Balik_Katalog_2023

BALIK
Zweigniederlassung von Caviar House & Prunier (Schweiz) AG
Im Moos, CH-9122 Ebersol
Tel. +41 (0)71 375 60 60 • Fax +41 (0)71 375 60 75

Leidenschaft von Anfang
«BALIK verbindet für Sie Luxus mit Nachhaltigkeit.»

Ebersol, im November 2022
Liebe BALIK Freunde
Zur Weihnachtszeit möchten wir Sie dieses Jahr mit unserem neuen Katalog überraschen, der sich mit einer
aussergewöhnlichen Titelseite präsentiert – einem Cover, wie wir es uns schon seit Jahren gewünscht haben.
Um Aussergewöhnliches zu erreichen, muss man bereit sein, die Extrameile zu gehen. In enger Zusammenarbeit
mit unseren Lieferanten und nach mehreren Versuchen haben wir es geschafft, die einzigartige Struktur, Haptik
und Färbung der Lachshaut auf Papier wiederzugeben. So schliesst sich der Kreis wieder, denn die Geschichte
von BALIK war von Anfang an und ist bis heute geprägt von Leidenschaft, Liebe zum Detail und einer Prise
Verrücktheit.
an
Und dann ging da noch ein weiterer, lang gehegter Traum in Erfüllung. Ende November durften wir in Zürich, im
Globus an der Bahnhofstrasse, die erste «BALIK Kitchen» Bar eröffnen. Das erste BALIK Gastronomiekonzept,
welches die Philosophie der Küche und der Gastfreundschaft auf der BALIK Farm widerspiegelt.
Die «BALIK Kitchen» ist ein Schmelztiegel aus Genuss, Kultur und Kulinarik. Es ist die Essenz der kultivierten
Einfachheit. Ursprung des Konzeptes ist die Küche auf der BALIK Farm. Als zentraler Mittelpunkt des Hauses,
ist es ein Ort des Erzählens, des gemeinsamen Essens und der Freundschaft. Gourmets, Spitzenköche,
Musikschaffende und BALIK Begeisterte haben die Farm schon oft besucht, um sich inspirieren zu lassen,
und die atemberaubende Umgebung sowie unberührte Natur zu geniessen. Gönnen auch Sie sich eine kleine
Auszeit und lassen Sie sich in unserer «BALIK Kitchen» Bar in Zürich verwöhnen.
Wir laden Sie ein, einzutauchen in eine Welt voller Köstlichkeiten rund um BALIK Lachs, Kaviar und weiteren
Delikatess-Neuheiten, welche wir auf den folgenden Seiten präsentieren. Wir wünschen Ihnen viele genussvolle
und glückliche Momente.
Herzlichst, Ihre
Peter. G. Rebeiz
Chairmain & CEO
Caviar House & Prunier
Oliver Fahr
CEO BALIK
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INHALTSVERZEICHNIS
BALIK Farm..........................................................................................................................................................6
Leidenschaft von Anfang an........................................................................................................................... 8
Die Erfolgsgeschichte geht weiter............................................................................................................... 10
Qualität braucht Musse...................................................................................................................................12
BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1.........................................................................................................................16
BALIK Fillet Tsar Nikolaj...................................................................................................................................18
BALIK Fillet Sashimi Style...............................................................................................................................21
BALIK Medaillon............................................................................................................................................... 22
10 Fakten über Lachs...................................................................................................................................... 23
BALIK Side Classic............................................................................................................................................24
BALIK Gravlax................................................................................................................................................... 27
BALIK Tavolata..................................................................................................................................................28
BALIK Mini Fillet & Sjomga............................................................................................................................30
BALIK Tartar....................................................................................................................................................... 32
BALIK Experience.............................................................................................................................................34
Bei BALIK Green Box, BALIK Gift Box.........................................................................................................36
BALIK Black Deluxe.........................................................................................................................................38
PURE...................................................................................................................................................................39
BALIK & More.................................................................................................................................................. 40
BALIK at Home.................................................................................................................................................42
PRUNIER Caviar................................................................................................................................................45
PRUNIER Caviar Baeri.....................................................................................................................................46
PRUNIER Caviar Oscietra...............................................................................................................................49
Caviar House Selection..................................................................................................................................50
Accessoires.........................................................................................................................................................51
Fischspezialitäten............................................................................................................................................ 52
Aus Spaniens Nordküste................................................................................................................................54
Foie Gras............................................................................................................................................................56
Trüffelprodukte.................................................................................................................................................58
Olivenöl............................................................................................................................................................. 60
Essig....................................................................................................................................................................62
Weine & Champagner.....................................................................................................................................64
BELUGA Vodka.................................................................................................................................................66
Besuchen Sie uns.............................................................................................................................................69
Weihnachtsshopping auf der Farm, Weihnachten & Silvester..............................................................70
Unser Service für Sie....................................................................................................................................... 73
Verkaufs- und Lieferbedingungen............................................................................................................... 74
Hier finden Sie uns..........................................................................................................................................76
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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BALIK FARM
Die hohe Kunst, aus Gutem das Beste zu machen.
Mit Hingabe und Liebe zum Handwerk entsteht in
der BALIK Manufaktur im schönen Toggenburg, ein
Produkt mit exquisitem Geschmack. Weit ab von
Lärm und Stress, umgeben von der unberührten
idyllischen Schweizer Hügellandschaft, wird eine der
feinsten Delikatessen hergestellt: BALIK Lachs, der
berühmteste und wohl exklusivste Räucherlachs der
Welt.
wird der König der Fische nach dem streng gehüteten
Geheimrezept verfeinert und in die ganze Welt
verschifft. Dabei kommt BALIK mit nichts anderem in
Berührung als dem weichen Wasser der Bergquellen,
feinem Salz und dem zarten Rauch eines Feuers aus
regionalem Holz. Jeder einzelne Arbeitsschritt auf der
BALIK Farm wird in reiner Handarbeit ausgeführt und
macht jedes „Fillet“ einzigartig
Balyk bezeichnet auf Russisch „das beste Stück vom
Fisch“. Das Firmenlogo zeigt den König der Fische
mit Krone und Zepter, ebenfalls eine Anlehnung
an die zaristische Herkunft des Rezepts. BALIK ist
damit heute ein Synonym für höchste Qualität, den
respektvollen Umgang mit den Schätzen der Natur
und die hohe Kunst, aus Gutem das Beste zu machen.
Wie schon am Hofe des russischen Zaren zubereitet,
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Die Farm um ca. 1990
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LEIDENSCHAFT VON ANFANG AN
Die BALIK Manufaktur ist ein Kuriosum. Weit und
breit kein Meer und kein Lachs in Sicht. Warum also
Fisch räuchern im Toggenburg und keine Schokolade
produzieren oder die traditionelle Stickerei
revolutionieren?
Die Geschichte von BALIK war von Anfang an und
ist bis heute geprägt von Leidenschaft, Liebe zum
Detail und einer Prise Verrücktheit.
Alles beginnt mit dem deutschen Schauspieler
Hans Gerd Kübel und seinem Partner Martin Klöti,
die sich in den frühen Siebziger Jahren einen Traum
erfüllen und in Ebersol, auf 820 Meter über Meer,
umgeben von einer unberührten Hügellandschaft,
einen 300-jährigen Bauernhof kaufen.
Die beiden Stadtflüchtlinge renovieren das baufällige
Bauernhaus und verkaufen zunächst hofeigene Eier,
handverlesenes Bioheu und Angus Beef aus eigener
Zucht. Das eigene Quellwasser und das qualitativ
hochwertige Holz aus dem dazugehörigen Wald
lassen bald die Gedanken an eine Forellenzucht samt
Räucherei aufkommen.
Doch Kübel denkt stets grösser und weiter: Keinen
Geringeren als den „König der Fische“ will er in
Ebersol veredeln, den Lachs. Doch wie geht das mit
dem Räucherhandwerk?
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Es ist ein wirklicher Glücksfall, dass Hans Gerd Kübel
während eines Gastspiels in Berlin Israel Kaplan,
den Enkel des letzten Hoflieferanten des russischen
Zarenhofes kennenlernt. Kaplan hat all die Jahre die
Kenntnisse seines Grossvaters bewahrt. Die beiden
Herren verstehen sich auf Anhieb und gemeinsam
entwickelten sie die Vision, die Familien-
Räuchertradition fortzusetzen.
Die neuartige Zubereitung, die aus einer mehr als
hundert Jahre alten traditionsreichen Geheimrezeptur
entwickelt worden ist, ist eine absolute Sensation.
Die Qualität des BALIK Lachses spricht sich rasch
herum. Und zu Beginn der 1990er-Jahre gilt BALIK
Lachs in der schweizer Spitzengastronomie und unter
Lachsliebhabern längst als Premiumprodukt.
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DIE ERFOLGSGESCHICHTE GEHT WEITER
1993 wird die Erfolgsgeschichte unter neuer Regie weitergeführt. Geprägt von der ähnlichen Geschäftsphilosophie
eines traditionellen Familienunternehmens übernimmt Peter G. Rebeiz mit Caviar House (heute Caviar House
& Prunier) den Betrieb in Ebersol.
Neben der Liebe zum Genuss war da noch etwas Besonderes – die künstlerische Verwandtschaft: Hans Gerd
Kübel war leidenschaftlicher Schauspieler und Literat, Peter G. Rebeiz ist begeisterter Pianist und Komponist. Die
beiden verstehen sich auf der musisch-künstlerischen ebenso wie auf der geniesserisch-kulinarischen Ebene.
Und so lebt auf der BALIK Farm die spezielle Verbindung kulinarischer und künstlerischer Leidenschaft bis
heute weiter.
BALIK STUDIO
Peter G. Rebeiz verprach den Spirit der Kultur auf der
BALIK Farm weiterzuführen. Als begnadeter Musiker,
lag die Entscheidung, ein professionelles Tonstudio zu
verwirklichen, auf der Hand.
Hier finden nebst Musikaufnahmen grossartiger
Künstler auch die legänderen „BALIK Night“ Events
statt. Gerne informieren wir Sie über bevorstehende
Anlässe per Newsletter oder auch auf Social Media.
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QUALITÄT BRAUCHT MUSSE
Verarbeitet und veredelt wird für BALIK nur feinster
norwegischer Zuchtlachs, der Salmo Salar, der in
artgerechter Aufzucht mit artgerechter Nahrung aus
nachhaltigen Quellen gefüttert wird. Nach drei Jahren
in den eiskalten Gewässern der Fjorde Norwegens
haben die Edelfische ihr Idealgewicht von gut fünf
bis sechs Kilogramm erreicht und kommen als ganze
Fische nach Ebersol.
Qualität braucht Musse. Um den wertvollen Fisch zu
veredeln, nehmen sich die erfahrenen Mitarbeiter
vier bis fünf Tage Zeit, bis er für den Versand in alle
Teile der Welt bereit ist. Das, was sie tun, machen sie
mit Liebe zum Handwerk und bedingungsloser
Passion.
Am ersten Tag des traditionellen Veredelungsprozesses
tauen die Lachse in fliessendem, reinem Wasser, das
der eigenen Bergquelle entspringt, langsam auf.
Am Folgetag werden die Lachse sorgfältig in zwei
Hälften geschnitten, die anschliessend von Hand
behutsam mit Premiumsalz veredelt und über Nacht
gelagert werden.
Nach den ersten Veredelungsschritten werden die
Lachshälften liegend in das Herzstück der Manufaktur,
den Räucherofen, gebracht. Hier umspielt sie in den
nächsten zehn bis zwölf Stunden sanfter, nicht zu
warmer Rauch. Wie so vieles in der traditionsreichen
Manufaktur ist auch die Rauchentwicklung abhängig
von der Natur. Je nach Wetterlage dauert das
Räuchern des Lachses länger oder kürzer. Allein der
Räuchermeister entscheidet mit viel Feingefühl und
jahrzehntelanger Erfahrung, wann die Lachse aus
dem Ofen geholt werden.
12 Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch

