Balik_Katalog_2023

Welches Holz für das Räuchern Verwendung findet,
ist Betriebsgeheimnis. Mehr als die Aussage, dass
es eine lokale Art ist, und dass es für den perfekten
Veredelungsprozess 5 Jahre gelagert und getrocknet
sein muss, kann man keinem Mitarbeiter entlocken.
Für das Räuchern werden ganze Holzscheite
verwendet.
Schnitt wird kunstvoll ausgeführt und sitzt perfekt.
Gleichzeitig wird mit geschultem Auge jedes Filet
kritisch begutachtet. Denn bei der Veredelung des
Salmo Salar steht die kompromisslose Qualität an
oberster Stelle. Und so sind nur die allerbesten Stücke
gut genug, um das Prädikat BALIK zu erhalten.
Gesalzen und geräuchert wandern die Lachsseiten
am vierten Tag ein Stockwerk höher in den „room
of artists“. Hier werden die Lachsseiten nach dem
sorgfältigen Entgräten und dem Entfernen der
Räucherhaut, mit flinken Händen und viel Feingefühl
zu Rücken- und Bauchfilets pariert. In diesem Raum
geschieht reines Kunsthandwerk.
Jede Berührung gleicht einem Streicheln, jeder