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Lebensmittelallergie
Die Nahrungsmittelallergie oder Lebensmittelallergie ist eine besondere Form der Nahrungsmittelunverträglichkeit. Sie ist gekennzeichnet
durch eine spezifische Überempfindlichkeit (Allergie) gegen bestimmte Stoffe, die in der Nahrung enthalten sind
und mit ihr aufgenommen werden. Der Begriff Nahrungsmittelallergie ist nicht zu verwechseln mit Nahrungsmittel-Intoleranz.
Eine allergische Reaktion oder eine Unverträglichkeitsreaktion liegt nicht an der Qualität der Lebensmittel, sondern an einer
individuellen Fehlreaktion des Immunsystems bei entsprechend veranlagten Menschen.
Produkte mit Allergenen müssen auf dem Etikett oder auf der Verpackung entsprechende Hinweise enthalten (z.B. Zutaten: …..,
Milchzucker, Emulgator: Soja-Lecithin, Mandeln, Erdnüsse,…).
Lebensmittelintoleranz
Eine Lebensmittelintoleranz kann ähnliche Symptome wie eine Nahrungsmittelallergie hervorrufen, wobei das Immunsystem
in diese Reaktionen nicht in gleicher Weise verwickelt ist. Lebensmittelintoleranz entsteht, wenn der Körper ein Nahrungsmittel
oder einen Nahrungsmittelbestandteil nicht richtig verdauen kann. Während Menschen mit einer wirklichen Lebensmittelallergie
im Allgemeinen das unverträgliche Nahrungsmittel insgesamt eliminieren müssen, können Menschen mit einer Intoleranz
häufig kleine Mengen eines Nahrungsmittels oder Nahrungsmittelbestandteils ohne Symptome vertragen. Ausnahmen davon
sind jene Personen, die gluten- und sulfidempfindlich sind. (siehe Lactoseintoleranz, Fruchtzuckerintoleranz)
Lecithin
Lecithin ist ein Emulgator, der aus Ei oder Soja gewonnen werden kann. Heutzutage wird aber in fast allen Fällen Soja-Lecithin
verwendet.(siehe Emulgatoren)
Marzipan
Marzipan ist eine Süßware aus Marzipanrohmasse und höchstens dem gleichen Gewichtsanteil Zucker. Marzipanrohmasse
ist eine aus blanchierten und geschälten Mandeln hergestellte Masse. Das Verhältnis von Rohmasse und Zucker bestimmt die
Qualität des Produktes. Die Herstellung des verkaufsfertigen Marzipan aus Marzipanrohmasse erfolgt nach dem deutschen
Lebensmittelrecht durch ankneten mit Puderzucker im Verhältnis von maximal 1:1. Die Marzipanqualität ist umso hoher, umso
niedriger der Zuckergehalt ist.
Ab einem Anteil von mindestens 70 % Marzipanrohmasse, führt das Erzeugnis die Bezeichnung Edelmarzipan. Wird der
Zuckeranteil der Marzipanrohmasse berücksichtigt, weist Edelmarzipan immerhin einen Gesamtzuckergehalt von 54,5 % auf
Neben dem Marzipan gibt es noch das kostengünstigere Persipan (siehe Persipan)
Mehrwertiger Alkohol
Mehrwertige Alkohole haben nichts mit dem Alkohol zu tun, der in Wein und Bier zu finden ist. Es handelt sich hierbei um eine
aus chemischer Sicht eigene Stoffklasse, die als gemeinsames Merkmal eine (einwertiger) oder mehrere (mehrwertige) OH
Gruppen enthalten.
Die so genannten Zuckeralkohole haben eine strukturelle Ähnlichkeit mit den Kohlenhydraten, weisen aber deutlich weniger
Kalorien auf und werden deshalb in kalorienreduzierten oder Diabetikerlebensmitteln eingesetzt.
Beispiele für Zuckeralkohole: Sorbit, Isomalt, Maltit. Wir verwenden Sorbit in einigen Pfefferminzkomprimaten und Isomalt
in unseren zuckerfreien Bonbons.
Milchsäure (E270)
Als Lebensmittelzusatzstoff wird Milchsäure in der Lebens- und Genussmittelindustrie vielfältig als Säuerungsmittel eingesetzt,
so etwa in Backwaren, Süßwaren und vereinzelt in Limonaden. Durch die Änderung des pH-Wertes in den Lebensmitteln auf
einen pH von etwa 4 kommt es zu einer Konservierung der Lebensmittel, da eine Besiedlung mit anderen Mikroorganismen
weitgehend ausgeschlossen wird.
Bei einer Lactoseintoleranz kann Milchsäure dennoch konsumiert werden, da die Unverträglichkeit lediglich auf ein Fehlen
des Enzyms Lactase zurückzuführen ist. Milchsäure ist ein Stoffwechselprodukt, das im menschlichen Organismus gebildet
werden kann. Dies geschieht beispielsweise, wenn einem Muskel schnell viel Energie zugeführt werden muss und dieser
somit eine sog. Sauerstoffschuld eingehen muss.
In unserem Sortiment enthalten z.B.: Super Pommes
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