Welches Holz für das Räuchern Verwendung findet,
ist Betriebsgeheimnis. Mehr als die Aussage, dass
es eine lokale Art ist, und dass es für den perfekten
Veredelungsprozess 5 Jahre gelagert und getrocknet
sein muss, kann man keinem Mitarbeiter entlocken.
Für das Räuchern werden ganze Holzscheite
verwendet.
Schnitt wird kunstvoll ausgeführt und sitzt perfekt.
Gleichzeitig wird mit geschultem Auge jedes Filet
kritisch begutachtet. Denn bei der Veredelung des
Salmo Salar steht die kompromisslose Qualität an
oberster Stelle. Und so sind nur die allerbesten Stücke
gut genug, um das Prädikat BALIK zu erhalten.
Gesalzen und geräuchert wandern die Lachsseiten
am vierten Tag ein Stockwerk höher in den „room
of artists“. Hier werden die Lachsseiten nach dem
sorgfältigen Entgräten und dem Entfernen der
Räucherhaut, mit flinken Händen und viel Feingefühl
zu Rücken- und Bauchfilets pariert. In diesem Raum
geschieht reines Kunsthandwerk.
Jede Berührung gleicht einem Streicheln, jeder

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ NO 1
Tradition und Moderne unter der Prämisse, höchste
kulinarische Qualität zu verbinden, ist das erklärte
Ziel der BALIK Manufaktur. Mit dem BALIK Fillet
Tsar Nikolaj No 1 präsentiert BALIK das wahre
Meisterstück der Räucherei. Die strenge Auslese des
Salmo Salar aus den eiskalten Gewässern der Fjorde
Nordnorwegens ist Basis und Voraussetzung für diese
aussergewöhnliche Qualität.
Auch das verwendete Wasser ist ein wichtiges Element
bei der Herstellung des BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1.
Es ist rein, stammt aus unserer eigenen Quelle und ist
besonders mineralstoffreich. Unser Lachs wird sanft
mit einem Premiumsalz veredelt und behutsam über
Holzscheiten geräuchert, die für mindestens 8 Jahre
getrocknet und gelagert sind.
Die Räucherkammer ist so gebaut, dass jedes
Lachsfilet in gleicher Weise dem milden und
feinen Rauch fortwährend ausgesetzt ist, dessen
Zusammensetzung und Temperatur ebenfalls ein
Geheimnis ist.
Solch ein Glanzstück verdient eine Verpackung, die
seiner würdig ist. Eine repräsentative Schatulle, die
diese Kostbarkeit sicher aufnimmt, schützt und so
ihren Wert erhält, ja sogar noch steigert. Entsprechend
unserer Philosophie trägt dieses Filet zu Recht den
Zunamen: «No 1». Diese Köstlichkeit wird nur in
limitierter Stückzahl angeboten.
Der erste Räucherofen, den der Gründer der BALIK
Farm im Jahr 1978 gemeinsam mit Israel Kaplan,
dem Enkel des letzten Räuchermeisters von Zar
Nikolaj II konstruierte, ging in die Geschichte ein.
Seine Anfertigung basiert exakt auf dem Baustil der
Räucherkammern vergangener Zeiten.
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BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ No 1
ca. 500 g
Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1 ist die perfekte Harmonie von Lachs, Rauch und Salz, hat einen vollmundigen
Geschmack und eine Farbe von altrosa bis mittelrot.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10250 CHF 65.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK FILLET
TSAR NIKOLAJ
Die sorgfältige Zubereitung der aus der Rückenpartie des Lachses
entnommenen Filets, lässt die Tradition des Zarenhofs wieder aufleben.
Seit seiner Wiederentdeckung gilt dieses Verfahren als Garant für
kulinarische Meisterwerke: Nach dem sorgfältigen Filetieren ist jedes
Gramm des BALIK Fillet Tsar Nikolaj eine wahre Gaumenfreude! Wir
empfehlen, das BALIK Fillet Tsar Nikolaj vertikal in Medaillons von
ungefähr einem Zentimeter Breite zu schneiden. So geniessen Sie
diesen köstlichen BALIK Lachs und seinen unerreichten Geschmack
am besten.
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ ORIGINAL CUT
ca. 520 g
Dieses Rückenfilet wird aus der ganzen Lachsseite des norwegischen
Fjordlachses geschnitten. Optisch wie kulinarisch ist es ein absoluter
Höhepunkt der BALIK Räucherkunst.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10200 CHF 43.00
18 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ AIRPORT
ca. 470 g
Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj Airport ist die etwas kleinere Version des «Original Cut».
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10201 CHF 43.00
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR TWO
ca. 320 g
Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two ist der perfekte Genuss für zwei Personen als Hauptgang oder für vier bis
sechs Personen als Vorspeise.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10202 CHF 43.00
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR ONE
120 g
Unsere kleinste Portion des BALIK Fillet Tsar Nikolaj eignet sich perfekt für eine Person als Hauptgang oder für
zwei Personen als Vorspeise.
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Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 120 g
10212 CHF 54.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK FILLET SASHIMI STYLE
Das erste und bisher einzige nicht geräucherte BALIK Lachsprodukt ist ein Hochgenuss für jeden Feinschmecker
und Sushi-Liebhaber.
Wie für die geräucherten BALIK Produkte verwenden wir auch für das BALIK Fillet Sashimi Style nur die
auserlesensten Lachse (Salmo Salar) aus den eiskalten Gewässern Norwegens. Nach leichtem Salzen der ganzen
Lachsseite wird gemäss der klassischen BALIK Filetierkunst die Rückenpartie sorgfältig herausgeschnitten.
Wir empfehlen Ihnen, das BALIK Fillet Sashimi in dünnen, schräg geschnittenen Tranchen zu servieren –
SASHIMI STYLE!
BALIK FILLET SASHIMI STYLE
ca. 320 g
Das BALIK Fillet Sashimi Style ist nach der BALIK Methode gesalzen und pariert. Das Filet wird im Sashimi-Style
geschnitten.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10702 CHF 31.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK MEDAILLON
Für die Liebhaber von schottischem Lachs.
Tendenziell haben schottische Lachse etwas grössere Bäuche und einen höheren Fettanteil.
Das BALIK Medaillon Scottish wird nach unserer klassischen Geheimrezeptur gesalzen, geräuchert und veredelt.
Wir empfehlen Ihnen, die BALIK Medaillons in vertikale, ca. 1 Zentimeter dünne, Medaillons zu schneiden und
anzurichten – so geniessen Sie den köstlichen BALIK Lachs am besten.
BALIK MEDAILLON – SCOTTISH
200 g
Dieses schottische Rückenfillet ist nach der BALIK Methode gesalzen, geräuchert und pariert.
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Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 200 g
10221 CHF 90.00
22 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

10 FAKTEN ÜBER LACHS
1. Mythos Lachs
Mythologie, Volksbrauch und Kunst spiegeln wider, wie
die Phantasie der Menschen durch das aussergewöhnliche
Leben des Lachses seit jeher beflügelt wird. Eine schöne,
aber unwahrscheinliche Geschichte gibt es auch zur
Herkunft des Namens: Caesars Soldaten sahen im fernen
Germanien erstmals Lachse springen und nannten sie
salmo von lat. salire (=springen).
2. Rot oder Rosé?
Die Farbe des Lachses ist nicht per se ein Qualitätshinweis.
Sie wird durch Lachsart, Fanggebiet und Futter
bestimmt. Auch sind die Vorlieben nach Nationalität sehr
unterschiedlich: so bevorzugen z.B. Japaner das dunkle Rot
des Sockeye, während Westeuropäer das satte Rosé des
Salmo Salar besonders schätzen.
3. Salzig-Süsses Leben
Die meisten Lachsarten sind anadrome Fische – sie leben
sowohl im Salz- als auch im Süsswasser. Geboren im
süssen Flusswasser begibt sich der Atlantische Lachs im
Alter von ca. 10-12 Monaten flussabwärts ins offene Meer.
Einige Jahre später kehren die Lachse in ihre Heimatflüsse
zurück. Sie legen riesige Entfernungen zurück, um sich im
Süsswasser fortzupflanzen. So beginnt der Lebenszyklus
des Lachses von neuem.
4. Sprungkraft
Bei der fortpflanzungsbedingten Wanderung flussaufwärts
können die Lachse die Kunst zeigen, für die sie besonders
bekannt sind. Dank einer ausgeklügelten Sprungtechnik
überwinden sie meterhohe Hindernisse wie Wehre oder
Wasserfälle. Für diese enorme körperliche Leistung zehrt
der Lachs, der im Fluss zu fressen aufhört, ausschliesslich
von seinen Fettreserven. So geschieht es, dass nur weniger
als ein Zehntel aller Atlantischen Lachse die anstrengende
Reise überlebt und sich nach dem Fortpflanzen wieder
zurück ins Meer begibt.
5. Risiken des Lachslebens
Beim Wildlachs sind in etwa 5000 Eier nötig, damit 5 Lachse
im Ozean aufwachsen können. Von diesen wiederum
erreicht nur ein Paar den Fluss zum Laichen und sichert so
das Überleben.
6. Lachs ist gesund
Die Weltgesundheitsorganisation und die norwegische
Gesundheitsbehörde empfehlen 2 bis 3 Hauptmahlzeiten
mit Fisch pro Woche. Davon sollte die Hälfte aus
fetthaltigem Fisch, wie z.B. Lachs bestehen. Lachs ist also
nicht nur eine köstliche Delikatesse, sondern hat den
angenehmen Nebeneffekt, unserer Gesundheit gut zu tun.
7. Kalorienzähler
Lachs ist wegen seiner Zusammensetzung ein besonders
wertvolles Lebensmittel. Mehr oder weniger Kalorien sind
dabei vor allem durch die unterschiedlichen Fettgehalte der
Lachsarten bedingt. Zudem schwankt der Fettgehalt auch
bei jedem einzelnen Lachs je nach Jahreszeit und Nahrung.
Bei jungen Lachsen liegt der Fettgehalt ausserdem meist
höher als bei erwachsenen.
8. Der Norden
Die wichtigsten Fang- und Handelsnationen waren vor
der Industrialisierung die skandinavischen Länder und
Russland rund um die Ostsee, vor allem aber England,
Schottland und Irland. Betrachtet man die aktuellen Zahlen
der weltweiten Lachsproduktion, so führt Norwegen den
Markt vor Chile und England an.
9. Lachs isst sparsam
Ein Zuchtlachs von 2.5 bis 5.5 Kilo Gewicht frisst
durchschnittlich 22 Gramm Futter pro Tag. Mit 100 kg
Futter erreicht man so beim Lachs einen Gewichtszuwachs
von ca. 65 kg. Im Vergleich zu anderen Tieren ist das sehr
viel. Mit dem gleichen Anteil an Futter erlangt man z.B.
bei Schweinen nur ca. 13 kg Gewichtszunahme und bei
Schafen lediglich ca. 1.2 kg.
10. Zuchtlachs hat Platz
Der norwegische Zuchtlachs hat viel Freiraum. Die in
Norwegen gesetzlich festgelegte Regel gibt folgendes
Verhältnis zwischen Fisch und Wasser pro Netzgehege vor:
2,5 Prozent Fisch bei 97.5 Prozent Wasser.
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BALIK SIDE CLASSIC
Für die Zubereitung der BALIK Side Classic, werden speziell ausgewählte Lachse (Salmo Salar) in unserer
traditionellen Räucherkammer mild geräuchert. Anschliessend werden die ganzen Lachsseiten in aufwändiger
Handarbeit entgrätet, von der Räucherhaut befreit und dann pariert.
Die BALIK Side Classic bieten wir am Stück oder vorgeschnitten an. Am besten schmeckt BALIK Side Classic,
wenn Sie sie mit nur wenigen, ausgesuchten frischen Zutaten kombinieren, zum Beispiel etwas Crème fraîche
und schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
BALIK SIDE CLASSIC
BALIK ganze Seite klassisch
ca. 1.200 g
Diese ganze Lachsseite ist mild geräuchert und
pariert am Stück.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10100 CHF 24.50
24 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

