BESTE JAHRE Regensburg (Mai2024)

11
Marinierter
Spargel
kochen & genießen
Zutaten
» 500 g weißer und 500 g grüner Spargel
» 5 EL Speiseöl
» Zucker, Salz
» frisch gemahlener Pfeffer
» 3 EL Weißwein
» 2 EL gehackte gemischte Kräuter
» 1 reife Avocado
» 1 EL Zitronensaft
» 150 g Crème légère (z. B. von Dr. Oetker)
» 50 g roher Schinken gewürfelt
Quelle/Fotos: Dr. Oetker
1
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur
im unteren Drittel der Stangen dünn schälen
und die unteren Enden abschneiden. Spargelschalen
waschen und mit 125 ml Wasser zugedeckt
bei schwacher Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst den
weißen Spargel in die Pfanne legen und mit
etwas Salz und Zucker bestreuen und von
allen Seiten bei mittlerer Hitze in 10-15
Min. bissfest braten. Dann den grünen
Spargel in der Pfanne 5-10 Min. braten.
2
Spargelwasser durch ein Sieb gießen,
die Flüssigkeit auffangen und
mit 3 EL Weißwein, den gemischten Kräutern
und dem restlichen Speiseöl verrühren.
Anschließend mit Salz, Zucker und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken. Den warmen
Spargel mit der Marinade übergießen und etwa
1 Std. durchziehen lassen.
3
Avocado längs halbieren, den Kern entfernen.
Aus einer Avocadohälfte das Fruchtfleisch
herauslöffeln. Fruchtfleisch mit Zitronensaft
und Crème légère pürieren sowie mit Salz und
Zucker abschmecken. Die andere Hälfte schälen,
in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft
beträufeln.
4
Pfanne erhitzen und Schinkenwürfel darin
kurz anbraten. Marinierten Spargel auf einer
Platte anrichten. Mit der Avocadocreme, den Avocadospalten
und Schinkenwürfeln garnieren.