Balik_Katalog_2023

QUALITÄT BRAUCHT MUSSE
Verarbeitet und veredelt wird für BALIK nur feinster
norwegischer Zuchtlachs, der Salmo Salar, der in
artgerechter Aufzucht mit artgerechter Nahrung aus
nachhaltigen Quellen gefüttert wird. Nach drei Jahren
in den eiskalten Gewässern der Fjorde Norwegens
haben die Edelfische ihr Idealgewicht von gut fünf
bis sechs Kilogramm erreicht und kommen als ganze
Fische nach Ebersol.
Qualität braucht Musse. Um den wertvollen Fisch zu
veredeln, nehmen sich die erfahrenen Mitarbeiter
vier bis fünf Tage Zeit, bis er für den Versand in alle
Teile der Welt bereit ist. Das, was sie tun, machen sie
mit Liebe zum Handwerk und bedingungsloser
Passion.
Am ersten Tag des traditionellen Veredelungsprozesses
tauen die Lachse in fliessendem, reinem Wasser, das
der eigenen Bergquelle entspringt, langsam auf.
Am Folgetag werden die Lachse sorgfältig in zwei
Hälften geschnitten, die anschliessend von Hand
behutsam mit Premiumsalz veredelt und über Nacht
gelagert werden.
Nach den ersten Veredelungsschritten werden die
Lachshälften liegend in das Herzstück der Manufaktur,
den Räucherofen, gebracht. Hier umspielt sie in den
nächsten zehn bis zwölf Stunden sanfter, nicht zu
warmer Rauch. Wie so vieles in der traditionsreichen
Manufaktur ist auch die Rauchentwicklung abhängig
von der Natur. Je nach Wetterlage dauert das
Räuchern des Lachses länger oder kürzer. Allein der
Räuchermeister entscheidet mit viel Feingefühl und
jahrzehntelanger Erfahrung, wann die Lachse aus
dem Ofen geholt werden.
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