handwerk entsteht in
der BALIK Manufaktur im schönen Toggenburg, ein
Produkt mit exquisitem Geschmack. Weit ab von
Lärm und Stress, umgeben von der unberührten
idyllischen Schweizer Hügellandschaft, wird eine der
feinsten Delikatessen hergestellt: BALIK Lachs, der
berühmteste und wohl exklusivste Räucherlachs der
Welt.
wird der König der Fische nach dem streng gehüteten
Geheimrezept verfeinert und in die ganze Welt
verschifft. Dabei kommt BALIK mit nichts anderem in
Berührung als dem weichen Wasser der Bergquellen,
feinem Salz und dem zarten Rauch eines Feuers aus
regionalem Holz. Jeder einzelne Arbeitsschritt auf der
BALIK Farm wird in reiner Handarbeit ausgeführt und
macht jedes «Fillet» einzigartig
Balyk bezeichnet auf Russisch «das beste Stück vom
Fisch». Das Firmenlogo zeigt den König der Fische
mit Krone und Zepter, ebenfalls eine Anlehnung
an die zaristische Herkunft des Rezepts. BALIK ist
damit heute ein Synonym für höchste Qualität, den
respektvollen Umgang mit den Schätzen der Natur
und die hohe Kunst, aus Gutem das Beste zu machen.
Wie schon am Hofe des russischen Zaren zubereitet,
6

Die Farm um ca. 1900
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LEIDENSCHAFT
VON ANFANG AN
Die BALIK-Manufaktur ist ein Kuriosum: weit und breit kein Meer und
kein Lachs in Sicht. Warum also Fisch räuchern im Toggenburg, anstatt
Schokolade zu produzieren oder die traditionelle Stickerei zu revolutionieren?
Die Geschichte von BALIK war von Anfang an und ist bis heute geprägt von
Leidenschaft, Liebe zum Detail und einer Prise Verrücktheit.
Alles beginnt mit dem deutschen Schauspieler Hans Gerd Kübel und
seinem Partner Martin Klöti, die sich in den frühen Siebziger Jahren einen
Traum erfüllen und in Ebersol, auf 820 Meter über Meer, umgeben von einer
unberührten Hügellandschaft, einen 300-jährigen Bauernhof erwerben.
Die beiden Stadtflüchtlinge renovieren das baufällige Bauernhaus und
verkaufen zunächst hofeigene Eier, handverlesenes Bioheu und Angus Beef
aus eigener Zucht. Das eigene Quellwasser und das qualitativ hochwertige
Holz aus dem dazugehörigen Wald lassen bald die Gedanken an eine
Forellenzucht samt Räucherei aufkommen.
Doch Kübel denkt stets grösser und weiter: Keinen Geringeren als den «König
der Fische», den Lachs, will er in Ebersol veredeln. Doch wie geht das mit
dem Räucherhandwerk?
8

Es ist ein wirklicher Glücksfall, dass Hans Gerd Kübel während eines
Gastspiels in Berlin Israel Kaplan, den Enkel des letzten Hoflieferanten der
Romanow-Zaren-Dynastie kennenlernt. Kaplan hat all die Jahre die Kenntnisse
seines Grossvaters bewahrt. Die beiden Herren verstehen sich auf Anhieb
und gemeinsam entwickelten sie die Vision, die Familien-Räuchertradition
fortzusetzen.
Die neuartige Zubereitung, die aus einer mehr als hundert Jahre alten
traditionsreichen Geheimrezeptur entwickelt worden ist, ist eine absolute
Sensation.
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DIE ERFOLGSGESCHICHTE GEHT WEITER
Zu Beginn war die BALIK-Lachsräucherei nur einem
kleinen Kreis von Geniessern bekannt. Dies änderte sich
jedoch, als BALIK 1993 Teil von Caviar House (heute
Caviar House & Prunier) wurde – einem angesehenen
Traditionshaus, das höchste kulinarische Qualität
verkörpert. Peter G. Rebeiz übernahm den Betrieb in
Ebersol und fand in BALIK eine Ergänzung zu seinem
Unternehmen mit ähnlichen Geschäftsphilosophien.
Heute erstrahlt der Ruf des exquisiten BALIK-
Räucherlachses weltweit.
Neben ihrer Liebe zum Genuss teilten Hans Gerd
Kübel, ein leidenschaftlicher Schauspieler und
Literat, und Peter G. Rebeiz, ein begeisterter Pianist
und Komponist, eine besondere künstlerische
Verbundenheit. Die beiden verstanden sich sowohl
auf musisch-künstlerischer als auch auf kulinarischer
Ebene. So lebt auf der BALIK-Farm bis heute die
einzigartige Verbindung zwischen kulinarischer und
künstlerischer Leidenschaft weiter.
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BALIK STUDIO
Peter G. Rebeiz versprach, den Spirit der Kultur auf der BALIK-Farm
fortzuführen. Als begnadeter Musiker war es für ihn naheliegend, ein
professionelles Tonstudio zu realisieren.
Hier finden nicht nur Musikaufnahmen von grossartigen Künstlern statt,
sondern auch die legendären 'BALIK Night' Events. Wir informieren Sie gerne
über bevorstehende Veranstaltungen per Newsletter oder auf unseren Social-
Media-Plattformen.
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QUALITÄT BRAUCHT MUSSE
Für BALIK verwenden wir nur feinsten norwegischen Zuchtlachs, den Salmo
Salar. Dieser wird artgerecht aufgezogen und mit nachhaltiger Nahrung aus
verlässlichen Quellen gefüttert. Nach drei Jahren in den eiskalten Fjorden
Norwegens erreichen die Edelfische ihr Idealgewicht von etwa fünf bis sechs
Kilogramm, bevor sie als ganze Fische nach Ebersol kommen.
Unsere erfahrenen Mitarbeiter widmen sich vier bis fünf Tagen, um diesen
wertvollen Fisch zu veredeln, bevor er für den Versand in alle Teile der Welt
bereit ist. Das, was sie tun, machen sie mit Liebe zum Handwerk und
bedingungsloser Passion.
Tag 1
Am ersten Tag des traditionellen Veredelungsprozesses tauen
die Lachse langsam in fliessendem, klarem Wasser auf, das aus
unserer eigenen Bergquelle entspringt.
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Tag 2
Am Folgetag werden die Lachse sorgfältig in zwei Hälften geschnitten, die
anschliessend von Hand behutsam mit Salz veredelt und über Nacht gelagert
werden.
Tag 3
Nach den ersten Veredelungsschritten werden die
Lachshälften liegend in das Herzstück der Manufaktur, den
Räucherofen, gebracht. Hier werden sie in den nächsten
zehn bis zwölf Stunden von sanftem, nicht zu warmem
Rauch umhüllt. Wie so vieles in der traditionsreichen
Manufaktur ist auch die Rauchentwicklung abhängig von
der Natur. Je nach Wetterlage dauert das Räuchern des
Lachses länger oder kürzer. Allein der Räuchermeister
entscheidet mit viel Feingefühl und jahrzehntelanger
Erfahrung, wann die Lachse aus dem Ofen geholt werden.
Welches Holz für das Räuchern Verwendung findet, ist
Betriebsgeheimnis. Mehr als die Aussage, dass es eine
lokale Art ist und für den perfekten Veredelungsprozess
fünf Jahre gelagert und getrocknet sein muss, kann man
keinem Mitarbeiter entlocken. Für das Räuchern werden
ganze Holzscheite verwendet.
Tag 4
Jede Berührung gleicht einem Streicheln, jeder Schnitt
wird kunstvoll ausgeführt und sitzt perfekt. Gleichzeitig
wird jedes Filet mit geschultem Auge kritisch begutachtet.
Denn bei der Veredelung unserer Lachse steht die
kompromisslose Qualität an oberster Stelle. Nur die
allerbesten Stücke verdienen das Prädikat BALIK.

BALIK KITCHEN BAR & SHOP
URBANER TREFFPUNKT FÜR GENIESSER
Seit Herbst 2023 heissen die «BALIK Kitchen Bars» inklusive Shops im Globus St. Gallen, Bern, Luzern und
Zürich ihre Besucher herzlich willkommen. Die neuen Bars empfangen ihre Gäste mit einem einladenden
Wohlfühlcharme, der die ländliche Atmosphäre der BALIK Farm zelebriert. In der «BALIK Kitchen» verschmelzen
Genuss, Kultur und Wein auf elegante Weise zu einer raffinierten Schlichtheit. Die Speisekarte bietet eine
vielfältige Auswahl: vom exquisiten BALIK Lachs über Kaviar und Rindstatar bis hin zu köstlichen Klassikern.
WIE DIE IDEE ENTSTAND
Das Konzept entstand in der alten Küche des Hauses auf der BALIK Farm, genau dort, wo die Geschichte der
BALIK Lachsräucherei ihren Anfang nahm. Diese Küche und das angrenzende Kästnerzimmer sind seit jeher
der Treffpunkt für Geniesser, Musiker, Freunde und Neugierige aus aller Welt. Anstelle eines herkömmlichen
Besprechungszimmers laden wir in Ebersol unsere Kunden und Partner direkt in diese Räumlichkeiten ein. Der
Charme des alten Hauses, die Gemütlichkeit, das ungezwungene Miteinander und natürlich die Verwendung
erstklassiger Zutaten in unseren Gerichten machen diesen Ort einzigartig. Eine Kundin brachte es treffend auf
den Punkt, als sie bemerkte, dass wir stillen Luxus bieten. Wir teilen diese Auffassung. Mit der «BALIK Kitchen
Bar» möchten wir diesen Lebensstil der BALIK Farm auch in die Städte tragen. Die Verschmelzung von Eleganz
und Bodenständigkeit scheint genau den Zeitgeist zu treffen.
SCHAUEN SIE BEI UNS VORBEI
Das Team der BALIK Kitchen freut sich darauf, Sie in den folgenden Städten persönlich zu begrüssen:
St. Gallen
BALIK Kitchen, Bar & Shop St.Gallen
GLOBUS «««delicatessa
Neugasse 54
9000 St. Gallen
Tel. +41 (0)71 511 64 26
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Bern
BALIK Kitchen, Bar & Shop Bern
GLOBUS «««delicatessa
Spitalgasse 17 - 21
3011 Bern
Tel. +41 (0)31 511 64 37
Luzern
BALIK Kitchen, Bar & Shop Luzern
GLOBUS «««delicatessa
Pilatusstrasse 4
6300 Luzern
Tel. +41 (0)41 510 90 99
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www.balik-kitchen.ch
Zürich
BALIK Kitchen, Bar & Shop Zürich Bahnhofstrasse
Schweizergasse 11
8001 Zürich
Tel. +41 (0)44 504 88 01

