Ostern mit BALIK 2024
Dieses Jahr zu Ostern entführen wir Sie in die bezaubernde Zentralschweiz – zu Mike Wehrle vom Bürgenstock Resort Lake Lucerne, dem Koch des Jahres 2023, ausgezeichnet von Karl Wild und der Sonntagszeitung. Passend zu seinem Credo, das uns verbindet: «Das Produkt steht immer im Mittelpunkt, muss von herausragender Qualität sein und ich bin nur mit dem Besten zufrieden», freuen wir uns darauf, gemeinsam mit ihm zwei exklusive Rezepte präsentieren zu dürfen.
Dieses Jahr zu Ostern entführen wir Sie in die bezaubernde Zentralschweiz – zu Mike Wehrle vom Bürgenstock Resort Lake Lucerne, dem Koch des Jahres 2023, ausgezeichnet von Karl Wild und der Sonntagszeitung. Passend zu seinem Credo, das uns verbindet: «Das Produkt steht immer im Mittelpunkt, muss von herausragender Qualität sein und ich bin nur mit dem Besten zufrieden», freuen wir uns darauf, gemeinsam mit ihm zwei exklusive Rezepte präsentieren zu dürfen.
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KONFIERTES BIO-EIGELB
SPARGELN | KARTOFFELN
PRUNIER CAVIAR PARIS
by Mike Wehrle
Corporate Culinary Director,
Bürgenstock Collection
ZUTATEN (für 4 Pers.)
50 g Prunier Caviar Paris
Konfierte Bio-Eigelbe
4 Bio-Eier (Grösse M)
200 g Butter flüssig zum
Konfieren der Eigelbe
Spargelsalat
4 St. grüner Spargel
4 St. weisser Spargel
10 ml Spargelessig
10 ml Bio-Leinöl, kaltgepresst
Kartoffel-Espuma
500 g La-Ratte-Kartoffeln
20 g Salz
200 ml Milch
200 ml Rahm
20 g Butter
Salz, Pfeffer
Garnitur
Krosse Kartoffelwürfel
Schnittlauch fein geschnitten
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