BALIK SIDE CLASSIC PRESLICED
BALIK Seite klassisch vorgeschnitten
ca. 1.100 g
Eine ganze Lachsseite pariert in ca. 30 vorgeschnittene
Tranchen.
..........................................................................................
Bestellnr.
Preis / 100 g
10102 CHF 24.50
BALIK OVERTURE PURE CLASSIC
200 g
Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert –
die «kleine Portion» aus der ganzen Seite.
...............................................................................................
Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 200 g
10603 CHF 49.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK GRAVLAX
Gravlax bedeutet ursprünglich „eingegrabener Lachs”. Heute wird oft auch der Begriff „marinierter Lachs”
verwendet. Diese natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen,
entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten. Wir haben diese Tradition für uns angepasst und
verfeinert. Die BALIK Seiten werden nach dem Räuchern und Parieren mit einer Mischung aus Dill, Salz, Pfeffer
und Zucker eingerieben und anschliessend für einen Tag zum Marinieren im Kühlraum gelagert. Danach
werden die gebeizten Seiten geschnitten und verpackt.
Zum BALIK GRAVLAX empfehlen wir unsere köstliche BALIK Senf-Dill-Sauce (Seite 41) und unser BALIK Brot
(Seite 40).
BALIK GRAVLAX PRESLICED SIDE
BALIK Seite Gravlax vorgeschnitten
ca. 900 g
Eine ganze Lachsseite, mild geräuchert, pariert und anschliessend
mariniert. Für den direkten Genuss ohne lange Vorbereitungen ist
die ganze Lachsseite in ca. 30 saubere Tranchen vorgeschnitten.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10470 CHF 24.50
BALIK MUSTARD /
BALIK SENF-DILL SAUCE
250 g
...........................................................
Bestellnr. Preis / Stück
45000 CHF 11.00
BALIK OVERTURE GRAVLAX
200 g
Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert – die «kleine
Portion» aus der ganzen Gravlax Seite.
...........................................................................................................................
Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 200 g
10472 CHF 49.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK TAVOLATA
Die von 19 Punkte Koch André Jaeger innovierte BALIK Tavolata entwickelte sich innert kurzer Zeit zum
Klassiker.
Das Herzstück von André Jaegers Tavolata ist die ganze Lachsseite, bereits von der Haut gelöst und lässt
sich einfach in je ein Rücken - und ein Bauchfilet teilen. Das Rückenfilet wird wie gehabt kalt serviert. Das
Bauchfilet wird im Ofen leicht erwärmt. So entstehen zwei in Geschmack, Konsistenz und Textur ganz
unterschiedliche und wunderbare Gerichte.
Lassen Sie sich von André Jaegers Kreationen inspirieren. Das Rezept finden Sie auf unserer Website balik.ch.
Gerne liefern wir Ihnen das ausgedruckte Rezept mit der BALIK CLASSIC WHOLE SIDE – TAVOLATA CUT
gleich mit.
BALIK SIDE CLASSIC – TAVOLATA CUT
1 000 g
Diese ganze, leicht verkürzte Lachsseite ist mild geräuchert,
pariert am Stück und von der Haut gelöst. Durch ihre kürzere
Länge, passt sie auch wunderbar in den Kühlschrank.
....................................................................................................................
Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 1000 g
10106 *auf Vorbestellung CHF 245.00
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Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem exquisiten BALIK Tavolata-Grillabend.
So haben Sie BALIK noch nie genossen.
ZUBEREITUNG
Das Herzstück der BALIK Tavolata ist die ganze Lachsseite, bereits von der Haut gelöst.
Teilen Sie mit einem scharfen Messer die ganze Lachseite in ein Rücken - und ein Bauchfilet. Die Hautseite
bleibt ganz.
Das Rückenfilet (die dickere Seite) wird in 1 Zentimeter breite Medaillons geschnitten und auf einer Seite
des Brettes angerichtet.
Das Bauchfilet wird in die Haut eingeschlagen und mit einer Küchenschnur leicht fixiert. Anschliessend
wird das eingepackte Bauchfilet für ein paar Minuten auf den Grill gelegt. Es sollte nicht direkt über dem
Feuer, sondern auf einem Blech oder einem Grillstein liegen. Das Bauchfilet soll nur leicht erwärmt, auf
keinen Fall durchgegart, werden. Danach schneidet man das erwärmte Bauchfilet ebenfalls in 1 Zentimeter
breite Medaillons und legt es neben das Rückenfilet auf das Brett, so dass man optisch wieder die ganze
Lachsseite vor sich hat.
Sie haben nun zwei, in Geschmack, Konsistenz und Textur, unterschiedliche exquisite Gerichte.
SERVIERVORSCHLAG
Reichen Sie zur BALIK Tavolata z.B. eine hausgemachte Tsatsiki-Sauce. Als Beilage dazu passen Kartoffeln in
der Schale vom Grill. Dazu servieren Sie einen spritzigen Weisswein.
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK MINI FILLET
Das BALIK Mini Fillet ist unsere neuste Kreation. Erstmals erhält auch die mild geräucherte Bauchpartie unseres
Lachses (Salmo Salar) den traditionellen BALIK Fillet Schnitt.
Wir empfehlen, das BALIK Mini Fillet in Medaillons von ungefähr einem Zentimeter Breite zu schneiden. Perfekt
für den kleinen Apéro!
BALIK MINI FILLET
150 g
Das BALIK Mini Fillet wird sorgfältig aus der Bauchpartie geschnitten.
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Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 150 g
10315 CHF 55.00
30 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

BALIK SJOMGA
Unsere Auswahl an BALIK Sjomga lässt die skandinavische Tradition, Räucherlachs mit erlesenen Zutaten
weiter zu verfeinern, wieder aufleben. Die aus der Bauchpartie des Lachses (Salmo Salar) gewonnenen Filets
werden vor dem Marinieren leicht gesalzen und mild geräuchert..
BALIK SJOMGA TRADITION
ca. 270 g
Nach der milden Räucherung wird das BALIK Sjomga
Tradition mit einer Dill-Zucker-Pfeffer-Marinade
veredelt. In Medaillons oder vertikal zur Maserung
in Streifen geschnitten, ist es ein besonderer
Genuss. Hervorragend in Kombination mit unserer
BALIK-Senf-Dill-Sauce.
...............................................................................................
Bestellnr.
Preis / 100 g
10402 CHF 23.50
BALIK SJOMGA ORANGE
ca. 270 g
Das BALIK Sjomga Orange erhält nach dem
Räuchern seine einzigartige und aromatische
Note aus einer Marinade bestehend aus Ingwer,
Blütenhonig und Orange. Perfekt aufeinander
abgestimmt, überrascht es durch seine Originalität
und Finesse auch die anspruchsvollsten Kenner.
...............................................................................................
Bestellnr.
Preis / 100 g
10404 CHF 23.50
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK TARTAR
Alle BALIK Produkte sind Gaumenfreuden der ganz besonderen Art. Geniessen Sie eine der vier verschiedenen
Sorten BALIK Tartar als kleinen Appetithappen zwischendurch oder als Hors d’œuvre im Rahmen eines BALIK
Menüs mit mehreren Gängen.
BALIK TARTAR
NATURE
BALIK Tartar Nature, vom norwegischen
Lachs, geräuchert und
aus Filetstücken kleingeschnitten.
Entdecken Sie diese neue
Köstlichkeit.
Zubereitungs-Tipp:
Fügen Sie dem BALIK Tartar Nature
ein paar Teelöffel BALIK Kitchen Eggs
(Seite 41) hinzu.
....................................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
10516 (100 g) CHF 18.00
BALIK TARTAR
CLASSIC
Ausgehend vom Tartar Nature wird
diese Variante mit Magerquark
verfeinert.
Geniessen Sie den unvergleichlichen,
klassischen BALIK Geschmack.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10505 (100 g) CHF 18.00
BALIK TARTAR
WITH BASIL & HERB
mit Basilikum & Kräutern
BALIK Lachstartar Classic, raffiniert
kombiniert mit Basilikum und
Kräutern, was dieser Variante eine
mediterrane Note verleiht.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10523 (100 g) CHF 20.00
32 Haltbarkeit 15 Tage ab Produktion.