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ NO 1
Die BALIK Manufaktur vereint Tradition und Moderne,
um höchste kulinarische Qualität zu erreichen.
Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1 repräsentiert das
Meisterstück der Räucherei. Die strenge Auswahl
des Salmo Salar aus den eiskalten Gewässern der
Fjorde Nordnorwegens bildet die Grundlage und
Voraussetzung für diese aussergewöhnliche Qualität.
Auch das verwendete Wasser ist ein wichtiges Element
bei der Herstellung des BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1.
Es ist rein, stammt aus unserer eigenen Quelle und
ist besonders mineralstoffreich. Unser Lachs wird
sanft mit einem Premiumsalz veredelt und behutsam
mit Holz geräuchert, das für mindestens acht Jahre
getrocknet und gelagert wurde.
Die Räucherkammer wurde so gebaut, dass jedes
Lachsfilet fortwährend dem milden und feinen Rauch
ausgesetzt ist, dessen genaue Zusammensetzung und
Temperatur ebenfalls ein wohlbehütetes Geheimnis
ist.
Ein solches Prachtstück verdient eine angemessene
Verpackung – eine repräsentative Schatulle, die
diese Kostbarkeit schützt und ihren Wert sogar noch
steigert. Aus diesem Grund trägt dieses Filet zu Recht
den Namen «No 1». Diese Köstlichkeit wird nur in
limitierter Stückzahl angeboten.
Der erste Räucherofen, den der Gründer der BALIK
Farm im Jahr 1978 gemeinsam mit Israel Kaplan, dem
Enkel des letzten Räuchermeisters von Zar Nikolaj
II, konstruierte, ist in die Geschichte eingegangen.
Seine Anfertigung basiert genau auf dem Baustil der
Räucherkammern vergangener Zeiten.
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BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ No 1
ca. 500 g
Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1 ist die perfekte Harmonie von Lachs, Rauch und Salz, hat einen vollmundigen
Geschmack und eine Farbe von altrosa bis mittelrot.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10250 CHF 65.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK FILLET
TSAR NIKOLAJ
Die sorgfältige Zubereitung der aus der Rückenpartie des Lachses
entnommenen Filets, lässt die Tradition des Zarenhofs wieder aufleben.
Seit seiner Wiederentdeckung gilt dieses Verfahren als Garant für
kulinarische Meisterwerke: Nach dem sorgfältigen Filetieren ist jedes
Gramm des BALIK Fillet Tsar Nikolaj eine wahre Gaumenfreude!
Wir empfehlen, das BALIK Fillet Tsar Nikolaj vertikal in Medaillons von
etwa einem Zentimeter Breite zu schneiden. So geniessen Sie diesen
köstlichen BALIK Lachs und seinen unvergleichlichen Geschmack am
besten.
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ ORIGINAL CUT
ca. 520 g
Dieses Rückenfilet wird aus der ganzen Lachsseite des norwegischen
Fjordlachses geschnitten und ist sowohl optisch als auch kulinarisch
ein Höhepunkt der BALIK Räucherkunst.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10200 CHF 43.00
20 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ AIRPORT
ca. 470 g
Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj Airport ist die etwas kleinere Variante des «Original Cut».
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10201 CHF 43.00
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR TWO
ca. 320 g
Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two ist der perfekte Genuss für zwei Personen als Hauptgang oder für vier bis
sechs Personen als Vorspeise.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10202 CHF 43.00
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR ONE
120 g
Unsere kleinste Portion des BALIK Fillet Tsar Nikolaj eignet sich perfekt für eine Person als Hauptgang oder für
zwei Personen als Vorspeise.
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Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 120 g
10212 CHF 54.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK FILLET SASHIMI STYLE
Das erste und bisher einzige nicht geräucherte BALIK Lachsprodukt ist ein Hochgenuss für jeden Feinschmecker
und Sushi-Liebhaber.
Wie für die geräucherten BALIK Produkte verwenden wir auch für das BALIK Fillet Sashimi Style nur die
auserlesensten Lachse (Salmo Salar) aus den eiskalten Gewässern Norwegens. Nach leichtem Salzen der ganzen
Lachsseite wird gemäss der klassischen BALIK Filetierkunst die Rückenpartie sorgfältig herausgeschnitten.
Wir empfehlen Ihnen, das BALIK Fillet Sashimi in dünnen, schräg geschnittenen Tranchen zu servieren –
SASHIMI STYLE!
BALIK FILLET SASHIMI STYLE
ca. 320 g
Das BALIK Fillet Sashimi Style wird nach der BALIK Methode gesalzen, pariert und im Sashimi-Style geschnitten.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10702 CHF 31.00
NEU
BALIK FILLET SASHIMI STYLE SMALL
ca. 200 g
Das BALIK Fillet Sashimi Style Small zeichnet sich durch eine geringere Grammatur aus und wird ebenfalls im
Sashimi-Style geschnitten.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10703 CHF 31.00
22 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

NEU
BALIK SASHIMI CARPACCIO CUT
200 g
Das BALIK Sashimi Carpaccio Cut wird nach einer sanften Salzung
der ganzen Lachsseite in hauchdünne Scheiben geschnitten.
...........................................................................................................................
Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 200 g
10704 CHF 49.00
Haltbarkeit 19 Tage ab Produktion.
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK MEDAILLON
Für die Liebhaber von schottischem Lachs.
Tendenziell haben schottische Lachse etwas grössere Bäuche und einen höheren Fettanteil.
Das BALIK Medaillon Scottish wird nach unserer klassischen Geheimrezeptur gesalzen, geräuchert und veredelt.
Wir empfehlen Ihnen, die BALIK Medaillons in vertikale, ca. 1 Zentimeter dünne, Medaillons zu schneiden und
anzurichten – so geniessen Sie den köstlichen BALIK Lachs am besten.
BALIK MEDAILLON – SCOTTISH
200 g
Dieses schottische Rückenfillet ist nach der BALIK Methode gesalzen, geräuchert und pariert.
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Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 200 g
10221 CHF 90.00
24 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

10 FAKTEN ÜBER LACHS
1. Mythos Lachs
Mythologie, Volksbrauch und Kunst spiegeln wider, wie
die Phantasie der Menschen durch das aussergewöhnliche
Leben des Lachses seit jeher beflügelt wird. Eine schöne,
aber unwahrscheinliche Geschichte gibt es auch zur
Herkunft des Namens: Caesars Soldaten sahen im fernen
Germanien erstmals Lachse springen und nannten sie
salmo von lat. salire (=springen).
2. Rot oder Rosé?
Die Farbe des Lachses ist nicht per se ein Qualitätshinweis.
Sie wird durch Lachsart, Fanggebiet und Futter
bestimmt. Auch sind die Vorlieben nach Nationalität sehr
unterschiedlich: so bevorzugen z.B. Japaner das dunkle Rot
des Sockeye, während Westeuropäer das satte Rosé des
Salmo Salar besonders schätzen.
3. Salzig-Süsses Leben
Die meisten Lachsarten sind anadrome Fische – sie leben
sowohl im Salz- als auch im Süsswasser. Geboren im
süssen Flusswasser begibt sich der Atlantische Lachs im
Alter von ca. 10-12 Monaten flussabwärts ins offene Meer.
Einige Jahre später kehren die Lachse in ihre Heimatflüsse
zurück. Sie legen riesige Entfernungen zurück, um sich im
Süsswasser fortzupflanzen. So beginnt der Lebenszyklus
des Lachses von neuem.
4. Sprungkraft
Bei der fortpflanzungsbedingten Wanderung flussaufwärts
können die Lachse die Kunst zeigen, für die sie besonders
bekannt sind. Dank einer ausgeklügelten Sprungtechnik
überwinden sie meterhohe Hindernisse wie Wehre oder
Wasserfälle. Für diese enorme körperliche Leistung zehrt
der Lachs, der im Fluss zu fressen aufhört, ausschliesslich
von seinen Fettreserven. So geschieht es, dass nur weniger
als ein Zehntel aller Atlantischen Lachse die anstrengende
Reise überlebt und sich nach dem Fortpflanzen wieder
zurück ins Meer begibt.
5. Risiken des Lachslebens
Beim Wildlachs sind in etwa 5000 Eier nötig, damit 5 Lachse
im Ozean aufwachsen können. Von diesen wiederum
erreicht nur ein Paar den Fluss zum Laichen und sichert so
das Überleben.
6. Lachs ist gesund
Die Weltgesundheitsorganisation und die norwegische
Gesundheitsbehörde empfehlen 2 bis 3 Hauptmahlzeiten
mit Fisch pro Woche. Davon sollte die Hälfte aus
fetthaltigem Fisch, wie z.B. Lachs bestehen. Lachs ist also
nicht nur eine köstliche Delikatesse, sondern hat den
angenehmen Nebeneffekt, unserer Gesundheit gut zu tun.
7. Kalorienzähler
Lachs ist wegen seiner Zusammensetzung ein besonders
wertvolles Lebensmittel. Mehr oder weniger Kalorien sind
dabei vor allem durch die unterschiedlichen Fettgehalte der
Lachsarten bedingt. Zudem schwankt der Fettgehalt auch
bei jedem einzelnen Lachs je nach Jahreszeit und Nahrung.
Bei jungen Lachsen liegt der Fettgehalt ausserdem meist
höher als bei erwachsenen.
8. Der Norden
Die wichtigsten Fang- und Handelsnationen waren vor
der Industrialisierung die skandinavischen Länder und
Russland rund um die Ostsee, vor allem aber England,
Schottland und Irland. Betrachtet man die aktuellen Zahlen
der weltweiten Lachsproduktion, so führt Norwegen den
Markt vor Chile und England an.
9. Lachs isst sparsam
Ein Zuchtlachs von 2.5 bis 5.5 Kilo Gewicht frisst
durchschnittlich 22 Gramm Futter pro Tag. Mit 100 kg
Futter erreicht man so beim Lachs einen Gewichtszuwachs
von ca. 65 kg. Im Vergleich zu anderen Tieren ist das sehr
viel. Mit dem gleichen Anteil an Futter erlangt man z.B.
bei Schweinen nur ca. 13 kg Gewichtszunahme und bei
Schafen lediglich ca. 1.2 kg.
10. Zuchtlachs hat Platz
Der norwegische Zuchtlachs hat viel Freiraum. Die in
Norwegen gesetzlich festgelegte Regel gibt folgendes
Verhältnis zwischen Fisch und Wasser pro Netzgehege vor:
2,5 Prozent Fisch bei 97.5 Prozent Wasser.
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BALIK SIDE CLASSIC
Für die Zubereitung der BALIK Side Classic, werden speziell ausgewählte Lachse (Salmo Salar) in unserer
traditionellen Räucherkammer mild geräuchert. Anschliessend werden die ganzen Lachsseiten in aufwändiger
Handarbeit entgrätet, von der Räucherhaut befreit und dann pariert.
Die BALIK Side Classic bieten wir am Stück oder vorgeschnitten an. Am besten schmeckt BALIK Side Classic,
wenn Sie sie mit nur wenigen, ausgesuchten frischen Zutaten kombinieren, zum Beispiel etwas Crème fraîche
und schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
BALIK SIDE CLASSIC
BALIK ganze Seite klassisch
ca. 1.200 g
Diese ganze Lachsseite ist mild geräuchert und
pariert.
..........................................................................................
Bestellnr.
Preis / 100 g
10100 CHF 24.50
26 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

