BALIK Katalog_2023-24
Lassen Sie sich inspirieren von unserem BALIK Genusskatalog 2024. Eine hölzerne Schindelstruktur ziert die Titelseite. Holz ist eine zentrale Komponente unserer traditionsreichen Handwerkskunst. Wir lagern es während fünf bis zehn Jahren bei uns auf dem Hof, bevor es in ganzen Scheiten zum Räuchern freigegeben wird. Es ist eine in Nordeuropa verbreitete Art, die auch im Toggenburg heimisch ist und sich perfekt für unseren einzigartigen Veredelungsprozess eignet. Um welches Holz es sich dabei handelt, bleibt jedoch ein wohlbehütetes Geheimnis unserer Räuchermeister.
Lassen Sie sich inspirieren von unserem BALIK Genusskatalog 2024. Eine hölzerne Schindelstruktur ziert die Titelseite. Holz ist eine zentrale Komponente unserer traditionsreichen Handwerkskunst. Wir lagern es während fünf bis zehn Jahren bei uns auf dem Hof, bevor es in ganzen Scheiten zum Räuchern freigegeben wird. Es ist eine in Nordeuropa verbreitete Art, die auch im Toggenburg heimisch ist und sich perfekt für unseren einzigartigen Veredelungsprozess eignet. Um welches Holz es sich dabei handelt, bleibt jedoch ein wohlbehütetes Geheimnis unserer Räuchermeister.
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<strong>BALIK</strong> TAVOLATA<br />
Das Herzstück von André Jaegers Tavolata ist die ganze Lachsseite, bereits von der Haut gelöst und lässt<br />
sich einfach in je ein Rücken - und ein Bauchfilet teilen. Das Rückenfilet wird wie gehabt kalt serviert. Das<br />
Bauchfilet wird im Ofen leicht erwärmt. So entstehen zwei in Geschmack, Konsistenz und Textur ganz<br />
unterschiedliche und wunderbare Gerichte.<br />
zum Rezpet von André Jaeger −›<br />
<strong>BALIK</strong> SIDE CLASSIC – TAVOLATA CUT<br />
1 000 g<br />
Diese ganze, leicht verkürzte Lachsseite ist mild geräuchert, pariert am Stück und von der Haut gelöst. Durch<br />
ihre kürzere Länge, passt sie auch wunderbar in den Kühlschrank.<br />
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Bestellnr.<br />
Stückpreis Fixgewicht 1000 g<br />
10106 *auf Vorbestellung CHF <strong>24</strong>5.00<br />
Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem exquisiten<br />
<strong>BALIK</strong> Tavolata-Grillabend.<br />
So haben Sie <strong>BALIK</strong> noch nie genossen.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Teilen Sie mit einem scharfen Messer die ganze Lachseite<br />
in ein Rücken - und ein Bauchfilet. Die Hautseite bleibt<br />
ganz.<br />
Das Rückenfilet (die dickere Seite) wird in 1 Zentimeter<br />
breite Medaillons geschnitten und auf einer Seite des<br />
Brettes angerichtet.<br />
Das Bauchfilet wird in die Haut eingewickelt und mit<br />
einer Küchenschnur leicht fixiert. Anschliessend wird das<br />
eingepackte Bauchfilet für ein paar Minuten auf den Grill<br />
gelegt. Es sollte nicht direkt über dem Feuer, sondern auf<br />
einem Blech oder einem Grillstein liegen. Das Bauchfilet<br />
soll nur leicht erwärmt, auf keinen Fall durchgegart,<br />
werden. Danach schneidet man das erwärmte Bauchfilet<br />
ebenfalls in 1 Zentimeter breite Medaillons und legt es<br />
neben das Rückenfilet auf das Brett, so dass man optisch<br />
wieder die ganze Lachsseite vor sich hat.<br />
Sie haben nun zwei, in Geschmack, Konsistenz und Textur,<br />
unterschiedliche exquisite Gerichte.<br />
SERVIERVORSCHLAG<br />
Reichen Sie zur <strong>BALIK</strong> Tavolata z.B. ein Crème fraîche , eine<br />
hausgemachte Tsatsiki-Sauce oder Quacamole. Als Beilage<br />
dazu passen Kartoffeln in der Schale vom Grill. Dazu<br />
servieren Sie einen spritzigen Weisswein.<br />
30 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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