BALIK TARTAR
WITH GARLIC & CHILI
mit Knoblauch & Chili
BALIK Lachstartar Classic, verfeinert
mit Knoblauch, Pfefferschoten und
Magerquark. Wenn Sie es pikant
mögen, ist dieses Produkt genau das
Richtige für Sie.
*BALIK TARTAR QUARTET
Geschenkbox
Silberne Geschenkbox mit vier Portionen BALIK Tartar nach
Ihrer Wahl. Der Preis gestaltet sich nach Ihrer individuellen
Auswahl der Tartar Sorten. Die Geschenkbox gibt es ohne
Aufpreis dazu.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10521 (100 g) CHF 20.00
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Bestellnr.
Preis / Box
44304 (4 × 100 g) *auf Vorbestellung ab 72.00
Haltbarkeit 15 Tage ab Produktion.
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BALIK EXPERIENCE
Die luxuriöse BALIK EXPERIENCE Geschenkbox mit Magnetverschluss wurde für die Geniesser der BALIK
Fillet Tsar Nikolaj For Two, Sjomga Selection und Sashimi Style kreiert und mit BALIK Tartar, BALIK Pearls und
Caviar House Champagner ergänzt. Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt. Eine versandfähige Box, unterschiedlich
bestückt als eine willkommene Geschenkidee.
BALIK EXPERIENCE
TSAR NIKOLAJ FOR TWO
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, ca. 320 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 Glas BALIK Pearls, 100 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, 37,5 cl
1 Hornlöffel
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Bestellnr.
Preis / Stück
44307 CHF 265.00
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Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.

BALIK EXPERIENCE
SASHIMI STYLE
1 BALIK Fillet Sashimi Style, ca. 320 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 Glas BALIK Pearls, 100 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, 37,5 cl
1 Hornlöffel
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Bestellnr.
Preis / Stück
44317 CHF 225.00
BALIK EXPERIENCE
SJOMGA TRADITION
1 BALIK Fillet Sjomga Tradition, ca. 270 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 Glas BALIK Pearls, 100 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, 37,5 cl
1 Hornlöffel
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Bestellnr.
Preis / Stück
44309 CHF 195.00
BALIK EXPERIENCE
SJOMGA ORANGE
1 BALIK Fillet Sjomga Orange, ca. 270 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 Glas BALIK Pearls, 100 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, 37,5 cl
1 Hornlöffel
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Bestellnr.
Preis / Stück
44313 CHF 195.00
Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.
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BALIK GREEN BOX
Elegant präsentiert sich die wunderschöne BALIK GREEN BOX. Aus satin-lanimiertem Karton gefertigt und
mit Kühlelementen bestückt, lässt sich das Geschenk problemlos per Post versenden und macht sich auch
hervorragend als delikates und edles Mitbringsel.
NEU
BALIK GREEN
SASHIMI STYLE & SALMON EGGS
1 BALIK Fillet Sashimi Style, ca. 320 g
1 BALIK Kitchen Salmon Eggs, 100 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
44332 CHF 155.00
NEU
BALIK GREEN
SJOMGA TRADITION
& BALIK MUSTARD
1 BALIK Fillet Sjomga Tradition, ca. 270 g
1 Glas BALIK Senf-Dill-Sauce, 250 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
44333 CHF 95.00
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Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.

BALIK GIFT BOX
Die BALIK GIFT BOX lässt keine Wünsche offen. Passend für eine ganze BALIK Seite, vorgeschnitten oder am
Stück, oder ein BALIK Tsar Nikolaj Original Cut. Zudem bietet sie auch noch Platz für beispielsweise zwei BALIK
Brote und eine BALIK Senf-Dill-Sauce oder zwei Flaschen Caviar House Champagner. Das perfekte Geschenk
für Ihr Mitarbeiter-Team, das Ihre Wertschätzung so gemeinsam auf köstliche Weise geniessen und feiern kann.
Natürlich stehen Ihnen auch hier weitere Variationen, ganz nach Ihrem Geschmack, zur Verfügung.
NEU
BALIK GIFT
FILLET ORIGINAL CUT &
CHAMPAGNER LOMBARD
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj Original Cut, ca. 520 g
2 Flaschen Champagner Lombard Brut, à 75 cl
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Bestellnr.
Preis / Stück
44341 CHF 370.00
NEU
BALIK GIFT
CLASSIC WHOLE SIDE &
BROT UND SENF-DILL-SAUCE
1 BALIK ganze Seite klassisch, am Stück, ca. 1’200 g
2 BALIK Brote, à ca. 450 g
1 Glas BALIK Senf-Dill-Sauce, 250 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
44342 CHF 330.00
Weitere Varianten auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne persönlich.
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BALIK BLACK DELUXE
Edel präsentiert sich die BALIK BLACK DELUXE BOX. Das köstliche Geschenk mit Kühlelementen bestückt, lässt
sich nicht nur problemlos per Post verschicken, sondern ist auch ein exquisites und genussvolles Mitbringsel.
NEU
BALIK BLACK DELUXE
SASHIMI STYLE & ROSÉ
1 BALIK Fillet Sashimi Style, ca. 320 g
1 Flasche Maison Roses Rosé, Lafaurie à 75 cl
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Bestellnr.
Preis / Stück
44361 CHF 165.00
NEU
BALIK BLACK DELUXE
TSAR NIKOLAJ FOR TWO & CHAMPAGNE
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, ca. 320 g
1 Flasche Champagner Lombard Brut, à 75 cl
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Bestellnr.
Preis / Stück
44362 CHF 235.00
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FRISCH AUS DEN
NORWEGISCHEN FJORDEN
Mit reinem Meerwasser auf einer Küstenlänge von
100 000 km präsentieren die norwegischen Fjorde exzellente
Bedingungen für die Aufzucht der Lachse. Die
frische und naturbelassene Umgebung, nahe zum offenen
Meer, bietet ihnen dafür den idealen Lebensraum.
NACHHALTIGKEIT MIT LEIDENSCHAFT
Pure Norwegian Seafood weiss, wie wichtig es ist, im
Einklang mit der Natur zu leben. Der Fokus unserer Forschung
liegt auf dem Wohl des Fisches und macht unseren
Lachs zu einem Naturprodukt von höchster Qualität
– mit exquisitem Fleisch, einer schönen Farbe, mit
wertvollen Omega-3-Fettsäuren und in seiner Vollendung,
perfekt für die edelsten Räuchereien.
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BALIK & MORE
Für Ihr Gourmeterlebnis haben wir neben unserem BALIK Lachs weitere perfekte Begleiter. Wir empfehlen
Ihnen unsere frischen BALIK Pearls, die BALIK Kitchen Salmon Eggs oder das in alten Eichenfässern gereifte
BALIK Beer, als harmonische Begleiter zu unserem BALIK Lachs. Oder auch unser knuspriges und kräftiges
BALIK Brot aus feinstem Roggenmehl und die passende BALIK Senf-Dill-Sauce für eine süss-feinherbe Note.
Alles in allem eine Fülle von Geschmackserlebnissen.
BALIK BROT
Das knusprige und kräftige Sauerteigbrot aus feinstem Roggenmehl ist die perfekte Beilage für den milden
BALIK Lachs. Ein BALIK Brot (ca. 450 g) reicht mengenmässig für ein BALIK Fillet Tsar Nikolaj Airport als Beilage.
Für eine parierte BALIK Seite empfehlen wir zwei Brote. Bereits vorgebacken, muss es nur noch ca. 12 Minuten
im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen fertig ausgebacken werden.
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Bestellnr.
Preis / Stück
45104 (ca. 450 g) CHF 9.00
MINI-BLINIS
Hergestellt nach einem traditionellen griechisch-orthodoxen Rezept, sind die Blinis von Caviar House & Prunier
die perfekte Ergänzung zu frischem Kaviar, BALIK Lachs oder BALIK Tartar. Die Blinis müssen kurz im Ofen oder
in der Mikrowelle erwärmt werden.
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Bestellnr.
Preis / Packung (16 Stück)
45102 CHF 13.00
40

BALIK BEER
Duo-Pack
BALIK Beer ist das Ergebnis der kreativen Kombination zweier Klassiker: Die Zutaten eines sehr alten russischen
Getränks, des Kwas, werden nach einem historischen Rezept für englisches Porter-Bier gebraut. Nach einem
Jahr in alten Eichenfässern greift, erreicht es seine volle Reife mit einem Alkoholgehalt von 11 Prozent. Wir
empfehlen Ihnen, den harmonischen Begleiter des delikaten BALIK Lachses bei einer Temperatur von 12 Grad
zu geniessen.
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Bestellnr.
Preis / Duo-Pack, 2 Flaschen à 0,33 l
51001 CHF 27.00
BALIK PEARLS / BALIK Lachsrogen
100 g
Frische Pearls vom Alaska Lachs, leicht pasteurisiert
und mit einer salzigen Note. Empfohlen für leckere
Canapés und zur Dekoration von Speisen.
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Bestellnr.
Preis / Stück
41000 CHF 35.00
BALIK MUSTARD / BALIK SENF-DILL SAUCE
250 g
Eigens als Beilage für unsere mit Dill marinierten
BALIK Lachsprodukte entwickelt, ergänzt diese
Sauce den perfekten Geschmack um eine süssfeinherbe
Note.
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Bestellnr.
Preis / Stück
45000 CHF 11.00
BALIK KITCHEN SALMON EGGS / BALIK KITCHEN Lachsrogen
100 g
Der Rogen für die BALIK Kitchen Salmon Eggs wird vom ausgewachsenen norwegischen Lachs gewonnen. In
flüssiges Salz getaucht, erreicht er so die perfekte Konsistenz. Die BALIK Salmon Eggs eignen sich wunderbar
für leckere Amuse-Bouche-Häppchen oder zum Dekorieren von Speisen.
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Bestellnr.
Preis / Stück
41015 CHF 35.00
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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BALIK AT HOME
Ob zum perfekten Anrichten unseres BALIK Lachses oder genüsslichen Arbeiten in der Küche – auch dafür
haben wir die passenden Prodkte für Sie aus dem Hause BALIK.
BALIK WOODEN BOARD
Nach dem Originalbrett von Hans Gerd Kübel, aus Kotibe Holz
in der Schweiz gefertigt, besticht das formschöne und edle Brett
durch Eleganz und Qualität. Passend dazu das Besteck, bestehend
aus Lachs-Tranchiermesser, Gabel und Wetzstahl.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61250 *auf Anfrage CHF 980.00
BALIK PARURE DU TSAR PLATTEN GROSS & KLEIN
Qualität und Handwerkskunst werden im Hause BALIK seit jeher grossgeschrieben. Die speziell für das BALIK
Fillet entwickelte Labrador-Granit-Platte aus dem norwegischen Larvik, verbindet elegantes Design und höchste
Funktionalität. Die Schneideplatten sind nicht nur kratzfest und hygienisch, sondern auch ein Augenschmaus,.
Sie eignen sich perfekt zum Servieren von BALIK Lachskreationen.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61305 (kleine Platte) CHF 215.00
61306 (grosse Platte) CHF 450.00
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«MEYER-MAYOR»
50% Baumwolle / 50% Leinen
«KULTSCHTOFF»
100% Baumwolle
NEU
BALIK GESCHIRRTUCH
Die neuen BALIK Geschirrtücher von den Marken «KULTSCHTOFF»
und «MEYER-MAYOR» werden vom Toggenburger Textilhaus
rigotex produziert. Gefärbt, gewebt und genäht – 100% swiss
made.
Das Halbleinentuch von «MEYER-MAYOR» trocknet praktisch
fusselfrei und eigenet sich besonders im Einsatz als Gläsertuch.
Das Bauwolltuch von «KULTSCHTOFF» zeichnet sich durch seine
positiven Eigenschaften wie Saugfähigkeit und Strapazierfähigkeit
aus.
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Bestellnr.
Preis / Stück
63108 Halbleinen «MEYER-MAYOR» CHF 29.00
63109 Baumwolle «KULTSCHTOFF» CHF 27.00
BALIK SCHÜRZE
Die BALIK Kochschürze, aus reiner und
fester Baumwolle, ist mit weissem BALIK
Logo bestickt. So macht das Arbeiten in der
Küche noch mehr Spass und ist ein echter
Hingucker.
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Bestellnr.
Preis / Stück
63100 CHF 25.00
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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Aufbewahrung bei –2° bis +2°C

