kaffee+-2023-Ausgabe-Herbst

Winter
2023/24
GENUSS | TECHNIK |
LIFESTYLE | WISSEN |
TRENDS | REZEPTE |
INTERVIEWS
GENUSSMOMENTE: NEUE SIEBTRÄGER,
VOLLAUTOMATEN & FILTERMASCHINEN
HEISS & KALT:
KREATIVE KAFFEE-REZEPTE
KAFFEEREPORT:
KAFFEE STATT KINO & KONZERT

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Kaee+
3
Popcorn, Nougat, Ananas & Aprikose:
Ein echtes Lebenselexier …
Das Frühstück beginnt mit Popcorn und Nougat. Und ein
wenig Rum. Ungesund? Nicht, wenn es sich um einen
Espresso von Schamong, der ältesten Rösterei Kölns
handelt. Ein voluminöses Statement aus Ecuador. Kein
Mainstream-Espresso, vielmehr ein 100-%tiges Robusta
Monument. Muss zwischendurch mal sein, einfach
herrlich. Wie auch der „Oldschool“-Robusta aus Münsters
Kult-Rösterei Roestbar. Viel Körper, viel Koffein, viel
Geschmack! Dieser Kaffee ist eine Wucht, im wahrsten
Sinne des Wortes.
Genauso begeistert bin derzeit von einem fruchtigen
Start in den Tag mit Aprikose, Mango und roten Beeren.
„Fruchtbrumme“ nennt sich dieser reine äthiopische
Arabica aus Carles Kaffeerösterei in Kaarst bei Düsseldorf.
Ein betont fruchtiges Zusammenspiel mit floralen Aromen
und einem Hauch Karamell. Und wenn wir beruflich in
Berlin zu tun haben, lockt uns noch vor dem Einchecken
ins Hotel der Espresso von „The Barm“ im legendären
ehemaligen Cafe Kranzler direkt am Kurfürstendamm. Mal
darf es ein „La Esperanza“ mit seinen Noten von Schokolade,
Pflaume und herrlicher Vanille sein, mal kickt uns ein
„Himalaya Pineapple“ mit seinen lebhaften Anklängen an
Ananas und Aprikose. Ein Gedicht in der Tasse!
Ausgestattet mit einer Philosophie wie bei einem guten
Wein. Auch hier kommt es auf den Anbau und das Anbaugebiet,
das Klima, mitunter sogar das Mikroklima, die
Erntemethode und dann natürlich vor allem auf die richtige
Röstung und Zubereitung an. Apropos Zubereitung: Mit
einem Kaffee-Vollautomaten oder Siebträger der neusten
Generation sind Sie auf der richtigen Seite. Schön auch,
dass es inzwischen Genuss-Verstärker mit zwei Bohnenbehältern
und zwei Mahlwerken gibt – morgens dann ein
kräftiger, schokoladiger Espresso, nachmittags kommen
eher die Bohnen mit den Frucht-Aromen ins Spiel. Was für
eine herrliche Abwechslung.
Höchste Zeit also, die Sinne für die braunen Bohnen zu
schärfen und zu verstehen, was einen wirklich guten
Kaffee ausmacht. Dabei soll Ihnen diese Ausgabe von
KAFFEE+, übrigens bereits im 9. Jahrgang, helfen.
Ein Gedicht in der Tasse
Das hat natürlich seinen Preis. In der Spezialitäten-Liga
kostet ein Kilo Kaffee eher 40,- denn 30,- Euro. Auf eine
einzelne Tasse heruntergerechnet dennoch ein eher kleiner
Betrag, bei dem die Genussrechnung sofort aufgeht.
Aber auch bei den Großröstern lassen sich immer mal
wieder Entdeckungen machen, etwa mit dem „Privat
Kaffee Sambia Limited“, ein hochwertiger Arabica mit
fruchtigen Nuancen von Mandarine und einer leichten
Honignote.
Interessiert mich nicht die Bohne? Das war gestern. Kaffee
ist für die meisten von uns ein echtes Lebenselixier.
Genießen Sie Ihre Kaffee-Auszeit,
herzlichst
Matthias M. Machan
Chefredakteur KAFFEE+

4 Kaee +
Editorial
Ein echtes Lebenselixier …
Inhalt
3 10
Kaffeepause mit
Gastronomin Nikoleta Spyrou
„In der Einfachheit liegt die Schönheit“
Brad Pitt ist zurück
„Perfetto“ am Mittelmeer
12 14 19
Wunderbarer Morgen
Ein Kaffee-Gespräch mit
Sängerin Nicole Schaffelke
Zu Gast bei Jacobs in Bremen
„Kaffee ist und bleibt unsere Leidenschaft“
Kaffeereport 2023
Kaffee statt Kino und Konzert
22 26 30
Trendgetränk
Cold Brew auf Knopfdruck
Restaurant „essensart“, Haan
Feelgood-Rezepte mit Kaffee
Genuss wie vom Barista
Kaffeeexperte trifft Designkoryphäe
32 34 45
Bester Kaffee, modernes Ambiente
In der Tradition der Wiener Kaffeehauskultur
Inspiriert vom Sternenhimmel
Stil-Ikone & Luxus in Höchstform
Kaffeerösterei Rafaels
Kaffeevielfalt in Manufakturqualität
46 58 62
In der Kaffeeküche
Köstliche Versuchung für Augen & Gaumen
Verführerische
Milchschaum-Kreationen
Honig, Zimt & Vanille

Kaee +
5
76 78 84
Kaffeemarkt im Fokus
Ganze Bohnen boomen
Kreative Cold Brew-Rezepte
Von wegen kalter Kaffee …
Gemacht für Milchschaumschlürfer
Ein echtes Multitalent
90 94
98
Auf den Spuren der Bohne
Für Spezialitäten-Kaffee-Liebhaber
Liebe auf den ersten Blick
Espresso Brownies mit Frischkäse
Regenerativer Kaffeeanbau
Weniger CO 2 , mehr Artenvielfalt
102
Aroma und Genuss in Perfektion
Vollmundige Crema, perfekter Latte Macchiato
In der Kaffeelieferkette
Back tot he Roots
106
112
25 Jahre Kaffee-Kompetenz
„Nicht zu heiß. Nicht zu bitter.
Und nicht zu dünn!
Impressum
Herausgeber futura-medien GmbH,
Im Hänferstück 44a, 77855 Achern,
Telefon: 07841/6309568,
Fax: 07841/6309581,
Email: info@infoboard.de,
Geschäftsführer: Gabriel Wagner
HRB Mannheim 709493 -
Id.-Nr. DE 272978745.
Chefredaktion Matthias M. Machan,
Machan Media, Haan Satz&Layout
futura medien GmbH Titelfoto De‘Longhi.
©2023 futura Medien GmbH. All rights
reserved.
Zum Titelfoto
Cold Brew auf Knopfdruck
Cold Brew ist leicht, erfrischend und anregend – und
nicht umsonst der Top-Trend der Kaffeeszene. De‘Longhi
bringt das Trendgetränk und damit noch mehr authentisches
Coffeeshop-Feeling nach Hause – ohne Aufwand,
denn statt wie traditionell in mehreren Stunden, bereiten
sowohl der Kaffee-Vollautomat Eletta Explore wie die
Siebträgermaschine „La Specialista Maestro“ den Cold
Brew in nur wenigen Minuten und auf Knopfdruck zu.
Lesen Sie dazu unsere Titelstory auf den Seiten 26 bis 29.

6 Kaee+
Großes Schokoglück
Wir lieben Kaffee. Und wir lieben
Schokolade. Nichts ist schöner, als
beides miteinander zu verbinden.
Hier kommen sechs Portionen großes
Schokoglück. Für zu Hause, das
Buffet oder als süßes Mitbringsel
für Freunde und Feinde. Fündig wurden
wir im Kochbuch „Himmlische
Verführungen aus dem Einmachglas“
aus dem Christian Verlag.
Cafe-Mousse
au Chocolat
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlschrank: 2 Stunden
• Für 6 Portionen a 100 Gramm
• 6 Weck Rundgläser à 220 ml
• 150 g dunkle Kuvertüre
• 100 g Medjool Datteln
• 400 g Seidentofu
• 3 geh. TL Instant-Kaffee
• 1 Prise Salz
• 2 Msp. Vanillemark
Zubereitung
• Kuvertüre grob hacken, in eine
Schüssel geben und über einem
heißen Wasserbad schmelzen.
• Datteln entkernen und fein hacken.
Anschließend die Datteln,
Seidentofu, Instant-Kaffee, Salz
und Vanille in einem Mixer cremig
fein pürieren. Zum Schluss
die Kuvertüre unterpürieren.
• Die Masse in eine Schüssel geben
oder portionsweise in kleine
Gläser abfüllen und im Kühlschrank
2 Stunden fest werden
lassen.
Unsere Tipps
• Besonders feincremig wird die
Mousse, wenn sie mit einem
Hochleistungsmixer püriert wird.
• Wer es noch cremiger mag, serviert
die Mousse mit Schlagsahne
on top.
• Haltbarkeit im Kühlschrank etwa
5 Tage.

Die neue Premium-
Kaffeemühle
für den Home Barista
3 gute Gründe:
Schnell,
einfach
verdammt
unglaublich
lecker!
• On-Demand Kaffeemühle
mit Scheibenmahlwerk,
exakter Dosierung
und minimalem Totraum
• Stufenlose Mahlgradeinstellung
für genauste
Anpassungen
• Besonders leiser Betrieb
bei hoher Mahlleistung
(60dB)
CM1012
Die Trend-Alternative zu Plastikverpackungen?
Gläser! “Himmlische Verführungen aus dem Einmachglas”
stellt 55 Rezepte vor, die sich ideal im
Glas transportieren lassen, von Blumenkohlcurry
über Spargel-Erdbeer-Salat mit Holunderdressing
bis zur Cranberry-Torte. Gläser sind nicht
nur im Haushalt oder der Mittagspause eine gute
Plastikalternative, sie eignen sich auch für das
Dinner, auf dem Buffet oder für eine kleine Weihnachtstorte.
Wie dies einfach, vegan und vor allem
lecker funktioniert, zeigt dieses Buch. (Udo Einenkel:
Himmlische Verführungen aus dem Einmachglas, 55
vegane und vegetarische Rezepte für Meal Prep und To
Go, 160 Seiten, ISBN: 978-3-95961-752-9, 29,99 €,
Christian Verlag)
„Hands-free“ Mahlvorgang
Variabler
Timer
Weitere Informationen
über die Kaffeemühle
erhaltet ihr hier.
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8 Kaee +
Advertorial
Mit der Edelstahldampflanze lässt sich
herrliche Crema zubereiten.
Die neue Siebträgermaschine Espresso
Gourmet von CASO Design verspricht perfekten
Espresso-Genuss.
Für einen perfekten Espresso werden die
Tassen vorgewärmt.
Voller Espresso-Genuss
in kompaktem Design
Intensives Aroma und perfekte Crema: Für echte Kaffeeliebhaber
führt kein Weg an einer Siebträgermaschine
vorbei. Die neue Espresso Gourmet von CASO Design
verspricht Kaffee wie vom Barista – und das in den eigenen
vier Wänden. Schon die Zubereitung des Lieblingsgetränks
wird zelebriert. Und dann heißt es nur noch: den
besonderen Genuss in vollen Zügen genießen.
Der hochwertige, schwere Edelstahl-Siebträger erzeugt mit
dem perfekten Druck der 19 Bar starken Ulka-Pumpe das
volle Aroma und eine perfekte Crema. Durch die praktische
Vorbrühfunktion wird der Kaffee gleichmäßig extrahiert.
Der Brühdruck wird durch das integrierte Manometer angezeigt
– er ist abhängig von der Menge des verwendeten
Kaffeepulvers und davon, wie stark das Kaffeepulver mit
dem Tamper gepresst wurde. Je nach persönlichem Geschmack
kann durch die Veränderung von Pulvermenge
und Anpressdruck des Tampers der Brühdruck verändert
werden (unser Tipp für die Zubereitung: für einen Espresso
(20 ml bis 30 ml) etwa 7 g Kaffeepulver verwenden, für
zwei Tassen oder einen doppelten Espresso (40 ml bis 60
ml) etwa 14 g Kaffeepulver).
Die integrierte Tassenwärmeplatte der Espresso Gourmet
sorgt für optimal vorgewärmte Tassen. Mit der Edelstahl-Dampflanze
lässt sich herrlich cremiger Milchschaum
zubereiten, beispielsweise für einen leckeren Cappuccino
oder Latte Macchiato. Sowohl der 1,5 Liter große, transparente
Wassertank als auch die Edelstahl-Tropfschale mit
integriertem Schwimmer können entnommen und leicht
gereinigt werden.
Hochwertiges Zubehör
Das umfangreiche Zubehör lässt jedes Barista-Herz höherschlagen:
Neben einem Tamper mit schwarzem Holzgriff
gehören drei Edelstahl-Filtereinsätze zu der Design Siebträgermaschine
– für ein oder zwei Tassen sowie für Kaffeepads.
So können auch umweltfreundliche E.S.E.-Pads für
die Zubereitung verwendet werden. Ein Edelstahl-Milchkännchen
(Skalierung bis 330 ml/11 oz) sowie ein Edelstahl-Portionierlöffel
sind ebenfalls inklusive.
Mehr auf www.caso-design.de

Kaee +
9
Mit dem ECBC-Gütesiegel ausgezeichnet und von „Haus & Garten Test“
mit „sehr gut“ bewertet: Die „Aroma Sense“ von CASO Design.
Länger genießen: Kein Problem mit der „Coee Taste&Style Duo Thermo“
von CASO Design.
Kaffee wie von Hand aufgebrüht
Die „Aroma Sense“ von CASO Design bietet alle Voraussetzungen
für die Zubereitung des perfekten Kaffees –
mit dem Aroma-Triple-Brew, dem idealen Dreiklang für
den Brühprozess aus Temperatur, Zeit und Aufguss.
Die richtige Temperatur entscheidet über den intensiven und
runden Geschmack des Kaffees. Eine zu hohe Brühtemperatur
führt dazu, dass sich Bitterstoffe aus dem Kaffeepulver
lösen und der Kaffee einen zu starken, bitteren Geschmack
erhält. Ist die Brühtemperatur zu niedrig, werden nicht genug
Aromastoffe aus dem Kaffeepulver extrahiert – der
Kaffee wird zu schwach und schmeckt säuerlich. Die „Aroma
Sense“ holt das Beste aus dem Kaffee heraus: Mit einer
idealen Brühtemperatur von 92 – 96 °C ermöglicht sie eine
perfekte Extraktion der Aromastoffe und eine Reduzierung
der Bitterstoffe. Das Ergebnis: Kaffee wie vom Barista.
Wie vom Barista …
Neben der optimalen Brühtemperatur sorgt der 9-Loch-
Brüharm dafür, dass das Kaffeepulver gleichmäßig benetzt
wird, sodass der Kaffee aromatisch und wie von Hand aufgebrüht
schmeckt. Da auch die Brühzeit bei der Zubereitung
des perfekten Kaffees wichtig ist, kann die Tropfgeschwindigkeit
über den Aromaregler stufenlos eingestellt werden.
Die „Aroma Sense“ ist mit dem Gütesiegel des ECBC (European
Coffee Brewing Centre) ausgezeichnet worden – einer
unabhängigen norwegischen Prüfbehörde, die Kaffeebrühgeräte
nach dem Gold Cup Standard testet. Nur Kaffeemaschinen,
die die höchsten Qualitätsstandards bei der Zubereitung
erfüllen, werden mit diesem Siegel ausgezeichnet.
Länger genießen – mit der
„Coffee Taste&Style Duo Thermo“
Mit einer optimalen Brühtemperatur von 92 – 96 °C und
einem 17-Loch-Brühkopf, der das Kaffee-pulver optimal
befeuchtet, sorgt die „Coffee Taste&Style Duo Thermo“ von
CASO Design für vollendeten Genuss. Damit dieser lang anhält,
ist die moderne Design Kaffeemaschine mit zwei großen
Thermokannen für jeweils bis zu zehn Tassen Kaffee
ausgestattet.
Über die Aromafunktion lässt sich die Brühstärke von mild
bis stark einstellen, über die Timerfunktion ist zeitversetztes
Brühen möglich. Die moderne Design Kaffeemaschine
präsentiert sich mit Edelstahlapplikationen und einer großen
LED-Uhranzeige. Die gewünschten Funktionen lassen
sich über das große Touch-Bedienfeld intuitiv und einfach
auswählen. Praktisch: der 1,2 Liter große Wassertank mit
Wasserstandsanzeige. Ein Permanentfilter für aromaschonendes
Brühen und ein Kaffeelöffel zum Portionieren sind
inklusive.
Mehr Infos auf www.caso-design.de

10 Kaee +
„In der Einfachheit liegt
die Schönheit“
Wir wollen über Kaffee sprechen, doch zunächst gibt es
warmes, gefiltertes Wasser. „In der Ayurveda Gesundheitslehre
hat das Trinken von warmem Wasser einen
hohen Stellenwert. Ich filtere und mineralisiere das Wasser
vor dem Trinken“, klärt mich Nikoleta Spyrou auf. Die
41-jährige Gastgeberin mit griechischen Wurzeln führt
in Haan bei Düsseldorf seit 13 Jahren das weit über die
Stadtgrenzen hinaus bekannte Fine Dining-Restaurant
„Essensart“ mit einer spannenden internationalen, saisonalen
Kreativ-Küche mit erkennbarem Bezug zur Region.
Wie begleitet Dich Kaffee durch den Tag?
Wie Du gerade sicher bemerkt hast, begleitet mich vor allem
warmes Wasser durch den Tag. Kaffee genieße ich dann
als meine besondere Auszeit vom mitunter hektischen Alltag
in der Gastronomie …
Anfang Oktober feierte Nikoleta Spyrou
zusammen mit ihren Gästen das 13-jährige
Bestehen des Restaurants unter ihrer Ägide.
… und dann darf es dann ein Cappuccino oder Latte macchiato
sein?
Für mich liegt in der Einfachheit die Schönheit, auch beim
Kaffee-Genuss. Wer genug hat, von der immer gleichen
Kaffee-Routine, kann ja mal mit einem griechischen Mokka
Abwechslung in seinen Kaffee-Alltag bringen. Dieses
traditionelle Getränk hat einen reichen, erdigen Geschmack
und eine einzigartige Zubereitungsweise. Für mich ist der
Genuss einer Tasse griechischen Kaffees mehr als nur ein
schmackhaftes Vergnügen: Es ist die Gelegenheit, einer
jahrhundertealten Tradition meiner Vorfahren zu begegnen.
Was genau zeichnet einen griechischen Mokka aus?
Charakteristisch für ihn ist die traditionelle Zubereitung,
bei der fein gemahlene Kaffeebohnen mit Wasser und, falls
gewünscht, Zucker in einer kleinen Kanne gekocht werden.
Seine Ursprünge hat der griechische Kaffee in der Türkei. Der
Unterschied zwischen den beiden Kaffeearten liegt in der Zubereitung.
Während türkischer Kaffee mehrmals aufgekocht
wird, wird griechischer Kaffee nur ein- bis zweimal aufgekocht
und hat dadurch einen etwas milderen Geschmack.
Und was passiert mit dem Bodensatz?
Wer griechischen Kaffee trinken möchte, sollte dabei nicht
hetzen. In Griechenland ist das Kaffeetrinken beinahe eine
Kunstform. Sobald der Kaffee serviert wird, sollte man sich
erst einmal Zeit nehmen, um sich niederzulassen. Beim
Trinken ist es üblich, den Kaffee langsam zu schlürfen, um
das volle Aroma des Getränks zu erleben. Vorsichtig muss
man bei den letzten Schlucken sein, da man sonst den Kaffeesatz
in den Mund bekommt. Daher am Ende eher kleinere
Schlucke trinken.
(Das Haaner Restaurant „Essensart“ stellen wir in unserem Genuss-Magazin
GUSTOrazzo Ende November in einer Reportage
mit zahlreichen Rezepten aus der Kreativ-Küche ausführlich vor.)

Kaee +
11
»Frisch
gemahlen,
nicht
gekapselt.«
Genießen wie Roger Federer: zum Beispiel mit der Z10
für heiße und Cold-Brew-Kaffeespezialitäten.
Roger Federer, Schweizer Tennis-Ikone und JURA-Markenbotschafter seit 2006
jura.com

12 Kaee +
Perfetto am Mittelmeer:
Brad Pitt ist zurück
Er ist wohl der erfolgreichste Außendienstmitarbeiter des
Unternehmens: De’Longhi hat seine zweite Kampagne mit
Hollywood-Star Brad Pitt gestartet und knüpft damit an
den Erfolg der ersten Perfetto-Kampagne an. Die zentrale
Botschaft der Kampagne, in der wir Brad Pitt jetzt in den
Mittelmeerraum folgen: Kaffee bildet den Rahmen für
zwischenmenschliche Begegnungen. Bei genau diesen
begleiten wir den Schauspieler: In einem kleinen Dorf
trifft er auf einen Freund, der ihm einen Brief mitgibt und
den er einer Frau beim gemeinsamen Spaziergang übergibt,
bevor er mit Blick über die Landschaft einen persönlichen
Perfetto-Moment genießt.
Perfetto: De’Longhi La Specialista Maestro mit Cold Brew und „Außendienstler“
Brad Pitt. (Fotos: De’Longhi
Der Inhalt des Briefes indes bleibt geheim. Das ist gewollt,
es soll Emotionen wecken, zum Nachdenken anregen und
neugierig auf den Inhalt des Briefes machen.
Neben Brad Pitt war erneut die Crème de la Crème Hollywoods
in die Produktion involviert: Benett Miller führte
Regie, Greig Fraser kam als Kameramann an Bord, die Komposition
stammt wie beim ersten Spot von Justin Hurwitz
und Fotograf Lachlan Bailey.
2021 feierte die Kooperation zwischen De’Longhi und Brad
Pitt ihre Premiere, damals ein großer Schritt für De’Longhi,
da nie zuvor gemeinsam mit einem weltbekannten Testimonial
eine internationale Kampagne umgesetzt wurde:
240 Millionen Menschen erreichte die Kampagne damals
und führte auch in Deutschland zu steigender Markenbekanntheit
und übererfüllten Umsatzzielen. Übrigens:
De’Longhi konnte den deutschen Synchronsprecher Brad
Pitts, Tobias Meister, gewinnen. Seine, den Zuschauern
vertraute Stimme, macht den Spot noch authentischer und
emotionaler.
Die Schauspieler während der Dreharbeiten.
Italien-Feeling für Zuhause
Für Liebhaber der italienischen Genussfreude und Dolce Vita
hat De’Longhi ein besonderes Extra im Angebot: das Genuss-Set
in Kooperation mit Lavazza und Venchi. Enthalten
sind drei verschiedene Sorten aromatische Kaffeebohnen
von Lavazza, exquisite, schokoladige Pralinen von Venchi
und hochwertige De’Longhi-Accessoires für den perfekten
Kaffeegenuss. Beim Kauf ausgewählter Kaffeevollautomaten
oder Siebträgermaschinen gibt es noch bis zum 31. Dezember
2023 über die Aktionsseite - www.delonghi.com/
de-de/promotions/genuss-set - ein exklusives Genuss-Set
im Wert von 80 Euro gratis dazu.

Kaee +
Gleich
kaffeeklatscht es.
Unser Foto zeigt v.l.n.r. Simone Ashley,
Julia Garner und George Clooney. Fotos:
Nespresso
Hollywood-Verstärkung
für Clooney
Mit der Nespresso-Kampagne „Unforgettable Taste“
erhält Nespressos globaler Markenbotschafter George
Clooney erstmals prominente Verstärkung von zwei Hollywood-Kolleginnen.
Die Schauspielerinnen Julia Garner
sowie Simone Ashley sind neben Clooney die Gesichter
der neuen Kampagne. Das Trio vermittelt die Vielseitigkeit
von Nespresso Vertuo sowie Nespressos Engagement.
Dazu Melanie Brinbaum, Chief Brand Officer bei Nespresso:
„Die Zuordnung von Persönlichkeiten und Stimmungen
zu den Trinkprofilen verkörpert, worum es bei Vertuo geht
– es gibt einen Kaffee für jeden Moment. Natürlich nutzen
wir auch immer die Gelegenheit, unsere Kunden zum
Recycling ihrer Nespresso-Kapseln zu ermutigen.
FILKA. Deine für alle.
Vollautomat für Filterkaffee.
Das Upgrade fürs Kaffeekränzchen. Einmal aufgefüllt,
brüht die FILKA auf Knopfdruck stets genau die richtige
Menge duftenden Filterkaffees in deine Lieblingstasse.
severin.com/filka

14 Kaee +
Sängerin Nicole Schaelke in der Küche
von infoboard.de & KAFFEE+ Chefredakteur
Matthias M. Machan. Fotos: M. Machan, Nicole
Schaelke, Rockorchesster Ruhrgebeat
Der schönste Kaeemoment: Morgens am
Hotelpool auf Teneria.
Wderbar Morgн
Von Matthias M. Machan
Sie stand mit legendären Show-Größen wie Johnny
Logan, Bobby Kimball, Jürgen Drews oder Martha Wash
vor vielen tausend Zuhörern auf der Bühne, ist bis heute
eine der prägenden Stimmen des Rockorchesters Ruhrgebeat.
Berührend ist ihr Hochzeitsgesang genauso wie
die (musikalische) Arbeit mit Kindern. Nicole Schaffelke
verfügt als professionelle Sängerin aus dem Herzen des
Ruhrgebiets (Bochum) über 25 Jahre Erfahrung in nahezu
allen Genres der Musikbranche. Der frühe Morgen
indes gehört nur ihr und einer Tasse frischen Kaffee
auf ihrem Balkon. „Ich genieße die Stille, lauschen den
Vogelstimmen und bin dann ganz bei mir“, erzählt die
42-Jährige im Interview mit KAFFEE+ bei einem italienischen
Cappucinno.
Nicole, wo ist Dein Lieblingsplatz für den Kaffee daheim?
Draußen auf dem Balkon. Übrigens zu jeder Jahreszeit. In den
Wintermonaten dann mit Daunenjacke. Ich bin ein Zirkuskind,
meine Großeltern waren viele Jahre mit dem Zirkus Althoff
auf Tournee. Das hat mich bis heute geprägt. Ich brauche die
Bühne, kann dort meine Facetten zeigen. Aber ich brauche
genauso den ruhigen wunderbaren Morgen mit einer Tasse
frisch duftendem Kaffee in der Hand auf meinem Balkon. Den
Vögeln zuzuhören, die Morgendämmerung zu erleben, diese
Stille. Ich liebe dieses morgendliche Ritual. Kaffee ist dabei
mein Wake-up-Starter für das Wohlgefühl!
Ist Kaffee ein Wachmacher für Dich, ein Ideen-Beschleuniger?
Sowohl als auch. Kaffee ist mein Wachmacher am Morgen.
Und ich genieße am Nachmittag – wie jetzt hier bei Dir – einen
Cappuccino. Dann aber am liebsten wie ihn die Italiener
trinken, kein Schichtwerk, keine zusätzliche Milch. Einfach
einen guten Espresso plus Milchschaum.
Aber ich mag es auch, mit Freundinnen den Cappuccino im
Bistro oder im Kaffeehaus zu genießen und dabei einfach
den Blick aufs Publikum schweifen lassen? Die Kaffeepause
ist für mich immer auch eine kleine Auszeit vom Alltag.

Kaee +
15
Auf der Bühne zuhause: Nicole Schaelke.
Wie bereitest Du Deinen Kaffee zu?
Mal mit einer Filterkaffeemaschine von WMF, mal mit, ich
gestehe, einer Senseo und Kaffeepads. Aber ich trage mich
mit dem Gedanken, einen Kaffee-Vollautomaten anzuschaffen.
Cappuccino, Latte macchiato oder ein Flat White mit nur
einem Knopfdruck und die Bohnen immer frisch gemahlen?
Das hat was und wird spätestens zum Jahreswechsel mein
neues „must-have“.
Was war Dein bislang schönster Kaffee-Moment?
Der liegt noch gar nicht so lange zurück, in meinem Urlaub
im September auf Teneriffa. Ich habe diesen Moment tief in
mir aufgesogen: Es war kurz nach Sonnenaufgang, die Vögel
zwitscherten, die Palmenblätter schmiegten sich im Winde,
der Pool in Sichtweite, dazu der Geruch von frisch gebrühtem
Kaffee. Einfach herrlich!
Genießt Du den Kaffee pur oder schwörst Du auf kulinarische
Begleiter?
Du, Dein Apfelkuchen gerade zum Cappuccino ist prima, ich
liebe kulinarische Begleiter wie diesen zum Kaffee. Auch
gerne mal ein Stück Schokolade dazu. Aber Kuchen geht immer,
auch weil mich das an meine Kindheit mit meinen Großeltern
erinnert.
Du hast einen Wunsch frei: Mit wem würdest Du Dich am liebsten
auf einen Kaffee treffen …
Ehrliche Antwort? Max Giesinger, auch wenn jetzt manche
meiner Musikerkolleginnen und –Kollegen schmunzeln werden.
Aber wir haben nicht nur in unseren Lebensläufern so
viel Gemeinsamkeiten und Parallelen. Ihn bei einem Kaffee,
oder auch zwei kennenzulernen und einander aus dem jeweiligen
Leben zu erzählen, das wäre wunderbar.

