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WGLi UMSCHAU 4 . 2007 16 Damals war‘s – Weihnachtliches Geschichten & Rezepte Die Vorbereitungen auf Weihnachten und den Jahreswechsel laufen auch unter den Dächern der WGLi auf vollen Touren. Viele Mitglieder der Genossenschaft, die es einst aus anderen Regionen unseres oder anderer Länder nach Berlin zog, pflegen liebgewordene Traditionen aus ihrer angestammten Heimat. Daraus, wie auch aus ihren Kindheits- und Jugenderinnerungen, die sie durch das ganze Leben begleiten, ließe sich zweifellos ein lesenswertes Buch mit Festtagsgeschichten und -rezepten zusammenstellen. Auch Christel Lorenz und Helmut Metzner, die bei der WGLi an der Landsberger Allee zu Hause sind, hätten dazu etwas beizusteuern. Christel Lorenz wuchs im Sächsischen Gödelitz als Tochter eines Schäfers auf, ihr Ehemann Helmut Metzner im Thüringischen Bad Lobenstein. Die Lieblingsgeschichte von Herrn Metzner geht auf einen Weihnachtstag in seiner Kindheit zurück, und noch heute freut er sich schelmisch, wenn er sich erinnert: Der gebadete Weihnachtsbaum Traditionell wurde am Nachmittag des 24. Dezembers unser Weihnachtsbaum geschmückt. Um 5 Uhr gingen wir zur Christmette, um dem Orgelspiel zu lauschen. Danach war Bescherung. Zuvor fand jedoch ein feierliches Ritual der besonderen Art statt, das Weihnachtsbaden. In einem Jahr, ich war wohl 13, 14 Jahre alt, fiel es feuchter und auch – für mich und meinen jüngeren Bruder – fröhlicher aus als gewöhnlich. Das Wasser wurde wie immer auf dem Kohlenherd warm gemacht und unsere kleine runde Zinkwanne in dem Raum aufgestellt, der zugleich als Küche, Bad und Wohnzimmer diente. Mein Bruder stieg als erster ins Wasser, dann war ich dran und schließlich unsere Mutter. Sie musste aber schnell noch vor unseren Blicken schicklich abgeschirmt werden. So wurde ein Bettlaken durch den Raum gespannt und unter anderem auch am geschmückten Weihnachtsbaum vorbeigezogen. Unsere Katze beobachtete das Treiben, sah wohl ihr Spiegelbild in einer Weihnachtskugel am Baum, sprang heran, und der Baum fiel in die Wanne. Nun war auch er sauber, für unsere Mutter aber viel das Baden buchstäblich ins Wasser, denn die Wanne war voller Nadeln und Scherben. Wir Jungs amüsierten uns köstlich, unsere Mutter viel, viel später dann auch. Das Weihnachtsbaden gehörte auch zu den Ritualen der Familie von Ehefrau Christel. Die Zinkwanne war hier aber nicht klein und rund, sondern oval. Christel Lorenz erinnert sich jedoch am liebsten an ein anderes Familienritual, das alljährliche Stollenbacken: Westpaket für die Stollen Das Stollenbacken konnte Mitte/Ende November losgehen, wenn das entsprechende Westpaket vom Bruder meines Vaters mit den erforderlichen Zutaten, wie Rosinen, Zitronat und Mandeln, eingetroffen war. Mein Vater knetete den Teig, der für zehn Vierpfund- und vier Zweipfund-Stollen reichen musste. Meine Aufgabe bestand darin, die Rosinen zu sortieren, denn nur die besten wurden nach dem Waschen in Rum getaucht und dem Teig beigemengt. Die erforderlichen Mandeln, bittere wie süße, wurden überbrüht und abgezogen. Für meine Schwester und mich war es stets eine große Versuchung,