PRUNIER CAVIAR
Um feinsten Kaviar zu finden, muss man nicht in die Ferne reisen.
Etwa eine Autostunde von der südwestfranzösischen Stadt Bordeaux
entfernt, liegt unsere Aquakultur und Kaviar-Produktionsstätte von
Prunier. Eingebettet in die satte Landschaft der Dorogne und idyllisch
an der Isle gelegen, haben in Montpon-Ménestérol, einem Städtchen
im Department Gironde in der Region Aquitaine, rund 150'000 Störe
ihr Zuhause. Sie leben in einem Waldstück unter freiem Himmel in
grossen Becken, die durch einen offenen Wasserkreislauf mit dem
Fluss Isle verbunden sind. Prunier erntet im französischen Montpon-
Ménestérol, dem kleinen Dorf in der Nähe von Bordeaux, jedes Jahr
12'000 bis 14'000 Kilogramm feinsten Kaviar.
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PRUNIER CAVIAR
1920 gründete der berühmte Restaurantbesitzer Emile Prunier die erste französische Kaviarproduktion.
1990, rund 70 Jahre später, begann die Manufacture Prunier in der Nähe von Bordeaux mit der Züchtung von
Stören unter natürlichen Bedingungen. Diese Züchtung erfüllt strikt die Richtlinien der Europäischen Union.
Tatsächlich ist der wilde Stör, der seit 250 Millionen Jahren in Süsswasser lebt und zu den ältesten Fischarten der
Welt gehört, bedroht. Seit 1998 steht er unter dem Schutz des Washingtoner Artenschutzabkommens (CITES).
Diese Alternative zu wildem Kaviar bietet einen ausgezeichneten Kaviar ohne Gefahr für die Umwelt. Unser
Kaviar ist in mehreren Sorten verfügbar, die durch ihr Korn oder ihre Zubereitungsmethode definiert sind.
Neben dem Sibirischen Stör (Acipenser Baerii), haben wir in unserer Prunier Farm erstmals auch den Russischen
Stör (Acipenser Gueldenstaedtii). Anders als beim Baerii, präsentiert sich das Korn des Gueldenstaedtii in einer
helleren Farbe und mit kräftigerem Charakter. Er ist oft in der gehobenen Gastronomie zu finden.
PRUNIER CAVIAR BAERI
PRUNIER CAVIAR TRADITION
Prunier Caviar Tradition ist der Klassiker in der gesamten Kaviar-Palette des Hauses Prunier. Der Sibirische Stör,
Acipenser Baerii, ist einer der prächtigsten Störe. Wie seine Vettern im Kaspischen Meer kann er bis zu drei Meter lang
werden und bis zu einigen hundert Kilo schwer. Baerii Störe gedeihen in der Aquakultur besonders gut, sie erreichen
ihre Reife nach 6–8 Jahren und liefern den wertvollen Rogen, der zu Prunier Kaviar verarbeitet wird.
Dieser Kaviar von höchster Finesse und einmaligem Charakter ist der Archetyp des Prunier Kaviars. Er hat sehr klare,
grosszügige Aromen von Wahlnüssen und Mandeln und besticht durch einen langen Abgang. Die Sorte Prunier
Tradition kommt geschmacklich dem Sevruga Kaviar am nächsten.
Prunier Tradition harmoniert ideal mit trockenen und intensiven Weissweinen auf der Basis von Sauvignon, wie dem
Sancerre oder dem Pouilly-Fumé.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23100 30 g CHF 72.00
23101 50 g CHF 120.00
23102 125 g CHF 300.00
23103 250 g CHF 600.00
2.400,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR ORIGINALDOSE MIT GUMMIRING
Bitte kontaktieren Sie für diesen Artikel das Balik Team unter
+41 (0) 71 375 60 60
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Aufbewahrung bei –2° bis +2°C

PRUNIER CAVIAR BAERI
PRUNIER CAVIAR MALOSSOL
Diese besondere Kaviarrezeptur, auch als «Pur Sel» (rein gesalzen) bekannt, ist eines der Meisterwerke der Prunier Kaviar
Produktion. Aufgrund seiner einzigartigen Salzung und Vorbereitung ist dieser Kaviar reich an Charakter, grosskörnig und
tiefschwarz. Er besticht durch seine kräfigen, vielfältigen Aromen und seinen sehr langen Abgang. Diese Prunier-Sorte eignet
sich perfekt für Liebhaber des früheren russischen Kaviars.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23140 30 g CHF 102.00
23141 50 g CHF 170.00
23142 125 g CHF 425.00
23143 250 g CHF 850.00
3.400,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR SAINT-JAMES
Der Prunier Caviar Saint-James wurde zum ersten Mal im Jahr 1932 zur Eröffnung des Prunier Restaurants in der St. James
Street in London präsentiert. Zwei Monate nach dem Fang erreicht dieser Kaviar die perfekte Reife und hat zugleich einen
niedrigen Salzgehalt. Die Produktion von Saint-James traf den Geschmack von edler Klientel wie Königen, Königinnen und
Staatsoberhäuptern, die regelmässig im Prunier Restaurant zu Gast waren. Dieser historisch seit 1932 mit derselben exklusiven
Technik hergestellte sehr grosse, rassige und jodhaltige Kaviar ist vollmundig und hat einen langen Abgang. Er kommt mit
seiner Aromenvielfalt und geschmacklichen Dichte dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23130 30 g CHF 102.00
23131 50 g CHF 170.00
23132 125 g CHF 425.00
23133 250 g CHF 850.00
3.400,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR PARIS
«The Parisian way since 1920» – Prunier Paris steht für die Hommage an die Anfänge der Prunier Manufaktur, als Emile
Prunier einen leicht gesalzenen Kaviar entwickelte, der für den unverzüglichen Genuss täglich frisch produziert und ins
Restaurant nach Paris geliefert wurde. Nach der Produktion wird dieser Kaviar heutzutage direkt in Vakuumdosen verpackt.
Der Kaviar behält damit seinen 48-Stunden Charakter bei und zelebriert somit den unmittelbaren Genuss.
Dieser bernsteinfarbene, grobkörnige Kaviar hat einen geringen Salzgehalt. Sein subtiler und cremiger Charakter verleiht ihm
eine einmalige aromatische Komplexität.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23120 30 g CHF 138.00
23121 50 g CHF 230.00
23122 125 g CHF 575.00
23123 250 g CHF 1'150.00
4.600,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR ORIGINALDOSE MIT GUMMIRING
Bitte kontaktieren Sie für diesen Artikel das Balik Team unter
+41 (0) 71 375 60 60
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C 47

48
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C

PRUNIER CAVIAR OSCIETRA
NEU
PRUNIER CAVIAR OSCIETRA
Dies ist der klassische Oscietra-Kaviar, wie man ihn sich vorstellt. Sein bernsteinfarbener Teint und sein unverwechselbarer
nussiger Geschmack machen diesen Kaviar zu einem Genusserlebnis, sei es beim puren Verzehr oder als Begleitung.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
24640 30 g CHF 72.00
24641 50 g CHF 120.00
24642 125 g CHF 300.00
24643 250 g CHF 600.00
2.400,00 CHF* / 1000 Gramm
NEU
PRUNIER CAVIAR OSCIETRA SUPERIOR
Dieser Kaviar mit seinen hellbraun-grauen Körnern und seiner cremigen Textur erfreut selbst den feinsten Gaumen mit einem
einzigartigen aromatischen langen Abgang.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
24680 30 g CHF 138.00
24681 50 g CHF 230.00
24682 125 g CHF 575.00
24683 250 g CHF 1.150.00
4.600,00 CHF* / 1000 Gramm
NEU
PRUNIER CAVIAR HERITAGE
Prunier Caviar Heritage ist ganz gewiss einer der seltensten Kaviare der Welt. Ein aussergewöhnlicher, heller und
grobkörniger Kaviar, seit jeher nach dem persischen Verfahren zubereitet. Sein subtiler, unnachahmlicher Geschmack wird
die anspruchsvollsten Gaumen verführen. Eine echte Symphonie an Geschmacksnoten.
Dieser kultige und seltene Kaviar von Maison Prunier macht nur 1 % der Jahresproduktion aus. Seine Körnung ist etwas
grösser, sehr cremig, schmelzend im Mund und entwickelt zarte und komplexe Aromen. Mit seiner goldbraunen Farbe ist er
der hellste der Prunier Oscietra-Reihe. Zu einem so seltenen Kaviar passt ein grosser legendärer Wein, wie ein Château Haut-
Brion Blanc oder ein Montrachet.
Vakuumdose
Bestellnr. *limitierte Verfügbarkeit
Preis
23110 30 g CHF 246.00
23111 50 g CHF 410.00
23112 125 g CHF 1'025.00
23113 250 g CHF 2.050.00
8.200,00 CHF* / 1000 Gramm
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C 49

