Das größte „Alles Inklusive” Angebot - Werfenweng
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Fotos dieser Seite: Christian Ganschitter<br />
Alexander Buchinger setzt auf reinen Genuss. Für seine erlesenen Kreationen wie zum Beispiel das „Dry aged Beef” verwendet er bevorzugt Naturprodukte aus der Region.<br />
Was lange reift, wird unendlich gut. Die Grundlage für ein<br />
ganz besonderes „Schmankerl” liefern darüber hinaus die<br />
Almochsen des „Moarhof-Bauern” Sepp Seidl. Den ganzen<br />
Sommer über leben sie hoch in den Bergen und dürfen auf<br />
saftigen Wiesen frisches Gras und würzige Alpenkräuter genießen.<br />
Dieses gesunde Futter verleiht ihrem Fleisch diesen<br />
unvergleichlichen Geschmack für Alexander Buchingers ganz<br />
besondere Spezialität, das „Dry aged Beef” – dafür werden<br />
Rinder rücken am Knochen etwa vier Wochen bei niedriger<br />
Temperatur abgehangen. Dieser langsame und schonende<br />
Reifeprozess schenkt dem Fleisch eine zarte Konsistenz und<br />
ein nussiges Aroma.<br />
Der Küchenchef serviert den Hochgenuss im Restaurant<br />
Alpenzeit mit Polenta – verfeinert mit Trüffel und Rosmarin<br />
erfährt dieses frühere „Arme-Leute-Essen” heute eine<br />
Renaissance. Abgerundet wird diese Komposition durch zarte<br />
Schalotten.<br />
<strong>Das</strong> Restaurant Alpenzeit ist auch für externe Gäste zugänglich.<br />
Um Vorreservierung wird gebeten:<br />
Restaurant Alpenzeit im Travel Charme Bergresort <strong>Werfenweng</strong><br />
Weng 195-198 | A-5453 <strong>Werfenweng</strong><br />
Tel: +43 (0) 64 66/39 10 | werfenweng@travelcharme.com<br />
DRy AGED BEEF VoM WERFEnWEnGER JUnGRInD MIT<br />
RoTWEInSCHAloTTEn UnD RoSMARInPolEnTA (für 4 Personen)<br />
Zutaten für Dry aged Beef<br />
4 Scheiben Rinderrücken mit Knochen (dry aged),<br />
2 Knoblauchzehen, Salzkapern,<br />
4 Sardellenfilets, Zitronenthymian (1 EL gerebelt),<br />
1/16 l Haselnussöl, 1/16 l Rinderfond,<br />
2 EL Honig, 4 getrocknete Tomaten, 1 Zitrone<br />
Rinderrücken würzen und auf beiden Seiten braten. Im Ofen bei mäßiger<br />
Hitze auf den Punkt garen. Restliche Zutaten in die Pfanne geben und<br />
durch kochen lassen. Beim Anrichten auf das Fleisch verteilen.<br />
Zutaten für die Polenta<br />
1/2 l Wasser, 2 Schalotten, 80 g Polenta, Rosmarin, Butter, Salz, Pfeffer<br />
Butter aufschäumen lassen. Polenta, Schalotten und Rosmarin<br />
anschwitzen und mit Flüssigkeit auffüllen.<br />
Bei geringer Hitze unter ständigem Umrühren 20 Minuten kochen.<br />
Abschmecken.<br />
Zutaten Rotweinschalotten<br />
8 Schalotten, Butter, Brauner Zucker,<br />
Rosmarinzweig, 1/4 l Rotwein, 1/4 l Rinderfond<br />
Schalotten schälen, in Butter anschwitzen, Zucker zugeben. Mit Rotwein<br />
ablöschen. Rinderfond zugeben und im Rohr ca. 30 Minuten schmoren.<br />
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