16 Kaee +
Kompakt, überraschend,
smart: Die
neue Generation der
WMF Perfection 600.
(Fotos: WMF)
Advertorial
Kompakt, überraschend, smart:
Die neue Generation
der WMF Perfection
In einer Welt, die immer schneller und unübersichtlicher
wird, sind regelmäßige Momente der Ruhe und
des Genusses wichtiger denn je. Den Kaffeeliebhabern
unter uns bietet der neue Kaffeevollautomat
WMF Perfection 600 diesen Herbst eine charmante
Möglichkeit, um sich solche Momente im Handumdrehen
und nach individuellen Vorstellungen herbeizuzaubern.
Durch die besonders kompakten Maße passen die drei
Modellvarianten der neuen 600er-Linie selbst in kleinere
Küchen und überzeugen Design-Liebhaber rundum mit
einem urbanen Understatement.
Die neue WMF Perfection 600
verspricht dank speicherbarer
Benutzerprofile größtmöglichen
Komfort bei der Getränkezubereitung
und mit bis zu
21 vorinstallierten Rezepten
eine vielfältige Auswahl.
Größtmöglicher Komfort
Genuss bedeutet für anspruchsvolle Individualisten vor allem
auch eines: Sich jederzeit für das Liebste entscheiden
zu können. Die neue WMF Perfection 600 verspricht dank
speicherbarer Benutzerprofile größtmöglichen Komfort bei
der Getränkezubereitung und mit bis zu 21 vorinstallierten
Rezepten eine vielfältige Auswahl. Besondere Vorlieben in
puncto Temperatur, Kaffeestärke, Vorinfusionszeit, Volumen
oder Milchschaum lassen sich in bis zu 64 individuellen
Favoriten abspeichern, sodass der Lieblingskaffee
immer nur einen Knopfdruck entfernt ist.
Neben den klassischen Kaffeevarianten überraschen die
WMF Perfection 660 und 680 exklusiv mit bis zu drei neuen
Kaltgetränkespezialitäten: Der „Chilled Coffee” ist eine
ideale Basis für Eiskaffee, während die Varianten „Iced Latte“
und „Nitro Coffee“ zum Experimentieren mit weiteren
Zutaten und Aromen einladen. Hobby-Baristas können das
Aroma ihres Lieblingskaffees außerdem mit dem Experten-Modus,
genauer gesagt durch das Pre-Infusionsverfahren,
manuell verfeinern.
Ein Blickfang in jeder Küche
Die langjährige Erfahrung, die WMF im Premium-Kaffeesegment
auf Hotellerie- und Gastronomie-Niveau mitbringt,
merkt man dem Kaffeevollautomaten in jedem Detail an:
Modern, stilvoll, intuitiv in der Nutzung und mithilfe des
„Quick&Clean“-Systems auch im Handumdrehen wieder
sauber.
Gewohnt geschmackvoll ist die WMF Perfection 600 Serie
nicht nur ein zuverlässiger Genussgarant, sondern auch ein
Blickfang in jeder Küche. Das edle Design aus gebürstetem
Cromargan vereint Ästhetik und Funktionalität. Dank der
präzisen Verarbeitung hochwertiger Materialien kann man
sich an dieser unschlagbaren Mischung auch besonders
lange erfreuen. Die WLAN-Funktion sorgt dafür, dass die
WMF Perfection 600 mit regelmäßigen Software-Updates
auf dem neuesten Stand ist.

Kaee +
17
Mit Experten-Modus zu
Ihrem Lieblingsaroma
Das Pre-Infusionsverfahren hilft dabei
• Aromen zu verstärken
• Bitterkeit oder Säuerlichkeit zu reduzieren
• das Aroma zu verbessern …
… und ist eine wichtige Phase in der Kaffeezubereitung,
die in hochwertigen Kaffeevollautomaten wie der neuen
WMF Perfection 600 angelegt ist. Sie ist Teil der sogenannten
Extraktion. Es handelt sich dabei um einen
Prozess, bei dem das Kaffeepulver vor der eigentlichen
Brühung mit heißem Wasser befeuchtet wird. Dies hat
mehrere Vorteile für die Extraktion und den Geschmack
des Kaffees:
1. Vorwärmung: Das Vorbenetzen des Kaffeepulvers mit
heißem Wasser hilft auch dabei, die Temperatur des
Kaffees in der Brühgruppe zu optimieren. Die Pre-Infusion
sorgt dafür, dass das Kaffeepulver bereits auf die
richtige Temperatur gebracht wird.
2. Verbesserung des Geschmacks: Durch die Pre-Infusion
werden die Kaffeepartikel gleichmäßig befeuchtet
und geschwollen, was zu einer gleichmäßigen Extraktion
der Aromen führt. So wird ein ausgewogenerer
und vollmundigerer Geschmack im Kaffee erreicht, da
die Aromen gleichmäßig extrahiert werden und keine
übermäßige Extraktion oder Unterextraktion auftritt.
3. Reduzierung von Bitterkeit: Eine ordnungsgemäße
Pre-Infusion kann dazu beitragen, die Bitterkeit im Kaffee
zu reduzieren. Sie minimiert die Extraktion von übermäßig
bitteren Verbindungen aus dem Kaffeepulver.
Die Dauer der Pre-Infusion kann aus drei voreingestellten
Zeiten ausgewählt werden. Dies macht es Kaffeeliebhabern
möglich, die Pre-Infusion an ihre persönlichen Vorlieben
anzupassen und die Extraktion des Kaffees zu optimieren.
Insgesamt trägt das Pre-Infusionsverfahren dazu bei, eine
bessere Kaffeequalität und ein intensiveres Geschmackserlebnis
zu erzielen. Die Pre-Infusion gestaltet den Brühprozess
präziser und kontrollierter.
Die WMF Perfection 600 Serie für
ganz persönliche Genussmomente
Design und Funktionen:
• Große Auswahl an Getränke-Optionen mit bis zu
21 voreingestellten Milch-, Tee- und Kaffeevarianten
sowie neuen Kaltgetränkespezialitäten
(ab Modell 660)
• Individualisierbarkeit durch speicherbare Benutzerprofile
und Getränkefavoriten
• Besonders kompakte Maße (mm) H×B×T:
371×250×410
• Überragende Kaffeequalität durch einzigartigen
WMF Doppel-Thermoblock
Technologie
• Beeindruckendes Aroma dank WMF Aroma-Perfection-System
• Premium-Design aus Cromargan®-Front,
mattschwarzem ABS-Gehäuse und LED-Ambient-Light
• Einfache Bedienbarkeit dank intuitivem
Glas-Touchscreen und WMF Click-and-Clean
Reinigungssystem
• Barista Experten Modus zur Vorinfusion in drei
möglichen Stufen
• WLAN-Konnektivität für automatische Software-Updates

Creamy
18 Kaee +
Kahlúa
Kaffeelikör trifft Espresso. Beide
verführen mit verlockenden Düften
von bittersüßen Kaffeebohnen und
gerösteten Kastanien sowie den vielschichtigen
Aromen von schwarzem
Kaffee.
Zutaten (für 1 Person)
• 45 ml Espresso
• 2 TL Zucker
• 30 ml Kahlúa (Kaffeelikör)
• 4 Eiswürfel
• Schokoladenpulver
Zubereitung
• Geben Sie die Eiswürfel in einen
Schüttelbecher.
• Bereiten Sie den Espresso direkt
in den Schüttelbecher zu und fügen
Sie Zucker und Kahlúa hinzu.
• Schütteln Sie den Becher für ca.
20 Sekunden.
• Füllen Sie das Gemisch in ein
dekoratives Glas.
Unser Serviervorschlag
• Tauchen Sie den oberen Glasrand
zuerst in Zuckerwasser und
drehen Sie ihn anschließend im
Schokoladenpulver, um einen
dekorativen Schokoladenrand zu
erhalten.
Foto & Rezeptur: Jura

Kaee+
19
„Kaff ist und bleibt
unsere Leidenschaft“
Mit der Rückkehr ins 2020 neu errichtete Johann Jacobs
Haus kehrte die Familie Jacobs an den Ort in Bremen
zurück, an dem alles begann, stellte aber gleichzeitig das
Kaffeegeschäft von damals zukunftsorientiert auf. So ist
das Johann Jacobs Haus heute ein Themenhaus, in dem
die Welt des Kaffees erlebbar wird: etwa im Heritage
Store, der eine Hommage an das frühere Ladengeschäft
der Familie ist, in der hauseigenen Rösterei oder in der
Kaffeakademie für Gastronomie- und Hobby-Baristas.
Hinzu kommt nun die eigene Kaffeemarke des Johann Jacobs
Hauses unter dem Namen „Rubiac“. Unter diesem
Namen vertreibt das Stammhaus hochwertige Spezialitätenkaffees
für besonderen Kaffeegenuss. „Rubiac“ knüpft
an die Kaffeetradition der Familie Jacobs an, denn die Spezialitätenkaffees
entstehen durch exklusive Kooperationen
mit Farmern in Kaffeeursprungsländern wie Tansania
oder -regionen wie Lateinamerika. Diese Zusammenarbeit
ermöglicht u.a. maximale Transparenz der Aufbereitungsmethoden
der Rohkaffees. Darüber hinaus bieten sie einen
vollumfänglichen Überblick über die Wertschöpfungsketten.
Eigene Wege: Tradition und Zukunft
„Mit dem ganzheitlichen Konzept des Johann Jacobs Hauses
gehen wir als Familie Jacobs eigene Wege. Wir besinnen
uns auf unsere Herkunft und unsere Erfahrungen,
schauen aber auch bewusst nach vorne. Unter anderem
möchten wir unser Wissen über Ursprung, Anbau, Farmen,
Sorten und Zubereitungen erweitern und weitergeben“,
sagt Dr. Johann Christian Jacobs. Und weiter: „Kaffee
ist und bleibt unsere Leidenschaft – wie schon zu Johann
Jacobs‘ Zeiten. Unser Ziel ist es, den Genuss und die Vielfalt,
die Kaffee auszeichnet, für jeden erlebbar zu machen
– und das mit Hilfe der Rubiac Kaffees auch zu Hause am
Frühstückstisch. Unsere Spezialitätenkaffees bieten die
gesamte geschmackliche Bandbreite von nussig-schokoladig
bis hin zu fruchtig-süß und floral. Und das bei gleichzeitig
bester Qualität und dem Fokus auf nachhaltiger Produktion.
Eine neue, eigene Kaffeemarke ist für das Johann
Jacobs Haus eine schlüssige Weiterentwicklung und eine
weitere Möglichkeit, unsere Leidenschaft für guten Kaffee
zu teilen.“

20 Kaee +
Kaeeanbau und -auereitung für das
Johann Jacobs Haus in Tansania. Fotos: JJH,
Kuzaj/Mediengruppe Kreiszeitung
Je nach Zubereitung kann Kaee völlig
unterschiedlich schmecken.
Kaeekirschen in Tansania.
Qualität & Geschmack
Der Markenname „Rubiac“ ist im botanischen Begriff „Rubiaceae“
verwurzelt, der die Familie der Kaffeepflanzen bezeichnet.
Qualität und Geschmack stehen bei den Spezialitätenkaffees
immer an erster Stelle: Für alle Sorten werden
ausschließlich Bohnen verarbeitet, die bei der professionellen
Verkostung, dem sogenannten Cupping, sensorisch
überzeugen und bis zum Bauern im Herkunftsland zurückverfolgt
werden können.
So wird die Transparenz entlang der Wertschöpfungskette
garantiert. Auf der internationalen Bewertungsskala
der Specialty Coffee Association (SCA) müssen Spezialitätenkaffees
mindestens 80 von möglichen 100 Punkten erreichen.
„Rubiac“ Spezialitätenkaffees liegen auf der Skala
deutlich über dem Mindestwert, so der Anspruch des Johann
Jacobs Hauses.
Zu den ersten Spezialitätenkaffees zählen:
• „Teodoro & Friends“, ein Filterkaffee aus Guatemala
und Kenia mit vollmundig-cremiger Textur, ausbalancierter
Säure und angenehmer Süße im Abgang
• „Thageini“, ein Filterkaffee aus Kenia mit Weingummiund
Cassis-Aromen
• „Rony Gómez“, ein Filterkaffee aus kolumbianischen
Bohnen mit weichem Körper und intensiv-beerigem
Charakter
• „Tigist Kebede“ aus Äthiopien in zwei Röstungen,
sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso; fruchtig
und floral mit sanfter Textur und süßem Nachgeschmack
• „Toi & Friends“, ein Espresso aus Vietnam und Brasilien
mit kräftigem, vollmundigen Geschmack und Noten
von gerösteten Mandeln.
• „Osvaldo & Friends“, ein Espresso aus Brasilien und
Honduras mit einer Süße, die an Karamell erinnert und
einer Fruchtigkeit von roten Beeren.
Fairer Anbau, nachhaltiges Wirtschaften
Das Johann Jacobs Haus setzt für die hochwertigen Kaffees
auf Kooperationen mit Farmen in verschiedenen Kaffeeursprungsländern
bzw. -regionen wie Tansania oder Lateinamerika.
Die Beziehungen des Unternehmens zu den Kooperationspartnern
in den Anbaugebieten sind über lange
Jahre gewachsen: Isabel Herrarte Müller, heute Leiterin der
traditionsreichen Kaffeefarm „El Silencio“ in Guatemala,
sammelte beispielsweise vor Übernahme ihres Familienbetriebs
Erfahrungen als Barista im Johann Jacobs Haus in

Kaee +
21
Bremen. Bei der Zusammenarbeit mit
den Farmern stehen – neben der geteilten
Liebe zum Kaffee – nachhaltiges
Wirtschaften und fairer Anbau im
Mittelpunkt.
Geplant sind gemeinsame Anbauprojekte
auf sogenannten Microlots,
um in Zukunft eigene Kaffeezüchtungen
zu entwickeln. Anders als im industriellen
Kaffeeanbau werden auf
den meist nur wenige Hektar großen
Microlots exklusive Sorten angebaut
und von den Farmern jeweils in Handarbeit
bewirtschaftet. Durch die individuelle
Pflege der Kaffeepflanzen
und die intensiven Qualitätskontrollen
entstehen hier außergewöhnliche und
besonders hochwertige Kaffees.
Ganzheitliche
Erlebniswelt
Im Johann Jacobs
Haus stehen Produktion,
Zubereitung
und Genuss
von hochqualitativem
Kaee im
Mittelpunkt.
Das Johann Jacobs Haus wurde 2020
an der Stelle des 1914 errichteten
Stammhauses von Jacobs Kaffee von
Dr. Johann Christian Jacobs, dem Urgroßneffen
des Firmengründers, neu
erbaut und zeitgemäß interpretiert.
Auf fünf Etagen ist dort eine ganzheitliche
Erlebniswelt rund um das Thema
Kaffee entstanden.
Im Jacobs Heritage Store & Café im
Jacobshof können Besucher zum Beispiel
Kaffee aus der hauseigenen Rösterei
probieren, der auf verschiedenste
Art und Weise aufgebrüht wird. Für
„Kaffee ist und bleibt unsere
Leidenschaft – wie schon zu
Johann Jacobs‘ Zeiten. Unser Ziel
ist es, den Genuss und die Vielfalt,
die Kaffee auszeichnet, für jeden
erlebbar zu machen“, Dr. Johann
Christian Jacobs.
Zuhause können sie im Heritage Store
auch verschiedene saisonale Kaffeesorten
als „ganze Bohne“ oder „frisch
vom Barista gemahlen“ erwerben. In
der Jacobs Kaffee Akademie wiederum
geben Experten im Rahmen von
Schulungen und Zubereitungskursen
besondere Einblicke in die Welt und
die Geschichte des Kaffees. Von Kaffeeseminaren
und Cuppings über Latte-Art-Kurse
und Zertifizierungen bis
hin zu Barista- und Röstkursen wird
Kaffeefans genauso wie erfahrenen
Baristas hier Wissen auf Augenhöhe
vermittelt. (Weitere Infos:
https://johann-jacobs-haus.de/)
inkl. MwSt und Versandkosten

22 Kaee +
Frauen trinken durchschnittlich 3,3 Tassen
Kaee am Tag, etwas weniger als die Männer.
Fotos: Tchibo
Kaffeereport 2023:
Kaffee statt Kino und
Konzert
Auf Kaffee verzichten, um Geld zu sparen? Hier hört der
Spaß auf – oder passenderweise gesagt, dann gibts
eben keine Unterhaltungsveranstaltungen. Um den
Geldbeutel zu schonen, verzichten 44,1% der Menschen
in Deutschland lieber auf Kulturveranstaltungen oder
Restaurant- / Café-Besuche (43,9%), als auf ihren Kaffeegenuss.
So wollen 70,6% trotz der globalen Herausforderungen
bisher nicht beim Kaffee sparen. Dabei erleben 45,2% der
Kaffeetrinker durch die Inflation einen persönlichen Wohlstandsverlust
und 46,6% müssen ihre Ausgaben stark eindämmen.
Das ergab die repräsentative Umfrage unter 1.500
Kaffeetrinkenden, die Tchibo zusammen mit brand eins und
Statista für den Tchibo Kaffeereport 2023 durchgeführt hat.
Schwerpunkt der 12. Ausgabe ist das Thema „Verzicht“.
Familie, Kaffee, Freunde –
darauf können wir nicht verzichten
Niemals ohne die Familie! So geht es 66,5% der Kaffeetrinker,
die am wenigsten auf ihre Familie verzichten könnten.
Dann folgen Kaffee (57,3%) und Freunde (47,3%). Verzicht
auf Kaffee? Lieber nicht! 35% könnten ihren Kaffeekonsum
nicht einschränken, nur 8,1% könnten auf Kaffee komplett
verzichten. 56,4% der Kaffeetrinker macht der Gedanke, auf
Kaffee zu verzichten, sogar traurig.
Kein Tag ohne Bohne
Kaffeetrinken macht glücklich (28,8%), Kaffeetrinken ist
Genuss (59,9%) und Kaffeetrinken ist Teil der täglichen
Struktur (55%) – Gründe genug also, weshalb die Bohne
das Lieblingsgetränk in der Bevölkerung ist: 91,9% trinken
ihn täglich. Erneut steigerte sich die Beliebtheit deutlich
zum Vorjahr (89,2%).
Im Durchschnitt werden 3,4 Tassen am Tag getrunken (0,1
Tassen mehr als im Vorjahr), bzw. 167 Liter pro Jahr und pro
Kopf. Dabei liegen Männer mit 3,5 Tassen vor Frauen mit
3,3 Tassen. Neben Kaffee aus Vollautomaten (32,9%) und
Cappuccino (28,9%) ist Filterkaffee nach wie vor am beliebtesten
in Deutschland: 46,7% trinken ihn regelmäßig.
Nachhaltiger Kaffee verliert in der Krise
35,2% trinken regelmäßig oder immer nachhaltigen Kaffee,
2022 waren es noch 38,5%. Für 32% ist nachhaltiger Kaffee
zu teuer. 39,6% finden nachhaltigen Kaffee zwar wichtig, dieser
sollte aber nicht mehr kosten als konventioneller Kaffee.
24,5% sagen aber auch, dass sie bei der Kaufentscheidung
nicht wissen, welcher Kaffee wirklich nachhaltig ist.
Der nachhaltige Gedanke muss sich ebenso der Spontanität
geschlagen geben: Für 26% ist der Transport eines Mehr-

Kaee +
23
wegbechers zu aufwendig. 32,7% finden Pappbecher praktisch
und bei 54,8% ist der „Coffee to go“-Genuss spontan,
sodass der Mehrwegbecher nicht dabei ist.
Auf Kaffee verzichten? Eher nicht!
Wenn es im Bundesvergleich darum geht, welche Region
ihren Kaffeekonsum nicht einschränken könnte, liegt der

24 Kaee +

Kaee +
25
Osten mit 38,7% vorne. Dahinter der Norden mit 35,3% – es
folgen Westen (34,2%) und Süden (33,6%).
Ohne oder mit? Wenn Kaffee-Zugabe, dann Vollmilch!
36,6% der Menschen in Deutschland geben am liebsten
die Vollmilch-Variante in ihren Kaffee, dicht dahinter die
fettarme Milch (23,6%) und Zucker (22%). Immerhin: 22,5%
trinken ihren Kaffee am liebsten schwarz. Die beliebteste
pflanzliche Alternative ist übrigens der Haferdrink mit 9,6%.

26 Kaee +
Titelstory:
De’Longhi bringt das
Trendgetränk nach Hause
Cold
Brew auf
Knopfdruck
Cold Brew ist leicht, erfrischend
und anregend
– und nicht umsonst der
Top-Trend der Kaffeeszene.
De‘Longhi bringt das Trendgetränk
und damit noch
mehr authentisches Coffeeshop-Feeling
nach Hause
– ohne Aufwand, denn statt
wie traditionell in mehreren
Stunden, bereiten sowohl
der Kaffeevollautomat Eletta
Explore wie die Siebträgermaschine
La Specialista
Maestro den Cold Brew in
nur wenigen Minuten und
auf Knopfdruck zu.

Kaee +
27
Cold Brew gehört zu den wichtigsten aktuellen
Trends der Kaeeszene. Vor allem jüngere
Konsument:innen greifen immer öfter zur
kalten Kaee-Variante. Fotos: De‘Longhi
Mit mehr als 50 Getränkeoptionen auf Knopfdruck steht die Eletta
Explore für Getränkevielfalt und echtes Coeeshop-Feeling.
Cold Brew gehört zu den wichtigsten aktuellen Trends der
Kaffeeszene. Insbesondere jüngere Konsument:innen greifen
inzwischen immer öfter zur kalten Kaffee-Variante.
Denn: Cold Brew schmeckt erfrischend, ist leicht und anregend
– und eröffnet eine gänzlich neue Kaffeeerfahrung,
und das nicht nur als belebendes Getränk für den Sommer.
Laut Umfrageergebnis hat rund ein Drittel der befragten
Kaffeefans Cold Brew bereits probiert und insbesondere
bei warmen Temperaturen würden mehr als 92% Cold Brew
gerne trinken.
Erfrischend. Leicht. Anregend.
Genossen wird Cold Brew indes häufiger auswärts als zu
Hause, denn der Extraktionsprozess ist vielen zu aufwendig
Die richtige Einstellung des Kaeevollautomaten ist entscheidend für
perfekten Kaeegenuss. Die optimalen Parameter für die verwendeten
Kaeebohnen zu finden, erfordert Wissen und Geduld. Die Bean Adapt
Technology von De‘Longhi definiert den optimalen Mahlgrad, die perfekte
Dosierung sowie Brühtemperatur für jede Bohnensorte.
und langwierig. Noch! Immerhin dauern die traditionellen
Zubereitungsarten bis zu 18 Stunden. Die Befragten sehen
deshalb in einer Funktion für Cold Brew auf Knopfdruck einen
echten Mehrwert.
Das Grundprinzip von Cold Brew ist denkbar einfach: Für
Cold Brew werden grob gemahlene Kaffeebohnen über einen
längeren Zeitraum in kaltem Wasser extrahiert. Das Ergebnis
ist ein leichtes, fruchtiges und süßliches Geschmackserlebnis
- mit weniger Bitterstoffen und Säuren.
Dieses besondere Geschmackserlebnis gibt es nun auch für
die eigenen vier Wände – doch mit deutlich weniger Zeit-

28 Kaee + De’Longhi hat die Eletta Explore und die La
Specialista Maestro mit Cold Brew-Funktion
ausgestattet.
Die De’Longhi Eletta Explore mit Cold Brew
für vielfältigen Kaeegenuss – egal ob heiß
oder kalt.
Die De’Longhi La Specialista Maestro ist
die erste Siebträgermaschine mit Cold
Brew-Funktion.

Kaee +
29
De’Longhi hat seine zweite internationale
Kampagne mit Hollywood-Star Brad Pitt
gestartet. Eine Hauptrolle geht an die Siebträger-Maschine
La Specialista Maestro.
aufwand. Gemeinsam mit Kaffee-Experten und Baristi hat
De’Longhi die Cold Extraction Technology entwickelt. Damit
lässt sich Cold Brew in nur wenigen Minuten und auf Knopfdruck
zubereiten. Wir haben es als einer der ersten probiert
und waren schlichtweg begeistert.
Das funktioniert so: Kaltes Wasser, nicht wärmer als
Raumtemperatur wird mit sehr leichtem Druck direkt zum
Kaffeemehl geleitet. Eine Pumpe lässt das Wasser leicht
pulsieren, dadurch verlängert sich die Extrahierungszeit und
ermöglicht eine optimale Extraktion in wenigen Minuten.
Serviert auf Eiswürfeln ist das Ergebnis vergleichbar mit Cold
Brew nach der traditionellen, langwierigen Zubereitungsart.
Coffeeshop-Feeling:
Eletta Explore mit Cold Brew
Im Herbst 2022 erhielt die De’Longhi Eletta Explore als
Testsiegerin die Bestnote in einem Vergleichstest der
Stiftung Warentest. Nun ist das neueste Modell des beliebten
Kaffeevollautomaten mit Cold Brew-Funktion und
sechs erfrischenden neuen Getränken auf den Markt gekommen
– dank des „LatteCremaCool“-Systems übrigens
auch mit kaltem Milchschaum. Wie ihre ausgezeichnete
Vorgängerin kommt die Eletta Explore ausgestattet mit
„LatteCremaHot“ und „LatteCremaCool“-System für köstliche
heiße und kalte Kaffeegetränke zuhause – oder to
go. Um die Kaffee-Kreationen auch unterwegs genießen
zu können, lässt sich die Abtropfschale abnehmen und so
auch Platz für große To-go-Becher schaffen. Mit mehr als
rekordverdächtigen 50 Getränkeoptionen auf Knopfdruck
steht die Eletta Explore für Getränkevielfalt und echtes
Coffeeshop-Feeling. Dabei ist sie mit dem 3,5 Zoll großen
TFT Full Touch Display leicht zu bedienen und speichert in
bis zu vier Nutzerprofilen die individuellen Präferenzen ihrer
Nutzer:innen.
La Specialista Maestro
mit Cold Brew auf Knopfdruck
Die Siebträgermaschine La Specialista Maestro wiederum ist
designt für Fans des echten Barista-Feelings zuhause und
begeistert Kaffeeliebhaber:innen nun auch mit Cold Brew
Funktion. Mit der La Specialista Maestro stehen insgesamt
acht Getränke auf Knopfdruck zur Auswahl. Neu dabei: Cold
Brew und Espresso Cool. Wie Cold Brew wird auch Espressco
Cool kalt extrahiert, allerdings unter hohem Druck.
Das Ergebnis ist ein erfrischendes Kaffeegetränk mit besonderer,
weicher Textur. Neben dieser Neuerung bleibt
die beliebte La Specialista Maestro ihren Werten treu: Sie
ist ausgestattet mit der Bean Adapt Technology für individuellen
Genuss und gleich zwei Milchsystemen, MyLatte
Art für alle, die Milch manuell aufschäumen möchten
und „LatteCrema Hot“ für Liebhaber von cremigem Milchschaum
auf Knopfdruck.