CAVIAR HOUSE SELECTION
Seit 1950 ist Caviar House auf die Selektion aussergewöhnlicher Kaviare spezialisiert. Caviar House bietet Ihnen heute die beste
Auswahl an feinstem Kaviar unterschiedlicher Herkunft, hergestellt von den besten Störfarmen der Welt.
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR OSCIETRA
Der Oscietra stammt von der Störart Acipenser Gueldenstaedti. Dies ist ein aussergewöhnlicher, grobkörniger Kaviar mit
einem unnachahmlichen Geschmack, bernsteinfarbenen Teint und einem einzigartigen und aromatischen Nachhall.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23180 30 g CHF 138.00
23181 50 g CHF 230.00
23182 125 g CHF 575.00
23183 250 g CHF 1.150.00
4.600,00* / 1000 Gramm
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR IMPERIAL
Einer der seltensten Kaviare der Welt, aus reifen Oscietra-Stören. Dieser Kaviar von äusserst heller Farbe hat eine feste Textur
und ein grobes, fleischiges Korn. Seine Aromen im Mund sind sehr fein und komplex.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23220 30 g CHF 228.00
23221 50 g CHF 380.00
23222 125 g CHF 950.00
23223 250 g CHF 1.900.00
7.600,00* / 1000 Gramm
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR BELUGA
Ganz gewiss der bevorzugte Kaviar für Liebhaber aussergewöhnlicher Produkte. Der Beluga Kaviar, der ausschliesslich vom
Huso Huso Stör stammt, ist sehr grobkörnig und von perlgrauer Farbe. Er hat eine wunderbare Konsistenz, einen einmaligen
Geschmack, eine jodhaltige Struktur und einen unvergleichlich langen Abgang. Ein ultimativer und konkurrenzloser Kaviar.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23230 30 g CHF 228.00
23231 50 g CHF 380.00
23232 125 g CHF 950.00
23233 250 g CHF 1.900.00
7.600,00* / 1000 Gramm
50
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C

ACCESSOIRES
NEU
KAVIARDOSENÖFFNER
Dieser Kaviardosenöffner ersetzt stilvoll die klassische
Münze, um bei den Vakuumdosen den Deckel aufzuhebeln.
Der Öffner eignet sich auch perfekt um BALIK Tartardosen
zu öffnen.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61601 CHF 25.00
KAVIAR STILECHT GENIESSEN
Wenn Sie Ihre Gäste mit exquisitem Kaviar verwöhnen, ist es wichtig, die richtigen Materialien zu verwenden. Kaviarlöffel aus
natürlichen Materialien wie Perlmutt oder Horn eignen sich besonders gut, den Kaviar in seiner reinsten Form zu geniessen.
KAVIAR HORNLÖFFEL
KAVIAR PERLMUTTLÖFFEL
Set aus 6 Hornlöffeln in einer repräsentativen
Schatulle; auch einzeln erhältlich.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61200 (Hornlöffel, einzeln) CHF 11.00
61202 (Schautulle mit 6 Hornlöffeln) CHF 91.00
Set aus 6 Perlmuttlöffeln in einer repräsentativen
Schatulle; auch einzeln erhältlich.
.....................................................................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
61201 (Perlmuttlöffel, einzeln) CHF 22.00
61203 (Schautulle mit 6 Perlmuttlöffeln) CHF 151.00
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FISCHSPEZIALITAETEN
Wer selbst maritime Delikatessen wie den BALIK Lachs und den Prunier Caviar herstellen darf, sucht nach
Unternehmen, die mit derselben Sorgfalt und Leidenschaft für Ihre Produkte die gleich hohen Massstäbe
ansetzen.
In der Bretagne entdeckten wir einen kleinen Betrieb, dessen Produkte wir Ihnen anbieten. Er liegt nur hundert
Meter vom Hafen entfernt und verarbeitet fangfrische Fische und lebende Hummer zu unseren Suppen.
BRETONISCHE FISCHSUPPE
480 g
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Bestellnr.
Preis / Flasche
45301 CHF 11.00
HUMMERSUPPE MIT COGNAC
480 g
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Bestellnr.
Preis / Flasche
45300 CHF 14.00
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Sie bekommen unerwartet Besuch und möchten noch schnell einen Snack für den Abend vorbereiten? Kein
Problem. Servieren Sie doch einfach die eingelegten Sardinen von Prunier. Auf rustikalem Brot angerichtet –
immer ein Genuss.
PRUNIER SARDINEN,
IN OLIVENÖL
115 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
45502 CHF 11.00
PRUNIER SARDINEN,
IN OLIVENÖL PIKANT
115 g
...............................................................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
45503 CHF 11.00
Sardinen aus dem Hause Real Conservera. Die Sardinen werden im Atlantik gefangen und enthalten einen
hohen Anteil an OMEGA-3-Fettsäuren. Nach dem Fang werden die Fische nach althergebrachter Tradition
handverlesen verarbeitet und mit feinstem Olivenöl veredelt.
SARDINEN IN DER DOSE,
SARDINILLAS
120 g
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Bestellnr.
Preis / Stück
45500 CHF 17.00
SARDINEN IN DER DOSE,
SARDINILLAS-PIKANT
120 g
...............................................................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
45501 CHF 17.00
KAMCHATKA
165 g im Glas
Die Königskrabbe (King Crab), die auch Kamtschatka-Krabbe oder Crabe Royal genannt wird, lebt in den Tiefen
der eiskalten, klaren Gewässer der Beringsee/Nordostatlantik. Sie wird bis zu acht Kilogramm schwer und bis
zu einem Meter gross. Caviar House & Prunier empfiehlt diese Spezialität als echte Alternative zu Hummer.
Das Fleisch der Königskrabbe hat einen feinen, intensiven Krustentiergeschmack. Es ist tafelfertig gekocht und
ausgebrochen. Caviar House & Prunier verwendet nur 100 % reines Beinfleisch. Es ist zum sofortigen Genuss
geeignet.
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Bestellnr.
Preis / Stück
45403 CHF 98.00
53

VON SPANIENS NORDKÜSTE
Consorcio bietet eine breite Palette ausgewählter Konserven von bester Herkunft, die von Hand verarbeitet
werden. Es ist die perfekte Wahl, die authentischsten Aromen des Meeres zu geniessen. Die Ursprünge der
Consorcio gehen auf die italienischen Salatoris zurück, die Ende des 19. Jahrhunderts auf der Suche nach
Sardellen an die Küste von Santoña kamen. Sie verliebten sich in die Landschaften und Menschen des Golfs
von Biskaya und liessen sich in Santoña, einem Fischerdorf in der spanischen autonomen Region Kantabrien,
nieder. Damals wie heute verwenden sie noch die gleiche traditionelle Technik, wie sie ihnen von den
italienischen Salatoris über Generationen weitergegeben wurde.
Weisser Thunfisch
Consorcio ist in Spanien seit mehr als zehn Jahren Marktführer beim Verkauf von weissem Thunfisch. Sein
hervorragender Geschmack ist das Ergebnis eines traditionellen Verfahrens. Die zarten Bauchfilets erweisen
sich als besondere Delikatesse.
NEU
WEISSER THUNFISCH
IN OLIVENÖL
220 g im Glas
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Bestellnr.
Preis / Glas
45516 CHF 16.00
NEU
WEISSE THUNFISCH
BAUCHFILETS IN OLIVENÖL
110 g in der Dose
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Bestellnr.
Preis / Glas
45515 CHF 24.00
54

Sardellen aus Santona
Die gesalzene Sardelle ist eine kulinarische Delikatesse, die Consorcio zum Weltmarktführer für gesalzene
Sardellen gemacht hat. Die Herstellung erfordert ein sorgfältiges, handwerkliches Verfahren, das nur
erfahrenen Händen vorbehalten ist. Im Frühjahr, wenn sich die Sardellenschwärme der Küste nähern, fischen
die Schiffe im Morgengrauen mit Wadennetzen, einer selektiven und umweltfreundlichen Fangmethode.
NEU
KANTABRISCHE SARDELLEN
IN OLIVENÖL
110 g in der Dose
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Bestellnr.
Preis / Glas
45504 CHF 36.00
NEU
MAKRELEN AUS CÁDIZ
IN OLIVENÖL
237 g in der Dose
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Bestellnr.
Preis / Glas
45517 CHF 14.00
55

FOIE GRAS
GANZE FOIE GRAS IM TORCHON GEGART
Foie Gras höchster Qualität wird aus der ganzen Leber einer einzelnen Gans oder Ente hergestellt. Zusammen
mit Edouard Artzner aus Strasbourg kreierten wir die folgenden "Torchon" Foie Gras Rezepturen. Die besondere
Niedertemperatur-Garmethode zwischen 60 und 70°C verleiht diesem Produkt eine extreme Finesse.
NEU
NEU
GANZE LEBER IM TORCHON
MIT TRÜFFELN, ca.220 g
GANZE LEBER IM TORCHON, ca.280 g
Foie Gras höchster Qualität, hergestellt aus der
ganzen Leber der Ente oder Gans.
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Bestellnr.
Preis / Stück
42000 (Ente) CHF 96.00
42200 (Gans) CHF 122.00
Das perfekte Zusammenspiel zwischen einer
ganzen Gänseleberpastete der Spitzenklasse und
dem schwarzen Diamanten aus dem Périgord. Ein
Rezept, das mit 5% Trüffel veredelt wird.
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Bestellnr.
Preis / Stück
42300 CHF 122.00
56