möglichst viele süße Mandeln zu naschen, aber meine Mutter war da sehr wachsam. Die geformten Stollen wurden schließlich im Wäschekorb zum Bäcker gebracht. Auch viele andere Familien fanden sich dort ein. Damit zu guter Letzt jede Familie ihre wertvollen Backwerke auch wiederfand, wurden die Stollen mit kleinen Schildchen gekennzeichnet. Das Aufteilen der Stollen unterlag bestimmten Regeln. Einen der kleinen Stollen schickten wir dem Onkel in den Westen gleichermaßen als Dankeschön für die Zutaten und als unser Ostpaket zu Weihnachten. Weitere Stollen gingen an die Schäferlehrlinge meines Vaters und auch der für uns zuständige Fernsehmechaniker bekam – um ihn vorsichtshalber bei Laune zu halten – einen Stollen und noch eine Ente dazu. Traditionell wurde für die Familie eines der kostbaren Backwaren sogar bis zu Ostern aufgehoben. Heute feiert das nun in Berlin ansässige sächsisch-thüringische Paar Weihnachten in kleiner gemütlicher Runde mit der Mutter von Frau Lorenz. Als traditionelles Heiligabendessen gibt es Wiener Würstchen mit Senf, frischen Semmeln und Sauerkraut. Der eigentliche Clou dabei ist das Sauerkraut. Es wird vom Fass gekauft und aufgekocht. Ihm werden geriebene Kartoffeln untergemengt damit es sämig wird. Auch eine gekochte Möhre sowie Wacholder und Lorbeerblätter gehören in das Sauerkraut á la Lorenz/ Metzner. Gutes Essen und Süßigkeiten gehören überall zu Weihnachten, Silvester und Neujahr dazu. In Berlin wird gern „multikulinarisch“ geschlemmt, werden Dresdner Stollen, Lübecker Marzipan oder Nürnberger Lebkuchen verzehrt. Die Klassiker schlechthin sind der Gänsebraten zu Weihnachten und zu Silvester der „Karpfen blau“ sowie die „Pfannkuchen“ (auf Berlinerisch und Brandenburgisch) bzw. die „Berliner“ (auf „Restdeutsch“). Darüber hinaus erfreuen sich zum Beispiel auch Thüringer Klöße, selbstgemacht oder (halb-) fertig gekauft, großer Beliebtheit. Auch die Augen von Helmut Metzner glänzen allein schon bei der Erwähnung der Köstlichkeit, mit der seine Mutter ihn und seinen Bruder oft verwöhnte. In seiner Berliner Küche scheut er – und viel mehr noch seine Frau – sich vor der aufwendigen Herstellung der „Glöße“, empfiehlt aber Interessenten gern zwei gute Rezepte: „Präsidentenklöße“ Zutaten: 1 kg Pellkartoffeln, 180-200 g Kartoffelmehl, Salz, ¼ Liter Milch, Semmeln, Butter oder Fett Zubereitung Pellkartoffeln am Vortag kochen und pellen; erkaltet quetschen, Kartoffelmehl darüber stäuben, Salz nach Geschmack. Alles mit der Hand locker mischen. Milch kochend darübergießen und zu Kloßmasse verrühren (falls nicht locker genug, heiße Milch oder Wasser zugeben). Semmeln in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne mit Butter oder Fett braun braten. Die gerösteten Semmelbröckchen beim Klößeformen in die Mitte geben. Die Klöße in kochendem Wasser nach kurzem Aufkochen etwas 20 Minuten ziehen lassen. „Seiden- oder Stärkeklöße“ Zutaten: 1,5 kg Kartoffeln, 250 g Kartoffelmehl, 100 ml Milch, Prise Salz, geröstete Semmelbröckchen Zubereitung Kartoffeln schälen, kochen und pressen, mit Kartoffelmehl und Salz gut mischen. Die zum Kochen gebrachte Milch darübergießen und wieder mengen. Klöße formen und dabei die in Butter oder Margarine gerösteten Semmelwürfel in die Mitte geben. Klöße in kochendes Salzwasser legen, wenn sie „schwimmen“, sind sie gut. Die Seidenklöße sind leichter verdaulich als rohe Klöße. Guten Appetit! Christel Lorenz und Helmut Metzner bevorzugen es, die letzten Tage des Jahres möglichst mit viel Muße zu verbringen, Spaziergänge mit der Mutter zu unternehmen, noch diese oder jene Kunstausstellung zu besuchen oder sich an einem festlichen Kirchenkonzert zu erfreuen. Sie meinen, dass Theodor Fontane in seiner „Weihnachstbilanz“ auch ihnen aus dem Herzen spricht. Weihnachtsbilanz Noch einmal ein Weihnachtsfest, immer kleiner wird der Rest, aber nehm ich so die Summe, alles Grade, alles Krumme, alles Falsche, alles Rechte, alles Gute, alles Schlechte – rechnet sích aus all dem Braus doch ein richtig Leben heraus. Und dies können ist das Beste, wohl bei diesem Weihnachtsfeste. Theodor Fontane 17
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