30 Kaee +
Flgd-
Rezepte
Kaffee gebeizte Lachforelle
Wirsing/Birne
Lachsforelle
• 400g Lachsforellenfilet ohne Haut
• 6 EL Zucker
• 3 EL Salz
• 1 EL zerstoßene Kaffeebohnen
• Zucker, Salz und Kaffeebohnen mischen und auf
die Lachsforelle geben. 24 Stunden beizen. Danach
abwaschen.
Wirsing / Wirsingpüree
• 1 Wirsingkopf
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Espresso
• Salz, Pfeffer, Zucker
• ½ Wirsingkopf in feine Streifen schneiden. Mit Essig,
Öl, Espresso und den Gewürzen mischen und kneten.
Für 12 Stunden marinieren.
• 300ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• ½ Wirsingkopf in Würfel schneiden und mit Sahne und
Gewürzen kochen.
• Anschließend fein Pürieren. Evtl. etwas Sahne abgießen.
Wir lieben Kaffee. Aber Kochen mit Kaffee? Passt prima,
nicht nur zu Desserts. Wir haben das Team vom Fine
Dining-Restaurant „Essensart“ in Haan bei Düsseldorf
um zwei Rezepte (Rezepturen für 4 Personen) gebeten,
die exklusiv für KAFFEE+ kreiert wurden. Dabei werden
warme Apfelbeignets mit Kaffee geadelt, die Lachsforelle
mit Kaffee gebeizt. Küchenchef Jens Lommel und Sous
Chef Moritz Mehring stehen für eine geschmacksbetonte,
kreative Küche, die auf Convenience-Produkte verzichtet.
Das schmeckt und riecht man. Bei unserem Besuch in der
Mittagszeit – das Restaurant öffnet erst um 18 Uhr –
duftete es beim Ansetzen der Fonds und Saucen bereits
ungemein verführerisch. Im loftigen Ambiente verwöhnt
derweil Inhaberin und Gastgeberin Nikoleta Spyrou ihre
Gäste mit viel Charme und herzlich-beschwingtem Service.
Unkomplizierte Top-Gastronomie mit Wohlfühl-Faktor
und Feelgood-Küche.
Birne / Birnenpüree
• 1 große Birne
• 200ml Weißwein
• Die Birne achteln und das Kerngehäuse entfernen.
Dann in Weißwein blanchieren.
• 300g Birnenpüree
• Weißweinsud von den blanchierten Birnen
• Essbare Blüten
• Birnenpüree mit dem Weißweinsud mischen und in
einer Eismaschine gefrieren
Anrichten
• Den Wirsing auf einem flachen Teller anrichten. Dazu
empfiehlt sich ein Ring zum Anrichten.
• Die Lachsforelle darauf drapieren. Die Wirsingcreme
punktuell auf dem Teller anrichten. Das Eis auf der
Forelle anrichten und mit einer Blüte dekorieren.

Kaee +
31
Warme Apfelbeignets
Weiße Schokolade/Dalgona Kaffee/Calvados
Apfelbeignets
• 1 Apfel (Boskop)
• 1 EL Mehl
• 150 ml Altbier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 30g Zucker
• 25g Speisestärke
• 100g 405er Mehl
• 1L Fritieröl
• Aus Altbier, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und
Mehl einen Ausbackteig herstellen.
• Den Apfel achteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Apfel-Achtel mehlieren und in den Ausbackteig
geben.
• Die Apfelstücke bei 170Grad in Frittieröl, knusprig
ausbacken.
• Die fertig ausgebackenen Apfelstücke in Zucker-Vanillezucker-Mischung
wenden.
Dalgona Kaffee
• 2EL Instantkaffee
• 2EL Wasser
• 2EL Puderzucker
• Instantkaffee mit Wasser und Puderzuckermischung
mischen und aufmixen bis er fest und schaumig ist.
Weiße Schokolade
• 125g Weiße Schokolade
• 2 Blattgelatine
• 35g Eigelb
• 20ml Calvados
• 300g steif geschlagene Sahne
• Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
• Gelatine einweichen.
• Das Eigelb mit dem Calvados im Wasserbad aufschlagen,
dann die Gelatine darin auflösen.
• Die Schokolade in die Eigelbmasse geben und abkühlen
lassen.
• Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben
und die Mousse kaltstellen.
Calvados
• 1 Boskop Apfel
• 100ml Calvados
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Honigkresse zum dekorieren
• Mit einem Perlenausstecher aus dem Apfel kleine
Kügelchen ausstechen.
• Den Calvados mit dem Vanillezucker aufkochen und
dann die Apfelperlen dazugeben
Anrichten
• Am Ende alles nach Gusto in einem tiefen Teller
anrichten.
Unser Tipp: Zuerst die cremigen Komponenten in den Teller
geben. Anschließend die ausgebackenen Apfelstücke darauf
drapieren. Die Apfelkügelchen im Teller verteilen und alles
mit Honigkresse dekorieren.

32 Kaee +
Mit der Krups Evidence by Wilmotte wird
Kaee zum Meisterwerk. Fotos. Krups
Kaffeeexperte trifft
Designkoryphäe
Der Kaffeevollautomat Evidence by Wilmotte ergänzt die
erfolgreiche Evidence-Serie von Krups mit einem einzigartigen
Design. Das exklusive Modell gefällt uns durch
seine einzigartigen Formen und die geschmackvollen
Farben.
Mit der Krups Evidence by Wilmotte wird Kaffee zum Meisterwerk.
Gemeinsam mit dem international bekannten
Star-Architekten Jean-Michel Wilmotte hat Krups seine Evidence-Serie
um ein exklusives Modell erweitert, das Kaffeegenuss
und Design vereint. So bringt das neue Evidence-Modell
Kaffee- und Designliebhaber zusammen und sorgt dank
Wilmottes Virtuosität für ein einzigartiges Genusserlebnis.
Der französische Architekt, Stadtplaner und Designer ist
nicht nur für seine zahlreichen internationalen Gebäudeund
Innenarchitekturprojekte berühmt, sondern auch mit
herausragenden Produktdesigns erfolgreich. Besonders
bekannt ist neben seinem Innendesign für den Terminal des
Incheon Flughafens in Seoul ebenso Willmottes architektonische
Gestaltung des House of UNO in Senegal, das durch
eine außergewöhnliche Gebäudeform heraussticht.
Kaffeegenuss wie vom Barista
Wilmottes einmaliger Stil und der Einsatz unverwechselbarer
Formen ist auch im Design der Krups Evidence by Wilmotte
zu erkennen. Der exklusive Kaffeevollautomat ist von
den bisherigen Arbeiten des Star-Architekten inspiriert und
Kaeeexperte trit Designkoryphäe: Krups
entwickelt exklusives Evidence-Modell mit
Star-Architekt Jean-Michel Wilmotte.
greift etwa Formen und Linien des weltweit größten Start-
Up-Campus Station F auf, den Wilmotte 2017 neugestaltet
hat. Die kreis- und zylinderförmigen Elemente des neuen
Evidence-Modells spiegeln außerdem Wilmottes zeitgenössische
Lampendesigns wider. Die Evidence by Wilmotte ist
im edlem Dunkelblau-Metallic erhältlich und bringt so Farbe
und Eleganz in die moderne Küche.

Kaee +
33
Auch technisch gehört die neue Evidence zur ersten Liga
der Kaffee-Vollautomaten: Zahlreiche Kaffeespezialitäten
wie Ristretto, Espresso, Cappuccino oder Latte Macchiato
stehen über das intuitiv bedienbare Sensor-Touch-Display
zur Verfügung. Und weil Kaffeegenuss zu zweit noch besser
schmeckt, besitzt die Evidence by Wilmotte natürlich auch
die Double-Cup-Funktion, die zwei Latte Macchiato gleichzeitig
und auf Knopfdruck zubereiten kann.
Maximaler Komfort,
höchste Hygieneansprüche
Wie alle Kaffeevollautomaten von Krups verfügt auch die
Evidence über die Quattro Force Technologie. Sie garantiert
dafür, dass stets hochwertig gemahlener und extrahierter
Kaffee in der Tasse landet – für Kaffeegenuss wie vom Barista.
Die hochwertige Brühgruppe aus Metall sorgt außerdem
für eine besonders lange Lebensdauer und eine optimale
Brüh-Temperatur. Der Kaffee kommt dementsprechend nie
mit Plastik in Berührung. Die Reinigung übernimmt die Maschine
dabei selbst und komplett automatisch – für maximalen
Komfort und höchste Hygieneansprüche.

34 Kaee +
In der Tradition der
Wiener Kaffeehauskultur
In der Innenstadt der österreichischen Hauptstadt Wien
hat der Hamburger Kaffee- und Konsumgüterhändler
Tchibo jüngst das „Kaffee Max“ eröffnet, ein spannendes,
gastronomisches Konzept in der Tradition der Wiener
Kaffeehauskultur.
Hinter dem erfolgreichen Kaffeeröster Tchibo steht Gründer
Max Herz. Als Hommage an seine Leidenschaft für guten
Kaffee eröffnete Tchibo am 1. Juni sein erstes eigenes Kaffeehaus,
das „Kaffee Max“ am Wiener Bauernmarkt. Im Mittelpunkt
steht analog zur Philosophie von Max Herz „Kaffee
in höchster Qualität zu fairen Preisen“.
74 Jahre nach der Gründung von Tchibo eröffnet das Unternehmen
das erste „Kaffee Max“ in Österreich. Ein Ort, an
dem man zusammenkommt und an dem die Qualität der
Getränke an vorderster Stelle steht. „Guter Kaffee bedeutet
vor allem eines: Genuss. Mit dem Kaffee Max präsentieren
wir einen Ort, an dem wir die Faszination Kaffee erlebbar
machen und zeigen wie viel Emotion und Leidenschaft in unseren
Kaffees steckt. Wir sind Experten für Kaffeespezialitäten
– vom Ursprung bis in die Tasse – und um unserer Herkunft,
Gegenwart und Zukunft eine eigene Bühne zu geben,
haben wir das Konzept des Kaffee Max entwickelt,“ freut sich
Tchibo Geschäftsführer Erik Hofstädter über die Eröffnung.
Bester Kaffee, modernes Ambiente
Im „Kaffee Max“ am Wiener Bauernmarkt werden ausschließlich
nachhaltig-zertifizierte Kaffeesorten angeboten,
die von gelernten Baristas mit viel Herz und Kompetenz zubereitet
werden. In bester Nachbarschaft und Innenstadtlage
können Kundinnen und Kunden Barista-Kaffee to-go oder bei
einer kleinen Auszeit in moderner Atmosphäre vor Ort genießen.
Wer überzeugt ist, kann seine Lieblingskaffeesorte für
zuhause als „ganze Bohne“ kaufen. Zusätzlich erwartet die
Gäste eine Auswahl an süßen und pikanten Snacks.
Namensgeber des „Kaffee Max“ ist Tchibo Gründer Max
Herz. Gemeinsam mit seinem Partner Carl Tchling gründete
er 1949 das Unternehmen Tchibo. Aus der Wortkombination
von „Tchiling“ und „Bohne“ entstand der Unternehmensname.
Max Herz dachte schon immer über den (Kaffee)-Tassenrand
hinaus und suchte nach einem Weg, um ein damals
wie heute wertvolles Gut möglichst vielen Menschen zugänglich
zu machen: Röstkaffee.

Kaee +
35
Dazu versendete er frisch geröstete Bohnen kurzerhand per
Post. Um nützliche Alltagsgegenstände mit Kaffee zu verbinden,
wurde der Kaffee in Geschirrtüchern vernäht oder in
Dosen verpackt, die man auch als Messbecher nutzen konnte.
Einige Jahre später eröffneten Max Herz das erste Geschäft
mit Kaffeeausschank. Damals eine revolutionäre Idee,
heute die Tchibo Filialen, wie man sie landauf, landab kennt.
(Kaffee Max, Bauernmarkt 11- 13, A-1010 Wien, Öffnungszeiten:
Mo-Fr 07:30-17:30 Uhr, Sa 09:00-18:00 Uhr)

36 Kaee +
Köstliche
Versuchungen
Coffee Shooter
Zutaten für ein Glas:
• 40 ml Eierlikör
• 1 Cappuccino
• Milchschaum
• Krokantstreusel
Zubereitung:
Fotos & Rezepturen: Melitta
• Für den Coffee Shooter 40 ml Eierlikör in ein
Glas geben.
• Mit einem Vollautomaten, beispielsweise der
Barista TS Smart Plus oder der CI Touch Plus
von Melitta, auf Tastendruck einen Cappuccino
zubereiten und zusätzlich mit cremigem Milchschaum
auffüllen.
• Zum Schluss den Kaffee mit Krokant bestreuen.

Kaee +
37
Pfefferminz-Latte macchiato
Zutaten für ein Glas:
• 2-3 Täfelchen After Eight
• 1 Latte Macchiato
Zubereitung:
• Zunächst die Schokoladen-Täfelchen in ein
hohes Glas geben.
• Dann Latte macchiato beziehen.
• Vor dem Genießen einmal kräftig umrühren.
Whitespresso
Eine köstliche Versuchung aus weißer Schokolade und
schwarzem Espresso.
Zutaten für ein Glas:
• 1 Tasse Milch
• 10g weiße Schokolade
• 1 Espresso (ca. 55 ml)
• Milchschaum
Zubereitung:
• Mit dem Vollautomaten, beispielsweise der
Barista TS Smart Plus oder der CI Touch Plus von
Melitta, auf Tastendruck eine warme Tasse Milch
beziehen.
• Darin die weiße Schokolade schmelzen lassen
und erneut auf Tastendruck einen Espresso
hinzufügen.
• Abschließend das Glas mit dem cremigen Milchschaum
auffüllen.

38 Kaee +
Im Urlaub: Hoch die (Kaffee-)Tassen
Kaffee ist für viele im Urlaub unverzichtbar. Egal ob im Zelt,
Wohnmobil oder Wohnwagen – über 80% bereiten ihren
Kaffee vor Ort zu oder bringen ihn mit. Dabei wird interessanterweise
beim Camping von über 30% praktischer löslicher
Kaffee verwendet, wie aktuelle Daten der Kaffee-Konsum-Studie
des Deutschen Kaffeeverbandes zeigen. Zahlen
der Kaffee-Konsum-Studie zeigen: Bei weiten Strecken mit
dem Auto bringen über 50% Kaffee mit oder bereiten ihn
selbst zu. Praktisch und beliebt: Ready to Drink. Von etwa
jedem Fünften wird diese trinkfertige Variante bei langen
Autofahrten und Picknicks konsumiert.
Spannenderweise ist beim Camping hingegen eine andere
Zubereitungsform besonders gefragt: Rund 30% setzen auf
löslichen Kaffee. Unabhängig von der Zubereitungsform gehört
der Genuss der aromatischen Bohne für Camper wohl
einfach zum Urlaub dazu: Überwältigende mehr als 80% von
ihnen bereiten im Zelt, Wohnmobil oder Wohnwagen ihren
eigenen Kaffee zu oder bringen ihn mit.
Unverpackt!
Kaffeegenuss ist eine Dosis Glücksgefühle oder besser gesagt,
eine Dose voller Glück – und diese lässt sich bei Tchibo
ganz einfach und im Sinne der Nachhaltigkeit füllen. In den
Filialen können Kaffeebohnen lose – in ganzer Bohne oder
gemahlen – gekauft werden. Dazu müssen die Kundinnen
und Kunden nur die eigene Kaffeedose von zu Hause
mitbringen. Das spart nicht nur Verpackungsmaterial und
schont die Ressourcen, sondern bietet Kaffeefans gleichzeitig
die Möglichkeit, die Menge des Lieblingskaffees und den
Mahlgrad selbst zu bestimmen.
Keine Dose zu Hause? Macht auch nichts! Bei Tchibo gibt es
verschiedene Aromadosen und Designs. Zudem ist auch die
Auswahl an zertifiziert nachhaltigen Kaffees groß. Perfekt
für den Handaufguss ist der Bio Äthiopien oder der Privat
Kaffee African Blue mit Rainforest Alliance-Zertifizierung.
Für Kaffeegenuss aus dem Vollautomaten eignet sich der
Fairtrade-zertifizierte „Barista Espresso“ oder „Caffè Crema“.

Kaee +
39
Feuriges Vergnügen
So vielfältig wie die Kaffeekulturen auf der ganzen Welt sind
auch die Zubereitungsarten: Handfilter, Kapselmaschine,
Vollautomat, Siebträger, French Press oder Perkolator. Letzterer
ist hierzulande fast in Vergessenheit geraten, obwohl
diese traditionelle Form der Kaffeezubereitung durch Wasserzirkulation
so simpel wie auch schonend ist. Das Beste
daran: Der Perkolator-Kaffee gelingt überall, denn neben der
speziellen Kanne braucht es nur eine Hitzequelle.
Der Perkolator funktioniert auf dem Campingkocher, der
Flamme des Gastisches oder dem Grill, doch zum echten
Genusserlebnis wird die Zubereitung direkt im offenen Feuer.
Während der Kaffee über den Flammen kocht, lauschen
Abenteurer dem Knacken des Feuers und nehmen einen tiefen
Atemzug der frisch gebrühten Kaffeearomen. Nach einer
heißen Tasse kräftigem Kaffee kann das nächste Freiluftabenteuer
beginnen.
Happy Hour
Der Espresso-Martini darf auf keiner Cocktailparty fehlen:
Der Espresso-Martini. Um den Cocktail zu mixen, muss man
kein Profi sein. Mit den Küchenwerkzeugen von Gefu beispielsweise
wird jeder im Nu zum Barkeeper und kann den
Drink einfach und unkompliziert zubereiten.
Mit dem Kaffeebereiter „Gustavo“ lässt sich aromatisch duftender
Kaffee nicht nur mühelos aufbrühen, sondern auch
stylisch und ohne Temperaturverlust transportieren oder
direkt servieren. „Gustavo“ funktioniert mit dem French-
Press-System: Kaffeepulver einfüllen, kochendes Wasser
aufgießen, ziehen lassen, Siebeinsatz herunterdrücken –
fertig.

40 Kaee +
Der CUBE 4‘ von Nivona ist ein echter,
kompakter Hingucker. Fotos: Nivona
CUBE 4‘ von Nivona:
Mahlfrischer Kaffee.
Überall und aromatisch
Hier kommt ein echter Hingucker von Nivona, bei dem aromatischer
Kaffeegenuss die Hauptrolle spielt. Der CUBE 4‘,
ein kleiner Würfel aus Nürnberg, eröffnet eine neue Welt des
Genusses von Ristretto bis Café Grande. Dank kompakter
Maße gemacht für jeden Einsatzort.
Ein Kaffeeautomat, bei dem es sofort Klick macht: Der CUBE 4‘
ist klein, einfach und schnell – auf eine ganz neue Art. Denn in
den beiden Nivona-Modellen (CUBE 4‘102 in Cremeweiß und
CUBE 4‘106 in Mattschwarz) stecken Technologien von Vollautomaten
und Siebträgern. Für optimale Extraktion und kompakte
Maße. Und für eine innovative Zubereitung von Kaffee
dank des neuen Click Cup.
Einfach Kaffee. In all seinen verschiedenen Größen. „Wir wollten
ein kleines Gerät entwickeln, das von Ristretto bis Café
Grande alles kann“, erzählt Nivona-Geschäftsführer Peter
Wildner. Und weiter: „Als ich den ersten Prototypen vom CUBE
4‘ vor mir sah, machte es sofort Klick.“ Für die Entwicklung
arbeiteten die Nürnberger mit den jungen Industriedesignern
des Studios FORMATE/S aus Regensburg zusammen.
Einfach Kaffee …
Der kleine Becher für das Kaffeepulver lässt sich auf der linken
Seite des Geräts fürs Mahlen einsetzen – und auf der rechten
Seite fürs Brühen. So lässt sich der Kaffee einfach und schnell
machen. Und nicht nur dies: Danach lässt sich der Click Cup
entnehmen und mit einem Dreh, begleitet vom charakteristischen
Klick, fällt der Puck mit dem verbrauchten Kaffeesatz
heraus. Das verspricht eine leichte wie nachhaltige Reinigung:
Der gebrauchte Kaffeesatz lässt sich so zum Beispiel bequem
als Dünger für Pflanzen einsetzen. Zudem muss der Click Cup
nur mit einem Tuch abgewischt werden. Fertig.

Kaee +
41
Advertorial
Innovative Zubereitung von
Kaee dank des neuen Click Cup.
Die beiden Modelle des CUBE 4‘ lassen sich entsprechend
überall einsetzen. Sie sind nicht nur perfekt in der heimischen
Küche aufgehoben, sondern von der Studentenwohnung
bis zur Ferienwohnung, vom Campingplatz bis zum
Atelier optimale Begleiter für mahlfrischen Kaffeegenuss.
„Im Innern kommen Technologien von Vollautomaten, Kapselmaschinen
und Siebträgern zusammen“, weiß Wildner.
So bieten die beiden Modelle des CUBE 4‘ verschiedene
Aromaprofile. Kaffeestärke, Menge und Temperatur lassen
sich über das Symbol-Touchdisplay schnell und einfach
einstellen.
Kompakte Maße
Die ursprüngliche Idee für den CUBE 4‘ kam aus der Branche:
„Der Wunsch vieler unserer Fachhändler war ein Gerät,
das nur Kaffee und Espresso macht. Aufs Wesentliche reduziert“,
so Wildner. Und diesen Wunsch hat Nivona - derzeit
verkaufen über 2.100 Fachhändler, Röstereien und Kaffee-Experten
die Vollautomaten der Nürnberger - erfüllt.
Die beiden Modelle des Kaffeeautomaten in Cremeweiß
und Mattschwarz gibt es exklusiv im NIVONA-Fachhandel.
Dort lassen sich Click Cup und Kaffeegenuss dann auf eine
ganz neue Art entdecken.

42 Kaee + Zwei Kaee-Vorlieben, zwei Bohnenbehälter,
zwei Mahlwerke, eine Maschine: J8 twin
von Jura.
Höchste Performance
auf kleinstem Raum
Zwei Mahlwerke in einem Vollautomaten der Kompaktklasse:
Undenkbar? Mitnichten! Dank der neuen Jura J8
twin ist Schluss mit „Entweder-Oder“, denn Kaffeekenner
können künftig unterschiedliche Sorten oder Blends aus
einer Maschine genießen.
Ob mit oder ohne Koffein, hell oder dunkel geröstet, pur
oder gemischt – die J8 twin sorgt dank ihrer Spitzentechnologie
für besonders abwechslungsreichen Genuss. Mit
ihrem komprimierten Format zeigt sie eine echte Top-Performance
auf kleinstem Raum und bietet den gewohnt
hochklassigen Komfort der Kaffeevollautomaten von Jura.
Der neue Star der Jura-Kompaktklasse bietet zahlreiche
Features für ultimative Genusserlebnisse: Von den neuen
P.A.G.3+-Präzisionsmahlwerken mit Aroma-Kontrolle über
das Coffee Eye zur einfachen und intuitiven Bedienung bis hin
zur Sweet-Foam-Funktion für aromatisierte Spezialitäten.
Doppelte Leistung –
maximale Flexibilität
Die J8 twin ist mit zwei Präzisionsmahlwerken ausgestattet.
Das heißt, es besteht die Möglichkeit, zwei verschiedene
Kaffeesorten zu verarbeiten, was eine Vielzahl
an Kaffeekreationen für jeden Geschmack bietet. Die
P.A.G.3+-Stahlkegelmahlwerke – so genannte Winkelmahlwerke
– verfügen über eine aktive Mahlgradüberwachung
(Aroma-Kontrolle), die Programmierung und Einstellung
miteinander abgleicht.
Abhängig von der Produktwahl empfiehlt die J8 twin eine
Einstellung des Mahlgrads von mild bis intensiv. Pro Mühle
stehen sechs Mahlstufen zur Wahl. Vor und nach der Zubereitung
befinden sich die Mahlwerke in Ruheposition – das
sorgt für maximale Langlebigkeit und konstanten Spitzengeschmack.
Damit bietet die J8 twin die Vorzüge zweier
Vollautomaten in einem einzigen Kompaktgerät.
Kaffeegenuss: einfach & individuell
Der Weg zu 32 individualisierbaren Kaffeespezialitäten
führt über das Coffee Panorama Panel. Hier starten Genießer
die Zubereitung ihrer Wunschspezialität einfach per
Fingertipp – mit einer stringenten, selbsterklärenden Bedienführung.
Ein besonderes Geschmackshighlight bietet
außerdem die Sweet-Foam-Funktion. Der Sirup-Aufsatz
aromatisiert den Milchschaum direkt bei der Zubereitung je

Kaee +
43
Ob mit oder ohne Koein, hell oder dunkel
geröstet, pur oder gemischt: Die J8 twin von
Jura sorgt dank ihrer Spitzentechnologie für
besonders abwechslungsreichen Genuss.
Fotos: Jura
„Die J8 twin bietet Kaffeegenießern ein Erlebnis,
das sie so nirgendwo anders finden
werden“, so Horst Nikolaus, Geschäftsführer
Jura Elektrogeräte Vertriebs-GmbH.
Die J8 twin von Jura gibt es in den Farbvarianten
Diamond Black und Diamond White.
nach Geschmacksvorlieben und verleiht der Kaffeespezialität
damit besondere Süße und Intensität. Vom puristischen
Espresso bis hin zum hippen Sweet Latte, das Genussspektrum
der J8 twin lässt keine Fragen offen.
Auch optisch setzt die neue J8 twin Maßstäbe: Ihr Erscheinungsbild
ist geprägt von Klarheit, Harmonie, Symmetrie
und Eleganz, gepaart mit höchsten Fertigungsstandards
und maximal präziser Verarbeitung. Hier überzeugt jedes
Detail, von der Inszenierung der frischen Kaffeebohnen über
das einladende Bedienerinterface bis hin zur Beleuchtung
des Kaffeeresultats. Funktionalität und Form verschmelzen
zu einer symbiotischen Einheit, die vom neuen, an die Formel
1 angelehnten Sound-Design eindrucksvoll unterstrichen
wird und durch das 2KDesign in Diamond Black und
Diamond White die Kompetenz in Vollendung inszeniert.
Bewährte Technologien
Auch über die Innovationen hinaus ist die J8 twin optimal
ausgestattet. Das Spektrum reicht vom Puls-Extraktionsprozess
(P.E.P.) zur Optimierung der Extraktionszeit über die
3D-Brühtechnologie und ein intelligentes Vorbrühsystem
bis hin zur aktiven Mahlgradüberwachung und dem automatischen
One-Touch-Milchsystem-Reinigungsprogramm.
Nicht zuletzt ist die J8 twin kompatibel mit der Jura App
J.O.E. und einem weiteren Peripheriegerät, wie dem Cool
Control 1,0 l.
Unser erster Eindruck: Ihr innovatives Konzept, das überzeugende
Design und die umfangreiche Ausstattung machen
die Jura J8 twin zu einem beispielgebenden Premium-Produkt,
das Kaffeegenießern wunderbare Erlebnisse
beschert – und die Welt der Vollautomaten um eine neue
Dimension bereichert.
(Die Jura J8 twin ist ab November 2023 über das flächendeckende
Netz der von Jura autorisierten Fachhändler in den
Farbvarianten Diamond Black und Diamond White erhältlich.
UVP: 2.199,- EUR.)

44 Kaee +
Milky Strawberry
Dream
Foto & Rezeptur: Jura
Welch ein Genuss! Frucht, Schokolade und Kaffee vereint
in einem Glas. Hier kommt unsere fruchtig-süße Hommage
an den Genuss.
Zutaten (für 1 Person)
• 45 ml Espresso
• 100 ml Vollmilch
• 20 ml weiße Schokoladensauce
• 20 ml Erdbeersirup
Zubereitung
• Füllen Sie die weiße Schokoladensauce in ein kleines
Latte-macchiato-Glas.
• Geben Sie die Milch und den Erdbeersirup in einen
Milchaufschäumer und bereiten Sie eine Portion
warmen Milchschaum zu.
• Sobald der Milchaufschäumer stoppt, gießen Sie den
warmen Milchschaum ins Glas, bis es zu 3/4 gefüllt ist.
• Bereiten Sie den Espresso in einem separaten Gefäß
zu. Gießen Sie ihn vorsichtig ins Glas und servieren
Sie das Getränk.