BALIK SIDE CLASSIC PRESLICED
BALIK Seite klassisch vorgeschnitten
ca. 1.100 g
Eine ganze Lachsseite pariert und vorgeschnitten.
(ca. 30 Tranchen)
..........................................................................................
Bestellnr.
Preis / 100 g
10102 CHF 24.50
BALIK OVERTURE PURE CLASSIC
200 g
Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert –
die «kleine Portion» aus der ganzen Seite.
...............................................................................................
Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 200 g
10603 CHF 49.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
27

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BALIK GRAVLAX
Gravlax bedeutet ursprünglich «eingegrabener Lachs». Heute wird oft auch der Begriff «marinierter Lachs»
verwendet. Diese natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen,
entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten. Wir haben diese Tradition für uns angepasst und
verfeinert. Die BALIK Seiten werden nach dem Räuchern und Parieren mit einer Mischung aus Dill, Salz, Pfeffer
und Zucker eingerieben und anschliessend für einen Tag zum Marinieren im Kühlraum gelagert. Danach
werden die gebeizten Seiten geschnitten und verpackt.
Zum BALIK GRAVLAX empfehlen wir unsere köstliche BALIK Senf-Dill-Sauce (siehe unten) und unser BALIK
Brot (Seite 44).
BALIK GRAVLAX PRESLICED SIDE
BALIK Seite Gravlax vorgeschnitten
ca. 900 g
Eine ganze Lachsseite, mild geräuchert, pariert, vorgeschnitten
und anschliessend mit Dill, Zucker und Pfeffer mariniert.
(ca. 30 Tranchen)
...........................................................................................................................
Bestellnr.
Preis / 100 g
10470 CHF 24.50
BALIK MUSTARD /
BALIK SENF-DILL SAUCE
250 g
...........................................................
Bestellnr. Preis / Stück
45000 CHF 11.00
BALIK OVERTURE GRAVLAX
200 g
Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert – die «kleine
Portion» aus der ganzen Gravlax Seite.
...........................................................................................................................
Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 200 g
10472 CHF 49.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK TAVOLATA
Das Herzstück von André Jaegers Tavolata ist die ganze Lachsseite, bereits von der Haut gelöst und lässt
sich einfach in je ein Rücken - und ein Bauchfilet teilen. Das Rückenfilet wird wie gehabt kalt serviert. Das
Bauchfilet wird im Ofen leicht erwärmt. So entstehen zwei in Geschmack, Konsistenz und Textur ganz
unterschiedliche und wunderbare Gerichte.
zum Rezpet von André Jaeger −›
BALIK SIDE CLASSIC – TAVOLATA CUT
1 000 g
Diese ganze, leicht verkürzte Lachsseite ist mild geräuchert, pariert am Stück und von der Haut gelöst. Durch
ihre kürzere Länge, passt sie auch wunderbar in den Kühlschrank.
.............................................................................................................................................................................................................
Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 1000 g
10106 *auf Vorbestellung CHF 245.00
Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem exquisiten
BALIK Tavolata-Grillabend.
So haben Sie BALIK noch nie genossen.
ZUBEREITUNG
Teilen Sie mit einem scharfen Messer die ganze Lachseite
in ein Rücken - und ein Bauchfilet. Die Hautseite bleibt
ganz.
Das Rückenfilet (die dickere Seite) wird in 1 Zentimeter
breite Medaillons geschnitten und auf einer Seite des
Brettes angerichtet.
Das Bauchfilet wird in die Haut eingewickelt und mit
einer Küchenschnur leicht fixiert. Anschliessend wird das
eingepackte Bauchfilet für ein paar Minuten auf den Grill
gelegt. Es sollte nicht direkt über dem Feuer, sondern auf
einem Blech oder einem Grillstein liegen. Das Bauchfilet
soll nur leicht erwärmt, auf keinen Fall durchgegart,
werden. Danach schneidet man das erwärmte Bauchfilet
ebenfalls in 1 Zentimeter breite Medaillons und legt es
neben das Rückenfilet auf das Brett, so dass man optisch
wieder die ganze Lachsseite vor sich hat.
Sie haben nun zwei, in Geschmack, Konsistenz und Textur,
unterschiedliche exquisite Gerichte.
SERVIERVORSCHLAG
Reichen Sie zur BALIK Tavolata z.B. ein Crème fraîche , eine
hausgemachte Tsatsiki-Sauce oder Quacamole. Als Beilage
dazu passen Kartoffeln in der Schale vom Grill. Dazu
servieren Sie einen spritzigen Weisswein.
30 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK MINI FILLET
Mit dem BALIK Mini Fillet erhält auch die mild geräucherte Bauchpartie unseres Lachses (Salmo Salar) den
traditionellen BALIK Fillet Schnitt.
Wir empfehlen, das BALIK Mini Fillet in Medaillons von ungefähr einem Zentimeter Breite zu schneiden. Perfekt
für den kleinen Apéro!
BALIK MINI FILLET
150 g
Das BALIK Mini Fillet wird sorgfältig aus der Bauchpartie geschnitten.
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Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 150 g
10315 CHF 55.00
32 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

BALIK SJOMGA
Unsere Auswahl an BALIK Sjomga lässt die skandinavische Tradition, Räucherlachs mit erlesenen Zutaten
weiter zu verfeinern, wieder aufleben. Die aus der Bauchpartie des Lachses (Salmo Salar) gewonnenen Filets
werden vor dem Marinieren leicht gesalzen und mild geräuchert..
BALIK SJOMGA TRADITION
ca. 270 g
Nach der milden Räucherung wird das BALIK Sjomga
Tradition mit einer Dill-Zucker-Pfeffer-Marinade
veredelt. In Medaillons oder vertikal zur Maserung
in Streifen geschnitten, ist es ein besonderer
Genuss. Hervorragend in Kombination mit unserer
BALIK-Senf-Dill-Sauce.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10402 CHF 23.50
BALIK SJOMGA ORANGE
ca. 270 g
Das BALIK Sjomga Orange erhält nach dem
Räuchern seine einzigartige und aromatische
Note aus einer Marinade bestehend aus Ingwer,
Blütenhonig und Orange. Perfekt aufeinander
abgestimmt, überrascht es durch seine Originalität
und Finesse auch die anspruchsvollsten Kenner.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10404 CHF 23.50
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK TARTAR
Alle BALIK Produkte sind Gaumenfreuden der ganz besonderen Art.
Geniessen Sie eine der vier verschiedenen Sorten BALIK Tartar als kleinen
Appetithappen zwischendurch oder als Hors d’œuvre im Rahmen eines
BALIK Menüs mit mehreren Gängen.
BALIK TARTAR
NATURE
BALIK Tartar Nature, vom norwegischen
Lachs, geräuchert und
aus Filetstücken kleingeschnitten.
Entdecken Sie diese neue
Köstlichkeit.
Zubereitungs-Tipp:
Fügen Sie dem BALIK Tartar Nature
ein paar Teelöffel BALIK Kitchen
Salmon Eggs (Seite 45) hinzu.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10516 (100 g) CHF 18.00
BALIK TARTAR
CLASSIC
Ausgehend vom Tartar Nature wird
diese Variante mit Magerquark
verfeinert.
Geniessen Sie den unvergleichlichen,
klassischen BALIK Geschmack.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10505 (100 g) CHF 18.00
BALIK TARTAR
WITH BASIL & HERB
mit Basilikum & Kräutern
BALIK Lachstartar Classic, raffiniert
kombiniert mit Basilikum und
Kräutern, was dieser Variante eine
mediterrane Note verleiht.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10523 (100 g) CHF 20.00
34 Haltbarkeit 15 Tage ab Produktion.