Für diejenigen, die eine frische Leberpastete von hoher Qualität mit einer längeren Haltbarkeitsdauer
geniessen möchten, haben wir ein breitgefächertes Sortiment entwickelt, das in wiederverschliessbaren
Gläsern angeboten wird. Durch das besondere Herstellungs- und Konservierungsverfahren können sie bis zu
neun Monate in der Kühlung aufbewahrt werden.
GANZE GÄNSELEBER NATURE
120 g im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42241 CHF 56.00
GANZE GÄNSELEBER MIT
CHAMPAGNER GELÉE
im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42242 (180 g) CHF 91.00
42243 (290 g) CHF 138.00
GANZE GÄNSELEBER MIT
TRÜFFEL GELÉE
im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42244 (180 g) CHF 124.00
42245 (290 g) CHF 182.00
NEU
GANZE GÄNSELEBER MIT
CHAMPAGNER ROSÉ GELÉE
im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42246 (180 g) CHF 95.00
GANZE ENTENLEBER NATURE
120 g im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42011 CHF 52.00
GANZE ENTENLEBER MIT
COGNAC GELÉE
im Glas, Halbkonserve
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Bestellnr.
Preis / Glas
42013 (180 g) CHF 65.00
42014 (290 g) CHF 99.00
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TRÜFFELPRODUKTE
AKAZIENHONIG MIT WEISSEM TRÜFFEL
40 g
Der Akazienhonig mit weissem Trüffel aus dem
Piemont passt ideal zu Salzigem und verleiht
Käse wie z.B. Parmigiano Reggiano, Pecorino oder
Blauschimmelkäse einen edlen Geschmack.
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Bestellnr.
Preis / Stück
43043 CHF 20.00
TRÜFFELBUTTER
30 g
Mit der Trüffel-Butter bereichern Sie Ihre warmen
Gerichte mit einem delikaten Trüffel-Aroma. Die
wasserfreie Butter enthält 8 % Trüffel und kann bis
zum Öffnen ausserhalb des Kühlschranks gelagert
werden. Burro Tartufo ist hervorragend geeignet
zum Würzen von Nudeln, Risotto, Fleischfilets,
Eiern, Kartoffeln und vielem mehr.
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Bestellnr.
Preis / Stück
43040 CHF 23.00
OLIVENÖL MIT SCHWARZEN TRÜFFELN
100 ml
Für das Trüffelöl mit schwarzem Trüffel aromatisiert
Tartuflanghe Olivenöl extra vergine mit echten
schwarzen Trüffeln. Es passt gut zu Carpaccio,
Rinder Tatar, gebratenem Fleisch, Rühreiern,
Käse, Fisch und Salat, oder einfach auf gutem,
knusprigem Brot.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43002 CHF 45.00
OLIVENÖL MIT WEISSEN TRÜFFEL
100 ml
Natives extra vergine Olivenöl von Tartuflanghe
mit dem herrlichen Aroma von weissen Trüffeln.
Eine wunderbare Ergänzung für Rahmsaucen,
Kartoffelpüree oder Kalbs-Tatar.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43001 CHF 51.00
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OLIVENÖL
OCTAVE - SYMPHONY OF FLAVOURS
SUPERIOR CATEGORY PREMIUM EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
OCTAVE wird sorgfältig aus den allerbesten Oliven Griechenlands selektioniert, von Hand geerntet und
abgefüllt. Inspiriert von der Schönheit und Fruchtbarkeit der sieben Ionischen Inseln sowie angetrieben von
einem kompromisslosen Swiss Quality Ansatz, wurde die Werteformel 7+1 entwickelt. Erleben Sie eine wahrhaft
einzigartige Symphonie der Aromen.
OCTAVE 7+1 Formel
OCTAVE OLIVENÖL SIGNATURE
500 / 250 ml
OCTAVE wird nach der Methode der ersten
Kaltextraktion bei niedrigen Temperaturen
hergestellt. Die Produktionsmethode, die Region
und die Mischung der Olivensorten ergeben
ein Olivenöl mit fruchtigem und eher würzigem
Geschmack und subtilem Aroma.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
45207 (250 ml) CHF 48.00
45208 (500 ml) CHF 68.00
1. URSPRUNG
Die 7 Ionischen Inseln sind der Ursprung und die
Inspiration.
2. ZUTATEN
Nur beste Qualität wird verwendet.
3. REIFUNG
Schonende Reifung bis zum perfekten Verzehrzeitpunkt.
4. TERROIR
OCTAVE arbeitet vollkommen nachhaltig und in
respektvollem Einklang mit der Umwelt.
5. MENSCHEN
Zwischen Tradition und Moderne steht der Mensch
im Mittelpunkt.
6. SOZIALE VERANTWORTUNG
Unterstützung und Förderung der nächsten
Generation in Kultur und Musik.
7. ZERTIFIZIERUNG
Alle OCTAVE-Produkte erfüllen die strengsten
Normen und Kontrollanforderungen der EU und
der Schweiz.
8. SCHWEIZER QUALITÄTSSTANDARD
Alle Produkte werden nach den höchsten Schweizer
Qualitätstandards entwickelt, getestet und
hergestellt.
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OCTAVE OLIVENÖL BIO
500 ml
Bei OCTAVE Bio handelt es sich um ein sortenreines
Olivenöl (100% Sorte Koroneiki) mit einem
fruchtigen und attraktiven (eher pikanten)
Geschmack und einem unverwechselbaren Aroma.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
45209 (500 ml) CHF 78.00
OLIVENÖL ALMAZARA
500 ml
Ein in Andalusien produziertes Olivenöl aus einer
hundertjährigen Mühle (Almazara). Besonders
geeignet zum Würzen von kalten und warmen
Speisen, Gemüse und Salaten.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
45201 (500 ml) CHF 30.00
61

ESSIG
LEONARDI BALSAMICO
Die Acetaia Leonardi stellt seit 1871 eines der edelsten Lebensmittel Italiens her; Aceto Balsamico. Die Familie
ist äusserst stolz, einer der letzten vier Betriebe in Modena zu sein, der vom Anbau der Lambrusco Traube, über
die Verarbeitung des Mostes, bis hin zur Lagerung und zum Abfüllen in Flaschen alles selbst macht.
Travasi: Nach der Ernte, Pressung und der weiteren Verarbeitung des Acetos wird dieser in Fässer abgefüllt.
Durch die Lagerung verliert der Balsamico den typischen Essiggeschmack und wird immer milder und süsser.
Aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes wird der Balsamico umgeschüttet in kleinere Fässer. Die Medaillen zeigen
auf, wie viele Umleerungen er hinter sich hatte (1 Medaille = 2 Travasi), bis er schlussendlich abgefüllt wurde.
Je länger die Lagerung, desto spezieller der Geschmack.
ACETO BALSAMICO DI MODENA
«ROSSO» LEONARDI
4 Medaglie – 8 Travasi
250 ml
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43144 CHF 26.95
CONDIMENTO BALSAMICO
«BIANCO» LEONARDI
250 ml
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43143 CHF 15.20
ACETO BALSAMICO DI MODENA
«GOLD» LEONARDI
6 Medaglie – 12 Travasi
250 ml
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Bestellnr.
Preis / Flasche
43145 CHF 44.70
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WEINE UND CHAMPAGNER
SAUTERNES HAUT BERGERON
Wunderbarer Sauternes mit reichem Bouquet, einer
Note von Mango, Ananas und Aprikose. Köstlicher
Geschmack nach feinstem Honig.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52300 (35 cl) CHF 45.00
52301 (75 cl) CHF 79.00
NEU
GRAND VIN SEC DE LAFAURIE- PEYRAGUEY, AOC,
BORDEAUX CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY
Der Wein zeigt in der Nase eine üppige Mineralität
und eine Art Frische wie von einer Frühlingswiese.
Am Gaumen ein Hauch von angenehmer Säure sowie
Aromen von Grapefruit, Litschis und Williams Birnen.
Angenehmes Vanille-Finish mit leichten Citrus-Düften.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52006 (75 cl) CHF 52.00
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CHAMPAGNER LOMBARD BRUT
CUVÉE CAVIAR HOUSE
Aus den drei klassischen Champagner-Rebsorten
gewonnen, wird dieser schöne Privat Cuvée Sie mit
seinem frischen, leichten Vanillebouquet und seinem
ausgewogenen, an ein Brioche erinnernden Geschmack
bezaubern.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52401 (37,5 cl) CHF 38.00
52402 (75 cl) CHF 65.00
52403 (150 cl) CHF 120.00
CHAMPAGNER LOMBARD ROSÉ
CUVÉE CAVIAR HOUSE
Dieser lachsfarbene Cuvée zeichnet sich durch seine
Ausgewogenheit und seine herrliche aromatische
Vielfalt mit der charakteristischen Note des Pinot Noir
aus.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52410 (37,5 cl) CHF 42.00
52411 (75 cl) CHF 72.00

MAISONS ROSES DE LAUFAURIE - PEYRAGUEY, AOC, BORDEAUX
CHÂTEAU LAUFAURIE - PEYRAGUEY, 2021
Die Geschichte des altehrwürdigen 1er-Grand Cru-Weingutes Lafaurie-Peyraguey ist seit 1618 dokumentiert. Es
liegt neben dem berühmten Château d’Yquem - im Herzen der Appellation „Sauternes“. Bereits in der historischen
Klassifikation von 1855 wurde Château Lafaurie-Peyraguey als „Grand Cru Classé“ in den zweithöchsten Rang
aller Médoc-Weine aufgenommen. In Zusammenarbeit mit der an diesem Weingut mitbeteiligten Familie
Dubourdieu wird auch ein Rosé-Wein hergestellt: MAISONS ROSES DE LAFAURIE- PEYRAGUEY. Das Terroir
Pujols sur Ciron ist bekannt für fruchtige, ausdrucksstarke und aromatische Weine.
NEU
MAISON ROSES DE LAFAURIE
EXCLUSIVE BALIK SELECTION
"Maisons Roses" eine neue und elegante Assemblage
von Merlot und Cabernet Sauvignon! Der seit der
Jugendstil-Epoche weltweit bewunderte Glaskünstler,
René Lalique, schuf 1928 ein Glaspanel mit dem Titel
„Femme et Raisins“. Es schmückt heute die Flasche
dieses „Maison Roses de Lafaurie-Peyraguey“ und
macht ihn zu einem einzigartigen Kunstwerk.
Es gibt davon weltweit nur 4'500 Flaschen pro Jahr von
welchen eine limitierte Menge als «Exklusive BALIK
Selection» abgefüllt wird..
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Bestellnr.
Preis / Flasche
52005 (75 cl) CHF 35.00
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BELUGA VODKA
BELUGA VODKA CLASSIC LINE
BELUGA ist weltweit zum Synonym von ausgezeichnetem russischem Vodka geworden. Beluga Classic wird aus
feinsten Zutaten hergestellt: Einzigartiger Malzspiritus und das kristallreinste Wasser der sibirischen Quellen.
Diese natürlichen Zutaten erleben eine dreifache Destillation bevor die restlichen Zugaben wie Honig- und
Haferextrakte hinzugefügt werden und erlauben so dem Wodka, 30 Tage zu reifen. Dadurch erhält er den reifen
Geschmack und das noble Aroma. Die Flaschen werden einzeln von Hand mit dem unverkennbaren Symbol
dieses Vodkas versiegelt – dem BELUGA-Stör.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
53000 (5 cl) CHF 9.00
53002 (70 cl) CHF 69.00
53003 (150 cl) CHF 159.00
BELUGA VODKA CELEBRATION
Dieser streng limitierte Beluga Celebration Vodka ist ein Spitzenprodukt aus der russischen Vodka Brennerei.
Die Zugabe von Malz verleiht ihm seine besondere Raffinesse und seinen tiefen Geschmack. Dabei kommt er
sehr glatt, und rein daher. Seine auffallende Vollmundigkeit kombiniert mit dem blumigen Aroma, lässt jeden
Vodka Liebhaber jubilieren.
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Bestellnr.
Preis / Flasche
53005 (100 cl) CHF 89.00
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Wir lieben,