Kaee +
45
Inspiriert vom Sternenhimmel
Sie ist, was sie seit Anbeginn war: die Z-Linie von Jura ist
ein Meisterwerk Schweizer Ingenieurskunst. Als Modell
der Premiumklasse bleibt die Z10 Aluminium Midnight
Blue ihren Qualitäten treu: Sie entzückt mit ihrer ursprünglichen
Formgebung und ihren hochwertigen Materialien.
Unvergleichlich ist sie jedoch in ihrer Farbe. Vom
mondbeschienenen Sternenhimmel inspiriert, entstand
dieser Farbton – anmutig und geheimnisvoll.
Was für ein Hingucker: Ein dunkler Blauton, der träumen
lässt und die Z10 zur Stil-Ikone unter den Kaffeevollautomaten
erhebt. Als futuristischer Blickfang veredelt der Vollautomat
jede Küche und lässt die Herzen von Design-Liebhabern
höherschlagen. Die Z10 glänzt sowohl optisch als
auch technisch mit besonderer Raffinesse und begeistert
Feinschmecker mit warmen und kalten Kaffeespezialitäten.
Eine weitere technische Raffinesse der Z10 ist der Product
Recognizing Grinder (P.R.G.), ein elektronisch gesteuertes
Präzisionsmahlwerk, das mit blitzschneller, automatischer
Mahlgradverstellung für perfekten Kaffee sorgt. Mithilfe der
Aroma Selection lässt sich der Mahlgrad zudem spontan auf
jede Zubereitung individuell abstimmen. (Die Jura Z10 in Aluminium
Midnight Blue ist ab November über das flächendeckende
Netz der von Jura autorisierten Fachhändler erhältlich. UVP:
2.499,- EUR)
Seit ihrer Markteinführung lässt die Z10 keine Wünsche offen.
Insgesamt 32 Spezialitäten bietet sie anspruchsvollen
Kaffeekennern – davon lassen sich fast alle auch mit dem
Cold-Brew-Verfahren als köstlich-kühle Erfrischung genießen.
Erstmals führt Jura nun eine neue Farbvariante ein und
erweitert das Portfolio um ein mondschimmerndes und geheimnisvolles
Aluminium Midnight Blue.
Stil-Ikone & Luxus in Höchstform
Egal in welcher Farbvariante, die Z10 überzeugt auf den ersten
Blick mit ihrer Optik. Das Design und ausgewählte Werkstoffe
tragen aktiv zur Nachhaltigkeit eines Produktes bei.
So strebt Jura eine Formgebung an, die Besitzerstolz weckt
und auch nach vielen Jahren noch frisch und modern wirkt.
Kompromisslose Qualität, hochwertige, langlebige Materialien
sowie höchste Präzision in der Verarbeitung sorgen über
das gesamte Maschinenleben sowohl für kulinarischen wie
auch ästhetischen Hochgenuss. Die komplexe konvex-konkav
geformte Aluminiumfront legt Zeugnis ab von handwerklicher
Fertigungskunst auf höchstem Niveau.
Der Wassertank im edlen Wellendesign und die harmonisch
gestaltete Filterummantelung sind nur zwei Beispiele für die
Liebe zu jedem vermeintlich kleinen Detail. Wer die Z10 benutzt
und berührt, begreift im wahrsten Sinne des Wortes,
was Jura unter Wertigkeit versteht.
Intuitive Bedienung
Die Bedienung über das 4,3“ Touchscreen-Farbdisplay und
das Speciality Selection-Menü ist intuitiv und bietet wahlweise
vier Ebenen mit je fünf individualisierbaren Produkten.
Dabei sorgt ein Algorithmus für eine einfache und automatische
Anordnung der persönlichen Favoriten auf dem
Startbildschirm.
Was für ein Hingucker:
Ein dunkler
Blauton, der träumen
lässt und die Z10 von
Jura zur Stil-Ikone
unter den Kaeevollautomaten
macht.
Foto-Jura

46 Kaee +
Ihr Herz schlägt für einen guten Espresso:
Anna und Christian Schmid.
Kaffeerösterei Rafaels:
Kaff vielfalt in
Manufakturqualität
Pünktlich zum internationalen Tag des Kaffees am 1.
Oktober startete die Kaffee-Manufaktur „Rafaels“ aus
Hausham am Schliersee eine kulinarische Aufklärungskampagne
zur Genussvielfalt aus der Bohne. KAFFEE+ hat
sich vor Ort umgesehen.
Hier fühlt sich Röstmeisterin Anna Schmid pudelwohl: An
ihrer eigenen Kaffee-Röstmaschine. Doch dabei muss sie
ganz genau aufpassen, denn nur 10 bis 20 Sekunden zu
lange gewartet und ihr kostbares Produkt hat das beste Geschmacks-Qualitätsniveau
überschritten. „Jede Bohne benötigt
eine bestimmte, ganz individuelle Zeit, damit am Ende
die Kaffeequalität dabei herauskommt, die ich mir vorstelle.
Kaffeebohnen sind sehr empfindlich. Wenn sie zu lange geröstet
werden, schmecken sie bitter“, erklärt Schmid, eine der
wenigen Kaffeeröstmeisterinnen in Deutschland.
Knapp 20 Jahre ist es nun schon her, da erfüllte sich Christian
Schmid den Traum, selbstständig in der Kaffeebranche
tätig zu werden. Er gründete zunächst „allespresso“, einen
stationären und Online-Shop für Kaffeespezialitäten aus aller
Welt sowie für hochwertige Espresso- und Kaffeevollautomaten.
Vor fast sechs Jahren wuchs mit der Anschaffung
einer eigenen professionellen Röstmaschine ein weiterer
Geschäftsbereich hinzu: Das Rösten einzigartiger „Spitzencuvées“
bzw. Kaffeespezialitäten in Manufakturqualität, also
Handarbeit.
Aromen-Feuerwerk
„Was viele nicht wissen, eine Kaffeebohne kann ein wahres
Aromen-Feuerwerk sein. Richtig geröstet, kann sie bis zu
1.000 Geschmacksaromen entfalten“, erklärt Kaffee-Expertin
Anna Schmid. Und weiter: „Wir legen daher einen besonderen
Wert darauf, die Bohnen langsam und schonend zu
rösten. So entfalten sie auf ganz natürliche Weise ihren typischen
Geschmack und werden besonders bekömmlich.“ Ihr
Rösthandwerk hat Anna durch zahlreiche Lehrstunden bei

Kaee +
47
Jede Bohne benötigt eine bestimmte, ganz
individuelle Zeit, damit am Ende die perfekte
Kaeequalität dabei herauskommt.
„Wir legen daher einen besonderen Wert darauf, die Bohnen
langsam und schonend zu rösten. So entfalten sie auf ganz natürliche
Weise ihren typischen Geschmack und werden besonders
bekömmlich“, Anna Schmid.
den unterschiedlichsten deutschen und italienischen Röstern
über zehn Jahre hinweg perfektioniert. Bei ihrem Röstvorgang
ist sie nicht auf Maschinen und digitale Programme
angewiesen, sondern röstet ganz „analog“ nach Gefühl und
Optik der Bohnen. Für jede Kaffeesorte gibt es speziell entwickelte
Röstkurven, die es zu beachten gilt. Und diese Leidenschaft
schmeckt man!
Ihr Mann Christian Schmid hat sich neben den Kaffeebohnen
auch auf die „Technik“ spezialisiert. Um den besten Kaffeegenuss
in die Tasse zu bekommen, sind nicht nur die Bohnen,
sondern auch eine gute Maschine elementar. Christian
Schmid berät die Kunden, welche Kaffeemaschine am besten
zu ihnen passt, lehrt den Umgang damit und gibt Pflegetipps.
„Meine Frau und ich haben uns mit diesem Geschäft
einen Traum erfüllt. Durch unsere Abdeckung der ganzen
Kaffeewelt – vom Rösten bis zum Zubereiten – können wir
unseren Genießern die beste Qualität und Expertise weitergeben,
eine perfekte Symbiose“, erklärt Christian Schmid.
„Genuss macht glücklich und in unserem Laden in Hausham
teilen wir dies mit unseren Kunden“, so Anna Schmid.
„Der internationale Tag des Kaffees ist unser persönlicher
‚kick off‘, um über das zu sprechen, was uns besonders am
Herzen liegt: Kaffee in all seinen Facetten. Dabei wollen wir
künftig aufklären rund um die Themen Genussvielfalt Kaf-

48 Kaee +
„Durch unsere Abdeckung der ganzen Kaffeewelt – vom Rösten
bis zum Zubereiten – können wir unseren Genießern die beste
Qualität und Expertise weitergeben, eine perfekte Symbiose“,
Christian Schmid.
fee, woher er kommt und unter welchen Bedingungen er
angebaut wird. Wir möchten uns für die Genuss- und Kaffeemanufakturen
aus Deutschland stark machen“, erklärt
Anna Schmid.
Neben einer Online-Kampagne auf der Unternehmens-Website
und Instagram, wo Kaffee-Liebhaber über
spannende Themen rund um die Bohne aufgeklärt und ihnen
Tipps & Tricks an die Hand gegeben werden, hat sich
Rafaels viele weitere Aktivitäten überlegt, die über das ganze
Jahr verteilt stattfinden werden. Neben vielen hilfreichen
Informationen, Rezepten oder Workshops vor Ort sind auch
Kaffee-Menüs in Zusammenarbeit mit Spitzenköchen und
Bartendern geplant.
Die Genussoffensive und Aufklärungskampagne startete am
25. Oktober 2023 zum Internationalen Tag der Künstler. Unter
dem Motto „Rafaels und die Kunst des Kaffeeröstens“
stellte sich Röstmeisterin Anna Schmidt und ihr Handwerk
des Kaffeeröstens vor.
Die Kaffeerösterei Rafaels steht für nahezu 20 Jahre Erfahrung
in der Kaffeebranche in Hausham am Schliersee.
Angefangen als Importeur und Händler für guten Espresso
und den dazugehörigen Kaffeemaschinen, hat sich Inhaber
Christian Schmid mehr und mehr auf hochwertige Kaffeemaschinen
und eigene Kaffeesorten spezialisiert, die von
einer ausgewählten Kaffeerösterei in Italien und später auch
in Deutschland hergestellt wurden. Das Produktportfolio an
Kaffeemaschinen umfasst u.a. Kaffeevollautomaten von Nivona,
Jura und Jura Gastro, Espressomaschinen von ascaso,
ECM, Profitec und Quick Mill, sowie Kaffeemühlen von ECM,
Eureka und Profitec.
Da eine regelmäßige Wartung die Lebensdauer hochwertiger
Espressomaschinen und Kaffeevollautomaten erheblich
erhöht, erweiterte sich das Angebot um eine Werkstatt, die
u.a. auch autorisierte Reparaturwerkstatt von ECM ist. Dem
Wunsch gefolgt, den Kaffee nicht nur nach eigenen Wünschen
herstellen zu lassen, sondern selbst zu rösten, hat
sich Mitinhaberin Anna Schmid 2018 nach einer Lehrzeit
von rund zehn Jahren bei zahlreichen italienischen Röstern
den Traum der eigenen Rösterei erfüllt. Der Kaffee von
Rafaels zeichnet sich aus durch hochqualitative und nachhaltig
angebaute Kaffeebohnen, die mit leidenschaftlichem
Handwerk zur perfekten Röstung veredelt werden.Weitere
Informationen finden Sie unter www.allespresso.de.

Kaee +
49
Wir lieben
Kaff!

50 Kaee +
Bei der „Sensation“ von Krups treen kompaktes
Design, geräuscharmes Mahlen und
vielfältiger Kaeegenuss aufeinander.
Die Krups Sensation:
Stylisch, kompakt
und intuitiv
Hier treffen kompaktes Design, geräuscharmes Mahlen
und vielfältiger Kaffeegenuss aufeinandertreffen. Die
neue „Sensation“ von Krups offeriert fünf Kaffeespezialitäten
– inklusive Filterkaffee.
„Sensation“ (engl. Aussprache) heißt der neue Kaffeevollautomat
von Krups, der sich mit seinen vier stylischen
Farbvariationen (Coal Black, Black Nube, Black Knight und
Alu Black sowie der kompakten Form nicht nur ideal in jede
Küchenlandschaft einfügt, sondern auch in seinem Kerngeschäft,
der Kaffeezubereitung, eine prima Figur macht:
Aufgrund des leisen Mahlvorgangs könnte man die Maschine
während der Kaffeezubereitung glatt vergessen –
wäre da nicht das exquisite Kaffeearoma, das sich in der
Wohnung verbreitet.
Die Handhabung des Krups Sensation Kaffeevollautomaten
könnte dabei kaum intuitiver sein: Das breite XL-Panel mit
Sensor Touch macht es besonders einfach, auf das Menü
zuzugreifen und unter den farbigen Getränkesymbolen die
passenden Kaffeespezialitäten auszuwählen sowie weitere
Einstellungen vorzunehmen. Der intuitive LED-Lichtindikator
leuchtet rot auf, sobald die Maschine Aufmerksamkeit
braucht – zum Beispiel, wenn Wasser oder Kaffeebohnen
wieder aufgefüllt werden müssen.
Fünf Kaffeespezialitäten, die überzeugen
Die Krups Sensation wartet mit einer genussvollen Kaffeevielfalt
auf. So sorgt der Vollautomat etwa durch die neue
Filterkaffee-Funktion an jedem Morgen für bis zu 170 ml
frisch aufgebrühten Kaffee mit dem charakteristischen
Filterkaffeearoma. Dafür wird der gemahlene Kaffee im
Schwallbrühverfahren stoßweise mit Wasser benetzt, wodurch
sich die Kontaktzeit zwischen Pulver und Flüssigkeit
verlängert und sich die Bitterstoffe besser entfalten können.
Das Ergebnis ist ein Geschmackserlebnis, das die Herzen
traditioneller Kaffeeliebhaber höherschlagen lässt.

Kaee +
51
Das XL-Panel mit Sensor Touch macht es
einfach, auf das Menü zuzugreifen und unter
den Getränkesymbolen die passenden
Kaeespezialitäten auszuwählen.
Die Krups Sensation wartet mit einer genussvollen
Kaeevielfalt auf.
Der LED-Lichtindikator leuchtet rot auf, sobald
die Maschine Aufmerksamkeit braucht.
Passt von den Maßen in jede Küche: „Sensation“
von Krups.
Doch die Krups Sensation hat noch mehr im Angebot: Drei
weitere Schwarzkaffee-Kreationen in den Größen Ristretto,
Espresso und Long Coffee sowie Heißwasser sind über das
digitale Menü erreichbar. Für alle Flat White-, Latte Macchiato-
oder Cappuccino-Fans ist natürlich auch ein Milchaufschäumer
mit dabei. Darüber hinaus können alle Kaffeeliebhaber,
die es morgens besonders eilig haben, bis zu zwei
ihrer Lieblingszubereitungen als Favoriten speichern. Mit
nur einem Tastendruck brüht der Vollautomat wie von selbst
den für jeden individuellen Geschmack perfekten Kaffee auf
– ohne dass dabei zu viel Zeit verloren geht.
Reinigung mit nur einem Knopfdruck
Alle Kaffeespezialitäten werden mithilfe der Quattro-
Force-Technologie zubereitet. Dadurch landet stets hochwertig
gemahlener und extrahierter Kaffee in der Tasse – für
eine Qualität wie vom Barista. Außerdem muss man sich
kaum Gedanken über die Reinigung der Maschine machen:
Diese übernimmt der Krups Sensation Kaffeevollautomat
mit nur einem Knopfdruck ganz einfach automatisch. Wie
alle Krups Kaffeevollautomaten besitzt auch die Sensation
eine hochwertige Brühgruppe aus Metall. Diese ist für eine
besonders lange Lebensdauer und optimale Brüh-Temperatur
ausgelegt. Darüber hinaus kommt der Kaffee nicht mit
Plastik in Berührung.

52 Kaee +
Kaeegenuss ganz nach den eigenen
Vorlieben. Das ermöglicht der Vollautomat
EQ900 plus von Siemens. Fotos: Siemens
Individueller Genuss
trifft maximalen Komfort
Der neue EQ900 plus von Siemens bietet alles, was für
den perfekten Kaffeemoment benötigt wird: Individuelle
Einstellungsmöglichkeiten sorgen dafür, dass der Kaffee
passgenau den eigenen Geschmack trifft. Und die hochentwickelte
Technologie macht jeden Schritt der Zubereitung
ganz einfach – auch die anschließende Reinigung.
Frischer Kaffeeduft steigt in die Nase und verspricht perfekten
Geschmack und eine Pause vom Alltag. Mit dem Kaffee-Vollautomaten
EQ900 plus kann nichts diesen Moment
stören, nicht einmal der Gedanke an die Reinigung und Entkalkung
des Kaffeevollautomaten. Denn die übernimmt er
einfach selbst. So geht maximaler Komfort bei der Kaffeezubereitung.
Stärke, Brühtemperatur, Milchanteil – der perfekte Kaffee
erfüllt eine ganze Reihe individueller Anforderungen. Dank
des „baristaMode“ können Wasser- und Kaffeemenge, der
Mahlgrad, die Brühtemperatur und -geschwindigkeit sowie
die Milchmenge beim EQ900 plus ganz nach den eigenen
Vorlieben eingestellt und angepasst werden. So bleibt nichts
dem Zufall überlassen. Und ist die perfekte Kombination gefunden,
wird sie ganz einfach im persönlichen Profil gespeichert
und steht so jederzeit zur Verfügung.
Wer sich erst noch mit den verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten
vertraut machen möchte, wählt den „comfort-
Mode“ und erhält so auf Knopfdruck perfekt abgestimmten
Kaffee. Internationale Spezialitäten gibt es in der Siemens
coffeeWorld. Zusätzlich zu den bis zu neun klassischen Ge-
Geräte-Highlights
• automatische Reinigung und Entkalkung
• volle Kontrolle über alle relevanten Brü h-Parameter
• farbiges 6,8‘‘ TFT-Display mit Touch & Slide Funktion
• deutliche Geräuschreduzierung für eine angenehm
leise Kaffeezubereitung
• alle Getränkeeinstellungen werden an die Kaffeebohnen
angepasst
• Anpassung des Mahlgrades fü r jedes einzelne Getränk
über das Display

Kaee +
53
Zusätzlich zu den bis zu neun klassischen Getränken, bietet der Vollautomat
von Siemens Kaeetrinkenden die Auswahl aus bis zu zehn
Spezialitäten aus acht Ländern und bei Bedienung per App bis zu 21
länderspezifische Getränke an.
EQ900 plus von Siemens: Entfesselt feinste
Aromen – und viel Aufmerksamkeit.
Damit jederzeit
perfekter
Kaeegenuss
möglich ist, muss
der Kaeevollautomat
regelmäßig
gereinigt und
entkalkt werden.
Der EQ900 plus
übernimmt das
ganz von alleine
und ohne die Kaffeezubereitung
zu
beeinträchtigen.
Morgens kommen
ein entkoeinierter
Cappuccino und
ein extrastarker
Espresso auf den
Frühstückstisch?
Dank der separaten
Bohnenbehälter
kann
jederzeit zwischen
zwei Kaeesorten
gewählt werden.
tränken, bietet diese Kaffeetrinkenden die Auswahl aus bis
zu zehn Spezialitäten aus acht verschiedenen Ländern und
bei Bedienung per App sogar bis zu 21 länderspezifische Getränke.
Technologische Extras für noch
mehr Individualität
Morgens kommen ein entkoffeinierter Cappuccino und ein
extrastarker Espresso auf den Frühstückstisch? Mit dem
dualBean System ist das kein Problem. Dank der separaten
Bohnenbehälter kann jederzeit zwischen zwei Kaffeesorten
gewählt werden. Jeder Behälter verfügt zudem über ein eigenes
elektronisch einstellbares Mahlwerk. Der eGrinder gibt
volle Kontrolle über den Mahlgrad für jeden Getränkewunsch.
Und wer mal nicht weiterweiß, nutzt das intelligente beanIdent
System. Das passt alle Einstellungen optimal an die gewählte
Kaffeebohne an und holt das Beste aus ihnen heraus.
Reinigung ganz von alleine
Damit jederzeit perfekter Kaffeegenuss möglich ist, muss
der Kaffeevollautomat regelmäßig gereinigt und entkalkt
werden. Der EQ900 plus übernimmt das ganz von alleine
und ohne die Kaffeezubereitung zu beeinträchtigen. Ist eine
Reinigung nötig, startet der EQ900 plus diese erst, wenn er
ausgeschaltet wird. Und wenn eine Entkalkung erforderlich
wird, macht der EQ900 plus vorab darauf aufmerksam und
ermöglicht es, den Startzeitpunkt frei zu wählen. Das Programm
startet dann automatisch und der EQ900 plus schaltet
sich nach der Entkalkung wieder aus.
Maximaler Komfort bei der Bedienung
Bei so viel Auswahl verliert man schnell den Überblick –
nicht so beim EQ900 plus. Er verfügt über ein 6,8 Zoll großes
Display und ist intuitiv per Touch-and-Slide zu bedienen. Das
übersichtlich gestaltete Menü bietet Zugriff auf alle Funktionen
und sorgt für schnelle Orientierung. Und wer seinen
Kaffee schon aus dem Bett heraus zubereiten lassen möchte,
nutzt dafür die Home Connect App. Dort können Kaffeewünsche
und Timings eingegeben werden und der EQ900
plus übernimmt den Rest. Wissbegierige finden dort auch
weitere Informationen zu Herkunft und Zusammensetzung
der internationalen Kaffeespezialitäten.
Der Siemens Vollautomat EQ900 plus, den wir auf der IFA
2023 in Berlin gesehen und getestet haben, ist voraussichtlich
ab Anfang 2024 erhältlich.

54 Kaee +
Urbanes
Understatement
Mit der WMF Perfection 600 Serie erweitert WMF das
Portfolio an Kaffeevollautomaten für anspruchsvolle
Kaffeetrinker und Liebhaber ikonischer Designs. In drei
kompakten Ausführungen punktet die neue Premium-Linie
bei der Zubereitung erlesener Kaffeespezialitäten mit
einfacher Bedienbarkeit und zahlreichen Möglichkeiten
zur Personalisierung. Bis zu drei Rezepte für Kaffeekaltgetränke
sowie ein Experten-Modus versprechen individuelle
wie abwechslungsreiche Genussmomente auf
höchstem Niveau.
Die Kaffeevollautomaten von WMF eint der Anspruch an
perfekten Kaffeegenuss, der alle Sinne anspricht. Nun bringt
die deutsche Traditionsmarke eine Generation auf den
Markt, die diesen Anspruch an Perfektion auf ein besonders
kompaktes Maß bringt. Die neue WMF Perfection 600 Serie
verwöhnt leidenschaftliche Hobby-Barista mit neuen, kalten
Kaffeespezialitäten und der Möglichkeit, den Lieblingskaffee
mithilfe des Vor-Infusionsverfahrens manuell zu verfeinern.
Für den individuellen Genuss
Gleichzeitig überzeugen die Modelle bei der täglichen
Anwendung mit einer intuitiven Benutzeroberfläche,
WLAN-Konnektivität und einfacher Reinigung. Die Option,
persönliche Getränkefavoriten und Profile anzulegen, und
viele weitere Einstellungsoptionen machen es deutlich: Bei
dieser Linie steht der individuelle Genuss im Vordergrund –
und der beginnt mit der Zubereitung.
Isn’t it iconic? Die edle Front der WMF Perfection 600 Serie
begeistert auf den ersten Blick durch ihren klaren WMF-Charakter.
Gebürstetes Cromargan erzeugt zusammen mit einem
großen Touch-Display mit Glasoberfläche und dezenter
Ambient-Front-Beleuchtung einen zurückhaltenden, modernen
Look.
Urbanes Understatement
Dank der besonders geringen Abmessungen passt der neue
Kaffeevollautomat samt vollwertiger Ausstattung auch in

Kaee +
55
Die edle Front der WMF Perfection 600 Serie
begeistert auf den ersten Blick durch ihren
klaren WMF-Charakter.
Die austarierte Berührungsempfindlichkeit
des Touch-Displays rundet das nutzerfreundliche
Design der Maschine ab.
Anspruchsvolle Nutzer und Nutzerinnen
wählen den Expertenmodus, um ihre ganz
persönlichen Barista-Momente zu erleben.
kleinere Nischen und ist dadurch ein stilvolles Statement für
die moderne Stadtwohnung. Die austarierte Berührungsempfindlichkeit
des Touch-Displays, das leise Mahlwerk und
der Zugang von vorne runden das nutzerfreundliche Design
der Maschine ab.
Mehr Auswahl, mehr Inspiration
Die WMF Perfection 600 Serie lässt mit bis zu 21 voreingestellten
Getränkerezepten kaum einen Wunsch offen.
Italian Cappuccino, Americano oder doch lieber einen
White Tea? Das richtige Getränk für den richtigen Anlass
ist im Handumdrehen zubereitet. Neben den klassischen
Kaffeevarianten überraschen die WMF Perfection 660 und
680 darüber hinaus exklusiv mit bis zu drei neuen Kaltgetränkespezialitäten:
Der „Chilled Coffee” ist eine ideale Basis
für Eiskaffee, während die Varianten „Iced Latte“ und
„Nitro Coffee“ zum Experimentieren mit weiteren Zutaten
und Aromen einladen. Besondere Vorlieben in puncto
Temperatur, Kaffeestärke, Vorinfusionszeit, Volumen oder
Milchschaum lassen sich in bis zu 64 individuellen Favoriten
abspeichern, sodass der Lieblingskaffee immer nur
einen Knopfdruck entfernt ist.
Anspruchsvolle Nutzer und Nutzerinnen wählen den Expertenmodus,
um ihre ganz persönlichen Barista-Momente zu
erleben. Mit ihm lässt sich die gewünschte Vorinfusionszeit
in drei Stufen manuell einstellen, um den Geschmack und
die Qualität des Kaffees zu perfektionieren – ganz den persönlichen
Vorlieben entsprechend. Das WMF Aroma-Perfection-System
sorgt zusammen mit der Doppel-Thermoblock-Technologie
dabei immer für hervorragenden, kräftigen
Kaffeegeschmack, exzellenten Milchschaum und ein lebendiges
Aroma.

56 Kaee +
Perfect match
Das Hamburger Instant-Kaffee Start-Up „BLÆK Specialty
Instant Coffee“ und die Berliner Hafermilch-Pulver-Brand
„Blue Farm“ haben den „Blue Farm x BLÆK Cappuccino“ auf
den Markt gebracht. Die Kooperation bringt zwei Marken zusammen,
die sich durch ihre Leidenschaft für außergewöhnlichen
Geschmack und Qualität auszeichnen. Der lösliche
Cappuccino kombiniert den vollmundigen und aromatischen
Instant-Kaffee von BLÆK mit der samtigen Cremigkeit des
Blue Farm Hafermilch-Pulvers. Ergebnis ist ein Kaffee-Erlebnis,
das die Sinne verführt. Neben dem Geschmack bietet
der “Blue Farm x BLÆK Specialty Instant Coffee Cappuccino”
auch praktische Vorteile: Das Pulver ermöglicht eine einfache
Zubereitung zu jeder Zeit und an jedem Ort.
Barista-Expertise
Premiumgenuss pur anlässlich der Hausmesse des Weinund
Lebensmittelimporteurs „Fornara“ in Taunusstein bei
Wiesbaden. Seit mehr als sieben Jahrzehnten ist das Unternehmen
leistungsfähiger und zuverlässiger Partner der
Food- und Gourmetbranche. Ein Umfeld, das auch optimal
zu Graef passt. Raffaele Iuliucci (Foto), Graef Hausbarista
und Espresso Italiano Champion 2018, verwöhnte die Besucher
mit köstlichen Kaffeekreationen, zubereitet mit dem
Heroprodukt der Siebträgerrange – der contessa – und den
passenden Kaffeemühlen wie der CM1012 von Graef. Zudem
erhielten die Gäste viele interessante Informationen
sowie Wissenswertes rund um das Thema Kaffee, Siebträgermaschinen
und Zubereitungstipps.

Kaee +
57
Coffee Moments …
Das Reiseziel aussuchen, ein Hotel buchen, die Aktivitäten
planen und dann noch packen ... Die Planung des wohlverdienten
Urlaubs kann schon einige Zeit in Anspruch nehmen.
Zum Glück sorgen Kaffee-Vollautomaten wie hier die „LatteGo“
von Philips mit einer Tasse Cappuccino dafür, dass die
Vorfreude auf den Urlaub weiter steigt.
Luftdicht!
Richtige Lagerung ist entscheidend, um Kaffee frisch zu halten.
„Airscape“ hat eine Reihe von Kaffee-Aufbewahrungsdosen
für den anspruchsvollen Kaffeekenner entwickelt.
Schlüssel zur „Kaffee-Konservierung“ ist ein Innendeckel
mit Zwei-Wege Ventil und der damit verbundenen Entfernung
von Luft im Behälter. Die BPA-freien und aus lebensmittelechtem
Edelstahl gefertigten, luftdichten Aufbewahrungsdosen
eignen sich auch zur Aufbewahrung von Tee,
Gewürzen oder Backzutaten. Was uns gefällt: Jede Airscape-Aufbewahrungsdose
enthält auch einem Nachfüllbeutel
aus Baumwolle, mit dem die frisch gerösteten Bohnen vom
Kaffeeröster des Vertrauens nach Hause gebracht werden
können.

58 Kaee +
In der
Kaffee-
Küche
Kaffee kochen kann nur wirklich
jeder. Aber Kochen mit
Kaffee als Zutat? Mitunter
gar nicht so einfach. Wir indes
lieben Kaffee als kongenialen
Partner in der Küche,
vor allem, weil er nicht nur
Desserts, sondern auch Beilagen
und Hauptgerichten eine
tiefgründige, nahezu unvergleichliche
Würze verleihen
kann. Einfach köstlich!
Kirsch-Espresso-Gelee
Diese Marmelade ist ideal für alle Kaffee-Liebhaber und diejenigen,
die vor dem ersten Kaffee am Morgen lieber nicht
angesprochen werden wollen.
Zutaten:
(Für ca. 7 Gläser à 200 ml, ca. 1400 ml insgesamt)
• 600 ml süßer Kirschsaft
• 100 ml starker Espresso
• 1 kg Gelierzucker 1:1
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung:
• Kirschsaft, Espresso, Gelierzucker und Zitronensaft
mischen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren
bei mittlerer Temperatur erwärmen, dann auf
höchster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen
bringen.
Das Rezept haben wir
aus dem Buch „Heimatmarmeladen“
aus
dem Christian Verlag
entnommen.
• Wenn das gesamte Kochgut unter Rühren kräftig
sprudelt, weitere 4 Minuten sprudelnd kochen lassen
und dabei immer gut rühren! Anschließend die Gelierprobe
machen und das Gelee abschäumen.
• Nach erfolgreicher Gelierprobe das Gelee sofort in die
vorbereiteten, sterilisierten und heiß ausgespülten
Gläser füllen. Mit den ebenfalls sterilisierten Deckeln
verschließen und für etwa 5 Minuten kopfüber auf
dem Deckel stehend ruhen lassen. Dann die Gläser
wenden und vollständig abkühlen lassen.