Welcome to the unique world of BALIK
BALIK TARTAR
WITH GARLIC & CHILI
mit Knoblauch & Chili
BALIK Lachstartar Classic, verfeinert
mit Knoblauch, Pfefferschoten und
Magerquark. Wenn Sie es pikant
mögen, ist dieses Produkt genau das
Richtige für Sie.
*BALIK QUARTETT
Geschenkbox
Schwarze, edle Geschenkbox mit vier Portionen BALIK
Tartar nach Ihrer Wahl. Der Preis gestaltet sich nach Ihrer
individuellen Auswahl der Tartar Sorten. Die Geschenkbox
gibt es ohne Aufpreis dazu.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10521 (100 g) CHF 20.00
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Bestellnr.
Preis / Box
44304 (4 × 100 g) *auf Vorbestellung ab 72.00
Haltbarkeit 15 Tage ab Produktion.
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Taste the Experience
BALIK EXPERIENCE
Die luxuriöse BALIK EXPERIENCE Geschenkbox mit Magnetverschluss wurde für die Geniesser der BALIK
Fillet Tsar Nikolaj For Two, Sjomga Selection und Sashimi Style kreiert und mit BALIK Tartar, BALIK Kitchen Salmon
Eggs und Caviar House Champagner ergänzt. Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt. Eine versandfähige
Box, unterschiedlich bestückt als eine willkommene Geschenkidee.
BALIK EXPERIENCE
TSAR NIKOLAJ FOR TWO
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, ca. 320 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 BALIK Kitchen Salmon Eggs, 100 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, 37,5 cl
1 Hornlöffel
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Bestellnr.
Preis / Stück
44307 CHF 265.00
36
Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.

BALIK EXPERIENCE
SASHIMI STYLE
1 BALIK Fillet Sashimi Style, ca. 320 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 BALIK Kitchen Salmon Eggs, 100 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, 37,5 cl
1 Hornlöffel
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Bestellnr.
Preis / Stück
44317 CHF 225.00
BALIK EXPERIENCE
SJOMGA TRADITION
1 BALIK Fillet Sjomga Tradition, ca. 270 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 BALIK Kitchen Salmon Eggs, 100 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, 37,5 cl
1 Hornlöffel
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Bestellnr.
Preis / Stück
44309 CHF 195.00
BALIK EXPERIENCE
SJOMGA ORANGE
1 BALIK Fillet Sjomga Orange, ca. 270 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 BALIK Kitchen Salmon Eggs, 100 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, 37,5 cl
1 Hornlöffel
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Bestellnr.
Preis / Stück
44313 CHF 195.00
Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.
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BALIK GREEN BOX
Elegant präsentiert sich die wunderschöne BALIK GREEN BOX. Aus satin-laminiertem Karton gefertigt und mit
Kühlelementen bestückt, lässt sich das Geschenk auch per Post versenden und macht sich hervorragend als
delikates und edles Mitbringsel.
BALIK GREEN BOX
SASHIMI STYLE & SALMON EGGS
1 BALIK Fillet Sashimi Style, ca. 320 g
1 BALIK Kitchen Salmon Eggs, 100 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
44332 CHF 155.00
BALIK GREEN BOX
SJOMGA TRADITION
& BALIK MUSTARD
1 BALIK Fillet Sjomga Tradition, ca. 270 g
1 Glas BALIK Senf-Dill-Sauce, 250 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
44333 CHF 95.00
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Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.

BALIK GIFT BOX
Die BALIK GIFT BOX lässt keine Wünsche offen. Passend für eine ganze BALIK Seite, vorgeschnitten oder am
Stück, oder ein BALIK Tsar Nikolaj Original Cut. Zudem bietet sie auch noch Platz für beispielsweise zwei BALIK
Brote und eine BALIK Senf-Dill-Sauce oder zwei Flaschen Caviar House Champagner. Das perfekte Geschenk
für Ihr Mitarbeiter-Team, das Ihre Wertschätzung so gemeinsam auf köstliche Weise geniessen und feiern kann.
Natürlich stehen Ihnen auch hier weitere Variationen, ganz nach Ihrem Geschmack, zur Verfügung.
BALIK GIFT BOX
FILLET ORIGINAL CUT & CHAMPAGNER
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj Original Cut, ca. 520 g
2 Flaschen Champagner Lombard Brut, à 75 cl
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Bestellnr.
Preis / Stück
44341 CHF 370.00
BALIK GIFT BOX
CLASSIC WHOLE SIDE &
BROT UND SENF-DILL-SAUCE
1 BALIK ganze Seite klassisch, am Stück, ca. 1’200 g
2 BALIK Brote, à ca. 450 g
1 Glas BALIK Senf-Dill-Sauce, 250 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
44342 CHF 330.00
Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.
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BALIK BLACK DELUXE
Edel präsentiert sich die BALIK BLACK DELUXE BOX. Das köstliche Geschenk mit Kühlelementen bestückt, lässt
sich nicht nur problemlos per Post verschicken, sondern ist auch ein exquisites und genussvolles Mitbringsel.
Present
BALIK BLACK DELUXE
TSAR NIKOLAJ FOR TWO & CHAMPAGNER
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, ca. 320 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, à 75 cl
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Bestellnr.
Preis / Stück
44362 CHF 235.00
BALIK BLACK DELUXE
SASHIMI STYLE & ROSÉ
1 BALIK Fillet Sashimi Style, ca. 320 g
1 Flasche Maison Roses Rosé, Lafaurie à 75 cl
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Bestellnr.
Preis / Stück
44361 CHF 165.00
40
Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.

with style
Lassen Sie sich inspirieren!
Um Ihnen die Auswahl etwas zu erleichtern, haben wir Ihnen
einige Geschenkvorschläge zusammengestellt.
Selbstverständlich können Sie die Zusammenstellung individuell
und nach eigenen Wünschen gestalten. Gerne
beraten und unterstützen wir Sie dabei.
So einfach geht persönliches und stilvolles Schenken.
NEU
BALIK BLACK DELUXE
FOR ONE, CAVIAR & CHAMPAGNER
Beispiel gemäss Abbildung
1 PRUNIER Caviar Paris, 50 g
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For One, 120 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, à 75 cl
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Preis / Stück (gemäss Abbildung)
CHF 390.00
Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.
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BALIK BLACK DELUXE
Weitere Kombination mit der BALIK BLACK DELUXE BOX.
Lassen Sie sich inspirieren!
Um Ihnen die Auswahl etwas zu erleichtern, haben wir Ihnen
einige Geschenkvorschläge zusammengestellt.
Selbstverständlich können Sie die Zusammenstellung individuell
und nach eigenen Wünschen gestalten. Gerne
beraten und unterstützen wir Sie dabei.
So einfach geht persönliches und stilvolles Schenken.
NEU
BALIK BLACK DELUXE
CAVIAR & CHAMPAGNER
Beispiel gemäss Abbildung
1 PRUNIER Caviar Saint-James, 50 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, à 75 cl
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Preis / Stück (gemäss Abbildung)
CHF 295.00
Welcome to the unique world of BALIK
NEU
BALIK KAVIAR QUARTETT
Stellen Sie sich Ihr individuelles BALIK Caviar Quartett
zusammen – vier Dosen à 125 g ganz nach Ihren
Wünschen. Verkaufspreis nach Selektion.
42
Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.

