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BALIK MEDAILLONFür die Liebhaber von schottischem Lachs.Tendenziell haben schottische Lachse etwas grössere Bäuche und einen höheren Fettanteil.Das BALIK Medaillon Scottish wird nach unserer klassischen Geheimrezeptur gesalzen, geräuchert und veredelt.Wir empfehlen Ihnen, die BALIK Medaillons in vertikale, ca. 1 Zentimeter dünne, Medaillons zu schneiden undanzurichten – so geniessen Sie den köstlichen BALIK Lachs am besten.BALIK MEDAILLON – SCOTTISH200 gDieses schottische Rückenfillet ist nach der BALIK Methode gesalzen, geräuchert und pariert..............................................................................................................................................................................................................Bestellnr.Stückpreis Fixgewicht 200 g10221 CHF 90.0022 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
10 FAKTEN ÜBER LACHS1. Mythos LachsMythologie, Volksbrauch und Kunst spiegeln wider, wiedie Phantasie der Menschen durch das aussergewöhnlicheLeben des Lachses seit jeher beflügelt wird. Eine schöne,aber unwahrscheinliche Geschichte gibt es auch zurHerkunft des Namens: Caesars Soldaten sahen im fernenGermanien erstmals Lachse springen und nannten siesalmo von lat. salire (=springen).2. Rot oder Rosé?Die Farbe des Lachses ist nicht per se ein Qualitätshinweis.Sie wird durch Lachsart, Fanggebiet und Futterbestimmt. Auch sind die Vorlieben nach Nationalität sehrunterschiedlich: so bevorzugen z.B. Japaner das dunkle Rotdes Sockeye, während Westeuropäer das satte Rosé desSalmo Salar besonders schätzen.3. Salzig-Süsses LebenDie meisten Lachsarten sind anadrome Fische – sie lebensowohl im Salz- als auch im Süsswasser. Geboren imsüssen Flusswasser begibt sich der Atlantische Lachs imAlter von ca. 10-12 Monaten flussabwärts ins offene Meer.Einige Jahre später kehren die Lachse in ihre Heimatflüssezurück. Sie legen riesige Entfernungen zurück, um sich imSüsswasser fortzupflanzen. So beginnt der Lebenszyklusdes Lachses von neuem.4. SprungkraftBei der fortpflanzungsbedingten Wanderung flussaufwärtskönnen die Lachse die Kunst zeigen, für die sie besondersbekannt sind. Dank einer ausgeklügelten Sprungtechniküberwinden sie meterhohe Hindernisse wie Wehre oderWasserfälle. Für diese enorme körperliche Leistung zehrtder Lachs, der im Fluss zu fressen aufhört, ausschliesslichvon seinen Fettreserven. So geschieht es, dass nur wenigerals ein Zehntel aller Atlantischen Lachse die anstrengendeReise überlebt und sich nach dem Fortpflanzen wiederzurück ins Meer begibt.5. Risiken des LachslebensBeim Wildlachs sind in etwa 5000 Eier nötig, damit 5 Lachseim Ozean aufwachsen können. Von diesen wiederumerreicht nur ein Paar den Fluss zum Laichen und sichert sodas Überleben.6. Lachs ist gesundDie Weltgesundheitsorganisation und die norwegischeGesundheitsbehörde empfehlen 2 bis 3 Hauptmahlzeitenmit Fisch pro Woche. Davon sollte die Hälfte ausfetthaltigem Fisch, wie z.B. Lachs bestehen. Lachs ist alsonicht nur eine köstliche Delikatesse, sondern hat denangenehmen Nebeneffekt, unserer Gesundheit gut zu tun.7. KalorienzählerLachs ist wegen seiner Zusammensetzung ein besonderswertvolles Lebensmittel. Mehr oder weniger Kalorien sinddabei vor allem durch die unterschiedlichen Fettgehalte derLachsarten bedingt. Zudem schwankt der Fettgehalt auchbei jedem einzelnen Lachs je nach Jahreszeit und Nahrung.Bei jungen Lachsen liegt der Fettgehalt ausserdem meisthöher als bei erwachsenen.8. Der NordenDie wichtigsten Fang- und Handelsnationen waren vorder Industrialisierung die skandinavischen Länder undRussland rund um die Ostsee, vor allem aber England,Schottland und Irland. Betrachtet man die aktuellen Zahlender weltweiten Lachsproduktion, so führt Norwegen denMarkt vor Chile und England an.9. Lachs isst sparsamEin Zuchtlachs von 2.5 bis 5.5 Kilo Gewicht frisstdurchschnittlich 22 Gramm Futter pro Tag. Mit 100 kgFutter erreicht man so beim Lachs einen Gewichtszuwachsvon ca. 65 kg. Im Vergleich zu anderen Tieren ist das sehrviel. Mit dem gleichen Anteil an Futter erlangt man z.B.bei Schweinen nur ca. 13 kg Gewichtszunahme und beiSchafen lediglich ca. 1.2 kg.10. Zuchtlachs hat PlatzDer norwegische Zuchtlachs hat viel Freiraum. Die inNorwegen gesetzlich festgelegte Regel gibt folgendesVerhältnis zwischen Fisch und Wasser pro Netzgehege vor:2,5 Prozent Fisch bei 97.5 Prozent Wasser.23
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