Kaee +
59
Grüner Spargel
in Kaffeebutter
Gibt es etwas Schöneres als den Start der Spargelsaison?
Für mich zählt der erste Spargel auf jeden Fall zu den Highlights
im Kalenderjahr. Diese dank der kaffee-Butter würzig-intensive
Spargelbeilage passt zu ebenso Würzigem,
wie gegrilltem Fleisch oder Fisch. Aber auch zu Eierspeisen
oder einer kalt aufgeschnittenen Putenbrust aus dem Ofen
schmeckt dieser Spargel wunderbar.
Zutaten für 4 Personen
• 2 Bund grüner Spargel
• 2 EL Butter
• 2 TL Kaffeebohnen
• 1 TL Tellicherry-Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• Meersalzflocken
Zubereitung:
• Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen.
• Die Butter in einer breiten Pfanne oder einem rechteckigen
Bräter schmelzen.
• Die Kaffeebohnen und den Pfeffer im Mörser zerstoßen.
Den Rosmarin waschen und die Nadeln abstreifen.
Die Gewürzmischung und den Rosmarin zur
Butter geben.
• Dann die Spargelstangen darin 5–8 Minuten anbraten.
• Anschließend den Spargel mit Meersalzflocken würzen
und anrichten. Zuletzt die Butter darüberträufeln
und servieren.
Das Rezept haben wir
aus dem Buch „Die
perfekte Beilage“ aus
dem Christian Verlag
entnommen.

60 Kaee +
Neue Nivona-Modelle:
Die
Krönung
des
Kaffeegenusses

Kaee +
61
Mit seinen beiden neuen Modellen NIVO
8‘101 und NIVO 8‘103 verspricht Nivona nicht
nur zur IFA Kaeegenuss auf höchstem
Niveau für anspruchsvoller Kaeetrinker.
Kann man Gutes noch besser machen? Aber natürlich!
Mit seinen beiden neuen Modellen NIVO 8‘101 und NIVO
8‘103 verspricht Nivona nicht nur zur IFA Kaffeegenuss
auf höchstem Niveau für anspruchsvoller Kaffeetrinker.
Die beiden Vollautomaten vereinen Innovation und Genuss
in einem modernen Design.
Die fortschrittliche Brüheinheit RomaticaPlus ist dabei unbestritten
das Herzstück dieser außergewöhnlichen Maschinen.
Mit dieser Technologie erreicht der Kaffeegenießer eine
nach Unternehmensangaben „bisher unbekannte Effizienz
und Extraktion bei der Kaffeezubereitung“. Die Aromen entfalten
sich dank Aroma-Technologie optimal, um „ein unvergleichliches
Geschmackserlebnis“ zu ermöglichen.
„Unvergleichliches Geschmackserlebnis“
Dazu sorgt diese neuste Entwicklung bei der Brüheinheit für
mehr Sauberkeit im Inneren des Geräts. Keine Kompromisse
bei der Reinigung - die NIVO 8‘101 und NIVO 8‘103 sind so
konzipiert, dass sie eine problemlose Reinigung und Wartung
ermöglichen, damit sich der Kunde ganz auf den Genuss konzentrieren
kann.
Das Aroma Balance System bietet in dieser Serie zudem fünf
Aromaprofile, die dem anspruchsvollen Kaffeekenner eine
Vielzahl von Genuss-Möglichkeiten eröffnen. Ob mild und
cremig oder kräftig und aromatisch: Aus jeder Kaffeebohne
lassen sich so ganz verschiedene Aromen und Nuancen
hervorholen. Hier findet jeder seine perfekte Tasse Kaffee,
Espresso oder Cappuccino. Ganz nach seinem Geschmack.
Mehr noch: Das fünfte und neue Profil „harmonic“ sorgt besonders
bei Caffè Americano für nie gekannten Genuss.
Modernes Design, zeitgemäße Ästhetik
Das moderne Design mit elegantem Auslauf verleiht den Modellen
eine zeitgemäße Ästhetik und fügt sich harmonisch in
jede Küche und jeden Wohnraum ein. NIVO 8‘101 und NIVO
8‘103 erfüllen höchste Ansprüche an Technologie sowie Design
und Ästhetik. Für die Entwicklung dieser Vollautomaten
arbeitete NIVONA mit den jungen Industriedesignern des
Studios FORMATE/S aus Regensburg zusammen.
„Nivona steht für Qualität, Genuss und Langlebigkeit. Mit
unseren neuen Modellen NIVO 8‘101 und NIVO 8‘103 bieten
wir Kaffeetrinkern eine einzigartige Möglichkeit, das volle
Potenzial ihres Kaffeegenusses zu entdecken“, schwärmt Nivona-Geschäftsführer
Peter Wildner. Und weiter: „Der Fokus
liegt nicht nur auf einem herausragenden Geschmackserlebnis,
sondern auch auf einer intuitiven Bedienung.“
Die beiden neuen Nivona Modelle NIVO 8‘101 in Schwarz
und NIVO 8‘103 in Titan sind ab sofort im autorisierten Nivona-Fachhandel
erhältlich und haben natürlich auch auf der
IFA ihren großen Auftritt.

62 Kaee +
Süße Milchschaumkreationen
Kaffee ist hip, vielseitig und regt immer wieder zu neuen
Interpretationen und Variationen ein. Heiß oder kalt
gebrüht, pur oder mit raffinierten Zutaten verfeinert, bei
der Kreation von Kaffeespezialitäten sind der Fantasie
kaum Grenzen gesetzt. Die Basis für ideales Gelingen
eines perfekt zubereiteten Kaffees bilden stets optimale
Brühbedingungen. Hier kommen unsere Inspirationen,
wenn es mal etwas mehr als ein Cappuccino oder Latte
Macchiato sein darf. Wir haben für die Zubereitung den
Vollautomaten J8 mit Sirup-Aufsatz gewählt, auf den sich
auch die Mengenangaben beziehen.
Foto & Rezept: Jura
Sweet Cinnamon
Erleben Sie den herrlich aromatischen Duft und den dezenten
Zimtgeschmack, der diesem Kaffee schmeichelt. Ob als
Nachmittagskaffee, nach dem Essen oder als Dessert: Diese
Kreation wird Sie oder auch Ihre Gäste überraschen.
Zutaten
• Zimt-Aromasirup
• 1 TL Zimtzuckermischung
• Sweet Cortado (20 ml Kaffee, 7 Sek. Milchschaum)
Zubereitung
• Füllen Sie den Sirupaufsatz bis zum dritten Strich mit
dem Zimtsirup. Nehmen Sie ein
• Espressoglas und geben Sie den Zimtzucker hinein.
Stellen Sie das Glas unter den Kombiauslauf. Bereiten
Sie einen Sweet Cortado zu.
Unser Tipp:
• Sie können den Sweet Cinnamon nach Belieben
süßen, indem Sie weniger oder mehr Zimtsirup in den
Sirupaufsatz geben. Wählen Sie die Kaffeestärke 4
von 10, damit der Geschmack des Zimts optimal zur
Geltung kommt. Rühren Sie die Kaffeespezialität vor
dem Genuss gut um.

Kaee +
63
Sweet Honey Latte
Diese Trilogie aus Honig, Vanille und Kaffee ist eine ideale
Kombination für Feinschmecker, mit einer gleichmäßigen
Süße und leicht herbem Aroma, die sich ideal die Waage
halten.
Zutaten
• Vanille-Aromasirup
• 1 TL Honig
• Sweet Latte macchiato (33 Sek. Milchschaum, 20
Sek. Pause, 45 ml Kaffee)
Zubereitung
• Füllen Sie den Sirupaufsatz bis zum dritten Strich mit
dem Aromasirup. Nehmen Sie ein Latte-macchiato-Glas
und geben Sie den Honig bei. Stellen Sie das
Glas unter den Kombiauslauf und bereiten Sie einen
Sweet Latte macchiato zu.
Unser Tipp
• Rühren Sie die Kaffeespezialität vor dem Genuss
gut um. Sie können den Sweet Honey Latte nach
Belieben süßen, indem Sie weniger oder mehr Sirup
in den Sirupaufsatz geben. Wählen Sie die Kaffeestärke
8 von 10, damit der Geschmack von Vanille
und Honig optimal zur Geltung kommt.
Sweet Latte Vanilla
Die herbe, leicht holzige Süße von Vanille unterstreicht und
erweitert die aromatische Note des Kaffees perfekt. Weich
und cremig verbinden Milch und Milchschaum die Aromen
zum stimmigen Genuss.
Zutaten
• Vanille-Aromasirup
• Sweet Latte (60 ml Kaffee, 12 Sek. Milchschaum)
• Tipp
Zubereitung
• Füllen Sie den Sirupaufsatz bis zum dritten Strich mit
dem Aromasirup. Nehmen Sie ein kleines Latte-macchiato-Glas
und stellen Sie es unter den Kombiauslauf.
Bereiten Sie einen Sweet Latte zu.
Unser Tipp:
• Sie können den Sweet Latte Vanilla nach Belieben
süßen, indem Sie weniger oder mehr Sirup in den
Sirupaufsatz geben.
• Wählen Sie die Kaffeestärke 5 von 10, damit der
Geschmack angenehmer Vanille optimal zur Geltung
kommt.

64 Kaee +
In der
„Coff -
Kitchen“
Die Premiumkaeemühle
Chef’s Line
CM1012 setzt an die
Spitze des Kaeemühlensortiments
von Graef.
Exzellentes Mahlergebnis
Jede gute Tasse Kaffee beginnt mit dem Mahlen der Kaffeebohnen.
Kenner wissen: In jeder einzelnen verstecken sich
bis zu 1.000 verschiedene Aromen, die den Geschmack und
Duft des braunen Goldes maßgeblich prägen. Damit sich
das volle Aroma des Lieblingskaffees in all seinen Facetten
entfalten kann, sollten die Bohnen kurz vor der Zubereitung
stets frisch gemahlen werden. Mit der neuen Premiumkaffeemühle
von Graef, der Chef’s Line CM1012, setzt sich eine
wahre Meisterin des Mahlens an die Spitze des Kaffeemühlensortiments
von Graef.
Für Filterkaffeemaschine, French Press und besonders auch
für Siebträger – die neue Kaffeemühle liefert dank Scheibenmahlwerk
für jede Zubereitungsart das perfekte Kaffeemehl.
Mit der stufenlosen Mahlgradeinstellung lassen
sich feinste Anpassungen vornehmen, sodass stets der gewünschte
Mahlgrad in Siebträger, Filter oder French Press
landet. Die neue Aromapartnerin passt zu allen Siebträgermaschinen
von Graef und arbeitet trotz ihrer hohen Mahlleistung
besonders leise.
Das Siebträger-Flaggschiff
Zu den Highlights der „CoffeeKitchen“ von Graef gehört
auch die „contessa“, das Flaggschiff des Sortiments mit ihren
drei Thermoblöcken für die perfekte Temperatur beim
Aufwärmen des Brühkopfes, die gradgenaue Wassertemperatur
für die Zubereitung von Espresso und für den optimalen
Dampf für cremigen Milchschaum – und das unabhängig
voneinander.
Dazu passt die Kaffeemühle CM850 mit 40 Mahlgraden sowie
der Möglichkeit zur Feineinstellung – perfekte Körnung
ist garantiert. Ein weiteres Highlight ist die „baronessa“ –
ein Highclass-Exemplar für Espressotrinker mit Vorwissen.
Dank Doppel-Pumpen-System und zwei separaten Heizkreisläufen
kann Espresso und Milchschaum gleichzeitig
zubereitet werden. So gelingt der perfekte Cappuccino noch
schneller. Zur baronessa passt die Kaffeemühle CM800
perfekt: Dank des langsam laufenden Kegelmahlwerks ist
eine optimale Körnung der Lieblingsbohne garantiert. Über
den komfortablen Einstellkragen können Sie zwischen 40
Mahlgradeinstellungen wählen. Zusätzlich erlaubt das obere
Mahlwerk eine weitere Feinjustierung.

Kaee +
65
Graef Highlight: Die „contessa“, punktet mit
drei Thermoblöcken für die perfekte Temperatur
beim Aufwärmen des Brühkopfes, die
gradgenaue Wassertemperatur für die Zubereitung
von Espresso und für den optimalen
Dampf für cremigen Milchschaum.
Perfekte Körnung versprochen: Kaeemühle
CM850 mit 40 Mahlgraden sowie der Möglichkeit
zur Feineinstellung.
Highclass-Exemplar für Espressotrinker mit
Vorwissen: die „baronessa“ von Graef.

66 Kaee +
Wie dem
Kaff mehl warm
ums Herz wird
Siebträgermaschinen spielen nicht nur optisch in der Königsklasse
der Kaffeezubereitung – sie sind vor allem für das
Geschmackserlebnis entscheidend. Wollten Sie auch schon
immer mal wissen, was in einer Siebträgermaschine eigentlich
vor sich geht und wie genau aus frisch gemahlenem Kaffeemehl
und kaltem Wasser das duftende flüssige Gold wird?
Ein entscheidender Faktor ist die Aufheiztechnologie, mit der
die Siebträger-Espressomaschinen ausgestattet sind.
Die Graef Siebträger wie die Highclass-Modelle contessa und
baronessa beispielsweise setzen auf die sogenannte Thermoblocktechnologie
zur Erhitzung des Brühwassers. Doch
was genau bedeutet das eigentlich und welche Vorteile bietet
diese Art des Aufheizens?
Man unterscheidet zwischen Modellen mit und ohne Kessel
bzw. Wärmetauscher. Thermoblockmaschinen kommen
ohne Kessel aus und bedienen sich des Prinzips eines
Durchlauferhitzers (ähnlich wie bei einer Heizung). Dabei wird
das kalte Wasser in kürzester Zeit durch eine spiralförmige
Edelstahlleitung innerhalb eines beheizten Aluminiumblocks
gepumpt und so erhitzt. Das bietet den Vorteil, dass die Maschine
nach dem Einschalten superschnell einsatzbereit ist
– bereits nach etwa zwei bis drei Minuten kann mit der Espressozubereitung
gestartet werden.
Am besten nimmt man noch einen sogenannten Leerbezug
ohne Kaffeemehl vor, um das gesamte System und so auch
Siebträger und Tassen vorzuheizen. Im Vergleich zu anderen
Aufheizmethoden, wie z. B. bei den Kesselmaschinen,
ist die Thermoblockvariante wesentlich energieeffizienter,
denn durch die kurze Erhitzungsdauer wird weniger Strom
verbraucht. Außerdem muss beim Thermoblock kein heißes
Wasser für die Espressozubereitung dauerhaft in einem Kessel
auf Temperatur gehalten werden. Das benötigte Brühwasser
wird einfach und energieeffizient auf Abruf erhitzt.

Kaee +
67
Unser Liebling zum Espresso:
Zwetschgen-Tarte
Zubereitungszeit: 25 Min.
Gehzeit: 20-30 Min.
Backzeit: 35-40 Min
Rezeptur für 1 Tarte oder Kuchenform ca. 26 cm
Für den Mürbeteig:
• 200 g Mehl, Typ 405
• 100 g zimmerwarme Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei, S/M
• Butter zum Einfetten
• Mehl zum Ausstreuen
• 800 g Zwetschgen
• 25 g brauner Rohrzucker
Für die Streusel:
• 50 g Roggenmehl, (Typ1150)
• 30 g Zucker
• 40 g zimmerwarme Butter
Rezeptur & Foto: Graef
Zubereitung:
• Das Mehl in die Rührschüssel sieben. Danach die
Butter, Zucker und das Ei zugeben.
• Den Knethaken, sowie die Rührschüssel in die
Küchenmaschine MYestro von Graef einsetzen. Die
Maschine starten, Stufe 3 einstellen und den Teig 3 bis
4 Minuten zu einem lockeren Teig kneten. (Sollte der
Teig zu feucht sein, ggf. etwas Mehl hineinsieben.)
• Knethacken entfernen, Rührschüssel herausnehmen
und den Teig zu einem Teigballen zusammenfassen.
Teig in Frischhaltefolie einschlagen, auf 2 cm flach
drücken und im Kühlschrank ca. 20 bis 30 Min. reifen
lassen. Eine Form mit Butter fetten und Mehl ausstreuen.
• Zwetschgen unter fließendem Wasser abspülen und
trocknen. Danach halbieren und die Kerne entfernen.
Zwetschgen mit Zucker vermengen und ebenso
kaltstellen. Für die Streusel, Mehl, Zucker, Butter in
eine ausreichend große Schüssel geben und mit den
Händen 2 bis 3 Minuten vermengen, bis ein lockerer
Streusel entsteht.
• Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Frischhaltefolie
schlagen und mithilfe eines Nudelholzes, zwischen
Backpapier ca. 30 bis 35 cm kreisrund ausrollen.
Danach eine Lage Backpapier entfernen, den Teig in
die vorbereitete Form geben und das zweite Backpapier
entfernen. Die Ränder andrücken und überschüssigen
Rand abschneiden.
• Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben, kreisrund
und leicht übereinander lappend in die Form
legen und mit den Streuseln bestreuen. Die Tarte auf
zweiter Schiene 35-40 Minuten backen.

68 Kaee +
Koff ein
-Nachschub!
Die Design Espresso Piccolo Pro von Gastroback
bringt auf Knopfdruck in kürzester Zeit
den Geschmack Italiens in Tasse und Glas.

Kaee +
69
Beim Modell Design Espresso Piccolo Pro M schäumt ein integrierter automatischer
Milchaufschäumer alle Milchsorten und Milchalternativen.
Ob frühmorgens als Starthilfe in den Tag oder für den Koffeinschub
am Nachmittag - für einen guten Espresso ist
eigentlich immer der richtige Zeitpunkt. Die Espressomaschine
Design Espresso Piccolo Pro von Gastroback bringt
auf Knopfdruck in kürzester Zeit den Geschmack Italiens
in die Tasse. Für alle Cappuccino- und Latte Macchiato-Fans
liefert die 360° schwenkbare Milchschaumdüse
zusätzlich ausreichend Dampfdruck für einen sehr gut
texturierten Milchschaum.
Der neue Genuss-Verstärker von Gastroback sorgt mit Zweikreis-Thermoblock-System
und Vorbrüh-Funktion für eine
schnelle Aufheizzeit sowie mit 15 bar Pumpendruck aus der
professionellen ULKA-Espressopumpe für eine ordentliche
Leistung. Die Espressomenge lässt sich individuell speichern,
ein elektronischer PID-Regler überwacht gradgenau
die Wassertemperatur.
Mit einem separaten Siebträgereinsatz
können auch umweltfreundliche E.S.E.-Pads
verwendet werden.
Für Milchschaumschlürfer
Zusätzlich hat man mit dem Manometer eine Kontrollfunktion
für den optimalen Espresso. Das Bedienfeld ist übersichtlich
und sehr benutzerfreundlich und dass alles bei einer
Breite von nur 15 cm. So wird die Design Espresso Piccolo
Pro von Gastroback auch besonders für kleine Wohn- und
Büroküchen oder für Camping- und Wohnmobilküchen interessant.
Für Einsteiger besonders vorteilhaft: Mit einem separaten
Siebträgereinsatz können auch umweltfreundliche
E.S.E.-Pads verwendet werden.
Für Cappuccino- und Latte Macchiato-Fans
liefert die 360° schwenkbare Milchschaumdüse
ausreichend Dampfdruck für sehr gut
texturierten Milchschaum.
Beim Modell Design Espresso Piccolo Pro M schäumt ein
integrierter automatischer Milchaufschäumer alle Milchsorten
und Milchalternativen, der dazugehörige Milchbehälter
(700 ml) ist abnehmbar und für die Aufbewahrung im Kühlschrank
und für die Reinigung in der Spülmaschine geeignet.
Auch hier ein Zweikreis-Thermoblock-System und die Vorbrüh-Funktion
für eine schnelle Aufheizzeit sowie mit 20
bar Pumpendruck aus der ULKA-Espressopumpe für eine
ordentliche Leistung. Die Milchschaum- und Espressomenge
lässt sich individuell speichern.

70 Kaee
+
Foto: Gastroback

Kaee +
71
Reis-Bowl mit
Espreß o-Dreß ing
Espresso kann man nicht nur trinken, man kann ihn tatsächlich auch in
leckeren Rezepten integrieren. Hier bringt der Espresso – gemacht mit der
„Design Espresso Advanced Barista“ von Gastroback – sein ganzes Aroma in
das Salatdressing ein. Und zwar in Kombination mit einem selbstgemachten
Orangensirup, Kokosblütenzucker und Vanille – einfach himmlisch! Nappiert
wird dieses Dressing dann über eine Wildreis-Bowl mit Brokkoli, Avocado
und Spiegelei.
Zutaten
(für 2 Portionen)
Espresso-Dressing:
• 3 Orangen
• 1 EL Kokosblütenzucker
• Kaffeebohnen für 1 Espresso
• Vanillemark
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
Salat:
• 125 g Basmati-Wildreis-Mischung
• 1 Brokkoli
• 1 Avocado
• Zitronensaft
• 2 Eier
• getrocknete Cranberrys
• Schwarzkümmel
Zubereitung
• Für das Espresso-Dressing die Orangen schälen und
nach und nach beispielsweise in den Design Multi
Juicer Digital Plus von Gastroback füllen und auf Stufe
1 bis 2 entsaften.
• Orangensaft mit Kokosblütenzucker auf ca. 80 ml
sirupartig einköcheln lassen.
• Mit der Design Espresso Advanced Barista von
Gastroback die Kaffeebohnen für einen Espresso
auf mittlerem Mahlgrad mahlen und einen Espresso
zubereiten.
• Sirup, Espresso, Vanillemark, Salz und Pfeffer verquirlen.
Öl unterschlagen.
• Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
zubereiten.
• Brokkoli in kleine Röschen teilen. Brokkoli in Salzwasser
4 bis 5 Minuten bissfest garen, abgießen. Avocado
halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus
der Schale lösen. Avocadohälften längs in Spalten
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Eier auf
der Grillfläche des Design BBQ Advanced Control von
Gastroback zu Spiegeleiern braten.
• Reis, Brokkoli, Avocado und Cranberrys in zwei Bowls
anrichten. Mit dem Espresso-Dressing beträufeln.
Spiegeleier daraufsetzen und mit Schwarzkümmel
bestreuen.

72 Kaee +
Die Siebträger-Espressomaschine
„Design Espresso
Barista Touch“
von Gastroback
ist eine ideal für
Kaeegetränke in
Barista-Qualität,
einfach per Fingerdruck.
IFA-Liebling für Genießer
Diese Maschine ist einer unserer Lieblinge von der
Berliner Messe IFA: Die programmierbare Siebträger-Espressomaschine
„Design Espresso Barista Touch“ von
Gastroback ist eine ideale Espressomaschine für Kaffeegetränke
in Barista-Qualität - und das ganz einfach per
Fingerdruck.
Die Bedienung erfolgt ganz einfach über einen wirklich intuitiven
LCD-Touchscreen. Alle Zubereitungsschritte der
Kaffee- und Teespezialitäten werden leicht und verständlich
Schritt für Schritt in einem mehrsprachigen Menü erklärt.
Über das Menü wird die gewünschte Kaffeespezialität wie
Espresso, Espresso Macchiato, Cappuccino, Latte Macchiato,
Caffè Latte, Flat White, Café Crema, Americano oder
heiße Milch ausgewählt. Per Fingerdruck stellt dann das integrierte
Kegelmahlwerk mit elf Mahlgradeinstellungen die
gewünschte Menge Kaffeepulver bereit. Für fortgeschrittene
Baristas lässt sich diese Mahlgradeinstellung zusätzlich
noch fein justieren und das Mahlwerk zur leichten Reinigung
herausnehmen.
Bester Komfort
Die Tassengröße lässt sich dabei genauso individuell anpassen
wie die Menge des Milchschaums und der Temperatur
und anschließend für jeden Nutzer abspeichern. Mithilfe des
Bohnenfrischebehälters für 200 g Bohnen können bis zu 30
Espresso-Shots gemacht werden. Eine 360° schwenkbare
Milchaufschäumdüse, ein großer abnehmbarer Zwei-Liter-Wassertank
sowie eine Warmhalteplatte für sechs Espressotassen
sorgen für besten Komfort.
Die integrierte Heißwasserfunktion liefert über das Thermo-Block-Heizsystem
mit schneller Aufheizzeit (ca.1,5 Minuten)
das Wasser für eine optimale Espresso- oder Tee-Extraktion.
Und die Zugabe: Über das Menü „Teespezialitäten“
erhält man zudem die perfekt abgestimmte Wassertemperatur-
und menge für Teespezialitäten wie Weißer Tee, Grüner
Tee, Oolong Tee oder Schwarzer Tee.

Kaee +
73
Was für ein
Genuss: es geht
nichts über eine
frisch zubereitete
Tasse Kaee.
Wie gema(h)lt!
Die „Design Kaffeemühle
Digital“
von Gastroback
zerkleinert mit ihrem
180 Watt Motor
die Kaeebohnen
und erzeugt
ein Kaeepulver in
31 Mahgradeinstellungen.
Ausgestattet mit einer Filterkaffee- oder Siebträgermaschine,
wollen viele ihre Barista-Ambitionen mit eigener
Kaffeemühle ausweiten. Denn frisch gemahlen
behält der Kaffee deutlich länger sein starkes Aroma.
Nicht mehr auf fertig gemahlenen Kaffee angewiesen
zu sein und den Luxus und das Aroma ganzer Bohnen
zu genießen, die für jeden Brühvorgang frisch verarbeitet
werden, das ist das nächste Level der Barista-Kunst.
Die „Design Kaffeemühle Digital“ von Gastroback zerkleinert
mit ihrem leistungsstarken 180 Watt Motor
die Kaffeebohnen nicht nur, sondern erzeugt ein Kaffeepulver
in 31 Mahgradeinstellungen von fein bis
grob mit gleichmäßiger Korngröße, welches perfekt an
die verwendete Brühmethode und an den
individuellen Geschmack angepasst werden kann.
Die „Design Espresso Barista Touch“ hat, so wie man es bei
Gastroback gewohnt ist, ein umfangreiches Zubehör mit
Profi-Espressotamper, Doppelwandfiltereinsatz und Einzelwandfiltereinsatz
für ein und zwei Tassen, Filtereinsatz
für E.S.E.- Pads, Milchschaumkännchen, Messlöffel, Reinigungswerkzeug
und Wasserfilter mit an Bord.
Die massiven Mahlwerkzeuge des professionelles
Edelstahl-Kegelmahlwerk mahlen schonend mit 600
U/min und nehmen dabei einen großen Teil der beim
Mahlen entstandenen Wärme auf, um das Aroma der
Kaffeebohnen möglichst gut zu schützen. Die gemahlene
Menge wird durch einen elektronischen Timer in
0.1 Sekundenschritten gesteuert und kann beliebig
vorgewählt werden. Ohne umständliches Umfüllen
können die Bohnen entweder dank zweier Automatik-
Modi direkt in den Filterhalter (Ø 51 mm und 58 mm)
oder in den mitgelieferten Vorratsbehälter für bis zu
130 Gramm Kaffeepulver gemahlen werden.