BALIK DUETT
BALIK DUETT
BALIK DUETT
TARTAR & SALMON EGGS
Kombinieren Sie Ihr BALIK Duett Tartar & Salmon
Eggs mit Ihrem Lieblingstartar. Der Preis variiert je
nach Ihrer individuellen Tartar-Auswahl.
BALIK DUETT
KAVIAR
Kreieren Sie Ihr individuelles BALIK Duett Kaviar –
zwei Dosen (30 g, 50 g oder 125 g) ganz nach Ihren
Wünschen. Der Verkaufspreis richtet sich nach der
ausgewählten Grammatur und Ihrer persönlichen
Selektion.
Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.
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BALIK & MORE
Für Ihr Gourmeterlebnis haben wir neben unserem BALIK Lachs weitere perfekte Begleiter. Wir empfehlen
Ihnen unsere BALIK Kitchen Salmon Eggs oder das in alten Eichenfässern gereifte BALIK Beer, als harmonische
Begleiter zu unserem BALIK Lachs. Oder auch unser knuspriges und kräftiges BALIK Brot aus feinstem
Roggenmehl und die passende BALIK Senf-Dill-Sauce für eine süss-feinherbe Note. Alles in allem eine Fülle
von Geschmackserlebnissen.
BALIK BROT
Das knusprige und kräftige Sauerteigbrot aus feinstem Roggenmehl ist die perfekte Beilage für den milden
BALIK Lachs. Ein BALIK Brot (ca. 450 g) reicht mengenmässig für ein BALIK Fillet Tsar Nikolaj Airport als Beilage.
Für eine parierte BALIK Seite empfehlen wir zwei Brote. Bereits vorgebacken, muss es nur noch ca. 12 Minuten
im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen fertig ausgebacken werden.
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Bestellnr.
Preis / Stück
45104 (ca. 450 g) CHF 9.00
NEU
BALIK KITCHEN MINI-BLINIS
Hergestellt nach einem traditionellen griechisch-orthodoxen Rezept, sind die Blinis von BALIK Kitchen die
perfekte Ergänzung zu frischem Kaviar, BALIK Lachs oder BALIK Tartar. Die Blinis müssen kurz im Ofen oder in
der Mikrowelle erwärmt werden.
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Bestellnr.
Preis / Packung (16 Stück)
45105 CHF 10.00
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BALIK KITCHEN SALMON EGGS / BALIK KITCHEN Lachsrogen
100 g
Der Rogen für die BALIK Kitchen Salmon Eggs wird vom ausgewachsenen norwegischen Lachs gewonnen. In
flüssiges Salz getaucht, erreicht er so die perfekte Konsistenz. Die BALIK Salmon Eggs eignen sich wunderbar
für leckere Amuse-Bouche-Häppchen oder zum Dekorieren von Speisen.
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Bestellnr.
Preis / Stück
41015 CHF 35.00
BALIK MUSTARD / BALIK SENF-DILL SAUCE
250 g
Eigens als Beilage für unsere mit Dill marinierten BALIK Lachsprodukte entwickelt, ergänzt diese Sauce den
perfekten Geschmack um eine süss-feinherbe Note.
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Bestellnr.
Preis / Stück
45000 CHF 11.00
BALIK BEER
Duo-Pack
BALIK Beer ist das Ergebnis einer kreativen Kombination: Die Zutaten eines sehr alten russischen Getränks,
des Kwas, werden nach einem historischen Rezept für englisches Porter-Bier gebraut. Nach einem Jahr in alten
Eichenfässern greift, erreicht es seine volle Reife mit einem Alkoholgehalt von 11 Prozent. Wir empfehlen Ihnen,
den harmonischen Begleiter des delikaten BALIK Lachses bei einer Temperatur von 12 Grad zu geniessen.
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Bestellnr.
Preis / Duo-Pack, 2 Flaschen à 0,33 l
51001 CHF 27.00
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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BALIK AT HOME
Ob zum perfekten Anrichten unseres BALIK Lachses oder genüsslichen Arbeiten in der Küche – auch dafür
haben wir die passenden Produkte für Sie aus dem Hause BALIK.
BALIK WOODEN BOARD
Nach dem Originalbrett von Hans Gerd Kübel, aus Kotibe Holz
in der Schweiz gefertigt, besticht das formschöne und edle Brett
durch Eleganz und Qualität. Passend dazu das Besteck, bestehend
aus Lachs-Tranchiermesser, Gabel und Wetzstahl.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61250 *auf Anfrage CHF 980.00
BALIK PARURE DU TSAR PLATTEN GROSS & KLEIN
Qualität und Handwerkskunst werden im Hause BALIK seit jeher grossgeschrieben. Die speziell für das BALIK
Fillet entwickelte Labrador-Granit-Platte aus dem norwegischen Larvik, verbindet elegantes Design und höchste
Funktionalität. Die Schneideplatten sind nicht nur kratzfest und hygienisch, sondern auch ein Augenschmaus,.
Sie eignen sich perfekt zum Servieren von BALIK Lachskreationen.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61305 (kleine Platte) CHF 215.00
61306 (grosse Platte) CHF 450.00
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«MEYER-MAYOR»
50% Baumwolle / 50% Leinen
«KULTSCHTOFF»
100% Baumwolle
BALIK GESCHIRRTUCH
Die neuen BALIK Geschirrtücher von den Marken «KULTSCHTOFF»
und «MEYER-MAYOR» werden vom Toggenburger Textilhaus
rigotex produziert. Gefärbt, gewebt und genäht – 100% swiss
made.
Das Halbleinentuch von «MEYER-MAYOR» trocknet praktisch
fusselfrei und eigenet sich besonders im Einsatz als Gläsertuch.
Das Baumwolltuch von «KULTSCHTOFF» zeichnet sich durch seine
positiven Eigenschaften wie Saugfähigkeit und Strapazierfähigkeit
aus.
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Bestellnr.
Preis / Stück
63108 Halbleinen «MEYER-MAYOR» CHF 29.00
63109 Baumwolle «KULTSCHTOFF» CHF 27.00
BALIK SCHÜRZE
Die BALIK Kochschürze, aus reiner und
fester Baumwolle, ist mit weissem BALIK
Logo bestickt. So macht das Arbeiten in der
Küche noch mehr Spass und ist ein echter
Hingucker.
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Bestellnr.
Preis / Stück
63100 CHF 25.00
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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48
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C

PRUNIER CAVIAR
Um feinsten Kaviar zu finden, muss man nicht in
die Ferne reisen. Etwa eine Autostunde von der
südwestfranzösischen Stadt Bordeaux entfernt, liegt
unsere Aquakultur und Kaviar-Produktionsstätte von
Prunier. Eingebettet in die satte Landschaft der Dorogne
und idyllisch an der Isle gelegen, haben in Montpon-
Ménestérol, einem Städtchen im Department Gironde in
der Region Aquitaine, rund 150'000 Störe ihr Zuhause.
Sie leben in einem Waldstück unter freiem Himmel in
grossen Becken, die durch einen offenen Wasserkreislauf
mit dem Fluss Isle verbunden sind. Prunier erntet im
französischen Montpon- Ménestérol, dem kleinen Dorf
in der Nähe von Bordeaux, jedes Jahr 12'000 bis 14'000
Kilogramm feinsten Kaviar.
49

PRUNIER CAVIAR
1920 gründete der berühmte Restaurantbesitzer Emile Prunier die erste französische Kaviarproduktion.
1990, rund 70 Jahre später, begann die Manufacture Prunier in der Nähe von Bordeaux mit der Züchtung
von Stören unter natürlichen Bedingungen. Diese Züchtung erfüllt strikt die Richtlinien der Europäischen
Union.
Tatsächlich ist der wilde Stör, der seit 250 Millionen Jahren in Süsswasser lebt und zu den ältesten Fischarten
der Welt gehört, bedroht. Seit 1998 steht er unter dem Schutz des Washingtoner Artenschutzabkommens
(CITES). Diese Alternative zu wildem Kaviar bietet einen ausgezeichneten Kaviar ohne Gefahr für die
Umwelt. Unser Kaviar ist in mehreren Sorten verfügbar, die durch ihr Korn oder ihre Zubereitungsmethode
definiert sind.
Neben dem Sibirischen Stör (Acipenser Baerii), haben wir in unserer Prunier Farm auch den Russischen
Stör (Acipenser Gueldenstaedtii). Anders als beim Baerii, präsentiert sich das Korn des Gueldenstaedtii in
einer helleren Farbe und mit kräftigerem Charakter. Er ist oft in der gehobenen Gastronomie zu finden.
PRUNIER CAVIAR BAERI
PRUNIER CAVIAR TRADITION
Prunier Caviar Tradition ist der Klassiker in der gesamten Kaviar-Palette des Hauses Prunier. Der Sibirische
Stör, Acipenser Baerii, ist einer der prächtigsten Störe. Wie seine Vettern im Kaspischen Meer kann er bis
zu drei Meter lang werden und bis zu einigen hundert Kilo schwer. Baerii Störe gedeihen in der Aquakultur
besonders gut, sie erreichen ihre Reife nach 6–8 Jahren und liefern den wertvollen Rogen, der zu Prunier
Kaviar verarbeitet wird.
Dieser Kaviar von höchster Finesse und einmaligem Charakter ist der Archetyp des Prunier Kaviars. Er hat sehr
klare, grosszügige Aromen von Wahlnüssen und Mandeln und besticht durch einen langen Abgang. Die Sorte
Prunier Tradition kommt geschmacklich dem Sevruga Kaviar am nächsten.
Prunier Tradition harmoniert ideal mit trockenen und intensiven Weissweinen auf der Basis von Sauvignon, wie
dem Sancerre oder dem Pouilly-Fumé.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23100 30 g CHF 78.00
23101 50 g CHF 130.00
23102 125 g CHF 325.00
23103 250 g CHF 650.00
2.600,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR ORIGINALDOSE MIT GUMMIRING
Bitte kontaktieren Sie für diesen Artikel das Balik Team unter
+41 (0) 71 375 60 60
50
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C

PRUNIER CAVIAR BAERI
PRUNIER CAVIAR SAINT-JAMES
Der Prunier Caviar Saint-James wurde zum ersten Mal im Jahr 1932 zur Eröffnung des Prunier Restaurants in
der St. James Street in London präsentiert. Zwei Monate nach dem Fang erreicht dieser Kaviar die perfekte
Reife und hat zugleich einen niedrigen Salzgehalt. Die Produktion von Saint-James traf den Geschmack von
edler Klientel wie Königen, Königinnen und Staatsoberhäuptern, die regelmässig im Prunier Restaurant zu
Gast waren. Dieser historisch seit 1932 mit derselben exklusiven Technik hergestellte sehr grosse, rassige
und jodhaltige Kaviar ist vollmundig und hat einen langen Abgang. Er kommt mit seiner Aromenvielfalt und
geschmacklichen Dichte dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23130 30 g CHF 117.00
23131 50 g CHF 195.00
23132 125 g CHF 487.50
23133 250 g CHF 975.00
3.900,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR PARIS
«The Parisian way since 1920» – Prunier Paris steht für die Hommage an die Anfänge der Prunier Manufaktur,
als Emile Prunier einen leicht gesalzenen Kaviar entwickelte, der für den unverzüglichen Genuss täglich frisch
produziert und ins Restaurant nach Paris geliefert wurde. Nach der Produktion wird dieser Kaviar heutzutage
direkt in Vakuumdosen verpackt. Der Kaviar behält damit seinen 48-Stunden Charakter bei und zelebriert somit
den unmittelbaren Genuss.
Dieser bernsteinfarbene, grobkörnige Kaviar hat einen geringen Salzgehalt. Sein subtiler und cremiger
Charakter verleiht ihm eine einmalige aromatische Komplexität.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23120 30 g CHF 138.00
23121 50 g CHF 230.00
23122 125 g CHF 575.00
23123 250 g CHF 1'150.00
4.600,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR ORIGINALDOSE MIT GUMMIRING
Bitte kontaktieren Sie für diesen Artikel das Balik Team unter
+41 (0) 71 375 60 60
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C 51

