Jahresbericht 2011 Fair. Menschlich. Nah. - Sparkasse Vest

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Sparkasse Vest in Castrop-Rauxel.
der Sparkasse in Castrop-Rauxel,
rätselt, wie man hier für 100 oder
mehr Gäste kochen kann – Gasglühplattenherd
à la Paul Bocuse
hin oder her. »Mit 800 Grad Celsius
ist man eben deutlich schneller
unterwegs«, schmunzelt der Profi.
Der Herd des französischen Herstellers
Molteni ist eine Art Ferrari und
kostet auch so viel.
Wie findet ein Koch mit einem
eigenen Restaurant die Lust und
die Zeit, diverse weitere Projekte
auf die Beine zu stellen? Denn
jedes Jahr im Juni heißt es auf
dem Marktplatz in Castrop-Rauxel
»Castrop kocht über«. Einer der
acht Gastronomen, die für die Stadt
kochen, ist Franz Josef Leuthold.
In der Vorweihnachtszeit öffnet an
der gleichen Stelle der »satirische
Adventskalender« jeden Abend
eins seiner 24 Törchen. Und wer
sorgt in dem 600-Personen-Zelt
für Kulinarisches und Kleinkunst?
Richtig, Franz Josef Leuthold.
Franz Josef Leuthold, den alle nur
Bubi nennen, weiß keine rechte
Erklärung. »Das ergab sich immer
irgendwie«, sagt er, »es hieß dann:
Das macht der Bubi.« Rainer Kruck
kann das bestätigen: »Als vor
15 Jahren ein Nachfolger für die
Organisation von ›Castrop kocht
über‹ gesucht wurde, brauchte es
natürlich auch jemanden, der das
Projekt mit Elan auf die Straße
trug – den Bubi eben.«
Während in der Restaurantküche
Können und perfekte Teamarbeit
gefragt sind, verlangt die Eventgastronomie
eine minutiöse Vorbereitung.
Man kann es sich vielleicht
so vorstellen: Entweder in der
heimischen Küche für acht Gäste
kochen, nur eben für jeden Gast ein
anderes Gericht. Oder für 18 Gäste
das Gleiche kochen, dafür aber fünf
Gänge servieren.
»Das Ergebnis ist allerdings das
gleiche», lacht Franz Josef Leuthold,
»man kommt erst spät ins Bett!«
Dennoch steht er zusammen mit
seiner Frau auf, die als Lehrerin
arbeitet und früh zur Schule muss.
Sein Morgen beginnt mit Büroarbeit.
Um 10:00 Uhr plant er mit dem
Küchen- und Serviceteam den Tag.
Während im Restaurant die ersten
Gäste zu Mittag essen, organisiert
er die Gastronomieprojekte oder
kauft ein. Dann folgt der Abend in
der Tante Amanda. Bis die Küche
danach wieder in Form ist, ist es
manchmal 2:00 Uhr in der Nacht.
Glücklicherweise ist es dann nicht
allzu weit bis Bodelschwingh. Etwa
genauso weit wie bis Castrop.
»Ich stehe nicht mehr jeden Tag
am Herd. Doch ich kaufe weiterhin
ein. Ich will sehen und probieren,
in welcher Qualität frische
Zutaten zu haben sind.«
Hermann Möller, Firmenkundenbetreuer (hinten),
und Rainer Kruck, Direktor der Sparkasse in
Castrop-Rauxel (rechts), versuchen sich mit Hilfe
von Franz Josef Leuthold am »Molteni«.