74 Kaee +
Nachhaltiger Kaeegenuss mit CoeeB.
CoffeeB
MediaMarktSaturn Deutschland hat sein Sortiment durch
ein innovatives und nachhaltiges Produkt, das den Kaffeemarkt
revolutionieren soll, erweitert: CoffeeB von Delica AG
ist ein Kaffee-Kapselsystem, das gänzlich ohne Kapsel auskommt.
Der kleine, lediglich von einer patentierten Schutzschicht
ummantelte Ball aus gepresstem Kaffee hatte inklusive
der dazugehörigen CoffeeB „Globe“ Kaffeemaschine im
späten Frühjahr seine Deutschland-Premiere und gibt es in
allen Märkten von MediaMarkt und Saturn sowie bei Edeka.
Es ist kein Geheimnis: Der Kaffeemarkt bietet ein großes
Potenzial, das auch MediaMarkt und Saturn stärker nutzen
möchten. Dabei will das Unternehmen seinen Kundinnen
und Kunden nicht nur die passenden Kaffeemaschinen, sondern
auch eine komplette Erlebnis- und Genusswelt rund
um das Heißgetränk anbieten. Der Elektrohändler zielt stets
darauf ab, ein Rundum-Paket zu kreieren: von der kompetenten
Beratung über den Verkauf hochwertiger Kaffeema-
„Immer mehr Menschen wollen verantwortungsbewusst einkaufen.
Wir unterstützen sie dabei. Das innovative Kaffeesystem von
CoffeeB verfolgt ein völlig neues Konzept“, Sascha Mager, CEO
MediaMarktSaturn Deutschland.
schinen und dazu passender Premium-Bohnen – oder wie
im Fall von CoffeeB Coffee-Balls – bis hin zu Wartungs- und
Reparaturdienstleistungen.
Jubiläumsbecher
Designkompetenz und Kreativität gehören zum Markenkern
von Villeroy & Boch – und sind den Nachkommen von
François Boch und Nicolas Villeroy in die Wiege gelegt. Vier
von ihnen haben 2023 zum Stift gegriffen und dem Jubiläumsjahr
ihre ganz persönliche Note verliehen. Eine von ihnen
ist Ophélie de Pimodan (Foto), Mitglied der Familie Villeroy.
Ihr Motiv „Flora & Fauna“ zeigt einen Kaffee-Jubiläumsbecher
mit fantasievoll-poetischem Dekor in betörenden Farben.
Es reiht sich in die vielen Dekore aus der Geschichte
von Villeroy & Boch ein, die von der Pflanzen- und Tierwelt
mit ihrem Reichtum an Farben und Formen inspiriert sind.
Zeichnungen unterschiedlicher, auf einem Ast sitzender Vögel,
die naturgetreu und detailliert gemalt sind, zieren den
von Ophélie entworfenen Jubiläumsbecher. Zwölf Jahre lang
entwarf Ophélie de Pimodan ihre Designs in ihrer Boutique
in der Rue Saint Honoré in Paris. Heute erfüllt sie die Aufträge
ihrer Kunden in ihrem eigenen Atelier in Boulogne, wo sie
auch mit ihrer Familie wohnt.

Kaee +
75
Becher mit Botschaft
Mit Kaffee-Bechern von Villeroy & Boch lassen sich kleine
Botschaften an den oder die Liebsten für fast alle Gelegenheiten
übermitteln. „Je t’aime“, „Good Morning Sunshine“,
„Lieblingsmensch“ – liebevolle oder nachdenkliche Mitteilungen
muss man ja nicht unbedingt auf direktem Weg
überbringen.
Tempo raus, Genuss rein
Frisch gebrühter Kaffee ist angesagt. Handmade-Fans lieben
das entschleunigende Ritual und den unvergleichlichen
Duft. Dass nachhaltig leben dabei ganz einfach ist, zeigt alfi
mit dem Kaffeefilter Aroma Plus. Er ist aus 100% Biokunststoff
produziert, langlebig und recyclingfähig. Mit dem praktischen
Auslaufstutzen für den perfekten Halt wird das Aufgießen
zur entspannten Pause im Alltag – mit dem Plus an
Aroma! Beim Handfiltern lässt sich alles selbst beeinflussen:
Die Wassertemperatur, der Mahlgrad, die Geschwindigkeit,
in der das Wasser das Pulver durchläuft – und damit der
beste Geschmack.

76 Kaee +
Für das Jahr 2023
erwartet der
Deutsche Kaffeeverband,
dass
erstmals mehr
„ganze Bohnen“
als gemahlener
Röstkaee verkauft
werden.
„Ganze Bohnen“ boomen
Die Deutschen haben im vergangenen
Jahr mehr Röstkaffee gekauft als
je zuvor. Mit 479.700 Tonnen liegt
der Absatz von Röstkaffee auf einem
Rekordhoch. Beim Kaffeekonsum
zu Hause liegt das Segment „ganze
Bohne“ im Trend: dessen Marktanteil
stieg 2022 um rund 8% und liegt
inzwischen bei etwa 44% – und damit
nahezu gleichauf mit gemahlenem
Röstkaffee.
„Kaffee ist krisenfest – das haben die
Pandemie-Jahre klar gezeigt“, so Holger
Preibisch, Hauptgeschäftsführer
des Deutschen Kaffeeverbandes. Und
weiter: „Auch das Jahr 2022 war ein
starkes Kaffeejahr. Trotz Inflation und
preissensiblem Konsumverhalten haben
die Bundesbürger mehr Röstkaffee
gekauft und getrunken als je zuvor.“
Im Jahr 2022 haben sich die Orte, an denen Kaffee getrunken
wurde, indes signifikant verschoben. „Wir haben einen
klaren Trend zum Außer-Haus-Markt beobachtet. Die Leute
wollen endlich wieder raus aus den eigenen vier Wänden,
sie wollen endlich wieder draußen Kaffee trinken“, so Preibisch.
Im Jahr 2022 hat es die Verbraucher wieder deutlich
„Die Kaffeetrinker wollen
ihren Kaffee frisch vor der
Zubereitung selbst mahlen,
um volles Aroma genießen
zu können“, Holger
Preibisch, Hauptgeschäftsführer
des Deutschen
Kaffeeverbandes. Fotos:
Deutscher Kaffeeverband,
Jura, Machan
häufiger an öffentliche Orte gezogen.
Nach Zahlen des Deutschen Kaffeeverbandes
stieg der Kaffeekonsum im
sogenannten Außer-Haus-Markt um
rund 45% (!) im Vergleich zum Vorjahr.
Grund hierfür waren die Lockerungen
der Corona-Maßnahmen: Kaffeegenuss
in Cafés, Coffeeshops oder Bäckereien
war wieder möglich. Preibisch:
„2022 waren außerdem wieder
mehr Arbeitnehmer im Büro und nicht
mehr so häufig im Homeoffice, sodass
wieder mehr Kaffee auf dem Weg zur
Arbeit oder in der Mittagspause beim
Businesslunch getrunken wurde. Auch
die klassische Kaffeepause erlebte ihr
Revival.“
Revival der Kaffeepause
Im Außer-Haus-Markt wurde 2022
mehr Kaffee konsumiert. Zu Hause
ist die getrunkene Menge mit einem Minus von 5% leicht
rückläufig. Bei der Kaffeezubereitung zu Hause zeigte das
Segment „ganze Bohne“ mit einem Plus von etwa 8% den
größten Zuwachs. Damit gleichen sich erstmals die beiden
Segmente „gemahlener Röstkaffee“ und „ganze Bohne“ mit
je rund 44% Marktanteil einander an.

Kaee +
77
Der deutsche
Kaeemarkt im
Jahr 2022 auf
einen Blick.
Der Kaffeemarkt zeigt deutlich eine Verschiebung von Pads,
Kapseln und gemahlenem Röstkaffee in Richtung „ganze
Bohne“: Pads hatten in 2022 einen Marktanteil von 6%,
Kapseln von 5%. Der Deutsche Kaffeeverband sieht hier
den Trend zum Vollautomaten, in dem überwiegend ganze,
ungemahlene Bohnen verwendet werden. „Frische Zubereitung
mit einem Knopfdruck am Vollautomaten, das liegt
im Trend“, weiß Holger Preibisch. Und: „Inzwischen steht in
jedem dritten Haushalt ein entsprechendes System.“
Der Trend zum Vollautomaten
Der Absatz von Röstkaffee wächst. Ebenso die Bevölkerung
in der Bundesrepublik: Rund eine Million Menschen sind im
Jahr 2022 laut Statistischem Bundesamt hinzugekommen.
Gerechnet auf die gestiegene Einwohnerzahl ist demnach
der jährliche Pro-Kopf-Konsum von Kaffee trotz Rekordabsatz
von Röstkaffee mit 167 Litern leicht zurückgegangen.
Für das Jahr 2023 erwartet der Deutsche Kaffeeverband,
dass erstmals mehr „ganze Bohnen“ als klassischer,
gemahlener Röstkaffee verkauft werden. „Die Kaffeetrinker
wollen ihren Kaffee frisch vor der Zubereitung selbst mahlen,
um volles Aroma genießen zu können. Sie haben mittlerweile
eine riesige Auswahl an Kaffeeprodukten „ganze
Die Schweizer Premium-Marke Jura ist hierzulande die Referenz-
Adresse für die Kaee-Zubereitung auf Knopfdruck und das frische
Mahlen von Kaeebohnen.
Bohne“, die Supermärkte, der Onlinehandel und die vielen
Spezialitätenröster heute anbieten. Die Zubereitung mit einem
Knopfdruck, das frische Mahlen von Kaffeebohnen –
das werden die Kaffee-Trends im Jahr 2023 sein“, erwartet
Holger Preibisch.

78 Kaee +
Filka Tonic
• 200ml Tonicwater
• Eiswürfel
• 50 ml Filka Kaffee
• Ein großes Glas mit Eiswürfeln
füllen.
• Kaffee darüber laufen lassen.
• Mit Tonicwater auffüllen und
sofort servieren.
Von
wegen
kalter
Kaffee ...
Positiv besetzt ist die Redewendung vom „kalten Kaffee“
ja nicht gerade. Was für ein Quatsch. Kalter Kaffee war
das Trend-Getränk des vergangenen Sommers. Ein Trend,
der auch 2024 bleiben wird. Und es muss ja nicht immer
ein Cold Brew sein. Severin hat sich für seinen Filter-Vollautomaten
„Filka“ kreative Rezepte einfallen lassen.
Einfach köstlich!
Filka Martini
• 50 ml Filka Kaffee
• 0,2 cl Wodka
• 0,4 cl Fangelico (Nusslikör)
• 1 TL Zucker
• Eiswürfel
• etwas Milchschaum
• Alle Zutaten in einen Barmixer geben und mixen
• In ein Cocktailglas füllen
• Mit Milchschaum dekorieren.

Kaee +
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Filka Affogato
• 1 große Kugel Vanille Eis
• 100 ml starker Kaffee
• etwas geschlagene Sahne
• Kaffee in eine Tasse füllen.
• Eine Kugel Eis in Tasse
geben
• Mit Sahne dekorieren.
Filka Granita
• 250 ml heißer Filka Kaffee
• 125 ml Orangensaft
• 80 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 100 g Schlagsahne
• 10 ml Orangenlikör
• Waffelröllchen
• 70 g Zucker mit Orangensaft und 125 ml l Wasser
in einem Topf gut verrühren, aufkochen lassen
und 1 Min. sprudelnd kochen lassen, den Kaffee
zugeben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das
Mark herausschaben und beides zur Kaffee-Sirup-Mischung
geben und abkühlen lassen.
• Die Mischung durch ein Sieb in eine flache Metallschale
füllen und für 2 Std. in das Gefriergerät
stellen. Dabei ca. alle 30 Min. die Masse kräftig
mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine
großen Eiskristalle bilden. Zum Schluss nochmals
kräftig durchrühren.
• Die Sahne mit dem restlichen Zucker und dem
Orangenlikör halb steif schlagen.
• Die Granita auf Gläser verteilen, einen Klacks
Sahne aufgeben und nach Belieben ein Waffelröllchen
einstecken.

80 Kaee +
Herausragend:
Risotto mit
Kaffee-
Tomaten
Sibylle Rohe-Tekath
Wer beruflich wie kulinarisch viel
auf Reisen ist, entdeckt im Laufe
der Jahre hunderte Rezepte, die
dem Gaumen schmeicheln. Einige
ragen heraus. Wie das Risotto mit
Kaffee-Tomaten von Sibylle Rohe-Tekath,
das wir bei unserem jüngsten
Besuch bei Severin im Sauerland
probieren durften. Dort ist die
stellvertretende Bürgermeisterin der
Stadt seit sieben Jahren die Verkaufsleiterin
und Eventmanagerin von
„Die FABRIK/SEVERIN Elektrogeräte,
Sundern“, eine spannende Mischung
aus Werksverkauf, Kreativwerkstatt
und Outlet-Center. Und sie ist eine
passionierte Köchin, führt Kochkurse
an der Volkshochschule Sauerland in
Sundern durch.
Sibylle Rohe-Tekath: „Ich bin seit mehr
als 30 Jahren in der Welt der Küchengerätehersteller
unterwegs. Meine große
Leidenschaft ist das gemeinsame Kochen
mit Menschen. Dabei liegt mir
insbesondere die hohe Achtung unserer
Lebensmittel am Herzen.“ Für Severin
ist Sibylle Rohe-Tekath eine wunderbare
kulinarische Botschafterin, für
uns und unseren Mittags-Appetit ein
echter Glückfall – mit einem Risotto,
der uns in jeder Hinsicht wärmte und in
Erinnerung bleibt. Köstlich auch die Zugabe,
ein Beeren-Espresso-Smoothie.

Kaee +
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Risotto mit Kaffee-Tomaten
Zutaten
• 120 g Strauchtomaten (klein)
• 5 g Kaffeebohnen,
• 1 Zimtblüte, ½ Kardamonkapsel
• 3 El Olivenöl
• 2 El natives Kaffee-Olivenöl
• 1 El Kaffee-Likör
• Salz, Pfeffer
Risotto
• 8 Stiele Basilikum
• Salz
• 10 El Olivenöl
• 800 ml Gemüsefond
• 80 g Schalotten
• 20 g Butter
• 200 g Risotto-Reis
• 100 ml Weißwein
• 10 g Parmesan (fein gerieben)
Zubereitung
• Kaffeebohnen, Zimtblüte, Kardamom in einem Mörser
grob zerstoßen, dieses mit Öl und Kaffee-Likör in
einem Topf erwärmen, Tomaten darin kurz erwärmen
und beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für den Risotto 2/3 der Basilikumblätter abzupfen, in
kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb
abgießen, abschrecken und gut ausdrücken. Basilikum
mit einem Schneidstab in 6 El Öl fein pürieren.
• Kaffee-Tomaten im Ofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft
nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten
20 Minuten garen.
• Inzwischen den Fond in einem Topf aufkochen.
Schalotten fein würfeln. Butter und 2 El Öl in einem
Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis
zugeben und kurz andünsten. Mit Wein auffüllen und
einkochen lassen. Mit 200 ml heißem Fond auffüllen
und unter häufigem Rühren offen 18-20 Minuten
kochen.
• Nach und nach den restlichen heißen Fond angießen,
leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Garzeitende
das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen, Jakobsmuscheln darin bei milder Hitze 2
Minuten braten, salzen, wenden und in der Pfanne
1-2 Minuten fertig garen.
• Basilikum Öl und Parmesan unter den Risotto heben.
Risotto, Tomaten, Jakobsmuscheln und restliche Basilikumblätter
auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Beeren-Espresso-Smoothie
Zutaten
• 100g Banane (geschält)
• 100 g gemischte Beeren
• 2 Pk. Vanillezucker
• 200 ml Milch
• 1 TL Instant-Espressopulver
Zubereitung
• Die Banane in 1 cm dicke Scheiben schneiden und
nebeneinander mind. 3 Std. tiefgefrieren.
• Die Bananenscheiben, TK-Beeren, Vanillezucker,
Milch, Espressopulver mit dem kabellosen
Akku-Universal Zerkleinerer KM 3866000 (von
Severin) mixen uns sofort servieren.

82 Kaee +
Junges Label
Melitta hat seine Markenpräsenz im Kaffeemarkt erweitert
und mit „ERA“ eine neue Marke gelauncht. Das junge Label
aus dem Berliner Startup Inkubator „10X Innovation“ steht
für Qualität, Innovation und Design und spricht designaffine
Kaffeeliebhaber an, die auf der Suche nach etwas Besonderem
sind. „ERA“ ist mit fünf Spezialitätenkaffees an den
Start gegangen, darunter vier Single Origin Kaffees und ein
Blend als ganze Bohne optimiert für die Filterkaffeezubereitung.
Bei der Auswahl der Rohkaffees und der schonenden
Röstung setzt man auf die Zusammenarbeit mit der Melitta
Manufaktur Bremen. Neben den Spezialitätenkaffees will
„ERA“ die Range um Zubehör und weitere Produkte erweitern.
Infos unter: https://eracoffee.com/.
Luxus pur
Hublot und Nespresso präsentieren die Big Bang Unico Nespresso
Origin. Die Uhr ist die weltweit erste, die teilweise
aus recyceltem Nespresso-Kaffeesatz und recycelten Kapseln
hergestellt ist. Der gebrauchte Kaffeesatz der Kapseln
wird zu Uhrenarmbändern. Recyceltes Aluminium, das mit
dem Aluminium der Kapseln verschmolzen wurde, bildet
das Gehäuse, die Lünette, die Krone und den Drücker. Das
42-mm-Gehäuse der Big Bang Unico Nespresso Origin ist
aus recyceltem Aluminium gefertigt, das zu 28% aus Nespresso-Kaffeekapseln
stammt. Es wurde in leuchtendem
Grün eloxiert, anschließend satiniert und poliert. Die Krone
und der Drücker sind in gleicher Machart gefertigt. Kennzeichen
der Uhr ist das eingravierte Nespresso „N“ auf der
Krone. Die Hublot Big Bang Unico Nespresso Origin ist in einer
limitierten Auflage von 200 Stück erschienen. Der Preis:
Stolze 25.200 Euro (!).

Kaee +
83
Die Kaeewelt von Zwilling Enfinigy.
Der wiederverwendbare
Pour
Over Kaeefilter
aus Edelstahlfilter
ermöglicht das
Aurühen von
Hand direkt in
eine Tasse oder
Kaeekanne.
Das Besondere
an der Enfinigy
Filterkaeemaschine
Thermo ist
ein ausgeklügeltes
Aroma System.
Kaffee verbindet
Ein Klassiker wird 90
Kennen Sie den kleinen Mann mit Schnurrbart und Hut?
Das Bialetti-Männchen feiert Jubiläum und steht seit 90
Jahren für eine Marke, die wie kaum eine andere die italienische
Kultur und Markenlandschaft geprägt hat und sich
als Erfinder der Espressoherdkannen bezeichnen darf. Anlässlich
des Jubiläums hat sich Bialetti von der Doodle Art
inspirieren lassen und eine Special Edition als Bundle mit
einem stylischen Rucksackbeutel herausgebracht. Wie der
Name schon verrät, ist Doodle eine Mischung aus Kritzeleien,
die ein fortlaufendes Muster erzeugen. In diesem Stil
hat Mr. Doodle Sam Cox sein Haus komplett bemalt und
ging mit bekannten Marken – wie jetzt mit Bialetti – Kooperationen.
Was macht einen guten Kaffee aus? Leidenschaftliche Kaffeetrinkerinnen
und Kaffeetrinker kennen die Antwort. Der
perfekte Kaffee sollte vollmundig sein und einen frischen,
aromatischen sowie sanften Geschmack haben, der sich
lange im Getränk hält. Zudem sollte er weder zu sauer noch
zu bitter sein und (außer bei Cold-Brew-Kaffee) genau die
richtige, warme Temperatur haben. Wenn all das zutrifft,
bietet Kaffee einen Moment der Ruhe und Entspannung,
verbindet Menschen und formt sie zu einer Gemeinschaft.
Trotzdem trinken viele Kaffee-Liebhaberinnen und Liebhaber
noch immer Kaffee, der nicht richtig aufgebrüht wurde
und daher bitter oder säuerlich schmeckt. Zwilling aus
Solingen hat im letzten Jahr seine eigene Kaffeewelt entwickelt,
um einen aromatischen Kaffeegenuss im eigenen
Zuhause zu ermöglichen. Dazu gehören die Zwilling Enfinigy
Filterkaffeemaschine, eine Kaffeemühle, ein Milchaufschäumer
sowie doppelwandige Kaffeegläser.

84 Kaee +
Ausgestattet mit 13 Spezialprogrammen
kann der Induktions-Milchaufschäumer viel
mehr als Schaum für Latte Macchiato und
Cappuccino.
Echtes
Multitalent!
Der Spuma von Severin ist ein echtes Multitalent. Wer
meint, dass sich die Funktionalitäten des Milchaufschäumers
auf ebendieses beschränken, der irrt. Seine
Stärken bei der Zubereitung von cremigen Kalt- und
Heißgetränken lassen sich ebenso gut für Milch- und
Proteinshakes, zum Erhitzen von Glühwein oder Punsch
und sogar für das gradgenaue Zubereiten und Erwärmen
von Babynahrung nutzen. Die Spezialprogramme
für Milchalternativen machen ihn besonders für Veganer
und Ernährungsbewusste interessant.
Der Spuma 700 Plus (SM 3587) wird seinem Ruf als innovativer
Alleskönner vollauf gerecht: Ausgestattet mit
13 Spezialprogrammen kann der Induktions-Milchaufschäumer
viel mehr als Schaum für Latte Macchiato und
Cappuccino (und das kann er wirklich vorbildlich). Neben
verschiedenen Milchschaum-Modi wurde eines der Programme
extra für die Zubereitung von Protein Shakes
konzipiert. Ungeliebte Klümpchen, die oftmals im Glas zurückbleiben,
weil sich das Eiweißpulver nur schlecht auflöst,
gehören mit dem Spuma 700 Plus der Vergangenheit
an. Sogar mit Milch gelingt das spielend einfach, denn im
Spezialprogramm ist die Steuerung des Rühreinsatz mit
intelligent getakteten Pausen perfekt abgestimmt.
Navigiert wird der Spuma über einen intuitiv
zu bedienenden Easy-Select-Drehregler.

Kaee +
85
Die Spezialprogramme
für
Milchalternativen
machen den Spuma
besonders für
Veganer und Ernährungsbewusste
interessant.
Perfekt für Veganer
Aber auch Ernährungsbewusste, die ganz gezielt auf
Kuhmilch verzichten möchten, kommen auf ihre Kosten.
Da Milchersatzprodukte wie Soja- oder Cashew-Drinks
eine andere Fett- und Proteinzusammensetzung haben,
hat Severin den Spuma 700 Plus mit individuellen Programmen
genau für diesen Einsatz ausgestattet. Perfekter
Schaum aus Soja- und Cashewmilch für die Lieblingskaffeespezialität
gelingt damit zuverlässig.
Navigiert wird über einen intuitiv zu bedienenden Easy-Select-Drehregler
und ein Oled-Display. Auf diesem
zeigt der Spuma anhand von Icons den jeweiligen Modus
an. Per Knopfdruck startet er mit der Zubereitung. Bei einem
Fassungsvermögen von 700 ml können gleich mehrerer
Portionen in einem zubereitet werden. Die Reinigung
ist denkbar einfach: Dank Induktionstechnik brennt nichts
an, der Edelstahl-Milchbehälter kann also ganz einfach
ausgespült oder bei Bedarf auch in der Spülmaschine gereinigt
werden.
13 Spezialprogramme
• Heißer, cremiger Milchschaum von 45 bis 65 °C
• Kalter, cremiger Milchschaum
• Cappuccino-Programm für heißen, cremigen
Milchschaum/Latte Art
• Latte Macchiato-Programm für heißen, festen
Milchschaum
• Boost-Funktion für die maximale Menge an
festem Milchschaum
• Heiße Milch
• Heiße Schokolade aus ganzen Schokostückchen
• Laktosefreier Milchschaum
• Cashew-Milchschaum
• Soja-Milchschaum
• Protein Shake – sogar mit Milch zubereitet
• Glühwein
• Säuglingsmilchnahrung in idealer Trinktemperatur

86 Kaee +
Mit Filter?
Na klar!
Filka, das ist Filterkaeegenuss auf höchstem Niveau.
Deutschland trinkt Kaffee, Schweden macht Fika. Fika
ist nicht einfach nur eine Kaffeepause. Es ist vielmehr
ein entspanntes Treffen mit Kollegen, Freunden oder der
Familie. Eine kleine Auszeit vom hektischen Alltag. Dazu
gibt es Kuchen oder Gebäck – und natürlich einen richtig
guten Filterkaffee.
Den lässt man am besten die Filka von Severin zubereiten.
Filka, das ist Filterkaffeegenuss auf höchstem Niveau, per
Knopfdruck, vollautomatisch und genau in der Menge, die
tatsächlich benötigt wird.
Filterkaffee ist ein Klassiker, der sich seit Jahrzehnten großer
Beliebtheit erfreut. Mit dem ersten Severin Vollautomaten
für Filterkaffee lässt sich dieser auf höchstem Niveau, ganz
auf den persönlichen Geschmack abgestimmt, zubereiten.
Die Filka bietet ein unvergleichliches Brühergebnis – auf
Knopfdruck. Egal, ob eine einzelne Tasse, zwei Kaffeebecher
oder eine ganze Kanne Kaffee benötigt werden, Filka stimmt
die dafür jeweils benötigte Wasser- und Kaffeemenge perfekt
aufeinander ab.
Update: Noch übersichtlicher &
nachhaltiger
Kaee-Liebe: CEO Dr. Joyce Gesing sieht
Severin mit eindrucksvollen Kaee-Innovationen
bestens positioniert.
Die frisch gemahlenen Bohnen werden stets mit der idealen
Wassertemperatur aufgebrüht. Dabei ist sogar die Kaffeestärke
konfigurierbar. Mühsames Abmessen von Wassermenge
und Kaffeepulver entfällt. Die Maschine erledigt
diese Aufgabe präzise und effizient. Dank des spülmaschinengeeigneten
Goldtonfilters werden keine zusätzlichen
Papierfilter benötigt. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern
spart auch Geld.
Das Schönste ist: Im vergangenen Frühsommer erhielt die
Filka noch mal ein echtes Update. Dafür wurde das Feedback
von Partnern und Kunden analysiert und in ein noch
anwenderfreundlicheres Bedienkonzept mit zusätzlichen
Einstelloptionen überführt. Das Konzept für Bedienungsanleitungen
wurde anhand des Produktes neu gedacht.
Ihre Gestaltung ist nun übersichtlicher, modular, digital und
nachhaltiger. Mit diesem Gesamtpaket schreibt man bei Severin
die Erfolgsgeschichte des ersten Filterkaffeevollautomaten
fort.

Kaee +
87
A coff a day
kps the doctor away!

88 Kaee +
Pour-Over:
Mehr Aroma.
Mehr Genuss
Pour-Over-Kaee mit der Café Control von Krups: Mit der vollen
Kontrolle bei der manuellen Kaeezubereitung dank „Schwanenhals“-Ausguss
und acht verschiedenen Grad-Einstellungen sowie
Warmhalte-Funktion.

Kaee +
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Der Pour-Over-Kaffee feiert sein großes Revival. Mit Café
Control – unser neuester „Küchenfreund“ aus dem Hause
Krups – kann jeder auch handgebrühten Filterkaffe ganz
einfach in Perfektion zu Hause nachkochen.
Im Gegensatz zum klassischen Wasserkocher mit breitem
Ausguss besitzt der Café Control einen langen, gewundenen
„Schwanenhals“-Ausguss. Diese Form verhindert, dass
während der manuellen Kaffeezubereitung zu viel Wasser
auf einmal auf das Kaffeepulver fließt. Auf diese Weise behält
man die Kontrolle über die Wassermenge und kann den
gemahlenen Kaffee nach und nach mit Flüssigkeit benetzen.
Zum einen sorgt das für die ideale Wasser-Kaffee-Kontaktzeit,
zum anderen können sich dadurch sowohl Kaffee als
auch sein Aroma ausgezeichnet entfalten.
Ideale Wasser-Kaffee-Kontaktzeit
Der Café Control im edlen matt-schwarzen Edelstahl-Design
überzeugt mit einer großen Touch-Bedienfläche, über
die Kaffeeliebhaber die Temperatur kontrollieren können,
mit der sie bis zu ein Liter Wasser erhitzen wollen. Dafür
stehen stufenweise acht Grad-Einstellungen zwischen 40
und 100 °C zur Auswahl. So erreicht das Wasser für jeden
Zubereitungsanlass immer die perfekte Temperatur. Eine
100-Grad-Taste kocht die Flüssigkeit innerhalb kürzester
Zeit sofort auf. Die praktische Warmhalte-Funktion hält das
Wasser für bis zu 30 Minuten auf der zuletzt eingestellten
Temperatur.