52
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C

PRUNIER CAVIAR OSCIETRA
PRUNIER CAVIAR OSCIETRA
Dies ist der klassische Oscietra-Kaviar, wie man ihn sich vorstellt. Sein bernsteinfarbener Teint und sein
unverwechselbarer nussiger Geschmack machen diesen Kaviar zu einem Genusserlebnis, sei es beim puren
Verzehr oder als Begleitung.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
24640 30 g CHF 72.00
24641 50 g CHF 120.00
24642 125 g CHF 300.00
24643 250 g CHF 600.00
2.400,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR OSCIETRA SUPERIOR
Dieser Kaviar mit seinen hellbraun-grauen Körnern und seiner cremigen Textur erfreut selbst den feinsten
Gaumen mit einem einzigartigen aromatischen langen Abgang.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
24680 30 g CHF 138.00
24681 50 g CHF 230.00
24682 125 g CHF 575.00
24683 250 g CHF 1.150.00
4.600,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR OSCIETRA HERITAGE
Prunier Caviar Oscietra Heritage ist ganz gewiss einer der seltensten Kaviare der Welt. Ein aussergewöhnlicher,
heller und grobkörniger Kaviar, seit jeher nach dem persischen Verfahren zubereitet. Sein subtiler,
unnachahmlicher Geschmack wird die anspruchsvollsten Gaumen verführen. Eine echte Symphonie an
Geschmacksnoten.
Dieser kultige und seltene Kaviar von Maison Prunier macht nur 1 % der Jahresproduktion aus. Seine Körnung
ist etwas grösser, sehr cremig, schmelzend im Mund und entwickelt zarte und komplexe Aromen. Mit seiner
goldbraunen Farbe ist er der hellste der Prunier Oscietra-Reihe. Zu einem so seltenen Kaviar passt ein grosser
legendärer Wein, wie ein Château Haut-Brion Blanc oder ein Montrachet.
Vakuumdose
Bestellnr. *limitierte Verfügbarkeit
Preis
23110 30 g CHF 246.00
23111 50 g CHF 410.00
23112 125 g CHF 1'025.00
23113 250 g CHF 2.050.00
8.200,00 CHF* / 1000 Gramm
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C 53

CAVIAR HOUSE SELECTION
Seit 1950 ist Caviar House auf die Selektion aussergewöhnlicher Kaviare spezialisiert. Caviar House bietet Ihnen
heute die beste Auswahl an feinstem Kaviar unterschiedlicher Herkunft, hergestellt von den besten Störfarmen der
Welt.
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR OSCIETRA
Der Oscietra stammt von der Störart Acipenser Gueldenstaedti. Dies ist ein aussergewöhnlicher, grobkörniger
Kaviar mit einem unnachahmlichen Geschmack, bernsteinfarbenen Teint und einem einzigartigen und
aromatischen Nachhall.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23180 30 g CHF 138.00
23181 50 g CHF 230.00
23182 125 g CHF 575.00
23183 250 g CHF 1.150.00
4.600,00* / 1000 Gramm
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR IMPERIAL
Einer der seltensten Kaviare der Welt, aus reifen Oscietra-Stören. Dieser Kaviar von äusserst heller Farbe hat
eine feste Textur und ein grobes, fleischiges Korn. Seine Aromen im Mund sind sehr fein und komplex.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23220 30 g CHF 228.00
23221 50 g CHF 380.00
23222 125 g CHF 950.00
23223 250 g CHF 1.900.00
7.600,00* / 1000 Gramm
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR BELUGA
Ganz gewiss der bevorzugte Kaviar für Liebhaber aussergewöhnlicher Produkte. Der Beluga Kaviar, der
ausschliesslich vom Huso Huso Stör stammt, ist sehr grobkörnig und von perlgrauer Farbe. Er hat eine
wunderbare Konsistenz, einen einmaligen Geschmack, eine jodhaltige Struktur und einen unvergleichlich
langen Abgang. Ein ultimativer und konkurrenzloser Kaviar.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23230 30 g CHF 246.00
23231 50 g CHF 410.00
23232 125 g CHF 1.025.00
23233 250 g CHF 2.050.00
8.200,00* / 1000 Gramm
54
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C

ACCESSOIRES
KAVIARDOSENÖFFNER
Dieser Kaviardosenöffner ersetzt stilvoll die
klassische Münze, um bei den Vakuumdosen den
Deckel aufzuhebeln. Der Öffner eignet sich auch
perfekt um BALIK Tartardosen zu öffnen.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61601 CHF 25.00
KAVIAR STILECHT GENIESSEN
Wenn Sie Ihre Gäste mit exquisitem Kaviar verwöhnen, ist es wichtig, die richtigen Materialien zu verwenden.
Kaviarlöffel aus natürlichen Materialien wie Perlmutt oder Horn eignen sich besonders gut, den Kaviar in seiner
reinsten Form zu geniessen.
KAVIAR HORNLÖFFEL
KAVIAR PERLMUTTLÖFFEL
Set aus 6 Hornlöffeln in einer repräsentativen
Schatulle; auch einzeln erhältlich.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61200 (Hornlöffel, einzeln) CHF 11.00
61202 (Schatulle mit 6 Hornlöffeln) CHF 91.00
Set aus 6 Perlmuttlöffeln in einer repräsentativen
Schatulle; auch einzeln erhältlich.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61201 (Perlmuttlöffel, einzeln) CHF 22.00
61203 (Schatulle mit 6 Perlmuttlöffeln) CHF 151.00
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FISCHSPEZIALITAETEN
Wer selbst maritime Delikatessen wie den BALIK Lachs und den Prunier Caviar herstellen darf, sucht nach
Unternehmen, die mit derselben Sorgfalt und Leidenschaft für Ihre Produkte die gleich hohen Massstäbe
ansetzen.
In der Bretagne entdeckten wir einen kleinen Betrieb, dessen Produkte wir Ihnen anbieten. Er liegt nur hundert
Meter vom Hafen entfernt und verarbeitet fangfrische Fische und lebende Hummer zu unseren Suppen.
BRETONISCHE FISCHSUPPE
480 g
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Bestellnr.
Preis / Flasche
45301 CHF 11.00
HUMMERSUPPE MIT COGNAC
480 g
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Bestellnr.
Preis / Flasche
45300 CHF 14.00
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Sie bekommen unerwartet Besuch und möchten noch schnell einen Snack für den Abend vorbereiten? Kein
Problem. Servieren Sie doch einfach die eingelegten Sardinen von Prunier. Auf rustikalem Brot angerichtet –
immer ein Genuss.
PRUNIER SARDINEN,
IN OLIVENÖL
115 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
45502 CHF 11.00
PRUNIER SARDINEN,
IN OLIVENÖL PIKANT
115 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
45503 CHF 11.00
Sardinen aus dem Hause Real Conservera. Die Sardinen werden im Atlantik gefangen und enthalten einen
hohen Anteil an OMEGA-3-Fettsäuren. Nach dem Fang werden die Fische nach althergebrachter Tradition
handverlesen verarbeitet und mit feinstem Olivenöl veredelt.
SARDINEN IN DER DOSE,
SARDINILLAS
120 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
45500 CHF 19.00
SARDINEN IN DER DOSE,
SARDINILLAS-PIKANT
120 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
45501 CHF 19.00
KAMCHATKA
165 g im Glas
Die Königskrabbe (King Crab), die auch Kamtschatka-Krabbe oder Crabe Royal genannt wird, lebt in den Tiefen
der eiskalten, klaren Gewässer der Beringsee/Nordostatlantik. Sie wird bis zu acht Kilogramm schwer und bis
zu einem Meter gross. Caviar House & Prunier empfiehlt diese Spezialität als echte Alternative zu Hummer.
Das Fleisch der Königskrabbe hat einen feinen, intensiven Krustentiergeschmack. Es ist tafelfertig gekocht und
ausgebrochen. Caviar House & Prunier verwendet nur 100 % reines Beinfleisch. Es ist zum sofortigen Genuss
geeignet.
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Bestellnr.
Preis / Stück
45403 CHF 98.00
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VON SPANIENS NORDKÜSTE
Consorcio bietet eine breite Palette ausgewählter Konserven von bester Herkunft, die von Hand verarbeitet
werden. Es ist die perfekte Wahl, die authentischsten Aromen des Meeres zu geniessen. Die Ursprünge der
Consorcio gehen auf die italienischen Salatoris zurück, die Ende des 19. Jahrhunderts auf der Suche nach
Sardellen an die Küste von Santoña kamen. Sie verliebten sich in die Landschaften und Menschen des Golfs
von Biskaya und liessen sich in Santoña, einem Fischerdorf in der spanischen autonomen Region Kantabrien,
nieder. Damals wie heute verwenden sie noch die gleiche traditionelle Technik, wie sie ihnen von den
italienischen Salatoris über Generationen weitergegeben wurde.
Weisser Thunfisch
Consorcio ist in Spanien seit mehr als zehn Jahren Marktführer beim Verkauf von weissem Thunfisch. Sein
hervorragender Geschmack ist das Ergebnis eines traditionellen Verfahrens. Die zarten Bauchfilets erweisen
sich als besondere Delikatesse.
WEISSER THUNFISCH
IN OLIVENÖL
220 g im Glas
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Bestellnr.
Preis / Glas
45516 CHF 16.00
WEISSE THUNFISCH
BAUCHFILETS IN OLIVENÖL
110 g in der Dose
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Bestellnr.
Preis / Glas
45515 CHF 24.00
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Sardellen aus Santona
Die gesalzene Sardelle ist eine kulinarische Delikatesse, die Consorcio zum Weltmarktführer für gesalzene
Sardellen gemacht hat. Die Herstellung erfordert ein sorgfältiges, handwerkliches Verfahren, das nur erfahrenen
Händen vorbehalten ist. Im Frühjahr, wenn sich die Sardellenschwärme der Küste nähern, fischen die Schiffe
im Morgengrauen mit Wadennetzen, einer selektiven und umweltfreundlichen Fangmethode.
KANTABRISCHE SARDELLEN
IN OLIVENÖL
110 g in der Dose
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Bestellnr.
Preis / Dose
45504 CHF 36.00
MAKRELEN AUS CÁDIZ
IN OLIVENÖL
237 g in der Dose
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Bestellnr.
Preis / Dose
45517 CHF 14.00
MIESMUSCHELN
IN OLIVENÖL UND ESSIG
111 g in der Dose
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Bestellnr.
Preis / Dose
45519 CHF 17.00
NEU
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FOIE GRAS
GANZE FOIE GRAS IM TORCHON GEGART
Foie Gras höchster Qualität wird aus der ganzen Leber einer einzelnen Gans oder Ente hergestellt. Zusammen
mit Edouard Artzner aus Strasbourg kreierten wir die folgenden «Torchon» Foie Gras Rezepturen. Die besondere
Niedertemperatur-Garmethode zwischen 60 und 70°C verleiht diesem Produkt eine extreme Finesse.
GANZE LEBER IM TORCHON, ca.280 g
Foie Gras höchster Qualität, hergestellt aus der ganzen Leber der Ente oder Gans.
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Bestellnr.
Preis / Stück
42000 (Ente) CHF 99.00
42200 (Gans) CHF 139.00
60

