lesen - VOLKSSOLIDARITÄT 1990 eV Halle (Saale)

1 / 2009
Der Verdauungsschnaps nach dem Essen
Die Zeit zwischen Weihnachten und
Neujahr ist auch in kulinarischer
Hinsicht eine ganz besondere. In
vielen Familien gehört es zur
Tradition, dass das Abendessen zu
Heiligabend mit Kartoffelsalat,
Bockwurst und Glühwein etwas
üppiger ausfällt als die Abendmahlzeiten
an den restlichen Tagen des
Jahres. Am ersten und zweiten
Weihnachtsfeiertag wird meist etwas
länger geschlafen, nach einem
gemütlichen Frühstück warten dann
Gänsebraten, Rotkohl und Klöße.
Zum Kaffee stehen Stollen und
Plätzchen bereit und weil sowieso
meist graues Wetter ist, sitzen wir
zwischen all diesen leckeren
Mahlzeiten, auf die wir uns das ganze
Jahr schon freuen, oft faul im Sessel
herum. Auch der Neujahrstag ist
traditionsgemäß ein Tag, in dessen
Mittelpunkt ein gutes Festessen
steht. Und dass, nachdem es zu
Silvester gerade Salate, belegte
Brote, Würstchen und mitternächtliche
Pfannkuchen gegeben hatte.
Kein Wunder, dass das Völlegefühl
im Magen unter diesen Umständen
hier und da schon mal Bauchschmerzen
bereiten kann.
Zu einem guten Essen gehört ein
Schnaps. Der soll gut für die
Verdauung sein. So sagt es jedenfalls
der Volksmund. Ist aber der Schnaps
nach einem fetten Essen wirklich so
gesund, wie ihm immer nachgesagt
wird? Ernährungswissenschaftler
sind sich einig, dass das in die Welt
der Märchen gehört. Zwar löst der
Alkohol eine wohlige Wirkung aus
und betäubt vorübergehend die
Magennerven, so dass das manchmal
schmerzhafte Völlegefühl etwas
nachlässt. Eine positive Wirkung auf
die Verdauung hatAlkohol allerdings
nicht. Wenn schon etwas wirkt, dann
ein Kräuterschnaps. Dessen verdauungsfördernde
Wirkung ist aber nicht
auf den Alkohol zurückzuführen
sondern entsteht durch die Kombination
aus Zucker und Kräutern. Ein
Kräutertee nach dem Essen hat die
gleiche verdauungsfördernde Wirkung
wie ein Kräuterschnaps. Auch
wenn das Essen gut mit Kräutern
gewürzt wird, wird die Verdauung
gefördert. Hier bieten sich vor allem
Kümmel, Fenchel, Lorbeer, Anis,
Senf oder Bohnenkraut an.
Keinesfalls sollte man nach einem
Fetten Essen Cognac oder Whisky zu
sich nehmen. Beides wird mit
Zuckercouleur oder Karamell gefärbt,
die die Verdauung hemmen.
Ohnehin gilt, dass zu viel Schnaps
die Magenentleerung behindert: Der
Alkohol geht sofort ins Blut und von
dort ins Gehirn. Dort blockiert er die
Nerven, die dafür sorgen, dass
Speisen vom Magen in den Darm
gelangen. Dazu kommt, dass unsere
Verdauungsorgane nach fetter Kost
sowieso schon auf Hochleistung
fahren. Ein Gläschen mit hochprozentigem
Schnaps setzt sie noch
zusätzlich unter Druck.
Die beste Verdauungshilfe ist und
bleibt ein Spaziergang an der
frischen Luft.
Das beste Verdauungsgetränk soll
übrigens Espresso sein. Er heizt den
Energieverbrauch an und fördert so
die Fettverbrennung. Außerdem
schadet Kaffee nicht der Leber oder
dem Gehirn. Durch seine spezielle
Zubereitung werden beim Espresso
besonders wenig Cholesterin und
Fettsäuren aus der Kaffeebohne
heraus gelöst. Trotz des leicht
bitteren Geschmacks und der scheinbaren
Stärke enthält ein Espresso
vergleichsweise wenig Koffein jedenfalls
weniger als ein Filterkaffee.
Espresso ist dank des Mangels an
Säuren außerdem besonders magenfreundlich.
Wein zum Essen unterstützt
die Verdauung ebenfalls.
Wegen seiner Gerbsäuren ist hier der
Rotwein besonders gut geeignet.
Wenn schon der Verdauungsschnaps
nicht wirklich hilft, so ist auch die
Verdauungszigarette nicht nützlich.
Das Nikotin lässt die Muskulatur des
Magens erschlaffen und verstärkt
damit die Gefahr von Sodbrennen.
Übrigens:
Das Wort Schnaps
bedeutet ursprünglich „kurzer
Schluck“ oder „Mundvoll“. Nicht
zuletzt deshalb gilt für ein Gläschen
nach dem Essen: Das Maß entscheidet.
Sagenhafte Wirkung - nicht nur die
Verbesserung der Verdauung sondern
die Förderung der Gesundheit
im Allgemeinen betreffend wird dem
Schwedenbitter nachgesagt. Als sein
Erfinder gilt der schwedische Arzt
Doktor Claus Samst, der im 17.
Jahrhundert lebte. Er wurde 104
Jahre alt und soll an einem Reitunfall
gestorben sein. Angeblich soll Samst
trotz seines hohen Alters noch
regelmäßig ausgeritten sein. Seine
gute Gesundheit soll er dem regelmäßigen
Genuss von Schwedenkräutern
zu verdanken haben. Er
hinterließ der Nachwelt eine „Alte
Handschrift“, die noch heute eine
wichtige Informationsquelle für die
Nutzung von Schwedenkräutern ist.
Maria Treben entdeckte das Rezept
von Claus Samst für den Schwedenbitter
und machte es in der Welt
bekannt. Die Ursprünge der Schwedenkräuter
liegen allerdings schon
weit vor Samst Lebzeiten, nämlich
im Mittelalter. Damals war es üblich,
nach schweren Mahlzeiten eingelegte
oder kandierte Kräuter zu
reichen, damit das schwere Essen
besser verdaut werden konnte.
Paracelsus wird nachgesagt, dass er
der eigentliche Urheber der Schwedenkräuter-Rezepte
sei, die von den
verdauungsfördernden Kräuterimbissen
der Reichen inspiriert waren.
Foto: W. Kubak
Rezeptur
„Kleiner Schwedenbitter“
10 Gramm Aloe (Es kann auch
Enzianwurzel oder Wermutpulver
verwendet werden.)
5 Gramm Myrrhe
0,2 Gramm Safran
10 Gramm Sennesblätter
10 Gramm Naturkampfer
10 Gramm Zitwerwurzel
10 Gramm Manna
5 Gramm Eberwurzel
10 GrammAngelikawurzel
10 Gramm Rhababerwurzel
10 Gramm Theriak venezian
1,5 Liter Doppelkorn
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Der Verdauungsschnaps nach dem Essen