90 Kaee +
Alfred Liere ist Röstmeister in der Melitta
Kaeemanufaktur in Bremen. Fotos: Melitta
Kaeemanufaktur
Auf den Spuren der
Bohne
Egal ob für den Americano zum Frühstück, den handgefilterten
Becher zur Kaffeepause am Nachmittag oder
den After-Dinner-Espresso: Spezialitäten-Kaffee-Liebhaber
werden unter den Melitta Manufaktur Kaffees
schnell fündig.
Alfred Liere ist mit Kaffee aufgewachsen. Seit sein Vater vor
rund 50 Jahren ein Land mit Kaffeepflanzen kaufte, hat sich
der gebürtige Guatemalteke mit den Eigenschaften der Bohne
und ihren Aromen auseinandergesetzt. Heute ist der ausgebildete
Röstmeister immer auf der Suche nach der perfekten
Röstung und folgt dabei häufig seiner Intuition. Dass
er in der Melitta Manufaktur in Bremen auch Kaffee aus seinem
Heimatland rösten darf, macht ihn besonders stolz.
Immer auf der Suche
Für die Melitta Manufaktur verkosten die Einkäufer unterschiedliche
Kaffees von kleinen Kaffeeanbauern aus der
ganzen Welt. Dabei sind sie immer auf der Suche nach besonderen
Bohnen, die oft nur in kleinen Mengen verfügbar
sind – und die durch ihre spannenden Aromen und ihren
länderspezifischen Charakter hervorstechen.
Nach der Anlieferung in der Manufaktur wird jeder Rohkaffee
begutachtet und überprüft. Nur wenn sie die optischen
und sensorischen Qualitätskontrollen bestehen, werden
die Bohnen auch verarbeitet. Die besonderen Kaffees werden
im traditionellen Langzeit-Trommelröst-Verfahren und
mit der langjährigen Erfahrung des Röstmeisters individuell
geröstet. Der Rohkaffee wird dabei langsam und schonend
auf ca. 200-240 °C erhitzt – je nach gewünschtem
Röstgrad und späterer Zubereitungsart. Abhängig vom
angestrebten Röstprofil kann dieser Röstvorgang bis zu 20
Minuten dauern und wird vom Röstmeister genauestens
überwacht. Nicht umsonst spricht man bei der Kaffeeröstung
von echter Handwerkskunst.

Kaee +
91

92 Kaee +
Die Aroma
Sense erfüllt die
Anforderungen
des European
Coee Brewing
Centre (ECBC), das
Kaeebrühgeräte
nach dem Gold
Cup Standard
testet.
Perfektes Aroma für Genießer
Die Kaffeemaschine „Aroma Sense“ von Caso Design
überzeugt: „Haus & Garten Test“ bewertet sie in der Ausgabe
02/2023 mit „sehr gut.“ Die Design Kaffeemaschine
ist bereits mit dem Gütesiegel des ECBC (European Coffee
Brewing Centre) ausgezeichnet worden – einer unabhängigen
norwegischen Prüfbehörde, die Kaffeebrühgeräte
nach dem Gold Cup Standard testet. Nur Kaffeemaschinen,
die die höchsten Qualitätsstandards bei der Zubereitung
erfüllen, werden mit diesem Siegel ausgezeichnet.
„Haus & Garten Test“ attestiert der Design-Kaffeemaschine
einen sehr guten Kaffeegeschmack, das Kochen mit dieser
Maschine werde „zum echten Genuss“, urteilen die Tester.
Kein Zufall: Mit dem Aroma-Triple-Brew bietet die Aroma
Sense den perfekten Dreiklang für den Brühprozess aus
Temperatur, Zeit und Aufguss.
Perfekter Dreiklang
Die richtige Temperatur entscheidet über den intensiven und
runden Geschmack des Kaffees. Eine zu hohe Brühtemperatur
führt dazu, dass sich Bitterstoffe aus dem Kaffeepulver
lösen und der Kaffee einen zu starken, bitteren Geschmack
erhält. Ist die Brühtemperatur zu niedrig, werden nicht genug
Aromastoffe aus dem Kaffeepulver extrahiert – der
Kaffee wird zu schwach und schmeckt säuerlich. Die „Aroma
Sense“ holt das Beste aus dem Kaffee heraus: Mit einer
Brühtemperatur von 92 – 96 °C ermöglicht sie eine perfekte
Extraktion der Aromastoffe sowie eine Reduzierung der Bitterstoffe.
Das Ergebnis: Kaffee wie vom Barista.
Durch das Aroma Triple Brew bietet die „Aroma Sense“ Kaffee
wie vom Barista. Neben der optimalen Brühtemperatur
sorgt ein 9-Loch-Brüharm dafür, dass das Kaffeepulver
gleichmäßig benetzt wird, sodass der Kaffee aromatisch und
wie von Hand aufgebrüht schmeckt. Da auch die Brühzeit bei
der Zubereitung des perfekten Kaffees wichtig ist, kann die
Tropfgeschwindigkeit über den Aromaregler stufenlos eingestellt
werden.
Eine weitere Besonderheit der Design Kaffeemaschine ist
der Aromastab, durch den der Kaffee von unten in die Kaffeekanne
gelangt, sodass der Kaffee gleichmäßig in der Kanne
zirkulieren kann. Das sorgt für eine harmonische Entfaltung
der Aromen und vollendeten Kaffeegenuss.
Praktisch: Timer und „Single-Cup“
Mit der Timerfunktion kann die Maschine auch zeitversetzt
gestartet werden. Und wer spontan Lust auf einen Kaffee
hat und es nicht erwarten kann, ihn zu genießen, kann seinen
Kaffee dank des manuellen Tropf-Stopps auch schon

Kaee +
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Die „Coee Taste&Style Thermo“ von Caso Design überzeugt auf ganzer
Linie: „Technik zu Hause“ bewertet die Design Kaeemaschine mit
„sehr gut“, „Haus & Garten Test“ kürt sie zum Testsieger.
während des Brühens entnehmen. Mit dem großen Wassertank
(1,25 Liter) können bis zu zehn Tassen Kaffee zubereitet
werden – oder mit der Funktion „Single Cup“ auch nur eine
Tasse, direkt in den Kaffee- oder „to go“-Becher.
Bei der „Coffee Taste&Style Thermo“ von Caso Design ist
der Name Programm: Sie sorgt für perfekten Kaffeegenuss
und präsentiert sich zeitlos in edlem Design. „Haus & Garten
Test“ hat die Design Kaffeemaschine zum Testsieger gekürt,
„Technik zu Hause“ bewertet sie mit „sehr gut“.
Der Name ist Programm
Mit einer optimalen Brühtemperatur von 92 – 96°C und
einem 17-Loch-Brühkopf, der das Kaffeepulver optimal befeuchtet,
sorgt die Coffee Taste&Style Thermo für perfekten
Genuss. Damit dieser lang anhält, ist die Design Kaffeemaschine
mit einer großen Thermokanne für bis zu zehn Tassen
Kaffee ausgestattet. Über die Aromafunktion lässt sich die
Brühstärke von mild bis stark einstellen, über die Timerfunktion
ist zeitversetztes Brühen möglich. Die moderne Design
Kaffeemaschine präsentiert sich mit Edelstahlapplikationen
und einer großen LED-Uhranzeige. Die gewünschten Funktionen
lassen sich über das große Touch-Bedienfeld intuitiv
und einfach auswählen.
Durch das Aroma Triple Brew bietet die „Aroma
Sense“ Kaee wie vom Barista.
Einfache Handhabung durch das Touch-Bedienfeld.

94 Kaee +
Einfach köstlich:
Espresso Brownies mit Frischkäse
Du trinkst gerne Kaffee? Du magst aber auch was Schokoladiges
dazu? Diese Espresso Brownies der Wuppertaler
Konditorin Katerina Semerdzhieva (Foto) waren für uns
Genuss-Liebe auf den ersten Biss und vor allem ein perfekter
Wachmacher für zwischendurch!
Die 27-Jährige mit bulgarischen Wurzeln trinkt leidenschaftlich
gerne Kaffee, kommt zu Hause indes nur auf zwei Tassen
– in der Woche! Das hat seinen guten Grund: An ihrem
Arbeitsplatz steht ein hochwertiges Siebträger-Profi-Gerät,
bestückt mit besten Bohnen aus einer lokalen Rösterei, dass
sie jeden Morgen nutzt. „Kaffee ist für mich ein morgendliches
Ritual“, strahlt sie, während wir ihre neueste Kreation,
eine herrlich saftige Zitronen-Mohn-Torte probieren. Ein
idealer Begleiter zu unserem Espresso. Katerina Semerdzhieva
genießt ihren Kaffee am liebsten mit einem Stück Kuchen:
„Etwas Süßes muss dabei sein, gerne auch eine gute
Schokolade.“ Ihr Wunsch für die berufliche Zukunft: Weiter
Erfahrung sammeln – am liebsten in einer gut gehenden
Konditorei in London. Wir erfreuen uns derweil erst einmal
auf ihre Brownies.
Zutaten
Für die Brownie-Masse:
• 230 g Butter
• 170 g Zartbitter Kuvertüre
• 170 g Zartbitter Kuvertüre gehackt
• 60 ml Espresso
• 4 Eier
• 150 g Haushaltszucker + 150 g brauner Zucker
• ½ TL Salz
• 40 g Kakao
• 90 g Mehl
Für die Frischkäse-Masse:
• 200 g Frischkäse
• 1 Ei
• 50 g Puderzucker
• Vanillearoma

Kaee +
95
1 2
3
4 5 6
7
Zubereitung
• Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech (ca. 20
x 30 cm), mit Backpapier auskleiden und zur Seite
stellen.
• In einer Schüssel Frischkäse, Ei, Puderzucker und
Vanille gut vermischen, bis keine Klumpen mehr zu
sehen sind. Ebenfalls zur Seite stellen.
• Gehackte Kuvertüre bei niedriger Hitze schmelzen, bis
nur noch kleine Stückchen zu sehen sind, die Resthitze
im Topf ist dann ausreichend, um die gesamte
Kuvertüre schmelzen zu lassen.
• Den frisch zubereiteten Espresso zur Kuvertüre geben,
gut vermischen und zur Seite stellen.
• In eine separate Schüssel Kakao, Mehl und Salz sieben
und vermischen.
• Mithilfe einer Küchenmaschine Eier und Zucker so
lange aufschlagen, bis sich eine helle, fluffige Masse
ergibt.
• Die inzwischen leicht abgekühlte Butter-Schoko-Masse
dazugeben und vorsichtig mischen.
• Vorsichtig die Mehlmischung mit einem Schneebesen/Teigschaber
in die Eier-Masse unterheben.
Gehackte Kuvertüre hinzugeben und mischen.
• Die Masse in die ausgelegte Backform geben. Für die
Marmorierung 4-5 EL der Masse zur Seite stellen
• Die Browniemasse in der Backform glattstreichen und
Frischkäsemischung vorsichtig darüber geben; ebenfalls
glattstreichen. Die übrige Browniemasse mit
einem Löffel auf dem Frischkäse verteilen, mit einem
Zahnstocher Wirbel in die Masse rühren, so entsteht
die Marmorierung.
• Brownie nun für ca. 35 Minuten backen. Wichtig ist,
dass die Oberfläche fest wird. Die Masse darf nicht
mehr flüssig, sondern sollte noch ein bisschen „wackelig“
sein.
• Brownies abkühlen und für ca. 6 Stunden fest werden
lassen. Idealerweise im Kühlschrank über Nacht.
• Vom Papier trennen, schneiden und genießen!
8

96 Kaee +
5 Fakten zur Zukunft des Kaffees
Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Deutschen, beliebter gar
als Wasser und Bier. Doch die klimatischen Veränderungen
in den Anbauländern könnten dafür sorgen, dass wir unsere
Gewohnheiten anpassen müssen. Um Kaffee für die Zukunft
zu bewahren, müssen alle zusammenarbeiten - angefangen
bei einem ressourcenschonenden Anbau.
Hier kommen 5 Fakten zur Zukunft des Kaffees:
1. 60% der Anbauflächen weltweit werden bis 2050 wegfallen,
so eine Studie der Schweizer Forschungsgruppe
„Geography of Food". Das Ende unseres Lieblingsgetränks?
Noch nicht, aber es wird eng. Die Kaffeepflanze
gedeiht nämlich nur im Kaffeegürtel - zwischen dem 23.
nördlichen und dem 25. südlichen Breitengrad. Feucht,
gleichmäßig warm und schattig mag sie es.
2. 39% - so hoch ist der Anteil an Robusta-Kaffee aktuell.
Die Sorte ist - wie der Name schon sagt - robuster
und wird deshalb mittlerweile vermehrt angebaut.
Der beliebte, im Geschmack mildere Arabica-Kaffee ist
durch den Klimawandel besonders bedroht. Die Sorte
ist anfälliger für Schäden durch Kälteeinbrüche, Dürre,
Schädlingsbefall oder Pilzkrankheiten wie Kaffeerost.
3. Rund 12,5 Millionen Kaffeefarmen gibt es weltweit.
Kaffeeanbau ist Handarbeit, die vor allem von Kleinbauern
geleistet wird: Rund 85% der Farmen sind kleiner als
zwei Hektar. Damit sich der Anbau für sie weiter lohnt,
sind faire Löhne unerlässlich. Daran arbeiten Organisationen
wie Fairtrade und die Rainforest Alliance. Kaffeehersteller
kooperieren mit ihnen und zahlen Löhne, die
oft sogar über dem Fairtrade-Mindestpreis liegen.
4. Bananen auf der Kaffeeplantage? Der Schlüssel für
zukunftsfähigen Kaffeeanbau: eine regenerative Landwirtschaft
mit hoher Biodiversität. Essenziell dafür sind
Mischkulturen mit anderen (Nutz-)Pflanzen wie Guavenbäumen
oder Bananenstauden, die Schatten spenden.
Effizientes Wassermanagement oder der Einsatz
naturbasierter Düngemittel gehören auch dazu.
5. Viele Vögel = guter Kaffee? Das stimmt: Vögel gelten im
Kaffeeanbau als positiver Indikator für gesunde Plantagen.
Mithilfe des Biodiversity Performance Index (kurz
BPI) werden Vollständigkeit und Reichtum an Vogelarten
bestimmt. Gibt es viele Vögel, heißt das: Das Wasser
ist sauber, Boden und Vegetation sind gesund. Da Vögel
die Insektenpopulation regulieren, ist zudem weniger
Pestizideinsatz nötig.

Kaee +
97
Schaumschläger
Für Kaffee-Spezialitäten wie Cappuccino, Caffè Latte oder
Flat White sowie andere deliziöse Getränke wie Matcha
Latte oder Kurkuma Latte ist ein optimal cremig geschlagener
Milchschaum essenziell. Dieser lässt sich mühelos
mit den neuen Milchaufschäumern „Latteforte“ von Cilio
zaubern. Schnell und effizient rührt das kompakte Gerät
auf Knopfdruck los. In kürzester Zeit ist der Schaum aufgeschlagen.
Mit 16.000 Umdrehungen pro Minute legt der
Milchaufschäumer los. Die Modelle sind aus hochwertigem
Kunststoff gefertigt und in sechs unterschiedlichen Farben
erhältlich. Neben warmer rührt das Gerät auch kalte Milch
wunderbar schaumig. So eignet es sich prima zum Verrühren
von Kakao oder zur Herstellung von fluffigen Milchshakes.
Bella figura
Runde Formen waren schon immer das Erkennungszeichen
der Smeg Designlinie im Stil der 50er Jahre. Mit ihrer fließenden
Silhouette ist auch die neue Siebträger-Espressomaschine
wieder unverwechselbar „made in Italy“. Die Maschine
erhebt den täglichen Espresso, Latte Macchiato oder
Cappuccino zu einem authentischen, italienischen Moment.
Farblich fügt sich die neue Maschine elegant in die für Smeg
typische Farbharmonie ein: Für ein reduziert-monochromes
Ambiente präsentiert sie sich in Schwarz oder Weiß, für Fans
schneller italienischer Autos in rasantem Rot. Freunde eines
natürlichen Wohnstils setzen in Creme, Pastellblau (Foto),
Pastellgrün oder Cadillac Pink den passenden Akzent.
Technisch hat die in Italien gefertigte Espressomaschine
ebenfalls einiges Neues zu bieten. Neben dem klassischen
einfachen oder doppelten Espresso sind nunmehr über eine
hinterleuchtete Menüführung zusätzliche Funktionen per
Tastendruck auswählbar, die auch das Brühen eines weniger
kräftigen Caffè oder Espresso lungo ermöglichen. Wie das
Vorgängermodell erzeugt die Maschine mit 15 bar Pumpendruck
einen gleichmäßig cremigen Kaffee. Für den idealen
Genuss lassen sich drei Wasserhärtegradstufen sowie drei
Kaffeetemperaturen einstellen.
Dream-Team!
Die neue Espressomühle von WMF punktet mit einem hochwertigen
und modernen Cromargan-Design, einem robusten
Mahlwerk aus Edelstahl und unkomplizierter Handhabung.
Ob Espresso, Filterkaffee oder French-Press-Spezialitäten:
Bis zu 40 Mahlgrade verheißen individuellen Kaffeegenuss
und jede Menge Spielraum für Geschmacksexperimente.
Ideal: Die WMF Espressomühle schmiegt sich als platzsparende
Erweiterung an die WMF Lumero Espresso Siebträger-Maschine
(ein echtes Dream-Team!) – überzeugt aber
auch im Solo-Einsatz.

98 Kaee +
Miele startet ein regeneratives Kaeeanbauprojekt
in Brasilien. Auf unserem Foto
begutachtet eine Projektmitarbeiterin einen
Kaeesetzling auf der Plantage. Fotos:
reNature
Regenerativer Kaffeeanbau:
Weniger CO 2 , mehr Artenvielfalt
Beim Erreichen des von den Vereinten Nationen festgelegten
1,5-Grad-Klimaziels spielt der Boden als Kohlenstoffspeicher
eine zentrale Rolle. Weltweit leidet die
Bodenqualität jedoch, bedingt etwa durch Monokulturen,
also dem Anbau nur einer Nutzpflanzenart über mehrere
Jahre hinweg. Regenerative Ansätze indes erhalten die
biologische Vielfalt, helfen bei der Wiederherstellung
von Ökosystemen und verbessern die Bodengesundheit.
Miele als Anbieter von Kaffee und Kaffeevollautomaten,
setzt jetzt dort an und steigt in den nachhaltigen Kaffeeanbau
in Brasilien ein.
Miele, das über seinen Lieferanten, die Privatrösterei Vollmer
aus Altenberge bei Münster, bereits heute biologisch
erzeugten und fair gehandelten Kaffee bezieht, geht damit
den nächsten strategischen Schritt, um CO 2 weiter zu reduzieren
und Biodiversität zu steigern. Gemeinsam mit dem
2018 in Amsterdam gegründeten Startup reNature und der
in Brasilien beheimateten Projektgruppe Flowins hilft Miele
beim Aufbau einer rund zwei Hektar großen Modellfarm im
brasilianischen Santana da Vargem, Minas Gerais. Ziel ist
es, lokale Kaffeeproduzenten bei Anbaumethoden zu unterstützen,
die die Kaffeequalität verbessern, belastete Bodenflächen
wiederherstellen und das Klima durch CO 2 -Bindung
im Boden entlasten.
Klare Perspektiven
für die Menschen vor Ort
Im ersten Schritt hat Miele einen hohen fünfstelligen Euro-Betrag
investiert. Nach erfolgreicher Testphase Ende
2023 ist ein weiteres finanzielles Investment geplant. „Wir
wollen mit dem Projekt wirtschaftlichen und ökologischen
Kaffeeanbau verknüpfen mit klaren Perspektiven für die
Menschen vor Ort“, sagt Rebecca Steinhage, Mitglied der
Miele- Geschäftsleitung und dort verantwortlich unter anderem
für Nachhaltigkeit.

Kaee +
99
„Wir wollen mit dem Projekt wirtschaftlichen und ökologischen
Kaffeeanbau verknüpfen mit klaren Perspektiven für
die Menschen vor Ort“, sagt Rebecca Steinhage, Mitglied der
Miele- Geschäftsleitung und dort u.a. verantwortlich für Nachhaltigkeit.
„Wussten Sie, dass uns der Kaffee bis 2050 ausgehen
könnte, wenn wir ihn weiterhin in Monokulturen anbauen?
Durch den Anbau von regenerativem Kaffee verbessern wir
die Bodenqualität, Artenvielfalt und den Kohlenstoffkreislauf
und damit auch die Einkünfte und Lebensgrundlage der
Bauern. Mit der Partnerschaft zwischen reNature und Miele
werden wir die Zukunft des Kaffees gänzlich umgestalten“,
sagt Felipe Villela, CIO bei reNature.
„Als Team haben wir auf der Flowins-Farm erfolgreich ein
wunderbares Design mit regenerativen und syntropischen
Prinzipien umgesetzt. Die Modellfarm wird als Standort
für Schulungen dienen, um Landwirten in der Region Wissen
und Werkzeuge zu vermitteln, die sie benötigen, um
regenerative Praktiken auf ihren Feldern anzuwenden. Die
Lernplattform in Verbindung mit dem riesigen Netzwerk
von Flowins ist die perfekte Basis, um Wissen zu teilen und
Wirkung zu erzielen“, sagt Emily Franklin, Senior Project
Manager bei reNature.
Skalierung der regenerativen
Kaffeeproduktion
Das Flowins-Team arbeitet mit reNature zusammen, um reproduzierbare
Verfahren für den Kaffeeanbau zu schaffen,
die nicht nur Mikrobiota des Bodens erhalten, sondern auch
eine zuverlässige Einkommensquelle für die Menschen vor
Ort darstellen. Nach der Pilotphase regenerativer Anbaupraktiken
sollen die Ergebnisse auf eine Modellschule übertragen
werden, um möglichst viele Produktionspartner in
der Region einzubeziehen.
Die Flowins-Farm umfasst in Summe eine Fläche von 80
Hektar, davon sind rund die Hälfte Kaffeeplantagen. Die
gesamte Flowins-Gemeinschaft im Osten Brasiliens ist
deutlich größer: Sie erstreckt sich über rund 5.900 Hektar,
davon 2.800 für den Kaffeeanbau. Insgesamt könnten dort
mehr als 5.000 Tonnen Rohkaffee produziert werden, das
entspricht rund 84.000 Kaffeesäcken à 60 Kilogramm, was
wiederum dem Jahresverbrauch von rund einer Million Verbraucherinnen
und Verbraucher in Deutschland entspricht
(Annahme: 5,4 Kilogramm pro Kopf).
„Unsere strategische Überlegung ist, unseren Kundinnen
und Kunden künftig Kaffee anzubieten, der größtenteils aus
eigener Erzeugung stammt und zugleich unseren strengen
Qualitäts- und Nachhaltigkeitskriterien entspricht“, sagt
Dirk Schübel, Leiter des Bereichs Zubehör und Verbrauchsgüter
bei Miele. Bereits heute bezieht Miele über seinen Lieferanten
Vollmer Kaffee, der sowohl das Fairtrade- als auch
das Bio-Siegel trägt.

100 Kaee +
Ein Traktor bei der Arbeit auf der Plantage im
Bundestaat Minas Gerais.
Die regenerative Landwirtschaft
Kaeesetzlinge vor dem Einpflanzen auf der Farm.
Wissensvermittlung auf Augenhöhe
Ein weiteres Ziel des gemeinsamen Projekts ist der wechselseitige
Wissenstransfer. Miele, reNature und Flowins
wollen das ökologisch wertvolle Zusammenspiel von Boden-
und Kaffeequalität aufzeigen und dieses lokalen
Kaffeeproduzenten vermitteln. Dazu wird Flowins sein
umfangreiches Netzwerk von Erzeugern nutzen, um das
Bewusstsein für regenerative Praktiken in der Gemeinschaft
zu schärfen und dieses in der gesamten Region umzusetzen.
Mit dem gewonnenen Wissen über regenerativen
agroforstlichen Kaffeeanbau – von der Umsetzung über die
Betriebsführung bis hin zur Vermarktung – entsteht in der
lokalen Gemeinschaft zudem eine wichtige Grundlage für
künftige Generationen.
Wichtiger Beitrag zur CO 2 -Reduktion
Das Projekt birgt einen weiteren Vorteil: Aktuell erwirbt
Miele zur Kompensation von unvermeidbaren CO 2 -Emissionen
in Scope 1 und 2 eine bestimmte Anzahl von CO 2 -Zertifikaten
auf dem freien Markt. Durch das ökologische Engagement
in Brasilien wird Miele langfristig immer weniger
Zertifikate dort kaufen müssen, sondern diese aus eigener
Kraft generieren können.
Die regenerative Landwirtschaft ist ein System von Prinzipien
und landwirtschaftlichen Praktiken, bei denen der
Aufbau der Bodenfruchtbarkeit und die Regeneration der
Ökosysteme höchste Priorität hat. Sie betrachtet natürliche
Systeme in ihrer Ganzheit und in ihrer Komplexität. Ihre
Praktiken erfolgen in Kooperation mit der Natur. Des Weiteren
befähigt sie Landwirte, wieder selbstständig Beobachtungen
und Analysen durchzuführen, und ermöglicht somit
die Erfahrung von Selbstwirksamkeit.
Um seine Ziele im Rahmen des regenerativen Übergangs zu
erreichen, stützt sich das Projekt auf sechs Säulen:
• Bodenqualität und -fruchtbarkeit (Verbesserung
der organischen Bodensubstanz, der Makro-/Mikronährstoffe
und biologischen Qualität des Bodens
sowie Steigerung der Produktivität durch den Aufbau
gesünderer, fruchtbarerer Böden zur Unterstützung
eines produktiven und widerstandsfähigen Ökosystems)
• Biodiversität (Erhöhung der Vielfalt von Flora und
Fauna, besseres Gleichgewicht im Ökosystem, erhöhte
Widerstandsfähigkeit gegenüber Schädlingen
und Krankheiten)
• Wasser (verbesserter Zugang zu Wasser, Schutz
wasserbezogener Ökosysteme)
• Wirtschaftliche Auswirkungen (Auswirkungen auf
Rentabilität, Produktivität, Abschwächung/Anpassung
an den Klimawandel, Diversifizierung, Beschäftigung)
• Soziale Auswirkungen (verbesserte Arbeitsbedingungen)
• Kohlenstoffbindung (Reduzierung von CO 2 - und
Treibhausgasemissionen, organischer Kohlenstoff im
Boden)

Kaee +
101

102 Kaee +
Aroma und Genuss
in Perfektion
Eine vollmundige Crema, ein perfekter Latte Macchiato
oder doch ein cremiger Cappuccino gefällig? Kaffee ist
Passion. Eine Leidenschaft mit vielen Nuancen und Vari-
ationen: Feine Mahlwerke, im Detail einstellbare Funktionen
und wertige Design-Oberflächen spiegeln unsere
Ideen für die Freude an der Kaffeezubereitung wider.
Optimale Aromaentfaltung
Für den ultimativen Kaffeegenuss empfiehlt sich die elektrische
Design Kaffeemühle „Barista Crema“ von Caso Design,
die die Bohnen besonders langsam und aromaschonend
mahlt. Möglich macht es ein professionelles Scheibenmahlwerk
aus Gusseisen, das von einem leistungsstarken Motor
angetrieben wird.
Zur Wahl stehen 16 verschiedene Mahlgradeinstellungen
- von fein für Espresso, mittelfein für Filterkaffee bis grob
für French Press beziehungsweise Handfilterkaffee. Darüber
hinaus kann bei der Kaffeemühle auch die gewünschte
Tassenmenge stufenlos gewählt werden. Ob für zwei oder
zwölf Tassen, das Mahlwerk liefert immer die gleiche Qualität.
Nach getaner Arbeit lassen sich Bohnenbehälter, Mahlwerk
und Auffangbehälter schnell entnehmen und gründlich
reinigen, so dass es beim anschließenden Mahlen keine Aromaverluste
gibt.
Cremiger Milchschaum
Ob Latte Macchiato, Kakao, Cappuccino oder Milchkaffee
– richtig gut schmecken sie erst mit dem perfekten Milchschaum.
Die beiden Design Milchaufschäumer von Caso
Design (Crema & Choco Black, Crema & Choco Inox) liefern
perfekten kalten oder warmen Milchschaum innerhalb kürzester
Zeit. Dank Antihaftbeschichtung ohne jegliches Anbrennen.
Für einen Cappuccino wird der heißer Milchschaum
sogar extra schaumig zubereitet.
Heiße Milch für einen Milchkaffee oder eine heiße Schokolade
aus ganzen Schokoladenstückchen sind ebenfalls schnell
und einfach zubereitet. Der hochwertige Edelstahl-Milchbehälter
mit hitzeisoliertem Griff fasst bis zu 350 ml Ihrer Lieblingsmilch.
Dank der präzisen Temperatursteuerung kann für
das Aufschäumen und Erhitzen auch für pflanzliche Milch
verwendet werden. Per One-Touch-Bedienung wird über die
große LED-Funktionsanzeige zwischen vier Automatik-programmen
ausgewählt: Heißer Milchschaum für Cappuccino
(extra schaumig), heißer Milchschaum für Latte Macchiato,
kalter Milchschaum für z.B. Eiskaffee und heiße Milch für z.B.
heiße Schokolade.