Für diejenigen, die eine frische Leberpastete von hoher Qualität mit einer längeren Haltbarkeitsdauer
geniessen möchten, haben wir ein breitgefächertes Sortiment entwickelt, das in wiederverschliessbaren
Gläsern angeboten wird. Durch das besondere Herstellungs- und Konservierungsverfahren können sie bis zu
neun Monate in der Kühlung aufbewahrt werden.
GANZE GÄNSELEBER NATURE
120 g im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42241 CHF 62.00
GANZE GÄNSELEBER MIT
CHAMPAGNER GELÉE
im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42242 (180 g) CHF 98.00
42243 (290 g) CHF 159.00
GANZE GÄNSELEBER MIT
TRÜFFEL GELÉE
im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42244 (180 g) CHF 129.00
42245 (290 g) CHF 210.00
GANZE GÄNSELEBER MIT
CHAMPAGNER ROSÉ GELÉE
im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42246 (180 g) CHF 98.00
GANZE ENTENLEBER NATURE
120 g im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42011 CHF 58.00
GANZE ENTENLEBER MIT
COGNAC GELÉE
im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42013 (180 g) CHF 69.00
42014 (290 g) CHF 112.00
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TRÜFFELPRODUKTE
AKAZIENHONIG MIT WEISSEM TRÜFFEL
40 g
Der Akazienhonig mit weissem Trüffel aus dem
Piemont passt ideal zu Salzigem und verleiht
Käse wie z.B. Parmigiano Reggiano, Pecorino oder
Blauschimmelkäse einen edlen Geschmack.
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Bestellnr.
Preis / Stück
43043 CHF 22.00
TRÜFFELBUTTER
30 g
Mit der Trüffel-Butter bereichern Sie Ihre warmen
Gerichte mit einem delikaten Trüffel-Aroma. Die
wasserfreie Butter enthält 8 % Trüffel und kann bis
zum Öffnen ausserhalb des Kühlschranks gelagert
werden. Burro Tartufo ist hervorragend geeignet
zum Würzen von Nudeln, Risotto, Fleischfilets,
Eiern, Kartoffeln und vielem mehr.
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Bestellnr.
Preis / Stück
43040 CHF 25.00
OLIVENÖL MIT SCHWARZEN TRÜFFELN
100 ml
Tartuflanghe aromatisiert dafür Olivenöl extra
vergine mit echten schwarzen Trüffeln. Es passt
gut zu Carpaccio, Rindstatar, gebratenem Fleisch,
Rühreiern, Käse, Fisch und Salat, oder einfach auf
gutem, knusprigem Brot.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43002 CHF 45.00
OLIVENÖL MIT WEISSEN TRÜFFEL
100 ml
Natives extra vergine Olivenöl von Tartuflanghe
mit dem herrlichen Aroma von weissen Trüffeln.
Eine wunderbare Ergänzung für Rahmsaucen,
Kartoffelpüree oder Kalbstatar.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43001 CHF 51.00
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ESSIG
LEONARDI BALSAMICO
Die Acetaia Leonardi stellt seit 1871 eines der edelsten Lebensmittel Italiens her; Aceto Balsamico. Die Familie ist
äusserst stolz, einer der letzten vier Betriebe in Modena zu sein, der vom Anbau der Lambrusco Traube, über die
Verarbeitung des Mostes, bis hin zur Lagerung und zum Abfüllen in Flaschen alles selbst macht.
Travasi: Nach der Ernte, Pressung und der weiteren Verarbeitung des Acetos wird dieser in Fässer abgefüllt. Durch
die Lagerung verliert der Balsamico den typischen Essiggeschmack und wird immer milder und süsser. Aufgrund
des Feuchtigkeitsverlustes wird der Balsamico umgeschüttet in kleinere Fässer. Die Medaillen zeigen auf, wie viele
Umleerungen er hinter sich hatte (1 Medaille = 2 Travasi), bis er schlussendlich abgefüllt wurde. Je länger die Lagerung,
desto spezieller der Geschmack.
CONDIMENTO BALSAMICO
«BIANCO» LEONARDI
250 ml
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43143 CHF 15.50
ACETO BALSAMICO DI MODENA
«ROSSO» LEONARDI
4 Medaglie – 8 Travasi
250 ml
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43144 CHF 27.00
ACETO BALSAMICO DI MODENA
«GOLD» LEONARDI
6 Medaglie – 12 Travasi
250 ml
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43145 CHF 45.00
63

OLIVENÖL
OCTAVE – SYMPHONY OF FLAVOURS
SUPERIOR CATEGORY PREMIUM EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
OCTAVE wird sorgfältig aus den allerbesten Oliven Griechenlands selektioniert, von Hand geerntet und
abgefüllt. Inspiriert von der Schönheit und Fruchtbarkeit der sieben Ionischen Inseln sowie angetrieben von
einem kompromisslosen Swiss Quality Ansatz, wurde die Werteformel 7+1 entwickelt. Erleben Sie eine wahrhaft
einzigartige Symphonie der Aromen.
OCTAVE OLIVENÖL SIGNATURE
500 ml
OCTAVE wird nach der Methode der ersten
Kaltextraktion bei niedrigen Temperaturen
hergestellt. Die Produktionsmethode, die Region
und die Mischung der Olivensorten ergeben
ein Olivenöl mit fruchtigem und eher würzigem
Geschmack und subtilem Aroma.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
45208 (500 ml) CHF 68.00
64

OCTAVE 7+1 Formel
1. URSPRUNG
Die 7 Ionischen Inseln sind der Ursprung und die
Inspiration.
2. ZUTATEN
Nur beste Qualität wird verwendet.
3. REIFUNG
Schonende Reifung bis zum perfekten Verzehrzeitpunkt.
4. TERROIR
OCTAVE arbeitet vollkommen nachhaltig und in
respektvollem Einklang mit der Umwelt.
5. MENSCHEN
Zwischen Tradition und Moderne steht der Mensch
im Mittelpunkt.
6. SOZIALE VERANTWORTUNG
Unterstützung und Förderung der nächsten
Generation in Kultur und Musik.
7. ZERTIFIZIERUNG
Alle OCTAVE-Produkte erfüllen die strengsten
Normen und Kontrollanforderungen der EU und
der Schweiz.
8. SCHWEIZER QUALITÄTSSTANDARD
Alle Produkte werden nach den höchsten Schweizer
Qualitätstandards entwickelt, getestet und
hergestellt.
OCTAVE OLIVENÖL BIO
500 ml
Bei OCTAVE Bio handelt es sich um ein sortenreines
Olivenöl (100% Sorte Koroneiki) mit einem
fruchtigen und attraktiven (eher pikanten)
Geschmack und einem unverwechselbaren Aroma.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
45209 (500 ml) CHF 78.00
65

WEINE UND CHAMPAGNER
SAUTERNES HAUT BERGERON
Wunderbarer Sauternes mit reichem Bouquet, einer
Note von Mango, Ananas und Aprikose. Köstlicher
Geschmack nach feinstem Honig.
(Sémillon, Sauvignon Blanc)
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52300 (35 cl) CHF 45.00
52301 (75 cl) CHF 79.00
MAISON ROSES DE LAFAURIE
Der «Maisons Roses» zeigt eine neue und elegante
Dimension der Assemblage von Merlot und
Cabernet Sauvignon – holen Sie sich ein Stück
Bordelaiser Sommer zu sich nach Hause.
(Merlot, Cabarnet Sauvignon)
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52005 (75 cl) CHF 38.00
66
CHAMPAGNER LOMBARD BRUT
CUVÉE CAVIAR HOUSE
Aus den drei klassischen Champagner-Rebsorten
gewonnen, wird dieser schöne Privat Cuvée Sie
mit seinem frischen, leichten Vanillebouquet und
seinem ausgewogenen, an ein Brioche erinnernden
Geschmack bezaubern. (Pinot Meunier, Pinot Noir,
Chardonnay)
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52401 (37,5 cl) CHF 38.00
52402 (75 cl) CHF 65.00
52403 (150 cl) CHF 120.00
CHAMPAGNER LOMBARD ROSÉ
CUVÉE CAVIAR HOUSE
Dieser lachsfarbene Cuvée zeichnet sich durch seine
Ausgewogenheit und seine herrliche aromatische
Vielfalt mit der charakteristischen Note des Pinot
Noir aus. (Pinot Noir, Chardonnay)
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52410 (37,5 cl) CHF 42.00
52411 (75 cl) CHF 72.00

NEU
MAXIMUS MUNDI
Das Weingut L'intime befindet sich in Fronsac an der
Grenze zu Saint-Émilion im Südwesten Frankreichs.
Die Reben in diesem Weinberg sind über 45 Jahre
alt. Die Familie Roux, die den L'intime-Weinberg
auf dem Chateau La Malade bewirtschaftet, ist seit
6 Generationen Winzer. Im Jahr 2020 führte eine
Zusammenarbeit mit Pascal Péré und Tom Lines zu
einer innovativen Vinifikation mit geringeren Erträgen,
die den herausragenden ersten Jahrgang unter dem
Label Maximus Mundi hervorbrachte. Das Team von
Maximus Mundi ist überzeugt, dass dies der beste
jemals im Fronsac produzierte Wein ist.
(100 % Merlot)
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52201 (75 cl) CHF 68.00
NEU
CHAMPAGNER VEUVE J.LANAUD
CUVÉE MARIE-JOSÉPHINE
Diese Cuvée wurde im Jahr 1987 kreiert und ist der Mutter
des Firmengründers, Marie Joséphine Lanaud, gewidmet.Um
die harmonische Zusammensetzung dieses
Champagners zu betonen, wird er aus gleichen Teilen
Chardonnay und Pinot Noir hergestellt. Die Trauben für
diesen nicht-jahrgangsgebundenen Champagner stammen
aus den besten Weinbergen und den besten Jahrgängen.
Er präsentiert sich als runder Champagner mit
Aromen von gelben Früchten sowie subtilen Noten von
Vanille und Toast.
(Pinot Noir, Chardonnay)
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52416 (75 cl) CHF 75.00
67