BESUCHEN SIE UNS AUF DER BALIK FARM
KULTUR UND KULINARIK
Die BALIK Farm ist nicht nur die Manufaktur des
wohl weltweit berühmtesten Räucherlachses, sie
ist auch leidenschaftlicher Gastgeber und steht für
eine einmalige Verbindung von kulinarischer und
künstlerischer Leidenschaft. Gerne geben wir ein
Stück dieser Leidenschaft weiter und ermöglichen es
unseren Gästen, einen Einblick in die BALIK Welt zu
gewinnen.
Mit Hingabe und Liebe zum Handwerk entsteht in der
BALIK Manufaktur nach einem alten Geheimrezept
ein Produkt mit exquisitem Geschmack. Jeder
einzelne Arbeitsschritt wird in der BALIK Farm von
Hand ausgeführt und macht jedes «Fillet» einzigartig.
FÜHRUNG UND DINING
Von Januar bis November organisieren wir auf Anfrage
Führungen durch die BALIK Farm und das hauseigene
Tonstudio.
Erleben Sie eine spannende Reise durch die
traditionsreiche Erfolgsgeschichte und die einzelnen
Schritte unserer Handwerkskunst. Dabei versuchen
wir, Ihnen so viele Prozessschritte wie möglich
näherzubringen, erläutern die spannende Geschichte
und lüften das eine oder andere Geheimnis um den
wohl berühmtesten Räucherlachs der Welt.
was wir tun
Die Ruhe, die atemberaubende Aussicht sowie die
aussergewöhnliche Geschichte machen die BALIK
Farm zu einem weltweit einmaligen Veranstaltungsort
und sind Garanten für unvergessliche Erlebnisse.
Lassen Sie sich von einer Welt voller Genuss und
Emotionen inspirieren, sei es bei einem Konzert oder
bei einem persönlich für Sie zusammengestellten
Anlass.
Geniessen Sie auf Vorbestellung und ab 6 Personen
einen Apéro im gemütlichen Ambiente des Farm-
Shops oder lassen Sie sich mit einem Mittag- oder
Abendessen im Kästnerzimmer verwöhnen.
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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WEIHNACHTSSHOPPING
AUF DER BALIK FARM
Die BALIK Farm präsentiert sich während der Adventszeit im heimeligen und intimen
Ambiente, mit zusätzlichen feinen und auserlesenen Weihnachtsprodukten, die Sie
in unserem festlich dekorierten Hofladen kaufen können. Hier finden Sie nicht nur
exklusive Weihnachtsgeschenke, es erwarten Sie zudem aus der BALIK Kitchen
auserlesene Weine, prickelnde Champagner sowie köstliche Kreationen aus BALIK
Lachs und Kaviar.
Auf unserer Website, in den Sozialen Medien und in unserem Newsletter
informieren wir zusätzlich über die einzelnen Events während der Adventszeit.
Für Anmeldungen und weitere Informationen steht Ihnen Claudia Boggio per
E-Mail unter claudia.boggio@balik.ch oder telefonisch unter +41 (0)79 894 10 82
gerne persönlich zur Verfügung.
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WEIHNACHTEN UND SILVESTER
MIT BALIK
Für eine individuelle Beratung Ihrer Weihnachts- und Silvestereinkäufe steht Ihnen das BALIK Team gerne
persönlich zur Seite.
Sie erreichen uns wie gewohnt unter der Telefonnummer +41 (0) 71 375 60 60 oder per E-Mail unter info@
balik.ch. Sie können Ihre Bestellung auch jederzeit – einfach und unkompliziert – per Mausklick in unserem
Online-Shop www.balik.ch tätigen.
Möchten Sie Ihre Weihnachtsbestellung direkt bei uns im Hofladen abholen und dabei von einem 10 %
Hofrabatt auf allen BALIK Produkten profitieren? Bitte vereinbaren Sie hierzu bereits bei der Bestellung einen
Abholtermin.
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UNSER SERVICE FÜR SIE
24/48 Stunden* Lieferservice
Bei Auftragseingang bis 15.00 Uhr liefern wir
innerhalb von 24 Stunden, nach 15.00 Uhr innerhalb
von 48 Stunden an die gewünschte Adresse in der
Schweiz. Wir beliefern Sie gerne von Dienstag bis und
mit Samstag in einer gekühlten Spezialverpackung.
*ausserhalb der Feiertage, nach Verfügbarkeit der
Produkte.
Nach Erhalt der Lieferung
Kaviar, BALIK Lachs und Fine-Food-Produkte werden
in der BALIK Spezialverpackung, gekühlt durch
Kühlelemente, an Sie geliefert. So gewährleisten
wir für Sie und Ihre Gäste einen anschliessenden
Genuss in unvermindert hoher Qualität. Auf Wunsch
legen wir Ihnen gerne eine Etikette bei, mit welcher
Sie die Versandpackung inkl. Kühlakkus kostenlos
zurücksenden können. Der ökologische Gedanke ist
uns wichtig.
Ihr Wunschtermin
Aufgrund unseres ausgeklügelten Logistiksystems
und unserer hervorragenden Organisationsstruktur,
können wir Ihre Präsente stets termingerecht und
pünktlich zu dem von Ihnen gewünschten Termin
auch europaweit (nach logistischen Möglichkeiten) –
zustellen.
Grusskarten- oder persönlicher
Briefbeilageservice
Die von Ihnen verfasste Grusskarte oder Ihren
persönlichen Brief legen wir der Sendung bei. Bitte
senden Sie uns hierzu die Karte oder den unfrankierten,
verschlossenen Brief in einem Umschlag zu.
Service für Firmenkunden
Firmenkunden bieten wir individuelle Geschenkvorschläge
aus unserem breiten Sortiment an.
Es können auch firmeneigene Produkte in die
Geschenkboxen integriert werden. Gerne beraten wir
Sie hierzu persönlich oder fordern Sie unseren neuen
Corporate-Sales-Katalog an.
Ihre Bestellmöglichkeiten
Bestellen Sie bequem über folgende Kanäle:
• Telefonisch über unsere kostenlose Bestellnummer
0800 837 560
• per Fax: +41 (0)71 375 60 75
• per E-Mail: info@balik.ch
• in unserem Internet-Shop: www.balik.ch
Wir sind für Sie da
Für persönliche Beratungen und Bestellungen erreichen
Sie uns von Montag bis Freitag, von 8.00 bis 12.00 Uhr
und von 13.00 bis 17.30 Uhr, sowohl telefonisch als
auch in unserem Hofladen.
Privater Präsentservice
Sichern Sie sich einen Überraschungserfolg mit einem
unvergleichlichen Präsent von BALIK.
Jeder Beschenkte freut sich über diese individuelle
Idee, die ihm und seinen Lieben zum Genuss gereicht
wird. Kontaktieren Sie uns unter +41 (0)71 375 60 60,
wir beraten Sie gerne persönlich.
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VERKAUFS- UND LIEFERBEDINGUNGEN
Bestellung
• telefonisch über unsere kostenlose
Bestellnummer: 0800 837 560
• per Fax: +41 (0)71 375 60 75
• per E-Mail: info@balik.ch
• per Online-Shop: www.balik.ch
Gerne beraten wir Sie uns von Montag bis Freitag,
von 8.00 bis 12.00 Uhr und von 13.00 bis 17.00
Uhr, persönlich am Telefon oder vor Ort in unserem
Hofladen.
Lieferung
Schweizweit (inkl. FL) bei Auftragseingang bis 15.00
Uhr innerhalb von 24 Stunden, nach 15.00 Uhr
innerhalb von 48 Stunden (mögliche Liefertermine:
Dienstag – Samstag, ausgenommen Feiertage und
der darauffolgende Tag). Bitte erkundigen Sie sich
telefonisch bei uns über die Liefermöglichkeiten
an nationalen und kantonalen Feiertagen. Da
unsere Produkte verderblich sind, werden unsere
Pakete ausschliesslich in einer Spezialverpackung
mit Kühlelementen per Express-Post versandt. Die
Lieferung erfolgt am vereinbarten Lieferdatum
zwischen 7.00 Uhr und 12.00 Uhr. Bei Empfang
der gekühlten Produkte, stellen Sie bitte die
Lachsprodukte sofort bei +2 Grad bis +5 Grad in den
Kühlschrank ohne deren Aussenverpackung und den
Kaviar bei –2 Grad bis +2 Grad.
BALIK legt Wert darauf, nur erstklassige Qualität zu
liefern; deshalb kann es vorkommen, dass wir einen
bestimmten Artikel zu dem von Ihnen gewünschten
Termin nicht vorrätig haben.
Preise
Alle Preise verstehen sich inklusive der gesetzlich
gültigen Mehrwertsteuer und in Schweizer Franken
(CHF). Mit dem Erscheinen dieser Preisliste verlieren
alle früheren Preise ihre Gültigkeit. Wir behalten uns
vor, die Preise anzupassen.
Alkohol
Das Gesetz verbietet den Verkauf von Wein und Bier
an Jugendliche unter 16 Jahren sowie von Spirituosen
unter 18-Jährige.
Beanstandungen
In Anbetracht der Verderblichkeit unserer Produkte
können wir eventuelle Warenreklamationen nur
innerhalb von 24 Stunden nach dem Empfang der
Ware anerkennen. Besten Dank, dass Sie uns so
schnell wie möglich ein Bild des Produkts und der
Produktetikette per E-Mail oder Fax zukommen lassen.
Bitte bewahren Sie das beanstandete Produkt für
eine von uns durchgeführte Analyse auf. Vergessen
Sie bitte nicht, das Paket schnellstmöglich per Swiss-
Express «Mond» an uns zurückzusenden. Ein aus der
Rücksendung entstehendes Guthaben gleichen wir
umgehend aus.
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• Bei Artikeln mit Preisangabe in Kilogramm oder
Gramm erfolgt die Berechnung nach tatsächlicher
Liefermenge.
• Diese allgemeinen Verkaufsbedingungen können
nicht von unseren Kunden rückgängig gemacht
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unterliegen in allen Fällen schweizerischem Recht; als
Gerichtsstand gilt Flawil.
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gewährleisten den Schutz Ihrer persönlichen Daten
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Ihre Adressdaten und diejenigen der Empfänger von
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Versandkosten/Zahlung
• Bei einer Bestellung von unter 300 CHF inkl. MwSt.
erheben wir eine Pauschale für Transportkosten von
20 CHF für die ganze Schweiz und das Fürstentum
Liechtenstein.
• Bei einer Bestellung ab 300 CHF inkl. MwSt.
übernimmt BALIK die Hälfte der Transportkosten-
Pauschale.
• Zahlung mit Rechnung nach Erhalt.
• An Neukunden liefern wir die Ware nur gegen
Vorauszahlung. Wir behalten uns aber vor, auch in
anderen Fällen Vorauszahlung zu verlangen.
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HIER FINDEN SIE UNS
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BALIK
Zweigniederlassung von Caviar House & Prunier (Schweiz) AG
Im Moos, CH-9122 Ebersol
Tel. +41 (0)71 375 60 60 • Fax +41 (0)71 375 60 75
Gratis Nummer: 0800 837 560
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