Kaee +
103
Klassisch schön
Der formschöne wie funktionelle „Coffee Classic Kettle“ von
Caso design erinnert an einen nostalgischen Teekessel. Doch
der außergewöhnliche Wasserkocher mit geschwungenem
Wasserausguss hat mehr zu bieten als das klassische Design.
Durchdacht bis ins Detail, lassen die technischen Details das
Herz jedes Genießers höherschlagen, wenn beispielsweise
Kaffee mit dem Handfilter aufgebrüht oder Tee zubereitet
wird. Wo auch immer der Coffee Classic Kettle steht, zieht
er die Blicke auf sich. Der kleine und handliche Wasserkocher
mit 0,6 l Fassungsvermögen passt mit seinem matt schwarzen
Design hervorragend in jedes Küchenambiente.
Wie durchdacht das Gerät ist, merkt man spätestens, wenn
Wasser aufgekocht wird. Bequem lässt sich der Kessel abnehmen
und mit Wasser befüllen. Als besonders praktisch
erweist sich die 360°-Basisstation mit integrierter Kabelaufwicklung,
da der Aufsatz aus jeder Richtung auf den
Gerätesockel aufgesetzt werden kann. Ein LED-Lämpchen
zeigt an, ob der Wasserkocher ein- oder ausgeschaltet ist.
Sobald das Wasser aufgekocht ist, lässt sich der Aufsatz bequem
mit Hilfe des Cool-Touch Griffs von der Basisstation
abnehmen.
Ideal für kleine Küchen
Diese platzsparende und kompakte Kaffeemaschine von
Caso Design („Coffee Compact electronic“) mahlt Kaffeebohnen
im integrierten und kraftvollen Schlagmahlwerk direkt
zu frischen Kaffeepulver. Dabei können zwei Mahlgrade zu
Anpassung des Aromas eingestellt werden. Alternativ verarbeitet
die Maschine aber auch vorgemahlenes Kaffeepulver.
Bedient wird die kleine Kaffeemaschine über ein LCD-Display
mit Uhr und praktischen Timer. Über die automatische
Warmhaltefunktion wird der Kaffee für 30 Minuten warmgehalten.
Anschließend schaltet sich das Gerät automatisch
ab. Für eine einfache Reinigung das Brüh- und Mahlwerk
komplett entnehmbar. Mit kompakten Maßen von 175 x
270 x 260 mm (BxHxT) passt die Kaffeemaschine perfekt in
kleine Küchen oder Nischen.

104 Kaee +
England: Kaffee
überholt den 5-Uhr-Tea
Eine kleine Revolution in Großbritannien, das Image und
Selbstbildnis der Teetrinker-Nation bröckelt. Und das, obwohl
der 5-Uhr-Tea lange Zeit ein unverzichtbares Ritual
war, das alles Schichten, jede und jeden, miteinander
verband. Neuste Konsumzahlen belegen, dass der Kaffee
dem Tee schlichtweg den Rang abgelaufen hat. Denn: 63%
der Briten trinken regelmäßig Kaffee, „nur“ noch 59% goutieren
Tee, so eine globale Konsumentenstudie von Statista.
Pro Tag genießen die Briten beinahe 100 Millionen
Tassen Kaffee.
Genuss-Verstärker
Die jüngste Ergänzung der australischen Brand Sage ist
mit der Barista Touch Impress ein optimales Einstiegsmodell
in die Welt des Siebträger-Kaffees. Mit durchdachten
Funktionen wie die Touchscreen Barista Guidance wird das
Zubereiten von Kaffee zum Kinderspiel. Die Barista Guidance
führt Schritt für Schritt durch die Zubereitung. So erfüllt
die Espressomaschine selbsterklärend individuelle Kaffeewünsche
im Handumdrehen. Und die „Auto MilQ“-Funktion
ermöglicht dank voreingestellter Milchtemperaturen das
optimale Aufschäumen alternativer Milchsorten wie Hafer,
Soja und Mandel. Die Barista Touch Impress eignet sich auch
als prima Geschenk für alle Kaffeeliebhaber und dürfte besonders
diejenigen überzeugen, die sich an eine traditionelle
Siebträgermaschine bisher nicht herangetraut haben.

Kaee +
105
Nachhaltig
Die Kaffeepadmaschine Senseo Original Plus Eco von Philips
wird nachhaltiger. Anstatt aus bisher 28% besteht das neue
Modell aus 80% recyceltem Plastik. Und der Genussfaktor?
Der liegt nach Herstellerangaben auch weiterhin bei 100%.
Was uns der Kaffee wert ist …
Die Deutschen geben Schätzungen der Statista Market Insights
zufolge 240 Euro pro Kopf und Jahr für Kaffee aus.
Das sind 50 Euro mehr als Italiener und 60 Euro mehr als
die Franzosen in das beliebte Heißgetränk investieren. An
der Spitze des Ländervergleichs liegt mit großem Abstand
Dänemark mit 1.170 Euro.
Wie kommen die teils beträchtlichen Unterschiede zustande?
Hierbei spielen zum einen die unterschiedlichen Preise
für Nahrungs- und Genussmittel eine Rolle. Zum anderen
fällt der Kaffeekonsum in den Ländern unterschiedlich hoch
aus. So wird in vielen skandinavischen Ländern deutlich
mehr Kaffee getrunken als im Süden oder Osten Europas.
Das im Statista Market Insight analysierte Marktsegment
Kaffee beinhaltet sowohl Röstkaffee als auch löslichen
oder Instant-Kaffee. Nicht enthalten sind trinkfertige Kaffeegetränke,
welche im Segment Trinkfertige (RTD) Kaffeegetränke
in den Alkoholfreien Getränken aufgeführt werden.
Röstkaffee beinhaltet gemahlenen Röstkaffee, ganze
Kaffeebohnen sowie Pads und Pods (Single-Serve Kaffee).
Instant-Kaffee beinhaltet löslichen Kaffee, für den außer
heißem Wasser keine weiteren Geräte zur Zubereitung notwendig
sind.
Frisch gemahlen
Die Kaffeemühle Polve von Gefu bereitet frisch gemahlenes,
aromatisches Kaffeepulver auf Knopfdruck zu. Dazu die
Lieblingsbohnen einfüllen, das stufenlos verstellbare Keramikmahlwerk
auf den gewünschten Mahlgrad einstellen,
auf den Startknopf drücken. Die Kaffeemühle ist kabellos
und wird mit einem Akku betrieben. Einfaches Aufladen ist
per beiliegendem USB-Ladekabel möglich. Der Vorratsbehälter
reicht für 70 g Kaffeebohnen und damit für bis zu 10
Tassen Kaffee.

106 Kaee +
„Back to the Roots“
Kaeefarmer Arlindo Camilo de Lelis nimmt
am Projekt Back to the Roots teil und
verwendet seine organischen Abfälle als
Dünger wieder. Fotos: Melitta

Kaee +
107
Die Farmerfamilie Peixoto hat bereits gute
Erfahrungen mit der Herstellung und Nutzung
von Biokohle gemacht.
Mit dem Projekt „Back to the Roots“ sucht die Melitta
Gruppe gemeinsam mit der Hanns R. Neumann Stiftung
(HRNS) nach Möglichkeiten, um organische Abfälle in der
gesamten Kaffeelieferkette wiederzuverwerten. Denn
beim Kaffeeanbau, -verarbeitung und -zubereitung fallen
beträchtliche Mengen, insbesondere organischer Abfälle
wie das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen an, die bisher
meist entsorgt wurden, anstatt sie zum Beispiel als Kompost
wiederzuverwerten.
Ziel ist es, somit nicht nur auf chemischen Dünger zu verzichten
und damit die Rentabilität vom Kaffeeanbau zu erhöhen,
sondern auch die Bodenqualität zu verbessern und
die Pflanzen robuster und widerstandsfähiger gegen Klimaschwankungen
zu machen.
Gemeinsam mit brasilianischen Abfallwirtschaftsexperten
und Wissenschaftlern, unter anderem von der renommierten
Universidade Federal de Lavras (UFLA), sind bereits drei
Optionen von Dünger für ein verbessertes Abfallmanagement
identifiziert worden: Kompost, Bokashi und Biokohle.
Diese Optionen werden aktuell mit Kaffeefarmen aus der
brasilianischen Anbauregion Minas Gerais erprobt. Auch
Kaffeefarmer Arlindo Camilo de Lelis, der gemeinsam mit
seinem Sohn 4,5 Hektar Land bewirtschaftet, nimmt an dem
Projekt teil. „Der Klimawandel bereitet uns große Schwierigkeiten.
Wenn wir durch die Wiederverwertung unserer
biologischen Abfälle als Kompost unsere Pflanzen robuster
gegen Klimaschwankungen machen und gleichzeitig teuren
chemischen Dünger sparen können, dann ist das für uns eine
große Verbesserung“, sagt der Brasilianer, der seit mehr als
20 Jahren Kaffee anbaut.
Gesunder Eindruck trotz längerer Dürren
Familie Peixoto, die eine 18 Hektar große Kaffeefarm in Minas
Gerais bewirtschaftet, nutzt das Holz alter Kaffeepflanzen,
das sie für den Anbau nicht mehr verwenden kann, um Biokohle
herzustellen, die ebenfalls in den Boden eingebracht
wird. Jetzt konnte die Familie bereits erste Verbesserungen
an ihren Pflanzen feststellen. Roberto Peixoto: „Unsere
Pflanzen machen trotz längerer Dürren einen sehr gesunden
Eindruck.“ Bodenanalysen bestätigten die Vermutung des erfahrenen
Kaffeebauern: Eine hohe Konzentration an organischen
Stoffen im Boden zeige, dass die Kaffeepflanzen der
Peixotos mit ausreichend Nährstoffen versorgt seien – und
dies trotz ungünstiger Wetterverhältnisse und ohne die Zugabe
von chemischem Dünger. „Auch wenn die Aufbereitung
und Wiederverwendung unserer biologischen Abfälle zusätzliche
Arbeit bedeutet, lohnt sich der Aufwand bisher“.
Im nächsten Projektschritt gilt es, die Produktion der organischen
Düngeroptionen zu optimieren und den Zugang für
alle Farmen in der Projektregion sicherzustellen. Um weitere
wirtschaftliche Möglichkeiten in Verbindung mit der Herstellung
und dem Verkauf des organischen Düngers auszuschöpfen,
werden mögliche Start-Up-Ideen erarbeitet. Diese sollen
sich insbesondere an die jungen Menschen in der Region
richten. Das Vorhaben „Back to the Roots“ wird von der DEG
Impulse gGmbH, eine Tochtergesellschaft der DEG – Deutsche
Investitions- und Entwicklungsgesellschaft mbH, aus
öffentlichen Mitteln im Rahmen des develoPPP-Programms
des Bundesministeriums für wirtschaftliche Zusammenarbeit
und Entwicklung (BMZ) kofinanziert. Das Projekt wird
Ende des Jahres abgeschlossen.

108 Kaee +
Das hat
Kultcharakter!
Das ist für uns Liebe auf den ersten Blick: Mit der im
Frühjahr vorgestellten ONO bietet Jura, die Traditionsmarke
mit Schweizer Wurzeln, ein höchst individuelles
wie genussvolles Kaffee-Erlebnis jenseits der Welt der
Vollautomaten. Ganz so wie die „Subito“, ein Klassiker
von Jura aus dem Jahr 1997, bereitet die ONO Kaffee-Spezialitäten
aus gemahlenem Kaffee zu. Genießer
können nach Belieben für jede einzelne Tasse ihre favorisierten
Kaffeesorten verwenden, sogar neue Blends
kreieren und damit faszinierende Geschmackswelten
entdecken.
Die ONO ist mehr als ein Zubereiter für Espresso und
schwarzen Kaffee: Sie ist die erste Eintassen-Maschine
ihrer Art und ein echtes Statement-Piece. Das subtile Design
zeigt auf den ersten Blick, dass es sich um eine außergewöhnliche
Konstruktion handelt. Sorgfältig und auf
höchstem Qualitätsniveau gestaltete Details machen das
durchdachte Gesamtkonzept deutlich: Hier stehen Mensch
und Maschine gleichermaßen im Fokus. Das Gefühl, selbst
bei der Kaffeezubereitung mitzuwirken, sorgt für gelungene
Barista-Momente zu Hause.
Mit Nachhaltigkeit voran
Die Verwendung von frisch gemahlenem Kaffeepulver erlaubt
die freie Wahl der Kaffeesorte – und das Tasse für
Tasse. Ob Fairtrade-Kaffee, eine Kreation
aus der lokalen Rösterei oder
eine ganz individuelle Mischung: Hier
zählt nur der eigene Geschmack. Durch
die individuell einstellbare Intensität
der Kaffeekreationen und die feinporig-sämige
Crema, die jede Tasse
krönt (und das stimmt bei der ONO
wirklich!), entstehen ganz besondere
Genussmomente.
Schön auch: Durch den Wegfall von
unnötigem Verpackungsabfall und
die freie Wahl der Kaffeesorte steht
die ONO nicht zuletzt für ein Stück
mehr Nachhaltigkeit und gibt damit
Ein fulminantes
Design-Statement.

Kaee +
109
Unser Favorit: Malabar Monsooned,
Indien – Pure Origin
Das Design der ONO zeigt auf den ersten Blick, dass es sich hier um eine
außergewöhnliche Konstruktion für Kaee-Genießer handelt.
einmal mehr den Takt für die Branche auch in dieser Hinsicht
vor. Das ist für Jura selbstverständlich: Die ONO ist mit
modernster Brühtechnologie ausgestattet, die nicht nur
den Genuss maximiert, sondern auch die Energieeffizienz:
ebenfalls gut für die Umwelt.
Auch wenn die ONO nicht über ein eigenes Mahlwerk verfügt,
so ist sie doch mit bewährten wie bekannten Technologien
aus den Vollautomaten von Jura ausgestattet: eine
variable Brüheinheit, ein Fluidsystem, natürlich die Hochleistungspumpe
für genussreiche Kaffee- und Espressomomente
und ein einfaches Reinigungsprogramm.
Edle Spitzenkaffees aus der hauseigenen Rösterei von
Jura – nach traditionellem Trommel-Röstverfahren
schonend geröstet – passen natürlich hervorragend
als „Software“ für die neue ONO und die Mühle. Unser
Favorit ist der „Malabar Monsooned, Indien – Pure
Origin“, ein qualitativ hochwertiger Arabica Kaffee aus
dem Distrikt Kerala in Indien.
Indischer Kaffee ist vor allem wegen seines speziellen
Aufbereitungsverfahrens, dem „Monsooning“, bekannt.
Er wird nach der Ernte zunächst für fünf Tage
dem Monsunregen ausgesetzt, um ihn anzufeuchten.
Anschließend wird er sieben Wochen durch die Monsunwinde
getrocknet. Der säurearme Malabar Monsooned
punktet mit einem würzigen, kraftvollen und
vollmundigen Körper. Ideal für den Espresso am Abend
oder einen Café Crème.
Beste Mahl-Ergebnisse
Frisch gemahlener Kaffee – wer könnte diesem Duft widerstehen?
Wir jedenfalls nicht. Der natürliche Partner und
damit die bestgeeignetste Ergänzung zur ONO ist hier die
Kaffeemühle mit dem Professional Aroma Grinder (P.A.G.)
von Jura. Das Mahlwerk stammt aus der Vollautomatentechnologie:
Dank der perfekten Mahlwerksgeometrie wird
eine optimale Mahlkurve erreicht, was ein Maximum an
Aroma und eine ideale Geschmacksentfaltung garantiert.
Die Premium-Kaffeemühle sorgt auf Knopfdruck ultraleise
wie rasend schnell für die exakt abgemessene Menge frischen
Kaffeepulvers für jede gewünschte Spezialität. Insgesamt
sieben verstellbare Mahlstufen hat die Mühle. Zudem
bringt sie ihr komplexes technisches Innenleben auf
kleinstem Platz unter: Das ultrakompakte Format der Mühle
steht für minimalen Platzbedarf, perfekt in Kombination
mit der ONO.
Präsentierten im Frühjahr in Nürnberg mit sichtlichem Stolz die Jura-Weltpremiere:
Wiebke Reineke (Leitung Verkaufsförderung & PR bei Jura) und
Horst Nikolaus (Geschäftsführer Jura Elektrogeräte Vertriebs-GmbH).
Fotos: Jura

110 Kaee +
Ein perfektes Doppel
für Einsteiger oder
als Zweitgerät: der
Halbautomat Ono von
Jura mit eigenständiger
Kaeemühle.
Das Gefühl, selbst bei der Kaeezubereitung mitzuwirken, sorgt für gelungene
Barista-Momente zu Hause.
Perfekt für jedes Ambiente
Unser Test-Fazit: Kaffee mit Barista-Anspruch, höllisch
heiß, sündhaft stark. Die neue ONO ist die perfekte Lösung
für alle, die eine praktische und individuelle Kaffeezubereitung
mit besonderem Flair suchen. Sie spricht alle Personen
an, die genug von der Abhängigkeit bestimmter Systeme
haben, diejenigen, denen die Umwelt und der schonende
Umgang mit Ressourcen wichtig sind und die Wert auf eine
konstante und hervorragende Kaffeequalität legen. Aber
eben auch Menschen, die mit der ONO ihre erste Wohnung
einrichten oder auch solche, die auf der Suche nach dem
richtigen Zweitgerät sind und den gewohnt guten Kaffee
von Jura genießen wollen – eben genau nach ihrem Geschmack.
Und wie kommt es zum Namen des Halbautomaten: ONO
steht für eine Kombination des englischen ‚One‘ und des
italienischen ‚Uno‘. Damit ist die Bezeichnung für das neue
Modell mit Kultpotenzial ebenso unverwechselbar wie dessen
gesamter Auftritt. Mit der ONO hat Jura eine weitere
Innovation im Programm: ein Erlebnis für alle Sinne und
gleichzeitig ein Modell mit unverkennbarem Kult-Charakter.
Die Bedienung vermittelt ein ganz besonderes Gefühl bei
der Zubereitung, das Geräusch bei der Extraktion steigert
die Vorfreude auf das Resultat in der Tasse.“
Perfekte Wasserqualität
für köstlichen Kaffee
Die Wasserfilter von Claris liefern perfekte Wasserqualität
für vollendeten Genuss. Gleichzeitig schützen sie
das Fluidsystem vor Kalk und befreien das Wasser von
geruchs- und geschmacksbeeinträchtigenden Stoffen.
Die für die Gesundheit wichtigen Mineralien bleiben im
Wasser erhalten. Das Resultat: Frisch gefiltertes Wasser
für perfekte Kaffeespezialitäten und gleichzeitig
optimaler Schutz des Fluidsystems vor Kalk. Die moderne
RFID-Technologie macht dies möglich.
Claris Smart funktioniert nach dem professionellen
„Aufstromprinzip“ und filtert stets exakt jene Menge
Wasser, die gerade für die Zubereitung benötigt wird.
Ausgefiltert werden neben Kalk auch Schwermetalle
wie Blei sowie geruchs- und geschmacksbeeinträchtigende
Stoffe wie zum Beispiel Chlor. Um die Vorteile
des Filters und seine Kapazität optimal zu nutzen,
erkennt der Kaffeeautomat die mit RFID-Technologie
ausgestattete Claris-Smart-Filterpatrone automatisch.
Nie zuvor war die Filterverwendung so einfach,
effektiv und sicher.

Kaee +
111

112 Kaee +
Spannend wie lehrreich: „Coee cupping“ mit
Wieland Buschmann, Leiter des Qualitätsmanagements
bei der Privatrösterei Vollmer.
„Nicht zu heiß. Nicht
zu bitt er. Und nicht zu
dünn!“
Wie die Zeit vergeht: Vor bereits einem Vierteljahrhundert
kam Miele mit dem weltweit ersten Einbau-Kaffeevollautomaten
auf den Markt. Bis heute bieten die
smarten Genuss-Verstärker exklusive Features wie den
„BaristaAssistant“ oder eine selbstständige Entkalkung.
25 Jahre Kaffeekompetenz ist Anlass genug für ein spannendes
Coffee-Update in der Privatrösterei Vollmer in
Altenberge im Münsterland.
Vielseitig, intuitiv und zeitlos: 1998 stellte Miele den weltweit
ersten Einbau-Kaffeevollautomaten vor. Damit wurde
damals eine völlig neue Gerätekategorie begründet, je nach
Modell mit austauschbarem Wassertank oder Festwasseranschluss.
Zwölf Jahre später, 2010, präsentierte der
Gütersloher Familienkonzern mit dem CM5 seinen ersten
Stand-Kaffeevollautomaten, wobei das Innenleben der bewährten
Technik der Einbaugeräte entsprach. 2016 dann
kam die erste eigene Kaffeemischung „Black Edition N°1“
auf den Markt – 100% Arabica, handgepflückt, in Bio-Qualität
und fair gehandelt, exklusiv für Miele kreiert und schonend
geröstet durch die Privatrösterei Vollmer.
Was sind die aktuellen Kaffee-Trends? Was macht einen
richtig guten Kaffee aus? Worauf sollte bei den verschiedenen
Parametern geachtet werden? Und was sind die aktuellen
Trends bei Kaffee? Die Antworten gaben uns Torsten
Clausen, Produktmanager Kaffeezubereitung der Miele Vertriebsgesellschaft
Deutschland, und Wieland Buschmann,
Leiter des Qualitätsmanagements bei der Privatrösterei
Vollmer.
Was macht einen richtig guten Kaffee aus?
Torsten Clausen: Das ist sehr subjektiv. Für mich sollte ein
guter Kaffee nicht zu heiß, nicht zu bitter und nicht zu dünn
sein. Auch eine schöne Crema ist wichtig. Bei der Bohne ist

Kaee +
113
Fachsimpelten über die richtige Konsistenz
von Milchschaum (v.l.): Torsten Clausen,
Produktmanager Kaeezubereitung der
Miele Vertriebsgesellschaft Deutschland,
und Matthias M. Machan, Chefredakteur
KAFFEE+ & Branchen-Newsletter infoboard.
de. Fotos: Druckenmüller, Machan, Miele
Qualität gefragt, ebenso wie eine individuelle Zubereitung.
Schließlich stecken in jeder Bohne viele Aromen, die herausgekitzelt
werden müssen.
Am besten ist es, den Kaffee frisch zu mahlen, da sich die
Aromen verflüchtigen, sobald die Bohne aufgeknackt ist.
Auch der Mahlgrad ist für den Genuss entscheidend: Espressobohnen
werden feiner gemahlen als Bohnen für Kaffee.
Als Brühtemperatur sind 86 bis 96 Grad ideal.
Wieland Buschmann: Für mich sollte ein guter Kaffee eine
goldbraune Crema und ein feines Aroma haben. Für das
Geschmackserlebnis müssen Parameter wie Mahlgrad,
Wasserhärte, Kaffeemenge, Brühtemperatur und -dauer
und auch die Bohnenmischung sorgfältig aufeinander abgestimmt
sein.
Auf die Wassertemperatur kommt es (auch)
an: Wieland Buschmann, Leiter Qualitätsmanagement,
Privatrösterei Vollmer.
Stichwort Bohne: Für viele scheint die Sorte Arabica das Maß
aller Dinge zu sein …
Torsten Clausen: Richtig ist zunächst einmal, dass der überwiegende
Teil an gehandeltem Rohkaffee „Coffea Arabica“
ist. Diese Sorte gilt als besonders aromatisch, und das
durchaus auch zurecht. Das Spektrum reicht hier von schokoladig
und nussig über würzig bis fruchtig. Diese Noten
sind sehr gefällig und sorgen für ein ausbalanciertes Aroma
in der Tasse und am Gaumen.
Worauf achten Sie bei der Auswahl des Rohkaffees?
Wieland Buschmann: Gute Rohkaffees werden rund um den
Äquator angebaut. Wir konzentrieren uns auf nachhaltig
„Alternativen zur klassischen Milch erobern
seit Jahren den Kaeemarkt“, Torsten Clausen,
Produktmanager Kaeezubereitung.
Miele Vertriebsgesellschaft Deutschland.

114 Kaee +
Damit alles richtig läuft: Dr. Sebastian Olma
ist Leiter der Produktion bei der Privatrösterei
Vollmer.
angebaute Kaffeesorten. Dazu gehören eine Vielzahl von
„Arabicas”, die in Anbaugebieten von 400 bis 3.200 Metern
über dem Meeresspiegel wachsen, sowie die Sorte „Robusta”,
die in Regionen von 300 bis 900 Metern über dem Meeresspiegel
gedeiht.
Entscheidend ist für uns das Vertrauen in die Arbeit unserer
langjährigen Lieferanten, auch in den Anbaugebieten. Dazu
gehört auch der enge Kontakt zu den Bauern, unter anderem
durch regelmäßige persönliche Besuche. Je kleiner die
Plantage, desto vertrauter die Atmosphäre und die Qualität
der Zusammenarbeit.
Besonderen Wert legen wir auf Nachhaltigkeit. Dazu gehört
der faire Handel mit den Kaffeebauern in den Herkunftsregionen.
Gute Erträge ermöglichen es den Bauern, in Produktqualität
und gute Arbeitsbedingungen zu investieren.
Vollmer Kaffee trägt sowohl das Fairtrade- als auch das
Bio-Siegel.
Was genau bedeutet denn „Bio“ beim Kaffee?
Wieland Buschmann: „Bio“ sichert vor allem die nachhaltige
Produktqualität der Kaffees, die von diesen Plantagen
stammen. Dazu gehört auch das Verantwortungsbewusstsein
für Mensch und Natur in den Anbauregionen. Und stellt
sicher, dass wir die Herkunft der von uns gerösteten Kaffees
nachvollziehen können.
Nachhaltigkeit wird so auch zum Ausgangspunkt für die besonderen
qualitativen und ethischen Werte von Vollmer Kaffee.
Denn nur wenn der Rohkaffee von einwandfreier Qualität
ist, kann ein hervorragendes Getränk entstehen, das wir
mit viel Freude und gutem Gewissen trinken können.
Welche Unterschiede gibt es bei der Röstung und was bewirken
diese?
Wieland Buschmann: Bei hochwertigen Kaffees kommt
grundsätzlich das weniger heiße und dadurch besonders

Kaee +
115
Die Privatrösterei Vollmer
Seit 2016 gibt es von Miele eigene Kaffeemischungen
– von Beginn an in Kooperation mit der Privatrösterei
Vollmer. Ein inhabergeführtes Unternehmen das für
über 85 Jahre Premium-Kaffeekultur und Manufakturqualität
steht. Mit Vollmer verbindet Miele darüber
hinaus konsequent gelebte Nachhaltigkeit und die
Liebe zur Perfektion.
• Gründung: 1936 durch Heinrich Vollmer als Kolonialwarenladen
in der Geiststraße in Münster.
Der Umzug nach Altenberge in den 1990er Jahren
schafft Platz für eine ausgeweitete Produktion
• Rohkaffee: Vollmer setzt auf nachhaltig angebaute
Kaffeesorten verschiedenster Varietäten: dazu
zählen exquisite Mischungen unterschiedlicher
Arabicas, (Anbaugebiete rund um den Äquator,
400 bis 3.200 Meter über dem Meeresspiegel) sowie
Robusta-Sorten, (Regionen 300 bis 900 Meter
über dem Meeresspiegel)
• Röstung: Ausschließlich schonendes Röstverfahren
auf einer der modernsten Trommelröstanlagen
Europas; niedrige Temperaturen (Grad abhängig
von der jeweiligen Bohne), viel Zeit und eine
anschließende Luftkühlung prägen Aromen und
vermeiden Bitterstoffe sowie Säure
• Produktionskapazität: knapp 3.000 Tonnen
• Qualitätssicherung: Engmaschige Qualitätskontrolle,
jede Charge wird verkostet, ferner Fairtradeund
Bio-Siegel; IFS zertifizierte Produktion
schonende Trommelröstverfahren zum Einsatz, das mehr
Zeit in Anspruch nimmt als das Heißröstverfahren für Industriekaffees.
Es macht den Kaffee bekömmlicher. Zudem
können sich die Aromen besser entfalten. Je länger die Bohnen
geröstet werden, desto mehr Säure wird ihnen entzogen.
Soll der Kaffee fruchtiger werden, wird kürzer geröstet.
Was sind aktuell die Trends bei Kaffee und Kaffeezubereitung?
Wieland Buschmann: In diesem Jahr gehen die Kaffeetrends
weiter in Richtung ausgefallener Ideen und Kaffeemischungen
mit Alkohol, wie zum Beispiel der Espresso Martini.
Auch bereits zu Klassikern gewordene Kreationen wie Cold
Brew liegen weiterhin im Trend. Helle Röstungen sind ebenfalls
sehr gefragt. Sie sind fruchtiger und facettenreicher als
dunkle.
Spannende Sensorik: Das Spektrum reicht
bei Arabica von schokoladig und nussig über
würzig bis fruchtig.
Torsten Clausen: Alternativen zur klassischen Milch erobern
seit Jahren den Kaffeemarkt. Hafermilch ist hier der neue
Standard. Aber auch andere Milchersatzprodukte werden
immer beliebter: Mandelmilch, Kokosmilch, Reismilch und
andere Varianten sind in Cafés oder heimischen Küchen zu
finden. Ganz neu dabei ist hier die Erbsenmilch.

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