BELUGA VODKA
BELUGA VODKA CLASSIC LINE
BELUGA ist weltweit zum Synonym von ausgezeichnetem
Vodka geworden. Beluga Classic wird
aus feinsten Zutaten hergestellt: Einzigartiger
Malzspiritus und das kristallreinste Wasser der
sibirischen Quellen. Diese natürlichen Zutaten
erleben eine dreifache Destillation bevor die
restlichen Zugaben wie Honig- und Haferextrakte
hinzugefügt werden und erlauben so dem Wodka,
30 Tage zu reifen. Dadurch erhält er den reifen
Geschmack und das noble Aroma. Die Flaschen
werden einzeln von Hand mit dem unverkennbaren
Symbol dieses Vodkas versiegelt – dem BELUGA-
Stör.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
53000 (5 cl) CHF 9.00
53002 (70 cl) CHF 69.00
53003 (150 cl) CHF 159.00
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EIN BESUCH AUF DER BALIK FARM
Die BALIK Farm ist nicht nur die Heimat der weltweit wohl bekanntesten Räucherlachs-Manufaktur, sondern
auch eine leidenschaftliche Gastgeberin. Hier verschmelzen kulinarische und künstlerische Begeisterung zu
einem einzigartigen Erlebnis. Mit Freude teilen wir diese Passion und ermöglichen unseren Gästen einen
Einblick in die Welt von BALIK. Von Januar bis November bieten wir auf Anfrage Führungen durch die BALIK Farm
und das hauseigene Tonstudio an. Während dieser Touren erleben die Gäste eine faszinierende Reise durch die
traditionsreiche Erfolgsgeschichte und erhalten Einblicke in die einzelnen Schritte der Handwerkskunst. Dabei
bemühen wir uns, den Besuchern so viele Details wie möglich zu vermitteln, die spannende Geschichte zu
erzählen und das ein oder andere Geheimnis hinter dem wohl berühmtesten Räucherlachs der Welt zu lüften.
Wir lieben,
Auf Vorbestellung und ab einer Gruppe von mindestens sechs Personen können die Gäste ausserdem einen
Apéro im gemütlichen Ambiente des Farm-Shops geniessen oder sich mit einem Mittag- oder Abendessen im
Kästnerzimmer verwöhnen lassen. Die Ruhe, die atemberaubende Aussicht, die aussergewöhnliche Geschichte
und natürlich die kulinarischen Erlebnisse machen die BALIK Farm zu einem weltweit einzigartigen Ort. Hier
können Sie sich in einer Welt voller Genuss und Emotionen inspirieren lassen, sei es bei einem Konzert oder
bei einer individuell zusammengestellten Veranstaltung.

WEIHNACHTSSHOPPING
AUF DER BALIK FARM
was wir tun
Jedes Jahr zur Weihnachtszeit lädt die BALIK Farm zum
gemütlichen Weihnachtsshopping ein. Im liebevoll
geschmückten Hofladen werden erlesene Delikatessen
und exklusive Weihnachtsgeschenke präsentiert. Für das
leibliche Wohl ist ebenfalls bestens gesorgt. Im warmen
und einladenden Ambiente des Kästnerzimmers werden
köstliche Kreationen aus der BALIK Küche serviert. Dabei
können die Gäste die Aussicht auf die faszinierende
Umgebung und die unberührte Natur in vollen Zügen
geniessen, sich am behaglichen Kaminfeuer verzaubern
lassen und in eine besinnliche Weihnachtsstimmung
eintauchen.
Es wird empfohlen, rechtzeitig zu reservieren, um sich einen
Platz zu sichern. Die BALIK Farm freut sich darauf, ihre Gäste
willkommen zu heissen und ihnen eine wunderbare Zeit zu
bereiten.
Für Anmeldungen und weitere Informationen steht Ihnen
Claudia Boggio per E-Mail unter claudia.boggio@balik.ch
oder telefonisch unter +41 (0)79 894 10 82 gerne persönlich
zur Verfügung.
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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WIR SIND FÜR SIE DA
24/48 Stunden* Lieferservice
Bei Auftragseingang bis 15.00 Uhr liefern wir
innerhalb von 24 Stunden, nach 15.00 Uhr innerhalb
von 48 Stunden an die gewünschte Adresse in der
Schweiz. Wir beliefern Sie gerne von Dienstag bis und
mit Samstag in einer gekühlten Spezialverpackung.
*ausserhalb der Feiertage, nach Verfügbarkeit der
Produkte.
Nach Erhalt der Lieferung
Kaviar, BALIK Lachs und Fine-Food-Produkte werden
in der BALIK Spezialverpackung, gekühlt durch
Kühlelemente, an Sie geliefert. So gewährleisten
wir für Sie und Ihre Gäste einen anschliessenden
Genuss in unvermindert hoher Qualität. Auf Wunsch
legen wir Ihnen gerne eine Etikette bei, mit welcher
Sie die Versandpackung inkl. Kühlakkus kostenlos
zurücksenden können. Der ökologische Gedanke ist
uns wichtig.
Grusskarten- oder persönlicher
Briefbeilageservice
Die von Ihnen verfasste Grusskarte oder Ihren
persönlichen Brief legen wir der Sendung bei. Bitte
senden Sie uns hierzu die Karte oder den unfrankierten,
verschlossenen Brief in einem Umschlag zu.
Service für Firmenkunden
Firmenkunden bieten wir individuelle Geschenkvorschläge
aus unserem breiten Sortiment an.
Es können auch firmeneigene Produkte in die
Geschenkboxen integriert werden. Gerne beraten wir
Sie hierzu persönlich oder fordern Sie unseren neuen
Corporate-Sales-Katalog an.
Ihre Bestellmöglichkeiten
Bestellen Sie bequem über folgende Kanäle:
• Telefonisch über +41 (0)71 375 60 60
• per E-Mail: order@balik.ch
• in unserem Internet-Shop: www.balik.ch
Ihr Wunschtermin
Aufgrund unseres ausgeklügelten Logistiksystems
und unserer hervorragenden Organisationsstruktur,
können wir Ihre Präsente stets termingerecht und
pünktlich zu dem von Ihnen gewünschten Termin
auch europaweit (nach logistischen Möglichkeiten) –
zustellen.
Öffnungszeiten
Für persönliche Beratungen und Bestellungen sind
wir sowohl telefonisch als auch in unserem Hofladen
für Sie erreichbar. Unsere Öffnungszeiten sind von
Montag bis Freitag, 8.00 bis 12.00 Uhr und 13.00 bis
17.30 Uhr.
Privater Präsentservice
Sichern Sie sich einen Überraschungserfolg mit einem
unvergleichlichen Präsent von BALIK.
Jeder Beschenkte freut sich über diese individuelle
Idee, die ihm und seinen Lieben zum Genuss gereicht
wird. Kontaktieren Sie uns unter +41 (0)71 375 60 60,
wir beraten Sie gerne persönlich.
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VERKAUFS- UND LIEFERBEDINGUNGEN
Lieferung
Schweizweit (inkl. FL) bei Auftragseingang bis 15.00
Uhr innerhalb von 24 Stunden, nach 15.00 Uhr
innerhalb von 48 Stunden (mögliche Liefertermine:
Dienstag – Samstag, ausgenommen Feiertage und
der darauffolgende Tag). Bitte erkundigen Sie sich
telefonisch bei uns über die Liefermöglichkeiten
an nationalen und kantonalen Feiertagen. Da
unsere Produkte verderblich sind, werden unsere
Pakete ausschliesslich in einer Spezialverpackung
mit Kühlelementen per Express-Post versandt. Die
Lieferung erfolgt am vereinbarten Lieferdatum
zwischen 7.00 Uhr und 12.00 Uhr. Bei Empfang
der gekühlten Produkte, stellen Sie bitte die
Lachsprodukte sofort bei +2 Grad bis +5 Grad in den
Kühlschrank ohne deren Aussenverpackung und den
Kaviar bei –2 Grad bis +2 Grad.
BALIK legt Wert darauf, nur erstklassige Qualität zu
liefern; deshalb kann es vorkommen, dass wir einen
bestimmten Artikel zu dem von Ihnen gewünschten
Termin nicht vorrätig haben.
Preise
Alle Preise verstehen sich inklusive der gesetzlich
gültigen Mehrwertsteuer und in Schweizer Franken
(CHF). Mit dem Erscheinen dieser Preisliste verlieren
alle früheren Preise ihre Gültigkeit. Wir behalten uns
vor, die Preise anzupassen.
Versandkosten/Zahlung
• Bei einer Bestellung von unter 300 CHF inkl. MwSt.
erheben wir eine Pauschale für Transportkosten von
20 CHF für die ganze Schweiz und das Fürstentum
Liechtenstein.
• Bei einer Bestellung ab 300 CHF inkl. MwSt.
übernimmt BALIK die Hälfte der Transportkosten-
Pauschale.
• Zahlung mit Rechnung nach Erhalt.
• An Neukunden liefern wir die Ware nur gegen
Vorauszahlung. Wir behalten uns aber vor, auch in
anderen Fällen Vorauszahlung zu verlangen.
Alkohol
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an Jugendliche unter 16 Jahren sowie von Spirituosen
unter 18-Jährige.
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BALIK
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