TRENDYone | Das Magazin – Ulm – April 2024

Genuss M19
Spargelrisotto
Rezept
• 400 Gramm grüner Spargel
• 800 Milliliter Spargelfond
• 300 Gramm Risottoreis
• 2 Zwiebeln
• Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 200 Milliliter Weißwein
• 80 Gramm Butter
• 100 Gramm frisch geriebener Parmesan
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskat
Schritte
1. Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Dann
in gleichgroße Stücke schneiden und in einem Topf
mit Wasser und Salz für circa neun Minuten bissfest
kochen.
2. Spargelstücke aus dem Sud nehmen. Den Spargelfond
nicht weggießen, da dieser noch benötigt wird.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Im Anschluss in
einem Topf mit etwas Butter andünsten (bitte nur die
Hälfte der gehackten Zwiebeln verwenden), den Reis
für kurze Zeit mitdünsten.
4. Jetzt mit Weißwein ablöschen und den Spargelfond
hinzugeben (Dieser sollte nicht völlig abgekühlt sein).
5. Nun unter stetigem Rühren und unter schwacher
Hitzezufuhr den Reis für etwa 15 Minuten köcheln
lassen.
6. Den Topf vom Herd entfernen und Parmesan sowie
den Rest von der Butter unterrühren.
7. Die übrig gebliebene Menge der gehackten Zwiebeln
mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Im Anschluss
den Spargel hinzugeben und für circa fünf Minuten bei
mittlerer Hitze auf dem Herd lassen.
8. Risotto gemeinsam mit dem Spargel auf einem Teller
anrichten. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und
mit gehackter Petersilie servieren.
Spargel ist unglaublich vielseitig und punktet nicht nur klassisch mit
Sauce Hollandaise serviert, sondern beispielsweise auch auf einer
Pizza