Balik_Katalog_2023

PRUNIER CAVIAR
1920 gründete der berühmte Restaurantbesitzer Emile Prunier die erste französische Kaviarproduktion.
1990, rund 70 Jahre später, begann die Manufacture Prunier in der Nähe von Bordeaux mit der Züchtung von
Stören unter natürlichen Bedingungen. Diese Züchtung erfüllt strikt die Richtlinien der Europäischen Union.
Tatsächlich ist der wilde Stör, der seit 250 Millionen Jahren in Süsswasser lebt und zu den ältesten Fischarten der
Welt gehört, bedroht. Seit 1998 steht er unter dem Schutz des Washingtoner Artenschutzabkommens (CITES).
Diese Alternative zu wildem Kaviar bietet einen ausgezeichneten Kaviar ohne Gefahr für die Umwelt. Unser
Kaviar ist in mehreren Sorten verfügbar, die durch ihr Korn oder ihre Zubereitungsmethode definiert sind.
Neben dem Sibirischen Stör (Acipenser Baerii), haben wir in unserer Prunier Farm erstmals auch den Russischen
Stör (Acipenser Gueldenstaedtii). Anders als beim Baerii, präsentiert sich das Korn des Gueldenstaedtii in einer
helleren Farbe und mit kräftigerem Charakter. Er ist oft in der gehobenen Gastronomie zu finden.
PRUNIER CAVIAR BAERI
PRUNIER CAVIAR TRADITION
Prunier Caviar Tradition ist der Klassiker in der gesamten Kaviar-Palette des Hauses Prunier. Der Sibirische Stör,
Acipenser Baerii, ist einer der prächtigsten Störe. Wie seine Vettern im Kaspischen Meer kann er bis zu drei Meter lang
werden und bis zu einigen hundert Kilo schwer. Baerii Störe gedeihen in der Aquakultur besonders gut, sie erreichen
ihre Reife nach 6–8 Jahren und liefern den wertvollen Rogen, der zu Prunier Kaviar verarbeitet wird.
Dieser Kaviar von höchster Finesse und einmaligem Charakter ist der Archetyp des Prunier Kaviars. Er hat sehr klare,
grosszügige Aromen von Wahlnüssen und Mandeln und besticht durch einen langen Abgang. Die Sorte Prunier
Tradition kommt geschmacklich dem Sevruga Kaviar am nächsten.
Prunier Tradition harmoniert ideal mit trockenen und intensiven Weissweinen auf der Basis von Sauvignon, wie dem
Sancerre oder dem Pouilly-Fumé.
Vakuumdose
Bestellnr.
Preis
23100 30 g CHF 72.00
23101 50 g CHF 120.00
23102 125 g CHF 300.00
23103 250 g CHF 600.00
2.400,00 CHF* / 1000 Gramm
PRUNIER CAVIAR ORIGINALDOSE MIT GUMMIRING
Bitte kontaktieren Sie für diesen Artikel das Balik Team unter
+41 (0) 71 375 60 60
46
Aufbewahrung bei –2° bis +2°C